薑 50 玉 51 玉 51 玉 52 玉 頭 53 蟲 54 開 胃 消 滯 麥 芽 56 海 帶 蘋 56 番 茄 鈴 薯 57 菇 鴿 57 粉 葛 58 霸 王 59 枝 脷 無 61 胡 椒 筒 扁 黃 鯇 尾 67 橫 脷 68

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2 序 2 煲 火 8 常 用 原 材 料 處 理 方 法 10 家 庭 常 備 搭 料 12 常 用 煲 食 材 養 功 效 14 赤 小 18 鯉 19 薏 20 黃 雲 掌 薏 21 蒼 朮 22 綿 茵 蜜 23 扁 肚 24 五 指 毛 25 五 指 毛 25 粉 葛 赤 小 扁 26 五 指 毛 母 粟 27 五 指 毛 眉 腳 28 五 指 毛 蟲 29 粟 30 眉 腳 鮮 鮮 35 章 36 朮 羊 肚 37 雲 蛇 38 養 陰 和 胃 茶 樹 菇 響 螺 40 銀 耳 去 41 蜜 臘 胗 42 鵪 鶉 42 蠔 豉 43 淡 煲 43 菇 44 銀 耳 心 45 粟 46 銀 耳 46 筒 枝 大 頭 49 目 錄

3 薑 50 玉 51 玉 51 玉 52 玉 頭 53 蟲 54 開 胃 消 滯 麥 芽 56 海 帶 蘋 56 番 茄 鈴 薯 57 菇 鴿 57 粉 葛 58 霸 王 59 枝 脷 無 61 胡 椒 筒 扁 黃 鯇 尾 67 橫 脷 68 羊 68 枸 烏 炒 薏 71 靈 芝 72 赤 小 筒 74 滋 養 潤 燥 西 洋 76 蔗 筒 77 西 洋 77 羅 漢 臘 胗 西 洋 78 江 珧 柱 金 銀 79 槐 蜜 82 掌 雪 梨 83 木 84 蟲 雪 梨 鷓 鴣 85 粟 85 86

4 87 玉 87 清 涼 鴿 88 玉 89 肺 90 玉 薏 90 響 螺 91 葫 蘆 響 螺 91 響 螺 烏 92 旗 響 螺 93 響 螺 94 海 底 椰 玉 響 螺 94 清 熱 火 綿 茵 甲 96 夏 枯 草 決 明 97 崩 大 碗 97 甲 車 前 98 粉 葛 野 葛 99 雲 黃 100 蛇 舌 草 綿 茵 101 夏 枯 草 菊 102 粟 鬚 甲 103 背 葉 根 104 綠 海 帶 鷓 鴣 104 地 木 棉 105 燈 芯 草 苦 105 海 藻 蠔 豉 106 土 茯 107 土 茯 草 龜 107 土 茯 鷓 鴣 108 土 茯 綠 109 鮮 土 茯 110 土 茯 110 腎 強 身 章 覆 盆 腰 114 杜 仲 鵪 鶉 115 海 116 蓯 蓉 羊 117 藕 鯉 118 何 首 烏 119 鮮 蠔 豉 120 淡 121 淡 橫 脷 121 藕 122 淡 123 核 仁 淡 123

5 淡 鮮 124 江 珧 柱 125 江 珧 柱 125 江 珧 柱 126 膠 江 珧 柱 127 江 珧 柱 127 江 珧 柱 南 杏 仁 130 芪 131 枸 羊 132 鮮 腰 133 鈴 薯 133 氣 養 血 泥 鰍 135 塘 虱 136 墨 137 黑 塘 虱 138 南 139 芷 當 歸 鯇 頭 杜 仲 141 黨 北 芪 142 鮮 143 椰 鈴 薯 144 杜 仲 枸 金 針 黃 146 核 仁 鮑 147 銀 耳 148 清 涼 148 膠 149 膠 菇 烏 149 膠 石 斛 烏 150 膠 151 苑 膠 152 膠 海 底 椰 152 潤 膚 養 顏 154 鮮 蘆 155 蘋 156 蘋 156 蘋 銀 耳 157 蘋 雪 梨 158 青 蘋 159

