黄帝内经 与 易经 里的养生之道 掌握五色食谱延年益寿 作 出 者 : 黄中平编著 版 : 北京理工大学出版社 出版时间 : 版次 :1 印次 :1 字数 : 页数 :186 开 装 本 :16 开 订 : 平装 I S B N :

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2 黄帝内经 与 易经 里的养生之道 掌握五色食谱延年益寿 作 出 者 : 黄中平编著 版 : 北京理工大学出版社 出版时间 : 版次 :1 印次 :1 字数 : 页数 :186 开 装 本 :16 开 订 : 平装 I S B N : 定 价 : 元 所属分类 : 保健生活 2

3 编辑推荐 1. 突出传统养生智慧, 为现代人的健康献计献策 用 阴阳 配合 五行, 强调食疗对脏腑的保养, 是本书一个突出亮点 2. 根据季节变化提供健康饮食建议 和其他以 四季养生 为主题的健康类图书相比, 黄帝内经 与 易经 里的养生之道 在解释身体情况随四季循环时, 用 阴阳平衡 的理论贯穿始终, 结合大量养生菜谱, 更显系统性和科学性 实用性 3. 对日常饮食禁忌具体而微的指导 和其他健康类图书相比, 黄帝内经 与 易经 里的养生之道 用大量篇幅对食物属性 营养和搭配做了详细介绍 读者可以方便快捷地拿来就用, 用来指导自己的饮食, 大大增强了这本书的有用性 4. 书内拉页标注出了人体各器官穴位图, 以供有兴趣人参考 3

4 内容简介人的一生都处在阴阳的不断消长和转化之中, 生命储备是维持阴阳平衡的基础, 而饮食又是维持生命的根本 透过饮食来调节体内阴阳的平衡, 就是养生的最大关键 本书参照 黄帝内经 和 易经 等古文典籍, 以深入浅出的文字, 将先贤的养生哲学呈现在读者的前面, 并以切实可行的科学方法, 为人们提供日常的饮食参考 作者从人体五脏的相生相克到一年四季不同的饮食宜忌, 用浅显的语言将太极图中阴阳的此消彼长应用于饮食, 进而实现养生保健和延年益寿的美好愿景 作者简介黄中平 成长于中医世家, 自幼跟随父亲学习药草知识与脉理论治, 具有多年看诊经验, 对于中医理论与实证有深厚学养基础 钻研中医学二十年, 对中药进行了深入的科学分析, 成果卓著 著有 男人应该这样吃 以食治病 等书 4

5 目录前言 / 7 第一章饮食与人体平衡健康的身体从饮食中来第一节人体健康的标准 / 9 第二节人体的阴阳平衡 / 12 第三节阴阳平衡是健康的基础 / 17 第四节人体为什么会阴阳失衡 / 21 第五节阴阳失衡, 百病始生 / 23 第六节以饮食平衡人体 / 26 第二章五脏的阴阳平衡 人体的太极图第一节人体的五行 / 31 第二节肺属金肺的功能 / 34 第三节肝属木肝的功能 / 42 第四节肾属水肾的功能 / 50 第五节心属火心的功能 / 58 第六节脾属土脾的功能 / 65 第三章春夏为阳, 秋冬为阴 四季饮食中的太极图第一节春生 / 73 第二节夏长 / 107 第三节秋收 / 138 5

6 第四节冬藏 / 166 第四章饮食中的相生与相克 了解食物的属性 营养及搭配第一节营养加倍之饮食相生搭配第二节保健养生之饮食相生搭配第三节健脑益智之饮食相生搭配第四节补益气血之饮食相生搭配第五节养颜润肤之饮食相生搭配第六节减肥塑身之饮食相生搭配第七节润肠排毒之饮食相生搭配第八节蔬菜搭配的相克禁忌第九节水果搭配的相克禁忌第十节海鲜搭配的相克禁忌第十一节肉类搭配的相克禁忌第十二节调味品搭配的相克禁忌第十三节中草药搭配的相克禁忌 6

7 前言 太极一词最早见于 易传 系辞上, 其中记载 : 易有太极, 是生两仪, 两仪生四象, 四象生八卦 唐初大儒孔颖达说 : 太极谓天地未分之前, 元气混而为一, 即是太初 太一也 太极图说 中记载: 无极而太极 太极动而生阳 ; 动极而静, 静而生阴, 静极复动 一动一静, 互为其根 分阴分阳, 两仪立焉 阳变阴合, 而生水 火 木 金 土, 五气顺布, 四时行焉 五行一阴阳也, 阴阳一太极也, 太极本无极也 太极图是对太极文化最直观的阐释, 也是研究周易最重要的图像 它的中间是一条弯曲的 S 曲线, 白中有黑点, 黑中有白点 S 曲线将整幅图一分为二, 这就是阴阳的分割线, 白为阳, 黑为阴 而用 S 曲线来表示, 正说明阴阳处于不断消长的状态之中 白中有黑点, 表示阳中有阴, 黑中有白点, 表示阴中有阳 我们人体同样也离不开 阴阳 素问 宝命全角论 中说 : 人生有形, 不离阴阳 古代养生家特别提倡 天人合一, 正如 黄帝内经 中所说 : 人与天地相参, 与日月相应也, 阴阳者, 天地之道也, 万物之 7

8 纲纪, 变化之父母, 生杀之本始 故积阳为天, 积阴为地 从这些古文典籍中, 我们可知世界万物包括人体都离不开 阴阳 两字, 想要健康就必须保持阴阳平衡, 想要延年益寿就更要注重对阴阳的调理 人体就像是一台结构缜密的机器, 五脏六腑都处在一种浑然天成的和谐状态, 以维持生命活动的正常运行 而所有违背本性 破坏协调的活动, 都会打破这种平衡, 导致疾病发生 所谓 积劳成疾 习性造病, 说的就是这个道理 怎么样才能维持阴阳呢? 俗话说 : 民以食为天, 人以食为养, 饮食就是我们养生保健的最佳方法 人的一生都处在阴阳的不断消长和转化之中, 生命储备是维持阴阳平衡的基础, 而饮食又是维持生命的根本 通过饮食来调节体内阴阳的平衡, 就是养生的最大关键 本书作者参照 黄帝内经 和 易经 等古文典籍, 从人体五脏的相生相克到一年四季不同的饮食宜忌, 以深入浅出的文字, 将先贤的养生哲学呈现给读者, 并以切实可靠的科学方法, 提供合理可行的日常饮食建议, 希望能帮助各位读者实现养生保健和延年益寿的美好愿景 8

9 第一章饮食与人体平衡 健康的身体从饮食中 来 第一节人体健康的标准 黄帝内经 开篇即明确了健康的概念, 它认为, 一个健康的人必须在天时 人事 精神方面保持适当的和有层次的协调 按照 黄帝内经 的观点, 现在我们所言的健康人, 其实只能算是 常人, 而一个真正健康的人应该符合以下三个条件 :1 合天时, 处天地之和, 从八风之理, 法于阴阳, 和于术数 ;2 合人事, 适嗜欲于世俗之间, 无意嗔之心, 行不欲离于世, 被服章, 举不欲观于俗, 外不劳形于事, 内无思想之患, 以恬愉为务, 以自得为功 ;3 养肾惜精, 志闲而少欲, 心安而不惧, 形劳而不倦, 恬淡虚无, 真气从之, 精神内守, 病安从来 中国的传统医学提倡 天人合一 的理论, 认为 人身小宇宙, 宇宙大人身, 一个人的生命 身体 健康和疾病都和周围的自然环境有着密切的关联 人体的健康是离不开天的, 更不能逆天而行, 只有符合 天人合一 9

10 的规律, 才算是真正的健康 根据 黄帝内经 中 一阴一阳之谓道, 偏阴偏阳之谓疾 的太极思维方法, 中医将我们的生命状态分为 未病态 和 已病态 两种 已病态具有明显的痛苦感觉, 即 偏阴偏阳 的疾病状态 ; 未病态没有明显的痛苦感觉, 即人体阴阳相对平衡的健康状态 另外, 即使体内潜伏着某些病因, 但它未对人体阴阳造成破坏的话, 仍然属于未病态 一个人进入中年之后, 随着生理功能的衰败, 身体开始出现各种疾病, 中医将此归结为阴阳失衡 易传? 系辞 中记载 : 原始及终, 故知死生之说, 阴阳交合, 物之始, 阴阳分离, 物之终 合则生, 离则死 基于此, 中医认为, 人体的健康也必须符合以下十个标准 : (1) 双目有神 神藏于心, 外候在目 眼睛的好坏不仅能够反映出心脏的功能, 还和五脏六腑有着密切的关联 中医说 : 五脏六腑之精气皆上注于目 眼睛是脏腑精气的会聚之所在 因此, 眼睛的健康也就反映出了脏腑功能的强盛 (2) 脸色红润 脏腑功能良好则脸色红润, 气血虚 10

11 亏则面容也显得没有光泽, 脸色就是人体五脏气血的外在反映 (3) 声音洪亮 人的声音是从肺里发出来, 声音的高低自然决定于肺功能的好坏 (4) 呼吸匀畅 呼出心与肺, 吸入肝与肾 人的呼吸和五脏的关系非常密切, 呼吸要不急不缓 从容不迫, 才能证明脏腑功能的良好 (5) 牙齿坚固 中医认为 : 齿为骨之余, 肾主骨, 牙齿的好坏反映着肾气和肾精的充足与否 (6) 头发润泽 中医认为 : 发为血之余, 肾者, 其华在发 头发的状况是肝脏藏血功能和肾精盛衰的外在反映 (7) 腰腿灵活 腰为肾之府, 肾虚则腰惫矣 灵活的腰腿和从容的步伐是筋肉经络和四肢关节强健的标志 (8) 体形适宜 中医认为, 胖人多气虚, 多痰湿 ; 瘦人多阴虚, 多火旺 过瘦或者过胖都是病态的反映, 很容易患上糖尿病 咳嗽 中风和痰火等病症 (9) 记忆力好 脑为元神之府, 为髓之海, 人的记忆全部依赖于大脑的功能, 髓海的充盈是维持精力充沛 11

12 记忆力强 理解力好的物质基础, 也是肾精和肾气强盛的表现 (10) 情绪稳定 中医认为情志过于激烈是致病的重要原因 大脑皮质和人体的健康有着密切的关系, 人的精神恬静, 自然内外协调, 能抑制心理疾病的发生 第二节人体的阴阳平衡 夏朝时, 古人通过对世间万物的观察, 将它们分为 阴阳 两类, 建立起一套朴素的唯物论和辩证法的思想, 这就是 阴阳说 的雏形 到战国时, 吕氏春秋 将其进一步具体化, 使 阴阳说 成为一套具有普遍意义的思想, 它所提出的自然界的阴阳变化和现在对立 统一的哲学思想不谋而合 如今一提到 阴阳, 我们首先想到的就是 易经 从表面上看, 易经 是一部讲 占卜 的经典, 其实它所蕴含的哲理是中国整个阴阳文化的基础 比如这个简单的 易 字就是由一个 日 和一个 月 组成的 易经 中说 天地氤氲, 万物化醇, 意思指天地初开之时是一片氤氲元气, 之后才逐渐划分为阴阳, 形成了这个 12

13 世界 那么什么是阴阳呢? 古人解释说, 凡是向着阳光的 外向的 明亮的 上升的 温热的都属于 阳 与之相反, 凡是背着阳光的 内守的 晦暗的 下降的 寒凉的就称为 阴 比如天和地, 即天为阳, 地为阴 ; 昼和夜, 即昼为阳, 夜为阴 ; 还有外为阳, 内为阴 ; 出为阳, 入为阴 ; 热为阳, 寒为阴等 阴和阳相互对立, 但又相互统一, 只有这种统一才能生成万物, 成为一切事物的始终 就我们的身体而言, 同样是分为阴和阳两个部分, 比如上身为阳, 下身为阴 ; 体表为阳, 体内为阴 ; 背部为阳, 腹部为阴 ; 四肢的外侧为阳, 内侧为阴 素问? 宝命全角论 中说 : 人生有形, 不离阴阳 五脏六腑也有阴阳之分, 大肠 小肠 膀胱 胆 胃和三焦为阳, 心 脾 肾 肝 肺为阴 再具体一点, 每一个脏腑也可以分为阴阳两部分, 比如心脏可以分为心阳和心阴, 肾脏可以分为肾阳和肾阴 由此可见, 人体既有阴阳的对立统一, 阴中有阳, 阳中有阴, 同时它还是一个有机的整体 阴和阳的关系既有对立也有协调和统一 具体而言, 13

14 包括阴阳对立 阴阳互根 阴阳消长和阴阳转化 阴阳对立即双方处在相反的属相, 比如天与地, 昼与夜, 寒与热等, 它们是互相对立的两个方面 阴阳互根即对立的双方又同时存在着互相依存和互相利用的关系 正如 素问? 阴阳应象大论 中所记载 : 阴在内, 阳守之 ; 阳在外, 阴之使也 阴和阳都必须以另一方来作为自己存在的前提, 没有阴便没有阳, 没有阳, 阴也就不会存在 当双方失去了互为依存的关系, 也就不能再生化和滋生 天地法则的维系, 依靠的就是阴阳的互利 互化作用 阴阳互根使万物生生不息 循环不已 就人体而言, 日常的生理活动都是以物质为基础, 它依赖的是阳气的作用, 而阳气的产生又依赖于阴精 素问? 生气通天论 中记载 : 阴平阳秘, 精神乃治, 阴阳离决, 精气乃绝 如果阴阳不能彼此为用, 导致分离, 那么人的生命活动也会随之停止 阴阳消长的关系正如 易传 系辞 中所说 : 日往月则来, 月往日则来, 日月相推而明生焉 ; 寒往则暑来, 暑往则寒来, 寒暑相推而岁成焉 意思是说, 世间万物的对立双方是处在不停运动和变化的过程之中的, 双方 14

15 一直维系着此消彼长的状态 比如白天变成黑夜, 黑夜再变成白天, 这就是宇宙的变化规律 太极图的中间是一条 S 曲线而非直线, 即说明阴和阳总是处在不断的消长之中 如果脱离了这个规律, 就会出现阴阳消长的异常反应 针对人体来说, 我们的生理活动为 阳, 体内的营养素为 阴, 要完成正常的生理活动必须消耗掉一定的营养素, 此即 阳长阴消 而 阴长阳消 则是营养素的新陈代谢, 又必须消耗掉生理活动能量, 如此, 就是维持我们身体健康的必要条件 如果阴阳一方出现偏盛或者偏衰的状况, 不能维持相对的平衡, 人体就会出现相应的病理反应 易传 系辞 中说 : 阴阳合德而刚柔有体 这里讲的就是阴阳转化的关系 万物之间的阴阳两面既相互对立又相互统一, 在一定的条件下还可以向其对立面转化, 只有这样才能推动事物的变化和发展, 使阴阳长期共存, 维持平衡和稳定的局面 当我们体内的阴阳出现失衡时, 我们的身体便会表现出相对应的病症, 正如 素问 阴阳应象大论 中所记载 : 寒极生热, 热极生寒, 重阴必阳, 重阳必阴 15

16 在对这些疾病治疗的过程中, 我们常常会听到医生关于 由阴转阳 或者 由阳转阴 的说法, 这就是利用阴阳转化的道理来重新恢复体内阴阳的平衡, 以实现治病的目的 那么 阴阳平衡 又是什么呢? 所谓的阴阳平衡, 指的就是阴和阳之间保持的相对协调和稳定的状态 世间万物时刻都处在相互竞争的过程中, 阴和阳也是如此 所谓 此消彼长, 最后必定会形成相对的统一, 春秋繁露 循天之道 当中说 : 中者, 天之用也 ; 和者, 天之功也 中者, 天地之所终始也 ; 和者, 天地之所生成也 德莫大于和而道莫正于中 中者, 天地之美达理也 意思是说, 阴和阳的中和才能促进万物的生长, 这是天地之间最大的法则 其实, 这种阴阳的平衡是一种相对且动态的平衡, 宇宙间的一切事物都处在不断地变化和发展中, 人体的活动也是如此, 比如体内气的升降 血液的循环 物质的代谢 精气的转化等, 都在不停地运动之中 正如 素问 六微旨大论 中所言 : 是以升降出入, 无器不有 如果事物的变化永远处在阴阳消长的转化中, 那么宇宙便也会总是处在瞬息万变的状态, 自然也就不会有生命 16

17 诞生和存活 所以说, 只有保持这种阴阳的平衡, 才能 维系我们所生存的五彩缤纷的世界, 同时维系人体生命 活动的稳定, 也只有这样才能确保我们的健康 第三节阴阳平衡是健康的基础 人体就像是一台结构复杂的机器, 每个内脏皆负责不同的功能, 它们之间相互联系 相互协调, 以维持整个身体的正常运转 人体和外界环境的平衡, 是维持我们正常生命活动的基础, 而人体内阴阳的平衡则是生命活动的根本 黄帝内经 中记载: 阴胜则阳病, 阳胜则阴病 阳胜则热, 阴胜则寒, 阳虚则外寒, 阴虚则内热 人体的阴阳平衡一旦遭到破坏, 出现阴阳偏盛或者偏衰的情况, 就会导致疾病的发生 人体的正气分 阳气 和 阴精, 致病邪气分 阳邪 和 阴邪 ; 阳邪多则导致阳盛伤津之热症, 阴邪多则会产生阴盛伤阳的寒症 此外, 如果阳气衰竭不能制阴, 就会导致阳虚阴盛的虚寒症, 假如是阴精亏损不能制阳, 则会导致阴虚阳亢的虚热症 17

18 由此我们可以看出, 阴阳平衡是生命活力的根本 阴阳平衡会使人健康 有精神, 而一旦阴阳失衡人们便会患上各种疾病, 出现早衰的情况, 甚至导致死亡 因此, 养生的宗旨最重要的就是维持体内阴阳的平衡 一般来说, 人体阴阳的平衡主要表现在以下三个方面 : 首先, 酸碱平衡 正常情况下, 血液的酸碱度会保持在 7.35~7.45 之间, 此时人体的免疫能力正常, 很少会出现生病的状况 但是, 假如我们食用了过多酸性或者碱性的食物, 使血液呈现偏酸或者偏碱, 则会导致各种疾病的发生 比如血液偏酸会降低体内钙盐的含量, 增加血液的黏稠度, 引起各种疾病, 常见的有食欲不振 驼背 便秘 龋齿 神经系统疾病 高血压 动脉硬化 胃溃疡和脑溢血等 因此, 为了避免酸碱出现失衡, 我们必须对饮食进行合理搭配, 水果 蔬菜等是碱性食品, 而鱼 肉 蛋奶等属于酸性食品, 在饮食中我们要注意荤素的合理搭配, 这样不但可以避免酸碱的失衡, 也能保证身体的健康 其次, 动静平衡 我们的生命总是处在不停的运动之中, 现代的医学专家认为, 生命不仅要运动, 还需要静养, 需要动静结合 理想的分配是三分运动七分静养 18

