治療如何影響病人的營養吸收 接受放射治療的病人, 經過數星期的療程後, 會出現的副作用包括噁心 食慾不振 味覺改變 口腔潰爛 唾腺受損等以導致口乾舌燥及吞嚥困難, 此外, 牙齒受損亦可能影響咀嚼的功能, 減少進食量 若照射腹部, 則易導致腸道受損, 因腸黏膜細胞對放射線十分敏感, 可能造成腸道組織水

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1 以中西醫角度指導病人飲食 營養增強病人對治療的承受力以促進復原

2 治療如何影響病人的營養吸收 接受放射治療的病人, 經過數星期的療程後, 會出現的副作用包括噁心 食慾不振 味覺改變 口腔潰爛 唾腺受損等以導致口乾舌燥及吞嚥困難, 此外, 牙齒受損亦可能影響咀嚼的功能, 減少進食量 若照射腹部, 則易導致腸道受損, 因腸黏膜細胞對放射線十分敏感, 可能造成腸道組織水腫 蠕動減弱 腹瀉或潰瘍的發 生 至於化學藥物治療, 大部份藥物均可能引起腸胃不適的症狀, 因而減少食物的攝取量, 並造成體液及電解質的不平衡, 使病者的體重下降 可能發生的副作用包括口腔黏膜發炎 食道炎 胃炎 噁心 嘔吐 味覺異常 食慾減退 腹瀉 便秘或抑制免疫反應等 因此, 化學治療影響進食 消化與吸收, 對於病者的營養狀況有相當大的傷害性 以中西醫角度指導病人飲食1

3 如何改善病人的營養狀況 病人最好在治療前開始裝備自己, 儲備足夠的營養, 將身體狀況改善到最好, 準備接受治療, 切忌臨急抱佛腳 營養治療的目的 補充身體所需 避免體重遽減 增強對治療的承受力, 有助復原 增加蛋白質 病人接受治療期間, 蛋白質需求量是平時的一倍半至兩倍, 所以要多進食含豐富蛋白質的食物和選擇一些高質素的蛋白質, 如蛋 奶 肉類 海產和黃豆製品 含豐富蛋白質的食物 以中西醫角度指導病人飲食2 治療的原則 補充熱量 增加蛋白質 維持均衡飲食 補充熱量 提供熱量的食物有澱粉質食品 肉類 水果和奶 若體重減輕, 食慾不振, 不妨吃多點營養較豐富的甜品如豆腐花 紅豆沙及芝麻糊等, 增加體力 甜品可補充熱量 病者不應減肥 熱量低的食物如清湯 清水 茶 咖啡和蔬菜, 只能提供 維持飲食均衡 每天的食譜應包括五穀類 肉類 蔬菜 水果和奶類食品 若進食不足夠, 身體會消耗體內的脂肪及分解肌肉組織, 以彌補熱量的不足, 病人體重可能因而驟減, 會削弱康復能力 蛋白質質素比較表每克食物提供的熱量 蛋白質 ( 克 ) 卡路里 3 以中西醫角度指導病人飲食飽肚的感覺, 不能滿足熱量需求量, 可酌量減少 蛋牛奶肉 黃豆 米 麥 碳水化合物 蛋白質 脂肪

4 以中西醫角度指導病人飲以中西醫角度指導病人飲食如何紓緩治療期間的不適 食慾不振 噁心 嘔吐 口乾 應少食多餐, 飲品如湯 茶 奶等宜在兩餐之間, 以吸吮方式慢慢飲用 烹調方式注重色 香 味的調配 鼓勵在用餐前有適度的活動, 或食用少量開胃食物 飲料, 如酸梅湯 果汁 酸菜等 以色 香 味來促進食慾 冷熱食物不宜同時進食, 易刺激嘔吐 將食物濃縮, 在粥 麥皮 湯加入蛋 豆腐 豆 肉糊 4 在用餐時, 應保持愉快的心情及輕鬆的環境, 如播放柔和 5 食的音樂, 並在親人陪伴下進食等 若病者感覺疲勞, 可稍作休息, 待舒適後再進食 最好避免由病者自己烹煮食物 可考慮用低脂 酸味或鹹味較強的食物, 可刺激食慾 醫生處方的止嘔藥可以改善噁心的不適 要減少食乾 硬及粗糙的食物 進食較軟及濕潤的食物, 可以選擇多汁的餸菜 含啜果汁糖 西瓜粒有助刺激口水分泌, 飲品如檸蜜 菊花茶 蔗汁 石榴汁等, 有助減低口乾感覺 隨身攜帶飲料, 可經常含啜少量水西瓜粒可刺激口水分泌分, 以保持口腔濕潤 嘗試泡製一些比較生津清熱的飲品和湯水來解渴 以下是一些例子 : 味覺改變 / 苦味 冬瓜薏米水紅蘿蔔竹蔗茅根水沙參玉竹瘦肉湯 由於病者對苦味 甜味及酸味的敏感度降低, 建議烹調和 醃肉時多採用用糖 醋 檸檬汁 果汁等調味 紅肉可產生苦澀, 可改用白雞肉 魚 海產 蛋等 口腔潰瘍及吞嚥困難 避免用苦味重的食物 ( 如芥菜 苦瓜 ) 經常變換烹調方法以增加食慾 用香濃食品增加嗅覺的反應 常嗽口, 多喝茶水 果汁除去口腔異味 酸味食物可刺激食慾 嘗試吃營養與米飯差不多的粉麵代飯 選擇較軟的餸菜如魚 蛋 豆腐 情況較嚴重時, 須要稀釋食物或進食流質, 但亦要注意攝取足夠的營養, 可用攪拌機將食物打成流質狀進食, 兩餐之間, 加添營養飲品 用攪拌機將肉粥打成流質

