《公共营养师》(三级)

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1 公共营养师 ( 二级 ) 理论知识鉴定要素细目表 职业 ( 工种 ) 名称职业代码 公共营养师 等级 二级 序号 鉴定点代码章节目点 名称 内容 分数系数 重要系数 备注 1 膳食调查和评价 1 1 食物摄入量调查 频率法膳食调查表设计 食物频率法概念 食物频率法调查表的设计原则和内容要点 定性调查表 定量调查表 问卷的设计方法 问卷的可靠性 有效性分析 食物频率法调查表设计的步骤与方法 食物频率法调查表设计注意事项 食物频率法膳食调查 食物频率法应用原则 食物频率法的特点 食物频率法的技术要点 食物频率法调查的步骤与方法 食物频率法调查的注意事项 1 2 膳食营养素摄入量计算 食物频率法定性资料分析 个体食物频率法定性调查特点和数据形式 个体食物频率法定性计算与评价 群体定性频率法膳食调查数据特点 食物消费率的计算 人群归类与摄入频率的折算方法 个体与群体定性计算的差别 定量频率法摄入量的计算 定量频率法膳食调查资料和数据 定量资料的计算方法 计算软件知识 定量法技术要点 第 1 页 / 共 14 页

2 1 3 膳食营养分析和评价 膳食资料的分析和评价 定性资料分析的基本方法 定性资料的分析过程 定性和定量数据的结果分析 膳食营养素参考摄入量的综合应用方法 膳食营养调查结果分析与评价步骤 食物频率法调查报告撰写 群体食物频率法调查报告的基本内容 食物频率法调查报告撰写的基本步骤 2 人体营养状况测定和评价 2 1 身体测量 孕妇身体测量 孕妇体重增长特点 孕妇体格测量目的和指标 孕妇体格测量指标的意义 孕妇身高测量的方法 孕妇身高测量的意义 孕妇体重测量的方法 孕妇体重测量的意义 孕妇体重监测参考数值 孕妇腹围测量的方法 孕妇腹围测量的意义 青少年身高和体重监测 身高体重监测的主要功能 身高体重监测的指标选择 青少年身高监测的意义 青少年体重监测的意义 体重百分位数曲线图的意义 百分位数曲线法的评价标准 百分位数曲线的使用 体重百分位数曲线图绘制注意事项 儿童身高和体重监测 监测对象选择要求 监测时间安排 儿童身高监测的意义 儿童体重监测的意义 监测的质量控制 第 2 页 / 共 14 页

3 常见的测量误差 误差的来源和控制方法 儿童体重参考值标准曲线的绘制方法 儿童体重变化曲线分析方法 儿童体重变化曲线图绘制注意事项 2 2 实验室指标收集和判断 血液中营养相关指标判断分析 常见的血液营养相关指标 血常规指标 血常规指标正常值范围 血常规指标变化的临床意义 血中维生素检测指标 血中维生素检测指标正常值范围 血中维生素检测指标异常标准 血中矿物质检测指标 血中矿物质检测指标正常值范围 血中矿物质检测指标异常标准及临床意义 空腹血糖正常值参考范围 国际糖尿病联盟诊断标准 血脂异常的检测项目 血脂正常参考值 血脂异常的参考标准及临床意义 血清蛋白质的检测项目 血清蛋白质检测指标的正常值范围 血清蛋白质检测指标异常的临床意义 尿液中营养相关指标判断分析 尿常规指标 尿常规指标测定的意义 尿液的正常颜色及异常的临床意义 尿液相对密度的正常参考值范围及异常的临床意义 正常尿液的 PH 值范围及异常的临床意义 尿蛋白定性实验结果表示方法及意义 尿沉渣和尿糖判断标准 酮体的正常值及增多的原因 尿中维生素检测指标及其正常值 尿中矿物质检测指标及其正常值 头发中营养相关指标判断分析 第 3 页 / 共 14 页

