雞尾酒的特性與種類班級座號姓名

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舜漂艾
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1 6-1 調酒之用具與材料 1. 搖酒器 (Shaker) 有兩種 : 雪克杯和波士頓雪克杯完全由不鏽鋼組合而成的是雪克杯, 其容量有 350ml 或 530ml, 雪克杯的結構分成三部份, 即 Top( 頂蓋 ) Strainer( 隔冰器 ) 杯身 (Body), 又稱為三合一搖酒器波士頓雪克杯又稱為波士頓搖酒器, 由兩個部份組合而成, 不銹鋼部分稱為 Tin Mixing Cup/Mixing Steel, 玻璃部分稱為 Mixing Glass, 欲混合的材料是先放於 Mixing Glass 中,Tin 中則放置冰塊國際調酒比賽不論傳統或花式都常使用波士頓搖酒器調製雞尾酒 2. 刻度調酒杯又稱為吧檯杯 (Bar Glass) 攪拌杯(Stir Glass) 混合杯調合杯, 容量為 500ml, 在使用攪拌法 (Stir) 調製雞尾酒時, 與隔冰器吧叉匙搭配使用, 波士頓搖酒器的玻璃杯可以單獨當作刻度調酒杯來使用 3. 吧叉匙又稱調酒匙攪拌長匙, 常見的吧叉匙有三種形狀, 有的只有一邊呈湯匙狀, 作為調酒攪拌品嚐或計量用, 有的只有一邊呈叉齒狀, 用來叉取裝飾的水果, 如櫻桃橄欖等, 或做攪拌飲料用, 有的是兩邊各有一個湯匙和叉齒, 而中間則呈螺旋狀以方便握取 4. (Jigger) 又稱為盎司杯, 是計量容器, 以量取材料, 可達到成本控制的目的 5. 酒嘴 ( 英文 :Pourer), 又稱為瓶嘴倒酒器注酒器鳥嘴, 裝在瓶口, 可以控制倒出的酒量, 有不同口徑大小調酒員在調製雞尾酒過程中, 不使用來量酒, 直接倒酒的方式稱為自由倒酒 ( 英文 :Free Pour), 另有一種定量酒嘴 ( 英文 :Jigger Pourer), 每次倒出的量已設定為 1oz, 達到定量即停止 6. 調酒棒 (Stirrer/Stir Stick) 用於長飲飲料, 如以高飛球杯可林杯盛裝的酒精性飲料, 提供客人自行攪拌之用 7. 果汁機 (Blender), 用來調製霜凍類 (Frozen) 或芙萊蓓 (Frappe) 飲料蔬果汁飲料, 調製法中電動攪拌法 (Blend) 即表示需要使用果汁機, 宜使用具有碎冰功能的果汁機 8. Muddler( 中文 : 搗碎棒 ), 早期大都為木製, 現大都以特殊塑膠製作, 可將果肉堅果類調味料或香草葉片等放入刻度調酒杯內利用搗碎棒搗碎, 是吧檯中重要的調製工具 9. 寫出下列器具的中文名稱 1.Strainer 2.Ice Scoop 3.Press 4.Fruit Squeezer 隔冰器冰鏟壓汁器榨汁器 5.Ice Crusher 6.Blender 7.Coctail Pick 8.Stirrer 碎冰器果汁機櫻桃叉調酒棒 1

2 9.Glass Rimmer 10.Straw 11.Coaster 12.Can Openers 沾杯器吸管杯墊開罐器 13.Corkscrews 14.Wine Cooler 15. Ice Tong 16.Fruit Tong 軟木塞開瓶器冰桶架冰夾水果夾 17. Garnish Tray 裝飾物盒 18.Zester 削檸檬皮刀 10. 酒杯 :( 請將以下的酒杯寫出中文 ): 1.Sours Glass 2.Hurricane Glass 3.Margarita Glass 4.Champagne Flute 5.Champagne Saucer 6.Shot Glass 7.Brandy Snifter 8.Old Fashioned Glass 9.Mug 10.Liqueur Glass 11.Collins Glass 12.Cocktail Glass 13.Toddy Glass 14Irish Coffee Glass 15.Martini Glass 16Lipped Glass. ( 一 ) 請將以上的酒杯分類 : 1. 平底玻璃杯 : 2. 有柄玻璃杯 : ( 二 ) 請填入編號: 1. 喝香檳酒時使用的杯子 :.. 2. 用於純飲 (Straight) 烈酒時用 : 3. 用於盛裝生啤酒 : 4. 用於盛裝熱帶性雞尾酒 : 5. 飲用香甜酒時用的杯子 : 6. 常用於飲用威士忌酒, 又稱岩石杯威士忌杯 : 7. 肚大口小上窄下寬, 又稱矮腳杯 : 8. 盛裝熱雞尾酒及雞尾酒加熱咖啡之用 : 形狀和雞尾酒杯相似, 但容量更小 : 10. 杯身需為耐熱強化玻璃 : 11. 吧檯最常使用的杯具, 除盛裝 Long Drinks 飲料外, 也提供冰咖啡冰紅茶或果汁飲料等服務的杯皿 12. 又稱為沙瓦杯, 容量多為 5oz, 用來調製酸酒型態的酒精飲料, 需提供冰杯 2

