外出飲食與 市售食物選擇

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1 拒絕誘惑吃出健康 營養標示與外食技巧

2 飲食行為修正 三餐定時定量 改變進餐程序 改變食物的選擇 細嚼慢嚥 一定在餐桌上進餐 不邊吃邊做其他事情 不以食物當替代品 不要當垃圾桶 吃完東西立刻刷牙 家裡不要留存零食 多喝白開水

3 外食注意事項 熟悉自己吃的份量 少油 少鹽 少糖 高纖原則 認識食材種類 烹調方式 學習替代 先模擬可能遇到情況, 如延誤用餐 勸進飲食 等, 想好應付對策 三思而後吃

4 外食減重最容易犯的錯誤 常錯過三餐以下午茶或消夜代替 挑自己喜歡吃的食物但是吃很少 吃少油但高澱粉的食物如蘇打餅乾 雜 糧麵包 清湯麵

5 食物紅綠燈 飲食停看聽 衝 停 謹慎

6 綠燈食物 含有人體必須的營養素, 可促進身體健康, 是每天必須攝取的食物 奶類五穀根莖類蔬菜水果類肉魚豆蛋類油 鹽 糖其他 低脂奶 米飯 新鮮 新鮮 瘦肉 橄欖油 白開水 脫脂奶 饅頭 蔬菜 水果 豆腐 花生油 麥茶 低脂乳酪 吐司 豆漿 芥花油 無糖 湯麵 蒸蛋 魚油 飲料 綠豆湯 水煮玉米

7 黃燈食物 含有人體必須的營養素, 但糖 脂肪或鹽分過高, 是必須攝取限量的食物 奶類五穀根莖類蔬菜水果類肉魚豆蛋類油 鹽 糖其他 全脂奶 炒飯 炸蔬菜 水果沙拉 煎炒炸肉 核果類 漢堡 調味乳乳酪發酵乳 炒麵炒米粉甜鹹麵包 大油炒蔬菜 水果罐頭 乾果 肉鬆火腿熱狗 堅果類 披薩 海綿蛋糕 布丁 煎蘿蔔糕 油豆腐 霜淇淋 皮蛋 鹹蛋

8 紅燈食物 只提供熱量 糖 油和鹽份, 而其他必須營養素含量很少, 只可偶爾選擇的食物 奶類五穀根莖類蔬菜水果類肉魚豆蛋類油 鹽 糖其他 無 炸薯條甜甜圈 醃製蔬菜 蜜餞 甜果汁 鹹魚香腸 培根豬油 洋芋片奶油蛋糕 小西點 臘肉 奶油 糖果 月餅 蛋類 : 無 乳瑪琳 巧克力 速食麵 豆製品 : 無 酥油 可樂 爆米花 雞皮 含糖飲料 豬皮

9 食物紅綠燈 紅 紅燈忌口 黃 黃燈淺嚐 綠 綠燈可吃

10 食物停看聽 下列食物屬於紅綠燈哪一區? 紅燈食物 黃燈食物綠燈食物

11 食物紅綠燈飲食停看聽 紅燈食物 黃燈食物 綠燈食物 忌口 淺嚐? 可吃

12 正確進餐順序肥肉悄悄流去 主食類 肉類 蔬菜類 湯品? 進餐順序

13 正確進餐順序肥肉悄悄流去 湯品蔬菜類主食類肉類 進餐順序

14 如何選擇調味料 沙茶醬 香油 麻油 薑 蒜 蔥 醬油 醋? 調味料選擇

15 如何選擇調味料 薑 蒜 蔥醬油 醋沙茶醬 香油 麻油 調味料選擇

16 外食飲食建議 - 少油 少鹽 少糖 高纖維 分辨六大類食物及了解自己需要的份量 認識中餐 西餐 日本料理 速食店 台南小吃 自助餐的特色 非正餐時間避免吃澱粉類 油脂類 注意食品營養標示 控制飲料 多吃蔬菜水果 ( 蔬果防癌 )

