300 道老火湯 主編黃遠燕 編輯廖江莉 封面設計王妙玲 版面設計萬里機構製作部 出版者萬里機構. 飲食天地出版社香港鰂魚涌英皇道 1065 號東達中心 1305 室 電話 :2564 7511 傳真 :2565 5539 網址 :http://www.wanlibk.com 發行者香港聯合書刊物流有限公司香港新界大埔汀麗路 36 號中華商務印刷大廈 3 字樓 電話 :2150 2100 傳真 :2407 3062 電郵 :info@suplogistics.com.hk 承印者中華商務彩色印刷有限公司 出版日期二 一四年二月第一次印刷 版權所有. 不准翻印 ISBN 978-962-14-5351-8 萬里機構 wanlibk.com 本中文繁體字版由吉林科學技術出版社授權出版 2
湯膳在中國擁有悠久的歷史 走遍中國, 各地在選材 煲製功夫上各有千秋, 最正宗的湯品文化首推廣東地區的老火湯 廣東人所謂的老火湯, 特指熬製時間長 火候足, 既有藥補之效, 入口又甘甜的鮮美湯水 傳統上是用瓦煲來煲, 水開後放進湯料, 煮沸, 將火調小, 慢慢熬製而成 另外, 他們對炊具的使用也非常講究, 多採用陶煲 砂鍋 瓦鍋為煲煮容器 ; 沿用傳統的獨特烹調方法, 既保留了食材的原始真味, 湯汁也較為濃郁鮮香 ; 滋補身體的同時, 又有助於消化吸收 老火湯的湯料品種繁多, 可以是肉 蛋 海鮮 蔬菜 乾果 糧食 藥材等, 不同的材料會有鹹 甜 酸 辣等不同的味道 廣東的老火湯種類繁多, 有滾湯 煲湯 燉湯 煨湯 清湯等, 可以熬 滾 煲 燴 燉 所謂的 三煲四燉, 就是煲湯需要 3 小時, 燉湯需要 4~6 小時, 才能原汁原味 廣東老火湯用料得當 火候拿捏非常精確, 集藥補和食補於一身, 不僅是調節人體陰陽平衡的養生湯, 更是輔助治療恢復身體健康的藥膳湯 到過廣東的人都知道, 先上湯後上菜, 是廣東人吃飯最普遍的順序 廣東人吃飯時湯必不可少, 越是土生土長的廣東人家, 越能喝到地道靚湯 走進本地人家, 你會體味到濃香醇厚的住家滋味, 品嘗到從自然的食材 藥材當中獲取營養精華的特色靚湯 你還會發現這裏的女子個個都能拿出煲湯絕活, 她們會根據季節的變化 家庭成員的年齡和體質等, 放入不同的食材及藥材, 烹製出不同口味 不同功效的老火湯, 對家庭成員進行保健 養身和調理 本書中精選了三百餘道經典老火湯, 詳細介紹了這些老火湯的選材 製作方法和訣竅, 並根據食材不同的食療作用, 分成了 四季健康老火湯 滋補養生老火湯 強身潤臟老火湯 美容養顏老火湯 四大部分 你可以根據個人口味與身體所需, 按不同的功效選擇合適的湯品, 依法炮製, 煲出一煲鮮香四溢 療效顯著的正宗老火靚湯 3
目錄 前言...3 太子參淮山鱸魚湯...29 粉葛赤小豆鯪魚湯...30 煲湯常識 煲湯訣竅...11 常用湯料介紹...15 冬瓜鯇魚湯...30 粉葛排骨鯽魚湯...31 紅蘿蔔鯽魚湯...31 紅蘿蔔腐竹鯽魚湯...32 紅蘿蔔生魚湯...33 絲瓜魚頭湯...34 Part 1 四季健康老火湯 春 木瓜瘦肉湯...24 白菜瘦肉湯...25 蘋果百合瘦肉湯...25 土茯苓煲脊骨湯...26 粉葛墨魚脊骨湯...26 五指毛桃豬骨湯...27 涼瓜排骨湯...27 眉豆花生豬尾湯...28 腐竹白果豬肚湯...28 土茯苓煲鴨湯...29 豆腐魚頭湯...34 夏 鹹蛋瘦肉湯...35 北芪茯苓瘦肉湯...36 玄參麥冬瘦肉湯...37 雞骨草瘦肉湯...37 竹蔗茅根瘦肉湯...38 狗肝菜瘦肉湯...38 無花果瘦肉湯...39 太子參瘦肉湯...39 粉葛綠豆脊骨湯...40 冬瓜苦瓜脊骨湯...40 冬瓜排骨湯...41 合掌瓜排骨湯...41 4
