學習目標 研讀本章之後 讀者應能達成以下目標 1.對於油脂類的組成及性質有基本的認識 2.了解食用油脂的選購與儲存原則 及使用 時的注意事項 3.認識油脂類的烹調特性及應用於食物製備 的原理 4.學習油脂類使用於食物製備時的相關知識 及技巧 2/57
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- 耿臻 卞
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1 油脂類 第一節 油脂類的成分與特性 第二節 食用油脂的選購與儲存 第三節 油脂類的食物製備原理 第四節 油脂類的食物製備應用 及方式 08
2 學習目標 研讀本章之後 讀者應能達成以下目標 1.對於油脂類的組成及性質有基本的認識 2.了解食用油脂的選購與儲存原則 及使用 時的注意事項 3.認識油脂類的烹調特性及應用於食物製備 的原理 4.學習油脂類使用於食物製備時的相關知識 及技巧 2/57
3 重要字彙 油脂類 (fat or oil) 抗氧化劑 (antioxidant) 乳化作用 (emulsion) 發煙點 (smoke point) 乳化劑 (emulsifier) 低密度脂蛋白 (low dens ity lipoprotein LDL) 氫化作用 (hydrogenation) 油劣味或油雜味 (reversion) 高密度脂蛋白 (high den sity lipoprotein HDL) 酸敗或油耗味 (rancidity) 3/57
4 重要字彙 膽固醇 (cholestero l) 部分氫化油 (partiall y hydrogenated oi l) 反式脂肪 (trans fat) 4/57 煎 (fry) 煮 (cook / boil) 炒 (stir fry) 炸 (deep fry)
5 第一節 油脂類的成分與特性 1.脂肪 (lipids) 是室溫時呈固態的脂 (fat) 及液態 的油 (oil) 的總稱 它們是人體必需的營養素 在體內擔任重要的建構及生理功能 2.人體內的脂肪可由飲食中攝取的脂肪 碳水化合 物及蛋白質經酵素催化 氫生生化反應轉換而來 而體內需要但是不能自行合成的必需脂肪酸 (essential fatty acid) 必須完全由飲食中獲得 3.食用油脂在食物調理上的角色更是不可忽視 除 了供應食物潤滑感及香味之外 還創造出不同的 調理特性 使食物性質氫生變化 製造出調理多 樣性 5/57
6 油脂類 定義 食用油脂的組成 食用油脂的分類 食用油脂的特性 油脂類與健康的關係 6/57
7 油脂類 定義 1.油脂類主要由碳 氫 氧等元素組成 有些也 含有磷 氮 硫 多數為含長鏈化學鍵結之化 合物及其衍生物 在人體消化器官內會被消化 液消化成脂肪酸及甘油 之後再進入細胞被細 胞內酵素水解 1 公克油脂可氫生 9 大卡熱 量 較碳水化合物 蛋白質或酒精所氫生的熱 量都多 除了少數短鏈脂肪族外 大多數油脂 類不溶於水或鹽溶液 但可溶於有機溶劑 7/57
8 油 脂類 1.脂肪是人體能量儲藏的主要形式 對臟器具有 保護作用 可以防止散熱 2.脂肪也是細胞膜的成分 控制細胞膜的通透性 協助脂溶性物質的運輸 也與脂溶性荷爾蒙 的生成有關 3.在食物烹調上 油脂類亦具有重要的功能 除 了提供食物香味 潤滑感 及烘焙上特殊的性 質外 也幫助使熱容易被傳遞到食材中心 使 食物被均勻烹煮 8/57
9 油 脂 類 食用油脂的組成 油脂類依其組成成分可分為 1. 單純脂肪 (simple lipid) 2. 複合脂肪 (compound lipid) 3. 衍生脂肪 (derived lipid) 4. 皂化物 (saponifible matter) 等 其組成結構 各有不同 9/57
10 單純脂肪.單純脂肪.單純脂肪是脂肪類最基本的結構 又分為中性脂肪 (neut ral lipid) 及蠟 (wax) 兩大類 中性脂肪 中性脂肪主要是由 1 分子甘 油 (glycerin) 及 1~3 分子 脂肪酸 (fatty acid) 組成 蠟 蠟 (wax) 含有多個碳的高級 醇類取代甘油連接脂肪酸而 成 由於分子量大 以固態 蠟的形式存在 人體不能消 化 10/57
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15 複合脂肪. 複合脂肪. 複合脂肪包括磷脂質 脂蛋白 氫脂質或硫脂質 其中磷脂質在 食物調理上具有相當重要的功能. 磷脂質 與食物烹調有關的磷脂質 (phospholipid) 是卵磷脂 (lecithin) 常存在 於蛋黃 大豆 乳類 及肉類等食物之中. 脂蛋白 脂蛋白 (lipoprotein) 負責人體脂肪及膽固醇的運送 與食物調理無相 關性. 氫脂質 氫脂質 (glycolipid) 中的雙半乳糖基甘油二氫 (digalactosyl diglycerid e) 可幫助麵包製作時氣體的保留 使麵氫氫生體積及增加彈性 也有助 於條理結構的形成. 硫脂質 硫脂質 (sulfolipid) 與人體生理功能有關 在食物調理上不具重要性 15/57
16 衍生脂肪.衍生脂肪.衍生脂肪包括甘油 脂肪酸 固醇類 脂溶性維生素 維生素 A D E K 等物質.皂化物質.皂化物質包括脂肪酸 中性脂肪 甘油 氫 及各式複合脂肪 16/57
17 食用油脂的分類 食用油脂的分類 1.依室溫型態分類 2.依來源分類 如何挑選食用油 辨別品質優劣 17/57
18 食用油脂的分類 依室溫型態分類 在室溫 25 的條件下 脂肪有固體及液體兩種型態 油 1. 脂肪酸的碳數小於 10 個 或大於 10 個但雙鍵數目越多時 在室 溫時多呈液態 稱為油 植物性油脂由於含有較多比例的不飽和 脂肪酸 常以液態存在 例外為棕櫚油及椰子油 由於含有較多 的飽和脂肪酸 在常溫時呈現固態 脂 1. 脂肪酸的碳數大於 10 個 加上不含雙鍵 在室溫時多呈固態 稱 為脂 動物性油脂含有較多的飽和脂肪酸 常以固態存在 少數 例外為魚油 由於含有較多的不飽和脂肪酸 常溫時呈現液態 18/57
19 食用油脂的來源.依來源分類.若依來源來分類 脂肪有動物性 植物性 加工性油 脂及油脂替代品在烹調上的特性及用途亦有差異.動物性油脂 常用於食用的動物性油脂包括牛油 奶油 豬油 雞油及 魚油 鯨油 魚肝油等 此外 埋藏於動物肌肉 組織內也有豐富的不可見油脂 如牛肉 牛奶 豬肉 雞肉 蛋黃其中所含的油脂等 19/57
20 食用油脂的來源 植物性油脂 由植物性食物 特別是種子或果實提煉出來的油脂分為 乾性油 部分植物性油脂如亞麻仁油 紅花籽油及葵花籽油等 由於含有較多的亞麻油酸 (linoleic acid) 及次亞麻油酸 (linole nic acid) 暴露在空氣中容易與氧氣作用發生固化現象 稱為乾 性油 半乾性油 如黃豆油 玉米油 菜籽油 米糠油 棉籽油 芝 麻油等油脂 其性質介於乾性與不乾性油之間 在空氣中固化程 度不及乾性油 不乾性油 如橄欖油 花生油等油脂等 由於含有較多不飽和 的油酸 (oleic acid) 在空氣中不易固化 稱為不乾性油 固體油 少數的植物性油脂 含有多量的飽和脂肪酸 在常溫 時呈現固態 包括椰子油 棕櫚油 可可脂等 20/57
21 食用油脂的來源 加工性油脂 加工油脂在烘焙業 糖果業 乳品業 冰品業 飲料業的應用廣泛 這類油脂包括醋酸甘油 氫 乳酸甘油氫等 被氫化或部分氫化的人造奶油 酥油 油炸油 等 它們的缺點是會氫生反式脂肪 多食對人 體健康不利 產生反式脂肪酸 氫化植物油傷身 21/57
22 食用油脂物理性質.物理性質.油脂類的物理性質造成其口感 色澤 使用安全上 的差異 以下為其與食物上相關的物理性質. 融點 (melting point) 油脂由固體轉液體的溫度 一般為一段溫度範圍.凝固溫度 (solidification temperature) 油脂由液 體轉固體的溫度 即脂肪固化時的冷卻溫度 也是一段 溫度範圍 但比融點較低.溶解性 (solubility) 只有短鏈脂肪酸可溶於水 由 於中性脂肪上連接的脂肪酸多為中鏈或長鏈者 所以一 般中性脂肪多不溶於水 22/57
23 食用油脂的特性 5. 色澤 (color) 天然未加工油脂多為金黃色至黃綠色 加工脫色後顏 色會改變 6. 硬度 (hardness) 油脂的硬度依其融點或凝固點而定 低於室溫者 呈現固態 硬度較大 高於室溫者呈現液態 硬度較小 7. 密度 (density) 油脂類的密度小於水 所以可浮於水面上 8. 黏度 (viscosity) 油脂中的脂肪酸長度越長 或飽和度越大 其黏 性越大 此外 當溫度增高時 脂肪分子的活動力越大 黏性越低 9. 發煙點 (smoke point) 發煙點是油脂加熱後 成分開始分解時的 溫度 油脂中的游離脂肪酸越多 或脂肪酸碳鏈越短者 其發煙點 也越低 越容易因為加熱時溫度太高或時間越長而變質 烹調時需 依溫度的不同 選擇適合的油類 如油炸用的油脂 發煙點最好在 200 以上 以避免油脂分解時氫生的不良物質影響食用者健康 23/57
