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食 品 企 业 标 准 备 案 的 依 据 食 品 安 全 企 业 标 准 的 制 定 与 备 案 要 求 浙 江 省 卫 生 监 督 所 蒋 贤 根 食 品 安 全 法 第 二 十 五 条 : 企 业 生 产 的 食 品 没 有 食 品 安 全 国 家 标 准 或 者 地 方 标 准 的, 应 当 制 定 企 业 标 准, 作 为 组 织 生 产 的 依 据 国 家 鼓 励 食 品 生 产 企 业 制 定 严 于 食 品 安 全 国 家 标 准 或 者 地 方 标 准 的 企 业 标 准 企 业 标 准 应 当 报 省 级 卫 生 行 政 部 门 备 案, 在 本 企 业 内 部 适 用 市 级 县 区 食 品 企 业 标 准 备 案 的 范 围 1 没 有 国 标 行 标 地 标 的, 企 业 应 制 订 企 业 标 准, 向 省 级 卫 生 行 政 部 门 备 案 2 严 于 国 标 行 标 的 企 业 标 准 应 备 案 食 品 标 准 的 类 别 按 食 品 安 全 法 分 类 : 1 国 家 食 品 安 全 标 准 2 地 方 食 品 安 全 标 准 3 企 业 食 品 安 全 标 准 ( 目 前 没 有 合 并 或 废 止 的 国 标 行 标 继 续 有 效 ) 中 华 食 品 信 息 网 www.foods-info.com 食 品 伙 伴 网 http://down.foodmate.net 按 目 前 实 际 应 用 的 情 况 分 类 1 国 家 食 品 安 全 标 准 ( 新 ) 2 国 家 食 品 质 量 标 准 ( 各 部 委 制 订, 新 旧 ) 分 为 强 制 性 标 准 和 推 荐 性 标 准 3 国 家 食 品 卫 生 标 准 ( 卫 生 部 制 订, 旧 ) 4 食 品 行 业 标 准 ( 各 部 委 制 订, 旧 ) 分 为 强 制 性 标 准 和 推 荐 性 标 准 5 质 监 部 门 的 QS 认 证 标 准 6 绿 色 食 品 标 准 无 公 害 食 品 标 准 ( 农 业 部 制 订 ) 7 地 理 标 志 食 品 标 准 ( 需 要 审 批 得 到 ) 企 业 标 准 制 订 的 前 提 是 : 国 家 食 品 质 量 标 准 严 于 国 家 食 品 安 全 标 准 ( 基 础 标 准 ) 无 行 业 食 品 无 地 方 食 品 无 质 量 标 准 质 量 标 准 严 于 严 于 企 业 食 品 质 量 标 准 1
制 定 食 品 安 全 标 准 应 考 虑 下 列 内 容 食 品 安 全 法 第 二 十 条 ( 一 ) 食 品 食 品 相 关 产 品 中 的 致 病 性 微 生 物 农 药 残 留 兽 药 残 留 重 金 属 污 染 物 质 以 及 其 他 危 害 人 体 健 康 物 质 的 限 量 规 定 ; ( 二 ) 食 品 添 加 剂 的 品 种 使 用 范 围 用 量 ; ( 三 ) 专 供 婴 幼 儿 和 其 他 特 定 人 群 的 主 辅 食 品 的 营 养 成 分 要 求 ; ( 四 ) 对 与 食 品 安 全 营 养 有 关 的 标 签 标 识 说 明 书 的 要 求 ; ( 五 ) 食 品 生 产 经 营 过 程 的 卫 生 要 求 ; ( 六 ) 与 食 品 安 全 有 关 的 质 量 要 求 ; ( 七 ) 食 品 检 验 方 法 与 规 程 ; ( 八 ) 其 他 需 要 制 定 为 食 品 安 全 标 准 的 内 容 食 品 企 业 标 准 备 案 一 新 标 准 第 一 次 备 案 需 要 复 审 的 情 形 ( 从 第 一 次 备 案 到 三 年 到 期 的 时 间 段 内 ): ( 一 ) 有 关 法 律 法 规 规 章 和 食 品 安 全 国 家 标 准 地 方 标 准 发 生 变 化 时 ; ( 二 ) 企 业 生 产 工 艺 或 者 食 品 原 料 ( 包 括 主 料 配 料 和 使 用 的 食 品 添 加 剂 ) 及 配 方 发 生 改 变 时 ; 有 关 指 标 需 要 调 整 的 ( 三 ) 工 商 营 业 执 照 或 者 生 产 许 可 证 相 关 信 息 发 生 变 更 的 ( 如 法 人 代 表 地 址 营 业 执 照 注 册 名 称 变 更 等 ); ( 四 ) 有 效 期 三 年 到 期 的 二 经 复 审 后 重 新 办 理 备 案 手 续 ( 一 ) 修 订 经 复 审 后 需 要 重 新 办 理 备 案 手 续 时, 原 标 准 中 的 指 标 限 量 等 技 术 要 求 不 作 调 整 ; 或 应 上 级 标 准 修 改 而 调 整 的, 或 个 别 用 词 错 误 申 请 重 新 备 案 采 用 修 改 的 方 式 ( 标 准 号 不 变 备 案 号 不 变 ) ( 二 ) 重 新 备 案 经 复 审 后 需 要 重 新 办 理 备 案 手 续 时, 除 上 述 可 以 修 订 的 情 形 外, 重 新 备 案 如 : 标 准 指 标 数 值 改 变 ; 国 家 禁 止 性 规 定 等 ( 标 准 号 可 以 不 变 备 案 号 改 变 ) 三 延 续 : 有 效 期 三 年 到 期 的, 不 需 要 修 订 的, 办 理 延 续 手 续 ( 标 准 号 可 以 不 变 年 份 改 变 备 案 号 改 变 ) 延 续 时, 标 准 需 要 修 订 的 ( 符 合 修 订 情 形 ), 可 以 同 时 进 行 ( 填 二 张 表 ) 延 续 标 准 修 订 标 准 时, 不 需 要 再 进 行 专 家 评 审 备 案 资 料 要 求 ( 一 ) 食 品 安 全 企 业 标 准 备 案 登 记 表 ; ( 二 ) 食 品 安 全 企 业 标 准 文 本 及 电 子 版 ; ( 三 ) 食 品 安 全 企 业 标 准 编 制 说 明 及 电 子 版 ; ( 四 ) 食 品 安 全 企 业 标 准 审 查 意 见 ; ( 五 ) 审 查 人 员 名 单 及 资 质 证 明 ; ( 六 ) 企 业 工 商 营 业 执 照 复 印 件 或 企 业 名 称 预 先 核 准 通 知 书 ; 委 托 生 产 食 品 的, 同 时 提 供 委 托 方 营 业 执 照 和 委 托 协 议 ; ( 七 ) 新 食 品 原 料 保 健 食 品 的 食 品 安 全 企 业 标 准 备 案, 应 提 供 国 家 级 证 明 材 料 复 印 件 ( 八 ) 延 续 备 案 或 修 订 备 案 的, 应 当 同 时 提 交 原 食 品 安 全 企 业 标 准 文 本, 分 别 提 交 延 续 备 案 表 或 修 订 单 ( 九 ) 属 于 委 托 办 理 的, 提 交 委 托 企 业 委 托 书 及 委 托 代 理 人 身 份 证 明 十 制 严 国 标 行 标 地 标 的 企 标 应 提 日 常 工 作 问 题 解 答 1 燕 窝 制 品 ( 含 纯 燕 窝 ) 可 作 为 普 通 食 品 予 以 备 案, 要 求 企 业 在 食 品 安 全 企 业 标 准 文 本 的 范 围 条 款 中 写 明 产 品 配 方 中 燕 窝 的 添 加 量, 并 在 产 品 标 签 上 予 以 明 示 2
2 营 养 强 化 食 品 必 须 以 传 统 食 品 为 载 体, 营 养 强 化 剂 的 使 用 量 和 使 用 范 围 严 格 按 营 养 强 化 剂 使 用 卫 生 标 准 执 行 以 淀 粉 或 油 脂 等 为 载 体 的 单 纯 补 充 营 养 强 化 食 品 须 按 保 健 食 品 中 营 养 素 补 充 剂 申 报 程 序, 经 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 局 批 准 后 再 予 以 备 案 3 产 品 命 名 应 按 GB7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 标 准 食 品 标 签 通 则 规 定 执 行, 可 以 使 用 公 认 通 用 有 具 体 含 义 的 英 文 名 称 ( 如 DHA EPA 鱼 油 等 ), 但 英 文 名 称 旁 应 标 注 相 对 应 的 中 文 产 品 名 称 中 包 含 如 高 蛋 白 无 糖 等 营 养 声 称 的 产 品, 在 指 标 中 体 现, 必 须 按 GB28050 预 包 装 食 品 营 养 标 签 规 范 设 置 数 值 产 品 名 称 中 含 蛋 白 蛋 白 粉 字 样 的, 蛋 白 含 量 拟 在 20% 以 上 有 国 标 可 以 参 照 的 除 外 产 品 名 称 中 含 营 养 字 样 的, 一 般 不 予 备 案 有 国 标 可 以 参 照 的 除 外 4 普 通 食 品 原 料 ( 含 既 是 食 品 又 是 药 物 原 料 ) 经 水 提 或 其 它 如 粉 碎 等 物 理 工 艺 加 工 的 产 品 及 以 此 为 原 料 加 工 的 产 品 可 予 以 备 案 普 通 食 品 原 料 采 用 化 学 工 艺 ( 如 酶 解 酸 或 碱 水 解 ) 加 工 分 离 的 产 品 应 视 食 用 安 全 情 况 区 别 对 待, 如 胶 原 蛋 白 ( 要 写 明 来 源 ) 大 豆 蛋 白 畜 禽 肉 蛋 白 等 可 以 备 案 ; 既 是 食 品 又 是 药 物 原 料 提 取 物 及 葡 萄 籽 提 取 物 番 茄 红 素 纳 豆 提 取 物 等 长 期 以 来 不 作 为 普 通 食 品 食 用 的, 则 不 能 作 为 普 通 食 品 或 原 料 备 案, 以 其 为 原 料 加 工 的 相 关 产 品 也 不 予 备 案, 应 按 新 资 源 食 品 管 理 办 法 经 卫 生 部 批 准 后 可 予 以 备 案 5 利 用 野 生 动 植 物 加 工 的 产 品 应 严 格 按 照 国 家 林 业 局 关 于 发 布 商 业 性 经 营 利 用 驯 养 繁 殖 技 术 成 熟 的 梅 花 鹿 等 54 种 陆 生 野 生 动 物 名 单 的 通 知 及 卫 生 部 关 于 限 制 以 野 生 动 植 物 及 其 产 品 为 原 料 生 产 保 健 食 品 的 通 知 的 规 定 执 行, 以 上 二 通 知 内 容 如 有 冲 突, 以 国 家 林 业 局 发 布 的 通 知 为 准, 其 它 不 符 合 以 上 二 通 知 规 定 的 产 品 不 予 备 案 有 新 规 定 按 新 的 执 行 6 未 纳 入 食 物 营 养 成 分 表 名 单, 也 不 在 可 用 于 保 健 食 品 名 单 和 禁 止 用 于 食 品 名 单 的 原 料 ( 如 膳 食 纤 维 低 聚 异 麦 芽 糖 等 ), 如 有 相 应 原 料 食 品 国 家 标 准 的 可 以 作 为 普 通 食 品 原 料, 其 加 工 的 产 品 可 予 以 备 案 有 传 统 食 用 习 惯 但 不 在 卫 生 部 新 资 源 名 单 ( 卫 生 部 2008 年 12 号 公 告 后 ) 和 既 是 食 品 又 是 药 物 名 单 内 的 产 品 原 料 须 报 省 卫 生 厅 同 意 后 方 可 作 为 普 通 食 品 原 料 使 用, 其 加 工 的 产 品 可 予 以 备 案 但 目 前 艾 青 桂 花 杭 白 菊 接 受 备 案 菊 米 已 经 卫 生 厅 同 意 7 使 用 的 食 品 添 加 剂 需 提 供 下 列 资 料 之 一 : 1 国 家 标 准 2 国 家 指 定 标 准 3 有 质 监 部 门 发 放 的 生 产 许 可 证 4 有 原 卫 生 许 可 证 5 进 出 口 检 验 检 疫 部 门 发 放 的 进 口 食 品 添 加 剂 证 明 前 提 是 : 纳 入 GB2760 的 3
