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1 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 參 考 資 料 試 題 編 號 : 審 定 日 期 : 98 年 7 月 20 日 1

2 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 資 料 目 錄 ( 第 二 部 份 ) 壹 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 注 意 事 項... 1 貳 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項... 2 二 檢 定 當 日 應 注 意 事 項... 2 三 檢 定 當 日 檢 定 程 序 時 間 表.4-5 四 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 表 五 檢 定 場 平 面 圖 六 操 作 檯 平 面 圖 七 服 裝 儀 容 標 準 說 明 ( 附 圖 ) 參 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 肆 製 作 報 告 表 範 例 伍 飲 料 調 製 乙 級 吧 檯 準 備 作 業 須 知 58 陸 飲 料 調 製 乙 級 操 作 義 式 咖 啡 機 須 知 58 柒 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 製 作 裝 飾 物 參 考 圖...59 捌 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 成 品 參 考 圖 玖 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 總 表 拾 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 表 拾 壹 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 辦 理 單 位 時 間 配 當 表 87 2

3 壹 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 注 意 事 項 一 本 應 檢 參 考 資 料 內 含 : ( 一 ) 注 意 事 項 ( 二 ) 應 檢 人 須 知 ( 三 ) 術 科 測 試 試 題 ( 四 ) 製 作 報 告 表 ( 五 ) 吧 檯 準 備 作 業 須 知 ( 六 ) 操 作 義 式 咖 啡 機 須 知 ( 七 ) 製 作 裝 飾 物 參 考 圖 ( 八 ) 術 科 測 試 試 題 成 品 參 考 圖 ( 九 ) 術 科 測 試 評 審 總 表 ( 十 ) 術 科 測 試 評 審 表 二 為 使 技 能 檢 定 更 具 公 正 公 平 起 見, 本 資 料 由 術 科 辦 理 單 位 於 檢 定 前 二 星 期 寄 發 各 應 檢 人 參 考, 並 於 函 聘 術 科 測 試 監 評 人 員 ( 另 含 監 評 人 員 注 意 事 項 ) 時 隨 附 三 檢 定 當 日, 將 另 發 抽 定 之 試 題, 應 檢 人 不 可 攜 帶 本 參 考 資 料 進 入 檢 定 場 內, 否 則, 以 違 規 論 處 - 1 -

4 貳 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項 : ( 一 ) 本 職 類 乙 級 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 計 有 四 大 題, 第 一 題 繕 寫 製 作 報 告 表 ; 第 二 題 酒 類 辨 識 ; 第 三 題 吧 檯 佈 置 及 製 作 裝 飾 物 ( 含 蘋 果 塔 ); 第 四 題 術 科 測 試, 十 八 組 共 108 小 題 檢 定 時, 由 當 日 監 評 長 自 崗 位 籤 桶 (1-18) 中 抽 出 三 個 崗 位 號 一 位 應 檢 人 代 表 抽 選 術 科 試 題 組 別, 再 抽 選 出 該 組 別 之 題 號, 並 依 檢 定 序 號 對 應 組 別 ; 一 位 應 檢 人 代 表 抽 選 材 料 暨 消 耗 品 報 價 表 組 別 ; 一 位 應 檢 人 代 表 抽 選 酒 類 辨 識 題 號, 於 規 定 檢 定 時 間 4 小 時 內 完 成 ( 詳 如 檢 定 程 序 時 間 表 ) ( 二 ) 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 均 由 術 科 測 試 辦 理 單 位 提 供, 唯 應 檢 人 須 自 備 :1. 職 場 專 業 服 裝 儀 容 ( 如 服 裝 儀 容 標 準 說 明 及 圖 );2. 廚 房 紙 巾 一 捲 ( 盒 ), 違 反 以 上 規 定 者, 以 違 規 處 理, 不 得 進 入 試 場 應 考 ( 三 ) 應 檢 人 於 測 試 前 應 詳 閱 應 檢 人 參 考 資 料 試 題 及 評 審 表, 以 避 免 違 規 或 操 作 錯 誤 情 事 發 生 ( 四 ) 檢 定 作 業 時 間 結 束, 不 得 藉 故 要 求 延 長 時 間 ( 五 ) 應 檢 結 束 後, 成 品 不 論 完 成 與 否 均 不 得 要 求 攜 回, 並 請 處 理 個 人 操 作 檯 後, 始 得 離 開 檢 定 試 場 ( 六 ) 應 檢 人 應 注 意 工 作 安 全, 預 防 意 外 事 故 發 生 二 檢 定 當 日 應 注 意 事 項 : ( 一 ) 應 依 術 科 檢 定 通 知 單 之 日 期 時 間 準 時 到 達 檢 定 場 所, 並 先 至 報 到 處 辦 理 報 到 手 續, 然 後 依 試 務 人 員 安 排 於 指 定 地 點 等 候 ( 二 ) 報 到 時, 請 出 示 檢 定 通 知 單 准 考 證 及 國 民 身 分 證 或 其 他 法 定 身 分 證 明 ( 三 ) 報 到 完 畢 後, 由 試 務 人 員 集 合 核 對 人 數 點 交 當 日 監 評 長 並 進 行 服 裝 儀 容 檢 查, 監 評 長 宣 佈 當 日 一 般 注 意 事 項, 介 紹 說 明 場 地 機 具 設 備 檢 定 流 程 注 意 事 項 及 冰 沙 機 義 式 咖 啡 機 拉 花 鮮 奶 容 量 位 置 及 酒 類 辨 識 之 材 料 ( 包 括 葡 萄 酒 產 區 年 份 ) ( 四 ) 由 當 日 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 (1-18) 中 抽 出 三 個 崗 位 號 一 位 應 檢 人 代 表 抽 選 - 2 -

5 術 科 試 題 組 別, 再 抽 選 出 該 組 別 之 題 號, 並 依 檢 定 序 號 對 應 組 別 ; 一 位 應 檢 人 代 表 抽 選 材 料 暨 消 耗 品 報 價 表 組 別 ; 一 位 應 檢 人 代 表 抽 選 酒 類 辨 識 題 號 試 務 人 員 記 錄 應 檢 人 員 題 號 同 時 發 給 題 目, 監 評 長 依 序 核 對 檢 定 號 碼 並 簽 名 確 認 抽 題 題 目, 經 監 評 人 員 再 次 確 認 應 檢 資 料 後, 等 待 監 評 長 宣 佈 開 始 指 令 ( 五 ) 應 檢 人 員 於 術 科 測 試 時 間 開 始 15 分 鐘 內 尚 未 進 場 者, 視 同 未 報 到, 並 以 缺 考 註 記 ( 六 ) 監 評 長 宣 佈 依 據 辦 理 單 位 所 提 供 之 機 具 設 備 及 材 料 確 認 表 清 點, 如 有 短 少 或 損 壞, 立 即 請 場 地 管 理 人 員 補 充 或 更 換 ; 檢 定 中 損 壞 之 機 具 設 備 及 材 料 經 監 評 人 員 確 認 責 任 後, 由 該 應 檢 人 於 檢 定 結 束 後 賠 償 之 ( 七 ) 俟 監 評 長 宣 佈 開 始 口 令 後, 才 能 開 始 檢 定 作 業 ( 八 ) 應 檢 人 應 詳 閱 試 題, 若 有 疑 問 應 於 檢 定 二 分 鐘 之 閱 題 時 間 內 提 出 ( 九 ) 檢 定 中 不 得 交 談 代 人 操 作 或 託 人 操 作 等 違 規 行 為, 否 則 以 扣 考 論 處 ( 十 ) 檢 定 中, 術 科 試 題 題 卡 必 須 放 置 於 操 作 檯 處, 應 檢 人 不 可 攜 帶 至 公 共 材 料 區 ( 十 一 ) 檢 定 中 應 注 意 自 己 鄰 人 及 檢 定 場 地 之 安 全 ( 十 二 ) 在 規 定 時 間 內 提 早 完 成 者, 於 原 地 靜 候 指 令 ( 十 三 ) 檢 定 須 在 規 定 時 間 內 完 成, 在 監 評 長 宣 佈 檢 定 截 止 時, 應 請 立 即 停 止 操 作 ( 十 四 ) 離 場 前, 將 檢 定 通 知 單 請 試 務 人 員 簽 章 後, 才 可 離 開 檢 定 場 ( 十 五 ) 離 場 時, 除 自 備 用 品 外, 不 得 攜 帶 任 何 物 品 出 場 ( 十 六 ) 不 遵 守 試 場 規 則 者, 除 勒 令 出 場 外, 取 消 應 檢 資 格 並 以 扣 考 論 處 ( 十 七 ) 進 入 檢 定 場 後, 應 將 所 有 電 子 通 信 設 備 關 閉, 以 避 免 影 響 檢 定 場 秩 序, 違 者 以 扣 考 論 處 ( 十 八 ) 本 須 知 未 盡 事 項, 依 勞 委 會 技 術 士 技 能 檢 定 及 試 場 作 業 規 則 處 理 - 3 -

6 三 檢 定 當 日 檢 定 程 序 及 時 間 表 ( 一 ) 每 位 應 檢 人 檢 定 四 大 題, 檢 定 時 間 總 計 四 小 時 ( 二 ) 當 日 檢 定 程 序 : 1. 第 一 題 - 繕 寫 製 作 報 告 表 : 繕 寫 時 間 40 分 鐘 2. 第 二 題 - 酒 類 辨 識 : 每 組 6 人, 每 組 時 間 10 分 鐘, 共 三 組, 共 計 30 分 鐘 3. 考 生 換 場 : 時 間 6 分 鐘 4. 第 三 題 - 吧 檯 佈 置 及 製 作 裝 飾 物 ( 含 六 小 題 之 裝 飾 物 及 蘋 果 塔 ): 佈 置 及 製 作 裝 飾 物 時 間 15 分 鐘, 評 分 時 間 5 分 鐘 5. 第 四 題 - 術 科 測 試 : 一 組 別 六 小 題, 每 題 檢 定 時 間 為 24 分 鐘 ( 含 評 分 時 間 ) 術 科 測 試 時 間 表 : 題 數 項 目 進 行 時 間 前 置 作 業 4 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 一 題 成 品 完 成 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 善 後 處 理 4 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 4 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 二 題 成 品 完 成 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 善 後 處 理 4 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 4 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 三 題 成 品 完 成 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 善 後 處 理 4 分 鐘 評 分 3 分 鐘 第 四 題 前 置 作 業 4 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 成 品 完 成 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 善 後 處 理 4 分 鐘 - 4 -

7 第 五 題 第 六 題 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 4 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 成 品 完 成 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 善 後 處 理 4 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 4 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 成 品 完 成 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 善 後 處 理 4 分 鐘 評 分 3 分 鐘 術 科 進 行 時 間 小 計 :2 小 時 24 分 鐘 測 試 時 間 總 計 :4 小 時 - 5 -

8 四 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 表 檢 定 職 類 飲 料 調 製 級 別 乙 每 場 檢 定 人 數 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 檢 定 場 面 積 傢 俱 類 傢 1 長 方 會 議 桌 18 人 1520cm x 840cm 以 上 式 1 含 空 調 設 備 800cm x600cm 以 上 式 1 180cmx60cmx75cm 含 摺 疊 式 桌 腳 隔 層 張 42 傢 2 座 椅 高 度 45~50cm 張 15 高 度 45cm 傢 3 課 桌 椅 組 18 布 巾 類 布 1 檯 布 270cmx150cm 條 26 玻 璃 類 考 場 提 供 之 各 種 器 皿 規 格 須 一 致 玻 1 可 林 杯 (Collins) 330~360ml 個 36 玻 2 高 飛 球 杯 (High Ball) 240~300ml 個 36 玻 3 古 典 杯 (Old Fashioned) 240~260ml 個 24 玻 4 香 甜 酒 杯 (Liqueur) 28~30ml 個 12 玻 5 酸 酒 杯 (Sour) 150~160ml 個 6 玻 6 愛 爾 蘭 咖 啡 杯 (Irish Coffee Glass) 220~240ml 個 6 玻 7 馬 丁 尼 杯 (Martini) 90ml 個 12 玻 8 雞 尾 酒 杯 (Cocktail) 120ml 個 36 玻 9 大 雞 尾 酒 杯 (Cocktail) 180~200ml 個 12 玻 10 托 地 杯 (Toddy ) 230~250ml 個 12 玻 11 炫 風 杯 (Hurricane) 420~450ml 個 12 玻 12 烈 酒 杯 (Shot) 60ml 個 6 玻 13 高 腳 香 檳 杯 (Flute) 120ml 個 12 玻 14 白 酒 杯 (White Wine Glass) 120~140ml 個 6 玻 15 試 酒 杯 (Taster) 200~220ml 個 90 可 容 納 18 人 以 上 之 獨 立 座 位 180cmx60cmx75cm 含 摺 疊 式 桌 腳 隔 層 供 考 生 繕 寫 製 作 報 告 表 270cmx150cm 需 有 6 條 為 白 色, 供 酒 類 辨 識 桌 用 - 6 -