5 以中西醫角度指導病人飲以中西醫角度指導病人飲食常遇到的疑難 將食物軟化至稔 濕 潤 滑 爽的型態, 如湯粉麵 湯 飯 碎肉粥 肉蓉等 常漱口以保持口腔清潔及溼潤 腹瀉 避免進食高纖維食物 ( 如全麥食品 蔬菜 水果 乾果 果仁等 ) 肥膩食物 ( 如豬骨湯 ) 飲食宜清淡, 如節瓜瘦肉湯也是不錯的選擇 應選用低纖維的食物, 如白麵包 白粥 肉類 海產類 蛋類 瓜類 果汁等 6 食7 食物如蘋果 香蕉 白粥水 西米有止瀉作用, 可適量進食 避免咖啡 奶 味道過濃或過甜和肥膩的食物 西米有止瀉作用 問 : 病人需要戒口嗎? 很多人都說蝦 蟹和蛋性毒, 吃了會加深腫瘤的毒性, 這種說法是真的嗎? 可以吃雞嗎? 答 : 最緊要不偏吃, 飲食均衡, 盡量攝取充足的營養 有些癌病患者忌吃雞, 認為會加速癌細胞的生長尤其是注射了賀爾蒙的雞隻, 其實目前沒有確實證據支持以上論點 雞是蛋白質和營養豐富的食物, 有助新陳代謝, 細胞修補和提升抵抗能力, 促進健康 雞肉含豐富蛋白質, 去皮更健康 有些癌病患者亦忌吃蛋 雞蛋 蝦 蟹亦是蛋白質豐富的食物, 只要本身沒有敏感反應便可進食 蝦 蟹等海產食物, 有些人吃了會出現皮膚敏感或其他不適, 但這是因人而異的 除此之外, 進食蝦 蟹並無不良後果, 更不會加深腫瘤的毒性, 病人可放心享用 便秘 多飲水, 每天最好能飲 7 至 8 杯水份, 其中包括湯水 清茶等 多吃高纖維食物 : 水果 西梅 ( 新鮮 ), 橙, 蔬菜, 配菜如冬菇 金針 雲耳, 芝麻糊, 蕃薯粥 少量多餐, 細件 ( 因腸臟收窄 ) 盡量放鬆心情, 做適度的運動, 均有助於養成良好的排便習慣 冬菇高纖又抗癌 假如便秘持續, 可告知醫生, 他會處方輕瀉劑或介紹一些可靠的成藥 問 : 如何將食物軟化, 方便病人進食? 又因為病人胃口不好, 每次只能進食少量食物, 家人怎樣做才可確定病人有足夠的營養? 答 : 將飯軟化的程序是 : 飯 軟飯 粥 粥水, 營養方面, 兩至三碗粥等如一碗飯, 而二十碗粥水才等如一碗飯 經常用粥或粥水代替飯是不夠營養的 可以粉麵 線麵 雲吞皮 粉絲 麥皮 嬰兒麥粉 薯蓉或西米代替 可用粉絲代替粥

6 8 用西瓜 木瓜 芒果 啤梨 蕉 燉煮的可選用燉雪梨 木燕窩 參茸補品等食物純屬個人口味, 不是唯一的強身食 9 食以中西醫角度指導病人飲將肉軟化的程序是 : 肉 炆稔 剁碎 肉糊, 亦可以嬰兒肉糊代替, 因嬰兒肉糊營養豐富, 每瓶有一安士的肉 另外也可考慮用魚蛋 豆腐 腐竹 豆蓉代替肉類 將瓜菜軟化的程序是 : 瓜菜 煮稔 瓜蓉 雜菜汁 將水果軟化的程序是 : 水果 燉稔 果蓉 果汁 新鮮的可選 燉雪梨容易入口 瓜 蘋果 果汁方面可考慮西瓜汁 木瓜汁 蔗汁 若將食物濃縮, 可令食物原本的營養提高, 病人進食少量也可吸收足夠的營養 以下是一些例子 : 粥 麥皮 加入蛋 嬰兒食品 豆 腐竹 蛋白粉 湯 豆湯 羹湯 忌廉湯 加入蛋花 豆腐 肉糊 蛋白粉 水 飲品 糖水 加入蜜糖 營養粉 糖粉 營養奶 加入糖粉 蛋白粉 果蓉如蕉 亦可用省時的嬰兒食品, 再加入糖粉和蛋白粉 每十匙的糖粉等如一碗飯的熱量, 而每三小匙的蛋白粉就等如一兩肉的蛋白營養 另外, 也可考慮用營養奶超濃縮裝, 每包超濃縮裝就等如一包半普通裝的營養 問 : 治療期間, 應否服食補品或維他命丸? 多吃燕窩 參茸補品能補充體力, 是否能使身體快些復元? 答 : 維他命丸 : 若食慾不振, 進食份 量不足, 可服用多種維他命丸補充營養, 但服食大劑量單一種維他命補充劑, 不但未必能發揮效用, 可能還會造成反效果 最緊要, 飲食均衡, 反而要多吃蔬菜和水果, 有研究顯示可以減低患上多種癌症的風險 物 病人服用任何中藥或成藥, 最好知會主診醫生, 聽取他的意見 事實上, 病人只需保持均衡的飲食, 不吸煙, 不酗酒, 同樣可以從普通的食物裏攝取足夠的營養 問 : 病人應該進食什麼老火湯? 答 : 耗用數小時餚製的傳統老火湯蘊含了家人對病者的愛心和關懷, 但由於大部份營養仍留在湯渣中, 若只飲湯水不吃渣, 營養是不足夠的 家人可嘗試羹類濃湯, 並加進營養配方, 讓病者吸收更多營養 以下是一些家常湯水可作選擇 : 參茸補品不是唯一的強身食物 飲湯不吃渣未必夠營養 以中西醫角度指導病人飲食西洋菜煲魚湯金銀菜瘦肉湯紅蘿蔔馬蹄瘦肉湯

