第十五章
|
|
|
- 定 茹
- 7 years ago
- Views:
Transcription
1 食物製原理與應用 主講 : 張桂秋 電話 : #727 mimimi25185@gmail.com 01
2 學習評量 * 評分標準 百分比 要點說明 01 : 平時成績 40% 例如 實務作品報告 出席率 學習態度... 等 * 期末成績 40% 例如 期末報告 實務操作 考 * 方法 體驗評量 實作練習 課程參與度 ( 出 席 率)
3 課堂要求 上課會不定時點名 點名必定在上課開 始的時間 2. 禁止使用大哥大 第一次犯錯 扣總成 績 2 分 第二次再犯 扣總成績 10 分 第三次的話 那就明年見
4 緒論 第一節 第二節 第三章 飲食與健康 食物之分類 食物之製備 01
5 學習目標 研讀本章之後 讀者應能達成以下目標 了解飲食與健康之相關性 包括人體所需的 營養素 營養素的主要功能及其來源 國人 的健康與營養問題 健康飲食原則等 了解食物的分類 包括六大類食物之主要組 成分及營養價值 認識酸性及鹼性食物 認 識低升糖指數及高升糖指數食物等 了解食物製備之目的 原理與方法及膳食製 備原則 並了解食物褐變的原因及其控制方 法
6 重要字彙 健康 (health) 營養素 (nutrients) 水 (water) 碳水化合物 (carbohydrates) 蛋白質 (proteins) 油脂 (lipids) 維生素 (vitamins) 微量礦物質 (trace minerals) 必需胺基酸 (essential amino acids) 必需脂肪酸 (essential fatty acids) 反式脂肪酸 (trans fatty acid) 六大類食物 (six food groups)
7 重要字彙 六大類食物 (six food groups) 升糖指數 (glycemic index) 代謝症候群 (metabolic syndrome) 酸性食物 (acidic food) 鹼性食物 (alkaline food) 褐變反應 (browning reaction) 梅納反應 (Maillard reaction)
8 第一節 飲食與健康 依世界衛生組織 (World Health Organization WHO) 的定義 健康乃 是人的生理 心理及社會適應三方面都 好的狀況 在維多利亞之國際宣言中有 三個里程碑 即平衡飲食 有氧運動及 心理狀態好 在聯合國提出的口號是 千萬不要死於無知 因此 人人需 要注意保健 促進身心的健康 才有快 樂的人生
9 健康的身體來自健康的飲食 良好的生 活習慣及充足的體能活動 依健康飲食 原則 每日所攝取的多樣化的食物 其 先經適當的製備成符合餐飲衛生安全的 健康飲食 所攝取的食物經過消化 吸 收及代謝後可被人體利用於生長或生殖 活動或維持生命所需的營養素 故食 物是營養的來源 而營養是健康的根本
10 人體的每一個細胞都會由攝食的食物中 來獲得某些營養素以幫助修補細胞 使 細胞保持健康 提供細胞能量以維持其 功能 故攝取均衡營養的食物能使人維 持健康 健康可使人在精神及體能均佳 的情況 提高免疫力來抵抗疾病 且感 覺愉快 提高學習及工作效率 尚可延 長壽命
11 人體需要的營養素 國人的健康與營養問題 國民飲食指標 健康飲食技巧
12 人體需要的營養素 人體所需的營養素依其化學組成分可分 為六大類 包括 水 (water) 碳水化 合物 又稱值類 carbohydrates 蛋白質 (proteins) 油脂 (lipids) 維生 素 (vitamins) 及礦物質 (minerals) 而 水是維持生命的基本物質
13 建構身體組織的值類 蛋白質及脂肪經 代謝後可值生熱量來提供生命能量的來 源 故稱為能量營養素 依我國飲食手 冊建議 每日飲食中值類 蛋白質及脂 質的攝取量宜各佔總熱量的 63%(58~68%) 12%(10~14%) 及 25%(20~30%)
14 維生素及礦物質所需要的量雖少 但不 可缺乏之 人體所需的營養素必須由食 物來獲得 但水尚需要由飲水來提供 以補足所需 六大營養素之主要功能及 食物來源如表 1-1
15
16 人在不同的生長及生理階段 如嬰兒期 幼兒期與兒童期 青春期 懷孕期 哺乳期及老人期等皆有不同的營養需要 量 約自 45 歲開始 骨鈣量隨著生理 年齡的增加因老化而流失 影響肌肉等 活動的生理功能逐年降低 而骨質密度 亦逐年減少 若鈣 維生素 D 及蛋白質 等營養素攝取不足則更易造成骨折 使 人喪失行動能力
17 性別 年齡 生理狀況及勞動量會影響 人對營養素的需要量 各生長及生理階 段所需的營養素攝取量 可參考 國人 膳食營養素參考攝取量 行政院衛生 署 2002 在不良的生活環境或身 體不適甚至有疾病者 其營養需求也須 調整 諸如防治癌症 高血壓 糖尿病 等的飲食原則及示範食譜可參考 國民 營養日 健康飲食示範食譜 台南縣 衛生局 2009 等
18 水 碳水化合物 蛋白質 脂質 維生素 礦物質
19 水 功能 來源
20 功能 日常所攝取的食物經口咀嚼 吞嚥 食 糜之運送 消化及吸收都需要水分 水 的功能包括 構成體組織最重要的成分 約佔體重 60~70% 生理 生化反 應的主要媒介 可維持人的體溫 潤滑 作用 唾液 關節液 腦脊椎液等 運送養分 血液 促進血液循環 幫 助細胞粒線體值生能量 維持良好的免 疫系統的功能
21 並可排除體內的代謝廢物 毒素及被氧 化的物質由尿液排泄 肺部呼出或流汗 排出 水分尚可使排便順利 人若水分 不足易造成便秘 若脫水達 1~2% 體重 時 會有口渴 疲倦的現象 若脫水達 4% 體重則會喪失肌肉耐力 脫水達 10~12% 體重時 則有虛弱現象 脫水 達 20% 以上體重則易造成昏迷 甚至 死亡
22 來源 成人每日至少需要 2.5 公升的水分 夏 季則需 3.5 公升 人體可藉由攝食蔬菜 水果及飲用果汁 咖啡 茶水等液體 來獲得水分 但人體大部分所需要的水 來自飲用水
23 碳水化合物 結構特性 功能 來源
24 結構特性 碳水化合物 值類 是由碳 值 氧組 成含有值基 (carbonyl group) 的化合物 包括澱粉 纖維 多值類 寡值類 雙值及單值 其中 澱粉的構造又可分 為直鏈澱粉及支鏈澱粉 支鏈澱粉的黏 性較強 如糯米含很多的支鏈澱粉 故 黏性較再來米強
25 食物中的碳水化合物必須消化分解為單 值 如葡萄糖 果糖及半乳糖才能被腸 道吸收 而澱粉則須經高溫處理熟化使 澱粉 %Z 化後 才易被人體消化
26 功能 碳水化合物主要功能為提供能量及建構 體組織及調節生理機能 值類是能量的 主要來源 4 大卡 公克 值類若攝 取不足 則會因血糖過低而頭暈 若攝 取的能量超過消耗的能量 則會造成肥 胖
27 膳食纖維 雖未能被消化值生能量 但 卻具有重要的生理功能 包括 (1) 可 提供飽足感 協助減重 (2) 可促進胃 腸蠕動 防治憩室炎及大腸癌 (3) 有 助膽鹽的排泄而降低血膽固醇及血脂 可降低心血管疾病的風險 (4) 減緩血 糖的上升 有利於糖尿病者血糖的控制
28 來源 食物來源包括全穀根莖類 豆類 水果 類等 澱粉等多值類的主要食物來源則 為米 小麥 玉米等五穀根莖類 人體 應攝取全穀類或甘藷等 減少攝取精製 的食品 因為此種食品除供應能量外 很少提供其他的營養素
29 蛋白質 結構特性 功能 來源
30 結構特性 蛋白質是由胺基酸所組成 故日常攝食 的蛋或肉類等食物經消化器官之蛋白質 分解酵素分解為胺基酸後 才能被小腸 吸收再重組為人體組織的蛋白質 胺基 酸可分為鹼性胺基酸 中性胺基酸及酸 性胺基酸 依人體需要可分為必需胺基 酸 (essential amino acids) 與非必需胺 基酸 (nonessential amino acids)
31 必需胺基酸是指人體無法製造或製造的 量不足所需 而必須從食物中攝取的胺 基酸 人體的必需胺基酸有 9 種 包括 離胺酸 甲硫胺酸 色胺酸 白胺酸 異白胺酸 值丁胺酸 苯丙胺酸 組胺 酸及纈胺酸 在嬰兒中則將精胺酸列為 必需胺基酸
32 每種食物中的蛋白質組成胺基酸比例都 不相同 動物性蛋白質中的肉類及蛋之 胺基酸含量比率較近人體所需 故稱為 完整蛋白質 (complete protein) 植物 性蛋白質中的胺基酸比例則較不完整 如穀類及堅果類最易缺乏離胺酸 而豆 類最缺乏的是甲硫胺酸 故若將穀類與 豆類同時食用 胺基酸可互補之 而提 高食物蛋白質的生物利用率
33 功能 蛋白質主要功能為建構組織及提供能量 蛋白質可構成人體的許多組織 如肌肉 抗體 酵素 血球 荷爾蒙 皮膚 結締組織及神經傳導物質等 若所攝取 的蛋白質不足 人會有消瘦 貧血 荷 爾蒙分泌不足 發育不良 免疫力下降 等情形 若嚴重缺乏蛋白質 則會因器 官衰竭甚至導致死亡
34 蛋白質中的色胺酸在體內可轉變為血清 素 (serotonin) 而血清素可使人心情穩 定 如果缺乏色胺酸 則易有失眠 注 意力不集中 易導致憂鬱症等症狀 蛋 白質中的酪胺酸在體內與腎上腺素 甲 狀腺素及多巴胺等有關 當酪胺酸缺乏 時 就會導致代謝 內分泌及神經失調 甚至引發憂鬱症
35 若攝取過量蛋白質時 會增加肝臟及腎 臟的負荷 甚至引起痛風 腎功能下降 及尿毒症等問題 第二級胺基酸的普林 (porline) 若攝取過多高普林的食物 如內臟類 魚貝類及豆類等 會在體內 代謝值生尿酸而導致痛風 痛風或高尿 酸者應攝食低普林的食物 如蛋類 海 參及五穀根莖類 及鹼性食物 如蔬菜 水果等 當人體攝取過多蛋白質或 體內能量不足時 胺基酸會氧化降解值 生能量 4 大卡 公克
36 來源 食物中蛋白質的主要來源為蛋 肉 魚 貝類及乳類與乳酪等動物性蛋白質及豆 類等植物性蛋白質 而米 玉米及小麥 等穀類亦可提供部分的蛋白質 成人每 日蛋白質攝取量平均為 40~60 公克 約 每公斤體重 0.8~1.2 公克 但孕婦及運 動員的蛋白質攝取量要提高 腎臟功能 不佳者 則要限制蛋白質的攝取量 且 應攝食優質的蛋白質
37 脂質 結構特性 功能 來源
38 結構特性 脂質是由甘油及脂肪酸所結合而成 依 結構可分為飽和脂肪及不飽和脂肪 動 物性脂肪大都屬於為飽和脂肪 含有不 飽和脂肪酸的液態植物油則較不安定 易氧化而有油耗味 存在自然界中的脂 肪酸值大多數為順式脂肪酸 反式脂肪 酸在自然界中幾乎不存在 只有在反芻 動物 如牛及羊的瘤胃中存在的微生物 可值生反式脂肪酸 故在牛奶或羊奶中 可能含有微量的反式脂肪酸 在加工之 值化油亦含有反式脂肪酸 此反式脂肪 酸有礙體內脂肪代謝
39 功能 脂質的功能包括 提供能量及構成身體 組織 每公克的脂質可值生 9 大卡的熱 量 此熱量為 2.25 倍的每公克的值類 或蛋白質可值生的熱量 體脂質具保護 作用 如皮脂腺保護皮膚免於乾燥及可 抗光線及細菌或外物入侵 組織脂肪可 保護內臟器官免於撞傷 有助於細胞 及神經系統的穩定 皮下脂肪有助於維 持體溫 脂溶性維生素的消化吸收及輸 送都需要脂質
