孙瑞卿等 中国食品中 标准对急性膳食暴露评估的需求研究 世界贸易组织 在贯彻执行 实施动植物卫生检疫措施的协议 时 声明应采取基于科学原理 具有足够科学证据的动植物卫生检疫措施 同时要求这些措施要基于风险评估 保持适度的保护水平 国际食品法典 食品安全标准已被 用作国际贸易仲裁的标准 众多成员国也均

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1 学学报 研究论文 中国食品中 标准对急性膳食暴露评估需求的研究 孙瑞卿 乔雄梧 秦 曙 山西省农业科学院农产品质量安全与检测研究所 太原 摘 要 为了评估当前国内相关最大残留限量 标准及我国居民的急性膳食暴露风险水平 采用 残留专家联席会议 推荐的残留急性膳食暴露评估方法 利用我国居民大份额膳食消费数据 国内登记的规范残留试验数据和 推荐的毒理学数据 对我国 岁儿童和的残留摄入情况进行了急性膳食暴露评估 结果表明 白菜中的虫螨腈和丙森锌 甘蓝中的高效氯氰菊酯和灭多威对三类人群的国家估算急性暴露水平 均大于急性参考剂量 香蕉中的氟硅唑对 岁儿童和的 分别为 值的 和 苹果中的二氰蒽醌 甘蓝中的高效氯氟氰菊酯 花椰菜中的阿维菌素及番茄中的丙森锌仅对 岁儿童有较高的急性膳食暴露风险 儿童相比其他人群摄入残留的急性膳食暴露风险更高 概率更大 建议我国采取相应的风险管理措施 降低残留摄入的急性膳食风险 同时尽快完善短期膳食消费数据库和残留数据库 在制定 标准时进行相应的急性膳食暴露评估 以保障消费者的急性膳食暴露风险在可接受水平 关键词 残留 限量标准 急性膳食暴露评估 风险中图分类号 文献标志码 文章编号 收稿日期 录用日期 作者简介 孙瑞卿 女 硕士 乔雄梧 通信作者 男 博士 研究员 主要从事残留和环境化学研究 基金项目 农业部残留标准制定财政专项资助

2 孙瑞卿等 中国食品中 标准对急性膳食暴露评估的需求研究 世界贸易组织 在贯彻执行 实施动植物卫生检疫措施的协议 时 声明应采取基于科学原理 具有足够科学证据的动植物卫生检疫措施 同时要求这些措施要基于风险评估 保持适度的保护水平 国际食品法典 食品安全标准已被 用作国际贸易仲裁的标准 众多成员国也均采用基于风险分析原则制定的 标准作为本国标准 我国于 年成立了国家食品安全标准审评委员会残留分委员会和国家残留标准审评委员会 上述委员会采用 的风险分析原则 在保证我国居民膳食安全和合理使用的基础上 审查 评价并建立我国的最大残留限量 食品安全国家标准 根据国家残留标准审评委员会采用的指南文件 制定 食品安全国家标准要根据登记时提供的残留试验数据进行残留膳食暴露评估 包括慢性膳食暴露评估和急性膳食暴露评估 慢性膳食暴露风险是指人体终生每日摄入超过一定水平的某种残留量而不会造成可观察到的健康风险 对于某些而言 还要考虑一旦人体在短期内 一餐或一日 摄入超过一定水平的该残留量时 可能导致的急性膳食暴露风险 残留专家联席会议 于 年开始关注残留的急性膳食暴露问题 制定了残留的急性膳食摄入量估算方法及评估程序 操作指南 并于 年开始对食品中残留 进行急性膳食暴露评估 美国 英国 澳大利亚和新西兰等随之也相继开始对残留进行急性膳 食暴露评估 我国尚未在国家层面开展食品中残留的急 性膳食暴露评估研究 目前关于膳食暴露风险的研究报道也大多集中在慢性膳食暴露评估方面 对急 性膳食暴露评估仅见零星的初步研究 尽管 标准制定指南中规定了急性膳食暴露评估方法 但目前我国在实际制定 时尚未进行急性膳食暴露评估 本研究利用我国居民大份额膳食消费数据 国内登记的规范残留试验数据以及 推荐的毒理学数据 参照 残留急性膳食暴露评估方法 对 食品安全国家标准 食品中最大残留限量 中已制定急性参考剂量 的进行了短期膳食摄入量计算 并通过与其 值进行比较 就这些对主要人群的急性膳食暴露风险进行了分析 评估了当前国内食品安全 标准及其急性膳食暴露风险水平 以供涉及 标准制 修 定及相关食品安全管理的同行参考 数据来源 毒理学数据急性参考剂量 是指人体在较短时间 一餐或一日 内摄入某种化学物质后不会对健康造成已知的 可观察到的不良效应的剂量 由于我国至今仍未建立急性膳食暴露毒理学评价体系 也尚未制定相关 值 因此本研究主要参照 推荐的 值进行评估 对于尚无 推荐 值的则依次采用美国 美国环境保护局 欧盟 欧洲食品安全局 澳大利亚 等国家和其他组织公布的 值 据此 有 值可供参考的共 种 详见表

