食品添加物定義 依據 食品安全衛生管理法 第 3 條之三之定義 : 食品添加物 指為食品著色 調味 防腐 漂白 乳化 增加香味 安定品質 促進發酵 增加稠度 強化營養 防止氧化或其他必要目的, 加入 接觸於食品之單方或複方物質 複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成, 前述
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- 靳闲 栾
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1 食品添加物 食品添加物定義 食品添加物的管理與標示 食品添加物的功能分類 不合格之食品添加物 照射食品
2 食品添加物定義 依據 食品安全衛生管理法 第 3 條之三之定義 : 食品添加物 指為食品著色 調味 防腐 漂白 乳化 增加香味 安定品質 促進發酵 增加稠度 強化營養 防止氧化或其他必要目的, 加入 接觸於食品之單方或複方物質 複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成, 前述准用之單方食品添加物皆應有中央主管機關之准用許可字號
3 食品添加物之目的 1. 保持或強化食品營養價值 2. 提高食品的保存性與安全性 3. 改善食品的嗜好 風味 色澤等 4. 提供特定膳食需要 5. 在食品製造或加工過程中添加, 以提高作業效率 改善品質 幫助生產價格降低者
4 指定可使用的食品添加物者 : (1) 食品的製造或加工必須使用者 (2) 維持食品之營養價值者 (3) 可防止腐敗 變質及其他化學變化以減少食品的損耗者 (4) 使食品美化 增加誘人效果者 不可以作為食品添加物者 : (1) 用來隱蔽經惡劣手段製造或加工之食品 (2) 用於品質惡劣的原料或食品, 企圖欺騙消費者 (3) 降低食品的營養價值者 (4) 以治療疾病或其他醫療效果為目的者 (5) 變更的結果, 可不需要使用食品添加物者
5 食品添加物的管理與標示 一 食品添加物的管理措施依據食品安全衛生管理法相關規定, 對食品添加物採取下列管理措施 : ( 一 ) 食品添加物的製造及輸入的查驗登記 第十五條食品或食品添加物有下列情形之一者, 不得製造 加工 調配 包裝 運送 貯存 販賣 輸入 輸出 作為贈品或公開陳列 第十款中提到添加物不得之情形 : 添加未經中央主管機關許可之添加物 第二十一條經中央主管機關公告之食品 食品添加物 食品器具 食品容器或包裝及食品用洗潔劑, 其製造 加工 調配 改裝 輸入或輸出, 非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件, 不得為之 ; 其登記事項有變更者, 應事先向中央主管機關申請審查核准
6 ( 續前 ) ( 二 ) 限制食品添加物之使用對象與用量 第十八條食品添加物之品名 規格及其使用範圍 限量標準, 由中央主管機關定之 前項標準之訂定, 必須以可以達到預期效果之最小量為限制, 且依據國人膳食習慣為風險評估, 同時必須遵守規格標準之規定 由衛生福利部於民國 102 年 11 月 25 日修正發布施行 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 依據食品安全衛生管理法第十八條第一項規定訂定之 未來並適時依需要加以增修訂, 以供食品加工業者遵循使用 各類食品添加物之品名 使用範圍及限量, 應符合本標準附表一之規定, 非表列之食品品項, 不得使用各該食品添加物 食品添加物之規格, 應符合本標準的附表二之規定
7 ( 續前 ) ( 三 ) 食品添加物業者辦理登錄 : 依據衛生福利部食品藥物管理署於 103 年 2 月 14 日訂定食品添加物業者應辦理登錄及食品添加物產品應登錄之內容草案, 規定從事食品添加物製造 加工 輸入業者及販售業者, 應分別於 103 年 5 月 1 日及 10 月 1 日前完成登錄外, 並針對食品添加物產品應登錄的事項進行規範 另食品藥物管理署建置的食品業者登錄平台, 已於 103 年 4 月 1 日正式上線, 從事食品添加物製造 加工 輸入及販售之業者, 可依據 2 月 14 日公告之草案內容, 備妥相關資料, 即可進行登錄