8 利 用 卫 生 部 2008 年 12 号 公 告 前 公 布 的 新 资 源 食 品 作 为 普 通 食 品 原 料 加 工 的 产 品, 须 提 供 该 新 资 源 食 品 的 批 准 证 书 复 印 件 及 供 货 合 同, 方 可 备 案 9 根 据 国 家 质 检 总 局 关 于 胶 囊 等 产 品 暂 不 纳 入 市 场 准 入 范 围 请 示 的 回 复 ( 质 检 食 监 函 2007 155 号 ): 生 产 加 工 企 业 生 产 的 胶 囊 口 服 液 片 剂 冲 剂 等 其 名 称 形 态 食 用 方 法 极 易 使 消 费 者 造 成 保 健 品 或 药 品 误 导 的 产 品, 不 同 于 一 般 意 义 上 的 普 通 食 品, 该 类 产 品 暂 不 纳 入 食 品 生 产 许 可 证 管 理 范 围 以 及 全 国 大 多 数 省 级 卫 生 行 政 部 门 暂 不 接 收 片 剂 胶 囊 口 服 液 冲 剂 等 产 品 标 准 备 案 的 情 况, 我 省 暂 不 接 收 除 保 健 食 品 以 外 的 片 剂 胶 囊 口 服 液 冲 剂 等 特 殊 剂 型 产 品 的 标 准 备 案 10 企 业 标 准 不 含 标 签 说 明 书 新 资 源 食 品 严 格 注 意 适 用 范 围 和 人 群, 严 格 执 行 卫 生 部 批 件 特 殊 人 群 在 文 本 的 范 围 中 写 明 产 品 名 称 称 压 片 糖 果 的, 工 艺 应 是 糖 果 的 工 艺 ( 要 有 糖 或 甜 味 剂 ) 产 品 名 称 固 体 饮 料, 在 产 品 名 称 上 直 接 写 上 固 体 饮 料, 不 能 称 **** 粉 ( 固 体 饮 料 ) 食 品 添 加 剂 强 化 剂 使 用 范 围 使 用 量 不 打 擦 边 球 食 品 添 加 剂 强 化 剂 二 标 准 有 冲 突 时, 以 强 化 剂 标 准 优 先 核 准 有 的 食 品 强 化 剂 加 入 量 与 标 准 指 标 值 不 一 致 的, 不 同 意, 不 允 许 超 出 GB14880 范 围 11 食 品 添 加 剂 的 名 称 在 范 围 中 点 明, 食 品 添 加 剂 的 添 加 量 在 登 记 表 中 说 明 在 理 化 指 标 中 写 符 合 GB2760 规 定 ; 强 化 剂 的 添 加 量 在 理 化 指 标 中 具 体 写 数 值 污 染 物 指 标 和 农 残 指 标 可 以 在 理 化 指 标 中 写 符 合 GB2762 GB2763 规 定, 也 可 以 写 出 几 个 重 要 指 标 后 再 写 : 其 他 指 标 符 合 GB2762 GB2763 规 定 食 品 包 装 材 料 写 上 符 合 相 应 规 定 食 品 标 签 标 示 写 上 符 合 GB7718 和 GB 28050 规 定 保 健 食 品 等 规 定 12 企 业 名 称 变 更 应 重 新 备 案 ; 但 产 品 标 准 可 以 不 需 要 重 新 评 审, 可 以 用 原 专 家 评 审 资 料 13 获 得 工 商 行 政 部 门 企 业 预 先 审 核 通 知 书 的 企 业 可 以 申 请 企 业 标 准 的 预 备 案, 企 业 取 得 营 业 执 照 后 再 补 上 营 业 执 照 复 印 件 产 品 名 称 改 变, 标 准 内 容 没 有 改 变 的, 按 修 订 程 序 执 行 ; 若 标 准 内 指 标 数 值 同 时 发 生 改 变 的, 则 重 新 备 案 4
企 业 标 准 评 审 时 产 品 属 性 的 认 定 产 品 属 性 : 固 体 饮 料 糖 果 饮 料 茶 叶 依 据 : QS 认 证 分 类 GB2760 附 表 F 相 近 原 则 : 根 据 其 加 工 工 艺, 结 合 形 态 食 用 方 法 来 判 定 其 产 品 的 属 性 如 粉 颗 粒 贡 丸 企 业 标 准 评 审 重 点 内 容 1 名 称 是 否 暗 示 疗 效, 是 否 有 形 容 词, 有 否 营 养 --- 等 前 置 词 2 配 料 是 否 符 合 卫 生 部 要 求 ; 3 食 品 添 加 剂 强 化 剂 是 否 符 合 GB2760/GB14880; 4 污 染 物 微 生 物 指 标 是 否 符 合 相 关 标 准 5 原 料 要 求 : 引 用 国 标 行 标 地 标 或 文 字 描 述 ; 6 文 本 结 构 是 否 完 整 7 审 查 纪 要 要 反 映 每 个 专 家 的 意 见, 但 最 后 必 须 全 票 通 过 8 企 业 应 该 提 供 产 品 质 检 报 告, 供 专 家 验 证 5
食 品 安 全 企 业 标 准 备 案 程 序 及 资 料 要 求 备 案 工 作 程 序 分 管 局 长 签 发 签 发 浙 江 省 卫 生 厅 卫 生 监 督 局 严 中 光 科 长 审 核 形 式 与 内 容 审 查 接 收 关 键 项 核 准 2 人 一 组, 主 审 与 复 核 实 质 性 审 查, 是 否 受 理 1 人, 确 定 是 否 属 于 备 案 范 围 是 否 接 收 企 标 备 案 指 南 食 品 安 全 企 业 标 准 备 案 资 料 及 相 关 要 求 审 查 的 核 心 内 容 备 案 企 标 质 控 食 品 原 料 除 普 通 食 品 原 料 可 以 加 入 外, 其 他 原 料 必 须 符 合 卫 生 部 既 是 食 品 又 是 药 品 的 名 单, 超 出 此 范 围 的 产 品 标 准 必 须 经 卫 生 部 或 国 家 药 监 局 批 准 同 意 后 才 予 以 备 案 文 本 的 规 范 性 食 品 原 辅 料 食 品 添 加 剂 营 养 强 化 剂 食 品 添 加 剂 营 养 强 化 剂 的 使 用 严 格 按 符 合 GB2760 和 GB14880 执 行 对 企 标 中 有 关 食 品 安 全 指 标 设 定 审 查, 我 们 主 要 依 据 该 食 品 的 配 方 生 产 工 艺 和 食 品 的 属 性 来 对 照 现 行 国 家 标 准 或 行 业 标 准, 按 最 接 近 原 则 选 择 参 照 标 准 进 行 对 照 基 础 培 训 统 一 标 准 专 家 咨 询 质 量 评 估 指 标 与 标 准 的 符 合 性 1
食 品 安 全 企 业 标 准 文 本 基 础 培 训 有 效 地 提 高 了 相 关 人 员 企 业 标 准 的 制 修 订 水 平 统 一 标 准 统 一 备 案 要 求 和 内 控 标 准, 做 到 标 准 统 一, 程 序 规 范 专 家 咨 询 邀 请 专 家 对 法 律 法 规 不 明 确 的 问 题 进 行 论 证, 形 成 意 见, 供 我 们 日 常 工 作 中 参 照 执 行 质 量 评 估 对 已 经 备 案 食 品 安 全 企 业 标 准 进 行 审 核 评 估, 评 估 采 用 随 机 抽 样 的 方 式 进 行 标 准 文 本 结 构 标 准 文 本 由 封 面 前 言 及 标 准 正 文 组 成 所 有 标 准 编 制 依 据 :GB/T1.1: GB/T1.1-2010 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 : 标 准 的 结 构 与 编 写 企 业 标 准 正 文 结 构 一 般 为 8-9 章 1 范 围 2 规 范 性 引 用 文 件 3 术 语 和 定 义 或 产 品 分 类 4 要 求 5 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求 6 试 验 方 法 7 检 验 规 则 8 标 志 标 签 包 装 运 输 和 贮 存 9 附 录 : 产 品 标 签 示 例 等 其 它 备 案 资 料 要 求 新 标 准 备 案 登 记 表 企 标 编 制 说 明 浙 江 省 食 品 安 全 企 业 标 准 审 查 纪 要 复 审 登 记 表 修 订 登 记 表 信 息 变 更 登 记 表 浙 江 省 食 品 安 全 企 业 标 准 备 案 委 托 书 企 标 备 案 证 书 标 准 文 本 实 例 食 品 企 业 标 准 的 类 别 2
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备 案 号 : 有 效 期 至 : Q/XXX X X X X X X 企 业 标 准 Q/XXX 0001S-2013 液 态 复 合 调 味 汁 2013-08-30 发 布 2013-09-10 实 施 XXXXXXXXXXXX 发 布 - 9 -
Q/XXX 0001S-2013 前 言 本 标 准 适 用 于 以 水 酿 造 酱 油 白 砂 糖 食 用 盐 酸 水 解 植 物 蛋 白 调 味 液 味 精 焦 糖 色 酵 母 抽 提 物 乳 酸 5 - 呈 味 核 苷 酸 二 钠 食 用 酒 精 山 梨 酸 钾 苯 甲 酸 钠 甘 氨 酸 三 氯 蔗 糖 食 用 香 精 为 原 料, 经 配 兑 灭 菌 检 验 灌 装 等 工 序 制 成 的 液 态 复 合 调 味 汁 本 标 准 格 式 按 GB/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 : 标 准 的 结 构 和 编 写 编 写 本 标 准 主 要 指 标 的 制 定 参 照 GB 2761 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 的 要 求 确 定 本 标 准 由 XXXXXX 提 出 本 标 准 起 草 单 位 :XXXXXX 本 标 准 主 要 起 草 人 :XXXX XXXXXX - 10 -
Q/XXX 0001S-2013 液 态 复 合 调 味 汁 1 范 围 本 标 准 规 定 了 液 态 复 合 调 味 汁 的 要 求 试 验 方 法 检 验 规 则 标 签 标 志 包 装 运 输 贮 存 要 求 本 标 准 适 用 于 以 水 酿 造 酱 油 白 砂 糖 食 用 盐 酸 水 解 植 物 蛋 白 调 味 液 味 精 焦 糖 色 酵 母 抽 提 物 乳 酸 5 - 呈 味 核 苷 酸 二 钠 食 用 酒 精 山 梨 酸 钾 苯 甲 酸 钠 甘 氨 酸 三 氯 蔗 糖 食 用 香 精 为 原 料, 经 配 兑 灭 菌 检 验 灌 装 等 工 序 制 成 的 液 态 复 合 调 味 汁 2 规 范 性 引 用 文 件 本 标 准 中 引 用 的 文 件 对 于 本 标 准 的 应 用 是 必 不 可 少 的 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件, 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 标 准 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件, 其 最 新 版 本 ( 包 括 所 有 的 修 改 单 ) 适 用 于 本 标 准 GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志 GB 317 白 砂 糖 GB 1902 食 品 添 加 剂 苯 甲 酸 钠 GB 2023 食 品 添 加 剂 乳 酸 GB 2760 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 GB 2761 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 GB 4789.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定 GB/T 4789.3-2003 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 测 定 GB 4789.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验 GB 4789.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 志 贺 氏 菌 检 验 GB 4789.10 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验 GB/T 5009.11 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定 GB 5009.12 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定 GB/T 5009.22 食 品 中 黄 曲 霉 毒 素 B1 的 测 定 GB/T 5009.39 酱 油 卫 生 标 准 的 分 析 方 法 GB/T 5009.191 食 品 中 氯 丙 醇 含 量 的 测 定 GB 5461 食 用 盐 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 GB 8817 食 品 添 加 剂 焦 糖 色 ( 亚 硫 酸 铵 法 氨 法 普 通 法 ) GB/T 8967 谷 氨 酸 钠 ( 味 精 ) GB 10343 食 用 酒 精 GB 13736 食 品 添 加 剂 山 梨 酸 钾 GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 GB 18186 酿 造 酱 油 GB/T 23530 酵 母 抽 提 物 GB 25531 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 三 氯 蔗 糖 - 11 -