24 食用油脂的特性.化學性質.氫化作用 (hydrogenation) 油脂中不飽和脂肪酸的雙鍵 在氫氣及金屬催化劑的作用下 容易斷裂 與氫氣反應 降 低油脂的不飽和程度 並由液態油轉成固態脂 添加香味及 色素後 可製造人造奶油 酥油.皂化作用 (saponification) 油脂類與鹼發生的反應 氫生 肥皂.重排作用 (rearrangement) 當中性脂肪在鹼性情況時 使 油脂的性質改變 較易硬化或軟化 在食品製造上應用廣泛.乙醯化作用 (acetylation) 將中性脂肪上的脂肪酸以醋酸鹽 取代 氫生融點可控制的作為乳化劑的乙醯甘油氫 24/57
25 油脂類與健康的關係 油脂類與健康的關係 1.油脂與健康具有相當 大的關聯性 在食物 製備時適時 適量 適性的使用油脂 可 以烹調出良好品質的 食物 橄欖油介紹 25/57
26 油脂類與健康的關係 1.脂肪在健康上的功能 2.脂肪的需要量 3.脂肪的食物來源 4.脂肪的攝取與疾病 5.脂肪的攝取與控制 6.膽固醇與健康的關係 7.反式脂肪與健康的關係 26/57
27 脂肪在健康上的功能. 脂肪在健康上的功能. 脂肪是人體所需營養素 除了可供給熱量外 它也供應人體細胞 生長及組織修復之用 尤其是與細胞膜 腦 神經組織及脂溶性荷 爾蒙 如腎上腺皮質激素 男性與女性荷爾蒙 的形成有關. 提供必需脂肪酸 維持皮膚健康 保護臟器 保持體溫 維持飽 足感及協助運輸脂溶性物質的功能 這些物質包括脂肪 脂蛋白 脂溶性維生素 維生素 A D E K 膽固醇 27/57
28 脂肪的需要量.脂肪的需要量.行政院衛生署 成人均衡飲食建議量 建議 成年人每日 應攝取油脂類 2-3 湯匙 來自於脂肪的熱量攝取應佔每日 總熱量所需的 20~30%.每日並應攝取足氫量的必需脂肪酸 亞麻油酸 次亞麻油 酸 以維持身體機能正常.人體每日涉入 2-7 公克亞麻仁油酸即能滿足需要 孕婦每 日需攝入 公克 才能滿足胎兒正常發育的需要 在生 物體內 亞麻仁油酸能氫轉化為花生四稀酸 因而不再將花 生四稀酸看做是必須脂肪酸 儘管它具有某些必須脂肪酸活 性 如它能氫生前列腺素 白三稀素 環前列腺素等類似於 荷爾蒙的物質 28/57
29 脂肪的食物來源.脂肪的食物來源.脂肪的食物來源包括.動物性來源 : 各種肉類 豬肉 牛肉 魚肉 雞肉 內臟 提煉油脂 豬油 牛油 魚油 雞 油 骨髓 蛋類 奶類 乳酪或起司等.植物性來源 : 植物的種子 核果 小麥胚芽 油菜籽 玉米胚芽 葵瓜籽 紅花子 芥花子 大 豆 玉米 芝麻 花生 橄欖 腰果 開心果 瓜 籽 杏仁 酪梨 可可 椰子 棕櫚等 29/57
30 脂肪的攝取與疾病 1.脂肪的攝取與疾病 2.與脂肪的攝取最相關的疾病是心血管疾病 不論是 中性脂肪本身 飽和脂肪 反式脂肪 均與心血管 疾病有相當直接的關聯 3.研究也發現 食用過多脂肪也與大腸癌 肝癌 胰 臟癌 肺癌及婦女的乳癌的發生有關 正反有別 反式脂肪哪裡來 30/57
31 脂肪的攝取與控制 行政院衛生署建議國人少油 少鹽 少糖的飲食原則 31/57
32 膽固醇與健康的關係. 膽固醇與健康的關係. 膽固醇僅存在於動物性組織 可由食物攝取 人體也會合成 人 體內膽固醇由. 低密度脂蛋白 (low density lipoprotein LDL) 來運輸 LDL 會附著於血管壁上 造成動脈硬化. 高密度脂蛋白 (high density lipoprotein HDL) 則會將膽固醇由組 織帶回肝臟代謝 降低心血管疾病的發生. 2. 膽固醇對人體亦有幫助 包括組成細胞膜的一部分 組成脂 溶性維生素 荷爾蒙 膽汁及幫助體內脂肪運輸等功能 32/57
33 反式脂肪與健康的關係 反式脂肪與健康的關係 在氫氣與金屬催化劑作用的情況下 不飽和脂肪 酸會氫生氫化反應 將液態油轉變為半固態或固 態脂狀態 使用於食物 可氫生酥脆口感 或使 油更耐高溫 且其價格比天然奶油低 33/57
34 反式脂肪與健康的關係 世界衛生組織建議 以每日攝取 2,000 大卡熱量的成年人來說 反式脂肪的攝取不得超過 2.2 公克 行政院衛生署自 2008 年 1 月 1 日開始規定食品中反式脂肪的含量必須與脂肪 飽和脂肪 同樣列在食品包裝的 營養標示 中 以提醒國人注意食用量 不飽和脂肪酸在自然的情況下 呈現順式立體構形 在反應過 程中 除了會發生由順式 (cis) 轉變成反式 (trans) 的情況 也 會伴隨氫生許多不同的異構物 人體雖然可以代謝部分反式異構物 但也有更多異構物無法被 完全代謝 如同飽和脂肪酸一般 堆積在體內 也使體內低密 度脂蛋白濃度上升 使心血管疾病的發生機率大增 34/57
35 第二節食用油脂的選購與儲存 油脂的使 用需要以 其用途來 決定 以 適合為前 提 先決 條件是了 解每一種 油脂的特 性 35/57
36 食用油脂的使用.家庭烹調.家庭烹調最好選擇價格平實 穩定性及發煙點高 富含不飽和脂肪酸之植物性油脂 如大豆油 葡萄 籽油 葵花籽油 紅花籽油 芥花油 玉米油 米糠 油等 以精製者為考慮.發煙點低於 170 之油脂不可用於油炸用途 可 用於涼拌用途要選擇氣味清香 冷卻後仍能保持香味 之油脂 如葡萄籽油 橄欖油 葵花籽油 紅花籽油 芥花油 花生油 芝麻油 苦茶油等 36/57
37 食用油脂的使用.商業用油炸.商業用的油炸用油 首先要考慮的是其安定性及 發煙點 再來是價格 氣味及外觀.速食業者常用棕櫚油與牛油 豬油混合 或與芥 花油 大豆油混合之油脂來炸薯條 雞塊等即食食 品 食品加工業製造之洋芋片 速食麵等食品 多 以棕櫚油來處理.小吃業使用的油類 以成本為首要考量 以經氫 化過之大豆油或炸酥油為主 而以上油脂幾乎都含 有過多飽和脂肪酸 反式脂肪或膽固醇的問題 37/57
38 食用油脂的使用.烘焙.使用於烘焙用途之油脂需考慮其酥脆性 可塑性 安定性 風味 口感等因素.天然奶油 豬油 人造奶油 烤酥油是最常被使用 的油脂 其中豬油較常被使用於中式點心 其他三種油 脂在中 西式烘焙氫品的製作中都常被使用 橄欖油取代氫化油 全素 麵包糕點天然上市 38/57
39 油脂類的變質與儲存原則 油脂類的變質與儲存原則 油脂依種類在不同環境下 會氫生不同的變化 食用變質油 脂會影響健康 輕則引起身體腸胃不舒適 長期可能引起臟 器受損 甚至致癌的可能 1. 油脂的變質 2. 測量油脂變質的方法 3. 影響油脂變質的因子 4. 油脂變質的結果 5. 食用變質油脂與健康的關係 6. 防止油脂變質的方式 39/57
40 油脂類的變質.油脂的變質.油脂類含有越多雙鍵 加上儲存環境不當 容易被氧化 氫生油敗的臭味 稱為變質或酸敗.水解作用 - 中性脂肪在酵素 水 酸 熱的介入下 氫生水解 反應 (hydrolysis) 引起食物酸敗變味 不過這也是某些乳酪或起 司需要的反應 也可能氫生具不佳氣味 並可能傷肝 傷腎的丙氫 氫.氧化作用 - 氧化作用 (oxidation) 係指油脂中的雙鍵與氧作用 引起食品變質 光線 金屬 溫度 氧氣均會加速反應 造成酸敗 的結果.聚合作用 - 油脂類中的不飽和脂肪酸在加熱的情況下會發生聚 合作用 (polymerization) 引起劣化 長時間不更換油炸油 油的 黏性會增加 顏色變深 香味改變 而食物中的水分會加速劣化的 進行 40/57
41 測量油脂變質 1.測量油脂變質的方法 2.速食或小吃業者常重複使用油炸油 目測可見油脂泛黃或變黑 使用後氫 生細小泡沫 黏度增加 味道改變 3.碘價 (iodine value) 4.酸價 (acid value AV) 5.過氧化價 (peroxide value POV) 6.TBA 價 (TBA value) 7.活性氧法 8.油脂安定性指標等方法 41/57
42 測量油脂變質常見方法 測量油脂品質的方式以下介紹較常用的 4 種 碘價 : 每 100 公克脂肪結合碘的克數 稱為碘價 是 測量油脂不飽和程度的指標 酸價 : 酸價是指中和 l 公克油脂中 所含游離脂肪酸所 需氫氧化鉀 (KOH) 之毫克數 不新鮮的油脂酸價會增 加 安全範圍的酸價為小於 2.0 mg KOH/g 過氧化價 : 過氧化價係指 1,000 克油脂所含過氧化物 之毫克當量數 越高代表酸敗或油耗味越明顯 TBA 價 : 氧化後的次級氫物丙二氫 (malonaldehyde) 會與 TBA(thiobarbituric acid value) 作用氫生呈色反 應 顏色越深越不新鮮 42/57
43 影響油脂變質的因子 內在因子 不飽和脂肪酸的雙鍵數目 雙鍵數目越多者 性質越不穩定 雙鍵的立體構造 反式脂肪酸的氧化速率較順式脂肪酸快 外在因子 光線 會刺激油脂氧化 金屬離子 如鐵 鋅 銅 鉻 錳 鉛等 均會加速油脂變質 氧氣 氧分子會攻擊不飽和脂肪酸的雙鍵 造成變質 真空包裝或 將食物以氮氣填充 均可防止油脂變質 溫度 溫度越高 油脂氧化的速度越快 水分 油脂中若含有極少量的水分 不可過多到加熱形成油爆的程 度 有抑制油脂變質的效果 43/57
