酸 萝 卜 炖 老 鸭 盐 水 鸭 19 水 鸭 润 肺 汤 菠 萝 炒 鸭 片 麻 辣 鸭 胗 SEASHELL PASTA SALAD 油 炸 香 菇 炒 圆 白 菜 20 糖 醋 莲 花 白 ( 糖 醋 包 心 菜 ) 蒸 茄 夹 肉 末 茄 子 鱼 香 茄 子 蒜 香 咸 鱼 干 焖 茄 子

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1 香 橙 烧 猪 肉 条 4 腊 肠 鱼 香 碎 滑 鸡 山 椒 拌 白 肉 家 常 连 锅 四 川 合 川 肉 片 醉 妃 白 肉 梅 菜 芋 头 扣 肉 东 坡 肉 5 腐 乳 肉 蚂 蚁 上 树 鱼 香 肉 丝 粉 丝 煲 碗 仔 翅 川 肉 丝 盐 煎 肉 6 叉 烧 肉 肉 丸 糊 辣 汤 辣 味 肉 皮 冻 鲜 香 肉 皮 冻 溜 肉 段 糖 醋 咕 噜 肉 苦 瓜 镶 肉 豆 豉 ( 豉 汁 ) 蒸 排 骨 7 排 骨 年 糕 醉 排 骨 粉 蒸 排 骨 醉 猪 手 红 豆 烧 猪 手 卤 猪 蹄 葱 炖 猪 蹄 红 烧 猪 蹄 翡 翠 双 冬 蹄 膀 猪 蹄 瓜 菇 汤 8 大 蹄 扒 海 参 凉 拌 腰 花 韭 菜 猪 血 汤 豆 腐 拌 肉 松 芹 菜 肉 松 肉 松 麦 片 粥 豆 皮 寿 司 9 日 式 御 饭 团 烧 日 式 肉 松 饭 团 蛋 皮 寿 司 日 式 肉 松 饭 团 红 烧 羊 肉 清 蒸 羊 肉 清 汤 羊 肉 10 炒 羊 肉 丝 红 焖 羊 肉 土 豆 牛 肉 饼 酱 牛 肉 酱 牛 肉 的 私 人 做 法 麻 辣 牛 肉 丝 红 焖 牛 腩 家 常 卤 水 咸 牛 肉 凉 拌 牛 腱 肉 11 原 味 烧 牛 肉 (roast beef) 蚝 油 牛 肉 私 房 菜 谱 (Sec.1) 西 湖 牛 肉 羹 宋 嫂 鱼 羹 西 湖 醋 鱼 鱼 腹 藏 羊 肉 荷 包 鲫 鱼 12 葱 油 鱼 糖 醋 鱼 段 甜 味 熏 鱼 山 椒 蒸 鲩 鱼 及 心 得 水 煮 活 鱼 13 豆 花 鱼 大 蒜 烧 鲶 鱼 做 法 及 心 得 辣 椒 豆 酱 蒸 CATFISH( 鲶 鱼 ) 香 辣 油 浸 活 鱼 潮 州 鳝 煲 龙 趸 (ling cod) 焖 节 瓜 酸 辣 鱼 片 14 果 汁 鱼 块 豆 豉 鲮 鱼 蒸 鸡 蛋 菠 萝 虾 球 海 蜇 马 蹄 ( 荸 荠 ) 汤 酸 辣 汤 厚 烧 鸡 蛋 肉 茸 蛋 15 朝 阳 鸡 蛋 豆 腐 蒸 蛋 五 香 熏 鸡 蛋 自 制 咸 蛋 酒 酿 蛋 香 蛋 吉 利 卷 鲜 奶 炖 蛋 之 微 波 炉 篇 研 制 出 来 了 酒 蒸 鸡 豉 油 鸡 蒜 香 鸡 16 干 葱 豆 豉 鸡 大 盘 鸡 纸 包 鸡 ( 微 波 炉 版 ) 啤 酒 鸡 烤 整 鸡 烤 鸡 咖 喱 鸡 块 香 菇 滑 鸡 鸡 尖 汤 烤 鸡 翅 17 山 椒 醉 鸡 翅 做 法 及 心 得 泡 椒 凤 爪 的 后 续 吃 法 麻 油 鸡 核 桃 仁 鸡 丁 四 川 棒 棒 鸡 迷 你 白 切 鸡 18 鸡 肝 烤 火 鸡 中 式 烤 火 鸡 Turkey and Cheese Bake 咖 喱 火 鸡 腿 乌 鸡 炖 牛 奶 老 鸭 汤 好 吃 又 简 单 的 鸭 汤 1

2 酸 萝 卜 炖 老 鸭 盐 水 鸭 19 水 鸭 润 肺 汤 菠 萝 炒 鸭 片 麻 辣 鸭 胗 SEASHELL PASTA SALAD 油 炸 香 菇 炒 圆 白 菜 20 糖 醋 莲 花 白 ( 糖 醋 包 心 菜 ) 蒸 茄 夹 肉 末 茄 子 鱼 香 茄 子 蒜 香 咸 鱼 干 焖 茄 子 咸 鱼 茄 子 煲 茄 子 煲 独 咸 茄 鱼 香 苦 瓜 红 烧 冬 瓜 烤 尖 椒 西 红 柿 拌 素 茄 子 21 素 菜 西 红 柿 包 速 成 腌 白 菜 油 焖 白 菜 麻 辣 白 菜 栗 子 白 菜 奶 油 扒 菜 芯 火 腿 白 菜 炝 辣 白 菜 22 茄 汁 菜 包 白 菜 肉 卷 上 汤 青 菜 冷 菜 油 焖 竹 笋 糟 辣 椒 的 做 法 豆 豉 小 辣 椒 醋 溜 藕 片 糖 醋 藕 块 溜 藕 片 23 花 生 莲 藕 汤 粉 丝 虾 米 杂 菜 煲 豌 豆, 小 玉 米 炒 木 耳 素 四 烩 土 豆 泥 豆 豉 南 瓜 炒 咸 蛋 黄 绿 豆 南 瓜 羹 绿 豆 八 宝 粥 鲜 虾 南 瓜 锅 贴 南 瓜 豆 腐 饼 南 瓜 饭 24 甜 味 南 瓜 饼 辣 味 南 瓜 饼 咸 味 南 瓜 饼 蒜 茸 豆 豉 南 瓜 焖 排 骨 清 蒸 南 瓜 奶 油 南 瓜 汤 南 瓜 粥 香 煎 芋 蓉 饼 番 薯 粥 疙 瘩 汤 菠 萝 饭 韩 国 美 味 ---- 石 锅 拌 饭 香 菇 火 腿 饭 25 翡 翠 米 卷 卷 筒 蛋 糕 蛋 糕 拌 粉 实 录 ( 分 蛋 法 ) 基 本 蛋 糕 体 和 蛋 糕 装 饰 夹 心 材 料 BEST NO-BAKE CHEESE CAKE 26 柠 檬 乳 酪 小 蛋 糕 天 使 蛋 糕 圣 诞 节 的 炫 蛋 糕 巧 克 力 装 饰 奶 酪 蛋 糕 27 牛 油 蛋 糕 玉 米 蛋 糕 不 用 烤 箱 的 苹 果 蛋 糕 只 需 平 底 锅 的 咸 蛋 糕 食 谱 28 蒸 奶 油 蛋 糕 微 波 食 谱 奶 油 蛋 糕 微 波 炉 版 巧 克 力 蛋 糕 不 必 用 烤 箱 的 乳 酪 派 起 酥 皮 29 柠 檬 奶 酪 酥 皮 PIE 苹 果 派 乡 村 肉 PIE Banana Cream Pie 30 做 面 包 甜 面 包 卷 --Sweet pecan rolls Coffee parfait 磨 卡 咖 啡 31 脆 炸 牛 奶 奶 油 炸 糕 猪 猪 版 奶 油 炸 糕 蛋 塔 椰 丝 蛋 白 酥 32 奶 酪 玉 米 椰 丝 曲 奇 奶 油 煎 饼 玉 米 小 松 饼 香 葱 苏 打 饼 干 牛 油 曲 奇 Peanut Jewel Drops 33 金 丝 核 桃 曲 奇 饼 花 生 糕 原 味 Muffins 泥 巴 球 Christmas Shortbread 34 西 式 作 法 的 八 宝 饭 豆 沙 煎 堆 ( 麻 圆 ) 奶 黄 糯 米 兹 莲 蓉 椰 丝 糯 米 球 点 心 芭 蕉 咸 饭 筒 仔 糕 35 糯 米 糕 糍 粑 油 钱 苕 饼 苕 糕 清 明 粑 叶 儿 粑 桃 酥 杏 仁 酥 2

3 杏 仁 奶 油 酥 饼 法 式 蒜 茸 包 面 包 沙 拉 叉 烧 甜 面 酱 三 文 治 36 豆 腐 鱼 饼 三 文 治 卤 蛋 西 火 腿 三 文 治 烧 鳗 鱼 生 菜 三 文 治 武 汉 的 面 窝 褡 裢 火 烧 卤 煮 火 烧 过 桥 米 线 干 炒 牛 河 37 四 川 凉 拌 酸 辣 粉 丝 牛 肉 面 热 干 面 担 担 面 老 友 面 哨 子 面 蒸 馒 头 蒸 馒 头 不 粘 锅 的 绝 妙 方 法 香 菇 菜 包 38 千 层 发 糕 提 丝 发 糕 玉 米 发 糕 发 糕 三 鲜 卷 羊 肉 泡 馍 的 馍 肉 夹 馍 的 馍 浓 汤 面 片 儿 蟹 炒 年 糕 甜 豆 沙 烤 年 糕 39 烤 年 糕 粘 糕 上 海 年 糕 萝 卜 糕 萝 卜 丝 饼 烤 玉 米 40 凉 粉 煎 灌 肠 米 纸 饼 肠 粉 油 面 筋 绿 豆 糕 红 豆 钵 仔 糕 煮 豆 沙 馅 儿 相 思 红 豆 粥 糯 米 酒 菌 子 油 41 油 茶 面 自 己 做 豆 沙 豆 腐 皮 两 吃 豆 芽 包 炸 响 铃 素 鸭 金 包 银 凉 拌 馄 饨 皮 蚝 油 豆 腐 湘 烧 豆 腐 春 卷 42 相 思 紫 菜 卷 寿 司 鳗 鱼 寿 司 43 外 面 不 卷 紫 菜 的 寿 司 花 生 四 果 汤 菜 谱 来 自 : 私 房 小 菜 所 有 好 朋 友 整 理 :by 油 油 3

4 香 橙 燒 豬 肉 條 超 市 賣 的 新 鮮 精 廋 豬 肉 一 塊, 切 成 小 指 粗 的 長 條 材 料 : 鮮 橙 兩 個, 蒜 茸 隨 意, 檸 檬 兩 個 1- 先 把 豬 扒 放 些 許 鹽 味 精 豆 粉 腌 好 十 分 鐘 就 可 以 了 2- 把 橙 檸 檬 榨 汁, 糖 鹽 味 精 調 成 糖 醋 汁 3- 再 把 豬 肉 條 放 在 熱 油 中 炸 至 七 八 成 熟, 取 出, 瀝 干 4- 鍋 熱 放 油, 再 加 蒜 茸, 爆 香 后 再 倒 入 糖 醋 汁 豬 肉 條 收 汁 取 出 即 可! 腊 肠 的 做 法 灌 肠 用 的 肉, 瘦 肥 肉 按 七 三 的 比 例 买 回, 十 斤 肉 里 瘦 肉 七 斤 肥 肉 三 斤, 汾 酒 二 两 ( 现 建 议 用 红 葡 萄 酒, 做 出 的 颜 色 很 好 ) 白 糖 三 两 ( 南 方 的 腊 肠 偏 甜, 也 有 放 六 两 的 ), 盐 二 两, 生 抽 二 两, 在 过 去 做 腊 制 品 还 要 加 点 硝, 这 东 西 估 计 不 好 买, 没 有 也 罢 了 有 的 话 加 四 钱 这 些 就 是 腊 肠 肉 的 腌 制 调 料 的 比 例 啦, 大 家 按 做 的 量 调 整 比 例 将 瘦 肥 肉 分 别 切 成 小 丁, 也 有 将 瘦 肉 切 成 薄 片, 浸 清 水 去 血 水 后 再 切 成 丁 的, 肥 肉 切 丁 后 用 温 水 洗 一 下 滤 干 水 把 调 料 放 在 大 盆 里, 倒 入 肥 肉 丁 搅 拌 均 匀, 约 腌 一 小 时, 然 后 再 放 瘦 肉 一 起 再 搅 拌 均 匀 主 要 是 肥 肉 没 有 瘦 肉 容 易 入 味, 所 以 要 先 腌 肥 肉 肠 衣 ( 以 前 的 那 种 猪 肠 衣 还 得 用 温 水 泡 软 再 捏 干 水 分 ) 一 头 用 麻 绳 ( 现 在 可 用 棉 绳, 别 用 化 纤 绳, 一 烤 就 化 了 ) 扎 好, 在 另 一 头 开 口 处 插 入 一 个 宽 口 的 漏 斗, 将 搅 拌 好 的 肉 从 漏 斗 灌 进 肠 衣, 灌 好 一 段 就 用 绳 子 扎 一 段 将 全 部 灌 好 的 的 肠 放 进 七 十 度 的 热 水 里 烫 一 下, 拿 出 滤 干 水 将 烫 过 水 的 肠 穿 放 在 竿 子 上, 挂 在 太 阳 底 下 有 风 的 地 方 晒 ( 冬 天 腌 制 最 好 ) 晚 上 就 用 小 炭 炉 上 慢 慢 烘 ( 用 烤 箱 四 十 五 度 烘 烤 不 知 可 不 可 以? 我 没 试 过 啊, 有 志 之 士 不 妨 一 试 ), 第 二 天 再 拿 出 去 晾 晒 晒 上 五 六 天 腊 肠 衣 就 会 收 缩, 外 表 变 得 很 油 润, 腊 肠 就 做 好 了 鱼 香 碎 滑 鸡 鸡 肉, 随 便 什 么 部 位 搅 碎 加 盐, 料 酒, 生 粉 浆 好 另 姜 剁 细, 蒜 剁 细, 葱 切 花 泡 辣 椒 剁 细, 豆 瓣 酱 剁 细 碗 中 : 酱 油, 胡 椒, 盐, 味 素, 白 糖, 醋, 汤, 调 小 荔 枝 味 锅 中 下 油 中 小 火, 下 豆 瓣 酱, 泡 辣 椒, 炒 香, 油 呈 红 色, 大 火 下 葱 姜 蒜, 炒 香, 下 鸡 肉 ( 事 先 过 油 7 成 熟 ), 再 倒 入 碗 中 调 料, 勾 芡 出 锅, 撒 葱 花, 即 成 山 椒 拌 白 肉 原 料 : 猪 臀 尖 肉 500 克 野 山 椒 100 克 大 蒜 50 克 香 菜 25 克 生 姜 20 克 花 椒 料 酒 山 椒 水 白 糖 味 精 香 油 沙 拉 油 等 各 适 量 1 猪 臀 尖 肉 洗 净, 入 沸 水 锅 中 汆 去 血 水 后, 再 放 入 清 水 锅 中, 加 入 生 姜 ( 拍 破 ) 花 椒 料 酒 煮 至 八 成 熟, 然 后 锅 离 火, 焖 至 肉 熟 且 汤 汁 冷 后, 将 肉 捞 出 片 成 薄 片, 整 齐 地 摆 放 在 盘 内 ; 野 山 椒 去 蒂 剁 细 ; 大 蒜 去 皮 捣 成 泥, 入 锅 用 少 许 沙 拉 油 炒 香 后 铲 出 ; 香 菜 洗 净 切 碎 2 将 野 山 椒 白 糖 味 精 山 椒 水 香 油 放 在 一 个 碗 中, 调 成 山 椒 味 汁, 淋 在 盘 中 白 肉 上, 最 后 浇 上 蒜 泥 油, 撒 上 香 菜 搞 定! 心 得 : 为 了 突 出 野 山 椒 的 风 味 特 色, 菜 中 最 好 不 放 酱 油 蒜 泥 白 肉 选 猪 大 腿 后 垫 肉, 带 皮, 下 锅 煮 加 花 椒, 姜 葱, 待 肉 煮 熟, 不 要 捞 出, 等 其 泡 在 汤 里 直 到 温 热 蒜 泥, 红 油 辣 椒, 白 糖, 味 素, 复 制 红 酱 油 ( 酱 油, 红 塘, 姜 香 料, 味 精, 熬 至 浓 稠 颜 色 红 亮 ) 准 备 好 把 肉 捞 出 切 薄 片, 然 后 卷 起 来, 整 齐 排 在 盘 中, 淋 上 调 料 家 常 连 锅 上 好 五 花 肉 1 斤, 萝 卜 2 斤 生 姜 1 块 及 葱 若 干 洗 净 铁 锅 里 倒 水 加 五 花 肉, 水 要 多 些, 至 少 要 把 肉 淹 没, 姜 排 碎 放 入 锅 里 大 火 烧 开, 打 去 浮 沫 然 后 将 萝 卜 去 皮 切 成 一 指 厚 片, 下 入 锅 中 继 续 煮 此 时 可 以 将 葱 切 葱 花, 加 酱 油, 味 精, 熟 油 辣 子 等 做 成 蘸 水 也 可 用 家 常 豆 瓣 做 蘸 水 待 肉 熟 后, 取 出, 切 薄 片, 再 下 入 锅 中, 煮 至 萝 卜 熟, 即 可 醉 妃 白 肉 材 料 : 上 好 五 花 肉, 绍 兴 酒, 黑 白 胡 椒 粉, 盐, 味 精 方 法 : 1, 五 花 肉 处 理 好, 切 成 1 寸 半 到 2 寸 宽 的 长 条, 用 酒 泡 24 小 时 2, 调 味 料 拌 匀 3, 将 1, 料 拿 罐 略 擦 干 后, 用 调 匀 的 料 腌 10 小 时 4, 将 3, 料 排 在 铝 箔 纸 上, 入 预 热 烤 箱 中 200 摄 氏 度 烤 30 分 钟 5, 烤 好 的 肉 冷 却 后 切 片 梅 菜 芋 头 扣 肉 将 刮 净 的 带 皮 五 花 肉 切 成 5-7 厘 米 见 方 的 大 块, 加 水 煮 半 小 时 后 捞 出, 抹 干 水 分 和 油, 用 叉 子 在 肉 皮 上 扎 出 许 多 孔, 趁 热 在 肉 皮 上 抹 老 抽, 下 油 锅 炸 至 金 黄 色, 取 出 切 成 约 7 毫 米 的 片, 将 芋 头 也 洗 净, 削 皮, 切 成 和 肉 差 不 多 大 小 的 块, 下 油 锅 稍 炸 然 后 将 肉 和 芋 头 相 间 码 在 碗 里, 肉 皮 向 下, 上 面 码 上 垫 底 的 梅 菜 ( 要 事 先 泡 好, 洗 净 沙 子, 挤 干 水 分 ), 倒 入 用 酱 油, 葱, 姜, 糖, 料 酒, 南 乳, 八 角 及 一 点 汤 兑 成 的 汁 上 笼 蒸 1 小 时 左 右, 熟 后 除 去 汤, 倒 扣 在 碗 中, 将 汤 汁 勾 薄 芡, 浇 在 扣 肉 上 即 可 肉 皮 一 定 要 扎 许 多 小 孔, 越 密 越 好, 这 样 炸 出 来 的 肉 皮 才 会 够 酥 老 抽 要 趁 热 抹 才 能 上 好 色 芋 头 片 要 用 油 炸 一 下 才 容 易 软 绵 选 择 梅 菜 垫 底, 吃 起 来 才 不 会 腻 八 角 没 有 的 话 可 以 不 用, 一 定 要 用 南 乳, 味 道 才 够 浓 东 坡 肉 4

