國內市售盒裝餅乾營養標示之調查

國 內 市 售 盒 裝 餅 乾 營 養 標 示 之 調 查 林 幸 宜 林 佳 蓁 李 允 先 cosharon@ms55.hinet.net 38916008@cc.nkhc.edu.tw 38916037@cc.nkhc.edu.tw 國 立 高 雄 餐 旅 學 院 摘 要 近 來, 市 面 上 所 販 售 的 盒 裝 餅 乾 種 類 繁 多, 不 僅 價 格 不 一, 內 含 熱 量 及 營 養 成 份 也 大 不 相 同, 往 往 讓 消 費 者 在 購 買 產 品 時, 難 以 取 決 為 應 應 消 費 者 愈 來 愈 注 重 健 康 取 向 之 趨 勢, 及 經 濟 實 惠 的 購 買 原 則, 本 研 究 經 由 相 關 資 料 與 市 場 調 查, 以 市 面 上 之 大 賣 場 家 樂 福 與 好 市 多 為 調 查 之 母 體, 以 盒 裝 餅 乾 為 調 查 對 象, 調 查 盒 裝 餅 乾 之 品 牌 種 類 市 售 價 格 與 營 養 成 份, 將 其 做 一 統 整, 讓 消 費 者 在 購 買 時, 面 對 琳 琅 滿 目 的 商 品, 也 可 清 楚 的 選 擇 本 身 之 所 需 關 鍵 詞 : 品 牌 種 類 市 售 價 格 營 養 成 份 前 言 由 於 營 養 知 識 的 提 昇, 健 康 意 識 的 抬 頭, 許 多 先 進 國 家 都 已 實 施 食 品 營 養 標 示, 我 國 食 品 營 養 標 示 制 度 已 於 一 九 九 九 年 七 月 份 正 式 實 施, 身 為 國 人 的 一 份 子, 是 否 也 應 該 了 解 食 品 標 示 的 真 正 涵 義 呢 ( 唐 雲 華 1998)? 而 近 年 來 社 會 與 經 濟 結 構 的 改 變, 外 食 人 口 增 加, 導 致 現 在 的 飲 食 都 講 求 快 速 與 方 便, 大 多 數 的 消 費 者 到 超 市 買 麵 包 零 食 和 飲 料, 作 為 裹 腹 的 機 會 增 加 ( 洪 素 卿 1998) 在 這 樣 的 情 況 之 下, 較 易 導 致 國 人 營 養 過 剩 或 飲 食 失 調, 造 成 營 養 不 均 衡 的 現 象 所 以 日 前 有 待 加 強 與 導 正 的, 應 該 是 輔 導 國 人 建 立 正 確 的 營 養 觀 念 ( 傅 偉 光 1997) 要 有 正 確 的 營 養 觀 念 最 重 要 的 關 鍵, 就 是 在 於 國 內 市 售 食 品 包 裝 的 營 養 標 示 根 據 衛 生 署 的 公 告, 市 面 上 所 有 的 包 裝 食 品, 皆 得 標 上 相 關 的 熱 量 和 含 量 : 如 蛋 白 質 碳 水 化 合 物 脂 肪 鈉 維 生 素 等 等 依 據 我 國 食 品 衛 生 管 理 法 第 八 條 對 標 示 所 給 予 的 定 義 是, 標 示 並 不 是 僅 止 於 物 品 容 器 包 裝 外 品 名 或 說 明 之 文 字 圖 畫 或 記 號, 同 時 亦 涵 蓋 物 品 內 容 包 裝 內 所 附 之 內 容 說 明 書 商 品 標 示 法 中 對 於 標 示 更 具 體 明 確 的 指 出, 標 示 是 以 文 字 圖 畫 或 記 號 的 表 達 方 式, 說 明 該 產 品 的 一 切 訊 息, 提 供 消 費 者 對 該 產 品 的 認 識, 並 使 消 費 者 進 而 購 買 該 產 品 因 為 正 確 的 食 品 營 養 成 分 標 示, 可 以 說 是 業 者 ( 廠 商 ) 產 品 與 消 費 大 眾 三 者 的 溝 通 橋 樑, 因 為 它 必 須 載 明 所 販 售 食 品 的 品 名, 所 用 之 原 料 添 加 物 等 產 品 有 關 資 料 ( 行 政 院 衛 生 署 食 品 衛 生 處 1995) 並 可 讓 消 費 者 對 該 食 品 有 一 個 正 確 的 認 識 及 合 理 的 抉 擇 之 外, 也 可 藉 者 包 裝 上 之 標 示 說 明, 清 楚 了 解 其 中 所 含 各 營 養 成 分 之 含 量, 以 幫 助 他 們 對 所 攝 取 之 營 養 有 所 概 念 在 國 內 食

