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1 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 試 題 編 號 : 審 定 日 期 : 103 年 1 月 20 日 修 訂 日 期 : 103 年 5 月 5 日 修 訂 日 期 : 103 年 6 月 26 日 修 訂 日 期 : 103 年 12 月 5 日

2 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 參 考 資 料 目 錄 ( 第 二 部 分 ) 壹 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 使 用 說 明... 1 貳 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項 二 檢 定 當 日 應 注 意 事 項..4-5 三 檢 定 當 日 檢 定 程 序 時 間 表..6-7 四 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 表 五 檢 定 場 平 面 圖 六 操 作 檯 平 面 圖 七 服 裝 儀 容 標 準 說 明 ( 附 圖 ) 參 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 肆 飲 料 調 製 乙 級 吧 檯 準 備 作 業 須 知.. 50 伍 飲 料 調 製 乙 級 操 作 義 式 咖 啡 機 須 知 陸 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 製 作 裝 飾 物 參 考 圖 柒 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 成 品 參 考 圖 捌 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 總 表 玖 飲 料 調 製 乙 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 評 審 表 拾 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 辦 理 單 位 時 間 配 當 表 79

3 壹 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 使 用 說 明 一 本 應 檢 參 考 資 料 內 含 : ( 壹 ) 注 意 事 項 ( 貳 ) 應 檢 人 須 知 ( 參 ) 術 科 測 試 試 題 ( 肆 ) 吧 檯 準 備 作 業 須 知 ( 伍 ) 操 作 義 式 咖 啡 機 須 知 ( 陸 ) 製 作 裝 飾 物 參 考 圖 ( 柒 ) 術 科 測 試 試 題 成 品 參 考 圖 ( 捌 ) 術 科 測 試 評 審 總 表 ( 玖 ) 術 科 測 試 評 審 表 ( 拾 ) 時 間 配 當 表 二 本 資 料 由 術 科 測 試 辦 理 單 位 ( 下 稱 辦 理 單 位 ) 於 檢 定 前 14 天 寄 發 各 應 檢 人 參 考, 並 於 函 聘 術 科 測 試 監 評 人 員 ( 另 含 監 評 人 員 注 意 事 項 ) 時 隨 附 三 檢 定 當 日, 將 另 發 抽 定 之 試 題, 應 檢 人 不 可 攜 帶 本 參 考 資 料 進 入 檢 定 場 內, 違 反 者, 以 違 規 論 處 1

4 貳 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 一 綜 合 注 意 事 項 : ( 一 ) 術 科 測 試 辦 理 單 位 ( 下 稱 辦 理 單 位 ) 於 測 試 前 14 天, 將 術 科 測 試 應 檢 資 料 ( 第 二 部 分, 含 酒 類 辨 識 酒 款 產 區 品 種 年 份 資 料 ; 義 式 咖 啡 機 品 牌 款 式 資 料 ) 寄 送 給 應 檢 人 本 職 類 乙 級 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 有 三 大 題, 第 一 大 題 (201,A 大 題 )- 酒 類 辨 識, 第 二 大 題 (202,B 大 題 )- 吧 檯 準 備 ( 吧 檯 佈 置 及 製 作 裝 飾 物, 含 六 小 題 之 裝 飾 物 ), 第 三 大 題 (203,C 大 題 )- 飲 料 調 製 第 一 大 題 酒 類 辨 識, 嚴 禁 口 嚐 第 三 大 題 飲 料 調 製 分 為 18 小 組 ( 依 序 為 C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 C11 C12 C13 C14 C15 C16 C17 C18), 每 一 組 別 內 各 有 六 小 題, 共 計 108 題 ( 二 ) 測 試 當 日 監 評 長 於 綜 合 注 意 事 項 說 明 後, 應 引 導 應 檢 人 至 檢 定 場 之 酒 類 辨 識 區 作 酒 類 試 聞 辦 理 單 位 將 酒 類 辨 識 24 種 酒 款 分 裝 盃 器 皿 ( 每 款 1 杯, 計 24 杯 ), 於 酒 類 辨 識 區 依 序 分 三 區 排 列 ( 每 區 8 杯 ), 將 酒 瓶 擺 置 對 應 酒 款 盃 器 皿 後 方, 酒 類 辨 識 材 料 卡 ( 僅 標 註 酒 款 原 文 名 稱 ) 陳 列 於 盃 器 皿 前 酒 類 試 聞 時 將 應 檢 人 分 為 三 組, 同 組 於 同 一 區 進 行 酒 類 試 聞, 每 區 試 聞 時 間 為 5 分 鐘, 試 聞 時 間 共 計 15 分 鐘, 酒 類 試 聞 應 檢 人 嚴 禁 交 談 口 嚐 ( 三 ) 酒 類 試 聞 結 束, 監 評 長 公 開 舉 行 抽 題 事 宜 : 1. 亮 出 五 個 籤 筒 及 其 籤 支 內 容 -- (1) 應 檢 人 崗 位 數 籤 筒 ( 內 含 1 至 18 字 樣 籤 各 1 份, 計 18 支 ) (2) 酒 類 辨 識 (A 大 題 ) 試 題 籤 桶 1( 內 含 A1~A18 及 酒 名 原 文 字 樣 籤 各 1 份, 計 18 支 ) (3) 酒 類 辨 識 (A 大 題 ) 試 題 籤 桶 2( 內 含 A19~A21 及 酒 名 原 文 字 樣 籤 各 1 份, 計 3 支 ) (4) 酒 類 辨 識 (A 大 題 ) 試 題 籤 桶 3( 內 含 A22~A24 及 酒 名 原 文 字 樣 籤 各 1 份, 計 3 支 ) (5) 飲 料 調 製 (C 大 題 ) 試 題 編 號 籤 筒 ( 內 含 C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 C11 C12 C13 C14 C15 C16 C17 C18 字 樣 籤 各 1 份, 計 18 支 ) 2. 在 所 有 監 評 人 員 到 場 應 檢 人 前 公 開 亮 籤 無 人 異 議 後, 由 監 評 長 從 崗 位 籤 桶 2

5 (1-18) 中 抽 出 二 位 應 檢 人 代 表 崗 位 號, 如 被 抽 選 之 應 檢 人 代 表 未 到 場 者, 監 評 長 再 次 抽 選 3. 第 一 位 應 檢 人 代 表 抽 選 酒 類 辨 識 (A 大 題 ) 題 號, 分 別 由 酒 類 辨 識 (A 大 題 ) 試 題 籤 桶 1 抽 出 6 支 籤 試 題 籤 桶 2 3 各 抽 出 2 支 籤, 總 計 10 支 籤 再 由 監 評 長 不 規 則 編 號 10 款 酒 類 辨 識 序 號, 經 所 有 監 評 人 員 簽 名 確 認 所 有 應 檢 人 測 試 相 同 酒 款 4. 第 二 位 應 檢 人 代 表 抽 選 飲 料 調 製 (C 大 題 ) 試 題 個 人 測 試 對 應 之 試 題 組 別 (C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 C11 C12 C13 C14 C15 C16 C17 C18), 其 餘 應 檢 人 依 檢 定 序 號 對 應 試 題 組 別 (B 大 題 併 同 C 大 題,B 大 題 不 單 獨 抽 題 ) ( 四 ) 抽 題 結 束 後, 辦 理 單 位 應 立 即 將 抽 題 結 果 公 告 於 明 顯 處, 請 應 檢 人 確 認 ( 五 ) 主 管 單 位 公 告 採 用 電 子 抽 題 後, 測 試 當 日 由 到 場 檢 定 序 號 最 小 之 應 檢 人 抽 選 酒 類 辨 識 題 號, 再 由 監 評 長 不 規 則 編 號 10 款 酒 類 辨 識 序 號, 經 所 有 監 評 人 員 簽 名 確 認 到 場 檢 定 序 號 最 小 之 應 檢 人 並 抽 出 其 個 人 測 試 對 應 之 試 題 組 別, 其 餘 應 檢 人 依 檢 定 序 號 對 應 試 題 組 別 ( 六 ) 考 量 辦 理 單 位 準 備 第 一 大 題 (201,A 大 題 ) 酒 類 辨 識 需 有 備 酒 時 間, 因 此 於 抽 題 完 成 後 先 進 行 第 二 大 題 (202,B 大 題 ) 吧 檯 準 備 第 三 大 題 (203,C 大 題 ) 飲 料 調 製, 最 後 再 進 行 第 一 大 題 (201,A 大 題 ) 酒 類 辨 識 ( 七 ) 檢 定 之 設 備 工 具 材 料 均 由 辦 理 單 位 提 供, 唯 應 檢 人 須 自 備 :1. 職 場 專 業 服 裝 儀 容 ( 如 服 裝 儀 容 標 準 說 明 及 圖 ),2. 廚 房 紙 巾 一 捲 ( 盒 ) ( 八 ) 應 檢 人 於 測 試 前 應 詳 閱 應 檢 人 參 考 資 料, 含 試 題 評 審 表 ( 九 ) 檢 定 作 業 完 成 時 間, 不 得 藉 故 要 求 延 長 時 間 ( 十 ) 檢 定 結 束 後, 應 檢 人 之 成 品 ( 含 半 成 品 ) 均 不 得 要 求 攜 回, 並 於 清 理 個 人 操 作 檯 後, 始 得 離 開 檢 定 場 ( 十 一 ) 應 檢 人 應 注 意 工 作 安 全, 預 防 意 外 事 故 發 生 ( 十 二 ) 萊 姆 ( 無 籽 檸 檬 ) 因 產 季 量 產 稀 少 時, 辦 理 單 位 得 以 檸 檬 替 代 測 試 進 行 中, 應 檢 人 得 以 萊 姆 ( 無 籽 檸 檬 ) 替 代 檸 檬, 或 以 檸 檬 替 代 萊 姆 ( 無 籽 檸 檬 ) 3

6 二 檢 定 當 日 應 注 意 事 項 : ( 一 ) 應 檢 人 依 通 知 日 期 時 間 到 達 檢 定 場 後, 請 先 到 報 到 處 辦 理 報 到 手 續, 再 依 試 務 人 員 安 排 至 指 定 處 等 候 ( 二 ) 應 檢 人 報 到 時, 請 出 示 檢 定 通 知 單 准 考 證 及 國 民 身 分 證 或 其 他 法 定 身 分 證 明 ( 三 ) 應 檢 人 報 到 完 畢 後, 由 試 務 人 員 集 合 核 對 人 數 點 交 由 當 日 監 評 長 ( 或 指 定 之 監 評 人 員 ) 進 行 服 裝 儀 容 檢 查 應 檢 人 服 裝 儀 容 未 依 規 定 穿 著 者, 不 得 進 場 應 試, 術 科 成 績 以 不 及 格 論 應 檢 人 如 有 異 議, 監 評 長 應 邀 集 所 有 監 評 人 員 召 開 臨 時 會 議 討 論 並 決 議 之 監 評 長 宣 佈 當 日 一 般 注 意 事 項, 介 紹 說 明 場 地 機 具 設 備 檢 定 流 程 注 意 事 項 及 冰 沙 機 義 式 咖 啡 機 拉 花 鮮 奶 容 量 位 置 及 酒 類 辨 識 之 材 料 ( 包 括 葡 萄 酒 產 區 年 份 ) 抽 題 結 束 後, 試 務 人 員 記 錄 應 檢 人 員 題 號 同 時 發 給 題 目, 監 評 長 依 序 核 對 檢 定 號 碼 並 簽 名 確 認 抽 題 題 目, 經 監 評 人 員 再 次 確 認 應 檢 資 料 後, 等 待 監 評 長 發 開 始 指 令 ( 四 ) 應 檢 人 員 於 術 科 測 試 時 間 開 始 ( 吧 檯 準 備 ) 後 15 分 鐘 以 上 尚 未 進 場 者 視 同 未 報 到, 並 以 缺 考 註 記 ( 五 ) 監 評 長 宣 佈 依 據 辦 理 單 位 所 提 供 之 機 具 設 備 及 材 料 確 認 表 清 點, 如 有 短 少 或 損 壞, 立 即 請 場 地 管 理 人 員 補 充 或 更 換 ; 檢 定 中 損 壞 之 機 具 設 備 及 材 料 經 監 評 人 員 確 認 責 任 後, 由 該 應 檢 人 於 檢 定 結 束 後 賠 償 之 ( 六 ) 俟 監 評 長 宣 佈 開 始 口 令 後, 應 檢 人 才 能 開 始 檢 定 作 業 ( 七 ) 應 檢 人 應 詳 閱 試 題, 若 有 疑 問 應 於 檢 定 開 始 前 提 出 辦 理 單 位 提 供 之 盃 器 皿 容 量 規 格, 應 在 容 許 之 誤 差 範 圍 內 應 檢 人 應 依 試 題 規 定 適 當 運 用 辦 理 單 位 提 供 之 盃 器 皿 進 行 術 科 測 試 ( 八 ) 應 檢 人 檢 定 中 不 得 交 談 代 人 操 作 或 託 人 操 作 等 違 規 行 為, 違 反 者, 以 扣 考 論 處 應 檢 人 認 為 測 試 題 組 使 用 之 器 具 原 料 為 其 他 應 檢 人 取 用 致 短 缺 時, 應 立 即 向 監 評 人 員 反 應, 經 監 評 人 員 確 認 後, 得 中 止 該 名 應 檢 人 測 試 時 間, 做 適 當 處 理, 並 補 足 其 測 試 時 間 ( 九 ) 檢 定 進 行 中, 術 科 試 題 題 卡 放 置 於 操 作 檯 處, 應 檢 人 不 可 攜 帶 至 公 共 材 料 區 4

