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1 飲料調製乙級技術士技能檢定術科應檢參考資料 試題編號 : 審定日期 : 98 年 8 月 1 日修訂日期 : 98 年 10 月 26 日 99 年 04 月 07 日 99 年 04 月 15 日 99 年 06 月 21 日 100 年 07 月 14 日 101 年 07 月 25 日 1

2 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試應檢資料目錄 ( 第二部分 ) 壹 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試注意事項... 1 貳 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知一 綜合注意事項 二 檢定當日應注意事項 三 檢定當日檢定程序時間表.6-7 四 檢定之機具 設備及材料表 五 檢定場平面圖 六 操作檯平面圖 七 服裝儀容標準說明 ( 附圖 ) 參 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題 肆 製作報告表參考表 伍 飲料調製乙級吧檯準備作業須知 61 陸 飲料調製乙級操作義式咖啡機須知 62 柒 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題製作裝飾物參考圖 捌 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題成品參考圖 玖 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試評審總表 拾 飲料調製乙技術士技能檢定術科測試評審表 拾壹 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表. 91 2

3 壹 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試注意事項一 本應檢參考資料內含 : ( 壹 ) 注意事項 ( 貳 ) 應檢人須知 ( 參 ) 術科測試試題 ( 肆 ) 製作報告表參考表 ( 伍 ) 吧檯準備作業須知 ( 陸 ) 操作義式咖啡機須知 ( 柒 ) 製作裝飾物參考圖 ( 捌 ) 術科測試試題成品參考圖 ( 玖 ) 術科測試評審總表 ( 拾 ) 術科測試評審表 二 為使技能檢定更具公正 公平起見, 本資料由術科辦理單位於檢定前二星期寄發各應檢人參考, 並於函聘術科測試監評人員 ( 另含監評人員注意事項 ) 時隨附 三 檢定當日, 將另發抽定之試題, 應檢人不可攜帶本參考資料進入檢定場內, 否則, 以違規論處 - 1 -

4 一 綜合注意事項 : 貳 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知 ( 一 ) 本職類乙級技能檢定術科測試試題有 4 大題, 第一題繕寫製作報告表 ; 第二 題酒類辨識 ( 不含口嚐 ); 第三題吧檯佈置及製作裝飾物 ( 含蘋果塔 ); 第 四題術科測試, 十八組共 108 小題 檢定時, 由當日監評長從崗位籤桶 (1-18) 中抽出三位崗位號, 一位應檢人代表抽選術科試題組別, 再抽選出該組 別之題號 一位應檢人代表抽選材料暨消耗品報價表組別 一位應檢人代表 抽選酒類辨識題號 並依檢定序號對應組別, 於規定檢定時間 4 小時 10 分 鐘內完成 ( 詳如檢定程序時間表 ) ( 二 ) 監評長公開舉行抽題事宜 : 1. 亮出九個籤筒及其籤支內容 -- (1) 應檢人崗位數籤筒 ( 內含 1 至 18 字樣籤各 1 份, 計 18 支 ) (2) 術科大題試題編號籤筒 ( 內含 A A A 字樣籤 各 1 份, 計 3 支 ) (3)980201A 試題編號籤筒 ( 內含 A1 A2 A3 A4 A5 A6 字樣籤各 1 份, 計 6 支 ) (4) A 試題編號籤筒 ( 內含 A7 A8 A9 A10 A11 A12 字樣籤 各 1 份, 計 6 支 ) (5)980203A 試題編號籤筒 ( 內含 A13 A14 A15 A16 A17 A18 字 樣籤各 1 份, 計 6 支 ) (6) 酒類辨識試題籤桶 1( 內含 B1~B24 字樣籤各 1 份, 計 24 支 ) (7) 酒類辨識試題籤桶 2( 內含 B25~B28 字樣籤各 1 份, 計 4 支 ) (8) 酒類辨識試題籤桶 3( 內含 B29~B32 字樣籤各 1 份, 計 4 支 ) (9) 材料暨消耗品報價表籤桶 ( 內含 C1 C2 C3 字樣籤各 1 份, 計 3 支 ) 2. 在所有監評人員 到場應檢人前公開亮籤無人異議後, 由監評長從崗位籤 桶 (1-18) 中抽出三位應檢人代表崗位號, 如被抽選之應檢人代表未到場 者, 監評長再次抽選 - 2 -

5 3. 第一位應檢人代表抽選術科試題三大題中任一 組別, 再抽出該組試題編號籤筒中之任一題為該名應檢人之試題, 接續該名應檢人之後, 依序確認每名應檢人之 試題編號 並將抽題結果公告於明顯處, 請應檢人確認 4. 第二位應檢人代表抽選酒類辨識之題號 5. 第三位應檢人代表抽選材料暨消耗品報價表之組別 ( 三 ) 檢定之設備 工具 材料均由術科測試辦理單位提供, 唯應檢人須自備 :1. 職場專業服裝儀容 ( 如服裝儀容標準說明及圖 ),2. 廚房紙巾一捲 ( 盒 ) ( 四 ) 應檢人於測試前詳閱應檢人參考資料, 含試題 評審表, 以避免違規或操作錯誤情事發生 ( 五 ) 檢定作業完成時間, 不得藉故要求延長時間 ( 六 ) 應檢結束後, 其成品不論完成與否均不得要求攜回, 並請處理個人操作檯後, 始離開檢定場 ( 七 ) 應檢人應注意工作安全, 預防意外事故發生 - 3 -

6 二 檢定當日應注意事項 : ( 一 ) 應依通知日期時間到達檢定場後, 請先到 報到處 辦理報到手續, 然後依試務人員安排指定處等候 ( 二 ) 報到時, 請出示檢定通知單 准考證及國民身分證或其他法定身分證明 ( 三 ) 報到完畢後, 由試務人員集合核對人數點交當日監評長並進行服裝儀容檢查, 監評長宣佈當日一般注意事項, 介紹說明場地機具設備 檢定流程注意事項及冰沙機 義式咖啡機 拉花鮮奶容量位置及酒類辨識之材料 ( 包括葡萄酒產區 年份 ) 由當日監評長從崗位籤桶(1-18) 中抽一崗位號, 請該號應檢人代表抽選試題題組 ; 另再抽一崗位號, 請該號應檢人代表抽選酒類辨識題號 試務人員記錄應檢人員題號同時發給題目, 監評長依序核對檢定號碼並簽名確認抽題題目, 經監評人員再次確認應檢資料後, 等待監評長發 開始 指令 ( 四 ) 應檢人員於術科測試時間開始後 15 分鐘以上尚未進場者視同未報到, 並以 缺考 註記 ( 五 ) 監評長宣佈依據辦理單位所提供之機具 設備及材料確認表清點, 如有短少或損壞, 立即請場地管理人員補充或更換 ; 檢定中損壞之機具 設備及材料經監評人員確認責任後, 由該應檢人於檢定結束後賠償之 ( 六 ) 俟監評長宣佈 開始 口令後, 才能開始檢定作業 ( 七 ) 應檢人應詳閱試題, 若有疑問應於檢定開始二分鐘前提出 ( 八 ) 檢定中不得交談 代人操作或託人操作等違規行為, 否則以 扣考 論處 ( 九 ) 檢定中, 術科試題題卡必須放置於操作檯處, 應檢人不可攜帶至公共材料區 ( 十 ) 檢定中應注意自己 鄰人及檢定場地之安全 ( 十一 ) 在規定時間內提早完成者, 於原地靜候指令 ( 十二 ) 檢定須在規定時間內完成, 在監評長宣佈 檢定截止 時, 應請立即停止操作 ( 十三 ) 離場前, 將檢定通知單請試務人員簽章後才可離開檢定場 - 4 -

7 ( 十四 ) 離場時, 除自備用品外, 不得攜帶任何東西出場 ( 十五 ) 不遵守試場規則者, 除勒令出場外, 取消應檢資格並以 扣考 論處 ( 十六 ) 進入檢定場後, 應將所有電子通信設備關閉, 以免影響檢定場秩序 ( 十七 ) 本須知未盡事項, 依勞委會技術士技能檢定及試場作業規則處理 - 5 -

8 三 檢定當日檢定程序及時間表 ( 一 ) 每位應檢人檢定共 4 大題, 檢定時間總計四小時 10 分鐘 ( 二 ) 當日檢定程序 : 1. 第一題 - 繕寫製作報告表 : 繕寫時間 50 分鐘 2. 第二題 - 酒類辨識 ( 不含口嚐 ): 每組 6 人, 每組時間 10 分鐘, 共三組, 共計 30 分鐘 3. 應檢人換場 : 時間 6 分鐘 4. 第三題 - 吧檯佈置及製作裝飾物 ( 含六小題之裝飾物及蘋果塔 ): 佈置及 製作裝飾物時間 15 分鐘, 評分時間 5 分鐘 5. 第四題 - 術科測試 : 一組別六小題, 每題檢定時間為 24 分鐘 ( 含評分時 間 ) 術科測試時間表 : 題數項目進行時間前置作業 4 分鐘評分 ( 停止操作 ) 3 分鐘調製過程 7 分鐘第一題成品完成評分 ( 停止操作 ) 3 分鐘善後處理 4 分鐘評分 3 分鐘前置作業 4 分鐘評分 ( 停止操作 ) 3 分鐘調製過程 7 分鐘第二題成品完成評分 ( 停止操作 ) 3 分鐘善後處理 4 分鐘評分 3 分鐘前置作業 4 分鐘評分 ( 停止操作 ) 3 分鐘調製過程 7 分鐘第三題成品完成評分 ( 停止操作 ) 3 分鐘善後處理 4 分鐘評分 3 分鐘第四題前置作業 4 分鐘評分 ( 停止操作 ) 3 分鐘調製過程 7 分鐘成品完成評分 ( 停止操作 ) 3 分鐘善後處理 4 分鐘 - 6 -

9 第五題 第六題 評分 3 分鐘前置作業 4 分鐘評分 ( 停止操作 ) 3 分鐘調製過程 7 分鐘成品完成評分 ( 停止操作 ) 3 分鐘善後處理 4 分鐘評分 3 分鐘前置作業 4 分鐘評分 ( 停止操作 ) 3 分鐘調製過程 7 分鐘成品完成評分 ( 停止操作 ) 3 分鐘善後處理 4 分鐘評分 3 分鐘術科進行時間小計 :2 小時 24 分鐘 測試時間總計:4 小時 10 分鐘 - 7 -

10 四 檢定之機具 設備及材料表 檢定職類 飲料調製級別乙 每場檢定人數 項目名稱規格單位數量備註 檢定場面積 傢俱類 傢 1 長方會議桌 18 人 1520cm x 840cm 以上式 1 含空調設備 800cm x600cm 以上式 1 180cmx60cmx75cm 含摺疊式桌腳 夾層 張 42 傢 2 座椅高度 45cm 張 15 高度 45cm 傢 3 課桌椅組 18 布巾類 布 1 檯布 270cmx150cm 條 26 玻璃類 考場提供之各種器皿規格須一致 可容納 18 人以上之獨立座位 180cmx60cmx75cm 含摺疊式桌腳 夾層 供應檢人繕寫製作報告表 270cmx150cm 須有 6 條為白色, 供酒類辨識桌用 玻 1 可林杯 (Collins) 330~360ml 框 1 36 個入一個杯框 玻 2 高飛球杯 (High Ball) 240~300ml 框 1 36 個入一個杯框, 最少備 6 個 240ml 玻 3 古典酒杯 (Old Fashioned) 240~260ml 框 1 24 個入一個杯框 玻 4 香甜酒杯 (Liqueur) 28~30ml 12 個 玻 5 酸酒杯 (Sour) 共入一個 150~160ml 共入一個杯框框 6 個杯框愛爾蘭咖啡杯玻 6 220~240ml 6 個 (Irish Coffee Glass) 玻 7 馬丁尼杯 (Martini) 90ml 個 12 玻 8 雞尾酒杯 (Cocktail) 120ml 框 1 36 個入一個杯框 玻 9 大雞尾酒杯 (Cocktail) 180~200ml 個 12 玻 10 托地杯 (Toddy ) 230~250ml 個 12 玻 11 炫風杯 (Hurricane) 420~450ml 個 12 玻 12 烈酒杯 (Shot) 60ml 個 6 玻 13 高腳香檳杯 (Flute) 120ml 個 12 玻 14 白酒杯 (White Wine Glass) 120~140ml 個 6 玻 15 試酒杯 (Taster) 200~220ml 個