3 11. 畫出國際標準品酒杯 / 試酒杯的形及各部位名稱 12. 冰塊的種類 1. Block of Ice 2. Lump of Ice 3. Cubed Ice 4. Crushed Ice 5.Shaved Ice 磚冰團冰方塊冰碎冰刨冰 ( 大塊冰 ) ( 中塊冰 ) ( 立體小冰塊 ) 一公斤以上大體積比拳頭小吧檯和家庭最以碎冰器或碎比碎冰塊更細冰塊, 常在宴會一些, 適合用在常使用, 邊長約冰機製作, 普遍的冰中雞尾酒缸中以古典酒杯盛三公分使用於熱帶性使用裝 (One the 雞尾酒或芙萊 Rock) 之類的飲蓓之類的飲料料 13. 哪一種碳酸飲料無色無味, 較少直接飲用, 大多用於調酒 : 蘇打水哪一種碳酸飲料具有生薑風味 : 薑汁汽水哪一種碳酸飲料含有咖啡因 : 可樂哪一種碳酸飲料帶有奎寧香味及些許苦澀味 : 通寧水雪碧英文為 Sprite, 原意為水中的小精靈, 可替代七喜汽水來使用碳酸飲料使用量大的餐廳, 常以蘇打槍 (Soda Gun) 供應 14. 椰漿常用於製作以蘭姆酒為基酒的熱帶性雞尾酒, 如 _ 鳳梨可樂達藍色夏威夷老 15. 泡沫鮮奶油 (Whipped Cream), 是將脂肪含量 40% 的鮮奶油, 以 5-10 的溫度中進行攪拌, 使鮮奶油形成細小泡沫, 隨後進行殺菌再急速冷卻 16. 果糖糖水因易溶化, 常被用於冷飲飲料, 方糖及砂糖常用於熱飲, 砂糖亦用來製作糖口杯 ( 如 : 橘花 ), 杯口須先以柳橙汁沾濕 17. 一般來說, 以水果製成的稱為果露, 以核果或香料植物製成的則稱為糖漿 18. 鹽可用於製作鹽口杯, 如調製雞尾酒鹹狗瑪格麗特時, 杯口先以檸檬汁沾濕, 糖口杯與鹽口杯的裝飾又稱為上霜 19. 荳蔻粉可以去除蛋和鮮奶的腥味, 用於白蘭地亞歷山大蛋酒尼加斯波特惠而浦等 20. 丁香 (Clove) 在高溫時仍能散發出香氣, 常用於托迪 (Toddy) 類飲料肉桂 (Cinnamon) 有粉狀及枝狀, 用於熱咖啡及熱調酒 21. 美式辣椒醬 ( 英文 :Tabasco) 和梅林辣醬油 (Worcestershire Sauce) 使用於雞尾酒血腥瑪麗和純真瑪莉中 3

