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恒仰
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1 南京农业大学学报 2016ꎬ39(2): http: / / nauxb.njau.edu.cn Journal of Nanjing Agricultural University DOI: / jnau 杨敏馨 ꎬ 寇涛 ꎬ 李悦 ꎬ 等. 解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡屠宰性能和肉品质及肌肉抗氧化能力的影响 [ J]. 南京农业大学学报 ꎬ2016ꎬ39( 2): 收稿日期 : 解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡屠宰性能和肉品质及肌肉抗氧化能力的影响杨敏馨 ꎬ 寇涛 ꎬ 李悦 ꎬ 张昊 ꎬ 金顺顺 ꎬ 苏越 ꎬ 张莉莉 ꎬ 王恬 ( 南京农业大学动物科技学院 ꎬ 江苏南京 ) 摘要 :[ 目的 ] 研究日粮中添加解淀粉芽孢杆菌 ES 2(BAP) 对肉鸡屠宰性能肉品质及肌肉抗氧化能力的影响 ꎮ [ 方法 ] 选用 1 日龄 AA(Arbor Acres) 肉鸡 600 只 ꎬ 随机分成 5 组 : 试验 Ⅰ 试验 Ⅱ 和 ꎮ 饲喂基础日粮 ꎻ 添加 45 mg kg -1 金霉素 ꎻ 试验 Ⅰ Ⅱ 和 Ⅲ 组分别添加和 mg kg -1 的 BAPꎬ 每组 6 个重复 ꎬ 试验期 42 dꎮ [ 结果 ] 与相比 ꎬ500 和 mg kg -1 的 BAP 可显著提高肉鸡胸肌率 ꎬ 且 500 mg kg -1 的 BAP 可显著降低腹脂率 (P<0.05)ꎮ BAP 主要影响胸肌的肉品质 ꎬ500 和 mg kg -1 剂量组宰后 24 h 胸肌的 ph 值较显著提高 ( P< 0.05)ꎻ 日粮中添加抗生素及 500 mg kg -1 的 BAP 均能显著降低胸肌压力损失 (P<0.05)ꎮ 500 和 mg kg -1 剂量组及抗生素组胸肌总超氧化物歧化酶 (T SOD) 活性较显著提高 (P<0.05)ꎮ 另外 ꎬ 日粮中添加 500 和 mg kg -1 的 BAP 可显著提高胸肌总抗氧化能力 (T AOC) 水平 ꎬ 其中 500 mg kg -1 剂量组胸肌 T AOC 水平要显著高于 200 mg kg -1 剂量组 ꎻ500 mg kg -1 剂量组及肉鸡腿肌 T AOC 水平较显著提高 (P<0.05)ꎮ [ 结论 ] 日粮中添加 500 和 mg kg -1 的解淀粉芽孢杆菌 ES 2 均可在一定程度提高肉鸡屠宰性能 ꎬ 增强胸肌宰后 24 h 的 ph 值 ꎬ 提高肌肉 T AOC 水平和 T SOD 活力 ꎬ 增强宰后肌肉的抗氧化能力 ꎬ 且以添加 500 mg kg -1 的解淀粉芽孢杆菌 ES 2 剂量效果较好 ꎮ 解淀粉芽孢杆菌 ES 2 替代抗生素在肉鸡饲粮中应用具有可行性 ꎮ 关键词 : 解淀粉芽孢杆菌 ES 2ꎻ 肉鸡 ꎻ 屠宰性能 ꎻ 肉品质 ꎻ 抗氧化能力中图分类号 :S831.5 文献标志码 :A 文章编号 : (2016) Effect of Bacillus amyloliquefaciens ES 2 on carcass characteristicsꎬ meat quality and antioxidative status of broilers YANG MinxinꎬKOU TaoꎬLI YueꎬZHANG HaoꎬJIN ShunshunꎬSU YueꎬZHANG LiliꎬWANG Tian ( College of Animal Science and TechnologyꎬNanjing Agricultural UniversityꎬNanjing ꎬChina) Abstract:[ Objectives] The study was conducted to evaluate the effect of Bacillus amyloliquefaciens ES 2( BAP) on carcass charac teristicsꎬmeat quality and antioxidative status of broilers. [ Methods] A total of 600 one day age broilers( Arbor Acres) were randomly assigned to five groups with 6 replicates. The control group were fed a basal diet without any probiotic and the antibiotic groups were fed the basic diet supplemented with 45 mg kg -1 chlortetracycline. The treatment groups(testⅠꎬⅡꎬⅢ)were fed the basal diets supple mented with 200ꎬ500ꎬ1 