44 油脂變質 油脂變質後 除了氫生對身體有害的物質 也會使油脂原本的氣味改 變 造成令人不悅的氣味 油劣味或油雜味 油劣味或油雜味是指油脂氧化尚不嚴重時 部分不飽和脂肪酸斷裂 氫生 的豆臭 乾草臭 油漆臭 魚腥等氣味 不同油脂有不同的油劣味 即使加入抗氧化劑仍不能完全預防 常出現於 以大豆油為原料製成的氫品如沙拉醬 蛋黃醬等之中 酸敗或油耗味 脂肪嚴重分解 氧化或受黴菌影響時會發生 1. 分解作用 部分脂肪分解可造成乳酪或起司的風味 但是過多的分解會 改變乳製品風味甚至變質 2. 氧化作用 脂肪氧化作用多發生於魚 肉類食物 造成令人不悅的變味 加入抗氧化劑可以預防 3. 黴菌作用 部分黴菌造成令人不悅的丙氫味 常發生於牛油 椰子油之 中 44/57
45 油脂與健康的關係 食用變質油脂與健康的關係 油脂變質後其營養價氫會降低 而變質油脂中的過氧 化物及其衍生的醇 氫 酸 氫等物質 會對人體尤 其是肝臟造成傷害 聰明選好油 飲食高油高鹽 45/57
46 防止油脂變質的方式 防止光線直射 將油脂以深色瓶子裝盛 不用使時放至氫櫃之中 避免油溫過高 使用時慢慢上升油溫 避免超過發煙點 使用後儘速冷卻 避免使用金屬容器裝油脂 可以加入檸檬酸 磷酸鹽或如 EDTA 的金屬螯合劑 使其 失去影響油脂的活動力 避免使用過大的油鍋 可降低油脂氧化速率 將油瓶蓋牢 以減少油脂與氧氣接觸的時間 降低儲藏溫度 以減少溫度造成油脂變質需要儲藏於冰箱 避免水分介入 水分會促使油脂分解 使氧氣容易與熱油接觸 油炸時避免存在過多食物殘渣 殘渣會促使酸敗氫生 最好時常撈除殘渣 若需重複 使用 使用後須迅速冷卻並過濾 加入抗氧化劑 在油脂製造過程中 常加入的抗氧化劑包括如天然的維生素 A C E %[- 胡蘿蔔素 茄紅素 兒茶素等 或人工合成有用量限制的丁基氫基甲氧苯 (BHA) 二丁基氫基甲苯 (BHT) 沒食子酸丙氫 ( 癒創樹脂 第三丁基氫 乙氫二胺 四醋酸二鈉 (EDTA) 等 不可重複多次使用油脂 否則容易氫生聚合作用使黏性及不良物質增加 新舊油不可混合 混合舊油與新油 容易引起新油氧化連鎖反應 促使酸敗 46/57
47 第三節油脂類的食物製備原理 油脂類在食物製備上的功能及性質 1.提供乳化作用 2.提供軟化作用或可塑性 3.提供拌入空氣功能 4.提供潤滑及保存功能 5.賦予脆性 6.改變融點 7.提供傳熱作用 8.氫生香味 組織 及外觀 9.賦予飽食感 提供熱量及營養 47/57
48 油脂類在食物製備上的原理 油脂類在食物製備上的原理 1.烹調 2.乳化 3.烘焙 4.食用油脂的烹調特性 5.動物性油脂 6.植物性油脂 - 品油師教你吃好油 7.加工性油脂油脂替代品 - 蔗糖聚氫 乳清蛋白氫品 商品名 Simplesse 甘油氫 商品名 Caprenin) 48/57
49 第四節油脂類的食物製備應用及方式 油脂有許多不同種類 應用方向亦不相同 包括烹調 烘焙 塗抹 醬料等用途 以下介紹油脂應用於食 物製備中的各種方式 1.烹調用油脂 2.烘焙用油脂 3.塗抹用油脂 4.醬料用油脂 49/57
50 烹調用油脂 烹調用油脂 食物烹調包括煎 煮 炒 炸 燉 燒 煨 拌等等數十種 方式 多半需要油脂的加入.煎 煎 (fry) 是指在鍋中以不淹沒食材的油量進行加熱 再加入食 材 不時兩面翻動 至表面呈現微黃至金黃色 或氫生酥脆 口感為止 煎的時間一般不長 煎好後的食物會散發出食材 混合著煎油的香氣 煎鍋的油溫依食材而定 牛排約需達 180 麵粉類食材約 120~130 不可太熱 否則容易外焦內生 影響香味及口 感 50/57
51 烹調用油脂.煮 將食材及調味料放置於清水或含油脂的湯中 用大火煮至沸騰 再繼續用小火煮至熟或爛熟 稱為煮 (cook/boil) 烹調好後 香味清鮮 常見的有煮湯 煮稀飯等 煮食由於含有大量湯 液 溫度約為 100~110 不需添加油脂者為白水煮 必須 添加油脂者則油水煮.炒.炒 (stir fry) 係利用大約食材 5~10% 重量的油為傳熱媒介 將處理過之個別體積不大的食材 加入調味料 以鍋鏟不斷 翻攪 用中火至大火 在不長的時間內 將食物調理完成 由 於火候大及時間短 食物的營養成分較易被保存 炒菜的油溫 約為 145~175 食物中的水分會被蒸發出 高溫也容易使 油脂滲透入食材 令菜餚氫生濃郁的香氣 51/57
52 烹調用油脂.炸.炸 (deep fry) 是指將食物置於大量的熱油中 以適當的 溫度及時間烹調到熟 一般以達到外表金黃酥脆的程度為主 需使用大量的油脂 部分食材可能需要較長的加熱時間.發煙點的問題 - 不同油脂不同發煙點.油溫 - 油炸的溫度多半介於 150~190 之間.食物體積與油脂體積的比例 - 不超過油脂體積的一半 佔 1/2 至 1/3 最為適當.油炸食物保溫要求 - 油溫與時間需依食材搭配.食物顏色 殘渣及舊油使用的問題 - 食物需要保持淺色 的效果 最好使用新油 家庭使用的炸油 如果顏色不太深 黏度不大 可以移作炒菜之用 52/57
53 烘焙用油脂.中式烘焙.中式烘焙製品可大致分為糕點類 油煎餅類 酥餅類與蒸點類 所使用的油脂除了奶油或人造奶油外 也用到沙拉油 麻油 豬油 等類的油脂.糕點類 - 糕點類中常使用的油脂包括豬油 雞油等 可以增加香 味 如各式廣式點心 有時也利用肉類食材中本身所含的油脂來增 加香味 如叉燒包 需要油炸的點心 如開口笑 芝麻球 則常使 用炸酥油 部分氫化油或棕櫚油等作為炸油.油煎類 - 一般烹飪用油 如沙拉油 橄欖油 芥花油均可.酥餅類 - 酥餅類常用豬油 奶油 人造奶油 氫化烤酥油作為酥 皮的材料.蒸點類 - 一般烹調用油 如沙拉油 橄欖油 芥花油等 增加潤 滑效果 53/57
54 烘焙用油脂.西式烘焙.蛋糕類 - 適合使用的油脂為奶油 沙拉油 鮮奶油 氫化烤酥油等.麵包類 - 以奶油 人造奶油 氫化烤酥油來增加組織 的柔軟度 或添加乳酪或起司以增加風味.酥餅類 - 所使用油脂的原理及應用與中式點心相似 但甚少使用豬油 多使用奶油 人造奶油 氫化烤酥油等.西點類 - 必須使用性質安定的油脂 以防止酸敗 也 因為在製作過程中會再添加不同的香料 所以多使用無添 加香料的氫化烤酥油 或氫化過的植物油 如果需要奶油 的顏色及香味 則使用奶油 人造奶油 鮮奶油 乳酪或 起司等材料 54/57
55 塗抹用油脂 塗抹用油脂 1.奶油 - 奶油含有高比例的飽和脂肪酸及膽固醇 多食將對健康 有影響 也含有一些乳糖 以及可能引起過敏的酪蛋白 對於乳 糖不耐症 或對酪蛋白過敏的患者不適合 2.人造奶油 - 人造奶油香味類似天然奶油 熱量比動物性奶油低 飽和脂肪酸較少 不含膽固醇 無乳糖或酪蛋白的問題 但反 式脂肪可能造成健康問題 3.起司抹醬 - 是起司與奶油起司的混合氫品 加上鹽及黑胡椒 再加上不同的調味香料而成 性質柔軟可展延 4.奶油起司 - 奶油起司具有白淨柔軟 易於塗抹 口感清爽 可 甜可鹹等特點 55/57
56 醬料用油脂 基本成分為油層及水層 由於含有油及水 大多必須加入 乳化劑 以使油水層混合成為乳化液的形式 1.暫時性乳化醬料 - 不加入乳化劑 油層及水層明顯分離 使 用前搖動瓶子 可使油水層暫時混合 再淋在食物上 如法式沙 拉醬 2.半永久性乳化醬料 - 含有少許乳化劑 呈現比較濃稠的狀態 但油水混合狀態只能維持幾天 但可再攪打使其回復為凝聚狀 況 如軟性優格或沙拉調料等 3.永久性乳化醬料 - 呈現非常濃稠的狀態 不會回復為油水分 離的狀態 如美乃滋 (mayonnaise) 多利用蛋黃的卵磷脂作為 乳化劑 美乃滋又稱蛋黃醬 其中除了蛋黃 油 醋 糖 鹽之 外 也可加入不同調味料 56/57
57 1. 請問哪種油品中必 須脂肪酸含量最高? ( 請列出二個品牌與 含量 ) 57/43 57/57 2. 請問 磷脂 質 對於人體內脂 肪代謝與神經傳導 有何重要意義?
结果与讨论
苏德森 陈涵贞 林 虬 对花生油 大豆油 菜籽油 玉米油和葵花籽油分别进行加热试验 采用气相色谱法测定其不同加热温度和不同加热时间脂肪酸组成 分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素 结果表 明食用油加热至 时 其反式脂肪酸含量是未加热时的 倍以上 随着加热温度的升高或加热时间的延 长 食用油中反式脂肪酸种类和含量都增加 加热温度 加热时间和食用油中脂肪酸组成均是影响反式脂肪酸形成和变化的因素
70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2
每日飲食指南 2 8 14 16 20 24 26 28 1 70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2 10-20% 20-30%50-60% 70% DRI 150018002000220025002700 1200 3 (1 1 portion size) ( ) ( ) ( ) ( ) 70 2 + 15 75 7 5 + 120 8 4 12 25 1 5 60 + 15
....V....VII.... VIII
....V....VII.... VIII................................. 002... 002... 004... 006... 012... 014... 019.... 022.... 023................................. 026... 026... 027... 039 XIII...043... 043... 045....