7 ( 十 ) 檢 定 中 應 注 意 自 己 鄰 人 及 檢 定 場 地 之 安 全 ( 十 一 ) 在 規 定 時 間 內 提 早 完 成 者, 於 原 地 靜 候 指 令 ( 十 二 ) 檢 定 須 在 規 定 時 間 內 完 成, 在 監 評 長 宣 佈 檢 定 截 止 時, 應 請 立 即 停 止 操 作 ( 十 三 ) 離 場 前, 將 檢 定 通 知 單 請 試 務 人 員 簽 章 後 才 可 離 開 檢 定 場 ( 十 四 ) 離 場 時, 除 自 備 用 品 外, 不 得 攜 帶 任 何 東 西 出 場 ( 十 五 ) 不 遵 守 試 場 規 則 者, 除 勒 令 出 場 外, 取 消 應 檢 資 格 並 以 扣 考 論 處 ( 十 六 ) 進 入 檢 定 場 後, 應 將 所 有 電 子 通 信 設 備 關 閉, 以 免 影 響 檢 定 場 秩 序 ( 十 七 ) 本 職 類 術 科 測 試 試 題 規 定 之 操 作 處 理 手 法, 僅 供 應 檢 人 參 加 檢 定 時, 須 瞭 解 之 共 通 基 礎 技 能 ( 十 八 ) 本 須 知 未 盡 事 項, 依 技 術 士 技 能 檢 定 及 發 證 辦 法 技 術 士 技 能 檢 定 及 試 場 規 則 等 相 關 規 定 處 理 5

8 三 檢 定 當 日 檢 定 程 序 及 時 間 表 ( 一 ) 每 位 應 檢 人 檢 定 三 大 題, 檢 定 時 間 總 計 3 小 時 25 分 鐘 ( 二 ) 當 日 檢 定 程 序 : 1. 第 二 大 題 (B 大 題 )- 吧 檯 準 備 ( 吧 檯 佈 置 及 製 作 裝 飾 物, 含 六 小 題 之 裝 飾 物 ): 佈 置 及 製 作 裝 飾 物 時 間 15 分 鐘, 評 分 時 間 5 分 鐘 2. 第 三 大 題 (C 大 題 )- 飲 料 調 製 : 一 組 別 六 小 題, 每 題 檢 定 時 間 為 24 分 鐘 ( 第 六 小 題 為 27 分 鐘, 含 評 分 時 間 ) 飲 料 調 製 時 間 表 : 題 數 項 目 進 行 時 間 前 置 作 業 4 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 一 題 成 品 完 成 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 善 後 處 理 4 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 4 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 二 題 成 品 完 成 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 善 後 處 理 4 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 4 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 三 題 成 品 完 成 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 善 後 處 理 4 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 4 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 四 題 成 品 完 成 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 善 後 處 理 4 分 鐘 評 分 3 分 鐘 前 置 作 業 4 分 鐘 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 調 製 過 程 7 分 鐘 第 五 題 成 品 完 成 評 分 ( 停 止 操 作 ) 3 分 鐘 善 後 處 理 4 分 鐘 評 分 3 分 鐘 6

9 第 六 題 前 置 作 業 評 分 ( 停 止 操 作 ) 調 製 過 程 成 品 完 成 評 分 ( 停 止 操 作 ) 善 後 處 理 評 分 4 分 鐘 3 分 鐘 7 分 鐘 3 分 鐘 7 分 鐘 3 分 鐘 飲 料 調 製 時 間 小 計 :2 小 時 27 分 鐘 3. 第 一 大 題 (A 大 題 )- 酒 類 辨 識 : 監 評 長 將 應 檢 人 已 抽 選 之 10 支 酒 款 於 酒 類 辨 識 材 料 表 ( 參 閱 酒 類 辨 識 材 料 表 ) 不 規 則 編 號, 並 經 所 有 監 評 人 員 簽 名 確 認, 測 試 結 束 後 併 同 應 檢 人 成 績 彌 封 存 查 監 評 長 指 示 工 作 人 員 將 已 抽 選 之 酒 款 依 不 規 則 編 號 排 序, 供 應 檢 人 辨 識 應 檢 人 分 為 三 組, 每 組 6 人, 每 組 時 間 10 分 鐘, 時 間 共 35 分 鐘 ( 含 換 組 時 間 ) 7

10 四 檢 定 之 機 具 設 備 及 材 料 表 檢 定 職 類 飲 料 調 製 級 別 乙 每 場 檢 定 人 數 18 人 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 檢 定 場 面 積 傢 俱 類 傢 1 長 方 會 議 桌 1520cm x 840cm 以 上 式 1 含 空 調 設 備 800cm x600cm 以 上 式 1 180cmx60cmx75cm 含 摺 疊 式 桌 腳 夾 層 張 42 傢 2 座 椅 高 度 45cm 張 15 高 度 45cm 可 容 納 18 人 以 上 之 獨 立 座 位 180cmx60cmx75cm 含 摺 疊 式 桌 腳 夾 層 傢 3 課 桌 椅 組 18 供 應 檢 人 繕 寫 使 用 布 巾 類 布 1 檯 布 270cmx150cm 條 26 玻 璃 類 考 場 提 供 之 各 種 器 皿 規 格 須 一 致 270cmx150cm 須 有 6 條 為 白 色, 供 酒 類 辨 識 桌 用 玻 1 可 林 杯 (Collins) 360ml(±5ml) 框 1 36 個 入 一 個 杯 框 玻 2 高 飛 球 杯 (High Ball) 300ml(±5ml) 30 個 入 一 個 杯 框 共 入 一 個 框 玻 3 高 飛 球 杯 (High Ball) 240ml(±5ml) 杯 框 6 個 玻 4 古 典 酒 杯 (Old Fashioned) 240ml(±5ml) 框 1 24 個 入 一 個 杯 框 玻 5 香 甜 酒 杯 (Liqueur) 30ml(±2ml) 12 個 玻 6 酸 酒 杯 (Sour) 140ml(±10ml) 共 入 一 個 共 入 一 個 框 6 個 杯 框 杯 框 愛 爾 蘭 咖 啡 杯 玻 7 240ml 6 個 (Irish Coffee Glass) 玻 8 馬 丁 尼 杯 (Martini) 90ml 個 12 玻 9 雞 尾 酒 杯 (Cocktail) 125ml(±10ml) 框 1 36 個 入 一 個 杯 框 玻 10 大 雞 尾 酒 杯 (Cocktail) 180ml 個 12 玻 11 瑪 格 麗 特 杯 (Margarita) 200ml(±10ml) 個 6 玻 12 托 地 杯 (Toddy ) 240ml(±10ml) 個 12 玻 13 炫 風 杯 (Hurricane) 430ml(±10ml) 個 12 玻 14 烈 酒 杯 (Shot) 60ml(±2ml) 個 6 玻 15 高 腳 香 檳 杯 (Flute) 150ml(±10ml) 個 12 玻 16 白 酒 杯 (White Wine Glass) 130ml(±10ml) 個 6 玻 17 試 酒 杯 (Tasting Glass) 220ml 個 120 8

11 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 玻 18 公 杯 (Pitcher) 瓷 器 類 瓷 1 寬 口 咖 啡 杯 組 公 杯 300ml(±20ml) 帶 嘴, 壓 克 力 材 質 亦 可 ; 需 耐 溫 ml(±10ml) 附 底 盤 及 不 銹 鋼 匙 瓷 2 小 圓 盤 (Side Plate) 直 徑 15~18cm 個 56 雜 項 類 雜 1 砧 板 45cmx30cmx1cm 塑 膠 片 18 雜 2 砧 板 架 座 2 框 1 帶 嘴 /36 個 入 一 杯 框 組 18 置 於 義 式 咖 啡 機 上 方 雜 3 三 角 尖 刀 12~15cm( 不 含 刀 柄 ) 支 18 雜 4 水 果 夾 長 約 12~15 cm 支 36 雜 5 壓 汁 器 塑 膠 個 18 與 瓷 2 項 圓 盤 配 合 使 用 雜 6 量 酒 器 (Jigger) 30ml/15ml 共 計 45ml 個 18 須 使 用 標 準 容 量 雜 7 波 士 頓 雪 克 杯 (Boston r) 內 杯 玻 璃 器 製 ; 外 杯 不 銹 鋼 製 個 18 雜 8 隔 冰 器 支 18 雜 9 吧 叉 匙 32~34cm 支 18 雜 10 壓 擠 棒 (Muddler) 木 質 或 塑 膠 支 18 內 杯 玻 璃 杯 口 不 得 有 防 滑 裝 置 雜 11 酒 嘴 (Pourer) 不 銹 鋼 製 內 徑 0.6~0.7 cm 長 10~12 cm 個 70 雜 12 拉 花 鋼 杯 550ml(±50ml) 個 9 雜 13 小 鋼 杯 225 ml(±25ml) 個 9 雜 14 圓 湯 匙 不 銹 鋼 製 16~19 cm 支 4 雜 15 圓 托 盤 直 徑 35cm 止 滑 個 20 雜 16 葡 萄 酒 開 酒 器 (Waiter s Friend) 開 啟 葡 萄 酒 支 2 雜 17 水 桶 45 公 升 以 上 塑 膠 製 個 18 雜 18 冰 桶 ( 附 冰 鏟 / 冰 夾 ) 至 少 3.5 公 升 以 上 個 22 雜 19 冰 酒 桶 至 少 3.5 公 升 以 上 個 4 雜 20 垃 圾 桶 10~15 公 升 塑 膠 製 個 18 高 6.5 公 分 寬 7 公 分 ; 置 於 義 式 咖 啡 機 上 方, 每 台 3 個 需 尺 寸 協 調 ;2 個 置 於 義 式 咖 啡 機 旁, 放 置 剩 餘 奶 泡 冰 鎮 香 檳 及 白 葡 萄 酒 和 鮮 奶 與 耗 6 項 垃 圾 袋 配 合 使 用 9