7 高營養簡易食譜 以下介紹 2 款高營養小食, 都是用營養奶製成 營養奶是一種高蛋白質和熱量的飲品 更可提供均衡的營養, 胃口不好時, 亦可選用營養奶作補充 愛心軟糖 (24 粒 ) 材料 : 營養奶純正糖粉 7-1/2 湯匙 1-1/6 量杯 魚膠粉杏仁香油 5 茶匙 1/2 茶匙 清水 1-1/2 量杯 糯米粉 5 湯匙 麥精粉 3 湯匙沙糖 8 湯匙勻至企身及轉白色 雲呢拿香油 1/4 茶匙水 1-1/2 杯 4. 將軟糖切成心形, 洒上 11 熱水 1/2 杯糯米粉, 即可食用 做法 : 1. 魚膠粉用 1/2 杯熱水攪勻備用 2. 將營養奶 麥精粉 魚膠粉漿放進大湯碗中加入香油營養碳水化合物 10.6 克鈉質 15 毫克打勻 成份 : 蛋白質 1.2 克鉀質 26 毫克 3. 將奶漿倒進長方形盆中 ( 每份 ) 脂肪質 0.6 克維他命 C 2.5 毫克 (30 cm x 20 cm), 放總熱量 52 卡路里以入雪櫃冷藏 1 小時 中西4. 重複以上程序做出不同醫的味道 角度5. 將啫喱糖切成不同形狀 指導病特色 : 如平時飲營養奶太單調, 可用來製作糖果 人飲食營養碳水化合物 8.3 克鈉質 33 毫克食成份 : 蛋白質 2.2 克鉀質 39 毫克 ( 每份 ) 脂肪質 1 克維他命 C 4.6 毫克總熱量 52 卡路里 10 以中西醫角度指導病人飲三色啫喱糖 (30 粒 ) 材料 : 營養奶層 ( 麥精 ) 營養奶 250 毫升魚膠粉 5 茶匙 果汁啫喱層果味啫喱粉魚膠粉 1 盒 1-1/2 湯匙 做法 : 1. 魚膠粉加 100 毫升熱水開稀 2. 將糖粉 清水放進大湯碗中打 3 分鐘 3. 營養粉加入糖水中, 加入魚膠粉漿, 杏仁油打

8 營養補充配方 中醫飲食指導 12 以中西醫角度指導病人飲食食 忌過餓 過飽 少吃含添加劑食品 13 要有均衡飲食 癌症患者的飲食, 最重要是均衡, 食量要恰當 因為每樣食物所含旳營養各有不同, 只要能進食各種各類 的食物, 便可以吸收多元化的營養, 供應身體旳需要 各種全營養配方 在選擇食物時, 應根據健康飲食金字塔的指引, 適當地進 食五榖類 蔬果類 奶類 肉類或乾豆類的食物, 去確保 攝取足夠的營養, 即澱粉質 蛋白質 脂肪 纖維素 維 生素和礦物質 改善飲食習慣 食物忌過甜 過鹹 戒煙酒 進食時要細嚼慢嚥 少飲濃茶 咖啡 要多飲水 以中西醫角度指導病人飲全營養飲品, 可代替正餐或作補充飲品, 任何牌子都是一樣的 飲用方法是 : 加營素需六匙 ( 罐內提供的匙羹 ) 奶粉開一杯, 其他牌子則只需三匙奶粉 每杯營養奶可提供 250 多卡路里的熱量 可進食飯的病人, 可每天飲用兩杯的營養奶來增加營養和熱量 ; 只能吃粥的病人則要飲用三至四杯 ; 若只能進食流質食物, 則需要六至八杯 養生食物療法 是患病時, 食用適合該病症的食物 即將食物做成湯液, 為治療疾病的藥劑 藥食同源 中醫認為食物與藥物一樣, 具有特殊的性味功效 ; 要了解各種食物的特性, 然後配合疾病的症狀, 發揮有效的治療 治療期間飲食宜與忌

