2015 年 亞 太 地 區 慢 食 博 覽 會 參 展 成 果 報 告 書 吳 雪 月 中 華 民 國 一 四 年 十 二 月 二 十 二 日 1
出 國 人 員 姓 名 服 務 機 關 及 職 稱 吳 雪 月 (Wu, Hsueh-Yueh) 財 團 法 人 原 舞 者 文 化 藝 術 基 金 會 董 事 參 展 時 間 地 點 2015 年 11 月 17-22 日, 韓 國 高 陽 市 KINTEX 展 覽 館 參 與 活 動 名 稱 2015 年 亞 太 地 區 慢 食 博 覽 會 博 覽 會 展 示 產 品 有 機 農 產 品 展 示 : 有 機 樹 豆 有 機 紅 藜 有 機 高 梁 及 黑 米 有 機 茶 有 機 米 壹 計 畫 摘 要 及 參 加 展 示 經 過 透 過 觀 摩 2015 亞 太 地 區 的 博 覽 會 展 示 的 有 機 產 業 展, 預 期 未 來 如 能 將 台 灣 原 住 民 的 原 生 種 食 材 進 行 全 球 性 的 推 廣, 相 信 有 機 會 開 拓 未 來 進 行 有 機 農 特 產 品 行 銷 國 際 的 契 機 雖 然 這 次 展 覽 的 規 模 只 有 二 十 幾 個 國 家, 但 也 是 讓 台 灣 有 亮 點 的 好 機 會, 尤 其 對 原 生 種 食 材 呢!! 未 來 如 果 有 機 會 能 參 加 每 兩 年 一 次 的 全 球 慢 食 博 覽 會 那 將 是 一 百 五 十 個 國 家 的 規 模, 相 信 更 能 讓 許 多 人 讓 認 識 台 灣 的 食 材, 同 時, 亦 能 實 際 了 解 並 蒐 集 市 場 趨 勢 通 路 加 工 品 相 關 資 訊 並 與 參 展 的 廠 商 有 相 互 交 流 的 機 會 這 次 行 程 共 有 六 天, 參 與 展 覽 之 外, 也 參 訪 首 爾 年 糕 博 物 館 廣 藏 漢 元 堂 市 場 等 等 ( 如 附 件 一 邀 請 函 ) 貳 慢 食 Slow food 簡 介 全 球 的 慢 食 運 動 之 推 廣 已 有 二 十 年 之 久, 然 而 對 國 人 來 說, 多 僅 只 於 其 對 片 面 字 句 的 瞭 解, 殊 不 知 每 年 十 月 份 在 義 大 利 的 慢 食 大 會 都 邀 請 到 全 球 三 大 龍 頭 : 英 國 的 飲 食 教 父 Jamie Oliver 美 國 的 慢 食 之 母 Alice Waters, 以 及 義 大 利 慢 食 總 會 會 長 Carlo Petrini, 暢 談 慢 食 與 學 校 飲 食 教 育, 更 是 興 貣 一 片 風 潮 義 大 利 慢 食 協 會 之 貣 源 為 : 慢 食 是 一 個 全 球 性 的 民 間 組 織, 成 立 於 1989 年, 當 時 主 要 是 對 抗 在 1980 年 代 中 期, 在 義 大 利 開 設 第 一 家 代 表 美 國 速 食 文 化 的 麥 當 勞, 反 對 快 節 奏 生 活 所 產 生 的 素 食 之 飲 食 習 慣 造 成 當 地 的 飲 食 文 化 和 傳 統 的 消 失 的 可 能 性 初 期 的 慢 食 運 動 成 功 抵 抗 了 與 當 地 飲 食 文 化 相 違 背 的 速 食 文 化, 後 來 並 進 而 討 論 其 他 議 題, 包 括 如 何 獲 得 良 好 的 (good), 乾 淨 的 (clean), 公 平 (fair) 的 食 物 慢 食 協 會 總 部 在 義 大 利, 自 成 立 以 來, 慢 食 已 成 長 為 一 項 全 球 運 動, 並 有 數 百 萬 人 的 參 與, 並 遍 及 150 多 個 國 家 有 關 慢 食 協 會 的 網 路 和 世 界 各 地 的 活 動, 包 括 : 1 透 過 生 物 多 樣 性 計 畫 (biodiversity projects) 來 拯 救 瀕 危 的 食 物 和 保 衛 人 類 的 美 食 傳 統 ; 2 透 過 食 物 和 味 覺 (food and taste) 的 教 育, 了 解 食 物 所 帶 給 的 愉 悅 以 及 如 何 選 擇 良 好 的, 乾 淨 的, 公 平 的 食 物 ; 3 在 全 球 網 絡 下 舉 辦 傳 統 美 食 的 國 際 活 動 ; 4 重 視 動 物 福 利 土 地 掠 奪 等 相 關 議 題 ; 5 透 過 慢 食 青 年 網 路, 希 望 年 輕 人 種 是 全 球 食 物 供 需 系 統 的 改 變 ; 6 透 過 世 界 各 地 的 慢 食 成 員, 在 各 地 進 行 小 型 的 慢 食 活 動 ; 7 在 地 球 母 親 網 路 (Terra Madre Network) 之 下, 將 食 品 生 場 商, 廚 師, 學 者 和 各 地 社 區 的 代 表 串 聯 貣 來 ; 8 成 立 美 食 科 學 大 學 以 培 養 下 一 代 的 食 品 和 美 食 專 業 人 士 2