8 食品添加物業者應辦理登錄 新補充 部授食字第 號, 依據食品安全衛生管理法第八條第三項, 訂定 食品添加物業者應辦理登錄 公告事項 : 一 訂定 食品添加物業者應辦理登錄 二 適用對象 : 所有食品添加物製造 加工 輸入及販售業者 三 施行日期 : ( 一 ) 食品添加物製造 加工或輸入業者 : 中華民國 103 年 5 月 1 日 ( 二 ) 食品添加物販售業者 : 中華民國 103 年 10 月 1 日 四 自公告日起, 受理製造 加工 輸入或販售食品添加物業者之登錄 五 輸入食品添加物, 其目的為自用, 屬輸入食品添加物業者, 如目的為販售, 則兼具食品添加物販售業者身分 ; 製造或加工單方食品添加物, 其目的為自用, 屬製造或加工食品添加物業者, 如目的為販售, 則兼具食品添加物販售業者身分 ; 製造或加工複方食品添加物, 其目的為自用, 不屬製造或加工食品添加物業者, 如目的為販售, 則具食品添加物製造或加工及販售業者身分 六 食品添加物販售業者包含食品添加物輸出業者 七 食品添加物調配或改裝業者屬食品添加物製造或加工業者
9 食品業者登錄平台
10 二 食品添加物標示規定 ㄧ 規定一 依據103年最新通過修訂之食品安全衛生管理法第24條 食品添加物之容器或外包裝 應以中文及通用符號 明顯標 示下列事項 1.品名 2. 食品添加物 或 食品添加物原料 字樣 3.食品添加物名稱 其為二種以上混合物時 應分別標明 其標示應以第十八條第一項所定之品名或依中央主管機關公 告之通用名稱為之 4.淨重 容量或數量 5.製造廠商或國內負責廠商名稱 電話號碼及地址 6.有效日期 7.使用範圍 用量標準及使用限制 8.原產地 國 9.含基因改造食品添加物之原料 10.其他經中央主管機關公告之事項 前項第二款食品添加物之香料成分及第八款標示之應遵行 事項 由中央主管機關公告之
11 ( 二 ) 規定二 : 依據民國 103 年 8 月 13 日修正 食品衛生管理法施行細則 第 8 條與第 18 條規定辦理 : 第八條本法第二十二條第一項第四款所定食品添加物名稱, 應以食品添加物使用範圍及限量暨規格標準附表一食品添加物使用範圍及限量所定之品名, 或一般社會通用之名稱標示之, 並依下列規定辦理 : 1. 屬甜味劑 防腐劑 抗氧化劑者, 應同時標示其功能性名稱 2. 屬複方食品添加物者, 應標示各別原料名稱 食品中之食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品, 且其含量明顯低於直接添加於食品之需用量, 對終產品無功能者, 得免標示之 第十八條有容器或外包裝之食品及食品添加物之標示, 應依下列規定辦理 : 一 標示字體之長度及寬度各不得小於二毫米 但最大表面積不足八十平方公分之小包裝, 除品名 廠商名稱及有效日期外, 其他項目標示字體之長度及寬度各得小於二毫米 二 在國內製造者, 其標示如兼用外文時, 應以中文為主, 外文為輔 三 輸入者, 應依本法第二十二條及第二十四條規定加中文標示, 始得輸入 但需再經改裝 分裝或其他加工程序者, 得於販賣前完成中文標示
12 香料 部分, 依據民國 103 年 5 月 20 日新訂 食品添加物中所含香料成分標示之應遵行事項 規定, 食品添加物中所含香料成分得以 香料 標示之, 如該成分屬天然香料者, 得以 天然香料 標示之 ; 但所含除香料成分外之其他原料, 仍應標示其各別名稱
