第 ( 十一 ) 之ㄧ類甜味劑 D- 山梨醇 D-Sorbitol 別 名 INS No. 420(i); D-Glucitol, D-sorbitol, sorbit, sorbol 定 義 化 學 名 稱 D-Sorbitol C. A. S. 編號

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1 第 ( 十一 ) 之ㄧ類甜味劑 D- 山梨醇 D-Sorbitol 別 名 INS No. 420(i); D-Glucitol, D-sorbitol, sorbit, sorbol 定 義 化 學 名 稱 D-Sorbitol C. A. S. 編號 化 學 式 C 6 H 14 O 6 分 子 量 含 量 97.0% 以上 ( 以總醛醣醇 C 6 H 14 O 6 計 ) 91.0% 以上 ( 以無水 D- 山梨醇計 ) 醣 醇 之 分 子 式 為 CH 2 OH-(CHOH) n -CH 2 OH, 其中 n 為小 於等於 4 之整數 外 觀白色易吸濕性粉末, 結晶性粉末 薄片 狀或或顆粒 特 性 鑑 別 溶 解 度極易溶於水 ; 微溶於乙醇 熔 點 88~102 薄層層析法通過試驗 純 度 水 分 1% 以下 ( 費氏水分測定法 ) 硫酸化灰分 0.1% 以下 氯 化 物 50 mg/kg 以下 硫 酸 鹽 100 mg/kg 以下 鎳 2 mg/kg 以下 還 原 糖 0.3% 以下 糖 類 1% 以下 ( 以葡萄糖計 ) 鉛 1 mg/kg 以下 分 類食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 )

2 用 類 途甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

3 D 木糖醇 D Xylitol 分子式 :C 5 H 12 O 5 分子量 : 含 量 :98.5 % 以上 (80,P 2 O 5 減壓乾燥器乾燥 4 小 時 ) 2. 外 觀 : 白色結晶性粉末, 幾無臭, 具甜味 3. 熔融溫度 :92~96 4. 液 性 : 本品水溶液 (1 10) 之 ph 值應為 5~7 5. 溶 解 度 : 本品極易溶於水 ( 約 1.6 g/ml), 略溶於乙醇 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :5 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :0.5 % 以下 (80,P 2 O 5 減壓乾燥器乾燥 4 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 10. 還 原 糖 :0.2 % 以下 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 12. 用 途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

4 甘草素 Glycyrrhizin 1. 含 量 :95 % 以上 (80 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 類白色結晶或粉末, 具強甜味 3. 溶 解 度 : 溶於熱水, 較難溶於冷水 4. 液 性 : 本品之水溶液 (1 100) 之 ph 值應為 4.5~ 硫 酸 鹽 :0.014 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重 金 屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :5 % 以下 (80,4 小時 ) 9. 熾灼殘渣 :8 % 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 11. 用 途 : 甜味劑

5 D 甘露醇 D Mannitol 分子式 :C 6 H 14 O 6 分子量 : 含量 :98~101 %(105, 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外觀 : 白色結晶粉末, 無臭, 具清涼甜味 3. 比重 : 熔融溫度 :165~ 溶狀 : 本品 1 g 溶於水 5 ml, 其溶液應 澄明 6. 液性 : 本品水溶液 (1 5) 之 ph 值應為 5.5~ 比旋光度 : α 25 D =+23.3~+24.3 ( 取本品 10 g 加硼砂 12.8 g 及水使成 100 ml, 且充分振盪溶解並放置 1 小時後 測定 ) 8. 氯化物 :70 ppm 以下 ( 以 Cl 計 ) 9. 硫酸鹽 :100 ppm 以下 ( 以 SO 4 計 ) 10. 砷 :1.3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 11. 重金屬 :5 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 12. 鎳 :1 ppm 以下 13. 醣類 : 本品 0.5 g 加水 10 ml 及稀鹽酸 2 ml 煑沸 2 分鐘, 冷却後加碳酸鈉試液 5 ml 放置 5 分鐘, 加菲林氏試 液 2 ml 煑沸 1 分鐘時, 應不得生成橙黃或紅色沉澱 14. 乾燥減重 :0.3 % 以下 (105,4 小時 ) 15. 熾灼殘渣 :0.02 % 以下 16. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 17. 用途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