品 市 場 百 家 爭 鳴 之 戰 國 時 代, 各 種 盒 裝 食 品 繁 雜 不 一 本 研 究 就 選 定 盒 裝 餅 乾 為 其 研 究 之 對 象 因 為 盒 裝 餅 乾 在 市 場 上 的 販 售 數 量 龐 大, 消 費 者 的 接 受 度 也 相 當 的 高, 一 般 家 庭 在 消 費 時 常 會 購 買 盒 裝 餅 乾 的 產 品 ( 趙 維 強 吳 克 振 1999) 因 此 本 研 就 選 定 盒 裝 餅 乾 為 本 次 的 研 究 對 象 國 內 營 養 標 示 制 度 的 施 行, 除 了 應 有 一 些 時 間 去 引 導 教 育 消 費 者 了 解 食 品 包 裝 上 所 提 供 的 營 養 資 訊 外, 並 應 給 予 食 品 製 造 業 界 一 個 轉 變 的 適 應 期, 至 於 一 般 消 費 大 眾 對 於 複 雜 繁 瑣 之 標 示 內 容 是 否 能 夠 仍 融 會 貫 通, 照 單 全 收, 亦 值 得 深 入 考 量, 而 部 份 中 小 型 食 品 製 造 業 者 也 可 能 會 因 此 致 使 附 加 成 本 的 提 高, 進 而 喪 失 市 場 的 競 爭 力 是 故 在 推 動 臺 灣 地 區 食 品 營 養 標 示 制 度 初 期, 最 好 能 夠 先 掌 握 重 點, 以 Codex 的 標 準 為 基 準 模 式, 即 標 示 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 與 醣 類 等 重 要 成 分, 然 後 再 斟 酌 配 合 與 國 人 飲 食 健 康 相 關 之 項 目, 待 日 後 制 度 更 臻 成 熟 穩 定 時, 再 以 循 序 漸 進 的 方 式 導 入 補 充 加 強 之 後 續 要 求 ( 傅 偉 光 1997) 文 獻 探 討 食 品 依 據 我 國 食 品 衛 生 管 理 法 第 二 條 所 給 予 的 定 義, 系 指 供 人 飲 食 或 俎 嚼 之 物 品 及 其 原 料 不 過 凡 涉 及 改 變 人 體 結 構 或 生 理 效 能, 或 具 有 醫 療 效 能 之 物 質 則 不 屬 於 此 範 圍 目 前 我 國 有 關 食 品 標 示 之 管 理 規 定, 有 下 列 四 種 :(1) 食 品 衛 生 管 理 法 (2) 商 品 標 示 法 (3) 中 國 國 家 標 準 CNS(4) 乳 業 管 理 規 則 但 其 中, 中 國 國 家 標 準 內 之 包 裝 食 品 標 示 對 於 一 般 食 品 而 言, 係 屬 一 建 議 性 而 非 強 制 性 之 標 準 至 於 商 品 標 示 法 對 於 一 般 食 品 標 示 上 之 管 理, 基 於 特 別 法 優 於 普 通 法 的 原 則 之 下, 應 優 先 適 用 食 品 衛 生 管 理 法, 而 非 商 品 標 示 法 所 以 食 品 衛 生 標 示 應 優 先 符 合 食 品 衛 生 管 理 法 內 之 各 項 規 定 在 食 品 衛 生 管 理 法 的 標 示 事 項 裡 一 共 有 標 明 了 六 大 項 ( 行 政 院 衛 生 署 ): (1) 品 名 (2) 內 容 物 名 稱 及 重 量 容 量 或 數 量 ; 其 為 兩 種 以 上 混 合 物 時, 應 分 別 標 明 (3) 食 品 添 加 物 名 稱 (4) 製 造 廠 商 名 稱 地 址 輸 入 者 並 應 加 註 輸 入 廠 商 名 稱 地 址 (5) 製 造 日 期 經 中 央 主 管 機 關 公 告 指 定 需 標 示 保 存 期 限 或 保 存 條 件 者, 應 一 並 標 示 之 (6) 其 他 經 中 央 主 管 機 關 公 告 之 指 定 之 標 示 事 項 凡 事 屬 於 第 三 條 食 品 添 加 物 者, 應 一 中 央 主 管 機 關 規 定 之 名 稱 即 食 品 添 加 物 之 名 稱 應 依 照 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 即 用 量 標 準 內 所 稱 之 品 名 標 示 事 實 上 行 政 院 衛 生 署 對 於 推 動 國 內 食 品 飲 營 養 標 示 制 度 可 謂 行 諸 多 年 且 不 遺 餘 力, 早 在 一