12 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 雜 21 廚 餘 桶 2 公 升 塑 膠 或 不 鏽 鋼 製 個 18 雜 22 開 罐 器 有 壓 孔 功 能 簡 單 型 個 4 雜 23 儲 冰 槽 20 公 斤 容 量 以 上 塑 膠 材 質 加 蓋 個 4 雜 24 冰 鏟 每 2 支 配 用 1 個 儲 冰 槽, 並 緊 鄰 儲 冰 槽 衛 生 放 置 支 8 配 合 雜 23 項 使 用 雜 25 胡 椒 罐 / 鹽 罐 35g 瓷 器 玻 璃 或 壓 克 力 製 組 4 雜 26 開 飲 機 10 公 升 以 上, 水 溫 開 滾 後 保 持 95 以 上 台 4 雜 27 手 搖 碎 冰 機 12cmx12cmx24cm 以 上 台 6 材 質 不 拘 雜 28 海 棉 刷 長 柄 支 20 雜 29 乾 粉 滅 火 器 ABC 型 10 型 個 4 雜 30 急 救 箱 安 全 效 期 內 之 完 整 藥 品 及 配 件 箱 1 雜 31 沖 壺 600~1000ml 不 銹 鋼 個 4 雜 32 果 汁 機 組 或 冰 沙 機 具 碎 冰 功 能 / 附 延 長 線 ( 從 電 源 至 每 一 應 檢 人 操 作 台 長 度 ) 組 4 1. 含 一 台 備 用 ( 雙 口 ); 調 整 出 水 量 為 30ml 60ml 雜 33 半 自 動 義 式 咖 啡 機 雙 口 鍋 爐 容 量 10 公 升 以 上 ; 咖 啡 機 兩 側 須 有 長 90 公 分 寬 60 公 分 以 上 的 工 作 檯 面 供 應 檢 人 操 作 台 台 皆 須 開 機, 並 備 註 第 一 台 第 二 台 及 備 用 台 3. 每 台 咖 啡 機 須 附 (1) 平 底 不 鏽 鋼 填 壓 器 (Flat Stainless Tamper)*2 個 (2) 沖 煮 把 手 ( 單 杯 ) Filter holder s handle (Solo)*2 隻 (3) 濾 器 / 粉 杯 ( 單 杯 )Solo Filter (7-9 克 )*2 個 (4) 沖 煮 把 手 ( 雙 杯 ) Filter holder s handle (Doppio)*2 隻 (5) 濾 器 / 粉 杯 ( 雙 杯 )Doppio Filter (14-18 克 )*2 個 (6) 木 柄 毛 刷 *2 支 (20-27 公 分 ) 雜 34 義 式 咖 啡 磨 豆 機 豆 槽 容 量 450 公 克 以 上 台 4 1. 須 設 於 咖 啡 機 旁 2. 含 一 台 備 用 (4 台 皆 須 開 機 ) 3. 每 台 皆 須 附 清 潔 刷 10

13 雜 35 恆 溫 酒 窖 或 恆 溫 儲 酒 櫃 儲 酒 櫃 須 可 存 放 60 瓶 以 上 台 1 放 置 地 點 鄰 近 考 場, 以 不 影 響 檢 定 進 行 為 原 則 雜 36 葡 萄 酒 專 用 溫 度 計 可 插 入 瓶 中 支 2 雜 37 抹 布 毛 巾 料 (20 兩 / 一 打 ) 或 棉 紗 ; cm 或 cm 條 24 雜 38 葡 萄 酒 瓶 塞 個 4 供 應 檢 人 擦 拭 工 作 檯 及 夾 層 使 用 ; 另 在 義 式 咖 啡 機 旁 備 2 條 濕 抹 布 ( 顏 色 須 與 工 作 檯 不 同 ), 供 擦 拭 蒸 氣 管 供 紅 白 氣 泡 酒 瓶 塞 用 以 下 檢 定 所 有 各 項 材 料, 於 場 地 評 鑑 時, 至 少 提 出 一 份 供 確 認, 檢 定 時 可 使 用 不 同 品 牌 混 合, 並 須 除 去 中 文 標 示 再 製 酒 類 ABV = Alcohol by Volume 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 酒 1 金 巴 利 酒 (Campari) 700~750ml/ 瓶 瓶 %ABV 以 上 酒 2 酒 3 不 甜 苦 艾 酒 (Dry Vermouth) 甜 味 苦 艾 酒 (Sweet Vermouth) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 15%ABV 以 上 700~750ml/ 瓶 瓶 4 15%ABV 以 上 酒 4 紅 多 寶 力 酒 (Dubonnet Red) 700~750ml/ 瓶 瓶 %ABV 以 上 酒 5 杏 仁 香 甜 酒 (Amaretto) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 28%ABV 以 上 酒 6 酒 7 酒 8 深 可 可 香 甜 酒 (Brown Crème de Cacao) 白 可 可 香 甜 酒 (White Crème de Cacao) 班 尼 狄 克 丁 香 甜 酒 (Bénédictine) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%ABV 以 上 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%ABV 以 上 700~750ml/ 瓶 瓶 4 40%ABV 以 上 酒 9 卡 魯 哇 咖 啡 香 甜 酒 (Kahlúa) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 20%ABV 以 上 酒 10 酒 11 酒 12 酒 13 酒 14 酒 15 酒 16 酒 17 咖 啡 香 甜 酒 ( Crème de Café) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%ABV 以 上 白 柑 橘 香 甜 酒 (Triple Sec 或 Cointreau) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 39%ABV 以 上 藍 柑 橘 香 甜 酒 (Blue Curaçao Liqueur) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%ABV 以 上 柑 橘 香 甜 酒 (Orange Curaçao ) 或 Dry Orange 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%ABV 以 上 綠 薄 荷 香 甜 酒 (Green Crème de Menthe) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%ABV 以 上 白 薄 荷 香 甜 酒 (White Crème de Menthe) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 23%ABV 以 上 義 大 利 香 草 酒 (Galliano) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 30%ABV 以 上 蜂 蜜 香 甜 酒 (Drambuie) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 40%ABV 以 上 11

14 酒 18 酒 19 酒 20 酒 21 酒 22 酒 23 酒 24 酒 25 酒 26 酒 27 櫻 桃 白 蘭 地 香 甜 酒 Cherry Brandy (Liqueur) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 巧 克 力 香 橙 酒 (Amade Choc Orange) 或 莫 札 特 黑 色 巧 克 力 香 甜 酒 (Mozart Dark Chocolate Liqueur) 白 巧 克 力 酒 (White Chocolate Cream) 香 蕉 香 甜 酒 (Crème de Bananes) 貝 里 斯 奶 酒 (Bailey s Irish Cream) 香 橙 干 邑 香 甜 酒 (Grand Marnier) 黑 醋 栗 香 甜 酒 (Crème de Cassis) 青 蘋 果 香 甜 酒 (Sour Apple Liqueur )(de Pomme Verte) 水 蜜 桃 香 甜 酒 (Peach Liqueur) 百 香 果 香 甜 酒 (Passion Fruit Liqueur) 或 Charleston 蒸 餾 酒 類 20%ABV 以 上 ( 使 用 紅 色 系 櫻 桃 酒 類 ) 500~750ml/ 瓶 瓶 4 15%ABV 以 上 500~750ml/ 瓶 瓶 4 15%ABV 以 上 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%ABV 以 上 375~750ml/ 瓶 瓶 4 17%ABV 以 上 700~750ml/ 瓶 瓶 6 40%ABV 以 上 700~750ml/ 瓶 瓶 4 15%ABV 以 上 700~750ml/ 瓶 瓶 4 15%ABV 以 上 700~750ml/ 瓶 瓶 4 18%ABV 以 上 700~750ml/ 瓶 瓶 4 20%ABV 以 上 裝 上 酒 嘴 之 酒 瓶, 不 可 使 用 量 酒 器 操 作 ; 沒 有 裝 上 酒 嘴 者, 才 可 使 用 量 酒 器 操 作 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 酒 28 酒 29 酒 30 酒 31 酒 32 蘇 格 蘭 調 和 威 士 忌 Blended Scotch Whisky 蘇 格 蘭 單 一 純 麥 威 士 忌 Single malt Scotch Whisky 愛 爾 蘭 威 士 忌 (Irish Whiskey) 波 本 威 士 忌 (Bourbon Whiskey) 加 拿 大 威 士 忌 (Canadian Whisky) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 700~750ml/ 瓶 瓶 2 700~750ml/ 瓶 瓶 4 700~750ml/ 瓶 瓶 6 700~750ml/ 瓶 瓶 4 酒 33 白 色 蘭 姆 酒 (White Rum) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 酒 34 深 色 蘭 姆 酒 (Dark Rum) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 酒 35 伏 特 加 (Vodka) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 酒 36 香 草 伏 特 加 (Vanilla Vodka) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 40%ABV 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%ABV 以 上 ; 40%ABV 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%ABV 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%ABV 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%ABV 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%ABV 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%ABV 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 35%ABV 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 12

15 酒 37 白 蘭 地 (Brandy) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 酒 38 特 吉 拉 (Tequila) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 酒 39 琴 酒 (Gin) 700~750ml/ 瓶 瓶 8 酒 40 甘 蔗 酒 (Cachaça) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 酒 41 葡 萄 酒 類 干 邑 (Cognac) 700ml/ 瓶 ( 或 50ml/ 瓶 至 少 6 瓶 以 上 ) 瓶 1 40%ABV 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%ABV 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%ABV 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%ABV 以 上 ; 裝 上 酒 嘴 40%ABV 以 上 ; VSOP 等 級 公 共 材 料 區 之 汽 泡 酒 白 酒 需 冰 鎮 紅 白 葡 萄 酒 須 使 用 應 檢 當 年 度 5 年 內 之 年 份 ( 含 5 年 ), 例 如 檢 定 年 度 為 2014 年, 則 須 提 供 2009 年 之 後 年 份 的 葡 萄 酒 ( 年 份 指 葡 萄 採 收 年 Vintage) 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 酒 42 酒 43 原 味 香 檳 或 汽 泡 酒 (Champagne or Sparkling Wine Brut) 卡 波 內 索 維 濃 (Cabernet Sauvignon) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 375~750ml/ 瓶 瓶 4 酒 44 美 洛 (Merlot) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 酒 45 黑 皮 諾 (Pinot Noir) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 酒 46 夏 多 內 (Chardonnay) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 酒 47 白 索 維 濃 ( Sauvignon Blanc) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 酒 48 雷 絲 林 (Riesling) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 酒 49 雪 莉 酒 (Sherry) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 11%ABV 以 上 ( 限 當 日 開 瓶 ) 12%ABV 以 上 紅 葡 萄 酒 ( 限 當 日 開 瓶 ) 12%ABV 以 上 紅 葡 萄 酒 ( 限 當 日 開 瓶 ) 12%ABV 以 上 紅 葡 萄 酒 ( 限 當 日 開 瓶 ) 12%ABV 以 上 白 葡 萄 酒 ( 限 當 日 開 瓶 ) 12%ABV 以 上 白 葡 萄 酒 ( 限 當 日 開 瓶 ) 8%ABV 以 上 白 葡 萄 酒 ( 限 當 日 開 瓶 ) 15%ABV 以 上 甜 度 不 拘 酒 50 波 特 酒 (Tawny Port) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 15%ABV 以 上 配 料 類 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 配 1 辣 醬 油 (Worcestershire Sauce) 296ml 瓶 2 配 2 酸 辣 油 (Tabasco) 60ml 瓶 2 配 3 配 4 配 5 荳 蔻 粉 (Nutmeg Powder Powder) 肉 桂 粉 (Cinnamon Powder) 45g 可 可 粉 (Cocoa Powder) 35g 玻 璃 或 壓 克 力 裝 瓶 4 瓶 2 50g 瓶 2 裝 入 瓶 中 配 6 糖 包 (White Sugar) 8 公 克 / 包 50 包 / 盒 盒 1 配 7 細 鹽 (Salt) 300 公 克 罐 1 保 持 乾 燥 配 8 果 糖 (Sugar Syrup) 350ml 以 上 瓶 18 13

16 配 9 義 式 咖 啡 豆 (Coffee Bean) 450g 磅 3 配 10 奶 精 (Cream) 500ml 罐 4 以 公 杯 取 用 配 11 安 格 式 苦 精 (Angostura Bitters) 118~120ml 瓶 4 配 12 蔓 越 莓 汁 (Cranberry Juice) 700ml 以 上 瓶 4 配 13 蘋 果 汁 (Apple Juice) 700ml 以 上 瓶 2 配 14 草 莓 汁 (Strawberry Juice) 700ml 以 上 瓶 4 配 15 葡 萄 柚 汁 (Grapefruit Juice) 700ml 以 上 瓶 4 採 用 稀 釋 天 然 果 汁 的 包 裝 飲 料 (30% 以 上 ) 或 濃 縮 果 汁 現 場 由 監 評 人 員 監 督 稀 釋 調 配 至 30% 以 上 配 16 柳 橙 汁 (Orange Juice) 700ml 以 上 瓶 6 配 17 蕃 茄 汁 (Tomato Juice) 190~360ml 易 開 罐 裝 箱 1 配 18 鳳 梨 汁 (Pineapple Juice) 190~360ml 易 開 罐 裝 箱 1 配 19 配 20 蘇 打 水 (Soda Water) 薑 汁 汽 水 (Ginger Ale) 300ml/24 以 上, 罐 裝 / 瓶 裝 300ml/24 以 上, 罐 裝 / 瓶 裝 箱 1 箱 1 配 21 無 色 汽 水 (7-up/Sprite 等 ) 500~600ml 寶 特 瓶 裝 箱 1 配 22 可 樂 (Cola) 500~600ml 寶 特 瓶 裝 箱 1 配 23 紅 石 榴 糖 漿 (Grenadine Syrup) 700ml 以 上 瓶 6 配 24 莫 西 多 糖 漿 (Mojito Syrup) 700ml 以 上 瓶 6 配 25 夏 威 夷 豆 糖 漿 (Macadamia Nut Syrup) 700ml 以 上 瓶 6 配 26 杏 仁 糖 漿 (Almond Syrup) 700ml 以 上 瓶 6 配 27 椰 漿 (Coconut Cream) 14oz(400ml) 罐 4 以 公 杯 取 用 配 28 紅 心 橄 欖 (Stuffed Olive) 85g 罐 1 以 水 果 夾 取 用 配 29 小 洋 蔥 (Cocktail Onion) 283g 罐 1 以 水 果 夾 取 用 配 30 紅 櫻 桃 (Maraschino Cherry) 帶 梗 罐 1 以 水 果 夾 取 用 配 31 生 鮮 類 淡 鹽 水 (Light Salty Water) 約 1000cc ( 含 20 公 克 左 右 之 細 鹽 ) 罐 / 瓶 4 浸 泡 蘋 果 塔 用 ( 以 水 壺 或 保 特 瓶 盛 裝, 請 標 示 淡 鹽 水 ) 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 鮮 1 雞 蛋 水 洗 精 選 10 粒 / 盒 盒 4 鮮 2 鮮 奶 1 公 升 / 盒 全 脂 ( 含 脂 肪 量 3~3.8% 以 上 ) 盒 8 鮮 3 檸 檬 個 50 以 公 杯 或 拉 花 鋼 杯 取 用 保 持 冰 鎮 狀 態 鮮 4 柳 橙 個 50 14