9 治療期間中醫食療紓緩不適 : 口乾 應避免之食品 雪耳杏仁百合湯 : 清熱生津, 養心潤肺 當病者進食這些高脂肪 高蛋白及刺激性食物後, 機體對異性蛋白 ( 特別是低級海產類 ) 的過敏, 會造成發熱 皮 15 材料 : 雪梨 1 個, 南杏 30 克, 無花果 3 粒疹或胃腸消化功能紊亂等反應 做法 : 1. 所有材料洗淨, 雪梨去芯去核切件 ; 南杏以小量水浸 30 癌症的發物主要包括 : 狗肉 公雞 羊肉 蝦 蟹 煙 分鐘 ; 無花果切開 酒等容易動風化火, 聚濕生痰的食物 2. 燒開水, 將所有材料 ( 連浸 然而, 癌症患者戒口範圍不應太大, 以免身體變得更虛弱, 南杏水 ) 放入燉盅內, 加水有些豬肉 牛肉 魚 雞 鴨等食物, 皆有營養價值, 只至覆蓋所有材料 要不吃肥膩的脂肪及皮, 不但可提供豐富的蛋白質, 更可助提高患者的免疫力 3. 隔水用慢火燉 1 個半小時, 即可食用 以中宜多吃之食品西醫 健脾益氣, 補益肝腎之品 : 淮山 大棗 龍眼肉 花生 雪梨蘋果瘦肉湯 : 生津潤肺 健脾化痰角度蕃薯 烏梅 山楂 薏苡仁, 雪耳 菇類 蓮子 陳皮 材料 : 雪梨 蘋果各 2 個, 南北杏各 15 克, 瘦肉 500 克指大蒜 生薑等 導做法 : 1. 所有材料洗淨, 雪梨 蘋果切開去芯去核切件 ; 瘦肉切病 生果 : 蘋果 橙 梨 香蕉 柚子 柿子 桃 枇杷 士人件出水 多啤梨等 飲食2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢火煲 1 個半小時, 下食 蔬菜 : 蘿蔔 粟米 番茄 薯仔 茄子 冬瓜 絲瓜 苦鹽調味即可 瓜 油菜 卷心菜 菠菜 西蘭花 紅菜頭等 其他 : 羅漢果 無花果 百合 竹蔗 馬蹄 海參 花膠 紫菜 海帶 蜂蜜 豆漿等 14 以中西醫角度指導病人飲 經煎炸之食品 : 蝦片 薯條 春卷等 經醃製之食品 : 臘腸 臘肉 鹹魚等 動物性脂肪及皮 : 雞皮 豬皮 肥豬肉等 辛辣 刺激之品 : 麻辣火媧 濃茶 咖啡 煙 酒 癌症患者應戒口之 發物 泛指辛辣燥熱刺激 肥甘厚味及低級海產類食物 ( 例如 : 蝦 蟹 ) 材料 : 雪耳 2 朶, 南杏 百合各 30 克, 無花果 5 粒, 瘦肉 500 克 做法 : 1. 所有材料洗淨, 雪耳浸水分小份 ; 瘦肉切件出水 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢水煲 1 個半小時, 下鹽調味即可 雪梨燉杏仁 : 清熱生津, 潤肺化痰

10 中醫食療紓緩不適 : 咽喉疼痛 / 口腔潰瘍 雪梨杏仁茶 : 清熱生津, 潤肺止咳 材料 : 雪梨 1 個, 南杏 10 克, 冰糖適量做法 : 1. 所有材料洗淨, 雪梨去芯去核切件 ; 南杏浸 30 分鐘 2. 連浸南杏水, 用 4 碗水煮至 2 碗水, 下冰糖調味即可 蜂蜜 : 清熱解毒, 潤燥補虛 服法 : 蜂蜜以適量溫開水沖服 ; 或緩緩咽下蜂蜜 ; 或用蜂蜜敷在口腔潰瘍處 注意 : 腹瀉不宜 16 西醫角度指導病人飲食食 蘋果功效偏 : 健脾 2. 加入冰糖調味即可 做法 : 洗淨雪梨 / 蘋果去芯去核, 注意 : 腹瀉不宜切件榨汁飲用 服法 : 蜂蜜以適量溫開水沖服 ; 做法 : 洗淨雪梨, 去芯去核, 切 17 或緩緩咽下蜂蜜 件榨汁 注意 : 腹瀉不宜 無花果水 : 清熱解毒, 潤肺利咽 以中雪梨 / 蘋果汁 : 兩者皆能清熱, 生津, 止渴 材料 : 無花果 10 粒, 冰糖適量做法 : 1. 無花果洗淨切開, 用清水 4 功效 : 雪梨功效偏 : 潤燥碗煮至 2 碗 以中西醫角度指導病人飲蜜糖水 : 清熱解毒, 潤燥補虛 雪梨汁 : 清熱潤燥, 生津止喝

11 中醫食療紓緩不適 : 食慾不振 羅漢果水 : 清熱利咽, 生津潤肺 材料 : 羅漢果水 1 個做法 : 1. 羅漢果洗淨打碎 2. 以清水 8 碗煎至 4 碗 酸梅湯 : 生津開胃 材料 : 酸梅 15 克, 冰糖適量做法 : 1. 酸梅洗淨, 用 4 碗水煮至 2 碗 2. 加入適量冰糖調味即可 19 以中西醫角度指導病人食2. 加入適量冰糖調味即可 材料 : 綠豆 50 克, 冰糖適量 水份煲 1 小時 雪梨合蘋果汁 : 清熱生津, 健脾潤燥 飲食用法 : 1. 先將綠豆洗淨浸水 3 小時, 加水 500 毫升打成豆漿 2. 綠豆漿煮沸後, 加入適量冰糖調味即可 番茄薯仔瘦肉湯 : 健脾開胃 注意 : 腹瀉不宜 材料 : 番茄 薯仔 瘦肉各 250 克, 生薑 3 片 做法 : 1. 將所有材料洗淨, 番茄及薯 仔切件 ; 瘦肉切片 竹蔗紅蘿蔔馬蹄水 : 清熱生津, 除煩止喝 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢水煲 1 個小時, 下鹽 材料 : 竹蔗 1 扎, 紅蘿蔔 1 根, 馬蹄 15 粒 調味即可 做法 : 1. 所有材料洗淨 2. 竹蔗及紅蘿蔔切段, 適量 注意 : 腹瀉不宜 服法 : 洗淨雪梨及蘋果去芯, 榨汁飲用 18 以中西醫角度指導病人飲綠豆漿 : 清熱解毒, 生津止喝 山楂麥芽水 : 消食導滯, 散瘀消脂 材料 : 山楂 10 克, 麥芽 15 克, 冰糖適量做法 : 1. 山楂及麥芽洗淨, 用 4 碗水煮至 2 碗