000 mg kg -1 of B amyloliquefaciens ES 2. Experimental diets were fed for 42 days. [ Results] Compared with the control groupꎬ500ꎬ1 000 mg kg -1 of BAP could significantly increase the percentage of breast muscleꎬand 500 mg kg -1 of BAP decreased the percentage of abdominal fat( P< 0.05). Feeding with BAP mainly affected breast muscle meat quality indices. Compared with the control groupꎬthe ph value of breast musle 24 hours after slaughter was significantly increased when BAP was probvided at 500ꎬ1 000 mg kg -1 of diet(p<0.05). Broilers offered both 500 mg kg -1 of BAP and antibiotic decreased pressure loss of breast muscle(p<0.05). The activity of T SOD of breast muscle was significantly increased by adding both BAP at dose of 500ꎬ mg kg -1 and the antibiotic(p<0.05). In addtionꎬthe T AOC levels of the breast muscle were increased(p<0.05)when offered 500ꎬ1 000 mg kg -1 of BAP to broilersꎬand the T AOC levels of breast muscle at the dose of 500 mg kg -1 were higher than the dose of 200 mg kg -1. In terms of the antioxidant capacity of the thigh muscleꎬproviding both 500 mg kg -1 of BAP and antibiotic could significantly increase the T AOC levels( P< 0.05)ꎬand the results was not different. [ Conclusions] Providing B amyloliquefaciens ES 2 at the dose of 500ꎬ1 000 mg kg -1 could improve the carcass characteristicsꎬincrease the ph value of breast musle 24 hours after slaughterꎬand enhance the antioxidant capacity by increasing the T AOC levels and the activity of T SODꎻ500 mg kg -1 dietary B amyloliquefaciens ES 2 has the best effect among all experimental groupsꎬand it can replace antibiotics added in broilers diets. Keywords:Bacillus amyloliquefaciens ES 2ꎻbroilersꎻcarcass characteristicsꎻmeat qualityꎻantioxidative status 基金项目 : 十二五国家科技支撑计划项目 (2013BAD10B02)ꎻ 江苏产学研联合创新资金前瞻性联合研发项目 (BY ) 作者简介 : 杨敏馨 ꎬ 硕士研究生 ꎮ 通信作者 : 王恬 ꎬ 教授 ꎬ 博导 ꎬ 研究方向为动物营养与饲料科学 ꎬE mail:twang18@ 163.comꎮ

2 256 南京农业大学学报第 39 卷在畜牧生产中长期使用抗生素不仅会破坏动物胃肠道中的正常微生物区系 ꎬ 增加菌株耐药性 ꎬ 影响动物生长发育 ꎬ 并导致抗生素在畜禽产品中残留 ꎬ 危及人类健康 ꎮ 在畜禽饲养过程中不得添加抗生素已成为国际公认的食品安全标准 ꎮ 人们开始寻求其他的替代品和替代技术 ꎬ 以保证畜禽生产效率及产品质量 ꎮ 由于益生菌无毒副作用 ꎬ 无药物残留 ꎬ 可成为抗生素的有效替代品之一 ꎮ 解淀粉芽孢杆菌 ( Bacillus amyloliquefaciens) 是一种无毒性的微生物 [1] ꎬ 其可在机体消化过程中萌发和再生 ꎬ 并分泌多种胞外酶 ꎬ 调节肠道的免疫功能 ꎬ 增强畜禽对养分的消化吸收能力 ꎬ 促进动物生长 [2-4] ꎮ 