17 鮮 5 萊 姆 ( 無 籽 檸 檬 ) 個 50 鮮 6 蘋 果 紅 皮 個 10 因 產 季 量 產 稀 少 時, 得 以 檸 檬 替 代 切 成 1/4 以 保 鮮 膜 覆 蓋, 準 備 20 份 鮮 7 香 蕉 條 4 帶 皮, 條 /100g(±5 g) 鮮 8 奇 異 果 個 2 鮮 9 葡 萄 柚 個 3 鮮 10 鳳 梨 ( 帶 皮 ) 個 1 鮮 11 西 洋 芹 整 支 存 放 ( 含 葉 片 ) 支 4 鮮 12 薄 荷 葉 克 50 鮮 13 薄 荷 枝 (Mint Sprig) 帶 葉 枝 12 12cm 以 上 鮮 14 嫩 薑 克 100 鮮 15 調 酒 立 方 冰 塊 2 cm 2 cm 公 斤 100 切 成 1/8 以 保 鮮 膜 覆 蓋, 準 備 2 份 以 保 鮮 膜 包 覆 約 12 片,8 份 去 皮, 長 約 7cm, 寬 0.5cmx1cm, 以 保 鮮 膜 包 覆 3 片,2 份 鮮 16 泡 沫 鮮 奶 油 罐 2 保 持 冰 鎮 狀 態 消 耗 品 類 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 耗 1 吸 管 可 彎 式 100 支 / 包 包 3 耗 2 礦 泉 水 配 於 傢 1 長 方 會 議 桌 上 每 箱 5 加 侖 附 出 水 控 制 開 關 箱 20 耗 3 杯 墊 100 個 / 盒 盒 1 耗 4 櫻 桃 叉 100 支 / 包 包 1 配 合 可 林 杯 炫 風 杯 及 碎 冰 飲 料 使 用 耗 5 調 酒 棒 50 支 / 包 包 1 配 合 高 飛 球 杯 耗 6 垃 圾 袋 耗 7 廚 房 紙 巾 檢 定 用 品 類 配 合 公 升 垃 圾 桶 使 用 應 檢 人 自 備 : 具 清 潔 擦 拭 及 襯 墊 功 能 個 50 捲 ( 盒 ) 1 項 目 名 稱 規 格 單 位 數 量 備 註 檢 1 評 分 夾 板 直 式 帶 夾 紙 器 個 7 檢 2 評 審 總 表 填 寫 完 成 應 檢 人 檢 定 崗 位 編 號 起 訖 時 間 檢 定 編 號 日 期 姓 名 張 18 15

18 檢 3 檢 4 評 審 表 時 鐘 填 寫 完 成 應 檢 人 六 位 檢 定 編 號 第 一 ~ 六 小 題 日 期 起 訖 時 間 供 現 場 全 體 人 員 清 楚 視 之 份 36 座 1 檢 5 原 子 筆 黑 或 藍 色 支 30 供 監 評 人 員 及 應 檢 人 使 用 檢 6 計 算 機 按 鍵 具 食 指 大 小 個 7 供 監 評 人 員 檢 7 訂 書 機 大 於 10 號 針 支 6 檢 8 紅 色 印 泥 個 1 檢 9 計 時 器 (1) 具 開 始 停 止 及 暫 停 功 能 (2) 可 記 錄 至 秒 數 (3) 可 放 置 ( 或 固 定 ) 於 桌 面 上 個 11 檢 10 術 科 測 試 試 題 題 目 卡 C1~C18( 黃 色 ) 護 貝 份 2 供 應 檢 人 使 用, 只 標 示 中 文 考 題 名 稱 檢 11 術 科 測 試 配 方 表 C1~C18( 白 色 ) 護 貝 份 2 供 監 評 人 員 使 用 檢 12 崗 位 籤 桶 附 籤 18 支, 分 別 標 明 1~18 字 樣 套 1 附 籤 18 支, 分 別 標 明 檢 13 酒 類 辨 識 試 題 籤 桶 1 A1~A18 及 酒 名 原 文 字 套 1 樣 附 籤 3 支, 分 別 標 明 檢 14 酒 類 辨 識 試 題 籤 桶 2 A19~A21 及 酒 名 原 文 字 套 1 樣 附 籤 3 支, 分 別 標 明 檢 15 酒 類 辨 識 試 題 籤 桶 3 A22~A24 及 酒 名 原 文 字 套 1 樣 檢 16 飲 料 調 製 試 題 編 號 籤 桶 檢 17 崗 位 標 號 牌 檢 18 背 部 崗 位 標 號 牌 檢 19 酒 類 辨 識 材 料 表 附 籤 18 支, 分 別 標 明 C1~C18 字 樣 牌 面 尺 寸 21cm x 9cm, 就 寬 度 標 示 號 碼 01 至 18, 固 定 於 個 人 操 作 檯 左 上 角 牌 面 尺 寸 20cm x 20cm, 就 寬 度 標 示 號 碼 01 至 18, 同 於 個 人 操 作 檯 標 號, 易 於 應 檢 人 在 協 助 下 固 定 於 背 部 腰 際 以 上 位 置 共 24 種 酒 類, 每 場 次 使 用 一 份 套 1 套 1 套 1 份 2 抽 出 辨 識 酒 款 評 審 長 予 以 編 號, 評 審 長 與 所 有 監 評 簽 名 後 備 查 16

19 檢 20 酒 類 辨 識 材 料 卡 1. 8cmx 5cm 規 格 張 為 1 組 組 2 標 註 24 款 酒 類 原 文 名 稱 ; 酒 類 試 聞 使 用 檢 21 酒 類 辨 識 標 號 卡 1. 8cmx 5cm 規 格 張 為 1 組 組 6 標 註 10 款 已 抽 選 酒 類 之 號 碼 順 序 (1-10); 酒 類 辨 識 使 用 檢 22 酒 類 辨 識 答 案 表 分 10 格 標 示 1~10 張 18 檢 23 數 位 相 機 台 1 檢 24 列 表 機 台 1 檢 25 直 尺 15~30 cm 支 7 供 監 評 人 員 使 用 檢 26 電 子 磅 秤 台 1 供 監 評 人 員 使 用 檢 27 義 式 咖 啡 機 操 作 崗 位 配 置 表 護 貝 4 張 檢 28 標 籤 貼 紙 適 當 大 小 張 54 張 貼 於 義 式 咖 啡 機 上 方 供 辨 識 用 標 示 數 字 1~24, 作 為 酒 類 試 聞 使 用 ; 及 標 示 數 字 1~10, 作 為 3 組 酒 類 辨 識 使 用 17

20 五 檢 定 場 平 面 圖 18

21 六 操 作 檯 平 面 圖 ( 範 例 ) 1. 器 皿 區 材 料 區 可 相 互 調 整 位 置 2. 廚 餘 桶 放 置 於 垃 圾 桶 左 前 方 3. 抹 布 放 置 於 夾 層 19

22 七 服 裝 儀 容 標 準 說 明 ( 附 圖 ) 本 說 明 從 專 業 飲 務 從 業 人 員 重 安 全 講 衛 生 之 工 作 立 場 要 求 下 列 標 準 : ( 一 ) 頭 髮 : 女 性 男 性 : 一 律 梳 理 整 齊 ; 長 髮 過 肩 者 須 往 後 綁 成 髻 並 戴 上 髮 網 ; 額 前 頭 髮 不 得 長 及 眼 睛 男 性 不 得 戴 髮 箍 或 髮 夾, 髮 長 不 得 觸 及 衣 領 ( 二 ) 顏 面 : 女 性 : 不 可 濃 妝 艷 抹, 不 可 佩 戴 耳 環 男 性 : 不 蓄 鬍 鬚, 鬢 角 不 過 耳 垂, 不 可 佩 戴 耳 環 ( 三 ) 領 結 : 女 性 男 性 : 一 律 不 限 樣 式 及 顏 色 ( 四 ) 手 : 女 性 男 性 : 一 律 不 得 留 長 指 甲 ( 超 出 指 肉 者 謂 之 ) 不 著 指 甲 油 ; 雙 手 潔 淨, 不 戴 飾 物 ( 含 手 錶 ), 辦 理 單 位 及 監 評 人 員 請 協 助 及 輔 導 應 檢 人, 於 點 名 作 業 前, 先 提 供 潤 滑 油 協 助 取 下 手 鐲 並 提 醒 針 對 不 可 拆 除 之 手 鐲, 應 全 程 配 戴 乳 膠 手 套 ( 五 ) 白 襯 衫 女 性 男 性 : 一 律 長 袖 ( 不 可 捲 摺 ) 並 以 扣 子 扣 住 袖 口 ; 長 度 至 手 腕 ( 六 ) 背 心 女 性 男 性 : 一 律 酒 吧 背 心, 長 度 至 腰 際, 顏 色 不 限 ( 七 ) 長 褲 : 男 性 : 一 律 深 黑 或 深 藍 色 並 以 褲 耳 繫 之 以 皮 帶 ; 褲 襠 不 得 短 及 露 出 肚 臍 ; 褲 長 達 鞋 面 女 性 : 一 律 深 黑 或 深 藍 色 ; 褲 襠 不 得 短 及 露 出 肚 臍 ; 褲 長 達 鞋 面 ( 八 ) 襪 子 : 女 性 : 穿 膚 色 絲 襪 ; 男 性 : 著 黑 色 襪 子 襪 子 長 度 須 超 過 腳 踝 ( 九 ) 皮 鞋 ( 前 後 及 兩 側 全 包 ): 女 性 男 性 均 統 一 為 黑 色 並 須 擦 拭 乾 淨 ( 十 ) 服 裝 之 材 質 以 棉 或 混 紡 之 西 服 布 料 為 準 ( 不 可 著 牛 仔 褲, 萊 卡 布 製 成 的 緊 身 褲 ) 20

