Abstract Potato (Solanum tuberosum L.) cultivation was introduced during the Japanese colonial period. In the last 80 years, potato area gradually has
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- 束详 皮
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1 從 農 場 到 餐 桌 - 以 馬 鈴 薯 為 例 From Farm to Dinner Table The Case of Potato 蔡 竹 固 黃 裕 文 陳 祉 雲 蘇 彥 Tsay, Jwu-Guh Huang, Yu-Wen Chen, Chi-Yun Su, Yen 南 榮 科 技 大 學 餐 旅 管 理 系 Department of Hospitality Management, Nan-Jeon University of Science and Technology 林 佳 慧 Lin, Chia-Hui 稻 江 科 技 暨 管 理 學 院 幼 兒 教 育 學 系 Department of Early Childhood Education, Toko University 摘 要 馬 鈴 薯 自 日 治 時 期 引 進 栽 培 至 今, 目 前 是 台 中 市 雲 林 縣 嘉 義 縣 的 幾 個 鄉 鎮 秋 冬 水 田 重 要 之 裡 作, 雲 林 縣 斗 南 鎮 為 最 大 產 地, 並 逐 漸 擴 展 到 台 南 市 馬 鈴 薯 在 台 灣 主 要 作 為 蔬 菜 及 休 閒 食 品 用 本 文 從 馬 鈴 薯 之 起 源 及 栽 培 歷 史 栽 培 生 產 製 備 烹 調 及 慶 典 文 化 等 面 向 加 以 整 理, 以 供 大 眾 參 考 世 界 各 地 不 斷 地 培 育 新 品 種, 有 含 澱 粉 比 例 較 高, 適 合 作 為 主 食 的, 也 有 適 合 作 為 蔬 菜 食 用 的 目 前 台 灣 市 面 上 之 馬 鈴 薯 品 種 供 鮮 食 用 和 加 工 用, 但 只 有 " 種 苗 2 號 " 及 " 克 尼 伯 (Kennebec)" 品 種 經 由 健 康 種 薯 三 級 繁 殖 制 度 進 行 推 廣, 種 薯 市 占 率 約 30%, 其 他 種 薯 多 由 業 者 及 農 民 自 行 留 種 馬 鈴 薯 富 含 大 量 碳 水 化 合 物, 能 供 給 人 體 大 量 的 熱 能, 營 養 成 分 也 含 有 蛋 白 質 礦 物 質 ( 磷 鈣 等 ) 維 生 素 等 馬 鈴 薯 可 供 燒 煮 作 為 主 食 或 蔬 菜, 適 用 於 炒 燉 燒 炸 等 烹 調 方 法 但 鮮 薯 塊 莖 體 積 大, 含 水 量 高, 運 輸 和 長 期 貯 藏 有 困 難, 世 界 各 國 皆 發 展 馬 鈴 薯 加 工 食 品 2014 年 04 月 26 日 斗 南 鎮 公 所 舉 辦 首 屆 馬 鈴 薯 節, 希 望 透 過 馬 鈴 薯 節 宣 傳 它 的 好 處 在 奧 地 利 邊 境 小 鎮 格 拉 斯,1997 年 起 每 年 10 月 第 一 個 週 末 舉 辦 馬 鈴 薯 節 (Erdäpfelfest Geras), 如 今 已 發 展 成 為 當 地 規 模 最 大 的 秋 季 商 品 交 易 和 美 食 節 日 在 加 拿 大 安 大 略 省, 每 年 8 月 舉 辦 阿 利 斯 頓 馬 鈴 薯 節 (Alliston Potato Festival),2014 年 舉 辦 了 第 41 屆 活 動 關 鍵 詞 : 食 材 認 識 食 物 製 備 馬 鈴 薯 馬 鈴 薯 文 化 節 559
2 Abstract Potato (Solanum tuberosum L.) cultivation was introduced during the Japanese colonial period. In the last 80 years, potato area gradually has been shifted from the northern to central and southern Taiwan. Potato cultivation in autumn and winter paddy is very important in Taichung, Yunlin, Chiayi, and Tainan regions. The researchers collected and discussed the origin and history of potato cultivation, production, preparation, cooking and the action of potato on all festivals. Potatoes was adapted a cool, dry climate, and even now many cultivars for fresh consumption and processing which was developed by agricultural experiment station of government or private companies. Healthy seed propagation system has been implemented since 1973 in Taiwan. However, the annual production and varieties from healthy seed propagation system for processing are insufficient for the need of total production. Potatoes with rich carbohydrates supplies large amounts of body energy. It also contains a variety of nutrients such as protein, minerals (mainly phosphorus and calcium), and vitamins. Potatoes can serve as staple food or vegetable consumption and are suitable for stewing, roasting, frying and other cooking methods. Beside, fresh potato tuber with high water content is difficult for transport and long-term storage. More attention was paid to the production of processed potato foods throughout the world. Tounan Potato Festivals was held in April 26, 2014 at first time in Yunlin in order to promote a new image of potato. The Geras potato festival, Austria, started in 1997 and now has become the largest local autumn commodities trading and food festival. In addition, the Alliston Potato Festival, Ontario, Canada, was a fantastic festival for 41th year in Key words: Food Knowledge, Food Preparation, Potato, Potato Festival 壹 前 言 食 材 認 識 及 製 備 原 理 讓 餐 旅 管 理 系 大 一 學 生 了 解 各 類 食 物 特 性 及 食 物 烹 調 原 理, 進 而 能 夠 烹 調 創 作 出 成 功 美 味 的 餐 點, 做 為 未 來 從 事 餐 飲 工 作 時 所 需 的 知 識 依 據 食 物 製 備 原 理 與 應 用 ( 徐 阿 里 等,2011) 之 章 節 編 排, 其 中 由 於 魚 貝 類 蔬 菜 類 及 560
3 水 果 類 等 種 類 繁 多, 因 而 著 重 於 通 論 敘 述, 較 少 針 對 個 別 種 類 有 較 深 入 之 探 討 [1] 茲 以 馬 鈴 薯 之 內 容 為 例, 全 書 內 容 經 重 新 整 理 之 後 可 以 呈 現 如 下 : 蔬 菜 的 來 源 種 類 很 多, 在 園 藝 學 之 觀 點 來 說 是 根 菜 類 者 例 如 豆 薯 甘 藷 山 藥, 塊 莖 類 之 馬 鈴 薯, 根 莖 類 之 蓮 藕, 球 莖 類 之 芋 頭 荸 薺, 莢 果 類 之 豌 豆 仁 皇 帝 豆, 瓜 果 類 之 南 瓜 等, 則 因 其 富 含 澱 粉, 所 以 在 食 物 代 換 表 都 歸 在 全 穀 根 莖 類 全 穀 根 莖 類 的 來 源 包 括 穀 類 和 根 莖 類, 如 日 常 攝 食 的 五 穀 米 飯 饅 頭 麵 條 麵 包 等 麵 食 及 甘 藷 馬 鈴 薯 等 主 食 品 及 年 糕 米 粉 等 加 工 品 在 加 工 上 也 有 將 食 品 利 用 輻 射 照 射 的 方 式, 以 放 射 源 Co 60 發 射 之 加 馬 射 線 (γ-ray) 或 電 子 射 束 (electron-beam) 將 能 量 傳 遞 到 食 物 上 來 抑 制, 如 馬 鈴 薯 大 蒜 發 芽 延 緩 蔬 果 的 過 熟 老 化 防 止 黴 菌 生 長 及 殺 滅 昆 蟲 以 達 到 延 長 儲 藏 期 限 之 目 的 澱 粉 含 量 豐 富 的 食 物 包 含 榖 類 (cereals) 乾 燥 豆 類 薯 類 等, 市 面 上 販 賣 的 澱 粉 種 類 繁 多 ; 其 中 太 白 粉 (potato starch) 為 家 庭 中 最 常 使 用 的 芡 粉, 可 用 於 勾 芡 調 醬 汁 或 使 餡 料 產 生 黏 性, 