5 用 料 是 五 花 肉 ( 连 皮 的 ), 还 有 姜 葱 料 酒 ( 绍 兴 黄 酒 至 少 1 瓶 ) 冰 片 糖, 另 加 八 角 花 椒 桂 皮 甘 草 片 各 少 许 1, 五 花 肉 切 方 块, 先 放 进 已 经 沸 腾 的 开 水 中 煮 煮, 煮 出 杂 质 渣 子, 然 后 用 冷 水 冲 洗 干 净, 用 干 净 布 吸 干 水 分 ;( 这 步 和 冰 研 的 东 坡 肉 的 处 理 一 样 ) 2, 肥 而 不 腻 的 关 键 第 二 步 : 先 中 火 后 大 火, 烧 热 平 底 的 不 粘 锅, 然 后 把 五 花 肉 皮 朝 下 放 入 锅 中 干 烙, 马 上 把 火 调 至 中 偏 小 火,( 注 意 : 这 一 步 我 是 绝 对 不 下 油 的!) 烙 至 猪 皮 发 泡 发 白, 然 后 把 肉 翻 转, 烙 一 下 有 肉 的 几 面, 这 是 火 可 以 调 大 一 点 点, 把 肉 面 烙 至 微 泛 金 黄 则 可 虽 然 我 没 有 下 油, 但 是 猪 肉 自 己 会 出 油 而 且 会 溅 油 星 子, 所 以 做 这 一 步 是 大 家 还 是 要 小 心, 以 免 被 油 星 子 溅 上 烫 伤! 这 样 处 理, 既 不 耗 油 又 可 得 皮 松 而 肉 质 肥 而 不 腻 的 效 果 ( 我 这 一 步 和 冰 研 的 用 油 炸 很 不 同 ) 3, 肉 已 经 烙 过 了, 不 要 关 火, 趁 热 倒 少 许 料 酒, 这 时 你 可 以 听 见 沙 拉 的 声 音, 把 肉 翻 翻, 倒 酱 油, 又 听 见 沙 拉 沙 拉 的 声 音, 把 肉 再 翻 翻, 让 肉 四 面 都 均 匀 沾 上 酱 油, 然 后 下 去 皮 拍 过 的 姜 片, 还 有 葱 ( 葱 白 用 刀 拍 拍 ) 4/5 瓶 料 酒 ( 刚 好 淹 过 肉 ) 冰 片 糖 (1/2 片 ) 花 椒 八 角 桂 皮 甘 草 片 少 许, 大 火 煮 沸, 尝 尝 够 不 够 咸, 如 果 不 够, 再 下 些 酱 油, 然 后 改 小 火, 慢 慢 煮 1 个 半 小 时 就 OK 了! 5, 由 于 酒 远 比 水 容 易 挥 发, 所 以 我 留 了 1/5 瓶 酒, 虽 然 原 则 上 炖 肉 应 该 尽 量 不 揭 盖, 但 是 如 果 你 在 玻 璃 盖 中 发 现 汁 快 干 了, 还 是 要 马 上 开 盖 下 多 些 料 酒 的, 尤 其 是 第 一 次 做 的 时 候, 火 候 酒 下 的 量 往 往 还 没 有 能 够 好 好 掌 握 时 更 要 如 此, 唉, 总 不 能 眼 看 着 干 锅 烧 焦 吧! 不 过 煮 出 来 以 后 的 东 坡 肉 酒 香 四 溢, 真 是 很 好 吃 的! 腐 乳 肉 主 料 : 猪 五 花 肉 调 料 : 腐 乳, 酱 油, 白 糖, 味 精, 猪 油 ( 我 们 没 有 猪 油, 就 省 略 了 ), 葱 段, 姜 块 ( 拍 松 ) 将 猪 肉 放 锅 内 煮, 六 成 熟 时 捞 出 晾 凉 然 后 切 成 8 厘 米 长 0.7 厘 米 厚 的 片, 皮 朝 下, 整 齐 地 码 在 碗 内, 放 入 酱 油, 白 糖, 葱 段, 姜 块, 腐 乳 ( 研 碎 ), 上 屉 蒸 一 小 时 左 右 然 后 将 汤 控 入 勺 内, 肉 扣 在 盘 子 内 勺 移 旺 火 上, 将 汤 收 浓 时 点 味 精, 淋 猪 油 少 许 ( 没 有 就 算 了 ), 浇 在 盘 内 的 肉 上 即 可 特 点 : 色 如 玫 瑰, 味 道 咸 甜, 别 有 风 味 蚂 蚁 上 树 材 料 : 粉 丝 ( 三 两 ) 瘦 肉 ( 二 两 ) 红 椒 ( 一 只 ) 葱 ( 一 棵 ) 姜 茸 ( 半 茶 匙 ) 上 汤 ( 半 杯 ) 调 味 料 : 生 抽 ( 两 茶 匙 ) 豆 瓣 酱 酒 ( 各 一 茶 匙 ) 盐 糖 ( 各 1/8 茶 匙 ) 酒 糟 ( 南 货 店 有 售 )( 一 茶 匙 ) 1 瘦 肉 洗 净 抹 干, 剁 碎 红 椒 去 籽, 与 葱 分 别 洗 净 及 切 粒 2 粉 丝 放 入 滚 油 中 炸 脆 即 盛 起, 不 要 炸 至 金 黄 色 3 烧 热 镬, 下 油 1.5 汤 匙 爆 香 姜 茸, 放 入 肉 碎 及 红 椒 粒 炒 片 刻, 加 入 调 味 料 上 汤 及 粉 丝, 慢 火 煮 至 汁 收 干, 再 加 入 葱 粒 兜 匀 即 可 上 碟 鱼 香 肉 丝 粉 丝 煲 材 料 : 猪 肉 (8 两 ) 木 耳 ( 少 许 ) 马 蹄 ( 少 许 ) 粉 丝 (1 扎 ) 调 味 料 : 蒜 茸 姜 茸 ( 各 1/2 汤 匙 ) 葱 末 (1 汤 匙 ) 辣 豆 瓣 酱 (1/2 汤 匙 ) 醋 (1/2 汤 匙 ) 生 粉 ( 少 许 ) 盐 (1/2 茶 匙 ) 鸡 粉 (1/2 茶 匙 ) 糖 (1 茶 匙 ) 生 抽 (1-1/2 汤 匙 ) 1> 猪 肉 切 丝 加 生 抽 1 汤 匙 生 粉 拌 匀 腌 一 下 2> 木 耳 切 丝 ; 马 蹄 切 碎 ; 粉 丝 泡 软 3> 油 热 炒 肉 丝 8 分 熟 即 捞 出 沥 干 4> 余 油 爆 香 姜 茸 蒜 茸 葱 末 辣 豆 瓣 酱, 续 入 马 蹄 木 耳 略 炒, 随 加 入 肉 丝 炒 匀 后 加 糖 鸡 粉 醋 调 味, 并 以 生 粉 勾 芡 即 可 5> 将 粉 丝 放 入 煲 中 加 少 许 水 及 盐 1/2 茶 匙 生 抽 1/2 汤 匙 调 味, 煮 滚 后 将 鱼 香 肉 丝 放 入 煮 约 半 分 钟 即 可 碗 仔 翅 材 料 : 粉 丝 (40 克 =1-1/2 安 士 ) 瘦 肉 (75 克 =3 安 士 ) 冬 菇 (5 只 ) 姜 (1 片 ) 汤 料 : 水 (4 杯 ) 鸡 粉 糖 盐 生 粉 老 抽 麻 油 ( 各 1 茶 匙 ) 芡 汁 : 马 蹄 粉 (2 汤 匙 ) 水 (4 汤 匙 ) 拌 食 : 胡 椒 粉 ( 适 量 ) 浙 醋 ( 适 量 ) 1> 粉 丝 泡 软 剪 碎, 沥 干 2> 瘦 肉 煮 熟 拆 成 细 丝, 冬 菇 泡 软 切 丝 3> 用 一 汤 匙 油 起 锅, 爆 香 姜 片 起 掉 不 要 : 洒 酒 加 入 汤 料 煮 滚 4> 将 所 有 材 料 放 入 汤 料 内, 煮 滚 勾 马 蹄 芡, 推 稠 即 可, 同 胡 椒 粉 及 浙 醋 同 上 另 外 : 勾 芡 时 要 小 火, 否 则 马 蹄 粉 会 和 粉 丝 黏 成 一 团 川 肉 丝 猪 肉 切 成 粗 丝, 用 生 粉, 料 酒, 蛋 清, 盐, 胡 椒 粉 调 匀 上 味 另 准 备 豆 芽 洗 净, 香 菜, 花 椒 粉, 辣 椒 粉, 味 精, 白 糖, 香 油, 盐 鸡 汤 烧 开, 下 猪 肉 丝, 用 筷 子 拨 散 肉 丝 发 白, 立 刻 捞 出, 滴 干 水 分 拌 入 调 味 料, 豆 芽, 香 菜 即 可 盐 煎 肉 1 主 料 : 猪 后 腿 三 刀 肉 200 克, 青 蒜 ( 或 青 椒 蒜 台 )7 克 调 料 : 大 油 65 克, 酱 油 面 酱 豆 豉 料 酒 各 15 克, 豆 瓣 酱 15 克, 盐 2 克, 白 糖 5 克, 葱 25 克, 味 精 3 克 作 法 : (1) 将 带 皮 肉 切 成 宽 3 厘 米 长 4 厘 米 的 薄 片 青 蒜 切 成 3 厘 米 长 的 段, 葱 切 成 马 耳 状 (2) 炒 勺 烧 热 注 油, 油 热 后 5

6 下 入 肉 煸 炒, 待 断 生 时 ( 勿 过 火 ) 下 豆 瓣 酱 面 酱 盐 豆 豉 炒 出 味 后 再 下 青 蒜, 并 将 酱 油 白 糖 味 精 料 酒 葱 下 入 后, 翻 炒 几 下 便 成 盐 煎 肉 2 带 皮 的 猪 腿 肉 1 磅, 切 片 炒 锅 中 放 少 量 油, 放 入 肉 片, 煸 炒 出 油, 下 辣 椒 酱 一 勺, 豆 豉 酱 一 勺 半, 稍 炒 出 香 味, 加 切 成 丝 的 灯 笼 辣 椒, 蒜 苗, 少 量 糖 味 精, 起 锅, 装 盘 叉 烧 肉 材 料 : 猪 肉 李 锦 记 叉 烧 酱 生 粉 ( 少 许 ) 糖 ( 少 许 ) 油 1, 把 猪 肉 切 成 大 约 1.5-2CM 厚 的 许 多 片 大 片, 然 后 用 刀 背 在 猪 肉 的 两 面 细 剁 各 一 遍, 把 猪 肉 剁 软, 以 便 入 味 ; 2, 用 生 粉 和 糖 各 少 许 在 每 片 猪 肉 的 两 面 涂 均 匀, 腌 片 刻 ; 3, 然 后 用 调 羹 舀 出 叉 烧 酱, 厚 厚 地 涂 抹 在 猪 肉 片 的 两 面, 记 住, 要 厚 厚 的 用 量 大 约 是 1LB 的 猪 肉 配 5 汤 匙 左 右 的 叉 烧 酱, 反 正 要 达 到 把 猪 肉 的 底 面 都 浆 满 叉 烧 酱 的 效 果 ; 4, 蒙 上 保 鲜 纸, 放 进 冰 箱 里 腌 过 夜 ( 一 般 我 们 是 下 午 调 味, 腌 到 第 二 天 近 中 午 才 拿 出 来 ); 5, 烧 热 油 锅, 大 火 热 锅 时 放 下 猪 肉 块 用 油 煎, 待 肉 与 锅 接 触 的 那 面 转 了 颜 色 后 立 刻 翻 转 煎 另 一 面, 看 到 转 色 了, 就 调 回 小 火, 慢 慢 煎 熟, 注 意 火 候, 不 可 太 频 繁 地 翻 也 尽 量 不 要 煎 焦 了 煎 至 筷 子 可 以 戳 穿 猪 肉 块 时, 美 味 的 简 易 叉 烧 就 做 好 了! 心 得 : 1, 挑 选 猪 肉 中 叫 夹 心 肉 的 部 分, 这 部 分 的 肉 以 瘦 肉 为 主, 中 间 略 夹 一 些 肥 的 脂 肪 层, 肉 质 特 别 好 味 ( 但 如 有 硬 筋, 要 剔 去 ), 而 且 烧 的 过 程 中 脂 肪 层 融 了, 令 叉 烧 内 略 油 脂, 口 感 更 香 美 ; 2, 千 万 不 要 按 照 李 锦 记 叉 烧 酱 瓶 子 上 贴 的 说 明 书 指 示 的 份 量 及 腌 制 时 间 去 做 叉 烧, 按 他 们 指 示 的 作 出 的 叉 烧 味 道 不 好, 而 且 淡 ; 下 的 叉 烧 酱 份 量 要 足, 腌 的 时 间 要 够 长! 而 且 说 明 书 上 虽 然 说 是 烤, 但 是 变 烤 为 煎 更 健 康, 不 容 易 上 火, 味 道 也 一 样 好!^_^ 3, 先 大 火 热 锅 两 面 煎 腌 好 的 肉, 可 以 令 肉 的 表 面 在 短 时 间 内 熟 了 薄 薄 的 一 层, 封 住 里 面 没 有 熟 的 肉 的 肉 汁, 然 后 再 转 小 火 慢 煎, 这 样 弄 出 来 的 叉 烧 里 面 很 鲜, 而 且 软, 不 会 太 干 硬 的 4, 用 刀 背 拍 松, 利 于 入 味 ; 但 糖 和 生 粉 绝 不 能 多 下 ; 5, 叉 烧 酱 在 唐 人 街 的 超 市 就 有, 如 果 没 有, 可 以 去 设 有 亚 洲 食 品 专 柜 的 超 市 找, 英 文 名 是 :CHAR SIU SAUCE( 李 锦 记 LEE KUM KEE); 肉 丸 糊 辣 汤 可 用 猪 肉, 牛 肉 或 是 羊 肉 作 馅, 加 入 料 酒, 花 椒 末, 姜 末, 香 油, 味 精, 盐, 一 只 鸡 蛋, 一 点 面 粉 ( 千 万 不 可 多 加 ) 拌 好, 淹 半 个 小 时 或 是 10 分 钟 泡 好 木 耳 黄 花 菜, 洗 干 净, 撕 成 小 片 和 小 条 煮 锅 加 辣 椒 丝, 花 生 米 和 水 煮 至 水 滚 花 生 米 8 成 熟, 用 手 把 肉 馅 挤 成 肉 丸 下 入 锅 中 ( 用 勺 子 作 肉 丸 也 行, 但 没 有 手 挤 的 味 道 好 ), 下 黄 花 菜, 过 8-10 分 钟 左 右 肉 丸 就 熟 了, 下 圆 粉 条, 下 木 耳 调 一 碗 淀 粉 汁, 加 入 大 量 花 椒 末, 白 胡 椒, 少 量 五 香 粉, 粉 条 煮 熟 的 时 候 就 可 以 下 这 碗 调 味 汁 锅 中 的 汤 汁 粘 稠 的 时 候, 可 以 打 蛋 花 进 去, 也 可 以 加 弄 碎 的 嫩 豆 腐 冬 天 喝 这 个 汤 很 舒 服, 也 可 以 有 不 同 汤 底, 猪 骨, 牛 骨, 羊 骨, 也 可 以 加 枸 杞 一 类 的 中 药 辣 味 肉 皮 冻 材 料 : 肉 皮 冻 250 克 葱 1 支 调 味 料 辣 椒 油 酱 油 各 1 大 匙 麻 油 糖 花 椒 粉 各 1 小 匙 制 法 : 1 葱 洗 净 切 丝 ; 肉 皮 冻 撕 去 包 装 切 片, 放 入 盘 中 备 用 2 调 味 料 加 入 碗 中 调 拌 均 匀, 淋 在 肉 皮 冻 上, 撒 上 少 许 葱 丝 即 可 鲜 香 肉 皮 冻 原 料 : 无 油 膘 猪 肉 皮 一 斤, 大 料 一 颗, 姜 一 小 块, 生 抽 少 许, 盐, 鸡 精 少 许, 市 售 速 冻 青 豆 三 匙 先 将 肉 皮 入 开 水 汆 烫, 去 腥 膻, 拔 残 毛, 改 刀 成 一 寸 半 长, 较 筷 子 略 粗 的 条, 汤 锅 烧 开 两 大 碗 水 ( 约 是 肉 皮 的 三 倍 ), 下 入 前 三 种 原 料 炖 煮 至 肉 皮 软 烂, 汤 将 只 没 过 肉 皮 时 倒 入 生 抽, 加 盐 和 鸡 精 调 好 口 味, 入 青 豆 略 煮 后 离 火 将 全 部 汤 料 倒 入 一 长 方 形 蛋 糕 烤 合 内, 用 小 勺 撇 去 浮 油, 晾 凉 后 放 入 冰 箱, 成 冻 后 随 吃 随 取 注 : 煮 汤 汁 时 可 依 个 人 口 味 调 整 佐 料, 亦 可 加 入 各 种 菜 料 如 土 豆 胡 萝 卜, 扁 豆 等 也 可 将 所 有 固 体 原 料 捞 出, 只 食 清 冻 溜 肉 段 主 料 : 猪 肉 适 量 配 料 : 青 椒 2~3 个, 洗 净 掰 成 小 块, 淀 粉 适 量, 葱 姜 蒜 少 许 调 料 : 盐, 味 精, 胡 椒 粉, 酱 油 少 许 猪 肉 最 好 选 精 瘦 的 脊 肉, 切 成 长 3~5 厘 米, 厚 2~3 厘 米 的 肉 块, 淀 粉 加 少 许 水, 和 锅 包 肉 的 淀 粉 黏 度 一 样, 挂 均 匀 浆, 油 烧 至 七 成 热, 炸 肉, 炸 至 金 黄 色 时 捞 出 待 用 留 少 许 底 油, 放 入 葱 姜 丝, 蒜 片 爆 香, 倒 入 青 椒 和 炸 好 的 肉 翻 炒, 加 入 调 料, 勾 上 芡, 出 盘 糖 醋 咕 噜 肉 原 料 : 去 皮 五 花 猪 肉 500 克, 鸡 蛋 清 50 克, 辣 椒 20 克, 新 鲜 竹 笋 100 克, 葱 段 蒜 泥 芝 麻 油 各 0.5 克, 精 盐 1.5 克, 咸 番 茄 酱 200 克, 酒 7 克, 淀 粉 90 克, 花 生 油 750 克 1 将 猪 肉 片 成 菱 形 块. 用 精 盐 酒 腌 入 味, 裹 上 鸡 蛋 液 和 淀 粉 ; 油 烧 至 六 成 熟, 把 肉 炸 至 五 成 熟, 倒 入 漏 勺 沥 油 ; 2 再 炒 蒜 辣 椒, 爆 出 香 味, 加 葱 番 茄 酱, 随 即 倒 入 肉 片 和 笋 块 拌 炒 勾 芡, 装 入 盘 中 即 可 食 用 苦 瓜 镶 肉 6

