評估放寬食品添加物抗氧化劑偏亞硫酸鈉 (Sodium Metabisulfite) 之使用範圍

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1 食品添加使用範圍及限量暨規格標準第一條 第二條附表一 第三條附表二修正草案總說明 鑒於一百零三年二月五日修正公布之 食品安全衛生管理法 名稱變更, 爰配合修正 食品添加使用範圍及限量暨規格標準 之授權依據 另並修正 食品添加使用範圍及限量暨規格標準 第二條附表一 第三條附表二, 修正八項膨脹劑之使用範圍及限量暨規格標準, 以供遵循

2 食品添加使用範圍及限量暨規格標準第一條修正草案條文對照表 修正條文 現行條文 說明 第一條 本標準依食品安 第一條 本標準依食品衛 食品安全衛生管理法授權 全衛生管理法第十八條第一項規定訂定之 生管理法第十八條第一項規定訂定之 依據名稱變更, 爰配合修正 2

3 食品添加使用範圍及限量暨規格標準第二條附表 一修正草案對照表 修正規定現行規定說明 第 ( 六 ) 類膨脹劑 編號品名使用範圍及限量 001 (INS: 521) 002 (INS: 522) 硫酸鋁鉀 ( 鉀明礬 ) Aluminium Potassium Sulfate 硫酸鋁鈉 ( 鈉明礬 ) Aluminium Sodium Sulfate 1. 本品可使用於軟體類 甲殼類及棘皮類水產加工品, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於海帶, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於油條 油炸麵衣等油炸膨脹食品及發糕 馬拉糕 鬆餅 司康等鬆糕食品, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於其他糕餅產品, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於軟體類 甲殼類及棘皮類水產加工品, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於海帶, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於油條 油炸麵衣等油炸膨脹食品及 使用限制 第 ( 六 ) 類膨脹劑 編號品名使用範圍及限量 001 鉀明礬 Potassium Alum 002 鈉明礬 Sodium Alum 3 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 使用限制 本品可於各類食品限於食中視實際需要適量品製造使用 或加工必須時使用 修正八項膨脹劑之使用範圍及限量規定 : 一 修正硫酸鋁鉀 硫酸鋁鈉 硫酸鋁銨及酸式磷酸鋁鈉使用範圍及限量, 以期降低國人飲食鋁暴露量 二 刪除燒鉀明礬 燒鈉明礬 燒銨明礬等硫酸鋁鹽類無水化合使用範圍及限量, 以硫酸鋁鉀 硫酸鋁鈉及硫酸鋁銨使用範圍及限量規定之 三 刪除由數種膨脹劑混合而成之合成膨脹劑

4 004 (INS: 523) 硫酸鋁銨 ( 銨明礬 ) Aluminium Ammonium Sulfate 發糕 馬拉糕 鬆餅 司康等鬆糕食品, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於其他糕餅產品, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於軟體類 甲殼類及棘皮類水產加工品, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於海帶, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於油條 油炸麵衣等油炸膨脹食品及發糕 馬拉糕 鬆餅 司康等鬆糕食品, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於其他糕餅產品, 用量以鋁殘留量計為 燒鉀明礬 Burnt Potassium Alum 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 004 銨明礬本品可於各類食品限於食 Ammonium 中視實際需要適量品製造 Alum 使用 或加工必須時使用 005 燒銨明礬 Burnt Ammonium Alum 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 4

5 006 氯化銨本品可於各類食品限於食 Ammonium 中視實際需要適量品製造 Chloride 使用 或加工必須時使用 007 酒石酸氫鉀 Potassium Bitartrate 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 008 碳酸氫鈉本品可於各類食品限於食 Sodium 中視實際需要適量品製造 Bicarbonate 使用 或加工必須時使用 009 碳酸銨本品可於各類食品限於食 Ammonium 中視實際需要適量品製造 Carbonate 使用 或加工必須時使用 010 碳酸氫銨本品可於各類食品限於食 Ammonium 中視實際需要適量品製造 Bicarbonate 使用 或加工必須時使用 011 碳酸鉀 Potassium Carbonate 013 (INS: 541(i )) 酸式磷酸鋁鈉 Sodium Aluminum Phosphate,Acidic 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 1. 本品可使用於軟體類 甲殼類及棘皮類水產加工品, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於海帶, 用量以鋁殘 006 氯化銨本品可於各類食品 Ammonium 中視實際需要適量 Chloride 使用 007 酒石酸氫鉀 Potassium Bitartrate 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 008 碳酸氫鈉本品可於各類食品 Sodium 中視實際需要適量 Bicarbonate 使用 009 碳酸銨本品可於各類食品 Ammonium 中視實際需要適量 Carbonate 使用 010 碳酸氫銨本品可於各類食品 Ammonium 中視實際需要適量 Bicarbonate 使用 011 碳酸鉀 Potassium Carbonate 012 合成膨脹劑 Baking Powder 013 酸式磷酸鋁鈉 Sodium Aluminum Phosphate,Acidic 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 本品可於各類食品限於食中視實際需要適量品製造使用 或加工必須時使用 本品可於各類食品限於食中視實際需要適量品製造使用 或加工必須時使用 5