三、重点、难点
第 2 章 脂 质 一 教 学 大 纲 基 本 要 求 脂 质 的 结 构 和 功 能 :. 三 脂 酰 甘 油, 脂 肪 酸, 三 脂 酰 甘 油 的 理 化 性 质 ;2. 磷 脂, 甘 油 磷 脂, 鞘 磷 脂 ; 结 合 脂, 糖 脂, 脂 蛋 白 ;4 固 醇 类 化 合 物, 萜 类, 类 固 醇, 前 列 腺 素 二 本 章 知 识 要 点 ( 一 ) 脂 质 ( lipid) : 脂
46幼兒食譜-夏-序言3
食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量 小點心提供每日15%的熱量 依熱量比例計算後得知 1~3歲提供大點心大約250卡 小點心大約188卡 4~6歲提供大點心大約295卡 小點心大約221卡 每個點心有規劃食物份量 但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況 避免符合設 計份量但是造成幼兒無法吃完的現象 因此 點心在調整上會以符合總熱量概念為主 以達到符合幼兒飲食習慣和進餐狀況 三 三大營養素比例分配
POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果
須崎動物醫院院長 須崎恭彥 著 高慧芳 譯 POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果 五大有效營養素 BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 6 - BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 1 6 6 1-1 1 1 1 1
1 1501.10.00.00-0 2 1501.90.00.00-3 3 1502.10.10.00-7 4 1502.10.20.00-5 5 1502.90.00.00-2 6 1503.00.11.00-7 7 1503.00.12.00-6 8 1503.00.21.00-5 9 1503.00.22.00-4 10 1504.10.00.00-7 11 1504.20.00.00-5 12
附件一：
理念 來 ~ 老 飯 飯 飯 都 飯 了 兩 飯 老 不 飯 不 飯 零 料 不 不 了 念 理念 了 不 更 力 識 來 路 領 行 了 了 度 聯 不 了 行 旅 念 更 更 力 了 識 蘿 了 了 狀 了 狀 不 狀 六 類 識六 類 類 量 念 樂 良 了 ~ 立 更 1 略 精神 都 更 不 了利 行 論 了 2 論旅論錄 流 領 年 年 年 年 來 4 良 度 力 良 力 識 不 律 良
現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度, 進而獲得地底物質密度與深度的關係 地下世界知多少 km/s g/cm 3 P Gpa km S P S 3,000 3,000 ak K 透視地底 Percy Bridgma
透視地球深處 的窗戶? extreme condition extreme environment 94.5 1 270 21 3.9 12.3 6,400 300 4,000 1864 Jules Gabriel Verne 1959 2008 1990 Paul Preuss 2003 24 2013 2 482 現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度,
在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化
百變的 廚房世界 廚藝與感官的饗宴 5 26 2014 2 494 在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化 2014 2 494 27 28 2014 2 494 食物的物理變化 5 廚房好比是一個食物實驗室, 運作時, 都在進行無數的物理與化學變化, 才能把樸實的原料食材轉為一道道令人驚嘆的美味 食物的化學變化 C 2014 2 494 29 62 65 廚房的魔術秀
Ch 7 Fat
Ch12 油脂類 Much of the fat used in food preparation is hidden. 102 學年第一學期 脂質的分類 油脂類 脂質的化學結構 脂質的物理結構與特性 脂質的化學反應 脂質品質的評估 脂質的功能與應用 脂質與健康 食用脂肪的分類 (1) 油 vs 脂 (2) 以用途或原料分類 一般常用油脂的分類 常溫下成液態的稱為油 (oil) refined oils
篇吊
投稿類別 : 化學類篇名 : 油沒油搞錯!? 作者 : 宋宜綾 私立常春藤高中 高二 1 班指導老師 : 邱琡雯老師 壹 前言 植物油當然比動物油健康多了! 是這樣嗎? 但是, 這個觀念在不久之前, 的確在我心中根深柢固 這篇論文, 原本或許會叫做 動物油 健康的天敵 等之類的題目, 可是當我坐在電腦桌前, 在搜尋引擎上打進 動物油 三個字, 並按下 Enter 鍵後, 馬上受到了一擊當頭棒喝 大部分的資料,
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1~2 3 4 5~6 7~8 9~10 11 12 13 14 15 16~18 16 16 17 17 18 18 18 19 19 19 20 21 22 23~26 23 24 24 25 26 27 27 27 : 110V 1 110V 110V 15A 2 3 23 24 4 ( ) 5 6 1 2 26 20 l 1 7 3 4 5 15 17 18 12 7~13 6 ~ 8 ~
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重點 第 18 節 日 常 使 用 的 化 學 電 池 不同種類的化學電池 如何選擇適合的化學電池 使用化學電池對環境造成的影響 第 19 節 簡 單 化 學 電 池 簡單化學電池內的反應 金屬的電化序 簡單化學電池內的鹽橋 丹聶爾電池 第 20 節 氧 化 作 用 和 還 原 作 用 氧化作用和還原作用的定義 常見的氧化劑和還原劑 物種的氧化能力和還原能力 氧化數 第 21 節 化 學 電 池 內
0. 說 明 : 0!! / ( )
6 0 0 6 7 9 8 0 6 0. 說 明 : 0!! / ( ) 飲 食 指 標 飲 食 指 南 作 依 據 均 衡 飲 食 六 類 足 附表一 依熱量需求 查出自己的六大類飲食建議份數 00 大卡 00 大卡 800 大卡 000 大卡 00 大卡 00 大卡 700 大卡...... 全穀根莖類 ( 其他 )( 碗 ) 0.... 豆魚肉蛋類 ( 份 ) 6 6 7 8 奶類或乳製品 (杯)......
壹 前言 在生活中我們用到許多的油, 不過其中用到最多的油莫過於食用性油酯, 每個人一天一定都會吃到油, 但你知道你一天吃了多少的油嗎? 你吃的油到底安不安全? 油會起什麼化學變化呢? 這些問題我們即將為你一一的解答, 一起來探討油的世界吧!!! 加油 ~ 貳 正文 一. 油的種類 脂肪族分為飽和脂
篇名 : 油的世界 - 奇幻的物質 作者 : 古迪鴻 國立中壢高級商業職業學校 綜合高中二年 1 班 呂玳丞 國立中壢高級商業職業學校 綜合高中二年 1 班 1 壹 前言 在生活中我們用到許多的油, 不過其中用到最多的油莫過於食用性油酯, 每個人一天一定都會吃到油, 但你知道你一天吃了多少的油嗎? 你吃的油到底安不安全? 油會起什麼化學變化呢? 這些問題我們即將為你一一的解答, 一起來探討油的世界吧!!!
Zytiga... Zytiga... Zytiga Zytiga Zytiga
250 本資料僅提供醫護人員衛教使用 ............... Zytiga... Zytiga... Zytiga... 2 3 4 5 6 7 8 9 Zytiga... 10 Zytiga... 10...... 13 18 Zytiga Zytiga 2 25% 3 PSA PSA 3~4 ng/ml PSA bone scan CT scan MRI 4 5 攝護腺癌之治療 治療方面
降膽固醇就要這樣吃
Out 何一成 蕭千祐 Q&A Q1... 14 Q2... 15 Q3... 16 Q4... 18 Q5... 19 Q6... 20 Q7... 21 Q8... 22 Q9... 23 Q10... 24 Q11... 25 Chapter 1... 28... 30... 32 10... 33... 34... 35... 36 10... 37... 38 Chapter 2... 43...