節瓜排骨湯...42 粉葛墨魚豬踭湯...42 田寸草薏米豬肚湯...43 蓮蓬荷葉煲雞湯...43 冬瓜烏雞湯...44 冬瓜薏米老鴨湯...44 茅根生地薏米老鴨湯...45 冬瓜綠豆鵪鶉湯...45 粉葛煲鯽魚湯...46 綠豆荷葉田雞湯...46 秋 羅漢果瘦肉湯...47 西洋參雙雪瘦肉湯...48 苦瓜蠔豉瘦肉湯...48 沙參瘦肉湯...49 桑葉茯苓脊骨湯...49 赤小豆苦瓜排骨湯...50 紅蘿蔔冬菇排骨湯...50 馬蹄海蜇肉排湯...51 菜乾蜜棗豬踭湯...51 粉葛豬踭肉湯...52 霸王花豬踭湯...53 桑杏豬肺湯...54 雙雪木瓜豬肺湯...54 核桃花生雞腳湯...55 杏仁桂圓乳鴿湯...55 川貝瘦肉鵪鶉湯...56 參竹魚尾湯...56 冬 參果瘦肉湯...57 海底椰瘦肉湯...58 栗子豬腱湯...59 蓮子芡實腱肉湯...59 淮山排骨湯...60 墨魚豬肚湯...60 銀耳煲雞湯...61 北芪桂圓童雞湯...61 猴頭菇老雞湯...62 豬肚煲老雞湯...62 生薑雞湯...63 歸黃茯苓烏雞湯...63 淮山枸杞煲鴨湯...64 陳皮蜜棗乳鴿湯...65 花生赤小豆乳鴿湯...66 紅蘿蔔鵪鶉湯...67 胡椒薑蛋湯...67 菜乾生魚湯...68 淮山田雞湯...68 5
Part 2 滋補養生老火湯 雙參蜜棗瘦肉湯...70 田七海參瘦肉湯...71 淮枸沙蟲瘦肉湯...72 柏子仁瘦肉湯...72 蛤蚧瘦肉湯...73 蓮子芡實瘦肉湯...73 核桃淮山瘦肉湯...74 乾貝瘦肉湯...74 海參燉瘦肉...75 桑寄生瘦肉湯...75 節瓜花生豬腱湯...76 海參裏脊肉湯...76 杜仲煲脊骨湯...77 豨薟草脊骨湯...77 雙菇脊骨湯...78 牛大力脊骨湯...78 薏米香附子脊骨湯...79 白背葉根豬骨湯...79 木瓜花生排骨湯...80 黑豆紅棗排骨湯...80 黃豆排骨湯...81 巴戟天杜仲豬蹄湯...84 杜仲巴戟豬尾湯...85 寬筋藤豬尾湯...85 核桃杜仲豬腰湯...86 桑葚豬腰湯...86 冬瓜薏米豬腰湯...87 杜仲豬腰湯...87 桂圓當歸豬腰湯...88 蟲草花煲雞湯...88 響螺淮杞雞湯...89 丹田清雞湯...89 淮山杞子烏雞湯...90 核桃肉烏雞湯...90 田七木耳烏雞湯...91 阿膠雞絲湯...91 淮山麥芽雞胗湯...92 牛膝雞腳湯...92 花生眉豆雞腳湯...93 馬蹄冬菇雞腳湯...93 花膠冬菇雞腳湯...94 黃豆排骨雞腳湯...94 靈芝煲老鴨湯...95 花膠燉老鴨湯...95 淮杞紅棗豬蹄湯...81 雞血藤豬蹄湯...82 蓮藕赤小豆豬踭湯...82 熟地首烏豬蹄湯...83 花生雞腳豬蹄湯...83 蓮藕紅棗豬蹄湯...84 6
花生腐竹魚頭湯...109 雙豆芝麻泥鰍湯...109 北芪泥鰍湯...110 韭菜蝦仁湯...110 蟲草花鵪鶉湯...96 人參鵪鶉湯...96 節瓜芡實鵪鶉湯...97 蛤蚧鵪鶉湯...97 蓮子淮山老鴿湯...98 淮山芡實老鴿湯...98 淮枸煲乳鴿湯...99 核桃芝麻乳鴿湯...99 肉蓯蓉紅棗乳鴿湯...100 紅棗雞蛋湯...100 阿膠雞蛋湯...101 桑寄生首烏雞蛋湯...101 桑寄生黑米雞蛋湯...102 黑米紅棗雞蛋湯...102 桑葚黑米雞蛋湯...103 Part 3 強身潤臟老火湯 