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Transcription

1 食 品 真 相 大 揭 秘 安 部 司, 从 事 食 品 添 加 剂 工 作 20 多 年, 人 称 添 加 剂 活 辞 典 食 品 添 加 剂 之 神 他 不 仅 熟 知 各 种 添 加 剂 的 作 用 的 用 法, 并 亲 眼 见 证 了 食 品 加 工 生 产 的 幕 后 安 部 司 曾 受 食 品 加 工 厂 委 托, 用 二 三 十 种 添 加 剂 把 黏 糊 糊 的 废 肉 制 成 好 吃 的 肉 丸 该 产 品 上 市 后, 大 受 孩 子 和 妈 妈 的 欢 迎, 销 售 很 好 他 一 度 为 此 骄 傲, 而 当 他 亲 眼 见 到 女 儿 也 在 吃 这 种 肉 丸 的 时 候, 他 才 意 识 到, 自 己 的 家 人 也 是 自 己 开 发 的 食 品 的 消 费 者 他 陷 入 深 深 的 自 责, 于 是 从 食 品 添 加 剂 公 司 辞 职 本 书 中, 安 部 司 最 大 限 度 地 利 用 了 自 己 的 经 验, 带 领 消 费 者 深 入 食 品 加 工 的 背 后, 让 你 了 解 根 本 想 象 不 到 的 真 相, 并 教 你 怎 样 选 择 真 正 的 好 东 西! 作 者 : 安 部 司 ( 日 本 ) 出 版 社 : 天 津 教 育 出 版 社

2 人 送 绰 号 食 品 添 加 剂 之 神 不 知 从 什 么 时 候 开 始, 我 被 人 叫 做 添 加 剂 活 词 典 食 品 添 加 剂 之 神, 当 地 的 食 品 加 工 业 者 手 艺 人 都 说 有 事 找 安 部, 有 问 题 都 来 找 我 商 量 找 我 的 电 话 一 直 响 个 不 停 而 只 要 是 有 关 添 加 剂 的 事, 无 论 什 么 我 都 能 马 上 回 答 出 来, 暂 且 充 当 起 了 添 加 剂 顾 问 有 一 个 制 造 商, 因 为 这 样 一 件 事 哭 丧 着 脸 来 到 我 这 里 我 购 进 了 大 批 便 宜 的 藕 和 牛 蒡, 但 外 表 全 是 黑 的, 有 什 么 办 法 吗? 像 这 种 情 况, 只 要 使 用 添 加 剂, 一 切 都 将 迎 刃 而 解 将 其 漂 白, 真 空 包 装 后 出 售 就 可 以 了 听 了 我 的 建 议 之 后, 他 买 了 一 批 漂 白 剂 我 告 诉 了 他 使 用 方 法 真 空 袋 子 的 灭 菌 法 以 及 哪 些 添 加 剂 可 以 防 止 变 色 不 久 之 后 的 一 天 半 夜, 我 已 经 睡 下 了, 那 个 制 造 商 突 然 来 电 话 出 了 什 么 事? 我 问 他 惊 慌 失 措 地 说 : 那 些 藕 出 大 事 了, 你 马 上 过 来! 怎 么 了? 难 道 漂 白 失 败 了? 不, 漂 白 漂 得 很 好 但 是, 真 空 包 装 后 刚 开 始 出 售, 藕 就 开 始 从 边 上 腐 烂 了, 对 方 超 市 要 求 索 赔, 大 事 不 妙 了! 腐 烂 的 藕, 有 的 黏 糊 糊 的, 有 的 变 成 了 黄 色, 还 有 的 变 成 了 黑 色, 什 么 样 的 都 有, 不 知 道 什 么 原 因 而 且 同 批 生 产 的 藕 中 还 有 一 些 是 完 好 无 损 的, 这 真 是 不 可 理 解 怎 么, 原 来 是 这 样 啊, 那 我 不 必 去 了 听 他 说 完, 我 一 下 子 放 心 了, 打 了 个 哈 欠 回 答 他 : 那 是 因 为 你 加 热 处 理 的 方 法 不 当 给 这 种 真 空 袋 子 加 热 杀 菌, 最 起 码 要 30 分 钟, 让 温 度 达 到 90 为 止 但 由 于 处 理 方 法 不 当, 产 生 了 不 均 匀 的 热 斑, 温 度 还 没 达 到 90 就 发 货 了 其 中 那 些 完 全 达 到 要 求 的 就 没 有 腐 烂 我 建 议 他 严 格 控 制 加 热 消 毒 的 过 程, 那 之 后 超 市 再 也 没 有 向 他 索 赔 过, 而 且 他 的 商 品 销 路 好 像 也 不 错 剩 下 的 藕 没 有 被 丢 弃, 他 为 此 非 常 感 激 我

3 改 变 我 人 生 的 肉 丸 事 件 那 天 是 我 女 儿 的 三 岁 生 日 当 时 我 就 像 拼 命 三 郎 那 样 工 作, 很 少 在 家 里 吃 饭, 半 夜 回 家 也 是 常 有 的 事 所 以 女 儿 过 生 日 我 必 须 要 补 偿 一 下, 那 天 早 早 就 结 束 工 作 回 家 了 餐 桌 上 摆 满 了 妻 子 准 备 的 饭 菜 其 中, 有 一 个 盘 子 装 着 肉 丸, 上 面 插 着 可 爱 的 米 老 鼠 牙 签 我 随 手 拿 起 一 个 扔 进 嘴 里, 顿 时 僵 住 了 那 不 是 别 的, 正 是 我 开 发 的 肉 丸 只 要 是 纯 的 添 加 剂, 即 便 是 混 在 食 品 里, 哪 怕 有 100 多 种, 我 也 可 以 用 舌 头 一 一 分 辨 出 来 可 以 说, 我 是 添 加 剂 品 尝 师 ( 只 是, 和 品 酒 师 不 同, 应 该 没 有 人 想 要 做 这 种 工 作 吧 ) 甚 至 在 外 吃 快 餐 的 时 候, 我 也 会 一 一 评 点 这 个 火 腿 磷 酸 盐 太 重 了 点 为 什 么 一 定 要 这 样 使 用 甘 氨 酸 呢? 那 个 肉 丸 就 是 我 调 配 的 化 学 调 味 料 黏 着 剂 乳 化 剂 的 味 道 我 急 忙 问 道 : 这 是 怎 么 回 事? 买 来 的 吗? 生 产 的 吗? 袋 子 给 我 看 看 妻 子 若 无 其 事 地 回 答 我 是 啊, 生 产 的 啊, 说 着 便 拿 出 袋 子 给 我 看 没 错 的 确 是 我 自 己 开 发 的 商 品, 只 是 因 为 上 面 插 着 米 老 鼠 牙 签, 又 浇 上 了 妻 子 做 的 汤 汁, 所 以 竟 疏 忽 得 没 有 一 下 子 看 出 来 这 种 肉 丸 很 便 宜, 孩 子 又 喜 欢, 所 以 经 常 买 一 端 出 这 个 来, 孩 子 们 就 会 抢 我 抬 头 一 看, 女 儿 儿 子 都 正 在 津 津 有 味 地 吃 着 那 种 肉 丸 等 等 等 等! 我 慌 忙 用 两 只 手 捂 住 了 盛 着 肉 丸 的 盘 子 身 为 父 亲 的 我 做 出 这 种 慌 张 的 举 动, 家 里 人 都 愣 住 了

4 用 黏 糊 糊 的 废 肉 和 二 三 十 种 添 加 剂 制 成 的 肉 丸 那 种 肉 丸 作 为 超 市 的 特 卖 商 品, 是 一 个 制 造 商 委 托 我 们 开 发 的 那 个 制 造 商 采 购 了 大 量 便 宜 的 肉 碎 肉 碎 就 是 从 牛 骨 头 上 剔 下 来 的 几 乎 不 能 称 之 为 肉 的 那 部 分, 一 般 用 来 制 作 宠 物 饲 料 这 些 肉 碎 既 不 能 做 成 肉 馅, 又 没 有 什 么 味 道, 可 确 实 是 牛 肉, 而 且 很 便 宜 于 是 他 来 找 我 商 量, 看 看 用 这 些 肉 碎 能 做 什 么 这 些 肉 黏 糊 糊 的, 水 分 多, 又 没 味 道, 根 本 不 能 吃 怎 么 样 才 能 把 它 变 成 能 够 吃 的 东 西 呢? 首 先, 加 进 一 些 不 能 下 蛋 的 鸡 的 肉 馅, 以 增 加 分 量 养 殖 的 鸡 有 蛋 鸡 有 肉 鸡 肉 鸡 主 要 是 吃 肉 的, 而 蛋 鸡 主 要 是 吃 它 下 的 蛋 的 蛋 鸡 和 肉 鸡 的 肉 差 别 就 很 大, 价 格 也 不 一 样 而 且 这 里 用 的 是 已 经 不 能 再 下 蛋 的 鸡 的 肉, 价 格 就 更 便 宜 了 接 着 加 进 一 种 叫 做 组 织 状 大 豆 蛋 白 的 东 西, 以 便 制 作 出 柔 软 的 感 觉 这 种 大 豆 蛋 白 也 叫 做 人 造 肉, 现 在 还 被 用 于 制 作 便 宜 的 汉 堡 这 样, 总 算 有 了 一 定 的 基 础 但 是, 仅 仅 这 样 还 是 没 有 什 么 味 道, 于 是 我 便 使 用 了 大 量 的 牛 肉 浓 汁 化 学 调 味 料 等 来 增 加 味 道 同 时 为 了 使 口 感 嫩 滑, 还 加 入 了 猪 油 加 工 淀 粉 等 另 外, 还 加 进 了 黏 着 剂 乳 化 剂 等 由 于 是 使 用 机 器 进 行 大 批 量 生 产, 所 以 作 业 起 来 也 容 易 了 许 多 为 了 使 颜 色 好 看, 我 还 使 用 了 着 色 剂 ; 为 了 延 长 保 质 期, 使 用 了 防 腐 剂 ph 调 整 剂 ; 为 了 防 止 退 色, 使 用 了 抗 氧 化 剂 这 样, 肉 丸 就 基 本 上 做 好 了 最 后, 再 往 里 混 入 调 味 汁 和 调 味 番 茄 酱 就 大 功 告 成 了 但 是 如 果 使 用 市 售 的 调 味 汁 和 调 味 番 茄 酱, 价 格 较 贵 就 不 合 算 了 因 此 为 了 控 制 价 格, 就 要 使 用 添 加 剂 来 做 出 具 有 那 种 味 道 的 东 西 首 先 把 冰 醋 酸 兑 水 稀 释, 用 焦 糖 色 素 使 其 变 黑, 然 后 再 加 入 化 学 调 味 料, 做 成 仿 调 味 汁 把 番 茄 酱 用 着 色 剂 上 色, 加 入 酸 味 剂, 用 增 稠 多 糖 类 增 加 其 黏 度, 就 做 出 仿 调 味 番 茄 酱 把 这 种 汤 汁 浇 在 肉 丸 上, 放 入 真 空 袋 子 里 加 热 杀 菌, 商 品 就 完 成 了 整 个 制 作 过 程 大 概 使 用 了 二 三 十 种 添 加 剂, 真 可 称 得 上 是 添 加 剂 堆 了 这 样, 本 来 是 毫 无 用 处 的 肉 碎, 在 加 入 各 种 添 加 剂 后, 被 制 成 了 食 品 我 们 吃 进 的 肉 丸

5 添 加 剂 堆 盖 起 来 的 大 楼 我 开 发 的 这 种 肉 丸, 一 盒 的 售 价 不 到 100 日 元 ( 约 合 人 民 币 6.8 元 ) 价 钱 之 所 以 定 得 这 么 低, 是 因 为 成 本 才 二 三 十 日 元 产 品 一 上 市, 立 刻 大 受 欢 迎, 得 到 了 小 孩 子 和 家 庭 主 妇 的 喜 爱 那 是 开 发 之 初 就 制 定 的 目 标 虽 然 作 为 原 料 的 肉 不 能 吃, 但 在 使 用 了 添 加 剂 后 就 做 成 了 可 口 的 肉 丸 我 就 是 要 做 出 小 孩 子 特 别 喜 欢 的 味 道, 而 且 是 两 三 口 就 能 吃 掉 的 柔 软 的 食 品 还 有, 使 用 真 空 包 装, 开 袋 即 食, 这 种 便 捷 也 是 受 家 庭 主 妇 欢 迎 的 原 因 之 一 那 个 制 造 商 都 笑 得 合 不 拢 嘴 了, 据 说 他 仅 靠 这 一 种 商 品 的 利 润 就 盖 起 了 一 座 大 楼 当 然, 在 销 售 上 也 有 诀 窍 超 市 进 行 试 销 的 时 候, 在 肉 丸 上 插 了 孩 子 们 喜 欢 的 动 画 形 象 的 牙 签, 并 使 之 略 微 倾 斜 到 和 孩 子 们 视 线 同 等 的 高 度 销 售 人 员 还 要 问 妈 妈 的 意 见,( 给 您 的 孩 子 尝 尝 ) 可 以 吗? 孩 子 们 嘴 里 填 满 了 肉 丸, 非 常 高 兴, 直 说 好 吃 孩 子 说 好 吃 的 话, 父 母 八 成 都 会 买 的 是 吧, 好 吃 吧 这 种 味 道 只 有 我 们 才 能 做 得 出 来 其 他 制 造 商 根 本 就 模 仿 不 出 这 种 味 道 看 着 高 兴 地 买 走 肉 丸 的 母 子 的 背 影, 我 春 风 满 面