4 22. 苦精 (Bitter), 是萃取多種藥草的汁液與酒精調配而成的苦味酒, 常見的有安格士苦精 (Angostura Bitter) 及柑橘苦精 (Orange Bitter) 23. 雞尾酒使用的新鮮水果中以檸檬萊姆柳橙最常見一個檸檬約 60c.c., ㄧ個柳橙約 40c.c. 若使用在裝飾物時, 一般常切成圓片 (Slice ), 有時則切成角狀 (Wedge), 或只使用檸檬的皮 (Peel) 24. 調製雞尾酒的裝飾物可以分為可食用及不可食用二大類, 可食用的裝飾稱為 Garnish, 如水果, 不可食用的裝飾稱為 Decoration, 如小紙傘馬丁尼的獨特裝飾物是紅心橄欖 ( 英文 : Olive), 吉普生的獨特裝飾物是洋蔥珠 ( 英文 :Onion) 25. 選擇裝飾物的原則, 甜味雞尾酒宜選用櫻桃, 澀味雞尾酒宜選用橄欖或小洋蔥珠, 酸味雞尾酒宜選用檸檬片, 材料中有柳橙者宜選用柳橙當作裝飾, 材料中有鳳梨汁者宜選用鳳梨當作裝飾 26. 一般來說, 以水果製成的稱為果露, 以核果或香料植物製成的則稱為糖漿常見的果露與糖漿有 Coconut Syrup Cranberry Syrup Grenadine Syrup Mojito Syrup Almond Syrup/Orgeat 椰子糖漿蔓越莓糖漿紅石榴糖漿莫西多糖漿杏仁糖漿 Gomme Syrup Triple Sec Syrup Vanilla Syrup Macadamia Nut Syrup 泡泡糖糖漿白柑橘果露香草糖漿夏威夷豆糖漿 6-2~ 調酒的基本原則與方法 1. 標準酒譜背記是吧檯人員最基本的能力之ㄧ標準酒譜 (Standard Recipe) 最主要的功能是達到成本控制, 並可確保每一杯酒的品質及口味一致, 也可做為定價的參考 2. 一份標準酒譜包含 : 飲料名稱材料內容材料份量調製方法杯器皿裝飾物 3. 調製飲料時, 有杯柄的酒杯 ( 包括雞尾酒杯及酸酒杯以及調製蛋酒時的高球杯 ) 在使用之前應先冰杯, 熱飲的杯子須先溫杯, 以免熱飲倒入杯中後, 降溫太快影響口感調製好的冷飲應置於杯墊上, 熱飲則放於底盤上 4. 調酒時應按照配方順序調製飲料, 以避免忙亂之中有材料未加入調配 5. Lazy Ice 中文意思是已融化的冰塊, 在飲料調製時不宜使用 6. 調製飲料宜講究衛生安全迅速流暢與美感 7. 調製雞尾酒的速度要迅速, 原則上, 完成點單 3 分鐘之內, 要將飲料送達客人手中 4

5 8. 調酒常用的方法有八種調製法說明器具代表性雞尾酒 1. 直接注入直接將材料一一加入於用來服務客人的螺絲起子法杯中, 並稍加攪拌, 以高飛球杯飲料吧叉匙自由古巴英文 :Build (Highball Drinks) 最具代表性服務用杯酒 + 碳酸類飲料冰塊先加八分滿, 最後輕攪 2~3 下酒 + 果汁類飲料冰塊先加五分滿,, 最後用力攪 4~5 下 2. 注入法直接將材料加入於用來服務客人的杯基爾 (Pour) 中, 不再攪拌的方法, 使用的材料多為服務用杯皇家基爾容易混勻均勻的飲料, 成品通常沒有層次 3. 分層法又可稱為漸層法, 利用酒精糖比重的普施咖啡 (Layer) 差異, 做出層次分明的效果吧叉匙天使之吻香甜酒含糖分高比重較重, 沉杯底服務用杯 B 對 B 酒精濃度高比重較輕, 浮在上層彩虹酒 B52 轟炸機 4. 漂浮法將材料漂浮在成品的最上層, 可以使用白色俄羅斯 (Float) 注入法或利用吧叉匙將材料漂浮在最上吧叉匙哈維撞牆層, 飄浮法之後不再攪拌各款杯具巧克力司令金色黎各邁泰冰涼甜心咖啡門 5. 搖盪法 1. 將冰塊及材料放入搖酒器中搖盪, 能粉紅佳人英文 :Shake 將不易混合的材料 ( 如蛋果糖奶類刻度調酒馬格麗特蜂蜜 ) 調和冰鎮, 降低酒的烈性杯隔冰白蘭地亞歷山 5

