怀 旧 招 牌 菜 式 推 介 Traditional Signature Dishes 杏 汁 炖 白 肺 Double Boiled Pig s Lung Soup with Almond Cream 凤 城 鱼 云 羹 Braised Fish Head Soup with Barbecued
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1 香 港 旅 游 发 展 局 主 办 美 食 之 最 大 赏 至 高 荣 誉 金 奖 名 馔 Gold Distinction Award Dishes Hong Kong Tourism Board Best of the Best Culinary Awards 芙 蓉 黄 金 虾 Deep-fried Prawns with Salted Egg Yolk and Sautéed Fresh Milk 只 4pieces 茶 皇 熏 鸡 Smoked Crispy Chicken with Chinese Tea Leaves 188 全 只 Whole bird 98 半 只 half bird 金 奖 名 馔 Gold Award Dishes Hong Kong Tourism Board Best of the Best Culinary Awards 流 金 影 月 翠 玉 龙 ( 蟹 粉 龙 虾 球 ) Fried Fillet of Lobster Topped with Shanghai Crab Meat and Roe 时 价 Seasonal Price 4 件 4pieces 预 订, 时 价 Advance order seasonal price 金 汤 珍 珠 香 茜 鱼 蓉 羹 Braised Fish Soup with Egg White and Fungus 188 窝 Standard portion 58 per person 富 贵 樱 花 虾 蛋 白 炒 饭 Fried Rice with Dried Baby Shrimps and Ham 108 盆 Standard portion
2 怀 旧 招 牌 菜 式 推 介 Traditional Signature Dishes 杏 汁 炖 白 肺 Double Boiled Pig s Lung Soup with Almond Cream 凤 城 鱼 云 羹 Braised Fish Head Soup with Barbecued Pork and Conpoy 江 南 百 花 鸡 ( 一 天 预 订 ) Deep-fried Crispy Chicken Stuffed with Shrimp Paste 水 煮 桂 鱼 片 Poached Sliced Mandarin Fish in Chili Oil 沙 律 烟 鲳 鱼 Baked Pomfret with Salad Dressing 原 笼 蒸 蟹 饭 Steamed Whole Crab on Fried Rice 桂 花 鳝 球 Fried Sliced Eel with Osmanthus Sauce 铁 板 烧 汁 焗 蚝 Fried Oyster with Japanese Sauce on Sizzling Plate 脆 皮 牛 坑 腩 Deep-fried Crispy Beef Brisket 豆 酥 银 鳕 鱼 Fried Sliced Cod Fish with Crispy Soy Bean Puree 香 辣 子 鸡 Stir-fried Chicken with Dried Chili 蜜 烧 金 钱 鸡 Roasted Pork Wrapped with Chicken Liver in Honey Sauce Per person 68 Per person 68 每 只
3 香 煎 琵 琶 豆 腐 Fried Minced Bean curd Stuffed with Shrimp Paste and Ham 虾 子 生 根 炆 鱼 腐 Braised Mashed Bean curd and Fish Paste with Shrimp Roe Sauce 金 华 戈 渣 Deep-fried Egg Custard with Yunnan Ham 葡 汁 焗 酿 响 螺 Baked Stuffed Sea Conch with Portuguese Sauce 焗 酿 蟹 盖 Baked Stuffed Crab Shell Per person 128 Per person 98
4 行 政 总 厨 推 介 Recommendation from Executive Chinese Chef 宫 廷 瑶 柱 干 捞 翅 Sautéed Superior Shark s Fin with Dried Scallop 唐 古 拉 米 扣 辽 参 Braised Sea Cucumber with Siberian Rice 什 菜 红 酒 烩 牛 尾 Braised Oxtail with red wine and vegetables 药 膳 水 晶 鸡 Boiled Chicken with Chinese Herbs 闽 南 茶 皇 焗 肉 排 Baked Pork Ribs with Chinese Tea Leaves 酱 皇 杏 鲍 菇 炒 猪 爽 肉 Wok-fried Pork with Abalone mushroom Per person Per person 半 只 全 只