6 自 己 和 家 里 人 也 都 是 消 费 者 爸 爸, 为 什 么 那 种 肉 丸 不 能 吃? 沉 浸 在 肉 丸 制 作 过 程 中 的 我, 听 到 孩 子 天 真 的 声 音, 一 下 子 回 过 神 来 总 之 这 个 不 能 吃, 不 许 吃! 我 取 走 盘 子, 一 边 做 着 不 成 解 释 的 解 释, 一 边 陷 入 深 深 的 自 责 在 黏 糊 糊 的 肉 碎 里 哗 啦 哗 啦 地 加 进 添 加 剂 做 出 来 的 肉 丸, 我 的 孩 子 却 在 开 心 地 吃 着 三 聚 磷 酸 钠 甘 油 脂 肪 酸 酯 磷 酸 钙 红 色 3 号 红 色 102 号 山 梨 酸 焦 糖 色 素 孩 子 们 津 津 有 味 地 吃 着 这 些 东 西 在 此 之 前, 这 种 肉 丸 对 我 来 说, 还 是 值 得 骄 傲 的 将 本 来 已 没 有 用 处 即 将 丢 弃 的 东 西 制 成 食 品, 一 方 面 有 利 于 环 保, 另 一 方 面 对 于 那 些 连 一 元 钱 都 要 省 的 家 庭 主 妇 来 说, 简 直 就 是 福 音 而 且 我 使 用 的 添 加 剂 全 是 经 国 家 认 可 的, 我 还 很 自 豪 为 食 品 产 业 的 发 展 做 出 了 贡 献 但 是, 那 时 我 才 清 楚 地 认 识 到, 我 根 本 不 希 望 自 己 的 孩 子 吃 这 种 肉 丸 是 啊, 自 己 和 家 人 也 都 是 消 费 者 啊 原 来, 我 只 认 为 自 己 是 生 产 方 销 售 方, 那 一 刻 我 才 意 识 到 自 己 也 是 买 方 那 晚, 我 彻 夜 未 眠 一 直 以 来, 我 将 销 售 添 加 剂 视 为 自 己 毕 生 的 事 业, 意 气 风 发 地 要 创 办 全 国 第 一 的 添 加 剂 公 司, 还 曾 认 真 地 研 究 如 何 通 过 添 加 剂 来 创 造 新 的 饮 食 文 化 现 在, 我 开 始 怀 疑 起 自 己 毕 生 的 事 业 了 我 满 脑 子 只 有 添 加 剂 的 销 售, 把 提 升 业 绩 当 作 游 戏 一 样 来 享 受, 还 得 意 于 出 卖 手 艺 人 的 灵 魂 可 能 这 个 比 喻 不 太 恰 当, 但 我 觉 得 添 加 剂 就 像 军 工 产 品 一 样, 我 和 那 些 出 售 杀 人 武 器 中 饱 私 囊 的 害 人 的 商 人 难 道 不 是 一 丘 之 貉 吗? 不 能 再 这 样 下 去 了 我 这 样 想

7 不 吃 自 己 工 厂 生 产 的 火 腿 原 先 我 置 若 罔 闻 的 一 些 话 渐 渐 在 我 的 脑 海 里 浮 现 出 来 某 工 厂 的 A 厂 长 总 在 私 下 里 说 : 我 那 里 特 价 出 售 的 火 腿 根 本 不 能 吃 咸 菜 加 工 厂 的 B 厂 长 也 经 常 说 : 虽 然 价 格 超 低, 但 还 是 不 要 买 我 们 家 咸 菜 的 好 那 是 把 发 黑 的 蔬 菜 漂 白 后, 用 合 成 着 色 剂 上 色 而 成 的 前 面 介 绍 的 那 个 做 袋 装 藕 的 制 造 商 C 也 说 : 我 们 自 己 是 不 会 吃 那 种 藕 的 这 是 当 然 的 喽, 看 到 乌 黑 得 像 垃 圾 一 样 的 藕 一 瞬 间 变 白 的 过 程, 只 要 是 神 志 清 醒 的 人 就 都 不 会 吃 饺 子 店 的 D 老 板 豆 腐 店 的 E 老 板 也 都 这 样 说 不 会 吃 自 己 制 作 的 食 品 这 样 说 的 人 还 有 不 少 我 想 起 了 在 竹 荚 鱼 干 加 工 厂 打 零 工 的 阿 姨 们 的 选 择 有 一 次, 她 们 拿 到 了 打 折 商 品 目 录 上 面 有 自 己 工 厂 生 产 的 竹 荚 鱼 干, 还 有 自 己 经 常 去 的 超 市 卖 的 竹 荚 鱼 干 而 那 些 阿 姨 全 部 都 选 择 了 超 市 的 竹 荚 鱼 干 自 己 工 厂 的 竹 荚 鱼 干, 是 在 不 断 加 入 大 量 白 色 粉 末 的 添 加 剂 溶 液 里 浸 泡 后 制 成 的 其 中 含 有 刺 激 性 的 成 分, 她 们 工 作 的 时 候 常 被 呛 得 直 咳 嗽 相 反, 超 市 卖 的 那 种 竹 荚 鱼 干 则 是 不 含 添 加 剂 的 这 些 阿 姨 虽 然 没 有 专 业 知 识, 但 本 能 地 不 会 接 受 添 加 了 大 量 不 知 名 目 的 粉 末 而 制 成 的 鱼 干

8 辞 掉 添 加 剂 首 席 销 售 员 的 工 作 我 自 恃 比 任 何 人 都 更 加 熟 悉 添 加 剂, 但 一 直 以 来 对 添 加 剂 最 重 要 的 安 全 性 视 若 无 睹 听 说, 我 住 的 城 市 患 遗 传 过 敏 性 皮 炎 的 孩 子 比 起 其 他 地 方 要 多 得 多 我 难 道 不 应 该 为 此 承 担 几 千 分 之 一 的 责 任 吗? 一 想 到 这 个 问 题, 我 便 受 到 良 心 的 谴 责 孩 子 们 没 有 选 择 吃 何 种 食 物 的 权 利 他 们 毫 不 犹 豫 地 把 父 母 端 出 来 的 东 西 吃 进 嘴 里 当 然, 我 并 没 有 犯 法 我 一 直 严 格 遵 守 国 家 制 定 的 使 用 方 法 标 准 和 用 量 来 使 用 添 加 剂, 并 且 在 产 品 标 签 上 也 做 了 明 确 标 示 但 这 样 也 抹 不 掉 我 的 罪 恶 感 虽 然 醒 悟 得 比 较 晚, 但 既 然 已 经 觉 醒, 就 不 能 再 继 续 这 样 工 作 下 去 了 作 为 首 席 销 售 员, 我 拿 着 高 薪, 想 到 家 人 今 后 的 生 活, 我 的 内 心 经 过 了 一 番 挣 扎, 但 最 终 我 还 是 无 法 违 背 自 己 的 良 心 于 是 第 二 天, 我 辞 去 了 工 作

9 一 下 子 吃 进 10 多 种 添 加 剂 会 怎 么 样 这 样 大 量 使 用 添 加 剂, 会 产 生 许 多 问 题 其 中 之 一 就 是 添 加 剂 的 复 合 摄 取 添 加 剂 都 必 须 经 过 国 家 质 检 部 门 的 检 验, 满 足 一 定 标 准 才 被 许 可 使 用 国 家 标 准 认 为, 只 要 是 正 常 的 饮 食, 即 便 摄 取 了 添 加 剂 也 不 会 有 问 题 但 是, 这 些 检 验 结 果 只 是 基 于 单 种 添 加 剂 的 使 用 情 况 得 出 的, 一 次 摄 取 若 干 种 添 加 剂 会 怎 么 样, 这 种 检 验 还 没 有 很 好 地 做 过 也 就 是 说, 当 只 摄 取 添 加 剂 A 的 时 候, 其 对 于 人 体 的 副 作 用 我 们 做 过 了 检 验 但 是 如 果 同 时 摄 取 A B C 等 几 种 添 加 剂 会 怎 么 样 呢? 关 于 复 合 摄 取 的 研 究 还 没 进 行 过 更 何 况, 关 于 添 加 剂 的 毒 性 及 致 癌 性 的 测 验, 都 是 在 老 鼠 等 动 物 身 上 进 行 的 能 否 使 用 该 添 加 剂 以 及 使 用 量 等 标 准, 都 是 基 于 老 鼠 实 验 的 结 果 来 决 定 的 如 果 对 老 鼠 施 用 100 克 的 添 加 剂, 老 鼠 就 会 死 那 么, 对 人 的 话, 就 按 照 1%,1 克 来 计 算 标 准 就 是 这 样 模 糊 地 制 定 出 来 的 但 其 实, 老 鼠 和 人 类 的 分 解 吸 收 能 力 是 不 一 样 的, 人 类 特 有 的 紧 张 状 态 也 没 有 被 考 虑 进 去 由 于 不 能 进 行 人 体 实 验, 所 以 也 只 好 将 其 作 为 一 个 标 准 鉴 于 这 个 事 实, 我 们 可 以 明 白, 虽 然 是 国 家 制 定 的 标 准, 但 也 不 是 可 以 完 全 信 赖 的 不 管 怎 么 说, 同 时 摄 取 若 干 种 添 加 剂 有 无 危 险 性 危 险 的 程 度 如 何 等, 只 能 由 将 其 吃 进 嘴 里 的 人 来 验 证

10 100 千 克 的 猪 肉 能 做 出 130 千 克 的 火 腿 妈 妈, 好 多 好 吃 的 火 腿 啊, 我 想 吃 A 女 士 (42 岁 ) 和 10 岁 的 女 儿 一 起 买 东 西, 女 儿 这 样 央 求,A 女 士 便 拿 起 了 特 价 火 腿 500 克 的 火 腿 只 卖 498 日 元, 这 个 价 钱 可 真 便 宜 啊, 虽 然 她 也 感 到 一 丝 怪 异 和 惊 讶, 但 还 是 想 算 了, 就 把 它 放 进 了 购 物 筐 哇, 今 天 晚 饭 就 可 以 吃 了 孩 子 很 高 兴 食 品 业 界 有 注 水 火 腿 这 种 说 法 这 种 火 腿 看 上 去 很 可 爱, 但 实 际 上 是 把 水 注 入 肉 中 凝 固 而 成 的 因 为 能 挤 得 出 水 来, 所 以 也 被 称 为 抹 布 火 腿 不 管 名 字 如 何, 本 质 都 是 一 样 的 火 腿 的 原 料 当 然 是 猪 肉, 但 100 千 克 的 猪 肉 怎 么 能 做 出 120~130 千 克 的 火 腿? 多 出 来 的 是 什 么 呢? 当 然 是 来 增 加 分 量 的 黏 性 材 料 要 增 加 分 量, 花 费 不 多 最 便 捷 的 方 法 就 是 加 水 但 是, 如 果 直 接 把 水 加 进 去 的 话, 肉 就 会 变 得 稀 烂, 不 成 样 子 因 此, 要 使 用 加 热 后 会 变 硬 的 胶 状 物 用 100 多 支 注 射 器 同 时 往 猪 肉 里 注 入 专 门 的 肉 用 胶 状 液 体, 那 场 景 见 过 一 次 就 不 会 忘 记, 太 让 人 吃 惊 了 接 下 来 便 是 滚 揉, 使 注 入 猪 肉 的 胶 状 液 体 均 匀 地 扩 散 到 肉 的 组 织 中 去 注 入 的 肉 用 胶 状 物 的 重 量 相 当 于 肉 总 重 量 的 20%~30% 滚 揉 后 肉 变 得 鼓 鼓 的, 然 后 经 过 成 形 加 热 ( 使 胶 状 液 体 凝 固 ) 等 工 序, 最 终 变 成 了 市 场 上 销 售 的 火 腿 这 就 是 注 水 火 腿 的 制 作 方 法 这 种 肉 用 胶 状 物 的 原 料 主 要 是 大 豆 蛋 清, 也 使 用 了 乳 蛋 白 海 藻 提 取 物 也 就 是 说, 只 要 能 凝 固, 什 么 都 OK 为 了 使 增 加 的 部 分 保 持 色 泽 和 弹 性, 还 必 须 注 入 其 他 添 加 剂

11 这 是 一 种 为 了 在 价 格 战 中 生 存 下 来 而 采 取 的 增 量 作 战 法, 其 中 没 有 丝 毫 值 得 食 品 加 工 业 者 骄 傲 的 地 方

12 特 价 酱 油 为 什 么 便 宜 啊, 太 好 了, 还 没 有 卖 完 傍 晚,M 女 士 (37 岁 ) 匆 匆 忙 忙 跑 进 超 市, 发 现 还 有 几 瓶 特 价 酱 油 没 有 卖 完, 长 舒 了 一 口 气 今 天 是 酱 油 的 特 价 日 平 常 1 升 要 258 日 元 的 酱 油, 一 个 月 一 次 的 特 价 只 要 138 日 元 我 们 家 一 直 都 是 买 这 个 价 钱 的 M 女 士 有 点 得 意 地 微 笑 着, 真 是 一 个 会 节 约 的 家 庭 主 妇 但 是,M 女 士 购 买 的 这 种 特 价 酱 油, 说 穿 了 就 是 仿 酱 油 调 味 料 仿 酱 油 调 味 料 是 什 么 呢? 那 是 采 用 与 传 统 酿 造 酱 油 完 全 不 同 的 生 产 方 法 制 成 的 酱 油 的 替 代 品 要 说 它 是 完 完 全 全 的 假 货 可 能 不 妥, 但 它 确 实 是 和 纯 正 酱 油 完 全 不 同 的 东 西 这 些 用 添 加 剂 制 造 的 假 货, 如 今 正 在 调 味 料 的 市 场 中 大 行 其 道 我 们 餐 桌 上 的 正 品 调 味 料, 正 不 知 不 觉 地 被 偷 换 成 假 货 调 味 料 是 构 建 饮 食 文 化 的 一 个 重 要 因 素 现 在 饮 食 文 化 就 快 要 被 调 味 料 毁 了 这 不 是 一 件 很 严 重 的 事 情 吗? 传 统 酿 造 酱 油 的 原 料 是 大 豆 小 麦 盐 和 曲 子 曲 子 产 生 的 酶 把 大 豆 小 麦 的 蛋 白 质 转 变 为 氨 基 酸, 把 淀 粉 转 变 为 糖 分 这 就 是 酱 油 鲜 美 味 道 的 根 本 这 种 鲜 美 是 化 学 不 能 够 解 释 的 复 杂 的 味 道, 其 中 有 甜 有 酸 还 有 香 味 另 外, 酱 油 的 颜 色 是 氨 基 酸 和 糖 的 一 部 分 相 结 合 产 生 的 这 种 天 然 酿 造 的 纯 正 酱 油 要 经 过 一 年 以 上 的 发 酵 才 能 做 好

