Microsoft Word - 91調酒丙級第二部份 doc

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1 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 : 審 定 日 期 : 年 月 日 修 訂 日 期 :93 年 11 月 18 日 94 年 12 月 1 日 95 年 11 月 21 日 96 年 9 月 10 日 97 年 1 月 30 日 97 年 8 月 1 日 修 時 間 配 當 表

2 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 資 料 目 錄 第 二 部 份 壹 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 注 意 事 項... 1 貳 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項... 2 二 檢 定 當 日 應 注 意 事 項... 2 三 檢 定 當 日 檢 定 序 時 間 表... 4 四 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 表 檢 定 場 平 面 圖 六 操 檯 平 面 圖 服 裝 儀 容 標 準 說 明 附 圖 參 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 肆 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 伍 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 成 品 參 考 圖 陸 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 總 表 柒 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 表 捌 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 辦 理 單 位 時 間 配 當 表.. 161

3 壹 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 注 意 事 項 一 本 應 檢 參 考 資 料 內 含 : 壹 注 意 事 項 貳 應 檢 人 須 知 參 術 科 測 試 試 題 肆 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 伍 術 科 測 試 試 題 成 品 參 考 圖 陸 術 科 測 試 評 審 總 表 柒 術 科 測 試 評 審 表 二 為 使 技 能 檢 定 更 具 公 正 公 平 起 見, 本 資 料 由 術 科 辦 理 單 位 於 檢 定 二 星 期 寄 發 各 應 檢 人 參 考, 並 於 函 聘 術 科 測 試 監 評 人 員 另 含 監 評 人 員 注 意 事 項 時 隨 附 三 檢 定 當 日, 將 另 發 抽 定 之 試 題, 應 檢 人 不 可 攜 帶 本 參 考 資 料 進 入 檢 定 場 內, 否 則, 以 違 規 論 處 - 1 -

4 貳 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項 : 一 本 職 類 丙 級 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 有 三 大 題, 十 八 組 90 小 題, 檢 定 時 由 當 日 評 審 長 從 崗 位 籤 桶 1-18 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 代 表 抽 選 試 題 號, 再 抽 選 組 別, 並 依 檢 定 序 號 對 應 組 別, 每 一 組 別 有 6 小 題, 於 規 定 檢 定 時 間 3 小 時 內 完 成 詳 如 檢 定 序 時 間 表 二 檢 定 之 設 備 工 具 材 料 均 由 術 科 測 試 辦 理 單 位 提 供, 唯 應 檢 人 須 自 備 :1. 職 場 專 服 裝 儀 容 如 服 裝 儀 容 標 準 說 明 及 圖,2. 廚 房 紙 巾 一 捲 盒, 否 則, 以 違 規 扣 考 處 理, 不 得 進 入 試 場 應 考 三 應 檢 人 於 測 試 詳 閱 應 檢 人 參 考 資 料, 含 試 題 評 審 表, 以 避 免 違 規 或 操 錯 誤 情 事 發 生 四 檢 定 完 成 時 間, 不 得 藉 故 要 求 延 長 時 間 應 檢 結 束, 其 成 品 不 論 完 成 與 否 均 不 得 要 求 攜 回, 並 請 處 理 個 人 操 檯, 始 離 開 檢 定 場 六 應 檢 人 應 注 意 工 安 全, 預 防 意 外 事 故 發 生 二 檢 定 當 日 應 注 意 事 項 : 一 應 依 通 知 日 期 時 間 到 達 檢 定 場, 請 先 到 報 到 處 辦 理 報 到 手 續, 然 依 試 務 人 員 安 排 指 定 處 等 候 二 報 到 時, 請 出 示 檢 定 通 知 單 准 考 證 及 國 民 身 證 或 其 他 法 定 身 證 明 三 報 到 完 畢 由 試 務 人 員 集 合 核 對 人 數 點 交 當 日 監 評 長, 監 評 長 宣 佈 當 日 一 般 注 意 事 項, 由 當 日 評 審 長 從 崗 位 籤 桶 1-18 中 抽 一 崗 位 號, 請 該 號 應 檢 人 代 表 抽 選 試 題 編 號, 再 抽 選 該 試 題 下 之 組 別 並 依 序 核 對 檢 定 號 碼, 俟 各 應 檢 人 領 取 組 別 試 題, 再 進 入 檢 定 崗 位 即 個 人 操 檯, 等 待 監 評 長 發 開 始 指 令 四 應 檢 人 遲 到 15 以 上 視 同 未 報 到 者 不 得 進 場, 並 以 缺 考 註 記 監 評 長 宣 佈 依 據 辦 理 單 位 所 提 供 之 機 具 設 備 及 材 料 確 認 表 清 點, 如 有 短 少 - 2 -

5 或 損 壞, 立 即 請 場 地 管 理 人 員 補 充 或 更 換 ; 檢 定 中 損 壞 之 機 具 設 備 及 材 料 經 監 評 人 員 確 認 責 任, 由 該 應 檢 人 於 檢 定 結 束 賠 償 之 六 俟 監 評 長 宣 佈 開 始 口 令, 才 能 開 始 檢 定 應 檢 人 應 詳 閱 試 題, 若 有 疑 問 應 於 檢 定 開 始 二 提 出 八 檢 定 中 不 得 交 談 代 人 操 或 託 人 操 等 違 規 行 為, 否 則 以 扣 考 論 處 九 檢 定 中 應 注 意 自 己 鄰 人 及 檢 定 場 地 之 安 全 十 在 規 定 時 間 內 提 早 完 成 者, 於 原 地 等 候 指 令 十 一 檢 定 須 在 規 定 時 間 內 完 成, 在 監 評 長 宣 佈 檢 定 截 止 時, 應 請 立 即 停 止 操 十 二 離 場, 將 檢 定 通 知 單 請 試 務 人 員 簽 章 才 可 離 開 檢 定 場 十 三 離 場 時, 除 自 備 用 品 外, 不 得 攜 帶 任 何 東 西 出 場 十 四 不 遵 守 試 場 規 則 者, 除 勒 令 出 場 外, 取 消 應 檢 資 格 並 以 扣 考 論 處 十 進 入 檢 定 場, 應 將 所 有 電 子 通 信 設 備 關 閉, 以 免 影 響 檢 定 場 秩 序, 否 則 以 違 規 扣 考 論 處 十 六 本 須 知 未 盡 事 項, 依 試 場 規 則 處 理 - 3 -

6 三 檢 定 當 日 檢 定 序 時 間 表 一 每 位 應 檢 人 檢 定 一 組 別 六 小 題, 檢 定 時 間 總 計 三 小 時 二 每 題 檢 定 時 間 為 30 含 評 時 間 題 數 項 目 進 行 時 間 置 5 評 停 止 操 3 7 第 一 題 成 品 完 成 評 停 止 操 5 處 理 7 評 停 止 操 3 置 5 評 停 止 操 3 7 第 二 題 成 品 完 成 評 停 止 操 5 處 理 7 評 停 止 操 3 置 5 評 停 止 操 3 7 第 三 題 成 品 完 成 評 停 止 操 5 處 理 7 評 停 止 操 3 置 5 評 停 止 操 3 7 第 四 題 成 品 完 成 評 停 止 操 5 處 理 7 評 停 止 操 3 置 5 評 停 止 操 3 7 第 題 成 品 完 成 評 停 止 操 5 處 理 7 評 停 止 操 3 置 5 評 停 止 操 3 7 第 六 題 成 品 完 成 評 停 止 操 5 處 理 7 評 停 止 操 3 進 行 時 間 總 計 :3 小 時 - 4 -

7 四 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 表 檢 定 職 類 酒 級 別 丙 每 場 檢 定 人 數 18 人 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 檢 定 場 面 積 1440cm x 840cm 以 上 式 1 含 空 設 備 傢 俱 類 傢 1 長 方 會 議 桌 180cmx60cmx75cm 含 摺 疊 式 桌 腳 隔 層 張 cmx60cmx75cm 含 摺 疊 式 桌 腳 隔 層 傢 2 座 椅 高 度 45cm 張 10 高 度 45cm 布 巾 類 布 1 檯 布 270cmx150cm 條 cmx150cm 玻 璃 類 玻 1 可 林 杯 Collins 12oz/36 個 入 一 個 杯 框 框 1 玻 2 高 飛 球 杯 High Ball 8~10oz, 規 格 一 致 /36 個 入 一 個 杯 框 框 1 12oz/36 個 入 一 個 杯 框 8~10oz, 規 格 一 致 /36 個 入 一 個 杯 框 玻 3 古 典 杯 Old Fashioned 8oz/24 個 入 一 個 杯 框 框 1 8oz/24 個 入 一 個 杯 框 玻 4 香 甜 酒 杯 Liqueur 1oz /12 個 玻 5 酸 酒 杯 Sour 5oz/12 個 玻 6 愛 爾 蘭 咖 啡 杯 8oz/12 個 共 入 一 個 杯 框 框 1oz/12 個 5oz/12 個 8oz/12 個 玻 7 雞 尾 酒 杯 Cocktail 4oz /24 個 入 一 個 杯 框 框 1 4oz /24 個 入 一 個 杯 框 玻 8 公 杯 10oz 帶 嘴 /36 個 入 一 杯 框, 壓 克 力 材 質 亦 可 ; 需 耐 溫 80 框 1 10oz 帶 嘴 /36 個 入 一 杯 框, 壓 克 力 材 質 亦 可 ; 需 耐 溫 80 玻 9 可 愛 壼 500c.c. 壓 克 力 個 8 500c.c. 壓 克 力 玻 10 沖 茶 器 二 人 份 個 8 二 人 份 玻 11 刻 度 酒 杯 Mixing 500c.c. 帶 刻 度 個 8 500c.c. 帶 刻 度 玻 12 瓷 器 類 咖 啡 煮 器 Syphon 二 人 份 含 上 下 球 酒 精 燈 咖 啡 量 匙 及 棒 竹 / 木 組 8 瓷 1 咖 啡 杯 組 6 oz 附 底 盤 及 不 銹 鋼 匙 組 8 二 人 份 含 上 下 球 酒 精 燈 咖 啡 量 匙 及 棒 竹 / 木 6 oz 附 底 盤 及 不 銹 鋼 匙 瓷 2 圓 盤 B.B. Plate 直 徑 15.8cm 個 36 直 徑 15.8cm 雜 項 類 雜 1 砧 板 45cmx30cmx2cm 塑 膠 片 18 45cmx30cmx2cm 塑 膠 - 5 -

8 雜 2 水 果 刀 / 水 果 夾 12~15cm 三 角 尖 刀 /10~15cm 組 18 雜 3 雪 平 鍋 組 16~18cm 組 8 雜 4 瓦 斯 爐 約 45cm x 30cm/ 附 隔 熱 裝 置 座 8 12~15cm 三 角 尖 刀 /10~15cm 瓦 斯 罐 雜 17 準 備 卡 於 爐 中 使 用 雜 5 壓 汁 器 塑 膠 個 8 雜 6 榨 汁 器 不 銹 鋼 支 8 雜 7 量 酒 器 Jigger 30c.c.+15c.c. 共 計 45c.c. 個 18 雜 8 搖 酒 器 Shaker 350 或 530c.c. 個 18 雜 9 吧 叉 匙 長 度 配 合 雜 08 項 尺 寸 使 用 支 18 雜 10 隔 冰 器 Strainer 配 合 刻 度 酒 杯 尺 寸 個 18 雜 11 皇 家 咖 啡 匙 配 合 6oz 咖 啡 杯 組 支 6 雜 12 圓 托 盤 直 徑 35cm 止 滑 個 20 雜 13 計 時 器 1 具 開 始 停 止 及 暫 停 功 能 2 可 記 錄 至 秒 數 3 可 放 置 或 固 定 於 桌 面 上 個 6 雜 14 水 桶 約 45 公 升 塑 膠 個 18 雜 15 冰 桶 附 冰 夾 及 冰 鏟 至 少 2 公 升 個 22 需 尺 寸 協 雜 16 垃 圾 桶 2 公 升 塑 膠 個 18 雜 17 備 用 瓦 斯 罐 卡 於 瓦 斯 爐 中 使 用 罐 8 與 耗 10 項 垃 圾 袋 配 合 使 用 與 雜 04 項 瓦 斯 爐 配 合 使 用 雜 18 開 罐 器 有 壓 孔 功 能 簡 單 型 個 4 雜 19 雜 20 儲 冰 槽 冰 鏟 25 公 斤 容 量 塑 膠 材 質 加 蓋 每 2 支 配 用 1 個 儲 冰 槽, 並 緊 鄰 儲 冰 槽 衛 生 放 置 個 4 雜 21 咖 啡 濾 杯 2 人 份 壓 克 力 組 8 雜 22 楜 椒 / 鹽 罐 35g 玻 璃 或 壓 克 力 組 8 支 8 配 合 雜 19 項 使 用 雜 23 開 飲 機 5 公 升, 水 溫 開 滾 保 持 90 以 上 台 2 雜 24 海 棉 刷 長 柄 支 20 雜 25 乾 粉 滅 火 器 ABC 型 10 型 個 4 雜 26 急 救 箱 安 全 效 期 內 之 完 整 藥 品 及 配 件 箱 1 雜 27 濾 網 不 銹 鋼,12~16cm 支 6 濾 西 瓜 汁 用 雜 28 沖 壺 1000c.c. 不 銹 鋼 個 8-6 -