九 九 一 年 七 月 起 衛 生 署 就 委 託 食 品 工 業 發 展 研 究 所 執 行 食 品 成 分 分 析 之 發 展 與 資 料 庫 之 建 立 的 六 年 科 專 計 劃, 其 工 作 重 點 除 了 針 對 諸 多 食 品 營 養 成 分 之 分 析 方 法 進 行 評 估 及 改 善 外, 同 時 也 建 立 台 灣 地 區 不 同 種 類 食 品 之 25 種 營 養 成 分 資 料 庫, 這 25 種 營 養 成 分 包 括 一 般 成 分 中 之 水 分, 粗 蛋 白 粗 脂 肪 粗 纖 維 灰 份, 礦 物 質 中 之 鈉 鉀 鈣 鎂 磷 鐵 鋅 脂 溶 性 維 生 素 中 之 維 生 素 A E 水 溶 性 維 生 素 中 之 菸 鹼 酸 葉 酸 維 生 素 B1 B2 B6 B12 C, 另 外 還 有 膽 固 醇 膳 食 纖 維 水 解 胺 基 酸 及 脂 肪 酸 組 成, 因 此 該 計 劃 不 但 是 衛 生 署 為 日 後 推 廣 國 內 營 養 資 訊 管 理 工 作 而 向 下 紮 根, 同 時 也 是 為 我 國 執 行 食 品 營 養 標 示 制 度 預 先 鋪 路 再 根 據 衛 署 所 公 告 食 品 營 養 成 分 及 含 量 之 標 示 方 式, 所 公 告 的 事 項 : 一 幾 乎 所 有 食 品 均 要 有 營 養 標 示, 因 此 消 費 者 幾 乎 對 他 所 購 買 之 食 品 均 可 了 解 其 營 養 品 質 二 以 每 日 量 值 百 分 率 (%of Daily value) 用 以 表 示 營 養 參 考 值 (nutrient reference values) 此 可 幫 助 消 費 者 了 解 每 日 膳 食 中 某 種 營 養 成 分 含 量 以 及 有 助 於 比 較 食 品 中 之 營 養 價 ( 李 榮 輝 1993) 三 對 熱 量 營 養 素 及 保 健 功 效 之 相 關 成 分 含 量 之 基 準 : 應 以 每 一 份 量 為 一 單 位, 並 加 註 該 產 品 每 包 之 份 數 提 供 每 一 人 份 量 之 飽 和 脂 肪, 膽 固 醇, 膳 食 纖 維 及 其 他 營 養 成 分 之 含 量, 此 為 消 費 者 目 前 最 關 心 健 康 重 點 四 對 熱 量 營 養 素 及 保 健 功 效 之 相 關 成 分 含 量 標 示 之 單 位 : 食 品 中 所 含 熱 量 應 以 大 卡 表 示, 蛋 白 質 碳 水 化 合 物 以 公 克 表 示, 鈉 以 毫 克 表 示, 其 他 營 養 素 之 保 健 功 效 之 相 關 成 分 以 公 制 單 位 表 示 五 每 日 營 養 攝 取 量 之 基 準 值 : 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 及 鈉 亦 得 再 增 加 以 每 人 每 日 營 養 攝 取 比 表 示, 為 應 依 據 並 加 註 下 列 數 值 做 為 每 日 營 養 攝 取 量 之 基 準 值 : 熱 量 2000 大 卡 蛋 白 質 60 公 克 脂 肪 5 克 碳 水 化 合 物 320 克 鈉 2400 毫 克 六 數 值 修 整 方 式 : 每 一 份 量 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 及 鈉 以 整 數 或 至 小 數 點 後 一 位, 其 他 及 保 健 功 效 之 相 關 成 分 以 有 效 數 字 不 超 過 三 位 七 本 公 告 自 健 康 食 品 管 理 法 施 行 之 日 施 行 八 標 示 事 項 及 方 法 之 參 考 範 例 如 附 件 表 ( 一 ) 營 養 標 示 參 考 範 例 (1)

