十 二 年 國 民 基 本 教 育 國 中 教 師 有 效 教 學 深 耕 推 廣 計 畫 優 良 教 案 甄 選 比 賽 教 學 計 畫 ( 教 案 ) 設 計 主 題 名 稱 A responsibility for a coffee. 教 學 節 數 共 3 節 /135 分 鐘 一 杯 咖 啡, 一 份 責 任 教 材 來 源 改 編 教 科 書 ( 康 軒 翰 林 南 一 其 他 : ) 自 編 主 題 A responsibility for a coffee. 一 杯 咖 啡, 一 份 責 任 學 習 階 段 第 一 學 習 階 段 第 二 學 習 階 段 第 三 學 習 階 段 第 四 學 習 階 段 近 年 來, 不 論 早 餐 或 下 午 茶, 幾 乎 是 人 手 一 杯 咖 啡, 咖 啡 文 化 已 漸 成 為 現 代 人 生 活 的 一 部 分, 像 是 星 巴 客 85 C 相 關 連 鎖 咖 啡 的 普 及, 或 是 各 具 地 方 特 色 咖 啡 小 館 的 出 現 然 而, 在 這 股 咖 啡 全 球 化 的 浪 潮 之 下, 所 引 發 出 相 關 議 題, 像 是 為 了 維 護 小 農 生 計, 產 生 公 平 貿 易 種 植 咖 啡 因 而 開 發 雨 林, 所 引 發 生 態 保 育 的 思 維, 值 得 我 們 思 索 與 探 究 回 顧 國 中 課 程 內 容, 對 於 全 球 化 的 概 念, 大 多 是 片 段 地 分 散 在 各 科 章 節 內, 對 於 公 平 貿 易 的 說 明, 也 是 概 念 模 糊, 而 所 提 及 的 環 境 保 育 與 永 續 發 展, 卻 沒 有 具 體 解 釋, 以 致 多 數 學 生 對 於 這 些 概 念, 時 常 混 淆, 難 以 理 解 藉 此, 本 教 案 試 圖 以 咖 啡 為 主 軸, 將 全 球 化 的 相 關 概 念 加 以 串 連 與 教 學 理 念 結 合, 以 九 年 級 學 生 的 先 備 知 識 為 基 礎 : 包 含 地 理 課 程 內 容 中 熱 帶 栽 培 業 的 特 徵 公 民 科 的 公 平 貿 易 的 概 念 歷 史 課 程 內 新 舊 帝 國 主 義 的 殖 民 擴 張, 以 及 地 球 科 學 所 提 及 的 生 態 保 育, 重 新 以 文 化 經 濟 教 學 研 究 與 環 保 三 個 面 向, 加 以 歸 納 與 整 合 在 課 程 設 計 上, 第 一 節 課 程 中 先 藉 由 咖 啡 帶 出 全 球 化 與 地 方 化 的 概 念, 並 概 述 臺 灣 咖 啡 與 世 界 咖 啡 的 發 展 第 二 節 透 過 教 師 播 放 相 關 影 片, 引 起 學 生 進 一 步 思 考 公 平 貿 易 興 起 的 背 景, 並 回 顧 咖 啡 的 殖 民 歷 史 最 後 在 第 三 節, 透 過 學 生 的 咖 啡 評 選 活 動, 使 學 生 瞭 解 咖 啡 種 類 與 種 植 環 境, 探 究 因 應 保 護 生 態 環 境 而 興 起 的 環 保 咖 啡, 最 後 引 導 學 生 反 思 與 探 討, 在 全 球 化 的 浪 潮 之 下, 一 杯 咖 啡 的 背 後, 不 僅 僅 只 是 短 短 幾 分 鐘 的 品 味, 而 在 國 際 分 工 之 下, 位 於 消 費 端 的 我 們, 進 而 思 考 所 應 該 扮 演 的 角 色 與 責 任, 以 及 相 關 的 具 體 作 法 一 社 會 學 習 領 域 1-4-2 分 析 自 然 環 境 人 文 環 境 及 其 互 動 如 何 影 響 人 類 的 生 活 型 態 能 力 指 標 2-4-6 了 解 並 描 述 歷 史 演 變 的 多 重 因 果 關 係 9-4-4 探 討 國 際 間 產 生 衝 突 和 合 作 的 原 因, 並 提 出 增 進 合 作 和 化 解 衝 突 的 可 能 方 法 9-4-5 探 討 當 前 全 球 共 同 面 對 與 關 心 的 課 題 ( 如 環 境 保 護 生 物 保 育 勞 工 第 1 頁 / 共 19 頁
學 習 目 標 教 學 策 略 參 考 資 料 保 護 飢 餓 犯 罪 疫 病 基 本 人 權 媒 體 經 貿 與 科 技 研 究 等 ) 之 間 的 關 連 性, 以 及 問 題 可 能 的 解 決 途 徑 二 自 然 與 生 活 科 技 領 域 6-4-4-1 養 成 遇 到 問 題, 先 行 主 動 且 自 主 的 思 考, 謀 求 解 決 策 略 的 習 慣 7-4-0-5 對 於 科 學 相 關 的 社 會 議 題, 做 科 學 性 的 理 解 與 研 判 一 認 知 目 標 1-1 認 識 全 球 化 的 相 關 概 念 1-2 瞭 解 殖 民 擴 張 和 公 平 貿 易 的 關 聯 1-3 探 究 因 應 生 態 保 育 興 起 的 環 保 咖 啡 情 意 目 標 2-1 體 驗 公 平 貿 易 背 後 的 國 際 正 義 2-2 感 受 咖 啡 小 農 維 生 之 處 境 與 困 難 2-3 尊 重 不 同 群 體 的 人 權 二 技 能 目 標 3-1 舉 例 說 出 咖 啡 的 種 類 與 種 植 環 境 3-2 說 出 在 咖 啡 的 國 際 分 工 下, 所 應 該 承 擔 的 責 任 與 具 體 作 法 3-3 落 實 永 續 發 展 於 日 常 生 活 之 中 本 次 教 案 的 教 學 策 略 包 含 以 下 五 點 : 一 有 效 教 學 : 透 過 清 楚 講 述 與 多 樣 化 教 學, 利 用 學 習 單 影 片 導 讀 等 方 式, 配 合 小 組 合 作 學 習, 引 導 學 生 積 極 投 入 課 程 二 差 異 化 教 學 : 提 供 多 種 學 習 途 徑, 除 了 學 習 單, 更 讓 學 生 以 口 頭 發 表 小 組 討 論 等 方 式 表 達, 並 相 互 學 習 以 並 拓 展 所 學 三 多 元 評 量 : 教 師 設 計 的 學 習 單 包 含 計 算 數 據 閱 讀 理 解 情 意 發 想, 更 包 含 上 台 發 表 等 多 元 評 量 方 式, 讓 每 位 學 生 能 充 分 發 展 其 多 元 智 能 四 適 性 輔 導 : 教 材 的 規 劃 由 簡 單 概 念 逐 漸 加 深, 由 學 生 的 生 活 經 驗 為 基 礎, 透 過 合 作 學 習 弭 平 學 生 程 度 上 之 差 異, 並 透 過 教 師 共 同 備 課 提 供 鷹 架, 讓 學 生 能 彼 此 協 助 學 習 五 融 入 各 學 習 領 域 教 學 : 將 地 理 歷 史 公 民 與 地 球 科 學 整 合 並 加 以 歸 納, 培 養 學 生 思 考 與 彙 整 資 訊 的 技 巧 一 David Ransom, 劉 奇 峰 譯,2002, 公 平 貿 易 - 吶 喊 國 際 商 場 正 義 臺 北 : 書 林 二 Dean Cycon, 林 詠 心 譯,2011, 來 自 咖 啡 產 地 的 急 件 臺 北 : 城 邦 三 Giles Milton, 王 國 璋 譯,2001, 荳 蔻 的 故 事 香 料 如 何 改 變 世 界 歷 史?, 台 北 : 究 竟 第 2 頁 / 共 19 頁