12 中醫食療紓緩不適 : 噁心嘔吐 腐竹豬肚湯 : 補益虛損, 健脾養胃 生薑汁 : 溫中止嘔 21 以中西醫角度指導病人食鹽調味即可 青檸鱸魚湯 : 補益虛損, 健脾開胃 材料 : 生薑 3 片, 黑糖適量服法 : 生薑洗淨, 加入黑糖, 用 2 服法 : 將檸檬片及蜂蜜加入一杯 飲食材料 : 鱸魚 1 條, 青檸 1 個, 紅棗或黑棗 5 粒, 生薑 3 片, 蔥 2 根 碗水煮至 1 碗水即可 做法 : 1. 所有材料洗淨, 鱸魚去鱗 與內臟, 切塊 ; 紅棗或黑 棗去核浸軟 ; 青檸切件 ; 蔥切段 2. 以少量油及薑蔥, 把鱸魚煎至金黃色, 再加入清水, 水陳皮水 : 理氣止嘔滾後下其他材料 材料 : 陳皮 1 片 3. 再滾後, 改慢火煲半個小時, 下鹽調味即可 做法 : 陳皮洗淨去囊, 用滾水 1 熱檸蜜 : 開胃生津, 潤燥補虛 杯, 焗 1 小時即可 材料 : 檸檬 3-4 片, 蜂蜜適量 暖水中, 混和後服 20 以中西醫角度指導病人飲材料 : 腐竹 50 克, 豬肚 1 個, 瘦肉 500 克, 生薑 3 片做法 : 1. 所有材料洗淨, 瘦肉切件出水 2. 豬肚洗淨, 加入適量鹽擦洗 10 分鐘, 再以生薑 3 片及滾水煮 5 分鐘, 撈出後切片 3. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢火煲 2 個小時, 下 材料 : 生薑做法 : 洗淨生薑, 去皮切片, 進食前含服 ; 或 用 2 滴生薑汁混入一湯匙開水, 進食前飲用 生薑黑糖茶 : 溫中散寒, 和胃止嘔

13 中醫食療紓緩不適 : 氣多腹脹 陳皮炒米水 : 理氣健脾, 降逆止嘔 材料 : 陳皮 1 片, 白米 30 克做法 : 1. 先將白米以乾鑊炒至焦黃, 陳皮洗淨去囊切絲 2. 用滾水 2 杯, 焗 1 小時即可 陳皮水 : 理氣止嘔 材料 : 陳皮 1 片做法 : 陳皮洗淨去囊, 用滾水 1 杯, 焗 1 小時即可 23 以中西醫角度指導病人食做法 : 甘荀 2 條, 洗淨榨汁 材料 : 陳皮 1 片, 白米 50 克, 瘦肉 250 克 飲食做法 : 1. 先將白米以乾鑊炒至焦黃 ; 陳皮洗淨去囊切絲 ; 瘦肉切 片 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢水煲成粥, 下鹽調味 即可 生薑蔗汁 : 清熱除煩, 和胃止嘔 紅蘿蔔薯仔湯 : 理氣消食 做法 : 鮮蔗洗淨榨汁 1 杯, 加 2 滴 材料 : 紅蘿蔔 1 根, 薯仔 瘦肉 250 克, 生薑 3 片 生薑汁 做法 : 1. 將所有材料洗淨, 紅蘿蔔 及薯仔切件 ; 瘦肉切片 2. 燒開水, 下所有材料, 水 滾後改慢水煲 1 個小時, 下鹽調味即可 22 以中西醫角度指導病人飲甘荀汁 : 健脾益胃 陳皮炒米粥 : 理氣健脾, 降逆止嘔

14 中醫食療紓緩不適 : 腹瀉 蘿蔔冬菇湯 : 健脾益氣, 消食下氣 材料 : 白蘿蔔 1 根, 鮮冬菇 3 朶, 瘦肉 250 克, 生薑 3 片做法 : 1. 所有材料洗淨, 白蘿蔔切件 ; 鮮冬菇切絲 ; 瘦肉切片 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢火煲 1 個小時, 下鹽調味即可 淮山蓮子芡實湯 : 健脾止瀉, 固腎養心 材料 : 淮山 蓮子 芡實各 20 克, 紅棗或黑棗 5 粒, 瘦肉 500 克做法 : 1. 所有材料洗淨, 淮山 蓮子及芡實先浸水 30 分鐘 ; 紅棗或黑棗去核 ; 瘦肉切件出水 2. 燒開水, 下所有材料 ( 連浸水 ), 水滾後改慢火煲 2 個小時, 下鹽調味即可 麥芽茶 : 消食導滯淮山蓮子芡實粥 : 健脾止瀉, 固腎養心材料 : 麥芽 30 克, 片糖適量材料 : 淮山 蓮子 芡實各 20 克, 白米 150 克做法 : 將麥芽洗淨, 用 4 碗水煮至做法 : 1. 所有材料洗淨, 淮山 蓮子及芡實先浸水 30 分鐘 2 碗, 加入片糖調味即可 2. 燒開水, 下所有材料 ( 連浸水 ), 水滾後改慢火煲成粥, 下鹽調味即可 以中西淮山蓮子栗子湯 : 健脾止瀉, 補腎養心醫穀芽麥芽山楂水 : 消食導滯, 開胃除脹角材料 : 淮山 蓮子各 20 克, 栗子 15 粒, 瘦肉 500 克度指材料 : 穀芽 麥芽各 15 克, 山楂 10 克, 冰糖適量做法 : 1. 所有材料洗淨, 栗子去殼導做法 : 1. 所有材料洗淨, 用 4 碗水煮至 2 碗 及衣 ; 瘦肉切件出水 病人2. 加入冰糖調味即可 2. 燒開水, 下所有材料, 水飲食食滾後改慢火煲 2 小時, 下鹽調味即可 以中西醫角度指導病人飲