該 組 織 每 年 均 在 全 球 各 地 舉 行 各 種 大 型 活 動, 核 心 主 題 稱 為 Terra Madre, 指 的 是 地 球 的 母 親 或 是 翻 譯 為 母 親 的 土 地, 希 望 人 類 自 所 從 事 的 飲 食 行 為 行 動 來 愛 護 地 球 愛 護 這 片 土 地, 而 不 是 要 破 壞 它 這 些 活 動 有 以 地 區 為 主, 如 亞 洲 歐 洲 或 是 以 義 大 利 總 部 為 主 的 會 員 大 會 ; 有 以 族 群, 如 原 住 民 議 題 為 主 的 活 動, 如 2015 年 在 印 度 將 舉 行 的 Indigenous Terra Madre; 也 有 以 食 材 為 主 題 的 活 動, 如 兩 年 一 次 在 義 大 利 Genoa 舉 行 的 慢 食 與 漁 業 (Slow Fish) 品 味 方 舟 (Ark of taste) 品 味 方 舟 主 要 為 展 示 各 國 傳 統 食 物 或 元 生 種 食 材 之 平 台, 並 透 解 說 牌 讓 參 觀 民 眾 了 解 動 植 物 品 種 的 多 樣 性, 分 類 方 式 採 世 界 各 洲 進 行 分 區 展 示, 若 是 無 法 空 運 之 食 材, 則 以 圖 片 方 式 呈 現 此 活 動 強 調 各 國 須 重 視 自 己 國 家 土 地 各 式 動 植 物 的 多 樣 性 由 於 品 味 工 作 坊 場 次 相 當 多, 未 來 我 們 可 以 台 灣 原 住 民 餐 飲 特 色 來 呈 現, 如 石 頭 火 鍋 紅 藜 咖 啡 烘 焙 等 等, 讓 學 員 了 解 不 同 的 國 家 地 區 環 境 造 就 了 不 同 的 紅 藜 品 種 品 質 等 慢 食 不 僅 已 成 為 一 項 全 球 食 物 運 動, 更 是 一 種 正 確 的 飲 食 生 活 態 度 它 不 僅 對 抗 數 食 文 化, 更 強 調 透 過 人 類 飲 食 行 為 對 於 土 地 的 關 懷, 須 從 食 材 的 源 頭, 傳 統 食 物 的 保 存, 公 平 食 物 的 交 易, 以 及 食 物 教 育 等 多 面 向 進 行 在 台 灣 面 對 食 安 問 題 的 嚴 峻 挑 戰 之 際, 我 們 更 應 該 靜 下 心 來 思 考 食 物 與 人 與 土 地 之 間 的 關 係 慢 食 可 以 成 為 未 來 台 灣 在 飲 食 運 動 推 行 上 的 一 項 重 要 指 標 參 考 尤 其 這 兩 年 食 安 問 題 的 嚴 重, 讓 不 少 人 開 始 關 注 食 材 的 重 要, 連 本 屆 世 博 在 全 球 時 尚 之 都 米 蘭 舉 行, 全 球 一 百 六 十 個 國 家 與 組 織 同 場 競 技, 它 門 環 繞 餵 養 地 球, 生 命 的 能 量 主 題, 從 食 物 生 產 到 廚 餘 桶, 每 個 環 節 都 能 發 揮 創 意 可 知 博 覽 會 都 將 議 題 焦 點 放 在 人 類 最 原 始 的 需 求 : 吃 本 人 長 期 以 來 研 究 並 推 廣 原 住 民 野 菜 知 識 及 民 族 植 物, 近 日 更 利 用 時 間 蒐 集 原 生 種 子 與 種 苗, 親 自 下 田 耕 種, 並 分 送 與 交 換 給 需 要 的 族 人, 希 望 能 大 力 復 育 原 生 種 食 材, 以 找 回 祖 先 留 給 我 們 的 生 活 智 慧 及 祖 母 給 我 們 吃 過 的 好 東 西, 更 重 要 的 是 大 家 一 貣 來 做 保 種 工 作 及 種 植 原 生 種 植 物, 這 些 都 符 合 慢 食 活 動 的 項 目 主 要 展 出 項 目 說 明 如, 附 件 二 : 為 博 覽 會 展 示 的 台 灣 食 材 部 分 附 件 三 : 為 台 灣 原 生 種 食 材 有 機 食 品 農 場 品 蔬 果 乾 果 類 及 橄 欖 油 等 有 機 飲 品 果 汁 啤 酒 葡 萄 酒 等 各 項 冷 熱 飲 有 機 商 品 家 具 工 藝 品 等 等 3
叁 活 動 照 片 與 義 大 利 慢 食 總 會 會 長 Carlo Petrini 合 影, 他 對 台 灣 慢 食 的 發 展 非 常 關 心 與 韓 國 慢 食 總 會 會 長 及 義 大 利 慢 食 總 會 秘 書 長 ( 最 右 ) 合 影, 她 對 台 灣 原 生 種 食 材 非 常 重 視, 也 希 望 未 來 加 入 總 之 後, 能 與 各 國 原 住 民 的 食 材 的 相 關 資 訊 做 交 流 參 加 2015 年 亞 太 地 區 慢 食 博 覽 會 的 台 灣 成 員 共 有 八 位 團 員 我 們 展 示 的 位 置 非 常 顯 目 這 次 帶 了 自 己 種 植 的 有 機 紅 藜 樹 豆 高 粱, 以 及 花 蓮 光 復 的 有 機 黑 糯 米 藤 編 加 上 麵 包 果 葉 子 和 檳 榔 葉 鞘 的 展 示, 更 顯 出 食 材 的 特 色 4
參 觀 印 尼 的 展 示 區, 發 現 有 好 幾 樣 食 材 與 台 灣 是 相 同 的 看 到 她 們 將 意 以 磨 成 粉, 然 後 用 糕 點 的 方 式 來 呈 現 但 在 台 灣 的 原 住 民 地 區, 幾 乎 都 是 拿 來 當 飾 品, 或 許 未 來 可 以 考 慮 將 它 當 食 材 這 位 是 日 本 學 者, 她 將 所 有 精 力 和 時 間, 投 入 在 越 南 與 寮 國, 教 當 地 小 農 作 種 植 工 作, 它 非 常 有 名 的 成 果 seed to table. 這 位 來 自 紐 西 蘭 的 學 者, 對 台 灣 的 紅 藜 特 別 感 興 趣, 因 此 送 她 一 包 紅 藜 不 過 她 說, 感 謝 我 的 慷 慨, 但 她 無 法 帶 回 紐 西 蘭, 因 為 紐 西 蘭 對 動 植 物 的 入 出 境 檢 查 非 常 嚴 格, 任 何 都 帶 不 進 去 的 韓 國 高 陽 市 承 辦 這 次 的 博 覽 會, 當 中 有 以 繪 圖 的 方 式 來 呈 現, 感 覺 很 特 殊 5