四 Stewwart Lee Allen, 簡 瑞 宏 譯,2015, 咖 啡 癮 史 : 從 衣 索 匹 亞 到 歐 洲, 橫 跨 八 百 年 的 咖 啡 文 明 史, 臺 北, 時 報 文 化 五 沈 孟 穎,2005, 咖 啡 時 代 台 灣 咖 啡 館 百 年 風 騷, 台 北 : 遠 足 文 化 六 謝 明 玲,2015-03-31, 台 灣 咖 啡 實 驗 場 的 潮 文 青, 天 下 雜 誌 第 569 期, p116~123 七 韓 懷 宗,2015 台 灣 咖 啡 萬 歲 : 令 咖 啡 大 師 著 迷 的 台 灣 5 大 產 區 和 54 個 優 質 莊 園, 台 北 : 寫 樂 文 化 八 網 路 資 料 ( 一 )Coffee Review:http://www.coffeereview.com/ ( 二 )FLO:http://www.fairtrade.net/ ( 三 )ICO:http://www.ico.org/ ( 四 )Specialty Coffee Association of America:http://www.scaa.org. ( 五 )WFTO:http://www.wfto.com/index.php ( 六 ) 中 小 學 國 際 教 育 資 訊 網 : http://ietw.moe.gov.tw/goweb/include/index.php ( 七 ) 山 豬 園 有 機 咖 啡 農 場 :http://mpozuk.organic.org.tw/ ( 八 ) 古 坑 鄉 農 會 :http://www.gkcafe.org.tw/main.asp ( 九 ) 友 善 鳥 (Bird Friendly): http://nationalzoo.si.edu/scbi/migratorybirds/coffee/ ( 十 ) 台 灣 國 際 咖 啡 交 流 協 會 :http://tisca.org.tw/ ( 十 一 ) 台 灣 惠 蓀 咖 啡 :http://huisun.com.tw/ ( 十 二 ) 台 灣 公 平 貿 易 協 會 :http://fairtrade.org.tw/ ( 十 三 ) 地 球 樹 :http://www.earthtree.com.tw/ ( 十 四 ) 伯 朗 咖 啡 官 網 :https://www.mrbrown.com.tw/ ( 十 五 ) 雨 林 聯 盟 認 證 (Rainforest Alliance): http://www.rainforestalliance.org/ ( 十 六 ) 星 巴 克 :http://www.starbucks.com.tw/ ( 十 七 ) 國 立 師 範 大 學 地 理 學 系 生 物 地 理 與 自 然 保 護 研 究 室 : http://biogeo.geo.ntnu.edu.tw ( 十 八 ) 臺 灣 咖 啡 協 會 (TCA) http://www.taiwancoffee.org/link.asp ( 十 九 ) 影 片 一 來 自 咖 啡 產 地 的 急 件 ( 公 播 檔 ): https://www.youtube.com/watch?v=tjacrkidtck ( 二 十 ) 影 片 二 :https://www.youtube.com/watch?v=nweanncfrcm ( 二 十 一 ) 影 片 三 公 視 新 聞 : 吳 子 鈺 赴 印 尼, 推 雨 林 咖 啡 公 平 貿 易 https://www.youtube.com/watch?v=sv5sufyb8xw. ( 二 十 二 ) 教 育 部 數 位 資 源 網 站 :http://content.edu.tw/ 第 3 頁 / 共 19 頁
( 二 十 三 ) 教 育 部 地 理 學 科 中 心 :http://gis.tcgs.tc.edu.tw/ ( 二 十 四 ) 蔭 下 栽 種 (Shade coffee): http://www.uky.edu/~tmute2/mexico/mex%20pdfs/moguel-toledo.pdf 單 元 名 稱 節 數 教 學 單 元 一 認 識 全 球 化 的 相 關 概 念 1 節 單 元 二 瞭 解 殖 民 擴 張 和 公 平 貿 易 的 關 聯 架 構 1 節 單 元 三 探 究 因 應 生 態 保 育 興 起 的 環 保 咖 啡 1 節 學 習 目 標 教 學 歷 程 ( 含 時 間 ) 教 學 教 學 資 源 評 量 第 一 節 一 課 前 準 備 ( 一 ) 教 師 部 分 1. 準 備 電 腦 單 槍 投 影 機 與 自 編 投 影 片 () 2. 發 放 學 習 單 一 ( 二 ) 學 生 部 分 1. 先 行 觀 察 並 記 錄 市 售 咖 啡 飲 品 的 廠 牌 種 類 2. 學 生 分 組 討 論, 每 組 約 5~6 人 ( 一 ) 引 起 動 機 (5 分 鐘 ) 1. 教 師 發 放 學 習 單 一, 並 請 同 學 分 組 討 論 與 作 答 2. 教 師 依 據 學 習 單 一 與 說 明 : 各 位 同 學 你 有 品 嚐 過 咖 啡 嗎? 你 可 知 目 前 臺 灣 咖 啡 文 化 與 時 尚 正 在 蔓 延 呢? 根 據 學 習 單 一 咖 啡 姓 名 學 中, 你 們 最 熟 悉 應 該 是 拿 鐵 咖 啡, 拿 鐵 的 義 大 利 單 字 latte 是 牛 奶, 所 以 Caffè Latte 就 是 加 牛 奶 的 咖 啡 而 將 義 大 利 espresso 加 上 熱 水, 就 成 為 美 式 咖 啡 位 在 法 國 巴 黎 塞 納 河 左 岸 的 咖 啡 館 美 名 傳 遍 世 界, 被 稱 作 左 岸 咖 啡 摩 卡 咖 啡 的 命 名 則 是 由 於 葉 門 摩 卡 地 區 的 咖 啡 豆 其 深 褐 色 外 表 讓 人 聯 想 到 巧 克 力, 所 以 後 來 加 入 巧 克 力 的 咖 啡 我 們 就 稱 為 摩 卡 咖 啡 而 源 自 牙 買 加 藍 山 山 脈 的 咖 啡, 即 藍 山 咖 啡 而 學 習 單 一 中 常 見 的 咖 啡 品 牌 符 號, 星 巴 克 麥 斯 威 爾 都 來 自 美 國, 雀 巢 咖 啡 起 源 於 瑞 士, 伯 朗 丹 堤 85 C 西 雅 圖 全 家 真 鍋 怡 客 壹 咖 啡 都 是 臺 灣 的 公 司 這 些 臺 灣 品 牌 的 咖 啡, 除 了 以 臺 灣 作 為 營 業 的 據 點 之 外,85 C 伯 朗 咖 啡 和 西 雅 圖 咖 啡 都 擴 展 店 面 到 中 國, 怡 客 則 進 軍 東 南 亞, 丹 堤 更 是 打 入 印 尼 與 中 東 市 場, 除 了 為 臺 灣 創 造 外 匯 之 外, 更 在 世 學 習 單 一 學 生 分 組 討 論 第 4 頁 / 共 19 頁
1-1 界 打 下 了 好 名 聲, 成 為 另 類 的 臺 灣 之 光 ( 二 ) 發 展 活 動 1. 教 師 說 明 咖 啡 全 球 化 的 概 念 (10 分 鐘 ) 由 於 交 通 科 技 的 革 新, 國 與 國 之 間 的 連 結 越 來 越 緊 密, 世 界 發 生 的 事 件 決 定 與 活 動 過 程, 對 另 一 個 遙 遠 的 個 體 或 社 區 的 轉 變 有 重 要 的 影 響 力 這 類 國 家 與 社 會 之 間 的 連 結 與 相 互 連 接 之 多 樣 性, 促 成 現 代 世 界 系 統 的 過 程, 就 是 全 球 化 的 概 念 所 以 全 球 化 具 有 兩 項 特 性 : 距 離 限 制 的 降 低 與 領 域 界 線 的 淡 化 然 而 跨 區 域 跨 國 界 的 現 象, 使 得 區 域 界 線 越 來 越 模 糊, 傳 統 空 間 受 到 通 訊 與 交 通 革 新 的 影 響 而 壓 縮, 實 際 距 離 影 響 力 減 弱 跨 越 相 同 空 間 所 需 的 時 間 越 來 越 短, 所 以 空 間 距 離 對 人 類 所 造 成 的 阻 隔 也 越 來 越 少, 這 種 時 間 和 空 間 體 驗 產 生 變 化 的 現 象, 即 時 空 壓 縮 (Time-space Compression), 例 如 在 臺 灣 隨 處 可 見 的 星 巴 克 麥 斯 威 爾 等 國 際 咖 啡 公 司, 皆 是 藉 由 咖 啡 的 行 銷, 將 品 嘗 咖 啡 的 文 化, 透 過 全 球 化 的 方 式 傳 播 到 臺 灣 當 交 通 科 技 的 革 新 後, 移 動 成 本 降 低 之 後, 企 業 為 了 追 尋 最 低 成 本, 以 獲 得 最 高 利 潤, 紛 紛 以 國 際 區 域 分 工 降 低 成 本, 形 成 跨 國 企 業 跨 國 企 業 早 期 的 經 營 模 式 是 在 世 界 各 地 生 產 原 料 或 零 件, 運 送 到 企 業 母 國 製 作 成 品, 後 