砂仁瘦肉湯...112 冬瓜瘦肉湯...113 柿蒂瘦肉湯...113 芥菜瘦肉湯...114 苦瓜瘦肉湯...114 雞骨草田螺瘦肉湯...115 節瓜鹹蛋瘦肉湯...115 紅蘿蔔粟米瘦肉湯...116 石斛杞子瘦肉湯...116 芹菜苦瓜瘦肉湯...117 靈芝瘦肉湯...117 冬瓜沖菜瘦肉湯...118 黨參麥冬瘦肉湯...118 北芪鯽魚湯...104 川芎天麻鯉魚湯...105 黑豆紅棗鯉魚湯...106 參芪生魚湯...106 北芪蜜棗生魚湯...107 紅棗瘦肉生魚湯...107 栗子百合生魚湯...108 黑豆塘虱魚湯...108 7
菜乾鴨腎瘦肉湯...119 桂圓杞子瘦肉湯...119 腐竹菜乾瘦肉湯...120 金銀花瘦肉湯...120 紅蘿蔔豬腱湯...121 夏枯草脊骨湯...122 魚腥草脊骨湯...123 霸王花豬骨湯...123 蓮子百合芡實排骨湯...124 海帶豬踭湯...124 砂仁豬肚暖胃湯...125 白朮茯苓豬肚湯...125 花生煲豬肚湯...126 黨參淮山豬肚湯...126 酸菜腐竹豬肚湯...127 芡實煲豬肚湯...127 金銀菜豬肺湯...128 蘿蔔杏仁豬肺湯...128 霸王花蜜棗豬肺湯...129 羅漢果豬肺湯...129 百合杏仁豬肺湯...130 核桃靈芝豬肺湯...130 白果豬肺湯...131 霸王花陳皮豬肺湯...131 雪梨豬肺湯...132 蓮子芡實豬心湯...132 太子參麥冬豬心湯...133 當歸酸棗仁豬心湯...133 柏子仁豬心湯...134 枸杞豬心湯...134 雞骨草豬橫脷湯...135 栗子煲雞湯...135 冬瓜鮮雞湯...136 酸棗仁老雞湯...136 參麥黑棗烏雞湯...137 麥芽鮮雞胗湯...137 荔枝桂圓雞心湯...138 鮮百合雞心湯...138 夜明砂雞肝湯...139 老黃瓜煲老鴨湯...139 乾貝冬瓜煲鴨湯...140 蓮子百合煲老鴨湯...140 扁豆山楂腎肉湯...141 蓮子芡實鵪鶉湯...141 蓮子淮山鵪鶉湯...142 百合紅棗鵪鶉湯...142 海底椰貝杏鵪鶉湯...143 百合雞蛋湯...143 枸杞雞蛋湯...144 黑棗雞蛋湯...144 番茄鵪鶉蛋湯...145 8
馬齒莧瘦肉湯...157 蟲草花雪蛤瘦肉湯...157 海帶海藻瘦肉湯...158 蠔豉瘦肉湯...158 粟米鬚瘦肉湯...159 冬瓜薏米瘦肉湯...159 生地海蜇瘦肉湯...160 紅棗芪淮鱸魚湯...146 木瓜鱸魚湯...147 蘋果杏仁生魚湯...147 苦瓜豬骨生魚湯...148 淮山圓肉生魚湯...148 馬蹄百合生魚湯...149 草菇大魚頭湯...149 川芎白芷魚頭湯...150 淮杞黨參魚頭湯...150 天麻魚頭湯...151 赤小豆杞子泥鰍湯...151 淮杞玉竹泥鰍湯...152 苦瓜黃豆田雞湯...152 南瓜豬腱肉湯...160 乾貝腱肉湯...161 紅蘿蔔花膠豬腱湯...161 蠔豉豬腱湯...162 蓮藕豬腱湯...162 生地槐花脊骨湯...163 粟米紅蘿蔔脊骨湯...163 老黃瓜煲豬骨湯...164 粉葛紅棗豬骨湯...164 紅蘿蔔豬骨湯...165 香菇排骨湯...165 絲瓜排骨湯...166 老黃瓜排骨湯...166 銀芽排骨湯...167 Part 4 美容養顏老火湯 雪梨瘦肉湯...154 蘋果瘦肉湯...155 蓮子百合瘦肉湯...155 蘋果雪梨瘦肉湯...156 淡菜瘦肉湯...156 藕節排骨湯...167 綠豆海帶排骨湯...168 蘋果排骨湯...168 黃豆豬手湯...169 紅綠豆花生豬手湯...169 木瓜豬手湯...170 蘆薈豬蹄湯...170 蘿蔔乾豬蹄湯...171 9