23 附 圖 職 場 專 業 服 裝 圖 示 服 裝 儀 容 未 依 規 定 穿 著 者, 不 得 進 場 應 試, 術 科 成 績 以 不 及 格 論 21

24 參 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 一 檢 定 名 稱 : 飲 料 調 製 二 檢 定 時 間 :3 小 時 25 分 鐘 三 檢 定 說 明 : ( 一 ) 本 職 類 乙 級 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 有 三 大 題, 第 一 大 題 (A 大 題 )- 酒 類 辨 識, 第 二 大 題 (B 大 題 )- 吧 檯 準 備 ( 吧 檯 佈 置 及 製 作 裝 飾 物, 含 六 小 題 之 裝 飾 物 ), 第 三 大 題 (C 大 題 )- 飲 料 調 製 第 一 大 題 酒 類 辨 識, 嚴 禁 口 嚐 第 三 大 題 飲 料 調 製 分 為 18 小 組 ( 依 序 為 C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 C11 C12 C13 C14 C15 C16 C17 C18), 每 一 組 別 內 各 有 六 小 題, 共 計 108 題 ) 於 規 定 檢 定 時 間 3 小 時 25 分 鐘 內 完 成 ( 詳 如 檢 定 程 序 時 間 表 ) ( 二 ) 檢 定 工 作 程 序 如 下 : 1. 監 評 長 抽 選 二 位 應 檢 人 代 表 ( 第 一 位 應 檢 人 代 表 抽 酒 類 辨 識, 第 二 站 應 檢 人 代 表 抽 飲 料 調 製 ), 實 施 電 子 抽 題 後, 由 到 場 檢 定 序 號 最 小 之 應 檢 人 為 代 表 (1) 應 檢 人 代 表 分 別 於 三 組 酒 類 辨 識 籤 桶 中 A1~A18 抽 出 6 支 ;A19~A21 抽 出 2 支 ;A22~A24, 抽 出 2 支, 計 10 支 籤 (2) 應 檢 人 代 表 於 飲 料 調 製 籤 桶 中 C1~C18 抽 出 1 題 為 個 人 測 試 飲 料 調 製 之 試 題 組 別, 其 餘 應 檢 人 依 檢 定 序 號 依 序 對 應 試 題 組 別 (3) 考 量 辦 理 單 位 準 備 第 一 大 題 酒 類 辨 識 需 有 備 酒 時 間, 因 此 於 抽 題 完 成 後 先 進 行 第 二 大 題 吧 檯 準 備 (B 大 題 ) 第 三 大 題 飲 料 調 製 (C 大 題 ), 最 後 再 進 行 第 一 大 題 酒 類 辨 識 (A 大 題 ) 2. 第 二 大 題 (B 大 題 )- 吧 檯 準 備 ( 吧 檯 佈 置 及 製 作 裝 飾 物, 含 六 小 題 之 裝 飾 物 ): 20 分 鐘 ( 佈 置 及 製 作 裝 飾 物 時 間 15 分 鐘, 評 分 時 間 5 分 鐘 ) (1) 應 檢 人 完 成 吧 檯 基 本 擺 設 ( 參 閱 操 作 台 平 面 圖 ) (2) 應 檢 人 須 完 成 術 科 測 術 題 目 六 題 所 需 之 裝 飾 物 (3) 應 檢 人 須 完 成 一 個 蘋 果 塔 的 製 作 ( 寬 2.5~3 公 分 共 5 層 ) (4) 時 間 截 止, 應 檢 人 須 將 可 堪 使 用 之 生 鮮 材 料 歸 回 公 共 材 料 區 22

25 3. 第 三 大 題 (C 大 題 )- 飲 料 調 製 :2 小 時 27 分 鐘 每 一 小 題 之 前 置 作 業 時 間 為 4 分 鐘, 調 製 過 程 及 成 品 完 成 時 間 為 7 分 鐘, 善 後 處 理 時 間 為 4 分 鐘 ( 第 六 小 題 為 7 分 鐘 ), 計 15 分 鐘 ( 第 六 小 題 計 18 分 鐘 ),6 題 共 計 93 分 鐘, 不 含 評 分 時 間 ( 參 閱 檢 定 程 序 時 間 表 ) 4. 第 一 大 題 (A 大 題 )- 酒 類 辨 識 :35 分 鐘 (1) 監 評 長 將 應 檢 人 已 抽 選 之 10 支 酒 款 於 酒 類 辨 識 材 料 表 ( 參 閱 酒 類 辨 識 材 料 表 ) 不 規 則 編 號, 並 經 所 有 監 評 人 員 簽 名 確 認, 測 試 結 束 後 併 同 應 檢 人 成 績 彌 封 存 查 所 有 應 檢 人 測 試 相 同 酒 款 (2) 正 式 辨 識 : 應 檢 人 分 為 三 組, 每 組 6 人, 每 組 時 間 10 分 鐘, 計 35 分 鐘 ( 含 換 組 時 間 ) (3) 應 檢 人 依 試 酒 杯 之 編 號, 將 答 案 填 寫 至 酒 類 辨 識 答 案 表 上 ( 參 閱 酒 類 辨 識 答 案 表 ) ( 三 ) 技 能 標 準 評 分 範 圍 涵 蓋 : 1. 重 視 職 業 道 德 行 業 屬 性 及 衛 生 安 全 觀 念 2 能 正 確 辨 識 酒 類 及 物 料 能 力 3. 前 置 作 業 : (1) 瞭 解 配 方 及 器 皿 容 量 規 格 (2) 講 究 準 備 工 作 過 程 中 之 衛 生 與 安 全 (3) 擺 設 飲 料 調 製 個 人 操 作 檯, 含 材 料 區 器 皿 區 成 品 區 裝 飾 物 區 及 工 作 區 (4) 正 確 飲 料 操 作 觀 念 與 習 慣 (5) 基 礎 裝 飾 物 製 作 技 能 的 熟 練 度 4. 調 製 過 程 : (1) 強 調 過 程 中 之 衛 生 與 安 全 (2) 重 視 基 本 常 識 (3) 熟 練 各 種 操 作 技 能 (4) 正 確 的 機 具 使 用 及 保 養 能 力 23

26 5. 成 品 評 鑑 : 重 視 成 品 之 色 澤 香 味 形 態 與 口 感 成 品 評 鑑 依 試 題 規 定 之 成 份 調 製 法 裝 飾 物 杯 器 皿, 以 現 場 實 作 成 品 為 主, 試 題 成 品 參 考 圖 為 參 考 範 例 6. 善 後 處 理 : (1) 養 成 正 確 的 物 料 成 本 控 制 觀 念 (2) 能 處 理 垃 圾 及 水 的 分 類 (3) 落 實 清 理 與 維 護 材 料 器 皿 及 設 備 的 能 力 ( 四 ) 評 分 標 準 : 1. 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 評 分 表, 為 獨 立 評 分 項 目, 評 斷 應 檢 人 自 綜 合 注 意 事 項 說 明 開 始 至 檢 定 結 束, 應 具 備 之 基 本 職 業 道 德 及 專 業 技 能 基 礎 扣 分 超 過 51 分 ( 含 ), 本 項 目 即 為 不 及 格 2. A B 大 題 只 要 其 一 扣 分 41 分 ( 含 ) 以 上 即 為 不 及 格,C 大 題 六 小 題 總 分 扣 分 241 分 ( 含 ) 以 上 或 C 大 題 其 中 一 小 題 扣 分 51 分 ( 含 ) 以 上,C 大 題 即 為 不 及 格 3. A B C 三 大 題 分 別 獨 立 計 分 (A-100 分 B-100 分 C-600 分,C 大 題 各 小 題 為 100 分 ) A B C 有 一 大 題 不 及 格, 或 職 業 道 德 與 重 大 專 業 技 能 評 分 項 目 不 及 格, 術 科 成 績 即 為 不 及 格 4. A 大 題 辨 識 10 款 酒 類, 酒 名 或 葡 萄 品 種 須 以 公 告 之 原 文 印 刷 體 作 答, 以 原 文 書 寫 體 或 中 文 作 答 者, 不 予 計 分 ( 錯 1 個 字 母 即 為 錯 誤 ) 1 款 酒 類 10 分, 10 款 酒 類 100 分 辨 識 方 法 嚴 禁 口 嚐, 違 反 者, 本 大 題 以 扣 分 51 分 計 5.B 大 題 為 吧 檯 佈 置 及 製 作 裝 飾 物, 計 100 分 依 該 評 分 項 目 評 分 標 準, 核 實 扣 分 6. C 大 題 分 六 小 題, 每 小 題 100 分, 計 600 分 每 小 題 又 細 分 為 : (1) 前 置 作 業, 最 多 扣 20 分 ; (2) 調 製 過 程, 最 多 扣 30 分 ; (3) 成 品 評 鑑, 最 多 扣 40 分 ; (4) 善 後 處 理, 最 多 扣 10 分 ; 測 試 過 程 依 各 該 評 分 項 目 評 分 標 準, 核 實 扣 分 24

27 7. 調 製 使 用 之 配 方 份 量, 以 杯 皿 容 量 10 等 份 為 配 比 原 則 ( 五 ) 應 檢 人 自 備 參 檢 事 項 : 1. 著 職 場 專 業 服 裝 儀 容 ( 附 圖 ) 2. 廚 房 紙 巾 一 捲 ( 盒 ) ( 六 ) 注 意 事 項 : 意 外 傷 害 經 處 理 後, 於 規 定 測 試 時 間 內, 仍 可 繼 續 應 檢 ( 七 ) 試 題 : 25

28 1. 酒 類 辨 識 材 料 表 檢 定 日 期 : 中 華 民 國 年 月 日 序 號 酒 名 A1 A 2 A 3 A 4 A 5 A 6 A 7 A 8 A 9 A 10 A 11 A 12 A 13 A 14 A 15 A 16 A 17 A 18 Cognac VSOP Blended Scotch Whisky Single malt Scotch Whisky Bourbon Whiskey Vodka Gin Tequila (Color is an option) Dark Rum White Rum Cachaça Dry Vermouth Dubonnet Red Grand Marnier Crème de Cassis Cointreau (Triple Sec) Bénédictine Brown Crème de Cacao Crème de Café 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 酒 類 辨 識 材 料 表 上 午 場 監 評 長 簽 名 : 下 抽 出 之 編 號 請 打 ˇ (6 題 ) 監 評 長 不 規 則 編 號 1-10 序 號 酒 名 A 19 Cabernet Sauvignon A 20 Merlot A 21 Pinot Noir 抽 出 之 編 號 請 打 ˇ (2 題 ) 監 評 長 不 規 則 編 號 1-10 序 號 酒 名 A 22 Sauvignon Blanc A 23 Chardonnay A 24 Riesling 抽 出 之 編 號 請 打 ˇ (2 題 ) 評 審 長 不 規 則 編 號 1-10 監 評 人 員 簽 名 : 26

29 2. 酒 類 辨 識 答 案 表 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 酒 類 辨 識 答 案 表 檢 定 日 期 : 中 華 民 國 年 月 日 上 午 場 下 應 檢 人 崗 位 編 號 : 應 檢 人 姓 名 : 應 檢 人 簽 名 : 注 意 事 項 : 須 以 公 告 之 原 文 印 刷 體 作 答, 以 原 文 書 寫 體 或 中 文 作 答 者, 不 予 計 分 ( 錯 1 個 字 母 即 為 錯 誤 ), 辨 識 方 法 嚴 禁 口 嚐 編 號 酒 名 或 葡 萄 品 種 第 1 杯 第 2 杯 第 3 杯 第 4 杯 第 5 杯 第 6 杯 第 7 杯 第 8 杯 第 9 杯 第 10 杯 總 分 :100 分 ; 每 題 10 分 扣 分 : ( 本 大 題 扣 分 41 分 含 以 上 即 為 不 及 格 ) 監 評 長 簽 名 : 監 評 人 員 簽 名 : 27

30 3. 術 科 試 題 題 卡 範 例 組 別 C1 題 序 一 飲 料 名 稱 咖 啡 拉 花 ( 心 型 奶 泡 圖 案 ) 二 義 式 戴 吉 利 三 曼 哈 頓 ( 製 作 三 杯 ) 四 熱 托 地 五 薄 荷 芙 萊 蓓 六 拓 荒 者 賓 治 28

31 4. 術 科 測 試 題 目 試 題 編 號 : ( 組 別 含 C1 C2 C3 C4 C5 C6 計 6 組 ) 品 名 組 別 C1 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 直 接 注 入 法 Build Hot Toddy 熱 托 地 攪 拌 法 Stir Manhattan 曼 哈 頓 調 製 雞 尾 酒 Cocktail Espresso Daiquiri 義 式 戴 吉 利 Planter s Punch 拓 荒 者 賓 治 電 動 攪 拌 法 / 霜 凍 法 Blend/Frozen 分 層 法 Layer 注 入 法 Pour Mint Frappe 薄 荷 芙 萊 蓓 C2 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Mojito 莫 西 多 Cool Sweet Heart 冰 涼 甜 心 Dandy Cocktail 至 尊 雞 尾 酒 White Stinger 白 醉 漢 Banana Batida 香 蕉 巴 迪 達 (blend) C3 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Irish Coffee 愛 爾 蘭 咖 啡 Dry Manhattan 不 甜 曼 哈 頓 Gin Fizz 琴 費 士 Stinger 醉 漢 Pousse Café 普 施 咖 啡 C4 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Salty Dog 鹹 狗 Negus 尼 加 斯 Ginger Mojito 薑 味 莫 西 多 Golden Dream 金 色 夢 幻 B-52 Shot B-52 轟 炸 機 C5 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Tequila Sunrise 特 吉 拉 日 出 Americano 美 國 佬 Captain Collins 領 航 者 可 林 Pink Lady 粉 紅 佳 人 Coffee Batida 巴 迪 達 咖 啡 (blend) C6 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Jack Frost 傑 克 佛 洛 斯 特 Viennese Espresso 義 式 維 也 納 咖 啡 Silver Fizz 銀 費 士 Kamikaze 神 風 特 攻 隊 Mimosa 含 羞 草 29

