食品安全国家标准食品用香精 1 范围本标准适用于食品用香精 2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件 2.1 食品用香精由食品用香料和 ( 或 ) 食品用热加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物 ( 只产生咸味甜味或酸味的配制品除外 ), 它含有或不含有食品用香精辅料

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妹撷佶秦
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1 中华人民共和国国家标准 GB 食品安全国家标准食品用香精发布实施

2 食品安全国家标准食品用香精 1 范围本标准适用于食品用香精 2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件 2.1 食品用香精由食品用香料和 ( 或 ) 食品用热加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物 ( 只产生咸味甜味或酸味的配制品除外 ), 它含有或不含有食品用香精辅料通常它们不直接用于消费, 而是用于食品加工注 1: 应严格区分食品用香精和调味品, 调味品是食品中的一类, 一般可直接食用食品用香精可以是调味品很小的组成部分注 2: 食品用香精按生产需要适量使用 2.2 食品用香精辅料对食品用香精生产储存和应用所必须的食品添加剂和食品配料所加的食品添加剂 ( 增味剂酸度调节剂除外 ) 在最终加香产品中无功能 2.3 食品用热加工香味料食品用热加工香味料是指为其香味特性而制备的一种产品或混合物它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品 2.4 试样从所抽取的样品中取出供检测用的样品 2.5 标准样品企业技术部门会同有关部门 / 人员对样品进行检定和评香, 确定为检验用标准样品 2.6 液体香精以油类或油溶性物质为溶剂以水或水溶性物质为溶剂的香精常温下一般为液体 2.7 乳化香精经乳化均质得到的水包油的香精 2.8 浆 ( 膏 ) 状香精以浆 ( 膏 ) 状形态出现的各类香精 1

3 2.9 拌和型粉末香精香气和 ( 或 ) 香味成分与固体粉末载体拌合在一起的粉末状香精 2.10 胶囊型粉末香精香气和 ( 或 ) 香味成分以芯材的形式被包裹于固体壁材之内的颗粒型香精 3 技术要求 3.1 原料要求食品用香精使用的各种香料应符合 GB 2760 食品添加剂使用标准的规定, 食用酒精应符合 GB 食用酒精的规定, 植物油应符合 GB 2716 食用植物油卫生标准的规定允许使用的食品用香精辅料名单见附录 A 3.2 感官要求 : 应符合表 1 的规定表 1 感官要求项目要求检验方法 a 色状符合同一型号的标准样品附录 B 中 B.1 香气符合同一型号的标准样品 GB/T b 香味符合同一型号的标准样品附录 B 中 B.2 a 在贮存期中, 部分产品会呈轻度浑浊沉淀或变色现象, 应不影响使用效果 b 香味的测定不适用于以动植物油为溶剂的产品 3.3 理化指标 : 应符合表 2 的规定表 2 理化指标项目液体香精乳化香精相对密度 (25 /25 或 20 /20 或 20 /4 ) 浆 ( 膏 ) 状香精拌和型粉末香精胶囊型检验方法 D 标样 ±0.010 GB/T 折光指数 (25 或 20 ) n 标样 ±0.010 GB/T 水分 /% GB 及附录 B 中 B.3 过氧化值 a /(g/100g) 0.5 GB/T 粒度 ( 规定范围 ) 2μm 并均匀 c 分布 90.0% 2003 中附录 B 中 B.4 原液稳定性不分层附录 B 中 B.5 d 千倍稀释液稳定性重金属 ( 以 Pb 计 ) 含量 / (mg/kg) 无浮油无沉淀附录 B 中 B.6 10 GB/T