13 食品添加物之功能分類 依據民國 102 年 11 月 25 日修正 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 : 第一類 : 防腐劑 (Preservatives) 第二類 : 殺菌劑 (Bactericides) 第三類 : 抗氧化劑 (Antioxidants) 第四類 : 漂白劑 (Bleaching agents) 第五類 : 保色劑 (Color fasting agent) 第六類 : 膨脹劑 (Leavening agents) 第七類 : 品質改良用 釀造用及食品製造用劑 (Quality improvement distillery and food stuff processing agents) 第八類 : 營養添加劑 (Nutritional enriching agents) 第九類 : 著色劑 (Coloring agents) 第十類 : 香料 (Flavors) 第十一類 : 調味劑 (Seasonings) 第十一之一類 : 甜味劑 (Sweeteners) (102/6/18 新增 ) 第十二類 : 粘稠劑 ( 糊料 )(Pasting agents) 第十三類 : 結著劑 (Coagulating agents) 第十四類 : 食品工業用化學藥品 (Chemicals for food industry) 第十五類 : 溶劑 (Dissolving agents) 第十六類 : 乳化劑 (Emulsifiers) 第十七類 : 其他 (Others) P.191~192
14 一 防腐劑 利用抑菌方法 ( 靜菌作用 ) 以防止食品的腐敗 其主要作用的對象為黴菌, 次為細菌 防腐劑並不等同於殺菌劑 使用時需標示其用途名稱及品名或通用名稱 罐頭食品一律禁止使用防腐劑, 但因原料加工或製造技術關係, 必須加入防腐劑者, 應事先申請中央衛生機關核准後, 始得使用 常見之防腐劑 : ( 一 ) 有機酸型 : 有機酸類的抑菌機制是在微生物的細胞膜上, 而未解離型的有機酸類比較容易穿透細胞膜, 由於細菌主要生化代謝反應大都集中在細胞膜的內側進行, 因此添加有機酸類會影響微生物細胞中 ATP 的形成與代謝物的運送, 進而達到抑菌的效果 在酸性的環境下使用, 效果更佳 ( 續下 )
15 1. 己二烯酸 / 山梨酸 (Sorbic acid):ld 50 = 10.5g/kg 2. 苯甲酸或安息香酸 (Benzoic acid):ld 50 = 2g/kg 用於 : 魚肉煉製品 醃漬品 發酵豆製品 乳酪 奶油等 苯甲酸可引起部份人之過敏反應 3. 丙酸鹽 (Propionate):LD 50 = 2.6g/kg 用於 : 烘培食品 4. 去水醋酸 (Dehydroacetic acid):ld 50 = 1g/kg 為白色 無味粉末, 其抑制黴菌與腐敗菌的效果佳, 使產品吃起來更蓬鬆, 保水效果亦佳, 且不影響食物本身的風味, 所以被食品業者濫用於麵粉及澱粉類產品 然毒性強 ( 低 LD 50 ), 長期過量攝取, 可能損傷腎功能 僅能使用於 : 乾酪 乳酪 奶油 人造奶油等 用量為 0.5g/kg 以下
16 參閱 P.192~198 ( 二 ) 有機酯型 1. 對羥基苯甲酸酯類 (Esters of p-hydroxybenzoate): LD 50 = 5g/kg ( 三 ) 抗生素類 : 1. 乳鏈球菌素 / 尼斯 (Nisin) 2. 鏈黴菌素 (Natamycin) ( 四 ) 其他類 : 1. 聯苯 (Diphenyl):LD 50 = 2.4~5g/kg
17 二 殺菌劑 用於器皿 包裝上 應具有易分解 低濃度 殘留少的特性 常見的殺菌劑: 過氧化氫(Hydrogen Peroxide, H2O2), LD50=700mg/kg 氯化石灰(Chlorinated lime, Ca(OCl)2) 次氯酸鈉(Sodium Hypochlorite, NaOCl) 二氧化氯(Chlorine dioxide, ClO2) 0.2 參閱 P.199