整 形 時 不 易 散 開, 作 為 乾 炸 裹 衣 材 料 等 太 白 粉 是 生 的 馬 鈴 薯 澱 粉, 加 水 遇 熱 會 凝 結 成 透 明 的 黏 稠 狀, 台 菜 上 經 常 將 太 白 粉 加 冷 水 調 勻 後 加 入 煮 好 的 菜 餚 中 勾 芡, 除 了 使 湯 汁 看 起 來 濃 稠, 還 可 使 食 物 外 表 具 有 光 澤 馬 鈴 薯 富 含 澱 粉 亦 可 以 用 來 做 為 醇 酒 之 原 料 攝 食 高 升 糖 指 數 值 之 食 物, 會 造 成 血 糖 值 升 高, 胰 臟 須 增 加 胰 島 素 的 分 泌, 以 降 低 血 糖, 但 此 方 式 易 促 進 脂 肪 合 成, 導 致 肥 胖 若 長 期 易 使 胰 島 素 出 現 阻 抗, 而 引 起 糖 尿 病 糖 尿 病 患 者 應 避 免 攝 食 高 升 糖 指 數 值 的 食 物, 如 精 製 白 米 法 國 麵 包 馬 鈴 薯 蠶 豆 等 食 物 在 製 備 與 烹 調 過 程 中, 產 生 褐 變 反 應 (browning reaction) 之 因 素 包 括 酵 素 ( 酶 ) 性 褐 變 及 非 酵 素 性 褐 變 反 應 二 種 食 物 經 去 皮 切 割 後 接 觸 空 氣, 在 多 酚 氧 化 酶 的 氧 化 作 用 下 而 形 成 醌 化 合 物 及 其 聚 合 物 的 反 應 形 成 褐 色, 稱 為 酵 素 性 褐 變 反 應 使 用 1 ppm 的 二 氧 化 硫 或 1% 食 鹽 水 於 去 皮 的 馬 鈴 薯 蘋 果 桃 子 即 可 抑 制 酚 酶 的 活 性 類 黃 酮 (flavonoids) 之 種 類 頗 多, 廣 泛 存 在 於 植 物 中, 屬 於 水 溶 性 色 素 類 黃 酮 主 要 有 二 種, 561
4 包 括 : 花 青 素 (anthocyanin) 和 花 黃 素 ( 二 氧 嘌 基, anthoxanthins) 花 黃 素 ( 二 氧 嘌 基, anthoxanthins) 廣 存 於 植 物 中, 如 花 椰 菜 馬 鈴 薯 蘿 蔔 薑 等, 在 微 酸 性 為 無 色, 在 鹼 性 或 含 有 金 屬 離 子 ( 如 鐵 離 子 ) 中 則 呈 現 黃 色, 所 以 在 烹 調 此 類 蔬 菜 時 加 一 點 酸 可 防 止 變 色 而 乳 製 品 種 類 繁 多, 有 些 產 品 須 防 止 凝 塊 (curding) 產 生, 馬 鈴 薯 咖 啡 與 茶 中 之 單 寧 (tannin), 亦 會 使 乳 蛋 白 質 產 生 凝 結 現 象 蔬 菜 常 用 的 加 熱 烹 調 方 式 包 括 汆 燙 炒 燉 煮 烘 烤 油 炸 等 方 式 炒 是 以 少 量 食 用 油, 以 大 火 加 熱, 加 入 食 材 後 快 速 翻 拌 調 味, 是 烹 調 葉 菜 類 蔬 菜 最 常 見 的 方 式 其 中 乾 煸 是 將 食 材 切 成 絲 狀 或 條 狀, 入 油 鍋 油 炸 過 後, 再 和 調 味 料 及 少 許 的 湯 汁 快 火 炒 至 湯 汁 收 乾 調 味 料 完 全 附 著 在 主 材 料 上, 使 其 達 到 酥 軟 乾 香 之 特 點, 如 乾 煸 四 季 豆 乾 煸 馬 鈴 薯 燉 煮 是 利 用 湯 汁 長 時 間 熬 煮 食 材 的 一 種 烹 調 方 式, 適 用 於 澱 粉 含 量 高 的 蔬 菜 燉 煮 時 會 先 將 蔥 薑 蒜 或 洋 蔥 炒 香, 加 入 大 量 清 湯 或 水, 蓋 上 鍋 蓋, 再 以 小 火 慢 慢 將 食 材 煮 至 酥 爛, 使 用 的 食 材 會 因 地 區 和 菜 餚 而 有 所 不 同, 可 以 包 括 肉 類 海 鮮 蔬 菜 等 ; 一 般 會 有 很 多 汁 水, 有 的 時 候 亦 可 以 當 成 湯 來 食 用 燉 煮 時 常 使 用 的 蔬 菜, 如 洋 蔥 南 瓜 馬 鈴 薯 紅 白 蘿 蔔 番 茄 洋 蔥 甘 藍 包 心 白 菜 等 常 見 的 西 式 蔬 菜 湯, 如 奶 油 南 瓜 湯 (cream of pumpkin soup) 另 外 一 道 燉 煮 蔬 菜, 如 日 式 馬 鈴 薯 燉 牛 肉, 其 作 法 為 將 適 量 去 皮 切 塊 的 紅 蘿 蔔 馬 鈴 薯 與 洋 蔥 絲 蒟 蒻 絲 和 醬 汁 ( 醬 油 清 酒 味 醂 水 ) 以 小 火 燉 煮, 煮 到 所 有 的 食 材 變 軟, 放 入 牛 肉 片 燙 熟 即 可 烘 烤 是 一 種 利 用 火 或 熱 源 將 食 物 加 熱 的 烹 調 方 式, 具 有 將 食 物 表 面 褐 化 組 織 質 地 脆 硬 與 產 生 特 殊 香 氣 的 作 用 常 用 來 烘 烤 的 蔬 菜 有 馬 鈴 薯 南 瓜 蕪 菁 花 椰 菜 蘆 筍 甜 椒 洋 蔥 玉 米 等, 當 烘 烤 溫 度 在 200 以 上 時, 容 易 造 成 食 物 的 水 分 脫 除, 而 使 食 材 口 感 不 佳, 其 改 善 方 式 包 括 將 食 材 塗 上 油 脂 ( 如 奶 油 ) 再 烤, 或 是 使 用 二 段 式 控 溫, 即 前 段 或 後 段 烤 焙 使 用 高 溫, 其 餘 時 間 使 用 較 低 溫 度 烤 焙, 均 可 提 高 食 材 保 有 水 分 常 見 於 西 式 烹 調 的 焗 烤 (gratin) 是 將 處 理 好 的 食 材 與 醬 汁 混 合 後 鋪 撒 上 起 士 562
5 絲, 再 放 入 烤 箱, 經 過 高 溫 將 濃 郁 起 士 與 食 材 緊 密 相 融 一 起, 呈 現 出 相 當 誘 人 的 滋 味, 使 用 的 食 材 通 常 包 括 海 鮮 與 各 種 肉 類 搭 配 蔬 菜 ( 白 菜 蘆 筍 馬 鈴 薯 洋 菇 番 茄 等 ) 油 炸 係 利 用 油 脂 將 食 物 高 溫 加 熱 的 一 種 烹 調 方 法, 通 常 是 在 鍋 內 放 入 大 量 油 脂 加 熱 至 高 溫, 然 後 再 把 食 物 放 入, 使 其 熟 透 且 表 面 呈 金 黃 色 酥 脆 油 溫 與 時 間 需 依 食 材 搭 配, 如 以 較 大 體 積 的 炸 雞 排, 就 不 能 以 大 火 處 理, 必 須 以 較 低 溫 度 較 長 的 時 間 油 炸 有 時 為 了 減 少 食 物 油 炸 後 的 含 油 量 食 材 太 厚 或 油 炸 水 分 含 量 多 的 食 材, 如 炸 薯 條 炸 馬 鈴 薯 炸 蝦 球 炸 天 婦 羅 炸 牡 蠣 等, 可 以 採 用 兩 段 式 加 熱 法, 即 先 以 低 溫 ( 約 150~160 ) 加 熱, 使 內 部 熟 透, 或 先 將 水 分 逼 出, 再 改 以 高 溫 ( 約 180~190 ) 油 炸, 以 使 口 感 酥 脆, 外 表 也 呈 現 漂 亮 的 金 黃 色 油 炸 溫 度 取 決 於 食 材 的 厚 度 和 類 型, 一 般 在 175~190 之 間 ; 常 用 的 油 炸 方 式 分 為 素 炸 ( 如 炸 馬 鈴 薯 片 或 條 ) 與 裹 麵 糊 炸 ; 油 炸 起 鍋 前, 一 定 要 把 火 再 開 到 最 大, 將 炸 物 盛 起 才 關 火, 如 此 可 避 免 炸 物 吸 附 較 多 的 油 脂 裹 麵 糊 炸 之 菜 餚, 如 日 式 料 理 中 的 炸 什 錦 是 以 蓮 藕 青 椒 馬 鈴 薯 地 瓜 牛 蒡 胡 蘿 蔔 紅 黃 甜 椒 香 菇 四 季 豆 等 為 原 料, 將 各 類 蔬 菜 切 成 適 當 大 小, 沾 上 薄 薄 麵 糊 ( 低 筋 麵 粉 先 以 少 量 水 調 勻, 加 一 顆 蛋 黃, 加 冰 水 調 製 使 麵 糊 不 會 太 稠 ), 將 油 溫 控 制 在 160~180 進 行 油 炸, 炸 至 麵 衣 呈 現 金 黃 色, 撈 起 瀝 乾, 加 上 磨 細 的 白 蘿 蔔 泥, 佐 以 日 式 醬 油, 或 沾 胡 椒 鹽 食 用 [1] 亞 當 史 密 斯 ( ) 曾 經 提 到, 馬 鈴 薯 的 固 體 養 分 是 麥 田 食 物 產 量 的 3 倍, 且 耕 種 費 用 比 麥 田 少, 也 比 麥 類 作 物 容 易 保 存, 它 的 營 養 成 分 多 樣 性, 除 了 有 維 生 素 B C 之 外, 也 有 澱 粉 蛋 白 質 鉀 磷 鐵 鎂 葉 酸 多 種 維 生 素 和 豐 富 的 膳 食 纖 維, 特 別 的 是, 它 的 脂 肪 含 量 只 佔 0.1%, 所 以 歐 洲 人 口 的 增 加 也 與 馬 鈴 薯 被 廣 泛 種 植 有 直 接 的 關 係 ( 國 富 論 ;2000 版 ; 頁 207) 作 者 說 明 馬 鈴 薯 在 英 國 愛 爾 蘭 和 美 國 法 國 的 情 況 有 所 不 同, 英 國 因 為 土 地 租 佃 制 度 與 階 級 偏 見, 使 馬 鈴 薯 成 為 窮 人 主 食 而 在 美 國 與 法 國 則 受 自 耕 農 歡 迎, 且 農 業 專 家 也 大 力 推 廣 馬 鈴 薯 從 備 受 鄙 夷 到 躍 居 社 會 大 眾 主 食, 從 中 也 可 以 看 出 17 到 19 世 紀 英 法 美 地 區 的 土 地 制 度 家 庭 勞 動 性 別 分 工 與 雇 傭 關 係 的 社 會 型 態 [2] 因 此, 本 文 擬 從 農 場 到 餐 桌 的 理 念, 563