4 砷 ( 以 As 计 ) 含量表 2 ( 续 ) 项目液体香精乳化香精浆 ( 膏 ) 状香精拌和型粉末香精胶囊型 3 mg/kg( 对含有来自海产品成分的食品用香精只测定无机砷含量, 无机砷含量应 1.5 mg/kg) GB 检验方法 GB/T 或 GB/T 甲醇含量 b /% 0.2 GB/T 注 : 相对密度折光指数水分粒度原液稳定性千倍稀释液稳定性为出厂检验项目, 型式检验为全项目检验项目, 每年进行一次 a b c d 过氧化值的测定只适用于动植物油含量 20% 的产品甲醇含量的测定只适用于食用酒精含量 20% 的产品乳化香精的粒度只适合于饮料用乳化香精千倍稀释液稳定性只适合于饮料用乳化香精 3.4 微生物指标 : 应符合表 3 的规定表 3 微生物指标项目液体香精乳化香精浆 ( 膏 ) 状香精拌和型粉末香精胶囊型检验方法菌落总数 /(CFU/g 或 CFU/mL) GB 大肠菌群 / ( MPN/g MPN/mL) 或 GB 标签按照 GB29924 食品添加剂标识通则进行标示, 凡含有食品用热加工香味料的产品不测相对密度和折光指数, 其产品标签的配料清单中应标示食品用热加工香味料对含有来自海产品成分的食品用香精应在产品标签上注明本产品含有海产品成分 5 其他根据工艺需要, 食品用香精中可以使用 GB 2760 中允许使用的着色剂甜味剂和咖啡因, 但加入的品种和添加量应与最终食品的要求相一致 3

5 附录 A 食品用香精中允许使用的辅料名单 A.1 溶剂及载体见表 A.1 表 A.1 溶剂及载体序号溶剂及载体中文名称溶剂及载体英文名称 CNS 编码 INS 编码 1 微晶纤维素 microcrystalline cellulose i 2 磷脂 phospholipid 蔗糖脂肪酸酯 sucrose esters of fatty acid 单, 双甘油脂肪酸酯 ( 油酸亚油酸亚麻酸棕榈酸山嵛酸硬脂酸月桂酸 ) mono- and diglycerides of fatty acids 辛, 癸酸甘油酯 octyl and decyl glycerate 辛烯基琥珀酸淀粉钠 sodium starch octenyl succinate 甘油 ( 又名丙三醇 ) glycerine(glycerol) 丙二醇 propylene glycol 山梨糖醇和山梨糖醇液 sorbitol and sorbitol syrup i 420ii 10 D- 甘露糖醇 D-mannitol 琼脂 agar 明胶 gelatin 羧甲基纤维素钠 sodium carboxy methyl cellulose 海藻酸钠 ( 又名褐藻酸钠 ) sodium alginate 海藻酸钾 potassium alginate 果胶 pectins 卡拉胶 carrageenan 阿拉伯胶 gum arabic 黄原胶 (( 又名汉生胶 ) xanthan gum 海藻酸丙二醇酯 propylene glycol alginate 羟丙基淀粉 hydroxypropyl starch 聚葡萄糖 polydextrose 槐豆胶 ( 又名刺槐豆胶 ) carob bean gum β- 环状糊精 beta-cyclodextrin 瓜尔胶 guar gum 氧化淀粉 oxidized starch

6 表 A.1 ( 续 ) 序号溶剂及载体中文名称溶剂及载体英文名称 CNS 编码 INS 编码 26 甲基纤维素 methyl cellulose 注 : 合适的各种食品原料可用作食品用香精溶剂或载体, 不在此表列出 5

7 A.2 其他辅料见表 A.2 表 A.2 其他辅料序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称 CNS 编码 INS 编码 1 乙酸异丁酸蔗糖酯 sucrose acetate isobutyrate (SAIB) 黄蜀葵胶 ablmoschus manihot gum 3 葫芦巴胶 fenugreek gum 4 氢氧化钠 sodium hydroxide DL - 苹果酸 DL -malic acid - 6 氯化钾 potassium chloride 半乳甘露聚糖 galactomannan 硫酸锌 zinc sulfate 柠檬酸 citric acid 乳酸 lactic acid L- 苹果酸 L-malic acid 偏酒石酸 metatartaric acid 磷酸 phosphoric acid 焦磷酸二氢二钠 disodium dihydrogen pyrophosphate i 焦磷酸钠 tetrasodium pyrophosphate iii 磷酸二氢钙 calcium dihydrogen phosphate i 磷酸二氢钾 potassium dihydrogen phosphate i 磷酸氢二钾 dipotassium hydrogen phosphate ii 磷酸氢钙 calcium hydrogen phosphate (dicalcium ii orthophosphate) 磷酸三钙 tricalcium orthophosphate(calcium phosphate) iii 磷酸三钾磷酸三钠六偏磷酸钠三聚磷酸钠磷酸二氢钠磷酸氢二钠 tripotassium orthophosphate trisodium orthophosphate sodium polyphosphate sodium tripolyphosphate sodium dihydrogen phosphate sodium phosphatedibasic iii 339iii 452i 451i 339i 339ii 14 冰乙酸 ( 又名冰醋酸 ) acetic acid 盐酸 hydrochloric acid 冰乙酸 ( 低压羰基化法 ) acetic acid 氢氧化钙 calcium hydroxide