11 項目名稱規格單位數量備註 玻 16 公杯 280~320ml 帶嘴, 壓克力材質亦可 ; 需耐溫 80 框 1 帶嘴 /36 個入一杯框 瓷器類 瓷 1 寬口咖啡杯組 250~280ml 附底盤及不銹鋼匙 瓷 2 圓盤 (Side Plate) 直徑 15~18cm 個 42 雜項類 雜 1 砧板 45cmx30cmx1cm 塑膠片 18 雜 2 砧板架座 2 組 8 置於義式咖啡機上方 雜 3 水果刀 12~15cm 三角尖刀支 18 雜 4 水果夾長約 13~14 cm支 36 雜 5 壓汁器塑膠個 18 與 瓷 2 項圓盤配合使用 雜 6 量酒器 (Jigger) 30ml+15ml 共計 45ml 個 18 須使用標準容量 雜 7 波士頓雪克杯 (Boston r) 內杯玻璃器製 ; 外杯不銹鋼製 個 18 雜 8 隔冰器支 18 雜 9 吧叉匙長度配合雜 06 項尺寸使用支 18 雜 10 壓擠棒 (Muddler) 木質或塑膠支 18 雜 11 酒嘴 (Pourer) 不銹鋼製 內徑 0.6~0.7 cm 長 10~12 cm 個 70 雜 12 拉花鋼杯 500~700ml 個 4 雜 13 圓湯匙不銹鋼製 16~19 cm支 4 內杯玻璃杯口不得有防滑裝置 雜 14 圓托盤直徑 35cm 止滑個 20 雜 15 軟木塞開酒器 (Waiter s Friend) 開啟葡萄酒支 2 雜 16 水桶 45 公升以上 塑膠製個 18 雜 17 冰桶 ( 附冰鏟 / 冰夾 ) 至少 3.5 公升以上個 22 雜 18 冰酒桶至少 3.5 公升以上個 4 雜 19 垃圾桶 10~15 公升 塑膠製個 18 需尺寸協調 ;2 個置於義式咖啡機旁, 放置剩餘奶泡 冰鎮香檳及白葡萄酒和鮮奶 與 耗 6 項垃圾袋配合使用 雜 20 廚餘桶 1~2 公升 塑膠製個

12 項目名稱規格單位數量備註 雜 21 開罐器有壓孔功能 簡單型個 4 雜 22 雜 23 雜 24 雜 25 儲冰槽 冰鏟 胡椒罐 / 鹽罐 開飲機 20 公斤容量以上 塑膠材質加蓋 每 2 支配用 1 個儲冰槽, 並緊鄰儲冰槽衛生放置 35g 瓷器 玻璃或壓克力製 10 公升以上, 水溫開滾後保持 95 以上 個 4 支 8 配合 雜 22 項使用 組 4 台 4 雜 26 手搖碎冰機 12cmx12cmx24cm 以上台 6 材質不拘 雜 27 海棉刷長柄支 20 雜 28 乾粉滅火器 ABC 型 10 型個 4 雜 29 急救箱安全效期內之完整藥品及配件箱 1 雜 30 沖壺 600~1000ml 不銹鋼個 4 雜 31 雜 32 果汁機組或冰沙機 半自動義式咖啡機 具碎冰功能 / 附延長線 ( 從電源至每一應檢人操作台長度 ) 雙口 鍋爐容量 10 公升以上 ; 單口鍋爐容量 8 公升以上 ( 咖啡機兩側 ( 咖啡機兩側須有長 90 公分 寬 60 公分以上的工作檯面供應檢人操作 ) 組 4 台 2 含一台備用 ( 備用之機器可為單口或雙口 ); 調整出水量為 30ml 60ml 150ml 雜 33 義式咖啡磨豆機豆槽容量 450 公克以上台 2 雜 34 恆溫酒窖或恆溫儲酒櫃儲酒櫃須可存放 60 瓶以上台 1 放置地點鄰近考場, 以不影響檢定進行為原則 雜 35 葡萄酒專用溫度計可插入瓶中支 2 雜 36 抹布 毛巾料 (20 兩 / 一打 ) 或棉紗 ;63 30 cm或 cm 條 24 供應檢人擦拭工作檯及夾層使用 ; 另在義式咖啡機旁備 2 條濕抹布 ( 顏色須與工作檯不同 ), 供擦拭蒸氣管 以下檢定所有各項材料, 於場地評鑑時, 至少提出一份供確認, 檢定時可使用不同品牌混合, 並須除去中文標示 再製酒類 項目名稱規格單位數量備註 酒 1 金巴利酒 (Campari) 700~750ml/ 瓶瓶 %Alc 以上 酒 2 不甜苦艾酒 (Dry Vermouth) 700~750ml/ 瓶瓶 4 15%Alc 以上

13 項目名稱規格單位數量備註 酒 3 甜味苦艾酒 (Sweet Vermouth) 700~750ml/ 瓶瓶 4 15%Alc 以上 酒 4 紅多寶力酒 (Dubonnet Red) 700~750ml/ 瓶瓶 %Alc 以上 酒 5 艾碧斯 (Absinthe) 500~750ml/ 瓶瓶 4 55%Alc 以上 酒 6 杏仁香甜酒 (Amaretto) 700~750ml/ 瓶瓶 4 28%Alc 以上 酒 7 酒 8 酒 9 深可可香甜酒 (Brown Crème de Cacao) 白可可香甜酒 (White Crème de Cacao) 班尼狄克丁香甜酒 (Bénédictine) 700~750ml/ 瓶瓶 4 24%Alc 以上 700~750ml/ 瓶瓶 4 24%Alc 以上 700~750ml/ 瓶瓶 4 40%Alc 以上 酒 10 卡魯哇咖啡香甜酒 (Kahlúa) 700~750ml/ 瓶瓶 4 20%Alc 以上 酒 11 咖啡香甜酒 (Crème de Café) 700~750ml/ 瓶瓶 4 24%Alc 以上 酒 12 酒 13 酒 14 酒 15 酒 16 酒 17 酒 18 酒 19 酒 20 酒 21 酒 22 酒 23 酒 24 酒 25 酒 26 酒 27 酒 28 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 (Tia Maria) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 20%Alc 以上 白柑橘香甜酒 (Triple Sec 或 Cointreau) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 39%Alc 以上 藍柑橘香甜酒 (Blue Curaçao Liqueur) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%Alc 以上 柑橘香甜酒 (Orange Curaçao ) 或 Dry Orange 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%Alc 以上 綠薄荷香甜酒 (Green Crème de Menthe) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%Alc 以上 白薄荷香甜酒 (White Crème de Menthe) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 23%Alc 以上 義大利香草酒 (Galliano) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 30%Alc 以上 蜂蜜香甜酒 (Drambuie) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 40%Alc 以上 櫻桃白蘭地 香甜酒 20%Alc 以上 Cherry Brandy (Liqueur) 700~750ml/ 瓶瓶 4 ( 使用紅色系櫻桃酒類 ) 茴香香甜酒 (Anisette 或 Pernod 或 Ricard) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 25%Alc 以上 巧克力香橙酒 (Amade Choc Orange) 500~750ml/ 瓶 瓶 4 15%Alc 以上 黑巧克力香甜酒 (Black Chocolate ) 500~750ml/ 瓶 瓶 4 17%Alc 以上 白巧克力酒 (White Chocolate Cream) 500~750ml/ 瓶 瓶 4 15%Alc 以上 香蕉香甜酒 (Crème de Bananes) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 24%Alc 以上 貝里斯奶酒 (Bailey s Irish Cream) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 17%Alc 以上 香橙干邑白蘭地 (Grand Marnier) 700~750ml/ 瓶 瓶 6 40%Alc 以上 哈密瓜香甜酒 (Midori Liqueur 或 Melon Liqueur) 700~750ml/ 瓶 瓶 4 20%Alc 以上

14 項目名稱規格單位數量備註 酒 29 酒 30 酒 31 酒 32 黑醋栗香甜酒 (Crème de Cassis) 青蘋果香甜酒 (Sour Apple Liqueur )(de Pomme Verte) 水蜜桃香甜酒 (Peach Liqueur) 百香果香甜酒 (Passion Fruit Liqueur) 或 Charleston 蒸餾酒類 700~750ml/ 瓶瓶 4 15%Alc 以上 700~750ml/ 瓶瓶 4 15%Alc 以上 700~750ml/ 瓶瓶 4 18%Alc 以上 700~750ml/ 瓶瓶 4 20%Alc 以上 裝上酒嘴之酒瓶, 不可使用量酒器操作 ; 沒有裝上酒嘴者, 才可使用量酒器操作 酒 33 酒 34 酒 35 酒 36 蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky) 愛爾蘭威士忌 (Irish Whiskey) 波本威士忌 (Bourbon Whiskey) 加拿大威士忌 (Canadian Whisky) 700~750ml/ 瓶瓶 6 700~750ml/ 瓶瓶 4 700~750ml/ 瓶瓶 6 700~750ml/ 瓶瓶 6 酒 37 白色蘭姆酒 (White Rum) 700~750ml/ 瓶瓶 6 酒 38 深色蘭姆酒 (Dark Rum) 700~750ml/ 瓶瓶 4 酒 39 伏特加 (Vodka) 700~750ml/ 瓶瓶 6 酒 40 檸檬伏特加 (Citron Vodka 或 Lemon Vodka 或 Citrus Vodka) 700~750ml/ 瓶瓶 4 酒 41 香草伏特加 (Vanilla Vodka) 700~750ml/ 瓶瓶 4 酒 42 白蘭地 (Brandy) 700~750ml/ 瓶瓶 6 酒 43 特吉拉 (Tequila) 700~750ml/ 瓶瓶 6 酒 44 琴酒 (Gin) 700~750ml/ 瓶瓶 8 酒 45 甘蔗酒 (Cachaça) 700~750ml/ 瓶瓶 4 酒 46 葡萄酒類 干邑 (Cognac) 700ml/ 瓶 ( 或 50ml/ 瓶至少 6 瓶以上 ) 瓶 1 40%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 40%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 40%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 40%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 40%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 40%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 40%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 35%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 35%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 40%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 40%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 40%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 40%Alc 以上 ; 裝上酒嘴 40%Alc 以上 ; VSOP 等級 汽泡酒 香檳 白酒需冰鎮 ; 酒類辨識時, 白酒溫度須在 10~12 之間, 紅酒溫度須在 18~20 之 間 紅白葡萄酒須使用應檢當年度 5 年內之年份 ( 含 5 年 ), 例如檢定年度為 2010 年, 則須提供 2005 年之後年份的葡萄酒 原味香檳或汽泡酒 酒 47 (Champagne or Sparkling Wine Brut) 375~750ml/ 瓶 瓶 4 11%Alc 以上

15 項目名稱規格單位數量備註 酒 48 卡波內索維濃 (Cabernet Sauvignon) 375~750ml/ 瓶瓶 4 酒 49 美洛 (Merlot) 375~750ml/ 瓶瓶 4 酒 50 黑皮諾 (Pinot Noir) 375~750ml/ 瓶瓶 4 酒 51 希拉茲 (Shiraz) 375~750ml/ 瓶瓶 4 酒 52 夏多內 (Chardonnay) 375~750ml/ 瓶瓶 4 酒 53 白索維濃 (Sauvignon Blanc) 375~750ml/ 瓶瓶 4 酒 54 雷絲林 (Riesling) 375~750ml/ 瓶瓶 4 酒 55 莫思卡多 (Moscato) 375~750ml/ 瓶瓶 4 酒 56 雪莉酒 (Sherry) 700~750ml/ 瓶瓶 4 12%Alc 以上 紅葡萄酒 12%Alc 以上 紅葡萄酒 12%Alc 以上 紅葡萄酒 12%Alc 以上 紅葡萄酒 (Syrah) 12%Alc 以上 白葡萄酒 12%Alc 以上 白葡萄酒 8%Alc 以上 白葡萄酒 10%Alc 以上 白葡萄酒 ;Muscat 或 Moscatel 皆可 15%Alc 以上 甜度不拘 酒 57 波特酒 (Tawny Port) 700~750ml/ 瓶瓶 4 15%Alc 以上 配料類 配 1 辣醬油 (Worcestershire Sauce) 296ml 瓶 2 配 2 酸辣油 (Tabasco) 60ml 瓶 2 配 3 荳蔻粉 (Nutmeg Powder Powder) 配 4 肉桂粉 (Cinnamon Powder) 45g 配 5 巧克力粉 (Chocolate Powder) 35g 玻璃或壓克力裝 瓶 2 瓶 2 500g 瓶 2 裝入瓶中 配 6 糖包 (White Sugar) 8 公克 / 包 50 包 / 盒盒 1 配 7 細鹽 (Salt) 300 公克罐 1 保持乾燥 配 8 方糖 (Sugar Cube) 340~365g 盒 1 以水果夾取用 配 9 糖水 (Sugar Syrup) 糖度 42~45 濃度, 350ml 以上 瓶 18 配 10 義式咖啡豆 (Coffee Bean) 450g 磅 3 配 11 奶精 (Cream) 500ml 罐 4 以公杯取用 配 12 安格式苦精 (Angostura Bitters) 118~120ml 瓶 4 配 13 蔓越莓汁 (Cranberry Juice) 700ml 以上瓶 4 配 14 配 15 蘋果汁 (Apple Juice) 草莓汁 (Strawberry Juice) 700ml 以上瓶 2 700ml 以上瓶