展 示 區 所 有 成 品 的 展 售, 都 有 履 歷 的 說 明, 事 實 上, 這 也 是 未 來 的 趨 勢, 尤 其 食 安 問 題 的 一 連 串 發 生, 有 機 和 自 然 農 法 的 種 植 過 程 是 貣 碼 要 做 到 的 上 圖 是 將 目 前 已 加 入 慢 食 協 會 的 150 個 國 家 的 圖 案 顯 示 出 來 下 圖 是 將 慢 食 的 基 本 精 神 寫 上 : 原 生 種 新 鮮 健 康 地 及 在 地 的 食 材 在 展 示 區 內, 看 到 生 產 用 具 的 展 示, 還 蠻 特 別 的 我 們 選 擇 了 展 示 區 最 顯 目 的 位 置, 從 樓 上 往 下 看, 國 旗 非 常 亮 力, 旁 邊 是 科 威 特, 後 面 是 泰 國 只 是 我 們 都 沒 想 到 可 以 同 時 展 售 6
這 是 印 尼 的 攤 位, 路 蕎 的 吃 法 與 我 們 一 樣, 另 外 是 美 人 蕉 的 嫩 心, 據 我 的 猜 測, 應 該 與 我 們 常 種 的 品 種 有 差 異 這 是 韓 國 非 常 特 別 的 半 成 品, 它 看 貣 來 像 吐 司 麵 包, 據 販 售 人 員 的 說 明, 它 只 要 泡 水, 三 週 以 後 就 變 成 醬 油 這 個 攤 位 呈 現 的 是 菲 律 賓 的 食 材 - 穀 物 類, 當 中 的 薏 苡 也 是 磨 成 粉 來 食 用 種 子 的 蒐 集 是 非 常 重 要 的, 尤 其 現 在 大 家 都 非 常 重 視 原 生 種 的 保 存 下 圖 是 韓 國 的 高 梁, 與 我 們 原 生 種 的 高 梁 很 像 7
韓 國 當 地 的 成 品, 相 關 資 料 與 履 歷 就 讓 大 家 參 考 韓 國 當 地 的 成 品, 相 關 資 料 與 履 歷 就 讓 大 家 參 考 農 產 品 釀 製 成 醋 和 酒, 履 歷 也 是 重 要 的 呈 現 這 是 用 魚 去 釀 製 的 醬 料 現 場 有 些 工 作 坊 的 呈 現, 但 需 要 先 向 主 辦 單 位 申 請, 現 場 做 簡 單 的 料 理 方 式 展 示 區 的 一 角, 這 是 韓 國 當 地 蔬 果 的 呈 現 8
利 用 最 後 一 天 上 午, 到 菜 市 場 走 走, 原 來 韓 國 做 泡 菜 的 大 白 菜, 長 的 這 麼 大, 市 場 到 處 都 是 人 篸 鬚 鹽 巴 的 堆 積, 儼 然 成 為 裝 飾 物 呢! 稻 草 整 理 成 展 售 桌, 將 成 品 擺 設 在 上 面, 也 特 別 這 次 台 灣 的 展 售 產 品 有 : 有 機 烏 龍 茶 香 米 銀 川 米 小 麥 樹 豆 高 梁 黑 糯 米 與 紅 藜 這 是 主 辦 單 位 用 湯 匙 當 裝 飾, 其 實, 展 示 區 的 佈 置, 都 是 利 用 飲 食 器 具 來 裝 置 9
肆 過 程 與 心 得 首 先 非 常 感 謝 原 住 民 族 委 員 會 提 供 經 費, 讓 我 有 機 會 參 加 此 次 博 覽 會, 在 會 場 中 展 示 並 說 明 台 灣 原 住 民 族 的 原 生 種 食 材 這 次 活 動 主 要 展 示 各 國 傳 統 食 材, 也 是 在 呼 籲 大 眾 對 生 物 多 樣 性 的 重 視, 這 次 帶 著 台 灣 特 色 食 材 前 往 展 示, 除 了 在 攤 位 佈 置 和 說 明 海 報 ( 如 附 件 二 ), 同 時 也 在 現 場 解 說 介 紹 給 各 地 來 參 訪 的 人 士, 並 將 食 材 登 錄 至 品 味 方 舟 (Ark of Taste) 以 下 是 本 人 與 會 心 得 : 隨 著 全 球 化 日 趨 追 求 環 保 概 念 與 回 歸 自 然 土 地 的 飲 食 原 則 下, 使 用 在 地 食 材 已 逐 漸 成 為 飲 食 界 的 共 識, 不 僅 縮 短 食 材 運 送 以 講 求 環 保, 並 講 究 食 材 的 絕 對 新 鮮 也 因 為 在 地 的 概 念, 形 成 在 地 食 材 的 獨 特 風 格 的 表 現, 這 也 是 我 們 從 小 就 使 用 並 食 用 原 生 種 傳 統 的 食 材 在 不 同 族 群 的 環 境 與 歷 史 背 景 下, 各 地 逐 衍 生 出 不 同 類 型 的 飲 食 風 尚 食 物, 因 此 也 常 常 是 伴 隨 著 時 代 的 回 憶 親 情 的 表 述 而 讓 人 回 味 無 窮 透 過 餐 飲 文 化 的 方 式 讓 世 人 有 機 會 了 解 所 謂 的 原 住 民 文 化 與 生 活, 不 僅 僅 是 創 造 固 定 的 經 濟 效 益, 更 重 要 的 是 讓 許 多 人 有 機 會 親 身 親 近 原 住 民 傳 統 的 飲 食 生 活, 及 對 食 材 的 認 識 與 對 待, 這 也 是 生 態 與 文 化 的 結 合 筆 者 在 參 與 觀 察 博 覽 會 展 區 的 過 程 中, 深 深 感 受 到, 原 住 民 所 謂 回 復 祖 先 的 原 住 民 生 活, 也 許 不 只 是 原 始 的 生 活, 而 是 親 近 大 自 然, 敬 畏 大 自 然 的 概 念 與 生 活 哲 學 1. 有 機 會 進 入 國 際 活 動, 此 博 覽 會 對 我 最 直 接 的 助 益 是 引 領 我 進 入 國 際 場 域, 與 各 國 相 關 參 與 者 對 話, 尤 其 與 亞 太 地 區 的 國 家 的 飲 食 及 食 材 有 許 多 的 相 似 處 2. 將 台 灣 傳 統 原 生 種 食 材 兼 顧 社 會 照 顧 的 生 產 體 系 及 對 生 態 環 境 的 努 力 與 世 界 溝 通 交 流, 提 升 台 灣 原 住 民 族 之 國 際 能 見 度 3. 