9 雜 29 果 汁 機 組 具 碎 冰 功 能 / 附 延 長 線 從 電 源 至 每 一 應 檢 者 操 台 長 度 組 6 以 下 檢 定 用 各 項 材 料, 於 場 地 評 鑑 時, 至 少 提 出 一 份 供 確 認 開 胃 酒 類 酒 1 金 巴 利 酒 Campari 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 酒 2 酒 3 不 甜 苦 艾 酒 Dry Vermoutth 甜 味 苦 艾 酒 Sweet Vermouth 香 甜 酒 類 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 酒 4 杏 仁 香 甜 酒 Amaretto 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 酒 5 深 色 可 可 香 甜 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 酒 6 白 色 可 可 香 甜 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 酒 7 班 尼 狄 克 丁 香 甜 酒 Benedictine 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 酒 8 咖 啡 香 甜 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 酒 9 白 柑 橘 香 甜 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 6 含 酒 精 39 度 以 上 酒 10 綠 薄 荷 香 甜 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 6 酒 11 白 薄 荷 香 甜 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 酒 12 酒 13 義 大 利 香 草 酒 Galliano 蜂 蜜 香 甜 酒 Drambuie 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 酒 14 櫻 桃 白 蘭 地 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 非 櫻 桃 香 甜 酒 威 士 忌 酒 類 酒 15 酒 16 酒 17 酒 18 蘇 格 蘭 威 士 忌 酒 Scotch Whisky 愛 爾 蘭 威 士 忌 酒 Irish Whiskey 波 本 威 士 忌 酒 Bourbon Whiskey 加 拿 大 威 士 忌 酒 Canadian Whisky 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 6 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 蘭 姆 酒 類 酒 19 白 色 蘭 姆 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 6 酒 20 深 色 蘭 姆 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 非 金 黃 色 蘭 姆 酒 伏 特 加 酒 類 - 7 -

10 酒 21 伏 特 加 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 白 蘭 地 酒 類 酒 22 白 蘭 地 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 6 特 吉 拉 酒 類 酒 23 特 吉 拉 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 6 琴 酒 類 酒 24 琴 酒 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 6 配 料 類 配 1 辣 醬 油 Worcestershire Sauce 瓶 4 配 2 酸 辣 油 Tabasco 瓶 4 配 3 荳 蔻 粉 35g 玻 璃 或 壓 克 力 裝 瓶 4 配 4 彩 巧 克 力 米 35g 玻 璃 或 壓 克 力 裝 瓶 4 配 5 白 細 砂 糖 8 克 / 包 50 包 / 盒 盒 2 配 6 方 糖 盒 1 配 7 細 鹽 1 斤 裝 包 1 保 持 乾 燥 配 8 果 糖 果 糖 42~45 濃 度,350g/ 罐 瓶 12 配 9 綜 合 熱 咖 啡 粉 磅 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 10 綜 合 冰 咖 啡 粉 磅 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 11 奶 精 球 40 粒 / 包 包 1 配 12 奶 精 粉 4oz 罐 4 以 咖 啡 匙 量 用 配 13 安 格 式 苦 精 4oz 瓶 4 配 14 萊 姆 汁 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 6 配 15 檸 檬 汁 0.7~0.75 公 升 / 瓶. 瓶 6 配 16 葡 萄 柚 汁 1 公 升 罐 2 以 公 杯 取 用 配 17 柳 橙 汁 1 公 升 桶 2 以 公 杯 取 用 配 18 蕃 茄 汁 200c.c. 易 開 罐 裝 罐 4 配 19 鳳 梨 汁 200c.c./ 24 易 開 罐 裝 / 箱 罐 4 配 20 奶 水 410g 罐 4 以 公 杯 取 用 配 21 蘇 打 水 355 c.c./ 24 易 開 罐 裝 / 箱 箱 0.5 配 22 奎 寧 水 355c.c./ 24 易 開 罐 裝 / 箱 箱

11 配 23 薑 汁 汽 水 355c.c./ 24 易 開 罐 裝 / 箱 箱 0.5. 配 24 喜 汽 水 7-UP 355c.c./ 24 易 開 罐 裝 / 箱 箱 0.5 配 25 可 樂 355c.c./ 24 易 開 罐 裝 / 箱 箱 0.5 配 26 紅 石 榴 糖 漿 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 6 配 27 蘋 果 糖 漿 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 配 28 藍 柑 桔 糖 漿 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 配 29 白 薄 荷 果 露 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 配 30 蔓 越 莓 糖 漿 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 配 31 椰 子 糖 漿 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 配 32 櫻 桃 糖 漿 0.7~0.75 公 升 / 瓶 瓶 4 稀 釋 成 櫻 桃 汁 " 配 33 椰 漿 14oz 罐 2 以 公 杯 取 用 配 34 蜂 蜜 約 0.25 公 升 瓶 4 配 35 小 橄 欖 罐 1 以 裝 飾 品 夾 取 用 配 36 小 洋 蔥 罐 1 以 裝 飾 品 夾 取 用 配 37 紅 櫻 桃 帶 梗 罐 1 以 裝 飾 品 夾 取 用 配 38 鳳 梨 片 易 開 罐 裝,1/4 片 裝 罐 3 以 裝 飾 品 夾 取 用 配 39 話 梅 易 開 罐 裝 罐 1 以 裝 飾 品 夾 取 用 配 40 紅 茶 包 50 包 / 盒 盒 1 配 41 茉 莉 花 茶 葉 50g/ 包 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 42 紫 羅 蘭 花 茶 30g/ 包 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 配 43 紅 茶 葉 50g/ 包 包 1 以 咖 啡 匙 量 用 生 鮮 類 鮮 1 雞 蛋 水 洗 精 選 10 粒 / 盒 盒 1 鮮 2 鮮 奶 1 公 升 / 盒 全 脂 盒 2 以 公 杯 取 用 鮮 3 泡 沫 鮮 奶 油 罐 4 鮮 4 檸 檬 個 18 鮮 5 柳 橙 個 18 鮮 6 柑 桔 仔 個 18 鮮 7 木 瓜 每 片 約 200g 帶 皮 帶 子 片 1 加 保 鮮 膜 放 置 鮮 8 西 瓜 紅 心 每 片 約 350g 去 皮 片 1 加 保 鮮 膜 放 置 鮮 9 蘋 果 紅 皮 個 2-9 -

12 鮮 10 西 洋 芹 1 棵 支 存 放 支 4 鮮 11 熟 粉 圓 大 粒 粉 圓 杯 1 以 吧 叉 匙 取 用 鮮 12 酒 立 方 冰 塊 公 斤 100 消 耗 品 類 耗 1 吸 管 可 彎 式 100 支 / 包 包 3 配 合 可 林 杯 使 用 耗 2 吸 管 粗 管 40~50 支 / 包 包 1/4 耗 3 礦 泉 水 配 於 傢 1 長 方 會 議 桌 上 每 箱 5 加 侖 附 出 水 控 制 開 關 箱 20 耗 4 咖 啡 濾 紙 1-2 人 份 40 張 / 盒 盒 1 耗 5 杯 墊 100 個 / 盒 盒 1 耗 6 櫻 桃 叉 100 支 / 包 包 1 耗 7 酒 棒 50 支 / 包 包 1 配 合 高 飛 球 杯 可 林 杯 使 用 耗 8 工 用 酒 精 注 入 酒 精 燈 使 用 罐 2 耗 9 打 火 機 點 燃 酒 精 燈 個 8 耗 10 垃 圾 袋 配 合 2 公 升 垃 圾 桶 使 用 個 50 自 備 廚 房 紙 巾 參 檢 者 自 備 : 具 清 潔 擦 拭 及 襯 墊 功 能 捲 盒 1 檢 定 用 品 類 檢 1 評 夾 板 直 式 帶 夾 紙 器 個 7 檢 2 評 審 總 表 填 寫 完 成 應 檢 者 檢 定 崗 位 編 號 起 訖 時 間 檢 定 編 號 日 期 姓 名 張 18 檢 3 評 審 表 填 寫 完 成 應 檢 者 六 位 檢 定 編 號 第 一 ~ 六 小 題 日 期 起 訖 時 間 份 36 檢 4 時 供 現 場 全 體 人 員 清 楚 視 之 座 1 檢 5 原 子 筆 黑 或 藍 色 支 24 檢 6 鉛 筆 HB 帶 橡 皮 擦 打 1 檢 7 計 算 機 按 鍵 具 食 指 大 小 個 6 檢 8 訂 書 機 大 於 10 號 針 支 6 檢 9 紅 色 印 泥 個 1 檢 10 哨 子 個 2 檢 11 術 科 測 試 試 題 配 方 A1~A6 紅 色 護 背 份 2 供 參 檢 者 使 用

13 檢 12 術 科 測 試 試 題 配 方 B6~B11 黃 色 護 背 份 2 供 參 檢 者 使 用 檢 13 術 科 測 試 試 題 配 方 C11~C1 藍 色 護 背 份 2 供 參 檢 者 使 用 檢 14 檢 15 檢 16 檢 17 檢 18 檢 19 檢 20 檢 21 術 科 測 試 試 題 配 方 術 科 測 試 試 題 配 方 試 題 編 號 整 頁 面 試 題 編 號 籤 筒 試 題 籤 桶 試 題 籤 桶 試 題 籤 桶 崗 位 標 號 牌 背 部 崗 位 標 號 牌 A1~C1 全 配 方 白 色 護 背 白 色 護 背 附 籤 三 支, 別 標 明 試 題 編 號 字 樣 附 籤 六 支, 別 標 明 A1 A2 A3 A4 A5 A6 字 樣 附 籤 六 支, 別 標 明 B6 B7 B8 B9 B10 B11 字 樣 附 籤 六 支, 別 標 明 C11 C12 C13 C14 C15 C1 字 樣 牌 面 尺 寸 20cm x 10cm, 就 寬 度 標 示 號 碼 01 至 18, 固 定 於 個 人 操 檯 左 上 角 牌 面 尺 寸 20cm x 20cm, 就 寬 度 標 示 號 碼 01 至 18, 同 於 個 人 操 檯 標 號, 易 於 參 檢 者 在 協 助 下 固 定 於 背 部 腰 際 以 上 位 置 份 2 供 監 評 人 員 使 用 份 4 供 監 評 人 員 使 用 套 1 套 1 套 1 套 1 套 1 套

14 檢 定 場 平 面 圖

15 六 操 檯 平 面 圖

16 服 裝 儀 容 標 準 說 明 附 圖 本 說 明 從 專 飲 務 從 人 員 重 安 全 講 衛 生 之 工 立 場 要 求 下 列 標 準 : 一 頭 髮 : 女 性 男 性 : 一 律 梳 理 整 齊 ; 長 髮 肩 者 須 往 綁 成 髻 並 帶 上 髮 網 ; 額 頭 髮 不 得 長 及 眼 睛 二 顏 面 : 女 性 : 不 可 濃 妝 艷 抹 男 性 : 不 蓄 鬍 鬚, 鬢 角 不 耳 垂 三 領 結 : 女 性 男 性 : 一 律 不 限 樣 式 及 顏 色 四 手 : 女 性 男 性 : 一 律 不 得 留 長 指 甲 超 出 指 肉 者 謂 之 不 著 指 甲 油 ; 雙 手 潔 淨, 不 帶 飾 物 含 手 錶 白 襯 衫 女 性 男 性 : 一 律 長 袖 不 可 捲 摺 並 以 扣 子 扣 住 袖 口 ; 長 度 至 手 腕 六 背 心 女 性 男 性 : 一 律 酒 吧 背 心, 長 度 至 腰 際, 顏 色 不 限 長 褲 : 女 性 男 性 : 一 律 深 黑 或 深 藍 色 並 以 褲 耳 繫 之 以 皮 帶 ; 褲 襠 不 得 短 及 露 出 肚 臍 ; 褲 長 達 鞋 面 八 襪 子 : 女 性 : 穿 膚 色 絲 襪 男 性 : 著 深 色 襪 子 九 包 頭 皮 鞋 : 及 兩 側 全 包 女 性 男 性 : 統 一 黑 色 並 須 擦 拭 乾 淨 十 服 裝 之 材 質 以 棉 或 混 紡 為 宜