營 養 標 示 每 一 份 量 公 克 ( 或 毫 升 ) 本 包 裝 含 份 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 大 卡 公 克 公 克 公 克 宣 稱 之 營 養 成 分 含 量 其 他 營 養 成 分 含 量 保 健 功 效 之 相 關 成 分 含 量 表 ( 二 ) 營 養 標 示 參 考 範 例 (2) 營 養 標 示 每 一 份 量 公 克 ( 或 毫 升 ) 每 人 每 日 營 養 本 包 裝 含 份 攝 取 量 百 分 比 熱 量 大 卡 % 蛋 白 質 公 克 % 脂 肪 公 克 % 碳 水 化 合 物 公 克 % 鈉 毫 克 % 宣 稱 之 營 養 成 分 含 量 其 他 營 養 成 分 含 量 保 健 功 效 之 相 關 成 分 含 量 每 日 營 養 攝 取 之 基 準 值 : 熱 量 2000 大 卡 蛋 白 質 60 公 克 脂 肪 55 公 克 碳 水 化 合 物 320 公 克 鈉 2400 公 克 研 究 方 法 本 研 究 所 採 用 的 研 究 方 法 及 進 行 步 驟 說 明 如 下 : 將 利 用 網 路 資 源 蒐 集 跟 盒 裝 餅 乾 相 關 之 論 文 研 究, 並 到 圖 書 館 收 集 期 刊 和 文 獻 資 料 再 以 家 樂 福 和 好 市 多 兩 大 商 品 數 量 繁 多 的 大 賣 場 為 其 代 表, 來 作 為 我 們 所 調 查 之 母 體 群, 盒 裝 餅 乾 為 所 調 查 之 對 象, 收 集 國 內 知 名 廠 牌 ( 例 如 : 喜 年 來 義 美 統 一 掬 水 軒 台 富 美 可 台 糖 哈 瓦 那 等 ) 上 的 盒 裝 餅 乾 營 養 標 示 再 以 每 100 公 克 為 一 基 本 單 位, 將 營 養 標 示 裡 的 ( 熱 量 水 分 碳 水 化 合 物 粗 蛋 白 粗 脂 肪 灰 分 礦 物 質 維 生 素 等 ) 利 用 紀 錄 的 方 式 加 以 分 類 與 統 計, 做 成 一 個 有 系 統 的 營 養 標 示 根 據 本 次 研 究 所 收 集 到 的 營 養 標 示 份 量 裡 有 一 些 基

本 的 份 量 如 下 :1 總 熱 量 (Total calories,calories)2 脂 肪 熱 量 (Calories form fat)3 總 脂 肪 (Total fat)4 飽 和 脂 肪 (Saturated fat)5 膽 固 醇 (Cholesterol) 6 鈉 (Sodium)7 總 碳 水 化 合 物 (Total Carbohydrate): 係 由 食 品 之 總 重 量 減 去 粗 蛋 白 質, 總 脂 肪, 水 分 及 灰 份 總 合 而 得 8 膳 食 纖 維 (Dietary fiber)9 糖 類 (Sugars)10 蛋 白 質 (Protein)11 維 他 命 A(vitamin A)12 維 他 命 C (Vitamin C)13 鈣 (Calcium)14 鐵 (Iron) 等 十 四 種 因 此 每 一 種 餅 乾 的 份 量 標 示 方 式 都 不 一 樣, 而 且 再 種 類 和 口 味 上 也 不 相 同, 往 往 使 消 費 者 難 以 去 比 較 多 種 餅 乾 之 間 的, 營 養 成 份 差 異, 就 依 表 三 和 表 四 為 例 : 表 ( 三 ) 台 富 活 力 方 程 式 多 纖 蘇 打 表 ( 四 ) 莊 家 方 塊 酥 ( 全 麥 ) 每 一 百 公 克 一 份 三 十 克 本 包 裝 含 4.6 熱 量 487 大 卡 熱 量 14 大 卡 粗 蛋 白 質 8.28G 總 脂 肪 7G 粗 脂 肪 21.3G 飽 和 脂 肪 5G 碳 水 化 合 物 65.7G 膽 固 醇 5MG 鈣 105.2MG 鈉 54MG 鈉 686MG 碳 水 化 合 物 18G 鐵 3.66MG 飲 食 纖 維 0.3G 維 生 素 C 1.06MG 糖 1G 粗 纖 維 0.46G 蛋 白 質 3G 飲 食 纖 維 1.24G 鈣 鐵 0% 就 表 三 和 表 四 來 看, 因 口 位 和 廠 牌 不 同 的 關 係, 表 三 有 粗 蛋 白 質 粗 脂 肪 粗 纖 維, 而 表 四 就 沒 有 表 四 有 總 脂 肪 飽 和 脂 肪 膽 固 醇, 而 表 三 就 沒 有 而 且 在 份 量 上 標 示 的 也 