17 中餐筵席 熟記自己能吃的份量與種類 注意含糖分高的食物, 如 : 飲料 糖醋 芶芡 甜點 注意含油脂高的食物, 如堅果 肉丸 油炸 湯汁 肉類份量尤應注意 飲酒切忌乾杯

18 西餐 湯類 : 濃湯和清湯 麵包 : 小餐包 法國麵包 玉米 沙拉 : 沙拉醬種類 肉類 : 海產和雞肉較佳 甜點 : 新鮮水果 飲料 : 熱紅茶

19 日本料理 生魚片 ( 刺身 ) 及其沾醬 壽司 手卷 油炸食物 ( 揚物 ) 燒烤類 ( 燒物 ) 碗蒸食物 湯 飯類 ( 御飯 )

20 火鍋 芋頭 玉黍蜀 冬粉 新鮮肉類 魚蝦 海鮮 白菜 茼蒿 蕃茄 金針菇等蔬菜 調味料 湯頭

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23 速食 主食 ( 份 ) 肉類 ( 份 ) 油脂 ( 份 ) 熱量 ( 卡 ) 漢堡 ( 小 ) 一個 2 1~3 1~2 250~450 漢堡 ( 小 )+ 起司 2 1.5~4 1.5~4 300~520 漢堡 ( 中 ) 2 3~6 1~2 425~ 660 漢堡 ( 大 ) 2~2.5 3~9 2~ ~ 800 薯條 ( 大 )20 根 3~4 3~4 340~450 炸雞 可樂 奶昔 蘋果派 霜淇淋 聖代等含糖食物都該列 為拒絕食用的項目, 可選用果汁

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28 肯德雞 主餐類 總重 醣類脂質蛋白質熱量 薄皮嫩雞 卡啦脆雞 卡啦雞腿堡 玉米咕咕雞腿堡 異國輕鬆捲 - 墨西哥雞肉 異國輕鬆捲 - 義 式凱薩雞肉 上校雞塊 <6 塊 >

29 肯德雞 配菜類總重醣類脂質蛋白質熱量 哈辣雞翅 (1 對 ) 烤翅 (1 對 原味蛋達 百斯吉 雞米花 薯條 玉米 玉米濃湯 雞蛋布丁

30 中式自助餐 ( 餐盒 ) 食物種類多變化 ( 飯 菜分開 ) 注意烹調方式 選擇蒸 煮 烤 燉 燻 拌 滷 拒絕油炸 勾欠 糖醋 紅燒 不選碎肉 魚漿製品或成分不明食物 多選青菜並將湯汁滴乾減少油脂 以夾子代替湯匙 清湯代替濃湯, 不選用羹類 湯不一定要喝完, 白開水更好

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32 台南小吃 碗粿 芋粿 肉丸 蝦仁肉圓 米糕 菜粽 肉粽 肉燥飯 蝦仁飯 擔子麵 麻醬麵 註 : 建議當正餐, 補充蔬菜 水果 代換五榖根莖類 肉類 油脂 土魠魚羹 虱目魚粥 蚵仔煎 鱔魚意麵 粉腸熟肉 臭豆腐 當歸鴨 注意醬汁 沾料

33 早餐 麵點 饅頭 肉包 菜包 小籠湯包 煎餃 水煎包 蔥油餅 蛋餅 土司 ( 薄片 厚片 ) 台灣飯丸 三角飯團 三明治 蘿蔔糕 注意份量及內含物, 搭配奶製品 纖維更好