3 农 药 学 学 报 表 食品中残留急性膳食暴露风险 比值 最大化分析 比值 岁儿童 推荐来源 甲 氯 苯醚甲环唑 柑橘 苹果 玉米 大米 甘蔗 葡萄 黄瓜 大豆 玉米 大米 小麦 茶 丙环唑 苹果 香蕉 大豆 丙溴磷 苹果 红薯 马铃薯 虫酰肼 甘蓝 大白菜 甲胺磷 萝卜 甲氰菊酯 大豆 胡萝卜 小麦 腈苯唑 大米 氯苯胺灵 番茄 马拉硫磷 甘蓝 黄瓜 菠菜 菜豆 大米 小麦 麦草畏 小麦 咪鲜胺 苹果 葡萄 大蒜 黄瓜 西瓜 小麦 灭线磷 红薯 大米 氰戊菊酯 小麦 噻虫嗪 甘蓝 黄瓜 西瓜 大米 小麦 甘蔗 茶 噻嗪酮 柑橘 番茄 大米 溴氰菊酯 大豆 氟苯虫酰胺 花椰菜

4 孙瑞卿等 中国食品中 标准对急性膳食暴露评估的需求研究 表 续表 比值 岁儿童 推荐来源 甲基硫菌灵 苹果 梨 葡萄 番茄 红薯 大米 小麦 多效唑 大蒜 大豆 萘乙酸 苹果 葡萄 大蒜 黄瓜 番茄 大豆 小麦 姜 二甲戊灵 大蒜 氟啶虫酰胺 苹果 黄瓜 马铃薯 甲羧除草醚 大豆 百菌清 香蕉 西瓜 番茄 芹菜 氟吡菌胺 辣椒 大白菜 马铃薯 乙酰甲胺磷 萝卜 敌敌畏 苹果 甘蓝 萝卜 玉米 大米 啶氧菌酯 西瓜 辣椒 番茄 甲基毒死蜱 甲氧虫酰肼 甘蓝 苹果 甘蓝 大米 乐果 萝卜 烯酰吗啉 葡萄 甘蓝 甜瓜 除西瓜 黄瓜 辣椒 马铃薯 敌百虫 甘蓝 小白菜 绿豆芽 萝卜 大米 茶