芡實煲鴿湯...179 雪梨鵪鶉湯...179 芝麻赤小豆鵪鶉湯...180 赤小豆花生鵪鶉湯...180 紅棗銀耳鵪鶉湯...181 椰子鵪鶉湯...181 首烏黑米雞蛋湯...182 銀耳鵪鶉蛋湯...182 黑棗鵪鶉蛋湯...183 木瓜花生魚尾湯...183 黑木耳豬蹄湯...171 鮮車前草豬肚湯...172 韭菜豬紅湯...173 椰子煲雞湯...173 玉竹紅棗煲雞湯...174 何首烏煲雞湯...174 雪蛤蓮子紅棗雞湯...175 燕窩雞絲湯...175 雪蛤烏雞湯...176 參鬚雪梨烏雞湯...176 霸王花燒鴨頭湯...177 銀耳燉乳鴿...177 番薯葉山斑魚湯...184 蘋果核桃鯽魚湯...184 木瓜鯽魚湯...185 沙參玉竹鯽魚湯...185 蘋果雪梨生魚湯...186 木瓜生魚湯...186 蟲草花玉竹生魚湯...187 冬瓜生魚湯...187 野葛菜生魚湯...188 鮮百合田雞湯...188 椰子田雞湯...189 絲瓜銀芽田雞湯...189 清補涼乳鴿湯...178 銀耳蜜棗乳鴿湯...178 索引...190 圖標說明 材料製法提示功效 10
煲湯常識 11
煲湯訣竅 煲湯的基本操作程序 原料預處理部分煲湯原料須進行如飛水 爆炒 滾和煎等處理 投料在煲內加入適量清水, 加入主料和配料, 加蓋點火 調味在湯煲好熄火之前, 加入調料調味, 熄火上席 煲製先用猛火加熱至湯沸, 再改用慢火長時間加熱至原料軟爛滑口 原料的加工處理方法 宰殺家禽 水產等煲湯原料在使用之前都需要宰殺 家禽類原料需去除毛 內臟 淋巴 脂肪等 ; 水產類原料需刮鱗 去鰓 取出內臟等 煎水產類原料在煲湯前一般都需經過煎的程序, 即燒鍋下油, 將原料兩面煎至金黃色的過程, 主要目的是去除水產類湯料的腥味, 使煲出來的湯清香奶白 12
清洗煲湯用的所有原材料在投入煲內之前均需清洗乾淨 蔬果類原材料的清洗方法較為簡單, 只要去蒂 皮 瓤和雜質, 清洗乾淨即可 ; 有些煲湯原料的清洗過程比較複雜, 如豬肺, 要經過反覆多次的注水 擠壓, 洗至血水消失, 豬肺變白為宜 ; 又如豬肚 豬腸及豬小肚等, 因其帶有黏液和較重的異味, 清洗的時候一定要下足工夫, 可用花生油或鹽加少量生粉擦洗, 反覆幾次後用清水清洗, 以去除黏液和異味 ; 乾貨類材料, 一般需要浸泡一定時間後再清洗 浸泡煲湯所用的原料很大一部分是乾貨, 如菜乾 冬菇 黃豆 黑豆 銀耳 蓮子 芡實 薏米 桂圓肉等, 要使這些乾貨的有效成分易於析出, 煲湯前必須進行浸泡 浸泡時間的長短, 需根據不同原料而定 豆類 堅果及根莖類中藥材等原料需要浸泡較長時間, 一般在 1 小時以上, 如黃豆 黑豆 綠豆 冬菇 蓮子 芡實 淮山等 ; 乾菜類或花草類中藥材等原料的浸泡時間一般在 1 小時以內即可, 如白菜乾 銀耳 海帶 夏枯草 菊花等 如想縮短原料的浸發時間, 可根據原料的不同, 使用溫水或開水浸泡 洗豬肚飛水肉類原料在煲湯前一般都需經過飛水的程序 那麼, 什麼是飛水, 又為什麼要飛水呢? 飛水, 即將原料放入沸水中, 煮沸後即洗撈起, 用冷水洗淨的過程, 主要作用是去除豬原料的異味及血水, 使煲出來的湯更加清甜味香 煲湯器具的選擇與使用技巧煲湯以選擇質地細膩的瓦煲作加熱器具為佳, 這樣煲出來的湯會比其他器皿煲出來的湯味道好 煲製時應加上蓋, 減少水分的蒸發 ; 另一方面, 陶器的傳熱性能較差, 在加蓋慢火加熱的情況下, 煲內熱量不容易散失, 有利於鮮美湯水的形成 13 肺