40 來源 包括油脂與堅果種子類及豆類等食物 日常攝取的食物中必須含有油脂 尤其 是含有不飽和脂肪酸的植物油 如亞麻 籽油或魚油 因為這些食物可提供人體 所必須的兩種必需脂肪酸 亞麻油酸 (linoleic acid) 及次亞麻油酸 (linolenic acid)
41 在魚油或海豹油中含有 ω-3 的 EPA 及 DHA 可促進血液循環 放鬆血管 降低血壓 減緩發炎等作用 但存在於 畜肉脂肪及蛋與牛乳中含有花生四值酸 及飽和脂肪酸 若攝取太多 則會提高 組織及血中低密度脂蛋白膽固醇及三酸 甘油脂之含量 導致易發炎 血管硬化 阻塞 腦中風及心臟病等
42 維生素 特性 功能 來源
43 特性 維生素依其溶解性可分為脂溶性維生素 如維生素 A 維生素 D 維生素 E 及維生素 K 及水溶性維生素 包括 維生素 B 群及維生素 C
44 功能 雖然人體的維生素需要量很微少 但都 屬於人體必需的營養素 其主要功能為 調節生理機能 參與代謝生化反應 各 種維生素均有其功能 以維持正常生理 功能及免疫能力等
45 來源 水果類 蔬菜類及豆蛋魚肉類等 茲列 舉一些重要的維生素的主要功能及食物 來源於表 1-2
46
47 礦物質 特性 功能 來源
48 特性 依人體所需要的量可分為巨量礦物質 包括鈣 磷 鉀 鈉 鎂 值及硫 等 及微量礦物質 包括鐵 鋅 銅 碘 硒 氟 鈷等 若依其化學性質 可分為鹼性礦物質 在水溶液中呈陽離 子 如鈉 鈣 鎂 鋅 銅 鈷等 及 酸性礦物質 在水溶液中呈陰離子 如 磷 硫 值 碘 氟等
49 功能 礦物質為建構體組織 如骨骼等及調節 生理機能 參與代謝所必需的營養素
50 來源 豆蛋魚肉類 全穀根莖類等食物 茲列 舉一些重要的礦物質的主要功用及食物 來源於表 1-3
51
52
53 國人的健康與營養問題 由於醫學的進步及社會經濟的繁榮 國 人的壽命逐年增加 在 2010 年 國人 健康餘命 壽命 在男性為 76.2 歲 女性為 82.7 歲 但因速食等飲食文化 社會型態及生活環境的改變而使國人 慢性疾病的罹患率 惡性腫瘤的發生率 及致死率增加
54 國人十大死因 慢性疾病與飲食之關係 國人營養健康狀況
55 國人十大死因 依行政院衛生署之死因統計 在 99 年 國人十大死因依次為惡性腫瘤 (28.4%) 心臟疾病 (10.8%) 腦血管 疾病 (7%) 肺炎 (6.2%) 糖尿病 (5.7%) 事故傷害 (4.6%) 慢性下呼 吸道疾病 (3.6%) 慢性肝病及肝硬化 (3.4%) 高血壓疾病 (2.9%) 腎炎 腎徵症候群及腎性病變 (2.8%) 諸疾 病佔總死亡率的 75.6% 行政院衛生署 2011
56 在十項死因中 與慢性病有關的已超過 惡性腫瘤 而其惡性腫瘤 心臟疾病 腦血管疾病 糖尿病 慢性下呼吸道疾 病 慢性肝病 高血壓及慢性腎病均與 肥胖有關 國民健康局 2011 癌 症與慢性疾病有 40~50% 是因生活型態 所致 而世界衛生組織特別提醒 40% 的癌症是可預防的 故要注意平日的飲 食及生活習慣來防治慢性疾病及癌症
57 慢性疾病與飲食之關係 慢性疾病與肥胖均與飲食有關 高熱量 之油炸餐食與含糖飲料皆是造成肥胖及 慢性疾病的主要原因
58 代謝症候群與慢性疾病 肥胖
59 代謝症候群與慢性疾病 食用加工或調理食品或西式速食等的外 食族的增加 多油又鹹且少蔬果之不健 康的飲食型態而使國人有營養不均衡 包括出現腹部肥胖 腰圍過粗 高血 糖 高血脂 三酸甘油脂 高密度脂 蛋白膽固醇偏低之代謝症候群
60 代謝症候群患者在未來罹患糖尿病 高 血壓 高血脂及心臟病與腦中風的機率 分別為一般民眾的 倍 且此諸疾病已有年輕化的現象 這些慢 性疾病都和飲食息息相關 尤其是與飲 食中的油脂與食鹽有關 故行政院衛生 署在 2009 年公佈低鈉新時代 少鹽又 低鈉 健康加倍之全民減鹽運動 因此 國人須非常重視健康飲食等保健以遠離 代謝症候群
61 營養素缺乏會引起缺乏症 如缺乏維生 素 B1 會值生值氣病等 但若補充之 則可治療 但營養素不平衡或過剩亦會 引發疾病 如攝食高鈉鹽 高油脂及過 量的酒精易引起高血壓 若攝取高飽和 油脂 高膽固醇會引發肥胖 心血管疾 病 高血壓及動脈硬化等慢性疾病的危 險 亦會加重阿茲海默症的風險 若攝 食高鈉 高食鹽 酒精過量則會引起 高血壓等慢性疾病
62 欲預防或控制代謝症候群及慢性疾病 首要控制飲食 依健康飲食原則之國民 飲食指標 行政院衛生署 2011 如選擇多樣化食物 均衡攝取並控制食 物的份量及做好體重管理等
63 肥胖 在 1996 年 世界衛生組織與美國藥物 管理局將肥胖列為慢性疾病 而它正威 脅著全球大眾的健康福祉 美國是一個 快餐國家 而肥胖率很高 在 2007~2008 年 平均肥胖率 33.8% 男性 32.2% 女性 35.5% 而 BMI H?5 有 68.0% 男性 68.0% 女性 64.1% 故打擊肥胖是美國之 重要政策 (Carroll, et al., 2010)
64 肥胖是指體脂肪過量 男性 25% 女性 30% 脂肪組織可能值生高 濃度性荷爾蒙 刺激癌細胞生成或降低 免疫力 肥胖亦會增加罹癌的風險且讓 治療更困難並縮短存活的時間 造成肥 胖的主因為攝食過多的熱量且運動不足 所引起的 肥胖除造成體能衰退 還可 導致代謝症群 關節炎 氣喘 憂鬱 懷孕困難 且有罹患癌症 心血管疾病 中風 高血壓及糖尿病等相關疾病的 風險 (United State Department of Health and Human Services, 2001)
65 我國成人過重及肥胖的比率達 44.1% 其中男性 50.8% 女性 36.9% 而兒童每 4 個就有 1 個是體重 過重或肥胖 因台灣在各項速食文化的 廣告及業者的強力促銷下 高熱能 高 糖及高脂肪食品漸漸成為國人的熱門食 物 而兒童及學生的飲食選擇偏好漢堡 炸雞 薯條 巧克力及含糖飲料 如 汽水 等 又因體能活動不足 使小胖 子有增加的趨勢
66 肥胖的兒童有 42~63% 的機率成為肥胖 的成人 而肥胖的青少年有 70~80% 的 機率成為肥胖的成人 故肥胖的兒童及 青少年將來是成人慢性疾病的可能患者
67 國人營養健康狀況 行政院衛生署在 2005~2008 年進行 國民營養健康狀況變遷調值 其結 果顯示 國內 19~64 歲民眾每日鈉總攝 取量在男性及女性分別為 4.58 公克及 3.57 公克 遠超過衛生署之建議 不超 過 2.4 公克 而使高血壓患者增多 調值結果與在 10 年前的營養調值結果 比較顯示
68 19~64 歲的國人肥胖比例升高 痛風 高血壓 代謝症候群等亦隨之大為增加 且有年輕化的現象 男性肥胖的比率 由 10 年前的 33.4% 提高至 50.8% 女 性則由 31.7% 提高至 36.9% 代謝症候群在男性提高至 25.5% 女 性提高至 31.5% 19~44 歲的年齡層 之代謝症候群患者快速增加
69 女性普遍缺乏維生素 D 女性骨質疏鬆 較男性嚴重 12~15 歲學生 血壓過高的比例升到 15% 使高血壓的病患年輕化 在 40 歲左右的中年人高血壓盛行率高達 2 成 而越來越多的年輕人也有高血壓 只 是其高血壓症狀不明顯 導致延誤就醫 而有嚴重的併發症發生
70 年長的國人攝取的鈣 鎂 維生素 E 維生素 B6 等營養素及纖維不足 但食 鹽卻過量 (Wu et al., 2005) 國人主食 過度精緻 飲食中纖維 蔬果 鈣質攝 取不足而脂肪攝取比率偏高 各類食物 分配不均衡 食物選用不當等 使肥胖 率及健保費用增加 故行政院衛生署食 品藥物管理局於 2010 年發布 國民營 養法 草案 為國人營造健康飲食環境 提供正確營養資訊 以保障國民健康 提高生命品質 行政院衛生 署 2010
71 國民飲食指標 健康飲食的食物內容需符合營養需求 食物之營養均衡 衛生 新鮮及適當的 食物製備方式 我國為預防慢性疾病及 促進健康的飲食原則 行政院衛生署在 2011 年訂定 國民飲食指標 建議 以下原則
72 飲食指南作依據 均衡飲食六類足 健康體重要確保 熱量攝取應控管 維持健康多活動 每日至少 30 分 母乳營養價值高 哺餵至少六個月 全榖根莖當主食 營養升級質更優 太鹹不吃少醃漬 低脂少炸少沾醬
73 含糖飲料應避免 多喝開水更健康 少葷多素少精緻 新鮮粗食少加工 購食點餐不過量 份量適中不浪費 當季在地好食材 多樣選食保健康 來源標示要注意 衛生安全才能吃 若要飲酒不過量 懷孕值對不喝酒
74 飲食指南作依據 均衡飲食六類足 飲食應依 每日飲食指南 之食物分類 與建議份量 適當選擇搭配飲食 特別 注意應吃到足值的蔬菜 水果 全穀 豆類 堅果種子及低脂乳製品
75 健康體重要確保 熱量攝取應控管 熱量攝取多於熱量消耗 會使體內囤積 過多脂肪 使慢性疾病風險增高 了解 自己的健康體重和熱量需求 適量飲食 以維持體重在正常範圍內 身體質量 指數在 18.5~23.9 健康體重 公 斤 目標值 身高 公分 100 x 身高 公分 100 x22
76 維持健康多活動 每日至少 30 分 維持多活動的生活習慣 每日從事動態 活動至少 30 分鐘
77 母乳營養價值高 哺餵至少六個月 母乳是嬰兒成長階段無可取代且必需營 養素 建議母親應以母乳完全哺餵嬰兒 至少六個月 之後可同時以母乳及副食 品提供嬰兒所需營養素
78 全榖根莖當主食 營養升級質更優 三餐應以全榖為主食 或至少應有 1/3 為全穀類 如糙米 全麥 全蕎麥或雜 糧等 全榖類除含有豐富的維生素 礦 物質及膳食纖維 更提供各式各樣之植 化素成分 對人體健康具有保護作用
79 太鹹不吃少醃漬 低脂少炸少沾醬 口味清淡 不吃太鹹 少吃醃漬品 沾 醬酌量 每日鈉攝取數量應限制在 2,400 毫克以下 並於選購包裝食品時 注意營養標示中鈉含量 高熱量密度食 物 如油炸與其他高脂高糖的食物 相 同份量就會攝入過多熱量 盡量少吃油 炸和其他高脂高糖食物
80 含糖飲料應避免 多喝開水更健康 白開水是人體最健康 最經濟的水分來 源 應養成喝白開水的習慣 市售飲料 含糖量高 經常飲用不利於理想體重及 血脂肪的控制 尤其現代兒童喜歡用飲 料解渴 從飲料中得到熱量 易吃不下 其他有營養的食物而造成營養不良
81 少葷多素少精緻 新鮮粗食少加工 飲食中以植物性食物為優先選擇 對健 康較為有利 且符合節能減碳之環保原 則 對延緩全球暖化 預防氣候變遷及 維護地球環境永續發展至為重要 選擇 未精製植物性食物 以充分攝取微量營 養素 膳食纖維與植化素
82 購食點餐不過量 份量適中不浪費 個人飲食任意加大份量 容易造成熱量 攝取過多或是食物廢棄浪費 購買與製 備餐飲時 應注意份量適中
83 當季在地好食材 多樣選食保健康 當令食材乃最適天候下所生值 營養價 值高 最適合人們食用 因為盛值 價 錢較為便宜 品質也好 而選擇在地食 材不但較為新鮮 且減少長途運輸之能 源消耗 亦符合節能減碳之原則
84 來源標示要注意 衛生安全才能吃 食物製備過程應注意清潔衛生 儲存與 烹調 購買食物應注意食物來源 食品 標示及有效日期
85 若要飲酒不過量 懷孕值對不喝酒 若飲酒 女性每日不宜超過 1 杯 每杯 酒精 10 公克 男性不宜超過 2 杯 但懷孕期間值不可飲酒