5 农 药 学 学 报 表 续表 比值 岁儿童 推荐来源 呲蚜酮 甘蓝 茶 毒死蜱 苹果 黄瓜 菜豆 玉米 二氰蒽醌 苹果 梨 辣椒 杀螟硫磷 甘蓝 吡虫啉 梨 韭菜 黄瓜 茄子 芹菜 玉米 高效氟氯氰菊酯 甲氨基阿维菌素苯甲酸盐 甘蓝 梨 黄瓜 番茄 小白菜 大白菜 大米 二嗪磷 小白菜 丁硫克百威 红薯 啶虫脒 茄子 番茄 茶 茚虫威 花椰菜 菠菜 空心菜 茶 吡唑醚菌酯 苹果 葡萄 香蕉 甘蓝 甜瓜 黄瓜 西瓜 辣椒 马铃薯 甲萘威 甘蓝 小白菜 大白菜 联苯菊酯 甘蓝 小麦 茶

6 孙瑞卿等 中国食品中 标准对急性膳食暴露评估的需求研究 表 续表 比值 岁儿童 推荐来源 杀虫双 苹果 甘蓝 玉米 小麦 甘蔗 噻虫啉 甘蓝 黄瓜 大米 氟虫腈 甘蓝 蘑菇 玉米 大米 腈菌唑 柑橘 葡萄 黄瓜 小麦 高效氯氟氰菊酯 甘蓝 蘑菇 大白菜 玉米 阿维菌素 苹果 菜豆 萝卜 花椰菜 小白菜 灭多威 甘蓝 茶 丙森锌 柑橘 黄瓜 番茄 小白菜 马铃薯 高效氯氰菊酯 甘蓝 虫螨腈 苹果 黄瓜 小白菜 大白菜 大米 茶 草胺瞵 单甲脒盐酸盐 柑橘 香蕉 番茄 茶 柑橘 敌草快 苹果 唑菌酮 黄瓜

7 农 药 学 学 报 表 续表 比值 岁儿童 推荐来源 粉唑醇 小麦 氟啶虫胺腈 柑橘 黄瓜 小麦 氟硅唑 葡萄 香蕉 黄瓜 番茄 氟菌唑 梨 黄瓜 氟氯氰菊酯 蘑菇 环丙唑醇 小麦 甲拌磷 玉米 抗蚜威 小麦 克菌丹 多菌灵 柑橘 香蕉 西瓜 硫丹 苹果 茶 硫酰氟 小麦 螺虫乙酯 柑橘 番茄 噻菌灵 三唑锡 霜霉威 葡萄 黄瓜 戊唑醇 柑橘 葡萄 梨 苹果 香蕉 黄瓜 乙烯利 玉米 唑螨酯 柑橘 苹果 苯嘧磺草胺 柑橘 吡丙醚 番茄 氰霜唑 黄瓜

8 孙瑞卿等 中国食品中 标准对急性膳食暴露评估的需求研究 表 续表 比值 岁儿童 推荐来源 氯氟吡氧乙酸异辛酯 玉米 氯吡脲 橙子 甜瓜 除西瓜 甲氧咪草烟 大豆 注 缺膳食数据 此类人群不需设定 值 粗体部分表示 比值大于 的及其比值 膳食数据 本研究所用的膳食数据来源于 年国际短期膳食摄入量估算 表 中 提供的世界各国膳食数据 该表将所调查的食品分为 个组 将调查人群分为 组 包括 岁儿童及 本文选择该表中的中国膳食数据部分进行研究 残留数据 登记要求在良好农业规范 条件下进行规范残留试验 就获得的残留数据进行统计分析后 得到残留最高值 和规范残留试验中值 该残留数据统计结果收录在 食品安全国家标准 最大残留限量标准 制定文本 的编制说明部分 本文所用残留数据即来源于此 急性膳食暴露评估方法 急性膳食摄入暴露评估包括设定急性参考剂量 急性膳食摄入量计算和急性膳食风险特征描述 部分 本研究采用 推荐的急性膳食摄 入量 计算方法进行计算 急性膳食暴露风险通常以 占 的百分比来表示 当 时 可认为该的急性膳食风险处于可接受水平 当 时 则认为其急性膳食风险为不可接受 结果与讨论 残留急性膳食暴露评估 按照人体摄入不同食品中同一的风险最大 化原则 本研究针对 种进行了统计分析 结果见表 需要说明的是 由于 岁儿童组中甲拌磷 乙烯利 氯氟吡氧乙酸异辛酯 种无与之相对应的膳食数据 组中第 号均无相对应的膳食数据 因此无法进行急性膳食暴露风险评估 从表 中数据可看出 我国居民摄入残留的急性膳食暴露风险 比值 范围跨度较大 为 其中为 岁儿童为 为 就各类人群而言 残留对消费者均存在不同程度的高膳食暴露风险 中 种的 比值为 表明其基于规范残留试验估算的短期膳食摄入量很小 对人体无不可接受风险 种的 比值小于 对消费者的膳食暴露风险较低 处于可接受水平 而灭多威 丙森锌 高效氯氰菊酯 虫螨腈及氟硅唑的 比值大于 在 之间 表明其膳食暴露风险较高 处于不可接受水平 在 岁儿童组中 种的 比值为 对消费者无不可接受风险 种的 比值小于 风险较低 处于可接受水平 而二氰蒽醌 高效氯氟氰菊酯 阿维菌素 灭多威 丙森锌 高效氯氰菊酯 虫螨腈及氟硅唑的 比值大于 在 之间 膳食暴露风险较高 组中 有 种的 比值为 无不可接受风险 种的 比值小于 风险较低 处于可接受水平 而灭多威 丙森锌 高效氯氰菊