17 附 圖 職 場 專 服 裝 圖 示

18 參 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 一 檢 定 名 稱 : 飲 料 二 檢 定 時 間 :3 小 時 三 檢 定 說 明 : 一 測 試 當 日 由 應 檢 人 推 介 1 人 首 先 任 抽 三 大 題 中 任 一 題 編 號 如 附, 再 由 另 一 應 檢 人 代 表 抽 出 組 別, 其 餘 人 員 則 依 術 科 測 試 檢 定 序 號 順 序 對 應 組 別 序 號 現 場 得 題 目, 於 規 定 檢 定 時 間 內, 完 成 該 組 別 內 六 種 飲 料 二 檢 定 工 序 如 下 : 檢 定 時 間 配 如 下 : 每 一 小 題 之 置 時 間 為 5, 及 成 品 完 成 時 間 為 7, 處 理 時 間 為 7, 計 19,6 題 共 計 114, 不 含 評 及 中 場 休 息 時 間 參 閱 檢 定 序 時 間 表 三 技 能 標 準 評 範 圍 涵 蓋 : 1. 重 視 職 道 德 行 屬 性 及 衛 生 安 全 觀 念 2. 置 : 1 瞭 解 配 方 2 講 究 準 備 工 中 之 衛 生 與 安 全 3 擺 設 餐 飲 飲 料 機 動 型 態 之 個 人 操 檯, 含 材 料 區 器 皿 區 成 品 區 裝 飾 物 區 及 工 區 4 正 確 飲 料 操 觀 念 與 習 慣 5 基 礎 裝 飾 物 技 能 的 熟 練 度 3. : 1 強 中 之 衛 生 與 安 全 2 重 視 基 本 常 識 3 熟 練 各 式 基 本 操 方 式 4 正 確 的 機 具 使 用 及 保 養 能 力

19 4. 成 品 評 鑑 : 重 視 成 品 之 色 澤 香 味 形 態 與 口 感 5. 處 理 : 1 養 成 正 確 的 物 料 成 本 控 制 觀 念 2 會 處 理 垃 圾 及 水 的 類 3 落 實 清 理 與 維 護 材 料 器 皿 及 設 備 的 能 力 四 評 標 準 : 1. 在 規 定 時 間 內 完 成 的 飲 料, 就 以 下 項 目 評 : 1 職 道 德 與 重 大 專 技 能 違 規 扣 實 扣 2 置 20% 最 多 扣 % 最 多 扣 30 4 成 品 評 鑑 30% 最 多 扣 30 5 處 理 20% 最 多 扣 使 用 之 配 方 份 量, 以 杯 皿 容 量 10 等 份 為 配 比 原 則 3. 每 一 組 別 有 6 小 題, 每 小 題 個 別 計, 各 以 100 為 滿, 並 依 監 評 內 容 規 定 扣 4. 6 小 題 總 扣 超 240 者 為 不 及 格 應 檢 人 自 備 參 檢 事 項 : 1. 著 職 場 專 服 裝 儀 容 附 圖 2. 帶 廚 房 紙 巾 一 捲 盒 六 注 意 事 項 : 意 外 傷 害 經 處 理, 於 規 定 測 試 時 間 內, 仍 可 繼 續 應 檢 試 題 :

20 試 題 編 號 : 組 別 含 A1 A2 A3 A4 A5 A6 計 6 組 品 名 混 合 酒 MIXINGMI 雞 尾 酒 COCKTAILCO 無 酒 精 飲 料 MOCKTAILMO 組 別 直 接 注 入 法 Building 直 接 注 入 法 Building 攪 拌 法 Stirring 搖 盪 法 Shaking 電 動 攪 拌 機 法 Blending 直 接 注 入 法 Building 攪 拌 法 Stirring 搖 盪 法 Shaking 電 動 攪 拌 機 法 Blending A1 MI01. 美 國 佬 Americano CO02. 天 使 之 吻 Angel's Kiss CO06. 藍 鳥 Blue Bird CO01. 杏 仁 酸 酒 Amaretto Sour MO13. 維 也 納 咖 啡 Viennese Coffee MO01. 冰 紅 茶 Iced Tea A2 MI02. 波 本 可 樂 Bourbon Coke CO03. B 對 B B&B CO07. 白 蘭 地 亞 歷 山 大 Brandy Alexander CO09. 奇 奇 Chi Chi MO14. 貴 夫 人 咖 啡 Mesdames Coffee MO02. 冰 綠 茶 Green Ice Tea A3 MI09. 馬 頸 Horse s neck CO15. 吉 普 生 Gibson CO11. 蛋 酒 Egg Nog CO10. 戴 吉 利 Daiquiri MO16. 皇 家 咖 啡 Café Royal MO11. 冰 木 瓜 牛 奶 汁 Papaya Milky Juice A4 MI04. 加 拿 大 喜 Canadian 7up CO08. 加 州 賓 治 California Punch CO16. 琴 蕾 Gimlet CO20. 綠 色 蚱 蜢 Grasshopper MO07. 皇 家 熱 奶 茶 Royal Tea MO12. 冰 西 瓜 汁 Watermelo n Juice A5 MI05. 自 由 古 巴 Cuba Libre CO05. 血 腥 瑪 琍 Bloody Mary CO28. 馬 丁 尼 Martini CO04. 黑 色 俄 羅 斯 Black Russian MO15. 愛 爾 蘭 咖 啡 Irish Coffee MO05. 冰 桔 茶 Iced Citron Tea A6 MI06. 琴 霸 克 Gin Buck CO18. 教 父 God Father CO12. 飛 天 蚱 蜢 Flying Grasshopper CO14. 霜 凍 瑪 格 麗 特 Frozen Margarita MO20. 蘋 果 蘇 打 Appleade MO17. 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 Alexander Ice Coffee

21 組 別 A1 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 A 組 配 方 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 六 組 別 A2 MI01. 美 國 佬 Americano CO02. 天 使 之 吻 Angel's Kiss MO13. 維 也 納 咖 啡 Viennese Coffee CO01. 杏 仁 酸 酒 Amaretto Sour CO06. 藍 鳥 Blue Bird MO01. 冰 紅 茶 Iced Tea 1 oz 金 巴 利 酒 Campari 3/4 oz 甜 味 苦 艾 酒 八 滿 蘇 打 水 3/4 深 色 可 可 香 甜 酒 1/4 奶 水 * 以 杯 皿 容 量 為 基 準 8 滿 熱 咖 啡 約 15 公 克 適 量 泡 沫 鮮 奶 油 1½ oz 杏 仁 香 甜 酒 3/4 oz 檸 檬 汁 3/4 oz 糖 水 1½ oz 琴 酒 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 1/4 oz 藍 柑 橘 糖 漿 2 包 紅 茶 包 3/4 oz 糖 水 直 接 注 入 法 直 接 注 入 法 -- 漂 浮 法 攪 拌 法 以 Syphon 煮 出 之 咖 啡 用 之 搖 盪 法 攪 拌 法 攪 拌 法 檸 檬 皮 紅 櫻 桃 彩 巧 克 力 米 8g 細 粒 糖 包 柳 橙 片 紅 櫻 桃 檸 檬 皮 1 Dash 安 格 式 苦 精 檸 檬 片 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 香 甜 酒 杯 吧 叉 匙 公 杯 量 酒 器 咖 啡 杯 組 Syphon 咖 啡 煮 具 木 竹 棒 沖 壺 酸 酒 杯 搖 酒 器 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 吧 叉 匙 刻 度 酒 杯 組 量 酒 器 可 林 杯 / 附 吸 管 吧 叉 匙 沖 茶 器 雪 平 鍋 量 酒 器 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 六 MI02. 波 本 可 樂 Bourbon Coke CO03. B 對 B B&B CO07. 白 蘭 地 亞 歷 山 大 Brandy Alexander CO09. 奇 奇 Chi Chi MO14. 貴 夫 人 咖 啡 Mesdames Coffee MO02. 冰 綠 茶 Green Iced Tea 1 oz 波 本 威 士 忌 酒 八 滿 可 樂 1/2 白 蘭 地 酒 1/2 班 尼 狄 克 丁 香 甜 酒 Benedictine * 以 杯 皿 容 量 為 基 準 2/3 oz 白 蘭 地 酒 2/3 oz 深 色 可 可 香 甜 酒 2/3 oz 奶 水 1 oz 伏 特 加 酒 3 oz 鳳 梨 汁 1/2 oz 檸 檬 汁 1 oz 椰 漿 8 滿 熱 咖 啡 約 15 公 克 適 量 泡 沫 鮮 奶 油 1/3oz 綠 薄 荷 香 甜 酒 泡 沫 綠 茶 約 6 公 克 茉 莉 花 茶 葉 1 oz 糖 水 直 接 注 入 法 直 接 注 入 法 -- 漂 浮 法 搖 盪 法 電 動 攪 拌 機 法 攪 拌 法 以 Syphon 煮 出 之 咖 啡 用 之 搖 盪 法 檸 檬 片 荳 蔻 粉 紅 櫻 桃 鳳 梨 片 或 檸 檬 片 8g 細 粒 糖 包 紅 櫻 桃 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 香 甜 酒 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 公 杯 搖 酒 器 量 酒 器 可 林 杯 / 附 酒 棒 及 吸 管 公 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 果 汁 機 咖 啡 杯 組 Syphon 咖 啡 煮 具 量 酒 器 木 竹 棒 沖 壺 可 林 杯 / 附 吸 管 沖 茶 器 雪 平 鍋 量 酒 器 搖 酒 器 吧 叉 匙

22 組 別 A3 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 六 組 別 A4 MI09. 馬 頸 Horse's neck CO15. 吉 普 生 Gibson CO11. 蛋 酒 Egg Nog CO10. 戴 吉 利 Daiquiri MO11. 冰 木 瓜 牛 奶 汁 Papaya Milky Juice MO16. 皇 家 咖 啡 Café Royal 1 oz 波 本 威 士 忌 酒 八 滿 薑 汁 汽 水 1½ oz 琴 酒 3/4 oz 不 甜 苦 艾 酒 1 oz 白 蘭 地 酒 1/2 oz 白 色 蘭 姆 酒 4 oz 鮮 奶 1/2 oz 糖 水 1 個 蛋 黃 1½ oz 白 色 蘭 姆 酒 1/2 oz 萊 姆 汁 1/2 oz 糖 水 200 克 木 瓜 5 oz 鮮 奶 1 包 8 克 白 細 砂 8 滿 熱 咖 啡 約 15 公 克 1 塊 方 糖 1/2 oz 白 蘭 地 酒 直 接 注 入 法 攪 拌 法 搖 盪 法 搖 盪 法 電 動 攪 拌 機 法 攪 拌 法 以 Syphon 煮 出 之 咖 啡 用 之 螺 旋 形 檸 檬 皮 小 洋 蔥 荳 蔻 粉 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 吧 叉 匙 刻 度 酒 杯 組 量 酒 器 高 飛 球 杯 公 杯 搖 酒 器 量 酒 器 吧 叉 匙 雞 尾 酒 杯 搖 酒 器 量 酒 器 可 林 杯 / 附 吸 管 公 杯 量 酒 器 果 汁 機 吧 叉 匙 咖 啡 杯 / 附 皇 家 咖 啡 匙 Syphon 咖 啡 煮 具 量 酒 器 木 竹 棒 沖 壺 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 六 MI04. 加 拿 大 喜 Canadian 7up CO08. 加 州 賓 治 California Punch CO16. 琴 蕾 Gimlet CO20. 綠 色 蚱 蜢 Grasshopper MO07. 皇 家 熱 奶 茶 Royal Tea MO12. 冰 西 瓜 汁 Watermelon Juice 1 oz 加 拿 大 威 士 忌 酒 八 滿 喜 汽 水 1 oz 白 色 蘭 姆 酒 3 oz 柳 橙 汁 八 滿 蘇 打 水 1-1/2 oz 琴 酒 1 oz 萊 姆 汁 1/2 oz 糖 水 3/4 oz 綠 薄 荷 香 甜 酒 3/4 oz 白 可 可 香 甜 酒 3/4 oz 奶 水 2½ oz 熱 紅 茶 2 包 紅 茶 包 2½ oz 熱 牛 奶 350 克 西 瓜 1 包 8 克 白 細 砂 2 oz 涼 開 水 直 接 注 入 法 直 接 注 入 法 攪 拌 法 搖 盪 法 直 接 注 入 法 電 動 攪 拌 機 法 柳 橙 片 紅 櫻 桃 檸 檬 片 糖 包 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 公 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 吧 叉 匙 刻 度 酒 杯 組 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 公 杯 搖 酒 器 量 酒 器 紅 茶 杯 組 瓦 斯 爐 雪 平 鍋 公 杯 沖 茶 器 吧 叉 匙 量 酒 器 可 林 杯 / 附 吸 管 濾 網 公 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 果 汁 機 雪 平 鍋