運 銷 各 地 而 形 成 的 國 際 分 工, 如 今 隨 著 交 通 革 新 與 國 際 市 場 日 益 開 放, 距 離 和 國 界 的 阻 礙 減 弱, 國 際 分 工 的 形 式 更 加 多 元 例 如 : 將 總 公 司 設 於 母 國, 生 產 部 門 移 至 海 外 工 資 較 低 原 料 較 充 足 或 環 保 法 規 較 寬 鬆 的 地 區, 將 銷 售 部 門 移 至 市 場 廣 大 的 海 外, 像 是 星 巴 克 咖 啡, 除 了 在 美 國 50 個 州 設 有 據 點 外, 更 在 全 球 34 個 國 家 擁 有 超 過 一 千 家 的 門 市, 範 圍 包 括 歐 洲 美 洲 亞 洲 澳 洲 等 等, 但 咖 啡 的 產 地 卻 多 出 現 在 東 南 亞 非 洲 等 勞 力 相 對 便 宜 的 地 區 臺 灣 的 連 鎖 咖 啡 也 在 全 球 化 的 趨 勢 下, 將 原 料 和 市 場 設 置 世 界 各 地 像 是 丹 堤 咖 啡, 其 原 料 ( 咖 啡 豆 ) 產 區 多 位 於 巴 西 哥 倫 比 亞 地 區, 營 運 總 部 設 置 在 臺 灣, 市 場 遍 及 印 尼 中 東 地 區, 這 就 是 在 國 際 分 工 之 下, 原 料 產 區 與 市 場 可 以 分 設 各 地, 產 品 與 市 場 的 國 界 因 此 而 淡 化 在 全 球 化 強 勢 的 引 導 的 同 時, 地 方 的 產 業 同 時 出 現 了 兩 種 變 化 趨 勢, 一 種 是 為 因 應 廣 泛 的 競 爭 而 向 全 世 界 同 質 化, 另 一 種 則 是 為 了 維 持 自 己 的 特 性 而 強 調 在 地 化 (localization) 以 全 球 作 為 一 體 化 的 趨 勢 中, 贏 家 往 往 不 是 面 目 模 糊 的 全 球 化 均 質 現 象, 反 而 是 能 夠 掌 握 自 身 獨 特 定 位, 發 展 出 自 我 風 格 的 第 5 頁 / 共 19 頁
1-1 在 地 化, 所 以 在 臺 灣 連 鎖 咖 啡 雖 然 數 量 眾 多, 但 街 角 巷 弄 間 各 具 自 我 風 格 的 咖 啡 館, 以 舒 適 的 氣 氛 文 青 的 氣 息, 搭 配 慢 活 的 步 調, 在 連 鎖 咖 啡 盛 行 的 時 代, 作 出 市 場 區 別, 這 類 具 咖 啡 特 色 的 咖 啡 館 就 是 臺 灣 咖 啡 館 掌 握 自 身 獨 特 定 位 後, 所 發 展 出 自 我 風 格 的 在 地 化 現 象 2. 教 師 利 用 介 紹 臺 灣 咖 啡 的 發 展 歷 程 (10 分 鐘 ) (1) 教 師 介 紹 賞 味 咖 啡 三 部 曲 近 年 來, 不 論 早 餐 或 是 下 午 茶 時 間, 幾 乎 是 人 手 一 杯 咖 啡, 咖 啡 文 化 已 漸 成 為 現 代 人 生 活 的 一 部 分, 甚 至 延 伸 出 咖 啡 時 尚, 例 如 連 鎖 咖 啡 星 巴 客 的 普 及 或 是 電 影 文 化 的 出 現, 同 時 全 球 性 的 咖 啡 飲 品 在 臺 灣 市 場 中, 逐 漸 發 展 出 具 獨 具 特 色 的 咖 啡 文 化 臺 灣 不 像 歐 洲 或 美 洲 地 區, 擁 有 傳 統 的 咖 啡 歷 史, 臺 灣 的 咖 啡 族 群, 多 隨 著 年 紀 收 入 的 改 變, 以 及 咖 啡 資 訊 普 及 化, 此 過 程 可 稱 為 賞 味 咖 啡 三 部 曲 最 初 為 了 提 神 或 舒 壓, 而 飲 用 咖 啡, 初 入 門 者 不 習 慣 咖 啡 的 苦 與 酸, 偏 愛 易 入 口 的 即 溶 三 合 一 咖 啡, 或 瓶 罐 裝 的 調 味 咖 啡, 只 要 甜 甜 的 奶 香, 及 有 咖 啡 因 就 好, 此 為 賞 味 咖 啡 首 部 曲 幾 年 後, 這 個 族 群 對 人 工 或 化 學 香 精 的 調 味 咖 啡, 產 生 煩 膩, 進 而 追 求 現 煮 咖 啡 的 口 感 隨 之 1998 年 星 巴 客 咖 啡 進 入 臺 灣 市 場 後, 更 帶 動 喝 咖 啡 就 是 享 受 生 活 的 時 尚 品 味 風 潮, 吸 引 一 群 喜 愛 咖 啡 文 化 氛 圍 的 死 忠 人 客, 提 升 國 內 咖 啡 銷 售, 進 階 到 第 二 部 曲 的 現 煮 咖 啡, 除 了 星 巴 克 之 外, 包 括 連 鎖 咖 啡 店 超 商 的 現 沖 黑 咖 啡 拿 鐵 或 市 售 掛 耳 式 咖 啡 等 2003 年 壹 咖 啡 造 成 平 價 咖 啡 的 風 潮, 讓 研 磨 咖 啡 方 便 取 得, 帶 了 就 走, 進 一 步 增 加 咖 啡 的 消 費 族 群,2004 年 85 C 第 一 家 門 市 正 式 開 幕, 定 位 為 平 價 優 質 的 咖 啡 飲 品, 降 低 咖 啡 消 費 市 場 的 進 入 門 檻, 加 上 超 商 的 現 煮 咖 啡 的 熱 潮, 咖 啡 市 場 大 幅 成 長 然 而, 現 煮 鮮 咖 啡 的 愛 好 者, 有 一 部 分 會 從 連 鎖 咖 啡 店 或 超 商 咖 啡, 改 由 自 己 烘 焙 咖 啡 豆 子 自 行 沖 煮, 開 始 踏 入 第 三 部 曲 的 精 品 咖 啡 的 領 域 (2) 教 師 簡 介 臺 灣 咖 啡 的 發 展 臺 灣 的 咖 啡 栽 培 可 追 溯 荷 蘭 治 臺 初 期, 但 只 限 於 荷 蘭 人 內 部 飲 用 故 未 能 大 量 推 廣, 日 本 時 期 開 始 大 量 種 植,1931 年 木 村 先 生 在 於 嘉 義 雲 林 古 坑 一 帶 種 植, 並 大 量 栽 培 種 植,1941 年 達 到 高 峰, 全 盛 時 期 台 灣 有 遠 東 第 一 大 咖 啡 工 廠 之 稱, 當 時 咖 啡 原 豆 主 要 是 運 回 日 本 送 進 總 督 府 作 為 朝 貢 品, 但 因 華 人 的 茶 葉 文 化 鼎 盛, 咖 啡 在 當 時 農 業 社 會 不 甚 流 行, 逐 漸 被 其 他 第 6 頁 / 共 19 頁
作 物 取 代, 近 幾 年 隨 著 品 味 咖 啡 風 氣 自 歐 美 吹 向 臺 灣 後, 古 坑 鄉 就 是 掀 起 這 股 喝 台 灣 古 坑 咖 啡 風 氣 始 祖 隨 著 古 坑 咖 啡 文 化 的 崛 起,1996 年 起 也 開 始 建 立 本 土 咖 啡 自 有 品 牌, 像 是 惠 蓀 咖 啡, 其 創 立 早 期 以 提 供 學 校 生 態 植 物 教 學 研 究 為 主, 後 來 結 合 休 閒 教 育, 並 建 立 臺 灣 品 牌 的 咖 啡 綜 合 上 述, 臺 灣 的 咖 啡 發 展 是 從 國 際 咖 啡 公 司 的 引 進, 例 如 雀 巢 麥 斯 威 爾 等, 到 自 創 品 牌, 像 是 古 坑 與 惠 蓀 咖 啡, 甚 至 後 來 統 一 全 家 自 營 品 牌 也 拓 展 到 世 界 市 場 正 如 咖 啡 觀 察 家 所 提 : 在 臺 灣, 每 間 咖 啡 店 都 是 一 個 獨 立 的 靈 魂, 在 這 裡, 咖 啡 看 的 不 是 年 產 量, 而 是 咖 啡 深 印 在 文 化 裡 的 重 量 3. 教 師 利 用 問 答, 思 考 學 生 思 考 三 個 問 題 (15 分 鐘 ) (1) 根 據 ICO(International Coffee Organization) 統 計, 全 球 一 年 的 咖 啡 交 易 高 達 8500 億 元, 到 底 哪 些 是 咖 啡 主 要 的 消 費 國 家? 而 這 些 咖 啡 產 地 又 是 在 哪 裡? 請 學 生 依 據 上 的 世 界 咖 啡 消 費 量 表 與 咖 啡 出 口 國 家, 分 組 討 論 3 分 鐘, 回 答 下 列 三 個 問 題 問 題 一 哪 一 個 區 域 的 咖 啡 消 費 量 居 全 球 之 冠? 問 題 二 咖 啡 生 產 國 家 主 要 分 布 在 哪 裡? 是 屬 於 哪 一 種 氣 候 區? 