32 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 組 配 方 組 別 C1 題 序 一 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients DC01 30ml Espresso Coffee Decorated Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 咖 啡 拉 花 Top with Foaming Milk ( 心 型 奶 泡 圖 案 ) 加 滿 奶 泡 調 製 法 Method 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 寬 口 咖 啡 杯 二 CS01 Espresso Daiquiri 義 式 戴 吉 利 30ml White Rum 白 色 蘭 姆 酒 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 15ml Sugar Syrup 果 糖 Float Three Coffee Beans 三 粒 咖 啡 豆 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 三 CST01 Manhattan 曼 哈 頓 ( 製 作 三 杯 ) 45ml Bourbon Whiskey 波 本 威 士 忌 15ml Sweet Vermouth 甜 味 苦 艾 酒 Dash Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精 Stir 攪 拌 法 Cherry 櫻 桃 Martini Glass 馬 丁 尼 杯 四 CBU01 Hot Toddy 熱 托 地 45ml Brandy 白 蘭 地 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 15ml Sugar Syrup 果 糖 Top with Boiling Water 熱 開 水 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Lemon Slice 檸 檬 片 Cinnamon Powder 肉 桂 粉 Toddy Glass 托 地 杯 五 CS02 Mint Frappe 薄 荷 芙 萊 蓓 45ml Green Crème de Menthe 綠 薄 荷 香 甜 酒 1 cup Crushed Ice 1 杯 碎 冰 Pour 注 入 法 Mint Leaf 薄 荷 葉 Cherry 紅 櫻 桃 2 Short Straw 短 吸 管 2 支 大 雞 尾 酒 杯 六 CS03 Planter s Punch 拓 荒 者 賓 治 45ml Dark Rum 深 色 蘭 姆 酒 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 10ml Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 Top with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 Lemon Slice Collins Glass 檸 檬 片 可 林 杯 Orange Slice 柳 橙 片 Dash Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精 30

33 組 別 C2 題 序 一 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients DC01 30ml Espresso Coffee Decorated Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 咖 啡 拉 花 Top with Foaming Milk ( 心 型 奶 泡 圖 案 ) 加 滿 奶 泡 調 製 法 Method 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 寬 口 咖 啡 杯 二 三 四 五 CS05 Dandy Cocktail 至 尊 雞 尾 酒 CB01 Banana Batida 香 蕉 巴 迪 達 30ml Gin 琴 酒 30ml Dubonnet Red 紅 多 寶 力 酒 10ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 Dash Angostura Bitters 少 許 苦 精 45ml Cachaça 甘 蔗 酒 30ml Crème de Bananes 香 蕉 香 甜 酒 20ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 1 Fresh Peeled Banana 1 條 新 鮮 香 蕉 CS04 30ml White Rum Cool Sweet Heart 白 色 蘭 姆 酒 冰 涼 甜 心 30ml Amade Choc Orange 巧 克 力 香 橙 酒 或 Mozart Dark Chocolate Liqueur 莫 札 特 黑 色 巧 克 力 香 甜 酒 30ml Mojito Syrup 莫 西 多 糖 漿 75ml Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 CS06 White Stinger 白 醉 漢 ( 製 作 三 杯 ) 45ml Vodka 伏 特 加 15ml White Crème de Menthe 白 薄 荷 香 甜 酒 15ml White Crème de Cacao 白 可 可 香 甜 酒 Blend 電 動 攪 拌 法 Float 漂 浮 法 Lemon Peel 檸 檬 皮 Orange Peel 柳 橙 皮 Banana 香 蕉 Lemon Peel 檸 檬 皮 Cherry 櫻 桃 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 Hurricane Glass 炫 風 杯 Collins Glass 可 林 杯 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 六 CBU03 Mojito 莫 西 多 45ml White Rum 白 色 蘭 姆 酒 15ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新 鮮 萊 姆 切 成 4 塊 12 Fresh Mint Leaves 新 鮮 薄 荷 葉 8g Sugar 糖 包 Top with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 Muddle 壓 榨 法 Build 直 接 注 入 法 Mint Sprig 薄 荷 枝 Highball Glass 高 飛 球 杯 31

34 組 別 C3 題 序 一 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients DC01 30ml Espresso Coffee Decorated Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 咖 啡 拉 花 Top with Foaming Milk ( 心 型 奶 泡 圖 案 ) 加 滿 奶 泡 調 製 法 Method 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 寬 口 咖 啡 杯 二 CST02 Dry Manhattan 不 甜 曼 哈 頓 ( 製 作 三 杯 ) 45ml Bourbon Whiskey 波 本 威 士 忌 15ml Dry Vermouth 不 甜 苦 艾 酒 Dash Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精 Stir 攪 拌 法 Lemon Peel 檸 檬 皮 Martini Glass 馬 丁 尼 杯 三 四 CBU04 Irish Coffee 愛 爾 蘭 咖 啡 CS08 Stinger 醉 漢 45ml Irish Whiskey 愛 爾 蘭 威 士 忌 8g Sugar 糖 包 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 120ml Boiling Water 熱 開 水 Top with Whipped Cream 加 滿 泡 沫 鮮 奶 油 45ml Brandy 白 蘭 地 15ml White Crème de Menthe 白 薄 荷 香 甜 酒 義 式 咖 啡 機 Build 直 接 注 入 法 Cocoa Powder 可 可 粉 Mint Sprig 薄 荷 枝 Irish Coffee Glass 愛 爾 蘭 咖 啡 杯 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 五 CS07 Gin Fizz 琴 費 士 45ml Gin 琴 酒 30ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 15ml Sugar Syrup 果 糖 Top with Soda Water 蘇 打 水 8 分 滿 Highball Glass 高 飛 球 杯 六 CL01 Pousse Café 普 施 咖 啡 1/5Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 1/5 Brown Crème de Cacao 深 可 可 香 甜 酒 1/5 Green Crème de Menthe 綠 薄 荷 香 甜 酒 1/5Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 1/5 Brandy 白 蘭 地 ( 以 杯 皿 容 量 九 分 滿 為 準 ) Layer 分 層 法 Liqueur Glass 香 甜 酒 杯 32

35 組 別 C4 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU05 Salty Dog 鹹 狗 45ml Vodka 伏 特 加 Top with Grapefruit Juice 葡 萄 柚 汁 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Salt Rimmed 鹽 口 杯 Highball Glass 高 飛 球 杯 二 DC01 30ml Espresso Coffee Decorated Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 咖 啡 拉 花 Top with Foaming Milk ( 心 型 奶 泡 圖 案 ) 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 三 CL02 B-52 Shot B-52 轟 炸 機 1/3 Kahlúa 卡 魯 哇 咖 啡 香 甜 酒 1/3 Bailey s Irish Cream 貝 里 斯 奶 酒 1/3 Grand Marnier 香 橙 干 邑 香 甜 酒 Layer 分 層 法 Shot Glass 烈 酒 杯 ( 以 杯 皿 容 量 九 分 滿 為 準 ) 四 CS10 Ginger Mojito 薑 味 莫 西 多 45ml White Rum 白 色 蘭 姆 酒 3 Slices Fresh Root Ginger 三 片 嫩 薑 12 Fresh Mint Leaves 新 鮮 薄 荷 葉 15 Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 8g Sugar 糖 包 Top with Ginger Ale 薑 汁 汽 水 八 分 滿 Muddle 壓 榨 法 Mint Sprig 薄 荷 枝 Highball Glass 高 飛 球 杯 五 CBU07 Negus 尼 加 斯 60ml Tawny Port 波 特 酒 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 15ml Sugar Syrup 果 糖 Top with Boiling Water 熱 開 水 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Nutmeg Powder 荳 蔻 粉 Toddy Glass 托 地 杯 六 CS11 Golden Dream 金 色 夢 幻 ( 製 作 三 杯 ) 30ml Galliano 香 草 酒 15ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 15ml Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 10ml Cream 奶 精 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 33

36 組 別 C5 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU08 Tequila Sunrise 特 吉 拉 日 出 45ml Tequila 特 吉 拉 Top with Orange Juice 柳 橙 汁 八 分 滿 15ml Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 Build 直 接 注 入 法 Float 漂 浮 法 Orange Slice 柳 橙 片 Cherry 櫻 桃 Highball Glass (240ml) 高 飛 球 杯 二 DC02 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 ( 心 型 奶 泡 圖 案 ) 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 三 CB02 Coffee Batida 巴 迪 達 咖 啡 30ml Cachaça 甘 蔗 酒 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 30ml Crème de Café 咖 啡 香 甜 酒 10ml Sugar Syrup 果 糖 Blend 電 動 攪 拌 法 Float Three Coffee Beans 三 粒 咖 啡 豆 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 四 CS09 Captain Collins 領 航 者 可 林 30ml Canadian Whisky 加 拿 大 威 士 忌 30ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 10ml Sugar Syrup 果 糖 Top with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 Lemon Slice 檸 檬 片 Cherry 櫻 桃 Collins Glass 可 林 杯 五 CBU09 Americano 美 國 佬 30ml Campari 金 巴 利 30ml Sweet Vermouth 甜 味 苦 艾 酒 Top with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Orange Slice 柳 橙 片 Lemon Peel 檸 檬 皮 Highball Glass 高 飛 球 杯 六 CS13 Pink Lady 粉 紅 佳 人 ( 製 作 三 杯 ) 30ml Gin 琴 酒 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 10ml Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 15ml Egg White 蛋 白 Lemon Peel 檸 檬 皮 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 34

37 組 別 C6 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS14 Jack Frost 傑 克 佛 洛 斯 特 45ml Bourbon Whiskey 波 本 威 士 忌 15ml Drambuie 蜂 蜜 酒 30ml Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 10ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 10ml Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 Orange Peel 柳 橙 皮 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 二 DC03 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 ( 心 型 奶 泡 圖 案 ) 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 三 CS15 30ml Espresso Coffee Viennese 義 式 咖 啡 (7g) Espresso 30ml White Chocolate Cream 義 式 維 也 納 咖 啡 白 巧 克 力 酒 30ml Macadamia Nut Syrup 夏 威 夷 豆 糖 漿 120ml Milk 鮮 奶 Float Three Coffee Beans 三 粒 咖 啡 豆 Collins Glass 可 林 杯 四 CS16 Kamikaze 神 風 特 攻 隊 ( 製 作 三 杯 ) 45ml Vodka 伏 特 加 15ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 15 Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 Lemon Wedge 檸 檬 角 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 五 CS17 Silver Fizz 銀 費 士 45ml Gin 琴 酒 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 15ml Sugar Syrup 果 糖 15ml Egg White 蛋 白 Top with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 Lemon Slice 檸 檬 片 Highball Glass 高 飛 球 杯 六 CBU10 Mimosa 含 羞 草 1/2Champagne or Sparkling Wine (Brut) 原 味 香 檳 或 汽 泡 酒 1/2 Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 Pour 注 入 法 Flute Glass 高 腳 香 檳 杯 ( 以 杯 皿 容 量 八 分 滿 計 算 ) 35

38 試 題 編 號 : ( 組 別 含 C7 C8 C9 C10 C11 C12 計 6 組 ) 品 名 組 別 C7 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 直 接 注 入 法 Build White Russian 白 色 俄 羅 斯 Long Island Iced Tea 長 島 冰 茶 攪 拌 法 Stir Dry Martini 不 甜 馬 丁 尼 調 製 雞 尾 酒 Cocktail Grasshopper 綠 色 蚱 蜢 Sangria 聖 基 亞 電 動 攪 拌 法 / 霜 凍 法 Blend/Frozen 分 層 法 Layer 注 入 法 Pour C8 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Frenchman 法 國 佬 John Collins 約 翰 可 林 Egg Nog 蛋 酒 Orange Blossom 橘 花 Brazilian Coffee 巴 西 佬 咖 啡 (blend) C9 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Black Russian 黑 色 俄 羅 斯 Sherry Flip 雪 莉 惠 而 浦 Blue Bird 藍 鳥 Piña Colada 鳳 梨 可 樂 達 (blend) Kir Royal 皇 家 基 爾 C10 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Screw Driver 螺 絲 起 子 Gin French 法 式 琴 酒 Vanilla Espresso Martini 義 式 香 草 馬 丁 尼 Classic Mojito 經 典 莫 西 多 Golden Rico 金 色 黎 各 C11 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 God Father 教 父 Perfect Martini 完 美 馬 丁 尼 Side Car 側 車 Blue Hawaiian 藍 色 夏 威 夷 佬 (blend) Rainbow 彩 虹 酒 C12 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Bloody Mary 血 腥 瑪 莉 Mai Tai 邁 泰 White Sangria 白 色 聖 基 亞 Vodka Espresso 義 式 伏 特 加 Frozen Margarita 霜 凍 瑪 格 麗 特 (frozen) 36