15 中醫食療紓緩不適 : 便秘 ( 腹瀉不宜 ) 26 以中西醫角度指導病人飲以中西醫角度指導病人飲食食2. 燒開水, 下所有材料 ( 連水 400 毫升打成汁狀 浸水 ), 水滾後改慢火煲 2. 成汁後煮沸即可 成粥, 下鹽調味即可 淮山白扁豆粥 : 健脾化濕, 澀腸止瀉 材料 : 莧菜 150 克, 蒜 10 粒 27 材料 : 淮山 白扁豆各 20 克, 白米 150 克 做法 : 1. 所有材料洗淨, 蒜粒切小 做法 : 1. 所有材料洗淨, 淮山及白扁豆先浸水 30 分鐘 片 2. 燒開水, 下所有材料 ( 連浸水 ), 水滾後改慢火煲成 2. 以少量油及慢火, 把蒜片 粥, 下鹽調味即可 煎香, 再加入清水 水滾 後下莧菜, 湯滾菜熟後下 鹽調味即可 淮山薏米粥 : 清熱利濕, 健脾止瀉 材料 : 生 熟薏米各 15 克, 淮山 30 克, 白米 150 克南瓜濃湯 : 補中益氣, 潤腸通便做法 : 1. 所有材料洗淨, 生 熟薏材料 : 南瓜 薯仔各 150 克 米及淮山先浸水 30 分鐘 做法 : 1. 將所有材料洗淨切片, 加 淮山蓮子栗子粥 : 健脾止瀉, 補腎養心 材料 : 淮山 蓮子各 20 克, 紅棗或黑棗 5 粒, 栗子 15 粒, 白米 150 克做法 : 1. 所有材料洗淨, 栗子去殼及衣 ; 紅棗或黑棗去核 ; 淮山及蓮子及芡實先浸水 30 分鐘 2. 燒開水, 下所有材料 ( 連浸水 ), 水滾後改慢火煲成粥, 下鹽調味即可 木瓜雪耳湯 : 補脾益肺, 潤腸通便 材料 : 木瓜 250 克, 雪耳 2 朶, 南杏 20 克, 無花果 5 粒, 瘦肉 500 克 做法 : 1. 所有材料洗淨, 木瓜切塊, 無花果切粒, 雪耳浸水分小份, 瘦肉切件出水 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢火煲 1 個半小時, 下鹽調味即可 莧菜湯 : 潤腸通便

16 中醫食療紓緩不適 : 水腫 粟米甘荀湯 : 補中益氣, 潤腸通便 材料 : 粟米粒 150 克, 甘荀 1 根做法 : 1. 將甘荀洗淨切粒, 粟米及甘荀加水 400 毫升打成汁狀 2. 成汁後煮沸即可 黑芝麻糊 : 補肝益腎, 潤腸通便 生菜魚球湯 : 補氣和中, 通利小便 材料 : 鯪魚肉 300 克, 生菜 100 克, 馬碲 10 粒, 陳皮 1 小片, 生薑 3 片做法 : 1. 將所有材料洗淨, 鯪魚肉剁碎, 生菜 陳皮及生薑切絲 ; 馬碲切粒 2. 鯪魚肉與馬碲加入鹽 糖 胡椒粉及生粉拌混, 打成魚球 3. 燒開水, 下魚球 陳皮及生薑, 水滾後用慢火煲 20 分鐘, 加入生菜至滾熟, 下鹽調味即可 材料 : 黑芝麻 30 克, 白米 15 克, 鮮奶 250 毫升, 白糖適量鰂魚三豆湯 : 健脾益氣, 利水消腫 29 做法 : 1. 將黑芝麻及白米洗淨, 加水材料 : 鰂魚 1 條, 白扁豆 赤小豆 黑豆各 30 克, 生薑 3 片, 蔥 2 根磨成糊狀 做法 : 1. 將所有材料洗淨, 鰂魚去鱗去內臟肉 ; 白扁豆 赤 2. 磨好後煮沸, 加入鮮奶及白小豆及黑豆浸泡 30 分鐘 糖共煮沸即可 2. 先以少量油及薑蔥, 把鰂魚煎至金黃色 3. 燒開水, 下所有材料 ( 連浸合桃糊 : 補腎益腦, 潤腸通便以水 ), 水滾後改慢火煲 1 個中西材料 : 合桃 30 克, 白米 15 克, 鮮奶 250 毫升, 白糖適量半小時, 下鹽調味即可 醫做法 : 1. 將合桃及白米洗淨, 加水角度磨成糊狀 指薏米粥 : 補中益氣, 清熱利濕, 健脾益胃導2. 磨好後煮沸, 加入鮮奶及病白糖共煮沸即可 材料 : 生 薏米各 30 克, 白米 150 克人飲食做法 : 1. 將所有材料洗淨 食2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢火煲成粥, 下鹽調味即可 28 以中西醫角度指導病人飲