問 題 三 咖 啡 主 要 生 產 國 家, 是 屬 於 開 發 中 國 家 或 是 已 開 發 國 家? 當 世 界 咖 啡 的 消 費 量 逐 年 增 加, 是 否 獲 取 高 額 利 潤 呢? 三 題 答 案 : 依 序 為 巴 西 熱 帶 雨 林 開 發 中 國 家 與 否 (2) 教 師 說 明 : 同 學 們, 你 們 可 以 發 現, 有 能 力 進 行 咖 啡 消 費 的 地 區 大 多 數 都 是 經 濟 較 為 發 達 的 已 開 發 國 家, 例 如 北 美 洲 歐 洲 等 地 區, 而 咖 啡 生 產 國 家 都 為 發 展 中 國 家, 其 中 最 大 的 咖 啡 生 產 國 - 巴 西, 貧 民 收 入 一 天 竟 然 不 足 1.25 美 金, 人 數 高 達 巴 西 總 人 數 超 過 10%, 但 是 改 變 正 在 發 生, 而 咖 啡 扮 演 關 鍵 的 角 色, 咖 啡 的 產 量 和 收 益 讓 越 來 越 多 的 小 型 貧 困 的 農 民 ( 小 農 ) 擺 脫 貧 困, 藉 著 適 應 新 的 技 術 或 改 種 更 好 的 品 種, 現 在 收 穫 的 質 量 更 好 產 量 更 高 的 作 物 然 而, 近 年 亞 洲 的 咖 啡 消 費 市 場 成 長 劇 烈, 昔 日 以 原 料 ( 咖 啡 豆 ) 生 產 為 主, 近 年 來 從 生 產 到 消 費 已 經 全 部 到 位, 其 中 中 國 的 消 費 量 更 是 每 年 成 長 10%, 成 為 亞 洲 最 龐 大 的 市 場 臺 灣 每 人 平 均 的 咖 啡 費 量 也 明 顯 成 長, 咖 啡 企 業 超 過 一 萬 家 成 立 1963 年 總 部 設 置 在 英 國 倫 敦 的 國 際 咖 啡 組 織 (ICO), 目 前 有 74 個 成 員 國 及 全 球 27 家 咖 啡 協 會, 教 師 問 答 學 生 分 組 討 論 1-1 以 為 全 球 咖 啡 農 追 求 良 好 生 活 為 使 命, 特 別 將 10 月 1 日 訂 為 國 第 7 頁 / 共 19 頁
1-1 2-1 2-2 2-3 際 咖 啡 日 (International Coffee Day), 讓 全 球 咖 啡 愛 好 者 在 品 嘗 咖 啡 的 同 時, 並 舉 辨 各 項 有 趣 的 慶 祝 活 動, 由 此 可 見, 咖 啡 不 僅 單 單 是 一 種 飲 品, 已 轉 變 成 為 全 民 運 動 時 尚 文 化 ( 三 ) 綜 合 活 動 (5 分 鐘 ) 本 章 節 中, 我 們 透 過 認 識 咖 啡 的 品 牌, 瞭 解 全 球 化 的 相 關 概 念, 包 含 時 空 收 歛 跨 國 企 業 與 地 方 產 業 的 興 起, 認 識 臺 灣 咖 啡 的 發 展 : 從 提 神 或 舒 壓 星 巴 克 的 引 進, 到 自 創 品 牌 的 精 品 咖 啡, 而 當 臺 灣 在 接 受 世 界 咖 啡 洗 禮 的 同 時, 也 發 展 出 獨 具 地 方 特 色 的 咖 啡 文 化, 最 後 介 紹 了 世 界 主 要 咖 啡 消 費 國 家 與 出 口 國 家, 分 析 與 討 論 咖 啡 的 產 區 與 消 費 現 況 下 一 章 節, 我 們 將 對 於 咖 啡 的 新 舊 帝 國 主 義 的 殖 民 歷 史 公 平 貿 易 的 興 起 背 景 與 熱 帶 栽 培 業 的 特 徵 作 一 探 討 第 一 節 結 束 第 二 節 一 課 前 準 備 ( 一 ) 教 師 部 分 1. 準 備 電 腦 單 槍 投 影 機 與 自 編 2. 準 備 影 片 一 與 發 放 學 習 單 二 和 學 習 單 三 ( 二 ) 學 生 部 分 1. 課 前 閱 讀 學 習 單 二 來 自 咖 啡 產 地 的 急 件 書 籍 導 讀 2. 複 習 地 理 科 熱 帶 栽 培 業 的 分 布 與 特 徵 歷 史 科 新 舊 帝 國 主 義 殖 民 的 拓 展, 以 及 公 民 科 的 公 平 貿 易 3. 學 生 分 組 討 論, 每 組 約 5~6 人 二 課 程 發 展 ( 一 ) 引 起 動 機 (5 分 鐘 ) 教 師 播 放 影 片 一 來 自 咖 啡 產 地 的 急 件 2 分 鐘, 接 著 帶 領 學 生 閱 讀 學 習 單 二, 並 闡 述 公 平 貿 易 的 概 念 與 價 值 : 影 片 全 世 界 99% 參 與 咖 啡 產 業 的 人 不 曾 親 身 拜 訪 過 咖 啡 產 地 許 多 一 人 說 得 一 口 好 咖 啡 經, 隨 手 一 煮 便 是 號 稱 極 品 的 耶 加 雪 菲, 然 而 他 們 可 能 沒 想 過, 這 杯 最 頂 級 且 昂 貴 的 咖 啡, 竟 是 出 自 全 世 學 習 單 界 最 貧 窮 的 農 夫 手 裡 我 們 為 了 這 杯 黑 金, 掏 出 了 白 花 花 的 二 銀 子, 但 是 為 我 們 生 產 豆 子 的 人, 可 能 工 作 一 季 還 賺 不 到 買 這 杯 黑 金 的 錢 在 市 場 最 糟 糕 的 時 候, 咖 啡 生 豆 的 價 格 甚 至 跌 破 農 夫 的 生 產 成 本, 使 得 他 們 每 多 生 產 一 磅 的 豆 子, 反 而 增 加 更 多 負 債 為 什 麼 會 發 生 這 種 矛 盾 現 象? 我 們 又 能 如 何 伸 出 援 手? 這 本 書 作 者 ( 狄 恩 ) 就 是 公 平 貿 易 的 咖 啡 貿 易 商, 多 年 來 他 走 訪 了 全 球 無 數 個 咖 啡 產 地, 親 自 去 了 解 自 己 購 入 的 咖 啡 第 8 頁 / 共 19 頁
1-2 豆 來 源, 在 生 產 的 第 一 現 場 目 擊 各 地 農 夫 們 的 困 境, 希 望 大 家 正 視 這 個 長 久 存 在, 但 卻 不 公 不 義 的 貿 易 體 系 狄 恩 在 各 地 推 動 的 公 平 貿 易 運 動, 不 只 從 進 口 商 的 角 度, 給 農 夫 提 供 更 優 渥 的 保 證 收 購 價 格, 也 希 望 能 透 過 一 些 回 饋 機 制, 幫 助 這 些 落 後 地 區 建 立 起 發 展 必 需 的 公 共 建 設 和 社 會 互 助 功 能, 然 而 這 就 是 公 平 貿 易 存 在 的 意 義 與 目 標 ( 二 ) 發 展 活 動 1. 教 師 說 明 公 平 貿 易 的 理 念, 並 引 導 學 生 認 識 公 平 貿 易 的 標 籤 (10 分 鐘 ) 公 平 貿 易 是 由 門 諾 會 互 助 促 進 社 (Mennonite Central Committee) 和 SERRV international 等 組 織 在 1940 50 年 代 發 起 FINE 包 含 國 際 公 平 貿 易 標 籤 組 織 (Fairtrade Labelling Organizations International) 國 際 公 平 貿 易 協 會 (International Fair Trade Association) 歐 洲 世 界 商 店 連 線 (Network of European Worldshops) 及 歐 洲 公 平 貿 易 協 會 (European Fair Trade Association) 四 個 公 平 貿 易 組 織 所 組 成 的 非 正 式 連 線 在 2001 年 闡 明 對 公 平 貿 易 的 概 念 : 公 平 貿 易 是 建 立 在 對 話, 透 明 和 尊 重 上 的 貿 易 夥 伴 關 係, 並 且 希 冀 追 求 的 是 更 優 質 的 國 際 貿 易 品 質 公 平 貿 易 為 永 續 發 展 提 供 了 一 個 更 好 的 貿 易 環 境, 使 得 在 社 會 邊 緣 的 生 產 者 和 勞 工 的 權 利 得 以 被 保 護 而 由 消 費 者 支 持 的 公 平 貿 易 各 組 織, 也 正 積 極 致 力 於 支 持 生 產 者 和 提 高 生 產 者 對 此 方 面 的 意 識 並 且 試 圖 透 過 舉 辦 活 動 改 變 