Q/XXX 0001S-2013 GB 25542 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 甘 氨 酸 ( 氨 基 乙 酸 ) QB/T 1505 食 用 香 精 QB/T 2845 食 品 添 加 剂 呈 味 核 苷 酸 二 钠 GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则 SB 10338 酸 水 解 植 物 蛋 白 调 味 液 JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 75 号 (2005) 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 102 号 (2007) 食 品 标 识 管 理 规 定 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 123 号 (2009) 关 于 修 改 < 食 品 标 识 管 理 规 定 > 的 决 定 3 要 求 3.1 原 辅 料 要 求 3.1.1 水 应 符 合 GB 5749 的 规 定 3.1.2 酿 造 酱 油 应 符 合 GB 18186 的 规 定 3.1.3 白 砂 糖 应 符 合 GB 317 的 规 定 3.1.4 食 用 盐 应 符 合 GB 5461 的 规 定 3.1.5 酸 水 解 植 物 蛋 白 调 味 液 应 符 合 SB 10338 的 规 定 3.1.6 味 精 应 符 合 GB/T 8967 的 规 定 3.1.7 焦 糖 色 应 符 合 GB 8817 的 规 定 3.1.8 酵 母 抽 提 物 应 符 合 GB/T 23530 的 规 定 3.1.9 乳 酸 应 符 合 GB 2023 的 规 定 3.1.10 5 - 呈 味 核 苷 酸 二 钠 应 符 合 QB/T 2845 的 规 定 3.1.11 食 用 酒 精 应 符 合 GB 10343 的 规 定 3.1.12 山 梨 酸 钾 应 符 合 GB 13736 的 规 定 3.1.13 苯 甲 酸 钠 应 符 合 GB 1902 的 规 定 3.1.14 甘 氨 酸 应 符 合 GB 25542 的 规 定 3.1.15 三 氯 蔗 糖 应 符 合 GB 25531 的 规 定 3.1.16 食 用 香 精 应 符 合 QB/T 1505 的 规 定 3.2 感 官 要 求 感 官 要 求 应 符 合 表 1 的 规 定 表 1 感 官 要 求 项 目 要 求 色 泽 红 褐 色 或 浅 红 褐 色 香 气 具 有 醇 香 酯 香 酱 香 滋 味 味 鲜 美, 鲜 咸 甜 适 口, 无 异 味 杂 质 澄 清 透 明 有 光 泽, 允 许 有 少 量 沉 淀, 无 异 物 3.3 理 化 指 标 理 化 指 标 应 符 合 表 2 的 规 定 - 12 -
表 2 理 化 指 标 项 目 指 标 食 盐 ( 以 氯 化 钠 计 ),g/100ml 5.0 氨 基 酸 态 氮 ( 以 氮 计 ),g/100ml 0.20 总 砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.5 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg 1.0 黄 曲 霉 毒 素 B1,μg/kg 5.0 3- 氯 -1,2- 丙 二 醇,mg/kg 0.4 污 染 物 限 量 3.4 微 生 物 指 标 微 生 物 指 标 应 符 合 表 3 的 规 定 表 3 微 生 物 指 标 应 符 合 GB 2762 的 规 定 项 目 指 标 菌 落 总 数,CFU/mL 30000 大 肠 菌 群,MPN/100mL 30 致 病 菌 ( 沙 门 氏 菌 志 贺 氏 菌 金 黄 色 葡 萄 球 菌 ) 不 得 检 出 Q/XXX 0001S-2013 3.5 食 品 添 加 剂 食 品 添 加 剂 的 品 种 和 使 用 量 应 符 合 GB 2760 的 规 定 3.6 净 含 量 按 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 [2005] 年 第 75 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 执 行 4 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求 应 符 合 GB 14881 的 规 定 5 试 验 方 法 5.1 感 官 要 求 取 适 量 试 样 置 于 50mL 烧 杯 中, 在 自 然 光 下 观 察 色 泽 和 杂 质 闻 其 气 味, 用 温 开 水 漱 口 后 品 尝 滋 味 5.2 理 化 指 标 5.2.1 食 盐 氨 基 酸 态 氮 按 GB/T 5009.39 规 定 的 方 法 测 定 5.2.2 总 砷 按 GB/T 5009.11 规 定 的 方 法 测 定 5.2.3 铅 按 GB/T 5009.12 规 定 的 方 法 测 定 5.2.4 黄 曲 霉 毒 素 B 1 按 GB/T 5009.22 规 定 的 方 法 测 定 5.2.5 3- 氯 -1,2- 丙 二 醇 按 GB/T 5009.191 规 定 的 方 法 测 定 5.3 微 生 物 指 标 5.3.1 菌 落 总 数 按 GB 4789.2 规 定 的 方 法 检 验 5.3.2 大 肠 菌 群 按 GB/T 4789.3-2003 规 定 的 方 法 检 验 - 13 -
Q/XXX 0001S-2013 5.3.3 致 病 菌 ( 沙 门 氏 菌 志 贺 氏 菌 金 黄 色 葡 萄 球 菌 ) 分 别 按 GB 4789.4 GB 4789.5 GB 4789.10 规 定 的 方 法 检 验 5.4 净 含 量 按 JJF 1070 中 规 定 的 方 法 检 验 6 检 验 规 则 6.1 出 厂 检 验 6.1.1 产 品 出 厂 需 经 工 厂 检 验 部 门 逐 批 检 验 合 格, 附 产 品 合 格 证 方 能 出 厂 6.1.2 出 厂 检 验 项 目 包 括 感 官 要 求 食 盐 氨 基 酸 态 氮 菌 落 总 数 大 肠 菌 群 和 净 含 量 6.2 型 式 检 验 6.2.1 常 年 生 产 时 每 六 个 月 应 进 行 型 式 检 验 ; 有 下 列 情 况 时 也 应 进 行 型 式 检 验 a) 新 产 品 试 制 鉴 定 ; b) 正 式 生 产 时, 如 原 料 工 艺 有 较 大 改 变 可 能 影 响 到 产 品 的 质 量 ; c) 出 厂 检 验 的 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时 ; d) 国 家 质 量 监 督 机 构 提 出 要 求 时 6.2.2 型 式 检 验 项 目 包 括 要 求 中 的 全 部 项 目 6.3 组 批 以 同 原 料 同 工 艺 同 配 方 同 一 天 包 装 的 产 品 为 一 批 6.4 抽 样 方 法 和 抽 样 数 量 在 成 品 仓 库 内 的 待 销 产 品 中, 应 根 据 批 号 随 机 抽 取 抽 样 数 量 应 符 合 表 4 的 规 定 表 4 抽 样 数 量 样 本 批 量 范 围 ( 以 包 装 单 位 计 ) 样 品 数 量 ( 以 包 装 单 位 计 ) 1 200 6 1 201~35 000 9 35 001 12 6.5 判 定 规 则 检 验 结 果 全 部 符 合 本 标 准 要 求, 判 为 合 格 品 若 有 指 标 ( 微 生 物 指 标 除 外 ) 不 符 合 本 标 准 要 求 时, 可 以 在 同 批 产 品 中 加 倍 抽 样 进 行 复 验 复 验 结 果 合 格, 则 判 为 合 格 品, 如 复 验 结 果 中 仍 有 指 标 不 符 合 本 标 准, 则 判 该 批 次 为 不 合 格 品 微 生 物 指 标 不 符 合 本 标 准, 则 判 该 批 次 为 不 合 格 品, 不 得 复 验 7 标 志 标 签 包 装 运 输 和 贮 存 7.1 标 志 标 签 产 品 标 签 应 符 合 GB 7718 和 国 家 质 检 总 局 第 102 号 令 和 123 号 令 食 品 标 识 管 理 规 定 的 规 定, 营 养 标 签 应 符 合 GB 28050 的 规 定, 包 装 储 运 图 示 标 志 应 符 合 GB/T 191 的 规 定 7.2 包 装 包 装 材 料 和 容 器 必 须 符 合 食 品 安 全 国 家 标 准 及 相 关 规 定 7.3 运 输 运 输 产 品 时 应 避 免 日 晒 雨 淋 不 得 与 有 毒 有 害 有 异 味 或 影 响 产 品 质 量 的 物 品 混 装 运 输 7.4 贮 存 产 品 应 贮 存 在 阴 凉 干 燥 的 库 房 内, 库 房 应 保 持 清 洁 通 风, 符 合 食 品 安 全 要 求 7.5 保 质 期 在 符 合 本 标 准 规 定 条 件 下, 自 生 产 之 日 起, 保 质 期 为 18 个 月 - 14 -
浙 江 省 食 品 安 全 企 业 标 准 备 案 登 记 表 企 业 名 称 标 准 名 称 标 准 编 号 XXXXXXXX 有 限 公 司 液 态 复 合 调 味 汁 Q/XXX0001S-2013 浙 江 省 卫 生 厅 制 - 15 -
填 表 要 求 1. 本 表 一 式 一 份, 本 表 及 所 有 备 案 用 资 料 均 须 打 印 ; 每 页 均 应 盖 上 食 品 企 业 公 章 2. 本 表 填 写 内 容 应 完 整 清 楚, 不 得 涂 改 3. 填 写 此 表 前, 请 认 真 阅 读 有 关 法 律 法 规 及 食 品 安 全 企 业 标 准 备 案 办 法 4 请 将 食 品 企 业 标 准 文 本 企 业 标 准 编 制 说 明 企 业 标 准 审 查 纪 要 及 名 单 以 及 营 业 执 照 复 印 件 各 一 式 一 份, 一 并 上 报 企 业 标 准 审 查 修 改 后 由 企 业 打 印 一 式 四 份 及 企 业 标 准 文 本 光 盘 一 张 - 16 -
食 品 标 准 名 称 液 态 复 合 调 味 汁 食 品 生 产 企 业 名 称 XXXXXXXXXXX 地 址 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 法 人 代 表 XXXX 联 系 人 XXX 电 话 XXXXXXXXXXX 电 子 邮 箱 XXXXXXXXXXXX 传 真 XXXXXXXXXXXXX 邮 编 XXXXXX 备 案 单 位 保 证 书 本 食 品 安 全 企 业 标 准 备 案 单 位 保 证 : 一 本 备 案 登 记 表 中 所 填 写 的 内 容 所 附 的 资 料 ( 包 括 研 究 和 检 验 数 据 ) 均 为 真 实, 并 符 合 食 品 安 全 法 如 有 不 实 之 处, 本 单 位 愿 承 担 全 部 法 律 责 任 二 按 照 本 备 案 标 准 生 产 的 食 品 不 含 有 未 经 许 可 的 食 品 ( 包 括 原 料 ) 食 品 添 加 剂 和 法 律 法 规 禁 止 使 用 的 食 品 ( 包 括 原 料 ) 食 品 添 加 剂 三 本 单 位 将 按 照 备 案 标 准 组 织 生 产, 并 保 证 所 生 产 的 食 品 符 合 食 品 安 全 法 备 案 单 位 ( 盖 章 ) 备 案 单 位 负 责 人 ( 签 字 ) 年 月 日 - 17 -
