食品技術類 專業科目(一) 准考證號碼 請考生自行填寫 專業科目(一) 食品技術類 生物化學 注 意 事 項 1. 請先核對考試科目與報考類別是否相符 2. 本試題共 50 題 每題 2 分 共 100 分 答錯不倒扣 3. 本試題均為單一選擇題 每題都有 (A) (B) (C) (D) 四個選項

食品技術類 專業科目(一) 准考證號碼 請考生自行填寫 專業科目(一) 食品技術類 生物化學 注 意 事 項 1. 請先核對考試科目與報考類別是否相符 2. 本試題共 50 題 每題 2 分 共 100 分 答錯不倒扣 3. 本試題均為單一選擇題 每題都有 (A) (B) (C) (D) 四個選項 請 選出一個最適當的答案 然後在答案卡上同一題號相對位置方格內 用 2B 鉛筆全部塗黑 4. 有關數值計算的題目 以最接近的答案為準 5. 本試題紙空白處或背面 可做草稿使用 6. 請在試題首頁准考證號碼之方格內 填上自己的准考證號碼 考完後將 答案卡 及 試題 一併繳回 第 1 頁

1. 酵素催化的反應具有下列何種特性? (A) 活化能下降 (C) 自由能差 ( G 0 ) 下降 2. 下列何者為人體必需胺基酸的特性? (A) 只在動物蛋白質中發現 (C) 人體無法代謝 (B) 活化能上升 (D) 自由能差上升 (B) 人體無法自行合成 (D) 無法參與轉胺作用 3. 下列何者為蔗糖 ( sucrose ) 乳糖 ( lactose ) 及麥芽糖 ( maltose ) 結構中均含有之單糖成分? (A) 果糖 ( fructose ) (B) 半乳糖 ( galactose ) (C) 葡萄糖 ( glucose ) (D) 甘露糖 ( mannose ) 4. 下列何者為正確之雙股螺旋 DNA 鹼基配對關係? (A) A 與 C,G 與 T (B) T 與 A,G 與 C (C) T 與 C,G 與 A (D) A 與 A,C 與 T 或 G 5. 下列有關密碼子 ( codon ) 與反密碼子 ( anticodon ) 所在之生化分子位置, 何者正確? (A) 密碼子位於 mrna, 反密碼子位於 trna (B) 密碼子位於 mrna, 反密碼子位於 rrna (C) 密碼子位於 trna, 反密碼子位於 mrna (D) 密碼子位於 rrna, 反密碼子位於 mrna 6. 圖 ( 一 ) 為下列何種單糖之結構? (A) α-d- 葡萄呋喃糖 ( α-d- glucofuranose ) (B) β-d- 葡萄呋喃糖 ( β-d- glucofuranose ) (C) α-d- 葡萄吡喃糖 ( α-d- glucopyranose ) (D) β-d- 葡萄吡喃糖 ( β-d- glucopyranose ) 圖 ( 一 ) 7. 下列何種胺基酸側鏈可在蛋白質三級結構中形成雙硫鍵, 以維持蛋白質構型? (A) 甲硫胺酸 ( methionine ) (B) 絲胺酸 ( serine ) (C) 色胺酸 ( tryptophan ) (D) 半胱胺酸 ( cysteine ) 8. 下列何者酵素在醣解作用 ( glycolysis ) 中負責葡萄糖磷酸化反應? (A) 烯醇酶 ( enolase ) (B) 六碳糖激酶 ( hexokinase ) (C) 醛縮酶 ( aldolase ) (D) 葡萄糖 - 6 - 磷酸酶 ( glucose - 6 - phosphatase ) 9. 下列何者酵素可催化乙醯輔酶 A ( acetyl-coa ) 與草醋酸 ( oxaloacetate ) 之縮合反應, 以進入三羧酸循環 ( tricarboxylic acid cycle )? (A) 烏頭酸酶 ( aconitase ) (B) 丙酮酸去氫酶 ( pyruvate dehydrogenase ) (C) 蘋果酸去氫酶 ( malate dehydrogenase ) (D) 檸檬酸合成酶 ( citrate synthase ) 第 2 頁