6 對 於 馬 鈴 薯 之 起 源 及 栽 培 歷 史 栽 培 生 產 製 備 烹 調 及 慶 典 文 化 等 面 向 資 料 加 以 整 理, 以 供 學 生 與 社 會 大 眾 參 考 貳 馬 鈴 薯 之 起 源 與 栽 培 歷 史 一 馬 鈴 薯 之 起 源 馬 鈴 薯 ( 學 名 Solanum tuberosum L.) 又 名 洋 芋 黃 獨 陽 芋 荷 蘭 薯 山 藥 蛋 爪 哇 薯 馬 之 薯 日 本 番 薯 番 仔 番 薯, 原 產 於 南 美 洲 秘 魯 及 玻 利 維 亞 的 安 地 斯 山 區, 是 茄 科 茄 屬 的 一 年 生 草 本 植 物, 也 是 世 界 上 最 重 要 的 高 產 作 物 適 應 性 廣, 生 產 遍 及 各 地 及 不 同 氣 候 區 隨 著 西 班 牙 殖 民 者 對 安 第 斯 山 區 的 征 服, 於 十 六 世 紀 馬 鈴 薯 也 被 殖 民 者 作 為 一 種 " 戰 利 品 " 帶 回 了 歐 洲 最 初 的 馬 鈴 薯 是 以 它 妖 嬈 的 枝 葉 和 艷 麗 的 花 朵 受 到 人 們 青 睞, 在 登 陸 歐 洲 之 後 差 不 多 整 整 一 個 世 紀, 馬 鈴 薯 還 只 侷 限 於 園 圃 栽 植, 人 們 對 其 食 用 價 值 幾 乎 一 無 所 知 據 說, 西 班 牙 人 最 初 嘗 試 生 食 馬 鈴 薯 的 塊 莖, 味 道 當 然 不 佳 ; 法 國 人 奇 怪 地 去 吃 它 結 出 的 漿 果, 自 然 酸 澀 不 堪 ; 蘇 格 蘭 人 甚 至 認 為 馬 鈴 薯 會 導 致 麻 風 病 和 不 道 德, 理 由 是 歐 洲 人 以 前 從 未 吃 過 塊 莖 類 食 物 [3,4] 馬 鈴 薯 作 為 糧 食 作 物 在 歐 洲 大 陸 得 以 廣 泛 傳 播, 要 歸 功 於 法 國 農 學 家 巴 曼 奇 (Antoine Parmentier), 他 認 識 到 馬 鈴 薯 良 好 的 食 用 價 值, 可 以 製 作 麵 包, 而 且 容 易 蒸 煮 當 歷 史 邁 過 19 世 紀 的 門 檻 時, 馬 鈴 薯 已 經 傳 遍 了 全 歐 洲 現 代 科 學 證 明, 除 了 碳 水 化 合 物 所 具 有 的 能 量 外, 馬 鈴 薯 還 能 提 供 相 當 多 的 蛋 白 質 和 維 生 素, 它 所 缺 乏 的 只 是 維 生 素 A, 這 通 過 喝 牛 奶 就 可 以 補 充 了, 馬 鈴 薯 還 在 無 意 中 終 結 了 壞 血 病 因 此, 人 只 靠 馬 鈴 薯 和 全 脂 牛 奶 就 足 以 維 持 生 命 和 健 康 [4] 1845 年, 歐 洲 一 場 災 害 悄 然 而 至 在 1845 年 至 1848 年 之 間, 一 場 名 為 晚 疫 病 (late blight) 的 瘟 疫 襲 擊 了 歐 洲 的 馬 鈴 薯 種 植 業, 嚴 重 損 壞 了 馬 鈴 薯 種 植 導 致 馬 鈴 薯 枯 萎 腐 爛 的 瘟 疫 來 自 " 馬 鈴 薯 晚 疫 病 菌 ( 致 病 疫 黴, Phytophthora infestans (Mont.) de Bary)" 馬 鈴 薯 晚 疫 病 差 不 多 餓 死 了 100 萬 主 食 馬 鈴 薯 的 愛 爾 蘭 人, 並 且 迫 使 大 約
7 萬 人 逃 離 連 歲 饑 饉 的 家 鄉 在 離 開 舊 大 陸 趕 往 大 西 洋 彼 岸 碰 運 氣 的 人 中, 有 五 分 之 四 是 愛 爾 蘭 人, 這 是 19 世 紀 最 重 要 的 人 口 流 動 之 一 [4] 二 馬 鈴 薯 之 栽 培 歷 史 馬 鈴 薯 是 全 球 第 三 大 重 要 的 糧 食 作 物, 僅 次 於 小 麥 和 玉 米 馬 鈴 薯 的 人 工 栽 培 最 早 可 追 溯 到 大 約 西 元 前 8000 年 到 西 元 前 5000 年 的 秘 魯 南 部 地 區 西 班 牙 人 入 侵 南 美 洲 後, 於 16 世 紀 帶 回 歐 洲,1650 年 至 愛 爾 蘭,18 世 紀 初, 在 德 國 與 波 蘭 地 區 也 開 始 種 植 之 後, 馬 鈴 薯 被 引 種 到 印 度 爪 哇 和 蘇 門 答 臘, 再 傳 到 中 國 和 日 本 在 中 國, 馬 鈴 薯 最 早 見 於 康 熙 年 間 的 松 溪 縣 志 食 貨, 也 有 學 者 認 為 早 在 16 世 紀 的 明 朝, 馬 鈴 薯 就 傳 入 中 國 馬 鈴 薯 在 中 國 東 北 稱 土 豆 華 北 稱 山 藥 蛋 中 國 西 北 稱 洋 芋 江 浙 一 帶 稱 洋 番 芋, 廣 東 及 香 港 稱 之 為 薯 仔 其 它 還 有 過 的 稱 呼 有 爪 哇 薯 土 芋 地 豆 土 生 香 芋 洋 山 藥 山 藥 豆 洋 ( 陽 楊 ) 芋 等 等 英 語 potato 來 自 西 班 牙 語 patata, 由 泰 依 諾 語 batata ( 紅 薯 ) 和 克 丘 亞 語 papa ( 馬 鈴 薯 ) 混 合 而 來 的 在 拉 丁 美 洲, 馬 鈴 薯 的 西 班 牙 語 用 papa 一 詞 [5] 西 元 1650 年 荷 蘭 據 台 時 期, 台 灣 已 有 馬 鈴 薯, 但 專 業 栽 培 卻 遲 至 民 國 3 年 開 始, 到 民 國 17 年 才 有 正 式 統 計 數 字 近 年 栽 培 面 積 在 1,600~2,000 公 頃, 集 中 在 台 中 市 雲 林 縣 嘉 義 縣 的 幾 個 鄉 鎮 雲 林 縣 斗 南 鎮 為 最 大 產 地, 並 逐 漸 擴 展 到 台 南 市 ; 馬 鈴 薯 在 台 灣 主 要 作 為 蔬 菜 及 休 閒 食 品 用 [3] 参 馬 鈴 薯 之 栽 培 生 產 一 馬 鈴 薯 之 生 產 馬 鈴 薯 性 喜 冷 涼 乾 爽 日 照 充 足 日 夜 溫 差 大 的 環 境, 土 壤 則 傾 向 以 土 質 疏 鬆 肥 沃 供 水 無 虞 之 田 區 在 2010 年, 馬 鈴 薯 的 世 界 產 量 已 經 達 到 了 3 億 2418 萬 1889 噸, 中 國 是 世 界 第 一 產 量 大 國, 將 近 7500 萬 噸 中 國 馬 鈴 薯 的 主 產 區 是 西 南 山 區 西 北 內 蒙 古 和 東 北 地 區, 其 中 以 西 南 山 區 的 播 種 面 積 最 大, 約 佔 中 國 總 面 積 的 三 分 之 一, 黑 龍 江 省 是 中 國 最 大 的 馬 鈴 薯 種 植 基 地 [5] 根 據 FAO 生 產 年 報 2011 年 全 世 界 565
8 馬 鈴 薯 的 總 生 產 量 有 百 萬 公 噸, 生 產 量 前 十 名 為 中 國 印 度 俄 羅 斯 烏 克 蘭 美 國 德 國 孟 加 拉 波 蘭 法 國 及 白 俄 羅 斯 [5,6] 台 灣 馬 鈴 薯 之 栽 培 係 始 於 日 治 時 期, 近 年 來 隨 著 國 民 接 受 程 度 之 不 斷 提 昇 及 近 百 年 來 的 栽 培 推 廣, 已 逐 漸 融 入 台 灣 社 會 與 農 業 之 多 元 文 化 中 馬 鈴 薯 偏 好 涼 爽 又 不 潮 濕 的 氣 候 條 件, 因 此 日 夜 溫 差 大 日 照 充 足 之 台 灣 中 南 部 之 秋 冬 時 節 比 較 符 合 其 生 理 需 求, 主 要 之 生 產 區 域 大 抵 以 台 中 市 雲 林 縣 及 嘉 義 縣 水 稻 二 期 作 和 隔 年 一 期 作 間 之 裡 作 為 生 產 據 點, 其 中 以 雲 林 縣 斗 南 地 區 栽 培 面 積 最 大, 其 次 分 別 為 台 中 市 豐 原 嘉 義 縣 溪 口 及 台 南 市 下 營 等 地 區 [7,8] 由 於 馬 鈴 薯 係 屬 外 來 引 種 植 物, 故 而 最 初 之 栽 培 母 本, 係 由 日 本 本 土 輸 入, 西 元 1972 年, 長 期 供 應 台 灣 馬 鈴 薯 種 薯 市 場 之 日 本 北 海 道 種 薯 產 區, 發 生 黃 金 線 蟲 (the golden nematode, Globodera rostochiensis Wr.) 之 危 害, 台 灣 為 免 遭 受 傳 染, 遂 於 隔 (1973) 年 將 之 宣 佈 為 疫 區, 禁 止 進 口, 此 道 禁 令 一 直 延 續 至 今 惟 不 論 由 早 期 從 日 本 進 口 種 薯 至 1950 年 代 農 民 自 行 留 種, 乃 至 1973 年 健 康 種 薯 繁 殖 體 系 實 施 迄 今, 種 薯 質 量 不 穩 定 之 問 題 仍 然 存 在 健 康 種 薯 市 占 率 約 30%, 其 他 種 薯 多 由 業 者 及 農 民 自 行 留 種 或 由 國 外 進 口 [7,8,9] 近 十 年 來 台 灣 栽 培 面 積 介 於 1,500~2,600 公 頃,2011 年 栽 培 面 積 為 2,423 公 頃, 主 要 生 產 地 區 為 雲 林 縣 斗 南 鎮 虎 尾 鎮 莿 桐 鄉 斗 六 市 (1,328 ha) 台 中 市 后 里 區 神 岡 區 潭 子 區 (551 ha) 及 嘉 義 縣 (398 ha), 其 中 以 雲 林 縣 斗 南 鎮 栽 培 面 積 最 大 (539 ha), 其 次 分 別 為 雲 林 縣 虎 尾 鎮 (474 ha) 台 中 市 后 里 區 (189 ha) 神 岡 區 (153 ha) 潭 子 區 (149 ha), 每 公 頃 產 量 約 23,000~26,000 公 斤,100 年 總 產 量 約 達 六 萬 多 噸 [7,10] 台 灣 所 生 產 之 馬 鈴 薯 主 要 以 供 應 國 內 市 場 鮮 食 及 加 工 用, 但 隨 歐 美 速 食 業 進 軍 國 內 餐 飲 市 場, 導 致 加 工 用 馬 鈴 薯 需 求 與 日 俱 增, 卻 因 國 產 品 質 未 臻 理 想, 使 此 項 速 食 用 馬 鈴 薯 材 料 及 其 半 成 品, 仍 得 自 國 外 進 口, 主 要 進 口 國 為 美 國 澳 大 利 亞 及 紐 西 蘭, 101 年 生 鮮 及 冷 藏 進 口 量 為 20,300 公 噸, 平 均 價 格 為 每 公 斤 11.4 元 [7,11] 566