此外 ꎬ 解淀粉芽孢杆菌产生的一些抑菌物质 ꎬ 可以杀灭病原菌 ꎬ 对禽肉中污染的李斯特菌有很好抑制作用 [5-6] ꎮ 目前 ꎬ 关于解淀粉芽孢杆菌的研究主要集中在提高畜禽生产性能维持肠道菌群平衡等方面 ꎬ 而解淀粉芽孢杆菌对肉鸡屠宰性能胴体品质及肌肉抗氧化能力影响鲜有报道 ꎮ 因此 ꎬ 本试验以爱拔益加 (Arbor AcresꎬAA) 肉鸡为试验对象 ꎬ 在日粮中添加解淀粉芽孢杆菌 ES 2ꎬ 研究其对肉鸡屠宰性能肉品质和肌肉抗氧化能力的影响 ꎬ 为解淀粉芽孢杆菌在肉鸡生产上的应用提供科学依据 ꎮ 1 材料与方法 1.1 试验材料试验所用解淀粉芽孢杆菌 ES 2(Bacillus amyloliquefaciens ES 2) 粉剂 ( 以下简称 BAP)ꎬ 活菌数为 CFU g -1 ꎬ 由南京农业大学食品科技学院食品生物技术研究室提供 ꎮ 试验用 600 只 1 日龄健康 AA 肉鸡 ( 公母各半 )ꎬ 购自安徽和威集团 ꎬ 平均体质量为 (38±1)gꎮ 测试试剂盒均购自南京建成生物工程研究所 ꎮ 1.2 试验设计及饲养管理采用随机单因子试验进行设计 ꎬ 选择体质量相近的 1 日龄 AA 肉鸡 600 只 ꎬ 随机分成 5 个组 ꎬ 每组 6 个重复 ꎬ 每个重复 20 只鸡 ( 公母各半 )ꎮ 饲喂基础日粮 ꎬ 在基础日粮中添加 45 mg kg -1 的金霉素 ꎬ 试验 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 组分别在基础日粮的基础上添加 mg kg -1 的解淀粉芽孢杆菌 ES 2ꎮ 采用笼养方式 ꎬ 试验期 42 dꎬ 分为前期 (1 ~ 21 d) 和后期 (22 ~ 42 d)2 个阶段 ꎮ 进雏前 ꎬ 对鸡舍及器具进行彻底消毒 ꎮ 试验期内肉鸡自由采食和饮水 ꎬ 每天冲刷引水管 1 次 ꎬ 日喂料 2 次 ꎻ 定期清理粪便 ꎬ24 h 光照 ꎻ 按常规程序进行肉鸡的免疫 ꎮ 1.3 试验日粮基础日粮以玉米 - 豆粕为主 ꎬ 参照美国国家研究委员会 (NRCꎬ1994)«家禽的营养需要量» [7] 配制成粉料 ꎮ 试验日粮组成与营养水平见表 1ꎮ 组成 Composition Table 1 表 1 基础日粮原料组成及营养水平 ( 风干基础 ) Composition and nutrient levels of diets( air dry basis) 试验阶段 Testing stage 1 ~ 21 d 22~ 42 d 组成 Composition 原料组成 / % Ingredient composition 营养组成 2) / % Nutrient composition 试验阶段 Testing stage 1~ 21 d 22 ~ 42 d 玉米 Corn 水分 Water 豆粕 Soybean meal 粗蛋白质 Crude protein 次粉 Wheat midding 粗脂肪 Ether extract 玉米蛋白粉 Corn gluten meal 钙 Calcium 棉粕 Cottonseed meal 有效磷 Available phosphorus 膨化大豆 Swelling soybean 代谢能 3) Metabolic energy 石粉 Limestone powder 赖氨酸 Lysine Ca(HCO 3 ) 蛋氨酸 Methionine 赖氨酸 Lysine 苏氨酸 Threonine 蛋氨酸 Methionine 苏氨酸 Threonine 预混料 1) Premix 注 :1) 预混料向每 kg 饲粮提供 : 铁 60 mgꎬ 铜 7.5 mgꎬ 锌 65 mgꎬ 锰 110 mgꎬ 碘 1.1 mgꎬ 硒 0.4 mgꎬ 杆菌肽锌 30 mgꎬ 维生素 A IUꎬ 维生素 D IUꎬ 维生素 K 1.3 mgꎬ 维生素 B mgꎬ 维生素 B 2 10 mgꎬ 维生素 B 3 10 mgꎬ 氯化胆碱 400 mgꎬ 维生素 B 5 50 mgꎬ 维生素 B 6 4 mgꎬ 维生素 H 0.04 mgꎬ 维生素 B 11 1 mgꎬ 维生素 B mgꎻ2) 营养水平为计算值 ꎻ3) 代谢能单位为 MJ kg -1 ꎮ Note:1) Provided per kg of diet:iron 60 mgꎬcopper 7. 5 mgꎬzinc 65 mgꎬmanganese 110 mgꎬiodine 1. 1 mgꎬselenium 0. 4 mgꎬbacitracin zinc 30 mgꎬvitamin A 4500 IUꎬvitamin D IUꎬvitamin K 1.3 mgꎬvitamin B mgꎬvitamin B 2 10 mgꎬvitamin B 3 10 mgꎬcholine choride 400 mgꎬvitamin B 5 50 mgꎬvitamin B 6 4 mgꎬbiotin 0.04 mgꎬvitamin B 11 1 mgꎬvitamin B mg. 2) Nutrients levels were calculated values. 3)The unit of metabolic energy is MJ kg -1.