6 留量計為 本品可使用於油條 油炸麵衣等油炸膨脹食品及發糕 馬拉糕 鬆餅 司康等鬆糕食品, 用量以鋁殘留量計為 本品可使用於其他糕餅產品, 用量以鋁殘留量計為 燒鈉明礬 Burnt Sodium Alum 本品可於各類食品限於食中視實際需要適量品製造使用 或加工必須時使用 6

7 食品添加使用範圍及限量暨規格標準第三條附表 二修正草案對照表 修正規定現行規定說明 第 ( 六 ) 類膨脹劑 硫酸鋁鉀 Aluminum Potassium Sulfate 別名 :Potassium alum; potash alum; Burnt alum (Anhydrous); INS No. 522 CAS No ( 十二水合 ) CAS No ( 無水 ) 分子式 : AlK(SO 4 ) 2 xh 2 O (x=0 或 12) 分子量 : ( 十二水合 ) ( 無水 ) 1. 含 量 :99.5 % 以上 ( 十二水合 ); 96.5% 以上 ( 無水 ) 2. 外 觀 : 無色透明結晶或白色結晶 及 性 性粉末, 無臭 本品可溶 狀 於水, 不溶於酒精 3. 鑑 別 : 本品鉀離子 鋁離子及硫 酸根離子試驗皆呈陽性反 應 4. ph 值 :3.0~4.0 (10% 溶液 ) 5. 氟 化 :30 ppm 以下 6. 銨 鹽 : 本品 1 g 加氫氧化鈉試液 10 ml, 以蒸汽浴加熱 1 分鐘後, 不得發生氨臭 7. 鉛 :5 ppm 以下 8. 硒 :30 ppm 以下 9. 分 類 : 食品添加第 ( 六 ) 類 10. 用 途 : 膨脹劑 第 ( 六 ) 類膨脹劑 鉀明礬 Potassium Alum (Aluminum Potassium Sulfate) 分子式 :AlK(SO 4 ) 2 分子量 : H 2 O 1. 含量 :99.5 % 上 ( 以 AlK(SO 4 ) 2 12H 2 O 計 ) 2. 外 觀 : 無色透明結晶或白色結晶 及 性 性粉末, 無臭, 味略甜, 狀 具澀味 本品 1 g 可溶於 25 水 7.5 ml 或沸水約 0.3 ml, 且易溶於甘油, 但不溶於酒精, 其水溶液 以石蕊試紙試之呈酸性 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 ml 之 水溶液, 其鉀離子 鋁離子及硫酸根離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶 液 : 本品 1 g 溶於水 10 ml, 性 狀 其溶液應無色且濁度應為 殆澄明 5. 氟 化 :30 ppm 以下 修正八項膨脹劑之規格標準規定 : 一 合併硫酸鋁鉀 硫酸鋁鈉 硫酸鋁銨水合及無水合之規格標準, 刪除燒鉀明礬 燒鈉明礬 燒銨明礬等無水合之規格 二 修正部分規格標準, 與國際標準組織 歐盟 美國等規格標準一致 三 配合品項刪除, 刪除 7