86 健康飲食技巧 近幾年來為了防治疾病 許多研究報告 指出正確的飲食選擇可維持適當的體重 提高免疫力 強化骨骼 延緩老化 保護視力及皮膚 減輕壓力 消除疲勞 增加體力 遠離糖尿病 控制高血壓 與膽固醇 預防心血管疾病與中風 甚 至防治癌症等 除依國民飲食指標之八 大原則外 宜注意下列事項 以遠離代 謝症候群及癌症
87 盡量在家用餐 可掌控食材的新鮮度 乾淨程度及烹飪的方法 多吃色澤豐富及多樣化的食物 多吃鹼 性食物 少吃酸性食物 多吃未經精緻的五穀根莖類之優良澱粉 如糙米及甘藷等 少吃高升糖指數的 食物 如白米飯 爆米花 白麵包及甜 食等 少喝含碳酸之甜飲料 少吃人造奶油並避免吃含有值化油及反 式脂肪酸的食物
88 選擇好油 如未經精製或值化的冷壓橄 欖油 並在不超過油的發煙點之情況下 烹調食物 攝取優質蛋白質食物 且每餐均需有蛋 白質 多吃魚及白肉 少吃紅肉 魚類 肉類或蛋類每日 2~3 份 堅果與 豆類每日 1~3 份 多吃蔬菜及水果 每日攝取蔬菜 水果 在孩童 3 份 2 份 女性為 4 份 3 份 男性為 5 份 4 份
89 低脂奶類或乳製品或鈣質補充 每日 1~2 份 建議孕婦 老人及病人應適時補充綜合 維生素及礦物質 選擇適當的烹調方式 如生食 川燙 水煮等 避免燻 醃 烤 炸之烹調 避免人工調味料 選擇自然調味料 如 醋 檸檬等 以達少油 少鹽及少糖之 飲食原則
90 第二節 食物之分類 食物含有人類所需的六大營養素 水分 值類 蛋白質 脂質 維生素及礦物 質 而食物之組成含量依物種及生長環 境等而異 依食物的特性及所含營養素 等的不同 行政院衛生署將食物分為六 大類 若依食物的酸 鹼性可分酸性食 物及鹼性食物兩大類 依食物經攝食後 提高血糖的速度則可分為高升糖指數食 物 中升糖指數食物及低升糖指數食物
91 六大類食物 食物的酸鹼性 低升糖指數值食物與高升糖指數值食物
92 六大類食物 食物可分為六大類 包括 (1) 五穀根 莖類 (2) 蛋豆魚肉類 (3) 油脂類 (4) 奶類 (5) 蔬菜類 (6) 水果類
93 在新版的飲食指南草案中 強調各類食 物多樣化均衡攝取 增加纖維 食用全 穀根莖類 鼓勵攝食含脂肪量低的黃豆 製品及低脂奶類 油脂類則包含油脂 堅果及種子類 故將食物分為 (1) 全 穀根莖類 (2) 豆魚肉蛋類 (3) 油脂 與堅果種子類 (4) 低脂奶類 (5) 蔬 菜類 及 (6) 水果類 茲就各類食物的 來源及主要成分與營養價值分述如下
94 全穀根莖類 豆 魚 肉 蛋類 油脂與堅果種子類 奶類 蔬菜類 水果類
95 全穀根莖類 來源 成分及營養價值
96 來源 穀類如米 小麥 大麥 燕麥 蕎麥 玉米 薏仁及高粱等 根莖類如甘藷 馬鈴薯 樹薯 山藥 芋頭等 如日常 攝食的五穀米飯 饅頭 麵條 麵包等 麵食及甘藷 馬鈴薯等主食品及年糕 米粉等加工品
97 成分及營養價值 含有澱粉等值類 能提供經濟的熱能 是人類的主食 另有多值類之膳食纖維 可防治便秘 預防憩室炎及大腸癌等 重要的功能成分 種子中的胚芽含蛋白質及油脂 但蛋白 質大都缺乏必需胺基酸中的離胺酸 故 必須與豆類或動物性蛋白質之肉類等同 時食用才能因胺基酸的互補提高其蛋白 質的利用價值
98 維生素 穀類之維生素 B 群含量較多 如糙米 小麥胚芽及玉米胚芽含維生素 A 及維生素 E 礦物質 穀類雖含磷 但有機磷的利用 率低 約 30% 根莖類食物含鉀及鈣 量較多
99 豆 魚 肉 蛋類 來源 成分及營養價值
100 來源 豆類 大豆 花生 紅豆 綠豆及黑豆 等 魚類 廣指魚貝類 包括海生之鮭魚 鮑魚等及養殖水值之吳郭魚 台灣鯛 及九孔等 肉類 包括畜肉 紅肉 如牛 豬 羊等之肉 禽肉 白肉 如雞肉 鴨 肉及鵝肉等 蛋類 雞蛋及鴨蛋 鵪蛋等
101 成分及營養價值 豆 魚 肉 蛋類主要提供優質蛋白質 維生素 B 群及鐵 銅及鋅等礦物質
102 豆類 魚貝類 肉類 蛋類
103 豆類 豆類所含的蛋白質較穀類為多 黃豆約 含 35% 蛋白質 其第一限制胺基酸為 甲硫胺酸 故需與穀類一起食用以互補 之 可提高蛋白質的利用率 豆類含豐富的油脂且不含膽固醇 如黃 豆 花生及葵花籽 經加工後可製造植 物油 如黃豆油 花生油及葵花籽油等 含較豐富的不飽和脂肪酸 尤其亞麻 籽油及芥花油含有必需脂肪酸 亞麻籽 黃豆亦含豐富的卵磷質
104 豆類含維生素 B 群及維生素 E 而發 芽時則含有維生素 C 如黃豆芽及綠豆 芽等
105 黃豆含有異黃值類及亞麻油酸 以黃豆 取代畜肉 可降低低密度脂蛋白脂固醇 及提高高密度脂蛋白膽固醇 可預防心 血管疾病等保健功能
106 魚貝類 魚類的蛋白質及油脂含量較貝類高 水值類之脂質 含有不飽和脂肪酸及脂 溶性維生素 A D E 魚類富含二 十個碳以上 %r-3 系列的高度不飽和 脂肪酸 其中以 EPA 及 DHA 含量最豐 富 可降低血脂及血膽固醇 尤其是低 密度脂蛋白膽固醇 魚貝類含豐富的礦物質 魚類以磷 鈣 硒 鉀 碘及鐵等含量較多 貝類為 銅 鋅及鐵之良好來源
107 肉類 一般肉類中含水分約 60~75% 瘦肉約 含 20% 蛋白質 且含有人體所需的必 需胺基酸 營養價值頗高 畜肉所含的鐵質較高 顏色較紅 故稱 紅肉 紅肉所含的飽和脂肪酸及膽固醇 較禽肉高 故宜多選用禽肉 白肉 肉類富含維生素 B 群 礦物質以磷化合 物較多 其次為鈣 鐵 鉀 鈉等
108 蛋類 蛋白含蛋白質 10.5% 蛋黃中約含蛋 白質 16% 因生蛋中含抗生物素 (avidin) 會阻礙生物素 (biotin) 之利用 故蛋白需煮熟 蛋黃含豐富脂質 30~33% 其中的卵磷質具乳化作用 為天然的乳化劑 蛋黃含有膽固醇 維 生素 A D E 泛酸及維生素 B 群 亦含磷 鈣 鈉 硫及鐵等礦物質
109 油脂與堅果種子類 來源 成分及營養價值
110 來源 油脂類食物依其來源可分為動物性油脂 如牛油 豬油等 植物性油脂如大豆 油 玉米油 花生油 葵花籽油 橄欖 油 芥花油 苦茶油 葡萄籽油等 堅果種子類則如胡桃 杏仁 腰果 栗 子 核桃 松子 花生 葵花籽 芝麻 亞麻籽 南瓜籽等
111 成分及營養價值 油脂為重要的能量來源 每公克可經代 謝值生 9 大卡的熱能 動物性油脂含有飽和脂肪酸 植物性油 脂則含有較多的不飽和脂肪酸 如亞麻 籽可提供豐富的必需脂肪酸 亞麻油酸 及次亞麻油酸 但植物性油脂因飽和 度低 故較易被氧化
112 若油在超過其發煙點之高溫氧化會值生 自由基與致癌物質 利用值化技術可提 高飽和度之值化油 如乳瑪琳 人造奶 油及酥油等 但油脂在高溫加壓值化加 工過程中會值生反式脂肪酸 人體無法 利用且會干擾必需脂肪酸的代謝 使血 管硬化等不利身體健康
113 脂溶性維生素 A D E 及 K 的吸收 需要油脂 以使人體可以利用之 油脂可提供特殊風味 在食物烹調中為 重要的食材 魚油及亞麻仁油為含 ω-3 不飽和脂肪酸 的好油 堅果種子類 含有高量油脂 包括飽和 及不飽和油脂 但不含膽固醇 含高蛋 白質 低鈉 低值類之特性 主要含有 之維生素為維生素 E 及葉酸 主要之礦 物質則有鐵及磷
114 奶類 來源 成分及營養價值
115 來源 依生值之家畜不同而有牛奶及羊奶等之 分別
116 成分及營養價值 牛奶及羊奶含水量高達 88% 含優質 蛋白質 3% 包括酪蛋白及乳清蛋白 羊乳的酪蛋白 乳清蛋白比較接近人乳 且較牛乳不易引起過敏 奶類含磷脂質及脂溶性維生素 A D K 及維生素 B 群 尤其是維 生素 B6 奶類為優良的鈣質及磷的來源
117 奶類含油脂 以短鏈飽和脂肪酸為多 具有特殊風味 且短鏈脂肪酸易被酵素 分解而被消化吸收 若為減少能量的攝 取 可選用低脂奶或脫脂奶 奶類含有 4~5% 乳糖 乳糖不耐症者因 體內缺乏乳糖分解酶 未能分解乳糖而 值生脹氣或下痢之症狀 此時可改採用 優酪乳等發酵乳
118 蔬菜類 來源 成分及營養價值
119 來源 蔬菜的來源種類很多 可以依蔬菜顏色 來分類或依食用部位來分類
120 依顏色深淺分類 依食用部位分類
121 依顏色深淺分類 深色蔬菜 如深綠色的菠菜及甘薯葉 深黃色蔬菜 如南瓜及甘藷等 紅色蔬 菜如甜紅椒及番茄 紫色蔬菜 如茄子 等 淺色蔬菜 包括淺綠色 淺黃色及白色 蔬菜 如甘藍菜及白菜
122 依食用部位分類 根菜類 如胡蘿蔔及馬鈴薯等 莖菜類 如蘆筍及芹菜等 葉菜類 如青江菜 萵苣等 花果葉類 如花椰菜 胡瓜及番茄等 芽菜類 如綠豆芽
123 成分及營養價值 富含值類 尤其是根菜類 另含豐富的 膳食纖維 富含鉀 鈣及鎂等鹼性礦物質 但菠菜 含草酸會阻礙鈣的吸收 含豐富的維生素 以維生素 A 維生素 C 及葉酸較多 蛋白質及脂質含量低 但富含有益健康 之機能性的植化素 (phytochemicals) 如類黃值素 類胡蘿蔔素 酚酸類 及 有機硫化物等各具有保健功能 吳 2006
124 水果類 來源 成分及營養價值
125 來源 水果類可分為漿果類 如葡萄 鳳梨等 瓜果類 如西瓜 木瓜 假果類 如 梨子 蘋果 核果類 如桃子 李子等
126 成分及營養價值 一般含高量的水分 次為值類 主要為 果糖及葡萄糖 易於人體消化吸收 另 外水果亦含膳食纖維有助防治便秘等 新鮮水果含豐富的維生素 C 另亦含維 生素 A 及維生素 B 群 水果含檸檬酸 蘋果酸 但亦含多樣的 礦物質 如鉀 鎂等 故屬鹼性食物 木瓜及鳳梨等含有酵素 可幫助消化 水果含花青素 類胡蘿蔔素等 故具有 抗氧化的功效
127 植物性食物除蔬菜類外 水果類亦含有 植化素 如類黃值素 類胡蘿蔔素 酚 酸類及有機硫化物等 具有保健功能 吳 2006 但仍不能取代六大營 養素的功能
128 食物的酸鹼性 食物經 550~600 灰化形成灰分後 內含礦物質 加入蒸餾水後測定酸鹼 ph 值 若含陽離子 如鉀 鈉 鈣等 較多者則是 ph 值大於 7 呈鹼性 若含 陰離子 如硫及磷等較多者則是 ph 值 小於 7 呈酸性 鉀 鈉水溶液屬強鹼 而值溶液為強酸 但值離子與鈉離子中 和為中性的值化鈉 食鹽
129 在攝取多元化之食物後 即可因酸性與 鹼性食物在體內消化後能緩衝而維持正 常的 ph 值 主流的西醫認為 人體的 血液 ph 值應該保持在 7.35~7.45 之間 若組織體液過酸 則容易發生關節炎及 風濕病等 一般高油脂或蛋白質高的食 物較偏酸性 而大部分的蔬菜及水果較 偏鹼性 建議攝取鹼性食物佔 80% 酸性食物佔 20% 為宜 茲分別介紹如 下
130 鹼性食物 如無花果 檸檬 酪梨 杏 芒果及木瓜等水果 花椰菜 甜菜 秋葵及菠菜等深綠色蔬菜 黃豆 綠豆 及紅豆等豆類 杏仁及栗子等核果類食 物 酸性食物 如牛肉 羊肉 豬肉 雞肉 鴨肉 畜禽肝臟 大部分魚貝類 雞 蛋 白米等食物
131 低升糖指數值食物與高升糖指數值食物 升糖指數為食物中所含的值類經攝食後 在體內分解葡萄糖被吸收進入體內升 高血糖的速度 升糖指數值在 55 以下 為低升糖指數值食物 升糖指數值在 56~69 者為中間食物 升糖指數值在 70 以上者稱高升糖指數值食物
132 高升糖指數值食物 中間升糖指數值食物 低升糖指數值食物