16 項目名稱規格單位數量備註 配 16 葡萄柚汁 (Grapefruit Juice) 700ml 以上瓶 4 配 17 柳橙汁 (Orange Juice) 700ml 以上瓶 6 配 18 蕃茄汁 (Tomato Juice) 190~360ml 易開罐裝箱 1 配 19 鳳梨汁 (Pineapple Juice) 190~360ml 易開罐裝箱 1 配 20 配 21 配 22 蘇打水 (Soda Water) 奎寧水 (Tonic Water) 薑汁汽水 (Ginger Ale) 300ml/24 以上, 罐裝 / 瓶裝 300ml/24 以上, 罐裝 / 瓶裝 300ml/24 以上, 罐裝 / 瓶裝 箱 1 箱 1 箱 1 配 23 無色汽水 (7-up/Sprite 等 ) 500~600ml 寶特瓶裝箱 1 配 24 可樂 (Cola) 500~600ml 寶特瓶裝箱 1 配 25 紅石榴糖漿 (Grenadine Syrup) 700ml 以上瓶 6 配 26 蘋果果露 (Apple Syrup) 700ml 以上瓶 6 配 27 百香果果露 (Passion Fruit Syrup) 700ml 以上瓶 6 配 28 莫西多糖漿 (Mojito Syrup) 700ml 以上瓶 6 配 29 配 30 泡泡糖糖漿 (Gomme Syrup)Bubble Gum 夏威夷豆糖漿 (Macadamia Nut Syrup) 700ml 以上瓶 6 700ml 以上瓶 6 配 31 杏仁糖漿 (Almond Syrup) 700ml 以上瓶 6 配 32 香草糖漿 (Vanilla Syrup) 700ml 以上瓶 6 配 33 白柑橘果露 (Triple Sec Syrup) 700ml 以上瓶 6 橘皮果露 配 34 椰漿 (Coconut Cream) 14oz(400ml) 罐 4 以公杯取用 配 35 青橄欖 (Olive) 85g 罐 1 以水果夾取用 配 36 小洋蔥 (Onion) 283g 罐 1 以水果夾取用 配 37 紅櫻桃 (Red Cherry) 帶梗罐 1 以水果夾取用 配 38 鳳梨片 (Sliced Pineapple) 225~820 公克罐 1 以水果夾取用 配 39 生鮮類 淡鹽水 (Light Salty Water) 約 1000cc ( 含 20 公克左右之細鹽 ) 鮮 1 雞蛋水洗精選 10 粒 / 盒盒 4 罐 / 瓶 4 浸泡蘋果塔用 ( 以水壺或保特瓶盛裝, 請標示淡鹽水 )

17 項目名稱規格單位數量備註 鮮 2 鮮奶 1 公升 / 盒 全脂 ( 含脂肪量 3~3.8% 以上 ) 盒 6 鮮 3 檸檬個 50 鮮 4 柳橙個 50 以公杯或拉花鋼杯取用 保持冰鎮狀態 鮮 5 萊姆 ( 無籽檸檬 ) 個 50 鮮 6 哈密瓜 個 1 鮮 7 蘋果 紅皮 個 10 鮮 8 香蕉 條 4 切成 1/8, 以保鮮膜覆蓋, 準備 2 片切成 1/4 以保鮮膜覆蓋, 準備 20 份 鮮 9 奇異果個 4 鮮 10 葡萄柚個 3 鮮 11 西洋芹 1 棵分支存放支 4 鮮 12 薄荷葉克 50 鮮 13 薄荷枝 (Mint Sprig) 帶葉枝 10 12cm 以上 鮮 14 嫩薑克 100 鮮 15 調酒立方冰塊 2 cm 2 cm公斤 100 以保鮮膜包覆約 12 片,8 份 去皮, 長約 7cm, 寬 0.5cmx1cm, 以保鮮膜包覆 3 條,2 份 消耗品類 耗 1 吸管可彎式 100 支 / 包包 3 耗 2 礦泉水 配於 傢 1 長方會議桌上每箱 5 加侖附出水控制開關 箱 20 耗 3 杯墊 100 個 / 盒盒 1 配合可林杯 炫風杯及碎冰飲料使用 耗 4 櫻桃叉 100 支 / 包包 1 耗 5 調酒棒 50 支 / 包包 1 配合高飛球杯 耗 6 垃圾袋 耗 7 廚房紙巾 檢定用品類 配合 2 公升垃圾桶使用 應檢人自備 : 具清潔 擦拭及襯墊功能 個 50 捲 ( 盒 ) 1 檢 1 評分夾板直式帶夾紙器個

18 項目名稱規格單位數量備註 檢 2 檢 3 檢 4 評審總表 評審表 時鐘 填寫完成應檢人檢定崗位編號 起訖時間 檢定編號 日期 姓名填寫完成應檢人六位檢定編號 第一 ~ 六小題 日期 起訖時間供現場全體人員清楚視之 張 18 份 36 座 1 檢 5 原子筆黑或藍色支 30 檢 6 計算機按鍵具食指大小個 20 檢 7 訂書機大於 10 號針支 6 供監評人員及應檢人使用供監評人員及應檢人使用 檢 8 紅色印泥個 1 檢 9 檢 10 檢 11 計時器 術科測試試題題目卡 術科測試配方表 檢 12 崗位籤桶 檢 13 試題大題編號籤桶 檢 A 試題題組編號籤桶 檢 A 試題題組編號籤桶 檢 A 試題題組編號籤桶 檢 17 酒類辨識試題籤桶 1 (1) 具開始 停止及暫停功能 (2) 可記錄至秒數 (3) 可放置 ( 或固定 ) 於桌面上 A1~A18( 黃色 ) 護貝 A1~A18( 白色 ) 護貝 附籤 18 支, 分別標明 1~18 字樣 附籤 3 支, 分別標明 A A A 字樣 附籤 6 支, 分別標明 A1~A6 字樣 附籤 6 支, 分別標明 A7~A12 字樣 附籤 6 支, 分別標明 A13~A18 字樣 附籤 24 支, 分別標明 B1~B24 字樣 個 11 份 2 供應檢人使用, 只標示中文考題名稱 份 2 供監評人員使用 套 1 套 1 套 1 套 1 套 1 套 1 檢 18 酒類辨識試題籤桶 2 附籤 4 支, 分別標明 B25~B28 字樣 套

19 項目名稱規格單位數量備註 檢 19 酒類辨識試題籤桶 3 附籤 4 支, 分別標明 B29~B32 字樣 套 1 檢 20 材料暨消耗品報價表籤桶 檢 21 材料暨消耗品報價表 附籤 3 支, 分別標明 C1~C3 字樣 每套標示不同酒精度及價格和容量 (C1 黃色 C2 紅色 C3 藍色 ) 套 1 套 3 檢 22 崗位標號牌 牌面尺寸 21cm x 9cm, 就寬度標示號碼 01 至 18, 固定於個人操作檯左上角 套 1 檢 23 背部崗位標號牌 牌面尺寸 20cm x 20cm, 就寬度標示號碼 01 至 18, 同於個人操作檯標號, 易於應檢人在協助下固定於背部腰際以上位置 套 1 檢 24 製作報告表 A1~A18( 白色 ) 份 18 檢 25 酒類辨識材料表 共 32 種酒類, 每場次使用一份 份 12 檢 26 酒類辨識答案表分 10 格標示 1~10 張 18 檢 27 數位相機台 1 檢 28 列表機台

20 五 檢定場平面圖

21 六 操作檯平面圖 ( 範例 ) 1. 器皿區 材料區可相互調整位置 2. 廚餘桶放置於垃圾桶左前方 3. 抹布放置於夾層

22 七 服裝儀容標準說明 ( 附圖 ) 本說明從專業飲務從業人員 重安全 講衛生 之工作立場要求下列標準 : ( 一 ) 頭髮 : 女性 男性 : 一律梳理整齊 ; 長髮過肩者須往後綁成髻並帶上髮網 ; 額前頭髮不得長及眼睛 ( 二 ) 顏面 : 女性 : 不可濃妝艷抹, 不可佩戴耳環 男性 : 不蓄鬍鬚, 鬢角不過耳垂, 不可佩戴耳環 ( 三 ) 領結 : 女性 男性 : 一律不限樣式及顏色 ( 四 ) 手 : 女性 男性 : 一律不得留長指甲 ( 超出指肉者謂之 ) 不著指甲油; 雙手潔淨, 不戴飾物 ( 含手錶 ), 辦理單位及監評人員請協助及輔導應檢人, 於點名作業前, 先提供潤滑油協助取下手鐲並提醒針對不可拆除之手鐲, 應全程配戴乳膠手套 五 ) 白襯衫 女性 男性 : 一律長袖 ( 不可捲 摺 ) 並以扣子扣住袖口 ; 長度至手腕 ( 六 ) 背心女性 男性 : 一律酒吧背心, 長度至腰際, 顏色不限 ( 七 ) 長褲 : 男性 : 一律深黑或深藍色並以褲耳繫之以皮帶 ; 褲襠不得短及露出肚臍 ; 褲長達鞋面 女性 : 一律深黑或深藍色 ; 褲襠不得短及露出肚臍 ; 褲長達鞋面 ( 八 ) 襪子 : 女性 : 穿膚色絲襪 男性 : 著黑色襪子 ( 九 ) 包頭皮鞋 :( 前 後及兩側全包 ) 女性 男性 : 統一黑色並須擦拭乾淨 ( 十 ) 服裝之材質以棉或混紡之西服布料為準 ( 不可著牛仔褲 )

23 附圖 職場專業服裝圖示

24 參 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題一 檢定名稱 : 飲料調製二 檢定時間 :4 小時 10 分鐘三 檢定說明 : ( 一 ) 本職類乙級技能檢定術科測試試題有 4 大題, 第一題繕寫製作報告表 ; 第二題酒類辨識 ( 不含口嚐 ); 第三題吧檯佈置及製作裝飾物 ( 含蘋果塔 ); 第四題術科測試, 十八組共 108 小題 檢定時, 由當日監評長從崗位籤桶 (1-18) 中抽出三位崗位號, 一位應檢人代表抽選術科試題組別, 再抽選出該組別之題號 一位應檢人代表抽選材料暨消耗品報價表組別 一位應檢人代表抽選酒類辨識題號 並依檢定序號對應組別, 於規定檢定時間 4 小時 10 分鐘內完成 ( 詳如檢定程序時間表 ) ( 二 ) 檢定工作程序如下 : 1. 第一題 - 繕寫製作報告表 : 時間 50 分鐘 應檢人依據術科測試試題題目及材料暨消耗品報價表繕寫製作報告表 ( 參閱術科試題題卡範例 製作報告表參考表 ) 2. 第二題 - 酒類辨識 ( 不含口嚐 ): 每組 6 人, 每組時間 10 分鐘, 分三組進行, 共計 30 分鐘 (1) 監評長於每場檢定測試前, 不規則編號酒類辨識材料表 ( 參閱酒類辨識材料表 ) (2) 應檢人分別於三組籤桶中 B1~B24 抽出 6 支 ;B25~B28 抽出 2 支 ; B29~B32, 抽出 2 支 (3) 應檢人依試酒杯之編號, 將答案填寫至酒類辨識答案表上 ( 參閱酒類辨識答案表 ) 3. 第三題 - 吧檯佈置及製作裝飾物 ( 含蘋果塔 ): 佈置及製作裝飾物時間 15 分鐘 (1) 應檢人完成吧檯基本擺設 ( 參閱操作台平面圖 ) (2) 應檢人須完成術科測術題目六題所需之裝飾物

25 (3) 應檢人須完成一個蘋果塔的製作 ( 寬 2.5~3 公分 共 5 層 ) (4) 時間截止, 應檢人須將可堪使用之生鮮材料歸回公共材料區 4. 第四題 - 術科測試 : 每一小題之前置作業時間為 4 分鐘, 調製過程及成品完成時間為 7 分鐘, 善後處理時間為 4 分鐘, 計 15 分鐘,6 題共計 90 分鐘, 不含評分時間 ( 參閱檢定程序時間表 ) ( 三 ) 技能標準評分範圍涵蓋 : 1. 重視職業道德 行業屬性及衛生安全觀念 2. 具備成本計算能力及酒精濃度計算觀念 3. 能正確辨識酒類及物料能力 4. 前置作業 : (1) 瞭解配方 (2) 講究準備工作過程中之衛生與安全 (3) 擺設飲料調製個人操作檯, 含材料區 器皿區 成品區 裝飾物區及工作區 (4) 正確飲料操作觀念與習慣 (5) 基礎裝飾物製作技能的熟練度 3. 調製過程 : (1) 強調過程中之衛生與安全 (2) 重視基本常識 (3) 熟練各種操作技能 (4) 正確的機具使用及保養能力 4. 成品評鑑 : 重視成品之色澤 香味 形態與口感 5. 善後處理 : (1) 養成正確的物料成本控制觀念 (2) 能處理垃圾及水的分類

26 (3) 落實清理與維護材料 器皿及設備的能力 ( 四 ) 評分標準 : 1. 在規定時間內製作完成的飲料, 就以下五項目評分 : (1) 職業道德與重大專業技能違規扣分 ( 實扣 ) (2) 繕寫製作報告表分六小題 : 每小題 100 分 ( 與術科測試題合併計算, 佔總分數 30%) (3) 酒類辨識 50 分 ( 實扣 ) (4) 吧檯佈置及製作裝飾物 50 分 ( 實扣 ) (5) 術科測試分六小題 : 每小題 100 分 ( 與繕寫製作報告表合併計算, 佔總分數 70%) 1 前置作業最多扣 20 分 2 調製過程最多扣 30 分 3 成品評鑑最多扣 40 分 4 善後處理最多扣 10 分 2. 調製使用之配方份量, 以杯皿容量 10 等份為配比原則 3. 四題組總分為 700 分, 總分平均扣分超過 280 分 ( 未含 ) 即為不及格 ; 或術科測試六小題有一題扣分超過 40 分 ( 未含 ) 者為不及格 ( 五 ) 應檢人自備參檢事項 : 1. 著職場專業服裝儀容 ( 附圖 ) 2. 廚房紙巾一捲 ( 盒 ) ( 六 ) 注意事項 : 意外傷害經處理後, 於規定測試時間內, 仍可繼續應檢 ( 七 ) 試題 :