傳 統 的 國 際 貿 易 規 則 從 上 述 中 可 得 知 : 公 平 貿 易 的 目 標, 是 為 貿 易 夥 伴 製 造 一 個 直 接 且 公 平 的 貿 易 環 境, 以 期 在 貿 易 體 系 中 微 不 足 道 的 小 農 能 夠 在 無 法 掌 握 充 分 市 場 資 訊 和 足 夠 資 金 的 缺 陷 中, 獲 得 在 貿 易 體 系 中 適 當 合 理 的 地 位 和 報 酬 在 公 平 貿 易 的 標 準 下, 所 要 規 範 的 是 在 人 權 與 在 環 境 保 護 的 部 分 人 權 部 分 包 括 了 性 別 平 等 禁 用 童 工 不 可 使 生 產 者 超 時 工 作 也 不 可 使 生 產 者 在 有 危 險 的 環 境 下 工 作 等 由 於 減 少 了 中 盤 商 的 層 層 剝 削, 公 平 貿 易 底 下 的 生 產 者 可 獲 得 更 多 的 報 酬, 而 公 平 貿 易 組 織 也 會 將 消 費 者 的 購 買 金 額 撥 出 固 定 比 例, 作 為 當 地 環 境 保 護 生 產 者 家 庭 子 女 的 教 育, 以 及 生 活 重 建 的 基 金, 使 生 產 者 獲 得 更 好 的 生 活 品 質, 消 費 者 則 希 望 能 購 買 到 品 質 有 保 證, 價 格 合 理 的 良 好 商 品 去 除 複 雜 供 應 鏈 中 層 層 中 盤 商 的 剝 削, 避 免 中 間 一 層 又 一 層 的 廠 商 在 收 取 利 潤 的 過 程 中, 也 是 公 平 貿 易 體 系 下 的 首 要 第 9 頁 / 共 19 頁
1-2 任 務 所 以 公 平 貿 易, 可 以 讓 消 費 者 清 楚 追 溯 產 品 的 來 源, 減 少 中 間 的 剝 削 與 行 銷 成 本, 教 導 與 協 助 生 產 者 以 保 護 生 態 的 方 式, 產 出 對 環 境 與 消 費 者 皆 友 善 的 商 品, 消 費 者 也 能 透 過 購 買 公 平 貿 易 商 品, 表 達 對 於 全 球 貿 易 公 平 失 衡 的 立 場 和 心 聲 身 為 消 費 者 的 我 們, 在 全 球 化 的 交 易 市 場 中, 如 何 挑 選 具 有 公 平 交 易 認 證 的 商 品? 首 先 我 們 得 先 認 識 有 關 公 平 貿 易 的 組 織 與 符 號, 例 如 上 的 提 及 的 國 際 公 平 貿 易 標 籤 組 織 (FLO) 國 際 公 平 貿 易 協 會 (IFAT) 歐 洲 世 界 商 店 連 線 (NEWS) 歐 洲 公 平 貿 易 協 會 (EFTA) 與 公 平 貿 易 聯 盟 (FTF), 而 在 臺 灣, 又 有 哪 些 認 證 商 品? 認 證 商 品 像 是 地 球 樹 (Earthtree) 生 態 綠 與 東 海 和 平 咖 啡, 假 日 市 集 則 包 含 合 樸 農 學 248 農 學 與 鳳 山 微 風, 其 他 的 像 是 小 農 自 種 自 銷 2. 教 師 說 明 公 平 貿 易 的 遠 因 : 殖 民 拓 展 (10 分 鐘 ) (1) 教 師 播 放 說 明 播 放 影 片 二 The story of coffee, 共 影 片 4 分 鐘, 接 著 介 紹 咖 啡 的 傳 播 歷 史 二 教 師 說 明 : 同 學 們 知 道 在 歐 洲 流 傳 一 則 跳 舞 的 羊 隻 的 咖 啡 豆 起 源 傳 說 嗎? 從 影 片 二 可 得 知, 咖 啡 已 有 幾 百 年 的 歷 史 了, 據 說 在 六 世 紀 時, 在 衣 索 比 亞 有 個 牧 羊 人 卡 爾 迪 (Kaldi), 有 一 天 在 牧 羊 的 時 候, 發 現 飼 養 的 羊 隻 活 潑 亂 跳, 後 來 他 發 現 原 來 牠 們 吃 了 一 種 灌 木 樹 的 紅 色 果 子, 他 也 很 好 奇 的 摘 了 一 些 來 吃, 竟 然 也 一 起 活 潑 亂 跳 起 來, 之 後 他 便 拿 著 該 種 果 實 分 給 修 道 院 的 僧 侶 們 吃, 讓 他 們 在 晚 上 祈 禱 時 避 免 睡 著, 保 持 清 醒, 所 有 的 人 吃 完 後 都 覺 得 神 清 氣 爽 據 說, 此 後 該 果 實 便 被 用 來 作 提 神 藥, 而 且 頗 受 醫 生 們 的 好 評, 該 種 果 實 便 是 現 今 的 咖 啡 豆 十 一 世 紀 初, 阿 拉 伯 人, 將 咖 啡 熬 成 湯 或 曬 乾 後 再 煎 煮 當 胃 藥 喝 回 教 徒 們 便 用 烘 焙 後 的 汁 液 代 替 酒 類 作 為 興 奮 性 飲 料 飲 用, 十 三 世 紀, 阿 拉 伯 人 才 開 始 懂 得 烘 焙 生 豆, 之 後 咖 啡 以 回 教 聖 地 為 中 心, 由 回 教 徒 傳 開, 先 由 阿 拉 伯 地 區 傳 至 埃 及 敘 利 亞 伊 朗 土 耳 其 十 六 世 紀 時, 君 士 坦 丁 堡 和 大 馬 士 革 出 現 全 世 界 最 早 期 的 咖 啡 屋, 顧 客 常 來 品 嚐 咖 啡 玩 西 洋 棋 和 撲 克 牌 另 一 方 面, 咖 啡 也 因 土 耳 其 人 征 戰 奧 地 利 之 故, 從 威 尼 斯 及 馬 賽 港 慢 慢 傳 入 歐 洲, 而 歐 洲 人 喝 咖 啡 的 風 氣 則 是 十 七 世 紀 由 義 大 利 商 人 在 各 地 經 商 時 傳 開 來 另 外, 有 關 臺 灣 咖 啡 的 相 關 記 載 文 獻 紀 錄, 最 早 出 現 於 1877 年, 福 建 巡 撫 丁 日 昌 記 載 咖 啡 之 屬, 俾 有 餘 利 可 圖, 咖 啡 這 個 名 詞 首 度 出 現 1891 年, 清 朝 臺 澎 道 按 察 使 唐 贊 袞 在 書 中 第 10 頁 / 共 19 頁 教 師 問 答
1-2 3-1 臺 陽 見 聞 錄 提 到 英 商 杜 西 凌 向 白 吻 坪 左 近 購 地 數 十 畝 佈 種 加 非 番 果 甚 多, 加 非 為 咖 啡 (coffee) 的 音 譯, 由 此 推 測, 此 時 臺 灣 已 有 種 植 咖 啡 咖 啡 的 種 植 與 分 布, 也 是 依 循 歐 洲 的 殖 民 歷 史 開 始 向 外 散 布 於 世 界 各 地, 殖 民 帝 國 利 用 殖 民 地 作 為 原 料 產 地, 而 產 品 除 了 轉 販 母 國 之 外, 甚 而 可 以 銷 售 到 其 他 地 區, 所 以 說 : 每 一 杯 咖 啡 背 後, 就 是 一 部 殖 民 史, 而 也 正 如 咖 啡 癮 史 內 所 提 及 : 探 索 衣 索 匹 亞 的 起 源, 而 咖 啡 的 提 神 功 能, 也 變 成 一 種 宗 教 行 為, 而 現 代 咖 啡 的 起 源 於 葉 門 咖 啡, 以 及 咖 啡 醞 釀 起 的 戰 爭, 而 酒 與 咖 啡 之 爭, 使 得 歐 洲 在 醉 酒 文 化 中, 進 入 了 一 個 新 的 改 變, 延 伸 出 來 的 咖 啡 館 更 是 戴 著 許 多 不 可 思 議 的 脈 絡, 清 醒 的 對 話 空 間, 醞 釀 起 革 命, 不 少 的 早 期 咖 啡 館, 形 成 了 現 在 的 貿 易 商, 咖 啡 苗 如 何 遠 渡 新 大 陸 的 故 事 傳 奇, 造 成 了 種 植 咖 啡 所 形 成 奴 隸 的 問 題, 這 些 咖 啡 漫 長 的 旅 程, 真 是 走 過 千 里 路, 同 時 也 尋 遍 悠 悠 的 咖 啡 歷 史 (2) 教 師 引 導 學 生 完 成 學 習 單 三 學 習 單 三 答 案 : 十 一 世 紀 阿 拉 伯 地 區, 十 三 世 紀 埃 及, 十 七 世 紀 歐 洲, 十 九 世 紀 臺 灣 3. 