9 玻 16 公 杯 280~320ml 帶 嘴, 壓 克 力 材 質 亦 可 ; 需 耐 溫 80 個 36 帶 嘴 瓷 器 類 瓷 1 寬 口 咖 啡 杯 組 250~280ml 附 底 盤 及 不 銹 鋼 匙 瓷 2 圓 盤 (B.B. Plate) 直 徑 15~18cm 個 42 雜 項 類 雜 1 砧 板 45cmx30cmx1cm 塑 膠 片 18 雜 2 砧 板 架 座 2 組 8 置 於 義 式 咖 啡 機 上 方 雜 3 水 果 刀 12~15cm 三 角 尖 刀 支 18 雜 4 水 果 夾 長 約 13~14 cm 支 36 雜 5 壓 汁 器 塑 膠 個 18 與 瓷 2 項 圓 盤 配 合 使 用 雜 6 量 酒 器 (Jigger) 30ml+15ml 共 計 45ml 個 18 須 使 用 標 準 容 量 雜 7 波 士 頓 搖 酒 器 (Boston r) 內 杯 玻 璃 器 製 ; 外 杯 不 銹 鋼 製 個 18 雜 8 隔 冰 器 支 18 雜 9 吧 叉 匙 長 度 配 合 雜 06 項 尺 寸 使 用 支 18 雜 10 壓 擠 棒 (Muddler) 木 質 或 塑 膠 支 18 雜 11 酒 嘴 (Pourer) 不 鏽 鋼 製 內 徑 0.6~0.7cm 長 10~12 cm 個 70 內 杯 玻 璃 杯 口 不 得 有 防 滑 裝 置 雜 12 拉 花 鋼 杯 600~800ml 個 4 置 於 義 式 咖 啡 機 上 方 雜 13 圓 湯 匙 不 銹 鋼 製 16~19cm 支 4 雜 14 圓 托 盤 直 徑 35cm 止 滑 個 20 雜 15 軟 木 塞 開 酒 器 (Waiter s Friend) 開 啟 葡 萄 酒 支 2 雜 16 水 桶 約 50 公 升 以 上 塑 膠 製 個 18 雜 17 冰 桶 ( 附 冰 鏟 / 冰 夾 ) 至 少 3.5 公 升 以 上 個 22 雜 18 冰 酒 桶 至 少 3.5 公 升 以 上 個 4 雜 19 垃 圾 桶 10~15 公 升 塑 膠 製 個 18 雜 20 廚 餘 桶 1~2 公 升 塑 膠 個 18 置 於 義 式 咖 啡 機 旁, 放 入 高 飛 球 杯 中 需 尺 寸 協 調 ;2 個 置 於 義 式 咖 啡 機 旁, 放 置 剩 餘 奶 泡 冰 鎮 香 檳 及 白 葡 萄 酒 和 鮮 奶 與 耗 6 項 垃 圾 袋 配 合 使 用 雜 21 開 罐 器 有 壓 孔 功 能 簡 單 型 個 4 雜 22 儲 冰 槽 25 公 斤 容 量 塑 膠 材 質 加 蓋 個 4

10 雜 23 冰 鏟 每 2 支 配 用 1 個 儲 冰 槽, 並 緊 鄰 儲 冰 槽 衛 生 放 置 支 8 配 合 雜 22 項 使 用 雜 24 雜 25 楜 椒 / 鹽 罐 開 飲 機 35g 瓷 器 玻 璃 或 壓 克 力 製 10 公 升, 水 溫 開 滾 後 保 持 95 以 上 組 4 台 4 雜 26 手 搖 碎 冰 機 12cmx12cmx24cm 以 上 台 4 材 質 不 拘 雜 27 海 棉 刷 長 柄 支 20 雜 28 乾 粉 滅 火 器 ABC 型 10 型 個 4 雜 29 急 救 箱 安 全 效 期 內 之 完 整 藥 品 及 配 件 箱 1 雜 30 沖 壺 600~1000ml 不 銹 鋼 個 4 雜 31 雜 32 果 汁 機 組 或 冰 沙 機 半 自 動 義 式 咖 啡 機 具 碎 冰 功 能 / 附 延 長 線 ( 從 電 源 至 每 一 應 檢 者 操 作 台 長 度 ) 雙 口 鍋 爐 容 量 10 公 升 以 上 ; 單 口 鍋 爐 容 量 8 公 升 以 上 ( 咖 啡 機 兩 側 須 保 留 至 少 長 90 公 分 寬 60 公 分 之 檯 面 供 參 檢 者 操 作 ) 組 4 台 2 含 一 台 備 用 ( 備 用 之 機 器 可 為 單 口 或 雙 口 ); 調 整 出 水 量 為 30ml 100ml 150ml 雜 33 義 式 咖 啡 磨 豆 機 豆 槽 容 量 450g 以 上 台 2 須 附 2 支 清 潔 刷 雜 34 恆 溫 酒 窖 或 恆 溫 儲 酒 櫃 儲 酒 櫃 須 可 存 放 60 瓶 以 上 台 1 放 置 地 點 鄰 近 考 場, 以 不 影 響 檢 定 進 行 為 原 則 雜 35 葡 萄 酒 專 用 溫 度 計 可 插 入 瓶 中 支 2 雜 36 抹 布 毛 巾 料 (20 兩 / 一 打 ) 或 棉 紗 ;63 30 cm 或 cm 條 24 供 參 檢 者 擦 拭 工 作 檯 及 夾 層 使 用 ; 另 在 義 式 咖 啡 機 旁 備 2 條 不 同 顏 色 濕 抹 布, 一 條 供 擦 拭 蒸 氣 管, 一 條 擦 拭 咖 啡 機 工 作 區 用 以 下 檢 定 所 有 各 項 材 料, 於 場 地 評 鑑 時, 至 少 提 出 一 份 供 確 認, 檢 定 時 可 使 用 不 同 品 牌 混 合, 並 須 遮 覆 中 文 標 示 再 製 酒 類 酒 1 金 巴 利 酒 (Campari) 700~750ml/ 瓶 瓶 %Alc 以 上 酒 2 酒 3 不 甜 苦 艾 酒 (Dry Vermouth) 甜 味 苦 艾 酒 (Sweet Vermouth) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 16%Alc 以 上 700~750ml/ 瓶 瓶 4 16%Alc 以 上 酒 4 紅 多 寶 力 酒 (Dubonnet Red) 700~750ml/ 瓶 瓶 %Alc 以 上 酒 5 艾 碧 斯 (Absinthe) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 55%Alc 以 上 酒 6 杏 仁 香 甜 酒 (Amaretto) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 30%Alc 以 上 - 8 -

11 酒 7 酒 8 酒 9 深 可 可 香 甜 酒 (Dark Crème de Cacao) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%Alc 以 上 白 可 可 香 甜 酒 (White Crème de Cacao) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%Alc 以 上 班 尼 狄 克 丁 香 甜 酒 (B en edictine) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 40%Alc 以 上 酒 10 卡 魯 哇 咖 啡 香 甜 酒 (Kahlúa) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 20%Alc 以 上 酒 11 咖 啡 香 甜 酒 (Crème de Café) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%Alc 以 上 酒 12 酒 13 酒 14 酒 15 酒 16 酒 17 酒 18 酒 19 酒 20 酒 21 酒 22 酒 23 酒 24 酒 25 酒 26 酒 27 酒 28 酒 29 酒 30 酒 31 酒 32 提 亞 瑪 麗 亞 咖 啡 香 甜 酒 (Tia Maria) 700~750ml/ 瓶 瓶 %Alc 以 上 白 柑 橘 香 甜 酒 (Triple Sec 或 Cointreau) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 39%Alc 以 上 藍 柑 橘 香 甜 酒 (Blue Curaçao Liqueur) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%Alc 以 上 柑 橘 香 甜 酒 (Orange Curaçao ) 或 Dry Orange 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%Alc 以 上 綠 薄 荷 香 甜 酒 (Green Crème de Menthe) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%Alc 以 上 白 薄 荷 香 甜 酒 (White Crème de Menthe) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%Alc 以 上 義 大 利 香 草 酒 (Galliano) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 30%Alc 以 上 蜂 蜜 香 甜 酒 (Drambuie) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 40%Alc 以 上 櫻 桃 白 蘭 地 香 甜 酒 20%Alc 以 上 ( 使 用 紅 Cherry Brandy (Liqueur) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 色 系 櫻 桃 酒 類 ) 茴 香 香 甜 酒 (Anisette 或 Pernod 或 Ricard) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 25%Alc 以 上 巧 克 力 香 橙 酒 (Amade Choc Orange) 500~750ml/ 瓶 瓶 4 15%Alc 以 上 黑 巧 克 力 香 甜 酒 (Black Chocolate ) 500~750ml/ 瓶 瓶 4 17%Alc 以 上 白 巧 克 力 酒 (White Chocolate Cream) 500~750ml/ 瓶 瓶 4 15%Alc 以 上 香 蕉 香 甜 酒 (Crème de Banana) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%Alc 以 上 貝 里 斯 奶 酒 (Bailey s Irish Cream) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 17%Alc 以 上 香 橙 干 邑 白 蘭 地 (Grand Marnier) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 40%Alc 以 上 哈 密 瓜 香 甜 酒 (Midori Liqueur 或 Melon Liqueur) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 20%Alc 以 上 黑 醋 栗 香 甜 酒 (Crème de Cassis) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 15%Alc 以 上 青 蘋 果 香 甜 酒 (Sour Apple Liqueur )(de Pomme Verte) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 15%Alc 以 上 水 蜜 桃 香 甜 酒 (Peach Liqueur) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 20%Alc 以 上 百 香 果 香 甜 酒 (Passion Fruit Liqueur) 或 Charleston 700~750ml/ 瓶 瓶 4 20%Alc 以 上 - 9 -

12 蒸 餾 酒 類 裝 上 酒 嘴 之 酒 瓶, 不 可 使 用 量 酒 器 操 作 ; 沒 有 裝 上 酒 嘴 者, 才 可 使 用 量 酒 器 操 作 酒 33 酒 34 酒 35 酒 36 蘇 格 蘭 威 士 忌 (Scotch Whisky) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 愛 爾 蘭 威 士 忌 (Irish Whiskey) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 波 本 威 士 忌 (Bourbon Whiskey) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 加 拿 大 威 士 忌 (Canadian Whisky) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 酒 37 白 色 蘭 姆 酒 (White Rum) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 酒 38 酒 39 酒 40 酒 41 酒 42 深 色 蘭 姆 酒 (Dark Rum) 伏 特 加 (Vodka) 檸 檬 伏 特 加 (Citron Vodka 或 Lemon Vodka) 香 草 伏 特 加 (Vanilla Vodka) 白 蘭 地 (Brandy) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 700~750ml/ 瓶 瓶 6 700~750ml/ 瓶 瓶 4 700~750ml/ 瓶 瓶 4 700~750ml/ 瓶 瓶 6 酒 42 特 吉 拉 (Tequila) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 酒 43 琴 酒 (Gin) 700~750ml/ 瓶 瓶 8 酒 44 酒 45 葡 萄 酒 類 甘 蔗 酒 (Cachaça) 干 邑 (Cognac) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 700ml/ 瓶 瓶 1 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%Alc 以 上 ; VSOP 等 級 汽 泡 酒 香 檳 白 酒 需 冰 鎮 ; 酒 類 辨 識 時, 白 酒 溫 度 須 在 10~12 之 間, 紅 酒 溫 度 須 在 18~20 之 間 酒 46 原 味 香 檳 或 汽 泡 酒 (Champagne or Sparkling Wine Brut) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 11%Alc 以 上 酒 47 卡 波 內 索 維 濃 12%Alc 以 上 紅 葡 (Cabernet Sauvignon) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 萄 酒 酒 48 美 洛 (Merlot) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 12%Alc 以 上 紅 葡 萄 酒 酒 49 黑 皮 諾 (Pinot Noir) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 12%Alc 以 上 紅 葡 萄 酒 酒 50 希 拉 茲 (Shiraz) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 12%Alc 以 上 紅 葡 萄 酒 (Syrah) 酒 51 夏 多 內 (Chardonnay) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 12%Alc 以 上 白 葡 萄 酒

