咖啡之歷史、特性
|
|
- 錡 仰
- 7 years ago
- Views:
Transcription
1 總 複 習 咖 啡 的 種 類 及 特 性 班 級 : 座 號 : 姓 名 一 咖 啡 的 歷 史 發 展 年 代 大 事 紀 6 世 紀 原 產 地 在 洲 的 衣 索 匹 亞, 由 阿 拉 伯 牧 羊 人 (Kaldi) 所 發 現 因 為 這 種 紅 色 的 果 實 在 咖 發 (Kaffa) 高 地 被 發 現, 因 此 被 稱 為 咖 啡 ( 傳 播 方 向 : 衣 索 匹 亞 越 過 海 伊 朗 土 耳 其 等 中 東 國 家 ) 11 世 紀 咖 啡 豆 在 熱 水 中 被 煮 成 飲 料 來 飲 用 ( 人 ) 13 世 紀 人 開 始 懂 得 烘 焙 與 研 磨 豆 子 15 世 紀 因 應 商 業 需 求, 開 始 大 量 栽 種 咖 啡 樹, 是 世 界 普 遍 飲 用 的 飲 料 年 成 立 全 世 界 第 一 家 咖 啡 館 ( 今 敘 利 亞 首 都 ) 1605 年 義 大 利 教 皇 克 雷 門 八 世 稱 咖 啡 為 的 飲 料, 但 因 其 美 味 可 口, 接 受 了 也 能 飲 用 咖 啡 1645 年 17 世 紀 時, 以 阿 拉 伯 酒 的 名 義 經 威 尼 斯 與 馬 賽 傳 至 歐 洲 1645 年 誕 生 歐 洲 第 一 家 咖 啡 館 (Botte-Gadel Café)( 位 於 義 大 利 ) 1696 年 美 國 紐 約 成 立 第 一 家 咖 啡 館 The King s Arm 17 世 紀 荷 蘭 人 控 制 世 界 航 權, 並 佔 有 為 其 殖 民 地, 於 是 將 咖 啡 樹 引 進 爪 哇 蘇 門 答 臘, 蘇 拉 威 西 及 巴 里 島 18 世 紀 開 始 有 了 將 咖 啡 豆 磨 成 粉 狀 溶 於 水 的 觀 念 次 世 界 大 戰 即 溶 咖 啡 出 現 1971 年 星 巴 克 在 美 國 成 立 連 鎖 咖 啡 店 1
2 二 台 灣 的 咖 啡 發 展 簡 史 1624 年 年 代 大 事 紀 人 曾 引 進 咖 啡, 但 只 限 於 荷 蘭 人 內 部 飲 用 故 未 能 大 量 推 廣 1931 年 ( 日 昭 和 6 年 ) 木 村 先 生 在 台 南 州 北 部, 現 在 的 雲 林 一 帶 種 植, 並 大 量 栽 培 1941 年 ( 日 昭 和 16 年 ) 達 到 高 峰, 原 豆 大 部 分 運 回 日 本 古 坑 鄉 華 山 地 區 荷 包 山 的 咖 啡 種 植 面 積 廣 達 75 公 頃, 全 盛 時 期 有 第 一 大 咖 啡 工 廠 之 稱 1945 年 ( 日 昭 和 20 年 ) 戰 後, 華 山 地 區 的 咖 啡 種 植 面 積 還 曾 擴 張 達 113 公 頃 不 過, 隨 即 因 2000 年 ( 民 國 89 年 ) 2003 年 ( 民 國 92 年 ) 2006 年 ( 民 國 95 年 ) 為 該 經 濟 作 物 價 格 滑 落, 咖 啡 田 多 數 廢 耕 或 移 作 他 用 經 政 府 宣 導, 當 地 農 民 才 又 重 新 廣 為 種 植 產 銷 雲 林 縣 政 府 在 遊 樂 區 舉 辦 第 一 屆 台 灣 咖 啡 節 並 邀 請 黃 耕 子 老 先 生 出 席 古 坑 華 山 地 區 咖 啡 種 植 面 積 約 公 頃, 產 量 10,000 餘 公 斤 因 產 量 少, 口 碑 佳, 有 相 當 數 量 的 他 牌 之 台 灣 境 外 咖 啡 冒 充 古 坑 咖 啡, 為 此, 古 坑 產 地 業 者 擬 以 為 品 牌 名 稱 作 為 原 產 古 坑 咖 啡 的 標 誌 而 其 23.5, 則 是 取 自 古 坑 的 北 緯 23.5 度 相 關 位 置 目 前 台 灣 栽 培 咖 啡 樹 的 面 積 約 公 頃, 主 要 咖 啡 產 地 為 雲 林 古 坑 南 投 仁 愛 鄉 的 林 場 台 南 鄉 等 三 咖 啡 豆 的 認 識 1. 咖 啡 樹 的 生 長 環 境 : 項 目 年 雨 量 溼 度 溫 度 日 照 土 壤 海 拔 南 北 緯 內 容 年 均 溫 PH 熱 帶 % 微 土 壤 m ( 最 合 適 溫 亞 熱 帶 鬆 軟 紅 土 度 :15-25 ) m 層 需 要, 但 不 可 過 強 ( 有 樹 shade tree 較 佳 ) ( 地 豆 品 質 佳 ) 北 緯 度 ~ 南 緯 度 2. 咖 啡 樹 屬 於 常 綠 木 植 物, 需 要 陽 光, 但 不 可 太 強, 種 植 時 會 與 高 大 的 樹 種 相 隔 種 植 以 利 遮 蔭, 這 些 遮 蔭 樹 稱 為, 為 了 採 收 方 便, 多 控 制 高 度 在 公 尺 之 間 台 灣 屏 東 縣 有 些 農 民 利 用 樹 當 作 遮 蔭 樹, 栽 培 出 的 咖 啡 稱 為 咖 啡 3. 咖 啡 樹 種 植 後 年 開 始 結 果, 往 後 的 年 都 是 採 收 期 咖 啡 樹 在 可 以 採 收 果 實 後 的 第 年 時 產 量 最 多, 之 後 慢 慢 減 少, 為 使 咖 啡 重 新 生 長 以 增 加 經 濟 效 益, 會 2
3 在 樹 幹 公 分 處 鋸 斷, 讓 咖 啡 樹 重 新 生 長 枝 葉, 稱 為 (Cut Back) 4. 咖 啡 樹 開 的 花 呈 : 色 果 實 由 深 綠 色 變 色, 再 變 成 色, 稱 為 (Coffee Cherry) 果 實 由 皮 (Outer Skin) 肉 (Mucilage /Pulp) 皮 (Parchment) 皮 (Silver Skin) 和 (Coffee Bean) 所 組 成 果 實 內 的 咖 啡 豆 若 有 一 對 相 對 稱 的 種 子, 稱 為 豆, 若 只 有 一 個 則 稱 為 豆 5. 咖 啡 生 豆 是 一 種 貨 商 品, 為 全 球 交 易 量 僅 次 於 的 第 二 大 貿 易 商 品 6. 咖 啡 豆 的 三 個 品 種 為 : 適 合 海 拔 200~600 公 尺 低 地 栽 培, 香 味 較 差, 常 製 成 即 溶 咖 啡 罐 裝 咖 啡 及 冰 咖 啡 者 為 : 約 佔 世 界 總 產 量 的 70~80% 為 : 對 害 蟲 的 抵 抗 力 強, 主 要 產 國 為 熱 帶 非 洲 各 國 印 度 印 尼 的 爪 哇 夏 威 夷 越 南 者 為 利 比 利 卡 品 種 原 產 地 是 非 洲 西 岸 的, 主 要 種 植 地 是 西 非 馬 來 西 亞 爪 哇 品 質 不 佳, 近 年 來 幾 乎 已 無 栽 培 7. 目 前 世 界 第 一 咖 啡 生 產 國 為 :, 第 二 位 是, 第 三 位 是, 第 四 位 是 8. 咖 啡 最 主 要 的 兩 大 消 費 國 為 及, 其 次 是 的 的 國 國 與 等 9. 咖 啡 豆 的 五 種 主 要 味 道 為 : 味 是 咖 啡 豆 的 生 命 味 表 現 出 咖 啡 的 圓 熟 和 濃 厚 味 道 良 好 的 咖 啡 苦 中 帶 甘 甜 味, 味 是 咖 啡 基 本 要 素, 咖 啡 豆 中 的 性 脂 肪 會 導 致 酸 性 咖 啡 10. 是 咖 啡 苦 味 的 來 源, 是 咖 啡 澀 味 的 來 源, 性 脂 肪 是 咖 啡 香 氣 的 主 要 來 源 顏 色 則 是 因 所 含 糖 分 經 烘 焙 後 轉 化 成 造 成 的 11. 經 煮 沸 後 的 咖 啡 其 單 寧 酸 會 產 生 酸, 使 咖 啡 味 道 變 差 12. 無 咖 啡 因 咖 啡 英 文 為 Coffee /Caffeine Coffee, 不 是 指 沒 有 咖 啡 因, 而 是 咖 啡 因 含 量 不 超 過 ppm 13. 國 人 發 明 無 咖 啡 因 咖 啡, 這 種 使 用 藥 水 浸 漬, 除 去 咖 啡 豆 中 % 的 咖 啡 因 的 製 造 流 程, 稱 為 14. 咖 啡 的 製 作 過 程 : 色 果 實 人 工 或 採 收 製 (Maturity) 咖 啡 豆 (Raw Bean) 先 烘 焙 再 調 配 (Blend) or 先 調 配 再 烘 焙 咖 啡 豆 (Roasted Bean) 咖 啡 粉 沖 泡 咖 啡 3
4 16. 咖 啡 豆 的 精 製 (Processing) 比 較 精 製 法 別 稱 特 色 步 驟 適 用 地 區 日 曬 法 / 天 然 法 1. 口 感 微 而 1. 將 果 實 曝 曬 於 陽 光 下 約 陽 光 強 烈 且 充 法 成 品 名 稱 : 略 有 味 天 足 的 地 區, 如 咖 啡 (Natural Coffee) 2. 易 受 影 響, 也 較 易 參 入 瑕 疵 豆 和 其 他 雜 質 2. 再 用 脫 殼 機 脫 去 果 皮 果 肉 等, 留 下 種 子 法 1. 色 澤 較 美, 雜 質 1. 將 果 實 浸 泡 於 中, 除 有 充 足 的 水 源 較 少 去 浮 在 水 面 上 的 瑕 疵 豆 或 雨 量 較 多 的 法 2. 發 酵 過 程 若 處 理 不 當, 亦 會 有 味 及 不 當 酸 味 產 生 2. 果 肉 稍 軟 後, 用 果 肉 去 除 機 除 去 果 肉, 浸 泡 於 發 酵 箱 天 讓 殘 留 果 肉 剝 離 (Parchment 羊 皮 咖 啡 ) 3. 乾 燥 後 再 去 除 果 皮 (Green Gold 綠 色 黃 金 ) 地 區 多 使 用 水 洗 法, 如 夏 威 夷 哥 斯 大 黎 加 17. 水 洗 法 步 驟 2 所 得 有 內 果 皮 的 咖 啡 豆 稱 為 咖 啡 (Parchment Coffee), 水 洗 法 步 驟 3 去 除 內 果 皮 的 咖 啡 豆 稱 為 黃 金 (Green Gold) 四 咖 啡 命 名 依 據 命 名 依 據 實 例 巴 西 咖 啡 哥 倫 比 亞 咖 啡 瓜 地 馬 拉 咖 啡 藍 山 咖 啡 ( 牙 買 加 ) 吉 力 馬 札 羅 咖 啡 ( 坦 尚 尼 亞 ) 加 尤 山 咖 啡 ( 印 尼 ) 克 拉 爾 山 咖 啡 ( 哥 斯 大 黎 加 ) 克 里 斯 特 爾 山 咖 啡 ( 古 巴 ) 爪 哇 咖 啡 可 那 咖 啡 烏 干 達 羅 姆 斯 達 咖 啡 星 巴 克 咖 啡 西 雅 圖 咖 啡 莊 園 之 名 耶 加 雪 菲 (Yirgacheffe) 4
5 五 常 見 的 單 品 咖 啡 : 名 稱 產 地 特 性 藍 山 咖 啡 1. 咖 啡 中 的 極 品 ( 酸 甘 醇 苦 味 都 均 衡 ), 產 於 牙 買 加 部 的 藍 山 山 脈 2. 牙 買 加 盛 產 蘭 姆 酒, 以 蘭 姆 酒 為 底 加 上 藍 山 咖 啡 豆 製 成 第 一 瓶 咖 啡 香 甜 酒 - 咖 啡 香 甜 酒 (Tia Maria) 曼 特 寧 咖 啡 最 大 特 點 : 味 強 印 尼 有 產 一 種 特 殊 咖 啡 - 咖 啡 (Civet Coffee ) 摩 卡 咖 啡 1. 特 性 : 酸 味 強 2. 是 以 港 口 名 稱 命 名 ( 葉 門 出 口 港, 現 已 廢 港 ) 聖 多 士 咖 啡 1. 為 中 性 咖 啡, 適 合 調 配 綜 合 咖 啡 2. 以 出 口 港 命 名 3. 產 量 世 界 第 哥 倫 比 亞 咖 啡 味 道 香 醇 並 帶 有 酸 味, 有 股 皮 的 奇 特 風 味, 是 調 配 綜 合 咖 啡 的 上 品 可 娜 咖 啡 適 度 的 酸, 種 植 於 岩 土 壤 中, 有 特 殊 口 感 和 香 味, 是 美 國 唯 一 生 產 的 咖 啡 吉 里 馬 札 羅 咖 啡 1. 吉 利 馬 札 羅 山 海 拔 5985 公 尺, 是 非 洲 最 高 的 山 脈 2. 咖 啡 樹 栽 培 海 拔 約 為 公 尺, 高 山 咖 啡 酸 味 與 苦 味 皆 強, 充 滿 陽 剛 之 氣 3. 是 人 較 喜 愛 的 咖 啡 瓜 地 馬 拉 咖 啡 1. 帶 有 味 及 香, 酸 性 稍 強, 適 合 調 配 綜 合 咖 啡 沖 調 冰 咖 啡 之 用 2. 主 要 產 地 為 安 提 瓜 墨 西 哥 咖 啡 1. 墨 西 哥 咖 啡 豆 較 大, 外 形 較 圓 滑, 一 般 稱 為 豆 有 獨 特 的 中 央 裂 縫 2. 口 味 溫 和 甘 醇, 酸 度 清 爽 宜 人, 是 通 過 咖 啡 認 證 的 生 產 國 肯 亞 咖 啡 1. 肯 亞 咖 啡 樹 種 植 在 高 海 拔 山 坡 地 2. 味 明 顯, 餘 韻 十 足 5
6 六 咖 啡 的 分 類 烘 焙 階 段 烘 焙 烘 焙 烘 焙 豆 子 顏 色 黃 栗 色 肉 桂 色 淡 褐 色 褐 色 稍 深 褐 色 深 褐 色 黑 褐 色 黑 色 烘 焙 程 度 顏 色 苦 性 酸 性 咖 啡 因 備 註 Light Roast Cinnamon Roast Medium Roast High Roast City Roast Full City Roast French Roast Italian Roast 淺 深 強 弱 強 弱 多 少 酸 性 極 強, 香 氣 中 含 有 青 草 味 香 味 佳, 酸 性 仍 強, 屬 於 美 國 西 部 烘 焙 香 味 較 佳, 酸 性 柔 和, 屬 於 美 式 烘 焙 顏 色 香 氣 均 佳, 藍 山 咖 啡 一 般 烘 焙 至 此 苦 味 比 酸 味 強, 最 適 合 東 方 人 的 標 準 炒 法 哥 倫 比 亞 及 巴 西 咖 啡 一 般 烘 焙 至 此 程 度 以 苦 味 為 主, 適 合 沖 泡 冰 咖 啡 苦 味 強, 感 覺 不 出 酸 味, 香 氣 濃 郁, 適 合 加 牛 奶 喝 咖 啡 豆 表 面 有 油 脂 出 現, 完 全 無 酸 味, 適 合 Espresso 咖 啡 1. 影 響 咖 啡 豆 風 味 最 重 要 的 步 驟 為 : ( 生 豆 經 過 化 (Caramelized) 產 生 香 氣, 完 成 烘 焙 的 豆 子 稱 為 豆 烘 焙 豆 2. 美 國 精 品 咖 啡 協 會 (Specialty Coffee Association of America 簡 稱 ), 發 展 出 以 儀 器 測 定 咖 啡 內 部 焦 糖 化 程 度 數 值, 藉 此 判 定 咖 啡 豆 烘 焙 程 度 的 方 式 數 值 從 分 為 8 種 烘 焙 程 度, 數 值 愈 小 代 表 烘 焙 程 度 愈, 一 般 說 來, 國 人 喜 歡 中 度 烘 焙, 國 人 喜 歡 重 度 烘 焙, 人 則 喜 歡 極 重 度 烘 焙 3. 烘 焙 較 輕 的 咖 啡 豆, 性 較 強 ; 烘 焙 較 重 的 咖 啡 豆, 味 較 強 烘 焙 後 的 咖 啡 豆 體 積 增 加 %, 重 量 因 水 分 減 少 而 減 少 % 4. 常 用 來 調 配 的 三 種 基 本 咖 啡 豆 為 : 及 義 大 利 式 濃 縮 咖 啡 所 使 用 的 咖 啡 豆 就 是 調 配 咖 啡 豆 5. 研 磨 (Grind) 的 目 的 是 要 增 加 豆 子 的 面 積, 以 利 咖 啡 的 沖 調 一 般 研 磨 咖 啡 豆 時, 沖 調 的 時 間 愈 短, 顆 粒 宜 愈 沖 調 的 時 間 愈 長, 顆 粒 就 愈, 以 免 產 生 雜 質 在 相 同 萃 取 條 件 下, 研 磨 顆 粒 愈 小 者, 所 釋 出 的 咖 啡 因 成 分 較 6
7 6. 業 界 多 以 磨 豆 機 的 號 數 來 表 示 咖 啡 研 磨 的 粗 細, 一 般 說 來, 號 數 愈 代 表 咖 啡 研 磨 顆 粒 愈 粗, 咖 啡 研 磨 程 度 亦 可 以 作 為 粒 度 大 小 單 位 (Mesh 原 意 是 篩 子 ), 數 字 愈 大 代 表 粒 度 愈, 所 需 沖 泡 時 間 愈 7. 研 磨 程 度 可 分 為 : 研 磨 程 度 英 文 適 用 沖 泡 方 法 Coarse Grind / Regular Grind / Percolator Grind Medium Grind / Drip Grind Find Grind Turkish Grind 8. 以 熱 水 沖 煮 咖 啡 粉 時, 溫 度 約 為, 沖 泡 後 過 濾 ( 即 服 務 咖 啡 的 溫 度 ) 以 為 宜 飲 用 的 溫 度 以 為 宜 9. 請 寫 出 正 確 飲 用 咖 啡 的 方 法 : 一 口 開 水 純 咖 啡 加 加 10. 依 據 國 食 品 標 準 機 構 對 咖 啡 因 攝 取 量 之 建 議, 毎 人 每 日 咖 啡 因 攝 取 量 以 不 超 過 毫 克 為 原 則 11. 影 響 咖 啡 豆 保 存 的 兩 大 因 素 是 和 咖 啡 豆 保 存 以 或 製 的 密 封 罐 保 存 為 佳, 塑 膠 製 品 會 吸 收 咖 啡 的 油 脂 和 香 氣, 不 宜 使 用 12. 咖 啡 豆 包 裝 袋 多 為 箔 材 質, 因 具 有 阻 擋 陽 光 防 止 氧 化 預 防 潮 濕 的 功 效 具 有 單 向 的 咖 啡 袋, 可 將 新 鮮 咖 啡 豆 的 排 出, 同 時 阻 絕 袋 外 氣 體 進 入 袋 中 13. 咖 啡 豆 勿 保 存, 以 免 油 脂 無 法 恢 復 黏 性 而 失 去 質 感, 使 用 時 應 遵 守 FIFO( 先 先 ) 14. 即 溶 咖 啡 (Instant Coffee) 是 將 咖 啡 粉 放 入 萃 取 機 中, 加 入 滾 水 萃 取 咖 啡 液, 濃 縮 咖 啡 液, 家 以 或 方 式 乾 燥 而 成 即 溶 咖 啡 依 乾 燥 方 法 不 同 可 以 分 為 三 種, 第 一 代 即 溶 咖 啡 是 使 用 乾 燥 法 (Spray Dried), 第 二 代 即 溶 咖 啡 是 使 用 噴 霧 乾 燥 法 (Agglomeated), 第 三 代 即 溶 咖 啡 是 使 用 乾 燥 法 (Freeze Dried), 以 低 溫 乾 燥 方 式 進 行, 最 能 保 持 咖 啡 原 來 的 風 味 7
