我国初步建立食品安全责任保险制度 本刊综合消息 2 月 2 日, 中国保监会表示, 近日会同国务院食品安全委员会办公室 国家食品药品监管总局联合印发 关于开展食品安全责任保险试点工作的指导意见 ( 下称 指导意见 ), 此举标志着中国食品安全责任保险制度初步建立, 相关试点工作将在全国范围内启动 近

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1 2015 年第 3 期 中国教育后勤协会伙食管理专业委员会编 2015 年 3 月 2 日 内容提要 1. 我国初步建立食品安全责任保险制度 2. 各地开展春季学校食堂食品安全专项检查 3. 北京单位食堂试点营养厨房

2 我国初步建立食品安全责任保险制度 本刊综合消息 2 月 2 日, 中国保监会表示, 近日会同国务院食品安全委员会办公室 国家食品药品监管总局联合印发 关于开展食品安全责任保险试点工作的指导意见 ( 下称 指导意见 ), 此举标志着中国食品安全责任保险制度初步建立, 相关试点工作将在全国范围内启动 近年来, 我国食品安全频频出现问题, 波及到食品生产的多个领域 随着毒牛奶 速成鸡 地沟油 塑化剂 皮鞋风波等一系列食品安全问题发生, 加强食品企业监管和建立食品安全责任强制保险制度的呼声越来越高 2014 年 8 月, 国务院发布 关于加快发展现代保险服务业的若干意见, 明确提出在与公众利益关系密切的食品安全等领域探索开展强制责任保险试点的要求 所谓食品安全责任险, 是指以被保险人对食品安全事故受害人依法应负的赔偿责任为保险标的的保险, 能够为食品生产 加工 销售 餐饮服务等各个环节的食品安全问题提供风险保障, 有助于食品安全事故发生后及时地补偿受害消费者等 指导意见 将食品安全责任保险试点情况纳入地方食品安全工作考核评价体系, 企业投保情况也将纳入企业信用记录和分级分类管理指标体系, 已投保企业可优先获得行业专项支持和政府扶持政策 据悉, 首批纳入试点重点推进的食品企业是 : 食品生产加工环节的肉制品 食用油 酒类 保健食品 婴幼儿配方乳粉 1

3 液态奶 软饮料 糕点等企业 ; 经营环节的集体用餐配送单位 餐饮连锁企业 学校食堂 网络食品交易第三方平台的入网食品经营单位等 ; 当地特有的 属于食品安全事故高发的行业和领域 保监会相关负责人介绍, 指导意见 下发前, 浙江 上海等地已率先通过政府引导的方式开展了食品安全责任保险的地方性试点, 取得了有益的经验 下一步, 保监会将配合相关部门建立联合工作机制, 细化工作方案, 推动立法进程, 为全面推行食品安全责任保险制度积累经验 有分析人士指出, 目前我国食品安全责任险都是企业 自愿投保, 虽然保费不高, 但是投保率很低, 且投保方多为食品出口企业 若食品安全责任险能成为强制保险, 则将发挥较大的作用 各地开展春季学校食堂食品安全专项检查 本刊综合消息 2 月下旬以来, 全国各地学校陆续开学 为切实保障学校师生饮食安全, 及时消除食品安全隐患, 各地纷纷采取措施开展了食品安全的专项检查 2 月底, 辽宁省食品药品监督管理局部署开展全省春季学校 ( 含托幼机构 ) 食堂食品安全专项检查工作 辽宁省食品药品监督管理局要求, 全省各级食品药品监管部门要高度重视学校食堂食品安全工作, 积极部署 明确责任 狠抓落实, 有效防控食物中毒事故发生, 切实保障广大师生饮食安全 ; 各地要在开学前, 积 2