6 蒼 朮 雲 蛇 眉 腳 章 黃 雲 五 指 毛 鯉 就 是 要 把 困 邪 出 也 就 是 用 尿 方 法 把 多 餘 分 從 體 內 出 中 醫 講 主 要 有 運 化 食 物 功 能 喜 歡 燥 而 不 喜 歡 如 邪 困 則 運 化 功 能 就 會 失 常 而 導 致 人 體 出 現 大 便 稀 溏 腹 滿 腹 脹 不 思 飲 食 噯 腐 吞 酸 頭 重 困 乏 全 身 無 力 舌 苔 厚 膩 等 症 狀 虛 困 時 就 需 要 溫 胃 是 解 除 困 最 好 途 徑 溫 胃 應 選 用 食 材 煲 主 要 有 蘋 肚 和 等 常 用 食 材 則 主 要 有 薏 赤 小 扁 和 等

7 赤 小 赤 小 90 克 400 克 1/4 個 蜜 2 顆 薑 3 片 中 醫 詳 解 中 醫 認 為 赤 小 清 熱 解 毒 除 養 胃 ; 能 理 氣 燥 化 痰 開 胃 順 氣 赤 小 煲 有 消 腫 解 毒 功 效 赤 小 洗 淨 以 清 浸 2 小 時 瀝 ; 浸 軟 刮 去 瓤 洗 淨 瀝 ; 洗 淨 飛 蜜 略 為 沖 洗 將 上 述 所 有 連 同 薑 片 一 起 放 進 瓦 煲 內 加 2500 毫 升 (10 碗 量 ) 武 火 煮 沸 後 改 文 火 煮 2 小 時 下 鹽 調 味 便 可 消 腫 解 毒 18

8 鯉 滋 強 壯 100 克 2 顆 1/4 個 鯉 1 條 薑 3 片 中 醫 詳 解 鯉 在 河 中 被 列 為 佳 品 質 細 嫩 鮮 美 以 二 三 月 間 最 為 肥 美 中 醫 認 為 它 有 滋 胃 通 乳 作 用 能 滋 強 壯 養 胃 除 春 寒 之 時 飲 此 乎 中 醫 春 夏 養 陽 之 說 洗 淨 以 清 浸 過 夜 瀝 ; 去 核 鯉 宰 洗 淨 慢 火 煎 至 兩 面 微 黃 所 有 一 起 放 進 瓦 煲 內 加 2500 毫 升 (10 碗 量 ) 武 火 煮 沸 後 改 文 火 煮 2 小 時 下 鹽 調 味 便 可 19

9 1500 克 薏 100 克 1/4 個 400 克 蜜 2 顆 薑 3 片 各 種 洗 淨 去 瓤 連 切 成 大 塊 所 有 一 起 放 進 瓦 煲 內 加 2500 毫 升 (10 碗 量 ) 武 火 煮 沸 後 改 文 火 煮 2 小 時 下 鹽 調 味 便 可 通 二 便 薏 黃 400 克 雲 50 克 500 克 蜜 2 顆 薑 3 片 黃 洗 淨 切 塊 雲 洗 淨 洗 淨 切 段 飛 所 有 一 起 放 進 瓦 煲 加 2500 毫 升 (10 碗 量 ) 武 火 滾 沸 後 改 文 火 煮 2 小 時 下 鹽 調 味 便 可 解 毒 除 雲 黃 20

10 寬 中 行 氣 胃 300 克 30 克 600 克 1/4 個 蜜 2 顆 薑 3 片 去 切 塊 洗 淨 洗 淨 切 段 飛 所 有 一 起 放 進 瓦 煲 內 加 2500 毫 升 (10 碗 量 ) 武 火 煮 沸 後 改 文 火 煮 2 小 時 下 鹽 調 味 便 可 掌 薏 固 精 掌 400 克 薏 各 45 克 400 克 蜜 2 顆 薑 3 片 掌 去 切 塊 薏 洗 淨 稍 浸 泡 洗 淨 所 有 一 起 放 進 瓦 煲 內 加 2500 毫 升 (10 碗 量 ) 武 火 煮 沸 後 改 文 火 煮 2 小 時 下 鹽 調 味 便 可 21

11 蒼 朮 蒼 朮 澤 瀉 各 25 克 1/4 個 600 克 500 克 蜜 2 顆 薑 3 片 中 醫 詳 解 蒼 朮 燥 風 明 目 澤 瀉 滲 解 暑 津 蒼 朮 有 增 食 慾 消 暑 之 功 各 種 洗 淨 切 段 飛 去 瓤 連 切 成 大 塊 所 有 一 起 放 進 瓦 煲 內 加 2500 毫 升 (10 碗 量 ) 武 火 煮 沸 後 改 文 火 煮 2 小 時 下 鹽 調 味 便 可 增 食 慾 消 暑 22