27 1. 材料暨消耗品報價表 飲料調製技術士乙級材料一覽表 -(C1) 再製酒類 酒 1 金巴利酒 700ml/ 瓶 25%Alc 660 元 酒 2 不甜苦艾酒 700ml/ 瓶 16%Alc 410 元 酒 3 甜味苦艾酒 760ml/ 瓶 16%Alc 410 元 酒 4 紅多寶力酒 750ml/ 瓶 15%Alc 490 元 酒 5 艾碧斯 700ml/ 瓶 55%Alc 1210 元 酒 6 杏仁香甜酒 700ml/ 瓶 30%Alc 510 元 酒 7 深可可香甜酒 750ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 8 白可可香甜酒 700ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 9 班尼狄克丁香甜酒 700ml/ 瓶 40%Alc 860 元 酒 10 卡魯哇咖啡香甜酒 720ml/ 瓶 20%Alc 510 元 酒 11 咖啡香甜酒 700ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 12 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 750ml/ 瓶 28%Alc 610 元 酒 13 白柑橘香甜酒 700ml/ 瓶 39%Alc 510 元 蒸餾酒類 酒 33 蘇格蘭威士忌 700ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 34 愛爾蘭威士忌 750ml/ 瓶 40%Alc 510 元 酒 35 波本威士忌 700ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 36 加拿大威士忌 700ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 37 白色蘭姆酒 750ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 38 深色蘭姆酒 700ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 39 伏特加 720ml/ 瓶 40%Alc 410 元 酒 40 檸檬伏特加 700ml/ 瓶 40%Alc 560 元 酒 41 香草伏特加 700ml/ 瓶 40%Alc 560 元 酒 42 白蘭地 760ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 42 特吉拉 700ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 43 琴酒 720ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 44 甘蔗酒 700ml/ 瓶 40%Alc 460 元 酒 45 干邑 700ml/ 瓶 40%Alc 1010 元 酒 14 藍柑橘香甜酒 760ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 15 柑橘香甜酒 700ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 16 綠薄荷香甜酒 700ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 17 白薄荷香甜酒 700ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 18 義大利香草酒 850ml/ 瓶 30%Alc 710 元 酒 19 蜂蜜香甜酒 700ml/ 瓶 40%Alc 910 元 酒 20 櫻桃白蘭地 香甜酒 700ml/ 瓶 20%Alc 510 元 酒 21 茴香香甜酒 750ml/ 瓶 25%Alc 610 元 酒 22 巧克力香橙酒 700ml/ 瓶 15%Alc 690 元 酒 23 黑巧克力香甜酒 700ml/ 瓶 17%Alc 690 元 酒 24 白巧克力酒 720ml/ 瓶 15%Alc 690 元 酒 25 香蕉香甜酒 700ml/ 瓶 24%Alc 510 元 酒 26 貝里斯奶酒 700ml/ 瓶 17%Alc 610 元 酒 27 香橙干邑白蘭地 750ml/ 瓶 40%Alc 960 元 酒 28 哈密瓜香甜酒 700ml/ 瓶 20%Alc 610 元 酒 29 黑醋栗香甜酒 700ml/ 瓶 15%Alc 510 元 葡萄酒類 酒 46 原味香檳或汽泡酒 720ml/ 瓶 11%Alc 610 元 酒 47 卡波內索維濃 700ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 48 美洛 700ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 49 黑皮諾 700ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 50 希拉茲 700ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 51 夏多內 730ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 52 白索維濃 730ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 53 雷絲林 730ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 54 莫思卡多 730ml/ 瓶 11%Alc 510 元 酒 55 雪莉酒 700ml/ 瓶 15%Alc 760 元 酒 56 波特酒 730ml/ 瓶 15%Alc 710 元 本材料表僅供製作報告使用, 容量 酒精度 價格皆為參考用 酒 30 青蘋果香甜酒 750ml/ 瓶 15%Alc 610 元 酒 31 水蜜桃香甜酒 700ml/ 瓶 20%Alc 510 元 酒 32 百香果香甜酒 750ml/ 瓶 20%Alc 610 元

28 配料類 配 1 辣醬油 296ml 一瓶 110 元 配 2 酸辣油 60ml 一瓶 70 元 配 3 糖包 8 公克 /50 包 一盒 70 元 配 4 細鹽 300 公克 一罐 40 元 配 5 方糖 72 粒 一盒 40 元 配 6 糖水 350ml 一瓶 60 元 配 7 義式咖啡豆 450g 一包 310 元 配 8 奶精 500ml 一瓶 310 元 配 9 安格式苦精 118ml 45%Alc 310 元 配 10 蔓越莓汁 750ml 一瓶 110 元 配 11 蘋果汁 750ml 一瓶 80 元 配 12 草莓汁 750ml 一瓶 100 元 配 13 葡萄柚汁 750ml 一瓶 90 元 配 14 柳橙汁 1000ml 一瓶 100 元 配 15 蕃茄汁 200ml 一罐 25 元 配 16 鳳梨汁 200ml 一罐 20 元 配 17 蘇打水 355m 一罐 15 元 配 18 奎寧水 355ml 一罐 20 元 配 19 薑汁汽水 355ml 一罐 20 元 配 20 無色汽水 600ml 一瓶 25 元 配 21 可樂 600ml 一瓶 25 元 配 22 紅石榴糖漿 700ml 一瓶 150 元 配 23 蘋果果露 750ml 一瓶 330 元 配 24 百香果果露 700ml 一瓶 330 元 配 25 莫西多糖漿 700ml 一瓶 330 元 配 26 泡泡糖糖漿 750ml 一瓶 330 元 配 27 夏威夷豆糖漿 700ml 一瓶 330 元 配 28 杏仁糖漿 750ml 一瓶 330 元 配 29 香草糖漿 700ml 一瓶 330 元 配 30 白柑橘果露 700ml 一瓶 330 元 配 31 椰漿 400ml 一瓶 70 元 生鮮類 鮮 1 雞蛋 10 粒 / 盒一盒 70 元 鮮 2 鮮奶 1 公升 / 盒一盒 75 元 鮮 3 檸檬一個 6 元 鮮 4 柳橙一個 4 元 鮮 5 萊姆一個 6 元 鮮 6 香蕉一條 8 元 鮮 7 奇異果一個 15 元 鮮 8 葡萄柚一個 20 元 鮮 9 薄荷葉 12 片 5 元 鮮 10 嫩薑 3 條 10 元 1. 新鮮檸檬汁 萊姆汁 15ml 以下, 以 1/2 個計算, 16~30ml 以 1 個計算, 以此類推 2. 新鮮柳橙汁 30ml 以下, 以 1/2 個計算,31~60ml 以 1 個計算, 以此類推 3. 奶泡之鮮奶以 200ml 計算 4. 加有氣飲料之冰塊, 以杯皿總容量 25% 計算 5. 加無氣飲料之冰塊, 以杯皿容量 15% 計算 6.Dash 以 0.9ml 計算 Splash 以 5ml 計算 7. 一條香蕉 一個葡萄柚, 皆以增加 100ml 容積計算 8. 一個奇異果, 以增加 80ml 容積計算 9. 糖 細鹽 方糖 薄荷葉及嫩薑, 請去除容積 10. 易開罐飲料以整罐計算, 瓶裝飲料以實際容量計算 11. 其他少許之材料, 可自行設定價錢及容積, 但須註明清楚 1 可林杯 360ml 8 雞尾酒杯 120ml 2 高飛球杯 300ml 9 雞尾酒杯 ( 大 ) 180ml 3 古典酒杯 240ml 10 托地杯 240ml 4 香甜酒杯 30ml 11 炫風杯 420ml 5 酸酒杯 150ml 12 烈酒杯 60ml 6 愛爾蘭咖啡杯 240ml 13 高腳香檳杯 120ml 7 馬丁尼杯 90ml 14 白酒杯 120ml

29 飲料調製技術士乙級材料一覽表 -(C2) 再製酒類 酒 1 金巴利酒 720ml/ 瓶 28%Alc 680 元 酒 2 不甜苦艾酒 700ml/ 瓶 18%Alc 440 元 酒 3 甜味苦艾酒 750ml/ 瓶 18%Alc 440 元 酒 4 紅多寶力酒 700ml/ 瓶 17%Alc 510 元 酒 5 艾碧斯 700ml/ 瓶 72%Alc 1250 元 酒 6 杏仁香甜酒 700ml/ 瓶 32%Alc 520 元 酒 7 深可可香甜酒 750ml/ 瓶 26%Alc 520 元 酒 8 白可可香甜酒 700ml/ 瓶 26%Alc 520 元 酒 9 班尼狄克丁香甜酒 760ml/ 瓶 42%Alc 880 元 酒 10 卡魯哇咖啡香甜酒 700ml/ 瓶 22%Alc 520 元 酒 11 咖啡香甜酒 700ml/ 瓶 26%Alc 520 元 酒 12 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 700ml/ 瓶 30%Alc 630 元 酒 13 白柑橘香甜酒 700ml/ 瓶 41%Alc 520 元 酒 14 藍柑橘香甜酒 730ml/ 瓶 26%Alc 520 元 蒸餾酒類 酒 33 蘇格蘭威士忌 750ml/ 瓶 42%Alc 480 元 酒 34 愛爾蘭威士忌 700ml/ 瓶 42%Alc 530 元 酒 35 波本威士忌 720ml/ 瓶 42%Alc 490 元 酒 36 加拿大威士忌 720ml/ 瓶 42%Alc 490 元 酒 37 白色蘭姆酒 700ml/ 瓶 42%Alc 490 元 酒 38 深色蘭姆酒 750ml/ 瓶 42%Alc 490 元 酒 39 伏特加 700ml/ 瓶 42%Alc 420 元 酒 40 檸檬伏特加 700ml/ 瓶 42%Alc 580 元 酒 41 香草伏特加 730ml/ 瓶 42%Alc 580 元 酒 42 白蘭地 700ml/ 瓶 42%Alc 480 元 酒 42 特吉拉 720ml/ 瓶 42%Alc 480 元 酒 43 琴酒 700ml/ 瓶 42%Alc 480 元 酒 44 甘蔗酒 760ml/ 瓶 42%Alc 480 元 酒 45 干邑 750ml/ 瓶 42%Alc 1050 元 酒 15 柑橘香甜酒 700ml/ 瓶 26%Alc 520 元 酒 16 綠薄荷香甜酒 760ml/ 瓶 26%Alc 520 元 酒 17 白薄荷香甜酒 700ml/ 瓶 26%Alc 520 元 酒 18 義大利香草酒 900ml/ 瓶 32%Alc 730 元 酒 19 蜂蜜香甜酒 750ml/ 瓶 42%Alc 950 元 酒 20 櫻桃白蘭地 香甜酒 700ml/ 瓶 22%Alc 520 元 酒 21 茴香香甜酒 700ml/ 瓶 27%Alc 630 元 酒 22 巧克力香橙酒 720ml/ 瓶 17%Alc 700 元 酒 23 黑巧克力香甜酒 700ml/ 瓶 19%Alc 700 元 酒 24 白巧克力酒 700ml/ 瓶 17%Alc 700 元 酒 25 香蕉香甜酒 730ml/ 瓶 26%Alc 520 元 酒 26 貝里斯奶酒 700ml/ 瓶 19%Alc 630 元 酒 27 香橙干邑白蘭地 700ml/ 瓶 42%Alc 980 元 酒 28 哈密瓜香甜酒 700ml/ 瓶 22%Alc 630 元 酒 29 黑醋栗香甜酒 720ml/ 瓶 17%Alc 520 元 酒 30 青蘋果香甜酒 700ml/ 瓶 17%Alc 630 元 酒 31 水蜜桃香甜酒 760ml/ 瓶 22%Alc 520 元 酒 32 百香果香甜酒 700ml/ 瓶 22%Alc 630 元 葡萄酒類 酒 46 原味香檳或汽泡酒 760ml/ 瓶 12%Alc 630 元 酒 47 卡波內索維濃 700ml/ 瓶 12%Alc 540 元 酒 48 美洛 700ml/ 瓶 12%Alc 540 元 酒 49 黑皮諾 700ml/ 瓶 12%Alc 540 元 酒 50 希拉茲 700ml/ 瓶 12%Alc 540 元 酒 51 夏多內 750ml/ 瓶 12%Alc 540 元 酒 52 白索維濃 750ml/ 瓶 12%Alc 540 元 酒 53 雷絲林 750ml/ 瓶 12%Alc 540 元 酒 54 莫思卡多 750ml/ 瓶 12%Alc 540 元 酒 55 雪莉酒 720ml/ 瓶 17%Alc 800 元 酒 56 波特酒 700ml/ 瓶 17%Alc 800 元 本材料表僅供製作報告使用, 容量 酒精度 價格皆為參考用

