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1 2015 年第 5 期中国教育后勤协会伙食管理专业委员会编 2015 年 5 月 6 日内容提要 1. 伙专会信息与宣传工作会议在杭州召开 2. 安徽举办学校后勤设施设备与物资暨节能产品展示会 3. 湖北省出台学校食堂食品安全管理规范 4. 惠州中小学食堂推广粮油安全追溯 5. 甘肃对各类餐饮机构餐具消毒作严格规定

2 完善信息与宣传工作体系推动学校伙食管理改革发展伙专会信息与宣传工作会议在杭州召开本刊讯中国教育后勤协会伙食管理专业委员会信息与宣传工作会议于 2015 年 4 月 22 日在浙江省杭州市举行, 会议通报了伙专会信息与宣传工作体系建设工作, 研究部署了伙专会系统 2015 年信息与宣传的主要工作任务中国教育后勤协会信息宣传工作联络员马秀芹, 伙专会副主任兼秘书长徐金强, 伙专会副主任滕召华杨国战, 伙专会副秘书长杨学成蔡恒学沈建平高大中等领导出席会议来自全国各地教育系统学校伙食管理部门的信息宣传工作者参加了会议徐金强秘书长在会上分析了伙专会的职能定位, 通报了伙专会开展的有关工作, 部署了 2015 年伙专会信息与宣传的重点任务会议邀请浙江大学人文学院新闻与传播学系副教授何春晖作了危机与媒介公关专题培训, 在培训中何春晖副教授围绕全球化背景下的形象经济 ; 形象管理内涵及其构成 ; 媒介公关的道与术三个部分内容, 并结合高校办伙实际, 剖析了高校食堂的舆情应对措施及危机管理方法会上, 秘书处相关工作人员就伙食管理动态采编工作和中国学校伙食管理网运营情况作了介绍来自浙江省山东省黑龙江省河南省新疆维吾尔族自治区等地的代表围绕智慧食堂建设信息刊物编辑新媒体运用师生互动交流信息与宣传在确保办伙稳定中的作用等先后做了经验介绍和交流, 全 1

3 面展示了各地伙专会和各高校在伙食信息与宣传工作中取得的新举措新成绩和新经验伙专会信息与宣传工作会议是在教育系统深入学习贯彻 2015 年全国两会精神的新形势下召开的十分重要的会议, 会议以中国教育后勤协会伙食管理专业委员会一届二次常务会议精神为指导, 研究部署伙专会系统 2015 年信息与宣传的主要工作任务, 提出了进一步完善具有伙专会特点的信息与宣传工作体系的工作目标会议认为, 伙专会自去年 6 月份成立以来, 不仅实现了各项工作的良好开局, 而且还大力推进了伙专会系统的信息与宣传平台建设, 积极探索具有自身特色的信息与宣传工作体系会议对秘书处开展的各项工作给予了充分肯定会议指出, 当前我国学校伙食管理改革和学校餐饮服务市场发展面临着新的形势, 呈现许多新的特点, 伙专会信息与宣传工作要紧紧围绕伙专会三大功能三大业务三大任务, 进一步完善具有伙专会特点的信息与宣传工作体系, 提高伙专会系统信息与宣传工作的质量与水平, 充分发挥信息与宣传工作在学校伙食改革发展中的积极作用会议号召, 面对新常态新要求和新期待, 伙专会要全面实施工作规划纲要, 全面推进组织体系建设, 全面推进资源平台建设, 全面推进行业领军人才队伍建设, 保障餐饮服务市场和服务行业健康发展, 为教育事业提供有力支撑会议期间, 代表们还参观了浙江大学及部分在杭高校, 就学校伙食管理的信息与宣传工作进行了深入探讨 2