34 便利商店 三角飯團 三明治 御便當 泡麵 零嘴 飲料 請注意食品標示

35 飯團熱量 超級比一比

36 便當熱量 超級比一比

37 三明治熱量 超級比一比

38 健康小秘訣

39 外食族吃的健康 小秘訣 早餐篇漢堡 / 三明治 Step1. 請店家多放幾片生菜 ( 或者小黃瓜絲 番茄片 ) 增加份量的飽足感, 又不增加熱量負擔 Step2. 選用全麥麵包 ( 或不切去邊條 ) 增加纖維及飽足感 Step3. 減少植物性奶油 美乃滋的用量 降低攝取過多的糖類與脂肪 塗抹少一點或只塗抹ㄧ片吐司就好 Step4. 用胡椒鹽 檸檬汁 優格取代美乃滋 降低攝取過多的糖類與油脂, 讓您健康

40 早餐外食技巧 - 美 美篇 危險組合 - 鐵板麵 + 奶茶 口味重, 鹽分高, 容易口渴而更想喝高糖分的飲料 如果想吃, 建議每個月 1~2 次為限 健康組合 - 吐司夾蛋 吐司夾蛋會比夾火腿好 ( 火腿是加工品, 鹽分比較多 ) 記得請老闆少抹一點奶油或其他抹醬, 減少油脂 如果能夾幾片生菜或番茄較好 廣東粥也是不錯的選擇, 但稀飯的水分較多, 容易餓, 所以建議再搭配喝一瓶鮮奶, 或吃一顆茶葉蛋, 增加飽足感

41 早餐外食技巧 - 便利商店篇 危險ㄉ熱狗堡 + 含糖飲料 熱狗的熱量 油脂及鹽分高, 再加番茄醬 酸黃瓜等醬料, 熱量達到 500 多卡 如果再喝一瓶含糖飲料, 例如奶茶或紅茶, 熱量更可高達 600~700 卡, 遠超過學童早餐的熱量需求 健康ㄉ - 三角飯糰 + 低脂鮮乳或優酪 乳 三角飯糰一個大約 200 多卡, 熱量及油脂含量相對比較低, 而且包含碳水化合物及蛋白質, 若再配上低脂奶類, 適合學童的食量 也可以考慮買低脂優格, 搭配一顆茶葉蛋, 蛋白質有助於頭

42 外食族吃的健康小秘訣 速食篇炸雞塊 Step1. 去掉外層炸的酥脆的雞皮和麵衣 Step2. 適量的調味鹽 胡椒粉, 或者擠用新鮮檸檬汁, 減少其他沾醬的使用量 減少攝取過多的糖分, 還可以 更健康唷

43 外食族吃的健康小秘訣 速食篇炸薯條 Step1. 用餐巾紙 ( 或廚房用吸油紙 ) 輕輕的包覆薯條, 去掉過多的油脂 Step2. 適量的調味鹽 胡椒粉, 或者擠用新鮮檸檬汁, 減少其他沾醬的使用量 少攝取過多的糖分, 還可以更健康

44 外食族吃的健康 晚餐篇自助餐 小秘訣 Step1. 要求店家將菜品與飯分開, 避免菜汁混入白飯 Step2. 用筷子和湯匙將菜品稍稍擠押去除過多的菜汁含量 Step3. 便當附贈的養樂多, 一小瓶就有 100 大卡熱量 ( 半碗米飯的熱量是 140 大卡 ), 要酌量飲用

45 做別的事 真的好想吃點心時 怎麼辦? 多喝水吧, 或者喝些無糖的茶 吃一點蔬菜或低熱量水果, 例如 : 大蕃茄 芭樂 小黃瓜 及葉菜類等 吃一點低熱量膠質點心, 例如 : 愛玉 仙草 蒟蒻果凍等可以容易有飽足感, 但要注意含糖量 其他, 例如 蒟蒻乾 代餐條 代餐包或洋菜凍等 也是很好的解饞食品