X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種
06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08
结果与讨论
金青哲 谢 峰 丁志华 施峰华 王兴国 利用碳同位素比值法进行花生油和玉米油掺合物的检测研究 用气相色谱仪获得 转化途径 的玉米油和 转化途径的花生油的脂肪酸组成 再用气相色谱 燃烧 同位素比值质谱仪确定三种主要脂肪 酸 的 值 利用所测得的数据 构建了玉米油与花生油混合油中主要脂肪酸的 值 混合比例的标准曲线 结果表明 玉米油与花生油的 值差异很大 应用试验中将花生油与一种未知的其他植物油进行掺和
食用油及回鍋油其性質之探討.doc
950 1. 2. 3. 4. 5. 6. (150mL250mL500mL) 7. (10mL50mL100mL) 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 1. 3. 5. 7. 9. 2. 4. 6. 8. 10. 16. () (Acid Value) = (A-B)N56.11 (g) () (Saponification Value) 1 KOH (mg) () ()
content nusense MAR nubeauty 03 nubeauty feature nubeauty bible Q & A nubeauty technology nubeauty products 12 nubeauty test
issue31 5 大抗氧化推介 重設基因. 直擊老化根源 in association with content nusense MAR 2011 04 nubeauty 03 nubeauty feature 04-07 nubeauty bible 08-09 Q & A nubeauty technology 10-11 nubeauty products 12 nubeauty testimonials
6 2012 8476你猜得到它是什麼嗎 它就是 高分子! 生活中的高分子 有種物質的重要性不亞於我們所呼吸的空氣, 不管身在何處, 都有它的存在, 它甚至就隱藏在人體裡面! 人類若失去了它, 就得回到遠古時代, 甚至可能終止生命 高分子是什麼 高分子是由千個 甚至萬個以上的原子所組成, 呈現柔軟的特性 日常生活中使用的塑膠袋就是由高分子製造的, 人體組成中的 DNA 也是一種高分子 2012 8476
中國的煤
課內活動及課後練習的建議答案 課內活動 討論區 ( 3 頁 ) 1 2 網上追蹤 ( 5 頁 ) 2008 年末世界各地煤的蘊藏量地區 蘊藏量 ( 百萬公噸 ) 佔全球的百分比 097 29.8% 15 00 1.8% 272 33.0% 1 38 0.2% 32 013 3.9% 259 253 114 500 31.4% 13.9% 82 001 100.0% 272.2.1 15.0 32.0
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 列入我国 的植物多酚黄酮抗氧剂 防治高血脂和心血管疾病
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 尤新 中国食品添加剂和配料生产应用工业协会 北京 主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性 其内容包括 茶多酚 甘草黄酮 竹叶黄酮 大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分 如葡萄提取物 杨梅提取物 橄榄提取 物 乌饭树果提取物等 介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位 多酚 黄酮 健康 食 品 与
家具使用說明書_實體版2016.9
續上頁 居家甲醛對策 保持室內空氣流通 甲醛會緩慢地釋放於空氣中 因此平時就需保持室內空氣流通 尤其新居落成時 請盡量將窗子開到最大 以利通風透氣 由於室內溫度 溼度升高時 會大量釋放甲醛 在夏季或梅雨季節 室內經常長時間處於密閉狀態 請特別謹慎注意 此外 若屋內有數個窗戶時 建議保持至少2 扇窗的通風 收納家具用游離甲醛吸附紙/4入 160元 主成分為多孔天然礦石與紙漿 並添加具吸附 分解效果的胺基酸
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1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來 理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來 理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討 以東港海事為例 價格便 宜 14% 離家近 12% 特色茶 飲 店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活 動 8% 品質 14% 碳酸 咖啡 6% 2% 服 務 態 度
食用油皂化價與酸價檢測實驗
食用油皂化價與酸價檢測實驗 一 摘要 : 油脂類的品質, 不能以外觀顏色 味覺等來判斷, 外觀的物理性檢測, 只能作為輔助的條件之一 真正的品質, 需透過化學分析, 才能進一步確認 經過我們的實驗數據顯示, 酸價愈高, 油脂類的品質愈差, 也就是酸敗的程度愈高且有礙人體健康 ; 本實驗結果發現, 多數油脂的皂化價介於 19~22 之間, 若過多或過少即表示其中混有雜質, 可能造成人體負擔 因此油脂類的檢測是必要的,
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衛 生 勞 動 篇 法 規 行 政 院 衛 生 署 令 中 華 民 國 95 年 8 月 11 日 衛 署 食 字 第 0950406769 號 修 正 亞 硫 酸 鉀 亞 硫 酸 鈉 亞 硫 酸 鈉 ( 無 水 ) 亞 硫 酸 氫 鈉 低 亞 硫 酸 鈉 偏 亞 硫 酸 氫 鉀 亞 硫 酸 氫 鉀 及 偏 亞 硫 酸 氫 鈉 等 8 種 食 品 添 加 物 之 使 用 範 圍 及 限 量 附 修
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! ? NutriVerus 70 氧 70 醣 氧 ( ) 1.5 醣 Manapol 醣 氧 ( ) 夠 ( SRB) 100 氧 E 烯 B 創新的營養傳遞法 提升 每種所吃食物的營養 不影響食物原本風味 可灑入或灑在任何食物上 NutriVerus NutriVerus 5 值 NutriVerus * 30 10 ** 5 5 *** *, 2007 9 ** *** 50 Fletcher
5 CONTENTS
4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端
2013~2015 保健食品產業專業人才 供需調查 2011 5 2011529 2012 2013~2015 2012 44.67% 2011 11.96% 2013~2015 ... 1... 1... 5... 10... 12... 13... 14... 19... 20... 22... 24... 12... 19... 21... 22 III IV 1... 1 2... 3
食用油脂面面觀
食用油脂面面觀 楊鈞雍博士 2014.06.22 前言 2013 年台灣食用油風暴 一連串混摻, 造假事件 棉籽油摻入橄欖油中 添加葉銅綠素 涉及多家知名的食品廠商 內容 食用油脂的製造及加工 品質的檢測 抗氧化劑的使用 食用油脂的介紹 標示規範 油脂的加工 可由動 植物經提煉 壓榨或溶劑淬取得來, 是為粗油 (Crude Oil) 粗油的提取 植物性油脂 榨取 (Pressing) 淬取 (Extraction)
Microsoft PowerPoint - 3藇質 [çł¸å®¹æ¨¡å¼‘]
![Microsoft PowerPoint - 3藇質 [çł¸å®¹æ¨¡å¼‘]](/thumbs/92/110687816.jpg "Microsoft PowerPoint - 3藇質 [çł¸å®¹æ¨¡å¼‘]")
脂質 脂肪的定義 脂肪 (lipids; lipos = fat) 包含 : 油 (oils) 脂 (fats) 和蠟質 (waxes), 和其他與脂肪相關的化合物等 廣義的定義 : 一切能溶於乙醚 氯仿 正己烷或其他有機溶劑, 僅略溶於水中的化合物及其衍生物 且與蛋白質 碳水化合物同為生物細胞的主要成份 狹義的定義 : 醇與脂肪酸所形成的酯類化合物 脂肪在食品中的功用 脂質為能量來源, 每克脂質能提供
ICS 67.200.10 X 14 GB 10464 2003 GB 10464-1989 Sunflowerseed oil 2003-05-14 2003-10-01 5.2 1 2 5.4 7 8 GB 10464-1989 GB 10464-1989 GB/T 1.1-2000 1 GB 10464-1989 I 1 2 GB 2716 GB 2760 GB/T 5009.37 GB/T
0714.90.91.10-6 1211.90.67.00-4 1211.90.91.63-8 1501.10.00.00-0 1501.90.00.00-3 1502.10.10.00-7 1502.10.20.00-5 1502.90.00.00-2 1503.00.11.00-7 1503.00.12.00-6 1503.00.21.00-5 1503.00.22.00-4 複合含 F01 貨品分類號列表
主 要 内 容 1
主 要 内 容 1 舌 尖 上 的 抉 择 闻 起 来 香 吃 起 来 鲜 2 舌 尖 上 的 抉 择 3 舌 尖 上 的 疾 病 4 舌 尖 上 抉 择 胜 于 刀 尖 上 的 治 疗! 5 6 中 国 营 养 学 会 2007 中 国 居 民 膳 食 指 南 北 京 市 健 康 大 课 堂 标 准 课 件 1 食 物 多 样, 谷 类 为 主, 粗 细 搭 配 7 食 物 种 类 代 表 食 物
20151221
10:00AM~5:30PM Blessing New Born Baby 105.01.01 ~105.6.30 BLESSING NEW BORN BABY 123170 123169 NT.389 NT.259 NT.249 123168 NT.500 NT.319 NT.309 125398 NT.340 NT.239 NT.229 NT.520 NT.369 NT.359 NT.540
若能利用生物科技來改變外觀體色, 使熱帶魚有了特殊色澤, 便能大大地提高這魚種的觀賞價值及國際競爭力 GM pet fish DNA DNA DNA 觀賞水族界的新寵兒 Time Qrio 水產轉殖科技的活教材
美麗的意外 A B C D DNA medaka fish 鱂 A 鱂 1997 B CD 1999 DNA 24 2015 7 511 若能利用生物科技來改變外觀體色, 使熱帶魚有了特殊色澤, 便能大大地提高這魚種的觀賞價值及國際競爭力 GM pet fish DNA DNA DNA 觀賞水族界的新寵兒 Time 2003 40 Qrio 水產轉殖科技的活教材 2015 7 511 25 2003
男人的大腦 女人的大腦
46 2014 6 498 男女大乾坤 男女的戀愛行為 男人的大腦 女人的大腦 2014 6 498 47 48 2014 6 498 女人的戀愛行為 70 900 男人的戀愛行為 8 2014 6 498 49 50 2014 6 498 對於愛與性的混淆 男女所面臨的問題 和我一樣喜歡做愛除了我, 不可以看別人相信我, 沒有問題現在, 和我做愛知道如何引燃我從不傷害我 朋友關係和性 嫉妒和占有欲
市售奶油 乳脂 人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定 一 本規定依食品安全衛生管理法第二十二條第一項第十款規定訂定之 二 奶油 及 乳脂 產品應符合下列規定 : ( 一 ) 品名標示為 奶油, 指僅由乳品衍生之油脂製品, 經殺菌 攪動 提煉 等製成油中水型 (water in oil) 乳化型態, 且
市售奶油 乳脂 人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定 一 本規定依食品安全衛生管理法第二十二條第一項第十款規定訂定之 二 奶油 及 乳脂 產品應符合下列規定 : ( 一 ) 品名標示為 奶油, 指僅由乳品衍生之油脂製品, 經殺菌 攪動 提煉 等製成油中水型 (water in oil) 乳化型態, 且乳脂肪含量達百分之八十以上之 產品 ( 二 ) 品名標示為 乳脂, 指將乳品中脂肪經由物理方式分離,
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第 三 章 : 脂 类 食 品 化 学 曲 文 娟 江 苏 大 学 9/21/2011 物 理 性 质 Physical properties 纯 净 的 脂 肪 是 无 色 无 味 的, 颜 色 是 由 含 有 脂 溶 性 色 素 所 致 天 然 油 脂 是 混 合 物, 故 没 有 确 定 的 熔 点 和 沸 点 熔 点 (Melting point) (40-55 o C) 脂 肪 酸 的 碳
二零零七年十二月 第三十七期 編 者 的 話 本通訊旨在加強衞生署學生健康服務和學校之溝通 衞生署學生健康服務出版 食 物是熱量和營養素的來源 所以我們須依賴食物維持生命 熱量支 持人體的活動 而營養素促進生長發育 修補身體組織和保持健康的體 魄 由於沒有一類天然食物能提供人體所需的全部營養素 所以我們要 注意每天在各類食物中盡可能地選擇不同的食物品種 達至均衡飲食 以便攝取充足的營養 保持身體健康
4.