13 仿 酱 油 调 味 料 的 做 法 能 不 能 更 快 更 节 约 成 本 这 就 是 开 发 酱 油 替 代 品 的 初 衷 酱 油 味 道 的 根 本 是 氨 基 酸 如 果 不 经 过 长 时 间 发 酵, 用 盐 酸 分 解 大 豆 蛋 白 质 的 方 法 也 可 以 轻 松 获 取 氨 基 酸 使 用 被 榨 过 油 的 脱 脂 加 工 大 豆 就 可 以 了 甚 至 有 的 制 造 商 根 据 由 蛋 白 质 制 成 氨 基 酸 这 一 原 理, 从 鸟 的 羽 毛 里 提 取 氨 基 酸 这 样 得 到 的 氨 基 酸 是 制 造 特 价 酱 油 的 基 础, 但 根 本 就 丧 失 了 酱 油 原 本 的 味 道 香 味 颜 色 将 其 做 得 和 真 的 酱 油 一 样, 全 是 添 加 剂 的 功 劳 首 先, 用 谷 氨 酸 钠 ( 化 学 调 味 料 ) 做 出 味 道, 用 甜 味 剂 做 出 甜 味, 用 酸 味 剂 做 出 酸 味 还 要 加 入 多 种 增 稠 多 糖 类 做 出 浓 稠 的 黏 糊 状, 并 通 过 焦 糖 色 素 来 着 色 另 外, 为 了 增 加 香 味, 也 会 添 加 少 许 纯 正 酱 油 因 为 不 能 长 期 保 存, 所 以 还 要 加 进 防 腐 剂 这 样, 仿 酱 油 调 味 料 就 做 成 了 它 看 上 去 和 真 的 酱 油 一 模 一 样, 但 制 作 方 法 大 相 径 庭 刚 才 说 了, 纯 正 酱 油 要 花 上 一 年 多 的 时 间 才 能 做 好, 而 仿 酱 油 调 味 料 只 是 通 过 简 单 的 混 合, 不 用 一 个 月 就 可 以 完 成, 很 简 单 这 种 调 味 料 的 味 道 和 纯 正 酱 油 所 带 有 的 那 种 复 杂 的 味 道 根 本 不 能 比 用 来 烹 饪 的 话, 差 别 会 很 明 显

14 1 升 1000 日 元 和 1 升 198 日 元 的 区 别 商 家 把 以 前 的 酱 油 称 作 纯 大 豆 酱 油, 而 把 仿 酱 油 调 味 料 称 作 新 式 酿 造 酱 油 纯 大 豆 酱 油 和 新 式 酿 造 酱 油 的 区 别, 只 要 看 了 配 料 表 马 上 就 会 明 白 纯 大 豆 酱 油 的 原 料 只 有 大 豆 小 麦 盐 和 曲 子, 没 有 添 加 剂, 而 新 式 酿 造 酱 油 列 出 了 一 串 添 加 剂 的 名 字 传 统 的 纯 大 豆 酱 油 是 1 升 1000 日 元, 新 式 酿 造 酱 油 是 1 升 198 日 元, 如 果 是 特 价 的 话 更 加 便 宜, 就 像 M 女 士 买 的 那 种 只 要 138 日 元 因 为 制 作 方 法 不 同, 价 格 相 差 这 么 大 也 是 情 理 中 的 事 情 虽 说 都 是 酱 油, 但 把 用 氨 基 酸 液 体 及 添 加 剂 做 成 的 类 似 酱 油 的 调 味 料, 与 纯 大 豆 酱 油 等 同 起 来 合 适 吗? 技 术 熟 练 的 酱 油 制 作 者 要 花 上 一 年 多 的 时 间 才 能 做 出 纯 大 豆 酱 油, 这 种 等 同 难 道 不 是 对 他 们 的 不 尊 重 吗? 因 此 必 须 清 楚 地 标 明, 这 不 是 酱 油, 而 是 仿 酱 油 调 味 料 或 仿 酱 油 盐 水, 以 便 和 真 的 酱 油 区 分 开 来 正 如 女 性 都 喜 欢 的 钻 石, 真 的 钻 石 价 格 是 很 贵 的, 另 外 还 有 一 种 人 工 钻 石, 价 格 比 真 的 钻 石 要 便 宜 得 多 它 们 看 上 去 很 像, 却 是 完 全 不 同 的 两 种 东 西, 根 本 不 能 在 同 一 层 次 上 进 行 比 较 纯 大 豆 酱 油 和 新 式 酿 造 酱 油 之 间 的 差 别 也 是 这 样

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16 孩 子 们 把 赝 品 的 味 道 当 作 真 品 的 味 道 事 实 上, 调 味 料 市 场 早 已 充 斥 着 假 货 了 而 孩 子 们 把 那 种 赝 品 的 味 道 当 作 了 真 品 的 味 道 这 难 道 不 是 一 件 很 恐 怖 的 事 情 吗? 有 些 生 活 书 刊 经 常 详 细 地 介 绍 怎 样 买 到 便 宜 东 西 的 小 技 巧, 甚 至 还 有 酱 油 138 日 元 砂 糖 98 日 元 这 样 的 最 低 价 格 表 买 的 便 宜 = 贤 惠 主 妇! 就 差 这 样 说 了 但 是, 这 些 书 刊 丝 毫 没 有 提 及 为 什 么 会 这 么 便 宜 这 一 关 键 问 题 有 的 酱 油 要 1000 日 元, 而 特 价 酱 油 才 198 日 元, 为 什 么 价 格 会 相 差 5 倍? 再 重 复 一 遍, 这 种 简 单 的 怀 疑 精 神 是 很 重 要 的 我 们 平 常 不 大 会 看, 其 实 原 因 都 在 背 面 写 得 清 清 楚 楚 根 本 不 加 以 比 较, 就 直 奔 特 价 酱 油 的 人, 难 道 真 的 是 贤 惠 太 太 聪 明 消 费 者 吗? 调 味 料 是 饮 食 的 关 键, 我 们 值 得 自 豪 的 饮 食 文 化, 就 要 从 调 味 料 开 始 崩 溃 了

17 奶 精 的 真 面 目 我 曾 看 到 这 样 的 情 景 在 某 个 可 以 外 带 的 咖 啡 店, 一 个 年 轻 女 子 端 着 一 个 盘 子, 上 面 放 着 几 杯 刚 买 的 咖 啡, 同 时 在 用 手 机 打 电 话 咖 啡 买 了, 大 家 需 要 牛 奶 吗? 大 概 受 同 事 或 朋 友 所 托, 她 来 给 大 家 买 咖 啡 和 不 在? 是 吗, 算 了, 随 便 拿 几 个 吧 反 正 免 费 的 她 面 前 放 着 一 堆 免 费 的 小 份 装 奶 精 她 随 手 拿 了 五 六 袋, 潇 洒 地 走 了 出 去 我 不 禁 要 问 读 者 一 个 问 题 为 什 么 奶 精 是 免 费 取 用 的, 你 想 过 吗? 我 在 演 讲 的 时 候, 经 常 会 问 : 你 觉 得 奶 精 是 用 什 么 制 成 的? 大 家 都 稍 有 困 惑, 哎, 这 个 问 题 没 想 过, 之 后 大 部 分 的 人 会 回 答 牛 奶 鲜 奶 油 但 事 实 是, 奶 精 不 是 由 牛 奶 或 鲜 奶 油 做 的, 而 是 在 植 物 油 ( 具 体 说 是 氢 化 植 物 油, 其 中 含 反 式 脂 肪 酸, 是 不 健 康 成 分 ) 里 加 水 添 加 剂 混 合 搅 拌, 做 成 的 类 似 牛 奶 的 东 西 这 就 是 奶 精 的 真 面 目 使 用 植 物 油, 比 用 牛 奶 和 鲜 奶 油 要 便 宜 得 多 因 此, 才 可 以 免 费 取 用 而 且, 如 果 看 看 背 面 的 话, 就 会 明 白 植 物 油 乳 化 剂 增 稠 多 糖 类 ph 调 整 剂 着 色 剂 香 料, 上 面 写 着 这 些 成 分, 牛 奶 ( 鲜 牛 奶 ) 却 只 字 未 提 容 器 包 装 上 也 没 有 牛 奶 的 字 样, 而 是 用 咖 啡 用 奶 油 奶 精 表 示 的 虽 说 看 了 配 料 表 就 会 明 白, 但 往 往 配 料 表 只 在 总 包 装 上 才 注 明, 而 小 包 装 本 身 并 没 有 写 食 品 卫 生 法 规 定, 小 包 装 ( 表 面 积 在 30 平 方 厘 米 以 下 ) 上 可 以 不 用 标 示 配 料 所 以 在 咖 啡 店 及 餐 厅 里, 我 们 无 法 看 到 其 背 面

18 用 水 油 和 白 色 粉 末 做 成 的 奶 精 在 植 物 油 里 加 水 搅 拌, 就 能 做 成 牛 奶 式 的 东 西, 但 大 家 都 知 道, 普 通 状 态 下 水 和 油 是 不 能 互 溶 的 这 样 就 需 要 用 到 添 加 剂 了 首 先, 使 用 乳 化 剂 乳 化 剂 就 是 界 面 活 性 剂, 可 以 使 油 和 水 混 到 一 起, 乳 化 成 像 牛 奶 一 样 的 白 色 但 还 不 像 牛 奶 那 样 黏 稠, 所 以 要 用 增 稠 多 糖 类 使 其 黏 稠 乳 化 剂 和 增 稠 多 糖 类 可 以 合 并 标 示 ( 后 面 会 提 到 ), 所 以 用 多 少 种 都 没 关 系 然 后 要 用 到 焦 糖 色 素, 将 其 着 色 成 极 淡 的 茶 色, 使 之 看 上 去 就 像 奶 油 的 颜 色 为 了 长 时 间 保 存, 还 要 加 入 ph 调 整 剂 另 外 再 加 进 具 有 奶 油 香 味 的 香 料 所 以 你 经 常 加 进 咖 啡 里 的 那 种 奶 精, 是 用 水 油 和 若 干 种 添 加 剂 做 成 的 牛 奶 式 植 物 油 我 在 演 讲 的 时 候, 经 常 在 现 场 演 示 奶 精 的 做 法, 每 次 会 场 都 会 响 起 惊 讶 声 谁 也 不 知 道 这 幕 后 的 故 事 的 确, 没 有 法 律 规 定 不 能 用 植 物 油 做 奶 精 但 是, 这 些 难 道 不 都 是 些 仿 冒 商 品 假 冒 商 品 吗? 这 种 仿 冒 假 冒 商 品 林 林 总 总, 不 胜 枚 举 我 们 消 费 者 也 应 该 反 省 奶 精 为 什 么 会 在 咖 啡 店 里 码 放 成 堆 随 便 取 用 呢? 有 多 少 人 能 抱 着 这 种 简 单 的 怀 疑 精 神, 想 一 想 其 中 的 理 由 呢?( 当 然, 并 不 是 说 所 有 随 便 取 用 的 都 是 不 好 的 ) 不 仅 是 奶 精, 如 果 没 有 怀 疑 精 神 的 话, 不 管 什 么 时 候, 都 易 中 制 造 商 的 下 怀 在 这 种 仿 冒 食 品 假 冒 食 品 横 行 的 年 代, 我 们 更 应 该 具 有 一 双 鉴 别 真 假 的 慧 眼

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21 合 并 标 示 的 背 后 中 午 时 分, 某 便 利 店 上 班 族 Y 先 生 (35 岁 ) 正 在 挑 选 午 饭 吃 的 饭 团 他 将 饭 团 一 个 个 的 拿 在 手 里, 专 心 地 读 着 背 面 因 为 妻 子 跟 我 说 最 近 发 生 过 牛 肉 仿 冒 事 件, 必 须 好 好 看 了 标 示 再 买 但 实 际 上, 看 了 标 示 也 不 明 白 Y 先 生 一 边 说 着, 一 边 挑 了 一 个 鲑 鱼 饭 团 标 示 上 有 ph 调 整 剂 甘 氨 酸 调 味 料 ( 氨 基 酸 等 ) 比 起 其 他 的 饭 团, 标 示 的 添 加 剂 算 是 少 的 3 种 添 加 剂, 种 类 少 的 应 该 好 一 些 吧 Y 先 生 拿 起 饭 团 走 向 收 银 台 但 是,Y 先 生 拿 的 饭 团 里 所 含 的 添 加 剂 不 止 3 种, 实 际 上 少 说 也 有 6 种, 多 的 话 有 可 能 有 10 多 种 这 是 为 什 么? 原 因 就 在 于 合 并 标 示 合 并 标 示, 指 的 是 把 若 干 种 添 加 剂 算 作 一 种 进 行 标 示 食 品 卫 生 法 规 定, 香 料 乳 化 剂 等, 如 果 是 用 于 同 一 目 的, 可 以 算 在 一 起 合 并 标 示 这 一 规 定 的 本 意 是 为 了 便 于 大 家 理 解, 但 对 于 添 加 剂 公 司 食 品 加 工 业 者 来 说, 没 有 比 这 再 方 便 再 好 的 法 律 了 比 如 说 防 止 食 品 变 质 变 色 的 ph 调 整 剂 这 不 是 哪 一 种 物 质 的 名 字, 而 是 柠 檬 酸 钠 醋 酸 钠 富 马 酸 钠 三 聚 磷 酸 钠 等 添 加 剂 的 集 合 体 通 常 会 使 用 四 五 种, 如 果 不 加 入 这 么 多 的 话,pH 的 调 整 效 果 就 不 会 显 现 把 一 长 串 四 五 种 化 学 成 分 的 名 字 全 部 标 示 的 话, 会 给 人 大 量 使 用 了 添 加 剂 的 坏 印 象, 令 人 生 厌 而 合 并 标 示 只 需 写 ph 调 整 剂 就 可 以 了 这 些 合 并 标 示 的 添 加 剂, 没 有 使 用 基 准 我 们 普 通 人 根 本 无 法 知 道 具 体 使 用 的 添 加 剂 的 种 类 和 数 量 只 要 标 着 香 料 酵 母 类 等 字 样, 说 明 都 是 合 并 标 示 使 用 香 料 是 为 了 调 出 想 要 的 香 味, 从 600 多 种 添 加 剂 中, 选 择 若 干 种 混 合 而 成, 其 种 类 和 混 合 比 例 之 复 杂, 连 制 造 商 自 己 也 不 一