6 糖精 Saccharin 分子式 :C 7 H 5 NO 3 S 分子量 : 含 量 :98 % 以上 (105 乾燥 2 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 無臭或略具 芳香, 味極甜, 一萬倍之水溶液仍具甜味 3. 熔融溫度 :226~ 溶 狀 : 本品各取 1 g 溶於熱水 30 ml 及乙醇 35 ml, 其 溶液應各為無色 澄明 5. 苯甲酸及水楊酸 : 本品 0.5 g 溶於熱水 15 ml 加氯化鐵試液 3 滴時, 不得有沉澱, 或呈紫 ~ 紫紅色 6. 鄰甲苯磺醯 :100 ppm 以下 胺 7. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 易碳化物 : 本品 0.2 g 加硫酸 5 ml 攪拌混合, 於 48~50 加熱 10 分鐘時, 其液色不得較比合液 A 為濃 9. 乾燥減重 :1 % 以下 (105 乾燥 2 小時 ) 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 11. 用 途 : 甜味劑

7 糖精鈉鹽 Saccharin Sodium 分子式 :C 7 H 4 O 3 NNaS O~2H 2 O 1. 含 量 : 本品含 C 7 H 4 O 3 NNaS 98 % 以上 (120 乾燥 4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 味極甜, 一 萬倍水溶液仍具甜味 3. 溶 狀 : 本品(粉末)各取 1 g 溶於水 1.5 ml 及乙醇 70 ml, 其溶液應各為無色 澄明 4. 游離酸及游離鹼 : 本品 1 g 溶於新煑沸冷卻之水 10 ml, 加酚酞試液 1 滴時, 其溶液不得呈紅色 或加 0.1 N 氫 氧化鈉液 1 滴時, 其溶液應呈紅色 5. 苯甲酸及水楊酸 : 本品 0.5 g 溶於水 10 ml, 加醋酸 5 滴及氯化鐵試液 3 滴時, 不得有沉澱或呈紫 ~ 紫紅色 6. 鄰甲苯磺醯 :100 ppm 以下 胺 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 8. 重 金 屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 易碳化物 : 本品 0.2 g 加硫酸 5 ml 攪拌混合後, 於 48~50 加熱 10 分鐘時, 其液色不得較比合液 A 為濃 10. 乾燥減重 :15 % 以下 (120 乾燥 4 小時 ) 11. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 12. 用 途 : 甜味劑

8 環己基 ( 代 ) 磺醯胺酸鈉 Sodium Cyclamate 分子式 :C 6 H 12 NNaO 3 S 分子量 : 性 狀 : 本品為白色 無臭 具甜味之結晶或結晶性粉末, 易溶於水而不溶於酒精 乙醚 氯仿及苯中 ; 其 10 % 水溶液之 ph 值為 5.5~ 含 量 :C 6 H 12 NNaO 3 S 98.0 % 以上 3. 硫酸鹽 :0.024 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 4. 氯 鹽 :0.014 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 5. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重金屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 乾燥減重 :1.0 % 以下 (105,2 小時 ) 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 9. 用 途 : 甜味劑

9 環己基 ( 代 ) 磺醯胺酸鈣 Calcium Cyclamate 分子式 :C 12 H 24 O 6 N 2 S 2 Ca 2H 2 O 分子量 : 性 狀 : 本品為白色 無臭 具甜味之結晶或結晶性粉末, 易溶於水, 略溶於乙醇而不溶於氯仿 乙醚及苯中 ; 其 10 % 水溶液之 ph 值為 5.5~ 含 量 :C 12 H 24 O 6 N 2 S 2 Ca 98.0 % 以上 3. 鈣含量 :9.9~10.3 % 4. 硫酸鹽 :0.024 % 以下 ( 以 SO 4 計 ) 5. 氯 鹽 :0.035 % 以下 ( 以 Cl 計 ) 6. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 7. 重金屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 乾燥減重 :9.5 % 以下 (130,4 小時 ) 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 10. 用 途 : 甜味劑

