2 3 Cocinando en español 西 班 牙 烹 饪

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2 2 3 Cocinando en español 西 班 牙 烹 饪

3 12 13 ALMEJAS AL VINO BLANCO 白 葡 萄 酒 烹 蛤 蜊 1 kilo de almejas / 1 公 斤 蛤 蜊 1 cebolla picada / 1 棵 切 碎 的 洋 葱 2 dientes de ajo / 2 瓣 大 蒜 1-2 cucharadas de pan rallado / 1 至 2 汤 匙 新 鲜 面 包 屑 250 ml. de vino fino / 250ml 白 葡 萄 酒 3 cucharadas de perejil picado / 3 汤 匙 切 碎 的 欧 芹 50 ml. de aceite de oliva virgen extra / 50ml 特 级 初 榨 橄 榄 油 ml. de vinagre / 20-30ml 醋 Pimienta molida / 研 磨 出 的 胡 椒 粒 Zumo de limón / 柠 檬 汁 Lavar las almejas. Cubrir en el interior de una olla las almejas con agua y vinagre. Mantener 20 minutos en remojo. Lavar de nuevo. Poner en una sartén pequeña medio diente de ajo, 60 ml. de fino y las almejas. Cubrir y cocer durante 5 minutos o hasta que todas las almejas comiencen a abrirse. Saltear en una sartén la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente. Añadir el pan rallado y continuar salteando. Sumar el caldo de cocción de almejas, una vez escurridas. Mantener en el fuego durante 5-6 minutos hasta espesar la mezcla. Agregar 3 cucharadas de perejil, las almejas y el limón y mantener en la sartén un minuto más. Añadir pimienta y, si se desea, espolvorear perejil fresco. 洗 净 蛤 蜊 并 放 入 容 器 中, 倒 入 水 和 醋, 腌 制 20 分 钟 再 次 洗 净 在 平 底 锅 中 放 入 一 瓣 大 蒜 60ml 干 雪 利 酒 和 蛤 蜊 加 盖 烹 调 5 分 钟, 或 至 全 部 蛤 蜊 张 开 口 将 汤 汁 过 滤 盛 出, 放 在 一 边 备 用 在 锅 中 用 橄 榄 油 翻 炒 切 碎 的 洋 葱 和 大 蒜, 直 至 呈 透 明 状 加 入 面 包 屑 继 续 翻 炒, 并 加 入 滤 出 的 汤 汁 翻 炒 5-6 分 钟, 或 至 汤 汁 浓 稠 加 入 3 汤 匙 切 碎 的 欧 芹 蛤 蜊 柠 檬 汁 并 再 加 热 1 分 钟 加 入 若 干 研 磨 出 的 胡 椒 粒, 根 据 个 人 口 味 加 入 少 许 新 鲜 欧 芹 4, 5, 10, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.

4 14 15 HUEVOS SANFERMINES 填 充 鸡 蛋 ( 奔 牛 节 鸡 蛋 ) 6 huevos cocidos / 6 只 全 熟 的 整 蛋 12 aceitunas verdes / 12 颗 绿 色 橄 榄 2 pimientos rojos / 2 只 甜 椒 ( 提 前 烤 过 的 ) 1 lata de atún/cangrejo / 1 罐 蟹 肉 或 是 金 枪 鱼 Pelar los huevos y cortar el extremo superior, que será utilizado posteriormente. Extraer la yema del huevo y mezclarla con el cangrejo/atún y mayonesa de aceite de oliva. Rellenar las claras con la mezcla y decorar siguiendo el modelo de la fotografía. Utilizar como cabeza para el huevo una aceituna verde insertada con un palillo. Para la boina, la pieza de huevo cortada inicialmente. Usar para el pañuelo una tira de pimiento rojo. 将 鸡 蛋 剥 皮, 切 下 顶 部 并 放 置 一 边 备 用 用 汤 匙 将 蛋 黄 取 出, 加 入 蟹 肉 ( 或 金 枪 鱼 ) 和 美 味 的 橄 榄 油 蛋 黄 酱 在 蛋 白 内 填 充 入 混 合 好 的 蛋 黄 和 蟹 肉 ( 或 金 枪 鱼 ), 并 按 图 中 所 示 摆 放 好 图 中 鸡 蛋 的 头 部 是 一 只 用 牙 签 固 定 的 绿 橄 榄, 贝 雷 帽 是 最 开 始 切 下 的 蛋 白, 围 巾 是 用 红 辣 椒 丝 做 成 MAYONESA DE ACEITE DE OLIVA / 橄 榄 油 蛋 黄 酱 1 huevo fresco / 1 只 新 鲜 的 鸡 蛋 250 ml. de aceite de oliva virgen extra / 250ml 特 级 初 榨 橄 榄 油 Sal / 食 盐 Romper el huevo en un recipiente para mezclar. Con la batidora en funcionamiento añadir poco a poco el aceite de oliva hasta espesar la salsa. Sazonar. La salsa debe ser cremosa, en caso de que permanezca líquida, puede significar que el huevo no estaba fresco. Para solucionar este problema, es posible utilizar un huevo fresco o añadir mayonesa industrial a la salsa. 将 一 只 生 鸡 蛋 打 入 器 皿 中 以 备 搅 拌 随 着 搅 拌 机 的 转 动, 缓 慢 加 入 橄 榄 油, 直 到 汤 汁 变 得 浓 稠 加 入 少 许 食 盐 调 味 汤 汁 应 该 是 奶 油 状 的 如 果 汤 汁 过 稀, 可 能 是 由 于 鸡 蛋 不 新 鲜 可 以 使 用 一 只 更 新 鲜 的 鸡 蛋 再 制 作 一 遍, 或 是 在 汤 汁 中 加 入 买 来 的 蛋 黄 酱 Los Sanfermines son una fiesta popular celebrada en julio en Pamplona en honor de su patrón: San Fermín. Las celebraciones incluyen diversos acontecimientos de tipo folclórico como los encierros, en los que los participantes visten de blanco con un pañuelo rojo al cuello. 奔 牛 节 是 每 年 7 月 在 西 班 牙 潘 普 罗 纳 举 行 的 庆 祝 该 城 市 的 守 护 神 圣 费 尔 明 的 节 日 庆 祝 活 动 包 括 许 多 具 有 民 间 特 色 的 活 动, 比 如 奔 牛 活 动, 在 这 个 活 动 中 参 与 者 穿 着 白 色 的 衣 服, 在 颈 部 系 着 红 色 的 围 巾 5, 11, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 25, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 39, 39, 40.