9 台 灣 每 年 8~11 月 為 馬 鈴 薯 栽 培 期, 此 時 進 行 前 置 與 栽 培 作 業, 又 因 前 一 年 所 生 產 的 薯 球 已 銷 售 殆 盡, 新 薯 又 尚 未 採 收, 此 時 價 格 最 高 12~3 月 為 採 收 期, 馬 鈴 薯 陸 續 採 收, 生 鮮 品 進 入 市 場, 價 格 開 始 下 滑 4~8 月 為 冷 藏 期, 陸 續 釋 出 冷 藏 商 品 供 應 市 場, 價 格 較 前 期 回 穩, 一 方 面 亦 可 作 為 台 灣 夏 季 蔬 菜 不 足 及 因 應 颱 風 季 平 穩 蔬 菜 價 格 之 冷 藏 蔬 菜 [7] 二 馬 鈴 薯 之 品 種 在 秘 魯, 除 了 最 普 通 的 土 黄 色 馬 鈴 薯 外, 當 地 農 民 還 種 植 出 了 五 顏 六 色 奇 形 怪 狀 的 馬 鈴 薯, 使 得 秘 魯 馬 鈴 薯 品 種 多 達 3500 種 世 界 各 地 又 不 斷 地 培 育 新 品 種, 目 前 全 世 界 有 幾 千 個 品 種, 有 含 澱 粉 比 例 較 高, 適 合 作 為 主 食 的, 也 有 適 合 作 為 蔬 菜 食 用 的 人 們 根 據 不 同 的 用 途 培 養 出 很 多 新 品 種, 花 色 有 白 色 紅 色 紫 色 等 品 種, 地 下 塊 莖 有 圓 形 卵 形 和 橢 圓 形, 其 皮 色 有 紅 色 黃 色 白 色 和 紫 色 的 不 同 品 種 一 般 用 塊 莖 上 的 芽 眼 切 下 播 種, 如 果 用 種 子 種 植, 很 快 就 會 產 生 變 異 [5] 目 前 台 灣 市 面 上 的 馬 鈴 薯 品 種 有 鮮 食 用 的 " 台 農 1 號 " " 種 苗 2 號 " " 大 利 " " 台 農 3 號 " 台 灣 樂 事 (Lay's) 的 " 百 樂 FL-1867" " 樂 事 FL-1879"; 加 工 用 的 " 大 西 洋 (Atlantic) " " 西 比 大 (Chipeta)" 及 主 要 品 種 " 克 尼 伯 (Kennebec)", 並 有 少 數 由 阿 拉 斯 加 流 入 之 "Russet" "Run Red" 等 品 種, 但 只 有 " 種 苗 2 號 " 及 " 克 尼 伯 " 品 種 經 由 健 康 種 薯 三 級 繁 殖 制 度 進 行 推 廣, 種 薯 市 占 率 約 30%, 其 他 種 薯 多 由 業 者 及 農 民 自 行 留 種 [4,7] 三 馬 鈴 薯 與 健 康 馬 鈴 薯 具 有 很 高 的 營 養 價 值 和 藥 用 價 值 它 富 含 大 量 碳 水 化 合 物, 能 供 給 人 體 大 量 的 熱 能 馬 鈴 薯 的 營 養 成 分 也 非 常 全 面, 含 有 蛋 白 質 礦 物 質 ( 磷 鈣 等 ) 維 生 素 等 多 種 成 分, 營 養 結 構 也 較 合 理, 有 地 下 蘋 果 之 稱 其 所 含 的 維 生 素 C 是 蘋 果 的 10 倍,B 族 維 生 素 是 蘋 果 的 4 倍, 各 種 礦 物 質 是 蘋 果 的 幾 倍 至 幾 十 倍 不 等, 食 用 後 有 很 好 的 飽 腹 感 馬 鈴 薯 的 皮 富 含 綠 原 酸 (chlorogenic acid) 和 硫 辛 酸 (lipoic acid) 綠 原 酸 有 抗 氧 化 和 抗 癌 的 功 效, 硫 辛 酸 可 淡 斑 防 止 皮 膚 老 化 馬 鈴 薯 還 含 有 能 夠 幫 助 預 防 老 年 疾 病 的 膳 食 抗 氧 化 劑 以 及 有 利 於 健 康 的 膳 食 纖 維 [5] 567
10 馬 鈴 薯 含 有 一 些 有 毒 的 生 物 鹼 (alkaloid), 主 要 是 茄 鹼 (solanine) 和 查 茄 鹼 (chaconine) 馬 鈴 薯 中 茄 鹼 含 量 一 般 為 每 公 斤 30 至 100 毫 克, 通 常 認 為 每 公 斤 200 毫 克 以 內 食 用 是 安 全 的, 但 發 芽 馬 鈴 薯 芽 眼 四 周 和 見 光 變 綠 部 位, 茄 鹼 含 量 可 高 達 每 公 斤 5 克, 因 此 食 用 可 能 中 毒 馬 鈴 薯 受 損 後, 茄 鹼 含 量 也 會 增 加 [5,12] 肆 馬 鈴 薯 之 廚 藝 與 節 慶 一 馬 鈴 薯 之 製 備 烹 調 馬 鈴 薯 是 目 前 世 界 上 除 了 穀 物 以 外, 用 作 人 類 主 食 的 最 重 要 的 糧 食 作 物, 主 要 食 用 其 地 下 塊 莖 馬 鈴 薯 收 穫 後 可 以 貯 存 到 第 二 年 秋 天, 一 般 要 避 光 陰 冷 乾 燥 條 件 貯 存, 春 季 要 避 免 發 芽 [5] 馬 鈴 薯 塊 莖 含 有 76.3% 水 分 和 23.7% 乾 物 質, 其 中 包 括 17.5% 澱 粉 0.5% 糖 1~2% 蛋 白 質 及 1% 無 機 鹽 馬 鈴 薯 鮮 薯 可 供 燒 煮 作 為 主 食 或 蔬 菜, 適 用 於 炒 燉 燒 炸 等 烹 調 方 法 但 鮮 薯 塊 莖 體 積 大, 含 水 量 高, 運 輸 和 長 期 貯 藏 有 困 難 爲 此, 世 界 各 國 十 分 注 意 開 發 馬 鈴 薯 的 加 工 食 品, 如 法 式 凍 炸 條 炸 片 速 溶 全 粉 澱 粉 以 及 花 樣 繁 多 的 糕 點 蛋 捲 等, 達 100 多 種 依 據 馬 鈴 薯 健 康 吃 法 排 行 榜, 一 蒸 馬 鈴 薯, 帶 皮 蒸 製 的 整 馬 鈴 薯 營 養 損 失 更 少, 還 能 保 留 天 然 清 香 二 馬 鈴 薯 泥, 馬 鈴 薯 蒸 熟 後 壓 成 泥, 口 感 酥 軟, 更 適 合 老 人 和 孩 子 三 紅 燒 馬 鈴 薯, 馬 鈴 薯 切 成 大 塊, 馬 鈴 薯 燒 牛 肉 是 絕 配 四 炒 馬 鈴 薯 片, 馬 鈴 薯 切 成 薄 片 烹 調 五 炒 馬 鈴 薯 絲, 早 放 醋, 不 但 增 加 口 感, 還 能 提 高 蛋 白 質 鈣 和 維 生 素 C 等 營 養 素 的 吸 收 率 晚 放 鹽, 一 來 鹽 會 讓 馬 鈴 薯 絲 變 軟, 二 來 會 增 加 維 生 素 C 的 損 失 [13] 二 馬 鈴 薯 與 節 慶 雲 林 縣 斗 南 鎮 舊 名 他 里 霧, 出 產 紅 蘿 蔔 馬 鈴 薯 鳳 梨 綠 竹 筍 絲 瓜 稻 米 等 馬 鈴 薯 種 植 650 公 頃, 年 產 量 2 萬 公 噸, 名 列 全 台 前 茅 馬 鈴 薯 被 國 外 營 養 學 家 肯 定 是 十 全 十 美 食 物, 但 國 內 卻 因 飲 食 習 慣 不 同, 營 養 極 高 的 馬 鈴 薯 變 成 副 食 品 斗 南 鎮 公 所 2014 年 04 月 26 日 上 午 在 觀 光 夜 市 廣 場 舉 辦 首 屆 馬 鈴 薯 節, 希 望 透 過 馬 鈴 568
![穫 後 可 以 貯 存 到 第 二 年 秋 天, 一 般 要 避 光 陰 冷 乾 燥 條 件 貯 存, 春 季 要 避 免 發 芽 [5] 馬 鈴 薯 塊 莖 含 有 76.3% 水 分 和 23.7% 乾 物 質, 其 中 包 括 17.5% 澱 粉 0.](/docs-images/44/20608531/images/page_10.jpg "5% 糖 1~2% 蛋 白 質 及 1% 無 機 鹽 馬 鈴 薯 鮮 薯 可 供 燒 煮 作 為 主 食 或 蔬 菜, 適 用 於 炒 燉 燒 炸 等 烹 調 方 法 但 鮮 薯 塊 莖 體 積 大, 含 水 量 高, 運 輸 和 長 期 貯 藏 有 困 難 爲 此, 世 界 各 國 十 分 注 意 開 發 馬 鈴 薯 的 加 工 食 品, 如 法 式 凍 炸 條 炸 片 速 溶 全 粉 澱 粉")
11 薯 節 宣 傳 它 的 好 處 馬 鈴 薯 節 活 動 推 出 創 意 美 食 料 理 展 示, 將 吐 司 火 腿 馬 鈴 薯 跟 蛋 結 合, 烹 飪 出 甜 心 馬 泥 馬 鈴 薯 杯 烤 蛋 馬 鈴 薯 甜 筒 等 創 意 料 理 也 推 出 好 薯 料 理 品 嚐 宴 及 創 意 饗 宴, 特 別 邀 請 知 名 廚 師 製 作 馬 鈴 薯 麻 油 雞 湯 日 香 焗 海 鮮 馬 鈴 薯 馬 鈴 薯 燉 雞 等, 邀 請 民 眾 來 品 嚐 美 味 料 理 [14] 陜 西 省 定 邊 縣 為 馬 鈴 薯 生 產 第 一 大 縣, 種 植 面 積 達 100 餘 萬 畝, 年 產 量 100 多 萬 噸, 在 中 國 位 居 前 列 該 縣 所 產 馬 鈴 薯 因 其 個 大 形 圓 皮 光 芽 眼 淺 等 特 性 深 受 好 評 兩 年 一 屆 的 定 邊 馬 鈴 薯 文 化 節, 通 過 文 藝 活 動 觀 摩 馬 鈴 薯 種 植 基 地 及 產 品 展 銷 會, 提 高 了 當 地 馬 鈴 薯 等 一 批 特 色 農 產 品 品 牌 在 國 內 外 市 場 上 的 知 名 度 [15] 在 奧 地 利 邊 境 小 鎮 格 拉 斯 (Geras, Austria), 每 年 10 月 第 一 個 週 末 的 馬 鈴 薯 節 (Erdäpfelfest Geras) 都 能 為 這 座 僅 有 1400 位 居 民 的 小 鎮 吸 引 至 少 1.3 萬 遊 客 格 拉 斯 的 馬 鈴 薯 節 始 於 1997 年, 如 今 已 發 展 成 為 當 地 規 模 最 大 的 秋 季 商 品 交 易 和 美 食 節 日 [16] 加 拿 大 安 大 略 省, 每 年 8 月 舉 辦 阿 利 斯 頓 馬 鈴 薯 節 (Alliston Potato Festival),2014 年 舉 辦 了 第 41 屆 活 動 [17] 伍 結 論 馬 鈴 薯 自 日 治 時 期 引 進 栽 培 至 今, 經 過 八 十 餘 年 來 之 演 進 栽 培 產 區 由 最 初 期 之 北 台 灣 逐 漸 南 移 至 中 南 部 地 區 ; 目 前 已 為 台 中 雲 林 嘉 義 台 南 等 地 秋 冬 水 田 重 要 之 裡 作 馬 鈴 薯 在 台 灣 主 要 作 為 蔬 菜 及 休 閒 食 品 用 近 年 來 隨 著 國 民 接 受 程 度 之 不 斷 提 昇 及 近 百 年 來 的 栽 培 推 廣, 已 逐 漸 融 入 台 灣 社 會 與 農 業 之 多 元 文 化 中 台 灣 每 年 8~11 月 為 馬 鈴 薯 栽 培 期, 因 前 一 年 所 生 產 的 薯 球 已 銷 售 殆 盡, 新 薯 又 尚 未 採 收, 此 時 價 格 最 高 12~3 月 為 採 收 期, 馬 鈴 薯 陸 續 採 收, 生 鮮 品 進 入 市 場, 價 格 開 始 下 滑 4~8 月 為 冷 藏 期, 陸 續 釋 出 冷 藏 商 品 供 應 市 場, 價 格 較 前 期 回 穩, 一 方 面 亦 可 作 為 台 灣 夏 季 蔬 菜 不 足 及 因 應 颱 風 季 平 穩 蔬 菜 價 格 之 冷 藏 蔬 菜 馬 鈴 薯 富 含 大 量 碳 水 化 合 物, 能 供 給 人 體 大 量 的 熱 能 馬 鈴 薯 也 含 有 蛋 白 質 礦 物 質 ( 磷 鈣 等 ) 維 生 素 等 多 種 成 分 發 芽 馬 鈴 薯 芽 眼 四 周 和 見 光 變 綠 部 位, 茄 鹼 含 569
![化 節, 通 過 文 藝 活 動 觀 摩 馬 鈴 薯 種 植 基 地 及 產 品 展 銷 會, 提 高 了 當 地 馬 鈴 薯 等 一 批 特 色 農 產 品 品 牌 在 國 內 外 市 場 上 的 知 名 度 [15] 在 奧 地 利 邊 境 小 鎮 格 拉 斯 (Geras, Austria), 每 年 10 月 第 一 個 週 末 的 馬 鈴 薯 節 (Erdäpfelfest](/docs-images/44/20608531/images/page_11.jpg "Geras) 都 能 為 這 座 僅 有 1400 位 居 民 的 小 鎮 吸 引 至 少 1.")