产 品 中 原 辅 料 安 全 质 量 情 况 标 准 名 称 及 标 准 号 : 液 态 复 合 调 味 汁 Q/XXX0001S-2013 原 辅 料 应 符 合 的 相 应 的 国 家 标 准 或 行 业 产 品 中 原 辅 料 名 称 标 准 或 地 方 标 准 或 国 外 标 准 的 名 称 没 有 相 应 标 准 的, 写 出 原 辅 料 的 主 要 质 量 要 求 所 有 原 辅 料 1: 水 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 符 合 标 准 的 2: 酿 造 酱 油 GB 18186 酿 造 酱 油 情 况 3: 白 砂 糖 GB 317 白 砂 糖 4: 食 用 盐 GB 5461 食 用 盐 5: 酸 水 解 植 物 蛋 白 调 味 液 SB 10338 酸 水 解 植 物 蛋 白 调 味 液 6: 味 精 GB/T 8967 谷 氨 酸 钠 ( 味 精 ) 7: 酵 母 抽 提 物 GB/T 23530 酵 母 抽 提 物 8: 食 用 酒 精 GB 10343 食 用 酒 精 食 品 添 加 剂 的 使 用 与 GB2760 符 合 情 况 名 称 最 大 添 加 量 或 添 加 的 上 下 GB2760 中 相 应 的 使 用 范 围 使 用 量 限 量 1: 焦 糖 色, 5g/Kg 复 合 调 味 料, 按 生 产 需 要 适 量 使 用 2: 乳 酸, 2g/Kg 各 类 食 品, 按 生 产 需 要 适 量 使 用 3:5 - 呈 味 核 苷 酸 二 钠, 各 类 食 品, 按 生 产 需 要 适 量 使 用 2g/Kg 4: 山 梨 酸 钾, 0.5g/Kg 复 合 调 味 料, 1.0 g/kg( 以 山 梨 酸 计 ) 5: 苯 甲 酸 钠, 0.5g/Kg 液 体 复 合 调 味 料, 1.0 g/kg( 以 苯 甲 酸 计 ) 6: 甘 氨 酸, 1g/Kg 调 味 品, 1.0 g/kg 7: 三 氯 蔗 糖, 0.05g/Kg 复 合 调 味 料, 0.25 g/kg 8: 食 用 香 精, 1g/Kg 各 类 食 品, 按 生 产 需 要 适 量 使 用 - 18 -
终 产 品 中 指 标 和 数 值 与 同 类 产 品 的 对 比 情 况 标 准 名 称 及 标 准 号 : 液 态 复 合 调 味 汁 Q/XXX0001S-2013 同 类 产 品 国 家 标 准 行 业 标 准 地 方 标 准 或 国 外 标 准 相 终 产 品 中 的 指 标 和 数 值 应 的 名 称 及 指 标 数 值 没 有 相 应 标 准 可 以 参 照 的, 在 编 制 说 明 中 详 细 阐 述 该 指 标 和 数 值 制 定 的 依 据 1: 食 盐 ( 以 氯 化 钠 计 ), g/100ml 5.0 依 据 产 品 特 性 和 实 际 试 样 试 味 测 试 得 到 的 数 据 2: 氨 基 酸 态 氮 ( 以 氮 计 ), g/100ml 0.20 依 据 产 品 特 性 和 实 际 试 样 试 味 测 试 得 到 的 数 据 3: 总 砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.5 按 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 中 总 砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 0.5 4: 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg 按 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 中 1.0 铅 (Pb)/(mg/kg) 1.0 5: 黄 曲 霉 毒 素 B 1,μg/kg 5.0 按 GB 2761 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量 中 黄 曲 霉 毒 素 B 1 /(μg/kg) 5.0 6:3- 氯 -1,2- 丙 二 醇,mg/kg 0.4 按 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 中 3- 氯 -1,2- 丙 二 醇 /(mg/kg) 0.4 7: 污 染 物 限 量 应 符 合 GB 2762 的 规 定 按 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 8: 菌 落 总 数,CFU/mL 参 照 广 州 市 地 方 技 术 规 范 DBJ440100/T 34 液 态 调 味 品 30000 卫 生 规 范 中 复 合 调 味 汁 菌 落 总 数 /( CFU/mL) 30000 9: 大 肠 菌 群,MPN/100mL 参 照 广 州 市 地 方 技 术 规 范 DBJ440100/T 34 液 态 调 味 品 30 卫 生 规 范 中 复 合 调 味 汁 大 肠 菌 群 /( MPN/100mL) 30 10: 致 病 菌 ( 沙 门 氏 菌 志 贺 氏 菌 金 黄 色 葡 萄 球 菌 ) 不 得 检 出 参 照 广 州 市 地 方 技 术 规 范 DBJ440100/T 34 液 态 调 味 品 卫 生 规 范 中 复 合 调 味 汁 致 病 菌 ( 沙 门 氏 菌 志 贺 氏 菌 金 黄 色 葡 萄 球 菌 ) 不 得 检 出 - 19 -
本 备 案 单 位 保 证 所 备 案 的 企 业 标 准 符 合 以 下 基 本 要 求 :( 确 认 后 在 各 项 前 的 内 打 ) 1. 以 本 企 业 标 准 为 依 据 生 产 的 食 品 符 合 食 品 安 全 法 及 相 关 法 规 规 定 的 要 求 2. 所 提 交 的 备 案 标 准 内 容 符 合 食 品 安 全 法 及 相 关 法 规 规 定 的 要 求 3. 食 品 原 料 符 合 相 关 质 量 安 全 要 求, 未 使 用 非 食 品 原 料, 未 添 加 食 品 添 加 剂 以 外 的 化 学 物 质 和 其 他 可 能 危 害 人 体 健 康 的 物 质 4. 未 使 用 未 经 卫 生 部 批 准 的 新 的 食 品 原 料 和 食 品 添 加 剂 食 品 添 加 剂 的 使 用 量 使 用 范 围 符 合 相 应 国 家 标 准 的 规 定 5. 生 产 工 艺 安 全 可 靠, 不 会 对 食 品 产 品 造 成 危 害 人 体 健 康 的 污 染 6. 用 于 食 品 的 包 装 材 料 和 容 器 工 具 和 设 备 洗 涤 剂 和 消 毒 剂 符 合 相 应 国 家 标 准 的 规 定 7. 如 为 专 供 婴 幼 儿 和 其 他 特 定 人 群 的 主 辅 食 品, 其 营 养 成 分 符 合 相 应 食 品 安 全 国 家 标 准 的 规 定 8. 本 企 业 标 准 经 备 案 后 可 以 公 开 其 他 需 要 说 明 的 问 题 无 - 20 -
浙 江 省 食 品 安 全 企 业 标 准 编 制 说 明 标 准 名 称 液 态 复 合 调 味 汁 标 准 主 要 起 草 人 XXX/XXX 标 准 的 制 定 目 的 及 主 要 工 作 过 程 制 定 目 的 : 根 据 中 华 人 民 共 和 国 标 准 化 法 和 食 品 安 全 法 的 有 关 规 定, 为 确 保 产 品 质 量, 增 强 企 业 产 品 竞 争 力, 特 制 定 液 态 复 合 调 味 汁 产 品 企 业 标 准, 作 为 本 公 司 产 品 质 量 检 验 的 依 据 和 交 货 的 依 据 主 要 工 作 过 程 : 从 2013 年 6 月 份 开 始, 本 公 司 就 成 立 了 企 业 标 准 起 草 小 组, 搜 集 相 关 的 国 家 标 准 和 有 关 文 献 资 料 ; 参 照 了 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 和 DBJ440100/T 34 液 态 调 味 品 卫 生 规 范 等 相 关 规 定, 经 过 多 次 试 验 检 测 进 行 分 析 研 究, 再 结 合 本 产 品 特 色 和 生 产 实 际, 形 成 了 标 准 草 案, 提 交 审 查 标 准 中 所 有 指 标 数 值 制 定 的 过 程 及 依 据 :( 参 照 的 国 内 外 标 准 ; 没 有 相 应 标 准 可 以 参 照 的, 详 细 阐 述 该 指 标 和 数 值 制 定 的 依 据 ) 指 标 1: 食 盐 指 标 依 据 产 品 特 性 和 实 际 试 样 试 味 测 试 得 到 的 数 据 制 定 指 标 2: 氨 基 酸 态 氮 指 标 依 据 产 品 特 性 和 实 际 试 样 试 味 测 试 得 到 的 数 据 制 定 指 标 3: 总 砷 指 标 依 据 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 的 规 定 要 求 制 定 指 标 4: 铅 指 标 依 据 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 的 规 定 要 求 制 定 指 标 5: 黄 曲 霉 毒 素 B 1 指 标 依 据 GB 2761 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量 的 规 定 要 求 制 定 指 标 6:3- 氯 -1,2- 丙 二 醇 指 标 依 据 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 的 规 定 要 求 制 定 指 标 7: 污 染 物 限 量 指 标 依 据 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 的 规 定 要 求 制 定 指 标 8: 菌 落 总 数 指 标 参 照 DBJ440100/T 34 液 态 调 味 品 卫 生 规 范 的 规 定 要 求 制 定 指 标 9: 大 肠 菌 群 指 标 参 照 DBJ440100/T 34 液 态 调 味 品 卫 生 规 范 的 规 定 要 求 制 定 指 标 10: 致 病 菌 ( 沙 门 氏 菌 志 贺 氏 菌 金 黄 色 葡 萄 球 菌 ) 指 标 参 照 DBJ440100/T 34 液 态 调 味 品 卫 生 规 范 的 规 定 要 求 制 定 检 验 方 法 没 有 相 应 标 准 可 以 参 照 的, 详 细 阐 述 其 制 定 的 依 据 无 主 要 生 产 工 艺 说 明 : 本 产 品 是 以 水 酿 造 酱 油 白 砂 糖 食 用 盐 酸 水 解 植 物 蛋 白 调 味 液 味 精 焦 糖 色 酵 母 抽 提 物 乳 酸 5 - 呈 味 核 苷 酸 二 钠 食 用 酒 精 山 梨 酸 钾 苯 甲 酸 钠 甘 氨 酸 三 氯 蔗 糖 食 用 香 精 为 原 料, 经 配 兑 灭 菌 灌 装 等 工 序 制 成 的 液 态 复 合 调 味 汁 - 21 -
ICS 67.040 C 53 备 案 号 : DB 北 京 市 地 方 标 准 DB11/ 517 2008 液 态 调 味 品 卫 生 要 求 Hygienic requirement for liquid state condiments 2008-03-28 发 布 2008-03-28 实 施 北 京 市 质 量 技 术 监 督 局 发 布
DB11/ 517 2008 目 次 前 言 1 范 围 2 规 范 性 引 用 文 件 3 术 语 和 定 义 4 要 求 5 食 品 添 加 剂 6 生 产 加 工 过 程 7 包 装 8 标 识 9 贮 存 及 运 输 10 检 验 方 法 I