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23 调 味 料 ( 氨 基 酸 等 ) 的 背 后 调 味 料 ( 氨 基 酸 等 ) 也 是 以 等 作 代 表, 实 际 上 加 入 了 多 种 添 加 剂 谷 氨 酸 钠 DL- 丙 氨 酸 甘 氨 酸 等 氨 基 酸 系 列 自 不 必 说, 除 此 之 外 的 核 苷 酸 也 都 算 作 等 的 范 围 内 加 多 少 种 都 没 关 系, 所 以 对 于 加 工 方 来 说, 非 常 方 便 如 果 写 成 谷 氨 酸 钠 ( 化 学 调 味 料 ), 消 费 者 就 会 警 惕 : 怎 么, 加 了 添 加 剂? 作 为 制 造 商, 这 是 要 极 力 避 免 的 事 情 但 是 写 作 调 味 料 ( 氨 基 酸 等 ) 的 话, 很 少 有 人 会 联 想 到 谷 氨 酸 钠 ( 化 学 调 味 料 ) 不 仅 如 此, 最 近 还 兴 起 了 氨 基 酸 热 潮, 说 是 氨 基 酸 有 益 于 健 康, 甚 至 还 有 氨 基 酸 崇 拜 的 确, 谷 氨 酸 是 天 然 存 在 的 氨 基 酸, 也 是 添 加 剂 中 的 一 种, 略 带 甜 味 和 酸 味 但 是, 与 碱 中 和 成 为 谷 氨 酸 钠 时, 就 产 生 了 独 特 的 强 烈 味 道 所 以 严 格 来 说, 应 该 标 示 为 调 味 料 ( 氨 基 酸 化 合 物 等 ) 关 于 氨 基 酸 崇 拜, 我 也 来 说 一 两 句 我 曾 经 看 到, 有 的 女 性 朋 友 看 到 氨 基 酸 等 的 标 示 时 说 太 好 了, 有 氨 基 酸, 喜 笑 颜 开 其 实, 从 正 常 的 饮 食 中 足 以 摄 取 到 相 当 于 氨 基 酸 饮 料 中 所 含 的 氨 基 酸 钙 也 是 一 样 有 一 种 添 加 剂 叫 碳 酸 钙, 本 来 多 用 于 增 加 弹 性, 但 由 于 它 毕 竟 是 一 种 钙, 所 以 添 加 了 该 成 分 的 东 西 就 被 宣 传 为 内 含 钙 质, 好 像 变 成 是 营 养 强 化 食 品 一 样 这 真 是 一 个 用 事 实 说 话 的 世 界! 碳 酸 钙 无 疑 也 是 钙, 强 化 骨 骼 的 作 用 也 不 是 一 点 没 有 但 是, 它 的 钙 含 量 连 羊 栖 菜 或 小 鱼 中 的 钙 含 量 都 比 不 上

24 再 也 没 有 比 合 并 标 示 更 方 便 的 规 定 了 合 并 标 示 不 用 把 使 用 的 添 加 剂 全 都 列 出 来, 让 人 觉 得 数 量 少 了 很 多 对 于 大 量 使 用 添 加 剂 的 制 造 商 来 说, 这 是 再 方 便 不 过 的 规 定 了 这 样 一 来, 制 造 商 利 用 这 一 规 定 来 有 所 作 为, 也 不 是 什 么 奇 怪 的 事 在 这 里, 我 们 首 先 要 讨 论 的 是 能 不 能 把 一 大 堆 添 加 剂 都 合 并 标 示 这 个 和 这 个 可 以 用 乳 化 剂 合 并 标 示 这 个 可 以 归 入 ph 调 整 剂 的 范 畴 或 者, 再 混 合 进 两 种, 以 酸 味 剂 来 标 示 反 正 可 以 合 并 标 示, 故 意 多 加 几 种 添 加 剂 这 些 事 情 都 在 背 后 平 静 地 进 行 着 许 多 添 加 剂 未 必 只 有 一 种 作 用, 如 抗 氧 化 剂 乳 化 剂 等 都 有 多 重 用 途 在 添 加 剂 的 世 界 里, 绝 对 不 可 能 一 是 一 二 是 二 地 分 清 楚 比 如, 柠 檬 酸 钠 既 有 保 存 食 品 的 作 用, 也 有 改 善 味 道 的 作 用 所 以, 本 来 是 用 来 延 长 保 存 时 间 的, 却 把 柠 檬 酸 钠 说 成 是 和 谷 氨 酸 钠 ( 化 学 调 味 料 ) 一 样 用 来 调 味 制 作, 这 样 就 可 以 把 它 算 在 调 味 料 ( 氨 基 酸 等 ) 当 中 如 果 用 于 制 作 奶 酪 的 话, 还 可 以 算 作 乳 化 剂 合 并 标 示 这 又 是 一 场 骗 局

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26 方 便 面 汤 料 也 是 用 白 色 粉 末 调 和 的 现 在, 方 便 面 已 经 完 全 融 入 了 我 们 的 生 活, 甚 至 可 以 被 称 为 国 民 食 品 但 是, 方 便 面 的 汤 料 是 怎 么 制 作 的 呢? 知 道 的 人 少 之 又 少 很 多 人 认 为 肯 定 是 先 做 好 酱 油 汤 味 噌 汤 或 猪 骨 汤, 然 后 再 把 汤 浓 缩 加 工 成 粉 末 但 事 实 并 非 如 此, 否 则 根 本 不 可 能 以 低 价 出 售 汤 料 就 是 用 白 色 粉 末 ( 添 加 剂 ) 调 和 而 成 的 我 以 前 开 发 过 很 多 方 便 面 的 汤 料, 比 如 猪 骨 汤 就 是 这 样 制 作 的 : 首 先 准 备 2.5~3.5 克 便 宜 的 焙 制 盐, 然 后 加 进 化 学 调 味 料 猪 骨 提 取 物 鸡 肉 粉 等 蛋 白 水 解 物, 再 适 量 地 加 进 白 胡 椒 等 香 辣 料 芝 麻 和 干 葱 另 外, 为 了 做 出 余 味 十 足 的 清 爽 口 味, 还 要 加 酸 味 剂 ; 为 了 增 添 黏 稠 的 感 觉, 还 要 加 进 增 稠 多 糖 类 这 样, 猪 骨 汤 就 做 好 了 没 有 使 用 一 滴 骨 头 汤 与 其 说 它 是 食 品, 不 如 说 它 是 工 业 化 学 制 品 制 造 商 通 过 将 白 色 粉 末 微 妙 地 调 和 在 一 起 做 出 独 特 的 味 道 这 就 是 制 造 商 所 说 的 味 道 的 探 索 秘 诀

27 美 味 是 这 样 炮 制 的 : 方 便 面 汤 料 = 休 闲 小 食 品 = 拉 面 汤?! 如 果 想 把 猪 骨 味 做 成 酱 油 味, 就 去 掉 猪 骨 提 取 物 增 加 酱 油 粉, 如 果 想 做 成 味 噌 味, 换 成 味 噌 粉 就 行 了 还 有, 如 果 把 这 种 猪 骨 汤 料 包 中 的 猪 骨 提 取 物 鸡 架 提 取 物 换 成 松 鱼 提 取 物, 就 成 了 松 鱼 汤 料 同 样, 如 果 在 食 物 中 加 入 大 蒜 提 取 物, 就 可 以 制 造 休 闲 小 食 品 也 就 是 说, 休 闲 小 食 品 可 以 看 作 是 在 土 豆 玉 米 上 撒 了 方 便 面 汤 料 的 东 西 方 便 面 对 身 体 不 好, 所 以 不 想 让 孩 子 们 吃 很 多 妈 妈 都 这 样 说, 却 若 无 其 事 地 给 孩 子 们 零 食 吃, 或 在 酱 汤 里 使 用 粉 末 汤 料 不 让 孩 子 们 吃 方 便 面, 但 在 不 知 不 觉 中 给 孩 子 吃 了 和 方 便 面 汤 料 一 样 的 东 西 我 想 大 家 已 经 明 白 了, 美 味 的 基 础 都 是 一 样 的 盐 化 学 调 味 料 蛋 白 水 解 物 这 三 种 是 美 味 的 基 础 在 此 基 础 上 再 加 入 各 类 提 取 物 和 香 料, 以 便 随 心 所 欲 地 做 出 各 种 口 味 盐 化 学 调 味 料 和 蛋 白 水 解 物 在 食 品 加 工 中 被 称 为 黄 金 三 件 套, 用 于 制 作 拉 面 汤 粉 末 汤 料 零 食 等 所 有 的 加 工 食 品 三 者 的 威 力 巨 大 比 如, 浓 度 为 2% 的 盐 水 好 喝 不 到 哪 儿 去, 但 加 入 化 学 调 味 料 蛋 白 水 解 物 之 后, 就 变 得 很 好 喝 在 美 味 基 础 的 黄 金 三 件 套 中, 盐 的 问 题 不 用 再 说 了, 在 此, 我 要 讲 讲 化 学 调 味 料 和 蛋 白 水 解 物

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29 化 学 调 味 料 的 使 用 量 直 线 上 升 看 到 现 在, 相 信 对 化 学 调 味 料 有 好 印 象 的 人 不 多 了 吧 30 多 年 前, 大 家 认 为 在 烹 饪 中 使 用 化 学 调 味 料 做 出 的 菜 会 更 好 吃 这 种 做 法 风 靡 一 时, 不 管 哪 个 家 庭, 做 味 噌 汤 煮 物 咸 菜 凉 菜 时 都 会 撒 上 化 学 调 味 料 后 来 又 出 现 了 吃 了 化 学 调 味 料, 脑 袋 会 不 好 用, 过 量 摄 取 钠, 对 身 体 不 好 等 这 样 一 些 不 好 的 评 价, 家 庭 中 使 用 化 学 调 味 料 的 量 也 随 之 减 少 了 甚 至 有 报 道 说, 大 量 摄 取 化 学 调 味 料 会 使 舌 头 发 麻, 所 以 大 家 对 它 越 来 越 避 而 远 之 于 是 那 些 装 化 学 调 味 料 的 瓶 子 也 就 从 厨 房 消 失 了 而 实 际 上, 现 在 化 学 调 味 料 的 使 用 量 并 没 有 减 少 食 品 加 工 业 还 在 大 量 使 用 产 品 配 料 表 中 标 示 的 不 是 化 学 调 味 料 谷 氨 酸 钠 等 名 称, 而 是 用 调 味 料 ( 氨 基 酸 等 ) 等 进 行 合 并 标 示, 所 以 很 多 人 不 明 就 里 而 且 还 有 人 会 产 生 误 解, 就 像 前 文 说 过 的, 以 为 含 有 氨 基 酸 对 身 体 有 好 处 现 在 几 乎 没 有 不 使 用 化 学 调 味 料 的 加 工 食 品 了 我 们 的 舌 头 已 完 全 被 化 学 调 味 料 侵 蚀, 这 么 说 绝 不 为 过

30 蛋 白 水 解 物 用 盐 酸 分 解 大 豆 蛋 白 水 解 物 是 什 么? 有 很 多 人 会 这 样 问 蛋 白 水 解 物 是 把 肉 大 豆 等 所 含 的 蛋 白 质 进 行 分 解 而 制 成 的 氨 基 酸 这 种 氨 基 酸 的 味 道 是 我 们 最 喜 欢 的 但 实 际 上, 这 种 蛋 白 水 解 物 存 在 很 大 的 问 题 准 确 来 说, 它 不 是 添 加 剂, 所 以 有 关 添 加 剂 的 书 很 少 会 提 到 蛋 白 水 解 物, 即 便 提 到, 也 没 有 进 行 很 深 的 分 析 但 从 调 整 食 品 味 道 这 一 作 用 上 来 说, 蛋 白 水 解 物 又 非 常 类 似 于 添 加 剂 因 此, 我 将 它 作 为 一 个 重 要 问 题 来 看 待 蛋 白 水 解 物 有 两 种 制 作 方 法 一 种 是 用 酶 分 解 蛋 白 质 的 方 法 另 一 种 是 盐 酸 处 理 法, 即 用 盐 酸 分 解 蛋 白 质, 比 前 一 种 方 法 更 快 更 容 易 常 用 的 蛋 白 质 分 植 物 性 和 动 物 性 两 种 在 植 物 性 蛋 白 质 中, 最 常 用 的 原 料 是 大 豆 和 小 麦 由 于 只 需 要 蛋 白 质, 所 以 使 用 的 大 豆 是 被 榨 过 油 的 渣 滓 ( 脱 脂 加 工 大 豆 ) 把 大 豆 放 入 盐 酸 中, 使 大 豆 分 解, 这 个 过 程 叫 做 水 解, 然 后 将 盐 酸 加 以 中 和 就 成 了 复 杂 的 氨 基 酸 溶 液 这 就 是 美 味 的 基 础 常 用 的 动 物 性 蛋 白 的 原 料 是 鱼 粉 或 动 物 的 凝 胶 等 这 样 做 出 来 的 就 是 蛋 白 水 解 物 它 带 有 一 种 可 能 大 家 都 没 闻 过 的 奇 怪 臭 味, 根 本 谈 不 上 什 么 风 味 我 演 讲 的 时 候, 会 拿 着 这 个 在 会 场 上 转 一 圈, 经 常 引 起 大 家 一 阵 骚 动 哇, 真 臭! 奇 怪 的 臭 味! 但 是, 在 这 里 面 混 进 猪 骨 粉 松 鱼 提 取 物 后, 那 种 臭 味 就 会 消 失, 只 产 生 好 的 味 道 这 种 蛋 白 水 解 物 的 普 及, 是 从 30 多 年 前 开 始 的 那 正 是 鱼 糕 速 食 食 品 等 加 工 食 品 开 始 急

31 速 增 长 的 时 候 与 此 同 时, 一 些 制 造 商 开 始 致 力 于 做 出 更 加 复 杂 的 味 道 化 学 调 味 料 曾 是 各 种 美 味 的 基 础, 但 它 的 味 道 比 较 单 调, 用 得 太 多 就 烦 了 于 是, 蛋 白 水 解 物 代 替 了 化 学 调 味 料, 开 始 被 用 于 各 种 食 品 的 加 工

32 蛋 白 水 解 物 损 害 了 孩 子 们 的 舌 头 比 起 安 全 性, 更 应 引 起 我 们 重 视 的 是 由 蛋 白 水 解 物 引 起 的 味 觉 破 坏 蛋 白 水 解 物 有 着 非 常 浓 郁 的 味 道, 而 孩 子 们 把 这 种 味 道 当 成 了 好 吃 的 味 道 我 在 添 加 剂 公 司 工 作 的 时 候, 发 生 过 这 样 一 件 事 情 在 开 发 鸡 骨 头 汤 期 间, 有 一 次 我 周 末 加 班 属 下 过 来 帮 忙, 因 为 是 周 日, 他 把 自 己 4 岁 左 右 的 孩 子 也 带 来 了 骨 头 汤 当 然 要 用 到 盐 化 学 调 味 料 蛋 白 水 解 物 以 这 三 件 套 为 基 础, 然 后 再 加 入 各 种 各 样 的 提 取 物, 我 边 尝 边 加, 嗯, 这 个 还 要 再 来 点 调 味 的 过 程 中, 盛 着 实 验 用 粉 末 的 容 器 被 打 翻 了, 粉 末 撒 在 桌 子 上 那 个 4 岁 的 小 孩 子 跑 了 过 来 看 到 我 在 尝 味 道, 他 可 能 觉 得 这 个 可 以 吃 于 是, 他 用 手 指 蘸 着 撒 在 桌 子 上 的 蛋 白 水 解 物 舔 了 舔 说 : 叔 叔, 这 个 真 好 吃, 再 多 撒 点 那 就 是 他 经 常 吃 的 零 食 的 味 道