12 量 可 高 達 每 公 斤 5 克, 因 此 食 用 可 能 中 毒 馬 鈴 薯 鮮 薯 可 供 燒 煮 作 為 糧 食 或 蔬 菜, 適 用 於 炒 燉 燒 炸 等 烹 調 方 法 但 鮮 薯 塊 莖 體 積 大, 含 水 量 高, 運 輸 和 長 期 貯 藏 有 困 難 爲 此, 世 界 各 國 皆 努 力 開 發 馬 鈴 薯 加 工 食 品 2014 年 04 月 26 日 在 斗 南 鎮 舉 辦 首 屆 馬 鈴 薯 節, 希 望 透 過 馬 鈴 薯 節 宣 傳 它 的 好 處 在 奧 地 利 邊 境 小 鎮 格 拉 斯,1997 年 起 每 年 10 月 第 一 個 週 末 舉 辦 馬 鈴 薯 節 (Erdäpfelfest Geras), 如 今 已 發 展 成 為 當 地 規 模 最 大 的 秋 季 商 品 交 易 和 美 食 節 日 在 加 拿 大 安 大 略 省, 每 年 8 月 舉 辦 阿 利 斯 頓 馬 鈴 薯 節 (Alliston Potato Festival),2014 年 舉 辦 了 第 41 屆 活 動 陸 參 考 文 獻 [1] 徐 阿 里 徐 珠 璽 蘇 烈 頎 許 淑 貞 曾 鑫 順 王 正 方 蕭 烟 淨 夏 先 瑜 何 學 斌 邱 致 穎 林 正 昌 郭 金 琼,(2011), 食 物 製 備 原 理 與 應 用, 華 格 那 企 業 有 限 公 司 出 版, 台 中 市 [2] 嘉 明 由 歐 洲 人 主 食 馬 鈴 薯 談 起 馬 鈴 薯 : 改 變 歷 史 的 貧 民 美 饌 書 評, 瀏 覽 [3] 曹 幸 之 謝 哲 進 蔡 永 福,(2005), 台 灣 農 家 要 覽 增 修 訂 三 版 農 作 篇 ( 二 ) 貳. 蔬 菜 三. 莖 菜 類 ( 八 ) 馬 鈴 薯, 頁, 豐 年 社, 台 北 市 [4] 專 家 介 紹 馬 鈴 薯 曾 以 劇 烈 方 式 改 變 世 界 歷 史, 瀏 覽 [5] 馬 鈴 薯 - 維 基 百 科, 自 由 的 百 科 全 書, 瀏 覽 [6]FAOSTAT. Retrieved 22 April [7] 林 上 湖 鍾 文 全 張 定 霖 姚 士 源, 台 灣 馬 鈴 薯 種 薯 栽 培 現 況, 農 政 與 農 情 / 97 年 6 月 ( 第 192 期 ), 瀏 覽 [8] 陳 葦 玲 劉 興 隆 戴 振 洋, 臺 灣 馬 鈴 薯 產 業 現 況, 瀏 覽 [9] 林 上 湖 鍾 文 全 楊 佐 琦,2010, 台 灣 馬 鈴 薯 產 業 80 年 之 回 顧 與 展 望, 植 物 種 苗 12(4):1 23 [10] 各 項 作 物 產 量 排 序 查 詢, 瀏 覽 [11] 財 政 部 關 務 署 統 計 資 料 庫 查 詢, 瀏 覽 [12] 徐 明 達,(2009), 廚 房 裡 的 秘 密 : 飲 食 的 科 學 及 文 化, 二 魚 文 化, 台 北 市,416 頁 [13] 遲 紅 林, 營 養 又 好 吃 的 馬 鈴 薯 健 康 吃 法 排 行 榜, &categorycode=0006,2014/5/2 瀏 覽 [14] 首 屆 馬 鈴 薯 節 斗 南 端 美 味, 中 央 社, 瀏 覽 [15] 定 邊 馬 鈴 薯 文 化 節 開 幕 劉 歡 手 捧 馬 鈴 薯 來 助 興, 瀏 覽 [16] 奧 地 利 邊 境 小 鎮 格 拉 斯 舉 辦 馬 鈴 薯 節, 2014/5/2 瀏 覽 [17] 41st Annual Alliston Potato Festival, Alliston, Ontario, Canada, Retrieved 3 May
![8 月 舉 辦 阿 利 斯 頓 馬 鈴 薯 節 (Alliston Potato Festival),2014 年 舉 辦 了 第 41 屆 活 動 陸 參 考 文 獻 [1] 徐 阿 里 徐 珠 璽 蘇 烈 頎 許 淑 貞 曾 鑫 順 王 正 方 蕭 烟 淨 夏 先 瑜 何 學 斌 邱 致 穎 林 正 昌 郭 金 琼,(2011), 食 物 製 備 原 理 與 應 用, 華 格 那 企 業 有](/docs-images/44/20608531/images/page_12.jpg "限 公 司 出 版, 台 中 市 [2] 嘉 明 由 歐 洲 人 主 食 馬 鈴 薯 談 起 馬 鈴 薯 : 改 變 歷 史 的 貧 民 美 饌 書 評, http://www.epochtimes.com/b5/8/1/20/n1984311.")
13 異 文 化 交 流 國 際 學 術 研 討 會 論 文 集 / 蔡 竹 固 總 策 劃 ISBN ( 平 裝 ) 南 榮 科 技 大 學 生 活 應 用 學 院 研 討 會 論 文 集 發 行 人 黃 聰 亮 總 策 劃 蔡 竹 固 主 任 編 輯 蔡 竹 固 副 主 任 編 輯 蕭 玉 燕 執 行 編 輯 蔡 淑 惠 校 對 蔡 淑 惠 出 版 單 位 南 榮 科 技 大 學 生 活 應 用 學 院 地 址 台 南 市 鹽 水 區 朝 琴 路 178 號 電 話 #6001 傳 真 網 址 售 價 NT650 元 出 版 日 期 2016 年 02 月 19 日 版 權 所 有, 本 刊 圖 文 非 經 同 意, 不 得 轉 載
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利 六 利 林 林 20 82 39 18 21 1 92 49 17 137 3,506.984 88 241 30 年 20 39 18 21 1 (1) (1) 20 1 ( 82 4 ~ 103 10 1 2 82323 139369 1993.04.21-2003.04.20 1998.09.21-2009.12.11 3 199487 2003.01.11-2014-04.01 4 173602
has become a rarity. In other words, the water resources that supply the needs in Taiwan depend crucially on the reservoirs built at least more than t
臺 灣 水 利 第 64 卷 第 1 期 民 國 105 年 3 月 出 版 Taiwan Water Conservancy Vol. 64, No. 1, March 2016 論 台 灣 水 資 源 開 發 的 必 要 性 The Essentiality of Water Resource Development in Taiwan * 虞 國 興 GWO-HSING YU 淡 江 大 學
第 3 期 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 石 摇 敏 : 从 稻 鱼 鸭 共 生 冶 看 侗 族 的 原 生 饮 食 77 居 [3] 虽 然 远 离 江 海, 但 仍 保 留 着 饭 稻 羹 鱼 冶 的 传 统 劳 作 方 式 及 生 活 习 俗 从 江 侗 族 家 家 户 户 都
![第 3 期 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 石 摇 敏 : 从 稻 鱼 鸭 共 生 冶 看 侗 族 的 原 生 饮 食 77 居 [3] 虽 然 远 离 江 海, 但 仍 保 留 着 饭 稻 羹 鱼 冶 的 传 统 劳 作 方 式 及 生 活 习 俗 从 江 侗 族 家 家 户 户 都](/thumbs/41/22675070.jpg "第 3 期 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 石 摇 敏 : 从 稻 鱼 鸭 共 生 冶 看 侗 族 的 原 生 饮 食 77 居 [3] 虽 然 远 离 江 海, 但 仍 保 留 着 饭 稻 羹 鱼 冶 的 传 统 劳 作 方 式 及 生 活 习 俗 从 江 侗 族 家 家 户 户 都")
第 33 卷 第 3 期 中国农业大学学报( 社会科学版) 2016 年 6 月 China Agricultural University Journal of Social Sciences Edition 从 稻鱼鸭共生冶 看侗族的原生饮食 以贵州省从江县稻鱼鸭共生系统为例 石摇 敏 [ 摘摇 要] 摇 侗族先民以生产糯稻为主,并利用稻田养鱼鸭,创造了侗族地区 稻鱼鸭共生冶 的原始有机农 业文化经典形式
Microsoft Word - 台灣舞獅歷史發展脈絡之探析…全文
1 1 73 2 3 4 5 2003 p259 2 7 1997 p136 3 4 17 53 20 165~167 74 1064 5 ( ) 26 6 7 8 < > 37 39 37.1p4 40 9 10 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 1887 17 ~ 1962 小譃竟成生死 53 54 55 皷角鬧西皮 11 : 56 金獅献瑞慶春王 燈明花市艶風光 58
附件1：
附 件 1: 全 国 优 秀 教 育 硕 士 专 业 学 位 论 文 推 荐 表 单 位 名 称 : 西 南 大 学 论 文 题 目 填 表 日 期 :2014 年 4 月 30 日 数 学 小 组 合 作 学 习 的 课 堂 管 理 攻 硕 期 间 及 获 得 硕 士 学 位 后 一 年 内 获 得 与 硕 士 学 位 论 文 有 关 的 成 果 作 者 姓 名 论 文 答 辩 日 期 学 科 专
310 日治時期前臺灣醫療發展之探討 逐漸發揮著重要的作用 因此臺灣早期醫療的發 臺灣的歷史發展 自明朝時期荷蘭 西班牙 展即是以原始醫療及從中國大陸傳習至臺灣的中 來臺灣發展之後 臺灣的史料記載才逐漸多了起 醫體系為主 而此時期來臺灣之中醫師 其技術 至清朝 從中國大陸移民來臺的人數大量增加 水平
309 J Chin Med Special Edition (2): 309-320, 2014 DOI: 10.3966/101764462014122502017 日治時期前臺灣醫療發展之探討 張加昇 蘇奕彰 * 中國醫藥大學中醫學系博士班 台中 台灣 本文探討從 17 世紀荷蘭 西班牙占領時期以及明清統治時期的關於臺灣早期醫療發展事 項的記載 以及中醫在臺灣早期發展之成果 在臺灣的歷史發展之中
标题
第１期 阅江学刊 ２０１６ 年 ２ 月 Ｙｕｅｊｉａｎｇ Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｊｏｕｒｎａｌ Ｎｏ １ Ｆｅｂ ２０１６ 审美文化研究 植物审美专辑 论 红楼梦 中的桂花 俞香顺 南京师范大学 南京 ２１００９７ 摘要 红楼梦 继承了桂花的原型意义 比德 思路 用桂花形容袭人的性格 还使用了 蟾桂 折桂 两个与桂花有关的典故 红楼梦 中出现的桂花既有秋桂 也有南方特有的春 桂 红楼梦 中有两次赏桂活动
第一章 出口退税制改革的内容
密 级 学 号 2 0 0 1 0 3 2 9 毕 业 设 计 ( 论 文 ) 出 口 退 税 制 改 革 对 我 国 出 口 的 影 响 院 ( 系 部 ): 经 济 管 理 学 院 姓 名 : 王 晓 年 级 : 2001 级 专 业 : 国 际 经 济 与 贸 易 指 导 教 师 : 杜 秀 芳 教 师 职 称 : 讲 师 2005 年 6 月 10 日 北 京 北 京 石 油 化 工 学 院
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馬 鈴 薯 微 體 繁 殖 技 術 之 開 發 與 應 用 1 胡 文 若 孫 文 章 2 摘 要 胡 文 若 孫 文 章 2014 馬 鈴 薯 微 體 繁 殖 技 術 之 開 發 與 應 用 臺 南 區 農 業 改 良 場 研 究 彙 報 65:20-28 本 試 驗 擬 以 檢 測 通 過 之 無 病 毒 母 株, 利 用 組 織 培 養 方 式 大 量 繁 殖 健 康 馬 鈴 薯 組 織 培
标题
第３期 ２０１５ 年 ６ 月 Ｎｏ ３ 阅江学刊 Ｙｕｅｊｉａｎｇ Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｊｏｕｒｎａｌ Ｊｕｎ ２０１５ 高等教育评论 关于日本高校人才培养机制创新的若干思考 祝曙光 苏州科技学院 江苏 苏州 ２１５００９ 摘要 日本各界认为 导致 ２０ 世纪 ９０ 年代经济低迷的原因之一就是高等教育缺乏创新精 神 人才培养机制僵化 由此开启了新一轮高等教育改革 改革注重培养学生的创新精神 构 建符合时代要求的新型人才培养机制
廣州舊城區的保護和發展
黄 爲 爲 爲 爲 塲 爲 茘 爲 爲 爲 爲 産 统 装 爲 爲 爲 爲 爲 爲 爲 茘 衞 産 爲 塲 爲 爲 爲 爲 爲 滙 爲 滙 爲 爲 爲 爲 爲麽麽 强 迹 啓 啓 産 産 [1] [2] [3] [4] 20 [5] 2000 [6] [7], 20 [8] http://www.gz.gov.cn2002.7.14 [9] 2000.4 [10] [11] 20 2001.1.29
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* 1961 1963 1 2 3 4 5 1958 1965 200433 chen_xi@ fudan. edu. cn * 2015M570320 1 2 3 4 2000 4 2001 6 1999 1 1999 5 5 1961 1963 2003 2007 7 140 1 2 3 4 5 20 50 20 6 20 50 1957 200 7 1958 11 11 8 9 1958 3
(Microsoft Word - 22\264\301\261\306\252\251970610\247\271\246\250.doc)
德 霖 學 報 第 二 十 二 期 民 國 97 年 6 月 物 業 管 理 產 業 證 照 所 需 知 識 之 系 所 學 門 歸 屬 剖 析 物 業 管 理 產 業 證 照 所 需 知 識 之 系 所 學 門 歸 屬 剖 析 凌 烽 生 德 霖 技 術 學 院 營 建 科 技 系 副 教 授 兼 系 主 任 摘 要 本 文 主 要 剖 析 內 容, 是 以 大 陸 所 實 施 之 物 業 管 理