10 阿斯巴甜 Aspartame 化學名稱 :N L α 丁胺二醯 L 苯丙胺酸 1 甲酯 (N L α Aspartyl L Phenylalanine 1 Methyl Ester;APM) 分子式 :C 14 H 18 N 2 O 5 分子量 : 性狀 : 本品為無色 無臭 具甜味之結晶粉末, 微溶於水而略溶於酒精, 其 0.8 % 水溶液之 ph 值為 4~ 鑑別 : 甲 溶 2 g 三酮茚滿 (triketohydrindene) 於 75ml 二甲亞碸 (dimethylsulfoxide) 中, 加入 62 mg 之 2,2 二羥 2,2 聯茚滿 1,1, 3,3 四酮 (hydrindantin), 並以 4 M 醋酸鋰緩衝液 (ph9) 稀釋至 100 ml 後過濾 取本品約 10 mg 置試管中, 加入上述試液 2 ml 後加熱, 則產生暗紫色 乙 取本品約 20 mg 溶於 1 ml 甲醇中, 加入鹽酸胲 / 甲醇 (hydroxylamine hydrochloride/methanol) 飽和溶液 0.5 ml 混合後再加入 5 N 知氫氧化鈉 / 甲醇溶液 0.3 ml, 然後將此混合液加熱至沸騰 ; 冷却後以鹽酸試液調整 ph 至 1~1.5 間, 並加入 0.1 ml 氯化鐵試液, 則產生酒紅 (burgundy) 色 3. 含量 :C 14 H 18 N 2 O %~102.0 %( 乾燥後計 ;105, 4 小時 )

11 4. 5- 苄基 3,6 二氧 2 對二氮己環醋酸 (5 Benzyl 3,6 dioxo 2 piperazineacetic Acid): 1.5 % 以下 5. 比旋光度 : α 20 D =+12.5 ~+17.5 ( 以乾重計 ;105,4 小時 ) 6. 透光度 : 適 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 8. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 9. 乾燥減重 :4.5 % 以下 10. 熾灼殘渣 :0.2 % 以下 11. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 12. 用途 : 甜味劑

12 甜菊醣苷 Steviol Glycoside 化學名稱 Stevioside: 13-[(2-O-β D-glucopyranosyl-β D-glucopyranosyl)oxy] kaur-16-en-18-oic acid, β-d-glucopyranosyl ester Rebaudioside A: 13-[(2-O-β D-glucopyranosyl-3-O-β D-glucopyranosyl-βD-glucopyranosyl)oxy] kaur-6-en-8-oic acid, β-d-glucopyranosyl ester 分子式 :Stevioside: C 38 H 60 O 18 分子量 :Stevioside: Rebaudioside A: C 44 H 70 O Rebaudioside A: 個主要及次要的甜菊醣苷 (Steviol glycosides) 種類 化合物 R1 R2 Stevioside β-glc β-glc-β-glc(2 1) Rebaudioside A β-glc β-glc-β-glc(2 1) β-glc(3 1) Rebaudioside C β-glc β-glc-α-rha(2 1) β-glc(3 1) Dulcoside A β-glc β-glc-α-rha(2 1) Rubusoside β-glc β-glc Steviolbioside H β-glc-β-glc(2 1) Rebaudioside B H β-glc-β-glc(2 1) β-glc(3 1) Steviol ( R1=R2=H )為甜菊醣苷配基,Glc 及 Rha 分別代表葡萄糖 ( glucose )及鼠李糖( rhamnose )

13 1. 含 量 : 甜菊醣苷 (Steviol glycosides) 以 Stevioside Rebaudioside A Rebaudioside C Dulcoside A Rubusoside Steviolbioside 及 Rebaudioside B 等計, 總含量在 95 % 以上 2. 性 狀 : 自甜菊 Stevia rebaudiana Bertoni 葉片以熱水萃取 及溶劑純化, 亦可經離子交換樹脂進一步純化, 純化之萃取物以 stevioside 及 rebaudioside A 為主要成分, 經濃縮或乾燥而得具甜味之粉末 白色, 無味或微帶特殊氣味的粉粒, 甜度約為蔗糖的 200~300 倍 3. 溶 解 度 : 可溶於水及乙醇 4. ph 值 : (1 % 溶液 ) 5. 灰 分 :1 % 以下 6. 乾燥減重 :6 % 以下 (105,2 小時 ) 7. 殘留溶劑 : 甲醇在 200 mg/kg 以下 8. 砷 :1 mg/kg 以下 9. 鉛 :1 mg/kg 以下 10. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 11. 用 途 : 甜味劑