39 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 組 配 方 組 別 C7 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CST03 Dry Martini 不 甜 馬 丁 尼 45ml Gin 琴 酒 15ml Dry Vermouth 不 甜 苦 艾 酒 Stir 攪 拌 法 Stuffed Olive 紅 心 橄 欖 Martini Glass 馬 丁 尼 杯 二 CS18 Grasshopper 綠 色 蚱 蜢 ( 製 作 三 杯 ) 20ml Green Crème de Menthe 綠 薄 荷 香 甜 酒 20ml White Crème de Cacao 白 可 可 香 甜 酒 20ml Cream 奶 精 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 三 DC03 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 ( 心 型 奶 泡 圖 案 ) 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 四 CS19 Long Island Iced Tea 長 島 冰 茶 15ml Gin 琴 酒 15ml White Rum 白 色 蘭 姆 酒 15ml Vodka 伏 特 加 15ml Tequila 特 吉 拉 15ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 Top with Cola 可 樂 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Lemon Peel 檸 檬 皮 Collins Glass 可 林 杯 五 CS20 Sangria 聖 基 亞 30ml Brandy 白 蘭 地 30ml Red Wine 紅 葡 萄 酒 15ml Grand Marnier 香 橙 干 邑 香 甜 酒 60ml Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 Orange Slice 柳 橙 片 Highball Glass 高 飛 球 杯 六 CBU12 White Russian 白 色 俄 羅 斯 45ml Vodka 伏 特 加 15ml Crème de Café 咖 啡 香 甜 酒 30ml Cream 奶 精 Build 直 接 注 入 法 Float 漂 浮 法 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 37

40 組 別 C8 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS21 Egg Nog 蛋 酒 30ml Brandy 白 蘭 地 15ml White Rum 白 色 蘭 姆 酒 120ml Milk 鮮 奶 15ml Sugar Syrup 果 糖 1 Egg Yolk 蛋 黃 Nutmeg Powder 荳 蔻 粉 Highball Glass (240ml) 高 飛 球 杯 二 CBU13 Frenchman 法 國 佬 30ml Grand Marnier 香 橙 干 邑 香 甜 酒 60ml Red Wine 紅 葡 萄 酒 15ml Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 Build 直 接 注 入 法 Orange Peel 柳 橙 皮 Toddy Glass 托 地 杯 10ml Sugar Syrup 果 糖 Top with Boiling Water 熱 開 水 八 分 滿 三 DC03 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 ( 心 型 奶 泡 圖 案 ) 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 四 CB03 Brazilian Coffee 巴 西 佬 咖 啡 30ml Cachaça 甘 蔗 酒 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 30ml Cream 奶 精 15ml Sugar Syrup 果 糖 Blend 電 動 攪 拌 法 Float Three Coffee Beans 三 粒 咖 啡 豆 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 五 CS22 Orange Blossom 橘 花 ( 製 作 三 杯 ) 30ml Gin 琴 酒 15ml Sweet Vermouth 甜 苦 艾 酒 30ml Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 Sugar Rim 糖 口 杯 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 六 CBU14 John Collins 約 翰 可 林 45ml Bourbon Whiskey 波 本 威 士 忌 30ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 15ml Sugar Syrup 果 糖 Top with Soda Water 蘇 打 汽 水 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Lemon Slice 檸 檬 片 Cherry 櫻 桃 Dash Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精 Collins Glass 可 林 杯 38

41 組 別 C9 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CP01 Kir Royal 皇 家 基 爾 1/8 Crème de Cassis 黑 醋 栗 香 甜 酒 7/8 Champagne or Sparkling Wine (Brut) 原 味 香 檳 或 汽 泡 酒 Pour 注 入 法 Flute Glass 高 腳 香 檳 杯 ( 以 器 皿 容 器 八 分 滿 為 準 ) 二 CBU15 Black Russian 黑 色 俄 羅 斯 45ml Vodka 伏 特 加 15ml Crème de Café 咖 啡 香 甜 酒 Build 直 接 注 入 法 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 三 DC03 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 ( 心 型 奶 泡 圖 案 ) 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 四 CS23 Sherry Flip 雪 莉 惠 而 浦 15ml Brandy 白 蘭 地 45ml Sherry 雪 莉 酒 15ml Egg White 蛋 白 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 五 CS25 Blue Bird 藍 鳥 ( 製 作 三 杯 ) 30ml Gin 琴 酒 15ml Blue Curaçao Liqueur 藍 柑 橘 香 甜 酒 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 Lemon Peel 檸 檬 皮 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 10ml Almond Syrup 杏 仁 糖 漿 六 CB04 Piña Colada 鳳 梨 可 樂 達 30ml White Rum 白 色 蘭 姆 酒 30ml Coconut Cream 椰 漿 90ml Pineapple Juice 鳳 梨 汁 Blend 電 動 攪 拌 法 Fresh Pineapple Collins Glass slice 可 林 杯 新 鮮 鳳 梨 片 ( 去 皮 ) Cherry 櫻 桃 39

42 組 別 C10 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU16 Screw Driver 螺 絲 起 子 45ml Vodka 伏 特 加 Top with Fresh Orange Juice 新 鮮 柳 橙 汁 8 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Orange Slice 柳 橙 片 Highball Glass 高 飛 球 杯 二 CST04 Gin French 法 式 琴 酒 ( 製 作 三 杯 ) 45ml Gin 琴 酒 15ml Dry Vermouth 不 甜 苦 艾 酒 Stir 攪 拌 法 Lemon Peel 檸 檬 皮 Martini Glass 馬 丁 尼 杯 三 四 CS27 Classic Mojito 經 典 莫 西 多 DC05 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 ( 葉 子 奶 泡 圖 案 ) 45ml Cachaça 甘 蔗 酒 30Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新 鮮 萊 姆 切 成 4 塊 12 Fresh Mint Leaves 新 鮮 薄 荷 葉 8g Sugar 糖 包 Top with Soda Water 蘇 打 水 八 分 滿 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 Muddle 壓 榨 法 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 Mint Sprig 薄 荷 枝 Highball Glass 高 飛 球 杯 寬 口 咖 啡 杯 五 CS26 Vanilla Espresso Martini 義 式 香 草 馬 丁 尼 30ml Vanilla Vodka 香 草 伏 特 加 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 15ml Kahlúa 卡 魯 瓦 咖 啡 香 甜 酒 Float Three Coffee Beans 三 粒 咖 啡 豆 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 六 CS28 Golden Rico 金 色 黎 各 30ml Vodka 伏 特 加 15ml Amade Choc Orange 巧 克 力 香 橙 酒 或 Mozart Dark Chocolate Liqueur 莫 札 特 黑 色 巧 克 力 香 甜 酒 45ml Orange Juice 柳 橙 汁 15ml Cream 奶 精 Float 漂 浮 法 Cinnamon Powder 肉 桂 粉 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 ( 大 ) 40

43 組 別 C11 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CL03 Rainbow 彩 虹 酒 1/7 Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 1/7Crème de Cassis 黑 醋 栗 香 甜 酒 1/7 White Crème de Cacao 白 可 可 香 甜 酒 1/7 Blue Curaçao Liqueur 藍 柑 橘 香 甜 酒 1/7 Galliano 香 草 酒 1/7 Campari 金 巴 利 酒 1/7 Brandy 白 蘭 地 酒 ( 以 器 皿 容 器 九 分 滿 為 準 ) Layer 分 層 法 Liqueur Glass 香 甜 酒 杯 二 CST05 Perfect Martini 完 美 馬 丁 尼 ( 製 作 三 杯 ) 45ml Gin 琴 酒 10ml Sweet Vermouth 甜 味 苦 艾 酒 10ml Dry Vermouth 不 甜 苦 艾 酒 Stir 攪 拌 法 Lemon Peel 檸 檬 皮 Cherry 櫻 桃 Martini Glass 馬 丁 尼 杯 三 CS30 Side Car 側 車 30ml Brandy 白 蘭 地 酒 15ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 30ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 Lemon Slice 檸 檬 片 Cherry 櫻 桃 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 四 DC05 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 ( 葉 子 奶 泡 圖 案 ) 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 五 CBU17 God Father 教 父 45ml Blended Scotch Whisky 蘇 格 蘭 調 和 威 士 忌 15ml Amaretto 杏 仁 香 甜 酒 Build 直 接 注 入 法 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 六 CB05 Blue Hawaiian 藍 色 夏 威 夷 佬 45ml White Rum 白 色 蘭 姆 酒 30ml Blue Curaçao Liqueur 藍 柑 橘 香 甜 酒 45ml Coconut Cream 椰 漿 120ml Pineapple Juice 鳳 梨 汁 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 Blend 電 動 攪 拌 法 Fresh Pineapple Hurricane Glass slice 炫 風 杯 新 鮮 鳳 梨 片 ( 去 皮 ) Cherry 櫻 桃 41

44 組 別 C12 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS31 Mai Tai 邁 泰 30ml White Rum 白 色 蘭 姆 酒 15ml Orange Curaçao 柑 橘 香 甜 酒 10ml Sugar Syrup 果 糖 10ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 30ml Dark Rum 深 色 蘭 姆 酒 Fresh Pineapple Old Fashioned Glass Float slice 新 鮮 鳳 梨 片 ( 去 古 典 酒 杯 漂 浮 法 ( 深 色 蘭 姆 皮 ) 酒 ) Cherry 櫻 桃 二 CBU18 Bloody Mary 血 腥 瑪 莉 45ml Vodka 伏 特 加 15 ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 Top with Tomato Juice 番 茄 汁 八 分 滿 Dash Tabasco 少 許 酸 辣 油 Dash Worcestershire Sauce 少 許 辣 醬 油 Build 直 接 注 入 法 Lemon Wedge 檸 檬 角 Celery Stick 芹 菜 棒 Highball Glass 高 飛 球 杯 Proper amount of Salt and Pepper 適 量 鹽 跟 胡 椒 三 CS32 White Sangria 白 色 聖 基 亞 30ml Grand Marnier 香 橙 干 邑 香 甜 酒 60ml White Wine 白 葡 萄 酒 Top with 7-Up 無 色 汽 水 八 分 滿 2 Pieces of Fresj Collins Glass Fruits Slice 可 林 杯 檸 檬 柳 橙 各 一 片 四 DC06 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 ( 葉 子 奶 泡 圖 案 ) 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 五 CS33 Vodka Espresso 義 式 伏 特 加 30ml Vodka 伏 特 加 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 15ml Crème de Café 咖 啡 香 甜 酒 10ml Sugar Syrup 果 糖 Float Three Coffee Beans 三 粒 咖 啡 豆 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 六 CS34 Frozen Margarita 霜 凍 瑪 格 麗 特 ( 製 作 三 杯 ) 30ml Tequila 特 吉 拉 15ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 15ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 Blend 電 動 攪 拌 法 Salt Rimmed 鹽 口 杯 Margarita Glass 瑪 格 麗 特 杯 42