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95 7 89-114 * ( ) 600 544 * E-mailyingdear@gmail.com Tel0937-597234 90 95 7 1200 894 ( ) ( ) ( ) 501-1000 ( ) 91 1980 1989 ( 2001 ) 1 2004 1992 1 1994 212,254 151,989 6,020 2,344 38,473 105,152 0 1995
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* 0 0 50 0 0 1 196 Rachel Carson 0 50 0 0 011 1986 1994 009 7 0 4007 zlhhorse@ 16. com * 1949 010 11YJC7907 1 181 017 0 0 1950 195 1 195 1 1955 1 1956 1 1956 7 1 1957 10 1958 11 1960 5 196 0 1 18 7 199
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I II Research on the Development of Folk Sports in Taiwan With Rope-Jumping as the Main Subject Abstract The first national folk sports competition, held in Tainan city on Sep 9, 1976, established the
186 臺 灣 學 研 究. 第 十 三 期 民 國 一 一 年 六 月 壹 前 言 貳 從 廢 廳 反 對 州 廳 設 置 到 置 郡 運 動 參 地 方 意 識 的 形 成 與 發 展 肆 結 論 : 政 治 史 的 另 一 個 面 相 壹 前 言 長 期 以 來, 限 於 史 料 的 限 制
臺 灣 學 研 究 第 13 期, 頁 185-206 民 國 101 年 6 月 國 立 中 央 圖 書 館 臺 灣 分 館 1920 年 臺 灣 廢 廳 反 對 運 動 與 地 方 意 識 *1 日 治 時 期 臺 灣 政 治 史 的 再 論 析 **2 蔡 蕙 頻 摘 要 長 期 以 來, 限 於 史 料 的 限 制 與 戰 後 特 殊 的 時 空 背 景, 日 治 時 期 政 治 史 研 究
Japan He Bin Professor, School of Humanities and Social Sciences Tokyo Metropolitan University Abstract In daily life, the food on the table in the fa
2007 10 177-196 Symbolic Meanings of the Food in the First Lunar Month between China and 177 Japan He Bin Professor, School of Humanities and Social Sciences Tokyo Metropolitan University Abstract In daily
Chinese oil import policies and reforms 随 着 经 济 的 发 展, 目 前 中 国 石 油 消 费 总 量 已 经 跃 居 世 界 第 二 作 为 一 个 负 责 任 的 大 国, 中 国 正 在 积 极 推 进 能 源 进 口 多 元 化, 鼓 励 替 代
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受訪者編號：
台 灣 社 會 變 遷 基 本 調 查 計 畫 第 六 期 第 四 次 調 查 計 畫 執 行 報 告 傅 仰 止 章 英 華 杜 素 豪 主 編 廖 培 珊 計 畫 編 號 :NSC 102-2420-H-001-007-SS2 中 央 研 究 院 社 會 學 研 究 所 二 一 四 年 三 月 參 與 教 授 傅 仰 止 計 畫 主 持 人 中 央 研 究 院 社 會 學 研 究 所 研 究 員
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33 4 2014 467 478 Studies in the History of Natural Sciences Vol. 33 No. 4 2014 030006 20 20 N092 O6-092 A 1000-1224 2014 04-0467-12 200 13 Roger Bacon 1214 ~ 1292 14 Berthold Schwarz 20 Luther Carrington
Journal of Arid Meteorology Vol. 28 No. 4 Dec a
28 4 2010 12 1006-7639 2010-04 - 0411-07 Journal of Arid Meteorology Vol. 28 No. 4 Dec 2010 50 a 1 2 3 4 1 1. 737200 2. 733300 3. 737100 4. 733000 1959 ~ 2009 Mann - Kendall T - Yamamoto 1990 1996 50 a
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綜 合 論 述 臺 中 區 農 業 改 良 場 研 究 彙 報 107:1-12 (2010) 1 臺 灣 一 百 多 年 來 的 有 機 農 業 發 展 之 歷 史 回 顧 1 謝 順 景 2 前 言 臺 灣 的 近 代 農 業 和 世 界 各 進 步 的 國 家 一 樣, 是 依 靠 高 投 入 的 無 機 化 學 肥 料 及 化 學 合 成 農 藥 來 防 治 病 蟲 害, 並 走 向 單 一
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1. (74)16 5-30 2. (61) 3. (84) : 4. (51) 5. (76) 6. (52) 7. (82) - : 267-276 :: 8. (86) 9. (84) 140 243-255 10. (88) 11. (86) 115-144 12. (51) 408-425 13. (6) 33-36 14. (67) 15. (19) 16. ( ) (72) 17. (75)
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桃創學報
客 家 聚 落 文 化 創 意 產 業 再 造 : 新 竹 縣 寶 山 鄉 產 業 文 化 廊 道 建 構 研 究 鄭 幸 真 * 桃 園 創 新 技 術 學 院 室 內 設 計 系 摘 要 北 台 灣 許 多 客 家 聚 落 多 位 於 丘 陵 地 以 農 產 業 為 主 的 地 區, 在 目 前 文 化 創 意 產 業 盛 行 發 展 的 當 下, 如 何 從 傳 統 產 業 為 主 的 聚 落
University of Science and Technology of China A dissertation for master s degree A Study on Cross-border M&A of Chinese Enterprises Author s Name: JIA
中 国 科 学 技 术 大 学 硕 士 学 位 论 文 中 国 大 陆 企 业 境 外 并 购 研 究 作 者 姓 名 : 学 科 专 业 : 导 师 姓 名 : 完 成 时 间 : 蒋 果 管 理 科 学 与 工 程 鲁 炜 二 八 年 四 月 二 十 日 University of Science and Technology of China A dissertation for master
排版稿.FIT)
第 30 卷 第 2 期 2015 年 4 月 Journal ofjingdezhen University Vol.30No.2 Apr.2015 弘 扬 陶 瓷 文 化 提 升 名 城 价 值 特 约 栏 目 主 持 人 韩 晓 光 教 授 景 德 镇 是 闻 名 世 界 的 瓷 都, 千 年 不 息 的 窑 火 创 造 了 辉 煌 璀 璨 的 陶 瓷 艺 术, 同 时 也 积 淀 了 博 大
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國立高雄大學○○○○○○學系(研究所)(標楷體18號字
國 立 高 雄 大 學 都 市 發 展 與 建 築 研 究 所 碩 士 論 文 高 雄 後 勁 地 區 傳 統 民 居 特 徵 之 研 究 The Study of The Characteristic of Traditional Residential Buildings of Houjing District in Kaohsiung 研 究 生 : 許 輝 隆 撰 指 導 教 授 : 陳 啟
标题
文化创新蓝皮书 24 山东省文化产业发展政策支撑体系探究 张胜冰 张 欣 摘 要: 近年来, 山东省把发展文化产业作为加快建设经济文化强省的 重大举措, 通过加快推进文化体制改革, 加大政策资金扶持力度等方式, 大 力促进文化产业发展并取得显著成效 在文化产业发展过程中, 山东省逐步 建立并不断完善具有自身特色的文化产业发展政策支撑体系, 在政府的统一 规划指导下, 依靠一系列符合山东文化产业发展实际需求的政策措施,
The Study on the Contemporary Culture of Film Festivals in Taichung Area A Thesis Submitted to Department of Fine Arts College of Humanities and Liber
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論 史 記 五 帝 本 紀 首 黃 帝 之 意 義 林 立 仁 明 志 科 技 大 學 通 識 教 育 中 心 副 教 授 摘 要 太 史 公 司 馬 遷 承 父 著 史 遺 志, 並 以 身 膺 五 百 年 大 運, 上 繼 孔 子 春 秋 之 史 學 文 化 道 統 為 其 職 志, 著 史 記 欲 達 究 天 人 之 際, 通 古 今 之 變, 成 一 家 之 言 之 境 界 然 史 記 百
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南 華 大 學 宗 教 學 研 究 所 碩 士 論 文 彰 化 市 角 頭 搶 轎 研 究 - 以 大 甲 媽 祖 過 境 為 例 Gangster and Palanquin-robbing in Mazu Pilgrimage Procession in Zhanghua, Taiwan. 研 究 生 : 鍾 秀 雋 指 導 教 授 : 張 珣 博 士 何 建 興 博 士 中 華 民 國 九 十
2015年4月11日雅思阅读预测机经（新东方版）
剑 桥 雅 思 10 第 一 时 间 解 析 阅 读 部 分 1 剑 桥 雅 思 10 整 体 内 容 统 计 2 剑 桥 雅 思 10 话 题 类 型 从 以 上 统 计 可 以 看 出, 雅 思 阅 读 的 考 试 话 题 一 直 广 泛 多 样 而 题 型 则 稳 中 有 变 以 剑 桥 10 的 test 4 为 例 出 现 的 三 篇 文 章 分 别 是 自 然 类, 心 理 研 究 类,
Microsoft Word - 蔡宗信，臺灣高蹺陣之歷史淵源，中華民國大專院校九十三年度體育學術研討會論文集，93年5月 1-13頁。.doc
臺 灣 高 蹺 陣 之 歷 史 淵 源 A Study on the History Development of the Stilts in Taiwan 國 立 臺 南 師 範 學 院 體 育 學 系 蔡 宗 信 中 文 摘 要 關 鍵 詞 : 高 蹺 陣 民 俗 體 育 陣 頭 高 蹺 其 源 起 與 堯 舜 時 鶴 氏 族 之 圖 騰 舞 蹈 及 沿 海 漁 民 捕 漁 生 活 有 關, 甲
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0 No. 0 JOURNAL OF HISTORIOGRAPHY Serial No. ( 南 京 大 学 历 史 系, 江 苏 南 京 009) 新 文 化 运 动 以 后, 中 国 的 文 史 学 术 界 大 致 分 为 南 北 两 大 系 统, 以 新 旧 为 重 要 分 野 其 中, 位 于 南 京 的 东 南 大 学 多 被 视 为 南 方 旧 学 的 重 镇 9 年 南 京 国 民 政
不同教學方法增進學生科學本質學習成效之比較與分析
屏 東 教 育 大 學 學 報 - 人 文 社 會 類 第 三 十 八 期 2012 年 3 月 頁 205-234 北 宋 茶 俗 掠 影 以 蘇 軾 茶 詞 為 主 的 探 討 陳 金 英 摘 要 宋 代, 是 一 個 茶 風 熾 盛 的 朝 代, 而 代 表 宋 代 的 文 學 體 裁 宋 詞, 正 是 蘊 含 大 量 飲 茶 風 俗 的 重 要 文 獻 然 而 歷 來 研 究 宋 詞 或 研
念「舊」新潮流─國立臺灣圖書館舊籍行銷策略探究
念 舊 新 潮 流 國 立 臺 灣 圖 書 館 舊 籍 行 銷 策 略 探 究 Change Old to New Trend the Promotion Strategies of Old Books of the National Taiwan Library 蔡 蕙 頻 Hui-Pin Tsai 國 立 臺 灣 圖 書 館 編 輯 Editor, National Taiwan Library
世新稿件end.doc
Research Center For Taiwan Economic Development (RCTED) 2003 8 1 2 Study of Operational Strategies on Biotechnology Pharmaceutical Products Industry in Taiwan -- Case Study on Sinphar Pharmaceutical Company
