Brasserie 1893 serves an innovative French cuisine influenced by the seasons and by unique local and imported ingredients. 鸢尾宫 1893 精选本地和世界各地的新鲜食材, 加上

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2 Brasserie 1893 serves an innovative French cuisine influenced by the seasons and by unique local and imported ingredients. 鸢尾宫 1893 精选本地和世界各地的新鲜食材, 加上源于季节更替的灵感, 创造出独具特色的创新式法餐菜肴 Our new and talented Chef de Cuisine Addison Liew brings over 14 years of international experience in the finest culinary world, among them "Le Jardin des Sens" by Pourcel brothers in Montpellier-France ( 2* Michelin), "Pierre" by Pierre Gagnaire in Hong Kong (2* Michelin), "Joel Robuchon" in Hong Kong (3* Michelin) and most recently at "Tasting Room" by Guillaume Gaillot in Macao (2* Michelin). Chef Addison cooking style is known to be light, subtle and always comprising of the freshest seasonal ingredients. 主厨 Addison Liew, 拥有超过 14 年的烹饪经验, 是一位极富创造力的星厨 曾就职于法国孟波里诶 Pourcel 兄弟的米其林二星餐厅 "Le Jardin des Sens",Pierre Gagnaire 香港的米其林二星餐厅 "Pierre", 香港米其林三星餐厅 "Joel Robuchon", 和澳门米其林二星餐厅 Guillaume Gaillot 的 "Tasting Room" Addison 主厨的烹饪风格以清新, 细腻而闻名, 并且根据季节变化选择最新鲜的食材进行烹饪创作 非常荣幸与您分享极具代表性的三种烹饪食材 : We are pleased to showcase some very fine ingredients: SANCHOKU WAGYU BEEF From a fusion of two cultures, Sanchoku Wagyu has adapted time honoured Japanese traditions to deliver sublime flavoured beef. 日本和牛牛肉 通过两种文化的相互融合, 日本和牛牛肉已经完全适应历史悠久的日本传统 文化, 并将呈现别具一格的风味 SUSTAINABLE BLUE LOBSTER The sustainable Brittany Blue lobster has naturel sweetness and firm flesh texture. 法国蓝龙虾 来自于法国布列塔尼蓝龙虾, 每年严格控制捕捞量, 保证龙虾群体的生存环境, 口感柔韧香甜 NEW ZEALAND COASTAL LAMB Natural sea salt (driven by sea breezes), covering grazing pastures and clever crop planting to finish the lambs quickly, give these lambs their standout quality and flavor. 新西兰海岸羊排 天然海盐 ( 海风自然风干 ) 作用, 通过草场覆盖及熟练的农作物栽培使羊更 快成熟, 并赋予其独特的质量和风味 Please enjoy your culinary experience with us.bon Appetit. 祝您在鸢尾宫 1893 的美食之旅, 用餐愉快

3 ' Les Saveurs ' Degustation Menu ' Les Délices ' Degustation Menu Duck Foie Gras Terrine 鸭肝批 Rhubarb Marmalade / Vegetable Toast 大黄酱 / 时蔬土司 Grace Vineyard, Angelina, Chardonnay, Shanxi, China Portobello Mushroom Velouté 波多贝罗蘑菇浓汤 Free Range Chicken Wing / Home- made Pasta 散养鸡翅 / 自制意面 Slow Cooked Norwegian Salmon 慢煮挪威三文鱼 Purple Potato / Avocado Mousse 紫皮土豆 / 鳄梨慕斯 Domaine Paul Blanck, Gewürztraminer, Alsace, France Scallop Tortellini 意式扇贝饺 Ocietra Caviar / Shell Fish Veloute 鱼子酱 / 贝类海鲜浓汤 Roasted Sea Coast Lamb Rack 烤海岸羊排 Artichoke "Garden" / Herbs Sauce 洋蓟 / 香草汁 Grace Vineyard, Tasya's Reserve, Marselan, Shanxi, China The Choco "Oreo" 巧克力奥利奥 Mint Ice Cream 薄荷冰淇淋 Taylor's, Fine Ruby Porto, Portugal Marinated Heirloom Tomato 秘制腌番茄 Fresh Alaskan Crab / Egg Yolk Confit 鲜阿拉斯加蟹肉 / 腌蛋黄 Marchesi Antinori, Santa Cristina, Pinot Grigio, Veneto, Italy Butter Poached Boston Lobster 慢煮波士顿龙虾 Tomatade / Bisque Emulsion 松仁番茄 / 龙虾泡沫 Tiansai Vineyards, Skyline of Gobi, Chardonnay Reserve, Xinjiang, China Roasted Organic Chicken 香烤鸡肉 White Asparagus / Morel Sauce 白芦笋 / 羊肚菌汁 Kooyong Massale, Pinot Noir, Mornington Penisula, Australia Beef Sandwich "Sanchoku" 和牛肉三明治 Declination of Cauliflower / Bacon Mousse 花椰菜 / 腌肉慕斯 Norton, Privada Malbec, Mandoza, Argentina French Cheese Platter 法式芝士拼盘 Mirabelle Plum 哈密杏 Rhubarb Compote / Oats Crumble / Honey Ice Cream 糖渍大黄 / 燕麦碎 / 蜂蜜冰淇淋 Chandon, Me Rose, Ningxia, China RMB 468*/ Person 位 RMB 328*/ Person 位 ( Wine Pairing Option 选择葡萄酒搭配 ) RMB 668*/ Person 位 RMB 428*/ Person 位 ( Wine Pairing Option 选择葡萄酒搭配 )