46 飲料篇

47 選對飲料健康加分 養樂多 董氏基金會

48 選對飲料健康加分 蜜豆奶 董氏基金會

49 選對飲料健康加分 董氏基金會

50 選對飲料健康加分 一罐 355 c.c. 的可樂, 大約含有 35 公克糖, 相當於 140 卡熱量, 相當於半碗飯的熱量 董氏基金會

51 健康小秘訣

52 外食族吃的健康小秘訣 飲料篇咖啡 Step1. 盡量選用黑咖啡, 捨去花式調味咖啡 Step2. 隨自己喜好加適量的新鮮牛奶取代奶精 砂糖 不購買三合ㄧ咖啡 奶茶 Step1. 選大顆的珍珠, 增加咀嚼的時間, 避免短時間內快速喝完 Step2. 請商家在糖分上, 使用原用量的 1/3 ~1/2

53 外食族吃的健康小秘訣 罐裝飲料除了看包裝瓶上的賞味期限外, 還可比較同類商品的熱量, 購買熱量低的商品 自製檸檬水 ( 購買各式飲料外的選擇 ) 新鮮檸檬 (1/2 顆 ) 現榨果汁, 加上一杯 500CC 的冰水 ( 甜甜的很好喝唷 )

54 喝含糖飲料需要消耗的熱量

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56 飲食技巧 1. 改變進餐程序 : 湯 菜 肉及飯 2. 改變食物選擇 : 去皮 去肥肉, 選擇帶骨帶殼的肉類及海產 避免油炸 勾芡食物 3. 細嚼慢嚥, 不一邊進食一邊聊天或看電視 4. 不以食物來發洩怒氣或壓力 5. 不要成為家中的剩飯剩菜的處理器 6. 預先計劃每日飲食 7. 進入餐館前, 先決定好要點的菜 8. 購物前, 先列好採購單

57 烹調技巧 1. 少用油 糖及含油 糖多的材料 2. 善用低油及無油的烹調方法 3. 避免使用半成品, 如 : 餃類 丸子 獅子頭 4. 烹調前, 肉類應去除掉皮和過多的肥肉 5. 生菜沙拉的醬料宜利用水果醋及魚露來代替 6. 多選用熱量低的材料 ( 蒟蒻 ) 7. 多利用不沾鍋來煎煮食物, 減少油脂的使用

58 外食技巧 飲食盡量習慣味道較淡的料理 砂糖一匙含 19 大卡, 奶精一球含 26 大卡, 每克酒精提供 7 大卡的熱量 要喝牛奶應喝脫脂或低脂牛奶 晚上 8 點以後或睡前 3 小時不宜食用任何食物 日式比中式料理好, 中式料理又比西式料理好 飯後刷牙 購物時, 請注意食物標示

59 食品營養標示 食品標示 1. 品名 2. 成分或原料及重量 3. 食品添加物 4. 製造廠商及地址 5. 製造日期及保存期限 營養標示分析基準 : (1) 每 100 公克中營養素含量 (2) 每份食品中營養素含量

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63 營養標示格式 ( 一 ) A 牌牛奶,960 毫升 / 瓶 每一份量 240 營養標示毫升 本包裝含 4 份 營養標示 每一份量 240 毫升, 本產品 1 瓶 960 毫升, 故本包裝含 4 份 每份熱量蛋白質脂肪碳水化合物鈉 116 大卡 8 公克 4 公克 12 公克 115 毫克 即 240 毫升 每喝 1 份的本產品 ( 即 240 毫升 ) 會喝到如左標示之營養素量, 本產品含 4 份, 所以喝完整瓶牛奶將吃進去左表格所標示營養素含量的 4 倍

64 營養標示格式 ( 二 ) B 牌咖啡,250 毫升 / 罐 營養標示 每 100 毫升 熱量蛋白質 營養標示 43.2 大卡 1.0 公克 每喝 100 毫升的本產品會喝到如左標示之營養素量, 所以喝完本罐咖啡將吃進去左表格所標示營養素含量的 2.5 倍 脂肪 0.8 公克 碳水化合物 8.0 公克 鈉 35.2 毫克