8 表 A.2 ( 续 ) 序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称 CNS 编码 INS 编码 18 氢氧化钾 potassium hydroxide 碳酸钾 potassium carbonate i 20 碳酸钠 sodium carbonate i 21 柠檬酸钠 trisodium citrate iii 22 柠檬酸钾 tripotassium citrate ii 23 碳酸氢三钠 ( 又名倍半碳酸钠 ) sodium sesquicarbonate iii 24 柠檬酸一钠 sodium dihydrogen citrate i 25 碳酸氢钾 potassium hydrogen carbonate ii 26 DL- 苹果酸钠 DL-disodium malate 乳酸钙 calcium lactate 葡萄糖酸钠 sodium gluconate 亚铁氰化钾 potassium ferrocyanide 二氧化硅 silicon dioxide 硅酸钙 calcium silicate 聚二甲基硅氧烷 polydimethyl siloxane a 33 丁基羟基茴香醚 (BHA) butylated hydroxyanisole 二丁基羟基甲苯 (BHT) butylated hydroxytoluene 没食子酸丙酯 (PG) propyl gallate D- 异抗坏血酸及其钠盐 D-isoascorbic acid (erythorbic acid), sodium D-isoascorbate 茶多酚 ( 又名维多酚 ) tea polyphenol(tp) 植酸 ( 又名肌醇六磷酸 ) phytic acid (inositol hexaphosphoric acid) 39 特丁基对苯二酚 tertiary butylhydroquinone (TBHQ) 甘草抗氧物 antioxidant of glycyrrhiza 抗坏血酸钙 calcium ascorbate 抗坏血酸棕榈酸酯 ascorbyl palmitate 己基间苯二酚 4-hexylresorcinol 抗坏血酸 ( 又名维生素 C) ascorbic acid 抗坏血酸钠 sodium ascorbate 维生素 E(dl-α- 生育酚,d-α- 生育酚, 混合生育酚浓缩物 ) vitamin E(dl-α-tocopherol, d-α- tocopherol,mixed tocopherol concentrate) 迷迭香提取物 rosemary extract

9 表 A.2 ( 续 ) 序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称 CNS 编码 INS 编码 48 二氧化硫 sulfur dioxide 焦亚硫酸钾 potassium metabisulphite 焦亚硫酸钠 sodium metabisulphite 亚硫酸钠 sodium sulfite 亚硫酸氢钠 sodium hydrogen sulfite 低亚硫酸钠 sodium hyposulfite 碳酸氢钠 sodium hydrogen carbonate ii 50 碳酸氢铵 ammonium hydrogen carbonate ii 51 硫酸铝钾 ( 又名钾明矾 ) aluminium potassium sulfate 酒石酸氢钾 potassium bitartarate 甜菜红 beet red 高粱红 sorghum red 柑橘黄 orange yellow 天然胡萝卜素 natural carotene 酪蛋白酸钠 ( 又名酪朊酸钠 ) sodium caseinate 木糖醇酐单硬脂酸酯 xylitan monostearate 硬脂酰乳酸钠 sodium stearoyl lactylate i 硬脂酰乳酸钙 calcium stearoyl lactylate i 60 氢化松香甘油酯 glycerol ester of hydrogenated rosin 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 polyoxyethylene xylitan monostearate 改性大豆磷脂 modified soybean phospholipid 丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol esters of fatty acids 聚甘油脂肪酸酯 polyglycerol esters of fatty acids 山梨醇酐单月桂酸酯 ( 又名司盘 20) sorbitan monolaurate 山梨醇酐单棕榈酸酯 ( 又名司盘 40) sorbitan monopalmitate 山梨醇酐单硬脂酸酯 ( 又名司盘 60) sorbitan monostearate 山梨醇酐三硬脂酸酯 ( 又名司盘 65) sorbitan tristearate 山梨醇酐单油酸酯 ( 又名司盘 80) sorbitan monooleate