23 組 別 A5 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 六 組 別 A6 MI05. 自 由 古 巴 Cuba Libre MO15. 愛 爾 蘭 咖 啡 Irish Coffee CO04. 黑 色 俄 羅 斯 Black Russian CO28. 馬 丁 尼 Martini CO05. 血 腥 瑪 琍 Bloody Mary MO05. 冰 桔 茶 Iced Citron Tea 1 oz 深 色 蘭 姆 酒 1/2 oz 檸 檬 汁 八 滿 可 樂 5 oz 熱 咖 啡 適 量 泡 沫 鮮 奶 油 1/2 oz 愛 爾 蘭 威 士 忌 酒 8g 細 粒 糖 包 1 oz 伏 特 加 酒 1/2 oz 咖 啡 香 甜 酒 1½ oz 琴 酒 3/4 oz 不 甜 苦 艾 酒 1 oz 伏 特 加 酒 1/2 oz 檸 檬 汁 1 Dash 辣 醬 油 1 Dash 酸 辣 油 適 量 的 鹽 與 胡 椒 粉 八 滿 蕃 茄 汁 2 包 紅 茶 包 4 粒 柑 桔 1/3 oz 檸 檬 汁 5 oz 柳 橙 汁 1/2 oz 蜂 蜜 直 接 注 入 法 攪 拌 法 以 Syphon 煮 出 之 咖 啡 用 之 直 接 注 入 法 攪 拌 法 直 接 注 入 法 搖 盪 法 檸 檬 片 彩 巧 克 力 米 橄 欖 檸 檬 角 芹 菜 棒 檸 檬 角 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 愛 爾 蘭 咖 啡 杯 Syphon 咖 啡 煮 具 吧 叉 匙 量 酒 器 木 竹 棒 沖 壺 古 典 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 吧 叉 匙 刻 度 酒 杯 組 量 酒 器 高 飛 球 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 可 林 杯 / 附 吸 管 可 愛 壺 榨 汁 器 雪 平 鍋 公 杯 搖 酒 器 量 酒 器 吧 叉 匙 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 六 MI06. 琴 霸 克 Gin Buck CO18. 教 父 God Father CO14. 霜 凍 瑪 格 麗 特 Frozen Margarita MO17. 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 Alexander Ice Coffee MO20. 蘋 果 蘇 打 Appleade CO12. 飛 天 蚱 蜢 Flying Grasshopper 1 oz 琴 酒 1/2 oz 檸 檬 汁 八 滿 薑 汁 汽 水 1½ oz 蘇 格 蘭 威 士 忌 酒 1/2 oz 杏 仁 香 甜 酒 1 oz 特 吉 拉 酒 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 1 oz 萊 姆 汁 5 oz 冰 咖 啡 1/2 oz 白 蘭 地 酒 適 量 泡 沫 鮮 奶 油 1 oz 糖 水 1½ oz 蘋 果 糖 漿 八 滿 喜 汽 水 1 oz 伏 特 加 酒 1/2 oz 綠 薄 荷 香 甜 酒 1/2 oz 白 可 可 香 甜 酒 直 接 注 入 法 直 接 注 入 法 電 動 攪 拌 機 法 直 接 注 入 法 以 濾 杯 沖 出 之 咖 啡 用 之 直 接 注 入 法 搖 盪 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 鹽 口 杯 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 古 典 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 果 汁 機 可 林 杯 / 附 酒 棒 及 吸 1/2oz 白 蘭 地 酒 管 香 甜 酒 杯 淋 於 鮮 奶 油 上 濾 杯 沖 壺 吧 叉 櫻 桃 匙 量 酒 器 蘋 果 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 附 吸 管 吧 叉 匙 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 搖 酒 器 量 酒 器

24 試 題 編 號 : 組 別 含 B6 B7 B8 B9 B10 B11 計 6 組 品 名 混 合 酒 MIXINGMI 雞 尾 酒 COCKTAILCO 無 酒 精 飲 料 MOCKTAILMO 組 別 直 接 注 入 法 Building 直 接 注 入 法 Building 攪 拌 法 Stirring 搖 盪 法 Shaking 電 動 攪 拌 機 法 Blending 直 接 注 入 法 Building 攪 拌 法 Stirring 搖 盪 法 Shaking 電 動 攪 拌 機 法 Blending B6 MI06. 琴 霸 克 Gin Buck CO18. 教 父 God Father CO12. 飛 天 蚱 蜢 Flying Grasshopper CO14. 霜 凍 瑪 格 麗 特 Frozen Margarita MO20. 蘋 果 蘇 打 Applenade MO17. 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 Alexander Ice Coffee B7 MI17. 琴 薑 汁 Gin Ginger CO31. 古 典 酒 Old Fashioned CO17. 琴 費 士 Gin Fizz CO45. 威 士 忌 酸 酒 Whiskey Sour MO21. 柳 橙 蘇 打 Orange Squash MO18. 百 合 冰 咖 啡 Mint Ice Coffee B8 B9 B10 MI18. 琴 奎 寧 Gin Tonic MI03. 白 蘭 地 薑 汁 Brandy Ginger MI10. 約 翰 可 林 John Collins CO23. 神 風 特 攻 隊 Kamikaze CO36. 普 施 咖 啡 Pousse Café CO44. 特 吉 拉 日 出 Tequila Sunrise CO26. 曼 哈 頓 Manhatta n CO24. 邁 泰 Mai Tai CO34. 紅 粉 佳 人 Pink Lady CO19. 金 色 夢 幻 Golden Dream CO25. 邁 泰 Mai Tai CO13. 霜 凍 戴 吉 利 Frozen Daiquiri MO22. 藍 色 珊 瑚 礁 Blue Lagoon MO19. 黑 西 哥 冰 咖 啡 Mexico Ice Coffee MO23. 鳳 梨 霜 汁 Frosted Pineapple MO24. 純 真 可 樂 達 Virgin Pina Colada MO03. 冰 奶 茶 Iced Milky Tea MO06. 冰 珍 珠 奶 茶 B11 MI11. 鹹 狗 Salty Dog CO29. 薄 荷 芙 萊 蓓 Mint Frappe CO37. 羅 伯 羅 依 Rob Roy CO27. 瑪 格 麗 特 Margarita MO25. 雪 莉 登 波 Shirley Temple MO08. 冰 紫 羅 蘭 花 茶

25 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 B 組 配 方 組 別 B6 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MI06. 琴 霸 克 Gin Buck 1 oz 琴 酒 1/2 oz 檸 檬 汁 八 滿 薑 汁 汽 水 直 接 注 入 法 檸 檬 片 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 二 CO18. 教 父 God Father 1½ oz 蘇 格 蘭 威 士 忌 酒 1/2oz 杏 仁 香 甜 酒 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 古 典 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 三 CO14. 霜 凍 瑪 格 麗 特 Frozen Margarita 1 oz 特 吉 拉 酒 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 1 oz 萊 姆 汁 電 動 攪 拌 機 法 鹽 口 杯 雞 尾 酒 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 果 汁 機 四 MO17. 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 Alexander Ice Coffee 5 oz 冰 咖 啡 1/2 oz 白 蘭 地 酒 適 量 泡 沫 鮮 奶 油 1 oz 糖 水 直 接 注 入 法 以 濾 杯 沖 出 之 咖 啡 用 之 1/2oz 白 蘭 地 酒 淋 於 鮮 奶 油 上 櫻 桃 可 林 杯 / 附 酒 棒 及 吸 管 香 甜 酒 杯 濾 杯 沖 壺 吧 叉 匙 量 酒 器 MO20. 蘋 果 蘇 打 Appleade 1½ oz 蘋 果 糖 漿 八 滿 喜 汽 水 直 接 注 入 法 蘋 果 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 附 吸 管 吧 叉 匙 量 酒 器 六 CO12. 飛 天 蚱 蜢 Flying Grasshopper 1 oz 伏 特 加 酒 1/2 oz 綠 薄 荷 香 甜 酒 1/2 oz 白 可 可 香 甜 酒 搖 盪 法 雞 尾 酒 杯 搖 酒 器 量 酒 器 組 別 B7 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 六 CO17. 琴 費 士 Gin Fizz CO31. 古 典 酒 Old Fashioned MI07. 琴 薑 汁 Gin Ginger CO45. 威 士 忌 酸 酒 Whiskey Sour MO21. 柳 橙 蘇 打 Orange Squash MO18. 百 合 冰 咖 啡 Mint Ice Coffee 1 oz 琴 酒 1/2 oz 檸 檬 汁 1/2 oz 萊 姆 汁 1/2 oz 糖 水 八 滿 蘇 打 水 1 oz 波 本 威 士 忌 酒 1 塊 方 糖 1 Dash 安 格 式 苦 精 蘇 打 水 少 許 1 oz 琴 酒 八 滿 薑 汁 汽 水 1½ oz 波 本 威 士 忌 酒 3/4 oz 檸 檬 汁 3/4 oz 糖 水 4 oz 現 壓 柳 橙 汁 八 滿 喜 汽 水 5 oz 冰 咖 啡 1/2 oz 綠 薄 荷 香 甜 酒 適 量 泡 沫 鮮 奶 油 1 oz 糖 水 搖 盪 法 直 接 注 入 法 直 接 注 入 法 搖 盪 法 直 接 注 入 法 直 接 注 入 法 以 濾 杯 沖 出 之 咖 啡 用 之 檸 檬 片 檸 檬 皮 柳 橙 片 紅 櫻 桃 檸 檬 皮 柳 橙 片 紅 櫻 桃 柳 橙 片 紅 櫻 桃 1/2oz 綠 薄 荷 酒 淋 於 鮮 奶 油 上 櫻 桃 高 飛 球 杯 量 酒 器 / 附 酒 棒 搖 酒 器 古 典 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 酸 酒 杯 搖 酒 器 量 酒 器 可 林 杯 / 附 吸 管 壓 汁 器 吧 叉 匙 量 酒 器 可 林 杯 / 附 酒 棒 及 吸 管 香 甜 酒 杯 濾 杯 沖 壺 吧 叉 匙 量 酒 器

26 組 別 B8 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 六 組 別 B9 MO22. 藍 色 珊 瑚 礁 Blue Lagoon CO23. 神 風 特 攻 隊 Kamikaze CO26. 曼 哈 頓 Manhattan CO24. 邁 泰 Mai Tai MO19. 墨 西 哥 冰 咖 啡 Mexico Ice Coffee MI08. 琴 奎 寧 Gin Tonic 1 oz 藍 柑 橘 糖 漿 1/2 oz 萊 姆 汁 八 滿 蘇 打 水 1 oz 伏 特 加 酒 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 1/2 oz 萊 姆 汁 1½ oz 波 本 威 士 忌 3/4 oz 甜 苦 艾 酒 1 oz 白 色 蘭 姆 酒 1/2 oz 深 色 蘭 姆 酒 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 1/2 oz 萊 姆 汁 1/2 oz 糖 水 1/3 oz 紅 石 榴 糖 漿 5 oz 冰 咖 啡 1/2 oz 咖 啡 香 甜 酒 適 量 泡 沫 鮮 奶 油 1 oz 糖 水 1 oz 琴 酒 八 滿 奎 寧 水 直 接 注 入 法 直 接 注 入 法 攪 拌 法 搖 盪 法 直 接 注 入 法 以 濾 杯 沖 出 之 咖 啡 用 之 直 接 注 入 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 檸 檬 片 可 林 杯 / 附 吸 管 吧 叉 匙 量 酒 器 古 典 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 紅 櫻 桃 雞 尾 酒 杯 吧 叉 匙 刻 1 Dash 安 格 式 度 酒 杯 組 量 酒 器 苦 精 紅 櫻 桃 鳳 梨 片 1/2oz 咖 啡 香 甜 酒 淋 於 鮮 奶 油 上 櫻 桃 檸 檬 片 古 典 杯 搖 酒 器 量 酒 器 可 林 杯 / 附 酒 棒 及 吸 管 香 甜 酒 杯 濾 杯 沖 壺 吧 叉 匙 量 酒 器 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 六 MI03. 白 蘭 地 薑 汁 Brandy Ginger CO36. 普 施 咖 啡 Pousse Café CO25. 邁 泰 Mai Tai CO34. 紅 粉 佳 人 Pink Lady MO03. 冰 奶 茶 Iced Milky Tea MO23. 鳳 梨 霜 汁 Frosted Pineapple 1 oz 白 蘭 地 酒 八 滿 薑 汁 汽 水 1/5 紅 石 榴 糖 漿 1/5 深 色 可 可 香 甜 酒 1/5 綠 薄 荷 香 甜 酒 1/5 白 柑 橘 香 甜 酒 1/5 白 蘭 地 酒 * 以 杯 皿 容 量 為 基 準 1 oz 白 色 蘭 姆 酒 1/2 oz 深 色 蘭 姆 酒 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 1/2 oz 萊 姆 汁 1/2 oz 糖 水 1/3 oz 紅 石 榴 糖 漿 1 oz 琴 酒 1/2 oz 蛋 白 1/2 oz 檸 檬 汁 1/4 oz 紅 石 榴 糖 漿 6 克 紅 茶 葉 25 克 奶 精 粉 1 oz 糖 水 1 oz 白 薄 荷 果 露 八 滿 鳳 梨 汁 直 接 注 入 法 直 接 注 入 法 -- 漂 浮 法 電 動 攪 拌 機 法 搖 盪 法 搖 盪 法 直 接 注 入 法 檸 檬 皮 鳳 梨 片 紅 櫻 桃 鳳 梨 片 紅 櫻 桃 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 香 甜 酒 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 古 典 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 果 汁 機 雞 尾 酒 杯 搖 酒 器 量 酒 器 可 林 杯 / 附 吸 管 沖 茶 器 雪 平 鍋 搖 酒 器 量 酒 器 吧 叉 匙 可 林 杯 / 附 吸 管 吧 叉 匙 量 酒 器