17 中醫食療紓緩不適 : 增強免疫力 ( 適用於白細胞減少 ) 以中西醫角度指導病人飲食食注意 : 有感冒 發燒不宜 2. 燒開水, 下所有材料 ( 連注意 : 貧血及血小板減少者亦可服用浸水 ), 水滾後改慢火煲 貧血及血小板減少者亦可服用 31 冬瓜赤小豆湯 : 健脾益氣, 利水消腫 材料 : 白扁豆 赤小豆各 50 克, 冬瓜連皮 250 克, 瘦肉 500 克做法 : 1. 將所有材料洗淨, 白扁豆及赤小豆浸泡 30 分鐘, 冬瓜連 花生栗子大棗湯 : 補腎健脾, 益氣養血 皮切件 ; 瘦肉切件出水 材料 : 花生連衣 50 克, 栗子 20 粒, 紅棗或黑棗 15 粒, 2. 燒開水, 下所有材料 ( 連浸水 ), 水滾後改慢火煲 1 個半 雪耳 2 朶, 瘦肉 500 克 小時, 下鹽調味即可 做法 : 1. 將所有材料洗淨, 雪耳浸水 分小份 ; 栗子去殼及衣 ; 紅薏米雙豆甜湯 : 清熱解毒, 利尿除濕棗或黑棗去核 ; 瘦肉切件出 水 材料 : 生 熟薏米 赤小豆 黑豆各 30 克, 冰糖適量 2. 燒開水, 下所有材料, 水做法 : 1. 將所有材料洗淨, 薏米赤滾後改慢火煲 2 個小時, 小豆及黑豆浸泡 1 小時 下鹽調味即可 1 個半小時, 下冰糖調味 即可 30 以中西醫角度指導病人飲多寶粥 : 健脾益氣, 利水消腫 材料 : 白扁豆 黑豆 紅豆 綠豆 生薏米 熟薏米 白米 紅棗 龍眼肉各 50 克 做法 : 1. 將所有材料洗淨, 先將白扁豆 黑豆 紅豆 綠豆 薏 米及白水浸泡 1 小時, 連水放入鍋中, 加清水煮至熟軟 2. 加入紅棗 龍眼肉煮至濃 稠狀, 再加入適量白糖, 攪拌均勻, 續煮 15 分鐘即可 杞子烏雞湯 : 調補五臟, 益氣養血 材料 : 淮山 蓮子各 30 克, 杞子 龍眼肉各 20 克, 南 北杏各 15 克, 烏雞 1 隻, 瘦肉 250 克 做法 : 1. 將所有材料洗淨, 烏雞去頭去皮切件 ; 瘦肉切件出水 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢火煲 2 個半小時, 下鹽調味即可

18 中醫食療紓緩不適 : 貧血 33 以中西醫角食雙菇薏米瘦肉湯 : 健脾益氣 材料 : 豬肝 150 克, 瘦肉 150 克, 白米 150 克, 生薑 2 片 段 度材料 : 新鮮淮山半根, 紅蘿蔔 1 根, 冬菇 雲耳各 3 朶, 指2. 燒開水, 水滾後放入瘦肉及導栗子 20 粒, 瘦肉 500 克生薑, 中火煲 20 分鐘 病做法 : 1. 將所有材料洗淨, 新鮮淮山及切段 ; 栗子去殼及衣 ; 人3. 再下其他材料, 水滾至豬肝飲瘦肉切件出水 ; 冬菇及雲耳去蒂浸軟 食煮熟, 下鹽調味即可 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢火煲 1 個半小時, 做法 : 1. 將所有材料洗淨, 豬肝及瘦肉切片 材料 : 冬菇 蘑菇各 50 克, 熟薏米 淮山各 30 克, 瘦肉 500 克 2. 燒開水, 水滾後放入瘦肉及生薑, 改慢火煲成粥, 再下 做法 : 1. 將所有材料洗淨, 冬菇去蒂 豬肝至煮熟 浸軟 ; 瘦肉切件出水 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾 後改慢火煲 1 個半小時, 下 豬肝菠菜湯 : 健脾益氣, 補肝養血 鹽調味即可 材料 : 豬肝 100 克, 菠菜 250 克, 瘦肉 250 克, 生薑 3 片 做法 : 1. 將所有材料洗淨, 豬肝及瘦 淮山紅蘿蔔冬菇湯 : 健脾益氣, 補肺固腎 肉切片 ; 菠菜去根, 切成小 下鹽調味即可 32 以中西醫角度指導病人飲紅菜頭雪耳瘦肉湯 : 健脾益氣 材料 : 紅菜頭 250 克, 紅蘿蔔 2 根, 雪耳 2 朶, 南杏 20 克, 瘦肉 500 克做法 : 1. 將所有材料洗淨, 紅菜頭 紅蘿蔔切件 ; 雪耳浸水分小份 ; 瘦肉切件出水 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢火煲 1 個半小時, 下鹽調味即可 注意 : 貧血及血小板減少者亦可服用 大棗元肉水 : 補氣益血, 養心安神 材料 : 紅棗或黑棗 15 粒, 龍眼肉 15 克 做法 : 將所有材料洗淨, 以 4 碗水煲至 2 碗 注意 : 血小板減少者亦可服用 豬肝粥 : 健脾益氣, 補肝養血