10. 下列何種胺基酸不具有鏡像異構物? (A) 異白胺酸 ( isoleucine ) (B) 酪胺酸 ( tyrosine ) (C) 甘胺酸 ( glycine ) (D) 苯丙胺酸 ( phenylalanine ) 11. 在肝臟中由 2 莫耳丙酮酸 ( pyruvate ) 合成 1 莫耳葡萄糖, 需多少莫耳核苷三磷酸 ( nucleoside triphosphate ) 提供能量? (A) 2 (B) 4 (C) 6 (D) 8 12. 人體無法合成下列何種酵素? (A) α - 澱粉酶 ( α - amylase ) (B) 轉化酶 ( invertase ) (C) 脂肪酶 ( lipase ) (D) 纖維酶 ( cellulase ) 13. 圖 ( 二 ) 為下列何種生化分子之基本結構? (A) 膽固醇 ( cholesterol ) (B) 維生素 A (C) 前列腺素 ( prostaglandin ) (D) 維生素 K 圖 ( 二 ) 14. 下列何者屬於醣脂質 ( glycolipid )? (A) 卵磷脂 ( lecithin ) (B) 磷脂醯乙醇胺 ( phosphatidylethanolamine ) (C) 腦苷脂 ( cerebroside ) (D) 神經鞘磷脂 ( sphingomyelin ) 15. 下列有關植物油脂進行氫化作用 ( hydrogenation ) 之敘述, 何者正確? (A) 脂肪酸之飽和度會減少 (B) 不含有反式脂肪酸 (C) 熔點會下降 (D) 脂肪酸之碳數不變 16. 表 ( 一 ) 為四種緩衝溶液之 pk a 值, 若一酵素最適作用 ph 為 10, 則下列何種緩衝溶液最 適用於分析此酵素活性? pk (A) 醋酸 a1 pk a2 pk a3 (B) 碳酸醋酸緩衝溶液 4.8 (C) 丙酮酸 碳酸緩衝溶液 6.4 10.2 (D) 磷酸 丙酮酸緩衝溶液 2.5 表 ( 一 ) 磷酸緩衝溶液 2.1 7.2 12.4 17. 真核細胞內, 核糖體 ( ribosome ) 常附著於何種胞器之表面? (A) 細胞核 ( nucleus ) (B) 粒線體 ( mitochondria ) (C) 內質網 ( endoplasmic reticulum ) (D) 高基氏體 ( Golgi apparatus ) 18. 下列有關 RNA 及蛋白質合成方向之敘述, 何者正確? (A) RNA:3 - 端 5 - 端 ; 蛋白質 :C- 端 N- 端 (B) RNA:3 - 端 5 - 端 ; 蛋白質 :N- 端 C- 端 (C) RNA:5 - 端 3 - 端 ; 蛋白質 :C- 端 N- 端 (D) RNA:5 - 端 3 - 端 ; 蛋白質 :N- 端 C- 端 第 3 頁

19. 下列何種機制不需要膜蛋白參與? (A) 主動運輸 ( active transport ) (B) 電子傳遞鏈 ( electron transport chain ) (C) 簡單擴散 ( simple diffusion ) (D) 鈉 - 鉀幫浦 ( Na + - K+ pump ) 20. 下列依照胺基酸側鏈特性之分類, 何者正確? (A) 離胺酸 ( lysine ) 酸性胺基酸 (B) 麩胺酸 ( glutamate ) 中性胺基酸 (C) 異白胺酸 ( isoleucine ) 親水性胺基酸 (D) 苯丙胺酸 ( phenylalanine ) 疏水性胺基酸 21. 下列有關 α - 角蛋白 ( α - keratin ) 之敘述, 何者正確? (A) 蠶絲的主要成份 (B) 丙胺酸含量最高 (C) 為一種球狀蛋白 (D) 具有多個雙硫鍵 22. 下列何者為氰化物 ( cyanide ) 中毒之主要原因? (A) 與肌紅蛋白 ( myoglobin ) 形成複合物 (B) 破壞血紅蛋白 ( hemoglobin ) 之初級結構 (C) 阻斷電子傳遞鏈之反應 (D) 與紅血球細胞膜結合 23. 戊醣磷酸途徑 ( pentose phosphate pathway ) 中不會出現下列何種單糖磷酸鹽? (A) 果糖 -6- 磷酸 ( fructose - 6 - phosphate ) (B) 葡萄糖 -6- 磷酸 ( glucose - 6 - phosphate ) (C) 木糖 -5- 磷酸 ( xylose - 5 - phosphate ) (D) 核糖 -5- 磷酸 ( ribose - 5 - phosphate ) 24. 尿素循環 ( urea cycle ) 中, 下列何者可由精胺酸 ( arginine ) 水解產生? (A) 草醋酸 ( oxaloacetate ) (B) 檸檬酸 ( citrate ) (C) 瓜胺酸 ( citrulline ) (D) 鳥胺酸 ( ornithine ) 25. 下列有關非競爭型抑制作用 ( noncompetitive inhibition ) 之敘述, 何者正確? (A) 抑制劑和受質結構相似 (B) 酵素之 K M 不變 (C) 可增加酵素之最大作用速率 ( V max ) (D) 可以高濃度受質去除抑制作用 26. 下列何種蛋白質會與真核 DNA 結合, 形成核小體 ( nucleosome )? (A) 組織蛋白 ( histone ) (B) 核糖體蛋白 ( ribosomal protein ) (C) 伴護蛋白 ( chaperone ) (D) 單股結合蛋白 ( single-strand binding protein ) 第 4 頁