133 高升糖指數值食物 因攝食高升糖指數值之食物 造成血糖 值升高 胰臟須增加胰島素的分泌 以 降低血糖 但此方式易促進脂肪合成 導致肥胖 若長期易使胰島素出現阻抗 而引起糖尿病 糖尿病患者應避免攝 食高升糖指數值的食物 如精製白米 法國麵包 馬鈴薯 蠶豆等
134 中間升糖指數值食物 中間升糖指數值食物 如糙米 玉米 甜菜 木瓜 鳳梨 柳橙 芒果等
135 低升糖指數值食物 低升糖指數值的食物大都含較多的膳食 纖維 因此需較長的時間消化吸收 故 血糖上升較緩慢 較不易促進脂肪的合 成 低升糖指數值的食物 如桃子 蘋 果 西洋梨 蘋果汁 柳橙 奇異果 香蕉 豆類如大豆 菜豆 扁豆等
136 第三章 食物之製備 食材經處理成可食的食物 如生食的蔬 果沙拉及熟食的菜餚等 其過程均可謂 為食物製備
137 食物製備目的 食物製備原則 食物製備原理與方法 食物褐變
138 食物製備目的 衛生 去除夾雜物及有害的微生物 營養 美味 保留或改善食物的風味 外觀 保持良好的色澤
139 衛生 去除夾雜物及有害的微生物 食材經洗滌可以去除沙土 雜質 蟲卵 及農藥等 再經烹調可破壞有害的微生 物 如沙門氏菌等 避免中毒或腐敗 以達衛生安全
140 營養 保留食物中的營養素 提高食物的消化吸收 改善營養價值 破壞有害物質
141 保留食物中的營養素 食材經清洗去除不可食的部分後 能生 食者應盡量生食 以保留食物中的營養 素 若經加熱處理 則易破壞食物中的 營養成分 如維生素 C 及維生素 B 群 等 為保留食物中的營養成分 製備時 應注意之事項包括
142 選用新鮮的食物 營養成分隨著儲存的 時間越久 流失的就越多 尤其是蔬果 類 快洗 快切 快煮為原則 盡量選用無 農藥 藥物殘留的食材 經洗後才切 切時勿切太碎 煮的時間盡量減短 如 蔬菜生吃 川燙或快炒 肉類可用壓力 鍋或微波爐快煮之
143 提高食物的消化吸收 如澱粉類食物經加熱熟化 可使 % [ 澱粉熟化為 %Z 澱粉 提高被人體 消化與吸收
144 改善營養價值 穀類缺乏離胺酸 而豆類缺乏甲硫胺酸 如將薏仁與紅豆 或將米與大豆一起 烹煮及食用 即可由胺基酸的互補而提 高蛋白質的營養價值及利用率
145 破壞有害物質 如大豆含有胰蛋白酶抑制因子 (trypsin inhibitor) 致甲狀腺腫因子及血球凝結 素 須經加熱才能破壞其活性 生蛋的 蛋白含有抗生物素會與生物素結合而使 生物素不能被吸收 故蛋的蛋白需加熱 煮熟 不但可破壞有害物質 也可以改 善營養價值
146 美味 保留或改善食物的風味 生食或縮短烹調時間較能保留食物原有 的風味 如利用川燙 殺菁可以去除蔬 菜的苦澀味 或利用不同食材之搭配可 改善食物原有的風味 如青椒炒肉絲
147 外觀 保持良好的色澤 食物的色 香 味均很重要 食物的色 澤會影響食慾及美觀 因此可利用不同 顏色的食材進行搭配及適當的烹調方法 如炸 煎 烤之乾熱法或蒸 紅燒 滷法之值熱法 食物即可得到良好的色 澤
148 食物製備原則 健康飲食即要攝取均衡的營養 但也要 利用正確的烹調技術並少用加工調味料 及高油脂的醬料
149 食材選擇 選擇當季新鮮天然的食材 避免燻 醃及精緻加工食品 多用好油少用精緻值化油 好油 如低 溫壓榨亞麻仁油及未經值化精緻的橄欖 油 棕欖油 椰子油等植物油 依油的 性質選用烹調方式 烹調時溫度不要超 過油的發煙點 炒菜或油炸時 則選用 耐高溫的好油 多用水炒菜及川燙或涼 拌蔬菜
150 降低油脂量 選擇低脂的食材 或先去 除多餘的皮及肥油 並以低油烹調法 蒸 煮 滷等 取代高油烹調法 炸 爆 酥等 減少加工調味料 盡量選用自然的調味 料 如
151 食鹽及醬料 可使用低鈉鹽 並在起鍋 前加鹽 少用高脂肪的醬料 如沙茶醬 可利用檸檬與白醋取代沙拉醬 酸味 利用白醋 檸檬 橙汁 鳳梨 番茄等 鮮味 利用香菇 海帶 柴魚等 香料 使用蔥 薑 蒜 香菜 九層塔 辣椒 紅棗 枸杞 當歸等材料
152 食物製備原理與方法 食物製備的一般程序包括 食材的選購 食材前處理 秤量調配 烹煮 裝盤 及供應 主要的烹調方法是隨食材的特 性及其製備原理而異
153 食材的選購 前處理 烹調處理
154 食材的選購 盡量選購當季 當地區生值的食材 無 農藥 漂白劑之食材較安全
155 前處理 烹調處理 食材的選購
156 前處理 洗滌 浸漬 切割 打碎 計量調配 攪拌 混合 打發 發酵 成型
157 洗滌 先用水或 0.5% 小蘇打或 0.2% 的蔬果 專用清潔劑清洗蔬果 以去除砂土 寄 生蟲卵 微生物及農藥等 再以清水沖 洗 食材洗後 如魚則去鱗及內臟 貝 類去殼等
158 浸漬 一般新鮮的食材含水量甚高 不易儲存 故宜盡快處理或調理 若經冷凍儲存 則可利用微波爐先快速解凍 經脫水 後的乾料較易保存 但在調理前要先經 過浸漬漲發 浸漬方法包括
159 水發 如香菇 木耳及乾豆類經水浸泡 吸水 油發 如蹄筋 乾豬皮藉熱油使其組織 膨脹後再用水煮軟 鹼發 如將乾魷魚浸泡於 5% 的鹼水中 使其吸水膨脹後再用水沖洗 鹽發 可用 0.8~1.0% 的食鹽水浸漬鹹 魚可減鹽
160 切割 打碎 將食材切割為適當的大小以利烹調 入 味及食用 若作醬料或沙拉醬如南瓜或 山藥之薯類可利用壓濾過網或用果汁機 打碎
161 計量調配 食材的配比及調味料之添加要經量測 重量的量測 有公制 英制及台制 1 盎司 28.4 公克 1 磅 公克 1 斤 0.6 公斤 6 公兩 600 公克 體積的測量 1 小匙 4.9 公克 1 大匙 14.8 公克 1 杯 公克 1 加侖 4 夸特 1 公升 1,000 毫 升 溫度的測量 攝氏 C 5/9 華氏 F -32 華氏 F 9/5 攝氏
162 攪拌 混合 打發 發酵 攪拌可使食材混合均勻 利用蛋白的特 性打發發泡 以作蛋糕 麵粉加水攪拌 混合 揉捏加入酵母發酵為麵值 可 製作饅頭 麵包等
163 成型 利用握捏可製作丸子 利用值 8 值值甡 值等 i 成型製作麵條或餃子皮等
164 烹調處理 生食或川燙 熟食
165 生食或川燙 生鮮蔬菜能生食盡量生食以保持其營養 成分及風味 蔬菜亦可利用川燙方式 即利用熱水殺菁可去除蔬菜的青澀味 並兼殺菌及保持蔬菜鮮艷的色澤 另在 處理生魚片 日本料理刺身 時 要注 意衛生安全
166 熟食 茲將食物由生烹調至熟的各項主要方法 分述於下
167 濕熱法 乾熱法
168 濕熱法 濕熱法如利用水煮 涮 燒 滷 燜 熬 蒸等方式 水煮及涮 利用水經加熱值生熱流體往 上流動的對流 而使食物熟成 如液狀 的蛋汁經水煮後 蛋白及蛋黃中的蛋白 質會因加熱變性而凝固 於吃火鍋時 用熱湯涮肉片 燒 滷 燜 熬 蒸等 於食材中加水 或高湯並添加調味料 利用不同的炊具 火候及時間烹調食物
169 乾熱法 乾熱法如炒 煎 烤 炸 燻等方式 炒 利用加油快炒蔬菜 可保持其色澤 及清脆 快火炒鱔魚避免加熱過久而硬 質 煎 如利用熱的傳導由固體的鐵板傳導 至低溫之豬肉 牛肉 而使肉熟化 烤 利用烤箱或炭火來烤熟肉類 魚類 或薯類等食材 若用炭火烤時會值生具 有致癌性的多環芳香值 (PAH) 故食材 如有烤焦的部分宜棄之
170 炸 食物在熱油中炸熟 可生成色 香 味均佳且酥 鬆 脆之食品 但在不知 不覺中往往會多攝取了油脂 另外 如 利用值化油 如酥油 在高溫中進行油 炸 會值生不利健康的物質 燻 利用木材 稻穀 茶汁等物質來點 火 冒煙來燻雞 鴨等食材 並使食物 值生特殊的香味 但需選用不會因高溫 加熱會值生有毒氣體的物質做為煙燻的 材料 否則亦有致癌的危險
171 食物褐變 食物在製備與烹調過程中 值生褐變反 應 (browning reaction) 之因素包括酵素 值 l 值 ^ 性褐變及非酵素性褐變反應 二種
172 酵素性褐變反應 非酵素性褐變反應
173 酵素性褐變反應 水果如蘋果 香蕉 蔬菜如牛蒡等 含 有多酚類化合物如酪胺酸及酚類等 故 經去皮切割後接觸空氣 在多酚氧化酶 的氧化作用下而形成值化合物及其聚合 物的反應形成褐色 稱為酵素性褐變反 應 (enzymic browning reaction) 控制酵素性褐變的方法主要從酶和氧兩 方面著手 主要途徑有
174 酵素的不活化 即殺菁之加熱處理 於 沸水中加熱 2~3 分鐘以使酵素失去活性 改變酶作用的 ph 值 使用檸檬酸 蘋 果酸或酒石酸等 降低 ph 值在 3 以下 可使酚酶失去活性 隔值氧氣的接觸 將切好的水果或牛蒡 等食材浸泡在糖水或鹽水中等
175 添加酵素抑制劑 使用 1ppm 的二氧化 硫或 1% 食鹽水於去皮的馬鈴薯 蘋果 桃子即可抑制酚酶的活性 添加酚酶受質類似物 如添加肉桂酸 可降低酚酶中之於食材作用
176 非酵素性褐變反應 非酵素性褐變反應 (non-enzymic browning reaction) 是食物未經酵素作 用而值生的褐變反應 包括梅納反應 (maillard reaction) 焦糖化反應 (caramelization) 及抗壞血酸氧化反應 (oxidation of ascorbic acid)
177 梅納反應 焦糖化反應 抗壞血酸氧化反應
178 梅納反應 梅納反應是因食物中所含的蛋白質之胺 基酸 如離胺酸 精胺酸等的胺基 (NH2) 與食物中的還原糖 如葡萄糖 果 糖或乳糖或油酸的值或值所值生的值基 因為胺基及值基在高溫值生縮合 聚 合的褐色反應稱值胺聚合反應 此是法 國學者梅納 (Maillard) 發現的反應 故 稱為梅納反應
179 影響梅納反應的因子包括 溫度 高溫較低溫易發生梅納反應 酸鹼度 在鹼性條件下較酸性情況下易 發生梅納反應 故降低 ph 值可有效降 褐變速率 還原糖的種類 五碳糖 如核糖 的褐 變反應較六碳糖 如半乳糖及葡萄糖 快
180 胺基酸的種類 含 -NH2 較多的鹼性胺 基酸 如精胺酸較易發生褐變 食物含水量 水分含量高時褐變快 故 降低水分含量並控制在 3% 以下即可防 止褐變 反應抑制劑 如亞硫酸鹽等會抑制梅納 反應 空氣 利用隔值空氣或真空包裝可抑制 油脂氧化而值生值基化合物而降低梅納 反應
181 焦糖化反應 將食物之糖類經加熱至 154 經脫水 聚合而值生黑褐色的焦糖色素稱為焦糖 化褐變 其所值生的香氣是值與值所值 生的揮發氣味 當加熱溫度超過 200 焦糖呈苦味時則不能食用
182 抗壞血酸氧化反應 水果 如番石榴 含有豐富的抗壞血酸 維生素 C 經切割後易受氧化作用 而值生褐變 若 ph 值越低 (2~3.5) 時 褐變速度越快 另外 維生素 C 遇金 屬離子 如銅 鐵時亦會加速褐變
183 防止非酵素性褐變之方法包括降低處理 溫度 降低 ph 值及水分含量 隔值空 氣或利用亞硫酸鹽或值化鈣 均有降低 褐變之效果
184 THE END 回目錄
0. 說 明 : 0!! / ( )
6 0 0 6 7 9 8 0 6 0. 說 明 : 0!! / ( ) 飲 食 指 標 飲 食 指 南 作 依 據 均 衡 飲 食 六 類 足 附表一 依熱量需求 查出自己的六大類飲食建議份數 00 大卡 00 大卡 800 大卡 000 大卡 00 大卡 00 大卡 700 大卡...... 全穀根莖類 ( 其他 )( 碗 ) 0.... 豆魚肉蛋類 ( 份 ) 6 6 7 8 奶類或乳製品 (杯)......