27 組 別 B10 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 CO44. 特 吉 拉 日 出 Tequila Sunrise 1 oz 特 吉 拉 酒 柳 橙 汁 八 滿 1/3 oz 紅 石 榴 糖 漿 直 接 注 入 法 柳 橙 片 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 公 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 二 1 oz 波 本 威 士 忌 酒 MI10. 1/2 oz 檸 檬 汁 檸 檬 片 可 林 杯 / 附 酒 棒 及 吸 約 翰 可 林 直 接 注 入 法 1/2 oz 糖 水 紅 櫻 桃 管 吧 叉 匙 量 酒 器 John Collins 八 滿 蘇 打 水 6 克 紅 茶 葉 可 林 杯 / 附 粗 吸 管 沖 三 MO 克 奶 精 粉 茶 器 雪 平 鍋 公 搖 盪 法 冰 珍 珠 奶 茶 1 oz 糖 水 杯 搖 酒 器 量 酒 1 湯 匙 熟 粉 圓 器 吧 叉 匙 四 1 oz 義 大 利 香 草 酒 CO19. 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 雞 尾 酒 杯 公 杯 搖 金 色 夢 幻 搖 盪 法 1/2 oz 柳 橙 汁 酒 器 量 酒 器 Golden Dream 1/2 oz 奶 水 MO24. 1 oz 椰 子 糖 漿 純 真 可 樂 達 1 oz 萊 姆 汁 鳳 梨 片 可 林 杯 / 附 吸 管 吧 叉 直 接 注 入 法 Virgin 八 滿 鳳 梨 汁 紅 櫻 桃 匙 量 酒 器 Pina Colada 六 1½ oz 白 蘭 姆 酒 CO13. 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 雞 尾 酒 杯 吧 叉 匙 霜 凍 戴 吉 利 電 動 攪 拌 機 法 1/2 oz 萊 姆 汁 量 酒 器 果 汁 機 Frozen Daiquiri 1/2 oz 糖 水 組 別 B11 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MI11. 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 1 oz 伏 特 加 酒 鹹 狗 直 接 注 入 法 鹽 口 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 公 八 滿 葡 萄 柚 汁 Salty Dog 杯 二 可 林 杯 / 附 吸 管 壓 汁 5 oz 紫 羅 蘭 花 茶 約 2 公 克 MO08. 檸 檬 片 器 雪 平 鍋 沖 茶 1/2 oz 新 鮮 檸 檬 汁 搖 盪 法 冰 紫 羅 蘭 花 茶 紅 櫻 桃 器 搖 酒 器 量 酒 1 oz 糖 水 器 公 杯 吧 叉 匙 三 CO37. 雞 尾 酒 杯 吧 叉 匙 1½ oz 蘇 格 蘭 威 士 忌 酒 羅 伯 羅 依 攪 拌 法 紅 櫻 桃 刻 度 酒 杯 組 量 酒 3/4 oz 甜 苦 艾 酒 Rob Roy 器 四 MO25. 2 oz 櫻 桃 汁 可 林 杯 / 附 吸 管 吧 叉 雪 莉 登 波 1/2 oz 紅 石 榴 糖 漿 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 匙 量 酒 器 Shirley Temple 八 滿 喜 汽 水 CO27. 1½ oz 特 吉 拉 酒 雞 尾 酒 杯 搖 酒 器 瑪 格 麗 特 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 搖 盪 法 鹽 口 杯 量 酒 器 Margarita 1/2 oz 萊 姆 汁 六 CO29. 1 oz 綠 薄 荷 香 甜 酒 紅 櫻 桃 雞 尾 酒 杯 果 汁 機 薄 荷 芙 萊 蓓 直 接 注 入 法 1 杯 碎 冰 2 支 短 吸 管 吧 叉 匙 量 酒 器 Mint Frappe

28 試 題 編 號 : 組 別 含 C11 C12 C13 C14 C15 C1 計 6 組 品 名 混 合 酒 MIXINGMI 雞 尾 酒 COCKTAILCO 無 酒 精 飲 料 MOCKTAILMO 組 別 C11 C12 C13 C14 C15 C1 直 接 注 入 法 Building MI11. 鹹 狗 Salty Dog MI12. 蘇 格 蘭 蘇 打 Scotch Soda MI13. 螺 絲 起 子 Screw Driver MI14. 湯 姆 可 林 Tom Collins MI15. 伏 特 加 奎 寧 Vodka Tonic MI01. 美 國 佬 Americano 直 接 注 入 法 Building CO29. 薄 荷 芙 萊 Mint Frappe CO21. 夏 威 夷 酷 樂 Hawaiian Cooler CO02. 天 使 之 吻 Angel's Kiss 攪 拌 法 Stirring CO37. 羅 伯 羅 依 Rob Roy CO38. 銹 釘 子 Rusty Nail CO06. 藍 鳥 Blue Bird 搖 盪 法 Shaking CO27. 瑪 格 麗 特 Margarita CO42. 新 加 坡 司 令 Singapore Sling CO22. 神 風 特 攻 隊 Kamikaze CO40. 側 車 Side Car CO41. 銀 費 士 Silver Fizz CO35. 拓 荒 者 賓 治 Planter s Punch CO43. 醉 漢 Stinger CO30. 紐 約 New York CO32. 橘 花 Orange Bloosom CO01. 杏 仁 酸 酒 Amaretto Sour 電 動 攪 拌 機 法 Blending CO33. 鳳 梨 可 樂 達 Pina Colada CO39. 天 蠍 座 Scorpion 直 接 注 入 法 Building MO25. 雪 莉 登 波 Shirley Temple MO26. 水 果 賓 治 Fruit Punch MO27. 純 真 瑪 琍 Virgin Mary MO28. 卡 蒂 娜 賓 治 Cardinal Punch MO29. 灰 姑 娘 Cinderella 攪 拌 法 Stirring MO30. 熱 咖 啡 Hot Coffee MO10. 蛋 蜜 汁 MO01. 冰 紅 茶 Iced Tea MO13. 維 也 納 咖 啡 Viennese Coffee 搖 盪 法 Shaking MO08. 冰 紫 羅 蘭 花 茶 MO09. 冰 金 桔 檸 檬 Iced Citron Lemon Juice MO04. 熱 桔 茶 Hot Citron Tea 電 動 攪 拌 機 法 Blending

29 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 C 組 配 方 組 別 C11 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MI11. 鹹 狗 Salty Dog 1 oz 伏 特 加 酒 八 滿 葡 萄 柚 汁 直 接 注 入 法 鹽 口 杯 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 公 杯 二 MO08. 冰 紫 羅 蘭 花 茶 5 oz 紫 羅 蘭 花 茶 約 2 公 克 1/2 oz 新 鮮 檸 檬 汁 1 oz 糖 水 搖 盪 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 附 吸 管 壓 汁 器 雪 平 鍋 沖 茶 器 搖 酒 器 量 酒 器 吧 叉 匙 三 CO37. 羅 伯 羅 依 Rob Roy 1½ oz 蘇 格 蘭 威 士 忌 酒 3/4 oz 甜 苦 艾 酒 攪 拌 法 紅 櫻 桃 雞 尾 酒 杯 吧 叉 匙 刻 度 酒 杯 組 量 酒 器 四 CO27. 瑪 格 麗 特 Margarita 1½ oz 特 吉 拉 酒 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 1/2 oz 萊 姆 汁 搖 盪 法 鹽 口 杯 雞 尾 酒 杯 搖 酒 器 量 酒 器 MO25. 雪 莉 登 波 Shirley Temple 2 oz 櫻 桃 汁 1/2 oz 紅 石 榴 糖 漿 八 滿 喜 汽 水 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 附 吸 管 吧 叉 匙 量 酒 器 六 CO29. 薄 荷 芙 萊 蓓 Mint Frappe 1 oz 綠 薄 荷 香 甜 酒 1 杯 碎 冰 直 接 注 入 法 紅 櫻 桃 2 支 短 吸 管 雞 尾 酒 杯 果 汁 機 吧 叉 匙 量 酒 器 組 別 C12 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 MI12. 蘇 格 蘭 蘇 打 Scotch Soda CO21. 夏 威 夷 酷 樂 Hawaiian Cooler CO42. 新 加 坡 司 令 Singapore Sling 1 oz 蘇 格 蘭 威 士 忌 酒 八 滿 蘇 打 水 1 oz 琴 酒 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 1/2 oz 檸 檬 汁 八 滿 蘇 打 水 1 oz 琴 酒 1 oz 檸 檬 汁 1/2 oz 紅 石 榴 糖 漿 八 滿 蘇 打 水 1/2 oz 櫻 桃 白 蘭 地 酒 直 接 注 入 法 直 接 注 入 法 搖 盪 法 紅 櫻 桃 鳳 梨 片 檸 檬 片 紅 櫻 桃 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 可 林 杯 / 附 酒 棒 及 吸 管 搖 酒 器 量 酒 器 四 CO22. 神 風 特 攻 隊 Kamikaze 1 oz 伏 特 加 酒 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 1/2 oz 萊 姆 汁 搖 盪 法 檸 檬 片 古 典 杯 搖 酒 器 量 酒 器 MO26. 水 果 賓 治 Fruit Punch 1/3 oz 紅 石 榴 糖 漿 2 oz 鳳 梨 汁 2 oz 柳 橙 汁 八 滿 喜 汽 水 直 接 注 入 法 柳 橙 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 附 吸 管 公 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 六 MO09. 冰 金 桔 檸 檬 Iced Citron Lemon Juice 2 oz 新 鮮 柑 桔 汁 1 oz 檸 檬 汁 2 顆 話 梅 1½ oz 糖 水 2 oz 涼 開 水 搖 盪 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 附 吸 管 榨 汁 器 公 杯 搖 酒 器 量 酒 器

30 組 別 C13 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 六 組 別 C14 MI13. 螺 絲 起 子 Screw Driver CO38. 銹 釘 子 Rusty Nail CO40. 側 車 Side Car MO27. 純 真 瑪 琍 Virgin Mary MO04. 熱 桔 茶 CO41. 銀 費 士 Silver Fizz 1 oz 伏 特 加 酒 八 滿 柳 橙 汁 1½ oz 蘇 格 蘭 威 士 忌 酒 3/4 oz 蜂 蜜 香 甜 酒 Drambuie 3/4 oz 白 蘭 地 酒 3/4 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 3/4 oz 萊 姆 汁 蕃 茄 汁 八 滿 1/2 oz 檸 檬 汁 1 Dash 辣 醬 油 1 Dash 酸 辣 油 適 量 的 鹽 與 胡 椒 2 包 紅 茶 包 4 粒 柑 桔 1/3 oz 檸 檬 汁 12 oz 柳 橙 汁 1 oz 琴 酒 1/2 oz 檸 檬 汁 1/2 oz 蛋 白 1/2 oz 糖 水 八 滿 蘇 打 水 直 接 注 入 法 攪 拌 法 搖 盪 法 直 接 注 入 法 攪 拌 法 搖 盪 法 芹 菜 棒 檸 檬 角 檸 檬 角 1/2oz 蜂 蜜 附 加 成 品 旁 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 公 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 吧 叉 匙 刻 度 酒 杯 組 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 搖 酒 器 量 酒 器 高 飛 球 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 紅 茶 杯 組 可 愛 壺 雪 平 鍋 瓦 斯 爐 公 杯 榨 汁 器 香 甜 酒 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 高 飛 球 杯 搖 酒 器 量 酒 器 酒 棒 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 MI14. 湯 姆 可 林 Tom Collins 1 oz 琴 酒 1/2 oz 檸 檬 汁 1/2 oz 糖 水 八 滿 蘇 打 水 直 接 注 入 法 檸 檬 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 附 酒 棒 及 吸 管 吧 叉 匙 量 酒 器 二 CO35. 拓 荒 者 賓 治 Planter's Punch 1 oz 深 色 蘭 姆 酒 1 oz 萊 姆 汁 2 Dashes 紅 石 榴 糖 漿 八 滿 蘇 打 水 搖 盪 法 柳 橙 片 紅 櫻 桃 1 Dash 安 格 式 苦 精 可 林 杯 / 附 酒 棒 及 吸 管 搖 酒 器 量 酒 器 三 CO33. 鳳 梨 可 樂 達 Pina Colada 1 oz 白 色 蘭 姆 酒 1/2 oz 檸 檬 汁 3 oz 鳳 梨 汁 1 oz 椰 漿 電 動 攪 拌 機 法 鳳 梨 片 或 檸 檬 片 可 林 杯 / 附 酒 棒 及 吸 管 公 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 果 汁 機 四 CO43. 醉 漢 Stinger 1½ oz 白 蘭 地 酒 3/4 oz 白 薄 荷 香 甜 酒 搖 盪 法 雞 尾 酒 杯 搖 酒 器 量 酒 器 MO28. 卡 蒂 娜 賓 治 Cardinal Punch 1½ oz 蔓 越 莓 糖 漿 1 oz 柳 橙 汁 1/2 oz 檸 檬 汁 八 滿 薑 汁 汽 水 直 接 注 入 法 柳 橙 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 附 吸 管 公 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 六 MO30. 熱 咖 啡 Hot Coffee 15 克 咖 啡 粉 攪 拌 法 以 Syphon 煮 出 之 咖 啡 用 之 奶 精 球 8g 細 粒 糖 包 咖 啡 杯 組 Syphon 咖 啡 煮 具 木 竹 棒 沖 壺