不 是 很 清 楚 消 費 者 有 權 利 知 道 自 己 所 買 的 餅 乾 中 有 哪 些 成 分 添 加 物, 所 以 配 合 現 行 法 規 的 規 定 下, 較 大 的 廠 牌 率 先 履 行, 小 廠 牌 也 慢 慢 的 跟 進, 但 有 些 廠 牌 的 標 示 過 於 簡 單, 只 有 少 許 幾 項, 這 樣 對 於 消 費 者 來 說 意 義 並 不 大, 雖 然 基 本 的 五 大 營 養 素 皆 以 具 備 ( 熱 量 碳 水 化 合 物 脂 肪 鈉 ) 但 有 些 詳 細 的 內 容 物 並 沒 有 完 整 的 交 代 正 因 為 如 此 往 往 使 消 費 者 難 以 去 取 決 和 比 較, 所 以 本 研 究 就 收 集 各 家 廠 牌 的 營 養 標 示, 不 管 是 有 營 養 標 示 或 者 是 沒 有 營 養 標 示 的 廠 牌 全 部 收 集 來 之 後, 再 把 相 同 性 質 和 相 同 口 位 的 餅 乾 加 以 彙 整, 像 營 養 餅 乾 類 ( 例 如 : 掬 水 軒 高 纖 蘇 打 餅 台 富 活 力 方 程 式 多 纖 蘇 打 優 龍 高 纖 營 養 餅 台 糖 高 纖 酵 母 餅 歐 斯 麥 蘇 打 餅 乾 等 ) 捲 心 餅 類 ( 例 如 : 美 可 日 本 蛋 捲 義 美 鮮 乳 捲 義 美 加 鈣 蛋 捲 義 美 捲 心 酥 喜 年 來 蛋 捲 孔 雀 牛 奶 捲 心 餅 等 ) 利 用 表 格 的 方 式, 把 所 有 相 同 產 品 裡 的 營 養 成 分 詳 細 的 列 出, 做 成 一 個 國 內 市 售 盒 裝 餅 乾 的 營 養 成 分 統 計 表, 本 統 計 表 不 管 是 對 消 費 者 或 者 是 對 廠 商 而 言 相 信 都

會 有 一 定 的 助 益 結 論 實 施 營 養 標 示, 可 滿 足 消 費 者 對 包 裝 食 品 之 營 養 需 求, 進 而 防 止 一 些 不 適 宜, 或 過 度 食 用 所 造 成 的 不 良 影 響 對 餅 乾 廠 商 而 言, 不 僅 可 以 追 求 品 質 之 穩 定, 也 可 以 了 解 到 底 有 多 少 家 廠 商, 有 依 法 律 的 規 定 來 徹 底 施 行 商 品 的 營 養 標 示 而 且 就 依 營 養 面 來 看, 提 供 足 夠 營 養 之 資 訊, 可 使 消 費 者 得 以 選 擇 合 宜 之 食 品, 進 而 建 立 合 理 之 飲 食 習 慣 同 時 透 過 營 養 標 示, 也 可 教 育 消 費 者 明 瞭 更 多 有 關 於 食 品 營 養 的 正 確 觀 念, 進 而 加 以 重 視 ( 周 建 國 1998) 且 本 研 究 也 深 信, 對 從 事 營 養 師 或 食 品 營 養 相 關 之 工 作 人 員, 在 膳 食 設 計 教 學 研 究 與 營 養 膳 食 推 廣 之 工 作 上, 也 將 有 莫 大 的 助 益 參 考 文 獻 行 政 院 衛 生 署 : 食 品 衛 生 管 理 法, 食 品 衛 生 署 網 站 唐 雲 華 (1998): 食 品 營 養 標 示 上 路, 第 一 健 康 網 李 榮 輝 (1993): 美 國 的 新 食 品 營 養 標 示, 食 品 工 業,25(8) 行 政 院 衛 生 署 食 品 衛 生 處 (1995): 現 行 食 品 標 示 管 理, 食 品 GMP 快 訊 周 建 國 (1998): 以 業 者 角 度 來 看 營 養 標 示 制 度 之 推 動, 食 品 工 業,30(5) 洪 素 卿 (1998): 台 灣 餅 乾 市 場 解 析 訪 聯 合 餅 乾 公 司 台 灣 區 經 理 陳 惠 雯, 食 品 資 訊,151 傅 偉 光 (1997): 推 動 台 灣 地 區 食 品 營 養 標 示 制 度 之 面 面 觀 食 品 工 業,29(2), 1 9 傅 偉 光 (1998): 食 品 營 養 標 示 制 度 相 關 分 析 方 法 之 介 紹, 食 品 工 業,9-19 趙 維 強 吳 克 振 (1999): 餅 乾 業 之 市 場 區 隔 與 產 品 差 異 化, 技 術 學 刊,14(2)