把握煲湯用水量的技巧 煲法烹製成湯是以湯為主 湯料為輔的菜餚 煲湯時由於水分蒸發較多, 因而煲湯的用水量可多些 一般來說, 下料時固體原料與開水的比例以 1:2 至 2:5 較為適宜 也可以按照 要得到 1 碗湯, 就要放 2 碗水煲 的方法來把握煲湯的用水量 掌握煲湯火候的技巧 煲湯是一種較長時間加熱的烹調方法, 火候與時間的掌握對煲出來湯水的質量有較大影響 一般先用猛火 ( 武火 ) 加熱至湯滾沸, 然後改用慢火 ( 文火 ), 以較長時間加熱至原料軟爛, 一般需要 2~3 小時 在加熱的過程中, 原料中的部分成分溶解 分解或分散於湯中, 從而形成鮮濃靚湯 選擇煲湯材料的技巧 煲湯使用的原料不同, 煲成湯水的質量與作用也不同 要根據不同的季節和氣候條件或個人喜好, 選擇合適的原料煲湯 在夏秋兩季, 天氣炎熱, 鮮味和清潤的湯水比較適合人們的胃口, 所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱祛濕的乾果 瓜菜為原料 ; 而在春冬兩季, 正是人體進補調養的好時節, 一般要煲些具有滋補作用且滋味濃郁的湯水, 故可多選具有滋補作用 香味較濃郁的原料, 如雞肉 羊肉 桂圓 紅棗等 煲湯四忌 忌中途添加冷水在煲湯的過程中, 切忌開蓋添加冷水 這是因為正在加熱的肉類遇到冷水後收縮, 蛋白質不易溶出, 湯便失去了原有的鮮香味, 影響湯的口感 忌早放鹽一般在湯煲好 5 分鐘前下鹽較為合適, 因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固, 不易溶解, 從而使湯色發暗 濃度不夠 外觀不美 口感不佳 忌用猛火煲湯煲製廣東老火湯, 不可一直用猛火烹製, 讓湯汁大滾大沸, 影響湯料營養成分分解, 也會使肉中的蛋白質分子運動激烈, 使湯渾濁, 影響口感 忌過多放入葱 薑 料酒等調料煲湯時, 忌過多放入葱 薑 料酒等調料, 以免影響湯汁本身的原汁原味 大多數北方人認為煲湯要加香料, 諸如葱 薑 大料之類 事實上, 從廣東人煲湯的經驗來看, 喝湯講究原汁原味 如果需要, 一片薑足矣 14
常用湯料介紹 蓮子 蓮子又稱蓮寶 蓮米 藕實, 味甘澀, 性平, 入心 脾 腎經 ; 具有補脾止瀉 益腎澀精 養心安神等功效, 用於脾虛久瀉 遺精帶下 心悸失眠 蓮子芯味道極苦, 卻有顯著的強心作用, 能擴張外周血管, 降低血壓 ; 蓮子芯還有很好的祛心火的功效, 可以治療口舌生瘡, 並有助於睡眠 芡實 芡實又稱芡實米 雞頭米, 味甘澀, 性平, 無毒, 入脾 腎經 ; 具有固腎澀精 補脾止泄 利濕健中之功效, 主治腰膝痹痛 遺精 淋濁 帶下 小便不禁 大便泄瀉等症 沙參 沙參又稱知母 白沙參, 味甘 微苦, 性微寒, 歸肺 胃經 ; 具有清肺化痰 養陰潤燥 益胃生津的功效, 主治陰虛發熱 肺燥乾咳 肺痿癆嗽 痰中帶血 喉痹咽痛 津傷口渴 土茯苓 土茯苓又稱土苓 紅土苓, 味甘 淡, 性平, 歸肝 胃 腎 脾經 ; 具有解毒散結 祛風通絡 利濕泄濁之功效, 主治梅毒 喉痹 癰疽惡瘡 瘰癧 癌瘤 筋骨攣痛 水腫 淋濁 泄瀉 腳氣 濕疹疥癬等 薏米 薏米又稱薏仁 薏苡仁, 味甘 淡, 性微寒, 歸脾 胃 肺經 ; 有健脾利水 利濕除痹 清熱排膿之功效, 可用於治療泄瀉 筋脈拘攣 屈伸不利 水腫 腳氣 腸癰 淋濁 白帶等症 黨參 黨參又稱東黨 台黨 口黨 黃參, 味甘, 性平, 歸脾 肺經 ; 具有健脾補肺 益氣養血 生津止渴的功效, 主治脾胃虛弱 食少便溏 倦怠乏力 肺虛喘咳 氣短懶言 自汗 血虛萎黃 口渴等 15