4 安徽举办学校后勤设施设备与物资暨节能产品展示会本刊讯 4 月 23 日至 24 日,2015 年安徽省学校后勤设施设备与物资暨节能产品展示会在安徽大学举行本届展会以和谐后勤绿色校园为主题, 突出大后勤新后勤的理念与以往展会相比, 本届展会参展企业之多展位面积之大展品之丰富参与面之广再创新高一是参展企业众多, 共有来自北京上海山东湖北广东江苏浙江以及本省的 115 家企业踊跃参展 ; 二是展品丰富, 除传统的家具与厨具节能产品与服务和校园智能化产品外, 新增了农副产品校服和餐饮物业等后勤社会化服务展区, 共十大类近千种品目 ; 三是技术先进, 一大批适合学校使用的技术先进节能环保质优价廉的新产品新技术精彩亮相, 代表了现代教育后勤设施设备和节能产品的最新潮流和整体水平 ; 四是活动内容丰富, 展会期间, 召开了节约型校园建设高峰论坛暨节能新产品新技术发布会农校对接座谈会以及全省学生公寓用品统一招标采购签约大会, 以展带会, 以会促展 ; 五是参与面广, 前来参观展会的不仅有来自全省各地高校中专学校的分管校 ( 院 ) 长及相关部门负责同志省级示范高中校长及总务主任, 合肥阜阳和芜湖等地教育主管部门还组织了中小学校长前来参观考察据悉, 安徽省学校后勤设施设备暨节能产品展示会每两年举办一次, 展会旨在引导更多的社会优质资源为学校提供后勤产品与服务, 方便和指导各类学校了解市场信息, 优化选配方案, 提高采购效率, 降低采购成本, 促进资源共享 3

5 安徽省各高校中专学校的分管校 ( 院 ) 长及后勤装备资产部门的负责同志部分市县教育局分管领导及有关部门负责同志省级示范高中校长及总务主任合肥等地部分中小学校长等约 2000 余人到会参观考察洽谈交流参加展示会的学校和企业代表普遍认为, 通过举办展示会, 在学校与企业间架起了一座沟通的金桥, 构建了一个互动的空间湖北省出台学校食堂食品安全管理规范本刊消息近日, 湖北省食品药品监督管理局与省教育厅联合制定印发了湖北省学校食堂食品安全管理规范, 从不同方面对学校食堂食品安全作出具体规定, 提出明确要求规范明确, 食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任, 教育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任, 学校承担食品安全主体责任校长是学校食堂食品安全第一责任人, 分管校长是具体责任人, 食堂经营者承担直接责任义务教育阶段学校食堂应自主经营, 统一管理, 不得对外承包非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂, 应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮公司, 并建立准入和退出机制学校应办理餐饮服务许可证, 中小学校和幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜规范对食堂布局与设施作出规定要求学校食堂按照生进熟出的单一食品加工处理流程, 设置标准齐全的功能间 ( 或功能区 ) 清洁操作区准清洁操作区一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分粗加工间切配间烹调间备餐间消毒间 4

6 原料仓库更衣间等功能间基础设施要达到相关标准规范还从从业人员管理原料采购管理加工过程管理餐用具消毒管理室内环境管理等方面, 对加工过程控制提出明确要求同时提出, 学校要积极参与并开展学校食堂示范创建活动, 推进食堂明厨亮灶工程建设, 建立学校食堂社会监督员制度, 探索学校食堂食品安全监管长效机制, 创新食堂食品安全管理, 提升学校食堂食品安全保障水平惠州中小学食堂推广粮油安全追溯本刊消息 4 月 17 日, 惠州市举行了粮油二维码溯源产品校企对接洽谈会, 推动放心粮油进校园, 向全市学校食堂全面推广粮油产品质量安全追溯惠州全市 800 多家设有食堂的学校相关负责人以采购商身份, 与粮油二维码溯源系统进驻企业面对面洽谈, 减少中间环节, 低成本采购放心粮油据悉, 广东省惠州市在全省率先推出粮油二维码溯源系统一年多来, 已有 33 家粮油企业 115 种粮油产品进驻市民只要用手机扫一扫包装上的二维码, 便可知这些粮油的出身目前惠州全市已有 150 多家学校食堂选用了可溯源粮油, 让阳光厨房更安全放心据了解, 今年 9 月前惠州将对 99 所农村义务教育学校食堂实行收回管理自主经营, 目前已完成了 60% 以上接下来, 市粮食局市教育局市食药监局等部门还将通过飞行检查定期抽查信用曝光公示制度等方式加强对学校食堂粮油质量安全监管对因学校食堂使用进货渠道不规范质量不稳定的粮油, 而给师 5