5 16 17 CHAMPIÑONES AL AJILLO 蒜 末 蘑 菇 12 champiñones / 12 只 蘑 菇 1 cabeza de ajo picada / 1 头 切 碎 的 大 蒜 2 cucharadas de perejil / 2 汤 匙 欧 芹 1 cucharada de aceite de oliva / 1 汤 匙 橄 榄 油 Seleccionar champiñones de un tamaño similar y retirarles los tallos, que se utilizarán posteriormente. Lavar los champiñones y freírlos en aceite de oliva. Trocear los tallos y freírlos con el ajo picado y el perejil. Rellenar los champiñones con la mezcla y seguir friéndolos en la sartén hasta dorarlos. 选 择 大 小 一 致 的 蘑 菇, 去 掉 茎 部 备 用 将 蘑 菇 洗 净 并 用 橄 榄 油 煎 炸 将 蘑 菇 的 茎 部 切 碎, 加 入 蒜 末 和 欧 芹 翻 炒 将 制 作 好 的 混 合 物 填 充 在 蘑 菇 内, 继 续 在 锅 中 煎 炸 直 到 呈 金 黄 色 17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.

6 18 19 PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS 填 充 鸟 喙 椒 4 latas de pimientos del piquillo / 4 只 西 班 牙 罐 装 红 鸟 喙 椒 1 lata de atún/sardinas/cangrejo / 1 罐 金 枪 鱼 / 沙 丁 鱼 / 蟹 肉 1 huevo fresco / 1 只 新 鲜 的 鸡 蛋 250 ml. de aceite de oliva virgen extra / 250ml 特 级 初 榨 橄 榄 油 Sal / 食 盐 Colocar los pimientos del piquillo en papel de cocina para escurrirlos. Preparar una mayonesa de aceite de oliva (ver receta "Huevos Sanfermines"). Mezclar la salsa con el cangrejo, el atún o las sardinas y rellenar los pimientos. En caso de no encontrar pimientos del piquillo, la receta puede realizarse horneando 4 pimientos rojos pequeños a los que se les retirará la piel. 将 鸟 喙 椒 放 在 厨 房 用 纸 上 吸 干 水 分 制 作 若 干 橄 榄 油 蛋 黄 酱 ( 见 填 充 鸡 蛋 ), 可 选 择 加 入 芥 末 酱 加 入 蟹 肉 金 枪 鱼 或 沙 丁 鱼 搅 拌, 填 充 入 辣 椒 内 如 果 你 买 不 到 鸟 喙 椒, 可 用 四 只 红 色 的 小 辣 椒 代 替, 可 用 烤 箱 炙 烤 并 去 皮 5, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.