27. 下列何者為雙胜肽 ( dipeptide ) 主幹中由 N- 端至 C- 端的原子排列順序? (A) N-C α -C-N-C α -C (B) N-N-C α -C-N-C (C) N-C α -C-C-C α -C (D) N-C α -C-C-N-C 28. 下列何種維生素衍生之輔酶可參與電子傳遞鏈? (A) 生物素 ( biotin ) (B) 葉酸 ( folic acid ) (C) 核黃素 ( riboflavin ) (D) 噻胺 ( thiamine ) 29. 下列有關粒線體 ATP 合成酶 ( ATP synthase ) 之敘述, 何者不正確? (A) 位於粒線體內膜 (B) ATP 合成酶之 F 0 部分為質子通道 (C) ATP 合成酶之 F 1 部分可以運送 ATP 通過粒線體內膜 (D) 質子梯度會造成 ATP 合成酶結構改變 30. 下列何種胺基酸可由醣解作用之中間產物合成而得? (A) 絲胺酸 ( serine ) (B) 組胺酸 ( histidine ) (C) 天門冬胺酸 ( aspartate ) (D) 麩胺酸 ( glutamate ) 31. 乙醯輔酶 A 可活化葡萄糖新生作用 ( gluconeogenesis ) 中哪一個酵素之活性? (A) 丙酮酸羧化酶 ( pyruvate carboxylase ) (B) 果糖 -1, 6- 雙磷酸酶 ( fructose - 1, 6 - bisphosphatase ) (C) 磷酸烯醇丙酮酸羧化激酶 ( phosphoenolpyruvate carboxykinase ) (D) 丙酮酸激酶 ( pyruvate kinase ) 32. 下列何種酵素可水解胜肽鍵? (A) 溶菌酶 ( lysozyme ) (B) 凝血酶 ( thrombin ) (C) 蛋白質激酶 ( protein kinase ) (D) 過氧化酶 ( peroxidase ) 33. 下列有關三醯基甘油 ( triacylglycerol ) 之敘述, 何者正確? (A) 完全氧化後產生之 ATP 量與等莫耳數的葡萄糖相同 (B) 可以水合分子之形式儲存 (C) 可由 LDL 從腸道運送至周邊組織 (D) 可被脂肪酶水解釋出脂肪酸 34. 下列何者為奇數碳脂肪酸經 β- 氧化作用 ( β-oxidation ) 產生之三碳產物? (A) 丙二醯基輔酶 A ( malonyl-coa ) (B) 丙酮酸 ( pyruvate ) (C) 丙醯輔酶 A ( propionyl-coa ) (D) 丙酮 ( acetone ) 35. 下列何者為不可逆的蛋白質修飾作用? (A) 磷酸化 ( phosphorylation ) (B) 異位調控 ( allosteric control ) (C) 競爭型抑制作用 ( competitive inhibition ) (D) 活化酶原 ( zymogen activation ) 36. 下列何種反應不會發生在乙醛酸循環 ( glyoxylate cycle )? (A) 氧化脫羧反應 ( oxidative decarboxylation ) (B) 縮合反應 ( condensation ) (C) 裂解反應 ( cleavage ) (D) 異構化反應 ( isomerization ) 第 5 頁