8 15. 星 巴 克 (Starbucks)1971 年 創 立 於 美 國, 為 全 球 最 大 連 鎖 咖 啡 品 牌, 是 全 世 界 第 一 個 以 重 烘 焙 起 家 的 直 營 咖 啡 連 鎖 店, 商 標 為 木 雕 像 台 灣 的 星 巴 克 是 企 業 與 美 國 星 巴 克 合 資, 是 國 際 連 鎖 系 統 授 權 臺 灣 統 一 企 業 經 營, 特 色 產 品 是 (Frappuccino) 16. 本 土 的 咖 啡 品 牌 有 : 伯 朗 咖 啡 ( 金 車 ) 壹 咖 啡 上 島 咖 啡 品 皇 咖 啡 85 西 雅 圖 極 品 咖 啡 西 雅 圖 極 品 咖 啡 成 立 於 1997 年, 是 國 內 第 一 家 以 烘 焙 起 家 的 直 營 咖 啡 連 鎖 店 17. 義 大 利 品 牌 中 的 Lavazza, 是 全 世 界 第 大 咖 啡 烘 焙 商, 也 是 式 咖 啡 的 代 名 詞, 速 食 店 使 用 Lavazza 的 咖 啡 豆 18. 眾 多 美 國 咖 啡 品 牌 中, 咖 啡 是 屬 於 全 世 界 銷 售 量 最 大 的 即 溶 咖 啡 品 牌 19. 義 大 利 文 Barista 是 對 於 專 業 咖 啡 沖 煮 者 的 尊 稱, 就 是 英 文 的 Coffee Master( 咖 啡 ) 3-2 咖 啡 的 沖 煮 法 1. 咖 啡 的 調 製 方 法 與 咖 啡 粉 研 磨 程 度 的 關 係 : 中 文 名 稱 咖 啡 的 調 製 方 法 英 文 名 稱 咖 啡 粉 的 研 磨 程 度 備 註 法 或 日 本 式 : 式 Syphon 中 研 磨 法 Vacuum 比 利 時 ( 維 也 納 ): 式 Belgium/Vienna/Royal Coffee Maker 中 研 磨 布 ( 單 杯 ) Flannel Drip 細 研 磨 or 毛 織 布 ( 大 量 ) 中 研 磨 製 作 冰 咖 啡 法 Paper Drip 中 研 磨 冷 水 滴 漏 式 Dutch Drip / 細 研 磨 ( 式 沖 泡 法 ) Cold Water Drip 式 Drip Coffee Maker 中 研 磨 製 作 冰 咖 啡 法 Plunger Pot/French Press 研 磨 8
9 式 義 式 壺 Moka Pot / Moka Express 研 磨 製 作 濃 縮 咖 啡 咖 啡 機 Espresso Machine 細 研 磨 製 作 濃 縮 咖 啡 法 式 咖 啡 壺 式 Turkish Coffee 研 磨 2. 咖 啡 豆 分 級 是 以 大 小 的 數 量 多 寡 的 高 度 來 鑑 別 3. 咖 啡 研 磨 程 度 分 類 中 文 研 磨 研 磨 研 磨 研 磨 英 文 Percolator Grind / Coarse Grind / Regular Grind Medium Grind / Drip Grind Fine Grind Turkish Grind 4. 義 式 濃 縮 咖 啡 機 (Espresso Machine) (1) Espresso Coffee 中 文 稱 為 義 式 濃 縮 咖 啡, 是 利 用 式 咖 啡 機 調 製 而 成, 沖 煮 濃 縮 咖 啡 時 需 使 用 烘 焙 的 咖 啡 豆,Single Espresso 咖 啡 粉 量 為 6-9 克 ( 一 般 為 克 ),Double Espresso 咖 啡 粉 量 為 克 ( 一 般 為 克 ) 一 杯 義 式 濃 縮 咖 啡 的 量 約 為 c.c. (2) 1901 年 義 大 利 的 工 程 師 貝 瑟 拉 (Luigu Bezzera), 發 明 了 第 一 台 蒸 氣 咖 啡 機,Espresso Machine 就 此 誕 生 1946 年 (Gaggia) 公 司, 改 良 蒸 氣 咖 啡 機 的 槓 桿 系 統, 讓 機 器 可 以 完 全 萃 取 出 咖 啡 的 精 華, 除 了 口 感 濃 醇 之 外, 在 咖 啡 上 面 有 一 層 赭 紅 色 的 泡 沫, 義 大 利 人 稱 為 Crema ( ), 這 是 因 為 高 壓 將 咖 啡 的 質 和 質 乳 化 之 故, 一 杯 好 的 義 式 濃 縮 咖 啡,Crema 厚 度 應 占 整 杯 咖 啡 的 % 以 上 (3) 濃 縮 咖 啡 機 目 前 以 個 氣 壓 以 上 的 幫 浦 機 種 為 多, 咖 啡 粉 最 好 是 現 磨 現 煮, 較 可 能 沖 煮 出 好 的 義 式 咖 啡 (4) Espresso 雖 然 又 黑 又 濃, 但 因 在 高 壓 之 下 快 速 沖 煮, 所 以 咖 啡 因 萃 取 的 含 量 較 其 他 方 法 少, 全 程 沖 煮 時 間 約 秒, 飲 用 Espresso 要 用 濃 縮 咖 啡 杯 ( Cup) (5) 使 用 義 式 咖 啡 機 應 每 日 清 潔 保 養, 包 括 清 洗 把 手 及 蒸 氣 管 清 除 咖 啡 檢 查 是 否 有 等 (6) Caffee Americano 是 指 義 大 利 咖 啡, 作 法 是 將 單 份 濃 縮 咖 啡 液 加 入 ml 熱 水, 稀 釋 約 成 150ml 的 咖 啡 9
10 5. 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 法 (Syphon) (1) 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 器 起 源 於, 其 整 組 共 包 含 下 球 燒 杯 防 風 罩 酒 精 燈 蓋 子 蒹 上 座 放 置 架 上 座 網 版 和 濾 布, 支 架 把 手, 木 製 攪 拌 匙 咖 啡 量 匙 個 部 份 全 新 的 虹 吸 壺, 新 和 新 的 木 質 棒 最 可 能 影 響 咖 啡 風 味 (2) 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 法, 三 次 攪 拌 的 時 間 與 目 的 : 第 一 次 第 二 次 第 三 次 時 間 下 球 水 完 全 上 升 後 第 一 次 攪 拌 後 秒 第 一 次 攪 拌 後 秒 目 的 使 粉 末 均 勻 散 佈 於 水 改 變 咖 啡 粉 層 的 方 向 和 使 粉 末 完 全 集 中 於 中 中, 同 時 調 節 水 溫 速 度, 同 時 調 節 溫 度 央, 再 次 承 受 水 溫, 保 持 香 味 (3) 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 法 是 利 用 真 空 原 理, 煮 咖 啡 整 個 過 程 不 宜 超 過 分 鐘, 也 不 宜 攪 拌 過 多 次, 否 則 咖 啡 會 呈 現 味 6. 毛 織 布 ( 法 蘭 絨 布 ) 沖 泡 法 (Flannel Drip) (1) 法 蘭 絨 布 咖 啡 調 製 方 法, 適 用 於 大 量 咖 啡 的 最 佳 製 法, 咖 啡 豆 與 水 的 比 例 約 為 :, 注 水 時 須 使 用 細 長 沖 壺, 注 水 溫 度 約 為, 水 柱 宜 呈 度 角, 水 流 量 需 控 制 約 在 指 頭 的 一 半 大 小, 穩 定 而 持 續 的 以 劃 方 式, 由 而 再 由 而 沖 回 中 心 點 (2) 沖 煮 好 後 快 速 攪 拌 ( 器 ) 並 去 除 泡 沫 ( 以 過 濾 ) 的 目 的, 在 於 去 除 味 及 味, 之 後 放 入 冰 箱 充 份 冷 藏 後 再 飲 用 (3) 新 濾 布 要 用 沸 水 煮 過, 使 用 時 有 毛 絨 面 宜 在 側 使 用 後 要 去 渣 洗 淨, 再 用 熱 水 煮 過, 以 去 除 濾 布 上 的 咖 啡 脂 肪 ( 較 不 易 產 生 味 ), 不 可 使 用 劑 洗 淨 後 再 泡 入 冷 水, 放 入 冰 箱 保 存 7. 濾 紙 滴 濾 式 (Paper Drip) (1) 濾 紙 滴 濾 式 沖 泡 法, 是 在 1908 年 由 國 的 梅 莉 塔 (Mellita Bentz) 女 士 發 明 的 使 用 過 (Filter) 紙 細 口 長 嘴 壺 承 接 壺 等 器 具 (2) 濾 紙 沖 泡 法 的 濾 杯 一 般 為 3 孔 ( 也 有 單 孔 濾 杯 ), 採 用 濾 紙 沖 泡 咖 啡, 應 將 濾 紙 的 側 邊 及 底 邊 有 斜 紋 的 接 合 處 摺 向 方 向 (3) 濾 紙 沖 泡 法 第 一 次 的 開 水 量 ( 水 溫 :92-96 ) 約 與 等 量, 目 的 在 於 : 使 咖 啡 粉 10
11 第 二 次 注 水 時 以 順 時 鐘 方 向 由 內 向 外, 或 由 外 向 內 注 水, 直 到 水 面 膨 脹 至 濾 紙 高 的 地 方 就 停 止 注 水 時 的 水 流 量 宜 穩 定 而 持 續, 約 小 指 頭 的 一 半 8. 荷 蘭 水 滴 式 咖 啡 沖 泡 法 (Cold Water Drip / Dutch Drip) (1) 源 自 於 的 咖 啡 沖 調 法, 又 稱 為 冷 水 滴 漏 式 咖 啡 沖 泡 法, 宜 用 的 冷 熟 水 沖 調 咖 啡, 濾 紙 裝 在 咖 啡 粉 的 表 面, 咖 啡 粉 先 以 少 許 熱 水 潤 濕 咖 啡 粉 的 表 面 及 邊 緣, 再 裝 進 滴 漏 組 中, 通 常 以 冰 咖 啡 方 式 供 飲, 一 般 又 稱 為 咖 啡 水 滴 式 咖 啡 以 秒 鐘, 滴 落 滴 為 最 佳 滴 落 速 度 依 份 量 滴 漏 小 時 即 完 成 (2) 咖 啡 因 不 易 溶 於 冷 水, 冰 滴 咖 啡 的 咖 啡 因 含 量 較 9. 電 動 滴 濾 式 咖 啡 機 (Drip Coffee Maker / Automatic Coffee Maker / Brew Machine) (1) 最 早 是 由 德 國 公 司 發 明 製 造, 是 一 種 最 節 省 人 力 的 咖 啡 沖 調 法, 適 用 於 辦 公 場 合 的 咖 啡 沖 煮 器, 也 是 適 用 於 式 咖 啡 的 煮 法 (2) 以 咖 啡 機 煮 好 的 咖 啡, 可 放 在 壺 (Cona Pot) 中 保 溫, 維 持 咖 啡 溫 度 在, 保 溫 時 間 約 分 鐘 若 長 久 置 於 電 熱 板 上, 會 蒸 發 掉 咖 啡 的 芳 香 並 氧 化 油 脂, 咖 啡 易 變 酸 或 變 苦 ( 單 寧 酸 酸 ) 10. 濾 壓 壺 (Plunger Pot / French Press / The Press Pot / Cafetiere) (1) 濾 壓 式 咖 啡 壺 又 稱 壓 濾 壺 法 式 壺, 外 形 像 器, 是 最 簡 便 的 咖 啡 沖 調 法, 也 是 最 不 需 要 技 巧 的 咖 啡 沖 泡 法, 但 是 易 有, 以 法 式 濾 壓 壺 沖 泡 咖 啡, 萃 取 的 時 間 最 長, 約 分 鐘 (2) 沖 煮 時, 可 在 壺 身 以 外 加 上 保 溫 罩 或 毛 巾 防 止 溫 度 劇 降 使 用 烘 焙 研 磨 的 咖 啡 粉, 水 分 兩 次 倒, 不 需 攪 拌 才 不 會 有 粉 渣, 也 才 可 沖 泡 出 好 咖 啡 因 沖 調 時 間 較 長, 咖 啡 因 溶 出 較 多, 因 而 咖 啡 因 含 量 較 11. 義 式 摩 卡 壺 (Moka Pot/ Moka Express / Percolator)) (1) 俗 稱 的 摩 卡 壺 是 壺,1933 年 由 義 大 利 人 發 明 利 用 下 壺 內 產 生 的 蒸 氣 壓 力 約 個 大 氣 壓 力 沖 煮 咖 啡, 外 型 討 好, 簡 單 輕 巧, 且 每 年 各 家 公 司 競 相 推 出 色 彩 豐 富, 造 型 互 異 的 款 式, 其 中 以 Bialette 的 壺 最 為 經 典, 聽 說 每 個 義 大 利 家 庭 都 有 一 把 11
12 (2) 並 不 是 一 種 好 的 咖 啡 沖 煮 器 適 用 摩 卡 壺 的 研 磨 度 為 研 磨 (Fine Grind) 12. 比 利 時 ( 維 也 納 ) 皇 家 咖 啡 壺 (Belgium/Vienna/Royal Coffee Maker) (1) 因 沖 泡 原 理 和 虹 吸 式 類 似, 但 由 上 下 式 變 為 式, 故 又 被 稱 為 式 咖 啡 壺 (Balancing Syphon) (2) 由 英 國 的 造 船 師 傅 發 明, 將 結 合 為 ㄧ 體 操 作 時, 咖 啡 粉 倒 入 壺 中, 水 倒 入 壺 內 13. 土 耳 其 式 咖 啡 (Turkish Coffee) 又 稱 為 咖 啡 (Ibriq Coffee), 是 一 種 傳 統 的 咖 啡 沖 調 方 法, 傳 統 喝 法 為 口 中 含 著 糖 來 喝 咖 啡, 在 台 灣 則 將 細 研 磨 的 咖 啡 粉 糖 水, 依 續 加 入 帶 手 柄 的 小 銅 罐, 經 次 煮 沸, 待 咖 啡 粉 渣 沉 澱, 即 可 倒 出 咖 啡 液 是 一 種 濃 縮 高 濃 度 的 咖 啡, 傳 統 飲 用 習 慣 是 不 加 及 製 品, 連 同 一 起 飲 用 14. 越 南 咖 啡 (Vietnamese Coffee) 是 法 國 在 越 南 殖 民 時 期 帶 入 當 地 的 改 良 式 滴 泡 式 咖 啡 沖 泡 法, 因 當 年 物 資 缺 乏 演 變 出 以 替 代 牛 奶 與 糖, 現 在 煉 乳 是 越 南 咖 啡 獨 特 的 風 味 來 源 越 南 咖 啡 的 最 大 特 色 是 在 咖 啡 豆 烘 焙 後 加 入 奶 油 調 味, 所 以 有 濃 厚 的 香 味 15. 那 不 勒 坦 壺 又 稱 為 壺 壺, 源 自 於 早 期 中 東 沙 漠 經 商 旅 人 最 簡 易 的 咖 啡 調 理 器 具, 又 稱 為 過 濾 咖 啡 器 上 下 壺 腔 組 合 後 反 轉 讓 原 本 位 置 對 調 熱 水 即 自 然 往 下 擠 壓, 穿 透 咖 啡 粉 層, 達 到 萃 取 的 效 果, 非 常 適 合 少 量 咖 啡 的 烹 煮 配 合 題 : (1) Flannel Drip (2) Turkish Coffee (3) Paper Drip (4) Dutch Drip (5) Drip Coffee Maker (6) Syphon (7) Plunger Pot/French Press (8) Espresso Machine (9) Moka Pot/Moka Express (10) Belgium/Vienna Royal Coffee Maker ( 一 ) 咖 啡 的 調 製 方 法, 請 填 入 其 英 文 代 號 : 1. 毛 織 布 ( 法 蘭 絨 布 ): 2. 土 耳 其 式 咖 啡 : 3. 比 利 時 ( 維 也 納 ) 皇 家 咖 啡 壼 : 4. 濃 縮 咖 啡 機 : 5. 虹 吸 ( 塞 風 ) 式 沖 煮 法 : 6. 濾 壓 式 咖 啡 壼 沖 泡 法 : 7. 電 動 滴 濾 式 咖 啡 機 : 8. 荷 蘭 水 滴 式 沖 泡 法 : 9. 濾 紙 沖 泡 法 : 10. 義 式 摩 卡 壼 : 12
13 ( 二 ) 複 選 題 : 根 據 配 合 題 選 項, 請 將 咖 啡 調 製 的 原 理 以 代 號 填 入 : 1. 以 滴 濾 法 調 製 方 法 有 : 2. 以 壓 力 法 調 製 方 法 有 : 3. 以 煮 沸 法 調 製 方 法 有 : 4. 以 蒸 餾 式 或 真 空 法 調 製 方 法 有 : 5. 以 壓 濾 法 調 製 方 法 有 : ( 三 ) 問 答 題 : 根 據 配 合 題 選 項, 填 入 代 號 : 1. 製 作 大 量 冰 咖 啡 宜 選 用 何 種 調 製 法 : 2. 製 作 濃 縮 咖 啡 宜 選 用 何 種 調 製 法 : 3. 以 上 的 調 製 方 法 中, 研 磨 程 度 最 粗 的 是 : 4. 何 種 調 製 方 法 又 稱 為 冷 水 滴 漏 式 沖 泡 法 (cold water drip) 適 合 製 作 冰 咖 啡, 適 合 前 一 天 沖 泡 隔 天 享 用 : 5. 沖 煮 原 理 和 虹 吸 式 一 樣, 只 是 由 上 下 壼 變 成 左 右 壼, 故 又 稱 為 平 衡 式 虹 吸 式 咖 啡 壼 (Balancing Syphon) 的 是 : 6. 何 種 調 製 方 法 又 稱 為 依 芙 利 克 咖 啡 (Ibriq Coffee), 喝 法 是 在 口 中 含 著 土 耳 其 糖 來 喝 咖 啡 : 7. 利 用 高 壓 將 咖 啡 粉 中 的 菁 華 油 質 和 膠 質 萃 取 出 來, 並 乳 化 成 細 小 泡 沫 的 是 採 用 哪 一 種 咖 啡 煮 器 : 8. 可 沖 泡 咖 啡 外, 亦 可 用 來 製 作 奶 泡 的 咖 啡 煮 器 : 3-3 特 調 熱 咖 啡 /3-4 冰 咖 啡 的 製 作 /3-5 咖 啡 的 飲 用 1. 咖 啡 供 應 的 型 態 可 分 為 三 種 : (1) 咖 啡 : 指 使 用 來 自 單 一 或 的 單 一 款 咖 啡 豆 (2) 咖 啡 : 指 兩 種 以 上 的 單 品 咖 啡 所 混 合 出 來 的 咖 啡 豆, 如 咖 啡 的 咖 啡 豆 就 是 綜 合 咖 啡 (3) 咖 啡 ( 特 調 咖 啡 ): A. 以 咖 啡 為 底, 加 入 各 種 配 料 調 製 而 成 的 咖 啡 13
14 B. 以 濃 縮 咖 啡 為 底, 加 入 各 種 配 料 調 製 而 成 的 咖 啡 2. 特 調 熱 咖 啡 (1) 常 見 以 義 式 咖 啡 為 底 的 咖 啡 義 式 濃 縮 咖 啡 拿 鐵 咖 啡 卡 布 奇 諾 咖 啡 瑪 琪 朵 焦 糖 瑪 琪 朵 Espresso Café Latte Cappuccino Macchiato Caramel Macchiato 義 式 咖 啡 牛 奶 義 式 摩 卡 咖 啡 康 寶 藍 咖 啡 義 式 鮮 奶 油 咖 啡 義 式 黑 咖 啡 Flat White Café Mocha Espresso con Panna Caffe Breve Americano (2) 咖 啡 加 美 酒 不 僅 增 添 咖 啡 的 風 味, 也 變 化 出 不 同 風 味 的 咖 啡, 深 為 人 所 喜 愛 (3) Espresso 的 原 文 意 思 為 :, 煮 的 快 喝 的 也 快 (4) Caffe Latte 是 少, 多 拿 鐵 的 奶 泡 厚 度 比 卡 布 奇 諾 而 (5) 卡 布 奇 諾 咖 啡 (Café Cappuccino) 的 添 加 物 通 常 有 粉 皮 絲 柳 橙 皮 可 可 粉 等, 有 些 咖 啡 館 會 提 供 棒 取 代 咖 啡 匙, 攪 拌 咖 啡 的 同 時, 肉 桂 香 氣 瀰 漫 咖 啡 之 中 (6) Double Cappuccino 是 指 用 份 的 濃 縮 咖 啡, 再 加 上 牛 奶 及 奶 泡 的 卡 布 奇 諾, 簡 稱 (7) 在 義 大 利 習 慣 早 餐 一 杯 卡 布 奇 諾, 其 咖 啡 比 例 可 依 個 人 喜 好 加 以 調 整, 一 般 可 以 分 為 Dry( 乾 的 ) 及 Wet( 濕 的 ), 乾 的 較 多, 濕 的 較 多 14
