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1 脂 类 的 营 养 和 生 理 功 能 供 给 和 储 存 热 量 C 17 H 35 COOH(s)+26O 2 (g)=18co 2 (g)+18h 2 O(l) + 热 量 ( 比 糖 和 蛋 白 质 大 一 倍 多 ) 构 成 机 体 组 织 : 磷 脂 糖 脂 胆 固 醇 维 持 体 温 保 护 脏 器 促 进 脂 溶 维 生 素 的 吸 收 供 给 必 需 脂 肪 酸 调 节 生 理 功 能 提 高 食 品 的 饱 腹 感 和 美 味 芹 菜 块 氧 化.MOV 奶 酪 氧 化.MOV 奶 酪 氧 化.doc 芹 菜 块 氧 化.doc
2 脂 类 是 脂 肪 和 类 脂 的 总 称 脂 肪 主 要 是 由 一 分 子 甘 油 和 三 分 子 脂 肪 酸 甘 形 成 的 甘 油 三 脂 饱 和 脂 肪 酸 ( 固 体 ) 脂 肪 -- 猪 油 牛 油 黄 油 不 饱 和 脂 肪 酸 ( 液 体 ) 脂 肪 -- 菜 油 花 生 油 豆 油 等 类 脂 包 括 磷 脂 糖 脂 胆 固 醇 和 脂 蛋 白 CH 2 OHCHOHCH 2 OH
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4 脂 肪 酸, R-COOH 饱 和 脂 肪 酸 CH3-CH3 碳 链 为 的 碳 酸 16 碳 脂 肪 酸 为 软 脂 酸 18 碳 脂 肪 酸 为 硬 脂 酸 不 饱 和 脂 肪 酸 ( 有 双 键 ) CH 2 =CH 2 为 18 碳 酸 单 不 饱 和 --18:1 油 酸 双 不 饱 和 --18:2 亚 油 酸 三 不 饱 和 --18:3 亚 麻 酸
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6 橄 榄 油, 最 好 的 食 用 油 营 养 学 家 认 为, 橄 榄 既 是 蔬 菜, 也 是 水 果, 营 养 价 值 很 高 据 分 析, 橄 榄 果 实 中 含 水 分 67% 油 脂 23% 蛋 白 质 5% 钙 铁 磷 等 矿 物 质 1% 维 生 素 A B D E K, 以 及 胶 角 鲨 烯 多 酚 等 其 中 维 生 素 E 和 多 酚 是 强 抗 氧 化 剂 橄 榄 油 既 是 果 汁 又 是 油, 含 近 90% 的 不 饱 和 脂 肪 酸, 即 油 酸 和 亚 油 酸 其 中, 油 酸 的 含 量 为 80%, 是 植 物 油 中 含 此 单 不 饱 和 脂 肪 酸 最 高 的
7 青 春 痘 的 产 生 主 要 是 由 于 青 春 期 皮 脂 分 泌 旺 盛, 引 起 病 菌 侵 入 感 染 造 成 的 目 前 市 面 上 流 行 的 去 痘 产 品 多 半 从 单 纯 抑 制 皮 脂 分 泌 或 单 纯 消 炎 灭 菌 入 手
8 水 液 奶 乳 霜 的 主 要 区 别 是 什 么? 水 液 奶 乳 霜 的 主 要 区 别 在 于 含 油 量 的 不 同 一 般 来 说, 水 的 含 油 量 最 低, 例 如 保 湿 柔 肤 水, 油 相 成 份 的 含 量 不 到 3%; 液 奶 乳 的 含 油 量 依 次 递 增, 霜 的 含 油 量 最 高, 例 如 保 湿 嫩 肤 霜, 油 相 成 份 高 达 20% 以 上
9 化 学 元 素 在 人 体 中 的 作 用
10 Minerals Mineral nutrients are classified as major elements (calcium Ca, chlorine Cl, magnesium Mg, phosphorus P, potassium K, sodium Na, and sulfur S) and trace elements (chromium Cr, copper Cu, fluoride F, iodine I, iron Fe, selenium Se, and zinc Zn).