4 头发中无机元素含量 头发中锌的正常值范围及异常的临床意义 头发中钙的正常值范围及异常的临床意义 头发中铁的正常值范围及异常的临床意义 头发中铜的正常值范围及异常的临床意义 2 3 营养状况和体征判别 营养素缺乏 碘缺乏的原因 碘的排泄途径 胎儿期碘缺乏病的表现 新生儿期碘缺乏病的表现 儿童期和青春期碘缺乏病的表现 成人期碘缺乏病的表现 碘缺乏病的预防 碘过量的表现 硒缺乏的原因 硒缺乏的相关疾病 硒缺乏病的预防 硒过量的表现 氟的吸收 氟缺乏的相关疾病 氟缺乏病的预防 氟过量的表现 氟中毒的预防与控制 烟酸缺乏的原因 烟酸缺乏的症状 烟酸缺乏病的预防 营养生化指标与体征判别 碘营养生化指标 地方性甲状腺肿的诊断标准 碘营养缺乏体征判断与评价步骤 硒营养生化指标 硒营养缺乏体征判断与评价步骤 氟营养生化指标 氟营养缺乏体征判断与评价步骤 烟酸缺乏的生化检查指标 烟酸营养缺乏体征判断与评价步骤 个体营养状况综合评价 第 4 页 / 共 14 页

5 个体营养状况综合评价内容 个体营养状况综合评价方法与步骤 个体营养状况综合评价注意事项 人体元素平衡原则 3 营养咨询和宣教 3 1 营养与食品安全知识咨询 母乳喂养指导 母乳喂养的意义 母乳喂养的原则 喂奶的时间 喂奶的姿势 早产儿的喂养 双胞胎的喂养 母乳喂养常见问题 母乳喂养指导步骤 吐奶的原因分析及预防措施 母乳喂养注意事项 老年人膳食指导 老年人膳食指导和营养状况评价要点 营养素补充剂的种类 常见的老年人营养问题 骨质疏松症的营养防治原则 老年痴呆症营养疗法的原则 常用的饮食治疗便秘方法 糖尿病膳食营养咨询与指导 糖尿病以及分型 糖尿病的诊断标准 糖尿病的临床表现 糖尿病流行特点和危险因素 糖尿病营养治疗的目标 糖尿病营养治疗的原则 糖尿病饮食治疗注意事项 高血压膳食营养咨询与指导 高血压诊断标准和分类 高血压形成和影响因素 理想的降压目标和注意事项 高血压营养治疗的目的 高血压营养治疗的原则 第 5 页 / 共 14 页

6 高血压营养治疗注意事项 痛风膳食营养咨询与指导 痛风的病因和发病机制 痛风的诊断标准 与痛风关系密切的膳食营养因素 常见的痛风诱发加重因素 痛风的营养治疗目的 痛风的营养治疗原则和方法 常见食物中的嘌呤含量 食品安全与营养相关疾病 成人急性维生素 A 中毒临床表现 成人慢性维生素 A 中毒临床表现 婴儿急性维生素 A 中毒临床表现 婴儿慢性维生素 A 中毒临床表现 维生素 D 中毒和临床表现 铁中毒的病因和临床表现 常见的有害食物添加剂 3 2 营养与食品安全知识宣教 科普文章编写 科普文章的基本编写要求和编写原则 科普文章的写作基础 科普文章的题材来源 科普文章的主题提炼 科普文章的写作技巧 科普文章的写作步骤 科普知识演讲 演讲过程的基本步骤 准备阶段和演讲准备技巧 演讲者应具备的心理素质 演讲阶段的有声语言技巧 演讲阶段的非语言技巧 演讲的开场白技巧 演讲的结束语技巧 演讲答疑阶段原则 演讲注意事项 餐饮卫生科普宣传资料编制 餐饮业食品安全主要危险因素及其控制点 餐饮业环境卫生要求 第 6 页 / 共 14 页

7 餐饮业从业人员个人卫生素质要求 餐饮业食品与原料采购的卫生要求 餐饮业食品与原料运输的卫生要求 餐饮业食品与原料储存的卫生要求 烹饪加工的卫生要求 冷菜 生食品加工的卫生要求 食品供应卫生要求 洗涤和消毒的卫生要求 4 膳食指导和评估 4 1 营养和食物需要量确定 糖尿病病人的营养需要和食物选择 糖尿病病人能量的需要量 糖尿病病人蛋白质的需要量 糖尿病病人脂肪的需要量 糖尿病病人碳水化合物的需要量 糖尿病病人维生素的需要量 糖尿病病人矿物质的需要量 糖尿病病人膳食纤维的需要量 糖尿病病人的食物选择原则 肥胖病人的营养需要和食物选择 肥胖的成因和病理生理 肥胖的流行病学和临床表现 肥胖病人能量的需要量 肥胖病人蛋白质的需要量 肥胖病人脂肪和胆固醇的需要量 肥胖病人碳水化合物的需要量 肥胖病人膳食纤维的需要量 肥胖病人维生素和矿物质的需要量 肥胖病人的食物选择原则 高血压病人的营养需要和食物选择 高血压病人能量的需要量 高血压病人蛋白质和脂肪的需要量 高血压病人膳食纤维的需要量 高血压病人维生素和矿物质的需要量 高血压病人的食物选择原则 血脂异常病人的营养需要和食物选择 血脂异常的诊断标准 血脂异常的种类及形成原因 第 7 页 / 共 14 页