3 第 2 期杨敏馨 ꎬ 等 : 解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡屠宰性能和肉品质及肌肉抗氧化能力的影响样品采集与处理饲养试验结束后 ꎬ 从每个重复中随机抓取 1 只鸡 ꎬ 称体质量后颈静脉放血屠宰 ꎮ 在每只鸡相同的部位 [8] 取适量的胸肌和腿肌样品 ꎬ 迅速置 -20 冰箱备用 ꎮ 按杨宁的方法进行常规屠宰测定 ꎬ 在活体质量的基础上计算屠宰率全净膛率 ꎬ 在全净膛质量的基础计算胸肌率腿肌率和腹脂率 ꎮ 采集样品时 ꎬ 同时采集每只鸡另一侧相同部位的胸肌腿肌 ( 去除脂肪和结缔组织 )ꎬ 用于测定 ph 值 (45 min 24 h)ꎬ 计算肉色值和剪切力烹饪损失压力损失 ꎮ 1.5 仪器与设备 HI9025 型 ph 计 ( 意大利 Hanna Instruments 公司 )ꎻCR 型色度计 ( 日本柯尼卡美能达集团 )ꎻ C-LM3B 数显式肌肉嫩度仪 ( 北京维欣仪奥科技发展有限公司 )ꎻZKSY-600 智能恒温水浴锅 ( 上海浦东荣丰科学仪器有限公司 )ꎻModel PRO 200 double insulated 匀浆机 ( 美国 ProScience 公司 )ꎮ 1.6 测定及测定方法屠宰性能于 42 日龄时每个重复随机选取 1 只鸡 ꎬ 分别称体质量后屠宰 ꎬ 测定屠体质量全净膛质量腹脂质量胸肌质量和腿肌质量 ꎬ 并计算腹脂率屠宰率胸肌率和腿肌率 ꎮ 肉色肉鸡屠宰 45 min 后用色度计测定左侧胸肌和腿肌的亮度值 (L 值 ) 红度值(a 值 ) 和黄度值 (b 值 )ꎮ 每个样品相同部位测 2 次 ꎬ 取平均值 ꎮ 肌肉 ph 值屠宰 45 min 后用 ph 计测定左侧胸肌的 ph 值 (ph 45 min )ꎬ4 保存 24 h 后再次测定 ph 值 (ph 24 h )ꎮ 测定时先用手术刀片在肌肉表面割出一个口 ꎬ 然后将电极完全插入肌肉中 ꎮ 同一只肉鸡的胸肌腿肌测定 3 个不同的部位 ꎬ 并保持每个样品的测定部位一致 ꎬ 取平均值 ꎮ 烹饪损失将已称质量肉样 ( 记为 W 1 ) 置于自封袋内后排尽空气封住袋口 ꎬ 使肉样表面与塑料袋紧帖 ꎮ 将装有肉样的袋子置于 80 水浴中 30 min 后 ꎬ 取出肉样 ꎬ 置于滤纸上 30 minꎬ 冷却至室温 ꎬ 然后用滤纸吸去肉样表面水分后称质量 W 2 ꎬ 计算烹饪损失 (L c ):L c = (W 1 -W 2 ) / W 1 100%ꎮ 压力损失屠宰后将肌肉样品修成约 1 cm 厚的肉片 ꎬ 用圆形取样器切取样 ꎬ 称质量后记为 W 1 ꎬ 然后用纱布把肉样包好 ꎬ 再用卫生纸包严 ꎬ 置于 YYW-2 型应变控制式无侧限压力仪上以 35 kg 的压力对肉样加压并保持 5 minꎬ 然后取下肉样 ꎬ 去掉卫生纸及纱布 ꎬ 称肉样的质量记为 W 2 ꎬ 计算压力损失 ( L p ):L p = (W 1 -W 2 ) / W 1 100%ꎮ 剪切力将右侧胸肌腿肌肉样用自封袋包装好 ꎬ 放到水浴锅中加热 ꎬ 直至肉样中心温度达到 70 ꎬ 此时水浴锅温度约为 75 ~ 80 ꎬ 然后取出肉样吸干表面水分后 ꎬ 将肉样按与肌纤维平行的方向修剪成长条形 ꎬ 胸肌大小为 2.5 cm 1.0 cm 0.5 cmꎬ 腿肌大小为 2.5 cm 1.0 cm 0.25 cmꎮ 切好肉样后用 C-LM3B 数显式肌肉嫩度仪在垂直肌纤维方向切割 3 个点 ꎬ 求平均值 ꎮ 肌肉抗氧化称取胸肌腿肌样品约 0.2 gꎬ 按质量 ( g) / 体积 ( ml) 为 1 9 的比例加入生理盐水 ꎬ 在冰浴下机械匀浆 ꎬ 于 4 下 r min -1 离心 15 minꎬ 取上清液测定肌肉抗氧化能力 ꎮ 谷胱甘肽过氧化物酶 (glutathione peroxidaseꎬgsh Px) 活性总抗氧化能力 (total antioxygentic capacityꎬt AOC) 总超氧化物歧化酶 (total superoxide dismutaseꎬt SOD) 活性丙二醛 (malondialdehydeꎬmda) 含量的测定均按南京建成生物工程研究所的试剂盒说明书进行 ꎮ 1.7 数据处理与分析试验数据采用 Excel 2010 进行初步整理 ꎬ 用 SPSS 20.0 软件进行统计分析 ꎬ 采用单因子方差 (One way ANOVA) 分析进行差异显著性分析 ꎬ 并采用 Duncan s 法进行多重比较 ꎮ 结果以平均数 ± 标准误 ( x±se) 表示 ꎮ 2 结果与分析 2.1 饲喂解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡屠宰性能的影响由表 2 可知 : 添加抗生素和不同剂量的 BAP 对肉鸡的屠宰率全净膛率及腿肌率均无显著影响 ( P> 0.05)ꎻ 与 BAP 组的腹脂率较均有一定程度的降低 ꎬ 其中 ( 添加 BAP 500 mg kg -1 ) 肉鸡的腹脂率显著降低了 23.24%(P<0.05)ꎬ 但 Ⅱ 组较及其他剂量组差异不显著 (P>0.05)ꎻ 与对照组相比 ꎬ Ⅲ 组 ( 添加 BAP mg kg -1 ) 肉鸡的胸肌率分别显著提高了 12.72% 和 9.21%( P< 0.05)ꎬ 而与 ( 添加 BAP 200 mg kg -1 ) 与差异不显著 (P>0.05)ꎮ