15 (8) 瑪 琪 朵 的 義 大 利 文 意 思 為 做, 等 於 英 文 的, 作 法 為 一 杯 Espresso 加 上 少 量 的 牛 奶 泡 沫, 比 拿 鐵 咖 啡 濃 郁 焦 糖 瑪 奇 朵 需 在 濃 縮 咖 啡 中 加 入 糖 漿 攪 拌 均 勻, 同 時 在 鮮 奶 油 上 淋 上 醬 做 為 裝 飾 (9) Flat White 義 式 咖 啡 牛 奶, 是 指 沒 有 的 拿 鐵 (10) 熱 摩 卡 咖 啡 是 在 咖 啡 杯 中 先 加 入 糖 漿, 同 時 倒 入 熱 咖 啡 並 攪 拌, 杯 口 擠 上 泡 沫 鮮 奶 油 後 淋 上 醬 作 裝 飾 (11) 熱 摩 卡 奇 諾 咖 啡 的 製 作 方 式 與 熱 摩 卡 咖 啡 相 同, 差 別 在 於 以 粉 做 為 裝 飾 物 (12) Con Panna 是 義 大 利 文, 英 文 是 White Cream, 中 文 是 加 上 康 寶 藍 供 應 時, 多 以 透 明 小 杯 盛 裝, 可 以 讓 消 費 者 觀 賞 到 黑 白 分 明 的 層 次, 是 一 杯 重 視 外 觀 的 咖 啡 (13) Steamed Milk 是 指 利 用 打 出 的 熱 牛 奶,Milk Foam 是 的 意 思 (14) 常 見 以 普 通 咖 啡 為 底 的 熱 咖 啡 咖 啡 咖 啡 咖 啡 咖 啡 咖 啡 咖 啡 Royal Coffee Irish Coffee Mesdames Viennese Java Mocha Café Au Lait Coffee Coffee Mocha (15) Café Au Lait, 法 文 意 思 是 咖 啡 + 鮮 奶, 譯 為 歐 蕾 咖 啡, 就 是 咖 啡 牛 奶 和 caffeelatte( ) café con leche( ) café com leite ( ) 等 字 意 義 相 同 (16) 貴 夫 人 是 加 入 香 甜 酒 調 味 (17) 皇 家 咖 啡 是 將 咖 啡 匙 橫 架 在 咖 啡 杯 上, 再 將 糖 置 於 其 上, 在 方 糖 上 淋 上 酒 後 點 火 燃 燒, 方 糖 融 解 後, 立 即 倒 入 咖 啡 杯 中, 攪 拌 飲 用 (18) 愛 爾 蘭 咖 啡 是 將 糖 及 威 士 忌 酒 放 入 特 製 的 咖 啡 杯 中, 利 用 烤 架, 加 熱 酒 熔 化 砂 糖, 產 生 酒 香 後 再 加 入 熱 咖 啡 (19) 調 製 熱 帶 風 格 咖 啡 時, 通 常 會 加 入 酒 (20) 爪 哇 咖 啡 是 在 咖 啡 杯 中 先 加 入 醬, 同 時 倒 入 熱 咖 啡 並 攪 拌, 杯 口 擠 上 泡 沫 鮮 奶 油 15
16 3. 特 調 冰 咖 啡 (1) 關 於 冰 咖 啡 中 加 入 的 酒 : 墨 西 哥 冰 咖 啡 是 加 入 香 甜 酒 ; 百 合 冰 咖 啡 是 加 入 香 甜 酒 ; 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 是 加 入 酒 (2) 丙 檢 冰 咖 啡 需 取 咖 啡 粉 以 滴 漏 式 沖 架 滴 漏 出 咖 啡 於 冰 塊 上 ( 直 接 注 入 法 需 攪 拌 ) 製 作, 冰 拿 鐵 及 冰 卡 布 奇 諾 需 取 製 作 (3) 冰 咖 啡 的 比 較 冰 咖 啡 種 類 沖 調 方 法 說 明 正 統 式 冰 咖 啡 滴 泡 式 及 沖 調 出 的 咖 啡 液 需 急 速 冷 卻, 味 道 最 濃 郁 香 醇 傳 統 式 冰 咖 啡 日 式 冰 咖 啡 式 沖 調 法 咖 啡 法 1. 煮 好 的 咖 啡 會 先 倒 入 雪 平 鍋 中, 加 入 粉 及 砂 攪 拌 均 勻 後, 再 隔 冰 急 速 冷 卻 2. 搖 酒 器 加 入 冰 塊 及 冰 咖 啡 液, 搖 盪 均 勻 1. 砂 須 先 乾 炒 至 香 氣 出, 倒 入 熱 水 融 化 糖 再 急 速 冷 卻, 再 加 入 2. 與 沖 調 出 的 咖 啡 液 攪 拌 均 勻 放 入 冰 箱 義 式 冰 咖 啡 義 式 濃 縮 咖 啡 機 沖 調 出 的 咖 啡 液 需 急 速 隔 冰 冷 卻 (4) 一 杯 層 次 分 明 的 冰 拿 鐵 咖 啡, 由 底 層 到 上 層 依 序 為 : 底 層 -, 下 中 層 - 冰, 上 中 層 -, 上 層 - 冰 (5) 漂 浮 冰 咖 啡 (Ice Cream Coffee) 材 料 中 會 加 入 4. 咖 啡 的 服 務 (1) 咖 啡 有 兩 種 飲 用 習 慣 :(A) Coffee 為 不 加 糖 奶 精 和 其 他 添 加 物 的 咖 啡 (B) Coffee 為 添 加 糖 奶 精 和 其 他 添 加 物 的 咖 啡 (2) 咖 啡 加 入 奶 類 可 以 消 除 味, 加 糖 可 以 消 除 味 (3) 常 見 的 飲 用 咖 啡 添 加 物 : 種 類 說 明 糖 1. 砂 糖 : 有 白 砂 糖 紅 砂 糖, 易 溶 於 熱 飲 中, 適 用 於 咖 啡 2. 冰 糖 : 有 色 色 兩 種, 因 純 度 高, 溶 解 速 度 慢, 是 飲 用 咖 16
17 啡 者 的 最 愛, 適 用 於 咖 啡 3. 方 糖 : 溶 解 速 度 慢, 用 於 咖 啡 4. 果 糖 : 易 溶 於 冷 飲 中, 適 用 於 咖 啡 5. 糖 漿 : 以 果 杏 仁 糖 等 口 味 最 受 歡 迎 6. 黑 糖 : 雖 可 提 供 不 同 風 味, 但 其 成 分 較 不 穩 定 又 易 吸, 保 存 時 須 特 別 留 意 奶 製 品 1. 牛 奶 : 製 作 奶 泡 的 牛 奶 常 使 用 脂 牛 奶, 口 感 濃 醇 香, 乳 脂 肪 含 量 愈 高, 打 發 性 愈 好, 品 質 也 較 穩 定 2. 牛 奶 奶 泡 (Milk Foam): 操 作 義 式 咖 啡 機 製 作 熱 奶 泡 時, 牛 奶 加 熱 的 溫 度 不 超 過 打 發 蒸 氣 奶 泡 時, 蒸 氣 管 若 離 杯 太 近 時, 會 出 現 像 噴 射 機 轟 隆 的 聲 音, 蒸 氣 管 若 離 杯 底 太 遠 時, 則 牛 奶 會 以 奶 泡 壺 打 奶 泡 時 ( 手 工 製 作 奶 泡 ), 可 以 用 加 熱 牛 奶 或 隔 水 加 熱 3. 冰 牛 奶 奶 泡 (Milk Foam): 以 壺 製 作, 適 用 於 冰 拿 鐵 咖 啡 的 奶 泡 4. 鮮 奶 油 (Cream): 由 牛 奶 分 離 出 的 乳 品, 含 乳 脂 肪 在 ~35% 之 間, 可 利 用 氣 槍 或 手 打 成 泡 沫 鮮 奶 油 (Whipped Cream), 適 用 於 冷 熱 咖 啡 中 5. 奶 精 粉 : 是 油 脂 氫 化 乾 燥 後 的 氫 化 油 脂 粉, 由 性 脂 肪 香 料 乳 化 劑 抗 結 塊 劑 玉 米 澱 粉 等 混 合 製 造 而 成, 易 熱 溶 解, 但 也 易 受 潮 6. 奶 油 球 : 為 性 脂 肪, 成 液 體 狀, 無 須 冷 藏 7. 煉 乳 : 分 為 不 含 份 煉 乳 (Evaporated Milk) 及 含 糖 煉 乳 (Sweetened Condensed Milk), 是 一 種 乳 製 品, 將 鮮 奶 蒸 餾 脫 去 60% 的 水 分 而 製 成 含 糖 煉 乳 只 適 用 於 咖 啡 中 香 料 粉 / 肉 桂 棒 (Cinnamon Powder) (Mint) 可 可 粉 (Cocoa Powder) (Nutmeg) 丁 香 (Clove) (Vanilla) 等 酒 類 烈 酒 : 白 蘭 地 威 士 忌 香 甜 酒 : 咖 啡 酒 薄 荷 酒 柑 橘 酒 其 他 皮 絲 (Lemon Zest) 柳 丁 皮 巧 克 力 漿 椰 子 果 醬 薑 片 17
18 巧 克 力 米 冰 淇 淋 等 (4) 牛 奶 的 拼 法 國 家 文 文 文 拼 法 Latte Leche Lait 英 文 (5) 常 見 的 咖 啡 杯 種 類 容 積 說 明 60ml-75ml 屬 於 小 型 杯, 適 合 濃 縮 咖 啡, 稱 為 咖 啡 杯 (Demitasse) 90ml 屬 於 小 型 杯, 適 合 瑪 琪 朵 咖 啡 150ml 屬 於 中 型 杯, 適 合 卡 布 奇 諾 咖 啡 180ml 屬 於 中 型 杯, 式 咖 啡 常 用 240ml 屬 於 大 型 杯, 適 合 式 清 淡 咖 啡 (6) Breakfast Cup/Morning Cup 是 杯 杯 的 意 思, 容 積 約 有 ml (7) 咖 啡 杯 與 紅 茶 杯 的 比 較 : 杯 身 杯 口 杯 內 壁 顏 色 咖 啡 杯 ( 保 持 溫 度 ) 立 不 外 開 不 拘 紅 茶 杯 較 寬 闊 色 ( 觀 察 茶 湯 色 澤 ) (8) 服 務 熱 咖 啡 時, 大 多 以 器 咖 啡 杯 盛 裝, 其 咖 啡 杯 組 包 括 咖 啡 咖 啡 及 咖 啡 三 樣 東 西 部 份 咖 啡 廳 會 以 杯 盛 服 務, 例 如 星 巴 克 的 熱 卡 布 奇 諾 容 器 冰 咖 啡 則 較 多 是 以 杯 盛 裝, 附 吸 管 攪 拌 棒 杯 墊 果 糖 或 蜂 蜜 (9) 服 務 咖 啡 時, 除 非 客 人 指 定 點 用 咖 啡 (Black Coffee), 否 則 餐 廳 一 定 要 附 上 糖 供 顧 客 搭 配 咖 啡 飲 用 搭 配 的 糖 漿 中, 其 中 以 榛 果 杏 仁 及 焦 糖 最 受 歡 迎, 果 糖 則 適 用 於 冰 咖 啡 之 中 18
19 (10) 熱 咖 啡 應 趁 熱 喝, 煮 好 的 咖 啡 不 要 再 加 熱, 端 送 給 客 人 的 咖 啡 溫 度 應 保 持 在 ~ 溫 度, 以 維 持 咖 啡 最 佳 風 味, 市 面 85 即 表 示 最 佳 品 飲 之 意, 最 佳 適 飲 溫 度 約 為 (11) 喝 咖 啡 前, 應 先 喝 一 口, 以 去 除 口 中 其 他 雜 味, 讓 咖 啡 味 道 突 顯 出 來 ; 喝 咖 啡 時 應 先 喝 品 嚐 原 味, 再 加 入 以 緩 和 苦 味 並 帶 出 咖 啡 的 甜 味, 再 依 個 人 喜 好 添 加 調 和 酸 味 (12) 冰 咖 啡 應 趁 冰 塊 尚 未 前 飲 用, 以 免 被 稀 釋 影 響 味 道 (13) 咖 啡 匙 僅 供 均 勻 及 之 用, 勿 以 咖 啡 匙 舀 取 咖 啡 液 飲 用, 攪 拌 後 應 將 咖 啡 匙 放 於 咖 啡 上 英 翻 中 : (1) Viennese Coffee 咖 啡 (4) Java Mocha Coffee 咖 啡 (7) Café Latte 咖 啡 (10)Hazelnut Latte 咖 啡 _ (13)Alexander Iced Coffee 冰 咖 啡 (16) Ice Cream Coffee 冰 咖 啡 (2) Irish Coffee 咖 啡 (5) Royal Coffee 咖 啡 (8)Café au Lait 咖 啡 (11)Caramel Macchiato 咖 啡 (14)Mexico Iced Coffee 冰 咖 啡 (17) Volcano Iced Coffee 冰 咖 啡 (3) Mesdames Coffee 咖 啡 (6) Café Cappuccino 咖 啡 (9)Macchiato 咖 啡 (12)Espresso con Panna 咖 啡 (15)Mint Iced Coffee 冰 咖 啡 (18) Energy Iced Coffee 冰 咖 啡 1. 以 上 咖 啡 需 加 巧 克 力 醬 者 為 : 2. 有 加 入 方 糖 者 為 : 3. 熱 咖 啡 1/2 杯 + 鮮 奶 1/2 者 為 : 4. 1/3 杯 濃 縮 咖 啡 +1/3 杯 熱 牛 奶 +1/3 杯 奶 泡 者 為 : 5. 濃 縮 咖 啡 30ml+ 熱 牛 奶 100ml( 打 奶 泡 ) 者 為 : 6. 會 加 入 新 鮮 檸 檬 片 及 少 許 肉 桂 粉 者 為 : 19
20 7. 於 咖 啡 中 加 上 泡 沫 鮮 奶 油 後, 再 灑 上 五 彩 巧 克 力 米 者 為 8. 奶 泡 需 較 堅 挺 者 為 6 奶 泡 需 較 綿 密 細 緻 者 為 9. 有 加 入 鮮 奶 油 者 為. 需 加 入 鮮 奶 油 及 冰 淇 淋 者 10. 可 點 火 的 熱 咖 啡 是 ; 可 點 火 的 冰 咖 啡 是 11. 咖 啡 中 加 入 了 蘭 姆 酒, 以 去 除 蛋 腥 味 20
21 總 複 習 咖 啡 的 種 類 及 特 性 班 級 : 座 號 : 姓 名 一 咖 啡 的 歷 史 發 展 年 代 大 事 紀 6 世 紀 原 產 地 在 非 洲 的 衣 索 匹 亞, 由 阿 拉 伯 牧 羊 人 高 弟 (Kaldi) 所 發 現 因 為 這 種 紅 色 的 果 實 在 咖 發 (Kaffa) 高 地 被 發 現, 因 此 被 稱 為 咖 啡 ( 傳 播 方 向 : 衣 索 匹 亞 越 過 紅 海 葉 門 阿 拉 伯 與 埃 及 伊 朗 土 耳 其 等 中 東 國 家 ) 11 世 紀 咖 啡 豆 在 熱 水 中 被 煮 成 飲 料 來 飲 用 ( 阿 拉 伯 人 ) 13 世 紀 阿 拉 伯 人 開 始 懂 得 烘 焙 與 研 磨 豆 子 15 世 紀 因 應 商 業 需 求, 開 始 大 量 栽 種 咖 啡 樹, 是 回 教 世 界 普 遍 飲 用 的 飲 料 1530 年 成 立 全 世 界 第 一 家 咖 啡 館 ( 今 敘 利 亞 首 都 大 馬 士 革 ) 1605 年 義 大 利 教 皇 克 雷 門 八 世 稱 咖 啡 為 惡 魔 的 飲 料, 但 因 其 美 味 可 口, 接 受 了 基 督 徒 也 能 飲 用 咖 啡 1645 年 17 世 紀 時, 以 阿 拉 伯 酒 的 名 義 經 威 尼 斯 與 馬 賽 傳 至 歐 洲 1645 年 誕 生 歐 洲 第 一 家 咖 啡 館 波 迪 格 (Botte-Gadel Café)( 位 於 義 大 利 威 尼 斯 ) 1696 年 美 國 紐 約 成 立 第 一 家 咖 啡 館 The King s Arm 17 世 紀 荷 蘭 人 控 制 世 界 航 權, 並 佔 有 印 尼 為 其 殖 民 地, 於 是 將 咖 啡 樹 引 進 爪 哇 蘇 門 答 臘, 蘇 拉 威 西 及 巴 里 島 18 世 紀 開 始 有 了 將 咖 啡 豆 磨 成 粉 狀 溶 於 水 的 觀 念 二 次 世 界 大 戰 即 溶 咖 啡 出 現 1971 年 星 巴 克 在 美 國 西 雅 圖 成 立 連 鎖 咖 啡 店 21
22 二 台 灣 的 發 展 簡 史 1624 年 年 代 大 事 紀 荷 蘭 人 曾 引 進 咖 啡, 但 只 限 於 荷 蘭 人 內 部 飲 用 故 未 能 大 量 推 廣 1931 年 ( 日 昭 和 6 年 ) 木 村 先 生 在 台 南 州 北 部, 現 在 的 嘉 義 雲 林 古 坑 一 帶 種 植, 並 大 量 栽 培 1941 年 ( 日 昭 和 16 年 ) 達 到 高 峰, 原 豆 大 部 分 運 回 日 本 古 坑 鄉 華 山 地 區 荷 包 山 的 咖 啡 種 植 面 積 廣 達 75 公 頃, 全 盛 時 期 有 遠 東 第 一 大 咖 啡 工 廠 之 稱 1945 年 ( 日 昭 和 20 年 ) 戰 後, 華 山 地 區 的 咖 啡 種 植 面 積 還 曾 擴 張 達 113 公 頃 不 過, 隨 即 因 2000 年 ( 民 國 89 年 ) 2003 年 ( 民 國 92 年 ) 2006 年 ( 民 國 95 年 ) 為 該 經 濟 作 物 價 格 滑 落, 咖 啡 田 多 數 廢 耕 或 移 作 他 用 經 政 府 宣 導, 當 地 農 民 才 又 重 新 廣 為 種 植 產 銷 雲 林 縣 政 府 在 劍 湖 山 遊 樂 區 舉 辦 第 一 屆 台 灣 咖 啡 節 並 邀 請 黃 耕 子 老 先 生 出 席 古 坑 華 山 地 區 咖 啡 種 植 面 積 約 100 公 頃, 產 量 10,000 餘 公 斤 因 產 量 少, 口 碑 佳, 有 相 當 數 量 的 他 牌 之 台 灣 境 外 咖 啡 冒 充 古 坑 咖 啡, 為 此, 古 坑 產 地 業 者 擬 以 23.5 為 品 牌 名 稱 作 為 原 產 古 坑 咖 啡 的 標 誌 而 其 23.5, 則 是 取 自 古 坑 的 北 緯 23.5 度 相 關 位 置 目 前 台 灣 栽 培 咖 啡 樹 的 面 積 約 公 頃, 主 要 咖 啡 產 地 為 雲 林 古 坑 荷 苞 山 南 投 仁 愛 鄉 的 惠 蓀 林 場 台 南 東 山 鄉 等 三 咖 啡 豆 的 認 識 1. 咖 啡 樹 的 生 長 環 境 : 項 目 年 雨 量 溼 度 溫 度 日 照 土 壤 海 拔 南 北 緯 內 容 ~85% 年 均 溫 20 ( 最 合 適 溫 度 :15-25 ) 需 要, 但 不 可 過 強 ( 有 遮 蔭 樹 shade tree 較 佳 ) PH 微 酸 土 壤 鬆 軟 紅 土 層 熱 帶 m 亞 熱 帶 m ( 高 地 豆 品 質 佳 ) 北 緯 25 度 ~ 南 緯 30 度 2. 種 植 咖 啡 的 土 壤 以 火 山 灰 土 質, 微 酸 性 的 土 壤 最 適 合 種 植, 土 壤 酸 鹼 值 約 為 ph 高 地 豆 較 低 地 豆 品 質 佳, 價 格 也 較 高 3. 咖 啡 樹 屬 於 常 綠 灌 木 植 物, 需 要 陽 光, 但 不 可 太 強, 種 植 時 會 與 高 大 的 樹 種 相 隔 種 植 以 利 遮 蔭, 這 些 遮 蔭 樹 稱 為 Shade Tree, 為 了 採 收 方 便, 多 控 制 高 度 在 公 尺 之 間 台 灣 屏 東 縣 有 些 農 民 利 用 檳 榔 樹 當 作 遮 蔭 樹, 栽 培 出 的 咖 啡 稱 為 檳 榔 咖 啡 15. 咖 啡 樹 種 植 後 3-5 年 開 始 結 果, 往 後 的 年 都 是 採 收 期 咖 啡 樹 在 可 以 採 收 果 實 後 的 22