14 甘草萃 Licorice Extracts 1. 性 狀 : 本品為豆科植物甘草 (Glycyrrhiza glabra L.) 或其 他屬植物之根 莖萃取物, 其甘味之主成分為甘草素 (glycyrrhizin) 本品呈黑褐色, 外形有結晶 粉末 顆粒 液狀 膏狀 鱗片或塊狀等數種, 具特有之甘 味, 無臭或具特異臭 2. 甲 醇 : 不得檢出 3. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 4. 鉛 :10 ppm 以下 5. 重金屬 :50 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 7. 用 途 : 甜味劑

15 醋磺內酯鉀 Acesulfame Potassium 別名 Acesulfame K; INS No. 950 定化學名稱 義 Potassium salt of 6-methyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one-2,2 -dioxide; potassium salt of 3,4-dihydro-6-methyl-1,2,3-oxathiazine-4- one-2,2-dioxide C.A.S. 編號 分子式 C 4 H 4 KNO 4 S 分子量 含量 99.0%-101.0%( 以乾重計 ) 外觀無氣味, 白色結晶粉末 特性鑑別溶解度易溶於水, 極微溶於乙醇分光光度測定法 Spectrophotome try 鉀鹽試驗 沉澱試驗 本品 10 mg 溶於水 1000 ml, 其溶液在波長 227±2 nm 有最大吸光值 通過試驗 ( 以本品 2 g 經熾灼所得殘渣試驗之 ) 本品溶液 ( 本品 0.2 g 溶於醋酸試液 2 ml 及水 2 ml), 加入亞硝酸鈷鈉 10 % 水溶液數滴, 可生成黃色沉澱 純 度 乾燥減重 1.0% 以下 (105,2 小時 ) ph (1% 水溶液 ) 有機不純物 20 mg/kg 以下 ( 具 UV 吸收之成分 ) 氟化物鉛 3 mg/kg 以下 1 mg/kg 以下

16 分用 類食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類途甜味劑

17 甘草酸銨 Ammoniated Glycyrrlizinate 1. 灰 分 :2.5 % 以下 2. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 3. 重 金 屬 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 4. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 5. 用 途 : 甜味劑

18 麥芽糖醇 Maltitol 分子式 :C 12 H 24 O 11 分子量 : 性狀 : 本品為白色結晶狀粉末, 易溶於水, 微溶於酒精 2. 含量 :D maltitol 98.0 % 以上 3. 熔點 :148~ 比旋光度 : α 20 D =+105.5~ ( 取本品 5 g 溶於水 100 ml) 5. 水分含量 :1 % 以下 ( 費氏法 ) 6. 硫酸化灰 分 :0.1 % 以下 7. 還原糖 :0.1 % 以下 8. 氯化物 :50 ppm 以下 9. 硫酸鹽 :100 ppm 以下 10. 鎳 :2 ppm 以下 11. 鉛 :1 ppm 以下 12. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 13. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 14. 用途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

19 麥芽糖醇糖漿 ( 氫化葡萄糖漿 ) Maltitol Syrup(Hydrogenated Glucose Syrup) 1. 性狀 : 本品係由高麥芽糖含量之葡萄糖漿經催化氫化反 2. 含量 ( 以乾重 計 ) 應而製得, 主成分為麥芽糖醇, 另含有山梨醇 氫 化寡醣類及氫化多醣類 具有甜味, 為無色 無味, 澄清之黏稠性液體, 或為白色結晶 ; 易溶於水, 微 溶於酒精 : 麥芽糖醇 山梨醇 麥芽三糖醇 含有三分子以上葡萄糖或葡萄糖 醇之氫化多醣類 3. 比重 :1.360 以上 ( 不適用於乾燥物 ) 4. 折光率 :n 20 D =1.476~ 比旋光度 : α 20 D =+105~ 水分含量 :26 % 以下 ( 費氏法 ) 7. 硫酸化灰 分 :0.1 % 以下 8. 還原糖 :0.3 % 以下 9. 氯化物 :50 ppm 以下 10. 硫酸鹽 :100 ppm 以下 11. 鎳 :2 ppm 以下 12. 鉛 :1 ppm 以下 13. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 50~90 % 8 % 以下 5~25 % 30 % 以 14. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 下