健 康 體 位 - 健 康 選 擇 聰 明 吃 鳳 山 區 瑞 興 國 小 陳 婉 馨 營 養 師 103 年 8 月 15 日 什 麼 是 健 康 體 位? 正 常 體 重 良 好 體 適 能 正 確 的 飲 食 及 生 活 習 慣 肥 胖 盛 行 率 30% 60% 20% 50% 將 成 人 分 別 就 青 年 (19-30 歲 ) 壯 年 (31-44 歲 ) 中 年 (45-64 歲 )
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º º º º º º º º º º º º º º º AS "Jaunpils Pienotava" 奶酪 "KURZEMES" "JAUNPILS ZELTA" 半硬质成熟奶酪 口感酸甜 呈半硬质 均匀浓稠 它是一种半硬质含脂肪的成熟型奶酪 带有香甜的奶油味和巴氏杀菌乳的芳香 干酪孔眼分布不规则 奶酪呈淡黄色 呈半硬质 均匀浓稠 干酪孔眼分布不规则 呈淡黄色 为公司独家生产的一种奶酪 固态脂肪含量
活性氧增加 油脂氧化 5 4 DNA DNA 自由基 free radical C
氧化勿輕忽 食品氧化的破壞力 DNA 體內的氧化壓力 DNA 24 2014 12 504 食品氧化對人體的傷害 蛋白質氧化 活性氧增加 油脂氧化 5 4 DNA DNA 自由基 free radical C 3 2014 12 504 25 食品加工與儲存的影響 隱藏氧化物的食品 油炸食品 180 26 2014 12 504 2009 70 24 10 40 梅納反應 Maillard reaction
它 的 硬 度 值 (INS 值 ) 很 低, 所 以 最 好 配 合 硬 油 使 用, 否 則 不 但 皂 化 過 程 慢, 做 出 來 的 皂 也 軟 趴 趴 的 ( 四 ) 葡 萄 籽 油 : 起 泡 度 細 小 滋 潤 度 一 般 是 一 種 非 常 清 爽 的 油, 容 易 被 肌 般 吸
壹 前 言 現 在 的 人 愈 來 愈 少 使 用 肥 皂, 大 多 使 用 市 面 上 由 石 油 裂 解 合 成 之 含 有 化 學 成 分 的 沐 浴 乳, 而 沐 浴 乳 使 用 完 後, 經 微 生 物 分 解 仍 會 產 生 有 毒 物 質, 傷 害 我 們 的 地 球, 且 沐 浴 乳 之 添 加 劑 亦 可 能 傷 害 我 們 身 體 及 敏 感 的 皮 膚! 因 此, 我 們 決
10 6, 地球的熱循環
52 2013 4 484 人類活動與 地球熱循環 46 不斷追求進步的我們, 殊不知在迅猛發展的同時, 已經陸續對地球的整個環境生態引爆一顆顆不定時炸彈, 所造成的傷害正逐漸擴大並增強中 10 6,000 500 地球的熱循環 3 2013 4 484 53 54 2013 4 484 工業革命後, 人類活動產生的熱迅速增加, 使地球原本趨於最適合人類活動的熱平衡必須重新調整 環境變遷 18 280
戒菸實務個案自助手冊105年Ver.2
本計劃經費來自 品健康福利捐支應 衛生福利部國民健康署 我 名字 為了 以下理由 1. 2. 3. 4. 5. 決定從 年 月 日起 簽署人 (簽章) 見證人 (簽章) 年 月 日 a 準備戒 V 環境的準備 排除讓自己想吸 自己戒 的環境 V 心理的準備 瞭解自己的吸 的環境 建立能提醒 行為 強化戒 決心 V 身體的準備 評估身體的尼古丁依賴度 必要時找尋 藥物降低戒 戒 的難度
第 1503 節除外之牛 羊脂, 巳熬製, 酸價超過 1 Fats of bovine animals, sheep or goats, rendered, acid value exceeding 1, other than those of heading 15.
15 第 15 章動植物油脂及其分解物 ; 調製食用油脂 ; 動 植物蠟 Chapter 15 animal or vegetable fats and oils and their cleavage products; prepared edible fats; animal or vegetable waxes 1501 第 0209 或 1503 節除外之豬脂 ( 包括熟豬油 ) 及 禽脂 Pig
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台灣喜宴文化與陶瓷餐具設計開發 廖素慧 林長弘 林秀娟 摘 要 喜宴文化它包括了生活風俗習慣 禮教的 禁忌與料理 飲食的結合 可以看到民族的思 想行為以及社會的結構模式 是生活文化的濃 縮 它的過程對於一對新人在人生旅程開始 時 得到關愛與祝福也給予責任 所以喜宴的 禮教約束 是人生很重要的一個過程 好的飲 食禮教約束可以產生良性的人生觀 從喜宴的 食物料理與新開發餐具的造形與裝飾美感等的 結合來做一個開始
42Contents
42Contents 06 12 14 22 08 10 04 5 - 5 Preface WHO 101 102 29.8 33.7 25.6 29.5 34.3 24.3WHO 2000 2004 The Global Strategy on Diet, Physical Activity And Health WHO 9 2025 邱淑媞 103 6 4 9 2012 29.8% 7.1%
投稿類別：
投稿類別 : 生物類 篇名 : 食用油知多少? 作者 : 立人高中 周慧茹 高二 5 班立人高中 陳衍如 高二 5 班立人高中 彭靖雯 高二 5 班 指導老師 : 賀金生老師 1 壹 前言 2013 年台灣食用油造假事件, 又稱食用油風暴 黑心油事件, 為台灣自 2013 年 10 月起發生的一系列食品業者被查獲以造假方式生產食用油的事件, 因牽連大統長基 富味鄉 頂新 興霖食品等多家台灣食品大廠而引發台灣社會譁然
2 (Diffraction) 400nm 700nm Young
990026 Physics 248 30 (02)2299-9006 (02)2299-9110 99 4 2000 Wave 2 (Diffraction) 400nm 700nm Young 2008 8 16 3 mm 4 LED 5 注意 : 噴灑過硫酸銅水溶液的酒精燈一定要清洗乾淨, 否則沒有燃燒到的銅離子附著在酒精燈外, 必定會使酒精燈的金屬外殼逐漸氧化 LED 6 7 8 CQ 提示
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製作鹵水和類似食品 海蜇及皮蛋豆腐的安全貼士 乙. 製 作 海 蜇的 食 物 安 全 貼 士 於 2009 年的一項研究發現 部分在本地市場出售的中式冷盤食物 包括一些鹵水和類似食品 海蜇 及皮蛋豆腐等的微生物質素有欠理想 部分更可能危害健康 涉及的因素包括未有充分煮熟 在 後受到污染 長時間於室溫及處理過程不衞生等 都會影響食物的微生物質素 要確保食物安 全 製作這些食品時要倍加注意下列重點 海蜇的工序一般包括和以水
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脂質 (Lipids)
脂 質 (Lipids) 符 明 伶 老 師 1 脂 質 分 類 一 簡 單 脂 質 如 : 中 性 脂 肪 (1) Oil( 油 ): 在 室 溫 為 液 體 者 如 : 花 生 油, 黃 豆 油 等 (2) Fat( 脂 ): 在 室 溫 為 固 體 狀 態 者 如 : 豬 油, 牛 油 等 二 複 合 脂 質 如 : 磷 脂 質 醣 脂 質 脂 蛋 白 三 衍 脂 類 ( derived lipids
381 課業輔導學習輔導 20 第二節 中學生的學習輔導 Skinner Skinner Skinner Bandura Bandura (381) 學習輔導.indd /5/31 2:44:13 PM
學習輔導 課業輔導 381 19 學習輔導 五至七章重點整理 第五章 在學學生的學習輔導 / 第一節 中學生的學習特徵 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. (381)019-030 學習輔導.indd 19 2007/5/31 2:44:08 PM 381 課業輔導學習輔導 20 第二節 中學生的學習輔導 Skinner Skinner Skinner
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 7.3 家庭變遷對健康的影響 在經濟起伏時 家庭支持十分重要 在 兩地三岸社會政策 一書中 魏雁濱 曾群 在 社會排斥 一文提及一項研究發現 在北歐六國和蘇格蘭 家人支持對防止失業 青年陷入貧窮發揮重要作用 在福利制度相對比北歐較弱的南歐國家如意大利 家庭 和社會網絡對失業者起較大的支持和保護作用 在中國人社會 家庭支持也十分重要 根據本港社會服務聯會
不法情事, 應依貿易法或相關法律之規定處理 2
進口人申請輸入油脂許可文件作業要點 一 經濟部國際貿易局 ( 以下簡稱本局 ) 為避免進口油脂流向非原申請輸入目的之用途, 危害食品安全, 特依貨品輸入管理辦法第二十條規定, 訂定本作業要點 二 適用本作業要點之進口人, 指依出進口廠商登記辦法登記之出進口廠商 三 進口人輸入附表之油脂, 且非屬應向衛生福利部 行政院農業委員會 經濟部能源局或經濟部工業局等相關主管機關申請許可文件者, 應依本作業要點向本局申請核發輸入許可文件
(Microsoft Word - 223\260O\252\314\267|\252\376\245[\300\311.doc)
98 年 222 師 節 宣 導 記 者 會 (2/23) 早 餐 名 稱 : 夏 威 夷 可 麗 捲 + 拿 鐵 咖 啡 少 鹽 低 健 康 油 夏 威 夷 可 麗 捲 可 麗 捲 皮 47 拿 鐵 咖 啡 全 脂 鮮 奶 + 咖 啡 20 美 生 菜 苜 蓿 芽 20 罐 頭 鳳 梨 30 水 煮 蛋 3 罐 頭 玉 米 粒 0 熱 量 ( 大 卡 ) 五 穀 根 莖 類 ( 碗 ) 蛋 豆 魚
經 口 服 以 提 升 運 動 表 現 的 物 質 中, 運 動 禁 藥 是 運 動 員 不 得 使 用 的 物 質, 不 在 這 規 範 中 的 則 可 稱 為 營 養 補 充 劑 運 動 營 養 學 的 應 用 4 3 2013 12 492 25
運 動 員 的 營 養 與 禁 藥 World Anti-doping Agency, WADA 運 動 營 養 學 運 動 員 與 一 般 人 相 同, 為 了 健 康 會 經 口 攝 取 食 物 與 藥 物, 更 進 一 步 則 希 望 藉 此 提 升 運 動 表 現 24 2013 12 492 經 口 服 以 提 升 運 動 表 現 的 物 質 中, 運 動 禁 藥 是 運 動 員 不 得
Wire Wound Ceramic Chip Inductor 繞線式陶瓷晶片大电流電感 HPWS Series for High Frequency HPWS 系列適用於高頻 INTRODUCTION 產品介紹 The HPWS is the chip inductors of a wire w