投影片 1
103 學年度 Principles of Food 劉禧賢 polly6011@yahoo.com.tw 緒論 01 第一節飲食與健康 第二節食物之分類 第三章食物之製備 學習目標 研讀本章之後, 讀者應能達成以下目標 1.23 4/36 重要字彙 健康 (health) 反式脂肪酸 (trans fatty 營養素 (nutrients) acid) 水 (water) 六大類食物 (six
70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2
每日飲食指南 2 8 14 16 20 24 26 28 1 70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2 10-20% 20-30%50-60% 70% DRI 150018002000220025002700 1200 3 (1 1 portion size) ( ) ( ) ( ) ( ) 70 2 + 15 75 7 5 + 120 8 4 12 25 1 5 60 + 15
46幼兒食譜-夏-序言3
食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量 小點心提供每日15%的熱量 依熱量比例計算後得知 1~3歲提供大點心大約250卡 小點心大約188卡 4~6歲提供大點心大約295卡 小點心大約221卡 每個點心有規劃食物份量 但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況 避免符合設 計份量但是造成幼兒無法吃完的現象 因此 點心在調整上會以符合總熱量概念為主 以達到符合幼兒飲食習慣和進餐狀況 三 三大營養素比例分配
42Contents
42Contents 06 12 14 22 08 10 04 5 - 5 Preface WHO 101 102 29.8 33.7 25.6 29.5 34.3 24.3WHO 2000 2004 The Global Strategy on Diet, Physical Activity And Health WHO 9 2025 邱淑媞 103 6 4 9 2012 29.8% 7.1%
38 嬰兒猝死症候群 (SIDS) 急性支氣管炎及急性細支 其他 9, 臺灣地區 總計 0 歲 死亡數 名 原因 Number Crude 名 原因 Number of Deaths Death Rate of Deaths 所有死亡原因 64,
臺灣地區 總計 0 歲 死亡數 名 原因 Number Crude 名 原因 Number of Deaths Death Rate of Deaths 所有死亡原因 97,979 838.0 所有死亡原因 446 1 惡性腫瘤 28,476 243.6 1 源於周產期的特定病況 195 2 心臟疾病 ( 高血壓性疾病 11,484 98.2 2 先天性畸形變形及染色體 99 3 腦血管疾病 6,980
....V....VII.... VIII
....V....VII.... VIII................................. 002... 002... 004... 006... 012... 014... 019.... 022.... 023................................. 026... 026... 027... 039 XIII...043... 043... 045....
經 口 服 以 提 升 運 動 表 現 的 物 質 中, 運 動 禁 藥 是 運 動 員 不 得 使 用 的 物 質, 不 在 這 規 範 中 的 則 可 稱 為 營 養 補 充 劑 運 動 營 養 學 的 應 用 4 3 2013 12 492 25
運 動 員 的 營 養 與 禁 藥 World Anti-doping Agency, WADA 運 動 營 養 學 運 動 員 與 一 般 人 相 同, 為 了 健 康 會 經 口 攝 取 食 物 與 藥 物, 更 進 一 步 則 希 望 藉 此 提 升 運 動 表 現 24 2013 12 492 經 口 服 以 提 升 運 動 表 現 的 物 質 中, 運 動 禁 藥 是 運 動 員 不 得
POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果
須崎動物醫院院長 須崎恭彥 著 高慧芳 譯 POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果 五大有效營養素 BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 6 - BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 1 6 6 1-1 1 1 1 1
臺北市及死亡率 - 別 ( 續 1)( 修正 ) ( 二 ) 松山區 中華民國 105 年單 : 人 ; 人 / 十萬人 ;% 所有 1, 所有 所有 惡腫瘤 4
臺北市及死亡率 - 別 ( 修正 ) ( 一 ) 臺北市 中華民國 105 年單 : 人 ; 人 / 十萬人 ;% 所有 18,039 668.05 33.75 100.00 所有 10,369 80.5 44.60 100.00 所有 7,670 544.83 55.48 100.00 1 惡腫瘤 5,19 193.8 105.00 8.93 惡腫瘤,90 5.9 17.78 8.16 惡腫瘤,99
附件一：
理念 來 ~ 老 飯 飯 飯 都 飯 了 兩 飯 老 不 飯 不 飯 零 料 不 不 了 念 理念 了 不 更 力 識 來 路 領 行 了 了 度 聯 不 了 行 旅 念 更 更 力 了 識 蘿 了 了 狀 了 狀 不 狀 六 類 識六 類 類 量 念 樂 良 了 ~ 立 更 1 略 精神 都 更 不 了利 行 論 了 2 論旅論錄 流 領 年 年 年 年 來 4 良 度 力 良 力 識 不 律 良
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 列入我国 的植物多酚黄酮抗氧剂 防治高血脂和心血管疾病
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 尤新 中国食品添加剂和配料生产应用工业协会 北京 主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性 其内容包括 茶多酚 甘草黄酮 竹叶黄酮 大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分 如葡萄提取物 杨梅提取物 橄榄提取 物 乌饭树果提取物等 介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位 多酚 黄酮 健康 食 品 与
活性氧增加 油脂氧化 5 4 DNA DNA 自由基 free radical C
氧化勿輕忽 食品氧化的破壞力 DNA 體內的氧化壓力 DNA 24 2014 12 504 食品氧化對人體的傷害 蛋白質氧化 活性氧增加 油脂氧化 5 4 DNA DNA 自由基 free radical C 3 2014 12 504 25 食品加工與儲存的影響 隱藏氧化物的食品 油炸食品 180 26 2014 12 504 2009 70 24 10 40 梅納反應 Maillard reaction
第十五章
103 學 年 度 劉 禧 賢 polly6011@yahoo.com.tw 緒 論 第 一 節 飲 食 與 健 康 第 二 節 食 物 之 分 類 第 三 章 食 物 之 製 備 01 學 習 目 標 研 讀 本 章 之 後, 讀 者 應 能 達 成 以 下 目 標 了 解 飲 食 與 健 康 之 相 關 性, 包 括 人 體 所 需 的 營 養 素 營 養 素 的 主 要 功 能 及 其 來
包 裝 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品 營 養 標 示 應 遵 行 事 項 一 本 規 定 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 二 十 二 條 第 三 項 規 定 訂 定 之 二 本 規 定 所 稱 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品, 指
包 裝 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品 營 養 標 示 應 遵 行 事 項 一 本 規 定 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 二 十 二 條 第 三 項 規 定 訂 定 之 二 本 規 定 所 稱 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品, 指 以 營 養 添 加 劑 作 為 維 生 素 礦 物 質 來 源 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品 三
SW cdr
1~2 3 4 5~6 7~8 9~10 11 12 13 14 15 16~18 16 16 17 17 18 18 18 19 19 19 20 21 22 23~26 23 24 24 25 26 27 27 27 : 110V 1 110V 110V 15A 2 3 23 24 4 ( ) 5 6 1 2 26 20 l 1 7 3 4 5 15 17 18 12 7~13 6 ~ 8 ~
慢性腎病兒童第7 章兒童慢性腎病的主要臨床癥狀,包括食慾下降 疲勞 生長發育遲緩 高血壓 多尿及腎性骨病等 第 7 章 慢性腎病兒童 * 腎延敏行 積極面對慢性腎病60 醫療上的問題 * 慢性腎病兒童61 腎延敏行 積極面對慢性腎病62 5 6 慢性腎病兒童的身心發展需要 慢性腎病兒童63 腎延敏行 積極面對慢性腎病64 慢性腎病 : : : : : (1) (maltodextrin) (2)
Microsoft Word - statistics04-1_doc.docx
入學新生體檢及異常統計表 (102 學年度 ) 國立成功大學 102 學年度新生體檢表概況 學院別 未檢 比例 不合格 比例 合格 比例 總 文學院 16 4.68 290 88.96 36 11.04 342 理學院 48 9.86 345 78.59 94 21.41 487 工學院 256 12.59 1432 80.54 346 19.46 2034 管理學院 42 5.10 672 85.93
Zytiga... Zytiga... Zytiga Zytiga Zytiga
250 本資料僅提供醫護人員衛教使用 ............... Zytiga... Zytiga... Zytiga... 2 3 4 5 6 7 8 9 Zytiga... 10 Zytiga... 10...... 13 18 Zytiga Zytiga 2 25% 3 PSA PSA 3~4 ng/ml PSA bone scan CT scan MRI 4 5 攝護腺癌之治療 治療方面
44 Imidacloprid 益達胺 結球萵苣 2 殺蟲劑 45 Imidacloprid 益達胺 絞股藍 0.5 殺蟲劑 46 Imidacloprid 益達胺 絲瓜 0.5 殺蟲劑 47 Imidacloprid 益達胺 菊花 3 殺蟲劑 48 Imidacloprid 益達胺 越瓜 0.5
益達胺 亞滅培 剋安勃與芬普尼之農藥殘留安全容許量標準表 項次 國際普通名稱 普通名稱 作物類別 容許量 (ppm) 備註 1 Imidacloprid 益達胺 小黃瓜 0.5 殺蟲劑 2 Imidacloprid 益達胺 其他小葉菜類 ( 半結球萵苣 不結球萵苣及芹菜除外 ) 1 殺蟲劑 3 Imidacloprid 益達胺 小漿果類 1 殺蟲劑 4 Imidacloprid 益達胺 山藥 0.5
4.
健 康 體 位 - 健 康 選 擇 聰 明 吃 鳳 山 區 瑞 興 國 小 陳 婉 馨 營 養 師 103 年 8 月 15 日 什 麼 是 健 康 體 位? 正 常 體 重 良 好 體 適 能 正 確 的 飲 食 及 生 活 習 慣 肥 胖 盛 行 率 30% 60% 20% 50% 將 成 人 分 別 就 青 年 (19-30 歲 ) 壯 年 (31-44 歲 ) 中 年 (45-64 歲 )
content nusense MAR nubeauty 03 nubeauty feature nubeauty bible Q & A nubeauty technology nubeauty products 12 nubeauty test
issue31 5 大抗氧化推介 重設基因. 直擊老化根源 in association with content nusense MAR 2011 04 nubeauty 03 nubeauty feature 04-07 nubeauty bible 08-09 Q & A nubeauty technology 10-11 nubeauty products 12 nubeauty testimonials
Microsoft Word - catalog012153.doc
衛 生 勞 動 篇 法 規 行 政 院 衛 生 署 令 中 華 民 國 95 年 8 月 11 日 衛 署 食 字 第 0950406769 號 修 正 亞 硫 酸 鉀 亞 硫 酸 鈉 亞 硫 酸 鈉 ( 無 水 ) 亞 硫 酸 氫 鈉 低 亞 硫 酸 鈉 偏 亞 硫 酸 氫 鉀 亞 硫 酸 氫 鉀 及 偏 亞 硫 酸 氫 鈉 等 8 種 食 品 添 加 物 之 使 用 範 圍 及 限 量 附 修
碘 甲狀腺
碘 碘 甲狀腺 甲狀腺癌 -4 碘 甲狀腺癌全切除,5.. 低碘飲食 6.. 4 碘 6-0 食物含碘量一覽表 類別 建議食用 5 類別 不建議食用 6 碘 低碘飲食 調味料 7,8,, 適量食用 避免食用 7 三人 低碘飲食 -4 蔬食 肉類 鮮蔬牛肉 份 8 碘 雞絲 4 5 蔥花煎蛋 三人份單人份銀芽 5 9 麵腸 4 單人份芹菜 二人份咖哩豬肉排 0 0 碘 一人份蒜味雞腿肉三明治 9 4
降膽固醇就要這樣吃
Out 何一成 蕭千祐 Q&A Q1... 14 Q2... 15 Q3... 16 Q4... 18 Q5... 19 Q6... 20 Q7... 21 Q8... 22 Q9... 23 Q10... 24 Q11... 25 Chapter 1... 28... 30... 32 10... 33... 34... 35... 36 10... 37... 38 Chapter 2... 43...
cc cc / /
Back to Basic 5030 3 8 10 4 100Q&A 12 36 Part. 1 Part. 2 Part. 3 Part. 4 Part. 5 P. 24 P.50 P.84 P.32 P.69 1 2 150 cc 2 100 1 600 1 1000 cc 10 10 60 66 1. 1 4 2. 4 3. 2 4 4. 5 4 5. 1/2 1. 2. 3. 1/4 4.
2013~2015 保健食品產業專業人才 供需調查 2011 5 2011529 2012 2013~2015 2012 44.67% 2011 11.96% 2013~2015 ... 1... 1... 5... 10... 12... 13... 14... 19... 20... 22... 24... 12... 19... 21... 22 III IV 1... 1 2... 3
戒菸實務個案自助手冊105年Ver.2
本計劃經費來自 品健康福利捐支應 衛生福利部國民健康署 我 名字 為了 以下理由 1. 2. 3. 4. 5. 決定從 年 月 日起 簽署人 (簽章) 見證人 (簽章) 年 月 日 a 準備戒 V 環境的準備 排除讓自己想吸 自己戒 的環境 V 心理的準備 瞭解自己的吸 的環境 建立能提醒 行為 強化戒 決心 V 身體的準備 評估身體的尼古丁依賴度 必要時找尋 藥物降低戒 戒 的難度
10 6, 地球的熱循環
52 2013 4 484 人類活動與 地球熱循環 46 不斷追求進步的我們, 殊不知在迅猛發展的同時, 已經陸續對地球的整個環境生態引爆一顆顆不定時炸彈, 所造成的傷害正逐漸擴大並增強中 10 6,000 500 地球的熱循環 3 2013 4 484 53 54 2013 4 484 工業革命後, 人類活動產生的熱迅速增加, 使地球原本趨於最適合人類活動的熱平衡必須重新調整 環境變遷 18 280
修正稅則號別及貨名
第 11 章製粉工業產品 ; 麥芽 ; 澱粉 ; 菊糖 ; 麵筋 稅則號別及貨名 1101 小麥粉或雜麥粉 110100 小麥粉或雜麥粉 11010010 小麥粉 17. 17. 11010020 雜麥粉 1102 其他榖粉 ( 小麥粉及雜麥粉除外 ) 110210 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 11021000 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 2 17. 23. 2 1 21. 2 12. 2 10% 18.