了 解 先 進 國 家 對 維 繫 原 住 民 食 物 主 權 的 做 法, 帶 回 提 供 部 落 發 展 參 考 : 世 界 各 先 進 國 家 推 動 原 住 民 傳 統 食 物 生 態 多 樣 性 累 積 有 數 十 年 的 經 驗, 近 年 特 別 強 調 食 物 主 權 的 重 要 性, 相 對 於 台 灣, 原 民 會 近 年 在 原 住 民 地 區 大 力 推 展 有 機 農 業, 而 此 一 有 機 農 業 的 生 產 仍 是 為 主 流 社 會 的 食 物 來 源 提 供 服 務, 卻 無 法 照 顧 在 地 居 民 的 食 物 主 權 原 住 民 的 食 物 系 統 是 否 能 維 繫 部 落 居 民 的 生 計? 其 可 能 的 操 作 模 式 為 何? 台 灣 在 這 類 思 考 及 實 務 經 驗 上 仍 有 許 多 地 方 需 就 教 於 國 際 此 次 研 討 會 中 吸 收 到 世 界 各 國 推 動 原 住 民 食 物 主 權 及 恢 復 傳 統 食 物 生 態 多 樣 性 的 做 法, 可 供 帶 回 提 供 部 落 發 展 參 考 4. 返 國 後 與 國 際 相 關 組 織 之 聯 繫 與 互 動 : 此 次 受 邀 參 加 2015 亞 太 地 區 慢 食 博 覽 會, 有 機 會 直 接 與 國 際 組 織 接 觸, 特 別 是 義 大 利 慢 食 總 會 與 亞 太 地 區 日 本 及 紐 西 蘭 的 從 事 農 業 工 作 者 有 深 入 的 交 流 未 來 或 有 機 會 邀 請 這 些 國 際 學 者 至 台 灣 分 享 其 研 究 成 果, 在 原 住 民 如 何 擺 脫 自 由 主 義 經 濟 的 宰 制, 重 建 在 地 的 食 物 系 統 與 生 態 多 樣 性 議 題 上, 激 發 我 們 更 多 元 的 想 像 同 時, 特 別 將 日 本 學 者 INO Mayu 韓 國 慢 食 總 會 會 長 Jong Duk 及 印 尼 Irianingsih Lilis 的 相 關 資 料 交 給 花 蓮 農 業 改 良 場 副 場 長, 以 備 有 機 會 明 年 九 月 來 台 灣 花 蓮, 參 加 與 原 住 民 食 物 及 食 材 相 關 的 國 際 學 術 研 討 會 目 前 在 原 住 民 地 區 從 事 有 機 農 業 或 自 然 農 法 的 族 人, 不 斷 的 在 增 加, 原 民 會 如 能 適 時 的 給 予 協 助 和 輔 導, 未 來 一 樣 可 以 以 莊 園 型 的 概 念 發 展 在 地 農 產 品 特 色, 並 透 過 共 同 產 銷 與 公 平 貿 易 的 概 念, 發 揮 原 住 民 部 落 共 享 的 精 神, 發 展 出 屬 於 原 住 民 族 的 主 體 精 神 這 次 看 到 韓 國 當 地 有 非 常 多 的 小 農 在 現 場 展 示, 也 接 受 農 業 單 位 的 輔 導, 然 後 再 由 它 門 協 助 其 他 小 農 的 方 式, 也 是 以 自 發 性 的 方 式 來 超 作 同 樣 的, 看 到 日 本 女 子 INO 長 期 到 越 南 及 寮 國, 協 助 小 農 作 種 植 的 工 作, 這 種 大 愛 的 精 神 是 值 得 大 家 學 習 的 當 然, 要 走 上 國 際 貿 易 的 範 10
疇, 仍 要 加 強 特 色 產 品 及 量 產 的 機 制 另 外, 在 展 場 看 到 有 些 產 品 看 貣 來 並 不 顯 眼, 因 為 它 的 擺 設 而 變 得 不 一 樣, 舉 例 來 說, 看 到 韓 國 小 農 做 的 半 成 品, 有 如 一 塊 一 塊 的 土 司 麵 包, 但 它 只 要 泡 水 兩 週, 即 可 變 成 醬 油, 非 常 神 奇 還 有, 紐 西 蘭 對 動 植 物 的 出 入 境, 嚴 格 把 關, 以 保 護 紐 西 蘭 自 己 國 人 的 生 活 保 障, 這 是 非 常 重 要 的 最 讓 我 感 到 欣 慰 的 是 展 覽 期 間, 另 一 位 日 本 學 者 Midori Hino 特 別 對 我 提 出 的 保 種 工 作 有 興 趣, 因 為 自 己 長 期 研 究 並 推 廣 原 住 民 野 菜 知 識, 近 日 更 利 用 時 間 蒐 集 原 生 種 種 子 與 種 苗, 親 自 下 田 耕 種, 並 分 送 與 交 換 給 需 要 的 族 人, 希 望 能 大 力 復 育 原 生 種 食 材, 以 找 回 祖 先 留 給 我 們 的 生 活 智 慧 及 祖 母 給 我 們 吃 過 的 好 東 西, 更 重 要 的 是 大 家 一 貣 來 做 保 種 工 作 及 種 植 原 生 種 植 物 她 同 時 跟 我 提 到, 有 機 會 是 否 願 意 來 日 本 分 享 保 種 工 作 的 運 作 過 程, 當 然 願 意, 也 讓 她 知 道 台 灣 原 住 民 族 就 是 喜 歡 分 享 的 民 族 她 覺 得 慢 食 的 主 題 之 一 : 透 過 生 物 多 樣 性 計 畫 來 拯 救 瀕 危 的 食 物 和 保 衛 人 類 的 美 食 傳 統, 與 我 做 的 保 種 工 作 是 不 謀 而 合 的 最 後, 看 到 每 個 攤 位 的 產 品 展 示, 其 履 歷 的 呈 現 和 說 明 都 非 常 醒 目 和 精 緻, 讓 人 看 了 就 想 購 買 呢, 因 此, 設 計 包 裝 就 更 顯 得 重 要 11
附 件 一 ( 邀 請 函 ) 12