4 258 南京农业大学学报第 39 卷表 2 解淀粉芽孢杆菌 ES 2(BAP) 对肉鸡屠宰性能的影响 Table 2 Effect of Bacillus amyloliquefaciens ES 2( BAP) on carcass quality of broilers % 屠宰率 Slaughter rate 88.74± ± ± ± ±0.36 全净膛率 Whole net carcass rate 76.44± ± ± ± ±0.68 腹脂率 Rate of abdominal fat 1.85±0.13 a 1.56±0.11 ab 1.51±0.06 ab 1.42±0.14 b 1.57±0.15 ab 胸肌率 Breast muscle rate 22.79±0.71 b 23.53±0.58 ab 24.78±0.73 ab 25.69±1.03 a 24.89±0.54 a 腿肌率 Thigh muscle rate 17.15± ± ± ± ±0.34 注 :1) 试验 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 组分别为添加 BAP 和 mg kg -1 ꎻ2) 同行数据后小写字母不同表示差异显著 (P<0.05)ꎮ Note:1)TestⅠ Ⅱ Ⅲ were fed the basal diets supplemented with 200ꎬ500ꎬ1 000 mg kg -1 of BAPꎻ2)Means within a row with different super scripts are different at 0.05 level. The same as follows. 2.2 饲喂解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡肉品质的影响由表 3 可知 : 试验 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 组胸肌的 ph 45 min 值较有提高的趋势 ꎬ 但差异不显著 (P>0.05)ꎻ 与对照组相比 ꎬ 胸肌的 ph 24 h 有提高的趋势 ꎬ 但无显著差异 (P>0.05)ꎬ Ⅲ 组胸肌的 ph 24 h 分别较显著提高了 2.38% 和 2.21%(P<0.05)ꎮ 在胸肌压力损失方面 ꎬ 各处理组较均有一定程度的降低 ꎬ 其中与均显著降低 ( P<0.05)ꎬ 而的压力损失与相比差异不显著 (P>0.05)ꎮ 各试验组肉色值烹饪损失及剪切力与相比均无显著差异 (P>0.05)ꎮ Table 3 表 3 解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡胸肌肉品质的影响 Effect of Bacillus amyloliquefaciens ES 2 on breast muscle quality of broilers ph 45 min 6.18± ± ± ± ±0.05 ph 24 h 5.88±0.03 b 5.97±0.03 ab 5.90±0.05 ab 6.02±0.05 a 6.01±0.05 a 烹饪损失 / % Cooking loss 21.48± ± ± ± ±0.49 压力损失 / % Pressure loss 27.82±1.40 a 23.77±0.81 b 25.12±1.55 ab 23.52±0.96 b 24.45±0.93 ab L 44.65± ± ± ± ±1.04 a 2.63± ± ± ± ±0.16 b 14.24± ± ± ± ±0.29 剪切力 / N Shear force 25.19± ± ± ± ±0.40 由表 4 可知 : 各组试验鸡的腿肌 ph 45 min ph 24 h 烹饪损失压力损失及剪切力无显著差异 (P>0.05)ꎻ 在肉色值方面 ꎬ 各试验组和腿肌 a b 值与相比差异不显著 (P>0.05)ꎬ 及抗生素组的腿肌 L 值分别高于 6.82% 和 8.78%ꎬ 达到显著差异 (P<0.05)ꎬ 而与和试验 Ⅰ Ⅱ 组腿肌 L 值无显著差异 (P>0.05)ꎮ Table 4 表 4 解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡腿肌肉品质的影响 Effect of Bacillus amyloliquefaciens ES 2 on thigh muscle quality of broilers TestⅠ TestⅡ TestⅢ ph 45 min 6.26± ± ± ± ±0.06 ph 24 h 6.38± ± ± ± ±0.05 烹饪损失 / % Cooking loss 