食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量 小點心提供每日15%的熱量 依熱量比例計算後得知 1~3歲提供大點心大約250卡 小點心大約188卡 4~6歲提供大點心大約295卡 小點心大約221卡 每個點心有規劃食物份量 但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況 避免符合設 計份量但是造成幼兒無法吃完的現象 因此 點心在調整上會以符合總熱量概念為主 以達到符合幼兒飲食習慣和進餐狀況 三 三大營養素比例分配 依據2012年行政院衛生署1~6歲幼兒期營養提供每日飲食建議攝取量設定 其油脂 與堅果種子類介於23-30% 蛋白質15-16% 醣類54~60% 每日菜單設計時也遵循此比 例範圍設計 四 正餐應提供5大類食物 以均衡飲食的概念提供一份中餐餐點 含括全穀根莖類 蔬菜類 水果類 豆魚肉 蛋類 油脂與堅果種子類 不含奶類 每週至少一次使用雜糧或根莖類取代精緻穀類 正餐及點心之提供應符合少鹽 少油 少糖之原則 每日至少供應1份蔬菜 以深綠色 蔬菜為宜 但考慮蔬菜以多種顏色之攝取達到維生素和礦物質的均衡攝入 且考量夏季 是瓜類蔬果的盛產 相對綠色蔬菜的種類少 同時瓜類蔬菜亦是小朋友在咀嚼和味道上 較能接受的蔬菜 因此 夏季蔬菜以瓜類居多 乳品類的部分 雖說4-6歲需攝取低脂 牛奶 但幼兒對低脂牛奶的接受度及每個人的狀況不一樣 所以部分的餐次用全脂牛奶 部分用低脂牛奶以配合幼兒的實際需求 幼兒園示範食譜