4 极指导学校食堂对库房内上学期置备的冰鲜肉类 半成品 蔬菜瓜果及食品添加剂进行全面清理 ; 对各种食品加工设备 留样柜 冷库等运转情况全面检查 ; 同时督促指导辖区内学校认真开展食堂食品安全风险自查 ; 各地要结合学校食堂自查情况, 全面开展专项检查 ; 将专项检查工作与量化分级动态管理 监督抽检工作相结合 ; 将专项检查工作与明厨亮灶工作相结合, 摸清底数, 分类实施 ; 各地要将宣传教育贯穿于专项检查工作始终, 深入开展 食品安全进校园 活动, 形成家长 师生 群众高度关注和积极参与的良好舆论氛围 据悉, 为确保工作落实, 专项检查期间, 辽宁省食品药品监督管理局将适时对各地学校食堂食品安全检查工作情况开展督查 从 3 月初开始到 4 月 20 日期间, 北京顺义区食品药品监督管理局将对辖区内 175 家学校 ( 含托幼机构 ) 食堂开展专项检查 具体包括 : 加强培训, 落实主体责任 加强对学校 ( 含托幼机构 ) 食堂负责人 从业人员开展食品安全知识和法律法规培训, 提高食品安全知识水平和守法经营意识 掌握底数, 实现监管全覆盖 全面核查清理校园内部学生食堂 校园周边餐饮服务单位及向学校供餐的集体用餐配送单位的经营主体资格, 严格主体准入 ; 掌握学校 ( 含托幼机构 ) 食堂持证情况和就餐人数情况, 督促其合法经营 抽样检测, 降低食品安全风险 结合区级监督抽检 快速检测等手段, 加强校园食堂及其周边餐饮服务单位的抽样检测, 有效降低食品安全风险 积极防控, 健全应急处置机制 据悉, 北京顺义区食品药品监督管理局将进一步加大学生群体性食物中毒事故和突发事件的防控力度, 健全应急处置机制, 发生食物中毒和突发事件时, 依法履行职责, 积极有效应对, 第一时间予以 3

5 控制和妥善处置, 降低事故影响和损失 强化执法, 加大行政处罚力度 对监督检查中发现的严重违法违规行为 发生重大食品安全事故, 以及对存在问题拒不整改或相关人员存在主观故意的学校食堂, 一律依法予以从重处罚 3 月 2 日, 哈尔滨市的大 中 小学校已经陆续开学, 哈尔滨市食品药品监督管理局自 2 月 27 日起, 在全市范围内开展了针对学校食堂 营养餐配送 托餐 托幼机构的食品安全全面检查行动 据了解, 此次专项检查重点检查配餐企业是否建立从业人员健康管理档案 从业人员是否持有有效体检合格证上岗 ; 档口式餐饮, 是否存在无证 转让 伪造 涂改 出借 倒卖 出租许可证等行为 ; 校外托餐机构是否按批准人数接待学生用餐 确保全市学校食堂 各类配餐企业 餐饮服务许可证 在有效期内, 杜绝无证经营 超出许可经营范围经营情况 检查还将确保配餐企业原料贮存符合安全要求, 无超期食品, 执行进货查验制度并建立台账, 落实索证索票制度 配备有效消毒设施, 设立专用餐具保洁设施 ( 柜 ) 清理厨房地面灶台 厨房顶棚 案板, 清洗餐具 容器 清理厨房冰箱 冰柜 确保食堂及企业不使用 三无食品 锈盖食品 和 再生盖食品, 及时清理 超期食品 变质食品 同时, 哈市食药监局要求集体用餐配送单位必须保证每种配餐食品 100g 的留样数量和 48 小时的留样时间 鼓励有条件的食堂在食品加工制作的关键部位 重要环节透过玻璃窗 显示器等方式展示给用餐师生 实现阳光操作 透明化管理, 达到 明厨亮灶 的基本要求 在开学之际, 哈市食药监局面向社会公布了 11 家全市大型放心配餐企业名单, 该局相关负责人提醒广大学生和学生家长, 在给学生选择午餐时, 不要乱食校外无 4