7 20 21 PATATAS BRAVAS 辣 味 炸 土 豆 块 3 cebollas grandes / 3 只 大 洋 葱 1 kg. de tomates / 1 公 斤 番 茄 1 diente de ajo / 1 瓣 大 蒜 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera / 1 汤 匙 拉 韦 拉 的 西 班 牙 甜 红 辣 椒 粉 150 ml. de aceite de oliva virgen extra / 150 ml 特 级 初 榨 橄 榄 油 1-2 guindillas / 1-2 只 辣 椒 或 小 尖 辣 椒 Sal y pimienta / 胡 椒 和 食 盐 1 cucharada de azúcar / 1 汤 匙 白 糖 8 patatas medianas / 8 只 中 型 马 铃 薯 2 litros de agua / 2 公 升 水 Cocer las patatas con la piel durante 10 minutos. Pelarlas y cortarlas con cuatro cortes verticales. Freírlas en unos 100 ml. de aceite de oliva a 70ºC durante 5 minutos. Subir el fuego a 160ºC. Es posible también dorarlas en el horno. Freír las cebollas con el ajo y las guindillas en aceite de oliva. Añadir los tomates pelados y troceados, sal, pimienta y azúcar. Cocinar durante unos 40 minutos hasta reducir la mezcla y espesarla. Servir la salsa sobre las patatas. 将 马 铃 薯 带 皮 煮 10 分 钟 去 皮 并 且 竖 向 切 成 四 块 加 入 100ml 橄 榄 油, 加 热 至 70 摄 氏 度, 炸 5 分 钟, 之 后 加 大 火 力 至 160 摄 氏 度 继 续 炸 也 可 使 用 烤 箱 将 这 些 马 铃 薯 烤 成 金 黄 色 另 起 锅 倒 入 橄 榄 油, 加 入 大 蒜 和 辣 椒, 翻 炒 洋 葱 加 入 切 好 并 去 皮 的 番 茄 胡 椒 食 盐 和 白 糖 加 热 大 概 40 分 钟, 收 汁 直 到 酱 汁 变 浓 稠 上 菜 时 将 酱 汁 倒 在 马 铃 薯 块 上 5, 10, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.

8 22 23 PAN CON JAMÓN Y TOMATE 火 腿 番 茄 面 包 300 gr. de jamón ibérico / 300 克 西 班 牙 伊 比 利 亚 火 腿 150 gr. de pan crujiente en rebanadas gruesas / 150 克 脆 厚 面 包 片 2 tomates maduros / 2 只 成 熟 番 茄 2 dientes de ajo frescos / 2 瓣 新 鲜 的 大 蒜 Aceite de oliva / 橄 榄 油 Tostar el pan ligeramente y restregar las tostadas con ajo y tomate. Regar con aceite de oliva. Colocar las lonchas de jamón ibérico sobre las rebanadas de pan. 将 面 包 片 微 烤 一 下, 在 每 个 面 包 片 上 都 抹 上 少 许 蒜 末 并 放 上 番 茄, 加 入 少 许 橄 榄 油 将 火 腿 片 摆 放 在 面 包 片 上 14, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.

9 24 25 SALMOREJO 浓 菜 汤 4 tomates maduros pelados y cortados en trozos grandes / 4 只 成 熟 的 番 茄, 去 皮 并 切 成 大 块 2 huevos cocidos pelados y laminados / 2 只 煮 得 全 熟 的 鸡 蛋, 去 皮 并 切 片 1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras / 1 只 红 椒, 用 烤 箱 烤 过, 并 去 皮 切 条 4 lonchas de jamón cortado en finas tiras / 4 片 西 班 牙 火 腿, 切 成 细 条 2 dientes de ajo pelados / 2 瓣 去 皮 大 蒜 1 hebra de azafrán / 稍 许 藏 红 花 1 cucharada de sal gorda marina / 1 汤 匙 粗 海 盐 1 cucharada de pimienta molida / 1 汤 匙 磨 碎 的 胡 椒 1 cucharada de comino molido / 1 汤 匙 孜 然 芹 100 ml. de aceite de oliva virgen extra / 100 ml 特 级 初 榨 橄 榄 油 1 cucharada de vinagre de jerez / 1 汤 匙 雪 利 醋 1 litro de agua muy fría / 1 公 升 冰 水 Colocar sal, ajo pelado, comino, pimienta y azafrán en un mortero y majar hasta lograr una fina pasta. Añadir lentamente el aceite para espesar la masa. Agregar vinagre y un poco de agua fría. Poner los tomates troceados en un bol grande y remover con energía junto con la pasta elaborada en el mortero. Añadir las tiras de jamón y agua y mezclar bien. Servir en cuencos y adornar con pimiento rojo y huevo laminado. Verter en la superficie unas gotas de aceite de oliva. 将 食 盐 剥 皮 的 大 蒜 孜 然 芹 胡 椒 和 藏 红 花 放 入 臼 中 研 末 至 细 腻 的 糊 状 缓 慢 的 加 入 橄 榄 油, 使 其 变 成 浓 稠 的 汤 汁 然 后 加 入 醋 和 少 许 冰 水 将 切 好 的 番 茄 放 入 一 只 大 碗 中, 加 入 做 好 的 汤 汁 用 力 搅 拌 加 入 火 腿 丝 和 剩 余 的 冰 水, 搅 拌 均 匀 倒 入 碗 中, 摆 上 红 辣 椒 和 切 好 的 鸡 蛋, 撒 上 少 许 橄 榄 油 Perfecto para el verano, el salmorejo es una sopa de tomate fría propia de la cocina cordobesa. Es similar al gazpacho pero más espeso. 浓 菜 汤 适 宜 夏 季 饮 用, 是 一 道 科 尔 多 瓦 地 方 特 色 的 番 茄 冷 汤 它 和 另 一 道 西 班 牙 菜 汤 卡 斯 帕 撤 非 常 相 似, 不 过 这 道 汤 更 加 浓 稠 4, 5, 10, 14, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.