23 第 6-10 年 時 產 量 最 多, 之 後 慢 慢 減 少, 為 使 咖 啡 重 新 生 長 以 增 加 經 濟 效 益, 會 在 樹 幹 公 分 處 鋸 斷, 讓 咖 啡 樹 重 新 生 長 枝 葉, 稱 為 回 切 (Cut Back) 16. 咖 啡 樹 開 的 花 呈 : 白 色 果 實 由 深 綠 色 變 黃 色, 再 變 成 紅 色, 稱 為 咖 啡 櫻 桃 (Coffee Cherry) 果 實 由 外 果 皮 果 肉 內 果 皮 銀 皮 和 咖 啡 豆 所 組 成 果 實 內 的 咖 啡 豆 若 有 一 對 相 對 稱 的 種 子, 稱 為 平 豆, 若 只 有 一 個 則 稱 為 圓 豆 17. 咖 啡 生 豆 是 一 種 期 貨 商 品, 為 全 球 交 易 量 僅 次 於 原 油 的 第 二 大 貿 易 商 品 18. 咖 啡 豆 的 三 個 品 種 為 : 阿 拉 比 卡 羅 姆 斯 達 利 比 利 卡 適 合 海 拔 200~600 公 尺 低 地 栽 培, 香 味 較 差, 常 製 成 即 溶 咖 啡 罐 裝 咖 啡 及 冰 咖 啡 者 為 : 羅 姆 斯 達 約 佔 世 界 總 產 量 的 70~80% 為 : 阿 拉 比 卡 對 害 蟲 的 抵 抗 力 強, 主 要 產 國 為 熱 帶 非 洲 各 國 印 度 印 尼 的 爪 哇 夏 威 夷 越 南 者 為 羅 姆 斯 達 利 比 利 卡 品 種 原 產 地 是 非 洲 西 岸 的 賴 比 瑞 亞, 主 要 種 植 地 是 西 非 馬 來 西 亞 爪 哇 品 質 不 佳, 近 年 來 幾 乎 已 無 栽 培 19. 目 前 世 界 第 一 咖 啡 生 產 國 為 : 越 南, 第 二 位 是 巴 西, 第 三 位 是 哥 倫 比 亞, 第 四 位 是 印 尼 20. 咖 啡 最 主 要 的 兩 大 消 費 國 為 美 國 及 加 拿 大, 其 次 是 的 的 德 國 法 國 與 義 大 利 等 21. 咖 啡 豆 的 五 種 主 要 味 道 為 : 香 甘 醇 苦 酸 香 味 是 咖 啡 豆 的 生 命 醇 味 表 現 出 咖 啡 的 圓 熟 和 濃 厚 味 道 良 好 的 咖 啡 苦 中 帶 甘 甜 味, 苦 味 是 咖 啡 基 本 要 素, 咖 啡 豆 中 的 酸 性 脂 肪 會 導 致 酸 性 咖 啡 22. 咖 啡 因 是 咖 啡 苦 味 的 來 源, 單 寧 酸 是 咖 啡 澀 味 的 來 源, 揮 發 性 脂 肪 是 咖 啡 香 氣 的 主 要 來 源 顏 色 則 是 因 所 含 糖 分 經 烘 焙 後 轉 化 成 焦 糖 造 成 的 23. 經 煮 沸 後 的 咖 啡 其 單 寧 酸 會 產 生 焦 梧 酸, 使 咖 啡 味 道 變 差 24. 無 咖 啡 因 咖 啡 英 文 為 Decaffeinated Coffee / Caffeine Free Coffee, 不 是 指 沒 有 咖 啡 因, 而 是 咖 啡 因 含 量 不 超 過 20ppm 25. 德 國 人 發 明 無 咖 啡 因 咖 啡, 這 種 使 用 藥 水 浸 漬, 除 去 咖 啡 豆 中 97% 的 咖 啡 因 的 製 造 流 程, 稱 為 Sanka 26. 咖 啡 的 製 作 過 程 : 紅 色 果 實 人 工 或 機 器 採 收 精 製 (Maturity) 生 咖 啡 豆 (Raw Bean) 先 烘 焙 再 調 配 (Blend) or 先 調 配 再 烘 焙 熟 咖 啡 豆 (Roasted Bean) 研 磨 咖 啡 粉 沖 泡 咖 啡 23
24 16. 咖 啡 豆 的 精 製 (Processing) 比 較 精 製 法 別 稱 特 色 步 驟 適 用 地 區 乾 燥 法 日 曬 法 / 天 然 法 3. 口 感 微 酸 而 略 有 3. 將 果 實 曝 曬 於 陽 陽 光 強 烈 且 充 足 的 地 成 品 名 稱 : 苦 味 光 下 約 20 天 區, 如 巴 西 葉 門 自 然 咖 啡 (Natural Coffee) 4. 易 受 天 氣 影 響, 也 較 易 參 入 瑕 疵 4. 再 用 脫 殼 機 脫 去 果 皮 果 肉 等, 留 衣 索 比 亞 印 尼 豆 和 其 他 雜 質 下 種 子 水 洗 法 西 印 度 群 島 法 3. 色 澤 較 美, 雜 質 較 少 4. 發 酵 過 程 若 處 理 不 當, 亦 會 有 臭 味 及 不 當 酸 味 產 生 4. 將 果 實 浸 泡 於 水 中, 除 去 浮 在 水 面 上 的 瑕 疵 豆 5. 果 肉 稍 軟 後, 用 果 肉 去 除 機 除 去 果 肉, 浸 泡 於 發 酵 箱 1~2 天 讓 殘 留 果 肉 剝 離 (Parchment 羊 皮 咖 啡 ) 6. 乾 燥 後 再 去 除 內 果 皮 (Green Gold 綠 色 黃 金 ) 有 充 足 的 水 源 或 雨 量 較 多 的 地 區 多 使 用 水 洗 法, 如 墨 西 哥 哥 倫 比 亞 夏 威 夷 哥 斯 大 黎 加 瓜 地 馬 拉 17. 水 洗 法 步 驟 2 所 得 有 內 果 皮 的 咖 啡 豆 稱 為 羊 皮 咖 啡 (Parchment Coffee), 水 洗 法 步 驟 3 去 除 內 果 皮 的 咖 啡 豆 稱 為 綠 色 黃 金 (Green Gold) 四 咖 啡 命 名 依 據 命 名 依 據 輸 出 港 口 生 產 山 脈 實 例 巴 西 咖 啡 哥 倫 比 亞 咖 啡 瓜 地 馬 拉 咖 啡 藍 山 咖 啡 ( 牙 買 加 ) 吉 力 馬 札 羅 咖 啡 ( 坦 尚 尼 亞 ) 加 尤 山 咖 啡 ( 印 尼 ) 克 拉 爾 山 咖 啡 ( 哥 斯 大 黎 加 ) 克 里 斯 特 爾 山 咖 啡 ( 古 巴 ) 生 產 島 嶼 咖 啡 品 種 業 者 之 名 莊 園 之 名 爪 哇 咖 啡 可 那 咖 啡 烏 干 達 羅 姆 斯 達 咖 啡 星 巴 克 咖 啡 西 雅 圖 咖 啡 耶 加 雪 菲 (Yirgacheffe) 24
25 五 常 見 的 單 品 咖 啡 : 名 稱 產 地 特 性 1. 咖 啡 中 的 極 品 ( 酸 甘 醇 苦 味 都 均 衡 ), 產 於 牙 買 加 東 部 的 藍 山 山 脈 藍 山 咖 啡 牙 買 加 2. 牙 買 加 盛 產 蘭 姆 酒, 以 蘭 姆 酒 為 底 加 上 藍 山 咖 啡 豆 製 成 第 一 瓶 咖 啡 香 甜 酒 - 提 亞 瑪 麗 亞 咖 啡 香 甜 酒 (Tia Maria) 曼 特 寧 咖 啡 印 尼 蘇 門 答 臘 最 大 特 點 : 苦 味 強 印 尼 有 產 一 種 特 殊 咖 啡 - 麝 香 貓 咖 啡 (Civet Coffee) 摩 卡 咖 啡 衣 索 比 亞 及 葉 門 20. 特 性 : 酸 味 強 21. 是 以 港 口 名 稱 命 名 聖 多 士 咖 啡 巴 西 4. 為 中 性 咖 啡, 適 合 調 配 綜 合 咖 啡 5. 以 出 口 港 命 名 6. 產 量 世 界 第 一 哥 倫 比 亞 咖 啡 哥 倫 比 亞 味 道 香 醇 並 帶 有 酸 味, 有 股 地 瓜 皮 的 奇 特 風 味, 是 調 配 綜 合 咖 啡 的 上 品 可 那 咖 啡 美 國 夏 威 夷 適 度 的 酸, 種 植 於 火 山 岩 土 壤 中, 有 特 殊 口 感 和 香 味, 是 美 國 唯 一 生 產 的 咖 啡 吉 里 馬 札 羅 咖 啡 坦 尚 尼 亞 4. 吉 利 馬 札 羅 山 海 拔 5985 公 尺, 是 非 洲 最 高 的 山 脈 5. 咖 啡 樹 栽 培 海 拔 約 為 公 尺, 高 山 咖 啡 酸 味 與 苦 味 皆 強, 充 滿 陽 剛 之 氣 6. 是 日 本 人 較 喜 愛 的 咖 啡 瓜 地 馬 拉 咖 啡 瓜 地 馬 拉 帶 有 煙 燻 味 及 可 可 香, 酸 性 稍 強, 適 合 調 配 綜 合 咖 啡 沖 調 冰 咖 啡 之 用 墨 西 哥 咖 啡 墨 西 哥 3. 墨 西 哥 咖 啡 豆 較 大, 外 形 較 圓 滑, 一 般 稱 為 象 豆 有 獨 特 的 中 央 裂 縫 4. 口 味 溫 和 甘 醇, 酸 度 清 爽 宜 人, 是 通 過 有 機 咖 啡 認 證 的 生 產 國 肯 亞 咖 啡 5. 肯 亞 咖 啡 樹 種 植 在 高 海 拔 山 坡 地 6. 果 酸 味 明 顯, 餘 韻 十 足 25
26 六 咖 啡 的 分 類 烘 焙 階 段 淺 度 烘 焙 中 度 烘 焙 深 度 烘 焙 豆 子 顏 色 黃 栗 色 肉 桂 色 淡 褐 色 褐 色 稍 深 褐 色 深 褐 色 黑 褐 色 黑 色 烘 焙 程 度 顏 色 苦 性 酸 性 咖 啡 因 備 註 淺 烘 焙 Light Roast 肉 桂 色 烘 焙 Cinnamon Roast 中 度 烘 焙 Medium Roast 強 烘 焙 High Roast 城 市 烘 焙 City Roast 市 區 烘 焙 Full City Roast 法 式 烘 焙 French Roast 義 式 烘 焙 Italian Roast 淺 深 26 弱 強 強 弱 多 少 酸 性 極 強, 香 氣 中 含 有 青 草 味 香 味 佳, 酸 性 仍 強, 屬 於 美 國 西 部 烘 焙 香 味 較 佳, 酸 性 柔 和, 屬 於 美 式 烘 焙 顏 色 香 氣 均 佳, 藍 山 咖 啡 一 般 烘 焙 至 此 苦 味 比 酸 味 強, 最 適 合 東 方 人 的 標 準 炒 法 哥 倫 比 亞 及 巴 西 咖 啡 一 般 烘 焙 至 此 程 度 以 苦 味 為 主, 適 合 沖 泡 冰 咖 啡 苦 味 強, 感 覺 不 出 酸 味, 香 氣 濃 郁, 適 合 加 牛 奶 喝 咖 啡 豆 表 面 有 油 脂 出 現, 完 全 無 酸 味, 適 合 Espresso 咖 啡 22. 影 響 咖 啡 豆 風 味 最 重 要 的 步 驟 為 : 烘 焙 生 豆 經 過 焦 糖 化 (Caramelized) 產 生 香 氣, 完 成 烘 焙 的 豆 子 稱 為 熟 豆 烘 焙 豆 23. 美 國 精 品 咖 啡 協 會 (Specialty Coffee Association of America 簡 稱 SCAA), 發 展 出 以 紅 外 線 儀 器 測 定 咖 啡 內 部 焦 糖 化 程 度 數 值, 藉 此 判 定 咖 啡 豆 烘 焙 程 度 的 方 式 數 值 從 分 為 8 種 烘 焙 程 度, 數 值 愈 小 代 表 烘 焙 程 度 愈 深, 一 般 說 來, 美 國 人 喜 歡 中 度 烘 焙, 法 國 人 喜 歡 重 度 烘 焙, 土 耳 其 人 則 喜 歡 極 重 度 烘 焙 24. 烘 焙 較 輕 的 咖 啡 豆, 酸 性 較 強 ; 烘 焙 較 重 的 咖 啡 豆, 苦 味 較 強 烘 焙 後 的 咖 啡 豆 體 積 增 加 30%, 重 量 因 水 分 減 少 而 減 少 20% 25. 常 用 來 調 配 的 三 種 基 本 咖 啡 豆 為 : 巴 西 摩 卡 及 哥 倫 比 亞 義 大 利 式 濃 縮 咖 啡 所 使 用 的 咖
27 啡 豆 就 是 綜 合 調 配 咖 啡 豆 26. 研 磨 (Grind) 的 目 的 是 要 增 加 豆 子 的 表 面 積, 以 利 咖 啡 的 沖 調 一 般 研 磨 咖 啡 豆 時, 沖 調 的 時 間 愈 短, 顆 粒 宜 愈 細 沖 調 的 時 間 愈 長, 顆 粒 就 愈 粗, 以 免 產 生 雜 質 在 相 同 萃 取 條 件 下, 研 磨 顆 粒 愈 小 者, 所 釋 出 的 咖 啡 因 成 分 較 多 27. 業 界 多 以 磨 豆 機 的 號 數 來 表 示 咖 啡 研 磨 的 粗 細, 一 般 說 來, 號 數 愈 大 代 表 咖 啡 研 磨 顆 粒 愈 粗, 咖 啡 研 磨 程 度 亦 可 以 Mesh 作 為 粒 度 大 小 單 位 (Mesh 原 意 是 篩 子 ), 數 字 愈 大 代 表 粒 度 愈 小, 所 需 沖 泡 時 間 愈 短 28. 研 磨 程 度 可 分 為 : 研 磨 程 度 英 文 適 用 沖 泡 方 法 粗 研 磨 Coarse Grind / Regular Grind / Percolator Grind 濾 壓 式 咖 啡 壺 中 研 磨 Medium Grind / Drip Grind 虹 吸 式 咖 啡 煮 器 美 式 電 動 咖 啡 機 細 研 磨 Find Grind 壓 力 式 咖 啡 機 極 細 研 磨 Turkish Grind 土 耳 其 式 咖 啡 煮 器 29. 以 熱 水 沖 煮 咖 啡 粉 時, 溫 度 約 為 90-95, 沖 泡 後 過 濾 ( 即 服 務 咖 啡 的 溫 度 ) 以 為 宜 飲 用 的 溫 度 以 為 宜 30. 請 寫 出 正 確 飲 用 咖 啡 的 方 法 : 一 口 冷 開 水 純 黑 咖 啡 加 糖 加 奶 精 31. 依 據 英 國 食 品 標 準 機 構 對 咖 啡 因 攝 取 量 之 建 議, 毎 人 每 日 咖 啡 因 攝 取 量 以 不 超 過 300 毫 克 為 原 則 32. 影 響 咖 啡 豆 保 存 的 兩 大 因 素 是 溫 度 和 濕 度 咖 啡 豆 保 存 以 玻 璃 或 陶 製 的 密 封 罐 保 存 為 佳, 塑 膠 製 品 會 吸 收 咖 啡 的 油 脂 和 香 氣, 不 宜 使 用 33. 咖 啡 豆 包 裝 袋 多 為 鋁 箔 材 質, 因 具 有 阻 擋 陽 光 防 止 氧 化 預 防 潮 濕 的 功 效 具 有 單 向 排 氣 閥 的 咖 啡 袋, 可 將 新 鮮 咖 啡 豆 的 CO2 排 出, 同 時 阻 絕 袋 外 氣 體 進 入 袋 中 34. 咖 啡 豆 勿 冷 藏 保 存, 以 免 油 脂 無 法 恢 復 黏 性 而 失 去 質 感, 使 用 時 應 遵 守 FIFO( 先 進 先 出 ) 35. 即 溶 咖 啡 (Instant Coffee) 是 將 咖 啡 粉 放 入 萃 取 機 中, 加 入 滾 水 萃 取 咖 啡 液, 濃 縮 咖 啡 液, 家 以 噴 霧 或 冷 凍 方 式 乾 燥 而 成 依 乾 燥 方 法 不 同 可 以 分 為 三 種, 第 一 代 即 溶 咖 啡 是 使 用 噴 霧 乾 燥 法 (Spray Dried), 第 二 代 即 溶 咖 啡 是 使 用 噴 霧 乾 燥 結 晶 法 (Agglomeated), 第 三 代 即 27
28 溶 咖 啡 是 使 用 凍 結 乾 燥 法 (Freeze Dried), 以 低 溫 乾 燥 方 式 進 行, 最 能 保 持 咖 啡 原 來 的 風 味 36. 星 巴 克 (Starbucks)1971 年 創 立 於 美 國 西 雅 圖, 為 全 球 最 大 連 鎖 咖 啡 品 牌, 是 全 世 界 第 一 個 以 重 烘 焙 起 家 的 直 營 咖 啡 連 鎖 店, 商 標 為 雙 尾 美 人 魚 木 雕 像 台 灣 的 星 巴 克 是 統 一 企 業 與 美 國 星 巴 克 合 資, 是 國 際 連 鎖 系 統 授 權 臺 灣 統 一 企 業 經 營, 特 色 產 品 是 星 冰 樂 (Frappuccino) 37. 本 土 的 咖 啡 品 牌 有 : 伯 朗 咖 啡 ( 金 車 ) 壹 咖 啡 上 島 咖 啡 品 皇 咖 啡 85 西 雅 圖 極 品 咖 啡 西 雅 圖 極 品 咖 啡 成 立 於 1997 年, 是 國 內 第 一 家 以 重 烘 焙 起 家 的 直 營 咖 啡 連 鎖 店 38. 義 大 利 品 牌 中 的 Lavazza, 是 全 世 界 第 三 大 咖 啡 烘 焙 商, 也 是 義 式 咖 啡 的 代 名 詞, 肯 德 基 使 用 Lavazza 的 咖 啡 豆 39. 眾 多 美 國 咖 啡 品 牌 中, 雀 巢 咖 啡 是 屬 於 全 世 界 銷 售 量 最 大 的 即 溶 咖 啡 品 牌 40. 義 大 利 文 Barista 是 對 於 專 業 咖 啡 沖 煮 者 的 尊 稱, 就 是 英 文 的 Coffee Master( 咖 啡 大 師 ) 3-2 咖 啡 的 沖 煮 法 1. 咖 啡 的 調 製 方 法 與 咖 啡 粉 研 磨 程 度 的 關 係 : 中 文 名 稱 咖 啡 的 調 製 方 法 英 文 名 稱 咖 啡 粉 的 研 磨 程 度 備 註 蒸 餾 法 或 日 本 式 : 上 下 式 Syphon 中 研 磨 真 空 法 Vacuum 比 利 時 ( 維 也 納 ): 平 衡 式 Belgium/Vienna/Royal Coffee Maker 中 研 磨 毛 織 布 ( 單 杯 ) Flannel Drip 細 研 磨 or 毛 織 布 ( 大 量 ) 中 研 磨 製 作 冰 咖 啡 滴 濾 法 濾 紙 Paper Drip 中 研 磨 冷 水 滴 漏 式 Dutch Drip / 細 研 磨 ( 荷 蘭 水 滴 式 沖 泡 法 ) Cold Water Drip 電 動 滴 濾 式 Drip Coffee Maker 中 研 磨 製 作 冰 咖 啡 濾 壓 法 Plunger Pot/French Press 粗 研 磨 壓 力 式 義 式 摩 卡 壺 Moka Pot / Moka Express 細 研 磨 製 作 濃 縮 咖 啡 28
29 義 式 濃 縮 咖 啡 機 Espresso Machine 細 研 磨 製 作 濃 縮 咖 啡 煮 沸 法 土 耳 其 式 咖 啡 壺 式 Turkish Coffee 極 細 研 磨 2. 咖 啡 豆 分 級 是 以 咖 啡 豆 大 小 瑕 疵 豆 的 數 量 多 寡 產 地 的 高 度 來 鑑 別 3. 咖 啡 研 磨 程 度 分 類 中 文 英 文 粗 研 磨 中 研 磨 細 研 磨 極 細 研 磨 Percolator Grind / Coarse Grind / Regular Grind Medium Grind / Drip Grind Fine Grind Turkish Grind 4. 義 式 濃 縮 咖 啡 機 (Espresso Machine) (1) Espresso Coffee 中 文 稱 為 義 式 濃 縮 咖 啡, 是 利 用 蒸 氣 式 咖 啡 機 調 製 而 成, 沖 煮 濃 縮 咖 啡 時 需 使 用 深 度 烘 焙 的 咖 啡 豆,Single Espresso 咖 啡 粉 量 為 6-9 克 ( 一 般 為 7 克 ), Double Espresso 咖 啡 粉 量 為 克 ( 一 般 為 14 克 ) 一 杯 義 式 濃 縮 咖 啡 的 量 約 為 30-45c.c. (2) 1901 年 義 大 利 的 工 程 師 貝 瑟 拉 (Luigu Bezzera), 發 明 了 第 一 台 蒸 氣 咖 啡 機,Espresso Machine 就 此 誕 生 1946 年 佳 吉 亞 (Gaggia) 公 司, 改 良 蒸 氣 咖 啡 機 的 槓 桿 系 統, 讓 機 器 可 以 完 全 萃 取 出 咖 啡 的 精 華, 除 了 口 感 濃 醇 之 外, 在 咖 啡 上 面 有 一 層 赭 紅 色 的 泡 沫, 義 大 利 人 稱 為 Crema ( 克 麗 瑪 ), 這 是 因 為 高 壓 將 咖 啡 的 油 質 和 膠 質 乳 化 之 故, 一 杯 好 的 義 式 濃 縮 咖 啡,Crema 厚 度 應 占 整 杯 咖 啡 的 10% 以 上 (3) 濃 縮 咖 啡 機 目 前 以 9 個 氣 壓 以 上 的 幫 浦 機 種 為 多, 咖 啡 粉 最 好 是 現 磨 現 煮, 較 可 能 沖 煮 出 好 的 義 式 咖 啡 (4) Espresso 雖 然 又 黑 又 濃, 但 因 在 高 壓 之 下 快 速 沖 煮, 所 以 咖 啡 因 萃 取 的 含 量 較 其 他 方 法 少, 全 程 沖 煮 時 間 約 秒, 飲 用 Espresso 要 用 濃 縮 咖 啡 杯 (Demitasse Cup) (5) 使 用 義 式 咖 啡 機 應 每 日 清 潔 保 養, 包 括 清 洗 隔 濾 把 手 及 蒸 氣 發 泡 管 清 除 咖 啡 粉 渣 檢 查 是 否 有 堵 塞 等 (6)Caffee Americano 是 指 義 大 利 美 式 咖 啡, 作 法 是 將 單 份 濃 縮 咖 啡 液 加 入 120ml 熱 水, 稀 釋 約 成 150ml 的 咖 啡 29