9 农 药 学 学 报 酯及虫螨腈的 比值大于 在 之间 其膳食暴露风险处于不可接受水平 高急性膳食暴露风险残留的评估从表 中可看出 所统计食品中共有 种残留存在不同程度的高急性膳食暴露风险 白菜中的虫螨腈和丙森锌 甘蓝中的高效氯氰菊酯和灭多威对各类人群的急性膳食暴露风险均较高 番茄中 的丙森锌 甘蓝中的高效氯氟氰菊酯 苹果中的二氰蒽醌以及花椰菜中的阿维菌素对 岁儿童具有较高的急性膳食暴露风险 香蕉中的氟硅唑对和 岁儿童组均具有较高的急性膳食暴露风险 分析发现 儿童摄入残留的急性膳食暴露风险概率较高 且对于同一食品中某种的急性膳食暴露风险也相比其他人群要高 表 比值大于 的名单 人群 范围 食品 比值 虫螨腈 白菜 岁儿童 二氰蒽醌 岁儿童 苹果 氟硅唑 香蕉 岁儿童 高效氯氟氰菊酯 高效氯氰菊酯 岁儿童 甘蓝 甘蓝 岁儿童 灭多威 甘蓝 岁儿童 阿维菌素 岁儿童 花椰菜 丙森锌 白菜 岁儿童 白菜 番茄 白菜 结论和讨论 就目前我国所制定的最大残留限量 标准而言 部分残留仍对 岁儿童及存在不同程度的急性膳食暴露风险 所研究的 种中 依据残留在食品