5 前 菜 Starter 闽 南 炸 五 香 Deep-Fried Pork and Vegetables Roll Xo 酱 虫 草 花 拌 鲜 螺 片 Cold Cordyceps Flower and Sliced Whelk with XO Sauce 糖 醋 小 排 骨 Sweet and Sour Spareribs 山 西 口 水 鸡 Steamed Chicken with Chili Sauce 五 香 牛 腱 肉 Braised Beef Shank with spicy sauce 川 酱 多 春 鱼 Deep-fried Capelins in Sichuan Sauce 葱 油 海 蜇 头 Chilled Jellyfish with Scallion Dressing 香 麻 鸭 舌 Braised Duck Tongue with Sesame Sauce 夫 妻 肺 片 Braised ox tripe and pork tongues with spicy chili sauce 蓝 莓 酱 有 机 淮 山 Yam with blueberry sauce
6 桂 花 蜜 糖 藕 Braised Lotus Loot Stuffed with Glutinous Rice Topped with Osmanthus Honey 有 机 酱 脆 萝 卜 Pickled Organic Turnip 千 岛 汁 蔬 菜 色 拉 Assorted Greens with Thousand Islands Dressing 崧 子 鲜 百 合 拌 西 芹 Toast Pine Nut with Lily and Celery 芥 茉 野 生 小 木 耳 Toast Wild Fungus with Wasabi Dressing
7 陕 味 佳 肴 Shaanxi Specialties 葫 芦 鸡 Deep-fried Marinated Chicken 缠 丝 凤 瓜 Stewed Chicken Feet Rolls wrapped with Abalone Mushroom 贵 妃 凤 翅 Stewed Chicken Wing with Fresh Fruit 塞 上 风 味 羊 腿 Roasted Lamb Leg with Herbs 秦 椒 虾 花 Sautéed Shrimp with Shaanxi Pepper 秦 岭 腊 肉 小 炒 Sautéed Assorted Meat in Shaanxi Style
8 燕 窝, 雪 蛤 Bird s Nest and Harsmar 高 汤 蟹 肉 捞 官 燕 Braised Superior Bird s Nest and Fresh Crab Meat in Supreme Soup 鲜 奶 燕 窝 盏 Sautéed Bird s Nest with Fresh Milk 海 皇 烩 燕 窝 Stewed Bird s Nest with Assorted Seafood 蟹 皇 烩 雪 蛤 Stewed Bird s Nest with Crab Cream 红 烧 竹 笙 干 贝 雪 蛤 Braised Harsmar with Bamboo Fungus and Conpoy 冰 花 杏 汁 炖 官 燕 Double Boiled Superior Bird s Nest with Almond Juice 原 个 万 寿 果 炖 官 燕 Double Boiled Bird s Nest in Whole Papaya 红 莲 炖 雪 蛤 Double Boiled Harsmar with Lotus Seeds Per person 538 Per person 498 Per person 498 Per person 188 Per person 188 Per person 538 Per person 538 Per person 138
9 鱼 翅 Shark s Fin 富 豪 黄 焖 翅 Stewed Superior Shark s Fin in Brown Sauce 肘 子 菜 胆 炖 排 翅 Double Boiled Superior Shark s Fin with Vegetable and Yunnam Ham 鸿 图 海 虎 翅 Braised Superior Shark s Fin with Crab Cream 蟹 肉 大 生 翅 Braised Shark s Fin with Crab Meat 砂 窝 鱼 翅 捞 饭 Stewed Fried Rice with Shark s Fin served on Casserole 桂 花 炒 鱼 翅 Sautéed Shark s Fin with Egg and Bean Sprout Per person 298 Per person 298 Per person 538 Per person 538 Per person