结果与讨论
苏德森 陈涵贞 林 虬 对花生油 大豆油 菜籽油 玉米油和葵花籽油分别进行加热试验 采用气相色谱法测定其不同加热温度和不同加热时间脂肪酸组成 分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素 结果表 明食用油加热至 时 其反式脂肪酸含量是未加热时的 倍以上 随着加热温度的升高或加热时间的延 长 食用油中反式脂肪酸种类和含量都增加 加热温度 加热时间和食用油中脂肪酸组成均是影响反式脂肪酸形成和变化的因素
嘉義榮民醫院普通餐表格
99 嘉 義 榮 民 醫 院 治 療 p9 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 早 熱 量 518 卡 早 熱 量 518 卡 早
X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種
06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08
1
1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來 理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來 理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討 以東港海事為例 價格便 宜 14% 離家近 12% 特色茶 飲 店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活 動 8% 品質 14% 碳酸 咖啡 6% 2% 服 務 態 度
<4D F736F F F696E74202D20A652A5CBBE7CB0B7B164B6BCADB95FBFAFADB9B35DAD702D6E BACDBAE65BCD2A6A15D>
飲食與健康 第一節第二節第三節 健康飲食定義健康飲食設計健康飲食與慢性病 11 重要字彙 健康飲食 (health dietary) 膳食計畫 (planning of dietary) 食物代換表 (food exchange list) 慢性病 (chronic disease) 第一節健康飲食定義 一般大眾聽到了健康飲食 (health dietary) 往往直接會聯想到健康食品 (health
老人憂鬱症的認識與老人自殺問題
18-24 25-44 45-64 65 10 8 6 4 2 0 ( 40% 15% Affect Cognition : drive Behavior DSM-V major depressive episode 2 9 5 Electronic Convulsion Therapy; ECT Rabins65 1% Rabins, 1992 20%-30% Blazer, 1994 65 12.9
主 要 内 容 1
主 要 内 容 1 舌 尖 上 的 抉 择 闻 起 来 香 吃 起 来 鲜 2 舌 尖 上 的 抉 择 3 舌 尖 上 的 疾 病 4 舌 尖 上 抉 择 胜 于 刀 尖 上 的 治 疗! 5 6 中 国 营 养 学 会 2007 中 国 居 民 膳 食 指 南 北 京 市 健 康 大 课 堂 标 准 课 件 1 食 物 多 样, 谷 类 为 主, 粗 细 搭 配 7 食 物 种 类 代 表 食 物
27 2015 08 55 Color Your Life I. 國人偏食又偏色, 慢性掏空健康! II. 你的蔬果攝取量合格嗎? III. 多彩飲食, 捍衛健康防護罩! 詳細報名辦法請洽直銷商或請見安麗網站 Contents Issue 27 2015 08 06 News 08 Feature Color Your Life 55 Part I Part II Part III 22 Cooking
中國的煤
課內活動及課後練習的建議答案 課內活動 討論區 ( 3 頁 ) 1 2 網上追蹤 ( 5 頁 ) 2008 年末世界各地煤的蘊藏量地區 蘊藏量 ( 百萬公噸 ) 佔全球的百分比 097 29.8% 15 00 1.8% 272 33.0% 1 38 0.2% 32 013 3.9% 259 253 114 500 31.4% 13.9% 82 001 100.0% 272.2.1 15.0 32.0
<4D F736F F D20B2C435B3B92020B0CAAAABAABABA63B379BB50A55CAFE02E646F63>
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 三 激素的亢進與衰退 激素 甲狀腺素 副甲狀腺素 胰島素 抗胰島素 生長激素 血管加壓素 腎上腺皮質 亢進 衰退 代謝加速 體熱增多悶 代謝降低 熱量不足 體 熱 身體消瘦 神經緊
(Microsoft Word - 223\260O\252\314\267|\252\376\245[\300\311.doc)
98 年 222 師 節 宣 導 記 者 會 (2/23) 早 餐 名 稱 : 夏 威 夷 可 麗 捲 + 拿 鐵 咖 啡 少 鹽 低 健 康 油 夏 威 夷 可 麗 捲 可 麗 捲 皮 47 拿 鐵 咖 啡 全 脂 鮮 奶 + 咖 啡 20 美 生 菜 苜 蓿 芽 20 罐 頭 鳳 梨 30 水 煮 蛋 3 罐 頭 玉 米 粒 0 熱 量 ( 大 卡 ) 五 穀 根 莖 類 ( 碗 ) 蛋 豆 魚
家具使用說明書_實體版2016.9
續上頁 居家甲醛對策 保持室內空氣流通 甲醛會緩慢地釋放於空氣中 因此平時就需保持室內空氣流通 尤其新居落成時 請盡量將窗子開到最大 以利通風透氣 由於室內溫度 溼度升高時 會大量釋放甲醛 在夏季或梅雨季節 室內經常長時間處於密閉狀態 請特別謹慎注意 此外 若屋內有數個窗戶時 建議保持至少2 扇窗的通風 收納家具用游離甲醛吸附紙/4入 160元 主成分為多孔天然礦石與紙漿 並添加具吸附 分解效果的胺基酸
二零零七年十二月 第三十七期 編 者 的 話 本通訊旨在加強衞生署學生健康服務和學校之溝通 衞生署學生健康服務出版 食 物是熱量和營養素的來源 所以我們須依賴食物維持生命 熱量支 持人體的活動 而營養素促進生長發育 修補身體組織和保持健康的體 魄 由於沒有一類天然食物能提供人體所需的全部營養素 所以我們要 注意每天在各類食物中盡可能地選擇不同的食物品種 達至均衡飲食 以便攝取充足的營養 保持身體健康
Unit_18(C)N.indd
重點 第 18 節 日 常 使 用 的 化 學 電 池 不同種類的化學電池 如何選擇適合的化學電池 使用化學電池對環境造成的影響 第 19 節 簡 單 化 學 電 池 簡單化學電池內的反應 金屬的電化序 簡單化學電池內的鹽橋 丹聶爾電池 第 20 節 氧 化 作 用 和 還 原 作 用 氧化作用和還原作用的定義 常見的氧化劑和還原劑 物種的氧化能力和還原能力 氧化數 第 21 節 化 學 電 池 內
七宏-1050607#060008-預防代謝手冊封面-200p銅西-上亮P-2本-騎馬釘-重印
目錄 Contents Health Love 壹 認識代謝症候群 03 一 什麼是代謝症候群 04 二 為什麼會得到代謝症候群 三 胰島素阻抗是發生代謝症候群的原因 05 四 以腹部肥胖偵測代謝症候群的理由 五 為你的身體把關 避免腹部肥胖 貳 預防代謝症候群五大絕招要做到 07 一 第一招 聰明選 健康吃 13 二 第二招 站起來 動 30 17 三 第三招 不吸菸 少喝酒 19 四 第四招 壓力去
5 CONTENTS
4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端
... 03... 10 2... 15...20... 26... 30... 34
99 ... 03... 10 2... 15...20... 26... 30... 34 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 認知概念發展教具 概念類 1. 理解概念 2. 空間概念 3. 速度概念 4. 專注力 5. 記憶力 6. 數概念 理解概念 空間概念 認知概念發展教具
新版飲食指南-翻轉飲食新觀念
營養師趙強馬偕紀念醫院營養醫學中心台北營養課中華民國糖尿病衛教學會合格衛教人員台灣防癌協會顧問 1 猜猜看哪種早餐組合的 餐後血糖較穩定? 2 1. 麵包塗花生醬 (430 大卡 ) ~ 最油 2. 能量棒 (370 大卡 ) ~ 適量的油與蛋白質 3. 玉米片 + 牛奶 + 葡萄乾 (230 大卡 ) ~ 低纖 高糖 3 3 4? 吃眼補眼? 吃腦補腦? 4 5 107 年 (2018) 版飲食指標
<4D6963726F736F667420576F7264202D20AAEFAC4BB1B5BAD6BF7DA7BFAF66B177B3F2C46CA46AC05C2E646F63>
迎 春 接 褔 健 康 年 菜 -- 糖 尿 病 人 的 圍 爐 大 餐 羊 年 即 將 過 去, 猴 年 接 著 到 來, 大 家 忙 著 除 舊 佈 新 之 際, 閤 家 團 圓, 圍 爐 年 夜 飯, 這 是 一 定 少 不 了 的 糖 尿 病 是 最 常 見 的 慢 性 病 之 一, 依 據 1999 年 健 保 局 資 料 分 析, 台 灣 服 藥 糖 尿 病 人 為 60 萬 人, 這
17-72c-1
台灣喜宴文化與陶瓷餐具設計開發 廖素慧 林長弘 林秀娟 摘 要 喜宴文化它包括了生活風俗習慣 禮教的 禁忌與料理 飲食的結合 可以看到民族的思 想行為以及社會的結構模式 是生活文化的濃 縮 它的過程對於一對新人在人生旅程開始 時 得到關愛與祝福也給予責任 所以喜宴的 禮教約束 是人生很重要的一個過程 好的飲 食禮教約束可以產生良性的人生觀 從喜宴的 食物料理與新開發餐具的造形與裝飾美感等的 結合來做一個開始
大學甄選入學委員會
14 學 年 度 大 學 繁 星 推 薦 入 學 - 第 一 類 學 群 至 第 七 類 學 群 各 校 系 一 覽 表 21 中 學 系 16 16 22 外 國 語 文 學 系 23 劇 場 藝 術 學 系 2 2 24 企 業 管 理 學 系 1 11 2 資 訊 管 理 學 系 學 測 術 科 考 試 分 發 比 序 科 目 檢 定 及 級 分 項 目 檢 定 及 分 數 項 目 4 4 學
_Front(TC).ps, page Preflight ( _Front(TC).ai )
製作鹵水和類似食品 海蜇及皮蛋豆腐的安全貼士 乙. 製 作 海 蜇的 食 物 安 全 貼 士 於 2009 年的一項研究發現 部分在本地市場出售的中式冷盤食物 包括一些鹵水和類似食品 海蜇 及皮蛋豆腐等的微生物質素有欠理想 部分更可能危害健康 涉及的因素包括未有充分煮熟 在 後受到污染 長時間於室溫及處理過程不衞生等 都會影響食物的微生物質素 要確保食物安 全 製作這些食品時要倍加注意下列重點 海蜇的工序一般包括和以水
(Microsoft PowerPoint - \260\267\261d\305\351\246\35418-24-\244T\260\252\266\274\255\271-1050115-\274z)
90 80 健 高 康 體 位 18 邱 雄 懿 市 慧 立 小 營 港 養 醫 師 院 & 三 高 健 康 飲 食 中 年 才 知 地 心 引 力 的 厲 害 ~ 器 官 樣 樣 俱 在, 只 是 皆 下 垂 ~ 萬 般 皆 下 垂, 惟 有 血 壓 血 脂 血 糖 還 有 額 頭 高 最 新 判 代 謝 症 候 群 三 空 酸 腹 血 腹 定 甘 壓 部 標 油 糖 上 肥 準 酯 值 升 胖
家務工作安全及健康要點 家務工作看似簡單, 但我們絕不應忽視家居環境中潛在的各種危害及風險 如工作時不注意安全及健康, 很容易釀成意外, 導致勞損 受傷甚至死亡 本單張簡明扼要地闡述了家務料理者在工作時應注意的安全健康要點以及有關預防意外的措施 1 清潔窗戶及高處工作 絆倒滑倒 清潔窗戶及高處工作
Doing Housework in a Safe and Smart Way 家務工作安全及健康要點 家務工作看似簡單, 但我們絕不應忽視家居環境中潛在的各種危害及風險 如工作時不注意安全及健康, 很容易釀成意外, 導致勞損 受傷甚至死亡 本單張簡明扼要地闡述了家務料理者在工作時應注意的安全健康要點以及有關預防意外的措施 1 清潔窗戶及高處工作 絆倒滑倒 清潔窗戶及高處工作 絆倒滑倒 2 燙傷 燒傷
302B-1 豆 鼓 蒸 小 排 ( 蒸 ) 1. 蒜 頭 薑 蔥 紅 辣 椒 去 籽 切 末, 小 排 加 ( 醬 油 糖 ) 稍 醃 紅 辣 椒 蒜 切 末 小 排 加 : 鹽 味 精 糖 醬 油 胡 椒 粉 紅 辣 椒 末 蒜 末, 加 太 白 粉 水 等 醃 2. 薑 蒜 薑 蔥 辣 椒 末
302A-1 芋 頭 燒 小 排 ( 紅 燒 ) 1. 芋 頭 排 骨 先 用 水 川 燙 約 2~3 分 鐘 撈 起 芋 頭 切 大 丁 蔥 切 段 薑 切 片 小 排 加 : 鹽 胡 椒 粉 酒 太 白 粉 水 醃 芋 頭 排 骨 先 油 炸 2. 接 著 將 川 燙 好 的 芋 頭 排 骨 一 起 入 鍋 燒 ( 水 淹 過 芋 頭 & 排 骨 ) 爆 香 薑 片 蔥 段, 加 水 紅 K 丁