31 組 別 C15 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 六 組 別 C1 CO39. 天 蠍 座 Scorpion MI15. 伏 特 加 奎 寧 Vodka Tonic CO30. 紐 約 New York CO32. 橘 花 Orange Blossom MO10. 蛋 蜜 汁 MO29. 灰 姑 娘 Cinderella 1 oz 白 色 蘭 姆 酒 1/2 oz 白 蘭 地 酒 2 oz 柳 橙 汁 2 oz 鳳 梨 汁 1 oz 伏 特 加 酒 八 滿 奎 寧 水 1½ oz 波 本 威 士 忌 酒 1/2 oz 萊 姆 汁 1/4 oz 紅 石 榴 糖 漿 1 oz 琴 酒 1 oz 柳 橙 汁 1/2 oz 甜 苦 艾 酒 一 粒 蛋 黃 5 oz 柳 橙 汁 1/2 oz 蜂 蜜 1/2 oz 新 鮮 檸 檬 汁 1 oz 檸 檬 汁 1 oz 鳳 梨 汁 1 oz 柳 橙 汁 1 Dash 紅 石 榴 糖 漿 八 滿 喜 汽 水 電 動 攪 拌 機 法 直 接 注 入 法 搖 盪 法 搖 盪 法 搖 盪 法 直 接 注 入 法 柳 橙 片 紅 櫻 桃 檸 檬 片 柳 橙 片 糖 口 杯 檸 檬 片 柳 橙 片 紅 櫻 桃 可 林 杯 / 附 酒 棒 及 吸 管 公 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 果 汁 機 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 搖 酒 器 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 公 杯 搖 酒 器 量 酒 器 可 林 杯 / 附 吸 管 壓 汁 器 公 杯 搖 酒 器 量 酒 器 可 林 杯 / 附 吸 管 公 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 題 序 飲 料 名 稱 成 份 法 裝 飾 物 杯 器 皿 一 二 三 四 六 MI01. 美 國 佬 Americano CO02. 天 使 之 吻 Angel's Kiss MO13. 維 也 納 咖 啡 Viennese Coffee CO01. 杏 仁 酸 酒 Amaretto Sour CO06. 藍 鳥 Blue Bird MO01. 冰 紅 茶 Iced Tea 1 oz 金 巴 利 酒 Campari 3/4 oz 甜 味 苦 艾 酒 八 滿 蘇 打 水 3/4 深 色 可 可 香 甜 酒 1/4 奶 水 * 以 杯 皿 容 量 為 基 準 8 滿 熱 咖 啡 約 15 公 克 適 量 泡 沫 鮮 奶 油 1½ oz 杏 仁 香 甜 酒 3/4 oz 檸 檬 汁 3/4 oz 糖 水 1½ oz 琴 酒 1/2 oz 白 柑 橘 香 甜 酒 1/4oz 藍 柑 橘 糖 漿 2 包 紅 茶 包 3/4 oz 糖 水 直 接 注 入 法 直 接 注 入 法 -- 漂 浮 法 攪 拌 法 以 Syphon 煮 出 之 咖 啡 用 之 搖 盪 法 攪 拌 法 攪 拌 法 檸 檬 皮 紅 櫻 桃 彩 巧 克 力 米 8g 細 粒 糖 包 柳 橙 片 紅 櫻 桃 檸 檬 皮 1Dash 安 格 式 苦 精 檸 檬 片 高 飛 球 杯 / 附 酒 棒 吧 叉 匙 量 酒 器 香 甜 酒 杯 公 杯 吧 叉 匙 量 酒 器 咖 啡 杯 組 Syphon 咖 啡 煮 具 木 竹 棒 沖 壺 酸 酒 杯 搖 酒 器 量 酒 器 雞 尾 酒 杯 吧 叉 匙 刻 度 酒 杯 組 量 酒 器 可 林 杯 / 附 吸 管 沖 茶 器 雪 平 鍋 吧 叉 匙 量 酒 器

32 肆 酒 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 置 名 稱 : 美 國 佬 Americano 一 瞭 解 配 方 : 1. 成 份 : 1 oz 金 巴 利 酒 3/4 oz 甜 苦 艾 酒 八 滿 蘇 打 水 2. 方 法 : 直 接 注 入 法 3. 裝 飾 物 : 檸 檬 皮 4. 杯 皿 : 高 飛 球 杯 二 取 垃 圾 袋 定 位 垃 圾 桶 三 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 四 洗 淨 雙 手 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 六 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 八 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 九 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 金 巴 利 酒 1 瓶 甜 苦 艾 酒 1 瓶 蘇 打 水 1 罐 高 飛 球 杯 1 個 量 酒 器 1 個 二 取 高 飛 球 杯 加 八 滿 冰 塊, 放 置 於 工 區 內 三 以 量 酒 器 量 取 金 巴 利 酒 及 甜 苦 艾 酒 倒 入 杯 中 四 注 入 蘇 打 水 至 八 滿 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 編 號 : A101 吧 叉 匙 1 支 水 果 刀 1 把 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 2 個 可 檸 檬 皮 之 檸 檬 1 個 水 果 夾 1 支 酒 棒 1 支 5. 工 區 : 放 置 砧 板 十 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 一 檢 視 器 皿 清 潔 十 二 潔 淨 污 穢 器 皿 十 三 裝 飾 物 : 1. 清 洗 並 擦 乾 砧 板 2. 潔 淨 選 取 之 檸 檬 粒 3. 以 水 果 刀 切 檸 檬 1 片 4. 以 水 果 刀 去 果 肉 及 囊, 成 條 狀 5. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 另 一 個 圓 盤 上 備 用 6. 剩 餘 堪 用 檸 檬 放 在 圓 盤 上 十 四 靜 候 評 審 以 吧 叉 匙 輕 攪 幾 下 即 可 六 扭 轉 twist 檸 檬 皮 並 放 入 杯 中 放 入 酒 棒 八 置 成 品 於 杯 墊 上 九 靜 候 評 審 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層

33 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 名 稱 : 天 使 之 吻 Angel s Kiss 一 瞭 解 配 方 : 1. 成 份 : 置 3/4 深 色 可 可 香 甜 酒 1/4 奶 水 * 以 杯 皿 容 量 為 基 準 2. 方 法 : 直 接 注 入 法 - 漂 浮 法 3. 裝 飾 物 : 紅 櫻 桃 4. 杯 皿 : 香 甜 酒 杯 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 六 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 深 色 可 可 香 甜 酒 1 瓶 以 公 杯 盛 裝 奶 水 編 號 : A102 香 甜 酒 杯 1 個 量 酒 器 1 個 吧 叉 匙 1 支 4. 裝 飾 區 : 圓 盤 1 個 紅 櫻 桃 1 顆 櫻 桃 叉 1 支 水 果 夾 1 支 八 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 九 檢 視 器 皿 清 潔 十 潔 淨 污 穢 器 皿 十 一 裝 飾 物 : 1 以 水 果 夾 及 櫻 桃 叉, 插 起 紅 櫻 桃 2. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 圓 盤 上 備 用 十 二 靜 候 評 審 二 取 香 甜 酒 杯 置 於 工 區 內 三 以 量 酒 器 量 取 深 色 可 可 香 甜 酒 倒 入 杯 內 四 以 吧 叉 匙 之 背 面 順 杯 壁 緩 緩 倒 入 奶 水 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 置 裝 飾 物 於 杯 上 六 置 成 品 於 杯 墊 上 靜 候 評 審 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層

34 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 名 稱 : 維 也 納 咖 啡 Viennese Coffee 一 瞭 解 配 方 1. 成 : 置 八 滿 熱 咖 啡 約 15 公 克 適 量 泡 沬 鮮 奶 油 2. 方 法 : 攪 拌 法 3. 裝 飾 物 : 彩 巧 克 力 米 白 細 砂 糖 1 包 4. 杯 皿 : 咖 啡 杯 組 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 到 公 共 材 料 區 設 備 區 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 六 擺 設 個 人 操 檯 : 二 取 沖 壺 加 熱 水 三 進 行 溫 杯 及 匙 四 咖 啡 煮 器 下 球 加 熱 水 煮 沸, 而 上 球 加 咖 啡 粉 備 用 待 水 滾 升 至 上 球 煮 約 1, 移 走 酒 精 燈 並 蓋 熄 六 靜 待 熱 咖 啡 會 流 到 咖 啡 煮 器 下 球 一 丟 棄 咖 啡 渣 及 垃 圾 於 垃 圾 桶 二 倒 棄 不 用 汁 液 於 水 桶 中 三 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 四 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 編 號 : A 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 15 克 咖 啡 粉 泡 沬 鮮 奶 油 1 罐 咖 啡 杯 組 1 組 咖 啡 煮 器 1 組 沖 壺 1 個 木 竹 棒 3. 成 品 區 : 定 位 底 盤 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 彩 巧 克 力 米 1 瓶 白 細 砂 糖 1 包 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 八 檢 視 器 皿 清 潔 九 潔 淨 污 穢 器 皿 十 靜 候 評 審 將 咖 啡 杯 組 溫 杯 用 水 倒 掉 八 取 熱 咖 啡 倒 入 咖 啡 杯 中 九 擠 適 量 鮮 奶 油 於 咖 啡 上 十 撒 少 許 彩 巧 克 力 米 十 一 附 上 白 細 砂 糖 包 十 二 置 成 品 於 成 品 區 十 三 靜 候 評 審 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 六 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層 靜 候 評 審

35 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 名 稱 : 杏 仁 酸 酒 Amaretto Sour 一 解 瞭 配 方 1. 成 份 : 置 1 ½ oz 杏 仁 香 甜 酒 3/4 oz 檸 檬 汁 3/4 oz 糖 水 2. 方 法 : 搖 盪 法 3. 裝 飾 物 : 柳 橙 片 紅 櫻 桃 4. 杯 皿 : 酸 酒 杯 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 八 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 杏 仁 香 甜 酒 1 瓶 檸 檬 汁 1 瓶 果 糖 1 瓶 二 進 行 冰 杯 三 取 搖 酒 器 三 段 放 於 操 區 廚 房 紙 巾 上 四 以 搖 酒 器 底 杯 盛 裝 冰 塊 以 量 酒 器 量 取 杏 仁 香 甜 酒 檸 檬 汁 及 糖 水 倒 入 底 杯 內 六 蓋 上 搖 酒 器 濾 蓋 及 上 杯 蓋 兩 層 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 編 號 : A104 酸 酒 杯 1 個 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 水 果 刀 1 把 2. 成 品 區 : 定 位 杯 墊 3. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 2 個 可 柳 橙 片 之 柳 橙 1 個 紅 櫻 桃 1 顆 櫻 桃 叉 1 支 水 果 夾 1 支 4. 工 區 : 放 置 砧 板 八 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 九 檢 視 器 皿 清 潔 十 潔 淨 污 穢 器 皿 十 一 裝 飾 物 : 1. 清 洗 並 擦 乾 砧 板 2. 潔 淨 選 取 之 柳 橙 粒 3. 以 水 果 刀 切 柳 橙 1 片 4. 以 水 果 夾 及 櫻 桃 叉, 串 起 柳 橙 和 紅 櫻 桃 5. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 另 一 個 圓 盤 上 備 用 6. 剩 餘 堪 用 柳 橙 放 在 圓 盤 上 十 二 靜 候 評 審 搖 盪 均 勻 至 外 部 結 霜 即 可 八 將 搖 酒 器 放 回 操 台 廚 房 紙 巾 上, 移 開 搖 酒 器 上 杯 蓋 九 將 冰 杯 內 的 冰 塊 倒 入 水 桶 中 十 將 雞 尾 酒 液 體 濾 倒 入 杯 中 十 一 置 裝 飾 物 於 杯 上 十 二 置 成 品 於 杯 墊 上 十 三 靜 候 評 審 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層

36 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 置 名 稱 : 藍 鳥 Blue Bird 一 瞭 解 配 方 : 1. 成 份 : 1 ½oz 琴 酒 1/2oz 白 柑 橘 香 甜 酒 1/4oz 藍 柑 橘 糖 漿 2. 方 法 : 攪 拌 法 3. 裝 飾 物 : 檸 檬 皮 1 Dash 安 格 式 苦 精 4. 杯 皿 : 雞 尾 酒 杯 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 八 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 琴 酒 1 瓶 白 柑 橘 香 甜 酒 1 瓶 藍 柑 橘 糖 漿 1 瓶 二 進 行 冰 杯 三 以 冰 夾 取 冰 塊 置 於 刻 度 酒 杯 中 四 以 量 酒 器 量 取 琴 酒 白 柑 橘 香 甜 酒 藍 柑 橘 糖 漿 倒 入 杯 中 以 吧 叉 匙 攪 拌 均 勻 六 倒 棄 冰 杯 的 冰 塊 於 水 桶 中 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 編 號 : A105 雞 尾 酒 杯 1 個 量 酒 器 1 個 吧 叉 匙 1 支 水 果 刀 1 把 刻 度 酒 杯 1 個 隔 冰 器 1 個 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 2 個 可 檸 檬 片 之 檸 檬 1 個 水 果 夾 1 支 安 格 式 苦 精 1 瓶 5. 工 區 : 放 置 砧 板 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 裝 飾 物 : 1. 清 洗 並 擦 乾 砧 板 2. 潔 淨 選 取 之 檸 檬 3. 以 水 果 刀 切 檸 檬 1 片 4. 以 水 果 刀 去 果 肉 及 囊, 成 條 狀 5. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 另 一 個 圓 盤 上 備 用 6. 剩 餘 部 份 置 於 圓 盤 上 十 三 靜 候 評 審 使 用 隔 冰 器 濾, 並 倒 入 雞 尾 酒 杯 中 即 可 八 扭 轉 檸 檬 皮 twist, 放 入 酒 杯 中 並 加 入 少 許 安 格 式 苦 精 九 置 成 品 於 杯 墊 上 十 靜 候 評 審 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層