12 綿 茵 蜜 膽 護 肝 潤 心 肺 和 胃 綿 茵 45 克 蜜 4 顆 1 條 150 克 薑 3 片 中 醫 詳 解 本 草 正 義 中 稱 綿 茵 是 味 淡 乃 治 胃 二 家 熱 之 專 藥 能 膽 護 肝 解 毒 抗 菌 用 綿 茵 煲 既 不 寒 涼 又 能 綿 茵 洗 淨 稍 浸 泡 宰 洗 淨 慢 火 煎 至 兩 面 微 黃 洗 淨 所 有 一 起 放 進 瓦 煲 內 加 2500 毫 升 (10 碗 量 ) 武 火 煮 沸 後 改 文 火 煮 2 小 時 下 鹽 調 味 便 可 23

13 肚 扁 30 克 胡 椒 10 克 扁 薏 各 25 克 枝 60 克 肚 1 個 150 克 薑 3 片 中 醫 詳 解 每 年 56 月 是 南 方 進 入 夏 季 雨 最 強 時 候 扁 肚 有 胃 除 功 效 此 時 飲 用 有 除 氣 胃 養 功 效 各 種 洗 淨 去 去 衣 去 芯 肚 剖 開 用 粉 鹽 反 覆 揉 搓 洗 淨 把 打 碎 胡 椒 放 在 肚 內 所 有 一 起 放 進 瓦 煲 內 加 3000 毫 升 (12 碗 量 ) 武 火 煮 沸 後 改 文 火 煮 2.5 小 時 下 鹽 調 味 便 可 肚 撈 起 切 條 狀 拌 醬 油 佐 餐 用 24

14 五指毛 味辛甘 性微溫 有肺行氣化 除痰止咳益氣固表舒筋活絡養功效 能治虛浮腫食少腹脹肺癆咳嗽盜汗 肢倦無力風痹痛無名腫毒 煲用是五指毛根部 有一股淡 淡椰香味 非常獨特 五指毛洗淨後須 用冷浸泡 15 分鐘 用量不宜多 否則會有苦味 材料 益氣 化舒筋 養 五指毛 3~4人用量 五指毛150克 1對 蜜 2顆 薑3片 烹製 五指毛洗淨 用清浸泡 15 分鐘 去 毛甲 洗淨 切成大塊 飛 所有材料 一起放進瓦煲內 加 2500 毫升 10 碗量 武火煮沸後 改文火煮2小時 下鹽調味便可 25

15 扁 粉 葛 赤 小 粉 葛 500 克 赤 小 扁 各 50 克 1 對 蜜 2 顆 1/4 個 薑 3 片 中 醫 詳 解 粉 葛 有 解 肌 發 表 津 止 渴 清 熱 解 毒 功 效 可 治 療 風 熱 感 冒 口 唇 燥 等 赤 小 清 熱 解 毒 除 養 胃 而 為 能 清 熱 下 火 潤 燥 除 困 粉 葛 去 洗 淨 切 塊 赤 小 扁 洗 淨 稍 浸 泡 去 毛 甲 洗 淨 切 成 大 塊 飛 所 有 一 起 放 進 瓦 煲 內 加 2500 毫 升 (10 碗 量 ) 武 火 煮 沸 後 改 文 火 煮 2 小 時 下 鹽 調 味 便 可 26

16 母 五 粟 指 毛 清 潤 滋 五 指 毛 150 克 母 1 隻 粟 2 條 蜜 2 顆 薑 3 片 中 醫 詳 解 母 有 溫 中 益 氣 益 胃 功 效 與 五 指 毛 及 粉 葛 而 為 可 增 強 體 質 五 指 毛 洗 淨 用 清 浸 泡 15 分 鐘 母 宰 洗 淨 去 頭 內 臟 爪 甲 尾 部 切 成 大 塊 飛 粟 去 衣 連 芯 鬚 切 段 所 有 一 起 放 進 瓦 煲 內 加 2500 毫 升 (10 碗 量 ) 武 火 煮 沸 後 改 文 火 煮 2 小 時 下 鹽 調 味 便 可 27