7 1 将 新 鲜 苦 瓜 切 段, 三 指 宽, 去 掉 中 间 的 籽 备 用 2 碎 肉 加 入 生 抽, 虾 米 末, 葱 姜 末, 红 辣 椒 末, 味 精, 盐 3 将 肉 馅 塞 入 苦 瓜 中, 隔 水 蒸 15 分 钟, 起 锅, 能 勾 点 点 欠 浇 在 上 面 好, 不 浇 也 无 妨 4 清 爽 好 吃, 色 味 巨 佳 :) 豆 豉 ( 豉 汁 ) 蒸 排 骨 取 新 鲜 肉 排, 洗 净, 剁 成 指 甲 盖 大 小 备 用 ; 取 阳 江 豆 豉, 生 抽, 味 精, 糖 及 蒜 头 适 量, 混 匀 与 碗 内, 用 菜 刀 把 将 以 上 调 料 充 分 碾 碎 成 糊 状, 加 入 适 量 生 粉 及 少 量 清 水 ; 将 备 好 的 肉 排 和 调 料 充 分 混 合, 平 铺 与 大 盆 中, 放 上 少 量 红 辣 椒 丝 作 为 装 饰, 浇 上 花 生 油, 然 后 在 大 火 上 猛 蒸 至 熟 透 即 可 最 后 再 撒 上 少 量 葱 花,,, 技 术 要 点 : 排 骨 身 材 尽 量 细 点, 易 熟 ; 千 万 别 忘 记 放 蒜 头 ; 还 有 就 是 宜 用 花 生 油 ( 香 ); 另 外, 不 要 蒸 过 头 了,,, 排 骨 年 糕 猪 大 排 开 成 片, 洗 净 后 用 刀 背 轻 轻 拍 松 炒 锅 上 火, 油 热 后 下 姜 丝 和 排 骨 煎 一 下, 加 黄 酒, 少 许 盐 和 老 抽 翻 炒, 炒 到 排 骨 有 酱 色 时 加 水 盖 盖 稍 焖 一 下, 排 骨 八 九 成 熟 时 下 小 年 糕 数 条 同 煮, 加 生 抽 和 糖, 待 排 骨 熟 年 糕 软 时 加 少 许 味 精, 稍 收 汁 起 锅 装 盘 注 意 : 年 糕 最 好 用 小 条 年 糕, 如 无 可 用 大 条 年 糕 改 小, 干 年 糕 片 泡 开 也 行, 但 煮 的 时 间 要 短 一 些, 卖 相 和 口 感 都 差 点 醉 排 骨 特 点 色 金 黄, 味 香 甜 酸 辣 俱 全 原 料 猪 大 排 骨 (500 克 ) 大 蒜 头 鸡 蛋 白 (2 只 ) 咖 喱 粉 芥 末 胡 椒 粉 黄 酒 白 糖 酱 油 辣 酱 油 盐 芝 麻 酱 番 茄 酱 醋 菱 粉 麻 油 制 作 过 程 一 将 排 骨 切 成 20 多 块 长 方 块 二 将 菱 粉 酒 盐 蛋 白 各 少 许 调 和 在 一 只 小 碗 里 ; 再 将 芝 麻 酱 番 茄 酱 辣 酱 油 咖 喱 粉 芥 末 糖 酒 盐 胡 椒 粉 麻 油 酱 油 醋 调 和 在 另 一 只 碗 里 三 开 温 火 热 猪 油 (500 克 ) 锅, 将 排 骨 放 入 菱 粉 蛋 白 糊 里 抓 一 抓, 再 放 入 油 锅 氽 熟, 然 后 将 排 骨 取 出, 滤 去 油, 盛 在 盘 中 锅 里 的 油 也 同 时 倒 出 四 将 大 蒜 头 拍 碎, 下 原 热 锅 炒 香, 倒 入 调 和 盛 有 芝 麻 酱 番 茄 酱 等 调 料 的 小 碗 里, 一 起 浇 在 排 骨 上 即 好 色 金 黄, 味 香 甜 酸 辣 俱 全 粉 蒸 排 骨 小 排 骨 洗 净 斩 块, 焯 水 后 过 清 山 芋 去 皮 洗 净, 切 成 与 排 骨 同 样 大 小 郫 县 豆 瓣 或 辣 豆 瓣 酱 剁 细 ( 或 用 香 辣 酱 ), 姜 切 末, 葱 白 切 粒 锅 上 火, 放 入 适 量 大 米 小 火 炒 至 黄 脆, 加 剪 碎 的 干 辣 椒 和 花 椒, 再 炒 到 辣 椒 和 花 椒 出 香 时 离 火 放 凉 将 放 凉 后 的 炒 米 打 成 粗 粉 小 排 骨 加 米 粉, 油, 剁 碎 的 辣 酱, 料 酒, 少 量 盐 和 味 精, 老 抽, 生 抽, 糖, 姜 葱, 胡 椒 粉 拌 匀, 山 芋 也 用 同 样 拌 匀 取 一 大 碗 放 进 拌 好 的 小 排 骨 再 放 上 山 芋 上 笼 蒸 熟 如 用 高 压 锅 上 汽 后 分 钟 即 可, 不 用 高 压 锅 大 约 要 蒸 2 小 时 以 上 食 用 时 把 蒸 好 的 排 骨 翻 装 在 深 盘 内, 撒 上 香 菜 末 浇 上 些 麻 油 喜 麻 辣 者 还 可 加 上 些 辣 椒 面 和 花 椒 面 注 意 : 米 要 炒 得 过 一 些, 不 要 打 太 细, 蒸 出 来 才 香, 可 一 次 多 做 些, 用 瓶 装 好 可 保 存 较 长 时 间 也 可 以 用 小 米 炒 后 直 接 用 蒸 好 后 如 不 翻 盘 就 把 排 骨 放 上 面 底 菜 也 可 以 用 芋 头, 土 豆, 去 皮 老 南 瓜, 稍 老 的 豆 角 等 等 如 用 厚 片 五 花 肉 蒸, 即 为 粉 蒸 肉 醉 猪 手 将 猪 手 用 清 水, 盐, 葱 姜 煮 烂, 泡 入 花 雕 酒 中, 放 入 冰 箱,1-2 天 就 可 以 吃 了 酒 可 反 复 使 用 花 生 烧 猪 手 将 花 生 改 成 红 豆 不 过 花 生 也 很 好 吃 1, 手 焯 水 洗 净, 花 生 用 凉 水 泡 软, 备 用 2, 热 锅 中 放 八 角, 桂 皮, 用 油 先 炸 出 香 味, 下 葱 姜, 放 猪 手 翻 炒, 入 料 酒, 看 水 气 将 尽, 放 酱 油 炒 红, 放 冷 水, 没 过 猪 蹄 就 好 大 火 烧 开 3, 水 开 后, 放 适 量 冰 糖, 盐, 花 生, 改 文 火 约 1 小 时 4, 最 后 用 筷 子 轻 轻 戳 一 下 肉 皮, 如 果 熟 了, 就 大 火 收 汤, 到 汤 汁 粘 稠 红 亮 即 可 卤 猪 蹄 原 料 : 猪 蹄 450 克, 花 生 38 克, 香 料 1 包, 香 菜 少 许 1 味 精 1/6 茶 匙, 冰 糖 19 克, 酱 油 1 大 匙, 海 山 酱 1/4 茶 匙 制 作 : 1. 猪 蹄 切 块 后, 用 水 烫 过 取 出 2. 将 猪 蹄 1 料 花 生 及 香 料 一 同 用 大 火 煮 15 分 钟 3. 煮 好 的 卤 猪 蹄 放 入 大 碗, 上 置 香 菜 点 缀 备 注 : 海 山 酱 是 一 种 甜 辣 且 带 五 香 味 的 酱 料, 其 原 料 大 多 是 五 香 料 糖 醋 辣 椒 酱 淀 粉 等 葱 炖 猪 蹄 原 料 : 葱 50 克 猪 蹄 4 个 食 盐 适 量 制 作 : 将 猪 蹄 拔 去 毛 桩, 洗 净, 用 刀 划 口 ; 将 葱 切 段, 与 猪 蹄 一 同 放 入 锅 中, 加 水 适 量 和 食 盐 少 许, 先 用 武 火 烧 沸, 后 用 文 火 炖 熬, 直 至 熟 烂 即 成 功 效 : 补 血 消 肿 适 用 于 血 虚, 四 肢 疼 痛 浮 肿 疮 疡 肿 痛 等 症 红 烧 猪 蹄 原 料 : 猪 蹄 750 克 调 料 : 盐 葱 各 13 克, 姜 8 克, 香 油 料 酒 各 25 克, 花 椒 5 粒, 冰 糖 50 克, 汤 1300 克 制 作 : (1) 将 猪 蹄 刮 毛 洗 净, 剁 去 爪 尖 劈 成 两 半, 用 水 煮 透 后 放 入 凉 水 中 姜 葱 拍 破 待 用 (2) 用 炒 勺 将 少 许 香 油 烧 热, 放 入 冰 糖 炸 成 紫 戏 色 时 放 汤 调 至 浅 红 色 为 度 (3) 加 入 猪 蹄 料 酒 葱 姜 盐 花 椒, 汤 烧 开 后 除 去 浮 沫, 用 大 火 烧 至 猪 蹄 上 色 后, 移 至 小 火 炖 烂, 收 浓 汁 即 成 7

8 翡 翠 双 冬 蹄 膀 A, 蹄 膀 一 个, 青 江 菜 一 斤 B, 葱 2 根, 姜 4 片, 蒜 头 4 个, 桂 皮 20 克, 八 角 4 粒 C, 酱 油 1 杯, 冰 糖 3 大 勺, 米 酒 3 大 勺, 水 12 杯, 盐 1/4 勺, 味 精 1/2 勺 D, 冬 笋 1 支, 冬 菇 6 朵, 葱 2 根 E, 太 白 粉 2 大 勺, 水 半 杯 1, 将 蹄 膀 洗 净 用 酱 油 擦 均 匀, 入 油 锅 炸 至 金 黄, 捞 出 备 用 2, 冬 菇 泡 软 去 蒂 切 片, 冬 笋 煮 熟 去 皮 切 片, 葱 切 段 3, 爆 香 B 料, 将 C 料 及 蹄 膀 一 起 倒 入 锅 里, 大 火 煮 沸, 改 小 火 40 分 钟 再 放 入 焖 烧 锅 焖 3 小 时 4, 青 江 菜 用 开 水 烫 后 垫 底, 蹄 膀 置 上, 汤 汁 1 杯 半 与 D 料 煮 沸, 再 用 C 料 勾 芡 淋 在 蹄 膀 上 即 可 猪 蹄 瓜 菇 汤 药 材 : 红 枣 30 克 黄 耆 枸 杞 子 各 12 克, 当 归 5 克 原 料 : 猪 前 蹄 1 只 丝 瓜 300 克 豆 腐 250 克 香 菇 30 克 姜 5 片 盐 少 许 制 作 : 1. 香 菇 洗 净 泡 软 去 蒂, 丝 瓜 去 皮 洗 净 切 块, 豆 腐 切 块 备 用 2. 猪 前 蹄 去 毛 洗 净 剁 块, 入 开 水 中 煮 10 分 钟, 捞 起 用 水 冲 净, 黄 耆 当 归 放 入 过 滤 袋 中 备 用 3. 锅 内 入 药 材 猪 蹄 香 菇 姜 片 及 水 10 杯, 以 大 火 煮 开 后, 改 小 火 煮 至 肉 熟 烂 ( 约 1 小 时 ), 再 入 丝 瓜 豆 腐 续 者 5 分 钟, 最 后 加 入 盐 调 味 即 可 功 效 : 养 血 通 络 下 乳 适 用 于 产 后 体 质 虚 弱 浮 汁 不 足 者 大 蹄 扒 海 参 主 料 : 水 发 海 参 750 克, 猪 蹄 2 个 调 料 : 植 物 油 800 克 ( 实 耗 约 50 克, 熟 大 油 100 克, 姜 块 酱 油 各 15 克, 料 酒 25 克, 葱 姜 油 盐 各 20 克, 白 糖 50 克, 味 精 5 克, 葱 段 25 克, 糖 色 少 许, 湿 淀 粉 适 量, 鸡 汤 1.5 公 斤 制 作 :(1) 将 猪 蹄 刮 洗 干 净, 在 外 侧 划 上 一 刀, 用 开 水 煮 透, 捞 出 控 去 水 分 后 放 入 烧 有 7 成 热 的 植 物 油 炒 勺 中, 炸 至 金 黄 色, 捞 出 沥 油 海 参 洗 净 后 用 直 刀 一 世 两 半 待 用 (2) 炒 勺 将 大 油 烧 热 煽 炒 葱 姜 拍 松, 并 烹 入 料 酒 和 酱 油 加 入 味 精 鸡 汤 和 盐 糖 色 把 势 放 入 炒 勺 内, 再 放 上 猪 蹄, 烧 开 1 小 时 将 猪 蹄 翻 转 过 来, 再 用 小 火 将 猪 蹄 煨 烂, 放 入 盘 中 将 葱 姜 拣 出, 取 出 垫, 将 海 参 放 入 勺 中 3 分 钟, 用 湿 淀 粉 勾 芡, 淋 入 葱 姜 油 即 成 特 点 : 色 泽 红 亮, 蹄 质 香 烂, 海 参 绵 软 可 口 凉 拌 腰 花 主 料 -- 猪 肾 一 对 ( 超 市 有 售 ) 辅 料 -- 有 多 少 算 多 少 1, 先 将 猪 肾 切 成 小 片, 一 定 要 把 中 间 白 的 东 西 去 掉 ( 要 诀 ) 2, 用 锅 将 水 煮 开, 放 些 花 椒, 将 切 好 的 腰 花 过 水, 不 吃 花 椒 的 要 先 把 花 椒 捞 出 3, 把 腰 花 捞 出 放 入 碗 里, 加 葱 姜 糖 盐 酱 油 醋 辣 酱 拌 匀 韭 菜 猪 血 汤 材 料 : 猪 血 1 盒 ( 唐 人 街 有 售, 是 生 的 猪 血, 广 东 人 又 称 猪 血 为 猪 红 ) 韭 菜 1 小 把 嫩 豆 腐 1 块 白 胡 椒 粒 1 茶 匙 盐 胡 椒 粉 麻 油 作 法 : 1, 煮 开 水 一 锅, 煮 沸 后 放 下 猪 血, 彻 底 煮 熟, 然 后 取 出 放 冷 水 中 浸 泡 晾 凉, 然 后 切 骨 牌 大 小 的 块 2, 豆 腐 用 加 了 少 许 盐 的 冷 水 浸 泡 10 分 钟, 然 后 取 出 切 成 骨 牌 大 小 的 块 心 得 : 用 盐 水 泡 可 以 去 掉 豆 腐 中 的 豆 腥 味 3, 韭 菜 摘 去 老 梗, 洗 净, 切 或 摘 成 小 段 ; 4, 把 剩 余 的 鸡 清 汤 加 入 锅 中, 把 白 胡 椒 粒 用 刀 拍 拍, 令 其 稍 碎, 加 入 鸡 清 汤 中, 煮 沸, 然 后 下 切 成 块 的 熟 猪 血 和 豆 腐, 再 煮 沸 后 下 韭 菜 段 煮 煮, 关 火 5, 下 盐 胡 椒 粉 适 量, 麻 油 少 许 调 味 豆 腐 拌 肉 松 原 料 : 豆 腐 1 块, 肉 松 60 克, 葱 黄 瓜 炒 油 各 少 许, 盐 味 精 香 油 各 适 量 做 法 1 将 豆 腐 用 开 水 烫 过, 除 去 表 面 硬 皮, 用 罗 过 细 2 锅 内 放 少 许 油, 下 入 葱 花 煸 香, 浇 在 豆 腐 上 然 后 再 撒 上 盐 味 精 香 油 和 肉 松, 拌 匀 黄 瓜 从 中 间 剖 开, 顶 刀 切 成 半 圆 片, 均 匀 地 码 在 豆 腐 周 围 作 点 缀 即 成 特 点 : 肉 松 干 香, 豆 腐 鲜 嫩 芹 菜 肉 松 原 料 : 芹 菜 300 克, 猪 肉 松 50 克, 熟 猪 油 50 克, 精 盐 3 克, 味 精,1 克, 麻 油 5 克 1 芹 菜 去 根 叶 洗 净 用 刀 拍 松, 切 成 6 厘 米 长 的 丝 ; 2 锅 烧 热, 加 少 量 油 煸 炒 肉 松, 待 断 生 时 盛 起 锅 内 再 加 少 许 油 烧 热, 放 入 芹 菜 煸 炒 至 将 熟 时, 放 入 肉 松 精 盐 味 精 淋 入 麻 油 即 可 肉 松 麦 片 粥 材 料 : 麦 片 一 杯, 猪 肉 松 和 葱 粒 少 许, 鸡 蛋 一 只 1. 麦 片 用 冷 水 浸 透, 待 用 8