19 运动, 锻炼的是我们的筋骨, 当我们进行全身性的运动时, 能够有效增强氧气供应, 增加肺活量, 使血液循环加快, 进而促进肠胃的蠕动, 达到预防疾病和延缓衰老的目的 但是运动过量的话, 会使体内的能量消耗过多, 对健康造成不利的影响 此时, 我们需要用静养来调节身心, 静养锻炼的是我们的精 气 神, 当肌肉和大脑的神经处于松弛状态时, 体内的血液流量会比平时提高 15~16 倍, 以促进血液的循环, 为全身的组织器官输送足够的营养素 所以说, 只有动静合宜, 保持身体动静的平衡才能维持身体的健康, 进一步达到延年益寿的目的 最后, 心理平衡 每个人在社会上皆有不同的角色定位和人际关系, 和周围环境的这种平衡对我们的健康很有益处 一旦这种环境遭受到严重的破坏时, 人们往往会失去心理的平衡, 陷入苦恼和烦闷之中, 这对健康是很不利的 因此, 为了保持心理的平衡, 我们必须要对别人多一点理解 爱心和诚心, 只有和谐的人际关系才能使我们拥有一颗乐观的心, 也只有这样才能提高身体的免疫能力 素问 宝命全角论 中记载 : 人生有形, 不离阴 19

20 阳 人体机能的下降和衰老都是阴阳失去平衡的表现, 再复杂的疾病都可以用 阴阳失调 和 阴胜则寒, 阳胜则热 ; 阳虚则寒, 阴虚则热 的理论来概括 阴阳任何一方的虚损和亢盛都会引起相对的生理反应, 导致疾病的发生 我们的生命活动除了要以自己身体内的阴阳作为依据之外, 还必须和自然界的阴阳变化相适应, 只有这样才能维持生命活动的正常运行 正如 素问 生气通天论 所记载 : 自古通天者, 生之本, 本于阴阳 天地之间, 六合之内, 其气九州 九窍 五脏 十二节, 皆通乎天气 其生五, 其气三 数犯此者则邪气伤人, 此寿命之本地 其中又说 : 阴者, 藏精而起亟也 ; 阳者, 卫外而为固也 是以圣人陈阴阳, 筋脉和同, 骨髓坚固, 气血皆从, 如是则内外调和 进一步地阐述了人体和大自然的紧密关系 所以说, 唯有保持体内阴阳的平衡以及人体与自然界的协调统一, 才能维持健康, 达到延年益寿和养生的目的 20

21 第四节人体为什么会阴阳失衡 人体阴阳的平衡并非固定不变, 正如 素问 阴阳应象大论 所说 : 重阴必阳, 重阳必阴, 因此, 阴阳平衡很容易会被打破 这是因为阴阳平衡是一种动态的平衡, 并非绝对的静止的平衡, 阴阳两者总是处在不断变化的过程中, 但在正常情况下又维持着相对的稳定和协调, 如此, 才有我们身体的健康 前面我们讲过, 阴阳双方的关系包括阴阳对立 阴阳互根 阴阳消长和阴阳转化等 当其中的一方出现偏盛或者偏衰的情况时, 另一方就会代偿弥补, 此时体内的阳气和阴精如果没有办法维持正常的平衡, 那么阴阳也会随之而失去相对的平衡 具体来说, 导致阴阳失衡的原因主要有以下几种 : 1. 人体的老化我们的生命过程就是一个新陈代谢的过程, 也是不断老化的过程, 从出生 成长到衰老, 阴阳的失衡始终都会伴随着我们 开始的阶段, 由于新细胞生成的数量和代谢速度超过旧细胞死亡的数量, 因此这种失衡所表现出来的影响便不明显 随着我们身体功能的不断增强 21

22 和完善, 成年以后, 体内的阴阳基本上处于势均力敌的状态, 如此也维持了我们身体的健康 到了晚年, 由于新细胞生成的速度越来越慢, 身体各部分的机能同时开始逐渐地衰退, 这会导致阴阳失衡的状况越来越明显, 身体的疲劳感和各种疾病也随之而产生 这就是人体成长和衰老的自然规律, 假如我们能够维持体内阴阳平衡, 就可以延缓衰老 常保健康 2. 七情的影响 素问 举痛论 中记载 : 百病生于气也 怒则气上, 喜则气缓, 悲则气消, 恐则气下, 惊则气乱, 思则气结 七情包括喜 怒 哀 乐 悲 恐 惊, 中医认为七情分属于五脏, 为五脏所主 一个人情绪的剧烈变化会对阴阳产生很大的影响, 导致阴阳的失衡, 使体内的气血无法进行正常的运转, 气血功能也随之而出现紊乱 根据 黄帝内经 中的记载, 怒伤肝, 喜伤心, 思伤脾, 忧伤肺, 恐伤肾 一旦其中一情出现问题, 会连带着使整个人体的气血 脏腑和阴阳出现失调的状况, 引起各种疾病 3. 六气的影响 22

23 六气包括风 寒 暑 湿 燥 火, 从四季的气候来看, 春夏属阳, 秋冬属阴, 其中还包括自然界的各种复杂变化 正常的六气是不会导致阴阳失衡, 但当气候出现异常的变化时, 六气随之发生异常, 出现太过或者是不及的情况, 此时, 它就会对人体的阴阳造成影响, 导致阴阳失衡, 进而引发各种疾病 除了以上的几个因素之外, 生态环境不断恶化 温室效应加剧 大气污染 绿化面积减少 电子产品污染 食物污染 噪音污染等, 这些也都会严重破坏我们体内的阴阳平衡 第五节阴阳失衡, 百病始生 易传 系辞 中记载 : 原始及终, 故知死生之说, 阴阳交合, 物之始, 阴阳分离, 物之终 合则生, 离则死 素问 中也说: 阴胜则阳病, 阳胜则阴病 阳虚则外寒, 阴虚则内热 阴阳平衡一方面是健康的根本, 但阴阳的失衡也是疾病的诱因, 一旦人体的阴阳出现失衡, 就会引发相对的病理反应 阴阳的失衡包括脏腑 气血 经络和营养等的失调, 23

24 以及上下升降 表里出入等气机运动的失常, 它是各种疾病发生 发展和变化的内在依据 在病理上, 阴阳失衡主要的表现有阴阳盛衰 阴阳互损 阴阳格拒 阴阳转化以及阴阳亡失等, 其中阴阳盛衰是最基本的病理反应, 它又分为寒热两种症状 素问 阴阳应象大论 中记载 : 阴胜则阳病, 阳胜则阴病 阳胜则热, 阴胜则寒 阴阳的盛衰指的就是其中一方的偏盛或者偏衰, 具体来说, 它又可以分为以下四个方面 : 1. 阴胜则寒阴胜是由于体内的阴气过于亢盛而产生的病理变化, 它多是由于感染风寒阴邪, 或者食用了过冷的食物, 寒湿中阻, 阳不制阴而导致的阴寒内盛 阴的特点是寒 湿 静 因此, 阴气偏盛产生的病变多表现为肢体寒冷 口淡不渴 脉迟 苔白等 同时, 由于阴气过盛, 相对的阳气就会出现偏衰, 以致于引发腹痛 恶寒和溲清便溏等症状 2. 阳胜则热阳胜是由于体内的阳气偏盛而产生的病理变化, 阳主热, 阳气的偏盛会引起身体功能的亢奋和代谢的亢进, 24

25 增强身体的反应 阳的特点是热 燥和动 所以, 阳气偏盛所导致的病变多表现为烦躁 发热 舌红苔黄 脉数 口渴 小便短少 大便干燥等 3. 阴虚则热阴虚指的是体内的阴液不足, 它多是由阳邪伤阴 五志过极 化火伤阴或者久病耗阴所引起 其症状主要表现为面红升火 五心烦热 骨蒸潮热 咽干口燥 舌红少苔 消瘦 盗汗 脉细数无力等 4. 阳虚则寒阳虚指的是体内的阳气不足, 它多是由先天禀赋不足 后天过劳 久病失养 饮食不当 过度受寒 药物过量等所引起 其症状主要表现为畏寒肢冷 舌淡 面色白 脉迟 小便清长 下痢清谷 喜静蜷卧等 由此可见, 阴阳的失衡是导致病变的根本原因, 无论病理的变化再复杂, 也都是由于阴阳的失调所致 所以, 加强对阴阳两气的维护就是我们养生和保健的最大课题 25

26 第六节以饮食平衡人体 黄帝内经 中说: 五谷为养, 五菜为充, 五果为助 人的一生都处在阴阳的不断消长和转化之中, 生命储备是维持阴阳平衡的基础, 而饮食又是维持生命的根本 透过饮食来调节体内阴阳的平衡, 是养生的关键 中国人的饮食讲究药食同源, 充满了养生的智慧, 所谓 药食相配, 食借其力, 药助食威, 指的就是不同药理的食物有着不同的特性和作用, 只有合宜的饮食搭配才能达到养生的效果 在饮食养生上, 中医讲究荤素搭配 饮食有节 五味调和 烹调有方和四时宜忌等原则 饮食要注重对五脏六腑的滋养, 所谓 民以食为天, 人以食为养, 如果人体丧失了饮食的功能, 就会对身体造成伤害 黄帝内经 四气调神大论 中记载 : 夫四时阴阳者, 万物之根本也 从四季的属性上来看, 春夏属阳, 秋冬属阴, 因此, 我们必须根据四季不同的气候来选择不同的食物 在人体上, 每个器官的属性各不相同, 根据五行相生相克的原则, 在食物的选择上也是大有区别 人体阴阳的失衡常常表现为阳虚和阴虚两种症状, 26

27 根据其属性的不同在饮食的调理上也是大不相同 : 阳虚是体内的阳气不足所引起的, 它通常又分为脾阳虚和肾阳虚 其症状一般是手足发凉 畏寒肢冷 体温偏低 腰背怕冷 大便稀溏 小便清长 阳痿 舌淡苔白和脉沉迟无力等 阳虚的人应该食用温热的食物, 最适合热量高而又富含营养的食品, 生冷之物对阳虚者来说是大忌 比较适合阳虚者食用的食物有羊肉 姜 胡椒 肉桂 茴香 冬虫夏草 人参 鹿肉 羊骨 牛鞭 海虾 淡菜 韭菜 大葱 丁香 豆蔻等 阴虚是由于体内津液精血减少, 或者久病阴伤 房事不节 情志内伤等引起 其症状一般表现为形容憔悴 身体羸瘦 咽痛咽干 口干喉燥 大便干燥 小便短赤 骨蒸盗汗 呛咳 消渴 舌红少苔或无苔 脉细数等 阴虚的人应该食用清补的食物, 富含维生素和蛋白质的蔬菜瓜果可以食用, 但辛辣刺激和温热香燥的食品一定要忌食 适合阴虚者食用的食物有小麦 糯米 黑芝麻 绿豆 黑木耳 银耳 猪肉 乌鳢 牡蛎 蛤蜊 乌贼 梨等 人体需要的营养素主要有五大类, 即维生素 蛋白质 矿物质 脂肪和碳水化合物 只有使各类营养素摄 27

28 取均衡, 才更有利于人体对各种营养素的吸收和利用 如果营养摄取失调, 会导致体内阴阳关系紊乱, 引起各种病理反应 具体而言, 要做到饮食均衡必须注意以下几点 : 1. 保持氨基酸平衡氨基酸是组成蛋白质的基本单位, 人体所必需的氨基酸主要包括八种, 即离氨酸 色氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸 白氨酸 异白氨酸 羟丁氨酸及甲硫氨酸 当其中的任何一种氨基酸缺乏时, 就会造成体内氨基酸的失衡, 也会影响人体对其他氨基酸的吸收和利用 八种必需氨基酸是我们的身体不能够自行合成的, 必须经由摄取蛋白质食物来获取, 而食物蛋白质营养价值的高低, 又取决于其中氨基酸的数量和比例 只有它们的比例越接近, 才能创造出更高的营养价值 当它们能够被人体彻底吸收时, 就代表氨基酸处于完全平衡的状态 2. 保持热量平衡能够为人体提供热量的物质主要为蛋白质 脂肪和碳水化合物, 因此它们又被称为热量营养素 当人体对三者的摄取量适当时, 它们才能在体内发挥出各自的功 28

29 效, 对身体功能具有促进和保护的作用 反之, 如果三者的摄取失衡, 就会对健康造成不利的影响 医学研究认为, 人体对碳水化合物 蛋白质和脂肪摄取量最恰当的比例是 6.5:1:0.7, 当它们被人体完全吸收后, 碳水化合物可以为身体提供 60%~70% 的热量, 蛋白质可以提供 10%~15%, 脂肪可以提供 20%~25%, 此时体内的热量即处于相对平衡的状态 但是, 如果其中一种的摄取量过高, 造成了比例的失调, 就会对我们的身体产生不利的影响 比如当碳水化合物过量时, 会使消化系统和肾脏的负担加重, 阻碍人体对其他营养素的摄取, 还会造成体重的增加 ; 当脂肪的摄取过量时, 会导致高血脂 肥胖和心脏病等病症的发生 ; 当蛋白质的摄取过量时, 则会对蛋白质功能造成不利影响, 使体内的氮处于失衡的状态 此外, 三者还是不可分割的整体, 它们之间也是相互影响的, 任何一方的失衡都会对身体的健康造成影响 比如当体内的脂肪和碳水化合物缺乏时, 会削弱对蛋白质的保护作用 因此, 在饮食中我们一定要注意营养素的均衡摄取 3. 保持各种营养素摄取均衡 29

30 在人体所需的各种营养素之间, 往往存在着复杂的关系, 并且人体在不同的生理状态下对营养素的需求也不一样 一般来说, 人体对各种营养素的摄取应该和标准供给误差不超过 10%, 在这种状态下即被视为营养均衡 饮食是生命储备的基础, 只有保持饮食的均衡才能为我们带来健康的身体, 进一步维持体内阴阳的平衡, 最后达到养生和延年益寿的目的 30

31 第二章五脏的阴阳平衡 人体的太极图 第一节人体的五行 在古人的观念里, 金 木 水 火 土是构成世界的基本物质, 宇宙间的一切事物, 都是由这些物质的运动变化构成的 正如 河洛原理 中记载 : 太极一气产阴阳, 阴阳化合生五行, 五行既萌, 随含万物 五行学说就是在 阴阳说 的基础上, 以五行生克的规律进一步地解释人体脏腑的阴阳, 说明它们之间所存在的复杂关系 其实不管是自然界中的阴阳和五行, 还是人体的阴阳和五行, 最注重的是这种人和大自然的有机统一, 即 天人合一 五行中的 五 指的是金 木 水 火 土, 行 则是运动不息的意思, 它们之间存在着相生相克的关系 这种关系也是推动和维持世间万物生长 发展和变化的基础 命理探源 中是这样解释五行相生的关系: 木生火者, 木性温暖, 火伏其中, 钻灼而生, 故木生火 ; 火生土者, 火热故能焚木, 木焚而成灰, 灰即土地, 故火 31

32 生土 ; 土生金者, 金需隐于石里, 依附着山, 浸润而坐, 聚土成山, 有山必生石, 故土生金 ; 金生水者, 少阴之气温润流泽, 销金亦为水, 故金生水 ; 水生木者, 因水润而能出, 故水生木也 至于五行相克, 白虎通义 中记载 : 五行所以相害 ( 相克 ) 者, 天地之性, 众胜寡, 故水胜火也 ; 精胜坚, 故火胜金 ; 刚胜柔, 故金胜木 ; 专胜散, 故木胜土 ; 实胜虚, 故土胜水也 通俗的说法即为木生火 火生土 土生金 金生水 水生木 ; 木克土 土克水 水克火 火克金 金克木 人体的五脏同样也可以分为五行, 即肝为木 心为火 脾为土 肺为金 肾为水 按照五行相生的逻辑, 肝藏血可以济心, 这就是木生火 ; 心的阳热可以温暖脾气, 是火生土 ; 脾透过运化功能产生的精微可以滋养肺部, 是土生金 ; 肺气的下行有助于肾水, 是金生水 ; 肾精又可以补肝, 为水生木 同样的, 按照五行相克的逻辑, 肝的条达作用能够疏泄脾的壅郁, 为木克土 ; 脾的运化功能能够防止肾水的泛滥, 是土克水 ; 肾水的滋润作用能够制止心火太过旺盛, 是水克火 ; 心的阳热则能对肺的清肃具有制约作用, 是火克金 ; 肺的清肃又能抑制肝阳的上亢, 这就是 32

33 金克木 人体的五脏六腑不仅在生理上是相互关联的, 在病理上也是相互影响的 某个内脏的病变往往会转移到其他的内脏上 比如肝病会转移到脾, 脾虚又会对肝产生影响 肝脏的病变还会影响到心脏 肺和肾, 同样, 其他内脏的病变也是如此, 在病理上它们都具有相互影响的关系 灵枢 本脏 中记载 : 有诸内者, 必形诸外 内脏的病变还会透过我们的外表反映出来, 器官的异常会引起皮肤色泽 形态 声音和脉象等方面的异常, 为医生的诊断和治疗提供参考 总体而言, 五行有相生, 才不会使某一种气的运动出现不足, 五行有相克, 才能避免某一种气的运动太过 正是五行这种相生相克的关系, 才能维持我们身体的平衡 稳定和健康 33