11 微 量 生 命 元 素 (trace elements) 生 命 元 素 有 27 种,13 种 为 非 金 属 元 素, 14 种 为 金 属 元 素 在 人 体 中 含 量 少 于 0.01% 的 元 素 称 为 微 量 元 素, 主 要 有 :Zn Cu Co Cr Mn Mo Fe I As B Se Ni Sn Si F V 等
12 物 质 需 要 量 mg 生 理 作 用 存 在 食 品 血 红 蛋 白 成 分, 输 送 O2 CO2, 氧 肝 脏 蔬 菜 Fe 化 还 原 酶 反 应 中 传 递 电 子 黑 木 耳 血 糯 Cu 2.5 含 于 人 体 多 种 酶 中, 与 铁 协 同 起 氧 化 作 用, 形 成 和 色 素 ( 同 上 ) 胰 岛 素 成 分, 多 种 酶 的 组 成 部 分, 谷 类 蔬 菜 Zn 15 促 进 伤 口 愈 合 贝 类 激 活 一 系 列 酶, 促 进 性 激 素 合 成, 蔬 菜 谷 物 Na 4 使 中 枢 神 经 功 能 正 常 肝 肾 维 生 素 B12 组 成 部 分, 促 进 多 种 营 蔬 菜 肝 脏 Co 0.1 养 物 质 的 生 物 效 应 5 10 作 用 于 胰 细 胞 上 胰 岛 素 敏 感 部 位 海 藻 鱼 类 Cr (ug) 豆 F 1 2 骨 骼 牙 齿 硬 化 海 产 品 茶 叶 I 0.3 甲 状 腺 成 分 海 产 品
13 南 京 某 研 究 所 长 提 出 元 素 医 学 新 学 说 金 陵 微 量 元 素 与 健 康 研 究 所 所 长 陈 祥 友 教 授 接 到 2000 年 国 际 肿 瘤 优 秀 成 果 交 流 大 会 邀 请, 将 飞 赴 会 议 所 在 地 波 恩 陈 祥 友 是 因 他 所 提 出 的 元 素 医 学 而 引 起 大 会 注 意 的 据 陈 教 授 介 绍, 人 体 内 含 有 79 种 微 量 元 素, 当 各 种 元 素 处 于 平 衡 时, 人 的 身 体 呈 现 健 康 状 态, 而 一 旦 过 多 或 过 少, 就 会 引 发 疾 病 陈 教 授 研 究 发 现, 锌 铬 铁 钴 镍 锰 等 含 量 过 高, 是 致 癌 原 因 陈 教 授 通 过 对 头 发 中 微 量 元 素 含 量 的 检 测, 即 可 告 知 有 可 能 要 患 何 种 疾 病, 或 已 生 什 么 病.
14 宏 量 元 素 与 人 体 的 健 康 (1) 钙 和 磷 Ca 和 P 是 牙 和 骨 的 重 要 部 分, 细 胞 的 磷 脂 核 酸 都 含 有 磷 Ca 还 有 维 持 组 织, 尤 其 是 肌 肉 和 神 经 正 常 反 应 的 功 能 钙 和 磷 在 血 液 中 有 一 定 的 比 例, 钙 盐 需 要 转 变 为 磷 酸 盐 而 被 小 肠 吸 收 酸 脂 肪 胆 盐 维 生 素 等 都 能 帮 助 钙 和 磷 的 吸 收, 其 中 维 生 素 D 促 使 血 液 里 钙 和 磷 的 浓 度 增 加, 并 部 分 储 存 于 骨 骼 中 使 骨 骼 钙 化
15 calcium 钙 The mineral calcium plays a critical role in building and maintaining strong bones; without it, children develop weak bones and adults experience the progressive loss of bone mass known as osteoporosis( 骨 质 疏 松 症 ), which increases their risk of bone fractures.
16 Upper Intake Level 最 高 服 用 量 If intake exceeds Upper Intake Level (UL) amount, health problems may develop. Calcium, for instance, has a UL of 2500 mg per day. Scientists know that more than this amount of calcium taken every day can interfere with the absorption of iron, zinc, and magnesium and may result in kidney stones ( 肾 结 石 ) or kidney failure. 慎 重 补 钙!!!