4 ' Les Sens ' d'addison Menu French Oyster "La Lune" 法国生蚝 Passion Fruit / Green Peas / Oyster Broth 热情果 / 青豆 / 生蚝汤 Louis Roederer, Brut Premier, Champagne, France "A La Brasserie 1893" Egg Foie Gras 鸢尾宫 1893 鸡蛋鸭肝 Octopus Toast 章鱼土司 Dr. Burklin Wolf, Riesling Trocken, Pfalz, Germany Grilled Deep Sea Calamari 扒深海鱿鱼 Chicken Broth 鸡肉汤 Craggy Range, Te Muna Road Vineyard, Sauvignon Blanc, Martinborough, New Zealand Baked Sustainable Scallop 慢烤扇贝 Seasonal Mushroom / Burnt Bread Emulsion 时令蘑菇 / 烤面包泡沫 Leeuwin Estate, Prelude, Chardonnay, Margaret River, Australia Beef Sandwich "Sanchoku" 和牛肉三明治 Declination of Cauliflower / Bacon Mousse 花椰菜, 腌肉慕斯 Norton, Privada Malbec, Mandoza, Argentina French Cheese Platter 法式芝士拼盘 Peach Compote 糖渍蜜桃 Muscat Jelly 甜酒冻 Denis. D, Sauternes AOC Slow-cooked Cherry 慢煮樱桃 Beetroot Meringue / Dark Chocolate Mousse 甜菜根蛋白酥 / 黑巧克力慕斯 Graham's, Six Grapes Reserve Port, Portugal RMB 968*/ Person 位 RMB 588*/ Person 位 ( Wine Pairing Option 选择葡萄酒搭配 ) 2018 Summer A La Carte Menu Experience our Chef Table at the Kitchen Every day for Lunch or Dinner Please ask your waiter or manager for more infromation on our Chef Table From 2 to 4 guests 体验主厨餐厅 每日午餐及晚餐详情请咨询店内工作人员 2 至 4 位限定 STARTER 前菜 Marinated Heirloom Tomato 秘制腌番茄 Fresh Alaskan Crab / Egg Yolk Confit 鲜阿拉斯加蟹肉 / 腌蛋黄 Duck Foie Gras Terrine 鸭肝批 Rhubarb Marmalade / Vegetable Toast 大黄酱 / 时蔬土司 Scallop Tortellini 意式扇贝饺 Ocietra Caviar / Shell Fish Veloute 鱼子酱 / 贝类海鲜浓汤 Butter Poached Boston Lobster 慢煮波士顿龙虾 Tomatade / Bisque Emulsion 松仁番茄 / 龙虾泡沫