6 2. 碳酸類飲料不可加入搖酒器內製作, 以免氣爆, 搖酒器的拿法採三點握法, 可避免手溫對飲料產生影響, 也可使手指不致太冰涼 3. 一般搖盪次數約下, 若有蛋白蛋黃或奶類等材料, 則搖下為宜器不鏽鋼鋼杯大蛋酒威士忌酸酒 6. 攪拌法適合調製容易混合的材料, 調製出的飲乙級檢定 8 英文 :Stir 料口感較搖盪法強烈, 通常使用雞尾酒吧叉匙杯杯或馬丁尼杯盛裝 ( 須先冰杯 ) 刻度調酒口訣 : 我的杯馬馬吉鳥來隔冰器伯, 喜歡法國進口的曼秀雷敦 7. 電動攪拌機使用電動攪拌機將材料與冰塊一起打勻霜凍瑪格麗法的方法, 也是製作霜凍型飲料或加入水電動攪拌特英文 :Blend 果調製的雞尾酒製作的方法 ( 打成霜凍機霜凍戴吉利狀, 要足量冰塊 ) 奇奇 8. 壓榨法使用擠壓棒 ( 搗碎棒 ) 將液體材料以外的擠壓棒莫西多英文 : 材料, 如薄荷葉萊姆檸檬薑方各式酒杯薑味莫西多 (Muddle) 糖糖, 先行擠壓或搗碎, 使其散發出經典莫西多香氣, 之後再添加其他材料調製出成蘋果莫西多品壓榨法不會單獨存在, 多配合其他調製法, 如壓榨法 + 直接注入法, 壓榨法 + 搖盪法卡碧尼亞古典酒 9. 口感酸味的酒, 通常以檸檬片裝飾, 甜味的酒通常以櫻桃裝飾, 配方中有柳橙汁的酒通常以柳橙汁裝飾 10. 製作鹽口杯, 杯口先以檸檬汁沾濕, 製作糖口杯, 杯口先以柳橙汁沾濕, 糖口杯與鹽口杯的裝飾又稱為上霜 11. 寫出特定雞尾酒的特定裝飾物 6

7 雞尾酒名裝飾雞尾酒名裝飾馬丁尼紅心橄欖馬頸螺旋狀檸檬皮英文 :Olive 少許安格式苦精英文 :Lemon Spiral Dash of Angostura Bitters 吉普生洋蔥珠曼哈頓紅櫻桃英文 :Onion Cherry 鹹狗鹽口杯血腥瑪麗芹菜棒 & 檸檬角英文 :Salt Rimmed Celery Stick & Lemon Wedge 瑪格麗特鹽口杯白蘭地亞歷山荳蔻粉英文 :Salt Rimmed 大 Nutmeg Powder 蛋酒橘花糖口杯藍鳥扭轉檸檬皮英文 :Sugar t Rimmed 古典酒英文 :Lemon Peel Twist 12. 吧檯術語吧檯術語中文意思吧檯術語中文意思 Straight(Up) 指飲料以冰塊冰鎮過再濾出冰塊, 倒入冰涼的高腳杯中 Scotch Mizuwali 威士忌加水 ( 水割 ) On the Rocks 加冰塊飲用 Chaser 伴隨飲料 On the House (Complimentary) 本店招待 Happy Hour 酒吧飲料買一送一之時段 Call Brand 客人指定選用的酒類 Comp. 免費招待品牌叫牌 House Brand 本店自行決定的基酒 Side Duty 準備工作品牌 7

8 House Wine 餐廳招牌葡萄酒 Water Back 再付給一杯冰水 Call Out 吧檯打烊 Single 單份 Mocktail/Virgin Drinks 純真飲料 Double 雙倍 Lemon Twist 扭轉檸檬皮 Last Order 最後點餐 Back Up Drinks 輔助之水或其他軟性 One Check 一起結帳飲料 Neat/Straight 烈酒純飲之意, 未添 One for the Road 最後一杯加任何的水冰或其他飲料, 直接飲用 Fill Up 加滿 Cheers 乾杯 Half & Half 一半酒一半水之意 Tie Me Up 點同樣的酒 Up or Down up 指雞尾酒杯, 即不加冰塊,down 指古典酒杯, 即加冰塊之意 13. 度量衡 ( 單位換算 ) 1 滴 (Drop) = 1/5ml 1 數滴 or 濺灑 (Dash of Splash) = 1/32 盎司 = 1/ml 1 茶匙 (Tea Spoon ) = 5 毫升 (ml) = 2 吧匙 (Bar Spoon) 1 餐匙 (Table Spoon) = 3 茶匙 (Tea Spoon ) = 6 吧匙 (Bar Spoon) 1 盎司 (oz) = 2 餐匙 (Table Spoon) = 6 茶匙 (Tea Spoon ) = 12 吧匙 (Bar Spoon) 1 公勺 (Centiliter) = 1/3 盎司 (oz) = 10 毫升 (ml) 1 盎司 (oz) = 30 毫升 (ml) = 1 玻尼 (Pony) 1 吉格爾 ( )(Jigger) = 1/1/2(oz) 1 葡萄酒杯 (Wine Glass) = 4 盎司 (oz) = 120c.c. 1 斯普利 =6 盎司 1 品脫 (Pint) = 16 盎司 (oz) 8