9 2. 将 水 煮 沸, 一 边 搅 拌, 一 边 加 入 麦 片 待 材 料 煮 熟 后 加 入 适 量 调 料, 熄 火 后 加 入 打 匀 的 蛋 液 3. 食 用 时 加 入 适 量 的 猪 肉 松 和 葱 粒 豆 皮 寿 司 材 料 : 豆 皮 两 张 米 饭 两 碗 黑 芝 麻 两 大 匙 肉 松 50 克 花 生 仁 10 克 调 味 料 : 糖 白 醋 各 1 小 匙 1 米 饭 煮 熟, 盛 入 碗 中, 趁 热 加 入 糖 白 醋 搅 拌 均 匀, 放 凉 2 豆 皮 用 凉 开 水 冲 净, 放 在 竹 片 上 摊 开, 放 入 适 量 米 饭 铺 平, 加 入 黑 芝 麻 两 大 匙 肉 松 50 克 花 生, 用 手 卷 起 竹 片, 包 成 饭 团, 收 口 处 蘸 水 粘 紧 3 食 用 前 切 成 小 段, 盛 出 可 食 日 式 御 饭 团 材 料 : 冷 饭 一 又 二 分 之 一 碗 肉 松 六 小 匙 沙 拉 酱 二 小 匙 海 苔 酥 海 苔 皮 各 随 意 肉 松 放 在 小 碗 中, 加 入 沙 拉 酱 调 匀 揉 成 两 个 球 状 备 用 用 一 个 乾 净 的 塑 胶 袋, 内 铺 一 条 小 毛 巾 平 放, 并 在 塑 胶 袋 上 抹 少 许 开 水 将 饭 铺 在 塑 胶 袋 上, 手 沾 水 后, 以 手 将 饭 略 微 按 平, 放 上 肉 松 球, 再 将 塑 胶 袋 四 角 拉 起, 包 紧 揉 成 团, 再 裹 上 海 苔 烧 日 式 肉 松 饭 团 材 料 : 热 饭 2 碗 肉 松 适 量 寿 司 醋 2 汤 匙 日 式 酱 油 适 量 1 把 寿 司 醋 注 入 热 饭 内 拌 匀, 备 用 2 取 保 鲜 纸 一 张, 在 中 央 放 上 1/4 的 饭, 在 饭 中 加 入 肉 松, 用 保 鲜 纸 沿 中 央 收 紧, 把 饭 团 轻 轻 压 实 3 取 平 底 镬 下 少 量 油, 放 入 饭 团 后 用 小 火 煎, 见 饭 团 略 呈 焦 黄 色, 扫 上 一 层 酱 油, 然 后 反 转 饭 团, 反 复 扫 上 酱 油, 直 至 饭 团 呈 金 黄 色 即 可 蛋 皮 寿 司 材 料 : 蛋 2 个 紫 菜 1 张 寿 司 饭 1 碗 小 黄 瓜 1 长 条 胡 萝 卜 1 长 条 肉 松 2 大 匙 1. 蛋 打 散 加 点 盐 及 少 许 太 白 粉 水 拌 匀, 入 平 底 锅 中, 小 火 煎 成 一 薄 薄 蛋 皮 2. 竹 帘 铺 底, 再 铺 蛋 皮 紫 菜, 米 饭 摊 平 至 五 分 之 四 处, 预 留 五 分 之 一 的 缝 口, 中 间 再 放 肉 松 小 黄 瓜 胡 萝 卜, 包 卷 成 圆 筒 状, 缝 口 以 米 饭 沾 黏 3. 以 利 刀 切 成 圆 片, 即 可 排 盘 日 式 肉 松 饭 团 材 料 : 热 饭 2 碗 肉 松 适 量 寿 司 醋 2 汤 匙 日 式 酱 油 适 量 1 把 寿 司 醋 注 入 热 饭 内 拌 匀, 备 用 2 取 保 鲜 纸 一 张, 在 中 央 放 上 1/4 的 饭, 在 饭 中 加 入 肉 松, 用 保 鲜 纸 沿 中 央 收 紧, 把 饭 团 轻 轻 压 实 3 取 平 底 镬 下 少 量 油, 放 入 饭 团 后 用 小 火 煎, 见 饭 团 略 呈 焦 黄 色, 扫 上 一 层 酱 油, 然 后 反 转 饭 团, 反 复 扫 上 酱 油, 直 至 饭 团 呈 金 黄 色 即 可 红 烧 羊 肉 用 料 : 羊 肉 (1 磅 ) 胡 萝 卜 (1 个 ) 干 葱 (10 余 粒 ) 白 罗 卜 (1/2 个 ) 调 味 料 : 老 抽 (1-1/2 汤 匙 ) 盐 (1/2 茶 匙 ) 糖 (1 茶 匙 ) 胡 椒 粉 ( 少 许 ) 水 ( 适 量 ) 1> 羊 肉 出 水 洗 净, 放 入 白 罗 卜 块 同 煮, 至 羊 肉 5 成 熟, 取 出 白 罗 卜 弃 去 2> 胡 萝 卜 去 皮 切 块, 干 葱 去 皮 保 持 原 粒 3> 烧 热 1 汤 匙 油, 将 干 葱 及 羊 肉 同 爆 香, 放 入 调 味 料 及 过 面 水 份, 煮 滚 后, 改 用 中 火 煮 4> 将 胡 萝 卜 块 加 入 同 焖 至 烂, 汁 收 浓 即 可 上 碟 供 食 清 蒸 羊 肉 原 料 肥 鲜 羊 肉 斤 半 ; 食 盐 五 钱 ; 酱 油 二 钱 ; 黄 酒 一 钱 ; 葱 段 一 棵 ; 姜 三 片 ; 花 椒 水 一 两 ; 芫 荽 三 棵 制 作 过 程 将 羊 肉 洗 净, 控 去 血 水, 下 汤 锅 煮 六 成 熟, 直 刀 切 成 三 分 厚 的 片, 放 在 碗 里 摆 成 梯 田 形 状 然 后, 加 入 酱 油 食 盐 葱 9

10 段 姜 片 花 椒 水 黄 酒, 添 些 清 汤 ( 约 三 两 ), 上 蒸 笼 蒸 烂 出 锅, 拣 去 姜 残 片, 扣 在 大 盘 里, 撒 上 切 碎 的 芫 荽 即 妥 清 汤 羊 肉 取 羊 腿 肉 2 斤, 洗 净, 切 块, 放 开 水 锅 中 煮 3 分 钟 后 洗 净 原 锅 洗 净, 加 清 水, 放 羊 肉 块, 大 火 烧 开, 撇 去 沫 子, 加 入 白 萝 卜 4 两, 葱 姜 适 量, 黄 油 1 两, 烧 至 酥 烂, 加 盐, 味 精, 青 大 蒜 丝, 花 椒 粉, 盛 出 即 可 炒 羊 肉 丝 原 料 : 羊 腿 肉 300 克, 京 葱 250 克, 鸡 蛋 1 只, 素 油 精 盐 味 精 胡 椒 粉 黄 酒 淀 粉 酱 醋 白 糖 适 量 制 法 : 1. 京 葱 去 根 和 边 皮, 洗 净, 切 成 约 2 寸 长 的 丝 羊 肉 切 成 约 1.5 寸 长 的 丝, 用 精 盐 味 精 胡 椒 粉 略 拌 渍, 加 入 适 量 干 淀 粉 拌 匀 上 浆 2. 锅 内 放 油 约 40 克, 油 热, 放 入 羊 肉 丝, 煸 炒 至 松 散, 放 入 京 葱 丝 略 煸 炒, 加 入 适 量 白 糖 味 精 酱 油 精 盐 黄 酒, 略 翻 炒, 用 水 淀 粉 勾 芡, 淋 麻 油 少 许, 装 盘 即 成 红 焖 羊 肉 原 料 : 羊 肉 一 斤 半, 小 胡 萝 卜 四 根, 罐 装 西 红 柿 (chopped tomatoes with herbs) 一 听, 芹 菜 掰 两 枝 儿 切 段, 洋 葱 半 个, 盐, 糖 适 量 羊 肉, 胡 萝 卜, 洋 葱 切 核 桃 块, 烧 热 油 锅 下 洋 葱 煸 香, 倒 入 羊 肉 略 炒, 下 西 红 柿 再 炒, 加 少 量 水, 以 没 过 主 料 为 准, 将 胡 萝 卜, 芹 菜 段, 盐, 糖 加 入, 大 火 烧 开, 小 火 焖 烧 至 汁 浓, 即 可 食 用 土 豆 牛 肉 饼 主 料 : 牛 肉 馅 600 克 土 豆 400 克 洋 葱 50 克 面 包 份 50 克 制 法 : 1 将 土 豆 煮 熟, 去 皮, 压 成 泥 2 洋 葱 切 碎 加 少 量 油 炒 香 3 牛 肉 馅 中 加 入 葡 萄 酒, 鸡 蛋, 胡 椒 粉 盐, 辣 酱 油, 搅 匀 4 再 拌 入 的 土 豆 泥 5 把 土 豆 牛 肉 泥 分 成 20 份 6 裹 上 面 包 份, 压 平 成 饼 状 7 在 平 底 锅 中 用 慢 活 炸 熟 酱 牛 肉 牛 腿 肉 三 磅, 切 三 大 块, 放 入 冷 水 锅, 烧 开, 撇 去 浮 沫, 洗 净 锅 炒 锅 上 火, 倒 入 适 量 油 烧 热, 放 入 大 约 100 克 六 必 居 黄 酱 翻 炒 一 会, 加 清 水 两 碗 烧 开, 做 成 酱 汁 把 酱 汁 倒 入 煮 锅 中, 放 入 牛 肉, 加 开 水 使 汁 漫 过 牛 肉 两 厘 米 左 右 放 入 切 成 段 的 三 棵 葱,15 克 盐, 两 勺 酱 油, 八 角 6 个, 花 椒 一 把, 小 茴 香 两 把 ( 用 手 抓 的 ), 草 果 两 个, 生 姜 20 克 左 右, 桂 皮 一 大 块 用 旺 火 烧 开 后, 改 用 小 火 煮 大 约 一 个 半 小 时 放 凉 后 捞 出 切 片 酱 牛 肉 的 私 人 做 法 原 料 : 生 抽, 老 抽, 米 酒, 醋, 糖, 盐, 葱 ( 洋 葱 也 可 ), 姜, 花 椒, 胡 椒 ( 黑 : 白 =1:4), 桂 皮, 丁 香, 八 角 牛 腿 肉 (1 公 斤 ) 作 法 : 先 烧 水 至 50 度 左 右 ( 手 觉 得 烫, 女 士 的 手 大 概 是 45 度, 学 化 学 的 可 能 高 些 ), 加 入 牛 肉 ( 不 要 切 开, 最 后 整 个 放 进 锅 ), 中 火, 至 水 沸, 捞 净 血 沫, 至 汤 变 清, 我 是 用 沙 锅, 有 人 可 能 用 高 压 锅 做, 汤 清 后, 加 入 调 料, 盖 好 然 后 改 小 火 闷 1 个 小 时 ( 高 压 锅 的 用 户 们 可 能 只 要 6 分 钟 -20 分 钟 [ 根 据 锅 的 性 能 ]) 然 后 关 火, 放 4-5 小 时 让 味 道 满 满 渗 透 进 去, 高 压 锅 可 放 置 过 夜 ( 夏 天 也 不 会 坏, 只 要 别 开 盖 ) 要 吃 的 时 候 从 汤 中 取 出, 切 片 麻 辣 牛 肉 丝 牛 瘦 肉 500 克, 花 椒 面 5 克, 辣 椒 面 10 克, 上 汤 100 克, 料 酒 l 汤 匙, 葱 姜 香 油 各 适 量 将 牛 肉 洗 净 去 掉 筋 皮, 顺 着 纹 路 改 成 0.4 厘 米 厚 的 大 片, 再 切 粗 丝, 用 盐 料 酒 和 拍 破 的 姜 葱 将 肉 丝 拌 匀, 腌 20 分 钟 烧 热 锅, 下 油 烧 至 七 成 熟 时, 将 肉 丝 下 入 油 锅 内, 炸 干 水 气 捞 出 锅 内 留 适 量 油, 将 姜 葱 煸 出 香 味, 烹 入 上 汤 料 酒 盐 味 精, 再 放 入 炸 好 的 牛 肉 丝, 用 小 火 慢 慢 收 下 水 分, 然 后 再 加 辣 椒 面 花 椒 面 翻 炒 均 匀, 去 掉 姜 葱, 淋 上 香 油 即 可 红 焖 牛 腩 特 色 : 此 菜 软 烂 鲜 香, 浓 郁 芬 香 用 料 : 牛 腩 500 克 调 料 : 面 豉 绍 酒 深 色 酱 油 浅 色 酱 油 白 糖 蒜 茸 各 3 茶 匙, 生 姜 1 块, 二 汤 5 杯, 湿 淀 粉 2.5 茶 匙, 花 生 油 1 汤 匙 制 作 : 1 腩 入 沸 水 锅 中 煲 至 稔, 捞 出 斩 成 小 方 块 2 生 姜 去 皮, 切 成 片 ; 大 蒜 去 皮 剁 成 茸 3 锅 放 旺 火 上, 放 入 花 生 油 烧 四 成 热, 下 面 豉 蒜 茸 姜 片 爆 香, 加 牛 腩 烹 绍 酒, 再 下 深 浅 色 酱 油 和 白 糖 二 汤 略 焖, 用 湿 淀 粉 打 芡 装 盘 即 可 家 常 卤 水 咸 牛 肉 1, 腌 肉 牛 腱 子 肉 1 磅, 洗 净, 放 入 一 干 净 锅 内, 加 盐 6 汤 匙, 花 椒 约 1 汤 匙, 用 手 把 盐 和 花 椒 不 断 往 牛 肉 上 擦 抹 约 3 分 钟, 放 入 冰 箱 内 腌 3 天 10