17 (2) 钾 钠 和 氯 钾 钠 和 氯 是 维 持 体 内 渗 透 压 酸 碱 度 和 肌 肉 以 及 神 经 细 胞 的 应 激 性 物 质, 细 胞 内 由 钾 维 持, 细 胞 外 由 钠 维 持 人 体 缺 钠 会 头 晕 乏 力, 长 期 缺 钠 易 患 心 脏 病 钠 还 与 水 肿 有 关, 水 肿 组 织 含 钠 过 多 使 水 由 外 向 内 渗 透 造 成 水 肿
18 (3) 碘 碘 由 血 液 送 往 各 组 织, 其 中 甲 状 腺 用 得 最 多 甲 状 腺 将 碘 和 氨 基 酸 结 合 成 甲 状 腺 素, 再 分 泌 入 血 液 送 到 全 身, 刺 激 组 织 细 胞, 使 之 正 常 的 活 动
19 维 持 生 命 的 营 养 素 --- 维 生 素 天 然 食 物 中 的 一 种 成 分, 不 能 供 给 能 量 维 持 机 体 正 常 生 长 生 育 和 生 理 功 能 所 必 需 的 体 内 合 成 的 量 不 足 需 要, 必 需 由 食 物 提 供 过 多 和 过 少 都 于 身 体 不 利
20 Vitamins 维 生 素 Vitamins enhance the body's use of carbohydrates, proteins, and fats. They are critical in the formation of blood cells, hormones, nervous system chemicals known as neurotransmitters, and the genetic material deoxyribonucleic acid (DNA).
21 two groups vitamins Fat-soluble vitamins, which include vitamins A, D, E, and K, are usually absorbed with the help of foods that contain fat. Water-soluble vitamins, which include vitamins C (also known as ascorbic acid), B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6, B12, and folic acid
22 维 生 素 的 分 类 脂 溶 性 维 生 素 fat soluble VA VD VE VK 水 溶 性 维 生 素 water soluble VB1 VB2 VB6 VB11 VB12 VC VH 及 VPP
23 fat-soluble vitamins Fat containing these vitamins is broken down by bile 胆 汁, a liquid released by the liver, and the body then absorbs the breakdown products and vitamins. Excess amounts of fat-soluble vitamins are stored in the body s fat, liver, and kidneys. Because these vitamins can be stored in the body, they do not need to be consumed every day to meet the body s needs( 不 用 每 天 吃 ).
24 Water-soluble vitamins Water-soluble vitamins, which include vitamins C (also known as ascorbic acid), B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6, B12, and folic acid, cannot be stored and rapidly leave the body in urine if taken in greater quantities than the body can use. Foods that contain watersoluble vitamins need to be eaten daily( 每 天 吃 ) to replenish the body's needs.
25 CH 3 CH 3 CH 3 OH 维 生 素 A1 和 A2 促 进 生 长 发 育 参 与 视 觉 作 用, 治 疗 夜 盲 症 A1 视 黄 醇, 咸 水 鱼 肝 脏 CH 3 OH CH 3 CH 3 A2 脱 氢 视 黄 醇, 淡 水 鱼 肝 脏 老 年 癍 - 光 敏 感 皮 肤
26 胡 萝 卜 素 在 人 体 肠 壁 内 能 转 变 为 维 生 素 A. CH 3 CH 3 OH CH 3
27 维 生 素 D2 HO 维 生 素 D3 HO
28 维 生 素 D 缺 乏 造 成 骨 骼 变 形 维 生 素 D 的 唯 一 比 较 丰 富 的 来 源 是 鱼 的 肝 和 内 脏. 人 体 中 维 生 素 D 原 经 紫 外 线 作 用 后 转 化 为 维 生 素 D3
29 Rickets ( 软 骨 病 ) Classic rickets, a deficiency disease of children characterized by improper development or hardening of bones, is due to lack of sufficient vitamin D in the diet, or to insufficient ultraviolet radiation from direct sunlight, a lack that prevents conversion of the element 7- dehydrocholesterol in the skin to vitamin D.