37 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 置 名 稱 : 冰 紅 茶 Iced Tea 一 瞭 解 配 方 1. 成 : 2 包 紅 茶 包 3/4 oz 糖 水 2. 方 法 : 攪 拌 法 3. 裝 飾 物 : 檸 檬 片 4. 杯 皿 : 可 林 杯 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 八 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 2 包 紅 茶 包 果 糖 1 瓶 可 林 杯 1 個 沖 茶 器 1 個 二 去 紅 茶 包 之 標 籤, 並 置 於 沖 茶 器 中 三 以 沖 壺 取 熱 水 倒 入 沖 茶 器 中 四 將 沖 好 之 紅 茶 倒 入 雪 平 鍋 中, 加 入 糖 水 攪 拌 均 勻, 使 之 冷 卻 取 可 林 杯 加 入 八 滿 冰 塊, 放 置 於 工 區 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 編 號 : A106 水 果 刀 1 把 吧 叉 匙 1 支 雪 平 鍋 1 個 沖 壺 1 個 量 酒 器 1 個 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 2 個 可 檸 檬 片 之 檸 檬 1 個 吸 管 1 支 水 果 夾 1 支 5. 工 區 : 放 置 砧 板 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 裝 飾 物 : 1. 清 洗 並 擦 乾 砧 板 2. 潔 淨 選 取 之 檸 檬 粒 3. 以 水 果 刀 切 1 全 片 檸 檬 片 4. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 另 一 個 圓 盤 上 備 用 5. 剩 餘 堪 用 之 檸 檬 盛 裝 在 圓 盤 上 十 三 靜 候 評 審 六 倒 紅 茶 於 杯 中 以 水 果 夾 夾 取 吸 管 放 入 杯 中 八 置 裝 飾 物 於 杯 口 內 九 置 成 品 於 杯 墊 上 十 靜 候 評 審 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層 八 將 垃 圾 袋 打 包 好, 放 置 於 指 定 區 九 靜 候 評 審

38 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 名 稱 : 波 本 可 樂 Bourbon Coke 一 瞭 解 配 方 : 1. 成 份 : 置 1oz 波 本 威 士 忌 酒 八 滿 可 樂 2. 方 法 : 直 接 注 入 法 3. 裝 飾 物 : 檸 檬 片 4. 杯 皿 : 高 飛 球 杯 二 取 垃 圾 袋 定 位 垃 圾 桶 三 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 四 洗 淨 雙 手 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 六 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 八 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 九 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 波 本 威 士 忌 酒 1 瓶 可 樂 1 罐 二 取 高 飛 球 杯 加 八 滿 冰 塊, 放 置 於 工 區 內 三 以 量 酒 器 量 取 波 本 威 士 忌 酒 倒 入 高 飛 球 杯 內 四 注 入 可 樂 至 八 滿 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 編 號 : A201 高 飛 球 杯 1 個 量 酒 器 1 個 吧 叉 匙 1 支 水 果 刀 1 支 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 2 個 酒 棒 1 支 水 果 夾 1 支 可 檸 檬 片 之 檸 檬 1 個 5. 工 區 : 放 置 砧 板 十 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 一 檢 視 器 皿 清 潔 十 二 潔 淨 污 穢 器 皿 十 三 裝 飾 物 : 1. 清 洗 並 擦 乾 砧 板 2. 潔 淨 選 取 之 檸 檬 3. 以 水 果 刀 切 開 檸 檬 片 4. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 另 一 個 圓 盤 上 備 用 5. 剩 餘 堪 用 之 檸 檬 放 在 圓 盤 上 十 四 靜 候 評 審 以 吧 叉 匙 輕 攪 幾 下 即 可 六 置 裝 飾 物 於 杯 口 內 放 入 酒 棒 八 置 成 品 於 杯 墊 上 九 靜 候 評 審 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層

39 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 置 名 稱 :B 對 BB & B 一 瞭 解 配 方 : 1. 成 份 : 1/2 白 蘭 地 酒 1/2 班 尼 狄 克 丁 香 甜 酒 * 以 杯 皿 容 量 為 基 準 2. 方 法 : 直 接 注 入 法 - 漂 浮 法 3. 杯 飾 物 : 無 4. 杯 皿 : 香 甜 酒 杯 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 六 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 編 號 : A202 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 白 蘭 地 酒 1 瓶 班 尼 狄 克 丁 香 甜 酒 1 瓶 香 甜 酒 杯 1 個 量 酒 器 1 個 吧 叉 匙 1 支 八 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 九 檢 視 器 皿 清 潔 十 潔 淨 污 穢 器 皿 十 一 靜 候 評 審 二 取 香 甜 酒 杯 置 於 工 區 內 三 以 量 酒 器 量 取 班 尼 狄 克 丁 香 甜 酒 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 四 沿 吧 叉 匙 之 背 面 順 杯 壁 緩 緩 倒 入 白 蘭 地 酒 置 成 品 於 杯 墊 上 六 靜 候 評 審 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層

40 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 名 稱 : 白 蘭 地 亞 歷 山 大 Brandy Alexander 一 瞭 解 配 方 1. 成 : 置 2/3 oz 白 蘭 地 酒 2/3 oz 深 色 可 可 香 甜 酒 2/3 oz 奶 水 2. 方 法 : 搖 盪 法 3. 裝 飾 物 : 荳 蔻 粉 4. 杯 皿 : 雞 尾 酒 杯 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 二 進 行 冰 杯 三 取 搖 酒 器 三 段 放 於 操 區 廚 房 紙 巾 上 四 以 搖 酒 器 底 杯 盛 裝 冰 塊 以 量 酒 器 量 取 白 蘭 地 酒 深 色 可 可 香 甜 酒 及 奶 水 倒 入 底 杯 內 六 蓋 上 搖 酒 器 濾 蓋 及 上 杯 蓋 兩 層 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 於 水 桶 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 編 號 : A203 八 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 白 蘭 地 酒 瓶 1 瓶 深 色 可 可 香 甜 酒 1 瓶 以 公 杯 盛 裝 奶 水 雞 尾 酒 杯 1 個 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 4. 裝 飾 物 區 : 荳 蔻 粉 1 罐 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 靜 候 評 審 搖 盪 均 勻 至 外 部 結 霜 即 可 八 將 搖 酒 器 放 回 操 台 廚 房 紙 巾 上, 移 開 搖 酒 器 上 杯 蓋 九 將 冰 杯 內 的 冰 塊 倒 入 水 桶 中 十 將 雞 尾 酒 液 體 濾 倒 入 杯 中 十 一 撒 少 許 荳 蔻 粉 於 杯 中 十 二 置 成 品 於 杯 墊 上 十 三 靜 候 評 審 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層

41 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 置 名 稱 : 奇 奇 Chi Chi 一 瞭 解 配 方 1. 成 : 1oz 伏 特 加 酒 3oz 鳳 梨 汁 1/2oz 檸 檬 汁 1oz 椰 漿 2. 方 法 : 電 動 攪 拌 機 法 3. 裝 飾 物 : 檸 檬 片 紅 櫻 桃 4. 杯 皿 : 可 林 杯 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 八 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 伏 特 加 酒 1 瓶 檸 檬 汁 1 瓶 以 公 杯 裝 椰 漿 鳳 梨 汁 1 罐 二 以 量 酒 器 量 取 伏 特 加 酒 鳳 梨 汁 檸 檬 汁 及 椰 漿 倒 入 果 汁 機 內 三 加 適 量 冰 塊 於 果 汁 機 內 四 蓋 上 果 汁 機 杯 蓋 開 啟 電 源, 以 段 方 式 操 果 汁 機 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 及 果 汁 機 再 次 以 清 水 開 啟 電 源 清 洗 果 汁 機 編 號 : A204 可 林 杯 1 個 量 酒 器 1 個 水 果 刀 1 把 吧 叉 匙 1 支 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 2 個 酒 棒 1 支 吸 管 1 支 紅 櫻 桃 1 個 可 檸 檬 片 之 檸 檬 櫻 桃 叉 1 支 水 果 夾 1 支 5. 工 區 : 放 置 果 汁 機 組 及 砧 板 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 裝 飾 物 : 1. 清 洗 並 擦 乾 砧 板 2. 潔 淨 選 取 之 檸 檬 粒 3. 以 水 果 刀 取 檸 檬 1 片 4. 以 水 果 夾 及 櫻 桃 叉, 串 起 檸 檬 片 及 紅 櫻 桃 5. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 另 一 個 圓 盤 上 備 用 6. 剩 餘 部 份 盛 裝 在 圓 盤 上 十 三 靜 候 評 審 六 打 開 果 汁 機 杯 蓋, 將 混 合 打 成 之 的 液 體 倒 入 杯 中 置 裝 飾 物 於 杯 上 八 放 入 酒 棒 九 以 水 果 夾 夾 取 吸 管 放 入 杯 中 十 置 成 品 於 杯 墊 上 十 一 靜 候 評 審 六 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 八 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層 九 靜 候 評 審

42 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 置 名 稱 : 貴 夫 人 咖 啡 Mesdames Coffee 一 瞭 解 配 方 1. 成 : 八 滿 熱 咖 啡 約 15 公 克 適 量 泡 沬 鮮 奶 油 1/3 oz 綠 薄 荷 香 甜 酒 2. 方 法 : 攪 拌 法 3. 裝 飾 物 : 白 細 砂 糖 1 包 4. 杯 器 皿 : 咖 啡 杯 組 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 六 擺 設 個 人 操 檯 : 二 取 沖 壺 加 熱 水 三 進 行 溫 杯 四 咖 啡 煮 器 下 球 加 熱 水 煮 沸, 而 上 球 加 咖 啡 粉 備 用 待 水 滾 升 至 上 球 煮 約 1, 移 開 酒 精 燈 並 蓋 熄 六 靜 待 熱 咖 啡 會 流 到 咖 啡 煮 器 下 球 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 咖 啡 渣 及 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 編 號 : A 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 15 克 咖 啡 粉 泡 沬 鮮 奶 油 1 瓶 綠 薄 荷 香 甜 酒 1 瓶 咖 啡 杯 組 1 組 沖 壺 1 個 咖 啡 煮 器 1 組 量 酒 器 1 個 木 竹 棒 1 支 3. 成 品 區 : 定 位 底 盤 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 白 細 砂 糖 1 包 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 八 檢 視 器 皿 清 潔 九 潔 淨 污 穢 器 皿 十 靜 候 評 審 將 溫 杯 用 水 倒 掉 八 取 熱 咖 啡 倒 入 咖 啡 杯 中 九 擠 適 量 鮮 奶 油 於 咖 啡 上 十 淋 上 綠 薄 荷 香 甜 酒 十 一 附 上 白 細 砂 糖 包 十 二 置 成 品 於 成 品 區 十 三 靜 候 評 審 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層

43 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 名 稱 : 冰 綠 茶 Green Ice Tea 一 瞭 解 配 方 1. 成 : 置 6 公 克 茶 葉 1 oz 糖 水 2. 方 法 : 搖 盪 法 3. 裝 飾 物 : 紅 纓 桃 4. 杯 皿 : 可 林 杯 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 八 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 以 乾 燥 器 皿 盛 裝 茶 葉 果 糖 1 瓶 二 取 茶 葉 放 入 沖 茶 器 三 以 沖 壺 取 熱 水 注 入 沖 茶 器 內 四 將 沖 好 之 綠 茶 倒 入 雪 平 鍋 冷 卻 取 可 林 杯 加 入 八 滿 冰 塊, 放 置 於 工 區 六 以 搖 酒 器 底 杯 盛 裝 冰 塊 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 編 號 : A206 可 林 杯 1 個 量 酒 器 1 個 吧 叉 匙 1 支 沖 茶 器 1 個 沖 壺 1 個 雪 平 鍋 1 個 搖 酒 器 1 個 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 吸 管 1 支 水 果 夾 1 支 紅 櫻 桃 1 顆 櫻 桃 叉 1 支 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 裝 飾 物 : 1. 以 水 果 夾 及 櫻 桃 叉, 插 起 紅 櫻 桃 2. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 圓 盤 上 備 用 十 三 靜 候 評 審 以 量 酒 器 量 取 綠 茶 及 糖 水 倒 入 底 杯 內 八 搖 盪 均 勻 至 外 部 結 霜 即 可 九 將 液 體 瀘 倒 入 杯 中 十 置 裝 飾 物 於 杯 上 十 一 以 水 果 夾 夾 取 吸 管 放 入 杯 中 十 二 置 成 品 於 杯 墊 上 十 三 靜 候 評 審 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層 八 將 垃 圾 袋 打 包 好, 放 置 於 指 定 區 九 靜 候 評 審