教 師 複 習 世 界 熱 帶 栽 培 業 與 咖 啡 帶 的 相 關 概 念 (5 分 鐘 ) (1) 教 師 複 習 世 界 熱 帶 栽 培 業 的 興 起 新 舊 帝 國 主 義 的 殖 民 拓 展, 開 始 於 十 五 世 紀 末, 西 班 牙 與 葡 萄 牙 於 中 南 美 洲 與 東 南 亞 地 區 的 海 上 拓 展 貿 易, 因 獲 取 龐 大 金 銀, 進 而 引 發 北 大 西 洋 沿 岸 各 國 爭 相 仿 效, 帶 動 一 波 波 搶 奪 海 上 霸 權 爭 奪 殖 民 地 的 熱 潮 二 十 世 紀, 經 歷 二 次 世 界 大 戰 之 後, 歐 洲 帝 國 主 義 逐 漸 崩 盤, 拉 丁 美 洲 非 洲 亞 洲 等 這 些 以 往 為 殖 民 地 的 國 家 紛 紛 獨 立, 脫 離 殖 民 母 國 的 控 制 然 而, 這 些 國 家, 卻 往 往 因 為 不 成 熟 的 政 府 體 制, 和 殖 民 時 期 所 遺 留 的 各 種 影 響, 其 中 最 明 顯 的, 即 是 熱 帶 栽 培 業 的 種 植 所 謂 的 熱 帶 栽 培 業, 就 是 在 熱 帶 溼 潤 地 區, 大 規 模 栽 培 經 濟 作 物, 如 咖 啡 可 可 橡 膠 甘 蔗 等, 以 輸 出 牟 利 的 農 業, 其 發 展 與 新 舊 帝 國 殖 民 有 極 大 的 相 關, 殖 民 國 掌 握 農 場 主 權, 殖 民 地 提 供 廣 大 土 地 及 廉 價 勞 力 以 及 便 利 的 交 通 若 當 地 勞 力 不 足 或 勞 工 技 術 層 次 不 夠, 便 輸 入 他 地 之 勞 工, 甚 至 奴 隸, 熱 帶 栽 培 業 改 變 了 當 地 的 生 態 與 經 濟 型 態 經 過 幾 個 世 紀 的 殖 民 統 治, 被 殖 民 的 國 家 從 此 無 法 擺 脫 種 植 這 些 附 加 價 值 低 的 原 料 為 主 要 第 11 頁 / 共 19 頁 學 習 單 三
經 濟 型 態 的 宿 命 (2) 教 師 利 用 問 答 方 式, 說 明 咖 啡 帶 的 特 徵 教 師 說 明 : 根 據 上 的 咖 啡 帶 分 布 圖, 綠 色 區 塊 代 表 前 20 個 主 要 產 區 國 家, 將 其 地 理 特 色 彙 整 後 產 生 的 黃 色 區 塊, 請 同 學 們 分 組 討 論, 並 回 答 以 下 三 個 問 題 : 問 題 一 咖 啡 帶 主 要 界 在 哪 兩 條 緯 線 之 間? 問 題 二 咖 啡 的 生 長 環 境 需 要 哪 些 條 件? 問 題 三 咖 啡 豆 會 依 據 不 同 地 區 環 境 差 異, 而 出 現 不 同 的 風 味 嗎? 教 師 講 解 以 上 三 個 問 題 的 答 案 : 咖 啡 帶 指 在 地 球 的 緯 度 中 種 植 咖 啡 豆 的 地 區, 因 為 分 布 形 成 一 道 帶 狀, 所 以 稱 之 為 咖 啡 帶 因 為 咖 啡 豆 很 容 易 受 到 霜 害, 所 以 其 生 長 環 境, 介 在 低 緯 度 的 北 回 歸 線 和 南 回 歸 線 之 間, 需 要 高 溫 雨 量 與 土 質 等 條 件 的 配 合 儘 管 緯 度 相 近, 咖 啡 豆 仍 會 依 據 不 同 地 區 的 海 拔 高 度 與 土 質, 氣 候 等 風 土 條 件 的 差 異, 而 出 現 不 同 的 風 味 ( 三 ) 綜 合 活 動 (5 分 鐘 ) 在 本 節 課 程 中, 我 們 先 觀 賞 與 閱 讀 來 自 咖 啡 產 地 的 急 件 影 片 與 文 章, 瞭 解 公 平 貿 易 興 起 的 原 因, 認 識 公 平 貿 易 的 相 關 組 織 與 認 證 的 商 品, 接 著 探 討 咖 啡 的 殖 民 傳 播 歷 史, 最 後, 我 們 複 習 藉 有 關 熱 帶 栽 培 業 的 殖 民 歷 史 發 展, 以 及 三 個 問 題 的 提 問, 認 知 到 咖 啡 豆 會 依 據 不 同 地 區 的 條 件 的 差 異, 出 現 不 同 的 風 味 下 一 章 節, 我 們 將 介 紹 因 應 種 植 咖 啡, 破 壞 雨 林 生 態 與 環 境 之 後, 所 出 現 的 蔭 下 咖 啡 與 雨 林 咖 啡, 探 討 我 們 所 應 承 擔 的 責 任 與 具 體 作 法 學 生 分 組 討 論 3-1 教 師 問 答 第 二 節 結 束 第 三 節 一 課 前 準 備 ( 一 ) 教 師 部 分 1. 準 備 電 腦 單 槍 投 影 機 與 自 編 2. 發 放 學 習 單 四 五 ( 二 ) 學 生 部 分 1. 攜 帶 咖 啡 飲 品 或 即 溶 咖 啡 包 ( 非 現 煮 咖 啡 ), 或 是 咖 啡 豆 ( 連 同 咖 啡 豆 包 裝, 上 有 標 示 咖 啡 產 處 等 資 訊 ) 2. 先 行 上 網 搜 尋 標 記 環 保 標 章 的 咖 啡 3. 學 生 分 組 討 論, 每 組 約 5~6 人 第 12 頁 / 共 19 頁
二 課 程 發 展 ( 一 ) 引 起 動 機 1. 教 師 介 紹 臺 灣 咖 啡 評 選 機 制 與 獲 獎 咖 啡 (5 分 鐘 ) 教 師 提 問 : 同 學 們 知 道 臺 灣 的 農 委 會 為 了 引 領 國 產 咖 啡 朝 向 國 際 精 品 咖 啡 品 質 發 展, 每 年 都 辦 理 全 國 性 評 鑑 競 賽 嗎? 根 據 2015 臺 灣 國 產 精 品 咖 啡 豆 評 鑑 的 結 果, 在 傳 統 水 洗 組 當 中, 特 等 獎 是 來 自 嘉 義 縣 阿 里 山 鄉, 烘 焙 後 蘊 含 柑 橘 果 香 焦 糖 杏 桃 奶 油 蔗 香 及 哈 蜜 瓜 等 香 氣 在 其 它 處 理 組, 是 由 來 自 於 南 投 縣 國 姓 鄉 向 陽 咖 啡 莊 園 獲 得 特 等 獎, 其 所 生 產 的 咖 啡 環 境 是 海 拔 800 到 1200 公 尺 的 國 姓 九 份 二 山, 烘 焙 後 的 咖 啡 具 有 花 香 堅 果 莓 果 巧 克 力 松 木 等 濃 厚 香 醇 滋 味 臺 灣 栽 培 咖 啡 已 有 多 年 歷 史, 逐 漸 形 成 經 濟 規 模, 而 且 咖 啡 農 友 參 與 國 際 精 品 咖 啡 競 賽, 獲 致 亮 麗 成 績 屢 有 所 聞, 品 質 水 準 已 達 國 際 精 品 等 級 國 際 上 知 名 的 Coffee Review 評 選 機 構, 是 目 前 最 具 權 威 和 公 正 性 的 咖 啡 評 鑑 組 織, 得 到 優 異 成 績 的 咖 啡 豆, 幾 乎 都 在 市 場 上 掀 起 一 陣 搶 購 熱 潮, 是 咖 啡 購 買 指 南 藉 由 以 下 五 大 項 目 來 評 斷 咖 啡 豆 的 優 劣 等 級, 並 且 提 供 詳 實 的 杯 測 報 告, 並 公 布 於 網 路 上 提 供 參 考 (1) 香 氣 (Aroma): 包 含 有 乾 濕 香 氣 (2) 酸 度 (Acidity) : 咖 啡 烘 焙 後 本 身 保 有 相 當 的 酸 味 像 是 水 果 類 的 口 感 (3) 醇 厚 (Body) : 也 常 稱 為 厚 實 度 (4) 風 味 (Flavor) : 入 口 時, 舌 頭 口 腔 直 接 感 受 到 的 味 道 (5) 餘 韻 (Aftertaste) : 咖 啡 殘 留 在 口 中 後 勁 的 味 道 而 Coffee Review 評 鑑 的 分 數 等 級 及 代 表 意 義 如 下 : 以 100 為 滿 分 85 分 以 上 非 常 好 90 分 以 上 優 秀 傑 出 且 顯 著 95 分 以 上 相 當 罕 見, 堪 稱 是 精 品 中 的 精 品 2. 教 師 發 放 學 習 單 四, 請 同 學 品 嚐 咖 啡 並 給 予 以 評 分, 品 嘗 咖 啡 與 分 組 討 論 時 間 5 分 鐘 (10 分 鐘 ) 學 習 單 我 們 在 品 嚐 咖 啡 時, 有 一 定 的 評 選 步 驟 與 標 準, 首 先 要 運 四 用 嗅 覺 感 受 咖 啡 粉 的 香 味, 也 就 是 俗 稱 的 乾 香 氣, 等 到 咖 啡 沖 煮 後, 再 以 鼻 子 感 受 咖 啡 的 香 氣, 這 時 候 所 聞 到 的 香 氣 稱 為 濕 香 氣 咖 啡 入 口 後 也 是 一 門 學 問, 嘴 裡 當 下 感 受 到 的 味 道 稱 為 第 13 頁 / 共 19 頁 分 組 討 論 上 台 分 享