30 维 生 素 E( 生 育 酚 ) 有 抗 氧 化 作 用, 有 抗 衰 老 效 果, 植 物 油 中 含 量 丰 富 CH 3 HO CH 3 CH 3 O (CH 2 ) 3 CH(CH 2 ) 3 CH(CH 2 ) 3 CH(CH 3 ) 2 CH 3 CH 3 CH 3
31 antioxidant, vitamin E As an antioxidant, vitamin E may also protect from heart disease and cataract and may strengthen the immune system ( 防 止 心 脏 病, 白 内 障, 增 强 免 疫 ). Good sources of vitamin E include wheat germ oil and sunflower seeds( 葵 花 子 ).
32 O CH 3 维 生 素 K-- 与 血 凝 有 关 CH 3 CH 3 CH 3 菜 含 量 最 丰 富 K1( 植 物 性 ) 菠 O O CH 2 CH C(CH 2 ) 3 CH(CH 2 ) 3 CH(CH 2 ) 3 CH(CH 3 ) 2 K2 ( 动 物 性 ) CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 O CH 2 (CH CCH 2 CH 2 ) 3 CH CCH 2 CH 2 CH C(CH 2 ) 2 CH(CH 3 ) 2 误 食 老 鼠 药
33 Anticoagulants 防 止 血 液 凝 结 Anticoagulants work by interfering with the action of vitamin K, an essential component in the production of blood clots. Anticoagulants do not dissolve existing clots, which require other forms of treatment.
34 维 生 素 B1 谷 物 的 果 皮 中 含 量 高 严 重 缺 乏 会 得 脚 气 病 NH 3 Cl Cl CH 3 N CH 2 N CH 2 CH 2 OH H 3 C N S
35 vitamin B1 Thiamine, also called vitamin B1, a substance that enables carbohydrates in the body to release the energy required for cellular function, known as metabolism. Thiamine also plays a vital role in the activities of enzymes, proteins that are involved in bodily processes such as digestion. Good sources of thiamine include wheat germ, dry beans, peas, enriched cereals and breads, pasta, nuts, eggs, and most vegetables. Lean pork( 瘦 猪 肉 ) is one of the best sources of the vitamin, as are organ meats, such as liver( 肝 ).
36 lack of B1, beriberi 脚 气 病 Diets lacking vitamin B1, which supports neuromuscular function, can result in beriberi, a disease characterized by mental confusion, muscle weakness, and inflammation of the heart.
37 Beriberi Beriberi, diet-deficiency disease caused by a lack of vitamin B1. Chronic deficiency is known to cause two distinct forms of beriberi.
38 Beriberi When associated with low calorie intake and inactivity, the disease tends to affect the nervous system. This form, termed dry beriberi, is characterized by neuritis in the lower extremities, often with muscle atrophy, poor coordination, and eventually paralysis.
39 Beriberi The second form of beriberi, known as wet beriberi, is usually associated with extremely high activity levels and a high carbohydrate intake. Symptoms of wet beriberi include sweating, warm skin, and elevated heart rate; heart failure and death may follow.
40 Beriberi and treatment Beriberi is especially prevalent in those parts of the world where the diet consists mainly of polished rice. Recovery is complete in about 50 percent of cases when adequate amounts of vitamin B1 are restored to the diet.
41 维 生 素 B2 缺 乏 时 发 生 皮 炎 烂 嘴 角 H H H CH 2 OH C OH C OH C OH CH 2 H 3 C N N O H 3 C N NH O
42 lack of B2, dermatitis 皮 炎 A lack of riboflavin in the diet may result in inflammation, scaling, and blistering of the skin-symptoms characteristic of such conditions as dermatitis and eczema. Other problems can include general fatigue, burning eyes, cracks and sores in mouth and on the lips, and digestive problems.
43 Rich sources of B2 Rich sources of riboflavin include milk, cheese and yogurt, lean meat, liver, green leafy vegetables, eggs, and enriched breads and cereals. Because cheese and milk are such good dietary sources of the vitamin, lactose-intolerant people, including many of the elderly, are vulnerable to deficiency problems.