8 6. 銨 鹽 : 本品 1 g 加氫氧化鈉試液 10 ml, 以蒸汽浴加熱 1 分鐘後, 不得發生氨臭 7. 鐵 :190 ppm 以下 ( 以無水之 Fe 含量計 ) 8. 鉛 :10 ppm 以下 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以無水之 AS 2 O 3 量計 ) 10. 硒 :30 ppm 以下 11. 重 金 :40 ppm 以下 ( 以無水之 屬 Pb 含量計 ) 12. 分 類 : 食品添加第 ( 六 ) 類 13. 用 途 : 膨脹劑 合成膨脹 劑規格 硫酸鋁鈉 Aluminium Sodium Sulfate 鈉明礬 Sodium Alum 別名 :Soda alum; Sodium alum; INS No. 521 CAS No ( 十二水合 ) CAS No ( 無水 ) 分子式 : 分子量 : AlNa(SO 4 ) 2 xh 2 O ( 十二水合 ) (x=0 或 12) ( 無水 ) 1. 含量 :99.5 % 以上 ( 十二水合 ); 96.5% 以上 ( 無水 ) 2. 外觀 : 無色結晶 白色顆粒或粉及性末狀 ; 無臭 本品可溶於狀水, 不溶於酒精 3. 鑑別 : 本品鈉離子焰色試驗及鋁離子 硫酸根離子試驗皆呈陽性反應 4. 氟化 :30 ppm 以下 分子式 : AlNa(SO 4 ) 2 12H 2 O 分子量 : 含 量 :99.5 % 以上 ( 乾燥後以 AlNa(SO 4 ) 2 計 ) 2. 外 觀 : 無色結晶 白色顆粒或粉 及 性 末狀 無臭, 略帶鹹味及 狀 澀味, 易溶於水, 不溶於 酒精 3. 鑑 別 : 本品鈉離子焰色試驗及鋁 離子 硫酸根離子試驗皆 呈陽性反應 8

9 5. 銨鹽 : 本品 1 g 加氫氧化鈉試液 10 ml, 以蒸汽浴加熱 1 分 鐘後, 不發生氨臭 6. 硒 :30 ppm 以下 7. 鉛 :5 ppm 以下 8. 砷 :3 ppm 以下 9. 汞 :1 ppm 以下 10. 乾燥減重 :47.2 % 以下 ( 十二水合 ) 10.0% 以下 ( 無水 ) 11. 分類 : 食品添加第 ( 六 ) 類 12. 用途 : 膨脹劑 4. 氟 化 :30 ppm 以下 ( 以無水之 F 計 ) 5. 銨 鹽 : 本品 1 g 加氫氧化鈉試液 10 ml, 以蒸汽浴加熱 1 分鐘後, 不發生氨臭 6. 硒 :30 ppm 以下 ( 以無水之 Se 計 ) 7. 鉛 :10 ppm 以下 8. 砷 :4 ppm 以下 ( 以無水之 As 2 O 3 計 ) 9. 重 金屬 :20 ppm 以下 ( 以無水之 Pb 計 ) 10. 乾 燥 :47.2 % 以下 減 重 11. 分 類 : 食品添加第 ( 六 ) 類 12. 用 途 : 膨脹劑 刪除燒鉀明礬規格 燒鉀明礬 Burnt Potassium Alum (Aluminum Potassium Sulfate,Anhydrous) 分子式 :AlK(SO 4 ) 2 分子量 : H 2 O 1. 含 量 :96.5 % 以上 (200 乾 燥,4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 白色粉末或多孔疏鬆塊, 及 性 無臭, 味略甜, 具澀味 狀 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 ml 之 水溶液, 其鉀離子 鋁離子及硫酸根離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶 液 : 本品 1 g 溶於水 10 ml, 9