3-1 風 味 (flavor), 下 肚 後 嘴 裡 殘 留 的 香 氣 則 稱 為 餘 韻 (aftertaste), 通 常 會 依 據 它 的 酸 度 (acidity) 和 醇 厚 度 (body) 去 做 評 分 與 分 類 今 天 的 分 組 討 論, 就 是 讓 大 家 按 照 Coffee Review 的 評 選 標 準, 請 每 個 人 想 像 自 己 是 一 位 咖 啡 豆 評 選 官, 替 今 日 自 己 帶 來 的 咖 啡 飲 品 ( 或 咖 啡 豆 ), 評 分 並 完 成 學 習 單 四 並 分 享 ( 二 ) 發 展 活 動 1. 教 師 介 紹 咖 啡 的 品 種 跟 製 作 過 程 (5 分 鐘 ) 世 界 咖 啡 樹 種 主 要 分 為 兩 大 類 : 阿 拉 比 卡 (Arabica) 和 羅 伯 斯 塔 (Robusta) 阿 拉 比 卡 咖 啡, 是 最 傳 統 的 阿 拉 伯 咖 啡 品 種, 原 產 東 非, 在 西 元 15 世 紀 以 前, 咖 啡 長 期 被 阿 拉 伯 世 界 所 壟 斷, 因 此 被 歐 洲 人 稱 為 阿 拉 伯 咖 啡 是 目 前 主 要 的 咖 啡 品 種 阿 拉 比 卡 生 長 在 高 海 拔 地 區, 種 植 成 本 較 高, 品 質 也 較 好, 味 道 香 醇, 產 地 包 括 了 尼 加 拉 瓜 哥 斯 大 黎 加 巴 拿 馬 等 拉 丁 美 洲 國 家 而 羅 伯 斯 塔, 則 生 長 在 海 拔 較 低 且 熱 的 地 區, 通 常 低 價 的 咖 啡 品 牌 會 使 用 此 種 咖 啡 豆, 其 熟 成 時 間 短 產 量 大, 價 格 便 宜, 而 國 際 上 的 精 品 咖 啡, 多 是 指 阿 拉 比 卡 種 咖 啡 豆 的 種 植 到 最 後 成 品 出 現 的 過 程 中, 需 要 經 過 複 雜 的 手 續, 在 咖 啡 豆 結 果 實 採 集 後, 由 農 民 對 它 的 處 理 方 式, 大 致 分 為 日 曬 法 與 水 洗 法 兩 種, 所 謂 的 日 曬 法, 需 要 把 不 同 日 期 採 下 來 的 咖 啡 果 實 分 開 堆 放, 分 開 曝 曬, 使 每 一 次 摘 下 來 的 果 實 都 保 證 有 足 夠 的 乾 燥 時 間 鋪 放 果 實 要 薄 薄 的 一 層, 定 時 幫 果 子 翻 動, 以 免 豆 子 在 過 程 中 腐 爛 經 過 一 個 月 左 右 的 乾 燥 後, 咖 啡 果 實 充 轉 為 黑 色, 此 時 的 含 水 量 已 經 降 低 很 多, 皮 內 的 豆 子 在 搖 動 時 會 有 聲 響 等 完 全 乾 燥 後, 再 將 乾 果 皮 內 殼 和 銀 皮 利 用 脫 殼 機 加 以 脫 除 水 洗 法 則 是 將 採 收 回 來 的 咖 啡 果 實, 篩 撿 後 將 其 倒 進 水 池 內, 加 水, 挑 出 浮 在 水 面 的 果 實 樹 枝 樹 葉, 將 果 實 撈 起, 去 除 果 皮 後 的 濕 咖 啡 豆, 浸 泡 在 水 中 進 行 二 次 篩 檢, 把 漂 浮 在 水 中 較 輕 的 豆 子 篩 撿 出 來 並 丟 棄, 此 時 的 咖 啡 豆 內 果 皮 上 還 帶 著 黏 膜, 因 此 農 民 會 將 他 們 浸 在 發 酵 槽 內 將 黏 膜 去 除, 完 成 發 酵 後, 進 行 第 三 次 篩 檢, 將 質 量 較 輕 的 豆 子 區 分 出 來, 洗 到 水 保 持 清 澈 為 止, 再 進 行 日 曬 乾 燥 將 水 份 瀝 乾 水 洗 法 透 過 多 重 步 驟 去 除 瑕 疵 豆, 因 此 豆 子 的 水 準 極 高, 外 觀 均 一, 被 認 為 具 有 高 品 質, 交 易 價 格 也 較 日 曬 的 咖 啡 豆 高, 但 因 受 限 於 位 置 的 天 候, 例 如 : 不 同 地 區 的 降 水 量 的 差 異, 因 此 僅 限 於 某 些 地 區 使 用, 經 過 日 曬 與 水 洗 的 乾 燥 處 理 後, 咖 啡 豆 已 第 14 頁 / 共 19 頁
3-1 3-2 3-2 3-3 經 去 除 果 實 和 外 皮, 此 時 的 咖 啡 豆 被 稱 為 生 豆 生 豆 受 其 不 同 的 風 土 條 件 影 響, 本 身 就 已 經 具 備 不 同 的 口 感, 再 依 處 理 方 式 的 差 異, 產 生 更 為 多 元 複 雜 的 風 味, 生 豆 再 經 過 焙 煎 與 磨 粉 沖 泡 等 步 驟, 最 後 才 成 為 我 們 手 上 一 杯 香 味 濃 郁 的 咖 啡 2. 教 師 撥 放 影 片 三 雨 林 咖 啡, 說 明 環 保 咖 啡 的 興 起 原 因 (10 分 鐘 ) 影 片 (1) 教 師 播 放 影 片 三 2 分 鐘, 並 介 紹 臺 灣 雨 林 咖 啡 三 創 辦 人 - 吳 子 鈺 先 生 教 師 說 明 : 所 謂 的 雨 林 咖 啡, 也 是 利 用 傳 統 樹 蔭 栽 培 方 式, 咖 啡 在 樹 蔭 林 的 遮 蔽 下 生 長, 保 留 最 原 始 與 友 善 的 環 境, 而 吳 子 鈺 先 生 是 第 一 位 將 印 尼 蘇 門 達 臘 亞 齊 省 咖 啡 園 的 林 蔭 咖 啡 豆 帶 到 臺 灣 來 販 售, 透 過 印 尼 的 在 地 夥 伴, 說 服 當 地 農 民 以 林 蔭 栽 培 不 用 農 藥 化 肥 的 方 式 種 植 咖 啡, 並 以 高 於 平 均 市 價 10% 收 購, 所 得 營 利 則 回 饋 當 地 社 區, 並 補 助 村 落 的 設 施 與 教 育, 當 地 村 落 的 給 水 系 統 因 此 得 到 改 善 農 夫 因 此 有 能 力 買 除 草 機, 小 朋 友 也 能 用 新 課 本 和 樂 器 上 課 而 雨 林 咖 啡 友 善 環 境 栽 培 的 方 式, 更 進 一 步 守 護 了 當 地 的 生 態 (2) 教 師 說 明 : 咖 啡 豆 是 全 球 市 場 在 石 油 爭 奪 戰 之 後 第 二 大 項 爭 奪 的 商 品, 為 了 取 得 咖 啡 豆, 砍 除 所 有 農 場 中 的 樹 木, 投 入 大 量 的 農 藥 與 化 肥, 生 物 多 樣 性 土 壤 沃 度 大 為 流 失, 對 於 生 態 造 成 相 當 大 的 負 面 影 響, 也 讓 咖 啡 的 問 題 受 到 全 球 的 重 視 像 是 墨 西 哥 的 咖 啡 小 農, 在 果 樹 森 林 低 矮 的 林 蔭 間 種 植 咖 啡 樹 苗, 小 鳥 昆 蟲 就 在 樹 下 與 咖 啡 樹 共 生, 這 類 種 在 高 山 樹 蔭 下 的 咖 啡, 稱 之 為 林 蔭 咖 啡 (Shade Coffee), 是 一 種 對 環 境 友 好 的 永 續 方 式, 此 種 耕 作 模 式 不 僅 有 豐 富 樹 種 所 提 供 的 良 好 樹 冠 層, 還 有 較 高 的 腐 植 質 生 物 多 樣 性 固 碳 保 水 防 止 坡 地 土 壤 流 失 等 作 用, 也 可 以 提 供 北 美 候 鳥 的 棲 地 3. 教 師 說 明 企 業 與 臺 灣 咖 啡 小 農 為 因 應 環 保 咖 啡 的 具 體 作 法 (10 分 鐘 ) (1) 教 師 說 明 : 在 全 球 環 保 意 識 的 提 升 之 下, 環 保 咖 啡 順 勢 成 為 一 股 風 潮, 例 如 : 星 巴 克 推 出 的 蔭 種 墨 西 哥, 即 是 在 此 觀 念 之 下 所 誕 生 的 產 物, 藉 此 兼 顧 環 保 問 題, 伯 朗 咖 啡 也 精 選 雨 林 聯 盟 認 證 的 認 證 咖 啡 原 豆,85 C 使 用 的 瓜 地 馬 拉 安 堤 瓜 火 山 咖 啡 豆, 亦 是 採 用 保 護 自 然 環 境 的 餘 蔭 法 栽 培 咖 啡 樹 而 臺 灣 台 東 山 豬 園 - 竹 香 咖 啡, 便 是 採 用 經 濟 部 工 業 局 即 輔 計 畫 輔 導 委 託 財 團 法 人 石 材 暨 資 源 產 業 研 究 發 展 中 心, 以 維 護 竹 林 第 15 頁 / 共 19 頁