10 孙瑞卿等 中国食品中 标准对急性膳食暴露评估的需求研究 中的风险最大化评估方法 针对 岁儿童及 分别有 种 种和 种的 比值大于 比值范围分别为 和 其急性膳食暴露风险较高 处于不可接受水平 其余的急性膳食暴露风险较低 属于可接受水平 白菜中的虫螨腈和丙森锌 甘蓝中的高效氯氰菊酯和灭多威残留在 岁儿童及组的 比值均大于 急性膳食暴露风险均较高 香蕉中的氟硅唑残留对和 岁儿童的急性膳食暴露风险较高 苹果中的二氰蒽醌 甘蓝中的高效氯氟氰菊酯 花椰菜中的阿维菌素及番茄中的丙森锌仅对 岁儿童有较高的急性膳食暴露风险 由于白菜 甘蓝 香蕉 苹果 花椰菜及番茄都是我国居民经常食用的食品 因此建议消费者应平衡膳食 丰富食品种类 尽量减少短期大量摄入同一种食物 以降低残留的急性膳食暴露风险 岁儿童属于高敏感人群 其摄入残留的急性膳食暴露风险大 概率高 需引起足够关注 这可能是由于儿童的膳食摄入量与平均体重的比值偏大 导致其急性膳食摄入量相对其他人群偏高的缘故 因此在日常生活中要对儿童人群给予高度重视 均衡膳食 避免短期大量摄入某种食物 对于所评估的 种中 比值大于 的品种 应该采取相应的风险管理措施 使其在相应食品中的急性膳食暴露风险降低至可接受水平 同时 我国应尽快健全和完善短期膳食消费数据库和残留数据库 针对已设立急性参考剂量 的 在登记期间和制定 标准时应采用 推荐的评估方法对其进行急性膳食暴露评估 并将评估结果作为制定我国 标准的依据之一 为保障我国消费者的食品安全提供科学依据 目前的急性膳食暴露评估采用的是风险最大化 方法 适用于制定 标准时进行急性暴露风险评估 但由于膳食数据仅采用调查时食用者的数据 因而当其大份额数据偏高时易导致高估暴露风险 其科学性有待进一步优化提高 同时 由于该方法未考虑急性暴露可能同时包括两种或两种以上已有 值且具有共同作用机理残留的食品 因此该方法又存在低估暴露风险的倾向 有待进一步研究验证 对急性膳食暴露水平的估算是假定每一份膳食都含有规范残留试验下的参考残留值 最高残留值或中值 而实际按照良好农业规范生产用药情况下的暴露风险应该远低于此水平 因此 切合实际情况的暴露水平估算还需要具体的调查数据和研究加以佐证 参考文献 毛雪丹 樊永祥 协定 与 措施通报评议 中国食品卫生杂志 食品安全国家标准 食品中最大残留限量 北京 中国标准出版社 食品安全国家标准审评委员会秘书处 食品安全国家标准工作程序手册 北京 中国质检出版社 中国标准出版社 高仁君 陈隆智 张文吉 残留急性膳食风险评估研究进展 食品科学

11 农 药 学 学 报 高仁君 王蔚 陈隆智 等 残留急性膳食摄入量计算方法 中国农学通报 白新明 蔬菜残留对人体健康急性风险概率评估研究 食品科学 陈晨 李耘 陈志军 等 美国 残留急性膳食暴露 评估方法 中国农学通报 责任编辑 唐静 欢迎订阅 年 学学报 学学报 是由中国农业大学主办 国内外公开发行的学综合性学术期刊 已入选 百种中国杰出学术期 刊 中国精品科技期刊 中国国际影响力优秀学术期刊 中国科技核心期刊 中国高校精品科技期刊 中文 核心期刊要目总览入编期刊 中国科技引文数据库 源刊及 中国核心学术期刊 主要面向和植保 专业科研工作者及大专院校师生 旨在及时 全面报道学各分支学科有创造性的最新研究成果与综合评述 促进农 药的原始创新 绿色生产及合理使用 是了解我国学研究动态的理想园地 本刊现设 个栏目 专论与综述 研究论文和研究简报 所发表的论文几乎涵盖了学所有分支领域 主要包括 合成与构效关系 分析与残留 环境与毒理 作用机制研究 制剂加工及应用等 本刊现已被美国 化学文摘 英国 动物学记录 和 剑桥科学文摘 等国际重要检索机构收录 同时 是 中国科学引文数据库 等多家国内重要数据库的来源期刊 学学报 现为 开本 双月刊 全国统一邮政发行 邮发代号 国内定价为 元 期 全年 期共 元 订户可通过当地邮局订阅 也可直接汇款到本刊编辑部订阅 年已出版期刊 本编辑部还有少量库存 欢迎联系 购买 汇款地址 北京海淀区圆明园西路 号 中国农业大学西校区理学院 学学报 编辑部邮编 电 话 欢迎投稿 欢迎订阅 欢迎刊登广告

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