11 2, 三 天 后, 取 出 牛 肉, 冲 去 盐 粒, 先 将 牛 肉 飞 水 后, 再 加 清 水 至 淹 没, 加 料 酒, 姜 块, 八 角, 花 椒, 陈 皮, 桂 皮 最 后 再 加 一 汤 匙 盐, 这 是 为 了 防 止 牛 肉 中 的 盐 份 在 煮 的 过 程 中 过 多 的 渗 入 水 中 而 走 味 大 火 烧 开 转 小 火 煨 两 个 小 时 后 关 火 3, 将 牛 肉 在 卤 水 里 浸 泡 12 小 时 后, 取 出 切 片 装 盘 临 吃 时, 可 拌 入 麻 油 和 青 大 蒜 叶, 爱 吃 辣 椒 的 还 可 加 点 辣 酱 凉 拌 牛 腱 肉 买 大 块 牛 腱, 切 成 8 两 大 小 的 块, 下 沸 水 锅, 去 血 水 再 用 锅 烧 开 水, 放 入 牛 腱, 料 酒, 八 角, 桂 皮, 等 等, 大 火 煮 40 分 钟 左 右, 注 意, 一 定 要 大 火 快 煮, 一 筷 子 扎 下 去 不 冒 血 水 就 熟 了, 千 万 不 要 炖 烂 将 牛 建 趁 热 放 到 一 个 盆 里, 盖 保 鲜 膜 密 封, 放 入 冰 箱 冷 却 密 封 的 目 的 是 为 了 不 失 水 分 全 冷 后, 取 出 切 薄 片 或 细 丝 再 放 回 盆 里, 加 : 生 抽, 醋, 香 油, 糖, 味 精, 蒜 末, 葱 末, 花 椒 辣 椒 油 注 意, 醋, 香 油 和 糖 的 量 要 大, 一 般 做 完 这 个 菜, 半 瓶 多 香 油 就 没 了 拌 匀 放 冰 箱 腌 2,3 小 时 开 饭 前 取 出, 尝 下 味 道, 这 时, 由 于 调 料 以 被 牛 肉 吸 收, 外 面 反 而 味 道 不 够 于 是 再 加 上 述 调 料, 葱 算 末 除 外 香 菜 大 量 切 成 1.5 厘 米 的 段, 拌 匀 上 桌 这 个 菜 看 起 来 应 该 是 黑 胡 胡, 油 光 光 的 花 椒 辣 椒 油 的 做 法 可 在 旧 帖 里 找 自 己 炸 的 最 好 原 味 烧 牛 肉 (roast beef) 牛 颈 肉 (chuck) 两 磅 ( 最 好 带 一 定 肥 肉 ) 切 成 四 大 块, 洋 葱 两 颗 切 成 八 瓣 ( 纵 切 两 刀, 拦 腰 一 刀 ) 架 豆 (pole bean) 一 大 包 或 白 花 菜 一 大 头 平 锅 略 加 橄 榄 油 ( 其 他 植 物 油 也 可 ), 大 火 ( 不 是 餐 馆 的 大 火 ) 烧 至 开 始 冒 烟, 下 牛 肉 块 大 火 两 面 煎 黄 铲 出 牛 肉, 下 洋 葱 煎 黄 后 扒 开, 再 将 牛 肉 放 回 加 适 量 料 酒 ( 俺 用 便 宜 伏 特 加 兑 水, 没 有 廉 价 料 酒 的 异 味 ) 盐 糖 用 微 火 加 盖 焖 烧 一 个 半 至 两 个 小 时, 中 间 每 隔 二 十 分 钟 将 肉 翻 个 身, 最 后 半 小 时 至 四 十 分 钟 加 入 前 述 蔬 菜 吃 时 用 刀 叉 切 成 小 块 即 可 此 菜 原 汁 原 味 有 肉 有 菜 菜 比 肉 香 ; 而 且 简 单 易 做, 只 要 提 前 计 划 好, 实 际 时 间 不 到 半 小 时, 就 可 解 决 一 家 人 的 晚 餐 蚝 油 牛 肉 做 牛 肉 要 先 浸 足 水 才 嫩, 切 片 后 加 1/4 杯 水, 还 可 以 加 入 少 量 苏 打 一 起 浸 泡 至 少 半 个 小 时 我 常 常 按 下 面 的 做 法 做 牛 肉, 味 美 又 鲜 嫩, 连 不 爱 吃 牛 肉 的 人 都 说 这 个 做 法 好 吃 的 很 : 1. 将 净 腿 肉 切 成 柳 叶 薄 片, 用 少 量 苏 打 粉 料 酒 ( 我 有 时 用 伏 特 加 代 替 料 酒 ) 鸡 蛋 ( 半 只 ) 糖 淀 粉 水 和 少 许 生 抽 王 拌 和 上 浆, 掺 一 些 花 生 油 搅 匀 待 用 将 蚝 油 味 精 酱 油 胡 椒 粉 湿 淀 粉 上 汤 拌 和 成 味 汁 ; 2. 将 上 浆 牛 肉 片 撒 入 三 成 熟 的 油 锅 内, 滑 至 成 熟, 倒 出 沥 干 油 将 葱 姜 入 锅 煸 香, 倒 入 牛 肉 片, 烹 料 酒, 用 拌 好 的 味 汁 勾 芡, 在 旺 火 上 翻 炒 几 下, 迅 速 装 盘 即 成 这 道 菜 也 可 加 入 自 己 喜 欢 的 蔬 菜, 即 在 葱 姜 出 香 味 后 加 如 蔬 菜 炒 至 八 成 熟, 再 倒 入 牛 肉 片 西 湖 牛 肉 羹 原 料 : 牛 肉 一 小 块, 香 菇 2 个, 香 菜 一 小 把, 鸡 蛋 清 一 个 调 料 : 盐 味 精 胡 椒 粉 生 粉 作 法 : 1 牛 肉 剁 成 小 粒, 冷 水 下 锅, 待 水 开 洗 去 血 沫 盛 出 香 菜 切 碎 香 菇 切 粒 鸡 蛋 只 取 蛋 清, 倒 入 汤 碗 内 备 用 2 锅 内 水 烧 开, 下 牛 肉 粒 和 香 菇 粒, 水 开 后 再 略 烧 一 会 儿, 加 盐 味 精 胡 椒 粉 3 用 湿 生 粉 勾 芡 后, 倒 入 盛 有 蛋 清 的 汤 碗 里, 迅 速 搅 拌 均 匀 使 蛋 清 成 飞 絮 状 4 最 后 撒 入 香 菜 即 可 心 得 : 如 果 家 里 有 嫩 豆 腐, 切 碎 后 放 入 汤 中 与 牛 肉 同 烧, 更 有 风 味 宋 嫂 鱼 羹 材 料 : 鲤 鱼 ( 中 间 的 两 段 就 好 ), 香 菇 5-6 个, 姜 1 块, 醋, 盐, 料 酒, 淀 粉 少 许 步 骤 : 1, 鲤 鱼 洗 净, 放 在 水 里 煮 放 一 点 点 花 椒 什 么 的 也 行 2, 香 菇, 姜 切 丝 3, 鲤 鱼 看 煮 的 白 白 的 时 候, 捞 出, 放 在 碗 里, 把 刺 挑 出 来 一 条 一 条 撕 成 和 香 菇 差 不 多 大 小 的 丝 4, 在 挑 鱼 刺 的 时 候, 换 清 水 煮 开 放 入 香 菇 和 姜 煮 出 味 道 后, 放 入 鲤 鱼 丝 依 次 放 入 醋, 料 酒, 看 个 人 口 味 放 盐, 最 后 放 淀 粉 勾 芡 5, 汤 不 要 太 多, 多 了 难 看 西 湖 醋 鱼 原 料 活 草 鱼 1 条 ( 重 约 700 克 ), 绍 酒 25 克, 姜 末 1.5 克, 酱 油 75 克, 白 糖 60 克, 醋 50 克, 湿 淀 粉 50 克, 麻 油 少 许 制 法 一 将 活 草 鱼 放 入 盛 湖 水 的 大 盆 内 饿 养 一 两 天, 使 鱼 肉 结 实, 消 除 泥 土 气 味 烹 前 将 鱼 宰 杀, 去 鳞 去 鳃, 剖 腹 去 内 脏, 洗 净 将 鱼 背 朝 外, 放 在 砧 板 上, 一 手 按 住 鱼 头, 一 手 持 刀, 从 尾 部 入 刀, 用 平 刀 沿 着 背 脊 骨 批 至 鱼 颌 下, 同 时 将 鱼 头 对 劈 开, 使 之 成 为 脱 骨 相 连 的 两 爿, 斩 去 鱼 齿 二 锅 内 放 清 水 1000 克, 旺 火 烧 沸, 将 鱼 摊 开, 背 面 朝 下 放 入, 再 烧 开, 即 将 锅 端 上 小 火 煮 约 3 分 钟, 至 鱼 的 划 水 鳍 竖 起 眼 珠 突 出, 即 用 漏 勺 捞 出, 沥 干 汤 水, 鱼 皮 朝 上, 平 摊 在 盆 里 三 另 用 净 锅 上 火, 放 入 汆 鱼 的 原 汤 250 克, 加 绍 酒 酱 油 白 糖 姜 末 烧 开, 加 醋, 用 湿 淀 粉 着 腻, 搅 成 浓 汁, 淋 上 麻 油, 浇 在 鱼 身 上 即 成 特 点 色 泽 红 亮, 肉 质 鲜 嫩, 酸 中 带 甜 鱼 腹 藏 羊 肉 配 料 : 鲜 鲤 鱼 700 克, 净 羊 肉 200 克 香 菇 50 克, 冬 笋 30 克, 黄 瓜 20 克 红 辣 椒 15 克, 精 盐 酱 油 各 10 克, 料 酒 25 克, 醋 糖 各 20 克 制 作 方 法 : 11

12 将 洗 净 鲤 鱼 整 鱼 剔 骨 后 加 调 料 稍 微 腌 制 ; 将 羊 肉 冬 笋 香 菇 等 切 成 米 粒 状, 加 调 料 放 入 锅 中 煸 炒 后 填 入 鱼 腹 中 ; 将 鱼 用 猪 网 油 裹 好 后 放 置 于 烤 炉 内 烤 熟 ; 将 红 辣 椒 黄 瓜 切 成 细 丝, 摆 放 在 烤 好 的 鱼 腹 上 即 可 注 意 : 营 养 成 分 : 胆 固 醇 :160 毫 克 碳 水 化 合 物 : 22 克 蛋 白 质 :157 克 脂 肪 : 26 克 热 量 :976 大 卡 风 味 特 点 : 山 东 名 菜, 相 传 有 春 秋 时 代 齐 国 人 易 牙 所 创 在 北 方 水 产 以 鲤 鱼 为 最 鲜, 肉 以 羊 肉 为 最 鲜, 此 菜 两 鲜 并 用, 互 相 搭 配, 烤 制 而 成 成 菜 色 泽 光 润, 外 酥 里 嫩, 鲜 美 异 常 荷 包 鲫 鱼 原 料 : 鲫 鱼 一 条, 重 八 两 到 一 斤 左 右, 在 北 美 的 朋 友 的 可 以 使 用 三 线 鲈 / 鳢 鱼 ( 国 内 称 为 胭 脂 鱼 ) 辅 料 : 猪 瘦 肉 馅 半 斤, 鸡 蛋 一 个, 葱 姜 蒜, 料 酒, 酱 油 ( 生 抽 ), 糖, 淀 粉, 胡 椒 粉, 毛 汤, 植 物 油 将 鱼 洗 净, 如 果 是 鲫 鱼, 特 别 需 要 将 腹 内 黑 膜 撕 掉, 其 他 鱼 类 一 定 要 把 油 脂 去 掉, 保 证 没 有 太 大 腥 味 散 入 一 点 井 盐 和 料 酒, 抹 开 肉 馅 加 入 盐 / 葱 姜 水 / 料 酒 / 胡 椒 粉 / 淀 粉 / 水 / 鸡 蛋 清 / 少 许 生 抽 打 上 劲, 塞 入 鱼 肚 起 油 锅, 将 鱼 两 面 沾 上 芡 粉 下 锅 煎 制 两 面 发 黄, 如 果 又 时 间 和 耐 心, 可 以 多 煎 一 会 起 锅, 用 余 油 将 大 蒜 和 葱 姜 段 炒 香, 把 鱼 重 新 入 锅, 烹 入 料 酒, 用 盖 闷 一 下, 下 生 抽, 糖 和 毛 汤, 锅 开 以 后 转 中 火 焖 约 15 分 钟, 下 胡 椒 粉 和 盐, 调 好 味 口, 如 果 汤 多 可 以 将 汁 收 干 一 些 起 锅 将 生 蒜 末 半 茶 匙 放 到 鱼 上, 用 热 香 油 浇 一 下, 大 功 告 成 如 果 不 喜 欢 甜 味 的 可 以 少 放 糖, 不 喜 欢 蒜 味 的 最 后 一 道 工 序 可 以 省 去 特 点 : 此 菜 色 泽 酱 红 油 亮, 鱼 肉 滋 味 厚, 肉 末 香, 汤 汁 浓, 小 弟 喜 欢 用 其 拌 饭 葱 油 鱼 1 挑 一 条 1 斤 重 左 右 的 草 鱼, 刮 鳞 开 肚 ( 请 卖 鱼 的 人 帮 忙 是 不 错 的 方 法 ), 洗 净, 沿 着 鱼 肚 子 剖 开 到 鱼 背, 让 鱼 整 个 背 朝 上, 呈 趴 着 的 姿 势 2 烧 开 一 锅 水, 放 鱼 进 去 煮 几 分 钟, 煮 鱼 的 时 间 是 个 关 键 久 了 肉 会 老, 当 用 筷 子 能 插 进 鱼 背 的 时 候 就 要 捞 出 来, 让 鱼 伏 卧 在 碟 子 上 3 切 十 几 根 葱 花, 撒 在 鱼 的 身 上, 浇 一 点 黄 酒, 均 匀 撒 点 盐 味 精 倒 一 点 蒸 鱼 酱 油, 把 大 概 二 三 两 油 烧 得 热 的, 往 鱼 身 上 一 浇, 大 功 告 成 糖 醋 鱼 段 这 周 有 一 家 西 人 的 超 市 卖 三 文 鱼 特 别 的 便 宜, 就 买 了 一 大 条 做 了 糖 醋 鱼 段, 很 好 吃, 特 别 适 合 做 不 是 很 鲜 的 冻 鱼, 说 来 给 广 大 猫 咪 分 享 : 原 料 : 鱼 一 条, 生 抽, 老 抽, 醋, 糖, 葱, 姜, 花 椒, 八 角, 料 酒 1 将 鱼 洗 净, 沥 干 水 份, 切 成 鱼 段, 放 如 盆 中, 洒 盐, 生 抽, 打 一 个 蛋, 并 抓 一 把 面 粉, 用 手 拌 匀, 味 十 五 分 钟 2 火 上 放 平 底 锅, 锅 中 放 油, 油 多 些 ( 用 来 炸 鱼 段 的 ), 油 七 成 热 时, 放 入 味 好 的 鱼 段, 炸 至 金 黄 捞 出 ( 炸 鱼 剩 的 油, 倒 入 其 他 容 器, 用 于 以 后 炸 东 西 用 ) 3 锅 中 放 新 油, 等 油 热 后, 放 入 花 椒, 八 角 和 葱, 姜 炒 香 4 放 入 炸 好 的 鱼 段, 然 后 放 生 抽, 老 抽, 料 酒, 醋 和 一 点 水, 将 火 拧 小, 盖 锅 盖 炖, 中 间 翻 面, 可 以 尝 尝 口 味, 加 糖, 醋 调 整 味 道 5 等 鱼 段 熟, 汤 收 后 盛 盘 味 道 浓 郁, 咸 甜 酸 皆 有, 十 分 开 胃 甜 味 熏 鱼 材 料 : 銀 鯧 魚 12 兩 蔥 段 3 兩 薑 片 10 片 芫 荽 2 兩 八 角 少 許 鯧 魚 醃 料 : 古 月 粉 少 許 鹽 1/3 茶 匙 糖 1 茶 匙 生 抽 1 茶 匙 老 抽 1 茶 匙 紹 酒 少 許 煮 魚 調 味 料 : 紹 酒 2 茶 匙 老 抽 2 茶 匙 古 月 粉 少 許 糖 2 茶 匙 鹽 1/2 茶 匙 生 抽 1 茶 匙 製 法 : 1. 把 鯧 魚 洗 淨, 切 好, 醃 15 分 鐘 2. 放 在 滾 油 中 以 猛 火 炸 至 脆 身, 時 間 約 為 數 分 鐘, 隔 火 備 用 3. 鍋 中 倒 少 許 油, 加 進 薑 片 八 角 蔥 段 及 芫 荽 炒 香, 再 注 清 水 8 安 士 及 調 味 料 4. 待 水 滾 後, 放 回 鯧 魚, 以 慢 火 煮 2 分 鐘 5. 上 碟 前 加 些 麻 油, 埋 薄 芡, 待 涼 後, 放 在 雪 櫃, 想 吃 便 可 隨 時 開 餐! 烹 調 小 心 得 : 由 於 醃 魚 時 已 放 了 老 抽, 故 此 在 炸 的 過 程 中, 要 注 意 時 間, 以 免 過 ( 火 農 ) 山 椒 蒸 鲩 鱼 及 心 得 鲩 鱼 也 叫 草 鱼, 这 里 主 要 是 学 做 法, 对 鱼 的 品 种 别 太 较 劲, 您 选 其 他 适 合 蒸 的 鱼 也 可 以, 只 要 别 再 发 帖 子 追 问 研 究 鲩 鱼 的 品 种 就 行, 当 然 也 别 拿 带 鱼 或 鳝 鱼 来 蒸 原 料 : 鲩 鱼 1 条 (600 克 左 右, 别 太 小 或 太 大 ), 野 山 椒 100 克, 小 红 辣 椒 50 克, 洋 葱 50 克, 生 姜 20 克, 大 葱 50 克, 姜 米 10 克, 精 盐 胡 椒 粉 料 酒 白 糖 山 椒 水 香 油 适 量 操 练 : 1 鲩 鱼 杀 后 洗 净, 从 脊 背 处 剖 成 两 半, 去 掉 骨 刺 后, 在 鱼 皮 肉 的 一 面 划 上 柳 叶 刀, 用 拍 破 的 生 姜 和 大 葱 精 盐 胡 椒 粉 料 酒 腌 渍 10 分 钟, 再 拣 去 葱 姜, 将 鲩 鱼 装 盘 ; 野 山 椒 去 蒂 剁 细, 小 红 辣 椒 去 蒂 去 籽 剁 细 ; 洋 葱 去 皮 切 细 2 将 野 山 椒 小 红 辣 椒 洋 葱 姜 米 放 在 小 碗 中, 加 入 精 盐 白 糖 味 精 山 椒 水 香 油 等 调 均 成 味 汁, 淋 在 盘 中 的 鲩 鱼 上, 放 入 已 经 开 锅 的 蒸 锅 中 旺 火 蒸 8 分 钟, 闭 火, 别 开 锅 盖, 用 余 热 虚 蒸 2 分 钟 后 立 即 出 锅 开 吃! 真 的 是 又 鲜 又 开 胃 呀 心 得 : 12