10 表 A.2 ( 续 ) 序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称 CNS 编码 INS 编码 66 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 ( 又名 polyoxyethylene (20) sorbitan 吐温 20) monolaurate 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯 ( 又名吐温 40) polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯 ( 又名吐温 60) polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 ( 又名吐温 80) polyoxyethylene (20) sorbitan monooleat 乙酰化单双甘油脂肪酸酯 acetylated mono- and diglyceride (acetic and fatty acid esters of glycerol) a 68 硬脂酸酸钾 potassium stearate 硬脂酸酸钙 calcium stearate 硬脂酸酸镁 magnesium stearate 聚甘油蓖麻醇酯 (PGPR) polyglycerol polyricinoleate (polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid) 乳酸脂肪酸甘油酯 lactic and fatty acid esters of glycerol b 71 柠檬酸脂肪酸甘油酯 citric and fatty acid esters of glycerol c 72 酶解大豆磷脂 enzymatically decomposed soybean phospholipid 谷氨酸钠 monosodium glutamate 鸟苷酸二钠 disodium 5'-guanylate 肌苷酸二钠 disodium 5'-inosinate 呈味核苷酸二钠 ( 又名呈味核苷酸二钠 ) disodium 5'-ribonucleotide 碳酸镁 magnesium carbonate i 78 碳酸钙 ( 包括轻质和重质碳酸钙 ) calcium carbonate(light and heavy) i 79 紫胶 ( 又名虫胶 ) shellac 乳酸钾 potassium lactate 乳酸钠 sodium lactate 苯甲酸及其钠盐 benzoic acid, sodium benzoate 山梨酸及其钾盐 sorbic acid, potassium sorbate 脱氢乙酸及其钠盐 dehydroacetic acid, sodium dehydroacetate (i) (ii)

11 表 A.2 ( 续 ) 序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称 CNS 编码 INS 编码 85 乳酸链球菌素 nisin 丙酸及其钠盐钙盐 propionic acid, sodium propionate,calcium propionate 纳他霉素 natamysin 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐 ( 对羟基 methyl p-hydroxy benzoate and its salts 苯甲酸甲酯钠, 对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐 ) (sodium methyl p-hydroxy benzoate, ethyl p-hydroxy benzoate,sodium ethyl p-hydroxy benzoate) 硫酸钙 ( 又名石膏 ) calcium sulphate 氯化钙 calcium chloride 氯化镁 magnesium chloride 乙二胺四乙酸二钠 disodium ethylene-diamine-tetra-acetate 柠檬酸亚锡二钠 disodium stannous citrate 葡萄糖酸 -δ- 内酯 glucono delta-lactone α- 环状糊精 alpha -cyclodextrin γ- 环状糊精 gamma -cyclodextrin 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 maltitol and maltitol syrup i 965ii 98 木糖醇 xylitol 乳糖醇 (4-β-D 吡喃半乳糖 -D- 山梨醇 ) lactitol 罗汉果甜苷 lo-han-kuo extract a 101 赤藓糖醇 erythritol 罗望子多糖胶 tamarind polysaccharide gum 羧甲基淀粉钠 sodium carboxy methyl starch 淀粉磷酸酯钠 sodium starch phosphate 乙酰化二淀粉磷酸酯 acetylated distarch phosphate 羟丙基二淀粉磷酸酯 hydroxypropyl distarch phosphate 磷酸化二淀粉磷酸酯 phosphated distarch phosphate 甲壳素 ( 又名几丁质 ) chitin 亚麻籽胶 ( 又名富兰克胶 ) linseed gum 田菁胶 sesbania gum

12 表 A.2 ( 续 ) 序号其他辅料中文名称其他辅料英文名称 CNS 编码 INS 编码 111 结冷胶 gellan gum 羟丙基甲基纤维素 (HPMC) hydroxypropyl methyl cellulose 皂荚糖胶 gleditsia sinenis lam gum 乙酰化双淀粉己二酸酯 acetylated distarch adipate 酸处理淀粉 acid treated starch 氧化羟丙基淀粉 oxidized hydroxypropyl starch 磷酸酯双淀粉 distarch phosphate 聚丙烯酸钠 sodium polyacrylate 醋酸酯淀粉 starch acetate 注 : 食品用香精中允许加入各种食品原料 a 生产菌株分别为 Moniliella pollinis,trichosporonides megachiliensis 和解脂假丝酵母 Candida lipolytica 11