13 酒 52 酒 53 酒 54 酒 55 酒 56 配 料 類 配 1 白 索 維 濃 (Sauvignon Blanc) 雷 絲 林 (Riesling) 莫 思 卡 多 (Moscato) 雪 莉 酒 (Sherry) 波 特 酒 (Port) 辣 醬 油 (Worcestershire Sauce) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 375~750ml/ 瓶 瓶 4 375~750ml/ 瓶 瓶 4 700~750ml/ 瓶 瓶 4 700~750ml/ 瓶 瓶 4 296ml 瓶 2 12%Alc 以 上 白 葡 萄 酒 8%Alc 以 上 白 葡 萄 酒 10%Alc 以 上 白 葡 萄 酒 ;Muscat 或 Moscatel 皆 可 15%Alc 以 上 甜 度 不 拘 15%Alc 以 上 等 級 不 拘 配 2 配 3 酸 辣 油 (Tabasco) 荳 蔻 粉 (Nutmeg) 60ml 35g 玻 璃 或 壓 克 力 裝 瓶 2 瓶 4 配 4 肉 桂 粉 (Cinnamon Powder) 45g 配 5 巧 克 力 粉 (Chocolate Powder) 瓶 2 500g 瓶 2 裝 入 瓶 中 配 6 糖 包 (White Sugar) 8g/ 包 50 包 / 盒 盒 1 配 7 細 鹽 (Salt) 300g 罐 1 保 持 乾 燥 配 8 方 糖 340~365g 盒 1 以 裝 飾 品 夾 取 用 配 9 糖 水 (Sugar Syrup) 果 糖 42~45 濃 度, 350ml 以 上 瓶 18 配 10 義 式 咖 啡 豆 (Coffee Bean) 450g 磅 3 配 11 奶 精 (Cream) 500ml 罐 4 以 公 杯 取 用 配 12 安 格 式 苦 精 (Angostura Bitters) 118~120ml 瓶 6 配 13 蔓 越 莓 汁 (Cranberry Juice) 700ml 以 上 瓶 4 配 14 配 15 配 16 蘋 果 汁 (Apple Juice) 草 莓 汁 (Strawberry Juice) 葡 萄 柚 汁 (Grapefruit Juice) 700ml 以 上 瓶 2 700ml 以 上 瓶 4 700ml 以 上 瓶 4 配 17 柳 橙 汁 (Orange Juice) 700ml 以 上 瓶 6 配 18 蕃 茄 汁 (Tomato Juice) 100~200ml 易 開 罐 裝 箱 1 配 19 鳳 梨 汁 (Pineapple Juice) 100~200ml 易 開 罐 裝 箱 1 配 20 配 21 蘇 打 水 (Soda Water) 奎 寧 水 (Tonic Water) 355ml/24 易 開 罐 裝 / 箱 355ml/24 易 開 罐 裝 / 箱 箱 1 箱

14 配 22 薑 汁 汽 水 (Ginger Ale) 355ml/ 24 易 開 罐 裝 / 箱 箱 1 配 23 無 色 汽 水 (7-up/Sprite 等 ) 600ml 寶 特 瓶 裝 箱 1 配 24 可 樂 (Cola) 600ml 寶 特 瓶 裝 箱 1 配 25 紅 石 榴 糖 漿 (Grenadine) 700ml 以 上 瓶 6 配 26 配 27 配 28 配 29 配 30 蘋 果 果 露 (Apple Syrup) 700ml 以 上 瓶 6 百 香 果 果 露 (Passion Fruit Syrup) 700ml 以 上 瓶 6 莫 西 多 糖 漿 (Mojito Syrup) 700ml 以 上 瓶 6 泡 泡 糖 糖 漿 (Gomme Syrup) Bubble gum 700ml 以 上 瓶 6 夏 威 夷 豆 糖 漿 (Macadamia Nut Syrup) 700ml 以 上 瓶 6 配 31 杏 仁 糖 漿 (Almond Syrup) 700ml 以 上 瓶 6 配 32 配 33 香 草 糖 漿 (Vanilla Syrup) 700ml 以 上 瓶 6 白 柑 橘 果 露 (Triple Sec Syrup) 700ml 以 上 瓶 6 橘 皮 果 露 配 34 椰 漿 (Coconut Cream) 400ml 罐 4 以 公 杯 取 用 配 35 小 橄 欖 (Olive) 85g 罐 1 以 裝 飾 品 夾 取 用 配 36 小 洋 蔥 (Onion) 283g 罐 1 以 裝 飾 品 夾 取 用 配 37 紅 櫻 桃 (Red Cherry) 帶 梗 罐 1 以 裝 飾 品 夾 取 用 配 38 鳳 梨 片 (Sliced Pineapple) 約 820g 罐 1 以 裝 飾 品 夾 取 用 生 鮮 類 鮮 1 鮮 2 雞 蛋 鮮 奶 水 洗 精 選 10 粒 / 盒 1 公 升 / 盒 全 脂 ( 含 脂 肪 量 3~3.8% 以 上 ) 盒 4 盒 6 鮮 3 檸 檬 個 50 以 公 杯 或 拉 花 鋼 杯 取 用 保 持 冰 鎮 狀 態 鮮 4 柳 橙 個 50 鮮 5 萊 姆 個 50 鮮 6 哈 密 瓜 個 1 鮮 7 蘋 果 紅 皮 個 10 鮮 8 香 蕉 條 4 切 成 1/8, 以 保 鮮 膜 包 封, 準 備 2 片 切 成 1/4 以 保 鮮 膜 包 封, 準 備 20 份 鮮 9 奇 異 果 個 3 鮮 10 葡 萄 柚 個

15 鮮 11 西 洋 芹 1 棵 分 支 存 放 支 4 鮮 12 薄 荷 葉 克 50 鮮 13 薄 荷 枝 (Mint Sprig) 帶 葉 枝 10 12cm 以 上 鮮 14 嫩 薑 克 100 鮮 15 調 酒 立 方 冰 塊 2 cm 2cm 公 斤 100 以 保 鮮 膜 包 封 約 12 片,8 份 去 皮, 長 約 7cm, 寬 0.5cmx1cm, 以 保 鮮 膜 包 封 3 條,2 份 消 耗 品 類 耗 1 吸 管 可 彎 式 100 支 / 包 包 3 耗 2 礦 泉 水 配 於 傢 1 長 方 會 議 桌 上 每 箱 5 加 侖 附 出 水 控 制 開 關 箱 20 耗 3 杯 墊 100 個 / 盒 盒 1 配 合 可 林 杯 炫 風 杯 及 碎 冰 飲 料 使 用 耗 4 櫻 桃 叉 100 支 / 包 包 1 耗 5 調 酒 棒 50 支 / 包 包 1 配 合 高 飛 球 杯 耗 6 垃 圾 袋 耗 7 廚 房 紙 巾 檢 定 用 品 類 配 合 2 公 升 垃 圾 桶 使 用 參 檢 者 自 備 : 具 清 潔 擦 拭 及 襯 墊 功 能 個 50 捲 ( 盒 ) 1 檢 1 評 分 夾 板 直 式 帶 夾 紙 器 個 7 檢 2 檢 3 檢 4 評 審 總 表 評 審 表 時 鐘 填 寫 完 成 應 檢 者 檢 定 崗 位 編 號 起 訖 時 間 檢 定 編 號 日 期 姓 名 填 寫 完 成 應 檢 者 六 位 檢 定 編 號 第 一 ~ 六 小 題 日 期 起 訖 時 間 供 現 場 全 體 人 員 清 楚 視 之 張 18 份 36 座 1 檢 5 原 子 筆 黑 或 藍 色 支 30 檢 6 計 算 機 按 鍵 具 食 指 大 小 個 20 檢 7 訂 書 機 大 於 10 號 針 支 6 供 監 評 人 員 及 參 檢 者 使 用 供 監 評 人 員 及 參 檢 者 使 用 檢 8 紅 色 印 泥 個

16 檢 9 檢 10 檢 11 檢 12 檢 13 檢 14 計 時 器 術 科 測 試 試 題 題 目 卡 術 科 測 試 配 方 表 崗 位 籤 桶 試 題 編 號 籤 桶 酒 類 辨 識 試 題 籤 桶 (1) 具 開 始 停 止 及 暫 停 功 能 (2) 可 記 錄 至 秒 數 (3) 可 放 置 ( 或 固 定 ) 於 桌 面 A1~A18( 黃 色 ) 護 貝 A1~A18( 白 色 ) 護 貝 附 籤 十 八 支, 分 別 標 明 01 至 18 字 樣 附 籤 18 支, 分 別 標 明 A1~A18 字 樣 附 籤 32 支, 分 別 標 明 B1 ~B32 字 樣 個 11 份 2 供 參 檢 者 使 用, 只 標 示 中 英 文 考 題 名 稱 份 2 供 監 評 人 員 使 用 套 1 套 1 套 1 分 三 組 籤 桶 分 別 放 置 B1~B24, 抽 出 6 支 B25~B28, 抽 出 2 支 B29~B32, 抽 出 2 支 檢 15 材 料 暨 消 耗 品 報 價 表 附 籤 3 支, 分 別 標 明 C1~C3 字 樣 套 1 檢 16 檢 17 檢 18 材 料 暨 消 耗 品 報 價 表 崗 位 標 號 牌 背 部 崗 位 標 號 牌 每 套 標 示 不 同 酒 精 度 及 價 格 和 容 量 (C1 黃 色 C2 紅 色 C3 藍 色 ) 牌 面 尺 寸 21cm x9 cm, 就 寬 度 標 示 號 碼 01 至 18, 固 定 於 個 人 操 作 檯 左 上 角 牌 面 尺 寸 20cm x 20cm, 就 寬 度 標 示 號 碼 01 至 18, 同 於 個 人 操 作 檯 標 號, 易 於 參 檢 者 在 協 助 下 固 定 於 背 部 腰 際 以 上 位 置 套 3 套 1 套 1 檢 19 製 作 報 告 表 A1~A18( 白 色 ) 份 18 每 套 共 24 份 護 貝 供 監 評 人 員 及 參 檢 者 使 用 由 應 檢 者 自 行 填 寫 題 組 考 題 配 方 及 製 作 報 告 ( 每 份 6 張 ) 檢 20 酒 類 辨 識 材 料 表 共 32 種 酒 類, 每 場 次 使 用 一 份 份 2 編 號 B1~B32 號, 由 監 評 長 於 每 場 檢 定 測 試 前, 不 規 則 編 號 檢 21 酒 類 辨 識 答 案 表 分 10 格 標 示 1~10 張 18 檢 22 數 位 相 機 台 1 檢 23 列 表 機 台 1 由 應 檢 者 將 答 案 以 原 文 填 入 於 每 場 次 拍 攝 酒 類 辨 識 試 題 於 每 場 次 列 印 酒 類 辨 識 試 題

17 五 檢 定 場 平 面 圖 入 口 處 報 到 處 監 評 委 員 台 工 作 檯 義 式 咖 啡 機 60 公 分 18 個 人 操 作 檯 工 作 檯 180 公 分 1 個 人 操 作 檯 60 公 分 17 個 人 操 作 檯 機 具 120 公 分 90 公 分 2 個 人 操 作 檯 16 個 人 操 作 檯 3 個 人 操 作 檯 15 個 人 操 作 檯 4 個 人 操 作 檯 1520 公 分 設 備 14 個 人 操 作 檯 5 個 人 操 作 檯 13 個 人 操 作 檯 6 個 人 操 作 檯 12 個 人 操 作 檯 材 料 7 個 人 操 作 檯 11 個 人 操 作 檯 8 個 人 操 作 檯 10 個 人 操 作 檯 9 個 人 操 作 檯 840 公 分 監 評 委 員 台 1. 最 小 面 積 共 計 1520cm 840cm( 扣 除 牆 柱 及 裝 潢 建 築 物 之 實 際 長 寬 ) 考 試 台 180cm 60cm 個 人 檯 間 距 90cm 中 間 走 道 120cm 邊 圍 走 道 60cm 2. 因 係 全 日 分 二 場 檢 定, 另 設 置 監 評 人 員 及 應 檢 人 員 休 息 場 所 3. 考 場 可 依 場 地 狀 況, 可 將 義 式 咖 啡 機 架 設 在 考 場 前 後 方

18 六 操 作 檯 平 面 圖 ( 範 例 ) 1. 器 皿 區 材 料 區 可 相 互 調 整 位 置 2. 廚 餘 桶 放 置 於 垃 圾 桶 左 前 方

19 七 服 裝 儀 容 標 準 說 明 ( 附 圖 ) 本 說 明 從 專 業 飲 務 從 業 人 員 重 安 全 講 衛 生 之 工 作 立 場 要 求 下 列 標 準 : ( 一 ) 頭 髮 : 女 性 男 性 : 一 律 梳 理 整 齊 ; 長 髮 過 肩 者 須 往 後 綁 成 髻 並 帶 上 髮 網 ; 額 前 頭 髮 不 得 長 及 眼 睛 ( 二 ) 顏 面 : 女 性 : 不 可 濃 妝 艷 抹, 不 可 佩 戴 耳 環 男 性 : 不 蓄 鬍 鬚, 鬢 角 不 過 耳 垂, 不 可 佩 戴 耳 環 ( 三 ) 領 結 : 女 性 男 性 : 一 律 不 限 樣 式 及 顏 色 ( 四 ) 手 : 女 性 男 性 : 一 律 不 得 留 長 指 甲 ( 超 出 指 肉 者 謂 之 ) 不 著 指 甲 油 ; 雙 手 潔 淨, 不 帶 飾 物 ( 含 手 錶 ) ( 五 ) 白 襯 衫 女 性 男 性 : 一 律 長 袖 ( 不 可 捲 摺 ) 並 以 扣 子 扣 住 袖 口 ; 長 度 至 手 腕 ( 六 ) 背 心 女 性 男 性 : 一 律 酒 吧 背 心, 長 度 至 腰 際, 顏 色 不 限 ( 七 ) 長 褲 : 男 性 : 一 律 深 黑 或 深 藍 色 並 以 褲 耳 繫 之 以 皮 帶 ; 褲 襠 不 得 短 及 露 出 肚 臍 ; 褲 長 達 鞋 面 女 性 : 一 律 深 黑 或 深 藍 色 ; 褲 襠 不 得 短 及 露 出 肚 臍 ; 褲 長 達 鞋 面 ( 八 ) 襪 子 : 女 性 : 著 膚 色 絲 襪 男 性 : 著 黑 色 襪 子 ( 九 ) 包 頭 皮 鞋 :( 前 後 及 兩 側 全 包 ) 女 性 男 性 : 統 一 黑 色 並 須 擦 拭 乾 淨 ( 十 ) 服 裝 之 材 質 以 棉 或 混 紡 之 西 服 布 料 為 準 ( 不 可 著 牛 仔 褲 )

20 附 圖 職 場 專 業 服 裝 圖 示

21 參 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 一 檢 定 名 稱 : 飲 料 調 製 二 檢 定 時 間 :4 小 時 三 檢 定 說 明 : ( 一 ) 本 職 類 乙 級 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 計 有 四 大 題, 第 一 題 繕 寫 製 作 報 告 表 ; 第 二 題 酒 類 辨 識 ; 第 三 題 吧 檯 佈 置 及 製 作 裝 飾 物 ( 含 蘋 果 塔 ); 第 四 題 術 科 測 試, 十 八 組 共 108 小 題 檢 定 時, 由 當 日 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 (1-18) 中 抽 出 三 個 崗 位 號 一 位 應 檢 人 代 表 抽 選 術 科 試 題 組 別, 再 抽 選 出 該 組 別 之 題 號, 並 依 檢 定 序 號 對 應 組 別 ; 一 位 應 檢 人 代 表 抽 選 材 料 暨 消 耗 品 報 價 表 組 別 ; 一 位 應 檢 人 代 表 抽 選 酒 類 辨 識 題 號, 於 規 定 檢 定 時 間 4 小 時 內 完 成 ( 詳 如 檢 定 程 序 時 間 表 ) ( 二 ) 檢 定 工 作 程 序 如 下 : 1. 第 一 題 - 繕 寫 製 作 報 告 表 : 時 間 40 分 鐘 應 檢 人 依 據 術 科 測 試 試 題 題 目 及 材 料 暨 消 耗 品 報 價 表 繕 寫 製 作 報 告 表 ( 參 閱 術 科 試 題 題 卡 範 例 製 作 報 告 表 參 考 表 ) 2. 第 二 題 - 酒 類 辨 識 : 每 組 6 人, 每 組 時 間 10 分 鐘, 分 三 組 進 行, 共 計 30 分 鐘 (1) 監 評 長 於 每 場 檢 定 測 試 前, 就 酒 類 辨 識 材 料 表 內 各 項 材 料 不 規 則 編 號 ( 參 閱 酒 類 辨 識 材 料 表 ) (2) 應 檢 人 分 別 於 三 組 籤 桶 中 B1~B24 抽 出 6 支 ;B25~B28 抽 出 2 支 ; B29~B32, 抽 出 2 支 (3) 應 檢 人 依 試 酒 杯 之 編 號, 將 答 案 填 寫 至 酒 類 辨 識 答 案 表 上 ( 參 閱 酒 類 辨 識 答 案 表 ) 3. 第 三 題 - 吧 檯 佈 置 及 製 作 裝 飾 物 ( 含 蘋 果 塔 ): 佈 置 及 製 作 裝 飾 物 時 間 15 分 鐘 (1) 應 檢 人 完 成 吧 檯 基 本 擺 設 ( 參 閱 操 作 台 平 面 圖 ) (2) 應 檢 人 須 完 成 術 科 測 試 題 目 六 題 所 需 之 裝 飾 物

22 (3) 應 檢 人 須 完 成 一 個 5 層 蘋 果 塔 的 製 作 ( 寬 2.5~3 公 分 ) (4) 時 間 截 止, 應 檢 人 須 將 可 堪 使 用 之 生 鮮 材 料 歸 回 公 共 材 料 區 4. 第 四 題 - 術 科 測 試 : 每 一 小 題 之 前 置 作 業 時 間 為 4 分 鐘, 調 製 過 程 及 成 品 完 成 時 間 為 7 分 鐘, 善 後 處 理 時 間 為 4 分 鐘, 計 15 分 鐘,6 題 共 計 90 分 鐘, 不 含 評 分 時 間 ( 參 閱 檢 定 程 序 時 間 表 ) ( 三 ) 技 能 標 準 評 分 範 圍 涵 蓋 : 1. 重 視 職 業 道 德 行 業 屬 性 及 衛 生 安 全 觀 念 2. 具 備 成 本 計 算 能 力 及 酒 精 濃 度 計 算 觀 念 3. 能 正 確 辨 識 酒 類 及 物 料 能 力 4. 前 置 作 業 : (1) 瞭 解 配 方 (2) 講 究 準 備 工 作 過 程 中 之 衛 生 與 安 全 (3) 擺 設 飲 料 調 製 個 人 操 作 檯, 含 材 料 區 器 皿 區 成 品 區 裝 飾 物 區 及 工 作 區 (4) 正 確 飲 料 操 作 觀 念 與 習 慣 (5) 基 礎 裝 飾 物 製 作 技 能 的 熟 練 度 3. 調 製 過 程 : (1) 強 調 過 程 中 之 衛 生 與 安 全 (2) 重 視 基 本 常 識 (3) 熟 練 各 種 操 作 技 能 (4) 正 確 的 機 具 使 用 及 保 養 能 力 4. 成 品 評 鑑 : 重 視 成 品 之 色 澤 香 味 形 態 與 口 感 5. 善 後 處 理 : (1) 養 成 正 確 的 物 料 成 本 控 制 觀 念 (2) 能 處 理 垃 圾 及 水 的 分 類 (3) 落 實 清 理 與 維 護 材 料 器 皿 及 設 備 的 能 力

23 ( 四 ) 評 分 標 準 : 1. 在 規 定 時 間 內 製 作 完 成 的 飲 料, 就 以 下 五 項 目 評 分 : (1) 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 違 規 扣 分 ( 實 扣 ) (2) 繕 寫 製 作 報 告 表 分 六 小 題 : 每 小 題 100 分 ( 與 術 科 測 試 題 合 併 計 算, 佔 總 分 數 30%) (3) 酒 類 辨 識 50 分 ( 實 扣 ) (4) 吧 檯 佈 置 及 製 作 裝 飾 物 50 分 ( 實 扣 ) (5) 術 科 測 試 分 六 小 題 : 每 小 題 100 分 ( 與 繕 寫 製 作 報 告 表 合 併 計 算, 佔 總 分 數 70%) 1 前 置 作 業 最 多 扣 20 分 2 調 製 過 程 最 多 扣 30 分 3 成 品 評 鑑 最 多 扣 40 分 4 善 後 處 理 最 多 扣 10 分 2. 調 製 使 用 之 配 方 份 量, 以 杯 皿 容 量 10 等 份 為 配 比 原 則 3. 四 題 組 總 分 為 700 分, 總 分 平 均 扣 分 超 過 280 分 ( 未 含 ) 即 為 不 及 格 ; 酒 類 辨 識 吧 檯 佈 置 及 製 作 裝 飾 物 兩 題 合 計 扣 分 超 過 40 分 ( 未 含 ) 者 為 不 及 格, 或 術 科 測 試 六 小 題 有 一 題 扣 分 超 過 40 分 ( 未 含 ) 者 為 不 及 格 ( 五 ) 應 檢 人 自 備 參 檢 事 項 : 1. 著 職 場 專 業 服 裝 儀 容 ( 附 圖 ) 2. 廚 房 紙 巾 一 捲 ( 盒 ) ( 六 ) 注 意 事 項 : 意 外 傷 害 經 處 理 後, 於 規 定 測 試 時 間 內, 仍 可 繼 續 應 檢 ( 七 ) 試 題 :

24 1. 材 料 暨 消 耗 品 報 價 表 飲 料 調 製 技 術 士 乙 級 材 料 一 覽 表 -(C1) 再 製 酒 類 酒 1 金 巴 利 酒 700ml/ 瓶 25%Alc 660 元 酒 2 不 甜 苦 艾 酒 700ml/ 瓶 16%Alc 410 元 酒 3 甜 味 苦 艾 酒 760ml/ 瓶 16%Alc 410 元 酒 4 紅 多 寶 力 酒 750ml/ 瓶 15%Alc 490 元 酒 5 艾 碧 斯 700ml/ 瓶 55%Alc 1210 元 酒 6 杏 仁 香 甜 酒 700ml/ 瓶 30%Alc 510 元 酒 7 深 可 可 香 甜 酒 750ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 8 白 可 可 香 甜 酒 700ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 9 班 尼 狄 克 丁 香 甜 酒 700ml/ 瓶 40%Alc 860 元 酒 10 卡 魯 哇 咖 啡 香 甜 酒 720ml/ 瓶 20%Alc 510 元 酒 11 咖 啡 香 甜 酒 700ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 12 提 亞 瑪 麗 亞 咖 啡 香 甜 酒 750ml/ 瓶 28%Alc 610 元 酒 13 白 柑 橘 香 甜 酒 700ml/ 瓶 39%Alc 510 元 酒 14 藍 柑 橘 香 甜 酒 760ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 15 柑 橘 香 甜 酒 700ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 16 綠 薄 荷 香 甜 酒 700ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 17 白 薄 荷 香 甜 酒 700ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 18 義 大 利 香 草 酒 850ml/ 瓶 30%Alc 710 元 酒 19 蜂 蜜 香 甜 酒 700ml/ 瓶 40%Alc 910 元 酒 20 櫻 桃 白 蘭 地 香 甜 酒 700ml/ 瓶 20%Alc 510 元 酒 21 茴 香 香 甜 酒 750ml/ 瓶 25%Alc 610 元 酒 22 巧 克 力 香 橙 酒 700ml/ 瓶 15%Alc 690 元 酒 23 黑 巧 克 力 香 甜 酒 700ml/ 瓶 17%Alc 690 元 酒 24 白 巧 克 力 酒 720ml/ 瓶 15%Alc 690 元 酒 25 香 蕉 香 甜 酒 700ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 26 貝 里 斯 奶 酒 700ml/ 瓶 17%Alc 610 元 酒 27 香 橙 干 邑 白 蘭 地 750ml/ 瓶 40%Alc 960 元 蒸 餾 酒 類 酒 33 蘇 格 蘭 威 士 忌 700ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 34 愛 爾 蘭 威 士 忌 750ml/ 瓶 40%Alc 510 元 酒 35 波 本 威 士 忌 700ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 36 加 拿 大 威 士 忌 700ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 37 白 色 蘭 姆 酒 750ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 38 深 色 蘭 姆 酒 700ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 39 伏 特 加 720ml/ 瓶 40%Alc 410 元 酒 40 檸 檬 伏 特 加 700ml/ 瓶 40%Alc 560 元 酒 41 香 草 伏 特 加 700ml/ 瓶 40%Alc 560 元 酒 42 白 蘭 地 760ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 42 特 吉 拉 700ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 43 琴 酒 720ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 44 甘 蔗 酒 700ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 45 干 邑 700ml/ 瓶 40%Alc 1010 元 葡 萄 酒 類 酒 46 原 味 香 檳 或 汽 泡 酒 720ml/ 瓶 11%Alc 610 元 酒 47 卡 波 內 索 維 濃 700ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 48 美 洛 700ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 49 黑 皮 諾 700ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 50 希 拉 茲 700ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 51 夏 多 內 730ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 52 白 索 維 濃 730ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 53 雷 絲 林 730ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 54 莫 思 卡 多 730ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 55 雪 莉 酒 700ml/ 瓶 15%Alc 760 元 酒 56 波 特 酒 730ml/ 瓶 15%Alc 710 元 酒 28 哈 密 瓜 香 甜 酒 700ml/ 瓶 20%Alc 610 元 酒 29 黑 醋 栗 香 甜 酒 700ml/ 瓶 15%Alc 510 元 酒 30 青 蘋 果 香 甜 酒 750ml/ 瓶 15%Alc 610 元 本 材 料 表 僅 供 製 作 報 告 使 用, 容 量 酒 精 度 價 格 皆 為 參 考 用 酒 31 水 蜜 桃 香 甜 酒 700ml/ 瓶 20%Alc 510 元 酒 32 百 香 果 香 甜 酒 750ml/ 瓶 20%Alc 610 元

25 配 料 類 配 1 配 2 配 3 辣 醬 油 酸 辣 油 糖 包 296ml 60ml 8 公 克 /50 包 一 瓶 一 瓶 一 盒 配 4 細 鹽 300 公 克 一 罐 配 5 方 糖 72 粒 一 盒 配 6 糖 水 350ml/ 罐 一 罐 配 7 義 式 咖 啡 豆 450g 一 包 配 8 奶 精 500ml 一 罐 配 9 安 格 式 苦 精 118ml 45%Alc 配 10 蔓 越 莓 汁 750ml 一 灌 配 11 配 12 配 13 蘋 果 汁 草 莓 汁 葡 萄 柚 汁 750ml 750ml 750ml 一 瓶 一 瓶 一 瓶 配 14 柳 橙 汁 1000ml 一 瓶 配 15 配 16 蕃 茄 汁 鳳 梨 汁 200ml 易 開 罐 裝 200ml 易 開 罐 裝 一 罐 一 罐 配 17 蘇 打 水 355ml/ 罐 一 罐 配 18 奎 寧 水 355ml/ 罐 一 罐 配 19 薑 汁 汽 水 355ml/ 罐 一 罐 配 20 無 色 汽 水 600ml/ 罐 一 瓶 配 21 可 樂 600ml/ 罐 一 瓶 配 22 配 23 配 24 配 25 配 26 配 27 配 28 配 29 配 30 配 31 紅 石 榴 糖 漿 蘋 果 果 露 百 香 果 果 露 莫 西 多 糖 漿 泡 泡 糖 糖 漿 夏 威 夷 豆 糖 漿 杏 仁 糖 漿 香 草 糖 漿 白 柑 橘 果 露 椰 漿 700ml 750ml 700ml 700ml 750ml 700ml 750ml 700ml 700ml 400ml 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 罐 110 元 70 元 70 元 40 元 40 元 60 元 310 元 310 元 310 元 110 元 80 元 100 元 90 元 100 元 25 元 20 元 15 元 20 元 20 元 25 元 25 元 150 元 330 元 330 元 330 元 330 元 330 元 330 元 330 元 330 元 70 元 生 鮮 類 鮮 1 雞 蛋 10 粒 / 盒 一 盒 鮮 2 鮮 奶 1 公 升 / 盒 一 盒 鮮 3 檸 檬 一 個 鮮 4 柳 橙 一 個 鮮 5 萊 姆 一 個 鮮 6 香 蕉 一 條 鮮 7 奇 異 果 一 個 鮮 8 葡 萄 柚 一 個 鮮 9 薄 荷 葉 12 片 鮮 10 嫩 薑 3 條 70 元 75 元 6 元 4 元 6 元 8 元 15 元 20 元 5 元 10 元 1. 新 鮮 檸 檬 汁 萊 姆 汁 15ml 以 下, 以 1/2 個 計 算, 15~30ml 以 1 個 計 算, 以 此 類 推 2. 新 鮮 柳 橙 汁 30ml 以 下, 以 1/2 個 計 算,30~60ml 以 1 個 計 算, 以 此 類 推 3. 奶 泡 之 鮮 奶 以 200ml 計 算 4. 加 有 氣 飲 料 之 冰 塊, 以 杯 皿 總 容 量 25% 計 算 5. 加 無 氣 飲 料 之 冰 塊, 以 杯 皿 容 量 15% 計 算 6.Dash 以 0.9ml 計 算 Splash 以 5ml 計 算 7. 一 條 香 蕉 一 個 葡 萄 柚, 皆 以 增 加 100ml 容 積 計 算 8. 一 個 奇 異 果, 以 增 加 80ml 容 積 計 算 9. 糖 細 鹽 方 糖 薄 荷 葉 及 嫩 薑, 請 去 除 容 積 10. 其 他 少 許 之 材 料, 可 自 行 設 定 價 錢 及 容 積, 但 須 註 明 清 楚 1 可 林 杯 360ml 8 雞 尾 酒 杯 120ml 2 高 飛 球 杯 300ml 9 雞 尾 酒 杯 ( 大 ) 180ml 3 古 典 杯 240ml 10 拖 地 杯 240ml 4 香 甜 酒 杯 30ml 11 炫 風 杯 420ml 5 酸 酒 杯 150ml 12 烈 酒 杯 60ml 6 愛 爾 蘭 咖 啡 杯 240ml 13 高 腳 香 檳 杯 120ml 7 馬 丁 尼 杯 90ml 14 白 酒 杯 120ml

26 再 製 酒 類 酒 1 金 巴 利 酒 720ml/ 瓶 28%Alc 680 元 酒 2 不 甜 苦 艾 酒 700ml/ 瓶 18%Alc 440 元 酒 3 甜 味 苦 艾 酒 750ml/ 瓶 18%Alc 440 元 酒 4 紅 多 寶 力 酒 700ml/ 瓶 17%Alc 510 元 酒 5 艾 碧 斯 700ml/ 瓶 72%Alc 1250 元 酒 6 杏 仁 香 甜 酒 700ml/ 瓶 32%Alc 520 元 酒 7 酒 8 酒 9 酒 10 深 可 可 香 甜 酒 白 可 可 香 甜 酒 班 尼 狄 克 丁 香 甜 酒 卡 魯 哇 咖 啡 香 甜 酒 750ml/ 瓶 700ml/ 瓶 760ml/ 瓶 700ml/ 瓶 飲 料 調 製 技 術 士 乙 級 材 料 一 覽 表 -(C2) 26%Alc 520 元 26%Alc 520 元 42%Alc 880 元 22%Alc 520 元 酒 11 咖 啡 香 甜 酒 700ml/ 瓶 26%Alc 520 元 酒 12 提 亞 瑪 麗 亞 咖 啡 香 甜 酒 700ml/ 瓶 30%Alc 630 元 酒 13 酒 14 酒 15 白 柑 橘 香 甜 酒 藍 柑 橘 香 甜 酒 柑 橘 香 甜 酒 700ml/ 瓶 730ml/ 瓶 26%Alc 700ml/ 瓶 26%Alc 41%Alc 520 元 520 元 520 元 酒 16 綠 薄 荷 香 甜 酒 760ml/ 瓶 26%Alc 520 元 酒 17 酒 18 酒 19 白 薄 荷 香 甜 酒 義 大 利 香 草 酒 蜂 蜜 香 甜 酒 酒 20 櫻 桃 白 蘭 地 香 甜 酒 酒 21 酒 22 酒 23 酒 24 酒 25 酒 26 酒 27 酒 28 酒 29 酒 30 酒 31 酒 32 茴 香 香 甜 酒 巧 克 力 香 橙 酒 黑 巧 克 力 香 甜 酒 白 巧 克 力 酒 香 蕉 香 甜 酒 貝 里 斯 奶 酒 香 橙 干 邑 白 蘭 地 哈 密 瓜 香 甜 酒 黑 醋 栗 香 甜 酒 青 蘋 果 香 甜 酒 水 蜜 桃 香 甜 酒 百 香 果 香 甜 酒 700ml/ 瓶 900ml/ 瓶 750ml/ 瓶 700ml/ 瓶 700ml/ 瓶 720ml/ 瓶 17%Alc 700ml/ 瓶 19%Alc 700ml/ 瓶 17%Alc 730ml/ 瓶 26%Alc 700ml/ 瓶 19%Alc 700ml/ 瓶 42%Alc 700ml/ 瓶 22%Alc 720ml/ 瓶 17%Alc 700ml/ 瓶 17%Alc 760ml/ 瓶 22%Alc 700ml/ 瓶 22%Alc 26%Alc 520 元 32%Alc 730 元 42%Alc 950 元 22%Alc 520 元 27%Alc 630 元 700 元 700 元 700 元 520 元 630 元 980 元 630 元 520 元 630 元 520 元 630 元 蒸 餾 酒 類 酒 33 蘇 格 蘭 威 士 忌 750ml/ 瓶 42%Alc 480 元 酒 34 愛 爾 蘭 威 士 忌 700ml/ 瓶 42%Alc 530 元 酒 35 波 本 威 士 忌 720ml/ 瓶 42%Alc 490 元 酒 36 加 拿 大 威 士 忌 720ml/ 瓶 42%Alc 490 元 酒 37 白 色 蘭 姆 酒 700ml/ 瓶 42%Alc 490 元 酒 38 深 色 蘭 姆 酒 750ml/ 瓶 42%Alc 490 元 酒 39 伏 特 加 700ml/ 瓶 42%Alc 420 元 酒 40 檸 檬 伏 特 加 700ml/ 瓶 42%Alc 580 元 酒 41 香 草 伏 特 加 730ml/ 瓶 42%Alc 580 元 酒 42 白 蘭 地 700ml/ 瓶 42%Alc 480 元 酒 42 特 吉 拉 720ml/ 瓶 42%Alc 480 元 酒 43 琴 酒 700ml/ 瓶 42%Alc 480 元 酒 44 甘 蔗 酒 760ml/ 瓶 42%Alc 480 元 酒 45 干 邑 750ml/ 瓶 42%Alc 1050 元 葡 萄 酒 類 酒 46 酒 47 酒 48 酒 49 酒 50 酒 51 酒 52 酒 53 酒 54 酒 55 酒 56 原 味 香 檳 或 汽 泡 酒 卡 波 內 索 維 濃 美 洛 黑 皮 諾 希 拉 茲 夏 多 內 白 索 維 濃 雷 絲 林 莫 思 卡 多 雪 莉 酒 波 特 酒 760ml/ 瓶 12%Alc 630 元 700ml/ 瓶 12%Alc 540 元 700ml/ 瓶 12%Alc 540 元 700ml/ 瓶 12%Alc 540 元 700ml/ 瓶 12%Alc 540 元 750ml/ 瓶 12%Alc 540 元 750ml/ 瓶 12%Alc 540 元 750ml/ 瓶 12%Alc 540 元 750ml/ 瓶 12%Alc 540 元 720ml/ 瓶 17%Alc 800 元 700ml/ 瓶 17%Alc 800 元 本 材 料 表 僅 供 製 作 報 告 使 用, 容 量 酒 精 度 價 格 皆 為 參 考 用

27 配 料 類 配 1 配 2 配 3 辣 醬 油 酸 辣 油 糖 包 296ml 60ml 8 公 克 /50 包 一 瓶 一 瓶 一 盒 配 4 細 鹽 300 公 克 一 罐 配 5 方 糖 72 粒 一 盒 配 6 糖 水 350ml/ 罐 一 罐 配 7 義 式 咖 啡 豆 450g 一 包 配 8 奶 精 500ml 一 罐 配 9 安 格 式 苦 精 118ml 45%Alc 配 10 蔓 越 莓 汁 750ml 一 灌 配 11 配 12 配 13 蘋 果 汁 草 莓 汁 葡 萄 柚 汁 750ml 750ml 750ml 一 瓶 一 瓶 一 瓶 配 14 柳 橙 汁 1000ml 一 瓶 配 15 配 16 蕃 茄 汁 鳳 梨 汁 200ml 易 開 罐 裝 200ml 易 開 罐 裝 一 罐 一 罐 配 17 蘇 打 水 355ml/ 罐 一 罐 配 18 奎 寧 水 355ml/ 罐 一 罐 配 19 薑 汁 汽 水 355ml/ 罐 一 罐 配 20 無 色 汽 水 600ml/ 罐 一 瓶 配 21 可 樂 600ml/ 罐 一 瓶 配 22 配 23 配 24 配 25 配 26 配 27 配 28 配 29 配 30 配 31 紅 石 榴 糖 漿 蘋 果 果 露 百 香 果 果 露 莫 西 多 糖 漿 泡 泡 糖 糖 漿 夏 威 夷 豆 糖 漿 杏 仁 糖 漿 香 草 糖 漿 白 柑 橘 果 露 椰 漿 700ml 700ml 700ml 700ml 750ml 750ml 700ml 700ml 750ml 400ml 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 罐 110 元 70 元 70 元 40 元 40 元 60 元 310 元 310 元 310 元 110 元 90 元 90 元 80 元 85 元 20 元 18 元 15 元 20 元 20 元 20 元 20 元 130 元 360 元 360 元 360 元 360 元 360 元 360 元 360 元 360 元 70 元 生 鮮 類 鮮 1 雞 蛋 10 粒 / 盒 一 盒 鮮 2 鮮 奶 1 公 升 / 盒 鮮 3 檸 檬 一 個 鮮 4 柳 橙 一 個 鮮 5 萊 姆 一 個 鮮 6 香 蕉 一 條 鮮 7 奇 異 果 一 個 鮮 8 葡 萄 柚 一 個 鮮 9 薄 荷 葉 12 片 鮮 10 嫩 薑 3 條 70 元 75 元 6 元 4 元 6 元 8 元 15 元 20 元 5 元 10 元 1. 新 鮮 檸 檬 汁 萊 姆 汁 15ml 以 下, 以 1/2 個 計 算, 15~30ml 以 1 個 計 算, 以 此 類 推 2. 新 鮮 柳 橙 汁 30ml 以 下, 以 1/2 個 計 算,30~60ml 以 1 個 計 算, 以 此 類 推 3. 奶 泡 之 鮮 奶 以 200ml 計 算 4. 加 有 氣 飲 料 之 冰 塊, 以 杯 皿 總 容 量 25% 計 算 5. 加 無 氣 飲 料 之 冰 塊, 以 杯 皿 容 量 15% 計 算 6.Dash 以 0.9ml 計 算 Splash 以 5ml 計 算 7. 一 條 香 蕉 一 個 葡 萄 柚, 皆 以 增 加 100ml 容 積 計 算 8. 一 個 奇 異 果, 以 增 加 80ml 容 積 計 算 9. 糖 細 鹽 方 糖 薄 荷 葉 及 嫩 薑, 請 去 除 容 積 10. 其 他 少 許 之 材 料, 可 自 行 設 定 價 錢 及 容 積, 但 須 註 明 清 楚 1 可 林 杯 360ml 8 雞 尾 酒 杯 120ml 2 高 飛 球 杯 300ml 9 雞 尾 酒 杯 ( 大 ) 180ml 3 古 典 杯 240ml 10 拖 地 杯 240ml 4 香 甜 酒 杯 30ml 11 炫 風 杯 420ml 5 酸 酒 杯 150ml 12 烈 酒 杯 60ml 6 愛 爾 蘭 咖 啡 杯 240ml 13 高 腳 香 檳 杯 120ml 7 馬 丁 尼 杯 90ml 14 白 酒 杯 120ml

28 再 製 酒 類 酒 1 金 巴 利 酒 700ml/ 瓶 28.5%Alc 600 元 酒 2 不 甜 苦 艾 酒 700ml/ 瓶 20%Alc 酒 3 甜 味 苦 艾 酒 750ml/ 瓶 20%Alc 酒 4 紅 多 寶 力 酒 700ml/ 瓶 19%Alc 酒 5 艾 碧 斯 800ml/ 瓶 65%Alc 酒 6 杏 仁 香 甜 酒 700ml/ 瓶 35%Alc 酒 7 酒 8 酒 9 深 可 可 香 甜 酒 白 可 可 香 甜 酒 班 尼 狄 克 丁 香 甜 酒 酒 10 卡 魯 哇 咖 啡 香 甜 酒 720ml/ 瓶 720ml/ 瓶 700ml/ 瓶 700ml/ 瓶 飲 料 調 製 技 術 士 乙 級 材 料 一 覽 表 -(C3) 28%Alc 28%Alc 44%Alc 25%Alc 390 元 390 元 550 元 1100 元 480 元 480 元 480 元 820 元 550 元 酒 11 咖 啡 香 甜 酒 700ml/ 瓶 30%Alc 480 元 提 亞 瑪 麗 亞 咖 啡 香 甜 650 元 酒 ml/ 瓶 32%Alc 酒 酒 13 白 柑 橘 香 甜 酒 700ml/ 瓶 42%Alc 480 元 酒 14 藍 柑 橘 香 甜 酒 酒 15 柑 橘 香 甜 酒 700ml/ 瓶 700ml/ 瓶 酒 16 綠 薄 荷 香 甜 酒 750ml/ 瓶 28%Alc 酒 17 白 薄 荷 香 甜 酒 酒 18 義 大 利 香 草 酒 酒 19 蜂 蜜 香 甜 酒 酒 20 櫻 桃 白 蘭 地 香 甜 酒 酒 21 茴 香 香 甜 酒 酒 22 巧 克 力 香 橙 酒 酒 23 黑 巧 克 力 香 甜 酒 酒 24 白 巧 克 力 酒 酒 25 香 蕉 香 甜 酒 酒 26 貝 里 斯 奶 酒 酒 27 香 橙 干 邑 白 蘭 地 酒 28 哈 密 瓜 香 甜 酒 酒 29 黑 醋 栗 香 甜 酒 酒 30 青 蘋 果 香 甜 酒 酒 31 水 蜜 桃 香 甜 酒 酒 32 百 香 果 香 甜 酒 700ml/ 瓶 850ml/ 瓶 700ml/ 瓶 720ml/ 瓶 700ml/ 瓶 700ml/ 瓶 700ml/ 瓶 720ml/ 瓶 700ml/ 瓶 720ml/ 瓶 700ml/ 瓶 700ml/ 瓶 700ml/ 瓶 760ml/ 瓶 760ml/ 瓶 750ml/ 瓶 28%Alc 480 元 28%Alc 480 元 28%Alc 33%Alc 45%Alc 25%Alc 30%Alc 480 元 480 元 690 元 900 元 480 元 650 元 20%Alc 650 元 21%Alc 650 元 20%Alc 650 元 28%Alc 480 元 22%Alc 650 元 45%Alc 1000 元 25%Alc 600 元 20%Alc 480 元 20%Alc 600 元 25%Alc 480 元 25%Alc 600 元 蒸 餾 酒 類 酒 33 蘇 格 蘭 威 士 忌 720ml/ 瓶 45%Alc 420 元 酒 34 愛 爾 蘭 威 士 忌 700ml/ 瓶 45%Alc 600 元 酒 35 波 本 威 士 忌 700ml/ 瓶 45%Alc 550 元 酒 36 加 拿 大 威 士 忌 700ml/ 瓶 45%Alc 550 元 酒 37 白 色 蘭 姆 酒 750ml/ 瓶 45%Alc 550 元 酒 38 深 色 蘭 姆 酒 750ml/ 瓶 45%Alc 550 元 酒 39 伏 特 加 700ml/ 瓶 48%Alc 500 元 酒 40 檸 檬 伏 特 加 730ml/ 瓶 48%Alc 520 元 酒 41 香 草 伏 特 加 700ml/ 瓶 48%Alc 520 元 酒 42 白 蘭 地 700ml/ 瓶 50%Alc 550 元 酒 42 特 吉 拉 760ml/ 瓶 48%Alc 500 元 酒 43 琴 酒 700ml/ 瓶 48%Alc 500 元 酒 44 甘 蔗 酒 750ml/ 瓶 48%Alc 500 元 酒 45 干 邑 700ml/ 瓶 50%Alc 1100 元 葡 萄 酒 類 酒 46 酒 47 酒 48 酒 49 酒 50 酒 51 酒 52 酒 53 酒 54 酒 55 酒 56 原 味 香 檳 或 汽 泡 酒 卡 波 內 索 維 濃 美 洛 黑 皮 諾 希 拉 茲 夏 多 內 白 索 維 濃 雷 絲 林 莫 思 卡 多 雪 莉 酒 波 特 酒 本 材 料 表 僅 供 製 作 報 告 使 用, 容 量 酒 精 度 價 格 皆 為 參 考 用 780ml/ 瓶 13%Alc 630 元 750ml/ 瓶 13%Alc 540 元 750ml/ 瓶 13%Alc 540 元 750ml/ 瓶 13%Alc 540 元 750ml/ 瓶 13%Alc 540 元 700ml/ 瓶 13%Alc 540 元 700ml/ 瓶 13%Alc 540 元 700ml/ 瓶 13%Alc 540 元 700ml/ 瓶 13%Alc 540 元 750ml/ 瓶 20%Alc 800 元 700ml/ 瓶 20%Alc 800 元

29 配 料 類 配 1 配 2 配 3 辣 醬 油 酸 辣 油 糖 包 296ml 60ml 8 公 克 /50 包 一 瓶 一 瓶 一 盒 配 4 細 鹽 300 公 克 一 罐 配 5 方 糖 72 粒 一 盒 配 6 糖 水 350ml/ 罐 一 罐 配 7 義 式 咖 啡 豆 450g 一 包 配 8 奶 精 500ml 一 罐 配 9 安 格 式 苦 精 118ml 48%Alc 配 10 蔓 越 莓 汁 750ml 一 灌 配 11 配 12 配 13 蘋 果 汁 草 莓 汁 葡 萄 柚 汁 750ml 750ml 750ml 一 瓶 一 瓶 一 瓶 配 14 柳 橙 汁 1000ml 一 瓶 配 15 配 16 蕃 茄 汁 鳳 梨 汁 200ml 易 開 罐 裝 200ml 易 開 罐 裝 一 罐 一 罐 配 17 蘇 打 水 355ml/ 罐 一 罐 配 18 奎 寧 水 355ml/ 罐 一 罐 配 19 薑 汁 汽 水 355ml/ 罐 一 罐 配 20 無 色 汽 水 600ml/ 甁 一 瓶 配 21 可 樂 600ml/ 甁 一 瓶 配 22 配 23 配 24 配 25 配 26 配 27 配 28 配 29 配 30 配 31 紅 石 榴 糖 漿 蘋 果 果 露 百 香 果 果 露 莫 西 多 糖 漿 泡 泡 糖 糖 漿 夏 威 夷 豆 糖 漿 杏 仁 糖 漿 香 草 糖 漿 白 柑 橘 果 露 椰 漿 700ml 720ml 700ml 750ml 700ml 720ml 700ml 720ml 700ml 400ml 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 瓶 一 罐 110 元 70 元 70 元 40 元 40 元 60 元 310 元 310 元 310 元 110 元 90 元 100 元 90 元 90 元 20 元 15 元 15 元 20 元 20 元 30 元 30 元 100 元 300 元 300 元 300 元 300 元 300 元 300 元 300 元 300 元 70 元 生 鮮 類 鮮 1 雞 蛋 10 粒 / 盒 一 盒 鮮 2 鮮 奶 1 公 升 / 盒 鮮 3 檸 檬 一 個 鮮 4 柳 橙 一 個 鮮 5 萊 姆 一 個 鮮 6 香 蕉 一 條 鮮 7 奇 異 果 一 個 鮮 8 葡 萄 柚 一 個 鮮 9 薄 荷 葉 12 片 鮮 10 嫩 薑 3 條 70 元 75 元 6 元 4 元 6 元 8 元 15 元 20 元 5 元 10 元 1. 新 鮮 檸 檬 萊 姆 汁 15ml 以 下, 以 1/2 個 計 算, 15~30ml 以 1 個 計 算, 以 此 類 推 2. 新 鮮 柳 橙 汁 30ml 以 1/2 個 計 算,30~60ml 以 1 個 計 算, 以 此 類 推 3. 奶 泡 之 鮮 奶 以 200ml 計 算 4. 加 有 氣 飲 料 之 冰 塊, 以 杯 皿 總 容 量 25% 計 算 5. 加 無 氣 飲 料 之 冰 塊, 以 杯 皿 容 量 15% 計 算 6.Dash 以 0.9ml 計 算 Splash 以 5ml 計 算 7. 一 條 香 蕉 一 個 葡 萄 柚, 皆 以 增 加 100ml 容 積 計 算 8. 一 個 奇 異 果, 以 增 加 80ml 容 積 計 算 9. 糖 細 鹽 方 糖 薄 荷 葉 及 嫩 薑, 請 去 除 容 積 10. 其 他 少 許 之 材 料, 可 自 行 設 定 價 錢 及 容 積, 但 須 註 明 清 楚 1 可 林 杯 360ml 8 雞 尾 酒 杯 120ml 2 高 飛 球 杯 300ml 9 雞 尾 酒 杯 ( 大 ) 180ml 3 古 典 杯 240ml 10 拖 地 杯 240ml 4 香 甜 酒 杯 30ml 11 炫 風 杯 420ml 5 酸 酒 杯 150ml 12 烈 酒 杯 60ml 6 愛 爾 蘭 咖 啡 杯 240ml 13 高 腳 香 檳 杯 120ml 7 馬 丁 尼 杯 90ml 14 白 酒 杯 120ml

30 2. 酒 類 辨 識 材 料 表 檢 定 日 期 : 中 華 民 國 年 月 日 監 評 長 不 規 則 編 號 B1-B24 B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 酒 類 辨 識 材 料 表 上 午 場 監 評 長 簽 名 : 下 酒 名 抽 出 之 編 號 請 打 ˇ(6 題 ) Cognac VSOP Brandy Scotch Whisky Bourbon Whiskey Canadian Whisky Irish Whiskey Vodka Vodka Vanilla Vodka Citron Gin Tequila (Color is an option) Dark Rum White Rum Cachaça Absinthe Dry Vermouth Dubonnet Red Grand Marnier Crème de Cassis Cointreau (Triple Sec) 監 評 長 不 規 則 編 號 1-10 B B B B Amade Bénédictine Crème de Cacao (Dark) Tia Maria 監 評 長 不 規 則 編 號 B25-B28 B B B B 酒 名 抽 出 之 編 號 請 打 ˇ(2 題 ) 監 評 長 不 規 則 編 號 1-10 Cabernet Sauvignon Merlot Pinot Noir Syrah (Shiraz) 評 審 長 不 規 則 編 號 B29-B32 B B B B 酒 名 抽 出 之 編 號 請 打 ˇ(2 題 ) 評 審 長 不 規 則 編 號 1-10 Sauvignon Blanc Chardonnay Riesling Muscat ( Moscato Moscatel) 監 評 人 員 簽 名 :

31 3. 酒 類 辨 識 答 案 表 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 酒 類 辨 識 答 案 表 檢 定 日 期 : 中 華 民 國 年 月 日 應 檢 人 崗 位 編 號 : 上 午 場 下 應 檢 人 姓 名 : 應 檢 人 簽 名 : 注 意 事 項 : 須 以 公 告 之 原 文 印 刷 體 作 答, 以 原 文 書 寫 體 或 中 文 作 答 者, 不 予 計 分 ( 錯 1 個 字 母 即 為 錯 誤 ) 編 號 酒 名 或 葡 萄 品 種 第 1 杯 第 2 杯 第 3 杯 第 4 杯 第 5 杯 第 6 杯 第 7 杯 第 8 杯 第 9 杯 第 10 杯 總 分 :50 分 ; 每 題 扣 5 分 實 際 扣 分 : 監 評 長 簽 名 : 監 評 人 員 簽 名 :

32 4. 術 科 試 題 題 卡 範 例 組 別 A1 題 序 一 飲 料 名 稱 咖 啡 拉 花 ( 心 型 奶 泡 圖 案 ) 二 義 式 戴 吉 利 三 曼 哈 頓 ( 製 作 三 杯 ) 四 熱 托 地 五 艾 碧 斯 芙 萊 蓓 六 拓 荒 者 賓 治

33 5. 術 科 測 試 題 目 試 題 編 號 :980201A( 組 別 含 A1 A2 A3 A4 A5 A6 計 6 組 ) 品 名 組 別 A1 A2 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 直 接 注 入 法 Build Hot Toddy 熱 托 地 God Mother 教 母 Mojito 莫 西 多 攪 拌 法 Stir Manhattan 曼 哈 頓 調 製 雞 尾 酒 Cocktail Espresso Daiquiri 義 式 戴 吉 利 Absinthe Frappe 艾 碧 斯 芙 萊 蓓 Planter s Punch 拓 荒 者 賓 治 Cool Sweet Heart 冰 涼 甜 心 Dandy Cocktail 至 尊 雞 尾 酒 White Stinger 白 醉 漢 電 動 攪 拌 機 法 Blend Banana Batida 香 蕉 巴 迪 達 分 層 法 Layer 注 入 法 pour A3 Irish Coffee 愛 爾 蘭 咖 啡 Dry Manhattan 不 甜 曼 哈 頓 Gin Fizz 琴 費 士 Stinger 醉 漢 Captain Collins 領 航 者 可 林 Pousse Café 普 施 咖 啡 A4 Salty Dog 鹹 狗 Gin Tonic 琴 奎 寧 Negus 尼 加 斯 Ginger Mojito 薑 味 莫 西 多 Golden Dream 金 色 夢 幻 B-52 Shot B-52 轟 炸 機 A5 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Tequila Sunrise 特 吉 拉 日 出 Americano 美 國 佬 Picasso 畢 卡 索 Pink Lady 粉 紅 佳 人 Coffee Batida 巴 迪 達 咖 啡 A6 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Mimosa 含 羞 草 Jack Frost 傑 克 佛 洛 斯 特 Viennese Espresso 義 式 維 也 納 咖 啡 Silver Fizz 銀 費 士 Kamikaze 神 風 特 攻 隊

34 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 A 組 配 方 組 別 A1 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 Ingredients 份 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 DC01 30ml Espresso Coffee Decorated Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 咖 啡 拉 花 Top Up with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 心 型 奶 泡 圖 案 寬 口 咖 啡 杯 二 CS01 Espresso Daiquiri 義 式 戴 吉 利 30ml White Rum 白 蘭 姆 酒 30ml Cold Espresso Coffee 冰 義 式 咖 啡 (7g) 15ml Sugar Syrup 糖 水 Float Three Coffee Beans 三 粒 咖 啡 豆 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 三 CST01 Manhattan 曼 哈 頓 ( 製 作 三 杯 ) 50ml Rye or Canadian Whisky 裸 麥 或 加 拿 大 威 士 忌 20ml Sweet Vermouth 甜 味 苦 艾 酒 Dash Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精 Stir 攪 拌 法 Cherry 櫻 桃 Martini Glass 馬 丁 尼 杯 四 CBU01 Hot Toddy 熱 托 地 45ml Brandy 白 蘭 地 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 15ml Sugar Syrup 糖 水 Top Up with Boiling Water 熱 開 水 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Lemon Slice 檸 檬 片 Cinnamon Powder 肉 桂 粉 Toddy Glass 托 地 杯 五 CS02 Absinthe Frappe 艾 碧 斯 芙 萊 蓓 45ml Absinthe 艾 碧 斯 15ml Anisette 茴 香 香 甜 酒 30ml Chilled Mineral Water 冰 水 10ml Sugar Syrup 糖 水 Mint Spring 薄 荷 枝 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 六 CS03 Planter s Punch 拓 荒 者 賓 治 60ml Dark Rum 深 蘭 姆 酒 30ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 10ml Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 Top Up with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 Lemon Slice Highball Glass 檸 檬 片 高 飛 球 杯 Orange Slice 柳 橙 片 Dash Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精

35 組 別 A2 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 Ingredients 份 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS04 30ml White Rum Cool Sweet Heart 白 蘭 姆 酒 冰 涼 甜 心 30ml Amade Choc Orange 香 橙 巧 克 力 酒 30ml Mojito Syrup 莫 西 多 糖 漿 75ml Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 Float 漂 浮 法 Lemon Peel 檸 檬 皮 Cherry 櫻 桃 Collins Glass 可 林 杯 二 CS05 Dandy Cocktail 至 尊 雞 尾 酒 30ml Gin 琴 酒 30ml Dubonnet Red 紅 多 寶 力 酒 10ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 Dash Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精 Lemon Peel 檸 檬 皮 Orange Peel 柳 橙 皮 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 三 CB01 Banana Batida 香 蕉 巴 迪 達 45ml Cachaça 甘 蔗 酒 30ml Crème de Banana 香 蕉 香 甜 酒 20ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 1 Fresh Peeled Banana 1 條 新 鮮 香 蕉 Blend 電 動 攪 拌 法 Banana 香 蕉 Hurricane Glass 炫 風 杯 四 CBU02 God Mother 教 母 35ml Vodka 伏 特 加 35ml Amaretto 杏 仁 香 甜 酒 Build 直 接 注 入 法 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 五 CS06 White Stinger 白 醉 漢 ( 製 作 三 杯 ) 45ml Vodka 伏 特 加 15ml White Crème de Menthe 白 薄 菏 香 甜 酒 15ml White Crème de Cacao 白 可 可 香 甜 酒 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 六 CBU03 Mojito 莫 西 多 40ml White Rum 白 蘭 姆 酒 30ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新 鮮 萊 姆 切 成 4 塊 12 Fresh Mint Leaves 新 鮮 薄 荷 葉 8g Sugar 糖 包 Top Up with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 Muddle 壓 榨 法 Build 直 接 注 入 法 Mint Sprig 薄 荷 枝 Highball Glass 高 飛 球 杯

36 組 別 A3 題 序 一 飲 料 名 稱 Drink name CS07 Gin Fizz 琴 費 士 成 份 Ingredients 45ml Gin 琴 酒 30ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 10ml Gomme Syrup 泡 泡 糖 糖 漿 Top Up with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware Highball Glass 高 飛 球 杯 二 CST02 Dry Manhattan 不 甜 曼 哈 頓 ( 製 作 三 杯 ) 50ml Rye or Canadian Whisky 裸 麥 或 加 拿 大 威 士 忌 20ml Dry Vermouth 不 甜 苦 艾 酒 Dash Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精 Stir 攪 拌 法 Lemon Peel 檸 檬 皮 Martini Glass 馬 丁 尼 杯 三 CBU04 Irish Coffee 愛 爾 蘭 咖 啡 40ml Irish Whiskey 愛 爾 蘭 威 士 忌 150ml Hot Coffee(14g) 熱 咖 啡 30ml Cream 奶 精 8g Sugar 糖 包 義 式 咖 啡 機 Build 直 接 注 入 法 Float 漂 浮 法 Irish Coffee Glass 愛 爾 蘭 咖 啡 杯 四 CS08 Stinger 醉 漢 60ml Brandy 白 蘭 地 25ml White Crème de Menthe 白 薄 菏 香 甜 酒 Mint Sprig 薄 菏 枝 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 五 六 CL01 Pousse Café 普 施 咖 啡 CS09 Captain Collins 領 航 者 可 林 1/5 Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 1/5 Dark Crème de Cacao 深 可 可 香 甜 酒 1/5 Green Crème de Menthe 綠 薄 荷 香 甜 酒 1/5 Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 1/5 Brandy 白 蘭 地 ( 以 杯 皿 容 量 為 準 ) 30ml Canadian Whisky 加 拿 大 威 士 忌 30ml Lemon Juice 檸 檬 汁 10ml Sugar Syrup 糖 水 Top Up with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 Layer 分 層 法 Cherry 櫻 桃 Lemon Slice 檸 檬 片 Ligueur Glass 香 甜 酒 杯 Collins Glass 可 林 杯

37 組 別 A4 題 序 一 飲 料 名 稱 Drink name CBU05 Salty Dog 鹹 狗 成 份 Ingredients 40ml Vodka 伏 特 加 Top Up with Grapefruit Juice 葡 萄 柚 汁 八 分 滿 調 製 法 Method Build 直 接 注 入 法 裝 飾 物 Garnish Salt Rimmed 鹽 口 杯 杯 器 皿 Glassware Highball Glass 高 飛 球 杯 二 CL02 B-52 Shot B-52 轟 炸 機 20ml Kahlúa 卡 魯 哇 咖 啡 香 甜 酒 20ml Bailey s Irish Cream 貝 里 斯 奶 酒 20ml Grand Marnier 香 橙 干 邑 白 蘭 地 Layer 分 層 法 Shot Glass 烈 酒 杯 三 CBU06 Gin Tonic 琴 奎 寧 30ml Gin 琴 酒 Top Up with Tonic Water 奎 寧 水 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Lemon Slice 檸 檬 片 Highball Glass 高 飛 球 杯 四 五 CS10 Ginger Mojito 薑 味 莫 西 多 CBU07 Negus 尼 加 斯 45ml White Rum 白 蘭 姆 酒 3 Slices Fresh Root Ginger 三 條 嫩 薑 12 Fresh Mint Leaves 新 鮮 薄 荷 葉 15ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 8g Sugar 糖 包 Top Up with Ginger Ale 薑 汁 汽 水 八 分 滿 90ml Tawny Port 波 特 酒 30ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 15ml Sugar Syrup 糖 水 Top Up with Boiling Water 熱 開 水 八 分 滿 Muddle 壓 榨 法 Build 直 接 注 入 法 Mint Spring 薄 荷 枝 Nutmeg 荳 蔻 粉 Highball Glass 高 飛 球 杯 Toddy Glass 托 地 杯 六 CS11 Golden Dream 金 色 夢 幻 ( 製 作 三 杯 ) 20ml Galliano 香 草 酒 20ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 20ml Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 10ml Cream 奶 精 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯

38 組 別 A5 題 序 一 飲 料 名 稱 Drink name DC02 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 成 份 Ingredients 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top Up with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 調 製 法 Method 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 裝 飾 物 Garnish 心 型 奶 泡 圖 案 杯 器 皿 Glassware 寬 口 咖 啡 杯 二 CB02 Coffee Batida 巴 迪 達 咖 啡 30ml Cachaça 甘 蔗 酒 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 30ml Tia Maria 提 亞 瑪 麗 亞 咖 啡 香 甜 酒 10ml Sugar Syrup 糖 水 Blend 電 動 攪 拌 法 Float Three Coffee Beans 3 粒 咖 啡 豆 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 三 CBU08 Tequila Sunrise 特 吉 拉 日 出 45ml Tequila 特 吉 拉 90ml Qrange Juice 柳 橙 汁 15ml Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 Build 直 接 注 入 法 Orange Slice 柳 橙 片 Cherry 櫻 桃 Highball Glass 高 飛 球 杯 四 五 CS12 Picasso 畢 卡 索 CBU09 Americano 美 國 佬 30ml Absinthe 艾 碧 斯 30ml Apple Syrup 蘋 果 果 露 30ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 5ml Passion Fruit Syrup 百 香 果 果 露 Top Up with 7-Up 7 喜 汽 水 八 分 滿 30ml Campari 金 巴 利 30ml Sweet Vermouth 甜 味 苦 艾 酒 Top Up with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Apple Tower 蘋 果 塔 Orange Slice 柳 橙 片 Lemon Peel 檸 檬 皮 Highball Glass 高 飛 球 杯 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 六 CS13 Pink Lady 粉 紅 佳 人 ( 製 作 三 杯 ) 30ml Gin 琴 酒 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 10ml Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 15ml Egg White 蛋 白 Lemon Peel 檸 檬 皮 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯

39 組 別 A6 題 序 一 飲 料 名 稱 Drink name CS14 Jack Frost 傑 克 佛 洛 斯 特 成 份 Ingredients 45ml Bourbon Whiskey 波 本 威 士 忌 15ml Drambuie 蜂 蜜 酒 30ml Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 30ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 5ml Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish Orange Peel 柳 橙 皮 杯 器 皿 Glassware Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 二 DC03 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top Up with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 心 型 奶 泡 圖 案 寬 口 咖 啡 杯 三 CS15 30ml Cold Espresso Coffee Viennese 冰 義 式 咖 啡 (7g) Espresso 30ml White Chocolate 義 式 維 也 納 咖 啡 Cream 白 巧 克 力 酒 30ml Macadamia Nut Syrup 夏 威 夷 豆 糖 漿 120ml Milk 鮮 奶 Float Three Collins Glass Coffee Beans 可 林 杯 三 粒 咖 啡 豆 四 CS16 Kamikaze 神 風 特 攻 隊 ( 製 作 三 杯 ) 30ml Vodka 伏 特 加 30ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 30ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 Lemon Wedge 檸 檬 角 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 五 CS17 Silver Fizz 銀 費 士 45ml Gin 琴 酒 30ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 15ml Gomme Syrup 泡 泡 糖 糖 漿 15ml Egg White 蛋 白 Top Up with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 Lemon Slice 檸 檬 片 HIghball Glass 高 飛 球 杯 六 CBU10 Mimosa 含 羞 草 1/2 Champagne or Sparkling (Brut) 原 味 香 檳 或 汽 泡 酒 1/2 Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 ( 以 杯 皿 容 量 計 算 ) Build 直 接 注 入 法 Flute Glass 高 腳 香 檳 杯

40 試 題 編 號 :980202A( 組 別 含 A7 A8 A9 A10 A11 A12 計 6 組 ) 品 名 組 別 A7 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine 直 接 注 入 法 Building Irish Latté 愛 爾 蘭 拿 鐵 Long Island Iced Tea 長 島 冰 茶 White Russian 白 色 俄 羅 斯 攪 拌 法 Stirring Dry Martini 不 甜 馬 丁 尼 調 製 雞 尾 酒 Cocktail Shaking Grasshopper 綠 色 蚱 蜢 Sangria 聖 基 亞 電 動 攪 拌 機 法 Blending 分 層 法 Layer 注 入 法 pour A8 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Frenchman 法 國 佬 John Collins 約 翰 可 林 Egg Nog 蛋 酒 Orange Blossom 橘 花 Brazilian Coffee 巴 西 佬 咖 啡 A9 Black Russian 黑 色 俄 羅 斯 Sherry Flip 雪 莉 惠 而 浦 Chocolate Sling 巧 克 力 司 令 Blue Bird 藍 鳥 Piña Colada 鳳 梨 可 樂 達 Kir Royal 皇 家 基 爾 A10 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Screw Driver 螺 絲 起 子 Gin French 法 式 琴 酒 Vanilla Espresso Martini 義 式 香 草 馬 丁 尼 Classic Mojito 經 典 莫 西 多 Golden Rico 金 色 黎 各 A11 God Father 教 父 Perfect Martini 完 美 馬 丁 尼 Golden Cadillac 金 色 凱 迪 拉 克 Side Car 側 車 Blue Hawaiian 藍 色 夏 威 夷 Rainbow 彩 虹 酒 A12 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Bloody Mary 血 腥 瑪 莉 Mai Tai 邁 泰 White Sangria 白 色 聖 基 亞 Vodka Espresso 義 式 伏 特 加 Margarita 瑪 格 麗 特

41 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 B 組 配 方 組 別 A7 題 序 一 飲 料 名 稱 Drink name CST03 Dry Martini 不 甜 馬 丁 尼 成 份 Ingredients 55ml Gin 琴 酒 15ml Dry Vermouth 不 甜 苦 艾 酒 調 製 法 Method Stir 攪 拌 法 裝 飾 物 Garnish Lemon Peel or Olive 檸 檬 皮 或 青 橄 欖 杯 器 皿 Glassware Martini Glass 馬 丁 尼 酒 杯 二 CS18 Grasshopper 綠 色 蚱 蜢 ( 製 作 三 杯 ) 20ml Green Crème de Menthe 綠 薄 菏 香 甜 酒 20ml White Crème de Cacao 白 可 可 香 甜 酒 20ml Cream 奶 精 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 三 CBU11 Irish Latté 愛 爾 蘭 拿 鐵 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 45ml Bailey s Irish Cream 貝 里 斯 奶 酒 Top Up with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Build 直 接 注 入 法 Toddy Glass 拖 地 杯 四 五 CBU12 Long Island Iced Tea 長 島 冰 茶 CS19 Sangria 聖 基 亞 15ml Gin 琴 酒 15ml White Rum 白 色 蘭 姆 酒 15ml Vodka 伏 特 加 15ml Tequila 特 吉 拉 15ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 25ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 30ml Gomme Syrup 泡 泡 糖 糖 漿 Top Up with Cola 可 樂 八 分 滿 30ml Brandy 白 蘭 地 60ml Red Wine 紅 葡 萄 酒 15ml Grand Marnier 香 橙 干 邑 白 蘭 地 60ml Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 Build 直 接 注 入 法 Lemon Peel 檸 檬 皮 Orange Slice 柳 橙 片 Collins Glass 可 林 杯 Highball Glass 高 飛 球 杯 六 CBU13 White Russian 白 色 俄 羅 斯 50ml Vodka 伏 特 加 20ml Crème de Café 咖 啡 香 甜 酒 30ml Cream 奶 精 Build 直 接 注 入 法 Float 飄 浮 法 Old Fashioned Glass 古 典 杯

42 組 別 A8 題 序 一 飲 料 名 稱 Drink name CS20 Egg Nog 蛋 酒 成 份 Ingredients 30ml Brandy 白 蘭 地 30ml White Rum 白 蘭 姆 酒 120ml Milk 鮮 奶 15ml Sugar Syrup 糖 水 1 Yolk Egg 蛋 黃 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish Nutmeg 荳 蔻 粉 杯 器 皿 Glassware Highball Glass 高 飛 球 杯 二 三 CBU14 Frenchman 法 國 佬 CS21 Orange Blossom 橘 花 ( 製 作 三 杯 ) 30ml Grand Marnier 香 橙 干 邑 白 蘭 地 60ml Red Wine 紅 葡 萄 酒 15ml Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 5ml Sugar Syrup 糖 水 Top Up with Boiling Water 熱 開 水 八 分 滿 25ml Gin 琴 酒 25ml Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 25ml Sweet Vermouth 甜 苦 艾 酒 Build 直 接 注 入 法 Orange Peel 柳 橙 皮 Sugar on the Rim 糖 口 杯 Toddy Glass 拖 地 杯 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 四 DC03 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top Up with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 心 型 奶 泡 圖 案 寬 口 咖 啡 杯 五 CB03 Brazilian Coffee 巴 西 佬 咖 啡 30ml Cachaça 甘 蔗 酒 30ml Cold Espresso Coffee 冰 義 式 咖 啡 (7g) 30ml Cream 奶 精 25ml Sugar Syrup 糖 水 Blend 電 動 攪 拌 法 Float Three Coffee Beans 三 粒 咖 啡 豆 Toddy Glass 拖 地 杯 六 CBU15 John Collins 約 翰 可 林 45ml Gin 琴 酒 30ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 15ml Gomme Syrup 泡 泡 糖 糖 漿 Top up with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Lemon Slice 檸 檬 片 Cherry 櫻 桃 Dash Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精 Collins Glass 可 林 杯

43 組 別 A9 題 序 一 飲 料 名 稱 Drink name CP01 Kir Royal 皇 家 基 爾 成 份 Ingredients 90ml Champagne or Sparkling(Brut) 原 味 香 檳 或 汽 泡 酒 10ml Crème de Cassis 黑 醋 栗 香 甜 酒 調 製 法 Method Pour 注 入 法 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware Flute Glass 高 腳 香 檳 杯 二 CBU16 Black Russian 黑 色 俄 羅 斯 50ml Vodka 伏 特 加 20ml Crème de Café 咖 啡 香 甜 酒 Build 直 接 注 入 法 Old Fashioned Glass 古 典 杯 三 CS22 Sherry Flip 雪 莉 惠 而 浦 15ml Brandy 白 蘭 地 45ml Sherry 雪 莉 酒 10ml Egg White 蛋 白 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 四 五 CS23 Chocolate Sling 巧 克 力 司 令 CS24 Blue Bird 藍 鳥 ( 製 作 三 杯 ) 40ml Gin 琴 酒 20ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 10ml Sugar Syrup 糖 水 Top Up with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 10ml Black Chocolate 黑 色 巧 克 力 酒 5ml Cherry Brandy (Liqueur) 櫻 桃 白 蘭 地 ( 香 甜 酒 ) 30 ml Gin 琴 酒 20ml Blue Curaçao Liqueur 藍 柑 橘 香 甜 酒 20ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 5ml Almond Syrup 杏 仁 糖 漿 Float 漂 浮 法 Slice of Collins Glass Lemon in the 可 林 杯 Glass Separating the Liqueurs 檸 檬 片 置 於 杯 中, 隔 開 香 甜 酒 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 六 CB04 Piña Colada 鳳 梨 可 樂 達 30ml White Rum 白 色 蘭 姆 酒 30ml Coconut Cream 椰 漿 90ml Pineapple Juice 鳳 梨 汁 Blend 電 動 攪 拌 法 Pineapple slice 鳳 梨 片 Cherry 櫻 桃 Collins Glass 可 林 杯

44 組 別 A10 題 序 一 飲 料 名 稱 Drink name CBU17 Screw Driver 螺 絲 起 子 成 份 Ingredients 50ml Vodka 伏 特 加 Top Up with Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 八 分 滿 調 製 法 Method Build 直 接 注 入 法 裝 飾 物 Garnish Orange Slice 柳 橙 片 杯 器 皿 Glassware Highball Glass 高 飛 球 杯 二 DC05 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top Up with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 葉 子 奶 泡 圖 案 寬 口 咖 啡 杯 三 CS25 Vanilla Espresso Martini 義 式 香 草 馬 丁 尼 30ml Vanilla Vodka 香 草 伏 特 加 30ml Cold Espresso Coffee 冰 義 式 咖 啡 (7g) 15ml Kahlúa 卡 魯 瓦 咖 啡 香 甜 酒 Float Three Coffee Beans 三 粒 咖 啡 豆 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 四 CST04 Gin French 法 式 琴 酒 ( 製 作 三 杯 ) 50ml Gin 琴 酒 20ml Dry Vermouth 不 甜 苦 艾 酒 Stir 攪 拌 法 Lemon Peel 檸 檬 皮 Martini Glass 馬 丁 尼 酒 杯 五 六 CS26 Classic Mojito 經 典 莫 西 多 CS27 Golden Rico 金 色 黎 各 40ml Cachaça 甘 蔗 酒 30ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新 鮮 萊 姆 切 成 四 塊 12 Fresh Mint Leaves 新 鮮 薄 荷 葉 8g Sugar 糖 包 Top Up with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 20ml Vodka 伏 特 加 15ml Amade Choc Orange 香 橙 巧 克 力 酒 10ml Vanilla Syrup 香 草 糖 漿 40ml Orange Juice 柳 橙 汁 20ml Cream 奶 精 Muddle 壓 榨 法 Float 漂 浮 法 Sping of Mint 薄 菏 枝 Cinnamon Powder 肉 桂 粉 Highball Glass 高 飛 球 杯 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 ( 大 )

45 組 別 A11 題 序 一 飲 料 名 稱 Drink name CS28 Golden Cadillac 金 色 凱 迪 拉 克 成 份 Ingredients 20ml Galliano 香 草 酒 20ml White Crème de Cacao 白 可 可 香 甜 酒 20ml Cream 奶 精 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 二 三 CL03 Rainbow 彩 虹 酒 CS29 Side Car 側 車 1/7 Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 1/7 Crème de Cassis 黑 醋 栗 香 甜 酒 1/7 White Crème de Cacao 白 可 可 香 甜 酒 1/7 Blue Curaçao Liqueur 藍 柑 橘 香 甜 酒 1/7 Galliano 香 草 酒 1/7 Campari 金 巴 利 酒 1/7 Absinthe 艾 碧 斯 ( 以 器 皿 容 器 為 準 ) 30ml Brandy 白 蘭 地 15ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 30ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 Layer 分 層 法 Cherry 櫻 桃 Lemon Slice 檸 檬 片 Liqueur Glass 香 甜 酒 杯 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 四 CST05 Perfect Martini 完 美 馬 丁 尼 ( 製 作 三 杯 ) 50ml Gin 琴 酒 10ml Sweet Vermouth 甜 味 苦 艾 酒 10ml Dry Vermouth 不 甜 苦 艾 酒 Stir 攪 拌 法 Cherry 櫻 桃 Lemon Peel 檸 檬 皮 Martini Glass 馬 丁 尼 杯 五 CBU18 God Father 教 父 35ml Scotch Whisky 蘇 格 蘭 威 士 忌 35ml Amaretto Liqueur 杏 仁 香 甜 酒 Build 直 接 注 入 法 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 六 CB05 Blue Hawaiian 藍 色 夏 威 夷 60ml White Rum 白 蘭 姆 酒 30ml Blue Curaçao Liqueur 藍 柑 橘 香 甜 酒 45ml Coconut Cream 椰 漿 90ml Pineapple Juice 鳳 梨 汁 10ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 Blend 電 動 攪 拌 法 Pineapple Slice 鳳 梨 片 Cherry 櫻 桃 Hurricane Glass 炫 風 杯

46 組 別 A12 題 序 一 二 三 飲 料 名 稱 Drink name CS30 Mai Tai 邁 泰 CBU19 Bloody Mary 血 腥 瑪 莉 CS31 White Sangria 白 色 聖 基 亞 成 份 Ingredients 30ml White Rum 白 蘭 姆 酒 30ml Dark Rum 深 蘭 姆 酒 15ml Orange Curaçao 柑 橘 香 甜 酒 15ml Almond Syrup 杏 仁 糖 漿 5ml Sugar Syrup 糖 水 10ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 45ml Vodka 伏 特 加 15 ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 Top Up with Tomato Juice 番 茄 汁 八 分 滿 Dash Tabasco 少 許 酸 辣 油 Dash Worcestershire Sauce 少 許 辣 醬 油 Sprinkle Little Salt And Pepper 適 量 鹽 跟 胡 椒 30ml Grand Marnier 香 橙 干 邑 白 蘭 地 60ml White Wine 白 葡 萄 酒 30ml Triple Sec Syrup 白 色 柑 橘 糖 漿 Top Up with 7-Up 7 喜 汽 水 八 分 滿 調 製 法 Method Float 飄 浮 法 Build 直 接 注 入 法 裝 飾 物 Garnish Pineapple slice 鳳 梨 片 Lemon Peel 檸 檬 皮 Lemon Wedge 檸 檬 角 Celery Stick 芹 菜 棒 Fruits Slice 2 種 以 上 水 果 片 杯 器 皿 Glassware Highball Glass 高 飛 球 杯 Highball Glass 高 飛 球 杯 Collins Glass 可 林 杯 四 DC06 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top Up with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 葉 子 奶 泡 圖 案 寬 口 咖 啡 杯 五 CS32 Vodka Espresso 義 式 伏 特 加 60ml Vodka 伏 特 加 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 15ml Crème de Café 咖 啡 香 甜 酒 10ml Sugar Syrup 糖 水 Float Three Coffee Beans 3 粒 咖 啡 豆 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 六 CS33 Margarita 瑪 格 麗 特 ( 製 作 三 杯 ) 35ml Tequila 特 吉 拉 20ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 15ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 Salt Rimmed 鹽 口 杯 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