30 配料類 配 1 辣醬油 296ml 一瓶 110 元 配 2 酸辣油 60ml 一瓶 70 元 配 3 糖包 8 公克 /50 包 一盒 70 元 配 4 細鹽 300 公克 一罐 40 元 配 5 方糖 72 粒 一盒 40 元 配 6 糖水 350ml 一瓶 60 元 配 7 義式咖啡豆 450g 一包 310 元 配 8 奶精 500ml 一瓶 310 元 配 9 安格式苦精 118ml 45%Alc 310 元 配 10 蔓越莓汁 750ml 一瓶 110 元 配 11 蘋果汁 750ml 一瓶 90 元 配 12 草莓汁 750ml 一瓶 90 元 配 13 葡萄柚汁 750ml 一瓶 80 元 配 14 柳橙汁 1000ml 一瓶 85 元 配 15 蕃茄汁 200ml 一罐 20 元 配 16 鳳梨汁 200ml 一罐 18 元 配 17 蘇打水 355ml 一罐 15 元 配 18 奎寧水 355ml 一罐 20 元 配 19 薑汁汽水 355ml 一罐 20 元 配 20 無色汽水 600ml 一瓶 20 元 配 21 可樂 600ml 一瓶 20 元 配 22 紅石榴糖漿 700ml 一瓶 130 元 配 23 蘋果果露 700ml 一瓶 360 元 配 24 百香果果露 700ml 一瓶 360 元 配 25 莫西多糖漿 700ml 一瓶 360 元 配 26 泡泡糖糖漿 750ml 一瓶 360 元 配 27 夏威夷豆糖漿 750ml 一瓶 360 元 配 28 杏仁糖漿 700ml 一瓶 360 元 生鮮類 鮮 1 雞蛋 10 粒 / 盒一盒 70 元 鮮 2 鮮奶 1 公升 / 盒 75 元 鮮 3 檸檬一個 6 元 鮮 4 柳橙一個 4 元 鮮 5 萊姆一個 6 元 鮮 6 香蕉一條 8 元 鮮 7 奇異果一個 15 元 鮮 8 葡萄柚一個 20 元 鮮 9 薄荷葉 12 片 5 元 鮮 10 嫩薑 3 條 10 元 1. 新鮮檸檬汁 萊姆汁 15ml 以下, 以 1/2 個計算, 16~30ml 以 1 個計算, 以此類推 2. 新鮮柳橙汁 30ml 以下, 以 1/2 個計算,31~60ml 以 1 個計算, 以此類推 3. 奶泡之鮮奶以 200ml 計算 4. 加有氣飲料之冰塊, 以杯皿總容量 25% 計算 5. 加無氣飲料之冰塊, 以杯皿容量 15% 計算 6.Dash 以 0.9ml 計算 Splash 以 5ml 計算 7. 一條香蕉 一個葡萄柚, 皆以增加 100ml 容積計算 8. 一個奇異果, 以增加 80ml 容積計算 9. 糖 細鹽 方糖 薄荷葉及嫩薑, 請去除容積 10. 易開罐飲料以整罐計算, 瓶裝飲料以實際容量計算 11. 其他少許之材料, 可自行設定價錢及容積, 但須註明清楚 1 可林杯 360ml 8 雞尾酒杯 120ml 2 高飛球杯 300ml 9 雞尾酒杯 ( 大 ) 180ml 3 古典酒杯 240ml 10 托地杯 240ml 4 香甜酒杯 30ml 11 炫風杯 420ml 5 酸酒杯 150ml 12 烈酒杯 60ml 6 愛爾蘭咖啡杯 240ml 13 高腳香檳杯 120ml 7 馬丁尼杯 90ml 14 白酒杯 120ml 配 29 香草糖漿 700ml 一瓶 360 元 配 30 白柑橘果露 750ml 一瓶 360 元 配 31 椰漿 400ml 一瓶 70 元

31 飲料調製技術士乙級材料一覽表 -(C3) 再製酒類 蒸餾酒類 酒 1 金巴利酒 700ml/ 瓶 28.5%Alc 600 元酒 33 蘇格蘭威士忌 720ml/ 瓶 45%Alc 420 元 酒 2 不甜苦艾酒 700ml/ 瓶 20%Alc 390 元 酒 3 甜味苦艾酒 750ml/ 瓶 20%Alc 390 元 酒 4 紅多寶力酒 700ml/ 瓶 19%Alc 550 元 酒 5 艾碧斯 800ml/ 瓶 65%Alc 1100 元 酒 6 杏仁香甜酒 700ml/ 瓶 35%Alc 480 元 酒 7 深可可香甜酒 720ml/ 瓶 28%Alc 480 元 酒 8 白可可香甜酒 720ml/ 瓶 28%Alc 480 元 酒 9 班尼狄克丁香甜酒 700ml/ 瓶 44%Alc 820 元 酒 10 卡魯哇咖啡香甜酒 700ml/ 瓶 25%Alc 550 元 酒 11 咖啡香甜酒 700ml/ 瓶 30%Alc 480 元 酒 34 愛爾蘭威士忌 700ml/ 瓶 45%Alc 600 元 酒 35 波本威士忌 700ml/ 瓶 45%Alc 550 元 酒 36 加拿大威士忌 700ml/ 瓶 45%Alc 550 元 酒 37 白色蘭姆酒 750ml/ 瓶 45%Alc 550 元 酒 38 深色蘭姆酒 750ml/ 瓶 45%Alc 550 元 酒 39 伏特加 700ml/ 瓶 48%Alc 500 元 酒 40 檸檬伏特加 730ml/ 瓶 48%Alc 520 元 酒 41 香草伏特加 700ml/ 瓶 48%Alc 520 元 酒 42 白蘭地 700ml/ 瓶 50%Alc 550 元 酒 42 特吉拉 760ml/ 瓶 48%Alc 500 元 酒 12 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 750ml/ 瓶 32%Alc 650 元 酒 43 琴酒 700ml/ 瓶 48%Alc 500 元 酒 13 白柑橘香甜酒 700ml/ 瓶 42%Alc 480 元 酒 14 藍柑橘香甜酒 700ml/ 瓶 28%Alc 480 元 酒 44 甘蔗酒 750ml/ 瓶 48%Alc 500 元 酒 45 干邑 700ml/ 瓶 50%Alc 1100 元 酒 15 柑橘香甜酒 700ml/ 瓶 28%Alc 480 元 酒 16 綠薄荷香甜酒 750ml/ 瓶 28%Alc 480 元 酒 17 白薄荷香甜酒 700ml/ 瓶 28%Alc 480 元 酒 18 義大利香草酒 850ml/ 瓶 33%Alc 690 元 酒 19 蜂蜜香甜酒 700ml/ 瓶 45%Alc 900 元 酒 20 櫻桃白蘭地 香甜酒 720ml/ 瓶 25%Alc 480 元 酒 21 茴香香甜酒 700ml/ 瓶 30%Alc 650 元 酒 22 巧克力香橙酒 700ml/ 瓶 20%Alc 650 元 酒 23 黑巧克力香甜酒 700ml/ 瓶 21%Alc 650 元 酒 24 白巧克力酒 720ml/ 瓶 20%Alc 650 元 酒 25 香蕉香甜酒 700ml/ 瓶 28%Alc 480 元 酒 26 貝里斯奶酒 720ml/ 瓶 22%Alc 650 元 酒 27 香橙干邑白蘭地 700ml/ 瓶 45%Alc 1000 元 酒 28 哈密瓜香甜酒 700ml/ 瓶 25%Alc 600 元 酒 29 黑醋栗香甜酒 700ml/ 瓶 20%Alc 480 元 酒 30 青蘋果香甜酒 760ml/ 瓶 20%Alc 600 元 酒 31 水蜜桃香甜酒 760ml/ 瓶 25%Alc 480 元 葡萄酒類 酒 46 原味香檳或汽泡酒 780ml/ 瓶 13%Alc 630 元 酒 47 卡波內索維濃 750ml/ 瓶 13%Alc 540 元 酒 48 美洛 750ml/ 瓶 13%Alc 540 元 酒 49 黑皮諾 750ml/ 瓶 13%Alc 540 元 酒 50 希拉茲 750ml/ 瓶 13%Alc 540 元 酒 51 夏多內 700ml/ 瓶 13%Alc 540 元 酒 52 白索維濃 700ml/ 瓶 13%Alc 540 元 酒 53 雷絲林 700ml/ 瓶 13%Alc 540 元 酒 54 莫思卡多 700ml/ 瓶 13%Alc 540 元 酒 55 雪莉酒 750ml/ 瓶 20%Alc 800 元 酒 56 波特酒 700ml/ 瓶 20%Alc 800 元 本材料表僅供製作報告使用, 容量 酒精度 價格皆為參考用 酒 32 百香果香甜酒 750ml/ 瓶 25%Alc 600 元

32 配料類 配 1 辣醬油 296ml 一瓶 110 元 配 2 酸辣油 60ml 一瓶 70 元 配 3 糖包 8 公克 /50 包 一盒 70 元 配 4 細鹽 300 公克 一罐 40 元 配 5 方糖 72 粒 一盒 40 元 配 6 糖水 350ml 一瓶 60 元 配 7 義式咖啡豆 450g 一包 310 元 配 8 奶精 500ml 一瓶 310 元 配 9 安格式苦精 118ml 48%Alc 310 元 配 10 蔓越莓汁 750ml 一瓶 110 元 配 11 蘋果汁 750ml 一瓶 90 元 配 12 草莓汁 750ml 一瓶 100 元 配 13 葡萄柚汁 750ml 一瓶 90 元 配 14 柳橙汁 1000ml 一瓶 90 元 配 15 蕃茄汁 200ml 一罐 20 元 配 16 鳳梨汁 200ml 一罐 15 元 配 17 蘇打水 355ml 一罐 15 元 配 18 奎寧水 355ml 一罐 20 元 配 19 薑汁汽水 355ml 一罐 20 元 配 20 無色汽水 600ml 一瓶 30 元 配 21 可樂 600ml 一瓶 30 元 配 22 紅石榴糖漿 700ml 一瓶 100 元 配 23 蘋果果露 720ml 一瓶 300 元 配 24 百香果果露 700ml 一瓶 300 元 配 25 莫西多糖漿 750ml 一瓶 300 元 配 26 泡泡糖糖漿 700ml 一瓶 300 元 配 27 夏威夷豆糖漿 720ml 一瓶 300 元 配 28 杏仁糖漿 700ml 一瓶 300 元 配 29 香草糖漿 720ml 一瓶 300 元 配 30 白柑橘果露 700ml 一瓶 300 元 生鮮類 鮮 1 雞蛋 10 粒 / 盒一盒 70 元 鮮 2 鮮奶 1 公升 / 盒 75 元 鮮 3 檸檬一個 6 元 鮮 4 柳橙一個 4 元 鮮 5 萊姆一個 6 元 鮮 6 香蕉一條 8 元 鮮 7 奇異果一個 15 元 鮮 8 葡萄柚一個 20 元 鮮 9 薄荷葉 12 片 5 元 鮮 10 嫩薑 3 條 10 元 1. 新鮮檸檬 萊姆汁 15ml 以下, 以 1/2 個計算, 16~30ml 以 1 個計算, 以此類推 2. 新鮮柳橙汁 30ml 以下 以 1/2 個計算,31~60ml 以 1 個計算, 以此類推 3. 奶泡之鮮奶以 200ml 計算 4. 加有氣飲料之冰塊, 以杯皿總容量 25% 計算 5. 加無氣飲料之冰塊, 以杯皿容量 15% 計算 6.Dash 以 0.9ml 計算 Splash 以 5ml 計算 7. 一條香蕉 一個葡萄柚, 皆以增加 100ml 容積計算 8. 一個奇異果, 以增加 80ml 容積計算 9. 糖 細鹽 方糖 薄荷葉及嫩薑, 請去除容積 10. 易開罐飲料以整罐計算, 瓶裝飲料以實際容量計算 11. 其他少許之材料, 可自行設定價錢及容積, 但須註明清楚 1 可林杯 360ml 8 雞尾酒杯 120ml 2 高飛球杯 300ml 9 雞尾酒杯 ( 大 ) 180ml 3 古典酒杯 240ml 10 托地杯 240ml 4 香甜酒杯 30ml 11 炫風杯 420ml 5 酸酒杯 150ml 12 烈酒杯 60ml 6 愛爾蘭咖啡杯 240ml 13 高腳香檳杯 120ml 7 馬丁尼杯 90ml 14 白酒杯 120ml 配 31 椰漿 400ml 一瓶 70 元

33 2. 酒類辨識材料表 檢定日期 : 中華民國年月日 監評長不規則編號 B1-B24 B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B B 飲料調製乙級技術士技能檢定酒類辨識材料表 上午場監評長簽名 : 下 酒名抽出之編號請打 ˇ(6 題 ) Cognac VSOP Brandy Scotch Whisky Bourbon Whiskey Canadian Whisky Irish Whiskey Vodka Vanilla Vodka Citron Vodka Gin Tequila (Color is an option) Dark Rum White Rum Cachaça Absinthe Dry Vermouth Dubonnet Red Grand Marnier Crème de Cassis Cointreau (Triple Sec) Amade choc orange Bénédictine Brown Crème de Cacao Tia Maria 監評長不規則編號 1-10 監評長不規則編號 B25-B28 B B B B 酒 名 抽出之編號請打 ˇ(2 題 ) 監評長不規則編號 1-10 Cabernet Sauvignon Merlot Pinot Noir Syrah (Shiraz) 評審長不規則編號 B29-B32 B B B B 酒 名 抽出之編號請打 ˇ(2 題 ) 評審長不規則編號 1-10 Sauvignon Blanc Chardonnay Riesling Moscato(Muscat 或 Moscatel) 監評人員簽名 :