65 營養標示格式 ( 三 ) 每一份量 30 公克, 本產品 1 包 210 公克, 故本包裝含 7 份 每一份量 營養標示 本包裝含 C 牌洋芋片,210 公克 / 包 營養標示 30 公克 7 份每份每 100 公克 熱量 大卡 大卡 蛋白質 1.6 公克 5.2 公克 脂肪 11.6 公克 38.6 公克 碳水化合物 15.5 公克 51.5 公克 鈉 115 毫克 383 毫克 以每 100 公克之標示, 還可直接與其它產品作營養素含量的比較

66 營養標示格式 ( 四 ) D 牌蘇打餅乾,150 公克 / 盒 營養標示 每一份量 30 公克 每一份量 30 公克, 本產品一盒 150 公克, 故本包裝含 5 份 本包裝含 營養標示 5 份 每份提供每日 營養素攝取量 每份 基準值 * 之百分比 熱量 93 大卡 4.7% 蛋白質 3 公克 5% 脂肪 4.2 公克 7.6% 代表平均一般人大約每天營養素需要量 碳水化合物 10.8 公克 3.4% 鈉 30 毫克 1.3% 每日營養素攝取量之基準值 : 熱量 2000 大卡 蛋白質 60 公克 脂肪 55 公克 碳水化合物 320 公克 鈉 2400 毫克

67 營養標示格式 ( 五 ) 柳橙果汁,300 毫升 / 瓶 營養標示 營養標示 每 100 毫升 每 100 毫升提供每日營養素攝取量基準值 * 之百分比 熱量 37 大卡 1.9% 每喝 100 毫升的本產品會喝到如左標示之營養素量, 所以喝完本瓶果汁將吃進去左表格所標示營養素含量的 3 倍 蛋白質 2 公克 3.3% 脂肪 1 公克 1.8% 碳水化合物 5 公克 1.6% 鈉 35 毫克 1.5% 每日營養素攝取量之基準值 : 熱量 2000 大卡 蛋白質 60 公克 脂肪 55 公克 碳水化合物 320 公克 鈉 2400 毫克

68 某速食麵內容物 食品標示 麵 : 麵粉 食用澱粉 精緻棕櫚油 精緻豬油 芝麻油 鹽 味精 調味油包 : 精緻豬油 芝麻油 青蔥 蒜頭 蔗糖 甜麵醬 辣豆瓣醬 營養標示 每一份含量 本包裝含 熱量 蛋白質 脂肪 碳水化合物 鈉 71 公克 1 份 卡 7.1 公克 16.9 公克 38.9 公克 1440 毫克

69 某廠牌巧克力 精緻糖佔總熱量百分比 37.5 %脂肪佔總熱量百分比 53 % 營養標示 每一包可供應 10 份 ( 每一份 20 克 ) 每一份含量 每 100 克 熱量蛋白質總脂肪 - 飽和脂肪碳水化合物 - 糖 大卡 1.6 公克 6.4 公克 3.6 公克 11.2 公克 10.2 公克 541 大卡 7.9 公克 31.8 公克 18 公克 55.8 公克 51 公克

70 選選看, 那種醬料 熱量較低?

71 選選看, 那種醬料 熱量較低?

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73 預祝

0. 說 明 : 0!! / ( )

0. 說 明 : 0!! / ( ) 6 0 0 6 7 9 8 0 6 0. 說 明 : 0!! / ( ) 飲 食 指 標 飲 食 指 南 作 依 據 均 衡 飲 食 六 類 足 附表一 依熱量需求 查出自己的六大類飲食建議份數 00 大卡 00 大卡 800 大卡 000 大卡 00 大卡 00 大卡 700 大卡...... 全穀根莖類 ( 其他 )( 碗 ) 0.... 豆魚肉蛋類 ( 份 ) 6 6 7 8 奶類或乳製品 (杯)......

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