30 5. 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 法 (Syphon) (1) 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 器 起 源 於 日 本, 其 整 組 共 包 含 下 球 燒 杯 防 風 罩 酒 精 燈 蓋 子 蒹 上 座 放 置 架 上 座 網 版 和 濾 布, 支 架 把 手, 木 製 攪 拌 匙 咖 啡 量 匙 9 個 部 份 全 新 的 虹 吸 壺, 新 濾 布 和 新 的 木 質 攪 拌 棒 最 可 能 影 響 咖 啡 風 味 (2) 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 法, 三 次 攪 拌 的 時 間 與 目 的 : 第 一 次 第 二 次 第 三 次 時 間 下 球 水 滾 完 全 上 升 後 第 一 次 攪 拌 後 20 秒 第 一 次 攪 拌 後 40 秒 目 的 使 粉 末 均 勻 散 佈 於 水 改 變 咖 啡 粉 層 的 方 向 和 使 粉 末 完 全 集 中 於 中 中, 同 時 調 節 水 溫 速 度, 同 時 調 節 溫 度 央, 再 次 承 受 水 溫, 保 持 香 味 (3) 虹 吸 式 咖 啡 沖 煮 法 是 利 用 真 空 原 理, 煮 咖 啡 整 個 過 程 不 宜 超 過 1 分 鐘, 也 不 宜 攪 拌 過 多 次, 否 則 咖 啡 會 呈 現 酸 味 6. 毛 織 布 ( 法 蘭 絨 布 ) 沖 泡 法 (Flannel Drip) (1) 法 蘭 絨 布 咖 啡 調 製 方 法, 適 用 於 大 量 冰 咖 啡 的 最 佳 製 法, 咖 啡 豆 與 水 的 比 例 約 為 1:10, 注 水 時 須 使 用 細 口 長 嘴 沖 壺, 注 水 溫 度 約 為 95, 水 柱 宜 呈 90 度 角, 水 流 量 需 控 制 約 在 小 指 頭 的 一 半 大 小, 穩 定 而 持 續 的 以 劃 圓 圈 方 式, 由 內 而 外 再 由 外 而 內 沖 回 中 心 點 (2) 沖 煮 好 後 快 速 攪 拌 ( 直 型 打 蛋 器 ) 並 去 除 泡 沫 ( 以 濾 網 過 濾 ) 的 目 的, 在 於 去 除 澀 味 及 苦 味, 之 後 放 入 冰 箱 充 份 冷 藏 後 再 飲 用 (3) 新 濾 布 要 用 沸 水 煮 過, 使 用 時 有 毛 絨 面 宜 在 內 側 使 用 後 要 去 渣 洗 淨, 再 用 熱 水 煮 過, 以 去 除 濾 布 上 的 咖 啡 脂 肪 ( 較 不 易 產 生 油 耗 味 ), 不 可 使 用 清 潔 劑 洗 淨 後 再 泡 入 冷 水, 放 入 冰 箱 保 存 7. 濾 紙 滴 濾 式 (Paper Drip) (1) 濾 紙 滴 濾 式 沖 泡 法, 是 在 1908 年 由 德 國 的 梅 莉 塔 (Mellita Bentz) 女 士 發 明 的 使 用 過 濾 杯 (Filter) 濾 紙 細 口 長 嘴 沖 壺 承 接 壺 等 器 具 (2) 濾 紙 沖 泡 法 的 濾 杯 一 般 為 3 孔 ( 也 有 單 孔 濾 杯 ), 採 用 濾 紙 沖 泡 咖 啡, 應 將 濾 紙 的 側 邊 及 底 邊 有 斜 紋 的 接 合 處 摺 向 不 同 方 向 (3) 濾 紙 沖 泡 法 第 一 次 的 開 水 量 ( 水 溫 :92-96 ) 約 與 咖 啡 等 量, 目 的 在 於 : 使 咖 啡 粉 濕 潤 膨 脹 第 二 次 注 水 時 以 順 時 鐘 方 向 由 內 向 外, 或 由 外 向 內 注 水, 直 到 水 面 膨 脹 至 濾 紙 4/5 高 的 地 方 就 停 止 注 水 時 的 水 流 量 宜 穩 定 而 持 續, 約 小 指 頭 的 一 半 30
31 8. 荷 蘭 水 滴 式 咖 啡 沖 泡 法 (Cold Water Drip / Dutch Drip) (1) 源 自 於 荷 蘭 的 咖 啡 沖 調 法, 又 稱 為 冷 水 滴 漏 式 咖 啡 沖 泡 法, 宜 用 5-10 的 冷 熟 水 沖 調 咖 啡, 濾 紙 裝 在 咖 啡 粉 的 表 面, 咖 啡 粉 先 以 少 許 熱 水 潤 濕 咖 啡 粉 的 表 面 及 邊 緣, 再 裝 進 滴 漏 組 中, 通 常 以 冰 咖 啡 方 式 供 飲, 一 般 又 稱 為 冰 滴 咖 啡 水 滴 式 咖 啡 以 10 秒 鐘, 滴 落 7-10 滴 為 最 佳 滴 落 速 度 依 份 量 滴 漏 4-8 小 時 即 完 成 (2) 咖 啡 因 不 易 溶 於 冷 水, 冰 滴 咖 啡 的 咖 啡 因 含 量 較 低 9. 電 動 滴 濾 式 咖 啡 機 (Drip Coffee Maker / Automatic Coffee Maker / Brew Machine) (1) 最 早 是 由 德 國 公 司 發 明 製 造, 是 一 種 最 節 省 人 力 的 咖 啡 沖 調 法, 適 用 於 辦 公 場 合 的 咖 啡 沖 煮 器, 也 是 適 用 於 美 式 咖 啡 的 煮 法 (2) 以 咖 啡 機 煮 好 的 咖 啡, 可 放 在 可 娜 壺 (Cona Pot) 中 保 溫, 維 持 咖 啡 溫 度 在 85~86, 保 溫 時 間 約 30 分 鐘 若 長 久 置 於 電 熱 板 上, 會 蒸 發 掉 咖 啡 的 芳 香 並 氧 化 油 脂, 咖 啡 易 變 酸 或 變 苦 ( 單 寧 酸 焦 梧 酸 ) 10. 濾 壓 壺 (Plunger Pot / French Press / The Press Pot / Cafetiere) (1) 濾 壓 式 咖 啡 壺 又 稱 壓 濾 壺 法 式 壺, 外 形 像 沖 茶 器, 是 最 簡 便 的 咖 啡 沖 調 法, 也 是 最 不 需 要 技 巧 的 咖 啡 沖 泡 法, 但 是 易 有 沉 澱, 以 法 式 濾 壓 壺 沖 泡 咖 啡, 萃 取 的 時 間 最 長, 約 4-6 分 鐘 (2) 沖 煮 時, 可 在 壺 身 以 外 加 上 保 溫 罩 或 毛 巾 防 止 溫 度 劇 降 使 用 深 烘 焙 粗 研 磨 的 咖 啡 粉, 水 分 兩 次 倒, 不 需 攪 拌 才 不 會 有 粉 渣, 也 才 可 沖 泡 出 好 咖 啡 因 沖 調 時 間 較 長, 咖 啡 因 溶 出 較 多, 因 而 咖 啡 因 含 量 較 高 11. 義 式 摩 卡 壺 (Moka Pot/ Moka Express / Percolator)) (1) 俗 稱 的 摩 卡 壺 是 義 大 利 壺,1933 年 由 義 大 利 人 發 明 利 用 下 壺 內 產 生 的 蒸 氣 壓 力 約 2-3 個 大 氣 壓 力 沖 煮 咖 啡, 外 型 討 好, 簡 單 輕 巧, 且 每 年 各 家 公 司 競 相 推 出 色 彩 豐 富, 造 型 互 異 的 款 式, 其 中 以 Bialette 的 六 角 壺 最 為 經 典, 聽 說 每 個 義 大 利 家 庭 都 有 一 把 (2) 並 不 是 一 種 好 的 咖 啡 沖 煮 器 適 用 摩 卡 壺 的 研 磨 度 為 細 研 磨 12. 比 利 時 ( 維 也 納 ) 皇 家 咖 啡 壺 (Belgium/Vienna/Royal Coffee Maker) (1) 因 沖 泡 原 理 和 虹 吸 式 類 似, 但 由 上 下 式 變 為 左 右 式, 故 又 被 稱 為 平 衡 虹 吸 式 咖 啡 壺 (Balancing Syphon) 31
32 (2) 由 英 國 的 造 船 師 傅 發 明, 將 蒸 氣 壓 力 重 力 結 合 為 ㄧ 體 操 作 時, 咖 啡 粉 倒 入 玻 璃 壺 中, 水 倒 入 銅 壺 內 13. 土 耳 其 式 咖 啡 (Turkish Coffee) 又 稱 為 依 芙 利 克 咖 啡 (Ibriq Coffee), 是 一 種 傳 統 的 咖 啡 沖 調 方 法, 傳 統 喝 法 為 口 中 含 著 土 耳 其 糖 來 喝 咖 啡, 在 台 灣 則 將 細 研 磨 的 咖 啡 粉 糖 水, 依 續 加 入 帶 手 柄 的 小 銅 罐, 經 3 次 煮 沸, 待 咖 啡 粉 渣 沉 澱, 即 可 倒 出 咖 啡 液 是 一 種 濃 縮 高 濃 度 的 咖 啡, 傳 統 飲 用 習 慣 是 不 加 牛 奶 及 乳 製 品, 連 同 咖 啡 渣 一 起 飲 用 14. 越 南 咖 啡 (Vietnamese Coffee) 是 法 國 在 越 南 殖 民 時 期 帶 入 當 地 的 改 良 式 滴 泡 式 咖 啡 沖 泡 法, 因 當 年 物 資 缺 乏 演 變 出 以 煉 乳 替 代 牛 奶 與 糖, 現 在 煉 乳 是 越 南 咖 啡 獨 特 的 風 味 來 源 越 南 咖 啡 的 最 大 特 色 是 在 咖 啡 豆 烘 焙 後 加 入 奶 油 調 味, 所 以 有 濃 厚 的 奶 油 香 味 15. 那 不 勒 坦 壺 又 稱 為 顛 倒 壺 反 轉 壺, 源 自 於 早 期 中 東 沙 漠 經 商 旅 人 最 簡 易 的 咖 啡 調 理 器 具, 又 稱 為 過 濾 咖 啡 器 上 下 壺 腔 組 合 後 反 轉 讓 原 本 位 置 對 調 熱 水 即 自 然 往 下 擠 壓, 穿 透 咖 啡 粉 層, 達 到 萃 取 的 效 果, 非 常 適 合 少 量 咖 啡 的 烹 煮 配 合 題 : (1) Flannel Drip (2) Turkish Coffee (3) Paper Drip (4) Dutch Drip (5) Drip Coffee Maker (6) Syphon (7) Plunger Pot/French Press (8) Espresso Machine (9) Moka Pot/Moka Express (10) Belgium/Vienna Royal Coffee Maker ( 一 ) 咖 啡 的 調 製 方 法, 請 填 入 其 英 文 代 號 : 1. 毛 織 布 ( 法 蘭 絨 布 ): 2. 土 耳 其 式 咖 啡 : 3. 比 利 時 ( 維 也 納 ) 皇 家 咖 啡 壼 : 4. 濃 縮 咖 啡 機 : 5. 虹 吸 ( 塞 風 ) 式 沖 煮 法 : 6. 濾 壓 式 咖 啡 壼 沖 泡 法 : 7. 電 動 滴 濾 式 咖 啡 機 : 8. 荷 蘭 水 滴 式 沖 泡 法 : 9. 濾 紙 沖 泡 法 : 10. 義 式 摩 卡 壼 : ( 二 ) 複 選 題 : 根 據 配 合 題 選 項, 請 將 咖 啡 調 製 的 原 理 以 代 號 填 入 : 1. 以 滴 濾 法 調 製 方 法 有 : 2. 以 壓 力 法 調 製 方 法 有 : 3. 以 煮 沸 法 調 製 方 法 有 : 32
33 4. 以 蒸 餾 式 或 真 空 法 調 製 方 法 有 : 5. 以 壓 濾 法 調 製 方 法 有 : ( 三 ) 問 答 題 : 根 據 配 合 題 選 項, 填 入 代 號 : 1. 製 作 大 量 冰 咖 啡 宜 選 用 何 種 調 製 法 : 2. 製 作 濃 縮 咖 啡 宜 選 用 何 種 調 製 法 : 3. 以 上 的 調 製 方 法 中, 研 磨 程 度 最 粗 的 是 : 4. 何 種 調 製 方 法 又 稱 為 冷 水 滴 漏 式 沖 泡 法 (cold water drip) 適 合 製 作 冰 咖 啡, 適 合 前 一 天 沖 泡 隔 天 享 用 : 5. 沖 煮 原 理 和 虹 吸 式 一 樣, 只 是 由 上 下 壼 變 成 左 右 壼, 故 又 稱 為 平 衡 式 虹 吸 式 咖 啡 壼 (Balancing Syphon) 的 是 : 6. 何 種 調 製 方 法 又 稱 為 依 芙 利 克 咖 啡 (Ibriq Coffee), 喝 法 是 在 口 中 含 著 土 耳 其 糖 來 喝 咖 啡 : 7. 利 用 高 壓 將 咖 啡 粉 中 的 菁 華 油 質 和 膠 質 萃 取 出 來, 並 乳 化 成 細 小 泡 沫 的 是 採 用 哪 一 種 咖 啡 煮 器 : 8. 可 沖 泡 咖 啡 外, 亦 可 用 來 製 作 奶 泡 的 咖 啡 煮 器 : 答 案 ( 一 )1, 2, 10, 8, 6, 7, 5, 4, 3, 9 ( 二 ) , , ( 三 ) ,
34 3-3 特 調 熱 咖 啡 3-4 冰 咖 啡 的 製 作 3-5 咖 啡 的 飲 用 1. 咖 啡 供 應 的 型 態 可 分 為 三 種 : (1) 單 品 咖 啡 : 指 使 用 來 自 單 一 國 家 或 產 區 的 單 一 款 咖 啡 豆 (2) 綜 合 咖 啡 : 指 兩 種 以 上 的 單 品 咖 啡 所 混 合 出 來 的 咖 啡 豆, 如 義 式 咖 啡 的 咖 啡 豆 就 是 綜 合 咖 啡 (3) 花 式 咖 啡 ( 特 調 咖 啡 ): A. 以 普 通 咖 啡 為 底, 加 入 各 種 配 料 調 製 而 成 的 咖 啡 B. 以 義 式 濃 縮 咖 啡 為 底, 加 入 各 種 配 料 調 製 而 成 的 咖 啡 2. 特 調 熱 咖 啡 (1) 常 見 以 義 式 咖 啡 為 底 的 咖 啡 義 式 濃 縮 咖 啡 拿 鐵 咖 啡 卡 布 奇 諾 咖 啡 瑪 琪 朵 焦 糖 瑪 琪 朵 Espresso Café Latte Cappuccino Macchiato Caramel Macchiato 義 式 咖 啡 牛 奶 義 式 摩 卡 咖 啡 康 寶 藍 咖 啡 義 式 鮮 奶 油 咖 啡 義 式 黑 咖 啡 Flat White Café Mocha Espresso con Panna Caffe Breve Americano (2) 咖 啡 加 美 酒 不 僅 增 添 咖 啡 的 風 味, 也 變 化 出 不 同 風 味 的 咖 啡, 深 為 歐 洲 人 所 喜 愛 (3) Espresso 的 原 文 意 思 為 : 快 速, 煮 的 快 喝 的 也 快 (4) Caffe Latte 是 咖 啡 少, 牛 奶 多 拿 鐵 的 奶 泡 厚 度 比 卡 布 奇 諾 少 而 軟 如 製 成 冰 拿 鐵, 由 上 而 下 通 常 有 3-4 層, 分 別 是 冰 奶 泡 義 式 濃 縮 咖 啡 冰 牛 奶 糖 漿 34
35 (5) 卡 布 奇 諾 咖 啡 (Café Cappuccino) 的 添 加 物 通 常 有 肉 桂 粉 檸 檬 皮 柳 橙 皮 可 可 粉 等, 有 些 咖 啡 館 會 提 供 肉 桂 棒 取 代 咖 啡 匙, 攪 拌 咖 啡 的 同 時, 肉 桂 香 氣 瀰 漫 咖 啡 之 中 (6) Double Cappuccino 是 指 用 兩 份 的 濃 縮 咖 啡, 再 加 上 牛 奶 及 奶 泡 的 卡 布 奇 諾, 簡 稱 Double (7) 在 義 大 利 習 慣 早 餐 一 杯 卡 布 奇 諾, 其 咖 啡 比 例 可 依 個 人 喜 好 加 以 調 整, 一 般 可 以 分 為 Dry( 乾 的 ) 及 Wet( 濕 的 ), 乾 的 奶 泡 較 多, 濕 的 牛 奶 較 多 (8) 瑪 琪 朵 的 義 大 利 文 意 思 為 做 記 號 烙 印, 等 於 英 文 的 Marked, 作 法 為 一 杯 Espresso 加 上 少 量 的 牛 奶 泡 沫, 比 拿 鐵 咖 啡 濃 郁 焦 糖 瑪 奇 朵 需 在 濃 縮 咖 啡 中 加 入 焦 糖 糖 漿 攪 拌 均 勻, 同 時 在 鮮 奶 油 上 淋 上 焦 糖 醬 做 為 裝 飾 (9) Flat White 義 式 咖 啡 牛 奶, 是 指 沒 有 奶 泡 的 拿 鐵 (10) 熱 摩 卡 咖 啡 是 在 咖 啡 杯 中 先 加 入 巧 克 力 糖 漿, 同 時 倒 入 熱 咖 啡 並 攪 拌, 杯 口 擠 上 泡 沫 鮮 奶 油 後 淋 上 巧 克 力 醬 作 裝 飾 (11) 熱 摩 卡 奇 諾 咖 啡 的 製 作 方 式 與 熱 摩 卡 咖 啡 相 同, 差 別 在 於 以 可 可 粉 做 為 裝 飾 物 (12) Con Panna 是 義 大 利 文, 英 文 是 White Cream, 中 文 是 加 上 泡 沫 鮮 奶 油 康 寶 藍 供 應 時, 多 以 透 明 小 玻 璃 杯 盛 裝, 可 以 讓 消 費 者 觀 賞 到 黑 白 分 明 的 層 次, 是 一 杯 重 視 外 觀 的 咖 啡 (13) Steamed Milk 是 指 利 用 蒸 氣 管 打 出 的 熱 牛 奶,Milk Foam 是 牛 奶 奶 泡 的 意 思 (14) 常 見 以 普 通 咖 啡 為 底 的 熱 咖 啡 皇 家 咖 啡 愛 爾 蘭 咖 啡 貴 夫 人 咖 啡 維 也 納 咖 啡 爪 哇 式 咖 啡 法 式 歐 雷 咖 啡 Royal Coffee Irish Coffee Mesdames Viennese Java Mocha Café Au Lait Coffee Coffee Mocha 甲 Café Au Lait, 法 文 意 思 是 1/2 咖 啡 + 1/2 鮮 奶, 譯 為 歐 蕾 咖 啡, 就 是 咖 啡 牛 奶 和 caffeelatte( 義 大 利 ) café con leche( 西 班 牙 ) café com leite ( 葡 萄 牙 ) 意 義 相 同 乙 貴 夫 人 咖 啡 是 加 入 綠 薄 荷 香 甜 酒 調 味 丙 皇 家 咖 啡 是 將 皇 家 咖 啡 匙 橫 架 在 咖 啡 杯 上, 再 將 方 糖 置 於 其 上, 在 方 糖 上 淋 上 白 蘭 地 酒 後 點 火 燃 燒, 方 糖 融 解 後, 立 即 倒 入 咖 啡 杯 中, 攪 拌 飲 用 丁 愛 爾 蘭 咖 啡 是 將 砂 糖 及 愛 爾 蘭 威 士 忌 酒 放 入 特 製 的 愛 爾 蘭 咖 啡 杯 中, 利 用 烤 架, 加 熱 酒 熔 化 砂 糖, 產 生 酒 香 後 再 加 入 熱 咖 啡 戊 調 製 熱 帶 風 格 咖 啡 時, 通 常 會 加 入 蘭 姆 酒 35