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34 不 要 让 孩 子 们 记 住 蛋 白 水 解 物 的 味 道 蛋 白 水 解 物 的 味 道 和 化 学 调 味 料 的 味 道 一 样, 都 是 孩 子 们 非 常 喜 欢 的 但 是, 一 旦 味 觉 被 它 们 麻 痹, 孩 子 记 住 了 这 种 味 道, 就 不 会 觉 得 真 材 料 和 妈 妈 做 的 饭 菜 的 味 道 好 吃 只 觉 得 加 了 很 多 化 学 调 味 料 蛋 白 水 解 物 的 加 工 食 品 好 吃 这 难 道 不 是 一 件 很 恐 怖 的 事 吗? 我 妈 妈 讨 厌 方 便 面, 她 说, 吃 了 之 后, 嘴 里 有 一 种 奇 怪 的 味 道, 不 舒 服 舌 头 也 感 觉 怪 怪 的, 吃 不 下 去 她 那 个 年 代 还 没 有 化 学 调 味 料 和 蛋 白 水 解 物, 舌 头 没 有 被 这 些 东 西 麻 痹, 所 以 能 觉 出 味 道 的 怪 异 妈 妈 们 经 常 对 孩 子 说 : 方 便 面 不 能 吃 零 食 不 能 吃 但 是 说 归 说, 汤 料 火 锅 调 料 等 都 早 已 含 有 了 相 同 的 味 道 基 础 罐 装 食 品 副 食 品 也 都 一 样, 全 是 以 这 三 件 套 为 基 础 制 成 的 记 住 了 三 件 套 的 味 道 的 孩 子 们, 只 愿 意 吃 方 便 面 和 零 食, 批 评 也 听 不 进 去 可 能 妈 妈 们 都 没 有 注 意 到, 自 己 的 言 行 是 完 全 不 一 致 的 希 望 大 家 能 注 意 到 这 一 矛 盾 我 更 想 说 明 的 是, 这 样 制 作 出 来 的 食 物 不 仅 损 害 了 孩 子 们 的 味 觉, 还 会 让 他 们 以 为 食 物 很 容 易 就 能 做 出 来, 就 根 本 不 会 珍 惜 食 物 这 在 下 一 章 会 讲 到 味 觉 被 破 坏 是 恐 怖 的, 毒 性 问 题 是 恐 怖 的 同 时, 我 们 的 饮 食 文 化 也 遭 受 着 破 坏 这 才 是 最 恐 怖 的

35 魔 法 色 水 换 个 话 题 有 段 时 间 我 接 到 很 多 幼 儿 园 的 演 讲 邀 请, 因 为 我 之 前 在 某 个 幼 儿 园 的 演 讲 意 外 地 受 到 了 好 评 一 直 以 来, 我 演 讲 的 对 象 都 是 关 心 添 加 剂 问 题 的 成 人, 说 的 内 容 也 都 差 不 多, 但 是 以 孩 子 幼 儿 为 对 象, 情 况 就 大 不 一 样 了 我 一 开 始 不 知 道 该 说 些 什 么, 最 后 决 定 做 这 样 的 现 场 表 演 好, 接 下 来 老 师 要 做 无 果 汁 的 柠 檬 汁 我 拿 起 装 着 水 的 大 口 杯 首 先 把 这 种 着 色 剂 溶 于 水 中 看, 变 成 了 很 漂 亮 的 柠 檬 色 了 吧 说 着, 我 又 把 黄 4 号 溶 于 水 里, 制 作 色 水 接 下 来 再 加 点 酸 味 否 则, 这 只 是 黄 色 的 水 而 已 于 是 又 在 其 中 加 入 酸 味 剂 维 生 素 C0.2 克, 另 外 还 有 柠 檬 酸 加 入 10 个 柠 檬 所 含 的 维 生 素 C 这 对 身 体 很 有 好 处 啊 大 家 都 喜 欢 甜 的 吧 说 着, 我 又 在 大 口 杯 中 注 入 一 成 多 的 果 葡 糖 浆 还 有, 必 须 加 进 柠 檬 的 香 味 也 不 能 把 柠 檬 香 料 给 忘 了 最 后 加 入 纤 维 素 粉 末 纤 维 素 是 由 锯 屑 做 成 的 添 加 剂 通 过 混 浊 的 颜 色, 营 造 出 真 果 汁 的 那 种 感 觉 这 种 粉 末 是 由 锯 屑 做 成 的 哦 听 到 我 这 样 的 解 释, 孩 子 们 都 惊 讶 万 分 接 下 来 我 们 做 甜 瓜 汁 甜 瓜 是 绿 色 的, 是 由 两 种 颜 色 混 合 制 成 的 先 在 水 里 加 入 蓝 1 号 着 色 剂, 把 水 染 成 纯 蓝 色 然 后 加 入 黄 4 号 着 色 剂, 水 就 变 成 了 纯 绿 色 周 围 响 起 一 片 哇 的 喊 声

36 这 两 种 颜 色 呢, 全 都 是 从 石 油 中 提 炼 出 来 的 啊! 接 下 来, 我 们 再 来 做 橘 子 汁 这 种 颜 色, 是 把 虫 子 碾 碎 后 提 取 出 来 的 虫 子?! 讨 厌 水 一 会 儿 工 夫 就 变 成 了 橙 色 我 一 遍 遍 地 加 入 粉 末, 把 做 好 的 饮 料 倒 进 杯 子, 问 大 家 要 喝 吗, 孩 子 们 都 面 面 相 觑 谁 都 不 想 喝 吗? 但 是 啊, 老 师 刚 才 做 的 饮 料 呢, 和 大 家 平 常 喝 的 是 一 样 的 说 着, 我 拿 出 某 大 型 制 造 厂 生 产 的 饮 料 和 氨 基 酸 饮 料 给 大 家 看, 孩 子 们 又 发 出 哇 的 喊 声 我 问 : 有 谁 喝 过 这 些 饮 料? 几 乎 所 有 人 都 举 起 了 手, 说 喝 过 后 面 的 妈 妈 们 都 羞 愧 地 把 脸 转 了 过 去

37 孩 子 们 非 常 喜 欢 果 葡 糖 浆 接 下 来, 妈 妈 们 请 注 意 看! 这 次 我 要 向 妈 妈 们 呼 吁 了 这 个 色 水 是 加 了 甜 味 的 以 前, 这 种 饮 料 里 是 加 砂 糖 的, 但 砂 糖 的 甜 味 太 重 了, 孩 子 们 不 喜 欢 所 以 现 在, 换 成 了 果 葡 糖 浆 这 种 甜 味 很 清 爽, 孩 子 们 都 喜 欢 但 是, 请 看, 加 了 这 么 多 的 分 量 说 着 我 便 在 刚 才 做 的 那 杯 绿 水 当 中, 加 了 一 成 多 的 果 葡 糖 浆, 周 围 发 出 一 片 惊 讶 声 : 啊, 怎 么 会 是 这 样? 我 让 其 中 的 一 个 妈 妈 尝 了 尝, 她 说, 很 甜, 根 本 不 能 喝 但 是, 往 这 种 糖 汁 液 体 中 加 入 三 种 酸 味 剂 以 及 柠 檬 香 料 之 后 再 让 这 位 妈 妈 尝, 她 大 吃 一 惊 : 啊, 这 样 就 能 喝 了 味 道 不 错 加 了 那 么 多 糖 分 的 糖 溶 液 根 本 喝 不 下 去, 而 混 合 了 酸 味 剂 香 料 之 后, 就 变 得 好 喝 了 果 葡 糖 浆 是 用 便 宜 的 淀 粉 做 成 的, 从 30 多 年 前 开 始, 它 的 需 求 量 就 急 剧 增 加 就 像 刚 才 介 绍 的, 孩 子 们 很 喜 欢 这 种 清 爽 的 甜 味, 所 以 适 用 于 给 饮 料 咖 啡 饮 料 以 及 各 种 汤 汁 增 加 甜 味 而 制 作 巧 克 力 等 需 要 很 重 甜 味 的 食 品 时, 用 砂 糖 比 较 好 另 外, 果 葡 糖 浆 是 液 体, 这 也 是 它 的 一 大 优 点 如 果 是 砂 糖 的 话, 在 制 造 过 程 中 必 须 经 历 一 次 溶 化 过 程, 但 使 用 液 体, 就 可 以 省 去 这 一 步 骤, 作 业 起 来 比 较 方 便 还 有, 其 成 分 是 葡 萄 糖 和 果 糖, 所 以 和 饮 料 的 性 质 相 同 饮 料 制 造 商 全 都 在 使 用 果 葡 糖 浆

38 让 人 恐 惧 的 果 葡 糖 浆 但 是, 果 葡 糖 浆 也 存 在 着 让 人 恐 惧 的 地 方 那 就 是 热 量 过 量 摄 取 的 问 题 果 葡 糖 浆 的 主 要 成 分 是 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 是 人 体 最 基 本 的 能 量 源, 身 体 弱 的 时 候 最 需 要, 我 们 生 病 时 打 的 点 滴 里 就 有 葡 萄 糖 等 营 养 成 分 但 是, 点 滴 里 的 葡 萄 糖 浓 度 不 足 0.5% 而 刚 才 介 绍 的 粉 末 制 成 的 饮 料,500 毫 升 里 含 有 的 果 葡 糖 浆 就 超 过 60 毫 升 也 就 是 说, 大 家 平 常 喝 的 500 毫 升 的 饮 料 里,10% 以 上 都 是 糖 汁 ( 糖 分 ) 若 转 换 成 固 体 粉 末, 含 有 的 葡 萄 糖 超 过 25 克, 果 糖 超 过 20 克, 盛 在 盘 子 里 会 满 满 的 如 果 把 满 满 一 盘 子 的 固 体 粉 末 给 妈 妈 们 看 的 话, 她 们 一 定 会 大 吃 一 惊 光 一 瓶 饮 料, 就 含 有 这 么 多 的 糖 分?! 而 且, 喝 了 富 含 果 葡 糖 浆 的 饮 料 之 后, 大 脑 得 不 到 饱 的 信 息, 仍 然 和 没 喝 饮 料 之 前 一 样 想 吃 东 西 一 瓶 (500 毫 升 ) 饮 料 里, 含 有 相 当 于 50 克 砂 糖 所 含 的 热 量, 也 就 是 200 千 卡 ( 半 袋 薯 片 所 含 的 量 ) 可 是, 人 喝 了 之 后 却 觉 得 跟 没 喝 一 样! 显 然 就 会 引 发 热 量 的 过 量 摄 取 光 吃 这 些 大 量 含 有 果 葡 糖 浆 的 饮 料 和 零 食, 就 已 经 摄 取 了 一 天 所 需 热 量 的 一 大 半 在, 这 已 经 成 了 一 个 大 问 题 现 多 伦 多 大 学 进 行 的 实 验 证 明, 高 果 糖 膳 食 可 能 引 起 高 血 脂 和 胰 岛 素 抵 抗 也 就 是 说, 经 常 饮 用 清 凉 饮 料, 可 能 促 进 糖 尿 病 的 发 生 最 近, 美 国 的 一 项 追 踪 研 究 报 告 表 明, 如 果 每 个 孩 子 平 均 每 天 喝 一 罐 碳 酸 饮 料, 体 重 超 重 的 可 能 性 就 会 增 加 60% 近 年 来, 肥 胖 以 及 患 有 糖 尿 病 的 中 小 学 生 人 数 明 显 增 多, 就 是 一 个 很 好 的 说 明 作 为 甜 味 剂 使 用 的 糖 精 被 怀 疑 具 有 致 癌 性, 据 说 阿 斯 巴 甜 也 有 引 起 苯 丙 酮 尿 症 等 问 题 从 毒 性 的 角 度 来 说, 此 类 添 加 剂 也 许 毒 性 更 强 一 些, 但 果 葡 糖 浆 在 缓 慢 而 切 实 地 侵 蚀 着 孩 子 们 的 身 体 除 了 氨 基 酸 饮 料 罐 装 咖 啡 等 之 外, 还 有 柠 檬 汽 水 冰 激 凌 糖 果 孩 子 们 喜 欢 的 食 品 里 面, 可 以 说 基 本 上 都 大 量 使 用 了 果 葡 糖 浆 甜 的 东 西 吃 多 了, 会 长 蛀 牙, 不 能 多 吃 现 在 问 题 已 经 不 是 这 么 简 单 了

39 多 花 点 工 夫 来 做 饭 演 讲 到 最 后, 我 呼 吁 妈 妈 们 : 买 零 食 和 速 食 食 品 的 时 候, 请 仔 细 看 好 产 品 背 面 的 配 料 表 再 买 还 有, 从 现 在 开 始, 请 至 少 记 住 蛋 白 水 解 物 和 果 葡 糖 浆 这 两 种 添 加 剂 之 所 以 提 及 这 两 种, 是 因 为 在 加 工 食 品 中 添 加 的 成 分 里, 我 最 不 想 让 孩 子 们 吃 到 它 们 味 觉 的 破 坏 糖 分 的 过 度 摄 取, 这 些 都 是 应 该 担 心 的 问 题, 但 是 如 果 孩 子 们 因 为 食 用 这 些 东 西, 就 认 为 食 物 是 很 轻 松 地 做 出 来 的 话, 就 更 恐 怖 了 支 撑 我 们 身 体 的 食 物, 不 是 这 么 简 单 快 捷 地 得 来 的 吃 一 顿 饭 很 快, 但 我 们 必 须 告 诉 孩 子, 做 饭 要 花 多 少 工 夫 希 望 大 家 明 白, 花 工 夫 做 出 来 的 饭 菜, 不 仅 塑 造 了 孩 子 们 的 身 体, 还 塑 造 了 他 们 的 心 灵 接 下 来, 大 家 能 向 老 师 保 证 吗? 每 天 要 好 好 地 吃 饭 吃 菜, 还 要 帮 妈 妈 做 饭 能 够 保 证 的 人, 请 举 手 演 讲 到 最 后, 孩 子 们 几 乎 都 举 起 了 手