18 三 抗氧化劑 參閱 P.199~203 抗氧化劑為延滯因氧化所引起的劣變 酸敗或變色的物質 水溶性抗氧化劑:大都用於水溶性色素的抗氧化作用 L-抗壞血酸鹽(ascorbic acid/ascorbate) LD50 >5g/kg 異抗壞血酸(erythorbic acid/erythorbate) LD50 >5g/kg L-半胱胺酸鹽酸鹽(L-cysteine monohydro-chloride ) 二氧化硫及亞硫酸鹽 (SO2 and sulfite salt) 乙醯二胺四醋酸二鈉(EDTA-Na2) LD50 = 2~2.2g/kg 非水溶性/脂溶性抗氧化劑:大都用於脂肪的抗氧化作用 丁基羥基甲氧苯(Butyl Hydroxy Anisol; BHA) LD50 = 1.1~2.0g/kg 二丁基羥基甲苯(Butylated Hydroxy Toluene; BHT) LD50 = 2.4g/kg 沒食子酸(五倍子酸)丙酯(Propyl Gallate; PG) LD50 = 1.7~3.8g/kg 癒創樹酯(Resin Guaiac) 第三丁基氫醌 (Tertiary-Butyl Hydroquinone; TBHQ) LD50 =0.7~1.0g/kg L-抗壞血酸硬脂酸酯(L-ascorbyl stearate) LD50 = 25g/kg -生育醇( -tocopherol;vitamin E) LD50 >10g/kg
19 四 漂白劑 參閱 P.203~204 在食品加工或儲藏的過程中常因褐變反應, 而使成品呈現出暗沉色的黑褐色, 影響食品外觀 漂白劑添加的目的為漂白食物, 使食品顏色均一, 而令人產生清潔 衛生的感覺 常見的漂白劑可依其作用而分成兩大類 : 1. 還原性 (reducing bleaching): (1) 亞硫酸鉀 (Potassium Sulfite) 亞硫酸鈉 (Sodium Sulfite) (2) 低亞硫酸鈉 (Sodium Hydrosulfite) (3) 亞硫酸氫鈉 (Sodium Bisulfite) 亞硫酸鈉 ( 無水 ) (Sodium Sulfite, Anhydrous) 亞硫酸氫鉀 (Potassium Bisulfite) (4) 偏亞硫酸氫鈉 (Sodium Metabisulfite) 偏亞硫酸氫鉀 (Potassium Metabisulfite) : 用於 : 脫水蔬菜 ( 漂白 ) 水果 ( 保色漂白 ) 樹薯粉 ( 漂白 ) 葡萄酒 ( 防止褐變與沉澱 ) 糖蜜與糖飴 ( 抑制有害菌繁殖及雜菌污染 )
20 2. 氧化性 (oxidizing bleaching): 過氧化苯甲醯 (benzoyl peroxide) 限用於 : 乳清與乾酪之加工 其他加工形式脫色 - 去離子脫色法 (deionizing discoloration): 螯合劑法 (chelating agent method) 離子交換法 (ion exchange method) 活性碳法 (active carbon method) 白陶土法 (kalolin reagent method) 等
21 五 保色劑 保色劑(又稱促色劑或促紅劑)的利用 因肉類顏色的 主要成分為肌紅素(myoglobin Mb) 肌紅素會在空氣 中氧化形成褐色的變性肌紅素(metmyoglobin) 若由亞 硝酸鹽或硝酸鹽分解所得的一氧化氮(NO)與Mb結合 則能形成安定的粉紅的醃漬肉色(nitrosyl myoglobin或 nitric oxide myoglobin NOMb) 常見的保色劑 硝酸鉀 硝酸鈉 亞硝酸鉀 亞硝酸鈉 可使用於肉製品及魚肉製品 用量以NO2 殘留量計為 0.07g/kg (70ppm)以下 可使用於鮭魚卵製品及鱈魚卵 製品 用量以NO2殘留量計為0.0050g/kg (5 ppm) 以 下 參閱 P.204~205
22 六 膨脹(鬆)劑 參閱 P.205~206 食品製造所添加之膨鬆劑因加熱後產生的氣體 (如 CO2) 受熱之後而形成海綿狀組織 同時在麵糰中所含之水分在烘 焙時受熱變成水蒸氣 此水蒸氣能使製品體積增大 且造成 多孔性 添加膨脹劑在食品上之功用 增加食物之體積 使食物鬆軟可口 易咀嚼 促進風味物質散發 易消化 最常使用的膨脹劑 鉀明礬 Potassium Alum 鈉明礬 Sodium Alum 燒鉀明礬 Burnt Potassium Alum 銨明礬 Ammonium Alum 燒銨明礬 Burnt Ammonium Alum 氯 化銨 Ammonium Chloride 酒石酸氫鉀 Potassium Bitartrate 碳酸氫鈉 小蘇打; Sodium Bicarbonate 碳酸銨 Ammonium Carbonate 碳酸氫銨 Ammonium Bicarbonate 碳酸鉀 Potassium Carbonate 合成膨脹劑 Baking Powder 酸式磷酸鋁鈉 Sodium Aluminum Phosphate, Acidic 燒鈉明礬 Burnt Sodium Alum 等14種 註 酵母 並非食品添加物
23 七 品質改良 釀造 食品製造用劑 限於食品製造或加工必須時使用 用途相當廣泛, 如 : 提高脆度 凝固 中和酸鹼等, 約近百種 詳見衛生福利部 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 之附件一第七類 依其用途, 常見如下 : (1) 食品製造或加工必須時使用 : 氧化鈣 (calcium oxide) 硫酸鈣 (calcium sulfate) 檸檬酸鈣 (calcium citrate) 葡萄糖酸鈣 (calcium gluconate) 磷酸氫鈣 (calcium phosphate, dibasic) 乳酸鈣 (calcium lactate) 碳酸鎂 (magnesium carbonate) 甘油 (glycerol) 矽酸鋁 (aluminum silicate) 等數十種 (2) 糖果及鮮果菜表皮被膜用 : 米糠蠟 (rice bran wax) (3) 食品製造中質地改良用 : 硫酸鋁 (aluminum sulfate) (4) 餐飲業用油炸油之助濾用 : 矽藻土 (diatomaceous earth) 珍珠岩粉 (perlite)
24 八 營養強化劑 參閱 P.206~207 營養添加物為補強損耗或食物中所缺乏的營養素而添加的物質 有300多種 為各類添加物中種類最多者 可分為: 1 維生素類 維生素A油溶液 vitamin A oil 鹽酸硫胺明 thiamine hydrochloride; vitamin B1 氰鈷胺明 cyanocobalamin; vitamin B12 膽鈣化固醇 cholecalciferol; vitamin D3 等 2 礦物質類 碘化鉀 potassium iodide 氯化錳 manganese chloride 碳酸鈣 calcium carbonate 乳酸鈉 sodium lactate 琥珀酸亞鐵 ferrous succinate 檸檬酸鎂 magnesium citrate 葡萄糖酸鋅 zinc gluconate 乳鐵蛋白 lactoferrin 等 3 胺基酸類 L-蛋胺酸 L-methionine DL-色胺酸 DLtryptophan L-白胺酸 L-leucine L-組胺酸 Lhistidine 牛磺酸 taurine 等 4 其他類 β-胡蘿蔔素 β-carotene 合成番茄紅素 synthetic lycopene 金雀異黃酮 synthetic genistein 葉黃 素 lutein 5-次黃嘌呤核苷單磷酸鹽 inosine-5monophosphate 5-鳥嘌呤核苷單磷酸鹽 guanosine-5monophosphate 等
25 九 著色劑 新鮮食品具有天然的顏色 但在加工或貯藏的過程中 其天然色澤可能會因環境破壞而變色或褪色 食品色素 的添加是為了保持或增進食品顏色 以改進食品的可接 受性而添加的物質 依來源可分為: 1.天然 依據102年11月25日修訂之 天然食用色素衛生標準 第 五條 現有 紅莧菜色素 婀娜多 花青素 紅甜菜色 素 焦糖色素 胭脂紅 胡蘿蔔色素 葉綠素 紅麴色 素等46種天然食用色素 另其第四條規定 天然食用色 素之規格應符合以下要求 1 砷 3 ppm 以下 以 As 計 2 鉛 2 ppm 以下 3 重金屬 40 ppm 以下 以 Pb 計 參閱 P.207~208
26 ( 續上 ) 2. 人工 : 依據 102 年 11 月 25 日修訂 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 第二條之附表一, 現有 38 種 可於各類食品中視實際需要適量使用 使用限制 : 生鮮肉類 生鮮魚貝類 生鮮豆類 生鮮蔬菜 生鮮水果 味噌 醬油 海帶 海苔 茶等不得使用 常見如下 : (1) 各類食品中視實際需要適量使用 : 食用藍色 1 號 (brilliant blue) 食用藍色 2 號 (indigo carmine) 食用綠色 3 號 (fast green FCF) 食用黃色 4 號 (tartrazine) 食用黃色 5 號 (sunset yellow FCF) 食用紅色 6 號 (cochineal red A) 食用紅色 7 號 (erythrosine) 與食用紅色 40 號 (allura red) 等, 及前述色素之鋁麗基 (aluminum lakes) (2) 嬰兒食品及飲料 : 核黃素 (riboflavin) 核黃素磷酸鈉 (riboflavin phosphate, sodium) (3) 膠囊狀 錠狀食品 : 喹啉黃 (quinoline yellow) 等 (4) 其他表列食品 : 銅葉綠素 (copper chlorophyll) 銅葉綠素鈉 (sodium copper chlorophyllin) 葉黃素 (lutein) 等
27 十 香料 為改善食品香味時而添加的物質 1. 乙酸乙酯 丁酸乙酯 己酸乙酯 辛酸乙酯等 2. 肉荳蔻醚 3. 月桂醛 桂皮醛 乙基香莢蘭醛 4. 丁香醇 5. 紫羅蘭酮 6. 辣椒素 參閱 P.208~209
28 十一 調味劑 參閱 P.209~210 爲增進食慾及改善風味 口感而添加至食品的物質 鮮味劑(Flavor enhancer) 能增強其他物質的風味物質稱 為鮮味劑 一般常用的鮮味劑可分為三大系 (1)核酸系 5`-次黃嘌呤核苷酸二鈉/5`-肌(肉)核苷酸二 鈉 (柴魚鮮味) 5`-鳥核苷酸二鈉(香菇鮮味)等 (2)胺基酸系 甘胺酸 DL-丙胺酸 天門冬酸鈉 L-麩 胺酸鈉(MSG) 茶胺酸等 (3)有機酸系 琥珀酸鈉 琥珀酸二鈉等 酸味劑 添加之目的為使食品的pH值降低 改變或加強 其他風味 依其來源種類可分為下 (1)無機酸 在食品中的利用較少 以磷酸 phosphoric acid 使用最多 (2)有機酸 醋酸 acetic acid 乳酸 lactic acid 檸 檬酸(citric acid) 蘋果酸(malic acid) 延胡索酸(fumaric acid) 琥珀酸(succinic acid) 及酒石酸(tartaric acid) 葡 萄糖酸(gluconic acid)等
29 十一之一 甜味劑 爲增進食物甜味而添加的物質 甜味劑(Sweeteners) 可以分為天然 半天然 與化 學合成2大類 1.天然 半天然 甜味劑 糖醇 索馬甜 (thaumatin) 甜菊萃(stevia extract) 甘草萃(licorice extract)等 2.化學合成甜味劑 塞克拉美 cyclamate 糖精 saccharin 醋磺內酯鉀(acesulfame K) 蔗糖素 (sucralose) 紐甜 neotame 等 參閱 P.210~212
30 阿斯巴甜(Aspartame) RS=20,000 塞克拉美(Cyclamate) RS=3,500~4,500 醋磺內酯鉀(Acesulfame K 蔗糖素(Sucralose) RS=60,000 或ACE K) RS=20,000 註 Sucrose的相對甜度(RS)為100 糖精(Saccharin) RS=30,000 紐甜(Neotame) RS=700,000~1,300,000
31 賽克拉美 (Cyclamate) : 環己基磺醯銨 ( 胺 ) 酸鹽, 是代糖的一種, 又名或甜精 甜蜜素或特蜜素, 甜度為蔗糖 35 至 45 倍 在 1969 年餵食老鼠甜精與糖精的研究發現引起膀胱腫瘤, 因此 FDA 在 1970 年 9 月宣布禁用甜精 美國國家科學院 (National Academy of Science;NAS) 認為甜精雖不致成為致癌物, 但有可能在遇到其他致癌物時會提升其原本的致癌性, 因此甜精的安全性仍然受爭議 在台灣, 使用於特殊食品時需先取得中央許可, 目前只允許用於蜜餞 瓜子 碳酸飲料 代糖錠等, 且必須在規定的安全使用劑量之內 註 1: 甜精通常並不單獨使用, 必需與糖精一起以比例 1:10( 甜精 : 糖精 ) 混合使用 註 2: 糖精 (Saccharin) 為 FDA 認可合格的食品添加物, 我國可使用
