The Research Progress of Food Quality Standards In China Professor Zhenghe Xiong China National Research Institute of Food & Fermentation Industries National Standardization Center of Food and Fermentation Industry Beijing, China Nov. 2012 Outline 1. Food Industry in China 2. Food Industry standards system in China 3. Food safety standards and food quality standards 4. The research progress of food quality standards 5. Standardization technical committees and the food quality standards research institutions 6. Trends and recommendations -1- -2-1
1 Food Industry In China Years output value and sales revenue of Chinese Food Industries(2003~2011) Food industrial output value (one hundred million yuan) -3- Year-overyear growth rate (%) the share of the country's industrial (%) Sales revenue (one hundred million yuan) 2003 12913.3 19.80% 8.8 12329.5 2004 13878.29 25.20% 7.1 14570.7 2005 20344.8 26.90% 8.2 19899.9 2006 24430 22.90% 10.1 23800 2007 31912 30.10% 11.1 31062.2 2008 42000 20.40% 8.6 40000 2009 49570.3 18% 9 48825.6 2010 63100 27.30% 8.9 58161.2462 2011 78078.32 31.60% 9.1 76540.2 The basic situation of Food Industry in China (2003~2011) -4-2
Food Industry In China Up-scale enterprises 4.70 million Value of gross output 7.8 trillion yuan Profit and tax 1.07trillion yuan The proportion of gross value in the whole industry about food department: 8.8% Food Industry In China Traditional food industry Modern food industry -5- -6-3
2 Food Industry standards system in China A. The History The first stage The second stage The third stage The fourth stage In 1963, The first standardization development plan; In 1964, 153 canned Food products standards was promulgated by The former Ministry of Light Industry. In 1988, Standardization Law; In 1990, the Regulations for the Implementation of the Standardization Law and the Standardization Management Ordinance were promulgated. In 2001, The National Standardization Administration Committee was established; In 2002, National WTO/TBT-SPS Notification and Enquiry Center was established; In 2006, China was elected to be the presidency of the International Codex Committee on Pesticide Residues; In 2008, become a permanent member of the ISO. In 2009, the Food Safety Law was promulgated; In 2012, The 12th Five-Year Plan about the national food safety standards The Standards system of Food Industry Property Basic standards Product standards Analysis Method Standards Management standards Food safety / health standards Other criteria Level National food safety standards National Standards Industry standards Local standards Enterprise Standards Field Dairy product Beverage Canned food Alcoholic beverage Candy, chocolate -7- -8-4
The codes of deferent standards that related to food industry and their competent authorities CODES NAME Competent Authorities Fields NY 农 业 MOA 绿 色 食 品 无 公 害 食 品 标 准 等 SC 水 产 MOA 水 产 品 渔 业 饲 料 及 兽 药 标 准 等 LY 林 业 SFA 林 产 食 品 标 准 等 QB 轻 工 MIIT 罐 头 饮 料 饮 料 酒 发 酵 制 品 食 糖 特 膳 相 关 标 准 HG 化 工 MIIT 食 品 生 产 加 工 用 化 工 设 备 及 材 料 标 准 等 JB 机 械 MIIT 食 品 加 工 机 械 标 准 SN 出 入 境 检 验 检 疫 AQSIQ/CNCA 进 出 口 食 品 检 验 检 测 方 法 标 准 等 SB 国 内 贸 易 MOFCOM 肉 类 食 糖 边 销 茶 小 包 装 食 品 等 相 关 标 准 HJ 环 境 保 护 MEP 食 品 企 业 污 染 排 放 清 洁 生 产 等 相 关 标 准 BB 包 装 MIIT 食 品 接 触 性 材 料 包 装 容 器 具 相 关 标 准 GH 供 销 China CO-OP 部 分 土 特 产 品 相 关 标 准 LS 粮 食 SAG 粮 油 原 料 生 产 加 工 储 运 等 相 关 标 准 粮 食 局 469 9.5% 商 务 部 98 2.0% 林 业 局 68 1.4% 国 标 委 936 19.0% 工 信 部 381 其 它 部 委 0.8% 7.8% 质 检 总 局 1297 26.4% 发 改 委 农 业 部 10 1189 0.2% 24.2% 卫 生 部 428 8.7% The food standard authorities and the standards related to food industries (National standards and Industry standards) -9- -10-5