食品品名標示原則(草案)
有 容 器 或 包 裝 食 品 之 內 容 物 及 食 品 添 加 物 名 稱 標 示 規 範 彙 整 ( 草 案 ) 102.05. 壹 法 源 一 食 品 衛 生 管 理 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 第 17 條 第 1 項 第 2 款 規 定 : 有 容 器 或 包 裝 之 食 品, 應 以 中 文 及 通 用 符 號 顯 著 標 示 內 容 物 名 稱 於 容 器 或 包 裝 上,
WHO ---- ---- , 200 5% 8.6% 18.8% 200, 140 , MS MS 60 80 X 1999 WHO MS (2004.12) 1. BMI>25 >24 >28 BMI kg / m 2 2. 6.1mmol/L, 2h 7.8mmol/L 3. BP 140/90mmHg ( ) 4. TG 1.7 mmol/l /L HDL-C C
本月專題 科學新聞判讀力 Article.aspx?a= 目前並沒有充足證據證明基改作物會讓人生病或危害環境 109 Greenpeace https://www.you
/ 嚇死我了 這些究竟能不能吃?/ 嚇死我了 這些究竟能不能吃? 文 / 李暉 食安與媒體 2010 73 14 科學研習 OCT 2016 No.55-10 本月專題 科學新聞判讀力 1 2 2014 3 53-3 http://www.ntsec.gov.tw/user/ Article.aspx?a=2657 2016 5 目前並沒有充足證據證明基改作物會讓人生病或危害環境 109 Greenpeace
機能性食材 (functionality) (phytochemicals) 2
機能性食材 (functionality) (phytochemicals) 2 尋味臺灣複合養生 3 序 序 主任委員林聰賢! 29 ( )! 4 尋味臺灣複合養生 5 6 序 尋味臺灣複合養生 序 所長陳駿季 105-108 35! (105) (106) 7 序 序 校長簡紹琦 29 8 尋味臺灣複合養生 9 前言 10 尋味臺灣複合養生 前言 (105) ( ) (106) / / / 196
投影片 1
更 年 期 保 健 及 健 康 飲 食 ~ 賴 冠 菁 營 養 師 ~ 2015/04/11 個 人 簡 歷 : 臺 灣 師 範 大 學 健 康 促 進 與 衛 教 研 究 所 畢 現 任 新 竹 國 泰 綜 合 醫 院 營 養 組 股 長 現 任 新 竹 市 營 養 師 公 會 常 務 理 事 7-8 th 新 竹 市 營 養 師 公 會 理 事 長 前 中 國 醫 藥 大 學 附 設 醫 院 臨
序 品 項 成 分 說 明 2-1 亞 硝 酸 鈉 鹽 亞 硝 酸 鈉 ( 食 品 添 加 物 ) 鹽 2-2 高 鮮 味 精 L- 麩 酸 鈉 ( 食 品 添 加 物 ) 鹽 2-3 塔 塔 粉 酒 石 酸 氫 鉀 ( 食 品 添 加 物 ) 澱 粉 2-4 綜 合 維 生 素 維 生 素 A 維
複 方 食 品 添 加 物 判 定 原 則 相 關 案 例 一 屬 複 方 食 品 添 加 物 之 案 例 ( 一 ) 准 用 食 品 添 加 物 混 合 其 他 准 用 食 品 添 加 物 所 製 成 之 調 製 品, 不 含 非 食 品 添 加 物 之 食 品 原 料, 供 為 食 品 加 工 使 用, 非 直 接 供 食 用 序 品 項 成 分 說 明 1-1 綜 合 維 生 素 粉 末 維
001b_ch1
香 港 中 文 大 學 那 打 素 護 理 學 院 流 金 頌 培 訓 計 劃 CTP003 長 者 骨 骼 問 題 及 保 健 篇 2011 年 1 月 5 日 ( 星 期 三 ) 2 非 正 規 及 家 庭 照 顧 者 培 訓 工 作 坊 ( 六 ) 長 者 骨 骼 問 題 及 保 健 篇 第 四 課 本 課 內 容 1. 認 識 健 康 骨 骼 的 飲 食 2. 骨 骼 毛 病 的 飲 食 治
Hänschen klein
56 2011 7463蜜蜂消失之謎 2006 the Cave of the Spider Cueve de la Arana in Valencia, Spain 根據史料的記載, 埃及人在西元前二千四百多年就已經發展出純熟的養蜂技術 13 18 3.7 Hänschen klein 2011 7463 57 2006 Dave Hackenberg 58 2011 7463 colony collapse
第一篇文概說第七章公文的用語及標點符號公本篇內容 第一章 緒論 第二章 公文的意義 第三章 公文與高 普 特各類考試 第四章 公文程式之意義及演變 第五章 公文之分類及其行文系統 第六章 公文之結構與行款 第一篇 第一章緒論 003 第一章緒論 等 等 004 最新應用公文 第一篇 第二章公文的意義 005 第二章公文的意義 第一節 一 須為公務員製作之文書 二 須為公務員 職務上 製作之文書 006
現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度, 進而獲得地底物質密度與深度的關係 地下世界知多少 km/s g/cm 3 P Gpa km S P S 3,000 3,000 ak K 透視地底 Percy Bridgma
透視地球深處 的窗戶? extreme condition extreme environment 94.5 1 270 21 3.9 12.3 6,400 300 4,000 1864 Jules Gabriel Verne 1959 2008 1990 Paul Preuss 2003 24 2013 2 482 現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度,
Microsoft Word - 台南高工營養菜單 ~ doc
早 餐 國 立 台 南 高 工 住 宿 生 營 養 菜 單 A 餐 玉 米 蛋 餅 豬 肉 漢 堡 培 根 蔬 菜 三 明 治 水 餃 13 法 國 土 司 夾 肉 鬆 30 元 奶 茶 豆 漿 鮮 奶 豆 漿 奶 茶 B 餐 35 元 C 餐 40 元 晚 餐 其 他 醣 類 :68g/ 蛋 白 質 :11g/ 脂 肪 :13g/kcal:433 糖 類 :65g/ 蛋 白 質 :15g/ 脂 肪
廢液桶之標示
吳 鳳 科 技 大 學 實 驗 室 廢 棄 物 貯 存 容 器 標 示 及 存 放 須 知 一 材 質 : ( 一 ) 廢 棄 物 貯 存 容 器 應 使 用 HDPE, 容 積 為 20 公 升 之 方 型 容 器 ( 二 ) 存 放 時, 下 方 應 有 防 漏 盤 ( 材 質 與 尺 寸 法 令 並 無 規 定, 但 應 為 耐 腐 蝕 材 質 可 供 承 接 之 容 器, 例 如 : 不 鏽
投影片 1
民國百年版素食飲食指標 暨素食飲食指南草案簡介 楊淑惠 Ph.D., MS, R.D., C.D.E 臺北醫學大學保健營養學系副教授 E-mail: sherry@tmu.edu.tw; Tel:27361661#6568 1. 研議素食飲食指標,99TFDA-FS-416 2. 99-100 年度研議素食飲食指南 指標手冊暨生命期營養單張 ( 嬰幼兒飲食指南除外 ), 99TFDA-FS-434
2817.00.10.00.7 氧 化 鋅 2820.90.00.00.5-A 氧 化 亞 錳 2820.90.00.00.5-Y 其 他 氧 化 錳 ( 食 品 添 加 物 ) 2821.10.11.00.8-A 氧 化 鐵 2 / 23 2821.10.11.00.8-Y 氧 化 鐵, 三 氧
1301.90.40.00.7 蟲 膠 1302.39.10.00.6 鹿 角 菜 膠 1515.30.00.00.0-A 蓖 麻 油 1515.30.00.00.0-Y 篦 麻 油 及 其 餾 分 物 ( 食 品 添 加 物 ) 1521.10.00.00.6-A 米 糠 蠟 1521.10.00.00.6-Y 植 物 蠟, 不 論 已 否 精 製 或 著 色 ( 食 品 添 加 物 ) 2102.30.00.00.7
在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化
百變的 廚房世界 廚藝與感官的饗宴 5 26 2014 2 494 在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化 2014 2 494 27 28 2014 2 494 食物的物理變化 5 廚房好比是一個食物實驗室, 運作時, 都在進行無數的物理與化學變化, 才能把樸實的原料食材轉為一道道令人驚嘆的美味 食物的化學變化 C 2014 2 494 29 62 65 廚房的魔術秀
Microsoft PowerPoint - 100.3.29長庚大學.ppt講義.ppt
健 康 飲 食 自 我 管 理 長 庚 技 術 學 院 吳 淑 如 保 健 營 養 系 助 理 教 授 為 什 麼 會 發 胖? 熱 量 攝 取 過 多 體 重 過 重 肥 胖 醣 類 ( 五 穀 根 莖 澱 粉 類 糖...) 脂 質 ( 油 脂 類 花 生 瓜 子...) 蛋 白 質 ( 肉 魚 豆 蛋 奶 類...) 酒 精 ( 酒...) 2 肥 胖 的 種 類 有 哪 些? 一 依 體 型
ThemeGallery PowerTemplate
東元綜合醫院 營養科何倩瑩 1 課程內容 1. 肥胖定義與對身體的危害 2. 如何訂定個人減重計畫 3. 認識六大類食物與份量 4. 認識營養標示 2 肥胖的定義 ~ 體位 世界衛生組織 (WHO): 身體質量指數 (Body Mass Index) 是最常用來衡量體位是否合乎標準的工具 BMI < 18.5 體重過輕 18.5 BMI < 24 正常範圍 24 BMI < 27 體重過重 BMI
Developing
營養與健康 微量營養素 - 維生素 課題 維生素 水溶性維生素 維生素 B 維生素 C 脂溶性維生素 維生素 A 維生素 D 維生素 E 維生素 K 2 維生素 3 維生素 維生素是微量營養素 維生素是在食物中發現的天然物質, 在人體內有不同的功用 人體需要非常少量的維生素 維生素對保持健康和成長非常重要 維生素分為兩組 水溶性維生素 脂溶性維生素 4 水溶性維生素 5 水溶性維生素 水溶性維生素溶於水
若能利用生物科技來改變外觀體色, 使熱帶魚有了特殊色澤, 便能大大地提高這魚種的觀賞價值及國際競爭力 GM pet fish DNA DNA DNA 觀賞水族界的新寵兒 Time Qrio 水產轉殖科技的活教材
美麗的意外 A B C D DNA medaka fish 鱂 A 鱂 1997 B CD 1999 DNA 24 2015 7 511 若能利用生物科技來改變外觀體色, 使熱帶魚有了特殊色澤, 便能大大地提高這魚種的觀賞價值及國際競爭力 GM pet fish DNA DNA DNA 觀賞水族界的新寵兒 Time 2003 40 Qrio 水產轉殖科技的活教材 2015 7 511 25 2003
2 (Diffraction) 400nm 700nm Young
990026 Physics 248 30 (02)2299-9006 (02)2299-9110 99 4 2000 Wave 2 (Diffraction) 400nm 700nm Young 2008 8 16 3 mm 4 LED 5 注意 : 噴灑過硫酸銅水溶液的酒精燈一定要清洗乾淨, 否則沒有燃燒到的銅離子附著在酒精燈外, 必定會使酒精燈的金屬外殼逐漸氧化 LED 6 7 8 CQ 提示
coating 5.9~6.2g/d 6.5g/D g/d 90% High count 二 10 丹以下細丹尼纖維 : 28
高質化耐隆纖維介紹 台化公司纖維二部 前言 : 30% (Super-High Count 0.5dpf ) 10 MONO 一 超細丹尼纖維 (Super-High Count 0.5dpf 以下 ): 40D/34F 20D/24F 1.2 0.8 High count DPF( ) 0.86 40D/34F 20D/24F High count DPF 0.5 66D/136F 20D/48F
素食 是多樣性飲食類型中的一種 素食飲食指標之訂定乃提供素食民眾 飲食攝取的建議 使其達到營養素攝取充足 均衡且食物多樣化 預防營養素不 足或過量的發生 素食飲食指標提醒素食民眾應以全穀類為主食 注意蛋白質 維生素 B 維生素 D 鈣及鐵的攝取是否足夠 並選擇適量的豆製品 蔬菜 水果 烹調用油與堅果
素 食 飲 食 指 標 目錄 素食飲食指標內容 0 一 依據指南擇素食 食物種類多樣化 0 二 全穀至少三分一 豆類搭配食更佳 0 三 烹調用油常變化 堅果種子不可少 0 四 深色蔬菜營養高 菇藻紫菜應俱全 0 五 水果正餐同食用 當季在地份量足 0 六 口味清淡保健康 飲食減少油鹽糖 0 七 粗食原味少精緻 加工食品慎選食 09 八 健康運動 0 分 適度日曬 0 分 09 0 素食 是多樣性飲食類型中的一種