34 第二节肺属金肺的功能 素问 阴阳应象大论 中记载 : 天气通于肺 素问 五脏生成篇 中也说 : 诸气者, 皆属于肺 因此可以说, 人体所有的气脉都由肺所主宰, 皆归属于肺 由肺吸入的自然之气和由脾吸收的水谷之精气, 在胸腔中结合成宗气, 这些都是透过呼吸来完成的 而肺又是主导呼吸的重要器官, 在肺的调节作用下, 人体吸入清气呼出浊气, 使体内的气体得到交换, 调节全身的气机, 来维持呼吸的顺畅和生理机能的正常运转 素问 经脉别论 中记载 : 饮入于胃, 游溢精气, 上输于脾, 脾气散精, 上归于肺, 通调水道, 下输膀胱 水精四布, 五经并行 可以说, 肺也是调节水道的重要器官, 在肺的作用下, 体内的液体变成汗液和尿液排出体外, 以保持体内水分的平衡 当肺的功能失调时, 排泄系统也会受到牵连, 发生无汗 水肿 尿少等症状 此外, 肺还有朝百脉和主治节的作用, 肺能够促进血液在心脏中的运行, 血液循环必须在心脏和肺的共同作用下才能完成 素问 灵蓝秘典论 中记载 : 肺者, 相传之官, 治节出焉 心脏能够对全身产生主宰的作用, 34

35 而肺则能够辅助心脏, 具有治节的功效 中医对肺进行描述时说 : 肺主宣发, 外合皮毛, 肺为娇脏 因此, 肺既怕湿气又怕干燥, 恶劣的气候很容易对肺的功能造成影响, 出现少痰干咳 口干舌燥 潮热盗汗 痰中带血 五心烦热等症状 此时, 便要从饮食上对肺进行适当地调理 润肺的食物干燥的气候常常会对肺产生影响, 我们日常中润肺的食物也有很多, 比如薏仁 山药 白萝卜 百合 绿豆 荸荠 马齿苋 荷叶 梨子 银耳 玉竹 鸭子 燕窝 蜂蜜 薄荷 菊花 金银花等 在平时只要我们适当地多吃一点以上这些食物, 即能够对肺产生很好的滋养作用 但润肺也要对症下药才行, 尤其是本身患有疾病的人, 在食用前更要先了解食物的性味, 看看是否适合自己, 以免误吃造成不良后果 比如白萝卜适合咳嗽和痰多的人食用 ; 山药适合大便稀溏的人食用 ; 绿豆适合内火旺盛的人食用 ; 荸荠能生津除热, 既可以生吃也可以泡水 ; 百合能止咳润肺, 以熬粥和泡水的方式食用效果最佳 我们每个人的体质皆不相同, 所以, 在食用前要 35

36 根据自己的情况做恰当选择, 以达到保健的目的 下面介绍一些针对肺的保健作用比较特别的食谱 : 鸡蛋豆浆准备材料 : 鸡蛋一个, 豆浆适量 调理方式 : 鸡蛋打破后, 放进碗里拌匀, 将豆浆煮沸后冲入碗中, 放入适量的白糖调味即可 保健功效 : 滋阴润肺 宁嗽补血 适用对象 : 阴虚肺燥 干咳少痰 咳嗽 肺结核等疾病患者 梨汁粥准备材料 : 梨 白米各适量 调理方式 : 将梨洗净后榨汁备用, 白米洗净后放进锅内加入适量的水煮粥, 快熟时, 把梨汁倒进粥里煮沸拌匀即可 保健功效 : 生津除热 润肺止咳 适用对象 : 燥热咳嗽 咽干口渴 痰少黏稠 食欲不佳 营养不良 腹胀等患者均可适量食用 木耳粥准备材料 : 黑木耳 大枣 白米 冰糖各适量 调理方式 : 先将木耳用温水泡发, 清洗干净后放进 36

37 锅里, 将白米和大枣洗净后放入锅里与木耳一起熬粥, 等木耳炖烂时放入冰糖拌匀即可 保健功效 : 滋阴润肺 适用对象 : 咳嗽 气喘 肺阴虚 肺结核等疾病患者 萝卜汤准备材料 : 白萝卜 生火腿 天门冬 麦门冬各适量 调理方式 : 将天门冬和麦门冬洗净后放进锅里, 下生火腿加入适量的水煮沸, 接着放入料理米酒熬汤 火腿煮熟后捞出切成粗丝, 萝卜切成细丝, 把天门冬和麦门冬捞出来, 放入萝卜丝煮熟, 最后加入味精 盐 胡椒调味即可 保健功效 : 止咳润肺 下气化痰 适用对象 : 阴虚内热 肺燥 咳血 心烦及口干舌燥等病症患者 冰糖银耳准备材料 : 银耳 鸡蛋 冰糖 猪油各适量 调理方式 : 先将银耳用温水泡发, 清洗干净放进锅里加入适量的水熬煮, 直至银耳煮烂 将冰糖放进另一 37

38 个锅内, 加水熬成汁, 并用纱布过滤 将鸡蛋打匀, 加入清水搅拌后倒进锅内煮沸, 最后将鸡蛋 银耳和冰糖一起煮沸, 起锅放进猪油即可 保健功效 : 生津益气 滋阴润肺 适用对象 : 咳嗽 咽干 咳血及高血压 失眠 胃炎等疾病患者 准备材料 : 生藕汁 生地黄汁 葡萄汁 蜂蜜各适量 调理方式 : 将三者汁液和蜂蜜一起拌匀后, 以小火煮沸即可 保健功效 : 生津除热 润肺凉血 适用对象 : 心烦口渴 小便短赤涩痛 尿血等病症患者 蜂蜜百合准备材料 : 蜂蜜 百合各适量 调理方式 : 将百合洗净后与蜂蜜拌匀, 接着装入蒸碗内蒸熟即可 保健功效 : 止咳润肺 补虚 适用对象 : 肺燥咳嗽 干咳无痰 咽干唇燥 大便干结及老年慢性 38

39 支气管炎 肺结核等疾病患者 水晶桃准备材料 : 核桃仁 柿霜饼各适量 调理方式 : 将核桃仁放进压力锅里蒸熟, 然后和柿霜饼一起放入瓷碗里蒸煮, 直至两者完全熟烂融在一起即可 保健功效 : 止咳化痰 润肺补肾 适用对象 : 咳嗽 气喘 口干舌燥 慢性支气管炎 肺结核 肺肾不足 大便干结等疾病患者 山药炖鸡准备材料 : 母鸡 1 只, 山药 玉竹 沙参各适量 调理方式 : 将母鸡清洗干净后放进锅里, 加入适量的清水煮沸, 将山药 玉竹 沙参洗净后用纱布包好放进锅里, 再加入葱 姜 料理米酒用小火熬煮, 等到鸡肉煮烂时放入盐和味精即可 保健功效 : 止咳润肺 健脾益气 适用对象 : 咳嗽 咳血 口干舌燥 盗汗 肺结核等疾病患者 银杏鸭肉准备材料 : 鸭子 1 只, 银杏 豆粉 猪油各适量 39

40 调理方式 : 将银杏去壳后放进锅中加水煮熟, 捞出后将皮去掉, 切掉两头挖去核心, 以沸水烫去苦味, 放进油锅中稍微炸一下捞出备用 将鸭子剁去头和爪后以盐 胡椒 料理米酒涂抹均匀, 放进碗内加入葱 姜 花椒以蒸笼蒸 1 小时, 取出由鸭背处剖开, 将骨头剔净, 鸭肉切成丁状, 和银杏拌匀后蒸上半小时 在锅里放汤 料理米酒 味精 盐等调味料, 以水淀粉勾芡, 放入猪油一起淋在鸭上即可 保健功效 : 止咳润肺 利水消肿 适用对象 : 咳嗽 气喘 水肿 盗汗等疾病患者 肺病的饮食禁忌除了医学上的治疗之外, 良好的饮食也能够提供肺病患者足够的营养和热量, 帮助治疗 如果胃口不好, 可以多吃一些水果, 新鲜的水果和蔬菜含有丰富的维生素 C, 能够提高人体的抵抗力, 蛋制品中的维生素 A 也能够对气管产生保护作用 但对肺病患者来说, 乳制品和甜食应该少吃, 以减少肺里的黏液分泌 具体而言, 患有肺病的人在饮食上要注意以下几点 : (1) 忌辛辣油腻的食物 肺病属于急性热病, 它会损耗人体的正气, 对脏腑的功能造成影响, 降低消化系 40

41 统的功能 辛辣的食物更容易化热伤津, 使病情加重, 油腻的食物也会生内热, 使肺气受阻 所以, 患有肺病的人忌食辣椒 胡椒 芥末 大鱼大肉等食物 (2) 忌高盐食物 高盐的食物会在人体内形成钠水滞留, 进而导致水肿, 使心脏衰竭的症状更加严重 (3) 忌烟 酒 烟会刺激患者的支气管黏膜, 使黏膜出现发炎状况引起咳嗽, 酒也属于辛热之品, 同样会对咽喉和气管产生刺激, 导致局部出现充血水肿的状况, 肺病患者应要忌食 (4) 忌营养不良 如果身体得不到足够的营养, 我们的体质会变得虚弱, 抵抗力也会随之而降低 所以, 慢性肺病患者更要注重对营养素的摄取, 以增强体质, 减缓病情 (5) 忌咖啡和浓茶 咖啡中的咖啡因和茶叶中的茶碱都会使支气管平滑肌松弛, 使其处于舒张的状态, 增加排痰的难度 (6) 忌腥膻发物 这类食物会滋痰生湿, 比如白带鱼 黄鱼 虾 蟹等, 阻碍肺病患者的康复 (7) 忌生冷的食物 生冷的食物对脾阳和肺阳具有遏制的作用, 生痰滋湿, 加重咳嗽 心悸 气喘等病情 41

42 第三节肝属木肝的功能 素问 调经论 中说 : 肝藏血 素问 五脏生成篇 中也说 : 人卧血归于肝 意思是肝脏具有储存血液和调节血流量的功能 当血液在肝内储存的时候, 可以对肝脏进行滋养, 对肝阳产生制约, 还能防止出血的发生 当肝脏将血液储存起来以后, 会对血液的流量进行调节, 根据身体的需要来改变血液的供应 比如当我们剧烈运动时, 身体外围血流量增多, 此时肝脏就会减少库存来满足身体的需要 相反, 当我们处于安静的状态时, 身体外围血流量会减少, 肝脏内储存的血液自然也就多了起来 当人体肝脏功能失调时, 便会导致出血病症的发生, 比如头晕 目眩 四肢麻木无力, 以及妇女月经减少和经闭等症状 此外, 肝脏还主疏泄, 素问 五常致大论 中记载 : 土疏泄, 苍气达 肝的正常疏泄对我们的情志具有调节的作用, 使气息更加顺畅, 精神更加欢愉 假如肝的疏泄失常, 会造成肝气的郁结或者亢奋, 出现性情孤僻 多疑善虑或者暴躁易怒 女子月经不调和男子精液排泄 42

43 受阻 失调等症状 肝的疏泄功能还能调节肠胃气机, 对食物进行正常的消化和吸收 如果肝的疏泄功能失调, 便会导致肝胃不和 肝脾不和等 养肝的食物肝脏是 沉默的器官, 它没有痛感神经, 因此就算发生一点小毛病我们也感觉不出来 再者, 只要有 30% 的肝脏发生作用就可以维持我们的日常生活, 它是一个很有潜力又非常顽强的器官, 只有出现大毛病时才会对我们的身体造成影响, 但这种问题一旦出现往往很难治愈, 非常棘手 所以, 我们平时一定要对肝脏加倍呵护 在饮食上, 可以多吃一些温补阳气的食物, 比如韭菜 黄豆 蚕豆 胡萝卜 菠菜 油菜 香菜 蟹 鸡肉 虾肉 牛肉 羊肉等, 来增强肝脏的功能 此外, 肝细胞对营养素的缺乏, 尤其是优质蛋白质和维生素的缺乏非常敏感, 这些养分一旦缺乏会对肝细胞造成损害 因此, 我们还要多吃蛋白质含量丰富的食物, 比如瘦肉 鱼类 蛋类 乳类和豆制品等 冬菇 猴头菇和灵芝类的食物具有解毒的作用, 能够消除肝脏内的毒素, 平时也可以适量食用 下面介绍几种滋补肝脏的食谱 : 43

44 芹菜粥准备材料 : 芹菜 白米各适量 调理方式 : 将芹菜洗净后切段, 白米洗净后和芹菜放进锅里, 加入适量的水熬煮, 直至白米煮烂时, 放入盐和味精调味即可 保健功效 : 清肝热 降血压 适用对象 : 头晕 头痛和高血压病症患者 菊花粥准备材料 : 菊花 白米 冰糖各适量 调理方式 : 将菊花研磨成粉末, 白米洗净后放入锅内, 加入适量的水煮粥, 快熟时, 加入菊花末和冰糖, 再用小火稍煮即可 保健功效 : 养肝明目 清热疏风 适用对象 : 肝炎 头痛 目赤 心脏病 高血压等疾病患者 番薯粥准备材料 : 番薯 小米各适量 调理方式 : 将番薯洗净去皮切成小块, 将小米洗净, 两者一起放进锅中加入适量的水熬粥即可 保健功效 : 补肝养胃 益气通乳

45 适用对象 : 便秘 便血 产后缺乳 夜盲等病症的患者 枸杞面准备材料 : 枸杞 面条 鸡汤各适量 调理方式 : 将枸杞洗净后放进锅里, 加入鸡汤先以小火煮 10 分钟, 接着下面条改用大火煮熟, 最后加入葱花 酱油等调味料即可 保健功效 : 滋补肝肾 益精补髓 适用对象 : 头晕 目暗 腰肌劳损 肾亏等病症患者 爆炒羊肝准备材料 : 羊肝 黄酒 淀粉各适量 调理方式 : 将羊肝洗净后切成薄片, 以盐和淀粉拌匀后放进油锅里爆炒, 然后加入黄酒 葱 姜 醋等调味料调味炒熟即可 保健功效 : 补肝明目 养血 适用对象 : 体弱血虚 产后贫血 肝虚有热引起的眼病 小儿衰弱及肺结核等病症患者 菠菜炒猪肝准备材料 : 猪肝 菠菜各适量 45

46 调理方式 : 将猪肝洗净切成柳叶片, 菠菜洗净切成长段 将猪肝放进碗里, 先用淀粉和酱油拌匀, 接着放进油锅中, 快炒熟时加入菠菜与调味料即可 保健功效 : 养肝补肾 填精养血 适用对象 : 头晕 耳鸣 失眠 心悸 肝肾不足 贫血 神经衰弱等病症患者 鸭肝汤准备材料 : 鸭肝 何首乌 西红柿 胡萝卜 木耳 高汤各适量 调理方式 : 将鸭肝切成片, 木耳以温水泡发, 西红柿和胡萝卜洗净后切成片, 何首乌加入高汤内熬煮, 接着再放入木耳和胡萝卜煮沸, 最后放进鸭肝 西红柿 盐 味精等调味料煮熟即可 保健功效 : 滋补肝肾 养精补血 适用对象 : 血虚 眼花 头晕 头发早白 掉发等病症患者 银耳羹准备材料 : 银耳 天麻 杜仲 冰糖各适量 调理方式 : 先将银耳以温水泡发, 清洗干净撕成片状, 冰糖放进锅内加水溶化后熬成黄色备用 将杜仲放 46

47 进砂锅里加水煎熬三次左右, 接着加入天麻继续熬煮 10 分钟, 将药液取出后放进锅里, 加入银耳和适量的水煮沸, 等到银耳煮烂时再放入冰糖调味即可 保健功效 : 潜阳补肝 息风壮腰 适用对象 : 肝肾阴虚引起的口干舌燥 腰膝酸软和头晕目眩等病症患者 猪肝炒豆角准备材料 : 猪肝 四季豆 淀粉各适量 调理方式 : 将四季豆清洗干净, 洗净后切成小粒, 猪肝洗净后切碎放进碗里, 以盐 淀粉 胡椒拌匀 先把猪肝放进热油锅里翻炒片刻, 接着放入四季豆炒熟调味即可 保健功效 : 补肝明目 适用对象 : 肝血不足引起的夜盲 面黄肌瘦等病症患者 蜜糖鸡肝准备材料 : 鸡肝 蜂蜜各适量 调理方式 : 将鸡肝洗净后与蜂蜜一起放入碗里, 蒸熟即可 保健功效 : 滋补肝肾 补虚明目 47

48 适用对象 : 肝虚不足引起的视力减退 角膜软化 体弱贫血 肺结核等病症患者 肝病的饮食禁忌许多肝病患者在治疗的过程中, 由于饮食不当而导致病情恶化或者复发, 增加了治疗的难度 因此, 患有肝病的人在日常饮食上要特别谨慎, 需要注意以下几点 : (1) 忌生冷的食物 患有肝病的人大多正气不足, 脾胃比较虚弱, 尤其是肝硬化和肝积水患者 而生冷的食物在食用后往往会导致肠胃道不适, 引起肠炎 如此, 吸收的蛋白质将会随着腹泻而流失, 造成腹积水量增多, 加重病情 (2) 忌油腻食物和豆制品 肝病患者, 尤其是肝硬化患者, 往往都会伴随着胆囊炎, 而油腻的食物和豆制品会对胆汁的排泄造成阻碍, 出现腹胀 肋痛 打嗝加重等症状 (3) 忌高盐食物 食盐会阻碍腹水的消退, 使病情加重, 尤其是患有肝腹水的人, 一定要少吃 (4) 忌高蛋白食物 高蛋白类的食品在人体消化的过程中会产生大量的胺类物质, 这类物质是含有毒素的, 需要经过肝脏的分解作用才能消毒 而肝病患者肝脏解 48

49 毒的功能下降, 如果高蛋白食品摄取过多将会加重肝脏的负担, 食物中的毒素也不能完全被清除干净, 进而对身体造成伤害 (5) 忌胡乱进补 患病的人往往都会选择大量的补药来滋补身体, 但是如果滋补不当不仅不利于病情的恢复, 还会使病情加重或者复发 因为保持身体健康最基本的条件就是要饮食均衡, 所以肝病患者在平时切记不要胡乱进补 (6) 忌加工类食品 很多快餐或是看起来很鲜艳的食物, 其中往往添加了色素 防腐剂 香精等添加剂, 这些物质要在肝脏里完成代谢, 无疑会加重肝脏的负担 (7) 忌烟 酒 烟草中的有害物质会对肝脏的功能造成损害, 酒精中的亚硝胺也会导致肝脂病变甚至是癌变 因此, 肝病患者一定要戒掉烟 酒 49