紅棗 紅棗味甘, 性平, 入脾 胃經 ; 具有補益脾胃 滋養陰血 養心安神 益智健腦 增強食慾的功效, 主治脾胃虛弱 食少便溏 氣血虧損 體倦無力 面黃肌瘦 婦女血虛臟躁 精神不安等症 雪蛤 雪蛤又稱雪蛤膏, 味甘鹹, 性平和 ; 具有補腎益精 養陰潤肺的功效, 對於身體虛弱 病後失調 神疲乏力 精神不足 心悸失眠 盜汗不止 癆嗽咯血等有特效 玉竹 玉竹又稱玉參, 味甘, 性平, 歸肺 胃經 ; 具有潤肺滋陰 養胃生津之功效, 主治燥熱咳嗽 內熱消渴 陰虛外感 寒熱鼻塞 頭目昏眩 筋脈攣痛等 陳皮 陳皮又稱橘皮 廣陳皮, 味辛 苦, 性溫, 歸脾 胃 肺經 ; 具有理氣和中 燥濕化痰 利水通便的功效, 主治脾胃不和, 不思飲食, 嘔吐噦逆, 咳嗽痰多, 胸膈滿悶, 頭暈目眩等 人參 人參又稱山參 園參 黃參 玉精, 味甘 微苦, 性微溫, 歸脾 肺 心 腎經 ; 具有補氣固脫 健脾益肺 寧心益智 養血生津的功效, 主治大病 久病 失血 脫水所致元氣欲脫, 神疲脈微 脾氣不足之食少倦怠 嘔吐泄瀉, 肺氣虛弱之氣短喘促 咳嗽無力, 心氣虛衰之失眠多夢 驚悸健忘 體虛多汗, 津虧之口渴 消渴, 血虛之萎黃 眩暈, 腎虛之陽痿 尿頻 氣虛外感等 桂圓肉 桂圓肉又稱龍眼肉, 味甘, 性溫 ; 具有開胃益脾 養血安神 補虛長智之功效, 可治療貧血和因缺乏菸酸造成的皮炎 腹瀉 痴呆, 甚至精神失常, 同時對癌細胞有一定的抑制作用 南杏仁 南杏仁又稱甜杏仁, 味甘, 性平, 無毒, 入肺 大腸經, 具有潤肺養顏 止咳祛痰 潤腸通便等功效, 主治虛勞咳喘 腸燥便秘等 16
燕窩 燕窩又稱燕菜 燕根, 味甘, 性平, 入肺 脾 腎經 ; 具有養陰潤燥 益氣補中之功效, 主治虛損 癆瘵 咳嗽痰喘 咯血 吐血 久痢 久瘧 噎膈 反胃等 西洋參 西洋參又稱花旗參 西洋人參 洋參, 味甘 微苦, 性涼, 歸心 肺 腎經 ; 具有益氣生津 養陰清熱 增強免疫力 鎮靜等功效, 用於熱病傷津耗氣 陰虛內熱等症 何首烏 何首烏又稱首烏 赤斂, 味苦 甘澀, 性微溫, 歸肝 腎經 ; 具有補肝腎 益精血 潤腸通便 祛風解毒的功效, 主治肝腎精血不足 腰膝酸軟 遺精耳鳴 頭暈目眩 心悸失眠 鬚髮早白 脾燥便秘 皮膚瘙癢 脾性風 痔瘡等 羅漢果 羅漢果又稱假苦瓜 拉漢果, 味甘, 性涼, 歸肺 脾經 ; 具有清肺利咽 化痰止咳 潤腸通便之功效, 主治痰火咳嗽 咽喉腫痛 傷暑口渴 腸燥便秘 無花果 無花果又稱天生子 文仙果, 味甘, 性平, 無毒 ; 具有健脾益肺 滋養潤腸 利咽消腫的功效, 主治消化不良 不思飲食 陰虛咳嗽 乾咳無痰 咽喉痛等症 菊花 菊花又稱懷菊花, 味甘 微苦, 性微寒, 歸肺 肝經 ; 具有疏散風熱 清肝明目 清熱解毒的功效, 主治外感風熱或溫病初起 發熱 頭痛 眩暈 目赤腫痛 疔瘡腫毒 菊花性涼, 氣虛胃寒 食少泄瀉者慎服 太子參 太子參又稱童參 孩兒參 四葉參 米參, 味甘 微苦, 性平, 歸脾 肺經 ; 具有補中益氣 養陰生津之功效, 主治脾虛食少 倦怠乏力 心悸自汗 肺虛咳嗽 津虧口渴等症 田七 田七又稱三七 金不換 三七參, 味甘 微苦, 性溫, 歸肺 心 肝 大腸經 ; 具有祛瘀止血 消腫止痛 降低膽固醇之功效, 可用於治療跌打瘀腫疼痛 瘀血內阻所致的胸腹及關節疼痛, 還能活血化瘀 消腫 17