62 互 動 性 裝 置 藝 術 對 幼 保 系 學 生 壓 力 情 緒 療 癒 影 響 之 案 例 探 究 62 壹 緒 論 一 研 究 背 景 與 動 機 根 據 財 團 法 人 董 氏 基 金 會 於 2008 年 1 對 大 學 生 主 觀 壓 力 來 源 與 憂 鬱 情 緒 相 關 性 研
幼 兒 教 保 研 究 期 刊 2015 第 15 期 61 互 動 性 裝 置 藝 術 對 幼 保 系 學 生 壓 力 情 緒 療 癒 影 響 之 案 例 探 究 陳 麗 媜 李 依 儒 陳 麗 安 盧 奕 帆 鍾 羽 芃 明 新 科 技 大 學 幼 兒 保 育 系 摘 要 現 今 大 學 生 因 面 臨 各 種 壓 力 而 經 常 產 生 憂 鬱 的 情 緒 適 當 的 壓 力 紓 解 及 良
國立交通大學客家文化學院
國 立 交 通 大 學 客 家 文 化 學 院 客 家 社 會 與 文 化 學 程 碩 士 論 文 傳 統 民 俗 文 化 到 當 代 客 庄 節 慶 : 以 東 勢 新 丁 粄 節 為 例 From Traditional Folklore to Contemporary Hakka Festivals a Case Study of Dongshih Sih Ding Ban Festival
Dictionary of National Biography
32 3 2011 347 359 The Chinese Journal for the History of Science and Technology Vol. 32 No. 3 2011 100190 1001 1120 120 11 20 N092 A 1673-1441 2011 03-0347-13 J. Needham 1900 1995 1 287 1 2 R. K. Merton
114 鄭國雄 陳俊宏 臺北捷運的新材料 新工法與新技術 累積四分之一世紀的若干標竿分享 一 前言 臺北都會區大眾捷運系統目前已完工通車的路網包括文山內湖線 淡水線 中和線 新店線 南港線 板橋線 土城線 小南門線 南港線東延段 新莊線及蘆洲線等 長度 約 120 公里 計 104 座車站 平常每日
捷運技術半年刊 第 48 期 113 臺北捷運的新材料 新工法與新技術 累積四分之一世紀的若干標竿分享 鄭國雄 1 陳俊宏 2 摘要 臺北捷運系統自開始規劃至今已長達 25 年 從木柵線 85 年 3 月通車及 86 年淡水線之分 段通車 至目前 120 公里之通車路線 提供民眾享受快速 便捷之現代大眾運輸方式之交通生 活 回想過去 捷運工程為一具技術密集 資金密集性 為規模龐大且複雜之系統工程 當初
2008 3, (,1989, 135 ) 1869 (,1919) , ,,,, 20, (,1990) 1872,,,,,,1914, 1872,42 4,1918,,, 46,, 1872,,1880,40,, (,1998) 1914,,
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永遠的革新號－－側論《筆匯》遺漏在文學史上的密碼
屏 東 教 育 大 學 學 報 - 人 文 社 會 類 第 四 十 期 2013 年 3 月 頁 61-88 永 遠 的 革 新 號 側 論 筆 匯 遺 漏 在 文 學 史 上 的 密 碼 及 其 重 要 性 陳 明 成 摘 要 由 於 歷 來 有 關 文 學 雜 誌 與 現 代 文 學 的 研 究 成 果 已 呈 豐 碩, 相 形 之 下, 對 於 栽 種 在 兩 者 之 中 的 革 新 號 筆
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國 立 高 雄 餐 旅 大 學 台 灣 飲 食 文 化 產 業 研 究 所 The Graduate Institute of Taiwan Food Culture National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism 碩 士 論 文 Thesis for the Master Degree 中 國 美 容 養 生 保 健 文 化 之 研
1-26
BIBLID 0254-4466(2002)20:1 pp. 1-26 20 1 91 6 * 1 2 20 1 1 2 1 1991 215 2 22 1999.1 173-186 23 2000.1 1-17 3 3 1. 2. 4 5 6 3. 7 3 1997 26 4 1973 3 5 4 216 6 4 161 7 1982 886 4 20 1 8 9 19 10 11 12 8 1961
論元人戰爭劇與戰爭場面的喜劇精神
2003 年 7 月 頁 183-208 東 華 大 學 人 文 社 會 科 學 學 院 從 陂 塘 到 大 圳 桃 園 臺 地 的 水 利 變 遷 陳 鴻 圖 * 提 要 受 地 形 及 水 文 環 境 的 影 響, 灌 溉 一 直 是 桃 園 臺 地 急 需 解 決 的 問 題, 先 民 利 用 土 壤 及 地 勢 的 特 性, 在 本 區 大 量 興 築 陂 塘, 最 多 時 曾 高 達 八
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36 4 2015 385 ~ 397 The Chinese Journal for the History of Science and Technology Vol. 36 No. 4 2015 1951 ~ 1956 100049 100190 1951 ~ 1966 1951 ~ 1956 N092 P62-092 A 1673-1441 2015 04-0385-13 1951 ~ 1966
03施琅「棄留臺灣議」探索.doc
38 93 43 59 43 44 1 2 1621 1645 1646 3 1647 1649 4 1 1996 12 121 2 1988 1 54---79 3 1990 2 39 4 1987 8 16 19 1649 27---28 45 1651 5 1656 1662 1664 1667 1668 6 1681 1683 7 13 1958 2 1651 2002 11 67 1961
台 灣 人 權 學 刊 第 三 卷 第 三 期 他 還 接 受 教 育 部 的 委 託, 長 年 擔 任 中 央 層 級 的 人 權 教 育 輔 善 團 的 指 導 教 授, 至 今 已 有 多 年 我 雖 然 不 是 很 了 解 為 什 麼 他 可 以 一 邊 承 擔 教 育 部 賦 予 的 任
人權教育在台灣的推動及其進取之道 但昭偉 台北市立大學教育系教授 摘要 2016 年台灣的大選結果 素來對人權倡議有較多同情的民主進步黨取得政權 假如這曾提出以人權立國的政黨重新要來推動人權教育 並期許以人權政策和 國際社會接軌 他們在人權教育的推動上究竟應該採取什麼樣的作為才會最有 效 在這篇論文中 本文作者先交待從 2000 年到 2015 年當中兩個執政黨在人 權教育上的作為 在交待過程中 作者從教育理論和實踐工作者的觀點來評述
南華大學數位論文
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Liao Mei-Yu Professor, Department of Chinese Literature, National Cheng Kung University Abstract Yao Ying was a government official in Taiwan for more
2006 12 137-178 The Various Viewpoints of Yao Ying s Jail-period Poems 137 Liao Mei-Yu Professor, Department of Chinese Literature, National Cheng Kung University Abstract Yao Ying was a government official
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行 政 院 國 家 科 學 委 員 會 獎 勵 人 文 與 社 會 科 學 領 域 博 士 候 選 人 撰 寫 博 士 論 文 成 果 報 告 八 0 年 代 後 台 灣 散 文 之 家 國 書 寫 研 究 核 定 編 號 :NSC 98-2420-H-006-003-DR 獎 勵 期 間 :98 年 08 月 01 日 至 99 年 07 月 31 日 執 行 單 位 : 國 立 成 功 大 學
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国 际 视 野 中 国 立 场 原 创 诉 求 专 业 精 神 读 者 寄 语 Readers of the Message
中 国 新 闻 周 刊 2012 年 刊 例 国 际 视 野 中 国 立 场 原 创 诉 求 专 业 精 神 读 者 寄 语 Readers of the Message 中 国 新 闻 周 刊 China Newsweek 中 国 新 闻 社 China News Service 创 刊 于 1999 年 9 月,2000 年 1 月 1 日 正 式 China Newsweek, was first
YANGTZE RIVER ACADEMIC 2013 4 40 2013 No. 4 Serial No. 40 100081 1960 1992 2004 1974 2004 2000 1 27 2013 4 1992 25 27 1983 1 2006 144 145 2000 111 28 2006 144 2007 28 3330 29 30 2013 4 2006 78 2006 174
The Graduate Institute of Taiwan Food Culture National Kaohsiung Hospitality College Thesis for the Master Degree A Study of Postpartum Recuperation t
國 立 高 雄 餐 旅 學 院 台 灣 飲 食 文 化 產 業 研 究 所 The Graduate Institute of Taiwan Food Culture National Kaohsiung Hospitality College 碩 士 論 文 Thesis for the Master Degree 近 五 十 年 來 台 灣 閩 南 婦 女 產 後 月 內 飲 食 調 養 之 研
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台 南 科 大 學 報 第 26 期 生 活 藝 術 頁 223-242 中 華 民 國 96 年 9 月 台 南 市 閩 南 族 群 年 節 祭 祀 用 具 與 供 品 之 現 況 調 查 吳 佳 玲 台 南 科 技 大 學 生 活 科 學 系 講 師 摘 要 所 謂 百 節 年 為 首, 年 節 向 來 是 最 受 國 人 重 視 的 節 慶 但 近 年 來 西 風 東 漸, 社 會 開 放,
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案 例 正 文 : 1 佛 山 照 明 公 司 股 利 政 策 分 析 摘 要 : 股 利 政 策 是 公 司 财 务 管 理 的 核 心 内 容 在 我 国 上 市 公 司 中, 坚 持 每 年 并 长 期 现 金 分 红 的 寥 寥 无 几, 而 佛 山 照 明 公 司 自 1993 年 上 市 以 来, 连 续 16 年 进 行 现 金 分 红, 累 计 派 现 高 达 21.1 亿 元, 是
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5 1 5 (1): 58 70 2013 3 JOURNAL OF ENGINEERING STUDIES Mar., 2013 DOI: 10.3724/SP.J.1224.2013.00058 100190 20 50 70 2009 60 G301 A 1674-4969(2013)01-0058-13 20 50 1 : 2012 12 25; : 2013 01 18 : (Y250013015)
建國科大 許您一個海闊天空的未來 建國科大本著術德兼修五育並重的教育方針 持續努力的朝向專業教學型大學邁進 期許建國的學生能成為企業所樂用的人才 建國科大多元性發展與延伸觸角 如 教學卓越計畫 產官學合作 國際交流活動等等 讓師生能充實基礎實力 更提升競爭力 不管將來是要升學或是就業 都能一帆風順
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宜蘭國際童玩藝術節背後的地方問題
1997 7 27 12 15 25 T 1 1999 8 8 30 2 2001 8 7 10 45 59 60 6 85 3 (Yilan International Children s Folklore & Folkgame Festival) 7 1996 1996 19 1997 23 1999 40 2000 60 2001 91 2002 86 2004 79 2000 81.79%70
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西 出 永 昌 无 故 人
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第 15 卷第 5 期 2014 年 10 月 南华大学学报( 社会科学版) Journal of University of South China( Social Science Edition) Vol. 15 No. 5 Oct. 2014 延安时期毛泽东对党内民主的探索及其现实启示 石摇 学摇 峰 ( 中共天津市委党校 中共党史教研部,天津 300191) [ 摘摇 要] 摇 党内民主是党的生命
OncidiumGower Ramsey ) 2 1(CK1) 2(CK2) 1(T1) 2(T2) ( ) CK1 43 (A 44.2 ) CK2 66 (A 48.5 ) T1 40 (