10 鲍 鱼 海 味 Abalone and Dried Seafood 红 烧 南 非 8 头 干 鲍 Braised Whole Abalone From South Africa (8 heads) 红 烧 南 非 12 头 干 鲍 Braised Whole Abalone From South Africa (12 heads) 鲍 汁 鹅 掌 扣 南 非 18 头 干 鲍 Braised Whole Abalone From South Africa (18 heads) with Goose Web 蚝 皇 婆 参 扣 鲍 脯 Braised Sliced Abalone with Sea Cucumber 蚝 皇 花 胶 鲜 鲍 脯 Braised Sliced Abalone with Fish Maw 乾 隆 鲍 鱼 一 品 煲 Stewed Assorted Dried Seafood served on Casserole 鲍 汁 鹅 掌 扣 辽 参 Stewed Sea Cucumber with Goose Web on Abalone Sauce 养 生 小 米 烩 辽 参 Stewed Sea Cucumber with Rice Per person 618 Per person 488 Per person 298 Per person 168 Per person Per person 218 Per person 218
11 鱼 之 营 养 篇 Nutrition From Fish 雞 湯 氽 深 海 紅 東 星 斑 Poached Spotted Grouper with Chicken Soup 杏 鲍 菇 头 抽 煎 龙 趸 球 Pan-fried King Grouper Fillet with Abalone Mushroom in Soy Sauce 豉 蒜 南 瓜 炆 龙 趸 头 腩 Stewed King Grouper Head and Brisket with Garlic and Pumpkin 鮮 茄 豆 乳 煮 老 虎 斑 仔 Stewed Grouper with Bean Paste and Tomato 芝 士 白 汁 焗 鲈 鱼 Baked Perch with Cheese and White Sauce 铁 板 豉 椒 鲈 鱼 球 Sautéed Perch Fillet Served on Sizzling Plate 古 法 蒸 长 江 鲥 鱼 Steamed Hilsa Herring with Shredded Pork and Mushroom 干 烧 江 桂 鱼 Braised Fresh Mandarin Fish 粥 湯 浸 桂 魚 球 Poached Mandarin Fish Fillet with Congee Per person
12 汤, 羹 Soup and Broth 足 料 老 火 汤 Soup of the day 响 螺 瑶 柱 炖 花 胶 Double boiled Fish Maws with Conpoy and Conch 碧 玉 带 子 羹 Braised Scallop broth with Vegetable 黑 松 露 海 皇 冬 茸 羹 Braised Mashed Winter Melon Broth with Truffle 花 胶 瑶 柱 鸭 丝 羹 Braised Shredded Duckling Broth with Fish Maws and Conpoy 宫 廷 酸 辣 羹 Hot and Sour Soup 羊 肚 菌 水 鸭 炖 海 螺 Double Boiled Teal with Conch and Morel 虫 草 花 炖 瘦 肉 Double Boiled Conch with Cordyceps Flower Per person 38 Per person 468 Per person 58 Per person 58 Per person 58 Per person 48 Per person 168 Per person 58
13 明 炉 烧 烤 Barbecued 富 豪 鸿 运 乳 猪 Barbecued Suckling Pig 鸿 运 乳 猪 拼 盆 Barbecued Combination with Suckling Pig 半 隻 Half 全 隻 Whole 北 京 片 皮 鸭 两 食 Roasted Beijing Duck two servings 冰 烧 三 层 肉 Barbecued Pork Belly 蜜 汁 叉 烧 Barbecued Pork Fillet 明 炉 脆 皮 烧 鹅 Roasted Goose 白 切 清 远 鸡 Poached Chicken 玫 瑰 豉 油 鸡 Soy Chicken 脆 皮 烧 乳 鸽 Roasted Pigeon 潮 式 卤 水 鹅 掌 亦 Soy Goose Wing and Web 潮 式 卤 水 拼 盆 Soy Meat Combination 每 隻 每 隻 148 每 隻 148 每 隻
14