3 Food Safety Standards and Food Quality Standards a) Food Safety Law and Food Safety Standards Food safety standards shall include the following: 1) The limits of pathogenic microorganisms, pesticide residues,veterinary drug residues, heavy metals, contaminants, and other substances hazardous to human health in food and food-related products; 2) Varienties, scope of application, and dose of food additives; 3) Requirements for nutritional ingredients in staple and supplementary food dedicated to babies and other specific populations; 4) Requirements for labeling, identification and instructions relevant to food safety and nutrition; 5) Hygienic requirements for food production and trading processes; 6) Quality requirements related to food safety; 7) Methods and procedures for food testing; and 8) Other particulars necessary for developing food safety standards. -11- -12-6
a) Food Safety Law and Food Safety Standards The framwork of food safety standards in China Basic standards: contaminants, pesticide residues, animal residues, microbiological, analytical methods, Labeling Product class standards: technical specifications and limits Product technical specifications: hygienic practices and control measures b) Food quality standards - authorities National Standards: National Standardization Management Committee Industry standards: MOA, MIIT, MOFCOM,MEP, SAG Technical Committees related to food industry: more than 30 TCs, and150 SCs Food standard organization: more than 50-13- -14-7
Food Safety Standards and Food Quality Standards Number of National standards and industrial standards b) Food quality standards number and fields the number of food quality standards: National standards: 1786 Industry standards: more than 297 main fields: grain and grain products Meat and meat product Milk and milk products special nutritional food Alcoholic beverage Canned food Aquatic products fermentation product Fats and oils bakery product Seasoning Candy and sugar -15-15 -16-8
b) Food quality standards system Basic standards: Terminology, classification Analysis Method standards: methods, rapid detection method Product specifications: raw materials, packaging materials, food origin Management standards Food industry Equipment standards Service standrads Clean Production standards For example: the alcoholic beverage industry Quality standard system of alcoholic beverage industry Other standards Food safety standards Management standards Analysis Method standards Product standards Basic standards Terminology Chinese liqueur Basic requirement GMP Food safety packing classification labelling Wine beer Chinese rice wine alcohol Other alcoholic beverage Food sensory evaluation Food authenticity identification rapid detection Processing technology Factory hygiene Products hygiene Analysis Method of product hygiene Equipment Clean Production transportat ion PGI Raw material -17- -18-9