37. 若增加雙股 DNA 之 G + C 比例, 則此 DNA 的何種特性亦會隨之增加? (A) A + T 的比例 (B) 融解溫度 ( Tm ) (C) 水溶性 (D) 密碼數 38. 下列何者是人類正常尿液中含量最多的含氮化合物? (A) 麩胺酸 (B) 精胺酸 (C) 尿素 (D) 尿囊酸 ( allantoate ) 39. 下列有關蛋白質變性 ( denaturation ) 之敘述, 何者正確? (A) 主要是破壞蛋白質一級結構 (B) 加入硫氫乙醇 ( mercaptoethanol ) 會破壞蛋白質之雙硫鍵 (C) 大部分蛋白質變性後之活性會增加 (D) 大部分蛋白質變性後之水溶性會增加 40. 下列何種單糖為肝醣經由肝醣磷解酶 ( glycogen phosphorylase ) 作用後的產物? (A) 葡萄糖 (B) 葡萄糖 -1- 磷酸 ( glucose - 1 - phosphate ) (C) 葡萄糖 -6- 磷酸 ( glucose - 6 - phosphate ) (D) 葡萄糖 -1, 6- 雙磷酸 ( glucose - 1, 6 - bisphosphate ) 41. 若酵素 X 符合 Michaelis - Menten 動力學模式, 且已知其 V max = 1000 µ M / min, K M = 20 mm, 當 [S] = 10 mm 時, 則此酵素的產物生成速率約為多少 µ M / min? (A) 100 (B) 330 (C) 670 (D) 1000 42. 下列有關酮體 ( ketone bodies ) 之敘述, 何者正確? (A) 當長時間處於飢餓狀態下, 腦部會利用酮體作為燃料 (B) 需與血清白蛋白 ( albumin ) 結合, 才能於血液中運送 (C) 生合成位置為肝臟之細胞質 (D) 醣類攝取過量而脂肪攝取過少時, 易產生酮體 43. 下列何者為光合作用中光反應 ( light reaction ) 之作用? (A) 還原水分子 (B) 消耗 ATP (C) 產生 NADH (D) 生成氧分子 44. 真核細胞之互補性 DNA ( complementary DNA, cdna ) 會與下列哪一種核酸序列互補? (A) mrna (B) rrna (C) trna (D) snrna 45. 下列有關從 IMP 至 GMP 生合成途徑之敘述, 何者正確? (A) 中間產物為 UMP (B) 不需 ATP (C) 可由 GTP 調控 (D) 需天門冬胺酸提供胺根 46. 下列有關金黃色葡萄球菌 ( Staphylococcus aureus ) 細胞壁之敘述, 何者不正確? (A) 含有胜肽聚醣 ( peptidoglycan ) (B) 具有外層脂質膜 ( outer lipid membrane ) (C) 含有 D 型胺基酸 (D) 含有 N- 乙醯壁酸 ( N-acetylmuramic acid ) 第 6 頁

47. 缺乏維生素 B 1 會使下列何種酵素反應受阻? (A) 琥珀酸去氫酶 ( succinate dehydrogenase ) (B) 丙酮酸去氫酶 ( pyruvate dehydrogenase ) (C) 異檸檬酸去氫酶 ( isocitrate dehydrogenase ) (D) 乳酸去氫酶 ( lactate dehydrogenase ) O 48. 以放射線標定之丙二醯基輔酶 A ( - OO 14 CCH 2 C-S-CoA ) 經脂肪酸合成酶複合體 ( fatty acid synthase complex ) 作用一個循環後, 會產生下列何種產物? (A) 14 CO 2 (B) 14 CH 3 CH 2 CH 2 COO - (C) CH 14 3 CH 2 CH 2 COO - (D) CH 3 CH 2 CH 14 2 COO - 49. 下列何者為限制內核酸酶 ( restriction endonuclease ) 之主要作用受質? (A) 單股 RNA (B) 雙股 RNA (C) 單股 DNA (D) 雙股 DNA 50. 下列何種化合物為 β- 氧化作用 ( β-oxidation ), 生酮反應 ( ketogenesis ) 及膽固醇生合成之共同中間代謝物? (A) 乙醯乙醯輔酶 A ( acetoacetyl-coa ) (B) 丙二醯基輔酶 A ( malonyl-coa ) (C) β- 羥基丁酸 ( β-hydroxybutyrate ) (D) 二羥甲基戊酸 ( mevalonate ) 以下空白 第 7 頁

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