ALINORM 03/32

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战侥伊
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1 第 1 页共 7 页辣椒酱区域标准 1 ( 亚洲 ) CODEX STAN 306R 范围本标准适用于符合以下第 2 节中定义的可供直接食用的辣椒酱, 包括用于餐饮业或需要重新包装的产品不适用于意于用于深加工的产品 2. 描述 2.1 产品定义辣椒酱是指符合以下规定的产品 : (a) 作为调味料使用 ; (b) 由以下 3.1 节提及的优质清洁原料的可食部分经混合和处理制成, 具有预期的质量和特性 ; (c) 为防止腐败, 在罐装密封之前或后, 采用适当的方式经加热制成 2.2 类型辣椒酱可为以下类型 : (a) 辣椒果肉和辣酱籽碾碎均匀混合的辣椒酱 (b) 辣椒果肉和辣椒籽均匀碾碎混合, 且酱中含有辣椒果肉辣椒籽颗粒的辣椒酱 (c) 辣椒果肉碎浆和辣椒籽在产品中分层或均匀分布的辣椒酱 (d) 仅有辣椒果肉或辣椒果肉碎浆或两者混合的辣椒酱其他类型在以下情况下, 应允许产品以其他类型存在 : (a) 产品与本标准规定的其他外观形式显著不同 ; (b) 在适当情况下符合本标准所有其他要求 ; 及 (c) 在标签上应适当地描述, 以避免混淆或误导消费者 3. 基本成分和质量要素 3.1 成分基本配料本标准覆盖的产品应由以下配料组成 : (a) 新鲜辣椒 (Capsicum spp.) 或加工辣椒, 如干辣椒磨成的辣椒粉烘焙辣椒辣椒面醋或盐水腌渍的辣椒 ; (b) 醋或其他允许使用的酸 ; (c) 盐 ; (d) 水 1 亚洲地区的食典委成员国可从在食典网站 HTUhttp:// 查询 2011 年 2013 年修正

2 第 2 页共 7 页其他允许的配料在某些产品中也可使用以下可选配料 : (a) 芒果木瓜罗望子果和 / 或其他水果 ; (b) 番茄大葱洋葱胡萝卜甜红薯南瓜和 / 或其他蔬菜 ; (c) 香辛料 ; (d) 糖 ; (e) 辣椒提取物 ; (f) 适合产品的其他可食配料 3.2 质量指标一般要求辣椒酱应具有符合原料类型的正常色泽味道和气味, 应具有产品特有的质地缺陷定义外源植物性物质是指对人类健康没有任何危害, 但影响终产品整体外观的任何植物成分 ( 如, 辣椒蒂叶花萼和蒜茎, 但不仅限于此 ) 缺陷及允许量产品应几乎没有暗斑或鳞状颗粒变色的种子或异常变色的配料和外源性植物物质, 不包括在辣椒酱生产过程中天然产生的暗斑或黑色颗粒, 例如在烘焙过程中产生的 3.3 次品的判定当容器不符合第 3.2 节规定的一条或多条适宜的质量要求时, 则应被认为是次品 3.4 批次验收当一批产品中如 3.3 所定义的次品数量不超过可接受的质量水平 (AQL) 为 6.5 的适当采样方案下的可接受样品数 (c) 时, 认为该批次产品符合第 3.2 节所提及的相应的质量要求 4. 食品添加剂仅以下列出的食品添加剂类别具有技术必要性, 可在此标准涵盖的产品中使用在每一添加剂类别中, 仅在以下列出或提及的食品添加剂可仅在此功能类别中按照规定的限量使用 4.1 食品添加剂法典通用标准 (CODEX STAN ) 的表 3 中所列的酸度调节剂抗氧化剂着色剂增味剂防腐剂甜味剂及增稠剂可用于符合本标准的食品 4.2 酸度调节剂 INS 号食品添加剂最大使用量 334 L(+)- 酒石酸 5000 mg/kg 335(i) 酒石酸一钠 ( 酒石酸 ) 335(ii) 钠 L(+)- 酒石酸盐 336(i) 酒石酸一钾 336(ii) 酒石酸二钾 337 钾钠 L(+)- 酒石酸盐 452(i) 聚磷酸钠注释 mg/kg 注释 33: 以磷计