10 性 狀 其溶液應無色且濁度應為 殆澄明 5. 水 不 :2 % 以下 溶 6. 氟 化 :30 ppm 以下 7. 鐵 :190 ppm 以下 ( 以 Fe 計 ) 8. 鉛 :10 ppm 以下 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 硒 :30 ppm 以下 11. 重 金 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 屬 12. 分 類 : 食品添加第 ( 六 ) 類 13. 用 途 : 膨脹劑 硫酸鋁銨 Aluminum Ammonium Sulfate 別名 :Ammonium alum; INS No. 523 CAS No ( 十二水合 ) 銨明礬 Ammonium Alum (Aluminum Ammonium Sulfate) 分子式 : 分子量 : AlNH 4 (SO 4 ) 2 xh 2 O ( 十二水合 ) (x=0 或 12) ( 無水 ) 1. 含量 :99.5 % 以上 ( 十二水合 ); 96.5% 以上 ( 無水 ) 2. 外觀 : 無色結晶 白色顆粒或粉及性末狀 ; 無臭 本品可溶於狀水, 不溶於酒精 3. 鑑別 : 本品鋁離子 銨離子及硫酸根離子試驗皆呈陽性反應 4. 氟化 :30 ppm 以下 分子式 : AlNH 4 (SO 4 ) 2 12H 2 O 分子量 : 含 量 :99.5 % 以上 ( 以 AlNH 4 (SO 4 ) 2 12H 2 O 計 ) 2. 外 觀 : 無色結晶 白色塊狀或結 及 性 晶性粉末, 無臭, 味略甜, 狀 具強烈澀味 本品 1 g 可 溶於 25 水 7.0 ml 或沸 水約 0.3 ml, 且緩慢溶於 甘油, 但不溶於酒精, 其 水溶液以石蕊試紙試之呈 10

11 5. 鹼金屬及鹼土金屬 : 本品 1 g 溶於水 100 ml, 加甲基紅試液 2 滴後加熱煮沸, 次加氨試液至熱液呈黃色, 過濾 濾紙上殘渣以熱水 10 ml 洗滌, 濾液及洗液合併蒸乾後熾灼至恒量時, 其殘渣量應在 5 mg 以下 6. 鉛 :3 ppm 以下 7. 硒 :30 ppm 以下 8. 分 類 : 食品添加第 ( 六 ) 類 9. 用 途 : 膨脹劑 酸性 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 ml 之 水溶液, 其鋁離子 銨離子及硫酸根離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶 液 : 本品 1 g 溶於水 10 ml, 性 狀 其溶液應無色且濁度應為 殆澄明 5. 氟 化 :30 ppm 以下 6. 鹼金屬及鹼土金屬 : 本品 1 g 溶於水 100 ml, 加甲基紅試液 2 滴後加熱煮沸, 次加氨試液至熱液呈黃色, 過濾 濾紙上殘渣以熱水 10 ml 洗滌, 濾液及洗液合併蒸乾後熾灼至恒量時, 其殘渣量應在 5 mg 以下 7. 鐵 :190 ppm 以下 ( 以無水之 Fe 含量計 ) 8. 鉛 :10 ppm 以下 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以無水之 As 2 O 3 量計 ) 10. 硒 :30 ppm 以下 11. 重金屬 :40 ppm 以下 ( 以無水 之 Pb 含量計 ) 12. 分 類 : 食品添加第 ( 六 ) 類 13. 用 途 : 膨脹劑 刪除燒銨明礬規格 燒銨明礬 Burnt Ammonium Alum

12 (Aluminum Ammonium Sulfate,Anhydrous) 分子式 :AlNH 4 (SO 4 ) 2 分子量 : 含 量 :96.5 % 以上 (200 乾 燥,4 小時後定量 ) 2. 外 觀 : 白色粉末或多孔疏鬆塊, 及 性 無臭, 味略甜, 具強烈澀 狀 味 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶於水 20 ml 之 水溶液, 其銨離子 鋁離子及硫酸根離子試驗皆呈陽性反應 4. 溶 液 : 本品 1 g 溶於水 10 ml, 性 狀 其溶液應無色且濁度應為 殆澄明 5. 水 不 :2 % 以下 溶 6. 氟 化 :30 ppm 以下 7. 鐵 :190 ppm 以下 ( 以 Fe 計 ) 8. 鉛 :10 ppm 以下 9. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 10. 硒 :30 ppm 以下 11. 重 金 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 屬 12. 分 類 : 食品添加第 ( 六 ) 類 13. 用 途 : 膨脹劑 刪除合成膨脹劑規格 合成膨脹劑 Baking Powder 1. 外觀 : 白 ~ 灰白色粉末或易碎粉 12 團