10 26 27 CROQUETAS DE JAMÓN 炸 火 腿 丸 子 2 cucharadas de aceite / 2 汤 匙 油 3-4 cucharadas de harina / 3 或 4 汤 匙 面 粉 750 ml. de leche / 3/4 公 升 牛 奶 Nuez moscada / 肉 豆 蔻 Sal / 食 盐 40 gr. de mantequilla / 40 克 黄 油 200 gr. de jamón ibérico cortado en pequeños tacos / 200 克 西 班 牙 伊 比 利 亚 火 腿 ( 切 成 小 块 ) 2 tazas de pan rallado / 2 杯 面 包 屑 2 huevos / 2 枚 打 散 的 鸡 蛋 aceite de oliva / 足 够 的 油 Deshacer en una cazuela una cucharada de mantequilla. Añadir 6 cucharadas soperas de harina y rehogar hasta que quede bien tostada. Una vez dorada la harina, incorporar la leche, sal y una pizca de nuez moscada. Espesar a fuego lento moviendo la masa de forma continua con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos. A media cocción añadir los tacos de jamón, que habrán permanecido sumergidos en leche durante unas horas. Continuar moviendo hasta que la masa comience a despegarse suavemente de la pared de la cazuela. Dejar enfriar. Una vez fría, amasar pequeños trozos en forma ovalada o redondeada. Mojarlos en huevo batido y empanar. Freír en abundante aceite, que ha de estar muy caliente. Colocar sobre servilletas de papel para absorber el aceite. 在 锅 中 将 黄 油 熔 化, 加 热, 加 入 6 大 汤 匙 面 粉, 煨 至 焦 黄 当 面 粉 呈 金 黄 色 时, 加 入 3/4 公 升 牛 奶 食 盐 和 少 许 肉 豆 蔻, 用 小 火 加 热, 使 用 木 勺 持 续 搅 动, 尽 量 不 产 生 结 块 随 后, 加 入 之 前 用 牛 奶 腌 制 若 干 小 时 的 火 腿, 继 续 搅 拌 面 糊, 直 至 面 糊 慢 慢 开 始 与 锅 分 离 待 面 糊 冷 却, 取 少 量 面 糊 并 捏 成 丸 子 状, 捏 成 圆 形 或 是 椭 圆 形 将 丸 子 裹 上 鸡 蛋 液 和 面 包 屑, 在 热 油 中 煎 炸 炸 好 后 用 吸 油 纸 将 油 吸 尽, 上 盘 14, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.

11 28 29 CROQUETAS DE QUESO 炸 奶 酪 丸 子 10 cucharadas de harina de trigo (normal o integral) / 10 匙 面 粉 ( 普 通 面 粉 或 是 全 麦 面 粉 ) 200 gr. de queso manchego seco / 200 克 曼 切 戈 干 酪 ( 来 自 西 班 牙 卡 斯 蒂 利 亚 拉 曼 查 地 区 的 干 酪 ) 40 ml. de leche / 40 毫 升 牛 奶 2 yemas de huevo / 2 枚 蛋 黄 1 huevo / 1 枚 鸡 蛋 4 cucharadas de germen de trigo (reservar más germen para rebozar) / 4 汤 匙 小 麦 芽, 再 准 备 少 许 小 麦 芽 用 来 包 裹 丸 子 4 cucharadas de mantequilla / 4 汤 匙 黄 油 Sal / 食 盐 少 许 Derretir la mantequilla a fuego suave y añadir la harina. Verter a continuación la leche y remover hasta conseguir una masa espesa. Incorporar el queso rallado y continuar removiendo. Sumar las yemas de huevo y 4 cucharadas de germen de trigo. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar enfriar. Una vez fría, amasar pequeños trozos en forma ovalada o redondeada. Mojar las croquetas en huevo batido y rebozar con el germen de trigo restante. Freír en abundante aceite hasta que queden doradas. 将 黄 油 用 小 火 加 热 熔 化 并 加 入 面 粉 然 后 加 入 牛 奶, 搅 拌 直 至 变 成 浓 厚 的 白 汁 将 奶 酪 切 碎 并 加 入, 继 续 搅 拌, 然 后 加 入 蛋 黄 和 小 麦 芽, 继 续 搅 拌 直 至 成 为 均 匀 的 面 糊 将 面 糊 冷 却, 并 捏 成 丸 子 状, 椭 圆 形 或 圆 形 裹 上 鸡 蛋 液 和 小 麦 芽 在 油 锅 中 煎 炸, 直 至 呈 金 黄 色 8, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.