3 第 3 页共 7 页 4.3 抗氧化剂 307a d-α- 生育酚 600 mg/kg 307b 生育酚浓缩物, 混合 307c dl-α- 生育酚 320 叔丁基对羟基茴香醚 100 mg/kg 321 二丁基羟基甲苯 100 mg/kg 386 乙二胺四乙酸二钠 75 mg/kg 4.4 着色剂 INS 号食品添加剂最大使用量 100(i) 姜黄素 GMP 101(i) 核黄素, 合成 350 mg/kg 101(ii) 核黄素 5 - 磷酸钠 102 柠檬黄 100 mg/kg 110 日落黄 FCF 300 mg/kg 120 胭脂虫红 50 mg/kg 124 胭脂红 4R( 胭脂虫红 A) 50 mg/kg 127 赤藓红 50 mg/kg 129 诱惑红 AC 300 mg/kg 133 亮蓝 FCF 100 mg/kg 141(i) 叶绿素铜络盐 30 mg/kg ( 以铜计 ) 150c 焦糖色 III- 氨法 1500 mg/kg 150d 焦糖色 IV- 亚硫酸氨法 1500 mg/kg 155 棕色 HT 50 mg/kg 160a (ii) β- 胡萝卜素 ( 植物 ) 2000 mg/kg 160b(i) 胭脂树提取物, 以红木素计 10 mg/kg 160c 红辣椒油性树脂 GMP 160d(i) 番茄红素 ( 合成 ) 390 mg/kg 4.5 防腐剂 INS 号食品添加剂最大使用量 210 苯甲酸 211 苯甲酸钠 1000 mg/kg 212 苯甲酸钾 213 苯甲酸钙 200 山梨酸 201 山梨酸钠 202 山梨酸钾 203 山梨酸钙 220 二氧化硫 221 亚硫酸钠 222 亚硫酸氢钠 223 焦亚硫酸钠 224 焦亚硫酸钾 225 亚硫酸钾 227 亚硫酸氢钙 228 亚硫酸氢钾 539 硫代硫酸钠 1000 mg/kg 300 mg/kg 214 对羟基苯甲酸乙酯 1000 mg/kg 218 对羟基苯甲酸甲酯

4 第 4 页共 7 页 : 以苯甲酸计 : 以山梨酸计 : 以 SO 2 残留量计 4. 6 乳化剂 432 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 433 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 434 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯 435 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯 mg/kg 473 蔗糖脂肪酸酯 mg/kg 475 聚甘油脂肪酸酯 mg/kg 477 丙二醇脂肪酸酯 mg/kg 4. 7 甜味剂 951 阿斯巴甜 350 mg/kg 950 乙酰磺胺酸钾 1000 mg/kg 955 三氯蔗糖 450 mg/kg 952(i) 糖精 150 mg/kg 952(ii) 糖精钙 952(iii) 952(iv) 4. 8 稳定剂糖精钾糖精钠 472e 二乙酰酒石酸和脂肪酸甘油酯 mg/kg 4. 9 增稠剂 405 海藻酸丙二醇酯 mg/kg 4.10 香料本标准涵盖的产品中所用的香料应符合香料使用准则 (CAC/GL ) 中的规定 5. 污染物 5.1 农药残留本标准涵盖的产品应符合 CAC 制定农药残留最大限量的规定 5.2 其他污染物本标准涵盖的产品应符合食品和饲料中污染物及毒素法典通用标准 (CODEX/STAN ) 中的最大限量规定 6. 卫生 6.1 建议本标准规定所涵盖的产品应按照食品卫生的一般原则 (CAC/RCP ) 推荐性低酸和酸化低酸罐头食品国际操作规范 (CAC/RCP ) 以及其他相关法典文本 ( 如卫生规范和操作规范 ) 制备和处理