DB11/ 517 2008 前 言 本 标 准 全 文 强 制 本 标 准 由 北 京 市 质 量 技 术 监 督 局 提 出 本 标 准 由 北 京 市 食 品 标 准 化 技 术 委 员 会 归 口 本 标 准 起 草 单 位 : 北 京 市 质 量 技 术 监 督 信 息 研 究 所 ( 北 京 市 食 品 标 准 化 技 术 委 员 会 ) 中 国 调 味 品 协 会 北 京 王 致 和 食 品 集 团 有 限 公 司 北 京 市 疾 病 预 防 控 制 中 心 本 标 准 主 要 起 草 人 : 刘 雪 涛 王 家 槐 左 宝 起 吴 鸣 权 京 华 车 有 荣 李 慧 艳 陈 静 II
DB11/ 517 2008 液 态 调 味 品 卫 生 要 求 1 范 围 本 标 准 规 定 了 液 态 调 味 品 的 术 语 和 定 义 要 求 食 品 添 加 剂 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求 包 装 标 识 贮 存 运 输 及 检 验 方 法 本 标 准 适 用 于 体 态 为 液 体 的 一 类 调 味 品, 分 为 发 酵 型 和 非 发 酵 型 2 规 范 性 引 用 文 件 下 列 文 件 中 的 条 款 通 过 本 标 准 的 引 用 而 成 为 本 标 准 的 条 款 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件, 其 随 后 所 有 的 修 改 单 ( 不 包 括 勘 误 的 内 容 ) 或 修 订 版 均 不 适 用 于 本 标 准, 然 而, 鼓 励 根 据 本 标 准 达 成 协 议 的 各 方 研 究 是 否 可 使 用 这 些 文 件 的 最 新 版 本 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件, 其 最 新 版 本 适 用 于 本 标 准 GB 2760 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 GB/T 4789.2 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定 GB/T 4789.3 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 测 定 GB/T 4789.4 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验 GB/T 4789.5 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 志 贺 氏 菌 检 验 GB/T 4789.7 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 副 溶 血 性 弧 菌 检 验 GB/T 4789.10 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验 GB/T 5009.11 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定 GB/T 5009.12 食 品 中 铅 的 测 定 GB/T 5009.15 食 品 中 镉 的 测 定 GB/T 5009.22 食 品 中 黄 曲 霉 毒 素 B1 的 测 定 GB/T 5009.37 食 用 植 物 油 卫 生 标 准 的 分 析 方 法 GB/T 5009.39 酱 油 卫 生 标 准 的 分 析 方 法 GB/T 5009.41 食 醋 卫 生 标 准 的 分 析 方 法 GB/T 5009.190 海 产 食 品 中 多 氯 联 苯 的 测 定 GB 7718 预 包 装 食 品 标 签 通 则 GB 14880 食 品 营 养 强 化 剂 使 用 卫 生 标 准 GB 14881 食 品 企 业 通 用 卫 生 规 范 SB/T 10416 调 味 料 酒 JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 75 号 (2005) 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 3.1 液 态 调 味 品 liquid state condiments 体 态 为 液 体 的 一 类 调 味 品, 分 为 发 酵 型 和 非 发 酵 型 3.2 发 酵 型 液 态 调 味 品 fermentation Liquid state condiments 1
DB11/ 517 2008 3.2.1 3.2.1.1 味 品 2 原 料 通 过 微 生 物 发 酵 而 成 的 液 体 调 味 料 制 品 如 : 酱 油 食 醋 鱼 露 虾 油 调 味 料 酒 酱 油 soy sauce 酿 造 酱 油 fermented soy sauce 3.2.1.2 以 大 豆 和 / 或 脱 脂 大 豆 小 麦 和 / 或 麸 皮 为 原 料, 经 微 生 物 发 酵 制 成 的 具 有 特 殊 色 香 味 的 液 体 调 配 制 酱 油 blended soy sauce 以 酿 造 酱 油 为 主 体 ( 以 全 氮 计 不 得 少 于 50%), 与 酸 水 解 植 物 蛋 白 调 味 液 食 品 添 加 剂 等 配 制 而 成 的 液 体 调 味 品 3.2.1.3 铁 强 化 酱 油 Fe fortified soy sauce 按 照 标 准 在 酱 油 中 加 入 一 定 量 的 乙 二 胺 四 乙 酸 铁 钠 (NaFeEDTA) 制 成 的 营 养 强 化 调 味 品 3.2.2 食 醋 vinegar 3.2.2.1 酿 造 食 醋 fermented vinegar 单 独 或 混 合 使 用 各 种 含 有 淀 粉 糖 类 的 物 料 或 酒 精, 经 微 生 物 发 酵 酿 制 而 成 的 液 体 调 味 品 3.2.2.2 配 制 食 醋 blended vinegar 以 酿 造 食 醋 为 主 要 原 料 ( 以 乙 酸 计 不 得 低 于 50%), 与 食 用 冰 乙 酸 食 品 添 加 剂 等 混 合 配 制 的 调 味 食 醋 3.2.3 鱼 露 fish sauce 以 鱼 虾 贝 类 为 原 料, 在 较 高 盐 分 下 经 生 物 酶 解 制 成 的 鲜 味 液 体 调 味 品 3.2.4 虾 油 shrimp oil 从 虾 酱 中 提 取 的 汁 液 称 为 虾 油 3.2.5 调 味 料 酒 seasoning wine 以 发 酵 酒 蒸 馏 酒 或 食 用 酒 精 为 主 要 原 料, 添 加 食 用 盐 ( 可 加 入 植 物 香 辛 料 ), 配 制 加 工 而 成 的 液 体 调 味 品 3.3 非 发 酵 型 液 态 调 味 品 non- fermented liquid state condiments 通 过 物 理 方 法 从 原 料 中 提 取 呈 味 成 分, 添 加 或 不 添 加 其 它 辅 料 制 成 的 液 体 调 味 品 3.3.1 香 辛 料 调 味 汁 flavoring juice of spices 以 香 辛 料 为 主 要 原 料, 提 取 其 中 的 呈 味 成 分, 制 成 的 液 体 制 品 3.3.2 液 态 复 合 调 味 汁 liquid state compound condiments 以 两 种 或 两 种 以 上 的 调 味 品 为 主 要 原 料, 添 加 或 不 添 加 其 它 辅 料, 加 工 而 成 的 呈 液 态 的 复 合 调 味 汁 4 要 求 4.1 原 料 要 求
DB11/ 517 2008 应 符 合 相 应 的 标 准 要 求 和 有 关 规 定 4.2 感 官 要 求 液 态 调 味 料 品 的 感 官 要 求 应 符 合 表 1 的 规 定 表 1 液 态 调 味 品 感 官 要 求 项 目 感 官 要 求 酱 油 具 有 正 常 酿 造 酱 油 的 色 泽 气 味 和 滋 味, 无 其 他 不 良 气 味, 不 得 有 酸 苦 涩 等 异 味 和 霉 味, 不 浑 浊, 无 异 物, 无 霉 花 浮 膜 食 醋 具 有 正 常 食 醋 的 色 泽 气 味 和 滋 味, 不 涩, 无 其 他 不 良 气 味 与 异 味, 无 浮 物, 不 浑 浊, 无 沉 淀, 无 异 物, 无 醋 鳗 醋 虱 鱼 露 橙 黄 色 至 棕 红 色, 具 有 鱼 露 固 有 的 香 气, 不 得 有 腐 臭 气 味, 具 有 鱼 露 固 有 的 鲜 美 滋 味, 不 得 有 其 他 不 良 异 味, 澄 清 透 明, 无 悬 浮 物 和 沉 淀 物 虾 油 调 味 料 酒 香 辛 料 调 味 汁 液 态 复 合 调 味 汁 无 异 味 无 杂 质 色 泽 浅 黄 至 红 褐 色 有 光 泽, 具 有 调 味 料 酒 特 有 的 醇 香, 香 气 协 调, 滋 味 纯 正 无 异 味, 清 亮 透 明 允 许 有 微 量 聚 集 物 具 有 产 品 特 有 的 色 泽 气 味 和 滋 味, 无 其 他 不 良 气 味, 香 气 协 调, 无 异 味, 异 物 具 有 产 品 特 有 的 色 泽 气 味 和 滋 味, 无 其 他 不 良 气 味 和 异 味, 无 异 物 4.3 理 化 指 标 4.3.1 发 酵 型 液 态 调 味 品 的 理 化 指 标 应 符 合 表 2 的 规 定 表 2 发 酵 型 液 态 调 味 品 理 化 指 标 指 标 项 目 酿 造 酱 油 酱 油 配 制 酱 油 铁 强 化 酱 油 食 醋 酿 造 配 制 食 醋 食 醋 鱼 露 虾 油 调 味 料 酒 总 酸 ( 以 乳 酸 计 )/(g/100 ml) 2.5 3.50 a - - 0.5 游 离 矿 酸 - 不 得 检 出 - - - 砷 总 砷 ( 以 As 计 )/(mg/l) 0.5 0.5 - - - 无 机 砷 ( 以 As 计 )/(mg/l) - - 0.1 0.5 - 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/l) 1 1 0.5-0.5 镉 (Cd)/(mg/L) - - 0.1 - - 黄 曲 霉 毒 素 B1/(µg/L) 5 5 - - - b 多 氯 联 苯 /(mg/l) - - 2.0 2.0 - PCB 138/(mg/L) - - 0.5 0.5 - PCB 153/(mg/L) - - 0.5 0.5 - 按 GB 营 养 强 化 剂 - 14880 规 - - - - 定 执 行 3
DB11/ 517 2008 a b 食 醋 的 总 酸 指 标 以 乙 酸 计 表 2( 续 ) 仅 限 于 海 水 产 调 味 品, 并 以 PCB 28,PCB 52,PCB 101,PCB 118,PCB 138,PCB 153 和 PCB 180 总 和 计 4.3.2 非 发 酵 液 态 调 味 品 的 理 化 指 标 应 符 合 表 3 的 规 定 项 目 表 3 非 发 酵 型 液 态 调 味 品 理 化 指 标 香 辛 料 调 味 汁 指 标 复 合 调 味 汁 总 砷 ( 以 As 计 )/(mg/l) 0.5 0.5 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/l) 1 1 酸 价 ( 以 脂 肪 计 )(KOH)/(mg/g) - 3 过 氧 化 值 ( 以 脂 肪 计 )/(g/100g) - 0.25 黄 曲 霉 毒 素 B1/(µg/L) - 5 多 氯 联 苯 a /(mg/l) - 2.0 a 仅 限 于 海 水 产 调 味 品, 并 以 PCB 28,PCB 52,PCB 101,PCB 118,PCB 138,PCB 153 和 PCB 180 总 和 计 4.4 微 生 物 指 标 4.4.1 发 酵 型 液 态 调 味 品 的 微 生 物 指 标 应 符 合 表 4 规 定 表 4 发 酵 型 液 态 调 味 品 微 生 物 指 标 项 目 限 量 指 标 a 酱 油 食 醋 调 味 酿 造 配 制 铁 强 化 酿 造 配 制 鱼 露 虾 油 料 酒 酱 油 酱 油 酱 油 食 醋 食 醋 菌 落 总 数 cfu/ml 30000 10000 5000 8000 50 大 肠 菌 群 MPN/100ml 30 3 30 30 3 致 病 菌 ( 沙 门 氏 菌 志 贺 氏 菌 金 黄 色 葡 萄 球 菌 副 溶 血 性 弧 菌 b ) 不 得 检 出 a 菌 落 总 数 仅 用 于 餐 桌 酱 油 b 仅 适 用 于 虾 油 4.4.2 非 发 酵 型 液 态 调 味 品 的 微 生 物 指 标 应 符 合 表 5 规 定 表 5 非 发 酵 型 液 态 调 味 品 微 生 物 指 标 项 目 指 标 香 辛 料 调 味 汁 复 合 调 味 汁 菌 落 总 数 cfu/ml 10000 30000 大 肠 菌 群 MPN/100ml 30 90 致 病 菌 ( 沙 门 氏 菌 志 贺 氏 菌 金 黄 a 色 葡 萄 球 菌 副 溶 血 性 弧 菌 ) 不 得 检 出 a 适 用 于 添 加 海 水 产 品 的 调 味 料 4.5 净 含 量 定 量 包 装 商 品 的 净 含 量 应 符 合 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 75 号 (2005) 的 规 定 5 食 品 添 加 剂 5.1 食 品 添 加 剂 质 量 应 符 合 相 应 的 标 准 和 有 关 规 定 5.2 食 品 添 加 剂 品 种 及 其 使 用 量 应 符 合 GB 2760 的 规 定 4