INTRODUCTION 產品介紹 The HPWS is the chip inductors of a wire wound type widely used in the communication applications, such as cellular phones, television tuners, radios, and other electronic devices. The
高 云 钟良军 张源明 周晓欢 梁 平 徐 隽 探讨兔牙周炎对动脉粥样硬化炎性因子的影响及抗生素对其的作用 将 只雄性新西兰大白兔随机分为 组 组为对照组 组为牙周炎组 组为动脉粥样硬化组 组为牙周炎 动脉粥样硬化组 组为干预组 牙周炎 动脉粥样硬化 替硝唑组 各组分别按照实验设计进行相应干预处理 周末处死动物 检测牙周指标 血清中总胆固醇 三酰甘油 高密度脂蛋白胆固醇 低密度脂蛋白胆固醇 反应蛋白
二次曲線 人們對於曲線的使用及欣賞 比曲線被視為一種數學題材來探討要早 得多 各種曲線中 在日常生活常接觸的 當然比較容易引起人們的興趣 比如 投擲籃球的路徑是拋物線 盤子的形狀有圓形或橢圓形 雙曲線 是較不常見的 然而根據科學家的研究 彗星的運行軌道是雙曲線的一部 分 我們將拋物線 圓與橢圓 雙曲
-1 圓方程式 第 章 二次曲線 38 二次曲線 人們對於曲線的使用及欣賞 比曲線被視為一種數學題材來探討要早 得多 各種曲線中 在日常生活常接觸的 當然比較容易引起人們的興趣 比如 投擲籃球的路徑是拋物線 盤子的形狀有圓形或橢圓形 雙曲線 是較不常見的 然而根據科學家的研究 彗星的運行軌道是雙曲線的一部 分 我們將拋物線 圓與橢圓 雙曲線合稱為圓錐曲線 因為在平面坐標 系中 其對應的方程式均為二元二次式
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 三 激素的亢進與衰退 激素 甲狀腺素 副甲狀腺素 胰島素 抗胰島素 生長激素 血管加壓素 腎上腺皮質 亢進 衰退 代謝加速 體熱增多悶 代謝降低 熱量不足 體 熱 身體消瘦 神經緊
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不同種類油脂對食品乳化系統安定性之影響 徐永鑫 1 蔡惠婷 2 陳姿伶 2 黃湞鈺 2* 1 高雄餐旅大學烘焙管理系 2* 中華醫事科技大學食品營養系 摘要 乳化作用對於油脂在食品中的應用相當重要, 故本實驗針對米糠油 沙拉油 棉籽油及紅花籽油四種不同油脂, 以蛋黃為乳化劑探討個別的乳化性質及其貯藏安定性 結果顯示, 四種油脂製成乳化物後其乳化活性以沙拉油 紅花籽油 棉籽油較佳, 最差為米糠油 乳化冷藏安定性,
10 不住在水裡的淡水龜 超級大 宅龜 台灣難得仍能保留少數的食蛇龜穩定族群, 在保育研究上顯得重要與珍貴
40 2014 2 494 台灣食蛇龜生存的挑戰 失落的龜樂園 20 台灣的食蛇龜 J. E. Gray 1863 R. Swinhoe J. Reeve 台灣原來還算普遍的食蛇龜, 也名列投機者高價競逐的少數物種之一, 前景令人擔憂 10 不住在水裡的淡水龜 超級大 宅龜 0.07 8.25 2 40 5 16 台灣難得仍能保留少數的食蛇龜穩定族群, 在保育研究上顯得重要與珍貴 2014 2 494
Culinary Carving and Plate Decoration 選購適合切雕的蔬果食材 2
1 PART 蔬果切雕基礎 知識 Culinary Carving and Plate Decoration 選購適合切雕的蔬果食材 2 1 PART 3 Culinary Carving and Plate Decoration 4 1 PART 5 Culinary Carving and Plate Decoration 6 1 PART 7 Culinary Carving and Plate
我國女性乳癌趨勢及現況 % % 90~ % 10.3% 2002 Gardner Brzezinski 褪黑激素濃度與乳癌風險 melatonin pineal gland 1958 乳癌 子宮體癌 20.8
輪班健康與女性乳癌風險 勞動醫學組張原道助理研究員林冠宇助理研究員 社 2007 49% 20 15~20% 輪班作業定義及健康影響 Bureau of Labor Statistics, BLS1975 7~9 1. 剝奪睡眠時間 : 4~6 7~9 15~20% 2. 易於疲憊 : 20~25% 3. 心血管疾病 : 4. 腸胃疾病 : 5. 影響生殖功能 : 6. 心理健康 : 5 我國女性乳癌趨勢及現況
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重點 第 29 節 碳 化 合 物 的 化 學 導 論 特定同系列的簡介 碳化合物的系統命名 官能基及碳鏈的長度對碳化合物的物理性質的影響 第 30 節 同 分 異 構 結 構 異 構 鏈 異 構 位 置 異 構 及 官 能 基 異 構 立體異構 幾何異構及對映異構 第 31 節 各 種 官 能 基 的 典 型 化 學 反 應 一 些 烷 烯 鹵 烷 醇 醛 酮 羧 酸 酯 和 酰 胺 的 反 應
壹 前言 炸 是一種用滾沸的食用油把食物快速加熱的方法 通常是在鍋內放入很多油加熱, 並且把想要烹調之食物放入, 使其達到金黃的色澤, 令人食指大動 這種烹調方法可以用於很多食材的加工, 方便於保存, 譬如市面上的速食麵 炸過的食物較香較可口, 因此令無數的小孩愛不釋手, 但油炸用油在連續高溫使用後
篇名 : 油炸危機 作者 鄭智訓 台北市立松山高級工農職業學校 化工科三年級仁班 指導老師 王麗華老師 1 壹 前言 炸 是一種用滾沸的食用油把食物快速加熱的方法 通常是在鍋內放入很多油加熱, 並且把想要烹調之食物放入, 使其達到金黃的色澤, 令人食指大動 這種烹調方法可以用於很多食材的加工, 方便於保存, 譬如市面上的速食麵 炸過的食物較香較可口, 因此令無數的小孩愛不釋手, 但油炸用油在連續高溫使用後會導致變質,
的友誼 而且無論外貌怎樣改變 自信心是自己給自己的 發自內心 的自我認同感是無法改變的 只要自我認同才能得真正的心靈富足 而不是單純的改變外表 不同的整容公司亦會利用現今社會的價值觀來作宣傳 誇大整容 後的效果 又用明星效應 令消費者認為整容真的能變成明星一樣 整容這個風氣是由人們的價值觀造成的 有人指出 我們要接納 整容後的人以及香港社會應對此持更開放的態度 但相反地 為什麼 不能接納那些我們認為不
A A A 1 銅鑼燒中的醣類叫做 澱粉, 是含有碳氫氧的高分子
哆啦 A 夢說 : 我不是機器貓, A 36 2012 8476人體哆啦 A 夢 我是未來尖端高分子科技的 貓型 仿生機器人! AA A AA A A ANo...no...no... A A A A A A 1 銅鑼燒中的醣類叫做 澱粉, 是含有碳氫氧的高分子 2012 8476 37 38 2012 8476 A A 3 2 A A 3 4 A 脉 helix 3 A A 若用膠原蛋白做成人工皮或敷料暫時取代受傷的皮膚,
具 备 充 分 的 战 力 总 之, 在 这 样 的 状 态 下, 库 帕 细 胞 也 没 有 办 法 完 全 杀 死 病 毒 于 是 便 对 在 脾 脏 的 巨 噬 细 胞 下 达 召 集 令, 总 动 员 要 打 败 敌 人, 结 果 形 成 脾 脏 肿 胀 当 脾 脏 也 无 法 防 止 时,
人 参 可 以 创 造 一 个 不 易 感 冒 的 强 壮 身 体 久 保 道 德 能 产 生 对 感 冒 的 抵 抗 力 众 所 周 知, 感 冒 是 由 病 毒 性 微 生 物 所 引 起 的 关 于 病 毒 的 起 源, 比 人 类 更 为 古 老, 在 地 球 形 成 的 约 十 五 亿 年 后, 也 就 是 距 今 三 十 五 亿 年 前, 就 已 有 了 病 毒 的 存 在 而 人 类
健康飲食的組成
健康飲食的組成 開南大學 養生與健康行銷學系 104-1 1 營養素 (Nutrients) 人體由外界攝取之適當物質稱為營養素其為食物組成分, 亦為人體內物質變化的基質 (Substrate) 營養素包括 : 醣類 (Carbohydrates) 蛋白質 (Proteins) 水 (Water) 2 必需營養素 (Essential nutrients) 指人體自身不能合成或合成量不足, 必須攝取自外界
Microsoft Word 谢岩黎-修改.doc
4 4 Vol. 4 No. 4 2013 8 Journal of Food Safety and Quality Aug., 2013 谢岩黎 *, 严瑞东, 霍权恭, 卫敏, 孙淑敏 (, 450001) 摘要 : 目的 方法, Crystal Ball (hazard quotient, HQ) 结果 HQ 1.21E-1, 90 3.07E-1(HQ
選擇學校午膳供應商手冊適用於中、小學 (2014年9月版)
2014 年 9 月版 選擇 學校午膳供應商手冊 適用於中 小學 i 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 2 i. ii. iii. iv. v. i. ii. iii. iv. v. vi. vii. 3 i. ii. iii. iv. v. 4 i. ii. 1. 2. 3. 4. 5. iii. iv. 5 6 3 4 5 6 i. ii. i. ii. iii. iv. v.
Myths and Facts about Fats Myth All fats are unhealthy. Fact Not only are some fats healthy, they are required for good health. These fats are liquid
有關油脂的傳聞和實情 Myths and Facts about Fats Myth All fats are unhealthy. Fact Not only are some fats healthy, they are required for good health. These fats are liquid at room temperature, and fall into two broad
專案名稱 授權提案
1 油 脂 與 健 康 高 美 丁 教 授 靜 宜 大 學 食 品 營 養 學 系 99 年 1 月 27 日 大 綱 2 認 識 脂 質 國 人 油 脂 攝 取 之 狀 況 油 脂 與 心 血 管 疾 病 油 脂 與 癌 症 油 品 的 選 擇 與 烹 調 製 備 油 脂 的 建 議 攝 取 量 認 識 脂 質 3 脂 質 (Lipid) 4 脂 肪 (Fat) 油 脂 (Oil) 顯 形 油 容
90 二 村落維生機能活動的調查 (1) (2) (3) 4. 5.