8 血脂异常病人能量的需要量 血脂异常病人蛋白质的需要量 血脂异常病人脂肪的需要量 血脂异常病人碳水化合物的需要量 血脂异常病人维生素和矿物质的需要量 血脂异常病人的食物选择原则 痛风病人的营养需要和食物选择 痛风病人能量的需要量 痛风病人蛋白质的需要量 痛风病人脂肪的需要量 痛风病人碳水化合物的需要量 痛风病人维生素和矿物质的需要量 痛风病人食物选择原则 骨质疏松症病人的营养需要和食物选择 骨质疏松症的病因 骨质疏松症的临床表现 骨质疏松症的临床检查指标 骨质疏松症病人蛋白质的需要量 骨质疏松症病人维生素需要量 骨质疏松症病人矿物质需要量 骨质疏松症病人食物选择原则 肿瘤病人的膳食防治指导 肿瘤病人的能量需要量 肿瘤病人的蛋白质需要量 肿瘤病人的脂肪需要量 肿瘤病人的碳水化合物需要量 肿瘤病人的维生素和矿物质需要量 肿瘤病人的膳食纤维需要量 癌前病变的膳食营养治疗 化疗 放疗病人的膳食营养治疗 肿瘤晚期病人的膳食营养治疗 4 2 食谱编制 糖尿病病人食谱编制 糖代谢异常指标的意义 糖代谢异常指标的影响因素 糖尿病病人食谱编制原则和方法 糖尿病病人主食供给量确定 糖尿病病人副食供给量确定 第 8 页 / 共 14 页

9 中医食疗学基础 肥胖病人的食谱编制 肥胖病人食谱编制原则和方法 肥胖病人主食供给量确定 肥胖病人副食供给量确定 血脂异常病人的食谱编制 血脂异常病人食谱编制原则和方法 脂代谢异常指标的意义 血脂异常病人主食供给量确定 血脂异常病人副食供给量确定 痛风病人的食谱编制 痛风病人的食谱编制原则和方法 嘌呤代谢异常指标的意义 痛风病人主食供给量确定 痛风病人副食供给量确定 骨质疏松症病人的食谱编制 骨质疏松症病人的食谱编制原则和方法 骨质疏松症病人的主食供给量确定 骨质疏松症病人的副食供给量确定 4 3 食谱调整 食谱评价 糖尿病病人食谱评价要点 肥胖病病人食谱评价要点 血脂异常病人食谱评价要点 痛风病人食谱评价要点 骨质疏松症病人食谱评价要点 食谱调整 糖尿病病人食谱调整原则 肥胖病病人食谱调整原则 血脂异常病人食谱调整原则 痛风病人食谱调整原则 骨质疏松症病人食谱调整原则 5 食品营养评估 5 1 食品营养标签制作 食品营养标签的核对与评价 食品相关卫生标准 食品通用技术要求 食品分析营养素允许误差范围 第 9 页 / 共 14 页

10 与营养素添加或补充有关的国标 与食品营养标签有关的管理性标准或规范 食品营养标签的核对与评价的步骤和方法 5 2 营养评价 食品营养强化剂评价 食品营养强化的概念 营养强化的意义 食品营养强化的类型 食品营养强化的基本要求 谷类食品营养强化剂的标准法规 谷类食品营养强化剂的种类和使用范围 营养强化剂的选择原则 剂量确定原则和评价要点 食品营养强化载体评价 食品载体的种类和范围 食品载体的选择原则 营养素加工损失和注意事项 5 3 食品营养资料编写 强化食品的产品分析报告编写 食品营养强化资料的类型 食品营养强化产品资料的内容和形式 食品营养强化剂配方依据和利用率 强化食品加工程序 强化食品质量控制关键环节 食品营养强化资料编写步骤与方法 6 社区营养管理和干预 6 1 营养与健康信息收集 食品相关公共卫生突发事件信息收集 公共卫生突发事件的定义 公共卫生突发事件的应急对策与预案 公共卫生突发事件的上报体系及程序 食品相关公共卫生突发事件的分类 食品相关公共卫生突发事件的处理 食物中毒报告的要求和注意事项 法定报告单位和应急对策 食物中毒报告登记表的填写内容 食物中毒样品采集方法 抽样调查方法和样本量估算公式 第 10 页 / 共 14 页