50 第四节肾属水肾的功能 素问 六节脏象论 中记载 : 肾者主蛰, 封藏之本, 精之处也 素问 上古天真论 中也说 : 肾者主水, 受五脏六腑之精而藏之 意思是说肾具有储存和封藏精气的作用 当精藏于肾里的时候, 便被称为肾精 精是构成人体的基本物质, 也是维持生理活动的基本物质, 素问 金匮真言论 中就说 : 夫精者, 身之本也 精有先天之精和后天之精两部分, 先天之精禀受于父母的生殖之精, 后天之精来自于水谷, 是身体不断从水谷等物质中摄取的精华 先天之精和后天之精相互依存 相互促进, 只有这样才能维持肾中精气的充足 精能够化成气, 肾精所化之气就叫做肾气, 肾气的盛衰直接影响到人的生长发育和生殖能力 人在幼年的时候, 肾气开始逐渐充盛起来, 到了青春期, 肾气更加充盛, 于是产生了一种叫做 天癸 的物质, 它是促进生殖器官发育 成熟和维持生殖功能的重要物质, 因此男性才可以排出精液, 女性则按期来月经 随着年龄的增长, 肾气会逐渐衰竭, 人体的性功能和生殖功能也会逐渐减退以至消失, 人体也逐渐衰老 50

51 所以说, 肾气和我们的生 老 病 死有着十分密切的关系 如果肾精不足, 会导致发育缓慢和早衰 性功能减退 男女不孕等疾病 ; 假如是肾阴不足, 会出现阴虚和生内热的症状 ; 肾阳不足时则表现为阳虚和生内寒 ; 如果是肾精亏损, 会出现头晕 耳鸣 记忆力减退等病症 素问 上古天真论 中说 : 肾者主水 素问 逆调论 中也说 : 肾者水脏, 主津液 意思是说肾脏管辖全身的水液代谢, 具有调节体内水分平衡的功能 人体水分的新陈代谢主要是透过肾阳的气化作用来实现, 肾阳能够推动肺 胃 脾等在水分的代谢中发挥各自的作用, 而被各器官利用后的水分, 也会经过肾脏的气化升清降浊 当肾脏主水的功能健全时, 体内的水分就能够恰当地回收和排泄, 以保持代谢的平衡 相反, 肾脏主水的功能失常便会使水分的代谢发生紊乱, 引起一系列的病变, 比如肾气虚衰 小便不利 水肿等 所以说, 日常生活中一定要注意对肾脏的保养和调理, 以维持身体的正常机能 强肾的食物 51

52 肾对人体的健康具有非常重要的作用, 它是 先天之本, 肾的亏损十分危害健康, 还会缩减寿命 现代医学研究认为, 肾虚主要是因为体内缺乏铁元素和锌元素所致, 在日常饮食中多选择微量元素含量丰富的食物, 对改善肾的功能十分有帮助 补肾的食物主要有韭菜 山药 芡实 胡桃 莲子 猪肾 海参 冬虫夏草 茯苓等, 平时可以根据自己的体质适当选择 下面介绍一些对肾有滋补作用的食谱 : 海参粥准备材料 : 海参 白米各适量 调理方式 : 先将海参以温水泡软, 以剪刀剪开后去除内脏洗净, 放进水里煮沸约 10 分钟, 关火浸泡 2~3 个小时, 之后将海参取出切细 将白米洗净后放进锅内加水煮粥, 半熟时放入切好的海参和盐 生姜调味煮熟即可 保健功效 : 益精补肾 润燥养血 适用对象 : 遗尿 阳痿 神经衰弱 咳血 再生障碍性贫血 中风及产后血虚等病症患者 羊肾馄饨准备材料 : 羊肾 山茱萸 川椒 五味子 干姜 52

53 桂心 面粉各适量 调理方式 : 将羊肾 山茱萸 川椒 五味子 干姜 桂心分别捣碎后做成肉馅, 接着和面包成馄饨加水煮熟即可 保健功效 : 补肾壮腰 益气温阳 适用对象 : 尿频 尿失禁 腰膝酸软 慢性支气管炎及脾肾虚寒引起的腹泻 腹痛和体乏无力等病症患者 鸡肠饼准备材料 : 鸡肠一具 面粉 食用油适量 调理方式 : 将鸡肠洗净后从中间切开, 放进锅里烘干, 取出后研磨成粉末 将面粉放进碗内, 再加入鸡肠粉以适量的水拌匀, 和成面团, 加入调味料做成饼, 烤熟即可 保健功效 : 补肾缩尿 适用对象 : 人尿频 遗尿等病症的中老年患者 山药汤圆准备材料 : 山药 糯米 红糖 胡椒粉各适量 调理方式 : 将山药研磨成粉末, 放进蒸锅里蒸熟, 再加入红糖和胡椒粉做成肉馅 将糯米浸泡片刻, 磨成糯米粉, 再将山药馅和糯米粉做成汤圆放进锅里煮熟即 53

54 可 保健功效 : 健脾补肾 适用对象 : 肾精亏损 脾虚少食等病症患者 羊肉汤准备材料 : 羊肉 枸杞 胡椒粉各适量 调理方式 : 将羊肉洗净后切碎, 放进锅内加入适量的水熬煮, 等肉煮熟时, 加入枸杞继续将羊肉煮至烂熟, 接着放入葱 姜 盐 胡椒粉调味即可 保健功效 : 补肾壮阳 养血益精 适用对象 : 头晕耳鸣 腰膝酸软 形体消瘦 肾虚阳痿 慢性肝炎 肝硬化及老年体虚等病症患者 双耳汤准备材料 : 黑木耳 银耳 冰糖各适量 调理方式 : 先将木耳和银耳以温水泡发, 清洗干净后一起放到蒸碗里, 加入适量的水和冰糖, 放到蒸笼中蒸熟即可 保健功效 : 补肾 滋阴润肺 适用对象 : 肺肾阴虚引起的口干舌燥 头晕耳鸣 腰膝酸软 气喘及高血压 血管硬化 眼底出血等病症患者 54

55 韭菜炒胡桃准备材料 : 韭菜 胡桃各适量 调理方式 : 将韭菜洗净后切段, 胡桃去皮, 将两者一起放进芝麻油锅里炒熟加入调味料即可 保健功效 : 补肾固精 通便润肠 适用对象 : 老年肾虚 腰膝酸软 大便干结 尿频 遗精 阳痿 白带增多及肺肾不足引起的虚寒咳喘等病症患者 猪血炒豆腐准备材料 : 猪血 豆腐 猪肉 胡萝卜 蒜苗各适量 调理方式 : 将猪血洗净切成块状, 豆腐切块, 猪肉切成薄片, 胡萝卜洗净后切成小块 先将猪肉放进油锅中翻炒片刻, 再放入胡萝卜 猪血 豆腐和蒜苗炒熟, 加入调味料入味即可 保健功效 : 益气强身 生血补血 适用对象 : 体虚 高血压 动脉硬化 心脏病 再生障碍性贫血 大便干结 肠燥津枯等病症患者 韭菜炒河虾准备材料 : 韭菜 鲜虾各适量 55

56 调理方式 : 将韭菜洗净后切段, 鲜虾以清水洗净, 然后去壳 将韭菜和鲜虾一起放进油锅内翻炒, 炒熟时放入盐 味精调味即可 保健功效 : 补肾助阳 固肾益精 适用对象 : 遗精 精冷 遗尿 阳痿 早泄 宫寒不孕等病症患者 肾病的饮食禁忌俗话说 : 饮食不忌口, 坏了医生手 有许多患者在病情稍微好转后就开始大吃大喝, 结果造成病情的反复甚至恶化 对患者来说, 需要特别注意平时的饮食, 什么该吃什么不该吃都要斟酌, 才能使身体早日得到康复 那么, 一个肾病患者的饮食有哪些禁忌呢? (1) 忌辛辣的食物 牛肉 羊肉 海鲜 酒和所有的发物等都要忌食, 尤其是阴虚的患者 而阳虚的患者可以适当地食用一些热性食物, 总体而言, 还是要以清淡容易消化的饮食为主 (2) 忌胡乱食用补品 肾病患者本来身体就比较虚弱, 此时盲目地进补只会增加内脏的负担, 引起腹胀 胸闷 脉滞等症状 一些容易上火的食品, 比如巧克力 荔枝等应该忌食, 可以多食用新鲜的蔬菜来代替 56

57 (3) 忌高盐的食物 肾病患者, 尤其是水肿病人, 过多的盐分会使浮肿加剧, 不利于病情的恢复 (4) 忌高脂肪的食物 过量的脂肪会增加体内的胆固醇含量, 引起血管破裂, 甚至是中风 尤其是高血压肾病患者, 在烹调时可以选用植物油, 也可以适量地食用一些海鱼, 其中的不饱和脂肪酸可以将胆固醇氧化, 防止中风 (5) 忌高蛋白的食物 适量的蛋白质可以改善血管的弹性和畅通, 更利于尿钠的排出, 具有降低血压的作用 而过量的蛋白质则会使肾小球的血流量和压力增加, 尤其是高血压肾病患者更要严格控制蛋白质的摄取 (6) 忌糖分高的食物 过多的糖分进入体内后会转化成脂肪, 更容易引起动脉硬化, 这是肾病患者一定要注意的 (7) 忌食动物内脏, 以及啤酒 鱼虾等, 尤其是血尿酸高的患者 57

58 第五节心属火心的功能 素问 痿论 中记载 : 心主身之血脉 素问 五脏生成篇 中也说 : 诸血者, 皆属于心, 意思是说心脏能够推动血液在血管中运行, 具有主血脉的功能 心脏和血管直接相连, 在心脏的主导作用下, 血液流向各组织器官, 以供给充足的氧气和营养素, 并将二氧化碳 尿素 尿酸等代谢的废物带走, 以维持细胞代谢功能的正常 同样的, 体内其他内分泌产生的激素和体液, 也必须在血液循环的作用下运行到靶细胞, 以调节体液的平衡, 维持身体内环境的稳定 所以说, 心脏功能的健全是身体健康的重要保证, 当心血亏虚时, 人体就会出现心悸 疲乏无力 脸色无光和脉细等病象, 如果是心血受阻, 会出现胸闷 脉涩不畅 舌头青紫淤斑等 灵枢 邪客 中记载 : 心者, 五脏六腑之大主也, 精神之所舍也, 其脏坚固, 邪弗能容也 ; 容之则心伤, 心伤则神去, 神去则死矣 说明心脏具有藏神的功能, 能够主管我们的精神 意识和思维活动 人的精神活动是大脑对外界事物所产生的反应, 它 58

59 分属于五脏, 具有藏神功能的就是心脏 心脏主管着人的精神活动, 当心神失常时人们会出现神经异常和精神错乱的病症, 如果血不养神, 还会导致心悸和失眠多梦, 使脏腑功能出现紊乱, 发生疾病, 此时便要在饮食上对心脏功能进行调养 护心的食物中医认为 心为君主之官, 是 五脏六腑之大主, 并且心脏和肾脏在生理和病理上总是相互影响, 很多中老年人常常出现心肾不交 心气虚 心血虚 心阴虚等情况, 这就是肾气渐衰造成的 护心的食物有很多, 比如燕麦 大豆 菠菜 鲑鱼 百合 大枣 龙眼 橄榄 浆果 坚果等, 一些补肾的食物同样也具有补心的效果, 两者可以相互搭配 下面介绍一些补心的食谱 : 甘蔗粥准备材料 : 甘蔗汁 白米 调理方式 : 将米淘洗干净后放进锅里, 加入适量的水煮粥, 等粥煮熟时加入甘蔗汁拌匀即可 保健功效 : 生津益气 润燥清热 适用对象 : 心烦 口干舌燥 大便干结等病症患者 59

60 枣仁粥准备材料 : 白米 酸枣仁各适量 调理方式 : 将酸枣仁放进锅里炒熟, 取出后, 放入陶锅内加入适量的水熬煮, 留汁备用 将白米洗净后放进锅里, 再倒入药汁一起煮至米烂即可 保健功效 : 补心安神 养阴 适用对象 : 心脾两虚引起的心烦失眠等病症患者 龙眼汤准备材料 : 龙眼肉 大枣 生姜各适量 调理方式 : 将龙眼 大枣和生姜一起放进锅里, 加入适量的水煮熟即可 食用时去除姜片, 可以喝汤吃龙眼肉 保健功效 : 安神养心 健脾益气 适用对象 : 神疲乏力 失眠 健忘 病后血虚 产后失血过多等病症患者 百合鸡蛋汤准备材料 : 百合适量 鸡蛋黄一个 调理方式 : 将百合以水浸泡一夜, 然后放进锅里加入适量的水熬煮, 最后将鸡蛋黄拌匀倒入即可 保健功效 : 安神清心 养血滋阴 60

61 适用对象 : 神经衰弱 心悸 失眠 虚烦 热病后期 阴血受损等病症患者 茯苓包子准备材料 : 茯苓 猪肉 面粉各适量 调理方式 : 先将茯苓放进锅里加入适量的水煎煮 1 小时左右, 将汁取出来备用 将面粉放进碗里, 加入茯苓汁和成面团, 把猪肉剁碎加入酱油等调味料拌匀, 做成肉馅 最后用茯苓面粉和肉馅做成包子蒸熟即可 保健功效 : 健脾养胃 安神养心 利水消肿 适用对象 : 心悸失眠 脾胃虚弱 痰饮咳逆 小便不利等病症患者 枸杞膏准备材料 : 枸杞子 桂圆肉各适量 调理方式 : 将枸杞和桂圆一起放进砂锅里, 加入适量的水用小火煎熬, 等到枸杞和桂圆无味时, 取出汁液去掉残渣继续熬成膏 保健功效 : 安神养血 壮阳滋阴 适用对象 : 心血不足 神经衰弱 心悸乏力 精血亏损 阳痿 遗精 头晕眼花 头发早白等病症患者 白醋鸡蛋 61

62 准备材料 : 鸡蛋一个, 白醋适量 调理方式 : 将鸡蛋打在碗中搅拌均匀, 倒入白醋放进蒸笼里蒸熟即可 保健功效 : 安神养心 适用对象 : 心悸 失眠 心气虚 心血不足等病症患者 雪梨百合准备材料 : 雪梨 百合 冰糖各适量 调理方式 : 将雪梨和百合分别洗净, 雪梨切成小块, 与百合一起放进锅里, 加入适量的清水煮沸, 再放入冰糖煮熟即可 保健功效 : 养心润肺 安神止咳 适用对象 : 咳嗽 心烦 失眠 神经衰弱 虚劳咳喘等病症患者 芹菜枣仁汤准备材料 : 芹菜 枣仁各适量 调理方式 : 将芹菜洗净后切段, 然后和枣仁一起放进锅里, 加入适量的水煮汤, 熟时加入盐调味即可 保健功效 : 安神养心 滋阴润肺 适用对象 : 失眠 神经衰弱等病症患者 桂圆炖鸡 62

63 准备材料 : 鸡肉 桂圆各适量 调理方式 : 将鸡清洗干净后以沸水汆烫一下, 接着和桂圆 葱 姜 料理米酒一起放进锅里, 加入适量的清水炖煮, 肉熟烂时加入盐调味即可 保健功效 : 养心安神 适用对象 : 精神不振 失眠 健忘 心悸等病症患者 心病的饮食禁忌对心血管疾病的患者而言, 日常的饮食保养十分重要 具体来说, 心血管疾病患者的饮食要注意以下几个方面 : (1) 忌高盐的食物 食盐中含有大量的钠和氯, 过量的摄取会使小动脉产生痉挛, 血压升高 钠还会吸收人体内的水分, 如果过量食用会增加心脏的负担 一般而言, 心血管疾病患者每天食盐的食用量最好低于 3 克 (2) 忌高脂肪和高胆固醇食物 这类食物不仅会增加体重, 还会使调节血脂的药物作用降低, 发挥不出应有的疗效, 甚至会使病情加重 因此, 动物的油脂 肝脏 肥肉等, 平时一定要忌食 (3) 忌高糖分食物 过多的糖分进入人体后不能被 63

64 完全利用, 最后转化成脂肪, 加重动脉硬化和高血脂患者的病情 (4) 忌热量高的食物 人体内的热量过高时, 会使胆固醇升高, 加重病情 尤其是患有肥胖症的病人, 更要注意节食 (5) 忌辛辣刺激的饮食 比如辣椒 胡椒 生姜 咖啡 浓茶等, 这些刺激性的饮食会使神经系统处于兴奋状态, 导致心跳加快, 还会使心律发生紊乱, 加重心脏的负担, 损害心肌瓣膜的功能等 因此, 平时可以多食用一些新鲜的蔬菜和瓜果来代替, 这样还能防止血管硬化 (6) 忌大量饮酒 适量饮酒对心血管病人有一定的益处, 但是过量饮酒就会适得其反, 使病情加重, 同时, 饮酒也是诱发心血管急症的罪魁祸首 (7) 忌烟 香烟会产生大量的一氧化碳, 进入人体后会引起血管的收缩, 并和血液中的血红素结合, 降低其输送氧气的功能, 使心肌出现缺氧缺血的情况, 危害心脏 64

65 第六节脾属土脾的功能 素问 灵蓝秘典论 : 脾胃者, 仓廪之管, 五味出焉 中医认为, 脾具有主运化的功能, 它对进入体内的食物加以消化, 吸收其中的水分和营养, 再将其传送至心肺 可以说, 脾是气 血和津液的化生之源, 它的健全与否关系着人体水分和营养素的代谢, 如果脾的功能出现紊乱, 就会导致腹胀 消化不良 食欲不振 痰饮和水肿等疾病的发生 素问 阴阳应象大论 中记载 : 寒气生浊, 热气生清 ; 清气在下, 则生飧泄 意思是说脾具有主升清的功能, 即将其吸收的水谷精微传送到心肺, 然后化生气血, 具有滋养全身的作用, 以维持生命活动的正常运行 由于脾具有升清的功能, 在升清的同时还能使内脏保持在相对稳定的位置 如果脾的升清作用遭到破坏, 人体就会出现腹泻 腹胀 目眩 头昏等症状, 严重的还会引起内脏下垂 久泄和脱肛等 此外, 脾还主统血, 金匮要略 中记载: 五脏六腑之血, 全赖脾气统摄 脾气对血液有固摄的作用, 能够使血液保持在脉内运行而不溢出, 防止出血状况的发 65