12 30 31 PISTO MANCHEGO 西 班 牙 杂 烩 ( 卡 斯 蒂 利 亚 拉 曼 查 风 味 炒 蔬 菜 ) 75 ml. de aceite de oliva / 75 ml 橄 榄 油 1 calabacín mediano / 1 只 中 号 小 胡 瓜 2 cebollas / 2 只 洋 葱 3 dientes de ajo / 3 瓣 大 蒜 750 gr. de pimientos verdes / 750 克 绿 甜 椒 750 gr. de tomates maduros / 750 克 成 熟 的 番 茄 Sal / 食 盐 Trocear por separado todos los vegetales. Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear durante unos 5 minutos el calabacín. Retirar del fuego, eliminar el aceite y reservar. Añadir el aceite restante a una cacerola o sartén profunda y calentar. Una vez caliente, añadir la cebolla, el ajo y los pimientos verdes. Saltear la mezcla hasta dejar transparente la cebolla y agregar en ese momento los tomates. Calentar durante otros diez minutos y añadir el calabacín. Cubrir y mantener a fuego lento durante unos 30 minutos. Sazonar y servir. 将 所 有 的 蔬 菜 切 成 小 丁, 并 分 开 摆 放 加 热 2 汤 匙 油, 将 小 胡 瓜 块 炒 约 5 分 钟 将 炒 好 的 小 胡 瓜 盛 出, 控 干 油, 放 置 一 边 将 剩 下 的 油 放 入 炒 锅 或 是 比 较 深 的 平 底 锅 加 热 油 热 后 加 入 洋 葱 大 蒜 和 绿 甜 椒, 翻 炒 直 至 洋 葱 呈 透 明 状 后 加 入 西 红 柿 再 加 热 10 分 钟 后 加 入 小 胡 瓜 盖 上 锅 盖, 用 文 火 加 热 30 分 钟 加 入 食 盐 调 味, 上 盘 El pisto manchego puede servirse caliente para acompañar un plato principal o frío como entrante, así como para acompañar una ensalada. Se trata de una receta sencilla de un plato tradicional español originario de Castilla la Mancha (de ahí su nombre), si bien en la actualidad es considerado un plato sencillo de gran valor culinario en toda España. 卡 斯 蒂 利 亚 拉 曼 查 风 味 炒 蔬 菜 可 以 以 热 菜 的 形 式 去 搭 配 主 菜, 或 是 当 做 开 胃 冷 菜, 也 可 以 搭 配 沙 拉 这 是 一 道 西 班 牙 传 统 菜 的 简 单 菜 谱, 来 自 西 班 牙 卡 斯 蒂 利 亚 拉 曼 查 地 区 ( 因 此 得 名 卡 斯 蒂 利 亚 拉 曼 查 风 味 炒 蔬 菜 ), 而 今 天 已 经 是 整 个 西 班 牙 最 受 欢 迎 的 菜 肴 之 一 17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.