For example: the alcoholic beverage industry Agricultur e Chemical industry Biological Commercial trade Environmental protection Cultivation of raw materials Brewing Market Educationa and research Mechine Transportation Food Additives Packaging and packaging materials processing Catalogue of Chinese alcoholic beverage standards 编 号 标 准 编 号 标 准 名 称 标 准 类 别 备 注 基 础 标 准 分 类 GB/T 17204-2008 饮 料 酒 分 类 国 家 标 准 标 签 GB 10344-2005 预 包 装 饮 料 酒 标 签 通 则 国 家 标 准 分 析 方 法 标 准 基 础 通 用 GB/T15038-2006 葡 萄 酒 果 酒 通 用 分 析 方 法 国 家 标 准 GB/T23206-2008 果 蔬 汁 果 酒 中 512 种 农 药 及 相 关 化 学 品 残 留 量 的 测 定 液 相 色 谱 - 串 联 质 谱 法 国 家 标 准 GB/T19426-2006 蜂 蜜 果 汁 和 果 酒 中 497 种 农 药 及 相 关 化 学 品 残 留 量 的 测 定 气 相 色 谱 - 质 谱 法 国 家 标 准 GB/T25393-2010 葡 萄 栽 培 和 葡 萄 酒 酿 制 设 备 葡 萄 收 获 机 试 验 方 法 国 家 标 准 GB/T25394-2010 葡 萄 栽 培 和 葡 萄 酒 酿 制 设 备 果 浆 泵 试 验 方 法 国 家 标 准 GB/T25395-2010 葡 萄 栽 培 和 葡 萄 酒 酿 制 设 备 葡 萄 压 榨 机 试 验 方 法 国 家 标 准 QBFFZT3288-2010 葡 萄 酒 中 氨 基 酸 的 测 定 方 法 行 业 标 准 制 定 中 QBFFZT3289-2010 葡 萄 酒 中 微 量 无 机 元 素 的 测 定 方 法 行 业 标 准 制 定 中 QBFFZT3290-2010 葡 萄 酒 中 主 要 挥 发 性 醇 类 物 质 的 测 定 方 法 行 业 标 准 制 定 中 QBFFZT3291-2010 葡 萄 酒 中 主 要 挥 发 性 酯 类 物 质 的 测 定 方 法 行 业 标 准 制 定 中 葡 萄 酒 软 木 塞 中 三 氯 苯 甲 醚 (TCA) 含 量 的 测 定 行 业 标 准 拟 定 葡 萄 酒 中 乳 酸 测 定 方 法 ( 酶 法 ) 行 业 标 准 拟 定 葡 萄 酒 中 苹 果 酸 测 定 方 法 ( 酶 法 ) 行 业 标 准 拟 定 葡 萄 酒 中 甘 油 测 定 方 法 ( 酶 法 ) 行 业 标 准 拟 定 -19- -20-10
QB/T 4262-2011 荔 枝 酒 行 业 标 准 玫 瑰 酒 行 业 标 准 拟 定 -22- 编 号 标 准 编 号 标 准 名 称 标 准 类 别 备 注 GB 2760-2011 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 使 用 标 准 国 家 标 准 GB7718-2011 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 标 签 通 则 国 家 标 准 GB 28050-2011 食 品 安 全 国 家 标 准 预 包 装 食 品 营 养 标 签 通 则 国 家 标 准 GB 2762- 食 品 中 污 染 物 限 量 国 家 标 准 待 发 布 SPAQ-2011-33 葡 萄 酒 和 咖 啡 中 赭 曲 霉 毒 素 A 限 量 国 家 标 准 制 定 中 SPAQ-2011-01 酒 中 氨 基 甲 酸 乙 酯 限 量 国 家 标 准 制 定 中 GB 2763-2005 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量 国 家 标 准 GB/T4789.25- 国 家 标 准 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 酒 类 检 验 2003 生 产 企 业 卫 生 规 范 GB12696-1990 葡 萄 酒 厂 卫 生 规 范 国 家 标 准 修 订 中 产 品 卫 生 标 准 GB2758-2005 发 酵 酒 卫 生 标 准 国 家 标 准 产 品 卫 生 标 准 的 分 析 方 法 GB/T5009.49- 国 家 标 准 发 酵 酒 及 其 配 制 酒 卫 生 标 准 的 分 析 方 法 2008 产 品 标 准 GB15037-2006 葡 萄 酒 国 家 标 准 GB/T25504-2010 冰 葡 萄 酒 国 家 标 准 GB/T1982-2012 山 葡 萄 酒 国 家 标 准 QB/T1981-1994 露 酒 行 业 标 准 QB/T1983-1994 山 楂 酒 行 业 标 准 QB/T2027-1994 猕 猴 桃 酒 行 业 标 准 编 号 标 准 编 号 标 准 名 称 标 准 类 别 备 注 SN0166-1992 出 口 酒 中 六 六 六 滴 滴 涕 残 留 量 检 验 方 法 国 家 进 出 口 商 品 检 验 局 SN0203-1993 出 口 酒 中 腐 霉 利 残 留 量 检 验 方 法 国 家 进 出 口 商 品 检 验 局 酒 类 食 品 质 量 安 全 相 关 标 准 制 修 订 情 况 SN0285-1993 出 口 酒 类 中 氨 基 甲 酸 乙 酯 残 留 量 检 验 方 法 国 家 进 出 口 商 品 检 验 局 SN/T1026-2001 出 口 配 制 酒 检 验 规 程 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 局 感 官 分 析 20101030-T-607 白 酒 风 味 物 质 阈 值 品 评 指 南 国 家 标 准 制 定 中 20101031-T-607 白 酒 感 官 分 析 与 评 价 术 语 国 家 标 准 制 定 中 20101032-T-607 白 酒 感 官 品 评 导 则 国 家 标 准 制 定 中 葡 萄 酒 品 评 技 术 导 则 行 业 标 准 拟 定 真 实 性 分 析 20101051-T-607 产 地 葡 萄 酒 识 别 技 术 指 南 国 家 标 准 制 定 中 2011-2433T-QB 葡 萄 酒 中 水 的 18O/16O 比 值 测 定 方 法 行 业 标 准 制 定 中 2011-2434T-QB 起 泡 葡 萄 酒 中 二 氧 化 碳 的 13C 和 12C 比 值 测 定 行 业 标 准 制 定 中 方 法 快 速 检 测 快 速 检 测 系 列 分 析 方 法 标 准 行 业 标 准 拟 定 管 理 标 准 良 好 生 产 规 范 GB/T23543-2009 葡 萄 酒 企 业 良 好 生 产 规 范 国 家 标 准 企 业 良 好 生 产 规 范 (GMP) 系 列 标 准 行 业 标 准 拟 定 企 业 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 (HACCP) 系 列 标 准 行 业 标 准 拟 定 酿 造 工 艺 规 范 葡 萄 酒 酿 造 技 术 规 范 行 业 标 准 拟 定 生 产 工 艺 规 范 系 列 标 准 ( ) 行 业 标 准 拟 定 食 品 安 全 / 卫 生 标 准 食 品 安 全 基 础 标 准 GB 2761-2011 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量 国 家 标 准 -21-11