66 生 如果人体的脾气虚弱, 无法调节血液作用, 就会出现尿血 便血 皮下出血和崩漏等症状 因此, 在平时一定要注意对脾的调理和养护 利脾的食物中医认为, 脾为后天之本, 想要强身健体 延年益寿就要加强对脾的保护和调养 在生理上, 脾和肾是相互资助相互促进的, 它们的病变也常常相互影响 因此, 很多食物的搭配都会注重对脾 肾的双重补充 健脾的食物主要包括萝卜 大枣 茯苓 党参 冬瓜 豆芽 山楂 肉桂 橘皮 薏仁 黄花菜 香菇 糯米 泥鳅 鲤鱼 鸭肉等 下面介绍一些这方面的食谱 : 大蒜粥准备材料 : 大蒜 白米各适量 调理方式 : 将大蒜去皮, 白米洗净后放进锅里, 加入适量的水煮粥, 等到米烂时放入大蒜煮熟即可 食用时也可以加入少许的盐来调味 保健功效 : 解毒行气 防癌 降血脂 抗衰老 适用对象 : 肺结核 高血脂 高血压 流行性感冒 流行性脑脊髓膜炎 肠炎腹泻 细菌性痢疾 阿米巴痢 66

67 疾等病症患者 黄芪粥准备材料 : 黄芪 白米各适量 调理方式 : 将黄芪磨细后放进锅里, 加入适量的水煎熟, 去掉残渣 将白米洗净后, 放进黄芪汁液里煮熟即可 保健功效 : 利水消肿 补中益气 固表升阳 适用对象 : 气虚脾弱 食少便溏 小便不利 水肿 盗汗 脱肛 子宫脱垂 胎动不安等病症患者 蚕豆粥准备材料 : 蚕豆 白米各适量 调理方式 : 将蚕豆磨成粉末状, 和白米一起放进锅里, 加入适量的水煮熟即可 保健功效 : 健脾养胃 利水消肿 适用对象 : 脾虚水肿 消化不良 小便短少 大便稀溏 高血脂 高血压等病症患者 莲藕粥准备材料 : 鲜莲藕 白米各适量 调理方式 : 将莲藕洗净后切成块状, 将白米洗净, 和莲藕块一起放进锅里, 加入适量的水煮熟即可 67

68 保健功效 : 健脾养胃 益气补血 适用对象 : 食欲不佳 病后初愈及老年体弱等病症患者 大麦汤准备材料 : 羊肉 大麦仁 草果各适量 调理方式 : 将大麦仁洗净后放进锅里, 加入适量的水稍微煮一下备用 将羊肉洗净切块, 和草果一起放进锅里加水炖煮, 稍后将羊肉和草果取出, 羊肉切成小块, 将汤和大麦仁汤倒在一起重新煮过, 加入羊肉和盐调味匀 保健功效 : 健脾补胃 温中下气 止烦解渴 适用对象 : 脾胃虚寒 腹痛 腹胀 烦渴等病症患者 鸡肉馄饨准备材料 : 鸡肉 面粉各适量 调理方式 : 将鸡肉洗净后切碎, 加入葱 姜 胡椒搅拌成肉馅, 将面粉和适量的水和成面团, 并制成馄饨皮, 将肉馅包好下锅煮熟即可 保健功效 : 健脾化痰 补中益气 适用对象 : 脾胃虚弱 腹胀 吞咽困难 食道癌 68

69 食道神经官能症等病症患者 长寿粉准备材料 : 糯米 莲子 薏仁 茯苓 芡实 党参 山药各适量 调理方式 : 将糯米洗净, 沥干后放进锅里炒熟, 接着磨成粉 将莲子 薏仁 茯苓 芡实 党参 山药分别研磨成粉末, 和糯米粉一起拌匀, 加入适量的红糖以沸水冲调即可食用 保健功效 : 健脾益肺 安神养心 适用对象 : 食少便溏 盗汗 形体消瘦 病后体虚 咳嗽等病症患者 凉拌猪肚准备材料 : 猪肚 莲子各适量 调理方式 : 将莲子用温水泡发, 去心, 将猪肚洗净, 把莲子装进猪肚后缝好, 然后放进锅里加入适量的水煮熟 将熟透的猪肚捞出放凉切成细丝, 加入盐 葱 姜 蒜汁 香油搅拌均匀即可 保健功效 : 健脾养胃 益气补虚 适用对象 : 脾胃虚弱 腹胀 水肿 溏泻等病症患者 69

70 醋豆腐准备材料 : 豆腐 米醋各适量 调理方式 : 将豆腐切成片, 放进油锅中稍微煎一下, 接着放入盐和米醋煎煮片刻即可 保健功效 : 养胃和肠 止泻 适用对象 : 腹痛 腹胀 泻痢等病症患者 胡萝卜炒猪肝准备材料 : 胡萝卜 猪肝各适量 调理方式 : 将萝卜洗净后放进锅里蒸至半熟, 取出后切成薄片, 猪肝洗净切成薄片, 放进碗中加入盐和淀粉拌匀, 再用味精 酱油和淀粉煮汁, 接着将猪肝放进油锅中翻炒, 最后加入葱 姜 料理米酒和萝卜片炒熟即可 保健功效 : 健脾滋肝 明目养血 补中下气 适用对象 : 贫血 脾虚腹胀 肝血虚 晕眩 夜盲等病症患者 脾病的饮食禁忌在中医上来讲, 脾是后天之本, 进入人体的营养素都要在脾胃的运化功能下完成消化和吸收 如果脾的运化功能出现失常, 就会影响人体对营养的吸收, 五脏六 70

71 腑和四肢皆得不到足够的营养, 我们的健康也会随之出现问题, 通常表现出身倦乏力 面黄肌瘦 精神疲惫 腹胀 大便溏泻 四肢寒冷 妇女脾虚带下等, 这些症状都是脾虚的反映 导致脾虚的原因主要是不适当的饮食 过度疲劳或者久病体虚, 脾虚还会引发失血症 饮食对脾脏的保养尤其重要, 具有补脾益气的作用, 可以改善脾的功能, 满足身体营养的供给, 比如甘平或者甘温的食物, 效果都很不错 而辛辣 生冷 不易消化的食物则会加重脾的负担, 伤害脾气 所以, 脾虚的人在日常饮食中一定要注意以下几点 : 1. 忌生冷的食物 这些食物会对脾气造成损害, 比如黄瓜 茄子 芹菜 冬瓜 苦瓜 茭白 莴笋 西瓜 绿豆 豆腐等 2. 忌油腻的食物 太油腻的食物会减弱脾的运化功能, 影响人体对营养素的吸收, 比如猪肉 牡蛎 鸭肉 牛奶等 除了以上两点之外, 下面这些食物, 同样是应该忌食的 : 甲鱼甲鱼属于清补的食品, 有凉血滋阴的作用, 食用之 71

72 后会导致食欲不振 消化不良等, 脾虚者应该忌食 田螺 随息居饮食谱 中记载: 田螺多食寒中, 脾虚者忌 它属于寒性食物, 会对脾气造成损害 螺蛳 本草汇言 中说: 此物体性大寒, 善解一切热瘴 胃中有冷饮, 腹中有久泄不实, 不宜食之 蚌肉蚌肉也属于寒性食物, 随息居饮食谱 中说: 蚌, 甘咸寒 多食寒中, 脾虚便滑者皆忌 梨梨性凉, 饮食须知 中说: 多食令人寒中, 损脾, 生食多成冷痢 所以, 脾虚尤其是腹泻便溏的人更要忌食 72

73 第三章春夏为阳, 秋冬为阴 四季饮食中的太极 图 人的身体会随着天气变化而不断进行调整, 伴随着 春温 夏热 秋燥 冬寒, 人体也会出现春生 夏长 秋收 冬藏一系列规律的变化 第一节春生 春季六大节气养生原则立春立春是春季的第一个节气, 也是进入春季的标志, 立 原本就是开始的意思 从立春这天开始, 就算是真正进入春天了 从这天开始, 气温慢慢回升, 人体内的阴寒之气也逐渐融化消散, 阳气开始慢慢生发起来 但是此时春寒料峭, 气温变化大, 人体如果不能对这种变化做出快速调整, 就容易被风寒邪气入侵, 因此, 这个时候最容易感染流行性疾病 ; 同时, 随着天气转暖, 各种病毒 细菌会快速繁殖, 肝炎病毒也会有机可乘, 因此, 春季养生宜养肝 73

74 雨水雨水节气到来后, 降雨量开始增多, 天气进一步转暖, 人体的肝阳 肝火 肝风也会随着阳气生发而继续上升, 如果此时不能实时对肝气进行疏泄条达, 便会影响脾胃的健康 这也是为何我们春天喜欢发脾气的原因, 也就可以理解忧郁症为什么容易在春季发作 此时, 养生要根据春季阳气生发的特点, 注意扶助阳气, 同时还要保护脾胃健康 惊蛰所谓惊蛰, 就是春雷一响, 惊醒了蛰伏在泥土下冬眠的小动物们 这一时节, 人们身体中的肝阳之气继续上升, 阴血开始略显不足, 此时养生最宜养阳补阴 春分春分这天白天和黑夜是一样长的, 因此有 春分秋分, 昼夜平分 的说法 这时的养生要注意运用阴阳平衡规律, 协调我们身体的各种功能, 将身体保持在一种相对和谐平衡的状态 另外, 春分前后人们最容易出现 春困 的现象, 为了不影响工作和学习, 睡眠可适当调整, 也要多吃一些对抗 春困 的食物 清明 74

75 对养生来说, 清明是一个很重要的节气, 此时气候变得潮湿, 人体会出现疲倦嗜睡的感觉 天气冷暖变化大, 会使白喉 猩红热 麻疹 水痘 流行性脑脊髓膜炎等呼吸道传染病发作, 也是高血压的易发期 因此, 此时养生宜调和阴阳, 扶助正气, 采取综合调养的方法养生 谷雨春季里最后一个节气, 此时雨量增多, 空气湿度增大, 如果不注意, 会招致一些不必要的麻烦, 比如各种神经痛正是此时最容易发作, 为人们的工作和学习带来不便 此时养生应需顺应时令气候 阴阳变化的规律, 饮食宜综合调养, 保持内外环境的平衡协调, 维持身体正常的生理功能, 进而预防疾病的侵扰 针对以上六个节气的气候特点对人体健康的影响, 我们总结出春季饮食养生原则 : 原则一 : 春季养阳, 重在养肝 (1) 要掌握好平衡的原则, 注意营养均衡, 不挑食不偏食 应尽量多食用新鲜蔬果和一些高维生素 高矿物质 低脂肪的食物, 减少辛辣 油炸 煎烤食品 75

76 (2) 春季养阳宜选择辛甘发散之物, 不宜食酸收之味 应尽量多食用一些像葱 香菜 花生 大枣 豆豉等柔肝养肝 疏肝理气的食物 (3) 顺应春升之气, 宜多食温补阳气的食物 早春时宜多食韭菜 葱 姜 蒜 洋葱 芥菜 香菜等性温味辛的食物, 有利于抑杀细菌 ; 晚春时则应多食菠菜 荠菜 芹菜 荞麦 菊花苗 莴笋 蘑菇等清解里热 滋养肝脏的食物 ; 水果可食用甘蔗 梨 香蕉等 另外, 春季易上火, 可自制清火茶饮, 如煮些绿豆汤 菊花茶 莲子心茶等 (4) 春季多风干燥, 宜多喝水少饮酒 早春时天气较为寒冷, 肝阳难以开发, 少量饮酒具有通经 活血 化淤的作用, 进而达到肝脏阳气生发的目的, 但切忌不可贪杯, 否则容易伤肝 原则二 : 春季宜养脾气唐代百岁医家孙思邈提出的春季食养原则之一 : 省酸增甘, 以养脾气 中医认为, 五行中肝属木, 味为酸, 脾属土, 味为甘, 木胜土, 春天肝气旺盛, 容易伤及脾脏 根据 食甘健脾 原则, 春季宜多食甘味食品, 少食酸味食品 76

77 所以, 春季应注意尽量少食难以消化的食物, 尤其是幼儿和老人, 味酸 辛辣 冷凉以及肥腻之物应少吃, 尽量多食白米 糯米 玉米 蜂蜜等食物 原则三 : 营养均衡, 防病保健春季阳气生发, 万物复苏, 各种病菌和微生物开始大量繁殖, 成为疾病的易发期, 若能均衡营养, 人体体质得以增强, 便能达到防病保健的效果 早春时较为寒冷, 人体为了御寒需要消耗一定的热量来保持体温, 此时的饮食就应以高热量为主, 高蛋白食物就成了首选, 如鸡蛋 鱼类 牛肉 鸡肉以及豆制品等应多食 另外, 一些干果类食物如核桃 花生, 还有乳制品也应多食 气候由寒转暖后, 应适当增加维生素 A 维生素 C 维生素 E 等的摄取, 以增强身体的抵抗力 维生素大量存在于新鲜蔬果中, 像春季里常见的山楂 橘子 柠檬 枇杷 樱桃 柚子等, 以及蔬菜中的西红柿 韭菜 菠菜 胡萝卜 红薯 菜花 小白菜等, 都应多多食用 春季相宜的饮食搭配一 春季五谷的饮食搭配五谷在古代原本是指 黍 稷 菽 麻 麦 五种 77

78 粮食作物, 但到了今天, 五谷已经成为各种粮食的统称了, 即现在所说的五谷杂粮 关于我们老祖宗吃 五谷 的说法, 礼记 月令篇 里早有记载 : 春食麦, 夏食稷, 秋食麻, 冬食黍 老祖宗的这句话里蕴含了关于粮食与季节的饮食智慧, 也就是说什么季节吃什么粮食, 都是一定的 所以, 我们五谷杂粮的食用也要随季节变化而有所调整 到了春季, 由于气候变化多端, 早晚温差较大, 人体的抵抗力有所下降 所以, 春季的饮食要选择既有营养, 又较为清淡, 还有助于散热作用的食物 并且春季是宜养 肝 的当令时节, 饮食中也要选择平 温的养肝护脾类食物 五谷杂粮中能满足以上春季特别要求的种类有很多, 如下皆可 : 小麦小麦营养丰富, 被营养学家称为 人类天然的营养宝库, 不仅营养丰富, 还是防病治病的良药 中医认为, 小麦性凉 味甘, 具有养心益肾 和血润燥 除热止渴的功效, 尤其适合心脏病患者在春季食用 并且小麦还有促进人体代谢, 延缓身体衰老, 改善肝脏功能等作用, 对春季养肝十分有帮助 78

79 另外, 进食全麦可以降低血液循环中的雌激素含量, 进而达到预防乳腺癌的目的 ; 麦麸含高膳食纤维, 对高脂蛋白血症 糖尿病 动脉硬化 痔疮 老年性便秘 结肠癌都有预防作用 对女性朋友而言, 小麦还有很好的嫩肤 除皱 去斑的功效 而处于更年期的妇女则更要多食未精制的小麦, 因为小麦可以帮助缓解更年期综合征 稻米稻米, 是五谷之长 稻米其味甘淡, 其性平和, 具有补中益气 健脾养胃 益精强志 聪明耳目 补五脏 壮筋骨 通血脉 消烦止渴 止泻等作用, 经常食用能让人 强身好颜色 由于春季气候较为干燥, 如果每天能喝点米粥, 可以有效预防春季口舌干燥 除此之外, 稻米中的蛋白质 脂肪 维生素含量都比较多, 多吃能降低胆固醇, 减少心脏病发作和中风的几率 ; 稻米米糠的粗纤维分子有助于肠胃蠕动, 经常食用可以有效预防胃病 便秘 痔疮等 ; 稻米可预防过敏性疾病 糖尿病 脚气病 老年斑和便秘等症 玉米 79

80 中医认为, 玉米性平, 味甘, 有健脾利湿 开胃益智 宁心活血的作用, 还具有降血脂 降低血清胆固醇的功效, 是粗粮中特别的保健佳品 玉米中的纤维素含量很高, 可预防便秘 肠炎 肠癌等 ; 玉米中的维生素 E 可促进细胞分裂, 延缓衰老, 降低血清胆固醇, 防止皮肤病变, 减轻动脉硬化和脑功能衰退 ; 玉米含有的黄体素 玉米黄质可以对抗眼睛老化, 抑制抗癌药物对人体的副作用 ; 玉米中的麸氨酸能帮助和促进脑细胞呼吸, 清除体内废物, 帮助脑组织里胺的排除, 具有健脑益智的作用 经常食用玉米对人体的健康十分有利, 尤其是爱美的女士们, 由于春季干燥, 皮肤容易干燥起皱, 玉米中的营养素能帮助抑制 延缓皱纹的产生, 保持皮肤细嫩光滑 黄豆黄豆, 俗称大豆 对于黄豆, 民间俗语有言 : 每天吃豆三钱, 何需服药连年 意思就是如果每天能吃点豆类食品, 就不会生病 黄豆营养价值极高, 有 元素的宝库 之称, 是豆类中具有最高营养价值的食物, 因此也有 豆中之王 田中之肉 绿色的牛乳 等美称 80

81 黄豆性平, 味甘, 具有健脾宽中 润燥消水 清热解毒 益气的功效, 因此, 春季脾胃虚弱者可经常食用 黄豆中丰富的不饱和脂肪酸能预防心脏病 高血压和动脉硬化等心血管疾病 ; 黄豆中的卵磷脂可以增进和改善大脑机能, 增强记忆力, 具有健脑益智的作用 ; 黄豆还富含有机锗, 可治疗糖尿病 高血压 中风 神经衰弱 关节炎等症 ; 黄豆制品如豆腐, 可宽中益气 清热散血, 尤其适用于痰热咳喘 伤风外感 咽喉肿痛者 对女性朋友而言, 黄豆中富含异黄酮素, 它对预防乳腺癌, 改善妇女的更年期症状 骨质疏松症等有特效, 经常食用还能有效改善皮肤粗糙 头发枯黄等, 具有养颜美容的作用 但要注意, 黄豆及其制品中普林含量较高, 痛风病人不宜食用 黑米黑米是米中的珍品, 素有 药米 黑珍珠 补血米 长寿米 之美誉, 所以在我国民间也有 逢黑必补 的说法 中医认为, 黑米具有滋阴补肾 健脾暖肝 明目活血的作用, 可以治疗贫血 头昏 视物不清 头发早白 81

82 等多种病症 黑米有很强的抗衰老效果, 经常食用对于预防动脉硬化有很大的作用 ; 黑米中的钾 镁等矿物质还有利于控制血压, 减少患心血管疾病的风险 所以, 糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米当成春季膳食调养的食物, 而健康的人则可以通过食用黑米达到春季保健的作用 薏仁薏仁, 又称薏苡 六谷米等, 是我国古老的药食皆佳的粮食之一 因为薏仁的营养价值很高, 不论用于滋补还是医疗, 作用缓和且效果极佳, 因此被称为 世界禾本科植物之王, 在欧洲薏仁还被誉为 生命健康之禾 中医认为, 薏仁性微寒, 味甘淡, 入脾 肾 肺经, 具有健脾补肺 清热解毒 利湿止泻的作用 薏仁含有高质量的蛋白质, 并且容易被人体消化与吸收, 是年老体弱及患病者极佳的滋补食品 薏仁中丰富的维生素 B1 对预防脚气病十分有用, 其中的硒元素对于抑制癌细胞的增殖有一定的作用, 具有抗癌防癌的功效, 尤其是对于胃癌和子宫颈癌有良好的辅助治疗作用 82