13 32 33 RAPE ASADO CON ASADILLO AL AGRIDULCE DE PEDRO XIMÉNEZ 烤 琵 琶 鱼 配 酸 甜 雪 利 汁 4 piezas de rape de 150 gr. cada una / 4 片 琵 琶 鱼, 每 片 150 克 2 tomates / 2 个 番 茄 1 pimiento rojo / 1 只 红 色 的 甜 椒 1 cebolla picada / 1 只 切 好 的 洋 葱 1 diente de ajo / 1 瓣 大 蒜 60 ml. de aceite de oliva virgen extra con ajo y guindilla macerados / 60 ml 特 级 初 榨 橄 榄 油 蒜 和 辣 椒 汁 混 合 物 200 ml. de vinagre de jerez Pedro Ximénez / 200ml 佩 德 罗 希 梅 内 斯 雪 利 醋 60 gr. de azúcar / 60 克 白 糖 Dorar ligeramente el rape en la plancha y hornear durante ocho minutos a 180ºC. Cortar los tomates por la mitad y hornearlos durante 30 minutos a 160ºC junto con el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Mientras tanto, reducir el vinagre con azúcar hasta espesar la salsa. Cortar la cebolla, el pimiento y el ajo y mezclar con el tomate. Para servir, situar el rape sobre las verduras y aderezar con el vinagre reducido. 在 平 底 锅 中 将 琵 琶 鱼 的 两 面 煎 至 金 黄 色, 然 后 放 入 烤 箱 用 180 摄 氏 度 烤 制 8 分 钟 将 番 茄 切 成 两 半, 与 甜 椒 洋 葱 大 蒜 和 橄 榄 油 一 起, 放 入 烤 箱 用 160 摄 氏 度 烤 制 30 分 钟 同 时, 在 雪 利 醋 中 加 入 白 糖, 加 热 至 变 浓 稠 将 烤 好 的 洋 葱 甜 椒 和 大 蒜 切 片, 与 番 茄 搅 拌 在 一 起 上 盘 时 将 烤 好 的 琵 琶 鱼 放 在 蔬 菜 上 面, 淋 上 少 许 加 工 过 的 雪 利 醋 汁 4, 5, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.

14 34 35 PAELLA VALENCIANA 瓦 伦 西 亚 海 鲜 饭 PARA 6 PERSONAS 6 人 份 600 gr. de arroz / 600 克 大 米 500 gr. de almejas / 500 克 蛤 蜊 300 gr. de gambas / 300 克 大 虾 2 tomates maduros / 2 只 成 熟 的 番 茄 1 pimiento verde / 1 只 绿 色 的 甜 椒 2 dientes de ajo / 2 瓣 大 蒜 Colorante alimenticio amarillo / 黄 色 的 着 色 剂 少 许 Perejil / 欧 芹 少 许 800 gr. de pollo / 800 克 鸡 肉 200 gr. de calamares / 200 克 鱿 鱼 1 cebolla pequeña / 1 个 小 洋 葱 150 gr. de guisantes congelados / 150 克 冷 冻 豌 豆 2 pimientos morrones / 2 个 甜 椒 10 hebras de azafrán / 10 枚 藏 红 花 Sal / 食 盐 少 许 ½ taza de aceite de oliva / 橄 榄 油 半 杯 Lavar las almejas en agua fría con sal. Abrirlas en un cazo con ½ taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiras pequeñas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos. Colar y reservar el caldo. Calentar aceite en una paellera y freír el pollo hasta que se dore. Agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y las almejas. Añadir más agua hasta sumar el doble volumen de líquido que el de arroz. Majar los ajos pelados, el perejil y el azafrán y añadir la mezcla a la paella. Sazonar, agregar colorante y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir inmediatamente. 将 蛤 蜊 用 凉 盐 水 洗 净, 将 蛤 蜊 倒 入 锅 中, 加 半 杯 水, 加 热 至 沸 腾, 过 滤 取 出 蛤 蜊, 将 煮 过 蛤 蜊 的 汤 放 置 一 边 备 用 洗 净 甜 椒, 去 籽, 切 块 洗 净 鸡 肉, 切 块 洗 净 鱿 鱼, 切 成 小 丁 将 大 虾 去 皮 去 头, 将 虾 皮 和 虾 头 熬 制 10 分 钟, 滤 出 汤 汁, 备 用 将 橄 榄 油 加 热, 放 入 鸡 肉 翻 炒 至 鸡 肉 变 成 金 黄 色 ; 加 入 鱿 鱼, 翻 炒 几 分 钟, 加 入 切 碎 的 洋 葱 甜 椒 豌 豆 和 去 皮 的 番 茄 煨 15 分 钟 加 入 大 米, 搅 拌, 然 后 加 入 煮 过 大 虾 和 蛤 蜊 的 热 汤, 再 加 一 些 水, 汤 汁 的 分 量 大 概 是 大 米 的 两 倍 将 去 皮 的 大 蒜 欧 芹 和 藏 红 花 切 碎, 加 入 锅 中, 根 据 个 人 口 味 加 入 调 料 和 着 色 剂, 用 大 火 再 煮 10 分 钟 将 火 关 小, 用 文 火 烹 调 6 至 7 分 钟 最 后, 加 入 大 虾 和 蛤 蜊 放 置 3-4 分 钟 后 上 盘 5, 10, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.