44 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 置 名 稱 : 馬 頸 Horse's Neck 一 瞭 解 配 方 : 1. 成 份 : 1 oz 波 本 威 士 忌 酒 八 滿 薑 汁 汽 水 2. 方 法 : 直 接 注 入 法 3. 裝 飾 物 : 螺 旋 形 檸 檬 皮 4. 杯 皿 : 高 飛 球 杯 二 取 垃 圾 袋 定 位 垃 圾 桶 三 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 四 洗 淨 雙 手 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 六 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 八 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 九 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 波 本 威 士 忌 酒 1 瓶 薑 汁 汽 水 1 罐 二 取 高 飛 球 杯 加 八 滿 冰 塊, 放 置 於 工 區 內 三 以 量 酒 器 量 取 波 本 威 士 忌 酒 倒 入 高 飛 球 杯 內 四 注 入 薑 汁 汽 水 至 八 滿 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 編 號 : A301 高 飛 球 杯 1 個 量 酒 器 1 個 吧 叉 匙 1 支 水 果 刀 1 把 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 2 個 可 檸 檬 皮 之 檸 檬 1 個 酒 棒 1 支 水 果 夾 1 支 5. 工 區 : 放 置 砧 板 十 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 一 檢 視 器 皿 清 潔 十 二 潔 淨 污 穢 器 皿 十 三 裝 飾 物 : 1. 清 洗 並 擦 乾 砧 板 2. 潔 淨 選 取 之 檸 檬 粒 3. 以 水 果 刀 取 螺 旋 形 檸 檬 皮 1 條 4. 完 成 之 裝 飾 物 置 於 圓 盤 上 備 用 十 四 靜 候 評 審 以 吧 叉 匙 輕 攪 幾 下 即 可 六 放 入 酒 棒 置 裝 飾 物 於 杯 口 內 八 放 置 成 品 於 杯 墊 上 九 靜 候 評 審 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層

45 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 置 名 稱 : 吉 普 生 Gibson 一 瞭 解 配 方 : 1. 成 份 : 1½ oz 琴 酒 3/4 oz 不 甜 苦 艾 酒 2. 方 法 : 攪 拌 法 3. 裝 飾 物 : 小 洋 蔥 4. 杯 皿 : 雞 尾 酒 杯 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 八 擺 設 個 人 操 檯 : 二 進 行 冰 杯 三 以 冰 夾 取 冰 塊 置 於 刻 度 酒 杯 中 四 以 量 酒 器 量 取 琴 酒 不 甜 苦 艾 酒 倒 入 杯 中 以 吧 叉 匙 攪 拌 均 勻 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 編 號 : A 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 琴 酒 1 瓶 不 甜 苦 艾 酒 1 瓶 雞 尾 酒 杯 1 個 吧 叉 匙 1 支 量 酒 器 1 個 刻 度 酒 杯 1 個 隔 冰 器 1 個 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 小 洋 蔥 1 顆 櫻 桃 叉 1 支 水 果 夾 1 支 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 靜 候 評 審 六 倒 棄 冰 杯 的 冰 塊 於 水 桶 中 使 用 隔 冰 器 濾, 並 倒 入 雞 尾 酒 杯 中 即 可 八 置 裝 飾 物 小 洋 蔥 於 杯 中 九 置 成 品 於 杯 墊 上 十 靜 候 評 審 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 八 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層 九 靜 候 評 審

46 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 置 名 稱 : 蛋 酒 Egg Nog 一 瞭 解 配 方 1. 成 : 1 oz 白 蘭 地 酒 1/2 oz 白 色 蘭 姆 酒 4 oz 鮮 奶 1/2 oz 糖 水 1 個 蛋 黃 2. 方 法 : 搖 盪 法 3. 裝 飾 物 : 荳 蔻 粉 4. 杯 皿 : 高 飛 球 杯 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 鋪 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 八 擺 設 個 人 操 檯 : 二 進 行 冰 杯 三 取 搖 酒 器 三 段 放 於 操 區 廚 房 紙 巾 上 四 以 搖 酒 器 底 杯 盛 裝 冰 塊 以 量 酒 器 量 取 白 蘭 地 酒 白 色 蘭 姆 酒 鮮 奶 糖 水 及 蛋 黃 入 杯 內 六 蓋 上 搖 酒 器 濾 蓋 及 上 杯 蓋 兩 層 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 編 號 : A 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 白 蘭 地 酒 1 瓶 白 色 蘭 姆 酒 1 瓶 公 杯 取 鮮 奶 4 oz 果 糖 1 瓶 蛋 黃 1 個 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 吧 叉 匙 1 支 4. 裝 飾 物 區 : 荳 蔻 粉 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 靜 候 評 審 搖 盪 均 勻 至 外 部 結 霜 即 可 八 將 搖 酒 器 放 回 操 台 廚 房 紙 巾 上, 移 開 搖 酒 器 杯 蓋 九 將 液 體 倒 入 高 飛 球 杯 中 十 灑 上 少 許 荳 蔻 粉 十 一 置 成 品 於 杯 墊 上 十 二 靜 候 評 審 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層

47 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 置 名 稱 : 戴 吉 利 Daiquiri 一 瞭 解 配 方 1. 成 : 1½ oz. 白 蘭 色 姆 酒 1/2 oz 萊 姆 汁 1/2 oz 糖 水 2. 方 法 : 搖 盪 法 3. 裝 飾 物 : 無 4. 杯 皿 : 雞 尾 酒 杯 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 鋪 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 一 洗 淨 擦 乾 雙 手 二 進 行 冰 杯 三 取 搖 酒 器 三 段 放 於 操 區 廚 房 紙 巾 上 四 以 搖 酒 器 底 杯 盛 裝 冰 塊 以 量 酒 器 量 取 白 色 蘭 姆 酒 萊 姆 汁 及 糖 水 六 蓋 上 搖 酒 器 濾 蓋 及 上 杯 蓋 兩 層 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 編 號 : A304 八 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 白 色 蘭 姆 酒 1 瓶 萊 姆 汁 1 瓶 果 糖 1 罐 雞 尾 酒 杯 1 個 搖 酒 器 1 個 量 酒 器 1 個 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 靜 候 評 審 搖 盪 均 勻 至 外 部 結 霜 即 可 八 將 搖 酒 器 放 回 操 台 廚 房 紙 巾 上, 移 開 搖 酒 器 上 杯 蓋 九 將 冰 杯 內 的 冰 塊 倒 入 水 桶 中 十 將 雞 尾 酒 液 體 濾 倒 入 杯 中 十 一 置 成 品 於 杯 墊 上 十 二 靜 候 評 審 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層

48 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 名 稱 : 冰 木 瓜 牛 奶 Papaya Milky Juice 一 瞭 解 配 方 1. 成 : 置 200 公 克 木 瓜 5 oz 鮮 奶 1 包 白 細 砂 糖 8 克 2. 方 法 : 電 動 攪 拌 機 法 3. 裝 飾 物 : 無 4. 杯 皿 : 可 林 杯 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 六 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 八 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 200 公 克 木 瓜 二 將 木 瓜 去 籽 囊 及 皮, 切 塊 放 入 果 汁 機 內 三 以 量 酒 器 量 取 鮮 奶, 並 放 白 細 砂 糖 於 果 汁 機 內 四 加 適 量 冰 塊 於 果 汁 機 內 蓋 上 果 汁 機 杯 蓋 一 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 二 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 三 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 及 果 汁 機 四 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 再 次 以 清 水 開 啟 電 源 清 洗 果 汁 機 編 號 : A305 以 公 杯 裝 鮮 奶 白 細 砂 糖 1 包 可 林 杯 1 個 水 果 刀 1 把 量 酒 器 1 個 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 吸 管 1 支 水 果 夾 1 支 5. 工 區 : 放 置 果 汁 機 組 及 砧 板 九 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 檢 視 器 皿 清 潔 十 一 潔 淨 污 穢 器 皿 十 二 靜 候 評 審 六 以 段 方 式 開 啟 電 源 操 果 汁 機, 待 完 成 關 閉 電 源 打 開 果 汁 機 杯 蓋, 將 混 合 打 成 之 的 液 體 倒 入 杯 中 八 以 水 果 夾 夾 取 吸 管 於 杯 中 九 置 成 品 於 杯 墊 上 十 靜 候 評 審 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層

49 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 名 稱 : 皇 家 咖 啡 Café Royal 一 瞭 解 配 方 置 1. 成 : 八 滿 熱 咖 啡 約 15 公 克 1 塊 方 糖 1/2 oz 白 蘭 地 酒 2. 方 法 : 攪 拌 法 3. 裝 飾 物 : 無 4. 杯 皿 : 咖 啡 杯 組 二 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 三 洗 淨 雙 手 四 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 六 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 二 取 沖 壺 加 熱 水 三 進 行 溫 杯 及 匙 四 咖 啡 煮 器 下 球 加 熱 水 煮 沸, 而 上 球 加 咖 啡 粉 備 用 待 水 滾 升 至 上 球 煮 約 1, 移 開 酒 精 燈 並 蓋 熄 六 倒 掉 溫 杯 之 水 於 水 桶 中 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 咖 啡 渣 及 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 編 號 : A 克 咖 啡 粉 方 糖 1 塊 白 蘭 地 酒 1 瓶 咖 啡 杯 組 1 組 咖 啡 煮 器 1 組 沖 壺 1 個 皇 家 咖 啡 匙 1 支 水 果 夾 1 支 量 酒 器 1 個 木 竹 棒 3. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 八 檢 視 器 皿 清 潔 九 潔 淨 污 穢 器 皿 十 靜 候 評 審 取 熱 咖 啡 倒 入 咖 啡 杯 中 八 將 皇 家 咖 啡 匙 橫 放 於 杯 上 九 夾 取 方 糖 置 於 咖 啡 匙 上 十 淋 白 蘭 地 酒 於 方 糖 上 十 一 置 成 品 於 成 品 區 十 二 靜 候 評 審 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層 八 將 垃 圾 袋 打 包 好, 放 置 於 指 定 區 九 靜 候 評 審

50 術 科 測 試 試 題 參 考 操 單 名 稱 : 加 拿 大 喜 Canadian 7up 一 瞭 解 配 方 : 置 1. 成 份 : 1 oz 加 拿 大 威 士 忌 酒 八 滿 喜 汽 水 2. 方 法 : 直 接 注 入 法 3. 裝 飾 物 : 無 4. 杯 皿 : 高 飛 球 杯 二 取 垃 圾 袋 定 位 垃 圾 桶 三 取 廚 房 紙 巾 擦 拭 操 檯 面 四 洗 淨 雙 手 舖 設 廚 房 紙 巾 於 工 區 及 器 皿 區 六 放 置 冰 鏟 及 冰 夾 於 廚 房 紙 巾 上 填 充 適 量 冰 塊 於 冰 桶 中 八 到 公 共 材 料 區 設 備 區, 以 托 盤 運 送 選 取 材 料 檢 視 效 期 及 器 皿 檢 視 缺 損 二 取 高 飛 球 杯 加 八 滿 冰 塊, 放 置 於 工 區 內 三 以 量 酒 器 量 取 加 拿 大 威 士 忌 酒 倒 入 杯 內 編 號 : A401 九 擺 設 個 人 操 檯 : 1. 材 料 區 : 標 籤 朝 正 方 加 拿 大 威 士 忌 1 瓶 喜 汽 水 1 罐 高 飛 球 杯 1 個 量 酒 器 1 個 吧 叉 匙 1 支 4. 裝 飾 物 區 : 圓 盤 1 個 酒 棒 1 支 十 收 置 托 盤 及 洗 杯 刷 於 操 檯 隔 層 十 一 檢 視 器 皿 清 潔 十 二 潔 淨 污 穢 器 皿 十 三 靜 候 評 審 四 注 入 喜 汽 水 至 八 滿 以 吧 叉 匙 輕 攪 幾 下 即 可 六 放 入 酒 棒 放 置 成 品 於 杯 墊 上 一 用 廚 房 紙 巾 將 材 料 之 瓶 口 及 瓶 身 擦 拭 乾 淨 二 丟 棄 垃 圾 於 垃 圾 桶 三 倒 棄 不 用 汁 液 及 冰 塊 於 水 桶 中 四 以 杯 刷 清 洗 所 有 杯 器 皿 以 廚 房 紙 巾 類 擦 拭 杯 器 皿 外 圍 六 取 托 盤 將 各 項 設 備 及 堪 用 之 材 料 送 回 公 共 材 料 區 及 設 備 區, 並 放 置 整 齊 擦 拭 乾 淨 操 檯 面 及 隔 層