83 对于春季爱美的女性, 更应多食薏仁, 因为薏仁中丰富的维生素 E 可以帮助皮肤保持细腻光泽, 还具有消除粉刺 色斑, 美白皮肤, 减少皱纹的养颜功效 但是, 便秘 尿多者及怀孕早期妇女则不宜食用薏仁 荞麦荞麦又名三角麦 乌麦 玉麦, 营养丰富, 其中的离氨酸和精氨酸的含量比稻米 小麦都高 而且荞麦性凉 味甘, 是典型的 三降 食品, 即降血压 降血糖 降血脂 而且荞麦中的某些黄酮成分, 具有抗菌消炎 止咳平喘和降血糖的功效 但荞麦中含有多种容易引起过敏的物质, 所以体质敏感的人在食用荞麦时要多注意, 不可多食 除了以上食物外, 适合春季食用的还有芝麻 燕麦 豇豆 黑豆 豌豆等 一般情况下, 这些食物最适合的调理方式, 就是混合搭配面食和煮成杂粮饭 粥来食用 ( 一 ) 春季面食由于早春时节气候较冷, 人们需要食用一些热量较高的食物来帮助御寒 因此, 主食应尽量以面食为主 83

84 如将小麦 玉米 大豆 小米 高粱等磨成粉制成面食食用, 都是不错的选择 可将这些粮食做成馒头 面条 蒸包 水饺 馄饨 煎饼 烤饼 窝窝头 锅贴等, 制作方法可以是蒸 炸 煮 煎 烤 烙等 当然, 在以上所有的吃法中, 最营养 最健康的食用方式还是蒸法 因为烙或烤制成的面食外皮较硬, 不利于消化 ; 煮会使面食中营养流失到汤里去 ; 油炸面食可能比较受人喜爱, 但是由于油炸食物热量过高, 并且在制作过程中, 过高的油温会破坏粮食中的维生素, 导致营养流失, 所以油炸面食在春季还是少吃较好 另外, 同一种食物营养势必单一, 因此混合搭配食用是最营养健康的吃法, 比如日本人就比较推崇 长寿五谷饭, 就是用米 小米 红豆 小麦 大豆混合煮成的饭, 这种混合饭比单一的粮食营养价值要高很多 为了提高主食的营养价值, 达到营养均衡, 我们不妨也将谷物杂粮进行合宜的搭配, 做到粗细兼备, 杂粮混合, 既能满足我们对口味的追求, 又能实现其保健养生的营养价值 在此, 推荐几款春季主打面食 : 春卷 84

85 早在元代 居家必用事类全集 就已经出现将春饼包裹馅料油炸后食用的记载 而且现在很多地方也流传着立春吃春卷的习俗, 人们在立春这天一定要吃春卷, 而且要从头吃到尾, 寄予着新的一年里能吉祥如意 消灾去难的美好愿景 制作春卷很简单, 一般调理方式都要制皮 调馅 包馅 油炸 4 道工序, 将烙熟的圆形薄皮卷裹上调好的肉馅, 呈长条形, 然后下油锅炸至金黄色浮起而成 当然制作春卷肉馅最为重要, 因为它直接决定着口味 肉馅花样有许多, 可以根据自己的口味自行搭配, 可荤可素, 可咸可甜, 可用肉丝炒韭菜 菠菜 蒜薹 笋丝 香椿 荠菜等, 也可以将酱肉 熏鸡 酱鸭等撕成肉丝, 加入葱丝 甜面酱等调配而成 当然这些是荤菜, 如果喜欢吃素菜馅, 可以加入炒豆芽 韭黄 粉丝或其他时鲜蔬菜 也可以做成豆沙馅 枣泥馅 草莓馅 绿豆沙馅, 随你喜欢, 什么馅料都行 不管是用什么馅料制成的春卷, 做出来后一般色泽金黄, 皮酥脆, 馅鲜嫩, 风味各异, 口味鲜美, 会让你吃了还想吃 蒸菜包 85

86 我们将多种粮食磨成粉, 然后掺和在一起揉成面团, 制成面皮, 然后包入馅料上蒸锅蒸制, 就是热腾腾香喷喷的菜包! 制作面皮的用料可以是玉米面团 黄豆面团 小麦面团甚至是红薯面团, 按照自己的口味添加即可 馅料也可自由搭配, 就像制作春卷一样, 可荤可素, 不过春季里的时鲜蔬菜当然是制作馅料的首选了, 比如荠菜 菠菜 蓬蒿菜 白菜等, 再加入一些辅料如粉丝 豆腐 木耳等, 这样调制出来的馅料香嫩鲜美, 加入各种粮食营养成分丰富多样, 如此制作出来的菜包最适合春季里日常食用, 并且百吃不厌 ( 二 ) 春季养肝粥春天是肝旺之时, 趁势养肝可避免暑期的阴虚, 而过于补肝又怕肝火过旺, 所以, 春季宜喝粥养肝 胡萝卜粥将白米与胡萝卜放入水中煮成粥, 早 晚食用 此粥有利于春季消除烦躁和降低血压, 还有助于麻疹患者解表透疹 荠菜粥将米加水煮沸后, 加入荠菜, 煮沸后转文火熬煮成 86

87 粥 可每日食 1~2 碗 此粥有凉血止血 清肝明目的作用, 适合高血压 热淋 小便不利 尿浊 肝热目赤以及妇女月经过多 崩漏者食用 猪肝绿豆粥将绿豆 米洗净后, 放入锅内加水同煮, 大火煮沸后再改用小火慢熬, 熬至八分熟时, 将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮, 熟后加入适量食盐和味精即成 此粥具有补肝养血 清热明目 美容润肤的作用, 适合脸色蜡黄 视力减退 视物模糊的体弱者经常食用 梅花粥将米煮成粥后, 再加入适量白梅花, 然后继续煮沸 2~3 分钟即成 可每餐食一碗, 连续食用 3~5 天 此粥可疏肝理气, 刺激食欲, 适合无食欲者食用, 即使是身体健康者食用也可以精神倍增 ( 三 ) 春季杂粮饭除了养肝粥外, 五谷杂粮相互掺杂也可以煲成饭, 如果再加入一些坚果, 风味更加独特, 营养也更加全面 如下几种杂粮饭不妨煲来尝一尝 : 五谷饭 87

88 将糙米 小麦 小米 荞麦 薏仁 芡实一起焖煮成五谷杂粮饭, 口味独特, 并具有益肠胃 降血压 健脾利水的作用 红豆玉米饭将米 红豆 玉米一起放入锅中, 加水煲成红豆玉米饭 每天食用一次, 有利水除湿, 降血压的效果, 特别适合高血压患者春季食用 全麦红枣饭将米 大麦 小麦 荞麦 燕麦加入几颗红枣, 加水焖煮成全麦红枣饭 不仅味道清香, 而且营养全面, 养生保健功能也十分显著, 适合作为春季日常主食 糙米饭将糙米 白米一起放入锅中, 再放入几颗红枣, 加水煮成糙米饭 糙米饭味道中有一股特有的枣香味, 既保存了营养, 又可改善口感, 如果长期食用有强身健体的功效 二 春季蔬菜的饮食搭配春季饮食, 需要在荤素搭配上做适当的调整 一般而言, 正常人的血液酸碱度应该是呈弱碱性, 即 PH 值应该在 7.35~7.45 之间, 如果保持在这个范围内, 身体才 88

89 是健康的 如果一旦形成酸性体质, 人体的血液会变得黏稠, 血液循环不顺, 进而新陈代谢变慢, 导致人们出现疲劳 烦躁 肥胖 动作迟缓和抵抗力下降等现象 到了春季, 我们应该将冬季的荤食为主调整成以素食为主, 多吃蔬菜和水果, 少量荤食搭配, 这样才能将偏酸性的体质调整成偏碱性, 维持我们体质的酸碱平衡 说到蔬菜, 不能不提到野菜 因为野菜不仅鲜嫩可口 清淡味美, 而且营养丰富, 是口味与养生兼具的绿色佳蔬 人们食用野菜的传统历史悠久, 民间就有 家菜不如野菜香, 野菜当菜又当粮 的说法 野菜不仅风味独特, 而且不含脂肪 胆固醇, 没有经过农药和化肥的喷洒, 是绿色天然食品, 其营养成分甚至还优于人工栽培的蔬菜 日常中我们常见的野菜主要有以下几种 : 香椿香椿是春日里特有的美味之一 鲜椿芽不但味美, 营养也极为丰富 中医认为, 香椿芽味苦性温, 有清热解毒 涩肠止血 健胃理气 抗菌消炎 杀虫 固精等功效, 并能提高身体免疫力, 经常食用十分有利于人体 89

90 健康 在食用香椿的时候, 要注意一个问题, 就是新鲜香椿中硝酸盐的含量较高, 如果在烹制前能过一下沸水, 方可放心食用 另外, 对于阴虚 火旺 疮疡患者则尝尝鲜就行, 千万不可贪食 荠菜清明前后, 正是荠菜采集的最佳时节 民谣说 : 二月三, 荠菜当灵丹 中医也认为, 荠菜性平, 味微甘, 具有清热解毒 止血降压 益胃 明目等功效, 高血压 吐血 衄血 肾积水等患者在春季可以经常食用 荠菜营养丰富, 可用来预防结膜炎 夜盲 目赤肿痛 白内障等各种眼疾, 以及多种消化系统疾病 ; 荠菜含钙量较高, 缺钙者春季可多食 ; 荠菜还可预防便秘, 有效降低血浆胆固醇, 同时改善血糖, 对预防和治疗心血管疾病和糖尿病大有好处 蒲公英蒲公英, 又名黄花地丁, 其性寒味甘苦, 入肝 胃经, 具有清热解毒 健胃利胆 清肺利痰 消肿散结 养阴凉血 通乳益精 舒筋固齿等作用 其嫩叶不管是生食 炒食 调羹 凉拌 做汤, 还是制馅包成水饺 90

91 蒸包, 都具有很好的食疗功效, 既可益寿延年, 又能防癌抗癌 除了以上野菜之外, 田野中可以食用的野菜还有有 山菜之王 美誉的蕨菜, 具有清热解毒 润肠 降气 化痰等作用, 对于高血压 头晕失眠 子宫出血 慢性关节炎等症有一定的疗效, 而且对流感也有积极的预防作用 此外, 像苦菜有解毒 降火的功效, 可适量食用 ; 茴香的嫩叶也可作为春季蔬菜食用, 具有行气 散寒 止痛的作用 野菜虽然好吃且能保健养生, 但是也要注意, 多数野菜性凉致寒, 易造成脾寒胃虚等病, 所以也不要过量食用野菜 除了以上春季所特有的野菜以外, 也有很多蔬菜适合在春季食用 : 葱葱的食用和药用价值兼具, 葱中含有的维生素 C 含量比苹果高 10 倍 从药用价值来讲, 葱性温 味辛, 具有散寒 健胃 发汗 祛痰 杀菌的功效, 其中所含的葱蒜辣素, 有较强的杀菌作用, 因此, 在春季呼吸道传染病流行时, 适当吃些生葱有一定的预防效用 另外, 葱浑身是宝, 葱白可通阳发汗 解毒消肿, 91

92 葱叶能利五脏 消水肿, 葱汁可散淤血 止痛 解毒, 葱根能治便血及消痔 姜姜是春季养阳蔬菜, 它能提升人体的阳气, 加速人体血液循环, 促进胃液分泌及肠道蠕动, 帮助消化, 使人保持旺盛的精力, 因此, 春季可适当多食些姜 姜有很高的药用价值, 具有发汗解表 温中止呕 温肺止咳 解毒的功效, 对于外感风寒 胃寒呕吐 风寒咳嗽 腹痛腹泻 中鱼蟹毒等都有显著的疗效 但是, 生姜一次不宜进食过多, 以免姜辣素刺激肾脏, 并且阴虚内热 热病 疮疡 痔疾者不宜食用 另外, 姜变质后会产生致癌物, 因此烂姜 冻姜不能食用 菠菜菠菜营养丰富, 素有 蔬菜之王 之称, 其茎叶柔软滑嫩, 不管热食还是凉拌, 吃起来都是味美色鲜 本草纲目 记载, 食用菠菜可以 通血脉, 开胸膈 下气调中, 止渴润燥 菠菜熟食后易消化, 特别适合老 幼 病 弱者食用 菠菜能通小便 利肠胃 清积热, 高血压 便秘 头痛 面红者可多食菠菜 不仅如此, 菠菜能够防止口角炎 夜盲症等春季维生素缺乏 92

93 症的发生 ; 菠菜有延缓衰老 促进细胞增殖 健脑益智的作用 ; 菠菜对缺铁性贫血具改善作用, 能令人脸色红润 光彩照人 因此, 菠菜被推崇为 十大养颜美肤食物 之一, 女性朋友不妨多多食用 另外要注意, 因菠菜中含有草酸, 容易与人体内其他食物中的钙质结合, 会形成难溶解的草酸钙, 进而影响人体对钙质的正常吸收, 因此, 炒食时应先过一下沸水 韭菜韭菜营养丰富, 不仅可作为调味佳品, 还是营养价值极高的佳蔬良药 从药用价值来看, 韭菜温中下气, 具有补虚益阳 调和脏腑 止泻血脓的功效, 并且韭菜的助阳固精作用十分显著, 因此, 又有 起阳草 天然 威而刚 之称 春季气温变化大, 忽冷忽暖, 需要保养阳气, 因此, 春季常吃韭菜可增强人体脾胃之气, 最宜人体养阳 另外, 韭菜还能促进食欲, 并能降低血脂, 对高血脂及心脏病极有好处 春笋春笋营养丰富, 具有较高的营养价值和医疗价值 93

94 其味甘性寒, 有 利九窍 通血脉 化痰涎 消食胀 和 主消渴 利水道 益气 及 清肠 透毒 解腥 发痘疹 等功效 不仅如此, 春笋是预防便秘 大肠癌 乳腺癌的佳蔬, 对高血压 高血脂症 心脏病 糖尿病 气喘及痔疮均有一定的食疗作用 并且春笋具有低脂肪 低糖 多纤维等特性, 因此, 也是减肥的佳品 但是要注意, 春笋是清寒之品, 脾虚肠滑 慢性肠炎及泌尿系统结石者应慎食 ; 年老体弱及小儿脾虚者肠胃功能较弱, 食后不易消化, 宜少食 了解了春季可以多吃的蔬菜后, 接着介绍如何将蔬菜搭配成既营养又美味的菜肴 在制作蔬菜佳肴时, 我们要先确认春季菜肴的原则 因为减少了肉类的食用, 为了营养均衡的需要, 在选择素食的时候, 要注意以下几个问题 : 第一, 吃蔬菜也需要掌握多样化原则, 即不能只吃其中几样菜式, 否则难免营养单一, 只有多变花样才能摄取多样化的营养, 维持营养平衡 第二, 蔬菜中蛋白质的含量原本就较少, 现在又减少肉类的食用, 则要考虑适当地加入豆类食品, 如黄豆 94

95 毛豆 绿豆芽以及豆腐等豆制品, 以补充不吃肉造成的蛋白质损失 第三, 因为都是蔬菜, 在烹调的方法上也应该注意, 为了减少蔬菜营养成分的流失, 在制作过程中, 用油不宜过多, 更不宜用油炸或烘烤的调理方式, 要以清淡 少盐 少糖为原则 掌握了以上原则后, 在此推荐几款春季主打菜肴 : 椿芽炒鸡蛋准备材料 : 新鲜香椿芽 200 克, 鸡蛋两个, 盐少许 调理方式 : 香椿洗净, 以开水略烫后, 捞出切碎 ; 将鸡蛋打散成蛋液, 与切碎的香椿末混合后, 加入少许盐搅拌均匀 ; 锅中倒油, 热后倒入混合蛋液, 翻炒 1~2 分钟, 炒散后起锅即可 此菜味道香醇, 风味独特 香椿芽除了可以炒鸡蛋外, 也可以与营养丰富的豆腐共同入菜, 口味清爽香醇, 还可以将香椿芽与鸡蛋 面粉拌匀炸成 香椿鱼, 香酥鲜嫩, 风味独特, 既可一饱口福, 又可疗疾防病 春笋豌豆准备材料 : 春笋尖 200 克, 嫩豌豆肉 50 克, 盐 味精 淀粉各适量 95

96 调理方式 : 将豌豆入沸水汆熟, 然后漂冷水沥干备用, 春笋切丁, 入沸水烫过, 备用 ; 炒锅置中火上, 待油热后, 放入豌豆和笋丁略炒, 加入少量的水, 沸后, 加盐 味精 水淀粉勾芡起锅即成 此菜碧绿色艳, 口味鲜嫩, 是春季时令佳肴 姜汁白菜准备材料 : 大白菜取嫩心 150 克, 鸡汤 50 克, 姜 ( 最好是老姜 ) 料理米酒 淀粉 盐各适量 调理方式 : 将白菜心粗略地掰碎, 以热水烫熟, 捞出后用冷水漂凉, 放入盘中备用 ; 姜榨汁或切成细末 ; 将鸡汤煮开, 放入盐 姜汁 ( 末 ) 料理米酒, 以水淀粉勾芡淋在白菜上, 即可食用 由于春节期间人们吃的特别油腻, 食欲下降, 此时不妨以一盘姜汁白菜, 来去腻开胃 姜性温散寒, 有 御百邪 之效, 白菜有清热除烦 解渴利尿 通利肠胃的功效 开春食用可排毒, 调理气血, 调节体内酸碱平衡 山药炒木耳准备材料 : 山药 200 克, 黑木耳 100 克 ( 泡发后 ), 青椒 50 克, 葱 蒜 花椒 蚝油 盐 鸡粉各适量 调理方式 : 将青椒洗净, 切成小块 ; 木耳泡发后清 96