15 36 37 TORTILLA DE PATATA 鸡 蛋 土 豆 饼 8-9 huevos / 8 至 9 只 鸡 蛋 1 kg. de patatas / 1 公 斤 土 豆 Aceite de oliva virgen extra / 特 级 初 榨 橄 榄 油 1 cebolla (opcional) / 1 只 洋 葱 ( 可 选 ) Sal / 食 盐 Pelar, lavar las patatas y cortarlas en láminas finas. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y añadir las patatas y sal. En caso de agregar cebolla, hacerlo poco después de introducir las patatas. Mantener el fuego en un nivel medio para que patatas y cebolla queden en su punto. Apartar las patatas una vez que comienzan a dorarse. Para evitar el exceso de aceite es recomendable utilizar un colador o papel absorbente. Batir los huevos y añadir las patatas. Mezclar bien y añadir sal. Incorporar a la sartén dos cucharadas de aceite, que ha de cubrir el fondo de la sartén. Verter la mezcla de huevo y patatas y reducir el fuego. Mover la sartén con giros circulares para evitar que se adhiera al fondo. Una vez que comienza a burbujear la mezcla, dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o la propia tapadera de la sartén. En caso de ser necesario, añadir aceite a la sartén antes de situar de nuevo la tortilla girada en la sartén. Cuajar la tortilla al gusto dando a la misma cuantas vueltas sean necesarias. 将 土 豆 去 皮 洗 净, 切 成 薄 片 在 锅 中 加 入 大 量 橄 榄 油, 加 热 加 入 土 豆 和 少 许 食 盐 如 果 要 加 入 洋 葱, 就 在 加 入 土 豆 后 再 加 入 洋 葱 使 用 中 火, 让 土 豆 和 洋 葱 火 候 刚 好 当 土 豆 开 始 呈 金 黄 色 时 将 土 豆 盛 出, 为 了 滤 去 多 余 的 油, 建 议 把 土 豆 放 在 过 滤 网, 或 是 放 在 吸 油 纸 上 将 鸡 蛋 打 散, 并 加 入 土 豆, 搅 拌 均 匀 并 加 入 食 盐 在 锅 中 加 入 2 汤 匙 油, 油 要 漫 过 锅 底 将 鸡 蛋 和 土 豆 的 混 合 物 倒 入 锅 中, 调 成 小 火 圆 圈 状 转 动 平 底 锅, 避 免 粘 锅 当 开 始 冒 泡 的 时 候 说 明 土 豆 饼 已 经 凝 固, 可 以 用 一 个 盘 子 或 是 锅 盖 将 土 豆 饼 翻 面 如 果 需 要, 可 以 在 锅 里 再 放 少 许 油, 然 后 再 将 土 豆 饼 慢 慢 滑 入 锅 中, 再 次 转 动 平 底 锅 如 果 需 要, 可 以 将 土 豆 饼 多 翻 几 次 17, 18, 19, 20, 22, 23, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40.

16 38 39 CREMA CATALANA 加 泰 罗 尼 亚 焦 糖 牛 奶 蛋 糊 1 litro de leche / 1 公 升 牛 奶 6 yemas de huevo / 6 个 蛋 黄 250 gr. de azúcar / 250 克 白 糖 1 cucharada de maicena / 1 汤 匙 玉 米 淀 粉 1 rama de canela / 1 块 肉 桂 Piel de limón / 柠 檬 皮 PARA LA CORTEZA DE CARAMELO / 制 作 焦 糖 4 cucharadas de azúcar / 4 汤 匙 白 糖 Hervir la leche con la rama de canela y la piel de limón. Batir las yemas con el azúcar y la maicena en un cazo de base gruesa y filtrar sobre la leche hirviendo sin dejar de remover la mezcla. Calentar a fuego fuerte y remover hasta espesar sin permitir que rompa a hervir. Retirar del fuego y remover ocasionalmente mientras se enfría. Distribuir la crema en cuencos individuales resistentes a altas temperaturas. Espolvorear las 4 cucharadas de azúcar y colocar los cuencos en un gratinador para caramelizar el azúcar. Este último proceso puede realizarse también utilizando un soplete de cocina. 将 肉 桂 和 柠 檬 皮 放 入 牛 奶 中, 将 牛 奶 沸 煮 将 蛋 黄 白 糖 和 玉 米 淀 粉 放 入 厚 底 锅 中 打 散, 倒 入 滤 去 肉 桂 和 柠 檬 皮 的 牛 奶, 并 持 续 搅 拌 用 大 火 加 热, 持 续 搅 拌, 保 持 不 煮 沸 的 状 态, 直 至 混 合 物 变 得 浓 稠 将 锅 从 火 上 移 开, 不 时 的 搅 拌 一 下, 直 至 冷 却 将 做 好 的 牛 奶 蛋 糊 分 盘 放 入 耐 热 的 盘 中 将 4 汤 匙 白 糖 撒 在 蛋 糊 上, 并 将 蛋 糊 放 入 加 热 好 的 烤 箱 中, 直 至 白 糖 成 为 焦 糖 也 可 以 使 用 厨 房 用 煤 气 喷 枪 制 作 焦 糖