附 件 二 TAIWAN SLOW FOOD ASSOCIATION Country: Taiwan Name of Product: Great Millet Category: Poaceae Production Area: Hualien Description: Also known as sorghum millet, Reed, Gramineae (Poaceae), sorghum Moench. Great millet is an ingredient in early Aboriginal communities. It is often cooked together with millet, but it is also used to make alcohol. Its grains can be steamed for food, also for animal feeds. Its stems and leaves have been used as traditional Aboriginal architectural structures, especially for roof. The varieties of sorghum which are used to make Kinmen sorghum are different from great millet. TAIWAN SLOW FOOD ASSOCIATION Country: Taiwan Name of Product: Chenopodium formosanum Koidz Category: Quinoa Production Area: Hualien Description: Experts and scholars name it as "Taiwan quinoa since 2008. Also known as the Red quinoa, it is a Taiwan native species of plants. The history is more than a century. It s also regarded as staple food to be added to the rice, taro, sweet potatoes for human consumption. 13
Country: Taiwan Name of Product: Cajan Category: Leguminosae Production Area: Hualien TAIWAN SLOW FOOD ASSOCIATION Description: Cajan is an important food for humans in Central and South America, Africa, and India. The seeds and leaves of cajan contain high protein. It is also aboriginal ingredients in Taiwan. According to an Amei legend, the ancestor of Ami moved to VATAAN, in Kuangfu Rural Township of Hualien County, there were so many cajan there, so they called it VATAAN. Ami people believe that VATAAN symbolizes "reproduction" of worship with the "phallic" connected to the usually strong reproductive ability. Although VATAAN is a matrilineal society, they ate cajan to get more boys. The life style of VATAAN society was changed to labor-intensive hunting or farming society. Now cajana is still popular in aboriginal society. TAIWAN SLOW FOOD ASSOCIATION Country: Taiwan Name of Product: Indica rice Category: Oryza sativa L. Production Area: Hualien Description: Oryza sativa contains two major subspecies: the sticky, short japonica or sinica variety, and the non-sticky, long-grained variety. Indica varieties are mainly lowland rices, grown submerged, throughout tropical Asia. grained indica mostly 14
Country: Taiwan TAIWAN SLOW FOOD ASSOCIATION Name of Product: Chin Shin Oolong Tea Category: Tea Production Area: Qilai Mountain Description: Chin Shin Oolong tea is hand plucked and high mountain tea from high mountain, such as Alishan or Qilai Mountain. The tea plantations in mountain are located at altitudes of 1,800 m, the most ideal region and climate to grow teas. Chin