川貝 川貝又稱貝母 川貝母, 味苦 甘, 性微寒, 歸肺 心經 ; 具有清熱化痰 潤肺止咳 散結消腫的功效, 主治虛勞久咳 肺熱燥咳 瘰癧結核等 百合 百合又稱重邁 中庭, 味甘 微苦, 性平, 歸肺 心 腎經 ; 具有養陰潤肺 清心安神的功效, 主治陰虛久咳 痰中帶血 咽痛失音 虛煩驚悸 失眠多夢 精神恍惚等 車前草 車前草又稱車輪菜 車前 當道, 味甘, 性寒, 歸腎 膀胱 肝經 ; 具有清熱利尿 涼血解毒的功效, 主治熱結膀胱 小便不利 淋濁帶下 水腫黃疸 瀉痢 肺熱咳嗽 肝熱目赤 咽痛等 雞骨草 雞骨草又稱黃頭草 黃仔強 大黃, 味甘 微苦, 性涼, 歸肝 膽 胃經 ; 具有清熱利濕 散瘀止痛的功效, 主治黃疸型肝炎 小便刺痛 胃脘痛 風濕骨節疼痛 跌打瘀血腫痛等 北杏仁 北杏仁又稱苦杏仁, 味苦 辛, 性微溫, 有小毒, 入脾 肺經 ; 具有宣肺止咳 降氣平喘 潤腸通便 殺蟲解毒等功效, 主治咳嗽 喘促胸悶 喉痹咽痛 腸燥便秘 蟲毒瘡瘍等 白果 白果又稱銀杏, 性平 味甘 苦澀, 有小毒 白果熟食用以佐膳 煮粥 煲湯或製作夏季清涼飲料等, 可潤肺 定喘, 寒熱皆宜, 主治哮喘 痰嗽 白帶 白濁 遺精 淋病 小便頻數等症 18
生地黃 生地黃又稱乾地黃 原生地 乾生地, 味甘 苦, 性微寒, 歸心 肝 腎經 ; 具有清熱養陰 生津涼血之功效, 主治溫熱病之高熱 口渴 出血等症 阿膠 阿膠又稱驢皮膠 傅致膠 盆覆膠, 味甘, 性平, 歸肺 心 肝 腎經 ; 具有補血 止血 滋陰潤燥的功效, 主治血虛萎黃 眩暈心悸 虛勞咯血 衄血 吐血 便血 尿血 血痢 肺虛燥咳 虛煩失眠等 白茅根 白茅根又稱茅根 蘭根 茹根, 味甘, 性寒, 歸心 肺 胃 膀胱經 ; 具有涼血止血 清熱生津 利尿通淋的功效, 主治血熱吐血 衄血 咯血 尿血 崩漏 紫癜 熱病煩渴 胃熱嘔逆 肺熱喘咳 小便淋漓澀痛等 杜仲 杜仲又稱扯絲皮 絲棉皮 思仙 思仲, 味甘 微辛, 性溫, 歸肝 腎經 ; 具有補肝腎 強筋骨 安胎的功效, 主治腰膝酸痛 陽痿 遺精 尿頻 小便餘瀝 風濕痹痛 胎動不安 漏胎小產等 黃精 黃精又稱老虎薑 白及 兔竹, 味甘, 性平, 歸脾 肺 腎經 ; 具有健脾益氣 滋腎填精 潤肺養陰的功效, 主治陰虛勞嗽 肺燥乾咳 脾虛食少 倦怠乏力 口乾消渴 腎虧腰膝酸軟 陽痿遺精 耳鳴目暗 鬚髮早白等 金銀花 金銀花又稱銀花 雙花 金花, 味甘 微苦, 性寒, 歸肺 心 胃經 ; 具有清熱透表 解毒利咽 涼血止痢之功效, 主治溫熱表證 發熱煩渴 喉痹咽痛 熱毒血痢等 19
川芎 川芎又稱香果 雀腦芎 京芎 貫芎, 味辛, 性溫, 歸肝 膽 心經 ; 具有活血行氣 祛風止痛的功效, 主治月經不調 痛經 經閉 產後惡露腹痛 腫塊 胸脅疼痛 跌打損傷腫痛 頭痛眩暈 風寒濕痹 肢體麻木等 天麻 天麻又稱定風草 赤箭 明天麻, 味甘 辛, 性平, 歸肝經 ; 具有平肝熄風 祛風止痛之功效, 用於風痰引起的眩暈 偏正頭痛 肢體麻木 半身不遂等症 夏枯草 夏枯草又稱鐵色草 大頭花 夏枯頭, 味苦 辛, 性寒, 歸肝 膽經 ; 具有清肝瀉火 消腫解毒之功效, 主治頭痛眩暈 煩熱耳鳴 目赤畏光 目珠疼痛 脅肋脹痛 肝炎等 柏子仁 柏子仁又稱柏實 柏子 柏仁 側柏子, 味甘, 性平, 歸心 腎 大腸經 ; 具有養心安神 潤腸通便的功效, 主治驚悸怔忡 失眠健忘 自汗盜汗 遺精 腸燥便秘等 當歸 當歸又稱乾歸 秦歸 馬尾歸, 味甘 辛 微苦, 性溫, 歸肝 心 脾經 ; 具有補血 活血 調經止痛 潤腸通便的功效, 主治血虛 血瘀諸症 眩暈頭痛 心悸肢麻 月經不調 經閉 痛經 虛寒腹痛 赤痢後重 腸燥便難 跌打腫痛等 巴戟天 巴戟天又稱雞腸風 巴戟 巴吉天 戟天, 味辛 甘, 性微溫, 歸肝 腎經 ; 具有補腎陽 強筋骨 祛風濕的功效, 主治腎虛陽痿 遺精滑泄 少腹冷痛 遺尿失禁 宮寒不孕 腰膝酸痛 風寒濕痹 風濕腳氣等 玄參 玄參又稱元參 烏元參 黑參, 味苦 甘 鹹, 性微寒, 歸肺 胃 腎經 ; 具有清熱涼血 養陰生津 瀉火解毒 軟堅散結等功效, 用於熱病傷津的口燥咽乾 大便燥結 消渴等病症 20