6 保障食物, 应尽量选择正规的配餐企业 日前, 为进一步加强对学校食堂 ( 含托幼机构食堂 ) 的监管, 消除学校食堂存在食品安全隐患, 更好地保障我省广大师生饮食安全, 青海省食品药品监督管理局印发了 关于开展 2015 年春秋季学校食堂食品安全检查工作的通知, 要求全省各级食药监管部门把春秋季学校食堂监督检查工作作为常规性的工作列入年度计划中常抓不懈 各级食药监管部门要督促学校食堂落实食品安全主体责任, 促进学校食堂食品安全主体的诚信自律 对照 餐饮服务食品安全操作规范 开展学校食堂食品安全检查, 排查食品安全风险, 严防食物中毒发生, 对检查中发现问题的 发生过食品安全事故的学校食堂, 重点督促做好整改落实 青海省食品药品监督管理局要求要突出检查重点, 确保工作实效 对于检查中发现的违法违规行为, 视程度轻重, 分门别类, 依法处理 对机构不健全, 责任不到位, 制度不落实的, 要责令整改 ; 对布局流程紊乱, 设施设备欠缺, 食品安全隐患大的, 要责令停业整改 ; 对违法制作加工食品, 非法添加非食用物质, 使用不合格原料, 有毒有害食品加工食品, 从业人员未体检上岗, 餐具不消毒等严重危害食品安全行为, 要依法严厉惩处 北京单位食堂试点营养厨房 本刊讯 2015 年, 北京市科学技术研究院所属营养源研究所投入 400 万元经费, 启动 营养厨房 计划, 在部分企事业单位的食堂试点 营养厨房, 规范饭菜烹饪, 公示饭菜营养素含量 5

7 目前, 高血压 糖尿病等慢病发病率高, 病从 口 入是重要原因 虽然合理膳食 营养均衡越来越受到关注, 部分单位食堂还专门聘请营养师保障饭菜质量, 但在实际操作中, 合理膳食还停留在简单的食材搭配上, 具体到每顿饭菜人们最终摄入多少营养成分, 营养师也说不清楚 研究人员曾对一些单位食堂的菜品进行过检测, 发现在有些食堂, 一顿饭里的钠含量就已经超过人体一天摄取的最高限, 营养餐并不营养 营养源所通过实验发现, 食材的营养标识和实际经过煎炒烹炸后做完的成品, 其营养成分的结果差异很大 尤其是中餐, 加工的细节都会对食材的营养成分产生影响 为帮助单位食堂提供真正的营养餐, 营养源所推出 营养厨房 计划 营养厨房 计划用一种类似 倒推 的方式来规范菜品烹饪, 通过检测特定菜品的脂肪 盐 胆固醇含量, 判断后厨加料 烹饪等操作环节是否合理 据介绍, 营养厨房 初步计划在部分企事业单位的集体食堂试点, 对红烧茄子 鱼香肉丝等 大众菜 进行检测 检测中, 将先按食材的营养成分进行合理配比, 再请厨师烹饪, 然后对成品菜的营养成分进行实测 过去, 单位食堂大厨做什么, 职工就得吃什么, 营养厨房 中, 职工将可以有所选择 据介绍, 营养厨房 并不打算彻底改变食堂饭菜的搭配和口味, 而是尝试提供个性化服务, 比如同一个菜, 提供口感好和健康营养两个版本 专业人员将对食堂出品的每一道菜进行检测, 公示营养素含量, 告诉大家这道菜油 盐 胆固醇配比是否合理 同时, 专业人员还将计算出一顿饭盐 油 胆固醇摄取量占全天营养素摄取 6

8 的比例 营养厨房 计划还邀请了一些营养专家加盟, 将对中餐的传统加工方法进行创新改良 未来, 营养源所还计划建立 营养厨房 标准化数据库, 并推出 App 届时, 食堂就餐人员只需把菜名输进手机, 就能知道这道菜的营养素, 也就能算出这顿饭营养够不够, 有没有超标 据了解, 目前 营养厨房 计划首批试点的集体食堂已初步确定, 主要是一些自愿参与的企事业单位和养老院食堂 秘书处地址 : 浙江省杭州市浙大路 38 号浙江大学后勤集团邮编 : 秘书处电话 : 电子邮箱 :eduhuoshi@163.com 伙专会网址 : 7

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