36 己 爪 哇 咖 啡 是 在 咖 啡 杯 中 先 加 入 巧 克 力 醬, 同 時 倒 入 熱 咖 啡 並 攪 拌, 杯 口 擠 上 泡 沫 鮮 奶 油 庚 機 器 打 奶 泡 時, 先 在 拉 花 鋼 杯 內 倒 入 約 1/3 的 全 脂 牛 奶, 同 時 將 鋼 杯 中 的 過 濕 蒸 氣 先 釋 放 後, 再 將 噴 嘴 深 入 鋼 杯 中 打 奶 泡, 打 奶 泡 完 成 時 的 溫 度 不 可 超 過 65, 打 奶 泡 過 程 中, 若 發 出 轟 隆 大 響 聲 音, 表 示 噴 嘴 位 置 距 離 鋼 杯 底 過 近 奶 泡 除 用 咖 啡 機 製 作 之 外, 亦 可 用 奶 泡 壺 製 作 ( 以 全 脂 牛 奶 隔 水 加 熱 後 製 作, 溫 度 不 超 過 60, 加 入 約 奶 泡 壺 1/4 高 度 ) (3) 特 調 冰 咖 啡 甲 關 於 冰 咖 啡 中 加 入 的 酒 : 墨 西 哥 冰 咖 啡 是 加 入 咖 啡 香 甜 酒 ; 百 合 冰 咖 啡 是 加 入 綠 薄 荷 香 甜 酒 ; 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 是 加 入 白 蘭 地 酒 乙 丙 檢 冰 咖 啡 需 取 冰 咖 啡 粉 以 滴 漏 式 沖 架 滴 漏 出 咖 啡 於 冰 塊 上 ( 直 接 注 入 法 需 攪 拌 ) 製 作, 冰 拿 鐵 及 冰 卡 布 奇 諾 需 取 義 式 濃 縮 咖 啡 製 作 丙 冰 咖 啡 的 比 較 冰 咖 啡 種 類 沖 調 方 法 說 明 正 統 式 冰 咖 啡 滴 泡 式 濾 紙 及 毛 織 布 沖 調 出 的 咖 啡 液 需 急 速 冷 卻, 味 道 最 濃 郁 香 醇 傳 統 式 冰 咖 啡 虹 吸 式 沖 調 法 3. 煮 好 的 咖 啡 會 先 倒 入 雪 平 鍋 中, 加 入 奶 精 粉 及 二 砂 攪 拌 均 勻 後, 再 隔 冰 急 速 冷 卻 4. 搖 酒 器 加 入 冰 塊 及 冰 咖 啡 液, 搖 盪 均 勻 日 式 冰 咖 啡 冰 滴 咖 啡 法 (4) 二 砂 須 先 乾 炒 至 香 氣 出, 倒 入 熱 水 融 化 糖 再 急 速 冷 卻, 再 加 入 蜂 蜜 (5) 與 沖 調 出 的 咖 啡 液 攪 拌 均 勻 放 入 冰 箱 義 式 冰 咖 啡 義 式 濃 縮 咖 啡 機 沖 調 出 的 咖 啡 液 需 急 速 隔 冰 冷 卻 甲 一 杯 層 次 分 明 的 冰 拿 鐵 咖 啡, 由 底 層 到 上 層 依 序 為 : 底 層 - 糖 漿, 下 中 層 - 冰 鮮 奶, 上 中 層 -Espresso, 上 層 - 冰 奶 泡 乙 漂 浮 冰 咖 啡 (Ice Cream Coffee) 材 料 中 會 加 入 冰 淇 淋 (6) 咖 啡 的 服 務 甲 咖 啡 有 兩 種 飲 用 習 慣 :(A)Black Coffee 為 不 加 糖 奶 精 和 其 他 添 加 物 的 咖 啡 36
37 (B) White Coffee 為 添 加 糖 奶 精 和 其 他 添 加 物 的 咖 啡 乙 咖 啡 加 入 奶 類 可 以 消 除 酸 味, 加 糖 可 以 消 除 苦 味 丙 常 見 的 飲 用 咖 啡 添 加 物 : 種 類 說 明 糖 7. 砂 糖 : 有 白 砂 糖 紅 砂 糖, 易 溶 於 熱 飲 中, 適 用 於 熱 咖 啡 8. 冰 糖 : 有 白 色 褐 色 兩 種, 因 純 度 高, 溶 解 速 度 慢, 是 飲 用 咖 啡 者 的 最 愛, 適 用 於 熱 咖 啡 9. 方 糖 : 溶 解 速 度 慢, 用 於 皇 家 咖 啡 10. 果 糖 : 易 溶 於 冷 飲 中, 適 用 於 冰 咖 啡 11. 糖 漿 : 以 榛 果 杏 仁 焦 糖 等 口 味 最 受 歡 迎 12. 黑 糖 : 雖 可 提 供 不 同 風 味, 但 其 成 分 較 不 穩 定 又 易 吸 潮, 保 存 時 須 特 別 留 意 奶 製 品 8. 牛 奶 : 製 作 奶 泡 的 牛 奶 常 使 用 全 脂 牛 奶, 口 感 濃 醇 香, 乳 脂 肪 含 量 愈 高, 打 發 性 愈 好, 品 質 也 較 穩 定 9. 牛 奶 奶 泡 (Milk Foam): 操 作 義 式 咖 啡 機 製 作 熱 奶 泡 時, 牛 奶 加 熱 的 溫 度 不 超 過 65 打 發 蒸 氣 奶 泡 時, 蒸 氣 管 若 離 杯 底 太 近 時, 會 出 現 像 噴 射 機 轟 隆 的 聲 音, 蒸 氣 管 若 離 杯 底 太 遠 時, 則 牛 奶 會 溢 出 以 奶 泡 壺 打 奶 泡 時 ( 手 工 製 作 奶 泡 ), 可 以 用 微 波 爐 加 熱 牛 奶 或 隔 水 加 熱 10. 冰 牛 奶 奶 泡 (Milk Foam): 以 奶 泡 壺 製 作, 適 用 於 冰 拿 鐵 咖 啡 的 奶 泡 11. 鮮 奶 油 (Cream): 由 牛 奶 分 離 出 的 乳 品, 含 乳 脂 肪 在 18~35% 之 間, 可 利 用 氮 氣 槍 或 手 打 成 泡 沫 鮮 奶 油 (Whipped Cream), 適 用 於 冷 熱 咖 啡 中 12. 奶 精 粉 : 是 油 脂 氫 化 乾 燥 後 的 氫 化 油 脂 粉, 由 植 物 性 脂 肪 香 料 乳 化 劑 抗 結 塊 劑 玉 米 澱 粉 等 混 合 製 造 而 成, 易 熱 溶 解, 但 也 易 受 潮 13. 奶 油 球 : 為 植 物 性 脂 肪, 成 液 體 狀, 無 須 冷 藏 14. 煉 乳 : 分 為 不 含 糖 份 煉 乳 (Evaporated Milk) 及 含 糖 煉 乳 (Sweetened Condensed Milk), 是 一 種 濃 縮 乳 製 品, 含 糖 煉 乳 只 適 用 於 越 南 咖 啡 中 香 料 肉 桂 粉 / 肉 桂 棒 (Cinnamon Powder) 薄 荷 (Mint) 可 可 粉 (Cocoa Powder) 荳 蔻 (Nutmeg) 丁 香 (Clove) 香 草 (Vanilla) 等 37
38 酒 類 烈 酒 : 白 蘭 地 威 士 忌 香 甜 酒 : 咖 啡 酒 薄 荷 酒 柑 橘 酒 其 他 檸 檬 皮 絲 (Lemon Zest) 柳 丁 皮 巧 克 力 漿 椰 子 果 醬 薑 片 巧 克 力 米 冰 淇 淋 等 (4) 牛 奶 的 拼 法 國 家 義 大 利 文 西 班 牙 文 法 文 英 文 拼 法 Latte Leche Lait Milk (5) 常 見 的 咖 啡 杯 種 類 容 積 60ml 說 明 屬 於 小 型 杯, 適 合 濃 縮 咖 啡, 稱 為 濃 縮 咖 啡 杯 (Demitasse) 90ml 屬 於 小 型 杯, 適 合 瑪 琪 朵 咖 啡 150ml 屬 於 中 型 杯, 適 合 卡 布 奇 諾 咖 啡 180ml 屬 於 中 型 杯, 日 式 咖 啡 常 用 240ml 屬 於 大 型 杯, 適 合 美 式 清 淡 咖 啡 (14) Breakfast Cup/Morning Cup 是 早 餐 杯 早 安 杯 的 意 思, 容 積 約 有 300ml (15) 咖 啡 杯 與 紅 茶 杯 的 比 較 : 杯 身 杯 口 杯 內 壁 顏 色 咖 啡 杯 厚 ( 保 持 溫 度 ) 直 立 不 外 開 不 拘 紅 茶 杯 薄 較 寬 闊 白 色 ( 觀 察 茶 湯 色 澤 ) (16) 服 務 熱 咖 啡 時, 大 多 以 瓷 器 咖 啡 杯 盛 裝, 其 咖 啡 杯 組 包 括 咖 啡 杯 咖 啡 底 盤 及 咖 啡 匙 三 樣 東 西 部 份 咖 啡 廳 會 以 馬 克 杯 盛 服 務, 例 如 星 巴 克 的 熱 卡 布 奇 諾 容 器 冰 咖 啡 38
39 則 較 多 是 以 玻 璃 杯 盛 裝, 附 吸 管 攪 拌 棒 杯 墊 果 糖 或 蜂 蜜 (17) 服 務 咖 啡 時, 除 非 客 人 指 定 點 用 黑 咖 啡 (Black Coffee), 否 則 餐 廳 一 定 要 附 上 糖 供 顧 客 搭 配 咖 啡 飲 用 搭 配 的 糖 漿 中, 其 中 以 榛 果 杏 仁 及 焦 糖 最 受 歡 迎, 果 糖 則 適 用 於 冰 咖 啡 之 中 (18) 熱 咖 啡 應 趁 熱 喝, 煮 好 的 咖 啡 不 要 再 加 熱, 端 送 給 客 人 的 咖 啡 溫 度 應 保 持 在 80~85 溫 度, 以 維 持 咖 啡 最 佳 風 味, 市 面 85 即 表 示 最 佳 品 飲 溫 度 之 意, 最 佳 適 飲 溫 度 約 為 60~65 (19) 喝 咖 啡 前, 應 先 喝 一 口 冷 水, 以 去 除 口 中 其 他 雜 味, 讓 咖 啡 味 道 突 顯 出 來 ; 喝 咖 啡 時 應 先 喝 黑 咖 啡 品 嚐 原 味, 再 加 入 糖 以 緩 和 苦 味 並 帶 出 咖 啡 的 甜 味, 再 依 個 人 喜 好 添 加 奶 精 調 和 酸 味 (20) 冰 咖 啡 應 趁 冰 塊 尚 未 融 化 前 飲 用, 以 免 被 稀 釋 影 響 味 道 (21) 咖 啡 匙 僅 供 攪 拌 均 勻 及 散 熱 之 用, 勿 以 咖 啡 匙 舀 取 咖 啡 液 飲 用, 攪 拌 後 應 將 咖 啡 匙 放 於 咖 啡 底 盤 上 英 翻 中 : (1) Viennese Coffee 維 也 納 咖 啡 (4) Java Mocha Coffee 爪 哇 摩 卡 咖 啡 (7) Café Latte 拿 鐵 咖 啡 (10)Hazelnut Latte 榛 果 拿 鐵 咖 啡 _ (13)Alexander Iced Coffee 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 (16) Ice Cream Coffee 漂 浮 冰 咖 啡 (2) Irish Coffee 愛 爾 蘭 咖 啡 (5) Royal Coffee 皇 家 咖 啡 (8)Café au Lait 法 式 歐 蕾 咖 啡 (11)Caramel Macchiato 焦 糖 瑪 琪 朵 咖 啡 (14)Mexico Iced Coffee _ 墨 西 哥 冰 咖 啡 (17) Volcano Iced Coffee 火 山 冰 咖 啡 (3) Mesdames Coffee 貴 夫 人 咖 啡 (6) Café Cappuccino 卡 布 奇 諾 咖 啡 (9)Macchiato 瑪 琪 朵 咖 啡 (12)Espresso con Panna 康 寶 藍 咖 啡 (15)Mint Iced Coffee 百 合 冰 咖 啡 (18) Energy Iced Coffee 活 力 冰 咖 啡 1. 以 上 咖 啡 需 加 巧 克 力 醬 者 為 :4 2. 有 加 入 方 糖 者 為 :5 (7) 熱 咖 啡 1/2 杯 + 鮮 奶 1/2 者 為 :8 39
40 (8) 1/3 杯 濃 縮 咖 啡 +1/3 杯 熱 牛 奶 +1/3 杯 奶 泡 者 為 :6 (9) 濃 縮 咖 啡 30ml+ 熱 牛 奶 100ml( 打 奶 泡 ) 者 為 :7 (10) 會 加 入 新 鮮 檸 檬 片 及 少 許 肉 桂 粉 者 為 :6 (11) 於 咖 啡 中 加 上 泡 沫 鮮 奶 油 後, 再 灑 上 五 彩 巧 克 力 米 者 為 1 (12) 奶 泡 需 較 堅 挺 者 為 6 奶 泡 需 較 綿 密 細 緻 者 為 (13) 有 加 入 鮮 奶 油 者 為 需 加 入 鮮 奶 油 及 冰 淇 淋 者 16 (14) 可 點 火 的 熱 咖 啡 是 5 ; 可 點 火 的 冰 咖 啡 是 17 (15) 咖 啡 中 加 入 了 蘭 姆 酒, 以 去 除 蛋 腥 味 17 40
~ 現 代 人 的 精 神 糧 食 ~ 一 前 言 咖 啡 的 歷 史 可 以 追 朔 到 數 百 萬 年 前, 事 實 上 它 被 發 現 的 真 正 年 代 已 不 可 考, 僅 相 傳 咖 啡 是 衣 索 比 亞 高 地 一 位 名 叫 Kald 的 牧 羊 人, 當 他 發 覺 他 的 羊
學 校 : 瑞 祥 高 中 班 級 : 高 二 8 指 導 老 師 : 王 文 娟 作 者 : 林 冠 勳 & 陳 乃 慈 & 葉 乃 華 座 號 : 35 號 & 12 號 & 23 號 現 代 人 的 精 神 糧 食 ~ 現 代 人 的 精 神 糧 食 ~ 一 前 言 咖 啡 的 歷 史 可 以 追 朔 到 數 百 萬 年 前, 事 實 上 它 被 發 現 的 真 正 年 代 已 不 可 考,
More information(1)17. 製 作 加 味 咖 啡, 如 草 莓 咖 啡 香 草 咖 啡 等, 都 以 那 一 種 品 種 的 咖 啡 豆 製 作 (1) 阿 拉 比 加 種 (2) 羅 姆 斯 塔 種 (3) 爪 哇 種 (4) 利 比 利 亞 種 (4)18. 第 一 個 製 作 咖 啡 飲 料 的 國 家
2013 年 11 月 7 日 修 訂 中 華 民 國 國 際 調 酒 協 會 - 專 業 咖 啡 師 認 證 題 庫 一 選 擇 題 : (2)1. 咖 啡 杯 及 茶 杯, 每 週 應 浸 泡 在 (1)80 以 上 的 熱 水 (2) 稀 釋 的 漂 白 水 (3) 稀 釋 的 沙 拉 脫 (4) 稀 釋 的 銀 器 清 潔 液 以 除 去 咖 啡 和 茶 垢, 保 持 杯 皿 光 亮 (1)2.
More information行銷管理期末報告
行 銷 管 理 期 末 報 告 85 度 C 行 銷 個 案 研 究 指 導 老 師 黃 文 仙 老 師 組 員 名 單 94153315 王 品 絢 94153323 曾 友 梅 94153325 鍾 愛 貞 94153327 卓 佩 君 94153354 蔡 薏 潔 94153357 甯 尚 嫄 目 錄 1. 目 錄 ------------------------------------------------p.1
More informationMicrosoft Word 四技二專-餐旅群專二試題
第 一 部 份 : 餐 旅 服 務 1. 食 尚 玩 家 噗 嚨 共 團 隊 至 世 界 各 地 拍 攝, 於 各 國 地 區 拍 攝 時 皆 入 境 隨 俗 採 用 其 傳 統 見 面 禮, 下 列 行 為 何 者 錯 誤? (A) 在 臺 灣 採 相 互 拱 手 作 揖 為 禮 (B) 在 歐 洲 地 區 以 貼 頰 禮 為 禮 儀 (C) 在 東 南 亞 地 區 以 雙 手 合 十 致 意 (D)
More information莊 園 春 夏 創 作 套 餐 Spring Set Menu * 主 菜 ( 任 選 其 一 ) Main Course (Choose 1) 1. 和 風 照 燒 雞 腿 排 Roasted Chicken with Teriyaki Sauce 410 獨 門 鹹 甜 醬 汁, 小 朋 友 最
春 天 告 別 了 蓮 霧, 迎 接 雨 傘 旗 魚, 帶 來 滿 身 活 力 的 橘 夏 天 霸 占 屏 東 十 二 個 節 氣, 捧 著 愛 文 芒 果, 敲 鑼 打 鼓 迎 接 黑 鮪 魚 海 老 總 在 秋 日 報 到, 花 柿 仔 也 跟 著 湊 熱 鬧 櫻 花 曬 成 了 蝦, 為 東 港 的 馬 路 增 添 幾 許 嫣 紅, 冬 天, 忘 了 南 下 東 港 自 古 即 為 魚 米 之
More informationCreamy Truffle Sauce with Roasted Chicken Stella s Pasta Creamy Truffle Sauce with Roasted Chicken Chicken & Mushroom in Tomato Sauce Crab & Shrimp in
About Aunt Stella & Warm Heart Communication Daily Set Set A 1908413 1989 Warm Heart Communication or Choice of meal (Pasta / Rice / Panini / Sandwich / Salad)+ Soup or Salad +Choice of Drink ( Health
More informationPan-fried Pork Patty with Maple Bacon and Cheese Burger
Prawn and Pumpkin Seed Oil Cream Soup Pan-fried Pork Patty with Maple Bacon and Cheese Burger Spanish-style Lamb Shank Pan-fried US Rib Eye 5oz with Fried Rice Grilled Herbs Spring Chicken with Chicken
More informationCreamy Pesto with Roasted Mushroom & Eggplant Stella s Pasta Chicken & Mushroom in Tomato Sauce Crab & Shrimp in White Wine Sauce Creamy Pesto with Ro
About Aunt Stella & Warm Heart Communication Daily Set Set A 1908413 1989 Warm Heart Communication or Choice of meal (Pasta / Rice / Panini / Sandwich / Salad)+ Soup or Salad +Choice of Drink ( Health
More information好 時 好 好 食 午 間 套 餐 限 週 一 至 週 五 午 餐 供 應 午 間 套 餐 均 含 季 節 前 菜 $450 脆 彈 海 鮮 新 鮮 茴 香 義 大 利 米 Risotto with Seafood and Fresh Fennel 油 封 鴨 胗 芝 麻 葉 辣 炒 手 工 寬 麵
Madame Monsíeur 午 餐 低 消 每 人 $450 下 午 低 消 每 人 $150 (14:00-17:00) 晚 餐 低 消 每 人 $450 自 帶 酒 2 瓶 以 下 酌 收 洗 杯 費 $70/ 杯 3 瓶 以 上, 除 洗 杯 費 外 加 收 單 瓶 $600/ 瓶 若 需 醒 酒 器 或 冰 桶, 各 分 別 酌 收 $100/ 個 如 飲 酒 過 量, 造 成 環 境
More information(Microsoft Word - 102-5-\245|\247\336\244G\261M-\300\\\256\310\270s\261M\244G\270\325\303D)
餐 旅 群 專 業 科 目 ( 二 ) 有 關 餐 女 男 旅 性 服 務 人 員 的 為 可 服 凸 留 務 顯 長 禮 容 髮 儀 貌, 之, 只 敘 臉 述 部 綁 可 好 下 上 即 列 濃 可 何 妝 者 正 確? 第 一 部 份 : 餐 旅 服 務 1. 叉 引 在 導 西 顧 賓 餐 客 餐 進 搭 飲 出 乘 服 餐 電 務 廳 梯 中 時 抵 具 如 達 有 是 目 向 重 的 裡
More informationPan-fried Pork Patty with Maple Bacon and Cheese Burger
Prawn and Pumpkin Seed Oil Cream Soup Pan-fried Pork Patty with Maple Bacon and Cheese Burger Spanish-style Lamb Shank Pan-fried US Rib Eye 5oz with Fried Rice Grilled Herbs Spring Chicken with Chicken
More information烘焙新手上路.doc
... 2... 2... 2... 2... 2... 3... 3... 3... 3... 3... 3... 3... 4... 4... 4... 5... 5 ***** *****... 5 ***** ( )*****... 5 ***** *****... 5 ***** *****... 5... 5... 6... 10 ()... 10... 15... 16... 16...