桑寄生 淮山 淮山又稱山藥, 味甘 性平, 入肺 脾 腎經 ; 具有健脾補肺 益胃補腎 聰耳明目 助五臟 強筋骨 長志安神 延年益壽的功效, 主治脾胃虛弱 倦怠無力 食慾缺乏 肺氣虛燥 痰喘咳嗽 腎氣虧耗 遺精早泄 帶下白濁等症 丹參 丹參又稱郤蟬草 赤參 木羊乳, 味苦 微辛, 性微寒, 歸心 脾 肝 腎經 ; 具有活血祛瘀 養血安神 涼血消腫的功效, 主治瘀血 胸腹疼痛 月經不調 痛經經閉 產後瘀滯腹痛 關節痹痛 跌打瘀腫 溫病心煩 血虛心悸等 熟地黃 熟地黃又稱熟地, 味甘, 性微溫, 歸肝 腎經 ; 具有補血滋陰 益精填髓 強心 利尿 降血糖 增強免疫力等功效, 主治肝腎陰虛 腰膝酸軟 盜汗遺精 內熱消渴 血虛萎黃 心悸怔忡 月經不調 眩暈耳鳴 鬚髮早白等症 桑寄生又稱寄生 桑上寄生 寓木, 味苦 甘, 性平, 歸肝 腎經 ; 具有補肝腎 強筋骨 祛風濕 養血安胎等功效, 用於肝腎不足 血虛失養的關節不利 筋骨痿軟 腰膝酸痛等症 本品還能養血安胎氣, 補腎固胎元, 用於血虛胎動不安 白芷 白芷又稱芳香 澤芬 香白芷, 味辛, 性溫, 歸肺 胃 大腸經 ; 具有祛風解表 散寒止痛 除濕通竅 消腫排膿的功效, 主治風寒感冒 頭痛 眉棱骨痛 齒痛 目癢淚出 鼻塞 鼻淵 濕盛久瀉 腸風痔漏 赤白帶下 毒蛇咬傷等 黃芪 黃芪又稱王孫 黃蓍, 味甘, 性微溫, 歸脾 肺經 ; 具有補氣升陽 固表止汗 行水消腫 托毒生肌的功效, 可治療內傷勞倦 神疲乏力 脾虛泄瀉 肺虛喘嗽 胃虛下垂 久泄脫肛 表虛自汗 盜汗 水腫 血蓋 癰疽難潰或潰久不斂等 21
枸杞子 枸杞子又稱甘杞 貢杞, 味甘, 性平, 歸肝 腎 肺經 ; 具有補腎益精 養肝明目 潤肺生津 延年益壽之功效, 主治肝腎虧虛 腰膝酸軟 陽痿遺精 頭暈目眩 視物不清 虛勞咳嗽 消渴等症 蜜棗 蜜棗是用鮮棗加工而成的一種蜜餞, 色澤金黃如琥珀, 切割後縷紋如金絲, 光艷透明, 肉厚核小, 保留天然棗香 蜜棗味甘, 性平, 入脾 胃經, 有補益脾胃 養心安神 滋養陰血 緩和藥性等功效 白朮 白朮又稱山薊 山精 乞力伽 吃力伽 冬白朮, 味苦 甘, 性溫, 歸脾 胃經 ; 具有健脾益氣 燥濕利水 固表止汗 安胎的功效, 主治脾氣虛弱 食少腹脹 大便溏瀉 水腫 小便不利 濕痹酸痛 氣虛自汗 胎動不安等 麥冬 麥冬又稱麥門冬, 味甘, 微苦, 性微寒, 歸肺 胃 心經 ; 具有滋陰潤肺 益胃生津 清心除煩等功效, 主治肺燥乾咳 陰虛勞嗽 肺癰 咽喉疼痛 津傷口渴 內熱消渴 腸燥便秘 心煩失眠 血熱吐衄等 靈芝 靈芝又稱靈芝草 木靈芝 菌靈芝, 味甘苦, 性平, 歸心 肺 肝 脾經 ; 具有養心安神 補肺益氣 滋肝健脾的功效, 主治虛勞體弱 神疲乏力 心悸失眠 頭目昏暈 久咳氣喘 食少納呆等 酸棗仁 酸棗仁又稱棗仁, 味甘 微酸, 性平, 歸心 肝 膽經 ; 具有養心安神 益陰斂汗 補肝寧心之功效, 適於肝血不足 虛煩不眠及體虛多汗 津傷口渴等症 山楂 山楂又稱紅果子 棠棣子, 味酸 甘, 性微溫, 歸脾 胃 肝經 ; 具有消食積 止瀉痢 行瘀滯的功效, 主治肉食積滯 脘腹脹痛 泄瀉痢疾 產後瘀滯腹痛 痰瘀胸痹 眩暈 寒濕腰痛等 22
Part 1 四季健康老火湯