40 比 毒 性 更 加 恐 怖 的 添 加 剂 问 题 在 前 几 章 里, 关 于 添 加 剂, 我 讲 述 了 只 有 我 才 知 道 的 食 品 业 界 的 幕 后 情 况 最 后 一 章, 我 想 基 于 这 种 现 状, 来 说 说 今 后 我 们 该 怎 么 办 说 到 添 加 剂 问 题, 很 多 人 脑 海 里 立 刻 想 到 的 是 它 的 毒 性 谁 都 知 道 添 加 剂 是 恐 怖 的 对 身 体 是 有 害 的 的 确, 添 加 剂 是 有 毒 性, 但 这 不 是 个 大 问 题 前 面 提 到 过, 国 家 有 关 部 门 用 老 鼠 等 动 物 做 添 加 剂 毒 性 测 试 的 实 验, 严 格 地 规 定 了 添 加 剂 的 使 用 量 和 使 用 的 食 品 对 象 但 是, 老 鼠 和 人 的 消 化 能 力 是 不 一 样 的 既 然 不 能 进 行 人 体 实 验, 就 只 能 把 动 物 实 验 作 为 一 个 标 准, 依 据 其 结 果 来 判 断 添 加 剂 毒 性 的 大 小 另 外, 复 合 摄 取 添 加 剂 到 底 对 人 体 有 什 么 影 响, 到 现 在 依 然 是 个 研 究 盲 点 遗 憾 的 是, 也 没 有 这 方 面 的 事 实 依 据 也 就 是 说, 要 完 全 确 认 所 有 被 许 可 使 用 的 添 加 剂 的 安 全 性, 现 在 还 不 大 可 能 既 有 一 直 使 用 被 证 实 安 全 性 高 的 添 加 剂, 也 有 被 怀 疑 有 毒 性 的 添 加 剂, 且 不 在 少 数 例 如, 有 些 书 里 经 常 提 到 的 特 别 危 险 的 添 加 剂 有 山 梨 酸 钾 丁 基 羟 基 茴 香 醚 (BHA) 合 成 着 色 剂 二 丁 基 羟 基 甲 苯 (BHT) 等 数 十 种 这 些 都 是 化 学 合 成 的 天 然 不 存 在 的 物 质, 由 国 家 进 行 严 格 管 理 国 家 严 格 规 定 了 可 以 使 用 添 加 剂 的 食 品 及 添 加 剂 的 使 用 量 这 也 正 说 明 了 添 加 剂 毒 性 危 险 性 较 高, 不 可 以 随 便 乱 用 虽 说 经 国 家 许 可, 但 并 不 能 断 言 使 用 的 添 加 剂 就 是 绝 对 安 全 的, 这 就 是 现 状 在 添 加 剂 蔓 延 的 世 界, 我 们 的 饮 食 生 活 要 做 到 无 添 加 是 不 可 能 的 近 几 年 来, 我 们 依 赖 使 用 添 加 剂 做 成 的 食 品, 是 谁 也 不 能 否 认 的 事 实 所 以, 如 果 厌 倦 了 添 加 剂, 那 就 只 能 去 无 人 岛 过 自 给 自 足 的 生 活 了 添 加 剂 是 危 险 的, 我 们 要 禁 止 那 个 不 能 吃 确 实 说 起 来 简 单, 但 没 有 任 何 实 际 意 义

41 这 个 有 毒, 那 个 也 有 毒 ; 不 要 添 加 剂, 要 无 添 加 光 这 样 控 诉, 情 况 是 不 会 有 丝 毫 改 善 的 添 加 剂 的 毒 性 是 一 个 不 可 避 免 的 问 题, 但 一 个 劲 儿 地 鼓 吹 其 危 险 性 也 是 没 用 的 所 以, 不 如 辩 证 地 来 看 待 添 加 剂 问 题 虽 然 每 年 有 很 多 人 死 于 交 通 事 故, 但 是 不 能 因 此 就 废 除 汽 车 添 加 剂 不 也 是 同 样 的 道 理 吗?

42 食 品 添 加 剂 是 敌 人 吗 仔 细 想 来, 我 们 实 际 上 很 早 以 前 就 已 经 和 添 加 剂 打 交 道 了 比 如, 豆 腐 是 把 大 豆 榨 取 的 豆 浆 用 卤 水 ( 含 有 氯 化 镁 和 氯 化 钙 ) 凝 固 制 成 的, 卤 水 就 是 添 加 剂 如 果 要 说 添 加 剂 不 好, 不 能 用 卤 水 的 话, 那 我 们 也 就 吃 不 到 豆 腐, 只 能 喝 豆 浆 了 还 有, 日 本 有 在 婚 礼 上 送 客 人 红 白 馒 头 的 习 惯, 红 馒 头 就 是 用 食 红 染 成 的 如 果 不 能 使 用 食 红 这 种 添 加 剂, 吃 红 白 馒 头 的 习 俗 也 就 不 能 保 留 下 来 了 此 外, 做 馒 头 的 发 酵 粉 小 苏 打 也 是 添 加 剂 凝 固 魔 芋 用 的 氢 氧 化 钙 也 是 添 加 剂 不 用 添 加 剂 的 话, 我 们 连 馒 头 魔 芋 都 吃 不 到 了 这 一 点 很 重 要, 所 以 我 再 重 复 一 遍 便 捷 等 好 处 食 品 添 加 剂 也 是 有 好 处 的 本 书 通 篇 在 说 的 便 宜 那 是 不 好 的 这 是 危 险 的 不 可 以 吃 不 能 买 抹 杀 添 加 剂 带 给 我 们 的 好 处 和 恩 惠, 一 味 地 吓 唬 人, 是 没 有 任 何 意 义 的 不 应 该 单 纯 地 把 添 加 剂 作 为 敌 人 加 以 拒 绝, 而 要 想 想 如 何 与 其 打 交 道 如 何 面 对 它, 自 己 所 能 接 受 的 程 度 这 才 是 关 键

43 与 食 品 添 加 剂 和 平 相 处 的 五 个 要 点 接 下 来, 我 要 讲 与 食 品 添 加 剂 和 平 相 处 的 要 点 {1} 仔 细 看 好 背 面 再 买 先 从 手 腕 开 始 练 起 在 超 市 买 东 西 的 时 候, 有 多 少 人 会 看 背 面? 大 家 是 不 是 只 看 价 钱 和 外 表, 顶 多 再 看 看 保 质 期, 就 轻 易 地 把 食 品 放 进 了 篮 子 里? 不 管 怎 样, 还 是 先 翻 过 来 看 看 吧 首 先 从 手 腕 开 始 练 起 我 经 常 这 样 说, 希 望 大 家 买 东 西 的 时 候, 务 必 养 成 翻 过 来 看 背 面 的 习 惯 然 后, 依 据 厨 房 里 没 有 的 东 西 = 食 品 添 加 剂 这 一 公 式, 尽 量 买 含 厨 房 里 没 有 的 东 西 少 的 食 品 当 然, 要 找 到 一 点 不 含 厨 房 里 没 有 的 东 西 的 食 品 是 不 可 能 的 但 是, 要 找 到 所 含 数 量 少 的 食 品, 还 是 可 能 的 以 袋 装 蔬 菜 为 例 有 的 在 配 料 表 里 只 写 有 蔬 菜 的 名 字, 还 有 的 写 有 漂 白 剂 ph 调 整 剂 抗 氧 化 剂 等 添 加 剂 的 名 称 看 了 背 面 再 买 和 不 看 就 买, 区 别 还 是 很 大 的 这 样, 就 算 没 有 关 于 添 加 剂 毒 性 的 相 关 知 识, 也 能 够 挑 选 到 安 全 性 高 的 食 品 {2} 选 择 加 工 度 低 的 食 品 时 间 和 添 加 剂, 你 选 哪 一 个 买 食 品 的 时 候, 要 尽 量 选 择 加 工 度 低 的 食 品 以 米 饭 为 例 没 有 加 工 过 的 是 大 米 加 工 度 最 高 的, 是 冷 冻 肉 饭 和 饭 团 自 己 买 来 米, 用 家 里 的 电 饭 煲 煮 的 话, 添 加 剂 为 0 要 加 工 成 冷 冻 肉 饭 或 饭 团, 需 要 加 进 调 味 料 ( 氨 基 酸 等 ) 甘 氨 酸 等 添 加 剂 如 果 没 有 时 间 自 己 做 饭, 也 不 要 轻 易 地 依 赖 最 终 产 品 ( 冷 冻 肉 饭 或 饭 团 ), 而 是 选 择 中 间 阶 段 装 在 袋 子 里 的 米 饭, 再 花 点 工 夫 自 己 稍 作 加 工

44 蔬 菜 也 是 一 样 新 鲜 蔬 菜 是 没 有 添 加 剂 的, 但 是 切 好 了 的 蔬 菜 和 袋 装 沙 拉 当 中, 会 用 到 次 亚 氯 酸 钠 来 杀 菌 袋 装 盖 浇 饭 加 工 度 更 高, 它 里 面 含 有 化 学 调 味 料 蛋 白 水 解 物 增 稠 多 糖 类 着 色 剂 酸 味 剂 等 更 多 的 添 加 剂 我 不 是 说 加 工 度 高 的 食 品 绝 对 不 能 食 用 偶 尔 吃 一 两 次 也 没 什 么 问 题 只 是, 我 建 议 大 家 不 要 频 繁 地 食 用 平 常 尽 量 买 没 有 切 过 的 蔬 菜, 自 己 动 手 做, 实 在 不 行 的 时 候 再 买 现 成 的 你 是 选 择 花 点 工 夫 呢, 还 是 选 择 添 加 剂? 希 望 大 家 仔 细 考 虑 清 楚 后 再 做 决 定 加 工 度 越 高, 添 加 剂 也 就 越 多 请 不 要 忘 记, 光 线 越 强, 影 子 也 就 越 深 {3} 知 道 了 以 后 再 吃 反 省 了 才 能 决 心 自 己 动 手 做 饭 这 与 第 一 个 要 点 里 所 说 的 内 容 相 关, 希 望 大 家 在 知 道 了 食 品 中 含 有 什 么 样 的 添 加 剂 之 后 再 吃 比 方 说, 如 果 你 今 天 很 忙, 决 定 用 蒸 煮 袋 ( 软 罐 头 食 品 的 一 种 包 装 形 式 ) 的 麻 婆 豆 腐 做 饭, 再 配 上 现 成 的 土 豆 沙 拉 看 了 标 示, 我 们 就 会 知 道, 从 这 些 饭 菜 中 会 摄 取 到 几 种 添 加 剂 仅 做 到 清 楚 地 知 道, 情 况 就 会 大 不 一 样 对 不 起 妈 妈 今 天 太 忙, 才 用 了 这 些 东 西 让 你 们 吃 进 了 一 些 含 有 连 我 也 没 见 过 的 东 西 知 道 吃 进 了 什 么, 就 会 产 生 这 种 反 省 反 省 有 三 层 意 思 第 一 层 是 我 偷 懒 了, 对 不 起, 第 二 层 是 让 你 们 吃 进 了 添 加 剂, 对 不 起, 第 三 层 是 我 亵 渎 了 食 物 的 尊 严, 对 不 起 有 了 这 样 的 愧 疚 之 情, 接 下 来 才 会 想 到 要 让 家 人 吃 上 自 己 亲 手 做 的 饭 菜 根 本 不 可 能 全 部 亲 手 做 没 有 时 间, 完 全 不 可 能 每 当 我 说 到 添 加 剂 的 时 候, 经 常 会 听 到 这 些 声 音 在 如 今 这 样 一 个 时 代, 完 全 不 依 赖 添 加 剂, 全 部 亲 手 做 确 实 有 些 困 难, 偶 尔 使 用 这 些 东 西 也 是 没 办 法 的 事

45 但 是, 如 果 知 道 了 自 己 正 在 吃 些 什 么 的 话, 就 一 定 会 对 家 里 人 及 自 己 产 生 歉 疚 的 心 情 即 便 不 是 很 清 楚 食 品 添 加 剂 的 毒 性 及 危 害, 但 只 要 知 道 自 己 今 天 给 家 里 人 吃 的 自 己 吃 进 嘴 里 的 加 工 食 品 里 含 有 添 加 剂, 就 一 定 会 产 生 一 种 要 亲 手 制 作 的 冲 动 这 周 有 三 天 都 依 赖 加 工 食 品 了, 剩 下 的 几 天 要 亲 手 做 大 家 是 不 是 会 这 样 想 呢? 所 以, 不 要 说 根 本 不 可 能 全 部 亲 手 做 这 种 话, 用 一 周 的 时 间 试 试 看 {4} 不 要 直 奔 便 宜 货 便 宜 是 有 原 因 的 前 面 我 就 问 过 大 家, 买 东 西 的 时 候, 你 是 否 只 看 价 钱, 只 买 便 宜 特 价 的 东 西 呢? 价 格 便 宜 又 方 便 的 东 西, 必 有 其 便 宜 的 道 理 答 案 我 已 反 复 说 过 多 次 了, 就 清 楚 地 写 在 背 面 超 市 打 价 格 战, 仅 通 过 直 接 交 易, 省 去 中 间 商 佣 金 的 方 法, 商 品 价 格 不 会 便 宜 到 两 三 成 在 价 格 战 的 背 后, 有 像 我 这 样 的 人 以 及 食 品 加 工 业 者 在 暗 中 活 动 如 果 有 厂 商 对 我 们 说, 香 肠 以 前 都 卖 398 日 元, 明 天 起 想 卖 298 日 元, 那 我 们 的 工 作 就 是 在 不 改 变 利 润 的 前 提 下, 做 出 298 日 元 的 东 西 也 就 是 降 低 对 原 材 料 的 要 求, 使 用 添 加 剂 做 出 相 应 的 产 品 但 是, 对 于 这 种 相 应 的 产 品, 消 费 者 只 会 看 价 钱, 觉 得 这 么 便 宜, 真 走 运, 就 买 走 了 就 连 卖 的 水 也 是 这 样 如 今 掀 起 了 水 热 潮, 超 市 里 摆 放 着 各 种 各 样 的 水 海 洋 深 层 水 活 性 水 离 子 交 换 水 太 复 杂 了, 普 通 消 费 者 根 本 不 知 道 挑 选 哪 种 好 这 里 希 望 大 家 注 意, 那 些 卖 得 便 宜 的 水, 只 是 把 自 来 水 通 过 机 器 净 化, 强 行 加 入 矿 物 质 而 制 成 的 当 然, 把 自 来 水 净 化 后 出 售 不 是 不 行, 但 是 不 应 该 让 消 费 者 误 认 为 那 是 天 然 矿 泉 水 就 我 个 人 而 言, 与 其 喝 这 样 强 行 加 入 矿 物 质 的 水, 还 不 如 喝 未 经 过 加 热 处 理 的 天 然 水 比 如, 选 用 未 受 污 染 的 河 水 湖 水 ( 包 括 水 库 ) 井 水 或 者 泉 水 制 成 的 水, 其 中 富 含 的 矿 物 质 极 其 珍 贵, 是 人 工 做 不 出 来 的 为 什 么 有 的 水 2 升 才 100 日 元, 而 有 的 要 1000 多 日 元? 在 此, 也 希 望 大 家 具 有 简 单 的 怀 疑 精 神 便 宜 是 有 原 因 的 这 一 点 请 务 必 牢 记 在 心