DB11/ 517 2008 6 生 产 加 工 过 程 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求 应 符 合 GB 14881 的 规 定 7 包 装 包 装 容 器 和 材 料 应 符 合 相 应 的 标 准 和 有 关 规 定 8 标 识 定 型 包 装 的 标 识 要 求 应 符 合 GB 7718 中 有 关 规 定 9 贮 存 及 运 输 9.1 贮 存 产 品 应 贮 存 在 干 燥 通 风 良 好 的 场 所 不 得 与 有 毒 有 害 有 异 味 易 挥 发 易 腐 蚀 的 物 品 同 处 贮 存 9.2 运 输 运 输 时 应 避 免 日 晒 雨 淋, 不 得 与 有 毒 有 害 有 异 味 或 影 响 产 品 质 量 的 物 品 混 装 运 输 10 检 验 方 法 10.1 理 化 检 验 10.1.1 总 酸 10.1.1.1 酱 油 中 的 总 酸 按 GB/T 5009.39 规 定 的 方 法 测 定 10.1.1.2 食 醋 中 的 总 酸 按 GB/T 5009.41 规 定 的 方 法 测 定 10.1.1.3 调 味 料 酒 中 的 总 酸 按 SB/T 10416 规 定 的 方 法 测 定 10.1.2 游 离 矿 酸 按 GB/T 5009.41 规 定 的 方 法 测 定 10.1.3 砷 按 GB/T 5009.11 规 定 的 方 法 测 定 10.1.4 铅 按 GB/T 5009.12 规 定 的 方 法 测 定 10.1.5 镉 按 GB/T 5009.15 规 定 的 方 法 测 定 10.1.6 黄 曲 霉 毒 素 B1 按 GB/T 5009.22 规 定 的 方 法 测 定 10.1.7 多 氯 联 苯 按 GB/T 5009.190 规 定 的 方 法 测 定 10.1.8 酸 价 过 氧 化 值 按 GB/T 5009.37 规 定 的 方 法 测 定 10.2 微 生 物 检 验 10.2.1 菌 落 总 数 按 GB/T 4789.2 规 定 的 方 法 检 验 10.2.2 大 肠 菌 群 5
DB11/ 517 2008 按 GB/T 4789.3 规 定 的 方 法 检 验 10.2.3 沙 门 氏 菌 按 GB/T 4789.4 规 定 的 方 法 检 验 10.2.4 志 贺 氏 菌 按 GB/T 4789.5 规 定 的 方 法 检 验 10.2.5 金 黄 色 葡 萄 球 菌 按 GB/T 4789.10 规 定 的 方 法 检 验 10.2.6 副 溶 血 性 弧 菌 按 GB/T 4789.7 规 定 的 方 法 检 验 10.2.7 净 含 量 按 JJF 1070 的 规 定 检 测 6
DB 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/2002 2012 食 品 安 全 地 方 标 准 复 合 调 味 料 2012-10-26 发 布 2013-05-01 实 施 上 海 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局 发 布
DB 31/2002 2012 前 言 本 标 准 为 首 次 发 布 I
DB 31/2002 2012 食 品 安 全 地 方 标 准 复 合 调 味 料 1 范 围 本 标 准 适 用 于 复 合 调 味 料 本 标 准 不 适 用 于 复 配 食 品 添 加 剂 2 规 范 性 引 用 文 件 本 标 准 中 引 用 的 文 件 对 于 本 标 准 的 应 用 是 必 不 可 少 的 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件, 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 标 准 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件, 其 最 新 版 本 ( 包 括 所 有 的 修 改 单 ) 适 用 于 本 标 准 3 术 语 和 定 义 下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 标 准 3.1 复 合 调 味 料 用 两 种 或 两 种 以 上 的 调 味 品 配 制, 经 相 应 工 艺 加 工 而 成 的 调 味 料 包 括 固 态 复 合 调 味 料 液 态 复 合 调 味 料 和 复 合 调 味 酱 3.2 固 态 复 合 调 味 料 用 两 种 或 两 种 以 上 的 调 味 品 为 主 要 原 料, 添 加 或 不 添 加 辅 料, 加 工 而 成 的 呈 固 态 的 复 合 调 味 料 如 复 合 香 辛 料 固 态 复 合 腌 制 料 固 态 炸 粉 调 味 料 固 态 复 合 汤 料 固 态 复 合 风 味 调 味 料 等 3.3 液 态 复 合 调 味 料 用 两 种 或 两 种 以 上 的 调 味 品 为 主 要 原 料, 添 加 或 不 添 加 辅 料, 加 工 而 成 的 呈 液 态 的 复 合 调 味 料 如 鲜 味 汁 烧 烤 汁 汤 汁 ( 高 汤 ) 调 味 料 炝 料 复 合 调 味 油 等 3.4 复 合 调 味 酱 用 两 种 或 两 种 以 上 的 调 味 品 为 主 要 原 料, 添 加 或 不 添 加 其 他 辅 料, 加 工 而 成 的 呈 酱 状 或 固 液 混 合 的 复 合 调 味 料 如 复 合 烧 烤 酱 复 合 辣 椒 酱 麻 辣 调 料 酱 油 辣 子 酱 沙 拉 酱 蛋 黄 酱 复 合 风 味 酱 等 3.5 即 食 类 复 合 调 味 料 用 于 蘸 食 佐 餐 冲 调 糟 制 醉 制 等 用 途, 无 需 再 处 理, 可 直 接 食 用 的 复 合 调 味 料 3.6 非 即 食 类 复 合 调 味 料 用 于 烧 烤 油 炸 烧 煮 腌 制 等 用 途, 不 可 直 接 食 用 的 复 合 调 味 料 3.7 含 油 型 复 合 调 味 料 产 品 中 脂 肪 含 量 大 于 10% 的 复 合 调 味 料, 包 括 复 合 调 味 油 3.8 复 合 调 味 油 从 植 物 或 植 物 籽 粒 中 提 取 油 脂 或 萃 取 呈 味 成 份 于 植 物 油 中 的 一 种 液 态 复 合 调 味 料 如 芥 末 油 辣 椒 1
DB 31/2002 2012 油 等 3.9 复 合 香 辛 料 用 两 种 或 两 种 以 上 香 辛 料 配 制 而 成 的 调 味 料 4 产 品 分 类 4.1 按 形 态, 可 分 为 固 态 复 合 调 味 料 液 态 复 合 调 味 料 复 合 调 味 酱 4.2 按 食 用 方 式, 可 分 为 即 食 类 复 合 调 味 料 和 非 即 食 类 复 合 调 味 料 5 技 术 要 求 5.1 原 料 要 求 5.1.1 食 用 植 物 油 应 符 合 GB 2716 的 要 求 5.1.2 味 精 应 符 合 GB 2720 的 要 求 5.1.3 食 盐 应 符 合 GB 2721 的 要 求 5.1.4 生 产 用 水 应 符 合 GB 5749 的 要 求 5.1.5 食 用 动 物 油 脂 应 符 合 GB 10146 的 要 求 5.1.6 食 糖 应 符 合 GB 13104 的 要 求 5.1.7 酸 水 解 植 物 蛋 白 调 味 液 应 符 合 SB 10338 的 要 求 5.1.8 其 他 原 料 应 符 合 的 相 应 的 食 品 安 全 标 准 和 有 关 规 定 5.2 感 官 要 求 感 官 要 求 应 符 合 表 1 的 规 定 表 1 感 官 要 求 要 求 项 目 固 态 复 合 调 味 料 液 态 复 合 调 味 料 复 合 调 味 酱 组 织 状 态 透 明 状 流 动 液 体 或 稠 浓 稠 状 半 固 态 酱 体 颗 粒 状 结 晶 状 粉 状 浊 状 油 状 流 动 不 流 动 的 软 膏 状 酱 体 状 块 状 液 体, 允 许 有 少 量 聚 或 固 液 混 合 酱 体 集 物 或 沉 淀 物 滋 味 气 味 具 有 该 产 品 应 有 的 滋 味 和 气 味, 无 霉 变, 无 异 臭 及 哈 喇 味 等 异 味 色 泽 具 有 该 产 品 应 有 的 色 泽 检 验 方 法 取 适 量 试 样 置 于 50mL 烧 杯 中, 在 自 然 光 下 观 察 组 织 状 态 色 泽 和 杂 质 闻 其 气 味, 即 食 类 复 合 调 味 料 用 温 开 水 漱 口 后 品 尝 滋 味 杂 质 无 肉 眼 可 见 杂 质 5.3 理 化 指 标 含 油 型 复 合 调 味 料 理 化 指 标 应 符 合 表 2 的 规 定 表 2 含 油 型 复 合 调 味 料 理 化 指 标 项 目 指 标 检 验 方 法 酸 价 a (KOH)( 以 脂 肪 计 )mg/g 5.0 过 氧 化 值 ( 以 脂 肪 计 )g/100g 0.25 GB/T 5009.37 a 产 品 中 使 用 酸 性 配 料 的, 如 食 醋 酸 度 调 节 剂 等, 此 项 不 适 用 2
DB 31/2002 2012 5.4 污 染 物 限 量 污 染 物 限 量 应 符 合 GB 2762 的 规 定 5.5 真 菌 毒 素 限 量 真 菌 毒 素 限 量 应 符 合 GB 2761 的 规 定 5.6 微 生 物 限 量 5.6.1 指 示 菌 限 量 5.6.1.1 即 食 类 复 合 调 味 料 ( 复 合 调 味 油 和 复 合 香 辛 料 除 外 ) 应 符 合 表 3 的 规 定 表 3 即 食 类 复 合 调 味 料 指 示 菌 限 量 项 目 a 采 样 方 案 及 限 量 ( 若 非 指 定 均 以 CFU/g 表 示 ) n c m M 检 验 方 法 b 菌 落 总 数 5 2 10000 100000 GB 4789.2 大 肠 埃 希 氏 菌 5 2 20 100 GB 4789.38 平 板 计 数 法 b 霉 菌 和 酵 母 5 2 100 10000 GB 4789.15 a 样 品 的 采 样 及 处 理 按 GB 4789.1 执 行 b 不 适 用 于 以 发 酵 制 品 ( 如 发 酵 酱 类 腐 乳 豆 豉 等 ) 为 主 要 原 料, 且 无 后 续 杀 菌 工 艺 的 产 品 5.6.1.2 非 即 食 类 复 合 调 味 料 ( 复 合 调 味 油 和 复 合 香 辛 料 除 外 ) 应 符 合 表 4 的 规 定 表 4 非 即 食 类 复 合 调 味 料 指 示 菌 限 量 项 目 a 采 样 方 案 及 限 量 ( 若 非 指 定 均 以 CFU/g 表 示 ) n c m M 检 验 方 法 大 肠 埃 希 氏 菌 5 2 20 1000 GB 4789.38 平 板 计 数 法 b 霉 菌 和 酵 母 5 3 500 10000 GB 4789.15 a 样 品 的 采 样 及 处 理 按 GB 4789.1 执 行 b 不 适 用 于 以 发 酵 制 品 ( 如 发 酵 酱 类 腐 乳 豆 豉 等 ) 为 主 要 原 料, 且 无 后 续 杀 菌 工 艺 的 产 品 5.6.2 致 病 菌 限 量 致 病 菌 限 量 应 符 合 表 5 的 规 定 表 5 致 病 菌 限 量 项 目 a 采 样 方 案 及 限 量 ( 若 非 指 定 均 以 CFU/g 表 示 ) n c m M 检 验 方 法 沙 门 氏 菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金 黄 色 葡 萄 球 菌 5 2 100 10000 GB 4789.10 平 板 计 数 法 产 气 荚 膜 梭 菌 ( 即 食 类 ) 5 2 20 100 GB 4789.13 产 气 荚 膜 梭 菌 ( 非 即 食 类 ) 5 2 100 1000 GB 4789.13 a 样 品 的 采 样 及 处 理 按 GB 4789.1 执 行 5.6.3 以 罐 头 工 艺 生 产 的 罐 装 复 合 调 味 料 应 符 合 商 业 无 菌 的 要 求, 检 验 方 法 按 GB/T 4789.26 执 行 3