34 3. 酒類辨識答案表 飲料調製乙級技術士技能檢定酒類辨識答案表 檢定日期 : 中華民國年月日 應檢人崗位編號 : 上午場下 應檢人姓名 : 應檢人簽名 : 注意事項 : 須以公告之原文印刷體作答, 以原文書寫體或中文作答者, 不予計分 ( 錯 1 個字母即為錯誤 ), 辨識方法不含口嚐 編號酒名或葡萄品種 第 1 杯 第 2 杯 第 3 杯 第 4 杯 第 5 杯 第 6 杯 第 7 杯 第 8 杯 第 9 杯 第 10 杯 總分 :50 分 ; 每題 5 分扣分 : 監評長簽名 : 監評人員簽名 :

35 4. 術科試題題卡範例 組別 A1 題序 一 飲料名稱 咖啡拉花 ( 心型奶泡圖案 ) 二 義式戴吉利 三 曼哈頓 ( 製作三杯 ) 四 熱托地 五 艾碧斯芙萊蓓 ( 艾碧斯 茴香香甜酒 涼開水 糖水 ) 六 拓荒者賓治 ( 深色蘭姆酒 新鮮檸檬汁 紅石榴糖漿 蘇打水 )

36 5. 術科測試題目 試題編號 :980201A( 組別含 A1 A2 A3 A4 A5 A6 計 6 組 ) 品名 組別 A1 義式咖啡機 Espresso Machine 義式咖啡機 Espresso Machine Decorated Coffee 咖啡拉花 直接注入法 Build Hot Toddy 熱托地 攪拌法 Stir Manhattan 曼哈頓 調 製 雞 尾 酒 Cocktail 搖 盪 法 Espresso Daiquiri 義式戴吉利 Absinthe Frappe 艾碧斯芙萊蓓 Planter s Punch 拓荒者賓治 電動攪拌法 Blend 分 層 法 Layer 注 入 法 Pour A2 God Mother 教母 Mojito 莫西多 Cool Sweet Heart 冰涼甜心 Dandy Cocktail 至尊雞尾酒 White Stinger 白醉漢 Banana Batida 香蕉巴迪達 A3 Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 Dry Manhattan 不甜曼哈頓 Gin Fizz 琴費士 Stinger 醉漢 Captain Collins 領航者可林 Pousse Café 普施咖啡 A4 Salty Dog 鹹狗 Gin Tonic 琴奎寧 Negus 尼加斯 Ginger Mojito 薑味莫西多 Golden Dream 金色夢幻 B-52 Shot B-52 轟炸機 A5 Decorated Coffee 咖啡拉花 Tequila Sunrise 特吉拉日出 Americano 美國佬 Picasso 畢卡索 Pink Lady 粉紅佳人 Coffee Batida 巴迪達咖啡 A6 Decorated Coffee 咖啡拉花 Mimosa 含羞草 Jack Frost 傑克佛洛斯特 Viennese Espresso 義式維也納咖啡 Silver Fizz 銀費士 Kamikaze 神風特攻隊

37 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題 A 組配方 組別 A1 題序 飲料名稱 Drink name 成份 Ingredients 調 製 法 Method 裝飾物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 DC01 30ml Espresso Coffee Decorated Coffee 義式咖啡 (7g) 咖啡拉花 Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 心型奶泡圖案 寬口咖啡杯 二 CS01 Espresso Daiquiri 義式戴吉利 30ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) 15ml Sugar Syrup 糖水 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Cocktail Glass 雞尾酒杯 三 CST01 Manhattan 曼哈頓 ( 製作三杯 ) 50ml Rye or Canadian Whisky 裸麥或加拿大威士忌 20ml Sweet Vermouth 甜味苦艾酒 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Stir 攪拌法 Cherry 櫻桃 Martini Glass 馬丁尼杯 四 CBU01 Hot Toddy 熱托地 45ml Brandy 白蘭地 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Sugar Syrup 糖水 Top with Boiling Water 熱開水八分滿 Build 直接注入法 Lemon Slice 檸檬片 Cinnamon Powder 肉桂粉 Toddy Glass 托地杯 五 CS02 Absinthe Frappe 艾碧斯芙萊蓓 45ml Absinthe 艾碧斯 15ml Anisette 茴香香甜酒 30ml Chilled Mineral Water 涼開水 10ml Sugar Syrup 糖水 Mint Sprig 薄荷枝 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CS03 Planter s Punch 拓荒者賓治 60ml Dark Rum 深色蘭姆酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Lemon Slice Highball Glass 檸檬片高飛球杯 Orange Slice 柳橙片 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精

38 組別 A2 題序 飲料名稱 Drink name 成份 Ingredients 調 製 法 Method 裝飾物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS04 30ml White Rum Cool Sweet Heart 白色蘭姆酒冰涼甜心 30ml Amade Choc Orange 巧克力香橙酒 30ml Mojito Syrup 莫西多糖漿 75ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Float 漂浮法 Lemon Peel 檸檬皮 Cherry 櫻桃 Collins Glass 可林杯 二 CS05 Dandy Cocktail 至尊雞尾酒 30ml Gin 琴酒 30ml Dubonnet Red 紅多寶力酒 10ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 Dash Angostura Bitters 少許苦精 Lemon Peel 檸檬皮 Orange Peel 柳橙皮 Cocktail Glass 雞尾酒杯 三 CB01 Banana Batida 香蕉巴迪達 45ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Crème de Bananes 香蕉香甜酒 20ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 1 Fresh Peeled Banana 1 條新鮮香蕉 Blend 電動攪拌法 Banana 香蕉 Hurricane Glass 炫風杯 四 CBU02 God Mother 教母 35ml Vodka 伏特加 35ml Amaretto 杏仁香甜酒 Build 直接注入法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 五 CS06 White Stinger 白醉漢 ( 製作三杯 ) 45ml Vodka 伏特加 15ml White Crème de Menthe 白薄荷香甜酒 15ml White Crème de Cacao 白可可香甜酒 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CBU03 Mojito 莫西多 40ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新鮮萊姆切成 4 塊 12 Fresh Mint Leaves 新鮮薄荷葉 8g Sugar 糖包 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Muddle 壓榨法 Build 直接注入法 Mint Sprig 薄荷枝 Highball Glass 高飛球杯

39 組別 A3 題序 一 飲料名稱 Drink name CS07 Gin Fizz 琴費士 成份 Ingredients 45ml Gin 琴酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 Top with Soda Water 蘇打水 8 分滿 調 製 法 Method 裝飾物 Garnish 杯 器 皿 Glassware Highball Glass 高飛球杯 二 CST02 Dry Manhattan 不甜曼哈頓 ( 製作三杯 ) 50ml Rye or Canadian Whisky 裸麥或加拿大威士忌 20ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Stir 攪拌法 Lemon Peel 檸檬皮 Martini Glass 馬丁尼杯 三 CBU04 Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 40ml Irish Whiskey 愛爾蘭威士忌 150ml Hot Coffee(14g) 熱咖啡 30ml Cream 奶精 8g Sugar 糖包 義式咖啡機 Build 直接注入法 Float 漂浮法 Irish Coffee Glass 愛爾蘭咖啡杯 四 CS08 Stinger 醉漢 60ml Brandy 白蘭地 25ml White Crème de Menthe 白薄荷香甜酒 Mint Sprig 薄荷枝 Old Fashioned Glass 古典酒杯 五 六 CL01 Pousse Café 普施咖啡 CS09 Captain Collins 領航者可林 1/5 Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 1/5 Brown Crème de Cacao 深可可香甜酒 1/5 Green Crème de Menthe 綠薄荷香甜酒 1/5 Triple Sec 白柑橘香甜酒 1/5 Brandy 白蘭地 ( 以杯皿容量為準 ) 30ml Canadian Whisky 加拿大威士忌 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Sugar Syrup 糖水 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Layer 分層法 Lemon Slice 檸檬片 Cherry 櫻桃 Liqueur Glass 香甜酒杯 Collins Glass 可林杯

40 組別 A4 題序 一 飲料名稱 Drink name CBU05 Salty Dog 鹹狗 成份 Ingredients 40ml Vodka 伏特加 Top with Grapefruit Juice 葡萄柚汁八分滿 調 製 法 Method Build 直接注入法 裝飾物 Garnish Salt Rimmed 鹽口杯 杯 器 皿 Glassware Highball Glass 高飛球杯 二 CL02 B-52 Shot B-52 轟炸機 20ml Kahlúa 卡魯哇咖啡香甜酒 20ml Bailey s Irish Cream 貝里斯奶酒 20ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 Layer 分層法 Shot Glass 烈酒杯 三 CBU06 Gin Tonic 琴奎寧 30ml Gin 琴酒 Top with Tonic Water 奎寧水八分滿 Build 直接注入法 Lemon Slice 檸檬片 Highball Glass 高飛球杯 四 五 CS10 Ginger Mojito 薑味莫西多 CBU07 Negus 尼加斯 45ml White Rum 白色蘭姆酒 3 Slices Fresh Root Ginger 三片嫩薑 12 Fresh Mint Leaves 新鮮薄荷葉 15ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 8g Sugar 糖包 Top with Ginger Ale 薑汁汽水八分滿 90ml Tawny Port 波特酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Sugar Syrup 糖水 Top with Boiling Water 熱開水八分滿 Muddle 壓榨法 Build 直接注入法 Mint Sprig 薄荷枝 Nutmeg Powder 荳蔻粉 Highball Glass 高飛球杯 Toddy Glass 托地杯 六 CS11 Golden Dream 金色夢幻 ( 製作三杯 ) 20ml Galliano 香草酒 20ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 20ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 10ml Cream 奶精 Cocktail Glass 雞尾酒杯

41 組別 A5 題序 一 飲料名稱 Drink name DC02 Decorated Coffee 咖啡拉花 成份 Ingredients 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 調 製 法 Method 義式咖啡機 Pour 注入法 裝飾物 Garnish 心型奶泡圖案 杯 器 皿 Glassware 寬口咖啡杯 二 CB02 Coffee Batida 巴迪達咖啡 30ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) 30ml Tia Maria 提亞瑪麗亞咖啡香甜酒 10ml Sugar Syrup 糖水 Blend 電動攪拌法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Old Fashioned Glass 古典酒杯 三 CBU08 Tequila Sunrise 特吉拉日出 45ml Tequila 特吉拉 90ml Orange Juice 柳橙汁 15ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 Build 直接注入法 Orange Slice 柳橙片 Cherry 櫻桃 Highball Glass (240ml) 高飛球杯 四 五 CS12 Picasso 畢卡索 CBU09 Americano 美國佬 30ml Absinthe 艾碧斯 30ml Apple Syrup 蘋果果露 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 5ml Passion Fruit Syrup 百香果果露 Top with 7-Up 無色汽水八分滿 30ml Campari 金巴利 30ml Sweet Vermouth 甜味苦艾酒 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Build 直接注入法 Apple Tower 蘋果塔 Orange Slice 柳橙片 Lemon Peel 檸檬皮 Highball Glass 高飛球杯 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CS13 Pink Lady 粉紅佳人 ( 製作三杯 ) 30ml Gin 琴酒 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 15ml Egg White 蛋白 Lemon Peel 檸檬皮 Cocktail Glass 雞尾酒杯

42 組別 A6 題序 飲料名稱 Drink name 成份 Ingredients 調 製 法 Method 裝飾物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS14 Jack Frost 傑克佛洛斯特 45ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 15ml Drambuie 蜂蜜酒 30ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 5ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 Orange Peel 柳橙皮 Old Fashioned Glass 古典酒杯 二 DC03 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 心型奶泡圖案 寬口咖啡杯 三 CS15 30ml Espresso Coffee Viennese 義式咖啡 (7g) Espresso 30ml White Chocolate Cream 義式維也納咖啡白巧克力酒 30ml Macadamia Nut Syrup 夏威夷豆糖漿 120ml Milk 鮮奶 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Collins Glass 可林杯 四 CS16 Kamikaze 神風特攻隊 ( 製作三杯 ) 30ml Vodka 伏特加 30ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 Lemon Wedge 檸檬角 Old Fashioned Glass 古典酒杯 五 CS17 Silver Fizz 銀費士 45ml Gin 琴酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 15ml Egg White 蛋白 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 Lemon Slice 檸檬片 Highball Glass 高飛球杯 六 CBU10 Mimosa 含羞草 1/2 Champagne or Sparkling Wine (Brut) 原味香檳或汽泡酒 1/2 Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 ( 以杯皿容量計算 ) Build 直接注入法 Flute Glass 高腳香檳杯