97 洗干净 ; 山药洗净去皮后, 切成滚刀块, 沾上干面粉, 放入油锅内炸成金黄色 ; 锅中油热后放几粒花椒, 炒出香味后捞出, 再放入葱花和蒜片炒香, 加水, 放入木耳, 加蚝油 盐调味, 大火煮一会儿后, 再倒入青椒和山药, 加入鸡粉, 收汁即成 黑木耳益胃滋肾, 具调理中气的作用 ; 山药则有 聪耳明目 不饥延年 的作用 春季多食此菜有滋阴清热 益气养血 健胃滋肾的功效 五彩缤纷菜准备材料 : 菠菜 芹菜 荠菜 胡萝卜 竹笋 海带 黄豆芽 香菇 金针菜各适量 调理方式 : 将以上各菜洗净切丝, 分别炒熟, 再烩炒在一起即可 菜量多少按照个人口味自行调制, 此菜颜色五彩缤纷, 味道各异, 可以按照自己的口味调制成自己喜欢的味道, 是春季老少皆宜的桌上佳蔬美肴 五彩缤纷菜里材料丰富, 富含各种营养, 春季经常食用能增强人体抵抗力 免疫力, 促进消化和吸收, 并且还能抗癌防癌, 尤其是对预防结肠癌 直肠癌及其他许多癌症皆有效 除了以上菜肴外, 春天也是百花盛开的季节, 花卉 97

98 也是春天的美味佳肴之一 以花卉入菜, 不但看起来赏心悦目, 增进食欲, 吃起来也是清香宜人, 并且有些花卉还具有保健作用 如槐花 白玉蓝 栀子花 玫瑰花 桃花等花卉都可入菜, 成为保健养生的食疗佳蔬 三 春季水果的饮食搭配在中国, 春季自然成熟的水果较少, 一般都是头一年秋季储存下来的, 这样的水果储存时间较长, 随着天气转暖, 容易变质, 因此, 食用这些水果的时候要格外注意 而一些非正常季节成熟的水果, 如在春季成熟的西瓜 水蜜桃 草莓等, 大都是采用膨大剂 增红剂和催熟剂催熟的水果, 虽然看起来甜美诱人, 食用过多却会对人体产生危害, 所以, 这类非正常季节的水果还是少吃为好 水果有寒 凉 温 热等属性, 人与人的身体状况又各有不同, 所以, 春季吃水果也大有讲究 因此, 针对春季的气候特点与人体需要, 春季水果的选择应考虑以下几个方面 : (1) 宜选择温性水果早春季节天气尚寒冷, 人体依然需要消耗能量来御寒, 而且春季人体的脾胃较弱, 消化能力也不强 因此, 98

99 此时人们应选择一些温性水果来食用, 苹果 桃 甘蔗 乌梅 木瓜 橘子 山楂 菠萝 樱桃等, 这些温性水果同时还有助于顺应春升之气, 帮助人体抵御春寒 另外, 水果的外皮一般比较阳性, 果肉则比较阴性, 所以, 春季吃水果的时候, 最好将水果皮一起吃掉 (2) 多吃甜少吃酸的水果 省酸增甘, 以养脾胃, 是春季食养的原则之一 因此, 春季挑选水果多以甜味为主, 否则酸味摄取过多, 会助长肝气, 使之过旺, 不易于春季养肝, 影响到脾胃的健康 春季甘味的水果有甘蔗 樱桃 大枣 草莓 菠萝 栗子等 当然, 也并不是酸味的水果一点都不能吃, 可适当食用, 因为酸味水果如杨梅 梅子 柚子等, 还是利于增强肝脏功能, 促进食欲, 并能够抵御过盛肺气的入侵, 仍然有一定的好处 (3) 清热解毒的水果应多吃由于春季气温变化大, 细菌 病毒容易入侵人体, 导致传染病的发生 而且春季天气干燥, 气候变化无常, 人们在春季很容易因内热而生肝火, 进而出现 上火 现象 99

100 针对这些情况, 应注意多食一些清热解毒的水果, 既能增强抗病能力, 又能祛火润燥 日常生活中, 柑橘 柠檬等富含维生素 C, 又能加强抗病毒能力 ; 苹果能有效抵抗感冒病毒 ; 枇杷则有润肺 祛痰 止咳的作用 ; 梨用水煮过之后有祛火 润燥的功效 ; 香蕉是很好的降火水果之一 中医认为, 水果也与蔬菜 五谷等其他食物一样, 有 四气五味 的属性 其中 四气 是指食物进入人体内, 会产生寒 凉 温 热的作用, 如果不温不热, 也不寒不凉, 则归于 平性 ; 五味 是指食物的酸 甘 苦 辛 咸五种滋味 中医合称 四气五味 为 性味 由于每种水果的性味不同, 调节人体的生理环境和身体功能也不同, 并且有些水果性味不同, 如果一起食用还会起冲突 因此, 吃水果时如何合宜地搭配, 也成为一个重要的问题 需要注意以下几个原则 : (1) 吃水果, 搭配体质中医强调, 养生宜讲究阴阳均衡 调和, 所以, 吃水果的时候, 也要搭配体质, 体质偏热的人应多吃寒凉 100

101 性食物, 体质偏寒的人则需多吃温热性食物 所谓寒凉水果, 一般是指糖分低 热量密度低的水果, 这类水果多有滋阴 清热 泻火 解毒等作用, 适合热性体质 热性症状者食用 寒凉性水果主要有 : 香蕉 甘蔗 芒果 枇杷 苹果 梨 草莓 柚子 橙子等 所谓温热水果, 指的是糖分高 热量密度高的水果, 这类水果多有祛寒 补虚 温经 活血 通络等作用, 适合寒性体质 寒性症状者食用 温热性水果主要有 : 樱桃 桃子 大枣 橘子 金橘等 (2) 吃水果, 注意性味搭配春季的水果中多以酸味和甜味的水果为主, 所以我们要认清哪些是酸味水果, 哪些是甜味水果 春季里的酸味水果主要有橘子 葡萄柚 枇杷 山楂等, 这类水果大多有收敛止汗 开胃生津 助消化的功效 ; 甜味水果常见的有甘蔗 梨 西瓜 香蕉 樱桃 橘子 大枣 莲子 桂圆肉 枸杞子等, 这类水果大多有滋养 补虚 止痛的功效 ; 有些水果微酸又微甜, 则归为平性水果, 如苹果 木瓜 杨桃 菠萝 草莓 百合等 101

102 吃水果也要讲究搭配, 因为有的水果的性味不同, 往往也不宜一起食用, 如有些甜味水果就不宜与酸味水果一起食用, 因为酸的水果会干扰甜的水果, 影响其排空时间, 如香蕉 西瓜 樱桃等不宜与梨 山楂 草莓等一起食用 而平性水果则可以相互搭配食用, 也可与甜味或酸味的水果搭配食用 如在春日里, 将苹果与菠萝搭配, 苹果性平, 有补脾气 养胃阴 生津解渴的作用 ; 而菠萝性平, 能增进食欲 帮助消化 生津止渴 止泻利尿等, 两者搭配食用, 有消除疲劳 排毒 抗病的效果 还有, 可将枇杷 樱桃和菠萝三者搭配食用, 枇杷性微凉, 菠萝性平, 樱桃性温, 促进食欲 帮助消化 健脾和胃的效果十分明显, 但要记住水果搭配最好不宜超过三种 (3) 水果与其他食物巧搭配水果除了可以与水果搭配外, 也可以与一些蔬菜, 如胡萝卜 芹菜 生菜等搭配, 以增加活力酵素 ; 水果也可以与一些坚果搭配, 如核桃仁 瓜子仁 芝麻等, 能够相互帮助, 让其营养成分更加多样 均衡, 满足人 102

103 体的需求 春日里可将山楂和核桃搭配食用, 山楂性微温, 具有健胃消食 生津止渴 降压降脂的功效 ; 核桃仁性温味甘, 具有补肾润肺 平喘止咳的功效, 是滋养强壮品 食用时, 可将山楂与核桃熬成核桃山楂汁饮用, 此汁对于补肺益肾 润肠消积都有很好的功效, 还能治疗肺虚咳嗽 气喘 腰痛等症, 尤其适合高血压 高血脂症 心脏病及老年便秘患者在早春的寒冷季节饮用 另外, 苹果搭配胡萝卜也是很好的补益食品, 因为胡萝卜能补中益气 健胃消食 壮元阳 安五脏 可将苹果与胡萝卜榨汁饮用, 春季经常饮用可帮助恢复活力, 还能预防感冒和呕吐 尤其是对爱美的女士而言, 更要多饮用, 因为此汁有排毒 美容的作用, 可使皮肤变得光滑细致 四 春季饮食的禁忌 黄帝内经 四气调神大论 中记载 : 夫四时阴阳者, 万物之根本也 大自然中可以供我们食用的食物非常之多, 但每种食物并不是在任何时候都可以食用 每一种食物都有着不同的营养价值和各自的属性, 在搭配上也是有其独特性, 如果食物和我们的人体不合, 食用 103

104 之后可能造成五脏的功能失调, 引起诸多疾病 春季万物生发, 此时的饮食便要根据自身的生理状况和气候条件来进行适当选择和搭配, 针对每个月份的详细情况如下 : 农历一月一月的气候还有些微寒, 正是人体的肺气和肾气衰弱的时候 中医认为肺主辛, 此时的饮食要适当地增加辛味的食物, 而忌食过酸或者是过咸的食物 但葱不应多食, 因为它能通阳发汗, 使骨节散开, 多食的话会对体内的津血造成损害, 使虚气上冲, 五脏闭绝, 严重时还会使人神志不清 在春季多食用蜂蜜是不错的选择, 但要注意蜂蜜不能和葱混着吃, 否则会造成腹泻 一些不合时令的食物, 比如龟 蛇 蛙等, 在这个季节也是不宜食用的 农历二月二月时, 人体的肝气最旺, 而肾气则相对衰微, 此时在饮食上应要多辛少酸, 以滋补肝肾 在这个月份应该忌食的食物有黄花菜 蒜 鸡蛋 兔肉等, 黄花菜此时多食会引发旧病复发 ; 蒜会导致气壅不通和气机不畅 ; 鸡蛋会抑制气血 ; 兔肉则会使人神魂不安 104

105 农历三月三月的饮食讲究补精益气, 因此, 在食物的选择上应该多辛少甘, 此时应该忌食的食物包括鳖 动物内脏 生葵 鸡蛋和蒜等 三月多食鳖会导致消化不良和精神恍惚 ; 多食动物内脏, 尤其是脾和血会对身体造成严重伤害, 更有致命的危险 ; 多食生葵会引起胀气和旧病复发 ; 蒜的过量食用也会使心力受损 在各种食物的搭配上, 春季的饮食要特别注意比避免以下几种 : 葱 菠菜和豆腐葱和菠菜中的草酸与豆腐中的钙混合后, 会生成草酸钙, 这种物质难以被人体溶解, 会影响人体对钙的吸收和利用, 还会导致结石 西红柿和黄瓜黄瓜中含有一种能够将维生素 C 分解的酵素, 两者搭配会大大降低西红柿的营养价值 黄瓜和菠菜菠菜中的维生素 C 含量同样非常丰富, 和黄瓜搭配会被分解掉, 降低其营养价值 黄瓜和花生 105

106 花生中含有丰富的油脂, 而黄瓜是寒性的食物, 两者搭配很容易导致腹泻 黄瓜 南瓜和辣椒黄瓜和南瓜中都含有一种分解酵素, 可以将辣椒中丰富的维生素 C 分解, 破坏其营养 虾皮和菠菜虾皮中的钙和菠菜中的草酸结合会生成草酸钙, 影响人体对钙的吸收和利用 马铃薯和香蕉两者搭配会导致脸部生斑 盐和红豆红豆具有利尿消肿和促进心脏活性的功能, 但盐会降低其疗效, 不宜搭配 杏仁和小米杏仁具有清热解毒的功能, 小米能够健脾养胃, 但两者搭配很容易导致恶心呕吐 豆浆和鸡蛋豆浆中含有一种叫做酪蛋白的物质, 它会抑制人体对鸡蛋中蛋白质的吸收 106

107 第二节夏长 夏季包括农历的四 五 六月, 从立夏到立秋的这一段时间 这一阶段最大的特点就是气温高 湿度高 此时, 人的生理功能也会出现和其他季节不同的特征 人体具有自动调节体温的功能, 一般情况下它总是保持恒温状态, 大体在 36 ~37 之间 当外界的气温超过这个温度时, 会抑制体内热量的散发, 使毛孔呼吸困难, 人体调节体温的功能受到限制, 如此就会增加体内热量的堆积, 出现肌肉酸痛 四肢无力等症状, 导致中暑和 高温病 夏季六大节气养生原则随着夏季的来临, 需要我们顺时调节, 来维持身体的健康 立夏立夏是夏天开始的标志, 正是 百般红紫斗芳菲 的大好时节, 这一天过去之后天气会逐渐变热 中医认为, 暑易伤气, 暑易入心, 持续高温更容易对人体的心脏造成影响 在立夏之时, 老年人更易气血易滞, 血脉受阻, 因 107

108 此, 立夏之季应要养心, 加强对心脏的保护, 达到 正气充足, 邪不可干 的境界 小满小满的意思就是夏熟的农作物在这一天已经开始灌浆饱满, 但还没达到真正成熟的程度, 所以只能叫做小满 小满是万物生长最旺盛的时节, 人体的生理活动也处于鼎盛时期, 消耗的营养素比其他任何时候都要多, 因此, 此时应要实时补充营养, 才能维持人体的正常活动 此外, 小满也是皮肤病的好发期, 金匮要略 中风历节篇 说 : 邪气中经, 则身痒而瘾疹 此时的饮食应以清爽 清淡的素食为主, 同时多吃具有清利散热作用的食物 芒种芒种指的是小麦等有芒的农作物成熟的时节, 也是农民播种下田最繁忙的时节, 因此, 这一天又被称做 忙着种 此时气温升高降水增多, 空气的湿度也随之增加, 人们常常会出现四肢无力 委靡不振的状况 此时的饮食应以清淡为主, 不要吃得太咸太甜, 同时要多喝水, 加强对心血管系统的保护 108

109 夏至夏至时, 太阳直射北回归线, 是北半球白昼时间最长的一天 这也是一个欣欣向荣的时节, 礼记 中记载: 夏至到, 鹿角解, 蝉始鸣, 半夏生, 木槿荣 此时的人体也发生着相应的变化, 从中医理论上来讲, 夏至是阳气最旺的时节 因此, 饮食应要顺应阳盛于外的原则, 加强对体内阳气的保护 小暑 斗指辛为小暑, 斯时天气已热, 尚未达于极点, 故名也 意思就是说天气已经开始炎热, 但还没有达到最热的时候, 所以叫做小暑 小暑时, 人们常常会感到心烦意乱 疲倦乏力, 这时也是消化道疾病好发的时节, 饮食应要做到干净 适量, 也要改掉偏食的不良习惯 大暑大暑是一年之中最热的时节, 此时正是 中伏 前后, 气温最高, 农作物的生长也最快 由于高温的影响, 这时人们最容易出现中暑 疰夏等症状 中医上常讲 冬病夏治, 所以对于肺气肿 支气管气喘 慢性支气管炎等每逢冬季就会发作的慢性疾病, 可以在此时重点治疗, 细心调养 109

110 俗话说 : 在什么山上唱什么歌, 到什么季节吃什么菜 夏季气候炎热, 是万物蓬勃生长的季节, 夏季的饮食也就要顺应阳盛于外的特点, 加强对阳气的保护 具体而言, 夏季的饮食需要遵循以下几个原则 : 原则一 : 健脾胃 忌寒湿 姬身集 中记载: 夏季心旺肾衰, 虽大热不宜吃冷淘冰雪 蜜水 凉粉 冷粥 饱腹受寒, 必起霍乱 意思就是说夏季可以适当地吃一些冷饮, 这样既能降温解暑, 也能促进消化 但是, 过量食用会使胃肠道的负担加重, 导致腹痛 腹泻等 所以, 夏季的饮食应要清淡 温热, 不要吃太油腻的食物 按照中医养生学的理论, 过湿还会对脾造成损害 为了恢复脾的功能, 维持它的正常运转, 平时应多吃一些利水渗湿的食物, 将体内多余的积水排出, 在这方面, 芹菜 香瓜和西瓜都是不错的选择 此外, 在炎热的夏季也可以适当地吃一些辛辣的食物, 这样既可以提高食欲, 帮助消化, 又能促进排汗, 增加身体的凉爽舒适感 原则二 : 实时补充身体的营养夏季由于出汗过多, 会加快人体的新陈代谢, 增加 110

111 营养素的消耗 比如蛋白质在高温下会被加速分解, 随着尿液排出体外, 因此, 要增加蛋白质的摄取 维生素可以提高人体的耐热能力, 也能保持体力, 适当地增加摄取量也是必需的 当身体大量出汗时, 还会使体内的钠和钾流失过量, 导致水 盐代谢和酸碱平衡紊乱, 降低耐热能力, 使人体更容易出现中暑的情况 所以, 在平时的饮食中应注意增加对这些营养素的摄取 原则三 : 调养心神最重要 养生论 中记载: 夏日更宜调息静心, 常如冰雪在心, 炎热亦于吾心少减, 不可以热为热, 更生热矣 意思是说夏季更要保持心胸开阔 神清气和, 不能因为日常的琐事而徒增烦恼, 烦躁不安 夏季高温闷热, 空气的湿度也增大, 很容易使人 情绪中暑, 出现某些过于激动的行为, 给心脏带来极大的压力 再加上身体功能的紧张运行, 更提高了发生中暑 休克, 甚至是心肌梗塞的几率 所以, 情绪的平和稳定便变得非常重要 在饮食上也可以多吃玉米 马铃薯和面粉等碳水化合物, 帮激动的情绪降降温, 同时提高心脏功能 素问 臧气法时论 中说 : 心主夏, 心苦缓, 急 111