20 15. 用途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

21 異麥芽酮糖醇(巴糖醇) Isomalt ( Hydrogenated Palatinose ) 化學名稱 :6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-sorbitol (1,6-GPS) 和 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol dihydrate (1,1-GPM) 之混合物別名 :Hydrogenated isomaltulose;ins No. 953;CAS No 分子式 :C 12 H 24 O 11 ( 1,6-GPS )分子量 : C 12 H 24 O 11 2H 2 O ( 1,1-GPM ) O-alpha-D-glucopyranosyl-D-sorbitol 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol (without molecules of crystal water) 1. 含量 :1,6-GPS 與 1,1-GPM 混合乾物之總含量應在 86 % 以上, 氫化單醣與雙醣之總含量應在 98 % 以上 2. 性狀 : 無臭 白色 微具吸濕性結晶 3. 溶解度 : 可溶於水, 極微溶於乙醇 4. 鑑別 : 本品 0.5 g, 溶於水 100 ml, 點樣在厚度 0.2 mm, 長度約為 12 cm 的矽膠( Kieselgel 60 F254 或相同規格)薄版, 展開後可得 1,6-GPS 與 1,1-GPM 5. 水分 :7.0 % 以下 ( 費氏法 ) 6. 硫酸化灰 :0.05 % 以下

22 分 7. D - 甘 露 醇 :3 % 以下 ( D- M a n n i t o l ) 8. D - 山 梨 醇 :6 % 以下 ( D - S o r b i t o l ) 9. 還原糖 :0.3 % 以下 10. 鎳 :2 mg/kg 以下 11. 鉛 :1 mg/kg 以下 12. 重金屬 :10 mg/kg 以下 13. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 14. 用 途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

23 乳糖醇 Lactitol 分子式 :C 12 H 24 O 11 分子量 : 含量 :95 %~102 %( 以乾重計 ) 2. 性狀 : 結晶狀粉末或無色溶液, 具甜味可溶於水 3. 比旋光度 : α 25 D =13~15 ( 取本品乾重 1 g 溶於水 10 ml) 4. 結晶物水分含 量 :10.5 % 以下 ( 費氏法 ) 5. 其他糖醇 :2.5 % 以下 ( 以乾重計 ) 6. 還原糖 :0.2 % 以下 ( 以乾重計, 並以乳糖計 ) 7. 氯化物 :100 ppm 以下 ( 以 Cl 計 ) 8. 硫酸鹽 :200 ppm 以下 ( 以 SO 4 計 ) 9. 硫酸化灰 分 :0.1 % 以下 10. 鎳 :2 ppm 以下 ( 以 Ni 計 ) 11. 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 12. 鉛 :1 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 13. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 14. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 15. 用途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

24 單尿甘酸甘草酸 Monoglucuronyl Glycyrrhetic Acid 1. 含 量 :glycyrrhizic acid 40~45 %; monoglucuronyl glycyrrhetic acid 15~20 % 2. 外觀及性狀 : 本品為豆科植物甘草 (Glycyrrhiza glabra L.) 或其他同屬植物之根 莖萃取物甘草素 (glycyrrhizin) 經 酵素作用, 水解掉一個尿甘酸 (glucuronic acid) 而 成 本品為黃色粉末, 無臭, 具特殊甜味, 可溶於 熱水 3. 溶 狀 : 本品 1 g 溶於 50 %(v/v) 酒精 100 ml, 其溶液 應為 澄明 4. 液 性 : 本品水溶液 ( 本品 1 g 溶於熱水使成 100 ml 水溶 液 ) 之 ph 值應為 5.0~ 砷 :2 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 6. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 乾燥減重 :6.0 % 以下 (80,3 小時 ) 8. 熾灼殘渣 :16 % 以下 9. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 10. 用 途 : 甜味劑

25 索馬甜 Thaumatin 1. 含量 : 本品之含氮量應在 16.0 % 以上 2. 外觀及性 狀 3. 碳水化合 物 : 本品係自 Thaumatococcus daniellii(benth) 之種 子以水為溶劑萃取得 本品為乳黃色粉末, 具甜味, 無臭味, 可溶於水, 不溶於丙酮 :3.0 % 以下 ( 以乾重計 ) 4. 比吸光度 : 本品 ( 以乾重計 )1 g 溶於水 100 ml, 於 ph2.7 波長 279 nm 測定吸光度時 E 1 % 1 cm 應為 12.0~ 鋁 :100 ppm 以下 6. 鉛 :10 ppm 以下 7. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 8. 硫酸化灰 分 :2.0 % 以下 ( 以乾重計 ) 9. 乾燥減重 :9.0 % 以下 (105 至達恆重 ) 10. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 11. 用途 : 甜味劑