43 試題編號 :980202A( 組別含 A7 A8 A9 A10 A11 A12 計 6 組 ) 品名 組別 A7 義式咖啡機 Espresso Machine 義式咖啡機 Espresso Machine 直接注入法 Build Irish Latté 愛爾蘭拿鐵 White Russian 白色俄羅斯 攪拌法 Stir Dry Martini 不甜馬丁尼 調 製 雞 尾 酒 Cocktail 搖 盪 法 Grasshopper 綠色蚱蜢 Long Island Iced Tea 長島冰茶 Sangria 聖基亞 電動攪拌法 Blend 分層法 Layer 注 入 法 Pour A8 Decorated Coffee 咖啡拉花 Frenchman 法國佬 John Collins 約翰可林 Egg Nog 蛋酒 Orange Blossom 橘花 Brazilian Coffee 巴西佬咖啡 A9 Black Russian 黑色俄羅斯 Sherry Flip 雪莉惠而浦 Chocolate Sling 巧克力司令 Blue Bird 藍鳥 Piña Colada 鳳梨可樂達 Kir Royal 皇家基爾 A10 Decorated Coffee 咖啡拉花 Screw Driver 螺絲起子 Gin French 法式琴酒 Vanilla Espresso Martini 義式香草馬丁尼 Classic Mojito 經典莫西多 Golden Rico 金色黎各 A11 God Father 教父 Perfect Martini 完美馬丁尼 Golden Cadillac 金色凱迪拉克 Side Car 側車 Blue Hawaiian 藍色夏威夷佬 Rainbow 彩虹酒 A12 Decorated Coffee 咖啡拉花 Bloody Mary 血腥瑪莉 Mai Tai 邁泰 White Sangria 白色聖基亞 Vodka Espresso 義式伏特加 Margarita 瑪格麗特

44 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題 B 組配方 組別 A7 題序 一 飲料名稱 Drink name CST03 Dry Martini 不甜馬丁尼 成份 Ingredients 55ml Gin 琴酒 15ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 調 製 法 Method Stir 攪拌法 裝飾物 Garnish Lemon Peel or Olive 檸檬皮或青橄欖 杯 器 皿 Glassware Martini Glass 馬丁尼杯 二 CS18 Grasshopper 綠色蚱蜢 ( 製作三杯 ) 20ml Green Crème de Menthe 綠薄荷香甜酒 20ml White Crème de Cacao 白可可香甜酒 20ml Cream 奶精 Cocktail Glass 雞尾酒杯 三 CBU11 Irish Latté 愛爾蘭拿鐵 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) 45ml Bailey s Irish Cream 貝里斯奶酒 Top with Foaming Milk 加滿熱奶泡 ( 含牛奶 ) 義式咖啡機 Build 直接注入法 Toddy Glass 托地杯 四 五 CS19 Long Island Iced Tea 長島冰茶 CS20 Sangria 聖基亞 15ml Gin 琴酒 15ml White Rum 白色蘭姆酒 15ml Vodka 伏特加 15ml Tequila 特吉拉 15ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 25ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 30ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 Top with Cola 可樂八分滿 30ml Brandy 白蘭地 60ml Red Wine 紅葡萄酒 15ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 60ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 Lemon Peel 檸檬皮 Orange Slice 柳橙片 Collins Glass 可林杯 Highball Glass 高飛球杯 六 CBU12 White Russian 白色俄羅斯 50ml Vodka 伏特加 20ml Crème de Café 咖啡香甜酒 30ml Cream 奶精 Build 直接注入法 Float 漂浮法 Old Fashioned Glass 古典酒杯

45 組別 A8 題序 一 飲料名稱 Drink name CS21 Egg Nog 蛋酒 成份 Ingredients 30ml Brandy 白蘭地 30ml White Rum 白色蘭姆酒 120ml Milk 鮮奶 15ml Sugar Syrup 糖水 1 Egg Yolk 蛋黃 調 製 法 Method 裝飾物 Garnish Nutmeg Powder 荳蔻粉 杯 器 皿 Glassware Highball Glass 高飛球杯 二 三 CBU13 Frenchman 法國佬 CS22 Orange Blossom 橘花 ( 製作三杯 ) 30ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 60ml Red Wine 紅葡萄酒 15ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 5ml Sugar Syrup 糖水 Top with Boiling Water 熱開水八分滿 25ml Gin 琴酒 25ml Sweet Vermouth 甜苦艾酒 25ml Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 Build 直接注入法 Orange Peel 柳橙皮 Sugar Rimmed 糖口杯 Toddy Glass 托地杯 Cocktail Glass 雞尾酒杯 四 DC03 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 心型奶泡圖案寬口咖啡杯 五 CB03 Brazilian Coffee 巴西佬咖啡 30ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) 30ml Cream 奶精 25ml Sugar Syrup 糖水 Blend 電動攪拌法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Toddy Glass 托地杯 六 CBU14 John Collins 約翰可林 45ml Gin 琴酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 Top with Soda Water 蘇打汽水八分滿 Build 直接注入法 Lemon Slice 檸檬片 Cherry 櫻桃 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Collins Glass 可林杯

46 組別 A9 題序 一 飲料名稱 Drink name CP01 Kir Royal 皇家基爾 成份 Ingredients 90ml Champagne or Sparkling Wine (Brut) 原味香檳或汽泡酒 10ml Crème de Cassis 黑醋栗香甜酒 調 製 法 Method Pour 注入法 裝飾物 Garnish 杯 器 皿 Glassware Flute Glass 高腳香檳杯 二 CBU15 Black Russian 黑色俄羅斯 50ml Vodka 伏特加 20ml Crème de Café 咖啡香甜酒 Build 直接注入法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 三 CS23 Sherry Flip 雪莉惠而浦 15ml Brandy 白蘭地 45ml Sherry 雪莉酒 10ml Egg White 蛋白 Cocktail Glass 雞尾酒杯 四 五 CS24 Chocolate Sling 巧克力司令 CS25 Blue Bird 藍鳥 ( 製作三杯 ) 40ml Gin 琴酒 20ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 10ml Sugar Syrup 糖水 Top with Soda Water 蘇打水 8 分滿 10ml Black Chocolate 黑色巧克力酒 5ml Cherry Brandy (Liqueur) 櫻桃白蘭地 ( 香甜酒 ) 30 ml Gin 琴酒 20ml Blue Curaçao Liqueur 藍柑橘香甜酒 20ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 5ml Almond Syrup 杏仁糖漿 Float 漂浮法 Slice of Collins Glass Lemon in the 可林杯 Glass Separating the Liqueurs 檸檬片置於杯中, 隔開香甜酒 Cocktail Glass 雞尾酒杯 六 CB04 Piña Colada 鳳梨可樂達 30ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Coconut Cream 椰漿 90ml Pineapple Juice 鳳梨汁 Blend 電動攪拌法 Pineapple slice 鳳梨片 Cherry 櫻桃 Collins Glass 可林杯

47 組別 A10 題序 一 飲料名稱 Drink name CBU16 Screw Driver 螺絲起子 成份 Ingredients 50ml Vodka 伏特加 Top with Fresh Orange Juice 新鮮柳橙汁 8 分滿 調 製 法 Method Build 直接注入法 裝飾物 Garnish Orange Slice 柳橙片 杯 器 皿 Glassware Highball Glass 高飛球杯 二 DC05 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 葉子奶泡圖案寬口咖啡杯 三 CS26 Vanilla Espresso Martini 義式香草馬丁尼 30ml Vanilla Vodka 香草伏特加 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) 15ml Kahlúa 卡魯瓦咖啡香甜酒 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Cocktail Glass 雞尾酒杯 四 CST04 Gin French 法式琴酒 ( 製作三杯 ) 50ml Gin 琴酒 20ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Lemon Peel 檸檬皮 Martini Glass 馬丁尼杯 五 六 CS27 Classic Mojito 經典莫西多 CS28 Golden Rico 金色黎各 40ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新鮮萊姆切成 4 塊 12 Fresh Mint Leaves 新鮮薄荷葉 8g Sugar 糖包 Top with Soda Water 蘇打水八分滿 20ml Vodka 伏特加 15ml Amade Choc Orange 巧克力香橙酒 10ml Vanilla Syrup 香草糖漿 40ml Orange Juice 柳橙汁 20ml Cream 奶精 Muddle 壓榨法 Float 漂浮法 Mint Sprig 薄荷枝 Cinnamon Powder 肉桂粉 Highball Glass 高飛球杯 Cocktail Glass 雞尾酒杯 ( 大 )

48 組別 A11 題序 一 飲料名稱 Drink name CS29 Golden Cadillac 金色凱迪拉克 成份 Ingredients 20ml Galliano 香草酒 20ml White Crème de Cacao 白可可香甜酒 20ml Cream 奶精 調 製 法 Method 裝飾物 Garnish 杯 器 皿 Glassware Cocktail Glass 雞尾酒杯 二 三 CL03 Rainbow 彩虹酒 CS30 Side Car 側車 1/7 Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 1/7 Crème de Cassis 黑醋栗香甜酒 1/7 White Crème de Cacao 白可可香甜酒 1/7 Blue Curaçao Liqueur 藍柑橘香甜酒 1/7 Galliano 香草酒 1/7 Campari 金巴利酒 1/7 Absinthe 艾碧斯 ( 以器皿容器為準 ) 30ml Brandy 白蘭地酒 15ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 Layer 分層法 Lemon Slice 檸檬片 Cherry 櫻桃 Liqueur Glass 香甜酒杯 Cocktail Glass 雞尾酒杯 四 CST05 Perfect Martini 完美馬丁尼 ( 製作三杯 ) 50ml Gin 琴酒 10ml Sweet Vermouth 甜味苦艾酒 10ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Lemon Peel 檸檬皮 Cherry 櫻桃 Martini Glass 馬丁尼杯 五 CBU17 God Father 教父 35ml Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌 35ml Amaretto 杏仁香甜酒 Build 直接注入法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CB05 Blue Hawaiian 藍色夏威夷佬 60ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Blue Curaçao Liqueur 藍柑橘香甜酒 45ml Coconut Cream 椰漿 90ml Pineapple Juice 鳳梨汁 10ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Blend 電動攪拌法 Pineapple Slice 鳳梨片 Cherry 櫻桃 Hurricane Glass 炫風杯

49 組別 A12 題序 一 二 三 飲料名稱 Drink name CS31 Mai Tai 邁泰 CBU18 Bloody Mary 血腥瑪莉 CS32 White Sangria 白色聖基亞 成份 Ingredients 30ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Dark Rum 深色蘭姆酒 15ml Orange Curaçao 柑橘香甜酒 15ml Almond Syrup 杏仁糖漿 5ml Sugar Syrup 糖水 10ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 45ml Vodka 伏特加 15 ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Top with Tomato Juice 番茄汁八分滿 Dash Tabasco 少許酸辣油 Dash Worcestershire Sauce 少許辣醬油 Dash Salt and Pepper 適量鹽跟胡椒 30ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 60ml White Wine 白葡萄酒 30ml Triple Sec Syrup 白柑橘果露 Top with 7-Up 無色汽水八分滿 調 製 法 Method 裝飾物 Garnish Pineapple slice 鳳梨片 Float Lemon Peel 漂浮法 ( 深色蘭姆檸檬皮酒 ) Build 直接注入法 Lemon Wedge 檸檬角 Celery Stick 芹菜棒 Fruits Slice 2 種以上水果片 杯 器 皿 Glassware Highball Glass 高飛球杯 Highball Glass 高飛球杯 Collins Glass 可林杯 四 DC06 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 葉子奶泡圖案寬口咖啡杯 五 CS33 Vodka Espresso 義式伏特加 60ml Vodka 伏特加 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) 15ml Crème de Café 咖啡香甜酒 10ml Sugar Syrup 糖水 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六 CS34 Margarita 瑪格麗特 ( 製作三杯 ) 35ml Tequila 特吉拉 20ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 15ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 Salt Rimmed 鹽口杯 Cocktail Glass 雞尾酒杯

50 試題編號 :980203A( 組別含 A13 A14 A15 A16 A17 A18 計 6 組 ) 品名組別 A13 A14 義式咖啡機 Espresso Machine 義式咖啡機 Espresso Machine Decorated Coffee 咖啡拉花 直接注入法 Build Cuba Libre 自由古巴 Apple Mojito 蘋果莫西多 Bellini 貝利尼 Cardinal Punch 卡蒂娜賓治 攪拌法 Stir 調 製 雞 尾 酒 Cocktail New York 紐約 Amaretto Sour 杏仁酸酒 Brandy Alexander 白蘭地亞歷山大 Jalisco Espresso 墨西哥義式咖啡 New Yorker 紐約客 電動攪拌法 Blend Kiwi Batida 奇異果巴迪達 分 層 法 Layer Angel s Kiss 天使之吻 注 入 法 Pour A15 Decorated Coffee 咖啡拉花 Harvey Wallbanger 哈維撞牆 Apple Manhattan 蘋果曼哈頓 Porto Flip 波特惠而浦 Cosmoplitan 四海一家 Jolt ini 震憾 A16 Maxim s Coffee 美心咖啡 Caipirinha 卡碧尼亞 Caravan 車隊 Gibson 吉普森 Singapore Sling 新加坡司令 Flying Grasshopper 飛天蚱蜢 A17 Horse s Neck 馬頸 Rob Roy 羅伯羅依 Whiskey Sour 威士忌酸酒 Japanese Slipper 日本拖鞋 Banana Frozen Daiquiri 霜凍香蕉戴吉利 Kir 基爾 A18 Café Gates 咖啡門 Rusty Nail 銹釘子 Old Fashioned 古典酒 Sex on the Beach 性感沙灘 Strawberry Night 草莓夜 Tropic 熱帶