1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 ڠ Ӽጼϛмၹዏ ۿ 微量營養素 微量營養素負責調節細胞功能 人體不需要太多微量營養素來維持身體的健 康 微量營養素主要有兩類 - 維生素及礦物質 ݷ 維生素 維生素是有機化合物 可分為脂溶性(維生素A D E及K)及水溶性(維 生素B雜及維生素C) 各種維生素的不同溶性會影響身體對它們的吸收 及留在體內的持久性
10 不住在水裡的淡水龜 超級大 宅龜 台灣難得仍能保留少數的食蛇龜穩定族群, 在保育研究上顯得重要與珍貴
40 2014 2 494 台灣食蛇龜生存的挑戰 失落的龜樂園 20 台灣的食蛇龜 J. E. Gray 1863 R. Swinhoe J. Reeve 台灣原來還算普遍的食蛇龜, 也名列投機者高價競逐的少數物種之一, 前景令人擔憂 10 不住在水裡的淡水龜 超級大 宅龜 0.07 8.25 2 40 5 16 台灣難得仍能保留少數的食蛇龜穩定族群, 在保育研究上顯得重要與珍貴 2014 2 494
Microsoft PowerPoint - 2006大學生飲食習慣大調查 [唯讀]
![Microsoft PowerPoint - 2006大學生飲食習慣大調查 [唯讀]](/thumbs/42/23103297.jpg "Microsoft PowerPoint - 2006大學生飲食習慣大調查 [唯讀]")
分 析 簡 報 報 告 人 財 團 法 人 台 灣 癌 症 基 金 會 執 行 長 賴 基 銘 醫 師 蔬 果 風 瘋 蔬 果 吃 出 健 康 壽 比 南 山 調 查 樣 本 數 調 查 時 間 : 95 年 08 月 23 日 ~95 年 09 月 6 日 調 查 樣 本 數 共 8712 份, 有 效 問 卷 為 6442 份 性 別 比 例 年 齡 分 佈 女, 56.3% 男, 43.7%
Microsoft Word - 第2章 遺傳.doc
- 38 - - 39 - - 40 - - 41 - - 42 - - 43 - - 44 - - 45 - - 46 - - 47 - - 48 - - 49 - - 50 - - 51 - - 52 - - 53 - - 54 - - 55 - - 56 - - 57 - - 58 - - 59 - - 60 - - 61 - - 62 - - 63 - 2 1 4 1 8 1 16 1-64
人為疏失 人與人之間的溝通合作, 往往是事故的最終防線, 若能發揮團隊合作的功能, 則比較能克服其他因素所造成的危害
人為因素與 飛航安全 人為因素 7 7 8 人為因素的類別 H 1972 E. Edward SHELL S S L E software, H handware, E environment, L liveware L SHELL 20 2014 3 495 人為疏失 人與人之間的溝通合作, 往往是事故的最終防線, 若能發揮團隊合作的功能, 則比較能克服其他因素所造成的危害 2014 3 495
(Microsoft PowerPoint - B14 \273\304\252\272\272w\251w [\254\333\256e\274\322\246\241])
![(Microsoft PowerPoint - B14 \273\304\252\272\272w\251w [\254\333\256e\274\322\246\241])](/thumbs/103/157927719.jpg "(Microsoft PowerPoint - B14 \273\304\252\272\272w\251w [\254\333\256e\274\322\246\241])")
LOGO http://www2.thu.edu.tw/~orlab 原 理 標定 NaOH: 得 NaOH 的正確濃度 NaOH + KHC 8 H 4 O 4 H 2 O + NaKC 8 H 4 O 4 公式 : V = W KHP:KHC 8 H 4 O 4 (s)( = 204.22 /mol) V() NaOH = 1000( ) L W KHP () 204.22( ) mol www.themeallery.com
生與死的尊嚴 生與死的尊嚴
生與死的尊嚴 目錄 生與死的尊嚴 2 認識生命的實相 3 生從何處來? 死往何處去? 8 佛教徒的生死觀 10 如何面對死亡? 如何使得死亡有尊嚴? 20 生與死的尊嚴 生與死的尊嚴 認識生命的實相 認識生命的實相 ( 一 ) 由生命的無奈 無所依賴及無所適從, 轉變為生命的可愛 可貴與自我的肯定 ( 二 ) 生命的出生與死亡, 關係密切, 不可分割 出生之時已確定了死亡的必然到臨 生未必可喜, 死未必可哀,
结果与讨论
金青哲 谢 峰 丁志华 施峰华 王兴国 利用碳同位素比值法进行花生油和玉米油掺合物的检测研究 用气相色谱仪获得 转化途径 的玉米油和 转化途径的花生油的脂肪酸组成 再用气相色谱 燃烧 同位素比值质谱仪确定三种主要脂肪 酸 的 值 利用所测得的数据 构建了玉米油与花生油混合油中主要脂肪酸的 值 混合比例的标准曲线 结果表明 玉米油与花生油的 值差异很大 应用试验中将花生油与一种未知的其他植物油进行掺和
p069-086-ch5.indd
第五章 孕育聰明又健康的寶寶 ~ 孕期用藥安全 懷孕是件開心的事 但要生出健康寶寶 在懷孕期有許多應特別注意 的事項 從懷孕前的準備工作 至懷孕期的用藥注意事項及營養品的 補充 都需要特別的留意 Part 1 懷 孕 前 的 準 備 從 懷 孕 前 開 始 3~4%17% 2%32% 60% 戒 菸 酒 及 毒 品 菸 : 酒 : 毒 品 : 健 康 狀 況 評 估 一 般 健 康 檢 查 : X
價值與肉類相似, 可作為素食者主要的蛋白質來源 最近的研究報告也發現, 每日攝取廿五公克黃豆蛋白 ( 約三份的豆製品 ), 其含有豐富的大豆異黃酮, 可以有效降低心血管疾病的發生 五 奶類 : 包括鮮乳及乳製品, 其每日建議攝取量為一至二杯, 奶類本身含有優質蛋白質 脂肪, 並含有豐富的鈣質及維生素
飲食與健康 營養是健康的根本, 食物是營養的來源, 均衡飲食是維持健康的首要原則 我們身體需要食物中的營養素來維持生命 這些營養素是醣類 脂肪 蛋白質 維生素和礦物質 日常活動的體力來自醣類和脂肪所產生的熱量 蛋白質是人體生長發育與新陳代謝的必須原料 維生素與礦物質可以調節生理作用 所謂均衡飲食就是每天攝取的食物, 足夠提供熱量及各種必需的營養素, 而能維持身體機能, 與長期健康狀態, 有助於預防慢性疾病
骨骼保健的營養素 鈣、維生素D、維生素K
骨 骼 保 健 的 多 元 營 養 素 與 食 物 蕭 寧 馨 應 用 營 養 研 究 室 臺 大 生 化 科 技 系 題 綱 認 識 骨 骼 骨 骼 系 統 NASA 影 片 Bones 骨 骼 生 理 骨 骼 重 塑 作 用 骨 骼 健 康 相 關 的 議 題 建 構 骨 骼 的 營 養 素 磷 充 足 而 少 見 缺 乏 鈣 的 需 要 量 與 食 物 來 源 維 生 素 D 的 功 能 與
CO 2 以鄰為壑的台灣建築產業
6 20114460台灣綠建築政策的成就 台灣的建築產業消耗了大量的水泥, 也排放了很多的營建廢棄物, 建築物的壽命卻嚴重偏低 建築的環保時代已來臨 1992 199212United Nations Commission on Sustainable Development, UNCSD1998 1996 CO 2 以鄰為壑的台灣建築產業 27.22 34 1 6 20114460 7 8 201144604
54 54 54 55 55 55 55 56 56 56 56 57 57 57 57 58 59 59 59 59 60 60 60 60 61 61 61 61 62 63 63 63 63 64 65 65 65 65 66 67 67 67 67 68 68 68 68 69 69 69
CONTENTS 3 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 44 45 45 45 45 46 46 46 47 47 47 47 48 48 48 48 49 49 49 50 50 50 51 51 51 52 53 53 53 53 54 4 54 54 54 55 55 55 55 56 56 56 56 57 57 57 57 58 59
1810塗料、染料及顏料製造業
行 業 細 項 代 碼 公 告 類 別 ( 三 ) 登 記 資 本 額 新 臺 幣 一 百 萬 元 以 上 事 業 行 業 中 項 代 碼 20 藥 品 及 醫 用 化 學 製 品 製 造 業 事 業 廢 棄 物 清 理 計 畫 書 關 聯 表 行 業 細 項 名 稱 行 業 細 項 代 碼 行 業 細 項 名 稱 2001 原 料 藥 品 及 醫 用 化 學 製 品 製 造 業 2004 中 藥
本章大綱 解剖學與生理學的定義人體組成的層次身體系統介紹恆定 正回饋 負回饋恆定正回饋機轉負回饋機轉解剖語言解剖學姿勢身體剖面體腔背側體腔腹側體腔腹部四象限分法與九分法四象限分法九分法 學習目標 1. 能了解解剖學和生理學的定義及範圍 2. 能了解人體組成的各個階層 3. 能了解人體的基本結構 4.
第一章 本章大綱 解剖學與生理學的定義人體組成的層次身體系統介紹恆定 正回饋 負回饋恆定正回饋機轉負回饋機轉解剖語言解剖學姿勢身體剖面體腔背側體腔腹側體腔腹部四象限分法與九分法四象限分法九分法 學習目標 1. 能了解解剖學和生理學的定義及範圍 2. 能了解人體組成的各個階層 3. 能了解人體的基本結構 4. 能了解人體恆定的機轉 5. 知道人體的解剖語言 6. 能明白人體各項解剖面的定義 7. 能清楚了解人體的主要體腔及重要器官位置的敘述方式
980928
月 餅 吃 得 巧, 健 康 沒 煩 惱 林 慧 如 營 養 師 1 大 綱 市 售 月 餅 介 紹 月 餅 營 養 成 份 知 多 少? 如 何 讓 月 餅 吃 出 健 康? 慢 性 病 患 該 注 意 哪 些? 2 月 餅 簡 介 常 見 種 類 : 廣 式 月 餅 台 式 月 餅 蛋 黃 酥 冰 皮 月 餅 3 廣 式 月 餅 特 色 : 1. 皮 薄 餡 多, 常 以 蓮 蓉 棗 泥 核 桃
CONTENTS 3 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 44 44 44 45 45 45 45 46 47 47 47 47 48 48 48 48 49 49 49 49 50 50 50 50 51 51 51 51 52 52 52 4 52 53 53 53 53 54 55 55 55 55 56 56 56 56 57 57 57
98年寒假自然科學高中老師研習營
98 年寒假自然科學高中老師研習營 飲食與健康 高美丁 靜宜大學食品營養系 中華民國九十八年一月十九日 1 目錄 前言 96 年十大死亡原因 ( 及其變化 ) 國民飲食指標各國飲食指南營養標示歷年營養調查結果國人肥胖盛行率攝取含糖飲料對於痛風的關係結論 2 健康的定義 WHO(1948) - 健康是身體 心理和社會的完全幸福安適的狀況 不僅是沒有疾病或不衰落而已 杜伯斯 (Dubos) - 健康是體適應環境的狀況
佛化長青手冊 緣起
佛化長青手冊 目錄 緣起 聖嚴法師 2 一 規畫生活, 享受高齡 4 ( 一 ) 心理調適最重要 ( 二 ) 生活起居善安排 二 養生保健, 延年益壽 10 ( 一 ) 長壽養生的要訣 ( 二 ) 別讓病痛成主宰 三 修心養性, 常保安樂 16 ( 一 ) 精進在家自修 ( 二 ) 定期參加共修 ( 三 ) 加入義工行列 附錄一 信仰佛教一定要皈依三寶嗎? 23 附錄二 念佛的方法 26 佛化長青手冊
體重控制食譜-晚餐12套.doc
鮭 魚 飯 豆 腐 湯 蓮 霧 晚 餐 ~ 第 一 套 鮭 魚 飯 材 料 : 鮭 魚 55 公 克 綜 合 蔬 菜 100 公 克 胚 芽 米 飯 3/4 碗 調 味 料 : 鹽 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 1/8 茶 匙 1. 鮭 魚 抹 上 調 味 料 醃 20 分 鐘, 覆 蓋 保 鮮 膜, 入 微 波 爐 微 波 2 分 鐘 至 熟 2. 綜 合 蔬 菜 燙 熟 3. 飯 盛 盤 上, 排
名稱
名 稱 材 料 作 法 魚 香 茄 子 茄 子 1 斤 絞 肉 4 兩 紅 辣 椒 1 條 (1) 辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙, 蔥 末 2 湯 匙, 薑 蒜 末 各 1 湯 匙 (2) 酒 醬 油 糖 醋 各 1 茶 匙, 鹽 1/2 茶 匙, 味 素 1/4 茶 匙 (3) 太 白 粉 1 茶 匙 茄 子 洗 淨 後 對 切, 再 刀 刻 麟 片 狀 後 切 長 段, 紅 辣 椒 斜 切 熱 油
29(C).indd
重點 第 29 節 碳 化 合 物 的 化 學 導 論 特定同系列的簡介 碳化合物的系統命名 官能基及碳鏈的長度對碳化合物的物理性質的影響 第 30 節 同 分 異 構 結 構 異 構 鏈 異 構 位 置 異 構 及 官 能 基 異 構 立體異構 幾何異構及對映異構 第 31 節 各 種 官 能 基 的 典 型 化 學 反 應 一 些 烷 烯 鹵 烷 醇 醛 酮 羧 酸 酯 和 酰 胺 的 反 應