7 生口粮带来安全隐患的, 将严肃追责惠州的粮油二维码溯源系统正在进行二期建设溯源系统升级后, 还将与惠州市公共信用信息管理系统对接, 增加企业信用记录查询功能, 完善企业的信用信息粮油企业一旦记录有信用污点, 将很难拿到学校医院等大中型食堂的粮油订单去年底, 市教育局市粮食局市食药监局等部门开展了多次学校食堂粮油质量安全专项突击检查, 就发现个别学校食堂存在一些问题有的学校食堂对大宗粮油采购不索证索票, 或不提供粮油质检报告, 或与供应商串谋逃税以降低成本, 粮油食品质量很难得到保证有的食堂因采购的粮油食品价低质劣营养等级低口感差, 有的甚至采购霉变的粮油, 导致出现一些在校就餐学生倾倒饭菜等浪费现象, 影响学生营养健康查出问题后, 已对相关学校和食堂经营者在媒体曝光, 并对学校分管负责人予以调整岗位, 取消食堂经营者承包资格和粮油供应商供应资格处理, 甚至对个别校长进行了诫勉谈话接下来, 市教育局市粮食局食药监局建立健全院校食堂粮油质量安全监管长效机制, 通过飞行检查定期抽查信用曝光公示制度等方式, 进一步加强对学校食堂粮油质量安全的检查据介绍, 根据安排, 惠州今年要收回 99 所农村义务教育学校食堂的经营权, 不再进行外包截至 3 月底已完成 60% 以上, 将于 9 月前全部完成今后凡对学校食堂使用进货渠道不规范质量不稳定的成品粮源, 给师生口粮带来安全隐患的, 将严肃追究学校相关领导的责任对查出质量有问题的粮油供应商, 将取消其供应资格, 移交执法部门依法给予严厉查处, 并列入市社会公共信用体系黑名单, 让其付出失信的代价 6

8 甘肃对各类餐饮机构餐具消毒作严格规定本刊综合消息针对甘肃省部分餐饮机构餐用具消毒方面存在的突出问题,5 月初, 该省食品药品监管局发文部署专项治理工作, 明确不具备洗消能力的小型餐馆要全部使用合格的集中消毒或一次性餐饮具, 大型以上餐饮服务单位学校食堂集体用餐配送单位及中央厨房必须采用物理消毒, 禁止使用化学消毒据介绍, 目前, 该省部分餐饮机构在餐用具洗消保洁环节存在物理消毒未落实化学消毒不规范包厢洗消不到位集中消毒追溯难等突出问题省食药监局要求, 必须采用物理消毒的餐饮机构要按规定设置专用餐用具洗消保洁间, 上下水通畅, 配置自动清洗消毒设备洗碗机消毒蒸车或立式双开门消毒柜等洗消设备消毒后的餐用具必须存放在密闭并易于清洁的保洁设施内, 禁止使用抹布和任何不洁用具对消毒后的餐具进行擦拭, 避免二次污染餐饮机构 10 人以上包厢内使用的餐饮具, 需独立洗消保洁, 设置包厢内餐饮具洗消间和包厢专用的消毒保洁设施, 包厢内餐饮具需于开餐前半小时消毒后趁热摆台中小型餐饮单位小吃店饮品店快餐店等鼓励以物理消毒为主化学消毒为辅采用化学消毒的, 使用的消毒剂必须符合相关标准, 且来源合法对未按规范要求开展化学消毒的, 限期整改小型餐馆要严格落实集中消毒和一次性餐饮具索证索票和进货查验管理规定, 不得购进和使用达不到安全要求的餐饮具, 坚决禁止一次性餐用具重复使用秘书处地址 : 浙江省杭州市浙大路 38 号浙江大学后勤集团邮编 : 秘书处电话 : 电子邮箱 :eduhuoshi@163.com 伙专会网址 : 7

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