13 1 如 果 您 不 会 给 鱼 剔 骨, 也 不 必 因 畏 难 耽 误 了 一 顿 美 食, 您 可 以 直 接 蒸 2 山 椒 还 可 以 蒸 肉 蒸 排 骨, 同 时 还 可 以 加 入 米 粉, 象 粉 蒸 肉 的 做 法 3 调 料 也 根 据 自 己 的 口 味 试 着 放, 不 用 以 克 为 单 位 那 么 精 确 水 煮 活 鱼 草 鱼 ( 三 斤 ) 搞 干 净, 鱼 头 切 下, 切 两 半, 放 一 边, 鱼 肉 剔 下, 鱼 骨 切 段 放 一 边, 鱼 肉 切 片 后, 碗 中 放 豆 粉, 胡 椒 粉, 盐, 料 酒, 将 鱼 片 放 入 拌 匀 葱 ( 三 根 ) 切 段, 蒜 ( 五 颗 ) 拍 烂, 泡 辣 椒 ( 五 根 ) 切 段, 花 椒 一 小 把, 放 一 小 盘 内 待 用, 干 辣 椒 十 个 切 段, 加 花 椒 一 把 放 入 另 一 小 盘 内 待 用 锅 烧 热, 下 油, 放 入 豆 瓣 酱 炒 两 下, 出 红 油 后, 放 鱼 头 鱼 骨 翻 炒 两 下, 下 第 一 盘 中 的 调 料, 再 炒 两 分 钟, 加 水 ( 大 半 锅 ), 煮 开 后 加 盐, 糖 ( 一 点 点 ) 调 味, 再 煮 十 分 钟 左 右, 下 鱼 片, 用 筷 子 拨 散 鱼 片 以 免 粘 在 一 起 再 煮 开 后 起 锅 装 碗 ( 我 可 装 了 两 大 碗 ) ( 鱼 片 不 能 煮 久, 否 则 会 老 ) 锅 洗 净, 烧 热, 下 油 ( 多 一 点 ), 烧 热, 下 入 第 二 盘 中 的 干 辣 椒 花 椒, 爆 香, 浇 入 碗 中 滋 的 一 声 响 拿 筷 子 吧 豆 花 鱼 杀 好 鱼. 放 盐. 料 酒. 姜. 葱. 腌 一 会 儿. 姜 切 末. 蒜 切 末. 葱 切 马 耳 朵. 泡 辣 椒 剁 细. 豆 半 酱 剁 细 待 用. 锅 中 下 油 量 多 一 些. 烧 七 陈 热. 下 鱼 炸 制. 外 酥 内 嫩 捞 起. 锅 中 下 油 中 小 火. 下 豆 半 酱 泡 辣 椒 炒 酥 香. 油 呈 红 色 下 姜 葱 蒜. 炒 香 掺 汤. 下. 酱 油. 盐. 糖. 醋. 胡 椒 料 酒. 花 椒. 校 正 味 后 下 鱼 烧 制. 中 火. 最 后 捞 起 鱼. 下 豆 花 小 烧 一 会. 捞 起 盖 在 鱼 上. 锅 中 汤 汁 加 味 精. 香 油. 勾 薄 欠. 淋 在 鱼 和 豆 上. 撒 葱 花. 即 成. 大 蒜 烧 鲶 鱼 做 法 及 心 得 辣 椒 豆 酱 蒸 CATFISH( 鲶 鱼 ) 鲜 的 红 尖 椒 数 个, 去 蒂 去 核, 切 小 圈, 加 豆 瓣 酱 1 汤 匙 甜 面 酱 1/3 汤 匙 酱 油 2 茶 匙 白 糖 2-3 茶 匙 麻 油 胡 椒 粉 姜 汁 各 少 许 拌 匀 成 蒸 鱼 用 的 酱, 用 手 指 沾 一 点 尝 尝 是 否 够 咸 ( 个 人 口 味 而 定 ), 如 果 不 够 咸, 可 以 加 盐 少 许 ; CATFISH( 鲶 鱼 )1 条 ( 约 1-2 斤 ) 宰 干 净, 去 鳃 内 脏, 把 鱼 腹 内 黑 膜 刮 去, 洗 净, 然 后 选 以 下 2 种 方 法 中 的 任 何 一 种 以 去 掉 鱼 身 上 的 腥 粘 黏 液 : 方 法 1: 用 90C 左 右 热 水 浇 在 鱼 身 上, 然 后 把 被 热 水 弄 得 发 白 的 黏 液 用 小 茶 匙 刮 去, 再 用 冷 水 冲 洗 一 下 --- 这 种 方 法 快 速 方 便 有 效 率, 但 是 会 稍 损 鱼 皮 的 鲜 滑 口 感 方 法 2: 用 粗 盐 汤 匙 均 匀 撒 在 鱼 身 上 下, 用 力 擦 洗, 再 撒 生 粉 适 量, 把 鱼 身 上 黏 液 粘 掉 擦 去, 然 后 用 水 冲 洗 干 净 - -- 这 种 方 法 比 较 复 杂, 但 是 能 最 有 效 的 保 留 鱼 肉 鲜 味 及 鱼 皮 的 滑 嫩 用 锋 利 菜 刀 把 已 经 弄 干 净 的 鲶 鱼 打 横 切 成 约 1.5-2CM 厚 的 圆 圆 的 金 钱 片, 然 后 用 调 好 的 蒸 鱼 酱 把 切 好 的 鱼 块 (FISH STEAK) 拌 均 匀, 放 大 碟 子 中, 鱼 块 上 下 都 撒 上 切 成 丝 的 葱 白 (4-5 条 葱 白, 葱 青 切 丝 待 用 ) 陈 皮 丝 ( 陈 皮 要 预 先 用 水 发 泡 开 )-- 鲶 鱼 是 河 鱼, 有 泥 腥 味 道, 用 陈 皮 葱 白 最 去 泥 腥 味, 效 果 远 胜 姜 丝 ; 用 隔 水 蒸 或 微 波 炉 蒸 的 方 法 把 鱼 块 蒸 熟, 1, 隔 水 清 蒸 版 : 锅 中 下 水, 放 上 蒸 隔, 把 放 了 鱼 的 碟 子 放 在 蒸 隔 上, 待 水 充 分 沸 腾 后 再 加 盖 子, 这 样 碟 子 底 面 受 热 比 较 均 匀, 保 持 大 火 大 约 蒸 5 分 钟 ( 时 间 视 鱼 的 大 小 略 有 调 整 ), 就 可 关 火, 但 是 先 别 开 盖, 用 老 馋 猫 的 方 法 虚 蒸 多 2 分 钟, 鱼 会 更 好 味 道 2, 微 波 炉 蒸 鱼 版, 把 鱼 放 白 瓷 碟 或 微 波 炉 专 用 食 具 中, 加 盖, 高 热 蒸 5 分 钟 就 可 以 了 ( 如 果 鱼 比 较 大 而 且 厚, 可 以 加 1 分 钟 ) 蒸 好 后 将 碟 子 取 出, 滤 去 多 余 汁 水, 撒 上 葱 青 切 的 丝, 浇 1 汤 匙 滚 热 的 沸 油 在 葱 青 上, 就 可 以 吃 了! 香 辣 油 浸 活 鱼 原 料 : 活 鱼 一 条, 最 好 选 择 1 斤 半 左 右 的 活 的 青 鱼 ( 江 浙 一 带 的 草 青 ), 北 方 所 说 的 碗 鱼 ( 本 人 电 脑 上 无 此 字 只 好 别 字 ) 在 北 美 可 使 用 鳢 鱼 等 活 鱼 辅 料 : 葱 姜 蒜 切 丝, 香 菜 ( 北 方 人 较 喜 欢, 南 方 人 多 不 用 ), 酱 油 ( 生 抽 ), 盐, 胡 椒 粉, 糖, 蚝 油, 干 辣 椒 丝 先 将 鱼 洗 净, 一 定 要 撕 去 腹 内 黑 膜, 用 刀 在 鱼 脊 背 处 横 片 一 刀, 深 及 鱼 的 脊 骨 如 果 鱼 比 较 大, 可 以 在 两 侧 打 些 花 刀, 将 鱼 切 成 头 尾 两 半 选 一 个 大 锅, 将 水 烧 开, 下 生 油 四 茶 匙, 盐 少 许 / 葱 姜 稍 微 拍 放 入, 将 鱼 比 较 厚 的 地 方 先 烫 一 下 后 放 入 锅 中, 等 水 重 新 开 时 将 火 拧 道 最 小, 保 持 水 微 开 2-3 分 钟, 之 后 完 全 关 闭, 盖 上 盖 子 焖 3-5 分 钟, 夏 天 可 以 看 鱼 的 大 小 减 为 3 分 钟, 冬 天 或 鱼 比 较 大 可 以 适 当 超 过 5 分 钟 用 筷 子 戳 一 下 鱼 肉 最 厚 的 地 方, 如 果 无 血 水 渗 出 则 可 以 盛 盘 剔 除 葱 姜 段 另 用 一 个 锅 将 油 烧 热, 把 酱 油 等 调 料 和 匀, 加 入 两 汤 匙 的 鱼 汤, 倒 在 鱼 身 上, 将 葱 姜 蒜 丝 / 香 菜 / 干 辣 椒 丝 等 码 放 在 鱼 身 上, 将 热 油 浇 在 辅 料 上 面 即 成 特 点 : 鱼 肉 滑 嫩, 葱 姜 蒜 辣 椒 的 香 味 浓 郁 吃 的 时 候 用 鱼 肉 沾 汤 汁 吃, 味 道 清 爽, 不 油 腻 可 以 一 试 潮 州 鳝 煲 材 料 : 白 鳝 一 条 ( 约 2 斤, 越 肥 大 越 香 ), 梅 子 4 粒, 去 核, 咸 酸 菜 ( 潮 州 酸 菜 )5 两, 中 国 芹 菜 4 两, 青 蒜 4 两, 红 椒 3 只, 粉 丝 6 两, 上 汤 ( 罐 头 鸡 汤 ) 适 量 方 法 : 1, 潮 州 酸 菜 切 块, 蒜, 芹 菜, 红 椒 切 小 断 2, 白 鳝 切 段, 用 少 许 油 煎 片 刻, 有 少 许 变 色 3, 砂 煲 中 放 上 汤, 以 盖 过 所 有 材 料 即 可, 放 如 梅 子, 酸 菜, 白 鳝, 以 及 适 量 盐, 糖 一 起 大 火 煲, 煲 滚 后, 改 慢 火 约 15 分 钟 ( 不 要 太 久, 鳝 鱼 煮 太 烂 ) 4, 放 粉 丝,( 事 先 浸 10 分 钟 ), 煲 4 分 钟 5, 放 芹 菜, 青 蒜 及 红 椒, 盖 上 盖 子 约 1 分 钟, 就 好 了 白 鳝 虽 肥 腻, 可 是 据 说 海 鲜 中 的 肥 油 是 好 的 象 很 多 人 都 买 深 海 鱼 油 吃 一 样 龙 趸 (ling cod) 焖 节 瓜 材 料 : 鲜 龙 趸 一 件 ( 约 1 磅 去 鳞 ) 节 瓜 1 个 ( 约 1 磅 去 皮 切 块 ) 姜 片 ( 少 许 ) 冬 菇 (5 只 泡 软 切 丝 ) 葱 段 (2 条 ) 调 味 料 : 盐 (1/2 茶 匙 ) 上 汤 (1/2 杯 ) 芡 汁 : 耗 油 (2 茶 匙 ) 糖 (1/2 茶 匙 ) 生 粉 (1-1/2 茶 匙 ) 水 (1/4 杯 ) 13

14 1> 将 鱼 洗 净, 吸 干 水 份, 用 盐 1 茶 匙 胡 椒 粉 1/2 茶 匙, 涂 匀 鱼 块, 腌 片 刻 2> 热 锅, 下 2 汤 匙 油, 爆 香 姜 片, 放 入 鱼 块, 煎 至 金 黄 色, 加 入 节 瓜 冬 菇 下 调 味 料, 盖 锅 盖 用 中 火 焖 10 分 钟, 至 节 瓜 烂 软, 放 入 葱 段, 勾 芡, 煮 滚 即 可 上 碟 酸 辣 鱼 片 鱼 块 洗 净, 切 片 用 适 量 盐, 蛋 清, 淀 粉 拌 匀 在 油 四 五 成 热 时 下 锅, 等 鱼 片 颜 色 泛 白 能 轻 轻 浮 起 的 时 候, 捞 出 淋 油 留 少 许, 把 锅 烧 热, 放 入 干 辣 椒 丝, 姜 末, 稍 炸 然 后 倒 入 热 汤, 放 少 量 酒 和 糖, 再 加 盐, 醋 葱, 用 淀 粉 勾 芡, 再 将 鱼 片 轻 轻 推 入 翻 动 几 下 即 可 果 汁 鱼 块 特 点 色 泽 金 黄, 质 地 软 嫩, 鱼 肉 鲜 香, 酸 甜 适 可 原 料 主 料 净 鱼 肉 300 克, 果 汁 120 克, 玉 米 粉 30 克, 鸡 蛋 20 克 调 料 植 物 油 600 克 ( 实 耗 约 80 克 ), 盐 2 克, 湿 淀 粉 30 克 制 作 过 程 (1) 将 加 工 好 的 净 鱼 肉 改 切 成 长 3 厘 米, 厚 0.6 厘 米, 宽 1.5 厘 米 的 块, 放 入 碗 内, 加 盐 腌 上 (2) 把 鸡 蛋 与 湿 淀 粉 放 在 碗 里, 加 适 量 的 清 水, 搅 拌 均 匀 将 鱼 块 放 入 蘸 上 一 层, 而 后 再 蘸 上 一 薄 层 玉 米 粉 (3) 炒 勺 内 倒 入 植 物 油, 放 旺 火 上 烧 到 7~ 8 成 热, 将 鱼 块 逐 一 放 入, 炸 至 金 黄 色, 熟 后 捞 出 沥 油, 放 在 盘 内 (4) 炒 勺 内 的 热 油 倒 出, 留 点 底 油, 放 回 火 上, 加 入 果 汁 炒 匀, 用 调 稀 湿 淀 粉 勾 薄 芡, 加 尾 油, 淋 在 鱼 块 上 即 成 改 版 的 铁 板 鱿 鱼 原 料 : 鱿 鱼, 蒜 蓉 辣 酱 将 鱿 鱼 改 刀 成 自 己 喜 欢 的 大 小 ( 也 可 以 整 个 做 ), 辣 酱 我 用 的 是 天 津 蒜 蓉 辣 酱 ( 在 华 人 店 里 有 ) 炒 勺 加 热, 直 接 放 进 鱿 鱼, 注 意 不 要 加 油 鱿 鱼 会 出 很 多 水 的, 就 那 么 一 直 炒 啊, 炒 啊, 直 到 炒 干 了, 没 有 水 为 止 ( 我 偷 懒 了, 看 到 鱿 鱼 熟 了, 就 悄 悄 的 把 剩 下 的 水 倒 掉 了, 实 在 受 不 了 那 香 味 的 诱 惑 嘛 不 信, 试 试 几 周 不 见 肉 味 的 感 觉!!! 苦 不 堪 言 啊!) 言 归 正 传, 炒 干 后, 加 入 你 认 为 合 适 量 的 辣 酱, 炒 匀 就 好 了 注 意 : 千 万 不 要 加 其 他 任 何 东 西, 免 得 破 坏 了 原 有 的 味 道 豆 豉 鲮 鱼 蒸 鸡 蛋 材 料 : 珠 江 桥 ( 鹰 金 钱 ) 牌 豆 豉 鲮 鱼 一 罐 ( 相 信 各 个 城 市 的 中 国 店 都 能 买 到 ) 鸡 蛋 2-3 只 调 味 料 : 盐 少 量 ( 因 罐 头 中 的 鱼 的 含 盐 量 已 经 较 高 ), 鸡 精 ( 味 精 亦 可 ), 葱, 麻 油 方 法 : 将 鸡 蛋 打 入 碗 内, 加 盐, 水 ( 冷 开 水 ), 鸡 精, 用 筷 子 打 匀 接 着 将 豆 豉 鲮 鱼 放 入 鸡 蛋 液 中, 撒 入 葱 花, 上 锅 蒸 约 20 分 钟, 出 锅 淋 入 麻 油 即 可 入 口 奇 香, 营 养 丰 富, 保 你 吃 了 还 会 再 做 第 二 次, 呵 呵 :-) 试 一 试 吧!!! 菠 萝 虾 球 原 料 : 红 虾 仁 200 克 菠 萝 罐 头 1 罐 调 味 料 : A 料 : 盐 1 小 匙 B 料 : 面 粉 淀 粉 各 2 大 匙 蛋 白 1/2 个 C 料 : 沙 拉 酱 3 大 匙 制 法 : 1 菠 萝 罐 头 打 开, 取 出 菠 萝 片 切 成 块 ; 红 虾 仁 去 除 肠 泥 洗 净, 由 背 部 剖 开, 放 入 碗 中 加 入 A 料 搓 揉, 捞 出, 洗 净 并 沥 干 水 分 2 取 一 个 小 碗, 放 入 红 虾 仁 及 B 料 拌 匀, 再 放 入 热 油 锅 中, 炸 至 金 黄 色, 捞 出 并 沥 干 油 分 后 备 用 3 干 锅 烧 热, 放 入 虾 仁 菠 萝 及 C 料 拌 匀 即 可 特 点 : 外 焦 里 嫩, 口 感 适 宜 海 蜇 马 蹄 ( 荸 荠 ) 汤 袋 装 即 食 海 蜇 1 袋 打 开, 切 大 丁 ( 调 味 包 不 必 用 ), 马 蹄 ( 荸 荠 )6-8 个 去 皮 切 碎 姜 一 个 去 皮 切 末, 罐 头 鸡 汤 1 罐 锅 中 倒 入 鸡 汤, 加 姜 末, 煮 沸, 然 后 下 切 好 的 海 蜇 丁, 马 蹄 碎 煮 沸, 然 后 转 中 火 煮 5 分 钟, 下 盐 调 味 就 好 酸 辣 汤 原 料 : 豆 腐 30 克, 熟 鸡 肉 ( 或 火 腿 ) 冬 菇 熟 瘦 猪 肉 丝 水 发 海 参 水 发 鱿 鱼 各 15 克, 鸡 蛋 1 个, 淀 粉 25 克, 葱 花 3 克, 酱 油 10 克, 猪 油 30 克, 味 精 胡 椒 粉 各 1 克, 香 醋 6 克, 精 盐 5 克, 鸡 汤 750 克 1 将 豆 腐 冬 菇 海 参 鱿 鱼 分 别 切 成 丝, 同 熟 肉 丝 熟 鸡 丝 放 入 锅 入, 加 鸡 汤 精 盐 味 精 酱 油, 用 旺 火 煮 开, 再 放 淀 粉 勾 芡 后, 改 小 火 加 打 散 的 鸡 蛋 2 将 胡 椒 粉 醋 葱 花 及 少 许 猪 油 放 入 汤 碗 内, 在 锅 内 蛋 花 浮 起 时 即 改 旺 火, 至 肉 丝 滚 起, 冲 入 汤 碗 内 即 可 厚 烧 鸡 蛋 鸡 蛋 (4 个 ) 砂 糖 和 酱 油 的 量, 看 自 己 口 味 我 一 般 是 砂 糖 一 勺 半, 酱 油 大 半 勺 ( 酱 油 等 做 好 了 後 也 可 以 沾 则 吃 ) 油 : 适 量 料 理 酒 : 少 量 我 做 的 时 候 还 会 准 备 几 张 纸 巾, 半 道 擦 锅 里 的 油 用, 这 样, 做 出 来 的 型 好 看 步 骤 : 1: 在 一 个 大 容 器 理, 搅 拌 鸡 蛋, 放 入 所 有 调 料, 放 入 少 许 水 放 3 分 钟 左 右 2; 锅 烧 热 後, 放 入 少 许 油, 我 都 用 纸 巾 擦 一 层 薄 薄 的 油 上 去, 火 势 调 弱, 将 1/3 的 鸡 蛋 液 倒 入 锅 中 3 看 到 鸡 蛋 象 膨 胀 的 那 种 感 觉 啦, 拿 铲 子 在 外 源 象 自 己 的 方 向, 一 点 点 卷 过 来 宽 度 大 概 6,7 厘 米 左 右 就 可 以 形 状 不 好 看 也 没 关 系, 因 为 这 是 第 一 次 卷, 以 后 2 次 会 越 来 越 有 形 的 14