26 赤藻糖醇 Erythritol 分子式 :C 4 H 10 O 4 分子量 : 含 量 :99.5 % 以上 2. 性 狀 : 本品為無色 ~ 白色結晶或白色結晶性粉末, 無臭, 具甜味 易溶於水, 微溶於乙醇, 不溶於乙醚 3. 還 原 糖 :0.3 % 以下 4. 鉛 :1 ppm 以下 5. 重 金 屬 :5 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 6. 乾燥減重 :0.2 % 以下 7. 熾灼殘渣 :0.1 % 以下 ( 硫酸化灰分,sulfated ash) 8. 分 類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 第 ( 七 ) 類 9. 用 途 : 甜味劑 品質改良用 釀造用及食品製造用劑

27 蔗糖素 Sucralose 常用名稱 :Sucralose 化學名稱 :1,6 Dichloro 1,6 dideoxy β D fructofuranosyl 4 chloro 4 deoxy α D galactopyranoside;4,1,6 Trichlorogalactosucrose 分子式 :C 12 H 19 Cl 3 O 8 分子量 : 外觀及性 狀 : 白色 ~ 灰白色之結晶性粉末, 幾乎無臭, 具甜味 極易溶於水 甲醇及乙醇, 微溶於乙酸乙酯 2. 鑑別 :( 1) 將本品以溴化鉀圓片 (KBr disc) 法則得之紅 外線吸收光譜 ( 吸收強度可能有變化 ), 應與標準品 者一致 (2) 樣品之液相層析譜的主峰 ( 溶媒峰除外 ), 其 滯留時間應與標準品者一致 (3) 樣品薄層層析譜之主斑點 (major spot) 的 Rf 值應與標準品者一致 3. 含量 :C 12 H 19 Cl 3 O ~102.0 %( 以乾重計 ) 4. 重金屬 :10 mg/kg 以下 ( 以 Pb 計 ) 5. 砷 :3 mg/kg 以下 ( 以 As 計 ) 6. 水解產物 ( h yd r o l y s i s p r o d u c t s ) 7. 甲醇 :0.1 % 以下 8. 相關物質 ( r e l a t e d s u b s t a n c e s ) 9. 熾灼殘渣 :0.7 % 以下 : 通過試驗 ( 約 0.1 % 以下 ) : 通過試驗 ( 約 0.5 % 以下 ) 10. 比旋光度 : α 20 D =+84.0~+87.5(1.0 g 樣品 +10 ml H 2 O, 以 乾重計 )

28 11. 水分 :2.0 % 以下 12. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 13. 用途 : 甜味劑

29 紐甜 Neotame 化學名稱 :N-[N-(3,3-Dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine 1-methyl ester 分子式 :C 20 H 30 N 2 O 5 分子量 : 定義 : 本品係由阿斯巴甜 (aspartame) 與 3,3-dimethylbutyraldehyde 在氫氣存在下的甲醇中作用, 經去除甲醇 清洗及乾燥等步驟所分離取得之物 2. 含 量 :97.0~102.0 %( 以乾重計 ) 3. 描 : 白 ~ 灰白色粉末 述 4. 鑑 別 :( 1) 溶解度 : 微溶於水, 易溶於乙醇 (2) 紅外線光譜 : 本品塗佈於溴化鉀所測得之紅外線吸收光譜, 應與標準品一致 5. ph 值 : (0.5 % 溶液 ) 6. 熔 點 : 水分 :5.0 % 以下 ( 取樣 25±5 mg, 以 Karl Fischer 卡氏法測定 ) 8. N - [N- ( 3, 3 - D i m e t h y l b u t y l ) - α - :1.5 % 以下 a s p a r t y l ] - L - p h e n y l a l a n i n e 9. 其他相關物 :2.0 % 以下 質

30 10. 硫酸化灰 分 :0.2 % 以下 11. 比旋光度 : α 20 D = 40.0 ~ 43.3 (0.5 % 溶液 ), 以乾重計 12. 鉛 :1 mg/kg 以下 13. 分類 : 食品添加物第 ( 十一 ) 之ㄧ類 14. 用途 : 甜味劑

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