15 海 鲜 菜 式 Seafood 云 南 小 瓜 带 子 螺 片 Sautéed Scallop and Conch with Zucchini 椒 盐 软 壳 蟹 Deep-fried Soft Crab 豉 汁 百 花 煎 酿 带 子 Deep-fried Scallop Stuffed with Mashed Shrimp 黑 松 露 菜 远 明 虾 球 Sautéed Prawn with Vegetable and Truffle 瑶 柱 百 花 四 季 豆 Deep-fried String Bean Stuffed with Mashed Shrimp 鲜 百 合 炒 海 中 寶 Sautéed Assorted Seafood with Lily 荔 茸 香 酥 带 子 Deep-fried Scallop stuffed with Taro XO 酱 芋 丝 浸 双 蚌 Poached Clams with Vermicelli Bundle 头 抽 煎 老 虎 虾 Pan-fried King Prawn with Soy Sauce 榄 菜 蜜 糖 豆 虾 仁 Sautéed Shrimp with Bean and Olive Pickles 桂 花 炒 金 银 瑶 柱 Sautéed Conpoy with Bean Sprout Per person
16 家 禽 Poultry 瑤 柱 菜 膽 上 湯 雞 Poach Chicken in Supreme Soup 西 檸 杏 香 雞 Deep-fried Chicken with Almond 九 層 塔 三 杯 雞 Sautéed Chicken with Herbs 砂 窩 雲 吞 雞 煲 Chicken and Wonton with Supreme Soup Served in Casserole 乾 煎 沙 薑 雞 Pan-fried Chicken Fillet with Ginger 乾 蔥 豆 豉 雞 煲 Braised Chicken and Scallion Served in Casserole 半 隻 Whole 全 隻 Half 半 隻 Whole 全 隻 Half
17 豬, 牛, 羊 Pork, Beef, Mutton 雪 裡 蕻 蠶 豆 和 牛 丁 Sautéed Diced Wagyu Beef with Preserved Vegetable and Broad Bean 燒 汁 蒜 片 和 牛 粒 Sautéed Diced Wagyu Beef with Garlic 中 式 煎 牛 柳 脯 Sautéed Fillet of Beef in Homemade Sauce 有 機 野 山 椒 炒 牛 肉 Sautéed Beef with Organic Chili 馳 名 海 山 骨 Deep-fried Marinated Sparerib 福 州 荔 枝 肉 Deep-fried Pork and Water chestnut Rolls 十 香 醉 排 骨 Deep-fried Sparerib with Homemade Sauce 菠 蘿 咕 嚕 肉 Sweet and Sour Pork with Pineapple 黑 椒 蔥 爆 羊 肉 Sautéed Mutton with Scallion and Black Pepper
18 热 腾 腾 煲 仔 菜 Casserole Dishes 姜 葱 银 丝 膏 蟹 煲 Sautéed Cream Crab with Vermicelli 鱼 腐 娃 娃 菜 煲 Poached Vegetable with Mashed Fish 醬 皇 滑 雞 煲 Sautéed Chicken with Homemade Sauce 魚 香 茄 子 煲 Sautéed Egg Plan with Chili Sauce 枝 竹 燒 腩 豆 腐 煲 Sautéed Bean Curd with Dried Bean Curd Stick and Roasted Pork Belly 南 瓜 香 芋 煲 Stewed Taro and Pumpkin
19 健 康 菜 式 Healthy Selection 蟹 肉 南 瓜 羹 Pumpkin Broth with Crab Meat 玉 纱 百 合 心 Steamed Bamboo Fungus Stuffed with Bamboo Shoot 香 芒 炒 鸡 柳 Sautéed Chicken Fillet with Mango 米 汤 浸 有 机 淮 山 黑 木 耳 Poached Black Fungus with Yam in Rice Soup 崧 子 瑶 柱 蛋 白 五 谷 炒 饭 Fried Rice with Conpoy and pine nut Per person
20 养 生 素 食 Vegetarian 竹 笙 鼎 湖 素 翅 Braised Assorted Shredded Vegetable and Fungus 韮 王 素 酸 辣 羹 Vegetarian Sweet and Sour Soup 虫 草 花 珍 菌 什 菜 煲 Sautéed Assorted Fungus with Cordyceps Flower 黑 松 露 炒 鲜 菌 Sautéed Fresh Fungus with Truffle 竹 笙 双 冬 烧 豆 腐 Braised Bean Curd with Bamboo Fungus and Bamboo Shoot 珍 菌 千 页 豆 腐 Sautéed Bean Curd with Fungus 六 合 炒 和 菜 Sautéed Assorted Vegetable and Fungus 榄 菜 玉 兰 片 Sautéed Sliced Kale with Olive Pickles Per person 48 Per person