51 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題 C 組配方 組別 A13 題序 飲料名稱 Drink name 成份 Ingredients 調 製 法 Method 裝飾物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS35 New York 紐約 45ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 15ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 5ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 Orange Slice 柳橙片 Cocktail Glass 雞尾酒杯 二 CBU19 Cuba Libre 自由古巴 30ml Drak Rum 深色蘭姆酒 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Top with Cola 可樂八分滿 Build 直接注入法 Lemon Slice 檸檬片 Highball Glass 高飛球杯 三 CS36 Amaretto Sour 杏仁酸酒 45ml Amaretto 杏仁香甜酒 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 1 Dash Egg White 少許蛋白 Orange Slice 柳橙片 Lemon Peel 檸檬皮 Sour Glass 酸酒杯 四 CS37 20ml Brandy Brandy 白蘭地 Alexander 20ml Brown Crème de Cacao 白蘭地亞歷山大深可可香甜酒 ( 製作三杯 ) 20ml Cream 奶精 Nutmeg Powder 荳蔻粉 Cocktail Glass 雞尾酒杯 DC07 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 葉子奶泡圖案 寬口咖啡杯 五 六 CS38 60ml Tequila Jalisco Espresso 特吉拉墨西哥義式咖啡 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) 30ml Kahlúa 卡魯哇咖啡香甜酒 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Old Fashioned Glass 古典酒杯

52 組別 A14 題序 一 二 飲料名稱 Drink name CBU20 Apple Mojito 蘋果莫西多 CS39 New Yorker 紐約客 成份 Ingredients 40ml White Rum 白色蘭姆酒 30ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 30ml Sour Apple Liqueur 青蘋果香甜酒 12 Fresh Mint Leaves 新鮮薄荷葉 Top with Apple Juice 蘋果汁八分滿 30ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 30ml Red Wine 紅葡萄酒 15ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Sugar Syrup 糖水 調 製 法 Method Muddle 壓榨法 Build 直接注入法 裝飾物 Garnish Mint Sprig 薄荷枝 Orange Peel 柳橙皮 杯 器 皿 Glassware Collins Glass 可林杯 Cocktail Glass 雞尾酒杯 ( 大 ) 三 CB06 Kiwi Batida 奇異果巴迪達 ( 製作三杯 ) 60ml Cachaça 甘蔗酒 30ml Sugar Syrup 糖水 1 Fresh Kiwi 1 顆奇異果 Blend 電動攪拌法 Kiwi Slice 奇異果片 Collins Glass 可林杯 四 CBU21 Bellini 貝利尼 90ml Champagne or Sparkling Wine (Brut) 原味香檳或汽泡酒 20ml Peach Liqueur 水蜜桃香甜酒 Build 直接注入法 Flute Glass 高腳香檳杯 五 CL04 Angel s Kiss 天使之吻 3/4 Brown Crème de Cacao 深可可香甜酒 1/4 Cream 奶精 ( 以杯皿容量為準 ) Layer 分層法 Cherry 櫻桃 Liqueur Glass 香甜酒杯 CBU22 Cardinal Punch 卡蒂娜賓治 30ml Crème de Cassis 黑醋栗香甜酒 Top with Red Wine 紅葡萄酒八分滿 Build 直接注入法 Old Fashioned Glass 古典酒杯 六

53 組別 A15 題序 飲料名稱 Drink name 成份 Ingredients 調 製 法 Method 裝飾物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CS40 Porto Flip 波特惠而浦 15ml Brandy 白蘭地 45ml Tawny Port 波特酒 10ml Egg Yolk 蛋黃 Nutmeg Powder 荳蔻粉 Cocktail Glass 雞尾酒杯 二 CBU23 Harvey Wallbanger 哈維撞牆 45ml Vodka 伏特加 90ml Orange Juice 柳橙汁 15ml Galliano 香草酒 Build 直接注入法 Float 漂浮法 Orange Slice 柳橙片 Cherry 櫻桃 Highball Glass (240ml) 高飛球杯 三 CS41 Cosmopolitan 四海一家 ( 製作三杯 ) 40ml Citron Vodka 檸檬伏特加 15ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 15ml Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁 30ml Cranberry Juice 蔓越莓汁 Lime Slice 萊姆片 Cocktail Glass 雞尾酒杯 ( 大 ) 四 CST06 30ml Bourbon Whiskey Apple Manhattan 波本威士忌蘋果曼哈頓 15ml Sour Apple Liqueur 青蘋果香甜酒 10ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 15ml Sweet Vermouth 甜苦艾酒 Stir 攪拌法 Apple Tower 蘋果塔 Cocktail Glass 雞尾酒杯 DC08 Decorated Coffee 咖啡拉花 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) Top with Foaming Milk 加滿奶泡 義式咖啡機 Pour 注入法 葉子奶泡圖案 寬口咖啡杯 五 六 CS42 Jolt ini 震憾 60ml Vodka 伏特加 30ml Espresso Coffee 義式咖啡 (7g) 15ml Crème de Café 咖啡香甜酒 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Old Fashioned Glass 古典酒杯

54 組別 A16 題序 一 飲料名稱 Drink name CS43 Singapore Sling 新加坡司令 成份 Ingredients 40ml Gin 琴酒 20ml Cherry Brandy (Liqueur) 櫻桃白蘭地 ( 香甜酒 ) 5ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 5ml Bénédictine 班尼狄克丁香甜酒 10ml Grenadine Syrup 紅石榴糖漿 80ml Pineapple Juice 鳳梨汁 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 調 製 法 Method 裝飾物 Garnish Pineapple Slice 鳳梨片 Cherry 櫻桃 杯 器 皿 Glassware Collins Glass 可林杯 二 CBU24 Caipirinha 卡碧尼亞 50ml Cachaça Muddle 甘蔗酒壓榨法 30ml Fresh Lime Juice Build 新鮮萊姆汁直接注入法 1/2 Fresh Lime Cut Into 4 Wedges 新鮮萊姆切成 4 塊 8g Sugar 糖包 Highball Glass 高飛球杯 三 四 五 CBU25 Caravan 車隊 CST07 Gibson 吉普森 CS44 Flying Grasshopper 飛天蚱蜢 ( 製作三杯 ) 90ml Red Wine 紅葡萄酒 15ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 Top with Cola 可樂八分滿 60ml Gin 琴酒 10ml Dry Vermouth 不甜苦艾酒 30ml Vodka 伏特加 15ml Green Crème de Menthe 綠薄荷香甜酒 15ml White Crème de Cacao 白可可香甜酒 15ml Cream 奶精 Build 直接注入法 Stir 攪拌法 Cherry 櫻桃 Onion 小洋蔥 Chocolate Powder 巧克力粉 Mint Sprig 薄荷枝 Collins Glass 可林杯 Martini Glass 馬丁尼杯 Cocktail Glass 雞尾酒杯 六 CBU26 Maxim s Coffee 美心咖啡 30ml Brandy 白蘭地 15ml Bénédictine 班尼狄克丁香甜酒 5ml Ga11iano 香草酒 Top with Hot Coffee 熱咖啡八分滿 (14g 150ml) 義式咖啡機 Build 直接注入法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Toddy Glass 托地杯

55 組別 A17 題序 飲料名稱 Drink name 成份 Ingredients 調 製 法 Method 裝飾物 Garnish 杯 器 皿 Glassware 一 CB07 45ml White Rum Banana Frozen 白色蘭姆酒 Daiquiri 20ml Fresh Lime Juice 霜凍香蕉戴吉利新鮮萊姆汁 5ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 1/2 Fresh Peeled Banana 1/2 條新鮮香蕉 Blend 電動攪拌法 Banana 香蕉 Cherry 櫻桃 Hurricane Glass 炫風杯 二 CS45 Whiskey Sour 威士忌酸酒 45ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 30ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 15ml Gomme Syrup 泡泡糖糖漿 Dash Egg White 少許蛋白 1/2 Orange Slice 柳橙片 Cherry 櫻桃 Old Fashioned Glass 古典酒杯 三 CST08 Rob Roy 羅伯羅依 ( 製作三杯 ) 45ml Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌 25ml Sweet Vermouth 甜味苦艾酒 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 Stir 攪拌法 Cherry 櫻桃 Martini Glass 馬丁尼杯 四 CS46 Japanese Slipper 日本拖鞋 25ml Midori Liqueur 哈密瓜香甜酒 25ml Triple Sec 白柑橘香甜酒 25ml Fresh Lemon Juice 新鮮檸檬汁 Slice of Honeydew Melon 哈密瓜片 Cocktail Glass 雞尾酒杯 五 CBU27 Horse s Neck 馬頸 40ml Brandy 白蘭地 Top with Ginger Ale 薑汁汽水八分滿 Build 直接注入法 Lemon Spiral Highball Glass 螺旋狀檸檬皮高飛球杯 Dash Angostura Bitters 少許安格式苦精 CP02 Kir 基爾 90ml Dry White Wine 不甜白葡萄酒 10ml Crème de Cassis 黑醋栗香甜酒 Pour 注入法 White Wine Glass 白葡萄酒杯 六

56 組別 A18 題序 一 飲料名稱 Drink name CBU28 Rusty Nail 銹釘子 成份 Ingredients 45ml Scotch Whisky 蘇格蘭威士忌 25ml Drambuie 蜂蜜香甜酒 調 製 法 Method Build 直接注入法 裝飾物 Garnish Lemon Peel 檸檬皮 杯 器 皿 Glassware Old Fashioned Glass 古典酒杯 二 CS47 40ml Vodka Sex on the Beach 伏特加性感沙灘 20ml Peach Liqueur ( 製作三杯 ) 水蜜桃香甜酒 40ml Orange Juice 柳橙汁 40ml Cranberry Juice 蔓越莓汁 Orange Slice 柳橙片 Highball Glass 高飛球杯 三 四 CS48 20ml Vanilla Vodka Strawberry Night 香草伏特加草莓夜 20ml Passion Fruit Liqueur 百香果香甜酒 20ml Sour Apple Liqueur 青蘋果酒 40ml Strawberry Juice 草莓汁 10ml Sugar Syrup 糖水 CBU29 Old Fashioned 古典酒 40ml Bourbon Whiskey 波本威士忌 2 Dashes Angostura Bitters 少許安格式苦精 1 Sugar Cube 1 塊方糖 Splash of Soda Water 蘇打水少許 Muddle 壓榨法 Build 直接注入法 Apple Tower 蘋果塔 Orange Slice 柳橙片 Lemon Peel 檸檬皮 2 Cherries 二顆櫻桃 Cocktail Glass 雞尾酒杯 ( 大 ) Old Fashioned Glass 古典酒杯 五 CS49 Tropic 熱帶 40ml Bénédictine 班尼狄克丁香甜酒 60ml White Wine 白葡萄酒 60ml Fresh Grapefruit Juice 新鮮葡萄柚汁 Lemon Slice 檸檬片 Collins Glass 可林杯 六 CBU30 Café Gates 咖啡門 20ml Grand Marnier 香橙干邑白蘭地 20ml Crème de Café 咖啡香甜酒 20ml Brown Crème de Cacao 深可可香甜酒 150ml Hot Coffee (14g) 熱咖啡 20ml Cream 奶精 義式咖啡機 Build 直接注入法 Float 漂浮法 Float Three Coffee Beans 三粒咖啡豆 Toddy Glass 托地杯

57 肆 繕寫製作報告表範例 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名 : 術科測驗日期 : 術科受檢號碼 : 飲料名稱 ( 須以原文書寫 ):Cool Sweet Heart 應檢人簽名 : xxx 製作報告 Ingredients Garnish Glassware 須以原文書寫 ( 咖啡拉花例外 ), 其餘可用中文, 只需 計算材料成本, 以杯皿 8 分量為準 ( 分層法則以杯皿實際容量計算 ), 不需計算裝飾物, 請以 單杯成本計算 題號 : 材料表 :C 3 PRICE INGREDIENTS QUANTITY TOTAL 每 ml 容量或單位材料調酒使用量 (ml) SUM 成本價 1 White Rum Amade Choc Orange Mojito Syrup Fresh Orange Juice Fresh Lemon Juice 小計 Total Cost NT$ 70.5 成本計算至小數點第二位, 不需四捨五入 Glassware: Collins Garnish: Lemon Peel Cherry Method ( 請寫出調製過程 ) 將 123 項材料 shake 後, 倒入已加冰塊之杯中, 再以 Float 加入 45 項材料放裝飾物及吸管 酒精濃度計算小數點第二位, 請寫出計算公式 ( 酒精度計算請扣除冰塊容積 ) 45%Alc x30 ml = %Alc x30 ml = = =10.83 Ans: %Alc

58 飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表 應檢人姓名 : 術科測驗日期 : 術科受檢號碼 : 飲料名稱 ( 須以原文書寫 ):B-52 shot 應檢人簽名 : xxx 製作報告 Ingredients Garnish Glassware 須以原文書寫 ( 咖啡拉花例外 ), 其餘可用中文, 只需 計算材料成本, 以杯皿 8 分量為準 ( 分層法則以杯皿實際容量計算 ), 不需計算裝飾物, 請以 單杯成本計算 題號 : 材料表 :C 3 PRICE INGREDIENTS QUANTITY TOTAL 每 ml 容量或單位材料調酒使用量 (ml) SUM 成本價 1 Kahlúa Bailey's Irish Cream Grand Marnier 小計 Total Cost NT$ 62 成本計算至小數點第二位, 不需四捨五入 Glassware: shot Method ( 請寫出調製過程 ) Garnish: 以 Layer 依序將 123 材料滑入 酒精濃度計算小數點第二位, 請寫出計算公式 ( 酒精度計算請扣除冰塊容積 ) 25%Alc x20ml=500 22%Alc x20ml =440 45%Alc x20ml = = = Ans: %Alc