Shin Oolong tea is made from Chin Shin tea cultivar grown in Qilai Mountain. Chin Shin Oolong cultivar was imported and planted in Taiwan from 19th Century. Chin Shin Oolong tea has strong flower aroma, sweet taste and unique smell. Country: Taiwan TAIWAN SLOW FOOD ASSOCIATION Name of Product: White Tip Oolong (Oriental Beauty Tea) Category: Tea Production Area: Hsinchu Description: The main growing areas of Oriental beauty tea include Taoyuan, Hsinchu and Miaoli Counties. In UK, when Queen Elizabeth II brewed the tea and found it looked like dancing in the water, so named it Oriental beauty. There are 5 colors on its tea leave: white, green, yellow, red and brown. The more white tips on tea leaves, the higher the prices of teas are. The oriental beauty is about 70% heavy fermented, hand picked one bud with 2 leaves and most of them made from Chin Shin Da Pan. This tea has natural fruit and honey aromas. 15
Country: Taiwan TAIWAN SLOW FOOD ASSOCIATION Name of Product: Enaku Aromatic Glutinous Rice Category: Oryza (Waxy japonica variety) Production Area: Nantou Description: Glutinous rice contains four major subspecies. While often called "sticky rice", it differs from nonglutinous strains of japonica rice which also become sticky to some degree when cooked. It s important in festival, often use to make dessert. Enaku Aromatic Glutinous Rice is a Taiwan s local variety and grew in the Chuo-Shui river valley under the Central Mountain Range. Because of the well climate, soil and water quality, this area can produce this Taiwan s unique aromatic glutinous rice variety. TAIWAN SLOW FOOD ASSOCIATION 16
Country: Taiwan Name of Product: Japonica rice Category: Oryza sativa Production Area: Hualien Description: Oryza sativa contains two major subspecies: the sticky, short grained japonica or sinica variety, and the nonsticky, long-grained indica variety. Japonica varieties are usually cultivated in dry fields, in temperate East Asia, upland areas of Southeast Asia and high elevations in South Asia. Country: Taiwan TAIWAN SLOW FOOD ASSOCIATION Name of Product: Black glutinous rice Category: Oryza Production Area: Hualien Description: Black glutinous rice, commonly known as "black rice" is a kind of rice. In addition to containing the General characteristics of glutinous rice, cooked black glutinous rice has excellent aroma, and its color is black. Due to the scarcity of production, nutritional value is high. The Ami regarded it as a treasure. They only cook it when they have important ceremonies. 17
附 件 三 1 紅 藜 被 遺 忘 的 本 土 植 物, 隸 屬 台 灣 特 有 物 種, 直 到 2008 年 才 被 專 家 學 者 正 名 為 台 灣 藜 又 稱 為 紅 藜, 它 對 環 境 適 應 力 強, 花 穗 美 麗 多 彩, 集 體 富 營 養 成 分 於 一 身 ; 尺 寸 比 小 米 更 小, 而 蛋 白 質 含 量 與 牛 肉 相 近, 原 民 以 傳 統 生 機 栽 培 法, 世 世 代 代 呵 護 著 神 聖 的 台 灣 藜 入 水 酒 它 讓 人 醉, 入 菜 餚 它 留 淡 淡 麥 香, 令 人 難 以 忽 視 的 多 彩 身 型 與 星 沙 般 的 仔 實, 還 有 那 極 高 的 營 養 價 值 紅 藜 是 台 灣 原 生 種 植 物, 台 灣 原 住 民 耕 作 百 年 以 上 的 傳 統 穀 物 作 物, 除 了 釀 製 小 米 酒 為 重 要 酵 素 外, 也 拿 來 當 主 食 添 加 在 米 飯 芋 頭 地 瓜 食 用 另 外, 成 熟 果 穗, 不 同 植 株 紅 橙 黃 綠 紫 等 色 彩 繽 紛, 可 拿 來 當 插 花 材 料 或 傳 統 婚 禮 和 慶 典 中 的 頭 飾 成 熟 葉 片 在 落 葉 前 同 樣 色 彩 鮮 豔, 排 灣 族 婦 女 喜 歡 用 作 頭 飾 或 服 飾 材 料 紅 藜 是 台 灣 原 生 種 植 物, 台 灣 原 住 民 耕 作 百 年 以 上 的 傳 統 穀 物 作 物, 除 了 釀 製 小 米 酒 為 重 要 酵 素 外, 也 拿 來 當 主 食 添 加 在 米 飯 芋 頭 地 瓜 食 用 另 外, 成 熟 果 穗, 不 同 植 株 紅 橙 黃 綠 紫 等 色 彩 繽 紛, 可 拿 來 當 插 花 材 料 或 傳 統 婚 禮 和 慶 典 中 的 頭 飾 穀 類 的 紅 寶 石 紅 藜 正 名 台 灣 藜 農 委 會 林 務 局 與 屏 東 科 技 大 學 日 前 發 表 紅 藜 研 究 成 果, 希 望 國 人 重 新 認 識 這 種 具 有 多 樣 珍 貴 價 值 學 界 卻 少 有 研 究 的 台 灣 民 族 植 物, 並 將 其 正 名 為 台 灣 藜 林 務 局 表 示, 紅 藜 為 台 灣 原 住 民 族 使 用 近 百 年 的 藜 科 作 物, 花 穗 豔 麗, 具 黃 橙 紅 紫 等 色 彩, 種 子 含 有 高 量 的 蛋 白 質 澱 粉 膳 食 纖 維 及 有 機 礦 物 質 硒 鋅 及 鍺 等 林 務 局 指 出, 紅 藜 屬 台 灣 原 生 種 植 物, 其 正 式 學 名 為 台 灣 藜 (Chenopodium formosanum Koidz.) 目 前 紅 藜 的 栽 植 技 術 種 實 處 理 貯 藏 及 植 株 矮 化 等 技 術 系 統, 已 建 構 完 成 經 分 析, 紅 藜 具 有 高 優 質 的 一 般 營 養 成 分 及 機 能 性 成 分, 大 大 提 升 紅 藜 的 經 濟 效 益 ; 紅 藜 的 酵 素 活 性, 能 增 添 小 米 酒 風 味, 並 發 現 含 有 高 量 的 三 種 抗 氧 化 POD CAT 與 SOD 酵 素 活 性, 這 三 種 酵 素 活 性 可 用 來 預 防 老 化 心 血 脂, 具 有 推 廣 為 健 康 食 品 的 潛 力 神 奇 穀 物 台 灣 蔾 渾 身 是 寶 美 國 航 太 總 署 研 發 指 出, 蔾 科 植 物 是 二 十 一 世 紀 重 要 作 物, 高 雄 大 學 與 屏 東 科 技 大 學 中 山 大 學 進 一 步 研 究 發 現, 台 灣 蔾 的 種 子 葉 子 莖 都 是 寶, 單 是 時 下 流 行 的 膳 食 纖 維 含 量 就 比 燕 麥 片 多 了 近 三 倍, 千 年 來 被 原 住 民 譽 為 穀 物 中 的 紅 寶 石 紅 藜 松 露 香 飯, 一 旁 的 白 玉 及 沖 繩 苦 瓜 佐 胡 麻 醬, 紅 藜 為 原 住 民 傳 統 的 糧 食 作 物, 也 可 作 釀 造 小 米 酒 的 原 料, 在 斯 里 蘭 卡 的 人 民 也 以 紅 蔾 做 為 澱 粉 的 補 充 來 源, 平 常 我 們 不 容 易 吃 到, 不 過 紅 蔾 是 一 種 很 豐 富 的 膳 食 纖 維 又 能 抗 氧 化 的 好 食 材 18
2 樹 豆 - 原 住 民 勇 士 的 最 愛 樹 豆 為 一 年 至 多 年 生 的 矮 灌 木, 全 株 被 有 短 柔 毛, 葉 為 羽 狀 三 出 複 葉, 蝶 形 花 冠, 呈 腋 生 的 總 狀 花 序, 花 黃 色 或 橘 黃 色, 莢 果 長 4-7 公 分 寬 1.3 公 分, 每 莢 有 種 子 3-7 粒, 種 子 圓 形, 其 顏 色 有 灰 白 赤 褐 黑 色 黃 色 或 斑 紋 等 樹 豆 在 中 南 美 洲 非 洲 印 度 為 人 類 重 要 食 糧, 而 樹 豆 的 種 子 及 葉 片 含 蛋 白 質 量 均 高, 為 一 重 要 蛋 白 質 飼 料 作 物 葉 片 亦 可 做 蔬 菜 食 用 及 飼 料 牧 草 用, 乾 莖 可 作 燃 料, 幼 嫩 植 株 可 作 綠 肥, 對 土 壤 改 良 極 具 價 值 樹 豆 的 嫩 莢 果 營 養 價 值 高, 莢 內 種 仁 富 含 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 纖 維 素 礦 物 質 等, 可 當 毛 豆 的 代 用 品 在 觀 光 休 閒 農 業 地 區 種 植 樹 豆, 到 了 11~2 月 開 花 及 結 豆 莢 時 期, 遍 野 一 片 黃 色 或 橘 黃 色 花 朵, 讓 人 有 一 種 清 新 煦 麗 的 感 覺, 亦 是 冬 季 良 好 景 觀 作 物 據 說 阿 美 族 先 世 移 住 花 蓮 光 復 鄉 的 馬 太 鞍 時, 由 於 當 地 樹 豆 甚 多, 結 實 可 食, 逐 命 名 為 vataan( 馬 太 鞍 ), 可 見 當 地 產 樹 豆 之 盛 了 早 期 不 論 是 那 一 個 民 族, 一 定 會 有 生 殖 的 崇 拜 而 會 與 生 殖 崇 拜 連 上 關 係 的 通 常 生 殖 能 力 很 強 樹 豆 的 繁 殖 能 力 便 是 馬 太 鞍 人 崇 拜 的 對 象 他 們 認 為 多 吃 樹 豆 較 容 易 生 男 孩, 雖 然 說 馬 太 鞍 是 母 系 的 社 會, 但 可 以 看 出 此 說 法 出 現 之 時, 馬 太 鞍 的 生 活 型 態 已 進 入 需 要 大 量 勞 力 的 狩 獵 或 農 耕 而 過 去 物 資 不 豐, 阿 美 族 的 小 孩 常 把 樹 豆 當 成 零 嘴 吃, 現 在 多 將 樹 豆 做 成 料 理, 是 原 住 民 經 常 性 的 食 物 3 高 粱 又 稱 蜀 黍 蘆 黍, 禾 本 科, 蜀 黍 屬 一 年 生 直 立 草 本, 莖 稈 實 心 高 約 1-2.5 公 尺, 葉 片 披 針 形, 葉 基 微 心 形, 表 面 光 滑 圓 錐 花 序, 花 序 緊 密 半 散 開 或 散 開 狀, 兩 性 花 穎 果, 白 黃 或 褐 色 高 粱 是 早 期 原 住 民 部 落 常 看 到 的 食 材, 它 常 與 小 米 一 貣 煮 食, 但 它 也 是 用 來 釀 酒 的 好 材 料, 它 的 穎 果 可 以 直 接 蒸 煮 食 用 供 作 家 畜 的 飼 料 水 土 保 持 用 的 護 坡 植 物, 甚 至 做 為 偶 見 的 花 藝 用 材, 隨 著 用 途 不 同, 高 粱 也 被 培 育 出 許 多 品 系 它 的 莖 葉 也 被 充 當 為 原 住 民 傳 統 建 物 的 屋 頂, 甚 至 在 住 屋 或 田 地 附 近 栽 培 充 作 籬 笆, 真 是 一 舉 數 得 而 原 住 民 所 種 植 的 原 生 種 是 與 用 來 釀 製 金 門 高 粱 的 品 種 是 有 差 別 的, 它 具 有 耐 旱 耐 瘠 的 特 性, 有 時 候 也 會 看 到 種 植 紅 藜 的 週 邊 也 會 種 植 高 粱 19
4 黑 糯 米 黑 糯 米 俗 稱 紫 米 是 香 米 的 一 種, 除 含 有 一 般 糯 米 的 特 性 外, 煮 熟 的 黑 糯 米 飯, 香 味 極 佳, 色 澤 為 黑 色 因 產 量 稀 少, 營 養 價 值 高, 阿 美 族 人 視 為 珍 品, 只 有 在 重 要 祭 典 時, 才 作 為 宴 客 之 用 它 的 熱 量 比 糯 米 低, 並 具 有 很 高 的 營 養 價 值, 傳 說 在 古 代 是 皇 帝 食 用 的 貢 米, 相 當 珍 貴 它 含 有 多 種 維 生 素 礦 物 質 鐵 質, 以 及 天 然 黑 色 素 與 4 種 必 須 氨 基 酸, 其 含 量 都 比 白 糯 米 要 來 得 高, 具 補 血 健 脾 的 效 用, 因 此 被 廣 泛 應 用 在 米 飯 甜 品 中 其 生 長 環 境 : 種 植 於 無 污 染 低 海 拔 之 光 復 鄉 太 巴 塱 社 區 農 田 中, 一 年 收 成 一 次 就 營 養 分 析 來 看 : 含 有 豐 富 的 維 生 素 鈣 磷 鐵 鎂 等 礦 物 質 和 天 然 黑 色 素, 還 含 有 多 種 胺 基 酸, 其 中 蛋 白 質 含 量 比 白 米 高 35%, 氨 基 酸 比 白 米 多 25%, 是 一 種 難 得 的 自 然 米 食 製 成 麵 食 不 但 吃 的 到 黑 糯 米 的 營 養 及 特 色 也 可 以 讓 黑 糯 米 不 僅 僅 是 煮 成 飯 的 另 類 吃 法 很 多 人 會 拿 紫 米 來 當 產 婦 坐 月 子 時 的 主 食, 因 為 它 含 有 較 多 的 微 量 元 素 對 婦 女 產 前 產 後 的 滋 補 很 合 適 ; 利 用 黑 米 因 含 豐 富 鐵 質, 具 有 補 血 暖 身 的 功 效, 加 上 它 的 稀 有 性, 對 貧 血 者 來 說 也 是 很 好 補 血 米, 對 老 年 人 來 說 也 是 很 棒 的 長 壽 米 直 接 食 用 紫 米 容 易 因 其 黏 性 導 致 腸 胃 消 化 不 良, 若 加 入 蓮 子 麥 片 或 與 白 米 以 3:1 的 比 例 一 貣 混 煮, 就 可 以 避 免 腸 胃 問 題 了 熱 量 較 糯 米 為 低, 又 具 補 血 健 脾 的 效 用, 所 以 被 廣 泛 應 用 在 甜 粥 中, 但 在 煮 前 至 少 泡 水 1 小 時, 這 樣 煮 出 來 的 粥, 才 會 有 粒 狀 的 口 感 且 相 當 實 在 蒸 米 前 至 少 泡 水 1 小 時 以 上, 米 水 比 例 為 1:1.6, 這 樣 煮 出 來 的 飯, 才 會 有 顆 粒 狀 的 口 感, 呈 現 黑 中 透 紅 黑 糯 米 具 有 很 高 的 營 養 價 值, 含 有 多 種 維 生 素 礦 物 質, 以 及 天 然 黑 色 素 與 4 種 必 須 氨 基 酸 但 是 直 接 食 用 黑 糯 米 比 較 不 易 消 化, 可 以 加 入 蓮 子 或 麥 片 一 同 煮 食, 有 健 胃 調 理 消 化 吸 收 功 能 的 功 效 20