编 号 标 准 编 号 标 准 名 称 标 准 类 别 备 注 地 理 标 志 产 品 标 准 GB/T18966-2008 地 理 标 志 产 品 烟 台 葡 萄 酒 国 家 标 准 GB/T19049-2008 地 理 标 志 产 品 昌 黎 葡 萄 酒 国 家 标 准 GB/T19265-2008 地 理 标 志 产 品 沙 城 葡 萄 酒 国 家 标 准 GB/T19504-2008 地 理 标 志 产 品 贺 兰 山 东 麓 葡 萄 酒 国 家 标 准 GB/T20820-2007 地 理 标 志 产 品 通 化 山 葡 萄 酒 国 家 标 准 其 他 标 准 包 装 物 BB/T0018-2000 包 装 容 器 葡 萄 酒 瓶 国 家 标 准 GB/T23778-2009 酒 类 及 其 他 食 品 包 装 用 软 木 塞 国 家 标 准 GB/T23777-2009 葡 萄 酒 储 藏 柜 国 家 标 准 GB/T5738-1995 瓶 装 酒 饮 料 塑 料 周 转 箱 国 家 标 准 清 洁 生 产 HJ452-2008 清 洁 生 产 标 准 葡 萄 酒 制 造 业 行 业 标 准 葡 萄 酒 行 业 清 洁 生 产 水 平 评 价 技 术 要 求 行 业 标 准 拟 定 葡 萄 酒 废 物 综 合 利 用 技 术 规 范 行 业 标 准 拟 定 装 备 机 械 QB/T 4224-2011 制 酒 饮 料 机 械 码 瓶 ( 罐 ) 垛 机 行 业 标 准 QB/T 4225-2011 制 酒 饮 料 机 械 卸 瓶 ( 罐 ) 垛 机 行 业 标 准 QB/T 4226-2011 制 酒 饮 料 机 械 码 箱 垛 机 行 业 标 准 QB/T 4227-2011 制 酒 饮 料 机 械 卸 箱 垛 机 行 业 标 准 QB/T 2373-200 制 酒 机 械 装 瓶 压 盖 机 行 业 标 准 流 通 SB/T10391-2005 酒 类 商 品 批 发 经 营 管 理 规 范 行 业 标 准 SB/T10392-2005 酒 类 商 品 零 售 经 营 管 理 规 范 行 业 标 准 酒 类 产 品 流 通 术 语 行 业 标 准 报 批 中 葡 萄 酒 原 酒 流 通 技 术 规 范 行 业 标 准 报 批 中 葡 萄 酒 运 输 贮 存 技 术 规 范 行 业 标 准 报 批 中 4 The latest research progress of food quality standards Food authenticity identification technology and its standardization Food traceability technology and its standardization Food sensory evaluation technology and its standardization Technology and Evaluation of the efficacy of functional foods The rapid detection technology of Modern analysis -23- -24-12
5 Food quality standards research institutions and standardization technical committee Major research institutions: China National Research Institute Of Food & Fermentation Industries,National Food Fermentation Standardization Center China Standardization Research Institute Standardization Institute of Agriculture and Food The Chinese Academy of Agricultural Sciences Agricultural Standardization Institute 5 Food quality standards research institutions and standardization technical committee Standardization Technical Committee The national Standardization Technical Committees (TCs) in food industry: More than 30-25- -26-13
National Standardization Center of Food and Fermentation Industry (SCFF) established in 1977, the earliest institute specialized in research and development of food standards in China; responsible of drafting more than 600 standards; Include alcoholic drinks, infant formula, canned food, seasoning food, special dietary foods, food additives, etc. 330 national standards, 260 industrial standards and 20 military food standards in the above 600 standards -27- National Standardization Center of Food and Fermentation Industry (SCFF) The National Brewers Technical Committee Secretariat B The National Liquor Commission Secretariat C D Industrial fermentation Sub - Technical Committee secretariat The national special dietary Technical Committee Secretariat A SCFF E Canned Sub - Technical Committee Secretariat of the International Organization for Standardization Technical Committee of thin-walled metal container (ISO/TC52) I H National food additives (light) Standardization Technical Committee Secretariat G F The national beverage Technical Committee Secretariat National food labels Standardization Technical Committee Secretariat -28-14
6 Trends and recommendations The five year plan for 2011 to 2015 of the food industry The Goal: promoting the level of food safety and food nutrition China National Research Institute of Food & Fermentation Industries National Standardization Center of Food and Fermentation Industry cnscff@263.net -29- -30-15