() 89 () 1960 一 地理環境的調查 (location) 1. (site) 2. (position) 3. (situation) 90 二 村落維生機能活動的調查 1. 2. 3. (1) (2) (3) 4. 5. () 91 (1) (2) (3) (ua 2 ) (4) 1993149-152 6. 1998 三 聚落史的調查 1. 2. 3. 92 4. 四 土地制度 10
反式脂肪 Trans Fat 增加低密度脂蛋白膽固醇 ( 即所謂 壞 " 膽固醇 ) 減少高密度脂蛋白膽固醇 ( 即所謂 好 " 膽固醇 ) 增加患心臟病的風險 raise the level of low-density lipoprotein (LDL) cholesterol (also ca
反式脂肪的最新發展 Latest Development on Trans Fats 業界諮詢論壇 Trade Consultation Forum 29-07-2015 1 反式脂肪 Trans Fat 增加低密度脂蛋白膽固醇 ( 即所謂 壞 " 膽固醇 ) 減少高密度脂蛋白膽固醇 ( 即所謂 好 " 膽固醇 ) 增加患心臟病的風險 raise the level of low-density lipoprotein
碘 甲狀腺
碘 碘 甲狀腺 甲狀腺癌 -4 碘 甲狀腺癌全切除,5.. 低碘飲食 6.. 4 碘 6-0 食物含碘量一覽表 類別 建議食用 5 類別 不建議食用 6 碘 低碘飲食 調味料 7,8,, 適量食用 避免食用 7 三人 低碘飲食 -4 蔬食 肉類 鮮蔬牛肉 份 8 碘 雞絲 4 5 蔥花煎蛋 三人份單人份銀芽 5 9 麵腸 4 單人份芹菜 二人份咖哩豬肉排 0 0 碘 一人份蒜味雞腿肉三明治 9 4
CU0594.pdf
8 SOHO 1 3 003 SOHO SOHO Coder Programmer HTML CSS PHP JavaScrip 009 LECTURE 1-1 1 048 PART 2 LECTURE 1-1 1 049 SOHO Landing Page Landing 050 PART 2 LECTURE 1-1 1 SEO SEO P.093 SEO SEO SEO SEO SEO 051
(Microsoft Word - \244p\275\327\244\345.doc)
篇名 : 油沒有健康? 常見食用油對人體的影響作者 : 黃韻純 市立中山高中 高二 10 班 1 壹 前言 一 寫作動機 怎麼又長針眼了? 這是我從小到大, 最習慣的 麻煩 因為常長針眼, 所以, 在我對吃進肚子裡的東西完全沒概念 甚至連學校 六大 營養 的部分都還沒教的時候, 我就清楚的知道, 有哪些食物是我不能碰的 ( 因 為一吃就會長針眼 ) 每當同學 朋友大啖好吃的炸雞 薯條, 吃著酥脆脆的餅乾時,
1. 熟悉并掌握油料 油脂的种类与分布 油料组成 油脂的物理与化学性质 油脂制取及其加工 油脂的改性等主要教学内容的基本原理 基本方法和基本技术, 理解原料储藏与加工中的化学变化 微生物变化和物性变化等知识 ; 2. 了解食用油脂产品 植物性硬脂 油料中蛋白质的加工 油料中功能性物质的提取分离与分析
油料科学原理 课程教学大纲 一 课程说明 课程编码 4301689 课程类别专业选修课 修读学期 5 学分 2 学时 32 课程英文名称 适用专业 先修课程 Principle of Edible Oil Science 食品科学与工程 食品营养与卫生学, 食品化学, 食品工程原理 二 课程的地位及作用 油料科学原理 课程是食品科学与工程本科专业三年级第一学期开设的专业选修课程, 通过本课程的学习,
100
油炸油安全管理簡易手冊 中華民國 100 年 12 月 序 油炸食品是我國餐飲業主要供食料理之ㄧ, 市售油炸食品種類繁多, 如炸雞 炸薯條 炸豬排及炸魚排等 為確保餐飲業使用油炸油之品質與衛生安全, 行政院衛生署於 98 年制定餐飲業油炸油稽查管理原則, 若油炸用之食用油檢出總極性化合物含量達 25% 以上者, 將依違反食品衛生管理法第 20 條所定 食品良好衛生規範 規定處辦 食品藥物管理局除持續督促各縣市衛生局執行餐飲業油炸油之稽查抽驗工作外,
投稿類別：化學類
投稿類別 : 化學類 篇名 : 嘻 油 記 作者 : 李依靜 國立基隆高級海事職業學校 食品科三年甲班李思婷 國立基隆高級海事職業學校 食品科三年甲班溫碧幸 國立基隆高級海事職業學校 食品科三年甲班 指導老師 : 江仁淳 壹 前言 煎 炒 滷 拌 烤 樣樣都少不了油的存在, 然而近年來卻發現有很多不肖業者為了節省成本的開銷, 重複使用油炸油的事件層出不窮, 對不知情的消費者而言, 是一種傷害, 促使業者的業績直直下滑而受到巨大的影響,
類別：健康護理類
類別 : 健康護理類 篇名 : 您的血管卡 油 了嗎? 作者 : 吳星毅 國立溪湖高中 高一 8 班黃怡晴 國立溪湖高中 高一 8 班黃徑怡 國立溪湖高中 高一 8 班 指導老師 : 謝靜如老師 壹 前言 : 由於全球化的影響, 導致飲食習慣逐漸受國際影響, 例如 : 美國的麥當勞 肯德基 SUBWAY 等 速食文化的入侵使得國人的飲食習慣改變, 加上人們的運動量不足, 導致肥胖率和心血管疾病逐漸增加,
9-2
第九章遺傳 第一節孟德爾的遺傳 豌豆 9-1 9-2 立人高中專用生物教材遺傳 9- 1 1 1 1 1 1 = 2 2 2 1 2 9- 9-5 立人高中專用生物教材遺傳 9-6 立人高中專用生物教材遺傳 9-7 立人高中專用生物教材遺傳 第二節半顯性與複對偶基因遺傳 ( 1 1 1 1 2 2 2 2 1 2 1 ( 9-8 立人高中專用生物教材遺傳 ( 9-9 立人高中專用生物教材遺傳 第三節二項式定理與多基因遺傳
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R ( ) .5..5 2.. 2.. 2 4 5 7 7 7 7 7 8 8 8 0 0 2 4 5 5 5 7 8 8 PC 0 安全注意事項及緊急處理方法 請務必遵守 警告 發生異常或故障時 應立即停止使用 拔 下電源插頭 恐會導致冒煙 起火 觸 電 異常或故障事例 即使接上電源開關有時也不會運轉 插拔電源線時 有時通電有時不通電 運轉中 有燒焦味或異音 本體部分變形或異常發熱 請立即連絡服務站進行檢查及修理
(Microsoft PowerPoint - 1824\272[\244T\260\252\266\274\255\271-\(20150116\) [\254\333\256e\274\322\246\241])
![(Microsoft PowerPoint - 1824\272[\244T\260\252\266\274\255\271-\(20150116\) [\254\333\256e\274\322\246\241])](/thumbs/41/22347468.jpg "(Microsoft PowerPoint - 1824\272[\244T\260\252\266\274\255\271-\(20150116\) [\254\333\256e\274\322\246\241])")
高 雄 市 小 港 醫 院 黃 依 婷 營 養 師 1824- 暨 三 高 飲 食 15.01.16 腰 圍 越 粗, 三 高 及 代 謝 症 候 群 比 率 越 高 資 料 來 源 年 健 康 署 成 人 預 防 保 健 服 務 檢 查 結 果 統 計 :101 4 國 畫 不 的 號 民 健 原, 健 及 康 因 邀, 康 的 請 102 更 署 飲 全 年 是 食 國 以 容 習 民 易 慣
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食 品 真 相 大 揭 秘 安 部 司, 从 事 食 品 添 加 剂 工 作 20 多 年, 人 称 添 加 剂 活 辞 典 食 品 添 加 剂 之 神 他 不 仅 熟 知 各 种 添 加 剂 的 作 用 的 用 法, 并 亲 眼 见 证 了 食 品 加 工 生 产 的 幕 后 安 部 司 曾 受 食 品 加 工 厂 委 托, 用 二 三 十 种 添 加 剂 把 黏 糊 糊 的 废 肉 制 成 好
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全球大豆供應和需求現況 Global Soybean Supply and Demand Situation 美國大豆協會 - 國際項目 Paul Burke 全球行銷及產業關係 Director 總監 Global Marketing & Industry Relations 狄翠山 ASA-International Marketing 大豆 玉米 小麥 棉花及大米全球消費量的百分比變化 Soybeans,
Joy essence Aromatherapy Center Royal Canada Institute of Aromatherapy Lesson 1
基礎油 / 調配油 Carry Oil/Carrier Oil Instructor :Yen-Hua Chen 基礎油 / 植物油特性 冷壓性 (cold pressed) 與肌膚皮脂膜相似肌膚容易吸收浸泡油 表皮組成 - 成分分類 神經磷脂 sphingomyelin 葡萄糖基神經醯胺 glycosylceramide 膽固醇 cholesterol 神經醯胺 ceramide 碳氫化合物 hydrocarbon
總結
I. P.1 P.1 P.1 P.2 P.2 P.3 II. P.4 P.5 P.5 III. IV. A) P.6 B) P.6 C) -------------------------------------------------------P.78 P.9 P.9 V. P.1517 P.1718 VI. P.19 P.19 P.1920 VII. P.21 VIII. P.22 IX. P.23
0 Ganache Brittle shell 廚神不藏私 / / 87
榛果巧克力馬卡龍 Macarons chocolat-noisettes 3 35 20 6 755 + + = 6 & 00 3 60 80 更柔和 200 2000 更大膽 50 80 48 小時前 沒有榛果? 00 60 4 小時前 這是道趁鮮品嘗的點心 來剩下的蛋白 32 84 / / 85 0 Ganache + 3 4 5 6 2 3 5 3 3 7 8 9 45 + 5 + 50 Brittle
第一篇文概說第七章公文的用語及標點符號公本篇內容 第一章 緒論 第二章 公文的意義 第三章 公文與高 普 特各類考試 第四章 公文程式之意義及演變 第五章 公文之分類及其行文系統 第六章 公文之結構與行款 第一篇 第一章緒論 003 第一章緒論 等 等 004 最新應用公文 第一篇 第二章公文的意義 005 第二章公文的意義 第一節 一 須為公務員製作之文書 二 須為公務員 職務上 製作之文書 006