13 附录 B 检验方法 B.1 色状的检定 B.1.1 液体香精和浆 ( 膏 ) 状香精将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处, 用目测法观察有无差异 B.1.2 粉末香精将试样和标准样品分别置于一洁净白纸上, 用目测法观察有无差异 B.2 香味的评定 B.2.1 试液的配制按加香产品的类别, 选择下列一种方法配制 : a) 分别称取 0.1 g( 精确至 0.01 g) 试样和标准样品置于各自小烧杯中, 分别加入糖水溶液 [ 蔗糖 8 g~12 g, 柠檬酸 0.10 g~0.16 g, 加蒸馏水至 100 ml 配成 ], 配制成含 0.1% 香精糖水溶液, 搅拌均匀即为试液 ; b) 分别称取 0.2 g~0.5 g ( 精确至 0.01 g) 试样和标准样品置于各自小烧杯中, 分别加入盐水溶液 (0.5 g 食盐, 加开水至 100 ml 配成, 冷却 ), 配制成含 0.2%~0.5% 香精的盐水溶液, 搅拌均匀即为试液 ; c) 分别称取 0.1 g( 精确至 0.01 g) 试样和标准样品置于各自小烧杯中, 分别加入 100 ml 蒸馏水, 配制成含 0.1% 香精的水溶液, 搅拌均匀即为试液 B.2.2 评定的方法分别小口品尝试液, 辨其香味特征强度口感有无差异, 试样应符合同一型号的标准样品每次品尝前, 均应漱口 B.3 水分的测定按 GB 的规定仲裁法为第三法蒸馏法 B.4 粒度的测定 B.4.1 乳化香精 B 仪器和设备大于 600 倍的生物显微镜 B 测定方法取少量经搅拌均匀的试样放在载玻片上, 滴入适量的水, 用盖玻片轻压试样使成薄层用显微镜 12

14 观察 B.4.2 胶囊型粉末香精用标准筛过筛的方法测定方法一 : 除另有规定外, 称取 10 g 试样 ( 精确至 0.1 g), 置于规定号的标准筛中, 筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器, 按水平方向旋转振摇 3 min 以上, 并不时在垂直方向轻叩筛网取接受容器内的颗粒及粉末, 称重, 计算其所占的百分比 (%) 方法二 : 除另有规定外, 称取 30 g 试样 ( 精确至 0.1 g), 置于规定号的大号标准筛中, 筛上加盖并在筛下配备有密合的接受容器, 按水平方向旋转振摇至少 3 min, 并不时在垂直的方向轻叩筛网然后将容器内试样全部移入规定号的小号标准筛中, 重复以上操作称取小号标准筛内的颗粒及粉末重量 ( 即能通过大号标准筛而不能通过小号标准筛的颗粒及粉末 ), 计算其所占的百分比 (%) B.5 原液稳定性的测定 B.5.1 仪器和设置离心沉淀器 B.5.2 测定方法将经搅拌均匀的试样装于三支离心试管中至同刻度处, 一支留作对照, 二支放入离心沉淀器中, 以 2500 r/min~3000 r/min 转速离心 15 min, 取出与对照管比较, 应不分层 B.6 千倍稀释液稳定性的测定注 : 选择下列二种方法中的一种方法进行测定 B h 试验 ( 仲裁法 ) B 仪器和设备 B ml 容量瓶 B 汽水瓶 B 封盖机 B 天平 : 精度 0.01 g B 测定方法称取经搅拌均匀的试样 1.0 g, 白砂糖 80 g~120 g, 柠檬酸 1.0 g~1.6 g, 蒸馏水 100 ml, 加热使之全部溶解冷却后移入容量瓶中, 再用蒸馏水稀释至刻度, 即为千倍稀释液取约 300 ml 的千倍稀释液于玻璃汽水瓶中, 封盖在室温下横放静置 72 h, 观察溶液表面应无浮油, 底部无沉淀 B.6.2 离心试验 B 仪器和设备离心沉淀器 B 测定方法 13

15 将 B 中的千倍稀释液装于 3 支离心试管中至同刻度处,1 支留作对照,2 支放入离心沉淀器中, 以 3000 r/min 转速离心 15 min, 取出与对照管比较, 溶液表面应无浮油, 底部无沉淀 14

GB WTO 1113: Flavorings (Flavor compound)

GB WTO 1113: Flavorings (Flavor compound) ThePeople s RepublicofChina EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticefor al,abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworld peace,thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercial