幼兒營養與健康 賴冠菁 營養師 2018/06/30 元培醫事科技大學兼任教育部部定講師新竹市營養師公會常務理事個人學經歷 : 臺灣師範大學健康促進與衛教研究所畢新竹國泰綜合醫院營養組股長新竹市營養師公會理事長 7-8 th 中國醫藥大學附設醫院臨床營養科組長
2 課程大綱 (1) 營養素來源與營養常識 (2) 食物的分類 (3) 均衡飲食與健康的關係 (4) 瞭解母乳的價值及方法 (5) 人工哺乳的用具及方法 (6) 嬰幼兒食具的清理及消毒 (7) 斷奶及奶粉應有的認識 (8) 副食品添加的年齡及時間 (9) 各類副食品的調製方法 (10) 綜合討論
前言 營養與健康 依世界衛生組織 (World Health Organization;WHO) 的定義, 健康乃是人的生理 心理及社會適應三方面都好的狀況 健康並非僅指沒有生病或身體健壯, 因生理與心理的不平衡因素會導致壓抑, 不同於心情不好或感情脆弱 在維多利亞國際會議之健康宣言中有三個里程碑, 即平衡飲食 有氧運動及心理狀態良好
營養與健康 - 續 健康的身體來自營養均衡的飲食 良好的生活習慣及充足的體能活動 每日所攝取多樣化的食物, 經過消化 吸收及代謝後可被人體利用於生長 生育 活動或維持生命所需的營養素, 故食物是營養的來源, 而營養是健康的根本
2018.3 月衛福部國民健康署公告
營養素 人體所需的營養素依其化學組成分可分為六大類 : 水 (water) 碳水化合物又稱醣類 (carbohydrate) 蛋白質 (protein) 脂質 (lipid) 維生素 (vitamin) 及礦物質 (mineral) 人體所需的營養素必須由食物來獲得, 但水尚需要由飲水來提供, 以補足所需 水約佔人體體重的 60~70%, 水是生理反應的媒介 是維持生命的基本物質
醣類 單醣類 : 葡萄糖 果糖 半乳糖 雙醣類 : 蔗糖 麥芽糖 乳糖 多醣類 : 澱粉 膳食纖維 寡醣類 : 豆類食品 ( 無熱量 )
醣類的生理功能 提供熱量 1 公克醣類產生 4 大卡的熱量 人體最主要 最經濟的熱量來源, 亦是神經細胞的唯一能量來源 促進腸胃道蠕動 協助脂肪正常代謝
脂肪 可見脂肪動物性 豬油 奶油 肥肉 雞皮 鴨皮等植物性 沙拉油 花生油 橄欖油等 不可見脂肪動物性 豬肉 牛肉 雞肉 魚肉 海鮮等植物性 豆類製品 花生 瓜子 核桃 腰果等
脂質的生理功能 提供熱量 --- 以健康的飲食 ~ 約佔每日所需熱量 <30% 1 公克脂肪產生 9 大卡的熱量 保護身體內臟及器官 保持體溫 可提供人體必需脂肪酸 維持生理功能 --- 組成皮膚. 荷爾蒙 協助吸收 利用脂溶性維生素 增加食物美味及飽足感
蛋白質 動物性 : 1. 蛋類 2. 豬 牛 羊 雞 鴨 魚 海鮮類等 植物性 : 黃豆 毛豆 豆漿 豆類製品等
蛋白質的功能 構成及修補身體組織 促進生長發育 調節生理機能 --- 抗體. 酵素. 荷爾蒙. 維持水份及酸鹼平衡 提供熱量 ---1 公克蛋白質產生 4 大卡的熱量
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30-75cc/ 次 8-12 次 / 天 60-120cc/ 次 8-10 次 / 天 90-150cc/ 次 6-8 次 / 天 120-240cc/ 次 4-6 次 / 天
27 0 ~ 6 個月的飲食建議 項目母奶牛奶沖泡牛奶餵養餵養量 / 一天次數次數 / 天 / 天年齡 奶熱量佔 1 天嬰兒需總熱量百分比 1 個月 7 7 90~140cc 2 個月 6 6 110~160 100% 3 個月 6 5 cc 4 個月 5 5 170~200 80~ 5 個月 cc 90% 6 個月 主要營養素 水果類 蔬菜類 五穀類 蛋豆魚肉肝類 維生素 A 維生素 A 醣類 蛋白質 脂肪 維生素 C 維生素 C 蛋白質 鐵質 鈣質 水份礦物質維生素 B 複合維生素 B 纖維素纖維素維生素 A 果汁 1~2 湯匙 青菜湯 1~2 湯匙 麥糊或米糊 3/4-1 碗
7 ~ 9 個月的飲食建議 (240-360)C.C.項目母牛沖泡牛奶熱量水果類蔬菜類五穀類蛋豆魚肉肝類 28 奶奶奶量 / 佔 1 天嬰主維生素維生素 A 醣類蛋白質 脂肪 餵 餵 一天 兒需總 要 A 年齡 養養熱量百營維生素維生素 C 鐵質 鈣質次次分比養蛋白質 C 數 / 數 / 素 水份 礦物質 維生素 B 複合維生素 B 天天 纖維素 纖維素 維生素 A 7 個月 4 4 200~ 70~50% 果汁或 青菜湯或稀飯 麵條 蛋黃泥 2-3 個 250CC 果泥 青菜泥 1~2 麵線 l.25~2 碗 1~2 湯匙 湯匙 吐司麵包 2.5~4 片 豆腐 1-1.5 個四方塊 饅頭 2/3~1 個豆漿 l 杯 ~1.5 杯 8 個月 9 個月 米 麥糊 2.5~4 碗 魚 肉 肝泥 2-3 湯匙魚鬆 肉鬆 1 湯匙
29 項目母奶餵養次數 / 天年齡 9 ~ 12 個月的飲食建議 牛奶餵養次數 / 天 沖泡牛奶 量 / 一天 奶熱量佔 1 天嬰兒需 總熱量百分比 主要營養素 水果類蔬菜類五穀類蛋豆魚肉肝類 維生素 A 維生素 A 醣類蛋白質 脂肪 維生素 C 維生素 C 蛋白質 鐵質 鈣質 水份 礦物質 維生素 B 複合維生素 B 纖維素 纖維素 維生素 A 10 個月 3 3 200 70~ 果汁或果泥剁碎蔬菜 稀飯 麵條 蒸全蛋 ~25 50% 2~4 湯匙 2~4 湯匙 麵線 2~3 碗 1.5~2 個 0 乾飯 1.5 碗豆腐 1.5-2 個 CC 四方塊豆漿 l.5 杯 ~2 杯 (360-480CC) 11 個月 2 3 吐司麵包 4~6 片魚 肉肝泥饅頭 1~1.5 個 1-2 兩魚鬆 12 個月 1 2 米 麵糊 4~6 碗肉鬆 2 湯匙
副食品添加之目的 供給母奶 牛奶以外之食品, 使寶寶適應新食物 補充奶類不足之營養, 如鐵 鋅 訓練寶寶咀嚼及吞嚥能力, 為斷奶做準備
添加副食品之原則一 新食物每次只添加一種, 適應後再加另一種 ( 原添加之食物可繼續食用 ) 在二次餵奶之間或飢餓時給予較適當 餵哺時需有耐心 製作副食品前, 雙手及器材 食物務必先洗乾淨
原則二 新食物添加務必由少量漸增 由液體 糊狀 半固體 固體 採漸進式的吞嚥訓練 嬰兒宜採坐姿或半坐臥姿勢
原則三 注意皮膚與大便情形, 如發現有皮膚過敏或腹瀉之反應, 需暫停新食物之給予 母親需以輕鬆愉快的態度餵食, 以免影響嬰幼兒接受程度 倘若拒食, 請勿強迫, 可次日再試, 二 三天後仍不吃, 則暫停, 隔二星期後再試
原則四 試過 4 一 5 種不同的食物後, 即可以開始混合餵食 儘量以天然 新鮮食物來製作固體食物, 無需額外添加調味品 若自行熬煮高湯或菜湯等, 建議勿熬煮過久, 可製成冰塊備用
原則五 最好以碗或杯盛裝固體食物, 以小湯匙餵食, 以訓練寶寶吞嚥及咀嚼食物之能力, 使寶寶適應成人的飲食方式 最好讓寶寶養成先吃固體食物再喝流質食物 ( 奶水 ) 的習慣 購買時應注意市面上現成的 嬰兒食品有效期限, 若不能 當餐吃完, 可冷藏放冰箱中, 於 4 小時內食用, 吃不完應丟棄
葉菜類食物製作 菜泥 : 1. 將胡蘿蔔 南瓜 馬鈴薯 蜿豆 高麗菜 覓菜等纖維少或嫩葉之蔬菜洗淨去皮切片, 放入鍋內加少量水蒸煮 2. 煮熟後以湯匙壓碎成泥狀 剁碎之蔬菜 : 將覓菜 菠菜 青江菜 空心菜等葉菜類蔬菜洗淨切碎, 放入鍋內加少量水蒸煮 待菜蒸爛後盛出
水果類製作 ~~ 果汁 橘子 柳橙 : (1) 將橘子撥開或柳橙切成兩半, 將汁擠出 (2) 初次餵食前加冷開水稀釋後餵之, 濃度由稀漸濃 蘋果 梨子及葡萄 : (1) 將蘋果或梨子去皮切片置於碗內 (2) 將蕃茄或葡萄置於碗內, 以熱開水浸泡兩分鐘後, 將問水丟棄, 去果皮 (3) 乾淨紗布將蘋果 梨子或葡萄包起, 同湯匙壓擠出汁 (4) 初次餵食前加冷開水稀釋後餵之, 濃度由稀漸濃 西瓜 香瓜及哈蜜瓜 : (1) 將瓜肉以湯匙挖出, 還於碗內 (2) 以湯匙壓擠出汗
果泥製作 : 1. 選擇熟軟 纖維少 肉多的水果, 如 : 哈密爪 木瓜 香蕉 蘋果等 2. 將水果洗淨後去皮, 3. 以湯匙以刮取, 壓碎成泥
五穀根莖類 米糊 麥糊 : 取適量之米粉或麥粉, 置於碗內, 加入適量奶水或開水調糊狀餵食, 用湯匙餵食 餅乾 吐司麵包 鰻頭 : 寶寶開始長牙時, 可給予餅乾或烤過之吐司麵包 ( 饅頭 ) 稀飯 : 米湯 : 將米熬煮成粥, 取湯汁 薄粥 : 將一碗飯煮成三碗粥之濃度 濃粥 : 將一碗飯煮成兩碗粥之濃度
肉魚豆蛋類 肉泥 肝泥 : 1. 選擇筋少之瘦豬肉 牛肉或雞肉, 絞碎後蒸熟 2. 將豬肝或雞肝蒸熟, 後切成小塊搗成泥 魚 : 選擇刺少 肉質細之魚, 洗淨, 蒸熟後搗碎 豆腐 : 將豆腐以開水沖淨即可餵食 蛋 : ( 怕過敏者建議 1 歲後再食用 ) 1. 將蛋置於清水中蒸 ( 煮 ) 熟, 取出蛋黃以湯匙壓 碎, 加入少許開水餵食 2. 將蛋打入碗內, 如湯汁至八分滿, 攪勻, 還鍋中 蒸熟
4~6 個月食譜舉例 體重 8.5±10% 公斤 / 身高 70±10% 公分 熱量 100±10% 大卡 / 公斤 蛋白質 2 公克 / 公斤 範例 3 餐 +2 餐點心 早 午餐及睡前母奶或嬰兒配方 180~210C.C 午點米糊 3 匙 + 蘋果汁 30~60CC 晚餐米糊 4~6 匙 + 菠菜汁 30~60CC
7~9 月食譜舉例 體重 9.0±10% 公斤 / 身高 73±10% 公分 熱量 100±10% 大卡 / 公斤 蛋白質 1.7 公克 / 公斤 範例 3 餐 +2 餐點心 早餐 午點及睡前母奶或嬰兒配方 180~210C.C 午餐 晚餐 魚肉稀飯 1 碗 + 魚肉泥 或麵線糊 1 碗 + 蘿蔔泥香蕉泥 1/2 兩 雞汁麵 1 碗 + 雞肉蔬菜泥 3~4 湯匙 或麵線 1 碗 + 豬肝菠菜泥 3~4 湯匙
10~12 月食譜舉例 體重 12±10% 公斤 / 身高 90±10% 公分 熱量 100±10% 大卡 / 公斤 蛋白質 20±10% 公克 / 天 範例 3 餐 +2 餐點心 早餐及睡前 母奶或嬰兒配方 120~150C.C 早點 吐司 1 片或小饅頭 1 個 午點 麵條 1 碗 + 蒸魚肉半片 + 剁碎地瓜葉 晚餐 飯 1 碗 + 碎絞肉 4 湯匙 + 剁碎菠菜
問與答時間 4~6 月 7~9 月 10~12 月 流質 半流質 軟固體
48 2011 年臺灣嬰幼兒體位與營養狀況調查結果顯示 ~ 1-3 歲幼兒每天平均攝取熱量 1355 大卡, 蛋白質 47.4 克 ( 占總熱量之百分比為 14%), 脂肪 35.2 克 (23.4%), 醣類 216.8 克 (64 %) 4-6 歲幼兒每天平均攝取熱量 1641 大卡, 蛋白質 54.1 克 (13.2 %), 脂肪 41.6 克 (22.8 %), 醣類 266.6 克 (65%)
49 維生素 礦物質及纖維攝取情形 1-6 歲幼兒葉酸平均攝取量皆有不足的現象, 未達 2/3 參考攝取量之人數百分比 1-3 歲為 41.5%,4-6 歲高達 72.7% 另需特別注意 1-6 歲幼兒之鐵 鈣 與維生素 B1 未達 2/3 參考攝取量之人數百分比大於 10%
幼兒營養素攝取參考量 營養素 / 年齡 熱量 (kcal) 蛋白質 (g) 鈣 (mg) 維生素 A (μgre) 維生素 C (mg) 維生素 B2 (mg) 1 歲 ~ ( 稍低 ) ( 適度 ) 1050 1020 20 500 400 40 0.6 0.7 4 歲 ~ ( 稍低 ) ( 適度 ) 男 1450 1650 女 1300 1450 30 600 400 50 男 0.8 0.9 女 0.7 0.8 7 歲 ~ ( 稍低 ) ( 適度 ) 1800 2050 1550 1750 40 800 400 60 1.0 1.1 0.9 1.0 10 歲 ~ ( 稍低 ) ( 適度 ) 1950 2200 1950 2250 50 1000 500 80 1.1 1.2 1.1 1.2
全榖雜糧類 主要提供醣類和少量 蛋白質, 是最經濟的 能量來源 一碗 每日建議量為 2~4 碗賴冠菁營養師 JJ Healthy Puls = 飯 1 碗 = 饅頭 1 個 = 綠豆 紅豆 1 碗 = 稀飯 2 碗 = 麵條 2 碗 = 冬粉 2 碗 = 漢堡麵包 2 個 = 蘿蔔糕 4 塊 = 小餐包 4 個 = 土司 4 片 = 水餃皮 12 片 = 馬鈴薯 2 個 = 蘇打餅乾 12 片 = 芋頭 1 個 = 番薯 1 個 = 玉米 2 1/4 根
豆魚蛋肉類 含蛋白質與脂肪 ( 多選低脂肉類 ) 每日建議量為 2~4 份 (1 份 =1 兩重 ) 每份 = 蛋 1 個 = 豆腐 1 塊 = 五香豆干 2 片 = 無糖豆漿 1 杯 = 未炸豆包 1 個 = 任何瘦肉或家禽或魚類 1 兩 ( 約成人 3 根手指頭大小 )
乳品類 牛奶 奶粉 羊奶 乳酪 起士 含蛋白質 脂肪 醣類與豐富鈣質 每日建議量為 1~2 杯每杯 = 牛奶 1 杯 240 cc = 無糖優酪乳 200 cc = 起司 1 片 = 奶粉 3 匙賴冠菁營養師 JJ Healthy Pulse
蔬菜類 主要供給維生素 礦物質與纖維質 每日建議量為 2~3 碟 每碟 ( 每碟約 100 公克 ) 賴冠菁營養師 = 煮熟的蔬菜 1/2 碟 = 生重 1 碗包括深綠色葉菜類 香菇 花椰菜 胡蘿蔔 洋蔥 番茄 高麗菜 茄子 海帶 木耳 JJ Healthy Pulse
水果類 主要供給維生素 礦物質 纖維質與醣類 每日建議量為 2 個每份賴冠菁營養師 ( 每個的份量約為一個網球大小般 ) = 棒球大小的水果 1 個 ( 柑橘 小蘋果 柿子 ) = 壘球大小的水果 1/2 個 ( 泰國芭樂 香瓜 梨 ) = 躲避球大小的水果 1/6 個 ( 鳳梨 木瓜 小玉西瓜 ) JJ Healthy Pulse
油脂與堅果種子類 必須脂肪酸 與熱量的來源 每日建議量為 2~3 湯匙 每份 ( 每湯匙約 15 公克 ) = 植物油 5cc= 芝麻醬 1 茶匙 = 花生醬 1 茶匙 = 牛油 1 茶匙 = 任何堅果類 1 湯匙 賴冠菁營養師 JJ Healthy Pulse
油 糖 鹽 減少次數 減少份量 巧克力 布丁 糖果 冰淇淋 洋芋片 可樂 汽水 加味水 稀釋果汁飲料 運動飲料 奶球 奶油 沙拉醬 沙茶醬 蛋黃醬 番茄醬等調味醬料 賴冠菁營養師 JJ Healthy Pulse
賴冠菁營養師 JJ Healthy Pulse 不要用含糖飲料取代開水飲料的平均含糖率約 10% 多鼓勵小孩口渴時喝開水 X 運動飲料 果汁 調味乳 O 開水 礦泉水 無糖麥茶
賴冠菁營養師 JJ Healthy Pulse 多元化的飲食種類 食材種類愈多愈好 增加多種不同食物的接觸機會 避免養成挑食 偏食的行為
塊莖類澱粉 ~ 取代主食類 膳食纖維比精製白米飯高
嬰幼兒鈣質建議量 國人 DRIs 建議量 (91 年版 ) https://consumer.fda.gov.tw/pages/list.aspx?nodeid=636
62 高鈣食物來源 ( 每 100 公克 )
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增加鈣質攝取的小技巧
自製營養高湯 1. 將大骨 雞骨或魚骨洗淨川燙 2. 放入鍋中, 倒入清水, 熬煮時間不超過 2 小時 3. 冷卻後, 撈除上層浮油 4. 分裝備用 建議也可加青菜等一起熬煮 100CC 含鈣量約 6~10 毫克
碘 選用碘鹽 66 食物來源 : 海帶或紫菜等
賴冠菁營養師 JJ Healthy Pulse 67 碘 ~ 對於成長發育中的幼兒, 很重要 缺碘的幼兒易導致智能低落, 直接影響兒童的學習能力 因為缺碘而甲狀腺素分泌不足, 所引發的症狀總稱為碘缺乏症 (iodine deficiency disorders, IDD), 包括心智障礙 甲狀腺機能不足 甲狀腺腫大 短小性癡呆症 (cretinism) 以及程度不等的生長與發育異常
68 跟含糖飲料 say NO 常常喝含糖飲料, 小心長不高喔!! 聽聽兒童內分泌科專家怎麼說!
賴冠菁營養師 JJ Healthy Pulse 69 吃過量的糖 會影響生長激素分泌
70 多喝白開水減少含糖及咖啡因的飲料 白開水是人體健康 經濟的水分來源 養成喝白開水的習慣 含糖飲料除糖以外其它營養成分較少 過量攝取容易肥胖 用飲料解渴, 從飲料中得到熱量, 易吃不下其他有營養的食物而造成營養不良 含糖飲料攝取過多會讓幼兒養成喜歡甜食習慣 賴冠菁營養師 JJ Healthy Pulse
71 多喝白開水減少含糖及咖啡因的飲料 含咖啡因的飲料, 如可樂 紅茶 奶茶等, 會刺激腸胃及中樞神經興奮, 對幼兒的情緒 身心發展亦會產生影響, 應避免讓幼兒攝取 咖啡因會阻礙鐵質的吸收, 也應避免與含鐵高的食物一同食用 茶飲料之單寧成分具抑制鈣及鐵質等對於成長中幼兒扮演重要角色之營養素吸收效應, 再者研究發現幼兒於茶飲料中最常飲用項目為 奶茶 賴冠菁營養師 JJ Healthy Pulse
自製果汁或蔬菜絞肉泥可應用的工具 濾網 湯匙 磨泥板 果汁機
如何清洗蔬果殘留的農藥 除去容易累積農藥部分 包葉菜類 : 剝成單片沖洗 小葉菜類 : 近根處切除後, 張開葉片, 直立沖洗 花果菜類 : 連皮食用者, 以軟毛刷刷洗 先切除果蒂處再清洗 削皮食用之蔬果, 先洗後再削皮賴冠菁營養師 JJ Healthy Pulse
清洗原則 用流動的水沖洗 勿用鹽水浸泡或清潔劑清洗 先少量多次清洗, 最後再沖洗一次 浸泡時, 可用手或軟毛刷輕輕搓洗 最後再用清水沖洗一次賴冠菁營養師 JJ Healthy Pulse
簡易食譜 吻仔魚菠菜粥 鮭魚豆腐羹 紅蘿蔔牛肉粥 小肉丸子白菜湯 旗魚高麗菜麵線 蘋果木耳粥 羅宋湯 香菇雞丁拌飯 蛋皮菠菜山藥捲 賴冠菁營養師 JJ Healthy Pulse
薑黃紫地瓜飯 糙米 白米 紫地瓜 薑黃粉 材料 (1 人份 ) 簡易作法營養特色 20 公克 20 公克 20 公克 2 公克 1. 糙米洗淨後浸泡 1 小時, 與白米混和後, 將切丁的紫地瓜鋪在米上, 加 1.2 杯水, 於電鍋煮熟, 煮熟後將紫地瓜取出備用 2. 將糙米白米飯加上薑黃粉拌勻後, 加入紫地瓜一起盛碗即可 在米飯中加入天然塊莖類, 增加甜味 利用食物互補法, 彌補穀類之限制胺基酸之不足 三大營養素分析 ( 個人量 ) 蛋白質 6.3 公克脂肪 0.1 公克醣類 46.3 公克 熱量 211.3 大卡
鳳香魚片 材料 (1 人份 ) 簡易作法營養特色 鯛魚片嫩豆腐洋蔥大蕃茄鳳梨蒜頭 香菜優質葵花油 45 公克 25 公克 10 公克 10 公克少許少許 1cc 1. 將鯛魚片疊放在相同大小的豆腐上, 加入米酒 蒜及鹽調味, 置於預熱的蒸籠中, 以大火清蒸 3 分鐘 2. 將洋蔥 大蕃茄及鳳梨切丁, 以油拌炒後加鹽調味, 起鍋後淋上蒸熟的魚片豆腐上即可 以鳳梨甜味及蒜頭 香菜取代調味料 優質蛋白質 維生素 D 魚油及 B 12 的來源, 預防肌少症 以蒸 煮低油烹調的方保留食物原味 米酒 5cc 鹽 0.5 公克 三大營養素分析 ( 個人量 ) 蛋白質 8.6 公克脂肪 5.1 公克醣類 1.8 公克 熱量 87.5 大卡
營養毛豆蛋捲 材料 (1 人份 ) 簡易作法營養特色 毛豆 10 公克 蛋 1 顆 金針菇 20 公克 優質葵花油 5cc 醬油 少許 鹽 少許 1. 金針菇加水 100 cc. 煮 10 分鐘, 最後取金針菇水備用, 並將毛豆燙熟備 2. 將蛋加入金針菇水 鹽和醬油打勻, 將平底鍋放入油開小火, 待油溫適中時, 將蛋液倒入, 灑上毛豆, 待蛋皮成形後, 慢慢捲起煎熟, 裝盤後切五等份 破除健康飲食就是一堆青菜 老人飲食就是流質食物的迷思 將蔬菜隱藏起來, 以菇類溶出的水溶性纖維來料理食物, 提高每餐膳食纖維的含量 營養素分析 ( 個人量 ) 蛋白質 7.9 公克脂肪 10.5 公克醣類 1.0 公克 熱量 130.1 大卡
塔香彩椒炒青花 材料 (30 人份 ) 簡易作法營養特色 綠花椰菜紅甜椒黃甜椒新鮮黑木耳九層塔 蒜優質葵花油 35 公克 10 公克 10 公克 10 公克少許 4cc 1. 將綠花椰菜 黑木耳 紅甜椒 黃甜椒與黑木耳一起川燙瀝乾, 倒出川燙水後, 加入蒜和九層塔與油拌炒, 最後加鹽調味即可裝盤 臺灣當令在地的蔬菜, 增加維生素 礦物質 膳食纖維及植化素的攝取 中和主食和肉類在體內所產生的酸性, 維持體內酸鹼平衡 鹽 0.5 公克 營養素分析 ( 個人量 ) 蛋白質 0.6 公克脂肪 4.0 公克醣類 3.0 公克 熱量 50.4 大卡
枸杞山藥香菇雞湯 雞胸肉 山藥 乾香菇 枸杞 薑 米酒 鹽 材料 (4 人份 ) 簡易作法營養特色 6 公克 45 公克 1 朵 少許 少許 5cc 0.5 公克 1. 將雞胸肉與山藥去皮後切塊 2. 湯鍋中加水 300 c.c, 加入枸杞 薑片及米酒, 待水滾後, 加入雞胸肉煮 5 分鐘, 再放入山藥煮開後悶 5 分鐘即可 利用枸杞的甜味, 香菇的鮮味取代調味料, 燉煮出的風味湯品 以自然食物風味為健康調味, 提高每一口的營養價值 營養素分析 ( 個人量 ) 蛋白質 25.9 公克脂肪 24.3 公克醣類 30.1 公克 熱量 442.7 大卡
師長應抱持的態度 在建立孩子正確的飲食觀念之時, 我們必須特別注意一點, 就是態度 不要以硬性的教條 規定的命令來要求孩子, 而要以柔性的方式啟發, 去傳達我們的訴求, 否則很容易引起反效果 以身作則的重要性
給孩子們信心及同理心 在孩子們抱怨自己身材時, 告訴他們 一樣米養百樣人, 每個人生來就大不相同, 美醜是沒有絕對的, 同理心相對 當你發現孩子真的有過重的現象, 就應該要找合格的醫師及營養師做諮詢, 和孩子一起面對問題
以愉悅的心情親近食物 讓孩子瞭解和享受食物的優點, 避免將食物比喻為藥物或毒藥, 來作為應該攝取或禁止食用理由 不強迫也不要威脅 : 對年齡較大的孩子, 以食物有益健康而強迫接受, 反而容易引起反感 將食物與故事結合在一起, 讓孩子想要吃它 ~~ 如多吃紅蘿蔔眼睛像小白兔會亮起來
給孩子們選擇的機會 食物的選擇方面, 建議先由父母過濾出較健康的食物, 再讓孩子們自己去決定要吃什麼食物 讓小孩子自己來控制飲食, 成效會比由父母執行嚴格的控制來得好 多種類及多元化的食物選擇, 讓孩子每天都攝取到不同種類的營養素
鼓勵孩子們多活動 給孩子有更多的活動時間與空間 讓學生走出教室, 做做戶外教學 在家裡, 應減少電視 錄影機和電動玩具的誘惑, 讓孩子玩玩肢體的活動 活動增加 體力消耗增加 食慾也跟著增加
結語 幼兒期是一個人開始接觸各類食物 形成食物喜好的關鍵期, 幼兒時期形成的各種食物喜好會延續到成人喔! 研究發現, 有 35% 的慢性病與不良的飲食習慣有關, 從小開始培養良好的飲食習慣, 就是在為一生健康打基礎喔!
87 Thank you