45 試 題 編 號 : ( 組 別 含 C13 C14 C15 C16 C17 C18 計 6 組 ) 品 名 組 別 C13 C14 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine 義 式 咖 啡 機 Espresso Machine Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 直 接 注 入 法 Build Cuba Libre 自 由 古 巴 Apple Mojito 蘋 果 莫 西 多 攪 拌 法 Stir 調 製 雞 尾 酒 Cocktail New York 紐 約 Amaretto Sour 杏 仁 酸 酒 Brandy Alexander 白 蘭 地 亞 歷 山 大 Jalisco Espresso 墨 西 哥 義 式 咖 啡 New Yorker 紐 約 客 電 動 攪 拌 法 / 霜 凍 法 Blend/Frozen Kiwi Batida 奇 異 果 巴 迪 達 (blend) 分 層 法 Layer Angel s Kiss 天 使 之 吻 注 入 法 Pour Bellini 貝 利 尼 C15 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Harvey Wallbanger 哈 維 撞 牆 Apple Manhattan 蘋 果 曼 哈 頓 Porto Flip 波 特 惠 而 浦 Cosmoplitan 四 海 一 家 Jolt ini 震 憾 C16 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Caipirinha 卡 碧 尼 亞 Caravan 車 隊 Gibson 吉 普 森 Singapore Sling 新 加 坡 司 令 Flying Grasshopper 飛 天 蚱 蜢 C17 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Horse s Neck 馬 頸 Rob Roy 羅 伯 羅 依 Whiskey Sour 威 士 忌 酸 酒 Banana Frozen Daiquiri 霜 凍 香 蕉 戴 吉 利 (frozen) Kir 基 爾 C18 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 Old Fashioned 古 典 酒 Rusty Nail 銹 釘 子 Sex on the Beach 性 感 沙 灘 Strawberry Night 草 莓 夜 Tropic 熱 帶 43

46 飲 料 調 製 乙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 組 配 方 組 別 C13 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS35 New York 紐 約 45ml Bourbon Whiskey 波 本 威 士 忌 15ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 10ml Sugar Syrup 果 糖 10ml Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 Orange Slice 柳 橙 片 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 二 CBU19 Cuba Libre 自 由 古 巴 45ml Drak Rum 深 色 蘭 姆 酒 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 Top with Cola 可 樂 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Lemon Slice 檸 檬 片 Highball Glass 高 飛 球 杯 三 CS36 Amaretto Sour (with ice) 杏 仁 酸 酒 ( 含 冰 塊 ) 45ml 30ml 10ml Amaretto 杏 仁 香 甜 酒 Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 Sugar Syrup 果 糖 Orange Slice 柳 橙 片 Lemon Peel 檸 檬 皮 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 四 CS37 20ml Brandy Brandy 白 蘭 地 Alexander 20ml Brown Crème de Cacao 白 蘭 地 亞 歷 山 大 深 可 可 香 甜 酒 ( 製 作 三 杯 ) 20ml Cream 奶 精 Nutmeg Powder 荳 蔻 粉 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 五 DC07 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 ( 葉 子 奶 泡 圖 案 ) 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 六 CS38 30ml Tequila Jalisco Espresso 特 吉 拉 墨 西 哥 義 式 咖 啡 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 30ml Kahlúa 卡 魯 哇 咖 啡 香 甜 酒 Float Three Coffee Beans 三 粒 咖 啡 豆 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 44

47 組 別 C14 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU20 Apple Mojito 蘋 果 莫 西 多 45ml White Rum 白 色 蘭 姆 酒 30ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 15ml Sour Apple Liqueur 青 蘋 果 香 甜 酒 12 Fresh Mint Leaves 新 鮮 薄 荷 葉 Top with Apple Juice 蘋 果 汁 八 分 滿 Muddle 壓 榨 法 Build 直 接 注 入 法 Mint Sprig 薄 荷 枝 Collins Glass 可 林 杯 二 CS39 New Yorker 紐 約 客 ( 製 作 三 杯 ) 45ml Bourbon Whiskey 波 本 威 士 忌 45ml Red Wine 紅 葡 萄 酒 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 15ml Sugar Syrup 果 糖 Orange Peel 柳 橙 皮 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 ( 大 ) 三 CB06 Kiwi Batida 奇 異 果 巴 迪 達 60ml Cachaça 甘 蔗 酒 30ml Sugar Syrup 果 糖 1 Fresh Kiwi 1 顆 奇 異 果 Blend 電 動 攪 拌 法 Kiwi Slice 奇 異 果 片 Collins Glass 可 林 杯 四 CBU21 Bellini 貝 利 尼 5/6 Champagne or Sparkling Wine (Brut) 原 味 香 檳 或 汽 泡 酒 1/6 Peach Liqueur 水 蜜 桃 香 甜 酒 Pour 注 入 法 Flute Glass 高 腳 香 檳 杯 ( 以 杯 皿 容 量 八 分 滿 為 準 ) 五 DC07 30ml Espresso Coffee Decorated Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 咖 啡 拉 花 Top with Foaming Milk ( 葉 子 奶 泡 圖 案 ) 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 六 CL04 Angel s Kiss 天 使 之 吻 3/4 Brown Crème de Cacao 深 可 可 香 甜 酒 1/4 Cream 奶 精 Layer 分 層 法 Cherry 櫻 桃 Liqueur Glass 香 甜 酒 杯 ( 以 杯 皿 容 量 九 分 滿 為 準 ) 45

48 組 別 C15 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS40 Porto Flip 波 特 惠 而 浦 10ml Brandy 白 蘭 地 45ml Tawny Port 波 特 酒 1 個 Egg Yolk 蛋 黃 Nutmeg Powder 荳 蔻 粉 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 二 CBU23 Harvey Wallbanger 哈 維 撞 牆 45ml Vodka 伏 特 加 90ml Orange Juice 柳 橙 汁 15ml Galliano 香 草 酒 Build 直 接 注 入 法 Float 漂 浮 法 Orange Slice 柳 橙 片 Cherry 櫻 桃 Highball Glass (240ml) 高 飛 球 杯 三 CS41 Cosmopolitan 四 海 一 家 ( 製 作 三 杯 ) 45ml Vodka 伏 特 加 15ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 15ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 30ml Cranberry Juice 蔓 越 莓 汁 Lime Slice 萊 姆 片 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 ( 大 ) 四 CST06 30ml Bourbon Whiskey Apple Manhattan 波 本 威 士 忌 蘋 果 曼 哈 頓 15ml Sour Apple Liqueur 青 蘋 果 香 甜 酒 15ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 15ml Sweet Vermouth 甜 苦 艾 酒 Stir 攪 拌 法 Apple Tower 蘋 果 塔 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 五 DC08 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 ( 葉 子 奶 泡 圖 案 ) 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 六 CS42 Jolt ini 震 憾 30ml Vodka 伏 特 加 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 15ml Crème de Café 咖 啡 香 甜 酒 Float Three Coffee Beans 三 粒 咖 啡 豆 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 46

49 組 別 C16 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS43 Singapore Sling 新 加 坡 司 令 30ml Gin 琴 酒 15ml Cherry Brandy (Liqueur) 櫻 桃 白 蘭 地 ( 香 甜 酒 ) 10ml Triple Sec 白 柑 橘 香 甜 酒 10ml Bénédictine 班 尼 狄 克 丁 香 甜 酒 10ml Grenadine Syrup 紅 石 榴 糖 漿 90ml Pineapple Juice 鳳 梨 汁 15ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 Dash Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精 Fresh Pineapple Collins Glass slice 可 林 杯 新 鮮 鳳 梨 片 ( 去 皮 ) Cherry 櫻 桃 二 CBU24 Caipirinha 卡 碧 尼 亞 45ml Cachaça 甘 蔗 酒 15ml Fresh Lime Juice 新 鮮 萊 姆 汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新 鮮 萊 姆 切 成 4 塊 8g Sugar 糖 包 Muddle 壓 榨 法 Build 直 接 注 入 法 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 三 CBU25 Caravan 車 隊 90ml Red Wine 紅 葡 萄 酒 15ml Grand Marnier 香 橙 干 邑 香 甜 酒 Top with Cola 可 樂 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Cherry 櫻 桃 Collins Glass 可 林 杯 四 CST07 Gibson 吉 普 森 45ml Gin 琴 酒 15ml Dry Vermouth 不 甜 苦 艾 酒 Stir 攪 拌 法 Onion 小 洋 蔥 Martini Glass 馬 丁 尼 杯 五 CS44 Flying Grasshopper 飛 天 蚱 蜢 ( 製 作 三 杯 ) 30ml Vodka 伏 特 加 15ml Green Crème de Menthe 綠 薄 荷 香 甜 酒 15ml White Crème de Cacao 白 可 可 香 甜 酒 15ml Cream 奶 精 Cocoa Powder 可 可 粉 Mint Leaf 薄 荷 葉 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 六 DC07 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 ( 葉 子 奶 泡 圖 案 ) 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 47

50 組 別 C17 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CB07 30ml White Rum Banana Frozen 白 色 蘭 姆 酒 Daiquiri 10ml Fresh Lime Juice 霜 凍 香 蕉 戴 吉 利 新 鮮 萊 姆 汁 15ml Sugar Syrup 果 糖 1/2 Fresh Peeled Banana 1/2 條 新 鮮 香 蕉 Blend 電 動 攪 拌 法 Banana 香 蕉 Cherry 櫻 桃 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 ( 大 ) 二 CS45 Whiskey Sour 威 士 忌 酸 酒 45ml Bourbon Whiskey 波 本 威 士 忌 30ml Fresh Lemon Juice 新 鮮 檸 檬 汁 30ml Sugar Syrup 果 糖 1/2Orange Slice 柳 橙 片 Cherry 櫻 桃 Sour Glass 酸 酒 杯 三 CST08 Rob Roy 羅 伯 羅 依 ( 製 作 三 杯 ) 45ml Blended Scotch Whisky 蘇 格 蘭 調 和 威 士 忌 15ml Sweet Vermouth 甜 味 苦 艾 酒 Dash Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精 Stir 攪 拌 法 Cherry 櫻 桃 Martini Glass 馬 丁 尼 杯 CP02 Kir 基 爾 90ml 10ml Dry White Wine 不 甜 白 葡 萄 酒 Crème de Cassis 黑 醋 栗 香 甜 酒 Pour 注 入 法 White Wine Glass 白 葡 萄 酒 杯 四 五 CBU27 Horse s Neck 馬 頸 40ml Brandy 白 蘭 地 Top with Ginger Ale 薑 汁 汽 水 八 分 滿 Build 直 接 注 入 法 Lemon Spiral Highball Glass 螺 旋 狀 檸 檬 皮 高 飛 球 杯 Dash Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精 六 DC07 Decorated Coffee 咖 啡 拉 花 ( 葉 子 奶 泡 圖 案 ) 30ml Espresso Coffee 義 式 咖 啡 (7g) Top with Foaming Milk 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 48

51 組 別 C18 題 序 飲 料 名 稱 Drink name 成 份 Ingredients 調 製 法 Method 裝 飾 物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CBU28 Rusty Nail 銹 釘 子 ( 製 作 三 杯 ) 45ml Blended Scotch Whisky 蘇 格 蘭 調 和 威 士 忌 30ml Drambuie 蜂 蜜 香 甜 酒 Stir 攪 拌 法 Lemon Peel 檸 檬 皮 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 二 CS47 45ml Vodka Sex on the Beach 伏 特 加 性 感 沙 灘 15ml Peach Liqueur 水 蜜 桃 香 甜 酒 30ml Orange Juice 柳 橙 汁 30ml Cranberry Juice 蔓 越 莓 汁 Orange Slice 柳 橙 片 Highball Glass 高 飛 球 杯 三 CS48 20ml Vodka Strawberry Night 伏 特 加 草 莓 夜 20ml Passion Fruit Liqueur 百 香 果 香 甜 酒 20ml Sour Apple Liqueur 青 蘋 果 香 甜 酒 40ml Strawberry Juice 草 莓 汁 10ml Sugar Syrup 果 糖 Apple Tower 蘋 果 塔 Cocktail Glass 雞 尾 酒 杯 ( 大 ) 四 CBU29 Old Fashioned 古 典 酒 45ml Bourbon Whiskey 波 本 威 士 忌 2 Dashes Angostura Bitters 少 許 安 格 式 苦 精 8g Sugar 糖 包 Splash of Soda Water 蘇 打 水 少 許 Build 直 接 注 入 法 Orange Slice 柳 橙 片 Lemon Peel 檸 檬 皮 2 Cherries 二 顆 櫻 桃 Old Fashioned Glass 古 典 酒 杯 五 CS49 Tropic 熱 帶 30ml Bénédictine 班 尼 狄 克 丁 香 甜 酒 60ml White Wine 白 葡 萄 酒 60ml Fresh Grapefruit Juice 新 鮮 葡 萄 柚 汁 Lemon Slice 檸 檬 片 Collins Glass 可 林 杯 DC07 30ml Espresso Coffee Decorated Coffee 義 式 咖 啡 (7g) 咖 啡 拉 花 Top with Foaming Milk ( 葉 子 奶 泡 圖 案 ) 加 滿 奶 泡 義 式 咖 啡 機 Pour 注 入 法 寬 口 咖 啡 杯 六 49