20.28± ± ± ± ±0.72 压力损失 / % Pressure loss 20.34± ± ± ± ±1.03 L 46.90±1.11 b 51.02±0.94 a 47.92±1.29 ab 49.68±1.26 ab 50.10±0.65 a a 7.95± ± ± ± ±0.58 b 17.56± ± ± ± ±1.26 剪切力 / N Shear force 14.45± ± ± ± ± 饲喂解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡肌肉抗氧化能力的影响由表 5 可知 : 各处理组胸肌 SOD 活性与相比均有提高 ꎬ 其中试验 Ⅱ Ⅲ 组及分别显著提高了 26.30% 21.98% 和 22.92%(P<0.05)ꎬ 而试验 Ⅱ Ⅲ 组与相比及试验 Ⅱ Ⅲ 组之间无显著差异 (P>0.05)ꎻ 试验 Ⅱ Ⅲ 组的 T AOC 水平显著高于 ( P<0.05)ꎬ 且显著高于 (P<0.05)ꎬ 与相比有所升高 (P>0.05)ꎻ 各组胸肌 MDA 含量及 GSH Px 活性无显著差异 (P>0.05)ꎮ

5 第 2 期杨敏馨 ꎬ 等 : 解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡屠宰性能和肉品质及肌肉抗氧化能力的影响 259 Table 5 表 5 解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡胸肌抗氧化能力的影响 Effect of Bacillus amyloliquefaciens ES 2 on breast muscle antioxidative status of broilers SOD 活性 / (U mg -1 )SOD activity 17.15±1.14 b 21.08±1.26 a 20.64±1.39 ab 21.66±1.13 a 20.92±0.46 a T AOC 水平 / (U mg -1 )T AOC level 0.15±0.01 b 0.18±0.02 ab 0.16±0.02 bc 0.22±0.02 a 0.21±0.02 ac MDA 含量 / (nmol mg -1 )MDA content 1.25± ± ± ± ±0.11 GSH Px 活性 / (U mg -1 )GSH Px activity 11.84± ± ± ± ±0.99 由表 6 可知 : 试验 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 组腿肌 T SOD 活性较有提高趋势 ꎬ 但差异不显著 (P>0.05)ꎻ 试验 Ⅱ 组及腿肌 T AOC 水平与相比均有显著提高 (P<0.05)ꎬ 及间无显著差异 (P>0.05)ꎮ 各处理组腿肌 MDA 含量均低于 ꎬ 而 GSH Px 活性均高于 ꎬ 但均无统计学差异 (P>0.05)ꎮ Table 6 表 6 解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡腿肌抗氧化能力的影响 Effect of Bacillus amyloliquefaciens ES 2 on thigh muscle antioxidative status of broilers SOD 活性 / (U mg -1 )SOD activity 38.17± ± ± ± ±2.48 T AOC 水平 / (U mg -1 )T AOC level 0.38±0.01 b 0.46±0.01 a 0.41±0.02 ab 0.46±0.05 a 0.45±0.01 ab MDA 含量 / (nmol mg -1 )MDA content 1.48± ± ± ± ±0.10 GSH Px 活性 / (U mg -1 )GSH Px activity 17.84± ± ± ± ± 讨论 3.1 饲喂解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡屠宰性能的影响腹脂和肌肉是肉鸡的主要屠宰性状 ꎬ 直接决定着肉鸡的屠宰性能 ꎮ 有研究表明益生菌不但可以降低肉鸡胴体的磷脂甘油三脂水平及血液总胆固醇含量 ꎬ 而且能减少肉鸡腹脂沉积 ꎬ 增加肌肉蛋白质含量 ꎬ 提高肉鸡胴体质量 [9-10] [11] ꎮ 罗建杰报道日粮中添加芽孢杆菌类制剂可显著提高肉仔鸡的胸肌率降低腹脂率 ꎮ 本试验发现 ꎬ 添加 500 和 mg kg -1 [12] 的 BAP 可显著提高肉鸡的胸肌率 ꎮ 而 Reda 等发现在日粮中添加 BAP 可以提高罗非鱼全鱼的蛋白质含量 ꎬ 这与本试验结果类似 ꎮ 研究发现 ꎬ 日粮中添加 BAP 可减少肉鸡肠道中大肠杆菌数量 ꎬ 增加乳酸菌数量 ꎬ 并提高粗蛋白的表观消化率 [13] [14] ꎮ An 等也研究发现肉鸡日粮中添加 BAP 可通过提高乳酸菌的数量而调控盲肠的微生物区系 ꎮ 而乳酸菌能够在肠道中占据更多的黏附位 ꎬ 