11 信息偏倚和控制 6 2 营养与健康档案建立和管理 营养与健康档案数据库建立 数据和数据结构 健康档案数据库建立 档案管理软件的使用 膳食与健康危险因素评估 健康危险因素的概念与分类 健康风险因素评估种类 健康危险因素的作用过程和特点 健康危险因素评价方法 健康危险因素评价意义 6 3 营养干预方案设计和实施 社区营养干预措施的选择 健康教育和社区健康教育的概念 健康促进和社区健康促进的概念 社区健康促进工作的重点 社区诊断的概念和内容 社区诊断的程序 营养干预的场所和程序 社区营养干预措施选择的原则和方法 天运动和膳食结合的能量消耗和健身方案制订与实施 常见运动项目的特点 常见运动项目的注意事项 运动过程及时间 运动与健康效益的关系 运动方案制定注意事项 营养干预综合方案的设计和实施 营养干预方案的基本内容 营养干预方案制定的原则和要求 方案实施相关要点 6 4 营养干预方案效果分析和评价 营养干预的形成评价与过程评价 形成评价的内容 形成评价的方法和评价指标 过程评价的内容 过程评价的方法和评价指标 第 11 页 / 共 14 页

12 6 4 2 营养干预的效果评价 效果评价的内容与指标 效果评价的方法 效果评价常用的比较性统计方法 7 培训与指导 7 1 培训 专项公共营养师培训计划编制 专项培训计划的主要内容 专项培训计划编制方法 专项培训计划编制注意事项 公共营养师教学与培训 教学法概念 教学法构成 常用的教学法 教学法的意义 参与式培训的概念和形式 参与式培训的特点 参与式培训的技巧 实习指导的意义 实习指导基本环节和注意事项 案例教学法常用模式 案例教学法实施要点 7 2 综合能力测试 专业技术论文编写 专业论文编写要点 专业技术案例分析 专业技术案例分析要点 ( 注 : 将 操作技能鉴定要素细目表 和 理论知识鉴定要素细目表 组合成为 鉴定要素 细目表 ) 第 12 页 / 共 14 页

13 公共营养师 ( 二级 ) 操作技能鉴定要素细目表 序号 职业 ( 工种 ) 名称 职业代码 鉴定点代码 项目单元细目 公共营养师 名称 内容 等级 1 膳食营养调查和评价及膳食指导 频率法食物摄入量调查及膳食营养分析 频率法食物调查法 个体 群体定性资料的分析 定量法的计算分析 食物营养强化剂的膳食调查与评价 膳食资料的分析和评价 常见病病人食谱编制 评价和调整 糖尿病病人的食谱编制 评价和调整 肥胖病人的食谱编制 评价和调整 高血压病人的食谱编制 评价和调整 血脂异常病人的食谱编制 评价和调整 痛风病人的食谱编制 评价和调整 骨质疏松病人的食谱编制 评价和调整 肿瘤病人的膳食防治指导 药物与食物的选配指导 人体所需营养素互补 5 2 人体营养状况评价和营养咨询及宣教 营养素缺乏的体征判别 碘缺乏的判断和评价 硒缺乏的判断和评价 氟缺乏的判断和评价 烟酸缺乏的判断和评价 特殊人群营养与食品安全知识咨询与宣教 婴幼儿喂养咨询 老年人的膳食咨询和建议 食品安全与营养相关病患者的膳食咨询和建议 食品安全常見的主要危害因素 常见食物有害添加物 食品营养的检验 饮料营养标签的核对和评价 饼干营养标签的核对和评价 9 重要系数 二级 备注 第 13 页 / 共 14 页

14 奶制品营养标签的核对和评价 强化食品的评价及适用人群 谷类食品强化剂的选择 强化维生素类食品的选择 强化钙铁锌食品的选择 强化食品配方评价及适用人群 强化食品的产品分析报告撰写 9 3 社区营养管理和干预 营养干预综合方案制定 膳食与健康危险因素评估 运动和膳食结合的能量消耗或健身方案设计和实施 营养干预措施的选择 营养干预综合方案设计和实施 营养干预综合方案分析与评价 9 4 业务培训和管理 撰写技术小结 综合技术案例 9 5 ( 注 : 将 操作技能鉴定要素细目表 和 理论知识鉴定要素细目表 组合成为 鉴定要素 细目表 ) 第 14 页 / 共 14 页

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