19 中醫食療紓緩不適 : 血小板減少 牛肉茶 : 補氣養血, 強筋壯骨 材料 : 牛肉 250 克, 陳皮 1 片, 生薑 2 片做法 : 1. 將所有材料洗淨, 陳皮洗淨去囊, 與牛肉 生薑一起剁碎 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢火煲 30 分鐘, 下鹽調味即可 海參大棗瘦肉湯 : 補腎益精, 健脾養血 材料 : 海參 50 克, 紅棗或黑棗 10 粒, 瘦肉 500 克做法 : 1. 將所有材料洗淨, 海參浸泡後切斜塊 ; 瘦肉切件出水 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢火煲 2 個小時, 下鹽調味即可 注意 : 血細胞減少及貧血者亦可服用 蓮子百合紅豆粥 : 養心安神, 健脾益腎花膠大棗瘦肉湯 : 滋陰補血, 健脾止血材料 : 蓮子 50 克, 紅豆 100 克, 百合 30 克, 紅棗或黑棗 8 粒, 材料 : 花膠 50 克, 生薑 3 片, 蔥 3 條, 紅棗或黑棗 10 粒, 淮山 30 克, 白米 150 克, 冰糖適量瘦肉 500 克做法 : 1. 所有材料洗淨, 蓮子及紅豆浸泡 1 小時, 連水放入做法 : 1. 將所有材料洗淨, 花膠用水鍋中, 加清水煮至熟軟 浸軟, 用生薑及蔥出水 ; 瘦肉切件出水 2. 燒開水, 下所有材料, 水以中滾後改慢火煲成粥, 下冰 2. 燒開水, 下所有材料, 水西糖調味即可 滾後改慢火煲 2 個小時, 醫下鹽調味即可 角度注意 : 血細胞減少及貧血者亦可服用指導病人飲食食以中西醫角度指導病人飲

20 豬骨蓮藕湯 : 補腎益精, 健脾止血 材料 : 豬骨 500 克, 蓮藕 150 克, 花生連衣 50 克, 紅棗或黑棗 10 粒, 生薑 2 片做法 : 1. 將所有材料洗淨, 豬骨斬件出水 ; 蓮藕去皮切片 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢火煲 2 個小時, 下鹽調味即可 以中西醫角度指導病人飲食36 花生蓮子元肉湯 : 補腎益精, 健脾補血 材料 : 蓮子 淮山 花生連衣各 50 克, 杞子 龍眼肉各 20 克, 瘦肉 500 克做法 : 1. 將所有材料洗淨, 瘦肉切件出水 2. 燒開水, 下所有材料, 水滾後改慢火煲 1 個半小時, 下鹽調味即可 花生衣水 : 止血 材料 : 花生衣 50 克, 黑糖適量做法 : 花生衣以 3 碗水煮至 1 碗, 加糖調味即可

21 承蒙 香港註冊中醫師及香港註冊護士林道儀中醫師 前東區醫院營養部部門經理李陳麗裳女士 提供資料 香港防癌會謹此致謝 2015 年 1 月 地址 : 香港黃竹坑南朗山道三十號電話 : (852) 傳真 : (852) 電郵 : public@hkacs.org.hk 網址 : 非賣品版權所有, 不得翻印

治療如何影響病人的營養吸收 接受放射治療的病人, 經過數星期的療程後, 會出現的副作用包括噁心 食慾不振 味覺改變 口腔潰爛 唾腺受損等以導致口乾舌燥及吞嚥困難, 此外, 牙齒受損亦可能影響咀嚼的功能, 減少進食量 若照射腹部, 則易導致腸道受損, 因腸黏膜細胞對放射線十分敏感, 可能造成腸道組織水

治療如何影響病人的營養吸收 接受放射治療的病人, 經過數星期的療程後, 會出現的副作用包括噁心 食慾不振 味覺改變 口腔潰爛 唾腺受損等以導致口乾舌燥及吞嚥困難, 此外, 牙齒受損亦可能影響咀嚼的功能, 減少進食量 若照射腹部, 則易導致腸道受損, 因腸黏膜細胞對放射線十分敏感, 可能造成腸道組織水 以中西醫角度指導病人飲食 營養增強病人對治療的承受力以促進復原 治療如何影響病人的營養吸收 接受放射治療的病人, 經過數星期的療程後, 會出現的副作用包括噁心 食慾不振 味覺改變 口腔潰爛 唾腺受損等以導致口乾舌燥及吞嚥困難, 此外, 牙齒受損亦可能影響咀嚼的功能, 減少進食量 若照射腹部, 則易導致腸道受損, 因腸黏膜細胞對放射線十分敏感, 可能造成腸道組織水腫 蠕動減弱 腹瀉或潰瘍的發 生 至於化學藥物治療,

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治療如何影響病人的營養吸收 接受放射治療的病人, 經過數星期的療程後, 會出現的副作用包括噁心 食慾不振 味覺改變 口腔潰爛 唾腺受損等以導致口乾舌燥及吞嚥困難, 此外, 牙齒受損亦可能影響咀嚼的功能, 減少進食量 若照射腹部, 則易導致腸道受損, 因腸黏膜細胞對放射線十分敏感, 可能造成腸道組織水 以中西醫角度指導病人飲食 營養增強病人對治療的承受力以促進復原 治療如何影響病人的營養吸收 接受放射治療的病人, 經過數星期的療程後, 會出現的副作用包括噁心 食慾不振 味覺改變 口腔潰爛 唾腺受損等以導致口乾舌燥及吞嚥困難, 此外, 牙齒受損亦可能影響咀嚼的功能, 減少進食量 若照射腹部, 則易導致腸道受損, 因腸黏膜細胞對放射線十分敏感, 可能造成腸道組織水腫 蠕動減弱 腹瀉或潰瘍的發 生 至於化學藥物治療,

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