通过调节肠道微生态平衡发挥促生长作用 ꎮ 同时 ꎬ 乳酸菌可通过产酸和合成维生素等营养物质促进肠黏膜组织的发育 ꎬ 显著提高肠道绒毛高度 ꎬ 从而提高了蛋白质在肠道中的消化吸收效率 [15] ꎮ 此外 ꎬBAP 可通过产生蛋白酶来水解日粮中的营养物质 ꎬ 增强肉鸡对蛋白质的消化吸收 [16] ꎬ 还能够利用日粮中的蛋白质之外的氮源 ꎬ 对宿主肠道中的其他氮源进行代谢利用 ꎬ 如机体分泌的酶黏液素和脱落的肠上皮细胞以及尿素等非蛋白氮源 ꎮ BAP 可能通过这些方式增强蛋白质在胸肌中的沉积 ꎬ 从而提高了肉鸡的胸肌率 ꎮ 本试验还发现随着添加剂量的增加 ꎬ500 mg kg -1 的 BAP 显著降低了肉鸡的腹脂率 ꎬ 而 200 和 mg kg -1 剂量组腹脂率较虽有一定程度的降低 ꎬ 但差异并不显著 ꎮ 这说明适量的 BAP 可以在一定 [17] 程度上促进肉鸡的胸肌蛋白沉积减少脂肪组织的形成 ꎮ 沈勇涛等研究发现日粮中添加 BAP 可显著 [18] 提高肠道中短链脂肪酸 (SCFA) 的含量 ꎬ 尤其可显著提高丙酸的水平 ꎮ Wright 等研究了丙酸盐对小鼠肝细胞脂质合成的影响 ꎬ 结果发现丙酸盐能够显著降低小鼠肝脏内胆固醇合成限速酶 HMG CoA 还原酶的活性 ꎬ 并抑制胆固醇及脂肪酸的合成 ꎮ 这提示 BAP 可能通过提高肠道中短链脂肪酸中丙酸的水平来抑制肉鸡胆固醇和脂肪酸的合成 ꎬ 从而减少了肉鸡腹脂的合成 ꎮ 3.2 饲喂解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡胴体品质的影响肌肉的 ph 值系水力肉色嫩度都是常用来评价肉品质的 ꎮ ph 值反映了宰后胴体内糖原酵解的速度 ꎮ 系水力是反映肌肉蛋白结构和敏感电荷变化的 ꎬ 与宰后肌肉的 ph 值在一定范围内呈正相关 ꎮ 烹饪损失和压力损失是反映系水力的 ꎬ 有着非常重要的经济价值 [19-20] ꎮ 有研究表明 ꎬ 在肉鸡日粮中添加益生菌可以提高宰后肌肉的 ph 值 [21] [22] ꎮ 李菊等研究发现 ꎬ 益生菌制剂可改善肌肉品质 ꎬ 主要

6 260 南京农业大学学报第 39 卷在系水力方面较为明显 ꎬ 在肌肉的营养品质方面效果不显著 ꎬ 这与本试验结果相似 ꎮ 本试验发现 ꎬ 日粮中添加 BAP 主要影响胸肌的肉品质 ꎮ 肉鸡屠宰后 45 minꎬ 不同剂量 BAP 组的胸肌 ph 值较有一定程度的提高 ꎬ 而在宰后 24 hꎬ 添加 500 和 mg kg -1 的 BAP 可显著提高胸肌 ph 值 ꎮ 此外 ꎬ 在本试验中还观察到 ꎬ 添加 500 mg kg -1 的 BAP 可使胸肌的压力损失显著降低 15.46%ꎬ 改善效果要略优于金霉素 ꎬ 这说明在肉鸡日粮中添加 BAP 可较好地提高胸肌的保水性能 ꎬ 延长保质期 ꎮ 这可能是由于 BAP 能提高肉鸡对蛋白质的利用率 ꎬ 增强蛋白质在胸肌中的沉积 ꎬ 造成肌肉蛋白质与脂肪比例增加 ꎬ 肌肉的亲水能力增强 ꎬ 使胸肌的系水力提高 ꎮ 此外 ꎬBAP 降低胸肌压力损失还可能与其具有一定的抗氧化特性有关 [23] ꎬ 其通过抑制肉品的膜磷脂氧化 ꎬ 保持细胞膜稳定性及完整性 ꎬ 减少胞浆液穿过细胞膜流失 ꎬ 降低失水率 ꎬ 从而改善肌肉品质 ꎮ 由于影响肉品质的因素较多且复杂 ꎬBAP 对肉品质的作用机制还有待进一步探讨 ꎮ 3.3 饲喂解淀粉芽孢杆菌 ES 2 对肉鸡肌肉抗氧化能力的影响超氧化物歧化酶 (SOD) 是防御自由基损伤的主要抗氧化酶 ꎬ 其可催化超氧阴离子自由基的歧化反应 ꎬ 通过阻断自由基的连锁反应而发挥抗氧化作用 ꎻ 而总抗氧化能力 (T AOC) 是反映机体抗氧化水平的一个综合 ꎮ 本研究结果表明 ꎬ 日粮中添加 500 和 mg kg -1 的 BAP 可显著提高胸肌的 SOD 活性 ꎬ 其中 500 mg kg -1 [24] 的 BAP 提高胸肌 SOD 活力的效果略优于金霉素 ꎮ Islam 等报道在给葡聚糖硫酸钠 (DSS) 诱导的结肠炎小鼠饲喂 BAP 后 ꎬ 结肠组织中 SOD 活性显著升高 ꎬ 这与本试验结果一致 ꎮ 另外 ꎬ 本试验还发现 ꎬBAP 可以提高肉鸡胸肌腿肌的总抗氧化能力 ꎬ 当添加剂量为 500 mg kg -1 时表现最明显且效果要略优于金霉素 ꎮ 这说明适量的 BAP 可有效提高肉鸡肌肉的抗氧化酶活性 ꎬ 从而增强屠宰后肌肉的抗氧化能力 ꎬ 减少自由基连锁反应给肉质带来的负面影响 ꎬ 在提高肌肉 SOD 活性和总抗氧化能力方面可以替代金霉素 ꎮ BAP 作为一种益生菌 ꎬ 主要在肠道中发挥作用 ꎬ 有研究表明肠道中的活性氧自由基 ( ROS) 能显著诱导益生菌抗氧化相关酶的表达 ꎬ 激发其抗氧化能力 [25] [26] ꎮ Yang 等研究发现 ꎬBAP 分泌的胞外多糖可以显著减少活性氧的形成 ꎬ 降低细胞内 MDA 水平 ꎮ 由此可见 ꎬBAP 可通过分泌酶类及非酶类抗氧化物质清除机体自由基 ꎬ 促进细胞和机体在氧化应激状态下产生更强的抗氧化能力 ꎬ 减少自由基所引起的氧化损伤 [23] ꎮ 另外 ꎬ 适量的 BAP 