13 2. 溶 液 : 本品 1 g 溶解於 50 ml 水 性 狀 中, 以水浴加熱至不起泡沫為止冷卻後測定其 ph 值 : 一劑式者及二劑式者皆為 5.0~8.5, 銨劑者應為 6.0~ 硝 酸 :2 % 以下 不 溶 4. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 5. 重 金 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 屬 6. 氣 體 : 本品 2 g 應發生氣體 70 ml 發 生 以上 量 7. 分 類 : 食品添加第 ( 六 ) 類 8. 用 途 : 膨脹劑 酸式磷酸鋁鈉 Sodium Aluminum Phosphate,Acidic 酸式磷酸鋁鈉 Sodium Aluminum Phosphate,Acidic 分子式 : NaAl 3 H 14 (PO 4 ) 8 4H 2 O 或 Na 3 Al 2 H 15 (PO 4 ) 8 分子量 : 或 含 量 :95.0 % 以上 ( 以 NaAl 3 H 14 (PO 4 ) 8 4H 2 O 計 ) 95.0 % 以上 ( 以 Na 3 Al 2 H 15 (PO 4 ) 8 計 ) 2. 外觀及 : 白色且無臭之粉末, 不溶 性 狀 於水, 但可溶於鹽酸 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶解於 10 ml 經 1:2 稀釋的稀鹽酸之待測 分子式 : NaAl 3 H 14 (PO 4 ) 8 4H 2 O 或 Na 3 Al 2 H 15 (PO 4 ) 8 分子量 : 或分子量 : 含 量 :95.0 % 以上 ( 以 NaAl 3 H 14 (PO 4 ) 8 4H 2 O 計 ) 95.0 % 以上 ( 以 Na 3 Al 2 H 15 (PO 4 ) 8 計 ) 2. 外觀及 : 白色且無臭之粉末, 不溶 性 狀 於水, 但可溶於鹽酸 3. 鑑 別 : 本品 1 g 溶解於 10 ml 經 1:2 稀釋的稀鹽酸之待測 13

14 試液, 其鋁離子 鈉離子 及磷酸根離子試驗皆呈 陽性反應 4. 氟化 :25 ppm 以下 5. 鉛 :2 ppm 以下 6. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 7. 熾灼減重 :NaAl 3 H 14 (PO 4 ) 8 4H 2 O 19.5 %~21 % Na 3 Al 2 H 15 (PO 4 ) 8 15 %~ 16 % 8. 分 類 : 食品添加第 ( 六 ) 類 9. 用 途 : 膨脹劑 試液, 其鋁離子 鈉離子 及磷酸根離子試驗皆呈 陽性反應 4. 氟化 :25 ppm 以下 5. 鉛 :10 ppm 以下 6. 砷 :3 ppm 以下 ( 以 As 計 ) 7. 重金屬 :40 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 8. 熾灼殘渣 :NaAl 3 H 14 (PO 4 ) 8 4H 2 O 19.5 %~21 % Na 3 Al 2 H 15 (PO 4 ) 8 15 %~ 16 % 9. 分 類 : 食品添加第 ( 六 ) 類 10. 用 途 : 膨脹劑 刪除燒鈉明礬規格 燒鈉明礬 Burnt Sodium Alum 分子式 :AlNa(SO 4 ) 2 分子量 : 含量 :96.5 % 以上 2. 外觀及性狀 : 無色結晶 白色顆粒或粉末狀 無臭, 略帶鹹味及澀味 本品可緩慢地溶於水中, 但不溶於酒精 3. 鑑別 : 本品鈉離子焰色試驗以及鋁離子 硫酸根離子試驗皆呈陽性反應 4. 氟化 :30 ppm 以下 ( 以 F 計 ) 5. 銨鹽 : 本品 1 g 加氫氧化鈉試液 10 ml, 以蒸汽浴加熱 1 分鐘, 不得發生氨臭 6. 硒 :30 ppm 以下 ( 以 Se 計 ) 7. 鉛 :10 ppm 以下 8. 砷 :4 ppm 以下 ( 以 As2O3 計 ) 9. 重金屬 :20 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 10. 乾燥減重 :10 % 以下 11. 分類 : 食品添加第 ( 六 ) 類 14

15 12. 用途 : 膨脹劑 15

§ 10001

§ 10001 10001 乙酸乙酯 Ethyl Acetate 分子式 :C 4 H 8 O 2 分子量 :88.11 1. 含量 :98 % 以上 2. 外觀 : 無色透明液體, 具類果實香 3. 比重 :0.897~0.906 D =1.370~1.375 5. 酸價 :0.1 以下 6. 重金屬 :10 ppm 以下 ( 以 Pb 計 ) 7. 易碳化物 : 本品 5 ml 冷卻至 10, 徐徐加硫酸 5

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