1-2 3-1 3-2 3-3 自 然 生 態 永 續 再 生 環 保 概 念, 種 植 阿 拉 比 卡 咖 啡 豆, 在 樹 蔭 之 下 種 植 咖 啡, 堅 持 品 質 之 外, 兼 顧 環 保 概 念, 南 投 縣 國 姓 鄉 農 民 採 自 然 栽 培 法, 不 使 用 除 草 劑, 全 程 使 用 有 機 肥 料, 加 上 檳 榔 樹 遮 蔭 效 果 ( 林 蔭 栽 培 ), 建 立 起 咖 啡 的 良 好 本 質 (2) 教 師 引 導 學 生 分 組 討 論 學 習 單 五, 並 反 思 如 何 在 品 嘗 咖 啡, 同 時 又 可 以 達 到 環 境 保 育 與 公 平 貿 易 的 具 體 作 法 學 習 單 教 師 提 問 : 身 為 消 費 者, 同 學 知 道 有 哪 些 作 法, 也 是 可 以 使 我 五 們 在 品 嘗 咖 啡 的 同 時, 達 到 公 平 貿 易 與 環 境 保 育? 請 學 生 完 成 學 習 單 五, 並 分 組 討 論 3 分 鐘, 並 請 同 學 上 台 發 表 與 分 享 學 習 單 五 參 考 答 案 : 問 題 一 麥 當 勞 (McDonald s) 耐 吉 (Nike) 85 C 等 鴻 海 捷 安 特 (Giant) 索 尼 (Sony) 等 問 題 二 甘 蔗 油 棕 橡 膠 香 蕉 可 可 椰 子 菸 草 等 問 題 三 認 證 商 品 : 地 球 樹 生 態 綠 與 東 海 和 平 咖 啡, 假 日 市 集 則 包 含 合 樸 農 學 248 農 學 與 鳳 山 微 風 等 問 題 四 教 師 可 以 舉 例 說 明 : 農 委 會 透 過 舉 辦 臺 灣 國 產 精 品 咖 啡 豆 評 鑑, 引 領 國 產 咖 啡 朝 向 國 際 精 品 咖 啡 品 質 發 展, 提 升 國 人 對 國 產 咖 啡 的 支 持, 透 過 輔 導 農 民 轉 向 加 工, 結 合 在 地 文 化, 發 展 休 閒 農 業, 結 合 咖 啡 生 產 業 者 與 鄰 近 糕 餅 業 者 合 作, 發 展 出 咖 啡 糕 餅 伴 手 禮 等, 所 以 當 我 們 在 品 嚐 道 地 臺 灣 咖 啡 或 糕 餅 時, 或 是 參 觀 咖 啡 休 閒 農 場, 也 是 支 持 地 方 化 產 業 的 發 展 ( 三 ) 綜 合 活 動 (5 分 鐘 ) 教 師 歸 納 : 第 一 節 課, 我 們 透 過 了 解 咖 啡 的 品 牌, 認 識 了 有 關 於 全 球 化 的 相 關 概 念, 包 括 時 空 收 斂 跨 國 企 業 地 方 產 業 等, 認 識 臺 灣 與 世 界 咖 啡 的 發 展 與 分 布 第 二 節 課, 我 們 從 咖 啡 黑 金 的 故 事 說 起, 在 全 球 貿 易 國 際 分 工 之 下, 咖 啡 小 農 的 生 計 逐 漸 受 到 重 視, 因 此 產 生 公 平 貿 易 的 概 念, 出 現 公 平 貿 易 認 證 的 組 織 與 商 品, 此 外, 我 們 還 探 究 了 咖 啡 的 傳 播 歷 史 過 程 與 新 舊 殖 民 帝 國 的 關 係, 複 習 了 熱 帶 栽 培 業 ( 咖 啡 帶 ) 的 分 布 與 特 徵 最 後, 在 第 三 節 課, 我 們 藉 由 品 嘗 與 評 鑑 咖 啡, 瞭 解 因 應 環 境 保 育 與 永 續 發 展, 所 出 現 林 蔭 咖 啡 雨 林 咖 啡 等 環 保 咖 啡, 認 識 目 前 企 業 臺 灣 咖 啡 小 農 的 具 體 作 法, 思 考 我 們 所 應 盡 的 義 務 與 責 任 第 三 節 結 束 教 師 問 答 學 生 分 組 討 論 上 台 發 表 第 16 頁 / 共 19 頁
活 動 照 片 ( 請 輔 以 文 字 說 明, 張 數 不 限 ) 教 師 介 紹 咖 啡 品 牌, 以 引 起 學 習 動 機 教 師 利 用 影 片 帶 入 公 平 貿 易 的 概 念 學 生 品 嘗 咖 啡 並 分 享 學 生 分 組 討 論 學 習 單 第 17 頁 / 共 19 頁
教 師 不 斷 修 正 與 討 論 課 程 學 生 認 真 填 寫 學 習 單 教 學 心 得 與 省 思 ( 含 成 效 分 析 教 學 省 思 修 正 建 議 等 ) 一 成 效 分 析 課 程 開 始 前, 學 生 對 於 全 球 化 的 概 念 多 停 留 在 淺 層 的 了 解, 對 地 方 化 的 概 念 則 是 模 糊 不 清, 無 法 梳 理 其 中 的 脈 絡 而 在 三 堂 課 程 節 結 束 之 後, 透 過 學 生 課 堂 上 的 表 達, 學 習 單 上 的 回 饋, 以 及 學 生 的 心 得, 可 發 現 學 生 對 於 全 球 化 的 理 解 已 從 淺 層 的 記 憶 到 達 了 分 析 評 鑑 的 程 度 以 情 意 層 面 而 言, 透 過 影 片 和 文 本 的 閱 讀, 可 發 現 學 生 對 於 咖 啡 小 農 的 生 計 問 題, 有 更 深 刻 的 同 理, 而 對 於 公 平 貿 易 背 後 的 國 際 正 義, 產 生 認 同 感, 延 伸 出 對 於 人 權 議 題 更 加 重 視, 也 承 諾 將 落 實 永 續 發 展 於 日 常 生 活 之 中 在 技 能 層 面, 學 生 能 舉 例 說 出 咖 啡 的 種 類 與 種 植 環 境, 透 過 學 習 單 上 的 回 饋 與 建 議, 得 知 學 生 已 能 將 課 程 中 曾 學 習 過 之 相 關 概 念 加 以 串 聯 與 統 整, 並 發 想 至 咖 啡 種 植 以 外 的 產 業 二 教 學 省 思 看 到 孩 子 們 求 知 時 閃 閃 發 光 的 眼 神, 是 每 位 老 師 心 中 最 幸 福 的 事, 而 我 們 的 團 隊 也 是 從 這 一 份 初 衷 開 始 出 發, 透 過 有 趣 而 貼 近 生 活 的 活 動, 讓 學 生 體 驗 不 同 文 化, 以 時 事 和 數 據 的 討 論 激 發 學 生 的 問 題 意 識, 運 用 合 科 教 學 讓 知 識 不 再 侷 限 於 既 定 的 課 文 之 中, 而 是 使 學 生 能 系 統 性 全 面 性 的 了 解, 藉 由 多 元 的 評 量 方 式, 發 展 學 生 多 元 智 能 透 過 教 師 團 隊 謹 慎 的 籌 畫 密 集 的 討 論 修 正, 在 課 程 結 束 之 後 從 學 生 身 上 獲 得 滿 滿 的 回 饋, 更 看 見 學 生 透 過 反 思 討 論 關 懷 社 會 的 不 平 等 與 增 進 批 判 和 思 考 的 能 力 三 修 正 建 議 對 於 本 次 課 程 設 計, 我 們 提 出 以 下 三 項 建 議 : 第 一 : 本 課 程 時 間 設 計 為 三 節 課 的 時 間, 雖 然 我 們 的 教 師 團 隊 透 過 溝 通 協 調, 得 以 按 照 進 度 進 行, 然 而 要 從 進 度 吃 緊 的 九 年 級 正 式 課 程 內, 找 到 完 整 的 三 節 課 時 間 仍 是 十 分 困 難 的, 建 議 可 以 社 團 活 動 分 次 進 行 第 18 頁 / 共 19 頁
第 二, 學 生 對 先 備 知 識 的 不 足, 使 課 程 的 進 行 無 法 流 暢 完 整, 必 須 透 過 教 師 的 提 點 與 複 習, 才 能 喚 起 學 生 的 記 憶, 建 議 可 以 提 前 先 將 各 科 相 關 的 概 念 列 出, 請 學 生 先 行 複 習 與 準 備 第 三, 目 前 傳 統 的 課 程 規 劃 大 多 仍 缺 乏 統 整 性, 雖 然 學 生 對 於 本 次 合 科 授 課 模 式 覺 得 新 奇 有 趣, 但 小 組 討 論 的 狀 況, 仍 需 教 師 的 引 導 與 提 醒, 若 能 長 期 落 實 合 科 教 學 合 作 學 習, 那 麼 教 學 應 能 更 為 有 效 完 善 第 19 頁 / 共 19 頁