可在一定程度上调节肠道微生物区系 ꎬ 而机体的微生物区系与抗氧化防御系统有着非常紧密的联系 ꎬ 其能够刺激机体还原酶的表达或提高其活性 ꎬ 协助机体清除代谢产生的 ROSꎬ 增强机体的综合防御能力 ꎬ 保护机体免受氧化应激损伤 [27] ꎮ 此外 ꎬBAP 提高肌肉抗氧化能力的机制还可能与其能提高机体免疫功能相关 [28] [14] ꎮ An 等研究表明 BAP 可显著提高肉鸡新城疫抗体效价和传染性支气 [24] 管炎病毒抗体效价 ꎬ 提高机体的免疫能力 ꎮ Islam 等也发现给小鼠饲喂 BAP 可显著降低 IL 1β 和 TNF α 等促炎症细胞因子 ꎮ 这提示 BAP 可能通过加强体内抗体淋巴细胞及细胞因子等免疫功能来延长细胞寿命 ꎬ 以抵抗组织细胞的氧化 ꎮ 这些可能是 BAP 提高肌肉抗氧化能力的原因 ꎬ 但其具体机制还有待进一步研究 ꎮ 参考文献 Reference: [1] EFSA on Biological Hazards( BIOHAZ). Scientific Opinion on the maintenance of the list of QPS biological agents intentionally added to food and feed(2010 update)[ J]. EFSA Journalꎬ2010ꎬ8(12):1944. [2] Barbosa T MꎬSerra C RꎬLa Ragione R Mꎬet al. Screening for Bacillus isolates in the broiler gastrointestinal tract[j]. Applied and Environmental Microbiologyꎬ2005ꎬ71(2): [ 3] Gracia M IꎬAranibar M JꎬLazaro Rꎬet al. alpha amylase supplementation of broiler diets based on corn[ J]. Poultry Scienceꎬ2003ꎬ82(3): [4] Lee Y JꎬKim B KꎬLee B Hꎬet al. Purification and characterization of cellulase produced by Bacillus amyoliquefaciens DL 3 utilizing rice hull[j]. Bioresource Technologyꎬ2008ꎬ99(2): [5] Halimi BꎬDortu CꎬArguelles Arias Aꎬet al. Antilisterial activity on poultry meat of amylolysinꎬa bacteriocin from Bacillus amyloliquefaciens GA1[J]. Probiotics and Antimicrobial Proteinsꎬ2010ꎬ2(2): [6] 刘丽霞 ꎬ 高玲 ꎬ 别小妹 ꎬ 等. Bacillus subtilis 168 菌株产 surfactin 改造 [J]. 南京农业大学学报 ꎬ2014ꎬ37(6): DOI: / j.issn Liu L XꎬGao LꎬBie X Mꎬet al. Reconstruction of Bacillus subtilis 168 to produce surfactin[ J]. Journal of Nanjing Agricultural Universityꎬ2014ꎬ 37(6):97-102( in Chinese with English abstract). [7] National Research Council(NRC). Nutrient Requirements of Poultry[M]. 9th ed. WashingtonꎬD C:National Academy Press:1994.

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22 Animal Husbandry & Veterinary Medicine 2011 Vol. 43 No % 3% 3% /% % 6. 67% 1. 71% 1. 11% 0. 14% 0.

22 Animal Husbandry & Veterinary Medicine 2011 Vol. 43 No % 3% 3% /% % 6. 67% 1. 71% 1. 11% 0. 14% 0. 2011 43 5 21 3 1 1* 1 2 3 1 1. 2. 3. 78. 68±2. 95 g 28 300 3 5 3% 3 1 ALT TP ALB AST 0. 05 P>0. 05 ALT TP ALB P>0. 05 AST 0. 05 GLOB P>0. 05 2 INS 0. 05 TSH T 3 0. 05 P>0. 05 GLU GH T4 IGF-I P>0. 05 S816.