17 40 41 PERAS AL VINO TINTO 红 酒 醉 雪 梨 6 peras / 6 只 梨 150 gr. de azúcar / 150 克 白 糖 500 ml. de vino tinto español / 1/2 公 升 西 班 牙 红 酒 1 rama de canela / 1 只 肉 桂 枝 300 ml. de agua / 300ml 水 Introducir las peras en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Tras extraerlas del agua, colocarlas bajo el grifo de agua fría. Una vez frías, pelar las peras. Mientras tanto calentar a fuego medio azúcar, vino, agua y la rama de canela en una sartén. Una vez que comience a hervir, añadir las peras y mantener a fuego lento hasta reblandecer las peras. Sacar las peras y colocarlas en un cuenco de cristal. Mantener el líquido a fuego lento mientras se reduce. Verter sobre las peras. Este postre puede ser servido caliente o una vez refrigerado. 将 梨 放 入 沸 水 中 熬 制 2-3 分 钟, 取 出 并 用 凉 水 冷 却 当 梨 子 冷 却 后, 去 皮 同 时 将 白 糖 红 酒 水 和 肉 桂 枝 放 入 锅 中, 用 中 火 加 热 当 锅 中 的 水 开 始 滚 沸 时 加 入 梨 子, 用 文 火 加 热, 直 至 梨 子 变 软 当 梨 子 煮 软 后, 将 梨 子 取 出, 放 置 于 一 个 玻 璃 碗 中 将 剩 下 的 汤 汁 继 续 加 热, 直 至 收 汁 然 后 将 汤 汁 倒 在 梨 子 上 这 道 甜 点 可 以 趁 热 食 用, 也 可 以 在 冰 箱 里 冰 镇 后 食 用 En verano puede utilizarse helado de canela, nata o helado de vainilla para acompañar este plato. En invierno, servir con natillas. 在 夏 天 可 以 用 肉 桂 口 味 冰 欺 凌 鲜 奶 油 或 是 香 草 冰 欺 凌 搭 配 这 道 甜 点 在 冬 天 可 以 搭 配 牛 奶 蛋 糊 5, 10, 16, 18, 21, 26, 33.

18 42 43 SANGRÍA 红 酒 鸡 尾 酒 ( 桑 格 利 亚 汽 酒 ) 1 botella de vino tinto español / 1 瓶 西 班 牙 红 酒 15 cl. de ron / 15cl 朗 姆 酒 2-3 cucharadas de azúcar / 2-3 汤 匙 白 糖 1 limón / 1 只 柠 檬 1 manzana / 1 只 苹 果 1 naranja / 1 只 橙 子 10 clavos / 10 枚 丁 香 Media botella de gaseosa / 半 瓶 苏 打 水 Pelar y trocear la fruta retirando las semillas. Verter el vino y el ron en un recipiente adecuado y añadir la fruta y el clavo. Dejar marinar durante ocho horas, las dos últimas en el refrigerador. Colar la fruta antes de servir y añadir el azúcar y la gaseosa fría. En el último momento pueden añadirse trozos de manzana y piel de limón y naranja. 将 水 果 去 皮 切 片, 并 去 除 果 核 将 红 酒 和 朗 姆 酒 倒 入 一 个 大 小 合 适 的 容 器 中, 然 后 加 入 水 果 和 丁 香, 浸 泡 8 小 时, 最 后 两 小 时 放 入 冰 箱 在 饮 用 前, 使 用 滤 网 将 水 果 滤 出, 加 入 白 糖 和 冰 镇 苏 打 水 最 后 可 以 加 入 一 些 新 鲜 的 大 块 苹 果 柠 檬 皮 和 橙 皮 TRUCOS Y SECRETOS 小 贴 士 和 秘 诀 Una versión frutal. Pueden emplearse peras, kiwis, plátanos, frutas tropicales y melocotón. Otra forma de experimentar es añadir otras bebidas como coñac, ginebra o vodka, si bien también puede reducirse la presencia de alcohol añadiendo zumo de naranja y hielo. Algunos aficionados a esta bebida prefieren añadir refrescos de limón o naranja. 将 这 道 鸡 尾 酒 制 作 得 美 味 且 充 满 果 香 梨 子 猕 猴 桃 香 蕉 桃 子 和 其 他 热 带 水 果 也 可 以 加 入 你 也 可 以 尝 试 加 入 其 它 酒, 比 如 白 兰 地 杜 松 子 酒 或 伏 特 加, 或 是 加 入 更 多 橙 汁 和 冰 块 来 降 低 酒 精 浓 度 一 些 桑 格 利 亚 爱 好 者 会 加 入 橙 汁 汽 水 或 是 柠 檬 汽 水 16.

19 54 55 Jose Joaquin Echaniz Cell phone: Skype: echexco