9 1 夸爾特 (Quart) = 2 品脫 (Pint) = 32 盎司 (oz) 1 加侖 (Gallon) = 4 夸爾特 (Quart) = 128 盎司 (oz) 1 公升 (Liter) = 1000 毫升 (ml) 6-3 雞尾酒的種類 1. 雞尾酒的起源說法很多, 但大都公認是源自美國,1875 年發明了製冰機, 使雞尾酒的調製更方便,1919~1933 年美國實施禁酒令, 反而使雞尾酒推廣至全世界 2 西元 1970 年流行迪斯可風潮, 熱帶性飲料大受歡迎, 於是雞尾酒更受到重視 3. 有雞尾酒之鄉稱謂的是美國的紐澳良 4. 廣義的雞尾酒是指調配飲料 (Mixed Drinks), 包含了含酒精的雞尾酒 (Cocktail) 以及不含酒精的雞尾酒 (Mocktail), 狹義的雞尾酒是專指含酒精的雞尾酒 (Cocktail), 更狹義的雞尾酒是以雞尾酒杯 (Cocktail Glass) 盛裝的雞尾酒 5. 雞尾酒的特性取決於成分調製法裝飾物杯皿等 ; 而成份又包含基酒著色成分及調味成分三部份 6. 基酒為一杯雞尾酒的主要成分, 主導味道和口感, 是雞尾酒的靈魂雞尾酒的基酒, 除了六大基酒香甜酒外, 還可使用葡萄酒啤酒開胃酒香檳等 7. 標準酒譜背記是吧檯人員最基本的能力之一標準酒譜 (Standardized Recipe) 最主要的功能是達到成本控制, 並可確保每一杯酒的品質及口味一致, 也可做為定價的參考一份標準酒譜包含 : 飲料名稱材料內容材料份量調製方法杯器皿裝飾物 8. 通常雞尾酒杯容量較小, 用來盛裝不含冰塊的飲料 ; 如果酒譜中含有果汁碳酸類等軟性飲料, 飲料內必會加入冰塊, 因此需要使用容量較大的杯子, 如可林杯高飛球杯颶風杯等 9. 調製飲料時, 有杯柄的酒杯 ( 包括雞尾酒杯及酸酒杯以及調製蛋酒時的高球杯 ) 在使用之前應先冰杯, 熱飲的杯子須先溫杯, 以免熱飲倒入杯中後, 降溫太快影響口感調製好的冷飲應置於杯墊上, 熱飲則放於底盤上 10. 如果雞尾酒的配料是一般果汁, 冰塊的量大約需要杯子的 1/3~1/2, 如果添加的是碳酸飲料, 冰塊的量需要杯子大小的八分滿, 如果製作冰沙飲料, 冰塊的量約是盛裝杯具的八分滿至滿杯左右 11. 調製雞尾酒的裝飾物可以分為可食用及不可食用二大類, 可食用的裝飾稱為 Garnish, 如 9