5 第 5 页共 7 页 6.2 产品应符合按照微生物标准的建立和应用原则和准则 (CAC/GL ) 制定的所有微生物指标 2 7. 度量衡 7.1 容器的填充量最小填充量 (a) 产品应以不低于容器水容量的 90% 的填充量 ( 根据良好操作规范减去必要的顶部空间 ) 填充容器容器水容量是指 20 下完全装满密封容器时的蒸馏水体积 (b) 软包装容器应根据商业可行性尽可能填满次品的判定不符合第节最小填充量要求的容器应被认为是次品批次验收当一批产品中如所定义的次品数量不超过可接受的质量水平 (AQL) 为 6.5 的适当采样方案下的可接受样品数 (c) 时, 认为该批次产品符合第节的要求 8. 标签本标准规定所涵盖的产品应按照预包装食品标签法典通用标准 (CODEX STAN ) 的最新版本进行标识此外, 还应符合以下具体要求 : 8.1 产品名称产品名称应为辣椒酱甜辣椒酱或其他名称, 所用名称应符合所含成分及产品销售国的法律和习俗, 且应避免误导消费者辣椒辛辣水平 ( 热值 ) 应作为产品名称的一部分或在紧邻产品名称处标识, 不误导消费者, 且必须经销售国的主管当局认可或接受如果第节定义的其他允许配料改变了产品的风味特征, 则产品名称中应适当标注术语由 X 调味或 X 味 8.2 非零售包装的标签除了产品名称批号, 生产商包装商销售商或进口商的名称和地址及贮存说明必须在容器上标注外, 非零售包装产品的信息应出现在外包装或随货文件上另外, 产品批号生产商包装商销售商或进口商的名称和地址可用可识别的标志替代, 只要这种标志在随货文件中可清楚识别 9. 分析和采样方法项目方法原理类型 ph AOAC ( 加工水果和蔬菜法典通用方法 ) 电势 ( 位 ) 测定法 III 容器填充量 CAC/RM ( 加工水果和蔬菜法典通用方法 ) 称重 I 2 对于根据推荐性低酸和酸化低酸罐头食品国际操作规范 (CAC/RCP ) 声称商业无菌的产品, 不推荐参照微生物标准, 因其无助于为消费者提供安全适于食用的食品

6 第 6 页共 7 页采样方案选择以下适当的检验水平 : I 级检验正常采样 II 级检验有争议的情况 ( 食典委以仲裁为目的的采样量 ), 强制或需要更好的批次估计采样方案 1 (I 级检验, AQL = 6.5) 净重 1 KG (2.2 LB) 批量 (N) 采样数 (n) 可接受的样品数 (c) 4, ,801 24, ,001 48, ,001-84, , , , , >240, KG (2.2 LB)< 净重 4.5 KG (10 LB) 2, ,401 15, ,001 24, ,001 42, ,001 72, , , >120, 净重 >4.5 KG (10 LB) , ,001 7, ,201 15, ,001 24, ,001 42, >42,

7 第 7 页共 7 页采样方案 2 (II 级检验, AQL = 6.5) 净重 1 KG (2.2 LB) 4, ,801 24, ,001 48, ,001-84, , , , , >240, KG (2.2 LB)< 净重 4.5 KG (10 LB) 2, ,401 15, ,001 24, ,001 42, ,001 72, , , >120, 净重 >4.5 KG (10 LB) , ,001 7, ,201 15, ,001 24, ,001 42, >42,

附件 1 本次检验项目一淀粉及淀粉制品 ( 一 ) 抽检依据食品安全国家标准食品添加剂使用标准 ( GB ) 食品安全国家标准食品中污染物限量 (GB ) 食品安全国家标准食品中致病菌限量 (GB ) 食品安全国家标准淀粉制品 ( GB

附件 1 本次检验项目一淀粉及淀粉制品 ( 一 ) 抽检依据食品安全国家标准食品添加剂使用标准 ( GB ) 食品安全国家标准食品中污染物限量 (GB ) 食品安全国家标准食品中致病菌限量 (GB ) 食品安全国家标准淀粉制品 ( GB 附件 1 本次检验项目一淀粉及淀粉制品 2760-2014) 食品安全国家标准食品中污染物限量 (GB 29921-2013 ) 食品安全国家标准淀粉制品 ( GB 2713-2015) 食品安全国家标准食用淀粉 (GB 31637-2016) 等标准及产品明示标准和指标的要求 1. 淀粉抽检项目包括铅 ( 以 Pb 计 ) 氢氰酸二氧化硫残留量菌落总数大肠菌群霉菌 / 霉菌和酵母 2.