15 4 鸡 蛋 卷 过 来 后, 拿 纸 斤 把 锅 其 他 地 方 的 油 擦 干 净, 倒 入 1/3 的 鸡 蛋 液, 让 鸡 蛋 液 流 满 剩 余 的 锅 面 然 后 和 3 步 骤 一 样, 卷 过 来 不 用 心 急 的, 呵 呵 ~~ 我 一 个 铲 子 是 不 够 用 的, 要 有 个 长 筷 子 帮 忙 ~~ 5 卷 好 後, 倒 入 剩 余 的 鸡 蛋 液 一 样 方 法 卷 好 後, 用 铲 子 轻 轻 拍 拍, 使 形 状 更 为 规 矩 些 6 盛 出 来, 切 块 吃 的 时 候, 到 点 将 油 拉, 肉 茸 蛋 去 皮 猪 五 花 肉 洗 净 斩 成 肉 泥, 加 姜 葱 汁, 黄 酒, 盐, 味 精, 水 淀 粉, 蛋 清, 少 许 水 搅 拌 上 劲. 鸡 蛋 煮 熟 后 去 皮, 少 许 熟 香 肠 和 甜 椒 切 丁. 把 调 好 的 肉 馅 包 在 鸡 蛋 外 面, 锅 上 火 加 水, 水 到 6-7 成 热 时 将 肉 茸 蛋 轻 放 锅 中, 烧 开 后 改 小 火 闷 15 分 钟, 用 漏 勺 捞 起 放 入 汤 盘 中, 把 香 肠 丁 下 锅 浇 开 后, 再 加 姜 葱 汁, 黄 酒, 盐, 用 水 淀 粉 勾 芡 撒 上 甜 椒 丁, 把 汤 汁 浇 在 肉 茸 上, 再 加 点 麻 油 就 行 了. 注 意 : 用 现 成 的 肉 馅 也 行. 鸡 蛋 不 要 太 大, 也 可 以 用 鹌 鹑 蛋 或 鸽 蛋. 拌 肉 馅 时 用 葱 姜 汁 的 一 半, 如 觉 得 做 葱 姜 汁 太 麻 烦, 可 将 葱 姜 切 细 末. 肉 馅 一 定 要 搅 好 劲 否 则 包 不 上. 甜 椒 最 好 多 种 颜 色, 只 是 为 了 好 看. 朝 阳 鸡 蛋 豆 腐 特 点 软 嫩 鲜 甜, 口 感 润 滑. 原 料 软 豆 腐 400 克 ( 切 片 ), 瘦 肉 75 克 ( 切 粒 ), 虾 75 克 ( 去 壳, 去 肠 及 沥 干 ) ( 切 粒 ), 大 熟 鸡 蛋 2 只, 葱 粒 适 量 腌 料 : 特 级 蚝 油 2 汤 匙, 芝 麻 油 1 茶 匙, 胡 椒 粉 适 量. 制 作 过 程 1 软 豆 腐 用 中 火 蒸 10 分 钟, 沥 干, 保 暖 2 蒸 鸡 蛋 切 半, 取 出 蛋 黄 压 碎 后 待 用 蛋 白 切 粒, 加 入 瘦 肉, 虾 肉 和 腌 料 拌 匀 3 用 2 汤 匙 油 爆 炒 蛋 白 瘦 肉 及 虾 肉 至 熟 透, 加 入 芡 汁, 煮 至 热 透, 淋 上 豆 腐 面, 洒 上 压 碎 蛋 黄 及 葱 粒 即 成 蒸 蛋 蒸 蛋 我 用 了 三 个 蛋, 加 了 将 近 一 杯 的 温 水, 加 入 适 量 盐, 酒 及 少 许 淀 粉 打 匀, 将 蛋 泡 沫 撇 掉, 冷 水 入 锅, 大 火 烧 至 水 沸, 然 后 改 用 中 小 火 蒸 至 熟 ( 用 牙 签 往 碗 中 插 入 无 蛋 黄 水 冒 出 即 可, 时 间 长 短 不 重 要, 水 放 得 够 怎 么 蒸 都 不 会 老, 一 定 不 能 用 大 火 蒸, 会 起 蜂 窝 ), 在 蛋 面 上 撒 几 片 香 菜, 起 油 锅 将 一 勺 芝 麻 油 及 半 勺 蚝 油 混 合 加 热, 倒 在 蛋 面 上 即 可 ( 不 喜 欢 的 可 省 略 这 一 步 骤 ). 五 香 熏 鸡 蛋 鸡 蛋 12 只, 白 糖 25 克, 八 角 3 瓣, 湿 茶 叶, 花 椒 少 许, 精 盐 2 克, 香 油 5 克 鸡 蛋 洗 净 放 入 冷 水 锅 中 ( 水 没 过 蛋 为 止 ), 用 小 火 煮 至 5 成 熟, 捞 出 去 壳 鸡 蛋 放 入 冷 水 锅 中, 加 盐,2 瓣 八 角, 花 椒 等 用 小 说 煮 3-4 分 钟 捞 出 取 铁 锅 一 只, 锅 底 放 白 糖, 湿 茶 叶, 八 角, 铁 锅 口 放 一 个 稀 眼 铁 丝 网, 将 鸡 蛋 排 在 上 面, 盖 严 锅 盖, 用 小 火 烧 至 白 糖 融 化 冒 烟 时 将 锅 端 下, 再 焖 1-2 分 钟 取 出 在 每 个 熏 蛋 上 涂 少 许 香 油 即 可 自 制 咸 蛋 小 馋 羊 说 : 俺 的 腌 咸 蛋 方 子 : 与 楼 下 白 洋 淀 方 法 相 似, 但 在 饱 和 食 盐 水 里 加 10% 小 苏 打 ( 又 叫 baking soda, 碳 酸 氢 钠,NaHCO3), 这 样 做 的 咸 蛋 保 证 出 红 油 胖 墩 墩 说 : 把 锅 里 做 开 水, 先 放 上 花 椒 2-3 分 钟 煮 成 花 椒 盐 水, 然 后 往 锅 里 倒 盐. 关 火. 一 边 倒 盐, 一 边 搅. 等 溶 液 饱 和 了, 锅 底 有 盐 析 出 了, 就 行 了. 然 后 放 凉, 可 能 还 会 有 些 盐 析 出. 然 后 把 鸡 蛋 码 在 玻 璃 罐 子 里, 到 上 放 凉 了 的 盐 水. 腌 15 天 到 一 个 月. 可 以 先 尝 一 个 试 试, 到 时 候 不 咸 再 腌 一 定 不 能 放 冰 箱, 要 不 很 难 腌 咸 如 果 你 的 鸡 蛋 不 破, 水 是 不 会 坏 的 如 果 有 破 皮 的 鸡 蛋, 一 定 要 捞 出 来 扔 掉. 要 不 水 都 臭 了. 还 有 滚 盐 法 就 是 先 把 鸡 蛋 泡 在 白 酒 里 1 分 钟, 然 后 在 盐 里 滚 一 下 将 每 个 鸡 蛋 用 保 鲜 膜 包 起 来, 确 保 不 透 气 放 在 阴 凉 处 2 周 到 1 个 月 就 好 了 酒 酿 蛋 把 你 做 好 的 酒 酿, 连 渣 带 汤, 再 加 适 量 的 清 水 一 起 煮 开 锅 后, 把 蛋 打 散 放 进 去 煮 一 会 儿, 如 果 不 够 甜, 可 以 放 些 白 糖 香 蛋 吉 利 卷 用 料 : 粗 面 包 屑, 鸡 蛋 四 只, 韭 菜 虾 仁 若 干, 水 淀 粉 姜 末 少 许 1. 韭 菜 虾 仁 切 成 粗 末 油 微 热, 加 姜 末, 把 韭 菜 虾 仁 炒 熟, 用 盐 调 好 口 味 2. 鸡 蛋 打 碎 摊 成 鸡 蛋 饼 3. 把 韭 菜 虾 仁 馅 包 入 鸡 蛋 皮 内, 用 水 淀 粉 沾 湿, 然 后 裹 上 面 包 屑 做 成 鸡 蛋 卷 4. 油 热 后 加 入 鸡 蛋 卷 炸 至 金 黄 色 5. 把 炸 好 的 鸡 蛋 卷 切 斜 刀, 放 入 盘 中, 周 围 加 青 菜 点 缀 鲜 奶 炖 蛋 之 微 波 炉 篇 研 制 出 来 了 用 大 一 点 的 瓷 碗 或 是 微 波 专 用 容 器, 打 2 个 蛋 进 去, 搅 匀, 再 拌 入 和 2 个 蛋 体 积 一 样 或 是 更 多 一 点 的 鲜 奶 进 去, 再 搅 匀 一 遍 放 入 微 波 炉 内, 高 温 2 分 钟 即 可, 取 出 后 可 加 冰 糖 或 是 蜂 蜜 吃 酒 蒸 鸡 鸡 收 草 拾 干 净, 沥 干 水 待 用 姜 切 末, 葱 切 丝 果 酒 加 葱 丝, 姜 末, 盐 和 少 许 味 精 拌 匀 成 汁 用 竹 签 在 鸡 身 扎 些 小 孔, 再 用 调 好 的 汁 把 鸡 身 里 外 抹 匀 腌 入 味, 放 盘 中 上 笼 蒸 熟, 蒸 的 过 程 中 给 鸡 翻 一 次 身 蒸 好 的 鸡 拣 去 葱 姜, 改 刀 装 盘, 汤 汁 待 用 起 油 锅, 加 入 汤 汁 煮 沸, 用 水 淀 粉 勾 薄 欠 浇 在 鸡 上 即 可 注 意 : 鸡 不 要 太 大, 童 子 鸡 或 当 年 小 母 鸡 最 好 ( 也 可 以 用 鸡 翅 或 鸡 腿 做, 口 味 要 差 一 些 ) 酒 可 按 个 人 喜 好 用 果 酒, 黄 酒, 露 酒 参 考 用 量 : 鸡 重 克, 用 酒 克,( 最 好 按 个 人 酒 量 自 酌 ) 葱 姜 的 量 要 大 些 如 用 鸭 做, 即 为 酒 蒸 鸭 豉 油 鸡 15

16 鸡 1 只, 姜 3 片, 葱 2 根 ( 切 成 段, 尾 不 要 ), 李 锦 记 芝 麻 油 1 茶 匙, 李 锦 记 豉 油 鸡 汁 1 杯 半, 清 水 1 杯 半 把 鲜 鸡 洗 干 净, 鸡 的 个 头 不 要 太 大,1 斤 2 两 左 右 最 好, 不 要 超 过 1 斤 半, 个 太 小 了 没 肉, 太 大 了 肉 粗 不 进 味 不 好 吃 在 锅 里 下 1 汤 匙 油, 爆 香 姜 片 和 葱 段, 加 入 豉 油 鸡 汁 和 清 水 煮 开, 把 整 鸡 放 进 锅 里, 加 盖, 用 慢 火 煮 开, 每 隔 几 分 钟 就 把 鸡 翻 转 一 次, 让 鸡 身 各 个 部 位 都 着 色 入 味, 大 约 煮 20 分 钟 左 右, 鸡 身 全 部 变 成 深 咖 啡 色, 就 加 1 茶 匙 芝 麻 油, 加 盖 再 煮 5 分 钟, 离 火 再 浸 5 分 钟 取 出 鸡 斩 块, 淋 一 些 汁 或 用 小 碗 装 一 些 汁 蘸 着 吃 蒜 香 鸡 蒜 茸 加 油 和 盐, 均 匀 抹 在 鸡 内 外, 腌 24 小 时, 铺 在 锡 纸 上, 撒 上 炸 鸡 粉, 放 在 烤 箱 里,350F30 分 钟 OK 干 葱 豆 豉 鸡 用 料 : 光 鸡 (400 克 ) 豆 豉 (2 汤 匙 ) 干 葱 头 (4 粒 开 半 ) 蒜 头 (2 粒 切 碎 ) 腌 料 : 糖 (1/2 茶 匙 ) 生 抽 (1 汤 匙 ) 鸡 粉 (1/2 茶 匙 ) 绍 酒 (1 茶 匙 ) 生 粉 (1 茶 匙 ) 熟 油 (1 汤 匙 ) 胡 椒 粉 ( 少 许 ) 调 味 料 : 耗 油 (1 汤 匙 ) 生 抽 (1 汤 匙 ) 糖 (1/2 茶 匙 ) 上 汤 (5 汤 匙 ) 生 粉 (1 茶 匙 ) 1> 鸡 洗 净 沥 干 斩 件, 加 入 腌 料 腌 约 半 小 时 后 油 泡 成 7 成 熟 2> 干 葱 头 去 皮 洗 净 豆 豉 洗 净 沥 干 备 用 3> 烧 热 油 2 汤 匙, 爆 香 干 葱 头 蒜 头 和 豆 豉, 倒 小 鸡 件 赞 酒 兜 匀, 加 入 调 味 料 盖 上 锅 盖 煮 约 3 分 钟 收 水 即 可 另 外 : 如 果 没 有 上 汤 可 用 清 水 + 鸡 粉 代 替 大 盘 鸡 鸡 ( 没 有 严 格 要 求, 只 要 好 烂 就 行 ) 洋 葱 一 个 土 豆 适 量 青 椒 几 个 红 辣 椒 干 适 量 ( 最 好 是 多 一 点 才 符 合 大 盘 鸡 的 宗 旨 ) 八 角 茴 香 适 量 番 茄 酱 姜 蒜 将 油 烧 至 八 成 热, 将 姜 切 成 丝 和 红 辣 椒 干 和 蒜 末 一 起 放 入 油 锅 内 煸 炒 ( 一 小 会 即 可 ) 再 加 入 八 角 茴 香 翻 炒 一 下, 放 鸡 略 炒 一 会 放 入 洋 葱 然 后 加 酱 油 盐 糖 番 茄 酱, 加 水 ( 盖 过 锅 内 物 品 ) 加 锅 盖 中 火 煮 一 会 ( 不 要 太 长 ) 放 入 土 豆 快, 如 果 水 快 干 了, 可 再 加 一 些, 继 续 煮 至 土 豆 烂 了 即 可 放 入 青 椒 块,( 这 时 的 汤 汁 应 该 还 有 很 多 ) 放 一 些 味 精 就 可 以 装 盘 了 要 点 : 要 等 鸡 肉 烂 了 以 后 再 放 土 豆, 土 豆 烂 了 即 刻 起 锅 ( 时 间 长 了 土 豆 就 糊 掉 了 ) 汤 宁 可 多 一 点 不 能 少 了, 糖 可 放 可 不 放 特 点 : 这 道 菜 口 感 辛 辣, 汤 汁 厚 重, 香 味 浓 郁 注 意 : 鸡 吃 完 了, 汤 可 千 万 不 要 浪 费, 煮 一 点 面 条 拌 一 下, 别 具 风 味 纸 包 鸡 ( 微 波 炉 版 ) 用 料 : 鸡 肉 300 克, 冬 菇 6 个, 胡 萝 卜 丝 1 汤 匙, 葱 2 根, 玻 璃 纸 1 大 张 调 料 : 盐 半 茶 匙, 油 鲜 酱 油 各 1 汤 匙, 糖 料 酒 各 1 茶 匙, 胡 椒 粉 麻 油 各 少 许 1 鸡 肉 切 薄 片, 冬 菇 浸 软 切 丝 将 调 料 加 入 鸡 肉 和 冬 菇 丝 中 拌 匀 2 玻 璃 纸 剪 成 小 张, 每 小 张 包 入 葱 段 胡 萝 卜 丝 冬 菇 丝 及 鸡 肉 后 拆 成 小 包 3 将 纸 包 排 放 在 盘 中, 用 高 火 加 热 3 分 钟 即 可 啤 酒 鸡 北 京 人 : 鸡 一 只, 斩 大 块 想 活 的 长 些 的, 把 鸡 皮 扒 掉, 鸡 油 去 净 开 水 焯 过 以 去 血 腥 花 椒 及 少 许 葱 花 热 油 炝 锅, 下 冷 水, 刺 啦 一 声 响, 成 白 汤 下 鸡 块 及 大 量 姜 片 ( 一 只 鸡 配 至 少 半 个 巴 掌 大 的 一 块 姜 ) 煮 到 半 熟, 加 盐 调 味 全 熟 时, 停 火 前, 倒 半 瓶 啤 酒 烧 开, 关 火 新 桐 : 把 鸡 洗 净 切 成 块, 用 油 和 少 许 盐 胡 椒 粉 腌 一 下 把 锅 烧 热, 下 姜 片 葱 段 蒜 米, 加 入 鸡 块, 炒 一 下, 倒 进 两 瓶 啤 酒, 加 几 颗 红 枣 枸 杞 和 几 片 怀 山, 盖 上 盖, 煮 开, 再 炖 一 小 会, 等 酒 气 散 开, 鸡 块 嫩 滑, 汤 汁 鲜 美, 真 是 香 啊 烤 鸡 我 买 的 鸡 比 较 大, 有 4 磅 半. 老 美 的 菜 谱 不 事 先 腌, 我 怕 味 道 进 不 去, 所 以 头 天 把 鸡 洗 干 净, 用 盐, 料 酒, 葱 姜 末 把 鸡 内 鸡 外 都 抹 匀, 并 撒 了 一 些 basil, thyme, garlic salt. 第 二 天 烤 之 前 把 鸡 腿 用 铁 丝 扎 在 一 起 ( 不 扎 也 行, 只 是 烤 好 后 鸡 腿 张 着 不 好 看 ), 用 软 毛 刷 在 表 面 涂 一 薄 层 菜 油 ( 或 融 化 的 黄 油, 植 物 黄 油, 或 者 蜂 蜜, 枫 糖 浆 也 行 ). 估 计 这 么 做 的 目 的 是 防 止 汁 水 过 多 外 溢 而 使 肉 质 太 老. 烤 箱 预 热 375F, 然 后 把 鸡 胸 朝 上 放 烤 盘 里 烤 约 30 分 钟, 接 着 翻 面 再 烤 约 30 分 钟. 取 出, 在 表 面 刷 上 barbecue sauce, 放 回 烤 箱 烤 15 分 钟. 然 后 鸡 再 翻 面, 这 时 已 回 到 鸡 胸 朝 上 的 样 子, 再 刷 上 barbecue sauce 烤 15 分 钟 就 行 了. 如 果 你 买 的 鸡 比 较 小, 时 间 要 酌 减. 大 概 筷 子 在 肉 厚 的 地 方 扎 进 去 没 有 血 水 冒 出, 并 且 鸡 腿 有 些 松 动 就 好 了. 咖 喱 鸡 块 带 骨 鸡 肉 350 克, 土 豆 150 克, 大 葱 50 克, 咖 喱 粉 20 克, 大 蒜 2 瓣, 面 粉 10 克, 绍 酒 鸡 粉 盐 适 量 1 将 鸡 肉 收 拾 干 净, 适 当 切 块, 放 入 水 锅 中 稍 煮, 捞 出 洗 净 浮 沫 待 用 ; 土 豆 削 皮 后 切 成 适 当 大 小 的 块 ; 大 葱 切 小 段 ; 蒜 剁 泥 2 锅 中 放 油 烧 至 五 成 热, 下 土 豆 炸 至 结 壳 黄 亮 时, 捞 出 沥 干 油 待 用 ; 鸡 块 也 用 油 炸 至 表 面 略 干 时, 捞 出 沥 油 待 用 3 炒 锅 放 油 约 两 汤 匙, 放 入 咖 喱 粉 面 粉 蒜 泥, 用 小 火 炒 出 香 味, 加 入 大 葱 煸 香, 加 入 小 半 杯 水 将 面 和 开, 再 加 入 一 饭 碗 水, 放 入 鸡 粉 搅 匀, 放 入 鸡 块, 烹 入 绍 酒, 用 中 火 加 热 5 分 钟, 再 加 入 土 豆, 调 好 咸 淡, 煮 至 鸡 肉 熟 烂 汁 浓 时, 淋 香 油 出 锅 即 可 香 菇 滑 鸡 鸡 腿 三 只, 斩 块, 水 发 香 菇 四 枚, 切 块. 将 鸡 腿 块 加 上 料 酒, 生 抽, 盐, 淀 粉, 姜 末, 糖, 腌 半 个 小 时 后, 加 上 葱 段, 香 菇, 上 锅 蒸 十 五 分 钟 即 可. 嫩 滑 的 鸡 肉 加 上 香 菇 的 清 香. 哗, 真 的 好 吃 极 了. 鸡 尖 汤 准 备 工 作 : 提 前 三 四 天, 将 大 白 萝 卜 一 个 切 成 细 丝 ( 越 细 越 好 ) 放 入 一 能 密 封 的 容 器 中, 加 两 个 柠 檬 的 汁, 白 糖 少 许 盐 少 许, 白 醋 少 许 拌 匀 腌 上 放 入 冰 箱, 腌 透 到 发 出 浓 郁 的 酸 香 味 16