10 紅櫻桃檸檬片等, 不可食用的裝飾稱為 Decoration, 如小紙傘 12. 英翻中及配合題 : 請將以下的雞尾酒種類寫出中文 : 1.Mocktail 純真飲料 5.Sling 司令 9.Mint Julep 薄荷茱莉浦 13.Buck 霸克 17.Batida 巴迪達 21.Cream Drink 奶類調酒 2.Cools Drinks 酷樂 6.Frappe 芙萊蓓 10.Tropical Drink 熱帶性飲料 14.Pousse Café 彩虹酒 18.High Ball Drinks 高飛球杯飲料 3.Fizz 費士 7.Frozen Drinks 霜凍 11.Toddy 托迪 15.Shot 純飲 19.Sour 酸酒 4.Fix 費克斯 8. Mojito 莫西多 12. Punch 賓治 16.Flip 惠而浦 20.Rickey 利奇請填入適合的編號 : A. 通常是蘭姆酒為基酒調製的雞尾酒 10 B. 材料中無酒精成分 1 C. 冰塊和材料一起放在果汁機中攪打成極細的碎冰 7 D. 強調有層次的色彩 14 E. 是一種熱雞尾酒, 杯中加入糖蒸餾酒熱水荳蔻肉桂 ( 去寒 ) 11 F. 字意為冰涼的, 將打好的碎冰放在雞尾酒杯中, 再淋入酒類 6 G. 是指碳酸飲料所含二氧化碳所產生的汽水嘶嘶聲 3 H. 以香甜酒加上奶類調製而成, 口感甜而柔順, 常被當成飯後點心 21 I. 薄菏葉 + 砂糖 + 檸檬汁 + 碎冰 + 蘇打水 8 J. 以蒸餾酒香甜酒或葡萄酒為基酒, 加入蘇打水或薑汁汽水等碳酸飲料, 裝飾物多為與杯子同高的螺旋形檸檬皮作為裝飾, 如馬頸 2 K. 材料裝了碎冰的高飛球杯輕輕攪拌 ( 不加蘇打水 ) 4 L. 烈酒 ( 如白蘭地 ) 酒蛋糖香料等調製的雞尾酒 16 M. 薄菏砂糖蘇打水一起搗碎, 加入半杯冰塊, 再加入波本威士忌, 攪拌均勻 9 N. 字源於印度語, 原意是指五, 是一種什錦水果酒 12 O. 來自於德語 Schlingen 飲盡之意, 最有名的新加坡司令據說是源於新加坡 Raffles Hotel 5 P. 以蒸餾酒或香甜酒為基酒, 加入萊姆汁少量糖 ( 有的不加 ), 蘇打水或薑汁汽水的飲料, 具有酸味和苦味, 為介於 Collins 和 Sours 之間的飲料 20 Q. 以蒸餾酒或香甜酒為基酒, 加入檸檬汁糖水, 再加薑汁汽水 13 R. 源自巴西的雞尾酒, 基酒主要為甘蔗酒 17 S. 最常見的常飲飲料, 調製前一定會先加入八分滿的冰塊再倒入烈酒, 再調入碳酸飲料或礦泉水調製而成, 並以高飛球杯做為載杯 18 T. 基本上以蘭姆酒為基酒, 搭配香甜酒糖漿椰奶及果汁等, 並常以新鮮水果或花草做為裝飾 10 10

11 6-4 雞尾酒的名稱班級座號姓名編號英文中文編號英文中文 1 Martini 30 Tequila Shot 2 Blue Bird 31 Manhattan 3 Gimlet 32 Old Fashioned 4 Gin Tonic 33 Whisky Sour 5 Gin Fizz 34 New York 6 Pink Lady 35 Rusty Nail 7 Orange Blossom 36 God Father 8 Singapore Sling 37 Canadian 7-Up 9 Hawaiian Cooler 38 Horse s Neck 10 Tom Collins 39 Brandy Alexander 11 Blue Lagoon 40 B & B 12 Bloody Mary 41 B-52 Bomber 13 Black Russian 42 Egg Nog 14 Salty Dog 43 Angel s Kiss 15 Screw Driver 44 Pousse Café 16 Kamikaze 45 Mint Frappe 17 Flying Grasshopper 46 Americano 18 Chi Chi 47 Golden Dream 19 Cuba Libre 48 Kir 20 Daiquiri 49 Long Island Iced Tea 21 Mai Tai 50 California Punch 22 Scorpion 51 Fruit Punch 23 Mojito 52 Champagne Blues 24 Tequila Sunrise 53 Red Wine Punch 25 Margarita 54 Gibson 26 Frozen Margarita 55 Rainbow 27 Pina Colada 56 Planter s Punch 28 Side Car 57 Cardinal Punch 29 Tequila Pop 11