46 {5} 具 有 简 单 的 怀 疑 精 神 与 添 加 剂 打 交 道 的 开 始 我 曾 反 复 说 过, 首 先 要 具 有 简 单 的 怀 疑 精 神 这 是 与 添 加 剂 打 交 道 挑 选 加 工 食 品 的 第 一 步 为 什 么 这 种 明 太 鱼 子 的 颜 色 这 么 漂 亮? 为 什 么 这 种 汉 堡 会 这 么 便 宜? 为 什 么 这 种 袋 装 沙 拉 一 直 不 会 蔫? 为 什 么 奶 精 在 店 里 是 随 便 取 用 的? 说 这 是 一 种 只 用 米 做 成 的 酒, 难 道 现 在 喝 的 酒 不 是 只 用 米 做 的 吗? 具 有 这 种 简 单 的 怀 疑 精 神 是 一 切 的 开 始 对 待 农 药 问 题, 也 是 一 样 的 超 市 里 卖 的 一 种 胡 萝 卜, 一 袋 三 根 100 日 元 一 袋 为 什 么 自 然 培 育 的 蔬 菜 会 这 样 整 齐 划 一 呢? 究 竟 有 多 少 人 具 有 这 种 简 单 的 怀 疑 精 神 呢? 三 根 胡 萝 卜 大 小 形 状 颜 色 完 全 相 同, 重 量 也 几 乎 一 样 要 培 育 出 这 种 标 准 样 品 的 胡 萝 卜, 要 使 用 大 量 的 农 药 和 化 学 肥 料 不 管 怎 么 说, 具 备 了 这 种 简 单 的 怀 疑 精 神 之 后, 在 挑 选 加 工 食 品 的 时 候, 务 必 翻 过 来 看 看 背 面, 真 相 自 然 而 然 就 会 出 现

47 饮 食 之 乱 乃 国 家 之 乱 现 在, 孩 子 们 的 饮 食 遭 到 了 破 坏 他 们 不 管 吃 什 么 都 要 蘸 上 蛋 黄 酱 番 茄 酱 有 的 孩 子 甚 至 把 零 食 当 成 了 主 食, 还 有 的 孩 子 把 晚 饭 吃 蒸 煮 袋 食 品 桶 装 面 当 成 理 所 当 然 的 事 情 便 利 店 的 饭 团 比 妈 妈 做 的 饭 团 好 吃 这 样 说 的 孩 子 数 量 有 所 增 加 这 是 因 为 孩 子 们 的 舌 头 已 经 习 惯 了 这 些 用 充 斥 着 添 加 剂 的 食 品 做 出 来 的 家 常 菜 的 味 道 饮 食 文 化 正 被 破 坏 着 饮 食 之 乱 乃 餐 桌 之 乱, 餐 桌 之 乱 乃 家 庭 之 乱, 家 庭 之 乱 乃 社 会 之 乱, 社 会 之 乱 乃 国 家 之 乱 我 是 这 样 想 的 现 在 餐 桌 上 经 常 摆 着 市 场 上 卖 的 汉 堡 包 及 副 食 品 把 蒸 煮 袋 的 半 成 品 稍 微 加 工 一 下, 在 煮 好 的 意 大 利 面 里 加 上 灌 装 肉 末, 这 种 饮 食 已 经 不 再 是 手 工 制 作 的 了 于 是, 也 就 不 可 能 培 育 出 健 全 的 舌 头 舌 头 尝 到 的 全 都 是 添 加 剂 的 味 道, 也 就 是 前 文 说 过 的 三 件 套 的 味 道 但 偶 尔 吃 一 次 现 成 的 副 食 品 也 是 没 有 办 法 的 事 只 是, 家 常 菜 的 根 本 应 该 在 于 以 加 工 度 低 的 食 物 为 原 料, 自 己 进 行 烹 调 我 认 为, 这 么 做 才 是 当 前 最 重 要 的 大 事 当 然, 即 便 这 样, 也 仍 会 摄 入 一 定 量 的 添 加 剂, 但 与 完 全 依 赖 加 工 食 品 的 性 质 是 完 全 不 同 的

48 孩 子 们 认 为 食 物 轻 易 就 能 到 手 依 赖 加 工 食 品 的 危 险 性, 不 仅 仅 表 现 在 味 觉 被 破 坏 的 问 题 上 加 工 食 品 让 孩 子 们 认 为 食 物 是 很 简 单 就 能 到 手 的 是 我 们 误 导 了 孩 子, 这 是 最 恐 怖 的 不 管 想 吃 什 么 都 能 轻 易 到 手, 这 样 就 不 会 对 食 物 产 生 感 恩 的 心 情 吃 是 一 种 获 得 生 命 的 行 为 我 们 获 得 了 其 他 生 命 体 的 生 命 而 生 存 下 来 我 出 生 在 农 民 家 庭, 小 时 候 家 里 养 鸡, 我 的 工 作 就 是 给 小 鸡 喂 食 小 鸡 过 四 个 月 或 是 半 年 就 会 长 大 有 一 天, 父 亲 说 要 把 鸡 杀 了 杀 鸡 的 时 候, 我 的 眼 泪 都 掉 出 来 了 第 二 天, 鸡 肉 饭 端 出 来 的 时 候, 虽 然 前 一 天 的 事 我 已 经 忘 记 了, 但 我 想 说, 孩 子 也 是 能 够 感 受 到 生 命 的 宝 贵 与 尊 严 的 我 还 在 田 里 帮 忙 种 过 蔬 菜, 在 学 校 的 田 地 上 插 秧 割 稻 拾 穗 谁 也 没 有 教 过 我, 但 我 切 实 感 觉 到 不 仅 动 物, 蔬 菜 也 是 有 生 命 的 有 这 种 经 验 的 应 该 不 只 我 一 个 人 至 少 以 前 的 孩 子 们 都 有 切 身 学 习 获 得 生 命 体 验 的 机 会

49 吃 是 获 得 生 命 而 现 在 的 孩 子, 根 本 没 有 这 种 学 习 环 境 孩 子 们 不 知 道 在 牧 场 上 悠 闲 地 吃 着 草 的 牛 和 超 市 里 卖 的 袋 装 牛 肉 的 中 间 发 生 了 什 么 我 过 去 曾 多 次 参 观 过 屠 宰 加 工 厂, 那 情 景 真 是 壮 烈 看 了 一 次 就 会 腿 发 抖 睡 不 着 觉 我 惊 愕 了, 人 类 为 了 满 足 食 欲, 竟 已 到 了 这 种 地 步! 我 并 不 是 说 一 定 要 让 孩 子 们 参 观 这 一 现 场 但 我 们 必 须 认 真 地 告 诉 孩 子, 牛 肉 是 经 屠 宰 加 工 的 过 程 才 进 入 自 己 嘴 里 的 牺 牲 了 多 少 生 命, 我 们 才 能 吃 到 味 美 的 牛 肉 啊! 今 天 晚 饭 吃 的 汉 堡 包, 不 是 从 天 上 掉 下 来 的, 而 是 我 们 获 取 了 牛 的 生 命 得 来 的 即 使 是 洋 葱 这 一 植 物, 也 是 有 生 命 的 我 们 能 够 选 择 不 吃 吗? 不 能 不 管 是 动 物 还 是 植 物, 我 们 如 果 不 从 它 们 那 里 获 取 生 命, 就 活 不 下 去 因 此, 我 们 应 该 怀 着 牛, 谢 谢 你 们 这 样 一 种 感 恩 的 心 情 不 仅 仅 对 牛 如 此, 还 要 不 忘 那 些 养 牛 运 送 牛 肉 的 人 食 物 是 经 过 复 杂 的 过 程 才 最 终 到 我 们 嘴 里 的 不 管 什 么 食 物, 都 不 是 简 简 单 单 就 能 到 手 的 就 连 洋 葱, 也 是 农 民 早 上 很 早 起 来, 花 费 时 间 和 工 夫 培 育 出 来 的 食 物 的 珍 贵 培 育 制 作 的 难 度, 现 在 就 必 须 告 诉 孩 子 们

50 让 孩 子 们 也 看 看 父 母 做 饭 的 情 景 为 了 教 给 孩 子 们 懂 得 珍 惜 食 物, 我 觉 得 有 必 要 让 他 们 看 看 父 母 做 饭 的 情 景 我 希 望 大 家 能 够 告 诉 孩 子 蔬 菜 肉 等 被 做 好 上 到 餐 桌 之 前 要 经 过 什 么 样 的 加 工 过 程, 要 让 他 们 知 道 这 一 过 程 不 是 很 简 单 的 想 教 给 孩 子 们 某 个 道 理, 比 起 用 嘴 告 诉 他 们, 让 他 们 用 眼 看 亲 身 接 触 更 为 有 效 因 此, 展 示 做 饭 这 一 过 程 便 显 得 十 分 重 要 做 饭 也 是 孩 子 们 学 习 食 物 重 要 性 的 绝 好 机 会 如 果 不 依 赖 加 工 食 品 而 亲 手 做 饭 的 话, 足 足 要 花 上 一 两 个 小 时 但 吃 饭 只 要 用 5~10 分 钟 就 够 了 孩 子 们 看 到 了 做 饭 的 情 景, 就 知 道 今 天 的 菜 是 妈 妈 花 了 1 个 小 时 为 自 己 做 的, 寿 司 是 从 前 一 晚 就 开 始 准 备 的 我 认 为 这 很 重 要 在 超 市,100 克 土 豆 沙 拉 卖 128 日 元 这 种 土 豆 沙 拉 是 加 工 业 者 使 用 土 豆 泥 和 仿 蛋 黄 酱, 然 后 哗 啦 哗 啦 地 混 入 ph 调 整 剂 化 学 调 味 料 甘 氨 酸 乳 化 剂 酸 味 剂 等 添 加 剂 做 成 的 超 市 购 入 沙 拉, 再 分 成 小 份 出 售 孩 子 们 吃 这 种 土 豆 沙 拉, 不 但 会 记 住 添 加 剂 的 味 道, 还 会 觉 得 土 豆 沙 拉 非 常 容 易 就 能 做 好 但 亲 手 制 作 的 话, 就 会 知 道 做 沙 拉 很 花 工 夫 要 先 把 土 豆 蒸 了 剥 皮 碾 成 泥 把 洋 葱 切 细 后 晾 干, 把 黄 瓜 切 成 片, 把 煮 好 的 鸡 蛋 剥 皮 切 成 碎 末 然 后 把 这 些 材 料 混 在 一 起, 加 入 蛋 黄 酱 盐 胡 椒 粉 拌 匀 算 上 蒸 土 豆 的 时 间, 要 花 1 个 多 小 时 看 了 这 一 过 程, 孩 子 们 就 算 吃 不 完, 也 不 会 轻 易 把 饭 扔 掉 然 而, 现 在 的 孩 子 们 根 本 不 知 道 在 副 食 品 卖 场 买 来 的 土 豆 沙 拉 是 谁 做 的 没 有 这 份 情 义, 所 以 吃 剩 下 的, 也 就 满 不 在 乎 地 扔 掉 了 这 就 是 区 别 所 在 妈 妈 花 了 1 个 多 小 时, 亲 手 做 土 豆 沙 拉 看 到 这 一 情 景, 不 用 大 人 再 说 什 么, 孩 子 们 也 能 够 明 白 很 多 重 要 的 东 西

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52 要 用 10 年 的 时 间 来 教 育 孩 子 我 虽 然 主 张 亲 手 做 饭, 但 并 不 是 说 让 大 家 做 一 些 像 鱼 糕 这 样 很 难 做 的 东 西, 就 做 一 些 普 通 的 家 常 饭 菜 就 可 以 前 几 天, 我 在 家 为 我 外 甥 庆 祝 12 岁 生 日 外 甥 来 到 我 家 后, 面 对 一 桌 的 饭 菜, 惊 呆 了 这 也 难 怪 因 为 餐 桌 上 摆 的 净 是 一 些 我 们 亲 手 做 的 颜 色 暗 淡 的 腊 肉 竹 笋 煮 蔬 菜 鸡 肉 饭 蒸 芋 头 煮 糖 豆 等 说 到 生 日 晚 会, 人 们 想 到 的 往 往 是 色 彩 鲜 艳 的 灿 烂 夺 目 的 餐 桌, 摆 着 各 种 饮 料 切 成 章 鱼 形 状 的 维 也 纳 肠, 插 着 当 红 人 物 头 像 牙 签 的 鸡 肉 块, 还 有 很 多 火 腿 奶 酪 等 加 工 食 品 而 我 们 家 全 是 一 些 普 通 的 家 常 菜 我 妻 子 经 营 蛋 糕 店, 除 了 那 里 的 手 工 做 的 蛋 糕 之 外, 其 他 食 物 的 颜 色 都 是 朴 素 的 茶 色 外 甥 吃 完 饭, 回 到 家 对 他 爸 妈 这 样 说 : 舅 舅 家 好 像 很 穷 对 此, 我 和 妻 子 只 好 无 奈 地 苦 笑 这 些 家 常 菜 是 妻 子 和 我 提 前 采 购 原 料, 花 很 大 的 工 夫 做 成 的, 女 儿 也 帮 了 忙 腊 肉 是 五 天 前 买 来 的 无 添 加 的 家 人 在 生 日 前 一 天 开 始 就 认 真 准 备, 泡 豆 子, 大 清 早 起 来 剥 土 豆 皮 这 桌 菜 看 上 去 似 乎 穷 酸 朴 素, 却 饱 含 着 我 们 的 真 心 想 要 做 出 外 表 好 看 的 饭 菜 来, 容 易 得 很 只 要 花 300 日 元, 就 能 买 到 很 多 炸 鸡 块 虾 仁 什 锦 火 锅 汉 堡 包 等 加 工 食 品 晚 会 用 的 色 彩 鲜 艳 的 沙 拉 拼 盘 也 有 卖 的, 还 有 黄 色 饮 料 红 色 饮 料 有 了 这 些, 要 多 鲜 艳 有 多 鲜 艳 然 而, 一 桌 色 彩 鲜 艳 的 上 了 色 的 加 工 食 品 和 家 里 人 做 的 普 通 的 家 常 菜, 哪 一 个 更 丰 盛, 哪 一 个 更 用 心 呢? 两 者 是 无 法 相 提 并 论 的 但 是, 就 这 样 把 结 论 强 行 灌 输 给 孩 子 们 是 行 不 通 的 添 加 剂 不 能 吃 零 食 不 许 吃 这 样 对 孩 子 说 话, 他 们 肯 定 不 会 听