35 1 2006 48 35-46 OncidiumGower Ramsey ) 2 1(CK1) 2(CK2) 1(T1) 2(T2) (93 5 28 95 1 9 ) 94 1-2 5-6 8-10 94 7 CK1 43 (A 44.2 ) CK2 66 (A 48.5 ) T1 40 (A 47.5 ) T2 73 (A 46.6 ) 3 CK2 T1 T2 CK1 2006 8 16
度 身 體 活 動 量 ; 芬 蘭 幼 兒 呈 現 中 度 身 體 活 動 量 之 比 例 高 於 臺 灣 幼 兒 (5) 幼 兒 在 投 入 度 方 面 亦 達 顯 著 差 異 (χ²=185.35, p <.001), 芬 蘭 與 臺 灣 幼 兒 多 半 表 現 出 中 度 投 入 與 高 度
臺 灣 與 芬 蘭 幼 兒 園 室 內 自 由 遊 戲 內 涵 之 探 討 林 昭 溶 毛 萬 儀 經 國 管 理 暨 健 康 學 院 幼 兒 保 育 系 副 教 授 joyce@ems.cku.edu.tw 吳 敏 而 國 家 教 育 研 究 院 研 究 員 rozwu@mail.naer.edu.tw wanyi@ems.cku.edu.tw 摘 要 自 由 遊 戲 被 視 為 是 幼 兒 的
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National Taiwan University of Physical Education and Sport - The Research of the Development of Grassroots Baseball in Taichung City--A Case Study of Li-Sing Elementary School Team 1 0 2 7 - 273 0 20 I
台 第 四 期 抽 印 本 頁 :177 200 借 展 風 險 管 理 初 探 以 為 例 黃 瀞 慧 中 華 民 一 一 年 十 月 出 版 借 展 風 險 管 理 初 探 -- 以 為 例 * * 黃 瀞 慧 摘 要 當 的 常 態 性 展 覽 已 無 法 滿 足 觀 眾 的 需 求, 且 策 展 人 為 充 實 展 覽 故 事 線 及 內 容, 加 上 際 交 流, 往 往 會 藉 著 際
噶舉派在台灣的教學內容之研究
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國立臺灣藝術大學
國 立 臺 灣 藝 術 大 學 藝 術 與 人 文 教 學 研 究 所 碩 士 學 位 論 文 本 論 文 獲 國 家 教 育 研 究 院 博 ( 碩 ) 士 論 文 研 究 獎 助 課 外 讀 物 對 於 國 小 低 年 級 國 語 科 教 科 書 輔 助 性 之 研 究 - 以 新 北 市 100 年 度 國 民 小 學 推 動 閱 讀 計 畫 優 良 圖 書 為 例 指 導 教 授 : 張 純
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10384 200015128 UDC Exploration on Design of CIB s Human Resources System in the New Stage (MBA) 2004 2004 2 3 2004 3 2 0 0 4 2 WTO Abstract Abstract With the rapid development of the high and new technique
Master Dissertation of Suzhou University of Science and Technology The Research on the Christian Charity Career in the Modern Times of Suzhou (18501937) Master Candidate:Wu Xiaodi Supervisor:Professor
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淺 析 美 國 博 彩 業 監 管 制 度 The Analysis of United States Casino Gaming Regulation 摘 要 隨 著 賭 牌 增 發 和 國 際 博 彩 集 團 的 進 入, 澳 門 博 彩 業 蓬 勃 發 展, 成 為 區 內 增 長 速 度 最 快 的 城 市 截 至 2007 年 底, 澳 門 博 彩 收 入 創 下 830 億 的 新 紀
rights and interests of doctors and patients. But it is insufficient jurisprudential basis and legitimacy crisis of legal forms through the form of mi
1 Vol. 3 6 No. 1 36 2 0 1 8 1 Hebei Law Science Jan. 2 0 1 8 DOI 10. 16494 /j. cnki. 1002-3933. 2018. 01. 011 511436 DF36 A 1002-3933 2018 01-0117-13 Study on the Jurisprudential Basis on the Implementation
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37 1 Vol. 37 No.1 2 0 1 6 1 TSINGHUA JOURNAL OF EDUCATION Jan. 2 0 1 6 4. 0 100872 1. 0 2. 0 3. 0 4. 0 4. 0 4. 0 G640 A 1001-4519 2016 01-0006 - 10 DOI 10. 14138 /j. 1001-4519. 2016. 01. 000610 11-12 18
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64 4 Journal of Taiwan Agricultural Engineering 107 12 Vol. 64, No. 4, December 2018 DOI: 10.29974/JTAE.201812_64(4).0005 WASP - Applying the WASP Model to Evaluate the Effect of Wastewater Sewer Takeover
46 Sophie Legrand
2014 3 45 * 130012 KEY WORDS Shang culture Eurasian Steppe Metallurgical region ABSTRACT The research illustrates that the Early Shang was the period when the Central Plains and Northern Cultures integrated
BIBLID 0254-4466(2000)18: pp. 175-198 18 89 12 * 175 176 20 177 1980 1982 1985 1985 1972 -p -t -k 178 1985 1987 1990 1992 1991 1985 1980 1980 1980 1981 1981 1980 1990 1995 1982 1991 1985 1993 1992 1992
130 36 4 260 1. 1 1926 5 1 1935 6 1940 106 13 17 20 20 635 6 3 7 400 10 80 8 1 1 1 1929 1937 1933 1928 1941 1940 1934 1938 ~ 1944 1945 ~ 1946 1929 193
36 2 2015 129 ~ 141 The Chinese Journal for the History of Science and Technology Vol. 36 No. 2 2015 530006 210095 - - N092 S-092 A 1673-1441 2015 02-0129-13 1 2 1 1932 1937 3 17 2015-02-13 2015-03-13
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52 ( 厦 门 大 学 历 史 系 福 建 厦 门 36005) [ ] 本 文 首 先 辨 析 前 人 研 究 客 家 由 来 的 观 点 提 出 客 家 主 要 出 自 中 原 但 是 唐 代 形 成 说 太 早 元 明 形 成 说 太 晚 安 史 之 乱 对 客 家 形 成 的 影 响 不 大 南 朝 末 年 的 侯 景 之 乱 虽 然 促 使 江 淮 人 大 举 南 迁 江 西 但 是 真
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A Survey on the Relationship between Favorable Local Conditions and Field, as well as the Artistic Decoration of Street Taking Hai An Road of Tainan City for Example Abstract It has been several decades
124 中 南 大 学 学 报 ( 社 会 科 学 版 ) 2014 年 第 20 卷 第 2 期 2. 专 门 惩 戒 法 1931 年 6 月 8 日, 国 民 政 府 颁 行 了 公 务 员 惩 戒 法 [6] 该 法 共 二 十 八 条, 六 章, 包 括 通 则 惩 戒 处 分 审 议 程
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人18 祝融神話傳說及其與火相關信仰研究.DOC
428 428442 CHIA-NAN ANNUAL BULLETIN VOL. 30, PP. 428 442, 2004 429 (1) ot base ot agase ot awezde (2) (3) 430 (4) (5) 431 (6) (7) 432 (8) 433 (9) (10) (11) 434 (12) (13) (14) (15) (16) 435 (17) (18) (19)
218 台灣文學研究學報 第五期 一般論文 結構的當時 作為一個企圖和日語本位主義文化擴張進行抵抗 扭轉不均衡文化流向的批判性知識社群 以民間文學整理作為鏈 接的契機 以學院資源取得合法關鍵 不計採取民族文學遺產 化 知識化的柔軟姿態 開拓創作與言論空間 林荊南等人的努 力具有不可漠視的文化價值與啟
台灣文學研究學報第五期 2007年10月 頁217-258 國立台灣文學館 文化遺產與知識鬥爭[ ] 戰爭期漢文現代文學雜誌 南國文藝 的創刊 柳書琴 清華大學台灣文學研究所助理教授 摘要 1937年7月台灣報刊廢止漢文欄 漢文文學雜誌紛紛停刊 然而 就在1941年12月1日 大東亞戰爭爆發前一週 台北市日 新町意外發行了一份帶有重建純文學理想的漢文雜誌 南國 文藝 何以一份漢文純文學雜誌得以在太平洋戰爭前夕
2 ( ) ,,,,, ( ),, ;, ( ) ; ; 2. (1), (2), (3) ,,
2002 3 RESEARCH ON EDUCA TION TSIN GHUA UN IV ERSIT Y No. 3 2002 (, ) 10 ; G647 A 100124519 (2002) 0320001210 1993 10, 1. 1992,1993, ( ) 1993 6, 1993 12 7 32, 1994 1 5, 200225213 (1946 - ), ; 1 2 (2002
202 The Sending Back of The Japanese People in Taiwan in The Beginning Years After the World War II Abstract Su-ying Ou* In August 1945, Japan lost th
201 1945 8 1945 202 The Sending Back of The Japanese People in Taiwan in The Beginning Years After the World War II Abstract Su-ying Ou* In August 1945, Japan lost the war and had to retreat from Taiwan.
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93 Celestron - 14 This is a four years project. In this project, we will add a solar telescope, a spectrograph, and a few small teaching telescopes to the existing facilities. We will also install a Celestron
利 用 感 官 品 評 法 對 市 售 鮮 乳 添 加 相 關 乳 製 品 之 探 討 compared with other groups, its luminance was 160% more than other groups. Furthermore, adding milk and cr
利 用 感 官 品 評 法 對 市 售 鮮 乳 添 加 相 關 乳 製 品 之 探 討 邱 致 穎 * 張 允 熙 盧 重 鎮 李 欣 靜 王 盛 黃 竹 英 明 道 大 學 餐 旅 管 理 系 中 文 摘 要 鮮 乳 在 製 作 過 程 常 會 添 加 部 分 消 費 者 喜 好 之 特 別 成 分 進 行 調 整, 而 目 前 現 在 許 多 市 售 鮮 乳, 皆 強 調 是 本 身 是 純 天
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