112 食酸以收之 夏季多吃一点食用醋和西红柿等酸性食物, 不仅可以敛汗 健胃消食, 还具有杀菌的作用 苦瓜 苦菜等苦味的食物能够退热消炎 舒张血管和加快血液循环, 适当的食用是夏季调养心神的最佳选择 夏季相宜的饮食搭配一 夏季五谷的饮食搭配五谷是维持人体生理活动最根本的饮食, 对人体具有非常重要的功效 黄帝内经 之中记载 : 五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充 唐代的名医孙思邈也说过 : 大米能平胃气, 长肌肉 ; 小麦能厚胃肠, 强力气 在夏季常食五谷更具有疏通血脉 醒耳明目和补益五脏的作用, 可以说是夏季养生的最佳保健品 那么, 在夏季我们应该选择哪些五谷来进行养生呢? 小米小米又叫做粟米, 通常也叫做谷子, 去壳以后就是小米 小米中含有丰富的蛋白质 脂肪 维生素 B1 维生素 B12, 还有钙 磷 铁等微量元素和胡萝卜素, 不仅营养丰富, 也利于人体的消化与吸收 小米性凉 味甘咸, 具有除热解毒 健脾和胃 补益亏损和益肾的作用 夏季的时候人们常常会觉得没有食欲, 再好的东西也吃 112

113 不下, 如果此时来一碗小米粥, 一定能够胃口大开! 李时珍在 本草纲目 中说 : 小米治反胃热痢, 煮粥食, 益丹田, 补虚损, 开肠胃 除此之外, 它还能预防口角生疮 反胃 呕吐, 滋阴养血 夏季在睡觉之前食用些许小米粥, 还能解除燥热 促进睡眠 对老人和孕妇来说, 小米是最佳的滋补品, 但是身体虚寒 小便清长以及气滞者应该少食甚至禁食 糯米糯米含有丰富的蛋白质 脂肪 维生素 B 碳水化合物以及钙 磷 铁等微量元素, 对食欲不振 脾胃虚寒和腹胀 腹泻都有很好的缓解作用 糯米味甘 性温, 据 本草经疏论 记载, 其能 补脾胃 益肺气之谷 脾胃得利, 则中自温, 力便亦坚实 ; 温能养气, 气顺则身自多热, 脾肺虚寒者宜食之 夏季的饮食应该注重对肠胃的调理, 尤其是经常腹泻的人, 更要多食用糯米 黑糯米还有补肾的作用, 红糯米可以补血, 对盗汗 尿频也有很好的食疗效果 在所有的谷类食物中, 糯米的碳水化合物含量也是最高的, 进入人体后能够迅速被氧化分解, 释放出大量的热量 也正因如此, 患有糖尿病 肥胖者 肾脏病和高血脂的 113

114 人就要谨慎食用, 痰热和肠胃虚弱的人也要少食 高粱高粱中含有十分丰富的蛋白质 维生素 脂肪 碳水化合物 淀粉和钙 铁 磷等微量元素, 还有人体必需的多种氨基酸, 自古以来就被人们称为 五谷之精 中医认为, 高粱味甘涩 性温, 具有温中利气 涩肠胃和止霍乱的作用, 其中的单宁酸还具有止泻的功效 高粱中的膳食纤维还对肠道的蠕动具有刺激作用, 加快新陈代谢的速度, 排出体内毒素, 稳定血糖, 降低胆固醇的含量 夏季食用高粱的时候, 最好和其他粮食搭配食用, 如此人体能吸收到更多的营养素 一般而言, 脱糠率为 20% 的高粱是营养成分最高的, 能够提高人体对蛋白质的消化, 还具有抗衰老的作用 绿豆因为豆皮呈现绿色而得名, 它含有丰富的蛋白质 维生素 脂肪 碳水化合物 胡萝卜素 钙 磷 铁以及氨基酸等营养素, 被李时珍称做是 菜中佳品 绿豆味甘 性寒, 具有降低胆固醇 降血脂 清热解毒 抗过敏 抗肿瘤 保肝护肾和止渴利尿等作用 114

115 绿豆可以说是夏季饮食中的上品, 在炎炎的夏日喝上一点绿豆粥, 不仅甘甜可口, 还能祛热消暑 绿豆之于药用的话还对痱子 小孩消化不良 皮肤病 麻疹等具有治疗的效果, 常食绿豆对高血压 糖尿病 动脉硬化和肾炎等疾病也有辅助治疗的功效 因为绿豆性寒, 因此, 不适宜脾胃虚弱的人食用 没有煮烂的绿豆会有一股强烈的腥味, 食后会出现恶性呕吐症状, 应该谨慎 此外, 在服药时不应配食绿豆制品, 否则会降低药物的疗效 大麦大麦含有丰富的维生素 蛋白质 碳水化合物 脂肪 尿素 钙 铁 磷和多种氨基酸 大麦味甘咸 性凉, 据 本草纲目 记载, 大麦有 去食疗胀 消积进食 平胃止渴 消暑除热 益气调中 宽胸大气 补虚劣 壮血脉 益颜色 实五脏 化谷食之功 长沙药解 中也说 : 大麦粥利水泄湿, 生津滑燥, 化谷消胀, 下气宽胸, 消中有补者 在夏季食用大麦, 还能降低胆固醇和血糖, 具有养生的功用 大麦的药理功效特别适宜脾胃虚弱和消化不良的人食用, 具有强脉益肤 消化谷食 充实五脏 饱 115

116 闷腹胀等效果 但怀孕期和哺育期的妇女应该忌食 红豆红豆含有丰富的蛋白质 食物纤维 淀粉和钙 铁 钾 锌等微量元素, 被李时珍称做是 心之谷, 具有很高的药用价值和保健功效 红豆中含有的皂角化合物具有解毒和消肿的作用, 尤其对肾脏和心脏的水肿具有很好的改善功能 此外, 红豆能健脾益胃 消热除烦 降低血糖和血压 在夏季常食红豆能增加人们的食欲, 改善食欲不振和消化不良的状态, 维持身体对营养素的吸收和新陈代谢的平稳 因为红豆中含有大量的铁质, 尤为适合女性朋友, 食后不仅能增加抵抗力 促进血液循环, 达到补血的目的, 也会让脸色看起来更加红润光泽, 具有美容的效果 除了以上几种之外, 玉米 薏仁 荞麦 黄豆等也是比较适合在夏季食用的 ( 一 ) 夏季面食在炎炎的夏日里我们总是觉得没有食欲, 口味清淡一点根本难以下咽, 口味重了又会上火, 真是麻烦透顶 那么不妨来点面条, 不仅简单方便 促进食欲, 还具有 116

117 消暑除湿的功效 面条在中国可以说是历史悠久, 东汉时就有食用面条的记载 如今, 面条不仅更加美味, 调理方式更是千变万化, 成了夏季的饮食中不可或缺的一道美食 以前的面条多是以小麦制成, 夏天正好是小麦收获的季节, 这时候用新鲜小麦做成的面条不仅口感极佳 营养丰富, 还有一股浓郁的麦香, 更能挑起食欲 除了小麦之外, 燕麦和荞麦等也可以做成面条, 并且保健作用更加显著 尤其是荞麦, 其中含有大量的维生素 B 烟碱酸和一种叫做芸香素的物质, 芸香素和烟碱酸具有降低血脂 血糖, 软化血管和预防脑出血的功效, 对患有高血脂 糖尿病 高血压和心脏病的人来说, 是绝佳的食品 但由于荞麦性凉, 脾胃虚寒的人应该谨慎食用 燕麦的营养价值也十分丰富, 可以说是中老年人的食疗佳品, 尤其是其具有降血脂和血糖的功效 燕麦同时具有利尿的功效, 因此遗尿的应该少吃 此外, 还有用豆面做成的面条, 蛋白质的含量非常高, 营养价值更高 除了用五谷杂粮做成的面条之外, 尚可以用许多蔬菜, 比如南瓜 西红柿 菠菜 白菜等和面粉一起做成 117

118 面条, 这样和一般的面条比起来, 不仅可以增加口感, 也提高了维生素 纤维素和微量元素的含量 下面推荐几种夏季比较适合食用的美味面条 : 凉面凉面在古时候叫做 冷淘, 据说是武则天在入宫之前, 有一次吃山西面的时候不小心烫伤了舌头, 于是研究出了凉面的调理方式 诗圣杜甫曾经写了一首 槐叶冷淘 来描写凉面 : 青青高槐叶, 采掇付中厨 新面来近市, 汁滓宛相敷 经齿冷于雪, 劝人投此珠 凉面的吃法有很多种, 各地的口味皆不相同, 比如四川是 红油凉面, 广东是 鸡蛋凉面, 湖北是 炸酱凉面, 山东是 麻酱凉面, 山西是 柳叶凉面, 蓝州是 清汤牛肉凉面 等 凉面的调理方式也很简单, 将面条煮熟之后, 用冷水冲洗, 放到碗里, 放入准备好的调味料和蔬菜即可 调味料可以根据自己的口味来选择, 香油 醋 蒜泥 黄瓜丝 麻油 辣椒油 火腿丝是常用的调味料, 也可以加入鸡肉丝和牛肉, 口味会更加美好 炸酱面炸酱面也叫小碗干炸, 将面条煮好以后配上炸酱和 118

119 菜就可以 炸酱炒的时候稍微麻烦一点, 要把肉切成小丁, 放在锅里炒出香味, 然后放入甜面酱和少许的温水, 当变成红黑色的时候再加入葱末 料理米酒 香油等调味料就可以了 炸酱面既可以吃热的, 也可以用冷水过后凉拌来吃 炸酱面中的肉丁一般多是猪肉, 而且要半肥半瘦的, 这样炒出来才会顺滑浓香 酱在调味的时候, 喜欢吃辣的可以加点豆瓣酱, 不吃辣的就加点黄豆酱, 同时配菜的选择也很多, 比如豆芽 黄瓜等 云吞面云吞面最早起源于广东一带,20 世纪二三十年代的时候, 广州有不少在街上摆摊卖面条的, 为了招揽顾客便以竹板敲出 独得独得 的声音, 才有了云吞面的称法 云吞面在吃的时候相当讲究, 首先面条得用面粉和鸡蛋制成, 一点水也不放, 这样才会使面条更有韧度 ; 其次云吞里的馅要用新鲜的虾球, 吃到嘴里爽口的那种, 再者面汤也要既鲜又清, 千万不能加味精 此外, 在面条里放入一点韭黄口感会更好, 而且也更加清脆 云吞面在做的时候要先把馅剁碎, 南方一般都选择用虾肉来做馅, 然后以云吞皮将馅包起来, 就像馄饨一 119

120 样 ; 其次将云吞放入高汤中煮上十分钟, 接着在汤里放入虾壳 鱼骨 猪骨 豆芽或者青菜等, 最后把汤淋在煮好的云吞面上即可 在包馅的时候不能包太满, 一定要包紧, 以免被开水一煮皮就爆开了 淋汤时, 不要把全部的面条都泡进去, 要在外面放入一部分, 这样才能保持面条的弹性 ( 二 ) 夏季养心粥夏季天气炎热, 常常会让人心烦意乱 躁动不安, 这个季节就要加强对心脏的保护, 除了在平时要保持一颗平常心之外, 多食用一些具有镇静安神作用的粥也是一个不错的选择 薄荷米粥将薄荷煎成汤, 放凉以后去渣留汁备用 ; 把米放入锅内加水煮粥, 快熟的时候加入薄荷汁和冰糖煮沸即可 据 本草纲目 记载 : 薄荷, 辛能发散, 凉能清利, 专于清风散热 故头痛 头风 眼目 咽喉 口齿诸病为要药 因此, 在夏季常食此粥具有清心宁神和疏风除热的功效 皮蛋瘦肉粥将米和瘦肉洗净, 再将瘦肉和皮蛋切碎, 瘦肉以醋 120

121 酒和葱 姜腌制入味 ; 将米放进锅里煮至糊状时, 加入皮蛋 瘦肉和调味料煮沸即可 这是一款在夏季常见的粥补品, 不仅能够宁神消暑, 还能补充人体所需的水分 西瓜粥将瓜肉去子后切成丁状, 橘饼切成粒状, 白米洗干净后用水泡到发胀, 然后把瓜瓤和橘饼放进锅里加水和冰糖煮熟, 最后再放入白米稍微煮一下就可以了 夏季西瓜是去暑的最佳食物, 此粥更是有清热解毒 消除水肿和止渴除烦的功效 龙眼米粥将米洗净, 大枣去核, 黑豆以水泡发后放进锅内加水煮沸, 再放入大枣和米, 等到黑豆煮烂的时候放入龙眼肉继续煮开, 加入调味料即可 龙眼肉有补心养血的作用, 大枣能健脾益胃, 米可以利水祛风, 三者搭配起来具有养气安神 补虚益肾的功效, 尤其适合大病初愈 手术后身体虚弱和心脾气虚的人来食用 百合粥将百合 杏仁和米一起煮熟, 放入适量的冰糖即可 121

122 此粥具有清心安神和止咳润肺的功效, 尤其适合夏季食用 ( 三 ) 夏季杂粮饭除了养心粥之外, 将五谷杂粮互相搭配起来做饭, 不仅看起来颜色漂亮, 顿生食欲, 也可以增加食物的营养价值 五谷的巧妙搭配会使其中的营养成倍增加, 又可以减少副作用, 可谓一举两得 莲子绿豆饭将绿豆提前一天泡好, 将莲子 米用水洗净, 然后一起放入锅里加入适量的水焖煮成饭, 放入冰糖煮开即可 夏季食用具有清心安神 解毒利尿 益肾固精 健脾止泻和延缓衰老的功效 芡实八宝饭将适量的芡实 薏仁 红枣 桂圆 百合 山药 莲子 白扁豆和糯米 白米一起放入锅中加入适量的水焖煮成饭, 食用的时候可以放点糖 夏季食用具有养血安神 健脾养胃和益肾补气的功效, 对治疗失眠 虚肿 体虚乏力等有很好的效果 白米小米饭 122

123 将白米和小米一起放进锅里加入适量的水焖煮成饭 小米有 代参汤 的美称, 孕妇在夏季食用非常有益, 具有安神宁心的作用, 小米和白米搭配具有益肺宁心 调中和胃和除湿泻热的功效 小麦糯米饭将小麦和糯米加入适量的水一起焖煮成饭 小麦有养心宁神的作用, 能够治疗夜间经常出虚汗的症状, 糯米能够健脾益气, 在夏季将两者同食可以为人体提供充足的能量, 补充体内的营养素, 还具有清热养心和消暑止汗的功效 小米芝麻饭将小米和芝麻加入适量的水一起焖煮成饭 芝麻是滋补的佳品, 和小米一起食用时具有滋补养心 健脾养胃和清热解毒的功效, 尤其是在夏季心慌气短 脾胃虚弱的人和孕妇, 多吃这种饭能达到调养和滋补的目的 二 夏季蔬菜的饮食搭配夏季是人体阳气最为旺盛的时期, 但也最容易受到暑湿之气的侵犯, 加强对体内阳气的保护就显得尤其重要 因此, 我们必须在饮食上根据季节的变化做出相应的调整 123

124 中医认为, 只要人体能够保持阴阳平衡的状态, 就不会罹患任何疾病, 但实际上, 一般人都喜欢吃甜的东西, 对苦味的食物特别讨厌, 如此就会导致阴阳失调 尤其是在炎热的夏季, 必须多吃一点苦味的食物才能更好地养生保健 在夏季, 人体的热量消耗是最多的, 此时需要补充大量的营养素, 仅仅依靠蔬菜并不能达到此目的 因此, 夏季饮食在清淡的基础上, 再适当进食一点肉类, 不仅可以增进食欲, 也能维持人体的营养平衡 下面就从中医的角度介绍一些比较适合在夏季食用的蔬菜 : 苦瓜苦瓜又叫凉瓜, 它既是美味的蔬菜, 还是很好的中药, 素来就有 君子菜 的美称 本草纲目 中说苦瓜可以 除邪热, 解疲乏, 清心明目, 随息居饮食谱 中也说 : 苦瓜青则苦寒涤热, 明目清心 ; 熟则养血滋肝, 润脾补肾 苦瓜性寒 味苦, 具有明目解毒 益气壮阳 清热消暑和解乏清心的功效, 对治疗目赤肿痛 暑热烦渴 中暑 烧烫伤 少尿等都有良好的效果, 人们还常用一 124

125 条熟透的苦瓜来治疗痱子, 效果也非常不错 此外, 在炎热的夏天敷上一片苦瓜薄片, 不仅能让肌肤立即变得凉爽, 还能美白皮肤和保湿呢! 苦瓜还有降低血糖 抗病毒和防癌的功效, 所以在夏天为了减少湿热之苦, 多吃点苦瓜才是真正的福自 苦 中来啊! 但是苦瓜性寒, 因此, 脾胃虚弱的人不宜食用 苦菜苦菜的别名有很多, 比如荼草 苦苣等, 它含有丰富的蛋白质 维生素 食物纤维 碳水化合物 胡萝卜素 烟碱酸和钙 铁 锌等, 还有酒石酸和苦味素等化学物质 本草纲目 中说 : 苦菜调十二经脉, 安心益气, 轻身耐老, 强力明目 陆游也曾经写了一首诗来称赞苦菜 : 解渴黄粱粥, 尝新白苣齑 这里的 白苣齑 指的就是腌制后的苦菜 苦菜性寒 味苦, 具有清心除烦 消暑开胃的作用, 在夏季吃苦菜不仅新鲜爽口, 更是涩中带甜 清凉嫩香, 是夏日佐饭的美味 黄瓜黄瓜也叫做胡瓜, 汉朝时, 张骞出使西域带回内地, 125

126 后赵时期才改名叫做黄瓜 黄瓜性凉 味甘, 含有丰富的蛋白质 脂肪 碳水化合物 胡萝卜素和钙 铁 磷等, 日用本草 中说黄瓜可以 除胸中热, 解烦渴, 利水道, 陆川本草 中也说黄瓜对 治热病身热 口渴 烫伤 有很好的效果 夏季多吃黄瓜, 不仅具有生津止渴 消暑解毒和利水消肿的作用, 还具有抗肿瘤的效果 并且黄瓜也是降血糖和美容减肥的佳品, 具有安神和促进睡眠的作用, 最适合肥胖者 高血脂 高血压 糖尿病 水肿 癌症和热病等患者食用, 但腹痛腹泻 脾胃虚弱和肺寒咳嗽的人应该少吃 冬瓜冬瓜在成熟的时候表面上会有一层白粉状的东西, 正因为如此它又被叫做白瓜 冬瓜性寒 味甘, 含有丰富的维生素 胡萝卜素 粗纤维和钙 铁 磷等, 其中的钾尤其适合肾病 水肿和高血压患者食用 冬瓜是解热利尿的理想食物, 具有清热祛暑 润肺生津 化痰止渴和利尿消肿的作用, 带皮煮汤效果会更加显著 冬瓜还有减肥的功效, 能促进体内的糖和淀粉转化为热量, 尤其适合夏季想减肥的美眉 经常食用冬瓜还 126