21 饭, 面, 主 食 Rice and Noodle 避 风 塘 海 皇 炒 饭 Fried Rice with Assorted Seafood 福 建 炒 饭 Fried Rice with Scallop and Conpoy in brown Sauce 杨 州 炒 饭 Fried Rice Yangzhou style 蟹 肉 鲜 菌 烩 伊 面 Stewed Egg Noodle with Fresh Fungus and Crab Meat 滑 蛋 海 鲜 炒 河 粉 Fried Rice Noodle with Egg and Seafood 港 式 干 炒 牛 肉 河 粉 Sautéed Rice Noodle with Sliced Beef 兴 化 府 蛏 干 焖 米 粉 Sautéed Vermicelli with Clam 雪 里 蕻 火 鸭 丝 汤 米 粉 Stewed Vermicelli with Shredded Duckling and Preserved Vegetable 银 芽 肉 丝 炒 面 Pan-fried Noodle with Shredded Pork 鲜 奶 蒸 馒 头 Steamed Bun 黄 金 脆 馒 头 Deep-fried Bun 半 打 38 半 打 38
22 点 心 甜 品 香 煎 韭 菜 饺 子 半 打 蜜 汁 叉 烧 餐 包 半 打 金 牌 鸡 蛋 挞 半 打 鳕 鱼 酥 Per person 28 雪 影 榴 莲 杨 枝 甘 露 Per person 38 香 芒 布 丁 Per person 38 西 施 杏 仁 茶 Per person 38
23 套 餐 set menu 两 位 用 套 餐 2 persons A 是 日 老 火 汤 Soup of the day 闽 南 茶 皇 焗 肉 排 Baked Pork Ribs with Chinese Tea Leaves 干 煎 沙 姜 鸡 Pan-fried Chicken Fillet with Ginger 清 炒 合 时 蔬 Sautéed Seasonal Vegetable 是 日 甜 品 Dessert of the day 四 位 用 套 餐 A 瑶 柱 鸭 丝 羹 Shredded Duckling Broth with Conpoy 药 膳 水 晶 鸡 Boiled Chicken with Chinese Herbs 酱 皇 杏 鲍 菇 炒 爽 肉 Sautéed Sliced Pork with Abalone Mushroom 幻 彩 明 虾 仁 Sautéed Shrimp with Assorted Vegetable 豉 汁 龙 脷 球 Sautéed Sole Fillet with Black Bean Sauce 是 日 甜 品 Dessert of the day 六 或 十 二 位 用 套 餐 A 西 湖 牛 肉 羹 Minced Beef Broth 闽 南 茶 皇 焗 肉 排 Baked Pork Ribs with Chinese Tea Leaves 酱 皇 杏 鲍 菇 炒 爽 肉 Sautéed Sliced Pork with Abalone Mushroom 药 膳 水 晶 鸡 Boiled Chicken with Chinese Herbs 菠 菜 汁 脆 皮 小 棠 菜 Deep-fried Stuffed Vegetable Topped with Spinach Sauce 珍 菌 千 页 豆 腐 Stewed Bean Curd with Fungus 烧 汁 蜜 豆 牛 仔 肉 Sautéed Beef with Honey Bean 上 汤 浸 时 蔬 Poached Vegetable with Supreme Soup 是 日 甜 品 Dessert of the day 全 席 十 二 位 用 For 12 persons 半 席 六 位 用 For 6 persons 两 位 用 套 餐 2 persons B 黑 松 露 海 鲜 冬 蓉 羹 Seafood and Winter Melon Broth with Truffle 豆 酥 桂 鱼 Fried Sliced Mandarin Fish with Crispy Soy Bean Puree 北 菰 烩 海 参 Stewed Sea Cucumber with Mushroom 豉 汁 百 花 煎 酿 带 子 或 翡 翠 鸳 鸯 蚌 Pan-fried Stuffed Scallop with Black Bean Sauce or Sautéed Clams with Vegetable 精 选 甜 品 Dessert of the day 四 位 用 套 餐 B 虫 草 花 瘦 肉 汤 Cordyceps Flower and Pork Soup 水 煮 桂 鱼 片 Stewed Sliced Mandarin Fish with Chili Oil 金 蒜 和 牛 粒 Sautéed Diced Wagyu Beef with Garlic 翡 翠 鲜 带 子 或 鲍 鱼 笋 丁 海 鲜 粒 Sautéed Scallop with Vegetable or Sautéed Diced Seafood