53 饮 食 习 惯 是 一 天 天 积 累 形 成 的, 想 凭 这 一 两 句 话 说 服 孩 子 们 是 不 现 实 的 父 母 是 孩 子 们 模 仿 的 对 象 要 让 他 们 看 到 父 母 做 饭 的 情 景, 一 点 点 地 花 时 间 去 引 导 他 们 这 不 是 一 两 年 就 能 解 决 的 问 题, 我 觉 得 要 花 上 10 年 时 间 最 近 流 行 慢 餐, 那 么, 慢 性 教 育 ( 慢 慢 教 授 ) 也 应 该 同 样 流 行 吧 我 12 岁 的 外 甥 现 在 还 不 明 白, 但 我 相 信 总 有 一 天 他 会 明 白 的

54 打 下 手 和 收 拾 饭 桌 也 是 一 种 饮 食 教 育 前 文 说 应 该 让 孩 子 们 看 到 父 母 做 饭 的 情 景 等 孩 子 再 大 一 点, 让 他 们 帮 忙 做 饭 也 是 很 有 必 要 的 给 土 豆 牛 蒡 削 皮, 切 黄 瓜 帮 忙 做 做 这 些 事, 也 能 够 让 他 们 体 会 到 食 物 的 重 要 性 仅 仅 是 给 牛 蒡 削 皮, 孩 子 们 也 会 有 小 小 的 发 现 和 惊 喜 为 什 么 只 能 用 刀 背, 皮 才 掉 呢? 为 什 么 牛 蒡 一 旦 切 开, 马 上 就 会 变 黑 呢? 孩 子 们 会 不 断 地 产 生 疑 问 把 变 黑 的 牛 蒡 放 在 加 了 醋 的 水 里 浸 泡, 就 又 会 变 白 这 种 传 统 的 方 法 对 孩 子 们 来 说 却 是 一 个 不 小 的 惊 喜 在 往 汤 里 放 豆 腐 的 时 候, 我 们 会 用 手 掌 托 着 豆 腐, 用 刀 轻 轻 把 它 切 成 骰 子 大 小, 孩 子 们 就 会 很 吃 惊 : 这 样 手 不 会 被 切 到 吗? 这 种 小 惊 喜 小 发 现, 也 能 培 育 他 们 对 饮 食 的 兴 趣 另 外, 收 拾 饭 桌 也 很 重 要 我 认 为 真 正 的 饮 食 教 育, 应 该 做 到 在 我 们 讲 解 的 同 时, 让 孩 子 们 动 手 参 与, 打 下 手 收 拾 饭 桌 都 是 有 效 的 方 法 现 在 的 父 母 是 不 是 让 孩 子 们 做 的 太 少 了 呢? 过 来 帮 忙 妈 妈 一 这 样 说, 孩 子 就 会 说 : 我 还 要 写 作 业 呢 很 多 妈 妈 就 再 也 不 说 什 么 了 这 个 时 候, 你 可 以 试 着 说 : 作 业 等 会 儿 妈 妈 会 辅 导 你 一 起 做, 先 来 帮 妈 妈 做 饭 做 作 业 是 大 事, 让 孩 子 与 食 物 接 触 难 道 不 是 重 要 的 大 事 吗?

55 必 须 恢 复 孩 子 们 的 味 觉 如 果 你 能 够 尽 可 能 地 避 免 使 用 添 加 剂, 用 心 亲 手 做 饭, 孩 子 们 就 会 发 生 不 可 思 议 的 变 化 在 上 一 章 中 我 们 说 到 了 导 致 孩 子 们 味 觉 麻 痹 的 三 件 套, 但 绝 不 是 说 舌 头 一 旦 被 麻 痹 了, 一 辈 子 都 治 不 好 我 们 必 须 恢 复 孩 子 们 的 味 觉 我 家 有 三 个 孩 子, 现 在 几 乎 都 不 吃 方 便 面 和 零 食 以 前 他 们 吃 过 这 些 食 品, 但 现 在 每 次 吃 完 都 说 嘴 里 留 有 一 股 怪 怪 的 味 道, 感 觉 不 好 这 说 明 他 们 的 舌 头 已 经 厌 倦 了 化 学 调 味 料 蛋 白 水 解 物 的 味 道 他 们 小 时 候 也 经 常 吃 以 添 加 剂 做 成 的 肉 丸 为 代 表 的 加 工 食 品 然 而, 自 从 我 从 添 加 剂 公 司 辞 职 以 后, 家 里 的 饮 食 慢 慢 发 生 了 变 化 饭 桌 上 不 再 是 现 成 的 副 食 品 及 加 工 食 品, 而 是 以 蔬 菜 为 主 的 家 常 菜 与 此 同 时, 孩 子 们 也 变 得 崇 尚 自 然 和 传 统 饮 食 了 这 不 需 要 什 么 苦 口 婆 心 的 特 别 教 育 父 母 变 了, 孩 子 们 也 会 跟 着 变

56 呼 唤 良 心 标 准 虽 然 离 开 添 加 剂 公 司 已 经 很 久 了, 但 现 在 还 有 很 多 业 界 人 士 来 询 问 我 有 关 添 加 剂 使 用 方 法 等 问 题 我 们 总 是 掌 握 不 好 用 量? 这 种 添 加 剂 该 怎 么 用 以 前, 只 要 是 问 我 添 加 剂 的 问 题, 使 用 方 法 也 好, 选 择 方 法 也 好, 不 管 什 么 我 都 事 无 巨 细 地 告 诉 他 们, 但 现 在 我 已 经 不 再 是 添 加 剂 顾 问 了 告 诉 你 也 可 以 我 对 来 访 的 客 人 这 样 说 但 是 告 诉 了 你, 我 就 是 在 出 卖 手 艺 人 的 灵 魂 所 以, 在 这 之 前, 请 再 问 一 问 你 的 良 心 有 时 我 还 会 这 样 回 答 : 作 为 制 造 商, 你 使 用 添 加 剂 来 制 作 食 品 但 同 时 你 也 是 消 费 者, 而 且 你 爱 的 人, 对 你 来 说 重 要 的 人, 也 都 是 消 费 者 你 会 让 你 年 迈 的 父 母 吃 你 做 的 食 品 吗? 你 会 让 你 的 孙 子 断 了 奶 就 吃 掺 杂 了 添 加 剂 的 食 品 吗? 不 要 骗 人, 不 要 弄 虚 作 假, 要 做 家 里 人 吃 着 放 心 的 食 品 使 用 添 加 剂 比 较 容 易 弄 虚 作 假, 能 够 轻 松 地 做 出 具 有 一 定 水 准 的 产 品, 降 低 价 格, 也 给 社 会 带 来 了 利 益 而 且, 只 要 严 格 地 遵 照 规 定 的 标 准, 就 根 本 不 违 法 但 是, 除 了 有 法 律 标 准, 是 否 还 应 该 加 上 另 外 一 个 标 准 呢? 我 将 其 称 为 良 心 标 准 要 有 信 心 让 年 迈 的 父 母 孩 子 吃 自 己 生 产 的 食 品 现 在 难 道 不 应 该 呼 唤 这 种 良 心 标 准 吗? 否 则, 优 良 的 饮 食 文 化 将 遭 到 毁 灭 性 打 击 希 望 食 品 加 工 者 们 从 现 在 开 始 具 备 良 心 标 准, 回 到 制 作 食 物 的 原 点 如 果 我 们 向 消 费 者 说 明 了 使 用 添 加 剂 的 产 品 和 无 添 加 产 品 的 区 别, 相 信 一 定 有 消 费 者 能 够 理 解 为 什 么 要 在 食 品 中 加 入 添 加 剂 对 于 制 造 商 来 说, 这 种 消 费 者 不 才 正 是 重 要 的 客 户 吗?

57 不 能 纵 容 无 添 加 食 品 而 同 时, 我 还 想 对 制 造 商 说 不 要 纵 容 无 添 加 食 品 因 为 是 无 添 加 的, 味 道 差 一 点 也 没 有 关 系 很 快 会 腐 烂 也 没 关 系 这 样 的 食 品, 我 是 不 能 忍 受 的 难 道 仅 仅 因 为 无 添 加 食 品 对 身 体 好, 我 们 就 要 捏 着 鼻 子 吃 吗? 因 为 是 无 添 加 食 品, 就 要 勉 强 咽 下 去 吗? 绝 非 如 此 我 认 为, 既 然 是 食 品 的 制 造 商, 就 必 须 做 出 好 吃 的 东 西 来 不 能 纵 容 无 添 加 食 品 做 无 添 加 食 品 的 难 度 也 在 于 此 一 家 杂 志 社 的 记 者 说 他 见 过 真 正 的 盐 海 胆 哪 里 能 看 出 是 真 的? 别 人 这 样 问 他, 他 回 答 道 : 因 为 就 用 了 盐, 里 面 发 酵 了, 一 打 开 瓶 盖, 气 体 全 都 涌 了 出 来 那 不 是 真 品, 只 不 过 是 腐 烂 了 而 已 之 所 以 发 酵 了 是 因 为 盐 量 不 足, 必 须 多 加 点 盐 以 阻 止 其 发 酵 如 果 盐 加 多 而 变 咸 了, 只 要 再 好 好 混 合, 或 延 长 制 作 时 间, 改 变 温 度 等 条 件 就 行 了 去 除 了 咸 味, 有 点 发 甜, 且 耐 保 存 的 才 是 真 正 的 盐 海 胆, 不 要 搞 错 了 非 添 加 剂 = 无 添 加 = 好 东 西 现 在 流 行 这 样 一 个 等 式, 那 些 由 于 无 添 加 而 不 好 吃 腐 烂 的 东 西 也 都 变 成 了 好 东 西 这 是 不 对 的 既 然 是 食 品, 当 然 就 应 该 好 吃 不 用 添 加 剂 时, 欠 缺 的 部 分 就 需 要 靠 时 间 和 智 慧 来 弥 补 个 人 手 法 熟 练 的 程 度 经 验 及 手 艺 人 直 觉 的 不 同, 会 做 出 各 种 不 同 的 味 道 但 不 管 怎 么 样, 我 们 要 把 无 添 加 的 食 品 做 得 好 吃 这 和 烹 饪 的 规 则 是 一 样 的

58 大 家 都 喜 欢 食 品 添 加 剂 希 望 食 品 制 造 商 们 全 都 具 有 良 心 标 准 这 是 我 的 恳 切 愿 望, 另 外, 我 还 有 话 对 消 费 者 说 制 造 商 们 一 直 说 : 消 费 者 都 是 看 价 格 买 东 西, 要 便 宜, 我 们 就 不 得 不 使 用 添 加 剂 颜 色 不 好 的 鳕 鱼 子 谁 也 不 会 买, 因 此, 我 们 不 得 不 用 着 色 剂 发 色 剂 等 而 且 又 不 是 只 有 我 一 家 在 用 对 于 这 一 点, 我 在 不 用 着 色 剂 发 色 剂 化 学 调 味 料 做 完 全 无 添 加 的 明 太 鱼 子 的 时 候, 深 有 体 会 大 家 都 不 喜 欢 颜 色 暗 淡 的 鳕 鱼 子 和 没 有 化 学 调 味 料 的 明 太 鱼 子 这 个 明 太 鱼 子 是 不 是 腐 烂 了 味 道 好 怪 我 不 知 受 过 多 少 这 样 的 指 责 大 家 都 觉 得 鳕 鱼 子 和 明 太 鱼 子 理 应 是 漂 亮 的 粉 红 色, 有 着 化 学 调 味 料 的 味 道 颜 色 发 黑 的 咸 萝 卜 没 人 会 瞟 上 一 眼, 放 在 店 里 也 卖 不 出 去 因 此, 不 得 不 用 着 色 剂 把 它 染 得 黄 黄 的 亮 亮 的 火 腿 也 是 一 样 无 添 加 的 像 叉 烧 颜 色 一 样 的 东 西 是 卖 不 出 去 的 光 颜 色 好, 不 便 宜 也 不 行 还 有, 大 家 买 东 西 的 时 候 只 看 价 钱, 越 便 宜 的 越 好 卖, 贵 的 怎 么 也 卖 不 出 去 但 在 刚 才 已 经 说 过 了, 手 工 制 作 的 话, 价 格 肯 定 要 高 一 些 因 此, 食 品 加 工 业 者 一 个 劲 儿 地 往 便 宜 的 原 料 里 加 入 添 加 剂, 这 样 成 本 低, 卖 的 自 然 也 便 宜 用 胶 状 物 增 重 的 火 腿, 用 大 豆 蛋 白 增 重 的 汉 堡 包, 都 是 因 为 便 宜 而 受 到 欢 迎 的 谁 也 不 关 心 在 其 背 后 发 生 了 什 么 没 有 为 什 么, 消 费 者 就 是 非 常 喜 欢 食 品 添 加 剂

59 你 的 小 小 选 择 会 改 变 饮 食 与 心 灵 既 然 现 状 是 消 费 者 也 支 持 添 加 剂, 那 么 制 造 商 = 加 害 者, 消 费 者 = 受 害 者 的 等 式 也 就 不 成 立 了 因 为 消 费 者 可 以 说 是 助 长 添 加 剂 蔓 延 的 帮 凶 换 句 话 说, 消 费 者 的 行 为 正 是 制 造 商 与 销 售 商 行 为 的 原 动 力 真 的 有 必 要 在 鳕 鱼 子 里 哗 啦 哗 啦 混 入 10 多 种 白 色 粉 末, 把 它 染 成 不 自 然 的 婴 儿 肌 肤 一 样 的 粉 红 色 吗? 真 的 有 必 要 用 从 碾 碎 的 虫 子 中 提 取 的 物 质, 把 饮 料 染 成 鲜 艳 的 颜 色 吗? 真 的 有 必 要 把 蔬 菜 放 在 装 有 杀 菌 剂 的 池 子 里 消 毒 吗? 在 超 市 买 东 西 以 及 确 定 当 天 菜 单 的 时 候, 请 大 家 为 了 自 己, 为 了 孩 子 的 未 来, 做 出 有 价 值 的 选 择 我 相 信, 你 小 小 的 选 择, 会 关 系 到 恢 复 丰 富 的 饮 食 文 化 和 心 灵 重 建 等 重 大 问 题

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