DB 31/2002 2012 5.6.4 辐 照 复 合 香 辛 料 类 应 符 合 GB 14891.4 的 规 定 5.7 食 品 添 加 剂 和 营 养 强 化 剂 5.7.1 食 品 添 加 剂 和 营 养 强 化 剂 的 质 量 应 符 合 相 应 的 食 品 安 全 标 准 和 有 关 规 定 5.7.2 食 品 添 加 剂 的 使 用 应 符 合 GB 2760 的 规 定 5.7.3 营 养 强 化 剂 的 使 用 应 符 合 GB 14880 的 规 定 6 加 工 过 程 卫 生 要 求 应 符 合 GB 14881 和 DB 31/2003 的 规 定 7 其 他 预 包 装 产 品 标 签 应 符 合 GB 7718 和 GB 28050 的 相 关 规 定, 直 接 提 供 给 消 费 者 的 预 包 装 产 品 还 应 标 明 食 用 方 式 4
备 案 号 : 有 效 期 至 : Q/HYS 杭 州 XXX 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HYS0002S-2013 黑 杞 仁 固 体 饮 料 2013-08-30 发 布 2013-09-29 实 施 杭 州 XXX 有 限 公 司 发 布 - 45 -
Q/HYS0002S-2013 前 言 本 标 准 适 用 于 以 枸 杞 子 黑 芝 麻 大 枣 茯 苓 绿 茶 山 楂 酸 枣 仁 蛹 虫 草 人 参 天 门 冬 酰 苯 丙 氨 酸 甲 酯 ( 阿 斯 巴 甜 ) 乳 糖 为 原 料,.. 加 工 而 成 的 黑 杞 仁 固 体 饮 料 鉴 于 该 产 品 目 前 尚 无 国 家 标 准 和 行 业 标 准, 根 据 中 华 人 民 共 和 国 标 准 化 法 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 的 有 关 规 定, 按 GB/T 1.1 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分 : 标 准 的 结 构 和 编 写 有 关 产 品 标 准 编 写 规 定, 特 制 定 本 企 业 标 准, 作 为 组 织 生 产 和 产 品 质 量 控 制 的 依 据 本 标 准 的 附 录 A 为 规 范 性 附 录 本 标 准 由 杭 州 XXX 有 限 公 司 提 出 本 标 准 起 草 单 位 : 杭 州 XXX 有 限 公 司 本 标 准 主 要 起 草 人 :XXX XXX - 46 -
Q/HYS0002S-2013 黑 杞 仁 固 体 饮 料 1 范 围 本 标 准 规 定 了 黑 杞 仁 固 体 饮 料 的 要 求 试 验 方 法 检 验 规 则 标 签 标 志 包 装 运 输 贮 存 保 质 期 本 标 准 适 用 于 以 枸 杞 子 黑 芝 麻 酸 枣 仁 大 枣 茯 苓 绿 茶 山 楂 蛹 虫 草 人 参 乳 糖 天 门 冬 酰 苯 丙 氨 酸 甲 酯 ( 阿 斯 巴 甜 ) 为 主 要 原 料, 经 提 取 浓 缩 干 燥 粉 碎. 加 工 而 成 的 黑 杞 仁 固 体 饮 料 2 规 范 性 引 用 文 件 本 标 准 中 引 用 的 文 件 对 于 本 标 准 的 应 用 是 必 不 可 少 的 凡 是 注 日 期 的 引 用 文 件, 仅 所 注 日 期 的 版 本 适 用 于 本 标 准 凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件, 其 最 新 版 本 ( 包 括 所 有 的 修 改 单 ) 适 用 于 本 标 准 GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志 GB 4789.2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 菌 落 总 数 测 定 GB/T 4789.3 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 大 肠 菌 群 测 定 GB 4789.4 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 沙 门 氏 菌 检 验 GB 4789.5 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 志 贺 氏 茵 检 验 GB 4789.10 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 验 GB 4789.15 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 微 生 物 学 检 验 霉 菌 和 酵 母 计 数 GB 5009.3 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 水 分 的 测 定 GB/T 5009.11 食 品 中 总 砷 及 无 机 砷 的 测 定 GB 5009.12 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 铅 的 测 定 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 GB/T 5835 干 制 红 枣 GB/T 11761 芝 麻 GB/T 18672 枸 杞 ( 枸 杞 子 ) GB/T 14456.1 绿 茶 第 一 部 分 : 基 本 要 求 GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范 GB 22367 食 品 添 加 剂 天 门 冬 酰 苯 丙 氨 酸 甲 酯 ( 阿 斯 巴 甜 ) GB 25595 食 品 安 全 国 家 标 准 乳 糖 GB 28050 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则 JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 YBB 0013 药 品 复 合 膜 袋 通 则 中 华 人 民 共 和 国 药 典 2010 年 版 ( 一 部 二 部 ) 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 75 号 (2005) 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 第 102 号 (2007) 第 123 号 (2009) 食 品 标 识 管 理 规 定 卫 生 部 关 于 批 准 蛹 虫 草 为 新 资 源 食 品 的 公 告 ( 卫 生 部 公 告 2009 年 第 3 号 ) 卫 生 部 关 于 批 准 人 参 ( 人 工 种 植 ) 为 新 资 源 食 品 的 公 告 ( 卫 生 部 公 告 2012 年 第 17 号 ) - 47 -
Q/HYS0002S-2013 3 要 求 3.1 原 辅 料 要 求 3.1.1 枸 杞 子 应 符 合 GB/T 18672 的 规 定 3.1.2 黑 芝 麻 应 符 合 GB/T 11761 的 规 定 3.1.3 大 枣 应 符 合 GB/T 5835 的 规 定 3.1.4 绿 茶 应 符 合 GB/T 14456.1 的 规 定 3.1.5 山 楂 酸 枣 仁 茯 苓 应 符 合 中 华 人 民 共 和 国 药 典 2010 年 版 ( 一 部 ) 的 规 定 3.1.6 乳 糖 应 符 合 GB 25595 的 规 定 3.1.7 蛹 虫 草 : 应 符 合 卫 生 部 公 告 2009 年 第 3 号 的 规 定 3.1.8 人 参 : 应 符 合 卫 生 部 公 告 2012 年 第 17 号 的 规 定 3.1.9 天 门 冬 酰 苯 丙 氨 酸 甲 酯 ( 阿 斯 巴 甜 ): 应 符 合 GB 22367 的 规 定 3.1.7 生 产 加 工 用 水 : 应 符 合 GB 5749 的 规 定 3.2 感 官 要 求 感 官 要 求 应 符 合 表 1 的 规 定 表 1 感 官 要 求 项 目 要 求 色 泽 淡 棕 色 颗 粒 状 粉 末 滋 味 具 有 本 品 特 有 的 滋 气 味, 无 异 味 性 状 颗 粒 状, 无 杂 质 3.3 理 化 指 标 理 化 指 标 应 符 合 表 3 的 规 定 表 2 理 化 指 标 项 目 指 标 水 分,% 5.0 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg 1.0 总 砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.5 污 染 物 限 量 应 符 合 GB 2762 的 规 定 3.4 微 生 物 指 标 微 生 物 指 标 应 符 合 表 4 的 规 定 表 3 微 生 物 指 标 项 目 指 标 菌 落 总 数,CFU/g 1000 大 肠 菌 群,MPN/100g 40 霉 菌,CFU/g 50 致 病 菌 ( 沙 门 氏 菌 志 贺 氏 菌 金 黄 色 葡 萄 球 菌 ) 不 得 检 出 3.5 净 含 量 按 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 令 [2005] 年 第 75 号 定 量 包 装 商 品 计 量 监 督 管 理 办 法 执 行 4 生 产 加 工 过 程 的 卫 生 要 求 应 符 合 GB14881 的 规 定 5 试 验 方 法 - 48 -