12 一配合題 1. 被稱為雞尾酒之王, 屬於代表性的開胃酒 2. 目前為全球頗為流行的雞尾酒, 創始於加勒比海 3. 西元 1890 年, 因美國極受歡迎的畫家查爾士達那吉普生偏愛此酒而得名世紀倫敦一位吧檯員約翰可林所設計的酒, 當時以老湯姆琴酒為基酒 5. 原創於墨西哥流行的飲料,1972 年滾石合唱團在墨西哥演唱因團員米克傑格在演唱期間必點此酒而聞名,PUB 老闆相當喜愛, 因其以日出般的朝氣與活力為營業拉起序幕 6. 形容蘇打水倒入杯中發出的嘶嘶聲音, 又稱為琴酒香檳 7. 又稱為喝得醉的番茄汁, 取名來自於英國女王瑪麗加害清教徒而發生的流血事件 8. 又稱為淑女殺手 9. 號稱 19 世紀的雞尾酒女王 10. 又稱為自殺飛機 11. 酒名在波里尼西亞的方言中是最好的意思, 號稱熱帶雞尾酒的女王, 喝此酒時彷彿正在熱帶海灘度假一般的優閒 12. 原意是指木匠使用的錐狀工具, 也是形容喝下此酒後刺痛喉嚨的感覺 13. 原意是指在甲板上工作的船員, 經常全身都沾濕了海水, 蒸發後身上就留下了結晶的鹽 14. 源自西元 1912 年百老匯的歌劇, 為紀念紅粉佳人此劇在倫敦公演後的慶祝招待會中獻給女主角而聞名 15. 西元 1950 年東京所舉辦的日本飲料大賽榮獲冠軍的雞尾酒 16. 酒名為夏威夷土語, 意思是瀟灑性格, 是以伏特加為基酒, 具有熱帶風情的雞尾酒 17. 花語為純潔, 在結婚喜宴上當成餐前酒, 是一種可為喜筵增色的快樂雞尾酒世紀由英軍在印度治療瘧疾的飲料演變而來的 19. 為了紀念古巴獨立戰爭所創的的雞尾酒 20. 羅斯福總統喝此酒時撫摸愛馬的頸子而得名 21. 隱喻義大利黑手黨等的幕後人物 22. 原為古巴一座礦山的名字, 負責開採煤礦的工程師用當地的特產蘭姆酒加上萊姆汁喝 23. 是喝起來有後勁的雞尾酒, 喝過之後, 宛如被蠍子的毒牙咬過, 頭暈目眩, 全身感到強烈的醉意, 與邁泰藍色夏威夷奇奇並稱為夏威夷熱帶雞尾酒的四大極品 24. 由新加坡來佛斯飯店於西元 1915 年在英人牌琴酒公司舉辦的國際性調酒創作比賽中得獎的雞尾酒 25. 為紀念打獵時誤射中彈身亡的女朋友, 以其名來替這杯酒命名世紀中葉, 英國國王愛德華七世與亞歷山大王妃結婚時創作的一款酒 27. 發源於美國肯德基州的賽馬俱樂部, 是賽馬迷喜歡的一款雞尾酒 28. 表現出紐約的色彩, 有如夜晚的霓虹如欲出的朝陽, 又似落日餘暉的晚霞, 點綴大都會的鮮豔色彩 29. 美國南方的聖誕節飲品 30. 為所有飯後酒飲料的總稱 31. 法國勃根地狄戎市一位名為基爾的市長為推廣白酒, 把黑醋栗香甜酒加上白酒而來 32. 以紐約東部小島而命名, 以可樂為材料調製的一杯有紅茶色澤酒性濃烈的雞尾酒 33. 西班牙語是指山頂上盛產的鳳梨, 是以白蘭姆酒為基酒調配的熱帶雞尾酒 34. 由蘇格蘭威士忌與蜂蜜香甜酒組合而成厚重的口感, 酒名聯想來自於其淺紅褐的酒色 35. 酒名原意是指旁邊附裝有座位的摩托車 36. 酒名原是美國波音軍用飛機, 由咖啡酒奶酒柑橘酒組成, 層次分明, 最佳喝法是用一根短吸管深入杯底, 用力一口飲盡 37. 利用比重將材料調製成宛如彩虹般絢麗般的奇幻色彩 38. 酒名很美國化, 材料卻是道地的義大利金巴利酒及甜苦艾加上蘇打水調製而成 12

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※※※※※ 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料試題編號 :20600-1030201-3 審定日期 : 103 年 1 月 20 日修訂日期 : 103 年 5 月 5 日修訂日期 : 103 年 6 月 26 日修訂日期 : 103 年 12 月 5 日飲料調製乙級技術士技能檢定術科測

雞尾酒的特性與種類 班級 座號 姓名

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