More informationPure Peppermint Tea 48 Herbal Vanilla Tea 48 Herbal Wild Berries Tea 48 Organic Green Tea 48 Xin Yang Mao Jian Tea 48 Xi Hu Long Jing Tea 48 Bi Luo Ch
Espresso Single / Double 48 / 58 Americano 48 Cappuccino 48 Café Latte 48 Flavor with vanilla, caramel or hazelnut,, Café Mocha 48 Freshly Brewed Coffee 48 Hot Chocolate 48 Flavor with hazelnut or caramel
More informationTC 11月官網 menu_201810
Double Cheese Fish Patty Burger Milano Braised Osso Bucco with Saffron Risotto Deed-fried Seafood and Oyster Platter Buffalo Chicken Wing and Blue Cheese Dip MENU APPETIZERS & SALAD SOUPS LIGHT FOOD SEAFOOD
More informationVIP Cosmopolitan
Pina Colada VIP Cosmopolitan Cherry Margarita Peach Margarita Honey Ginger-Ale Bloody Mary Long Island Iced Tea Apple Martini Frozen Mojito Fruit Punch Cranberry Lemonade Tangy Tomato Juice Pineapple Juice
More information<4D6963726F736F667420576F7264202D203938B6BCAEC6BDD5BB73A4FEAFC52EB2C4A447B3A1A5F732303131303131322E646F63>
專 業 咖 啡 師 術 科 參 考 資 料 2 年 03 月 初 版 2 年 11 月 第 二 次 修 正 2 年 12 月 第 三 次 修 正 專 業 咖 啡 師 初 級 術 科 測 試 應 檢 資 料 目 錄 壹 專 業 咖 啡 師 初 級 術 科 測 試 注 意 事 項... 1 貳 專 業 咖 啡 師 初 級 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項... 2 二 檢
More information台北醫學大學
Taipei Medical University 台 北 醫 學 大 學 美 食 街 餐 點 熱 量 參 考 表 A1 雲 南 小 廚 < 飯 類 > 雲 南 招 牌 花 椒 雞 785 大 卡 Deep-fried Chicken with Hot Sauce..85 元 泰 式 椰 香 咖 哩 760 大 卡 Thai curry chicken rice.80 元 黑 胡 椒 雞 排 / 排
More informationFINAL.indd
迷 迭 香 Rosemary : 促 進 血 液 循 環 減 輕 腰 部 肌 肉 關 節 疼 痛 增 強 中 樞 神 經 系 統 增 強 記 憶 力 綠 薄 荷 Mint : 清 新 空 氣 提 神 殺 菌 香 蜂 草 Balm : 益 壽 治 頭 痛 健 胃 助 消 化 提 神 放 鬆 心 情 抗 憂 鬱 甜 蜜 薰 衣 草 Laverder : 鎮 靜 止 痛 沐 浴 可 為 鬆 弛 劑, 可
More informationSpicy Meatballs in Basil and Tomato Sauce Stella s Pasta Creamy Truffle Sauce with Roasted Chicken Spicy Meatballs in Basil and Tomato Sauce Chicken &
About Aunt Stella & Warm Heart Communication Daily Set Set A 1908413 1989 Warm Heart Communication or Choice of meal (Pasta / Rice / Panini / Sandwich / Salad)+ Soup or Salad +Choice of Drink ( Health
More informationMicrosoft Word 四技二專-餐旅群專二試題
第 一 部 份 : 餐 旅 服 務 技 術 1. 位 於 墾 丁 的 休 閒 渡 假 飯 店, 淡 旺 季 相 當 明 顯, 業 者 常 會 在 淡 季 時 推 出 各 種 活 動 吸 引 客 人, 請 問 這 是 餐 旅 業 的 哪 一 種 特 性? (A) 無 形 性 (Intangibility) (B) 異 質 性 (Heterogeneity) (C) 易 逝 性 (Perishability)
More informationuntitled
1 2 IH 1 2 95% 3 ( ) * * 10A * 52cm * * * 10kg * ( ) 180mL 180mL 180mL 1 2 1 2 3 3 50pH9 1 2 SOFT 220V 23 23 ( ) 10 15 16 24 1 0 24 REGULAR REGULAR 220V 23 23 220V 23 23 ( ) * ( ) ( ) ( ) * ( ) 730
More information海宁史志1ML.FIT)
2013 年 第 1 期 总 第 29 期 海 宁 市 史 志 办 公 室 海 宁 市 史 志 学 会 海 宁 州 志 稿 金 石 志 序 叶 海 宁 州 志 稿 曳 渊 李 圭 袁 刘 蔚 仁 袁 朱 宝 瑨 等 编 袁 1922 年 遥 冤 范 金 伐 石 以 传 文 字, 古 人 所 托 以 不 朽, 而 后 入 资 以 考 古 者 也 近 世 之 儒, 咸 重 金 石 之 文, 或 据 以
More information投稿類別:觀光餐旅類
投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : 口 試 新 啡 啡 喝 不 可 作 者 : 黃 巧 玲 私 立 三 信 家 商 高 三 18 班 指 導 老 師 : 程 援 瑞 老 師 壹 前 言 一 研 究 動 機 : 咖 啡 是 一 種 主 要 的 出 口 商 品, 它 是 許 多 國 家 的 頂 級 農 業 出 口 商 品, 躋 身 世 界 上 最 大 的 合 法 農 產 品 出 口 物,
More information择 咖 啡 招 牌 热 饮 Zpark Signature Hot Drinks 百 香 果 茶 -- Passion fruit tea mixed fruits cubes, hot black tea, passion fruit juice 皇 家 奶 茶 -- Royal milk tea
精 选 意 利 咖 啡 ILLY Coffee 现 磨 咖 啡 Freshly brewed 意 大 利 浓 缩 咖 啡 Espresso 卡 布 奇 诺 Cappuccino 咖 啡 拿 铁 Café latte 玛 其 雅 多 拿 铁 Latte macchiato 玛 其 雅 多 Macchiato 摩 卡 咖 啡 Café mocha 蜂 蜜 肉 桂 拿 铁 Honey cinnamon latte
More informationMicrosoft Word - Starbucks Summer 2 PR Factsheet_FINAL[1].doc
Promotion period 推 推 廣 期 期 10 June 2010 09 August 2010 Let us welcome the hot summer with a returning summer favorite - Coffee Jelly only made at Starbucks. Made with Starbucks Italian Roast and fused
More informationMicrosoft Word - 101-3-四技二專-餐旅群專二試題
第 一 部 份 : 餐 旅 服 務 1. 請 從 小 英 對 自 己 的 工 作 敘 述 為 其 選 擇 一 個 最 適 合 的 職 位 : 我 的 工 作 內 容 包 括 制 定 所 管 轄 餐 廳 外 場 的 標 準 作 業 流 程, 負 責 與 其 他 部 門 協 調 並 處 理 顧 客 抱 怨 事 宜 (A) Captain (B) Director of Food and Beverage
More information26-15003117x-New Royal-TWN-03.indd
請 登 錄 您 的 產 品 以 獲 得 支 援, 網 址 www.philips.com/welcome 26 繁 體 中 文 Type HD8930 使 用 說 明 書 26 TWN 使 用 咖 啡 機 前, 請 仔 細 閱 讀 本 說 明 書 目 錄 前 言...3 一 般 說 明 ( 圖 1)...3 重 要 指 示...4 設 計 用 途... 4 電 源 - 電 源 線... 4 為 了
More informationMicrosoft PowerPoint - 20130815飲料公會報告_飲料發展走向_簡報最終版.pptx [唯讀]
飲 料 發 展 走 向 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 王 素 梅 20 8 月 15 日 1 報 告 大 綱 飲 料 發 展 未 來 走 向 結 語 2 1 全 球 飲 料 發 展 3 全 球 新 品 推 陳 出 新 飲 料 20 20 1-4 月 種 類 新 品 數 量 新 品 成 長 新 品 數 量 新 品 成 長 碳 酸 飲 料 2,082 13.2% 800 28.2%
More informationMicrosoft Word - 3E383CD6-06B8-08824F.doc
FAST FOOD Tripe with Seasonal Vegetables 时 菜 肚 片 8 元 Squid With Seasonal Vegetables 时 菜 鱿 鱼 8 元 Sausage, Chicken and Beancurd Skin 腐 竹 香 肠 鸡 丁 8 元 Chicken, Fungus and Beancurd Skin 腐 竹 木 耳 鸡 丁 8 元 Bamboo
More information壹、
1 1 20ml. 10 35% 10 3 2 2 250ml. 10 2 (30c.c) 1 75ml 2 4 3 2 1 1 2 1. 2. 1c 3 4 5 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2 6 2. 1 3. 7 1. 2. 3. 1. 2. 1 3. 8 1. 9 2. 50 3. 4. 10 5. 10 6. 25c.c. 4 7. 8. 50c.c. 9. 10. 11 12 25.63
More information水 果 萃 取 物 Fruit Extract Power 2/7 即 溶 蔬 果 粉 Instant Vegetable and Fruit Powder 即 溶 造 粒 Instant Granule Acerola Juice Powder 西 印 度 櫻 桃 果 汁 粉 濃 縮 原 粉 (
產 品 介 紹 PRODUCTS 1/7 保 健 食 品 原 料 系 列 Healthy Food Ingredients 水 果 萃 取 即 溶 蔬 果 粉 植 物 萃 取 動 物 萃 取 酵 素 類 膳 食 纖 維 益 生 菌 氨 基 酸 Fruit Extract, Instant Vegetable and Fruit Powder, Herb Extract, Animal Extract,
More information短訊 3
No.4 烹 製 咖 啡 的 5 種 方 法 如 何 去 除 咖 啡 因 坐 者 玩 坐 享 其 成 不 亦 樂 乎 財 團 法 人 台 灣 民 主 基 金 會 仲 觀 聯 合 建 築 師 事 務 所 設 計 作 品 賞 析 如 何 進 行 基 礎 保 養 皮 膚 保 養 的 基 礎 知 識 台 北 親 水 節 2012 周 周 精 彩 天 天 清 涼 就 在 自 來 水 園 區 No.4 第 四
More information35 PEPPERMINT CHOCOLATE 薄 荷 巧 克 力 雪 泡 23 36 PEPPERMINT MOCHA 薄 荷 摩 卡 雪 泡 24 37 STRAWBERRY 草 莓 雪 泡 25 38 STRAWBERRY BANANA 草 莓 香 蕉 雪 泡 26 39 THAI TEA 泰
Price Change for New Menu Board Order Please complete the price colume for printing on your menu board. JUICE 1 CANTALOUPE Fresh! 羅 馬 蜜 瓜 汁 1 2 GRAPEFRUIT Fresh! 葡 萄 柚 汁 2 3 HONEYDEW Fresh! 哈 蜜 瓜 汁 3 4
More information板 栗 Chestnuts Roasted & Peeled (g) $.00 烘 烤 去 殼, 入 口 鬆 化, 風 味 原 始, 絕 不 加 糖, 含 豐 富 維 生 素 芝 麻 糕 Sesame cake (00g) $.00 抗 高 血 壓, 烏 髮, 通 便, 解 毒, 補 充 鈣 質 (
請 傳 真 至 0- 及 將 訂 貨 單 及 支 票 / 過 數 紙 寄 回 香 港 北 角 百 福 道 號 香 港 青 年 協 會 大 廈 樓! 健 康 / 有 機 產 品 訂 購 表 Healthy & Organic Products - Order Form 您 的 惠 顧, 代 表 您 支 持 健 康 生 活 及 關 顧 弱 勢! 如 有 疑 問, 請 致 電 - 或 -0! 顧 客 姓
More informationa MangoTree_drinkmenu
dessert & drinks sundae coco jello 三色椰子爽 coconut ice-cream, coconut jelly, red water chestnut, coconut milk choco rocky road 可可石板街 chocolate ice-cream, crispy chocolate, oreo, maltesers, brownie mochaccino
More information天 然 水 製 造 水 對 於 肌 膚 非 常 重 要, 所 以 護 膚 品 中 都 含 大 量 水 份 無 印 良 品 的 護 膚 系 列 講 究 用 水, 發 現 於 日 本 東 北 深 山 洞 穴 中 的 岩 石, 其 中 所 抽 取 出 來 的 天 然 水 粒 子 細 小, 能 讓 皮 膚
天 然 水 製 造 水 對 於 肌 膚 非 常 重 要, 所 以 護 膚 品 中 都 含 大 量 水 份 無 印 良 品 的 護 膚 系 列 講 究 用 水, 發 現 於 日 本 東 北 深 山 洞 穴 中 的 岩 石, 其 中 所 抽 取 出 來 的 天 然 水 粒 子 細 小, 能 讓 皮 膚 迅 速 吸 收, 賦 予 肌 膚 水 潤 亮 澤 1 2 植 物 精 華 滋 潤 肌 膚 肌 膚 質
More informationCentral Thai New Menu 14052013
SP5 Soup 汤类 SP1 Tom Yum Chicken 酸辣鸡肉冬炎汤 SP6 SP7 $ 10.80 $ 15.80 SP2 Tom Yum Beef 酸辣牛肉冬炎汤 $ 10.80 $ 15.80 SP3 Tom Yum Prawn 酸辣鲜虾冬炎汤 SP4 Tom Yum Fish(Salmon) 酸辣三文鱼冬炎汤 SP5 Tom Yum Seafood 酸辣冬炎海鲜汤 SP6 Braised
More informationBBQ ( BBQ ) Smoked BBQ Chicken Wings Sweet & Sour BBQ Sauce with celery and carrot sticks & BBQ ranch dressing $290,,,, Thai Chicken Quesadilla Thai m
Snack Things, Red Pepper Hummus & Grilled Pita Chips Red pepper hummus, olive oil, pita chips $260, Cheddar Cheese Queso Dip & Chips Chips, Cheese Queso Dip $280, Pork Liverwurst Pate & Toast and Pickles
More informationTC 早餐+午茶+單點
Seafood Paella Classic Onion Soup Rossini Beef Tenderloin with Foie Gras, Beef Jus The Chapter The Chapter Cheese Burger Nasi Goreng MENU CLASSIC APPETIZERS & SALAD $ 350 Caesar Salad $ 380 Salad Nicoise
More information※※※※※
飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 :20600-1030201-3 審 定 日 期 : 103 年 1 月 20 日 修 訂 日 期 : 103 年 5 月 5 日 修 訂 日 期 : 103 年 6 月 26 日 修 訂 日 期 : 103 年 12 月 5 日 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測
More informationWokstar Dinner Menu_+LO
Light Dishes and Salad L-1 Chef Salad -- freshly mixed 5.95 cheese & meat, greens & fruit with house dressing L-2 Thai Style Shrimp & Seasonal Fruit Salad 6.95 L-3 Chinese Chicken Salad 5.95 L-4 Caesar
More informationTC 早餐+午茶+單點
TRAVELER S BREAKFAST SEMI-BUFFET Mon. - Fri. 06:30-10:00 Adult NT$680 / Child (6-12 year-old) NT$380 Sat. & Sun. 06:30-10:30 Adult NT$780 / Child (6-12 year-old) NT$480 Á LA CARTE MENU / American Breakfast
More information(Microsoft Word - 6630\274B\313\241\265\330.doc)
題 目 : 誰 的 氣 量 大? 班 級 : 六 年 六 班 科 目 : 自 然 科 組 員 : 劉 芊 華 宋 瑀 恬 詹 舒 評 戴 宜 君 ( 第 九 組 ) 指 導 老 師 : 顏 君 叡 壹 研 究 動 機 五 年 級 自 然 課 曾 學 習 過 簡 易 滅 火 器 的 製 作, 從 寶 特 瓶 中 不 斷 的 冒 出 的 氣 泡, 令 我 們 覺 得 非 常 有 趣 它 的 原 理 是
More information投稿類別:觀光餐旅類
投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : 為 何 台 灣 民 眾 喜 愛 喝 星 巴 克 咖 啡 以 樹 德 家 商 老 師 為 例 作 者 : 曾 若 雅 私 立 樹 德 家 商 三 年 四 班 何 欣 盈 私 立 樹 德 家 商 三 年 四 班 蕭 穗 如 私 立 樹 德 家 商 三 年 四 班 指 導 老 師 : 毛 美 芳 老 師 1 壹 前 言 台 灣 近 年 來 經 濟 不 景
More information幻灯片 1
走 进 CRICH 公 司 1870 年 CRICH 公 司 在 意 大 利 特 雷 维 索 地 区 创 办, 特 雷 维 索 (Treviso) 是 位 于 意 大 利 北 部 威 尼 托 大 区 特 雷 维 索 省 的 一 个 城 市, 特 雷 维 索 省 的 首 府, 人 口 81,627 人, 离 威 尼 斯 很 近 CRICH 公 司 历 史 意 大 利 高 品 质 的 饼 干 生 产 企
More information無 印 良 品 護 膚 概 念 護 膚 產 品 應 以 素 材 安 全 性 及 功 效 為 首 要 考 慮 無 印 良 品 選 用 天 然 滋 潤 成 分 和 天 然 水, 再 加 上 其 他 補 濕 滋 潤 的 功 能 成 分, 製 造 出 適 合 日 常 使 用, 而 價 錢 合 理 的 護 膚
無 印 良 品 護 膚 概 念 護 膚 產 品 應 以 素 材 安 全 性 及 功 效 為 首 要 考 慮 無 印 良 品 選 用 天 然 滋 潤 成 分 和 天 然 水, 再 加 上 其 他 補 濕 滋 潤 的 功 能 成 分, 製 造 出 適 合 日 常 使 用, 而 價 錢 合 理 的 護 膚 品 天 然 水 使 用 取 自 日 本 深 山 洞 穴 的 天 然 水, 水 分 粒 子 細 小,
More informationHistory+Content.ai
Roxy Trading 0 51299 11131 1 0 51299 81132 7 0 51299 11151 9 Chimes Ginger Chews - Original (Bag) 101131A 4 x 20 x 5 oz. 0 11747 61510 5 Chimes Ginger Chews - Original (Tin) 101132A 6 x 20 x 2 oz. 0 11747
More information001-064.ai
DaVinci Gourmet The Key to Popular Drinks Contact : Kerry Asia Paci c (Singapore) Tel: +65 62703833 Kerry China (Shanghai) Tel: +86 21 54265370 www.davincigourmet.com.au Email: kerry@kerry.com 4 6 8 12
More information1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 40 94 88 82 77 72 67 62 57 53 48 44 40 37 33 29 26 23 20 17 14 11 8 39 94 88 82 77 71 66 61 57 52 48 44 40 36 32 28 25 22 18 15 12 9 7 38 94 88
More information1... . 48 30 14 1000c.c 7.5 60 5 (7.5 ) (22 15 6 ). () 90 11 ~91 3 --- 1 2 3 4 () 91 4 ~91 5 --- 1 1 60 5 2 1 3 18 11 350ml ( ) 2 1 350ml 2 2 1-a 91 4 ~91 5 3 1-b 91 4 ~91 5 4 1-c 91 4 ~91 5 5 1 -- ab
More information附件四:作品送展表(夾於作品說明書第一頁,請勿裝訂)
嘉 義 市 第 31 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 科 別 : 生 活 與 應 用 科 學 科 組 別 : 國 小 組 作 品 名 稱 : 果 真 有 酵 - 水 果 酵 素 的 應 用 關 鍵 詞 : 水 果 酵 素 環 保 編 號 : 1 摘 要 本 研 究 主 要 的 目 的 是 蒐 集 常 見 的 水 果, 利 用 多 餘 的 果 皮 和 剩 餘 的 果 肉 製 造
More information投稿類別:餐飲觀光類
投 稿 類 別 : 健 康 護 理 類 篇 名 : 苦 口 良 藥 就 是 這 " 咖 " 作 者 : 吳 奇 勳 台 南 市 私 立 崑 山 高 級 中 學 資 訊 科 三 年 甲 班 魏 伯 城 台 南 市 私 立 崑 山 高 級 中 學 資 訊 科 三 年 甲 班 指 導 老 師 : 王 世 炫 老 師 壹 前 言 一 研 究 動 機 近 年 來 咖 啡 在 台 灣 廣 受 年 輕 族 群 與
More information法酒-秋季菜單(順序)
. BOUCHON NT.500 NT.500 minimum consumption per person. All prices are subject to 10% service charge. bouchon bouchon 16 bouchon NT.500 NT.500 minimum consumption per person. All prices are subject to
More information카베PNS 제품소개서2_web_us_160526
( 株 )Kahve P&S Company intro 1 Brand intro : 2 Brand intro POWDER 3 Brand intro 100 500 VOLUME 1000 Kim, Hyo Jeong jung 4 Brand intro OEM, ODM 5 Product _ Cheese Latte Powder 6 Product _ White Choco Powder
More informationMicrosoft Word - 飲調丙檢術科講義.doc
壹 飲 料 調 製 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項 : ( 一 ) 本 職 類 丙 級 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 有 三 大 題, 十 八 組 90 小 題, 檢 定 時 由 當 日 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 (1-18) 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 代 表 抽 選 試 題 組 別, 再 抽
More informationRothmans 乐 富 门 Rothmans Indian Tobacco 印 度 烟 草 Indian Tobacco Arabic Tobacco 阿 拉 伯 烟 草 Arabic Tobacco parliament 百 乐 门 Congress concentranted fragranc
Nicotine Strength: 0~36mg JASON YUEN INDUSTRIAL LIMITED www.sz-electroniccigarette.com classic tobacco cigarette flavor( 烟 草 口 味 ) flavor 中 文 名 称 /Chinese Label marlboro 万 宝 路 USA Mix tabacco 烟 草 Tobacco
More informationKempi Deli
BAKERY PRODUCTS 烘 焙 食 品 PASTRY PRODUCTS 糕 点 类 产 品 Individual Pastries 其 他 西 点 Cakes, Pies & Tarts 蛋 糕, 派 & 塔 果 馅 饼 Selection of made Cookies & Petit Four 精 选 自 制 曲 奇 & 蛋 糕 Coffee 咖 啡 Freshly Squeezed Juice