5 Grilled Deep Sea Calamari 扒深海鱿鱼 Chicken Broth 鸡肉汤 158 Baked Sustainable Scallop 慢烤扇贝 Seasonal Mushroom / Burnt Bread Emulsion 时令蘑菇 / 烤面包泡沫 318 SOUP 汤 Portobello Mushroom Velouté 波多贝罗蘑菇浓汤 Free Range Chicken Wing / Home- made Pasta 散养鸡翅 / 自制意面 148 Lobster Bisque"A La Brasserie 1893" 鸢尾宫 1893 龙虾汤 158 FISH 鱼 Boston Lobster Cooked Medium Rare 波士顿嫩龙虾 Angel Hair / Fresh Morel 天使发丝面 / 鲜羊肚菌 488 Brittany Blue Lobster Supplement of 200RMB 布列塔尼蓝龙虾加收人民币 200 元 Slow Cooked Norwegian Salmon 慢煮挪威三文鱼 Purple Potato / Avocado Mousse 紫皮土豆 / 鳄梨慕斯 288 MEAT 肉 Beef Sandwich "Sanchoku" 和牛肉三明治 Declination of Cauliflower / Bacon Mousse 花椰菜 / 腌肉慕斯 468 Roasted Sea Coast Lamb Rack 烤海岸羊排 Artichoke "Garden" / Herbs Sauce 洋蓟 / 香草汁 388 Pan- Roasted Sanchoku Beef Rib (for 2 Persons) 香煎和牛肋排 (2 人份 ) Purple Asparagus / Fregola Pasta 紫皮芦笋 / 豆型意面 1,088

6 DESSERT 甜品 Wuliangye Tiramisu 五粮液提拉米苏 Slow-cooked Cherry 慢煮樱桃 Beetroot Meringue / Dark Chocolate Mousse 甜菜根蛋白酥 / 黑巧克力慕斯 The Choco "Oreo" 巧克力奥利奥 Mint Ice Cream 薄荷冰淇淋 WHITE WINE 白葡萄酒 Glass / 杯 Bottle / 瓶 Tiansai Vineyards, Skyline of Gobi, Chardonnay Reserve Chardonnay, Xinjiang, China Dr. Burklin Wolf, Riesling Trocken Riesling, Pfalz, Germany Marchesi Antinori, Santa Cristina, Pinot Grigio Pinot Grigio, Veneto, Italy Domaine Collet, Chablis Chardonnay, Chablis,Burgundy, France Domaine Paul Blanck, Gewürztraminer Gewürztraminer, Alsace, France Craggy Range, Te Muna Road Vineyard, Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc, Martinborough, New Zealand Domaine Fouassier, Sancerre Blanc Sauvignon Blanc, Sancerre, France Leeuwin Estate, Prelude, Chardonnay Chardonnay, Margaret River, Australia Mirabelle Plum 哈密杏 Rhubarb Compote / Oats Crumble / Honey Ice Cream 糖渍大黄 / 燕麦碎 / 蜂蜜冰淇淋 ROSE WINE 粉红葡萄酒 Domaine de Rimauresq, Classique de Rimauresq Rosé Cinsault, Mourvedre, Tibouren, Cote de Provence, France RED WINE 红葡萄酒 Grace Vineyard, Tasya's Reserve, Marselan Marselan, Shanxi, China Château Reysson, 'Le Moulin de Reysson' Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Haut-Medoc, France Bodegas Roda, Sela Tempranillo, Graciano, Garnacha, Rioja, Spain

7 RED WINE 红葡萄酒 Glass / 杯 Bottle / 瓶 COFFEE 咖啡 Cup Norton, Privada Malbec Malbec, Mandoza, Argentina Kooyong Massale, Pinot Noir Pinot Noir, Mornington Penisula, Australia Gaja, Ca'marcanda 'Promis' Merlot, Syrah, Sangiovese, Tuscany, Italy Marchese Antinori, Tenuta Tignanello, Chianti Classico Riserva Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Tuscany, Italy Torbreck, Woodcutter's, Shiraz Shiraz, Barossa Valley, Australia DESSERT WINE 甜葡萄酒 Denis. D, Sauternes AOC Sauvignon Blanc, Semillon Sauternes, France COGNAC AND DIGESTIVES 干邑白兰地 Glass Bottle Hennessy VSOP 轩尼诗 VSOP Americano 美式咖啡 58 Espresso 意式特浓咖啡 58 Double Espresso 双份意式特浓咖啡 68 Café Latte 拿铁咖啡 68 Cappucino 卡布奇诺 68 TEA 茶 Pot English Breakfast 英式早餐茶 68 Earl Grey 伯爵茶 68 Exclusive Longjing 西湖龙井 68 Imperial Pu-Er 普洱 68 MINERAL WATER 矿泉水 Small Large Voss Still 芙丝无气矿泉水 Voss Sparkling 芙丝含气矿泉水 Remy Martin VSOP 人头马 VSOP Remy Martin XO 人头马 XO Grappa Antinori Tignanello 140 // 安东尼世家天娜果渣白兰地

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