44 维 生 素 B6 缺 乏 时 会 导 致 头 痛 失 眠 吡 多 胺 HO CH 2 NH 2 CH 2 OH 吡 多 醇 CH 2 OH H 3 C N 吡 多 酸 COOH HO CH 2 OH HO CH 2 OH H 3 C N H 3 C N
45 维 生 素 C-- 抗 坏 血 酸 严 重 缺 乏 引 起 坏 血 病 可 预 防 感 冒 和 癌 症 人 体 从 蔬 菜 和 水 果 获 得 HO OH HO OH O O
46 Vitamin C-ascorbic acid, a well known antioxidant may prevent cataracts and cancers of the stomach, throat, mouth, and pancreas. It may also prevent the oxidation of LDL cholesterol, lowering the risk of heart disease. There is conflicting evidence that taking large doses of ascorbic acid will either prevent the common cold or reduce the severity of its symptoms.
47 Get Vc Ascorbic acid occurs naturally in many fruits and vegetables, particularly in tomatoes( 西 红 柿 ), citrus ( 柑 橘 类 ) fruits, cantaloupe, broccoli, spinach( 菠 菜 ), green peppers, cabbage, and potatoes( 土 豆 ). The vitamin is easily destroyed by cooking or canning foods and by exposure to air and light.
48 维 生 素 PP 缺 乏 是 发 生 糙 皮 病 的 主 要 因 素 之 一 COOH O C NH 2 N 尼 克 酸 N 尼 克 酰 胺
49 vitamin P The lemon fruit is a pale-yellow, elliptically shaped berry, which usually has a small, nipplelikeprotuberance at the apex. The exocarp layer is the leathery rind, containing oil of lemon, which is used in the manufacture of perfumes and lemon flavoring. The nearly tasteless, spongy, white layer beneath the rind is the mesocarp, which contains a substance called citrin ( 柠 檬 素 )or vitamin P.
50 folic acid Adequate intake of folic acid by pregnant women is critical to avoid nervous system defects in the developing fetus. if the package says "high in folic acid," then the folic acid content in the product must be given in the Nutrition Facts panel.
51 Foods contain Vitamins and minerals Vitamins and minerals are found in a wide variety of foods, but some foods are better sources of specific vitamins and minerals than others. For example, oranges contain large amounts of vitamin C and folic acid but very little of the other vitamins. Milk contains large amounts of calcium but no vitamin C. Sweet potatoes are rich in vitamin A, but white potatoes contain almost none of this vitamin. Because of these differences in vitamin and mineral content, it is wise to eat a wide variety of foods.
52 中 国 维 生 素 市 场 的 产 品 黄 金 搭 档 ( 复 合 维 生 素 里 添 加 矿 物 质 ) 金 施 尔 康 21 金 维 他 善 存 维 存 养 生 堂 推 出 的 成 长 快 乐 恒 寿 堂 推 出 的 宝 力 维 你 有 必 要 补 充 吗?!
53 脑 白 金 脑 白 金 主 要 成 分 是 褪 黑 激 素, 是 人 大 脑 里 的 一 种 刺 激 进 入 睡 眠 的 物 质. 所 以 脑 白 金 可 以 促 进 睡 眠. 但 治 标 不 治 本, 并 有 副 作 用. 但 是, 这 种 东 西 的 副 作 用 现 在 争 议 很 大, 美 国 几 年 前 已 经 列 为 处 方 药, 不 在 万 不 得 已, 不 能 随 意 使 用. 更 不 可 以 用 于 相 当 于 食 品 的 保 健 品 中. 如 在 美 国, 脑 白 金 绝 对 是 被 查 处 的 对 象 ---- 随 意 添 加 西 药 成 分, 没 有 注 明, 还 号 称 无 毒 副 作 用. 和 珍 奥 核 酸 一 样, 同 样 是 侮 辱 中 国 人 民 科 学 素 质 的 骗 人 东 西.
54 脑 白 金 的 包 装 盒 子 上 标 明 配 料 表 胶 囊 :Melatonin( 褪 黑 素 ) 淀 粉 口 服 液 : 低 聚 糖 山 楂 茯 苓 水
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1 2 1 V Pro 2 3 1 Pro 2 Fe2+ Fe3+ 3 Vc 4 Vc 5 1-12% 45-64% 4 1 S P Cl Pro 2 K Na Ca Mg K Na Ca Mg 3 1-2 11-14% 1 6%-9% 2 1%-3% 3 70%-80% 4 P Ca Fe Cu Co Zn Se Mn Mo Ni Cr P Ca 5 VB V B1 Vpp V B2 B3 VE
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