More information第 3 組 畫 題 姓 名 班 級 就 讀 學 校 名 次 媽 媽 我 愛 妳 何 O 軒 四 年 二 班 和 東 國 小 第 一 名 火 車 蕭 O 璋 五 年 孝 班 舊 社 國 小 第 二 名 五 彩 繽 紛 莊 O 筑 特 教 班 湖 東 國 小 第 三 名 我 的 太 空 遨 遊 夢 蘇
第 1 組 畫 題 姓 名 班 級 就 讀 學 校 名 次 花 兒 開 吳 O 霈 天 鵝 班 大 成 國 小 附 幼 第 一 名 釣 魚 李 O 彬 孔 雀 班 大 成 國 小 附 幼 第 二 名 機 器 人 黃 O 翰 湖 北 國 小 附 幼 第 三 名 馬 路 上 許 O 程 小 熊 班 大 成 國 小 附 幼 廟 會 黃 O 華 湖 北 國 小 附 幼 彩 色 飛 鳥 曾 O 和 斑 馬 班
More information國立嘉義高中 103 學年度第 1 學期第 6 次行政會議紀錄 日期時間 103 年 12 月 15 日(星期一) 時間 08:30~ 地點 旭陵樓 3 樓第 1 會議室 主席 黃校長義春 紀錄彙整 葉國宗 參加人員 如簽到表 壹 主席報告 1.今天上午 11:30 要出發至溪湖高中進行 104 學
嘉義高中 103 學年度第 1 學期 第 6 次行政會議 中華民國 103 年 12 月 15 日(星期一) 國立嘉義高中 103 學年度第 1 學期第 6 次行政會議紀錄 日期時間 103 年 12 月 15 日(星期一) 時間 08:30~ 地點 旭陵樓 3 樓第 1 會議室 主席 黃校長義春 紀錄彙整 葉國宗 參加人員 如簽到表 壹 主席報告 1.今天上午 11:30 要出發至溪湖高中進行 104
More informationIMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed to reduce the risk of fire, electric shock,
Espresso Maker 意式咖啡机 40791-CN 840193104 11/10 400-852-2655 www.hamiltonbeach.cn READ BEFORE USE IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed
More informationShare MENU-1050519
單 點 小 品 A la arte 分 享 簡 單 的 幸 福 時 刻 酥 炸 鱈 柳 條 Fried rispy odfish Sticks 黃 金 脆 薯 條 Golden Potato Fries 檸 檬 雞 柳 條 Lemon hicken Strips 螺 旋 酥 皮 濃 湯 ream Soup with Puffy Pastry 今 日 甜 點 Today's Dessert 焦 糖 烤
More information中華民國 第51屆中小學科學展覽會
中 華 民 國 第 51 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 國 小 組 物 理 科 第 三 名 080115 問 水 哪 得 高 如 許? 為 有 熱 源 伴 水 來 學 校 名 稱 : 桃 園 縣 龍 潭 鄉 三 坑 國 民 小 學 作 者 : 指 導 老 師 : 小 六 陳 嬿 云 黃 啟 晉 小 六 張 婉 怡 關 鍵 詞 : 熱 脹 冷 縮 模 擬 燃 燒 影 響 力
More informationHemp Products Sept 2019.xlsx
616805 CANNADIPS CBD CANNADIPS CBD CITRUS YELLOW 10mg 5/BOX 859903007171 $16.99 $54.00 616771 CANNADIPS CBD CANNADIPS CBD FULL RED 10mg 5/BOX 859903007164 $16.99 $54.00 616789 CANNADIPS CBD CANNADIPS CBD
More informationMenu | 1Bite2Go Cafe & Deli
1Bite2Go MENU 1Bite2Go Café & Deli 堅 守 簡 單 健 康 新 鮮 的 飲 食 概 念, 從 主 餐 到 配 菜, 無 論 是 三 明 治 早 午 餐 沙 拉 冰 淇 淋 果 汁 甜 點 等, 皆 為 手 工 自 製, 以 層 次 豐 富 選 擇 多 樣 的 大 份 量 現 點 現 製 的 美 式 三 明 治 為 主 打 商 品, 營 造 紐 約 時 尚 風 格,
More information酒水单 康乐
酒水单 W INE L IST APERITIF PIMM'S NO.1 CAMPARI DUBONNET PERNOD RICARD VERMOUTH MARTINI EXTRA DRY MARTINI BLANCO MARTINI ROSSO WHISKY J&B RARE JOHNNIE WALKER RED LABEL BALLANTINE'S FINEST CC CANADIAN CLUB
More information電機工程系認可證照清單 2011/7/1
南 台 科 技 大 學 電 機 工 程 系 專 業 證 照 課 程 實 施 要 點 96 年 10 月 05 日 系 務 會 議 通 過 100 年 06 月 30 日 系 務 會 議 修 正 通 過 101 年 06 月 21 日 系 務 會 議 修 正 通 過 一 本 系 為 提 升 學 生 的 專 業 技 能, 特 訂 定 本 辦 法 二 實 施 對 象 : 本 系 日 間 部 96 學 年
More informationMicrosoft Word - 假日菜單.doc
春 天 告 別 了 蓮 霧, 迎 接 雨 傘 旗 魚, 帶 來 滿 身 活 力 的 橘 夏 天 霸 占 屏 東 十 二 個 節 氣, 捧 著 愛 文 芒 果, 敲 鑼 打 鼓 迎 接 黑 鮪 魚 海 老 總 在 秋 日 報 到, 花 柿 仔 也 跟 著 湊 熱 鬧 櫻 花 曬 成 了 蝦, 為 東 港 的 馬 路 增 添 幾 許 嫣 紅, 冬 天, 忘 了 南 下 " 東 港 自 古 即 為 魚 米
More information第 十 一 期 2015 年 2 月 关 于 车 辆 购 置 税 征 收 管 理 有 关 问 题 的 公 告 ( 点 击 跳 转 至 全 文 ) 国 家 税 务 总 局 公 告 2015 年 第 4 号 关 于 电 池 涂 料 消 费 税 征 收 管 理 有 关 问 题 的 公 告 ( 点 击 跳
第 十 一 期 2015 年 2 月 热 点 政 策 与 问 答 嘉 定 区 税 务 局 纳 税 服 务 中 心 编 第 十 一 期 2015 年 2 月 关 于 车 辆 购 置 税 征 收 管 理 有 关 问 题 的 公 告 ( 点 击 跳 转 至 全 文 ) 国 家 税 务 总 局 公 告 2015 年 第 4 号 关 于 电 池 涂 料 消 费 税 征 收 管 理 有 关 问 题 的 公 告
More informationPARISIAN BREAKFAST 128 Tea, coffee or Angelina hot chocolate Angelina Fresh fruit juice - orange, grapefruit or lemon INDIVIDUAL MACAROON Mini viennoi
Angelina Shops CHINA Beijing Galeries Lafayette 北京市西城区西单北大街110号 老佛爷百货L3-3.25 Galeries Lafayette, Level 3, 110 Xidan North Street 100032 Beijing TEL: +86 0(10) 6656 1170 Shanghai Centre (Portman Ritz-Carlton)
More informationLNY2016 ( ).xlsx
Lunar New Year Special Set Meal Set A ( 3-4 pax ) $78.00 Thai Style Prawn Brocolli w Mixed Tofu Sweet & Sour King Mushroom Stuffed Shitake w Green Vegetables Cedar Shoot Fried Rice Set B ( 3-4 pax ) $78.00
More information( 公 文 電 子 寄 送 版 )
( 公 文 電 子 寄 送 版 ) 2 3 目 錄 一 活 動 企 劃 5 二 醒 吾 科 技 大 學 交 通 路 線 8 國 內 賽 比 賽 規 章 三 花 式 學 生 組 9 四 傳 統 學 生 組 11 五 CoCo 都 可 無 酒 精 創 意 飲 料 組 12 國 際 賽 比 賽 規 章 六 花 式 國 際 精 英 選 拔 賽 14 七 職 人 創 意 組 比 賽 規 章 16 八 極 速
More informationPs22Pdf
,,, 30,, 1.,,, 1530, 50 ; 10,, ; ; 2.,, 1 ,,,,,, 520, 5979%, 1536 %, 3.,,,, 4.,,,,,,,,,! 2 ,,,,,,,,,,,,,, ;,,,, 3 ,,,,, ;,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 4 60,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ;,, 5 ,,,,,,, 20ppm,, ;
More informationMicrosoft Word - 11900電腦軟體設計.doc
技 能 檢 定 規 範 之 一 一 九 電 腦 軟 體 行 政 院 勞 工 委 員 會 職 業 訓 練 局 編 印 軟 體 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 目 錄 一 軟 體 技 術 士 技 能 檢 定 規 範 說 明... 1 二 丙 級 軟 體 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 3 三 乙 級 軟 體 技 術 士 技 能 檢 定 規 範... 5 四 甲 級 軟 體 技 術 士 技
More informationTKT_menu_LRA
BREAKFAST A LA CARTE AVAILABLE 6:30AM TO 11AM yogurt and berries yogurt (choice of low fat/ greek/plain/mixed fruit) served with seasonal berries cereal & granola (choice of fruit loop/corn flakes/ all
More information. 有 機 / 健 康 零 食 系 列 Healthy Snack 蘋 果 脆 片 - 原 味 去 皮 筒 裝 Apple Chip (0g) 原 味 蘋 果 脆 片 - 套 裝 Apple Chip - Sets (0g) 熱 賣 $.00 $.00 精 選 優 質 富 士 蘋 果, 切 片 後
有 機. 健 康. 天 然 更 多 貨 品, 請 登 入 GoodLife 網 上 店 : http://goodlife-skhsch.org.hk/ 聖 公 會 聖 基 道 兒 童 院 轄 下 社 會 企 業 有 機 / 健 康 產 品 訂 購 表 Organic & Healthy Products - Order Form 顧 客 姓 名 / 聯 絡 人 : 聯 絡 電 話 : 落 單 日
More information03
熱 帶 光 芒 Mango Passion Smoothie 甜 心 莓 果 園 Triple Berry Smoothie 星 期 五 非 酒 精 特 調 系 列 FRIDAYS ALCOHOL-FREE 無 酒 精 雞 尾 酒 TGI MOCKTAILS $160 經 典 摩 西 多 Virgin Mojito Lime Apple Pineapple Tropical berry 瑪 格 麗
More information红 枣 芋 头 糕 椰 汁 芋 头 西 米 露 火 腿 芋 头 汤 芋 头 咸 饭 奶 油 芋 泥 15 糕 烧 芋 泥 闽 莱 传 统 甜 食 - 芋 泥 汕 头 的 反 沙 芋 头 芋 头 鯇 鱼 煲 桂 花 糖 芋 艿 糖 醋 芋 片 芋 艿 鸡 豆 腐 芋 艿 汤 酥 炸 芋 片 地 瓜 丸
私 房 菜 谱 (Sec.2) 叉 燒 肉 1 锅 包 肉 酱 油 肉 龙 眼 肉 龙 眼 咸 烧 白 甜 烧 白 简 单 的 自 制 咸 肉 湖 南 玫 瑰 肉 腐 乳 肉 2 走 油 肉 芋 头 煲 口 水 猪 口 水 猪 牌 猪 肉 末 珍 珠 丸 子 五 香 肉 燥 五 香 肉 卷 苹 果 瘦 肉 汤 燕 麦 蒸 肉 饼 做 法 咸 蛋 蒸 肉 饼 3 香 辣 烤 肉 白 油 猪 肝 排 骨
More informationDishes served on hot plate 特 别 菜 - 铁 板 41* 铁 板 鸡 肉 Chicken on hot plate 250g 179,- 42* 铁 板 猪 肉 Pork on hot plate 250g 179,- 43* 铁 板 牛 肉 Beef on hot pl
Soups 0,3 l 汤 1 蔬 菜 汤 Vegetable soup with rice noodles 42,- 2 双 冬 鸡 肉 汤 Chicken soup with bamboo shoots 49,- and Chinese mushrooms 3 芦 笋 鸡 肉 汤 Chicken soup with asparagus and broccoli 49,- 4 玉 米 鸡 肉 汤
More informationCIP 2005. 1 ISBN 7-105 - 06672-5 /. - Ⅰ. Ⅱ. Ⅲ. Ⅳ. C913. 1-49 CIP 2004 118086 14 100013 2005 1 2005 1 32 6.5 124 ISBN 7-105 - 06672-5 /C106 18.00 010-6
CIP 2005. 1 ISBN 7-105 - 06672-5 /. - Ⅰ. Ⅱ. Ⅲ. Ⅳ. C913. 1-49 CIP 2004 118086 14 100013 2005 1 2005 1 32 6.5 124 ISBN 7-105 - 06672-5 /C106 18.00 010-64299507 010-64211734 3 3 5 6 12 12 14 15 20 21 23 25
More information一 人 民 醫 院 的 針 灸 專 家 門 下 做 學 徒 井 燕 老 師 來 做 減 肥, 於 是 我 們 就 相 識 了 陸 華 : 從 剪 裁 然 後 到 針 灸 然 後 再 轉 到 NU SKIN 這 個 平 台, 是 什 麼 讓 你 放 棄 前 面 兩 個 而 最 終 做 NU SKIN
心 之 所 信 創 歷 史 大 會 V 人 生 訪 談 ( 登 峰 館 ) 陸 華 : 大 家 剛 才 看 到 舞 台 上 有 很 多 很 多 成 創 翻 的 老 師 在 接 受 表 揚, 我 粗 略 算 一 下 我 們 這 邊 是 登 峰 館, 旁 邊 是 百 星 館 加 起 來 一 共 有 一 百 多 位 老 師 在 舞 台 上 接 受 表 揚 四 年 前 的 大 中 華 大 會, 當 時 就
More information咖啡館經營管理概論.doc
咖 啡 館 經 營 管 理 概 論 講 師 介 紹 : 舒 程 Charles 手 機 : 0982-179.907 或 0938-011.648 E-mail: france888@gmail.com MSN: S0938011648@hotmail.com 勞 委 會 職 訓 局 96 年 年 度 產 業 人 才 投 資 方 案 訪 視 委 員 各 大 學 學 院 餐 旅 系 兼 任 助 理 教
More information短訊 3
PANTONE 3035 EC PANTONE 7421 EC 創刊號 22 March 2012 招教你成為咖啡達人 虹吸式咖啡高階技巧 一杯咖啡幸福感的魔力 喝咖啡健康 健康喝咖啡 影響咖啡味道的生豆處理 不可忽視的咖啡果實去殼程序 牙買加咖啡莊園 Mary Wrays Estate (Michael Black Farms) Bistro設計賞析 營造空間時尚感 學徒手札 Coffee Map
More information中国人民大学公共管理大专业考研必读信息(公共管理学院部分)
北 京 科 技 大 学 文 法 学 院 行 政 管 理 专 业 考 研 大 纲 - 考 研 经 验 分 享 - 考 研 真 题 北 科 文 法 学 院 行 政 管 理 考 研 841 行 政 管 理 学 张 国 庆 公 共 行 政 学 笔 记 第 八 章 行 政 执 行 第 一 节 行 政 执 行 概 述 一 行 政 执 行 的 概 念 缘 起 和 定 义 行 政 执 行 : 是 指 国 家 行 政
More information三、育明考博总结中共中央党校考博复习策略(育明教育考博课程中心)
中 央 财 经 经 济 学 院 西 方 经 济 学 考 博 初 试 复 试 考 试 指 导 - 育 明 考 博 一 中 央 财 经 大 学 西 方 经 济 学 专 业 博 士 招 生 考 试 内 容 ( 育 明 课 程 中 心 ) 招 生 专 业 招 生 人 数 初 试 考 试 科 目 复 试 考 试 科 目 020104 西 方 经 济 学 3 人 11001 英 语 22001 经 济 学 基
More informationJETRO 3rd March 2016 Food Business Meeting Company List
JETRO Japan Food Business Meeting in Singapore 3 Mar 2016, 11:00-16:00 Novotel Singapore Clarke Quay 1 2 19 20 3 4 KAMEWA SHOUTEN SHOKUEN LIBERTE HONPO ABUI KAMABOKO MIYANO FOODS S-TRUST 8 9 10 7 16 15
More informationS-017.docx
十 二 年 國 民 基 本 教 育 國 中 教 師 有 效 教 學 深 耕 推 廣 計 畫 優 良 教 案 甄 選 比 賽 教 學 計 畫 ( 教 案 ) 設 計 主 題 名 稱 A responsibility for a coffee. 教 學 節 數 共 3 節 /135 分 鐘 一 杯 咖 啡, 一 份 責 任 教 材 來 源 改 編 教 科 書 ( 康 軒 翰 林 南 一 其 他 : )
More information科展作品說明書--情定水果 香邀你我
中 華 民 國 第 四 十 四 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 國 小 組 生 活 與 應 用 科 學 科 080802 臺 北 縣 三 重 市 興 穀 國 民 小 學 指 導 老 師 姓 名 黃 小 紋 黃 書 卿 作 者 姓 名 邵 雅 慈 蔡 旻 真 許 瀚 心 王 澤 雄 黃 一 崧 中 華 民 國 第 四 十 四 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明
More informationMicrosoft Word - 附件.doc
附 件 : 紫 光 古 汉 000590- 置 出 1.72 亿 元 应 收 帐 款 明 细 清 单 客 户 金 额 湖 南 清 华 紫 光 古 汉 药 业 有 限 公 司 16,099,600.00 湖 南 清 华 紫 光 古 汉 药 业 有 限 公 司 14,339,504.00 广 东 省 揭 东 县 新 特 药 公 司 4,610,491.11 衡 阳 市 康 馨 医 药 有 限 责 任 公
More information第 一 部 分 投 标 邀 请 一. 项 目 名 称 : 北 京 大 学 附 属 中 学 副 食 品 商 店 协 议 供 货 商 招 标 项 目 二. 项 目 内 容 : 北 京 大 学 附 属 中 学 采 购 中 心 现 就 学 校 副 食 品 商 店 的 供 货 协 议 商 进 行 招 标, 中
北 京 大 学 附 属 中 学 副 食 品 商 店 协 议 供 货 商 招 标 项 目 招 标 文 件 招 标 人 : 北 京 大 学 附 属 中 学 二 〇 一 五 年 十 一 月 第 一 部 分 投 标 邀 请 一. 项 目 名 称 : 北 京 大 学 附 属 中 学 副 食 品 商 店 协 议 供 货 商 招 标 项 目 二. 项 目 内 容 : 北 京 大 学 附 属 中 学 采 购 中 心
More informationMicrosoft Word - 愛吐沙的蛤蜊
編 號 :A311 組 別 : 國 小 組 科 別 : 自 然 科 類 別 : 生 物 作 品 名 稱 : 愛 吐 沙 的 蛤 蠣 作 者 : 黃 柏 慎 黃 映 慈 易 秋 蓉 指 導 老 師 : 賴 敏 婉 李 愛 雯 作 者 學 校 : 桃 園 縣 平 鎮 市 忠 貞 國 民 小 學 桃 園 縣 平 鎮 市 第 46 屆 中 小 學 科 學 展 覽 會 作 品 說 明 書 科 別 : 自 然
More information标题
1. 眼 底 炎 症 辨 证 论 治 规 律 的 探 讨 湖 南 中 医 学 院 附 二 院 眼 科 一 眼 底 病 变 的 三 个 显 著 特 点 深 精 杂 深 指 它 的 位 置 眼 底 病 变 往 往 外 观 端 好, 中 医 统 称 为 内 障, 从 内 而 蔽, 外 不 见 证 精 指 它 的 组 织 结 构 眼 底 构 造 最 精 细, 有 富 于 血 管 的 脉 络 膜, 有 感 光
More information我 可 以 向 你 们 保 证 以 下 的 内 容 100% 真 实, 请 您 一 定 耐 心 看 完 从 医 15 年 来, 我 也 反 复 告 诉 病 人 这 些 事 实 但 是 没 有 人 愿 意 去 听, 更 没 有 人 愿 意 去 相 信 或 许, 我 们 的 同 胞 们 真 的 需 要
保 健 : 顶 尖 专 家 谈 癌 症 2014-03-22 权 健 3813 服 务 中 心 环 境 污 染 不 良 生 活 方 式 与 现 代 社 会 生 活 造 成 的 精 神 压 力 等 等 原 因, 使 得 我 国 癌 情 汹 涌, 人 们 也 日 益 变 得 谈 癌 色 变 最 新 数 据 显 示, 中 国 每 天 8550 人 成 为 癌 症 患 者 ; 中 国 癌 症 患 者 年 轻
More information, 1944 ( ), 13,,,,, ;, 5, 18, 1985,,, 1989, 10,,, 19 11,, 1991,, 6, 1997 2, 6,, 8, ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 1 2,?, :,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, :,,,,, :,,,,,,,,, : ( ), :,,,,, ( ) ( ),,,,,, ( ) ( ) : ( ),,,,,,
More informationi 1 1 1 2 5 7 10 15 19 19 20 21 22 25 28 29 30 31 32 32
紀 念 藥 師 佛 聖 誕 美 之 食 素 金 剛 乘 弟 子 集 資 捐 印 二 冊 佛 曆 三 三 七 年 歲 次 庚 寅 八 月 廿 五 日 i 1 1 1 2 5 7 10 15 19 19 20 21 22 25 28 29 30 31 32 32 34 36 38 40 41 41 42 44 46 48 49 50 51 51 52 53 54 54 56 58 58 60 60 62
More information. 有 機 / 健 康 零 食 系 列 Healthy Snack 蘋 果 脆 片 - 原 味 去 皮 筒 裝 Apple Chip (0g) $.00 精 選 優 質 富 士 蘋 果, 切 片 後 採 用 真 空 乾 燥 技 術 處 理, 保 持 蘋 果 原 有 色 澤 營 養 和 味 道 非 油
有 機. 健 康. 天 然 更 多 貨 品, 請 登 入 GoodLife 網 上 店 : http://goodlife-skhsch.org.hk/ 聖 公 會 聖 基 道 兒 童 院 轄 下 社 會 企 業 有 機 / 健 康 產 品 訂 購 表 Organic & Healthy Products - Order Form 顧 客 姓 名 / 聯 絡 人 : 聯 絡 電 話 : 落 單 日
More informationSPECIAL SYRUP 30001 Brown Sugar Ginger 黑 糖 薑 茶 1.2Kg $12.00 30006 Medlar Tea Syrup 桂 圓 紅 棗 枸 杞 醬 1.2 Kg $12.00 30002 Brown Sugar Syrup 黑 糖 糖 漿 5 kg $2
TEA LEAVES TASTY ENTERPRISES 3315 14th Ave. Markham, Ontario. L3R 0H3 TEL: 905-947-9033 FAX: 905-947-9035 Email: tastyenterprises@gmail.com ** Please order 1 day before pick up ** TEA ESPRESSO 10001 Apricot
More informationMicrosoft Word - 麵包酵母的功能.doc
投 稿 類 別 : 農 業 類 篇 名 : 麵 包 酵 母 的 功 能 作 者 : 黃 鈺 芸 國 立 蘇 澳 高 級 海 事 水 產 職 業 學 校 水 產 食 品 科 一 年 仁 班 韓 淽 聿 國 立 蘇 澳 高 級 海 事 水 產 職 業 學 校 水 產 食 品 科 一 年 仁 班 指 導 老 師 : 黃 俊 強 林 姵 緯 壹 前 言 一 研 究 動 機 酵 母 菌 常 被 拿 來 做 食
More information教 务 信 息 教 学 日 常 运 行 工 作 4 月 6 日, 教 务 部 高 丽 琴 老 师 参 加 南 昌 市 教 育 局 2016 年 中 小 学 教 师 资 格 认 定 工 作 培 训 会 2016 年 教 师 资 格 认 定 工 作 是 从 省 考 向 国 考 过 渡 后 的 第 一 次
教 学 动 态 江 西 农 业 大 学 南 昌 商 学 院 教 务 部 主 办 2016 年 第 3 期 ( 总 第 45 期 ) 本 期 导 读 教 务 信 息 系 部 动 态 督 导 之 声 联 系 电 话 : 0791-83901432 电 子 邮 箱 :18251930216@163.com ( 本 期 共 印 18 份 2016 年 5 月 17 日 ) 教 务 信 息 教 学 日 常 运
More informationMicrosoft PowerPoint - 2012?????????3 [Compatibility Mode]
叶 师 傅 教 你 2012 龙 年 家 居 风 水 招 财 布 局 出 行 注 意 事 项 精 点 十 二 生 肖 龙 年 运 程 方 法 简 单 实 用 一 看 便 会 智 贤 庄 命 理 风 水 网 叶 沛 明 奇 门 遁 甲 为 你 运 筹 帷 幄 创 先 机 http://www.zhixianzhuangfs.com 简 介 古 人 有 学 识 奇 门 遁 能 把 天 下 论 之 说 法,
More information派遣公司人力資源管理措施對派遣人員離職傾向之影響:
96 李 公 達 (2014) 實 務 報 告 [ 稿 件 來 源 ]: 大 陸 地 區 [ 文 獻 引 用 ]: 李 公 達 (2014) 大 力 發 展 職 業 教 育 培 訓, 提 升 農 村 勞 動 者 轉 移 就 業 能 力 就 業 與 勞 動 關 係,4(1), 96 100 就 業 與 勞 動 關 係 季 刊 尊 重 人 的 無 限 潛 能 大 力 發 展 職 業 教 育 培 訓 提
More information