Q/HYS0002S-2013 5.1 感 官 要 求 另 取 10 包 被 测 样 品, 倾 出 内 容 物, 采 用 目 测 鼻 嗅 口 尝 的 方 法 进 行 5.2 理 化 指 标 5.2.1 水 分 按 GB 5009.3 规 定 的 方 法 测 定 5.2.2 铅 按 GB 5009.12 规 定 的 方 法 测 定 5.2.3 总 砷 按 GB/T 5009.11 规 定 的 方 法 测 定 5.3 微 生 物 指 标 5.3.1 菌 落 总 数 按 GB 4789.2 规 定 的 方 法 检 验 5.3.2 大 肠 菌 群 按 GB/T 4789.3 规 定 的 方 法 检 验 5.3.3 霉 菌 和 酵 母 菌 按 GB 4789.15 规 定 的 方 法 检 验 5.3.4 致 病 菌 ( 沙 门 氏 菌 志 贺 氏 菌 金 黄 色 葡 萄 球 菌 ) 分 别 按 GB 4789.4 GB 4789.5 GB 4789.10 规 定 的 方 法 检 验 5.4 净 含 量 按 JJF 1070 中 规 定 的 方 法 检 验 6 检 验 规 则 6.1 出 厂 检 验 6.1.1 产 品 出 厂 需 经 工 厂 检 验 部 门 逐 批 检 验 合 格, 附 产 品 合 格 证 方 能 出 厂 6.1.2 出 厂 检 验 项 目 包 括 感 官 要 求 水 分 菌 落 总 数 大 肠 菌 群 霉 菌 酵 母 净 含 量 6.3 型 式 检 验 6.2.1 正 常 生 产 时 每 半 年 进 行 一 次 型 式 检 验 ; 有 下 列 情 况 时 也 应 进 行 型 式 检 验 a) 新 产 品 试 制 鉴 定 ; b) 正 式 生 产 时, 如 原 料 工 艺 有 较 大 改 变 可 能 影 响 到 产 品 的 质 量 ; c) 出 厂 检 验 的 结 果 与 上 次 型 式 检 验 有 较 大 差 异 时 ; d) 国 家 质 量 监 督 机 构 提 出 要 求 时 ; 6.2.2 型 式 检 验 项 目 包 括 要 求 中 的 全 部 项 目 6.4 组 批 同 一 生 产 周 期 同 一 投 料 同 一 工 艺 规 程 内 生 产 的, 质 量 具 有 均 一 性 的 产 品 为 一 组 批 6.5 抽 样 方 法 和 抽 样 数 量 应 从 包 装 完 好 的 产 品 中 按 销 售 包 装 万 分 之 一 比 例 随 机 抽 取, 尾 数 不 足 一 万 以 一 万 计, 一 次 抽 样 不 得 少 于 150g 样 品 分 三 份 一 份 作 为 为 感 官 及 理 化 检 验, 一 份 作 为 微 生 物 检 验, 一 份 留 样 备 查 6.6 判 定 规 则 6.6.1 在 全 部 检 验 项 目 均 符 合 要 求 时, 判 该 批 产 品 为 合 格 品 6.6.2 如 有 微 生 物 指 标 不 符 合 本 标 准 规 定 时, 直 接 判 为 不 合 格 品, 并 不 得 复 检 6.6.3 如 有 其 他 指 标 不 符 合 本 标 准 规 定 时, 可 从 同 批 产 品 中 加 倍 抽 样 进 行 复 检, 复 检 指 标 均 符 合 本 标 准 规 定 时, 判 该 批 产 品 为 合 格 品 7 标 志 标 签 包 装 运 输 和 贮 存 - 49 -
Q/HYS0002S-2013 7.1 标 志 标 签 产 品 标 签 应 符 合 GB 7718 GB 28050 食 品 标 识 管 理 规 定 的 规 定, 并 符 合 GB2760 卫 生 部 标 注 内 容 有 : 产 品 名 称 配 料 表 产 品 类 型 净 含 量 制 造 者 的 名 称 和 地 址 生 产 日 期 保 质 期 QS 认 证 号 产 品 标 准 号 和 贮 存 方 法 等 7.2 包 装 7.2.1 产 品 采 用 铝 塑 袋 包 装, 铝 塑 袋 应 符 合 YBB 0013 的 规 定, 所 有 内 包 装 材 料 均 应 符 合 食 品 安 全 要 求 和 有 关 标 准 产 品 规 格 为 3g/ 包 产 品 包 装 规 格 及 包 装 形 式 也 可 根 据 市 场 需 要 而 定 7.2.2 小 包 装 用 硬 纸 盒 包 装, 外 包 装 用 瓦 楞 纸 箱, 用 胶 带 纸 封 口, 并 附 有 装 箱 单 和 合 格 证 7.3 运 输 产 品 运 输 工 具 应 清 洁 卫 生 干 燥, 防 止 日 晒 雨 淋 防 重 压 ; 不 得 与 有 毒 有 害 有 异 味 的 物 品 混 运 7.4 贮 存 产 品 应 存 放 在 阴 凉 干 燥 通 风 的 清 洁 处 不 得 与 有 毒 有 害 物 品 混 放 7.5 保 质 期 在 符 合 本 标 准 规 定 条 件 下, 自 生 产 之 日 起, 保 质 期 为 24 个 月 - 50 -
浙 江 省 食 品 安 全 企 业 标 准 备 案 登 记 表 企 业 名 称 杭 州 XXX 有 限 公 司 标 准 名 称 黑 杞 仁 颗 粒 ( 固 体 饮 料 ) 标 准 编 号 Q/HYS0002S-2013 浙 江 省 卫 生 厅 制 - 51 -
填 表 要 求 1. 本 表 一 式 一 份, 本 表 及 所 有 备 案 用 资 料 均 须 打 印 ; 每 页 均 应 盖 上 食 品 企 业 公 章 2. 本 表 填 写 内 容 应 完 整 清 楚, 不 得 涂 改 3. 填 写 此 表 前, 请 认 真 阅 读 有 关 法 律 法 规 及 食 品 安 全 企 业 标 准 备 案 办 法 4 请 将 食 品 企 业 标 准 文 本 企 业 标 准 编 制 说 明 企 业 标 准 审 查 纪 要 及 名 单 以 及 营 业 执 照 复 印 件 各 一 式 一 份, 一 并 上 报 企 业 标 准 审 查 修 改 后 由 企 业 打 印 一 式 四 份 及 企 业 标 准 文 本 光 盘 一 张 - 52 -
食 品 标 准 名 称 黑 杞 仁 固 体 饮 料 食 品 生 产 企 业 名 称 杭 州 XXX 有 限 公 司 地 址 法 人 代 表 联 系 人 电 话 电 子 邮 箱 传 真 邮 编 备 案 单 位 保 证 书 本 食 品 安 全 企 业 标 准 备 案 单 位 保 证 : 一 本 备 案 登 记 表 中 所 填 写 的 内 容 所 附 的 资 料 ( 包 括 研 究 和 检 验 数 据 ) 均 为 真 实, 并 符 合 食 品 安 全 法 如 有 不 实 之 处, 本 单 位 愿 承 担 全 部 法 律 责 任 二 按 照 本 备 案 标 准 生 产 的 食 品 不 含 有 未 经 许 可 的 食 品 ( 包 括 原 料 ) 食 品 添 加 剂 和 法 律 法 规 禁 止 使 用 的 食 品 ( 包 括 原 料 ) 食 品 添 加 剂 三 本 单 位 将 按 照 备 案 标 准 组 织 生 产, 并 保 证 所 生 产 的 食 品 符 合 食 品 安 全 法 备 案 单 位 ( 盖 章 ) 备 案 单 位 负 责 人 ( 签 字 ) 年 月 日 - 53 -
产 品 中 原 辅 料 安 全 质 量 情 况 标 准 名 称 及 标 准 号 : 黑 杞 仁 颗 粒 固 体 饮 料 Q/HYS0002S-2013 原 辅 料 应 符 合 的 相 应 的 国 家 标 准 或 行 业 产 品 中 原 辅 料 名 称 标 准 或 地 方 标 准 或 国 外 标 准 的 名 称 没 有 相 应 标 准 的, 写 出 原 辅 料 的 主 要 质 量 要 求 所 有 原 辅 料 1: 枸 杞 子 GB/T 18672 枸 杞 ( 枸 杞 子 ) 符 合 标 准 的 2: 黑 芝 麻 GB/T 11761 芝 麻 情 况 3: 大 枣 GB/T 5835 干 制 红 枣 4: 绿 茶 GB/T 14456.1 绿 茶 第 一 部 分 : 基 本 要 求 5: 茯 苓 山 楂 酸 枣 仁 人 参 中 华 人 名 共 和 国 药 典 2010 版 ( 一 部 ) 人 参 卫 生 部 公 告 2012 年 第 17 号 6: 蛹 虫 草 卫 生 部 公 告 2009 年 第 3 号 7: 乳 糖 GB 25595 食 品 安 全 国 家 标 准 乳 糖 8: 阿 斯 巴 甜 GB 22367 食 品 添 加 剂 天 门 冬 酰 苯 丙 氨 酸 甲 酯 ( 阿 斯 巴 甜 ) 7: 水 GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 食 品 添 加 剂 的 使 用 与 名 称 最 大 添 加 量 或 添 加 的 上 下 限 量 GB2760 中 相 应 的 使 用 范 围 使 用 量 GB2760 符 1: 无 合 情 况 - 54 -
终 产 品 中 指 标 和 数 值 与 同 类 产 品 的 对 比 情 况 标 准 名 称 及 标 准 号 : 黑 杞 仁 固 体 饮 料 Q/HYS0002S-2013 同 类 产 品 国 家 标 准 行 业 标 准 地 方 标 准 或 国 外 标 准 终 产 品 中 的 指 标 和 数 值 相 应 的 名 称 及 指 标 数 值 没 有 相 应 标 准 可 以 参 照 的, 在 编 制 说 明 中 详 细 阐 述 该 指 标 和 数 值 制 定 的 依 据 1: 铅,mg/kg 1.0 GB 7101 标 准 中 规 定 铅 1.0mg/kg 2: 总 砷,mg/kg 0.5 GB 7101 标 准 中 规 定 总 砷 0.5mg/kg 3: 菌 落 总 数,CFU/g 1000 GB 7101 标 准 中 菌 落 总 数 1000CFU/g 4: 霉 菌,CFU/g 25 GB 7101 霉 菌 50CFU/g 5: 大 肠 菌 群,MPN/100g 40 GB 7101 大 肠 菌 群 40 MPN/100g 6: 沙 门 氏 菌 GB 7101 标 准 中 规 定 沙 门 氏 菌 不 得 检 出 7: 志 贺 氏 菌 GB 7101 标 准 中 规 定 沙 门 氏 菌 不 得 检 出 8: 金 黄 色 葡 萄 球 菌 GB 7101 标 准 中 规 定 沙 门 氏 菌 不 得 检 出 9: 水 分,g/100g 5.0 GB 7101 标 准 中 规 定 : 水 分 5.0 g/100g - 55 -
本 备 案 单 位 保 证 所 备 案 的 企 业 标 准 符 合 以 下 基 本 要 求 :( 确 认 后 在 各 项 前 的 内 打 ) 1. 以 本 企 业 标 准 为 依 据 生 产 的 食 品 符 合 食 品 安 全 法 及 相 关 法 规 规 定 的 要 求 2. 所 提 交 的 备 案 标 准 内 容 符 合 食 品 安 全 法 及 相 关 法 规 规 定 的 要 求 3. 食 品 原 料 符 合 相 关 质 量 安 全 要 求, 未 使 用 非 食 品 原 料, 未 添 加 食 品 添 加 剂 以 外 的 化 学 物 质 和 其 他 可 能 危 害 人 体 健 康 的 物 质 4. 未 使 用 未 经 卫 生 部 批 准 的 新 的 食 品 原 料 和 食 品 添 加 剂 食 品 添 加 剂 的 使 用 量 使 用 范 围 符 合 相 应 国 家 标 准 的 规 定 5. 生 产 工 艺 安 全 可 靠, 不 会 对 食 品 产 品 造 成 危 害 人 体 健 康 的 污 染 6. 用 于 食 品 的 包 装 材 料 和 容 器 工 具 和 设 备 洗 涤 剂 和 消 毒 剂 符 合 相 应 国 家 标 准 的 规 定 7. 如 为 专 供 婴 幼 儿 和 其 他 特 定 人 群 的 主 辅 食 品, 其 营 养 成 分 符 合 相 应 食 品 安 全 国 家 标 准 的 规 定 8. 本 企 业 标 准 经 备 案 后 可 以 公 开 其 他 需 要 说 明 的 问 题 - 56 -
浙 江 省 食 品 安 全 企 业 标 准 编 制 说 明 标 准 名 称 黑 杞 仁 固 体 饮 料 标 准 主 要 起 草 人 XXX XXX 标 准 的 制 定 目 的 及 主 要 工 作 过 程 为 确 保 产 品 质 量, 维 护 消 费 者 和 生 产 企 业 的 合 法 权 益 根 据 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 和 中 华 人 民 共 和 国 标 准 化 法 的 规 定, 特 制 定 本 标 准, 作 为 企 业 组 织 生 产 和 经 贸 活 动 的 依 据 标 准 中 所 有 指 标 数 值 制 定 的 过 程 及 依 据 :( 参 照 的 国 内 外 标 准 ; 没 有 相 应 标 准 可 以 参 照 的, 详 细 阐 述 该 指 标 和 数 值 制 定 的 依 据 ) 1: 水 分 总 砷 微 生 物 指 标 : 依 据 GB7101 固 体 饮 料 卫 生 标 准 制 定 2: 铅 : 依 据 GB 2762 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量 制 定 检 验 方 法 没 有 相 应 标 准 可 以 参 照 的, 详 细 阐 述 其 制 定 的 依 据 无 ( 可 以 另 附 页 说 明 ) 主 要 生 产 工 艺 说 明 : 主 要 工 艺 : 提 取 制 粒 干 燥 整 粒 过 筛 总 混 包 装 等 - 57 -