and Abalone 白 切 清 远 鸡 Poached Chicken 精 选 甜 品 Dessert of the day 六 或 十 二 位 用 套 餐 B 金 汤 珍 珠 香 茜 鱼 蓉 羹 Braised Fish Soup with Egg White and Fungus 芙 蓉 黄 金 虾 Deep-fried Prawns with Salted Egg Yolk and Sautéed Fresh Milk 香 辣 子 鸡 Stir-fried Chicken with Dried Chili 脆 皮 牛 坑 腩 Deep-fried Crispy Beef Brisket 酱 皇 杏 鲍 菇 炒 爽 肉 Sautéed Sliced Pork with Abalone Mushroom 冬 菜 蒸 多 宝 鱼 Steamed Turbot with Preserved Vegetable 鲍 汁 鲍 角 炆 肉 排 或 虾 子 烧 海 参 Stewed Spareribs with Diced Abalone or Stewed Sea Cucumber with Shrimp Roe 十 香 醉 排 骨 Deep-fried Sparerib with Homemade Sauce 香 芒 布 甸 Mango Pudding 全 席 十 二 位 用 For 12 persons 半 席 六 位 用 For 6 persons 两 位 用 套 餐 2 persons C 燕 窝 鹊 肉 羹 Bird s Nest Broth with Minced Meat 乾 隆 鲍 鱼 一 品 煲 Braised Assorted Dried Seafood in Casserole 芙 蓉 黄 金 虾 Deep-fried Prawns with Salted Egg Yolk and Sautéed Fresh Milk 铁 板 烧 汁 焗 蚝 或 蒜 子 瑶 柱 脯 Fried Oyster with Japanese Sauce on Sizzling Plate or Stewed Whole Conpoy with Garlic 杏 汁 雪 蛤 炖 银 耳 Double Boiled White Fungus and Hasmar with Almond Juice 四 位 用 套 餐 C 红 烧 砂 窝 鱼 翅 Braised Shark s Fin in Casserole 乾 隆 鲍 鱼 一 品 煲 Braised Assorted Dried Seafood in Casserole 芙 蓉 黄 金 虾 Deep-fried Prawns with Salted Egg Yolk and Sautéed Fresh Milk 沙 律 烟 鲳 鱼 Baked Pomfret with Salad Dressing 虾 子 花 胶 炆 鱼 腐 或 海 参 鹅 掌 煲 Braised Fish Maw with Minced Fish or Stewed Goose Web with Sea Cucumber 椰 汁 木 瓜 炖 银 耳 Double Boiled Papaya with white Fungus 六 或 十 二 位 用 套 餐 C 红 烧 海 皇 燕 窝 Braised Bird s Nest Broth with Assorted Seafood 芙 蓉 黄 金 虾 Deep-fried Prawns with Salted Egg Yolk and Sautéed Fresh Milk 金 奖 茶 皇 鸡 Smoked Crispy Chicken with Chinese Tea Leaves 红 烧 佛 跳 墙 Braised Assorted Superior Dried Seafood 铁 板 烧 汁 焗 蚝 Fried Oyster with Japanese Sauce on Sizzling Plate 清 蒸 活 海 斑 Steamed Fresh Living Grouper 幻 彩 兰 花 明 虾 球 或 黑 松 露 三 菇 煎 带 子 Sautéed Shrimp with Broccoli or Pan-fried Scallop and Mushroom and Truffle 柚 子 蜜 金 沙 肉 排 Deep-fried Spareribs with Pamelo 燕 窝 杏 仁 露 Sweeten Almond Cream with Bird s Nest 全 席 十 二 位 用 For 12 persons 半 席 六 位 用 For 6 persons
24 刺 身 Sashimi 豪 华 刺 身 拼 盆 Deluxe Selection of Sashimi Platter 鲑 鱼 刺 身 Salmon 北 极 贝 刺 身 Hokigai 北 寄 贝 拼 鲑 鱼 刺 身 Hokigai &Salmon 樱 花 虾 刺 身 Sergestidae Shrimp 象 拔 蚌 刺 身 Geoduck Clam 龙 虾 刺 身 Lobster 日 本 清 酒 浸 鹅 肝 Goose Liver Marinated with Japanese Sake 時 價 時 價 158
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