17 鸡 一 只 ( 剁 成 小 块 ), 鸡 翅 尖 15 个 ( 剪 成 小 块 ), 泡 辣 椒 8-10 只 ( 竖 切 6 瓣 去 籽 ), 姜 少 许 切 片, 李 锦 记 桂 林 辣 椒 酱 一 大 勺, 葱 结 一 个, 冬 笋 150 克 切 片, 西 红 柿 2 个 切 片 去 籽 炒 锅 上 少 许 油 转 锅, 使 油 遍 布 全 锅, 多 余 油 倒 出 ; 中 小 火 热 锅, 倒 入 鸡 块 葱 结 姜 片 翻 炒 两 三 分 钟, 看 鸡 块 变 色 便 倒 入 大 量 开 水 ( 炖 汤 的 量 ) 烧 开, 撇 去 浮 末 倒 入 汤 锅 加 少 许 盐 继 续 炖, 次 法 做 的 鸡 汤 味 道 较 浓 郁, 出 汤 时 间 也 短, 大 约 一 个 半 小 时 左 右 就 差 不 多 了 炖 汤 期 间 将 翅 尖 用 盐 胡 椒 桂 林 辣 椒 酱 腌 一 会, 不 可 擅 加 料 酒 以 免 汤 味 不 纯 炒 锅 内 上 上 少 许 油 中 小 火, 放 入 全 部 翅 尖 铺 平, 煎 到 略 黄, 大 盘 内 铺 上 几 层 吸 油 纸, 倒 入 翅 尖 用 吸 油 纸 抹 去 翅 尖 上 面 的 油 和 杂 质 待 用 鸡 汤 炖 好 后, 撇 开 浮 油 盛 到 另 一 锅 中, 加 入 冬 笋 和 西 红 柿 炖 出 味, 然 后 加 入 翅 尖 泡 辣 椒 和 一 大 半 的 萝 卜 丝 煮 到 翅 尖 能 很 EASY 地 咬 动 又 不 烂 时, 加 胡 椒 一 点 鸡 精 调 好 味 即 可 注 意, 此 汤 的 各 种 原 料 里 很 多 已 有 盐, 所 以 炖 汤 时 不 要 加 入 太 多 盐, 一 点 点 就 好 烤 鸡 翅 鸡 翅 膀 洗 净, 晾 干 姜 大 量, 切 薄 片 取 一 容 器, 码 放 一 层 鸡 翅, 放 一 层 姜, 撒 些 白 糖, 加 生 抽 或 老 抽 反 复 如 此 腌 小 时, 中 间 可 翻 一 两 次 取 出, 薄 薄 抹 一 层 蜂 蜜 上 烤 盘, 入 烤 箱 先 375F, 看 鸡 翅 膀 变 深 色 出 油 后, 降 至 300F 一 下, 慢 慢 烤 干 一 些 放 凉 吃 更 好, 但 你 会 等 不 急 快 开 一 瓶 冰 啤 酒 吧 山 椒 醉 鸡 翅 做 法 及 心 得 原 料 : 新 鲜 鸡 中 翅 1000 克 瓶 装 野 山 椒 2 瓶 生 姜 葱 节 八 角 花 椒 料 酒 白 糖 白 酒 味 精 适 量 1 鸡 中 翅 洗 净, 放 入 清 水 锅 中, 加 入 生 姜 ( 排 破 ) 葱 节 料 酒, 用 大 火 烧 开 后, 转 用 小 火 煮 至 鸡 翅 熟, 捞 起 投 入 清 水 中 过 凉 2 净 锅 上 火, 掺 入 适 量 清 水, 加 入 生 姜 ( 切 片 ) 葱 节 八 角 和 花 椒, 用 大 伙 烧 沸 后, 转 用 小 火 熬 出 香 味, 离 火, 打 去 料 渣, 调 入 白 糖 白 醋 白 酒 味 精, 倒 入 野 山 椒, 即 成 山 椒 泡 菜 汁, 起 锅 盛 入 容 器 内 3 将 煮 熟 的 鸡 翅 放 入 山 椒 泡 菜 汁 中, 浸 泡 约 12 小 时 即 成 心 得 : 1 只 要 做 好 山 椒 泡 菜 汁, 还 可 以 试 着 泡 凤 爪 猪 踢 ( 切 小 块, 不 要 整 只 上 ) 萝 卜 等, 这 个 泡 菜 汁 最 好 是 用 来 泡 经 啃 嚼 的 骨 肉 全 有 的 荤 菜 2 泡 菜 汁 因 是 无 色 的, 所 以 只 能 用 白 醋 白 酒 白 糖 简 单 地 说, 作 料 要 求 是 白 一 切, 别 有 颜 色 3 做 泡 菜 有 个 普 遍 规 律, 就 是 要 干 净, 所 有 原 料 作 料 和 各 种 要 用 上 的 容 器, 包 括 您 的 手 都 不 能 沾 油, 否 则 会 发 霉 或 走 味 泡 椒 凤 爪 的 后 续 吃 法 准 备 : 1 用 泡 过 凤 爪 的 水 泡 一 些 白 萝 卜 胡 萝 卜 ( 放 盐 ) 我 泡 了 一 天, 仍 旧 是 不 能 沾 油 污, 然 后 捞 出 萝 卜 切 成 细 米 丁 2 水 发 香 菇 几 个, 切 末 3 备 葱 末 肉 末 ( 爱 吃 肉 者 多 放 肉 末 ) 4 生 菜 一 个 动 手 : 1 炒 肉 末 2 将 香 菇 末 萝 卜 丁 一 起 放 入 锅 内 煸 炒 至 熟, 撒 葱 末, 立 即 装 盘 3 将 生 菜 叶 剥 开 成 片, 洗 净 备 用 吃 法 : 用 生 菜 叶 包 卷 住 炒 出 的 酸 菜 丁, 然 后 咬 爵 咽 麻 油 鸡 原 料 : 鸡 腿 400 克 姜 10 克 葱 15 克 料 酒 酱 油 各 125 克 糖 25 克 香 油 20 克 油 80 克 1 将 鸡 腿 切 成 2 厘 米 块, 姜 切 成 2 厘 米 薄 片, 葱 拍 碎 ; 2 炒 锅 加 油 置 旺 火 上, 放 入 姜 蒜 炒 香, 在 加 入 鸡 块 酱 油 香 油 料 酒 糖 一 同 翻 炒, 至 汤 汁 干 时 即 可 风 味 特 点 : 四 川 风 味 菜 以 鸡 腿 为 主 料, 用 麻 油 烹 制 而 成 成 菜 色 泽 深 红, 鸡 肉 酥 软, 汁 浓 味 厚, 开 人 胃 口 是 佐 酒 下 饭 佳 肴 在 四 川 江 南 广 为 流 传 核 桃 仁 鸡 丁 鸡 胸 脯 肉 250 克, 核 桃 仁 100 克, 水 发 香 菇 15 克, 玉 兰 片 15 克, 火 腿 10 克, 蛋 清 1 个 将 鸡 胸 脯 肉 去 筋 切 丁, 用 蛋 清 和 湿 淀 粉 浆 好 香 菇, 玉 兰 片, 火 腿 切 小 块 核 桃 仁 用 热 油 炸 成 黄 色 将 鸡 丁 用 热 油 滑 至 7 成 熟, 沥 去 油 再 放 香 菇, 玉 兰 片, 火 腿 和 适 量 清 汤, 味 精, 料 酒, 精 盐, 勾 芡, 淋 上 鸡 油, 放 入 核 桃 仁, 翻 炒 几 下 即 可 四 川 棒 棒 鸡 原 料 : 嫩 鸡 1 只, 葱 白 丝 10 克 调 料 : 芝 麻 酱, 红 油 辣 椒, 糖, 酱 油, 花 椒 粉, 醋 等, 姜 末, 蒜 末 各 半 汤 匙, 花 椒 粉 1/4 茶 勺, 芝 麻 酱 2 汤 匙, 酱 油 3 汤 匙, 醋, 麻 油 各 1 汤 匙, 糖 1 汤 匙, 红 油 辣 椒, 将 调 味 品 浇 在 鸡 丝 上 即 可 17

18 迷 你 白 切 鸡 材 料 :TYSON 牌 ROCK CORNISH 或 CORNISH HEN 一 只 ( 就 是 小 母 鸡 啦, 真 的 很 小 个, 比 广 东 菜 里 做 白 切 鸡 要 求 的 斤 的 小 母 鸡 还 要 小 得 多, 真 是 很 迷 你 鸡 已 去 内 脏 头 脚, 约 两 块 多 美 元 一 个 ) 青 葱 1 把 ($0.25, 洗 净 ) 姜 2 大 块 ( 去 皮 拍 扁 ) 盐 胡 椒 粉 生 粉 油 麻 油 鸡 精 作 法 : 1, 小 母 鸡 (CORNISH HEN) 洗 净, 用 盐 1 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 胡 椒 粉 少 许 把 鸡 身 内 外 涂 抹 均 匀, 放 通 风 处 腌 2 小 时 入 味 并 且 顺 便 把 鸡 皮 晾 干 -- 心 得 : 预 先 腌 味 可 改 善 北 美 肉 鸡 味 道 口 感, 风 吹 干 鸡 皮 可 令 鸡 皮 更 爽 滑 2, 趁 着 腌 鸡 的 时 候, 煮 一 锅 水 ( 估 计 水 量 以 能 够 没 过 小 母 鸡 为 准 ), 放 油 少 许 鸡 精 1 茶 匙 葱 1 根, 姜 1 块 胡 椒 粉 少 许 与 水 同 煮 沸 ; 剩 余 姜 葱 全 部 细 细 的 剁 切 成 蓉, 然 后 把 姜 蓉 葱 末 混 合 起 来, 放 小 碟 中 备 用 ; 3, 水 沸 腾 后, 把 小 母 鸡 放 入, 改 小 火, 加 盖 浸 泡 分 钟 ( 鸡 越 大, 浸 泡 时 间 越 长, 时 间 视 鸡 只 大 小 而 定 ), 注 意 浸 泡 时 间 剩 一 半 时 要 开 盖 一 次, 把 鸡 提 出 来, 把 鸡 腔 内 的 水 分 倒 掉, 然 后 继 续 浸 至 仅 仅 熟 取 出 沥 干 水 分, 然 后 放 入 加 了 冰 块 的 冷 开 水 中 过 冷 河 心 得 : 这 样 浸 熟 然 后 过 冷 河 的 鸡 肉 嫩 皮 爽 滑, 中 间 倒 出 鸡 腔 内 热 水, 有 利 于 鸡 身 受 热 均 匀 ; 另 外, 测 量 鸡 肉 是 否 熟 只 有 用 筷 子 在 鸡 身 肉 最 厚 处 ( 如 鸡 腿 胸 ) 戳 戳, 只 有 能 戳 进 去 就 是 熟 了 ; 广 东 白 切 鸡 以 肉 刚 熟, 鸡 骨 头 尤 带 血 为 佳, 北 方 朋 友 如 果 不 习 惯 可 以 弄 得 更 熟 些 4, 烧 热 油 1.5 汤 匙, 烧 沸 后 哗 啦 一 声 倒 入 放 了 姜 蓉 葱 末 的 小 碟 中, 这 时 可 闻 到 姜 葱 香, 然 后 加 盐 适 量, 试 咸 淡, 如 果 喜 欢 咸 可 以 再 加 盐, 这 样 就 做 好 了 姜 葱 蘸 酱 了 5, 熟 鸡 晾 干, 在 鸡 皮 上 涂 一 层 麻 油, 然 后 砍 块 上 碟 ( 考 究 点 的 上 碟 时 可 以 仍 然 拼 成 鸡 形 ), 吃 时 蘸 姜 葱 蘸 酱 同 吃 馋 嘴 心 得 : 馋 猫 加 菲 个 人 最 爱 鸡 翅 膀, 馋 猫 妈 妈 最 爱 鸡 腿 上 就 下 方 的 滑 肉, 又 鲜 又 滑 嫩 啊!:-P 虽 然 这 里 的 鸡 远 远 没 有 广 东 的 走 地 鸡 那 么 好 吃, 但 是 也 可 以 聊 解 乡 馋 啦!^_^ 做 完 白 切 鸡 后, 用 来 浸 泡 鸡 的 汤 水 不 要 倒 掉, 撇 去 原 来 的 姜 块 和 葱, 滤 去 杂 质, 留 做 上 汤 青 菜 和 猪 血 汤 用! 嘿 嘿, 可 别 浪 费 啦! 鸡 肝 鸡 肝 切 片, 葱 姜 蒜 切 丝, 加 料 酒, 生 抽 和 野 山 椒 数 颗 拌 匀, 撒 上 适 量 的 盐 和 味 精, 腌 5 分 钟 尖 椒 一 个 切 丝 起 油 锅, 大 火 至 油 大 热, 下 鸡 肝, 尖 椒 一 起 炒, 鸡 肝 完 全 变 色 后 装 盘 鸡 肝 是 和 苦 瓜 炒 在 一 起, 苦 瓜 用 水 焯 一 下, 鸡 肝 快 熟 的 时 候 加 进 去 烤 火 鸡 用 海 鲜 酱 ( 中 国 城 都 有 卖 ), 盐, 姜 把 火 鸡 里 外 都 抹 一 便, 把 整 根 的 葱 洗 干 净 塞 进 鸡 肚 子, 还 可 以 塞 些 蘑 菇, 然 后 用 针 线 把 口 ( 鸡 脖 字, 鸡 尾 处 ) 缝 上, 然 后 把 鸡 放 在 冰 箱 或 挂 在 车 库 里 风 干, 大 概 一 天 左 右, 这 一 步 非 常 重 要. 烤 的 时 候 以 每 磅 20 分 钟 计,275 华 氏 度, 注 意 不 要 超 过 这 个 时 间, 否 则 就 太 老, 不 好 吃 了. 把 鸡 缝 上 是 为 了 烤 的 时 候 汁 水 不 流 出 来, 它 就 不 会 太 干. 中 式 烤 火 鸡 用 料 : 整 只 火 鸡 一 个 盐 花 椒 大 料 葱 姜 蒜 料 酒 1. 找 个 能 泡 下 火 鸡 的 大 桶 或 大 锅 ( 中 餐 馆 里 那 种 装 酱 油 的 桶 就 合 适 ) 葱 姜 蒜 切 大 块 和 盐 花 椒 大 料 料 酒 一 起 放 在 大 桶 里 2. 烧 开 一 壶 水, 冲 沏 桶 里 的 佐 料 等 水 凉 后, 放 入 火 鸡 再 添 冷 水 到 能 淹 没 火 鸡 3. 第 二 天 拿 出 来, 用 锡 纸 包 严, 以 大 托 盘 装, 放 进 烤 箱 烤 中 途 要 注 意 倒 一 次 汁 液 最 后, 快 烤 好 前 半 小 时 去 掉 锡 纸, 烤 一 烤 皮 注 意 事 项 : 因 为 一 般 超 市 卖 的 是 冻 火 鸡, 所 以 要 提 前 两 天 买 好, 化 冻 一 天, 第 二 天 淹, 第 三 天 烤 包 火 鸡 的 袋 可 别 扔, 那 上 边 有 鸡 的 重 量 和 烧 烤 的 时 间 与 温 度, 要 按 着 那 去 烤 佐 料 水 以 尝 尝 有 咸 味 为 准 这 么 淹 的 鸡, 入 味 均 匀, 鸡 肉 清 香, 可 以 直 接 吃, 也 可 以 象 吃 烤 鸭 样 的 蘸 酱 夹 大 葱 卷 饼 吃 剩 肉 凉 吃 是 好 酒 菜, 也 适 合 做 三 明 治 Turkey and Cheese Bake 4 cups frozen hash browns, thawed 10 oz. Frozen broccili florets, trawed 8 oz. Turkey light meat, skinless, cooked and cubed ¼ tsp salt 8 oz. Cheddar cheese, shredded 3 whole eggs 2/3 cup fat-free milk 1 ½ tsp salt ¼ tsp black pepper Preheat oven to 375 Prepare a 2-puart casserole dish with cooking spray; set aside In a mixing bowl, combine hash browns, broccoli florets, turkey, and ¼ teaspoon salt. Mix well. Place half the mixture into prepared dish; top with half the cheese, remaining potato mixture, and remaining cheese, set aside Meanwhile, combine eggs, milk, remaining salt, and black pepper. Mix well. Pour evenly over potato-broccoli mixture. Bake for 40 minutes, or until lightly browned around edges. 咖 喱 火 鸡 腿 市 售 火 鸡 腿 一 只,( 便 宜, 英 国 只 卖 99p/ 只 ) 剔 骨 留 净 肉, 切 成 小 块, 洋 葱 一 只 切 八 块, 土 豆 两 个 切 滚 刀 块, 起 油 锅 爆 香 洋 葱, 下 入 鸡 块 煸 炒 至 稍 干, 下 咖 喱 粉 炒 匀, 喜 辣 可 添 辣 椒, 注 水 没 过 鸡 块, 加 盐, 土 豆 盖 严 焖 熟, 汤 汁 浓 稠 即 可 出 锅 咖 喱 香, 土 豆 面, 鸡 腿 似 小 牛 肉 嫩 烂, 当 此 口 蹄 疫, 疯 牛 病 流 行 之 际, 不 失 为 好 菜 一 盘 乌 鸡 炖 牛 奶 18