32 十二 黏稠劑 ( 糊料 ) 增加食物黏稠度及防止液態食品之分層, 有安定品質的效果, 又名增稠劑 常見的增稠劑 : 1. 膠類 : 海藻酸 (alginic acid) 及其化合物 鹿角菜膠 (carageenan) 洋菜 (agar, vegetable gelatin) 褐藻酸丙烯二醇 (propylene glycol alginate) 等藻膠 ; 關華豆膠 (guar gum) 刺槐豆膠 (locust bean gum) 等豆膠 ; 結蘭膠 (gellan gum) 卡德蘭熱凝膠 (curdlan) 等微生物膠 2. 修飾 / 化製澱粉 : 糊化澱粉 (gelatinized starch) 漂白澱粉 (bleached starch) 氧化澱粉 (oxidized starch) 醋酸澱粉 (starch acetate) 等 3. 多醣與纖維素類 : 羧甲基纖維素 (carboxymethyl cellulose; CMC) 與其化合物 甲基纖維素 (methyl cellulose; MC) 乙基纖維素 (ethyl cellulose) 乙基羥乙基纖維素 (ethyl hydroxyethyl cellulose) 及聚糊精 (polydextrose) 等 4. 其他 : 乾酪素 (casein) 與其化合物等
33 十三 結著劑主要目的為保水與金屬離子螯合, 增加食品的脆度與彈性 食品具較佳之多汁性與完整性, 並有安定乳化 抑菌 緩衝 解膠 防止難溶性物質析出結晶 防止褪色 抗結塊等用途 常見的結著劑如下 : 磷酸鉀 磷酸鉀 多磷酸鈉 聚磷酸鈉 焦磷酸鈉 焦 磷酸鉀 偏磷酸鈉 偏磷酸鉀等 十四 食品工業用化學藥品 因加工上需要所添加之物質 如 : 添加酸於食品中來促使食品原料之加水分解 ( 如 : 果皮之脫皮及大豆之分解 ); 鹼添加的作用為食品之脫皮 中和 加鹼水解, 尤其為柑橘類內膜去除, 弱鹼類亦可做為中和劑 現有 10 種 : 氫氧化鈉 氫氧化鉀 鹽酸 硫酸 草酸 離子交換樹酯 碳酸鉀 無水碳酸鈉參閱 P.213
34 十五 溶劑 溶劑為萃取食品中之成份或攜帶成分進入食品, 同時本身不會影響食品之風味之物質 丙二醇 己烷 甘油 十六 乳化劑 參閱 P.214 乳化劑能有效降低兩相間的界面張力 單酸甘油酯 雙甘油酯 脂肪酸蔗糖酯 (sucrose fatty acid ester) 卵磷脂 (lecithin) 脂肪酸丙二醇酯 (propylene glycol fatty acid) 羥丙基纖維素 羥丙基甲基纖維素 脂肪酸聚山梨醇酐酯類 (Polysorbate 等 )
35 十七 其他 參閱 P.215 加工過程中因防蟲 消泡 吸著 過濾 助濾 被膜或 食品製造或加工必須時使用等目的而使用 例如: 二氧化碳 胡椒基丁醚 酵素抑制劑 矽樹脂 補充 一氧化碳並非核准的食品添加 矽藻土 劑 一氧化碳 (CO) 處理前後比較如下 油酸鈉
36 食品添加物名詞 參閱 P 起雲劑 (clouding agent): 為混合式食品添加劑的一種, 在食品衛生規範內可合法使用 為幫助食品乳化, 經常添加於運動飲料 非天然果汁及果凍 果醬 濃糖果漿 優酪乳粉末等食品中, 讓飲料避免混合物沉澱或油水分離, 並可增加飲料中的白濁感或濃稠感 通常由阿拉伯膠 乳化劑 葵花油 棕櫚油等多種食品與添加物混合製成 若食品標示中若有安定劑或乳化劑, 都是起雲劑的類似產品 2. 順丁烯二酸酐 (maleic anhydride) : 又名 馬來酸酐 或去水蘋果酸酐, 簡稱順酐 是 FDA 及歐盟核准的間接食品添加物, 遇水後會轉化成順丁烯二酸, 可應用於與食品接觸的包材 順丁烯二酸的急毒性低, 對於人類不具有生殖 基因等毒性, 且亦無致癌性 TDI 為 0.5 mg 經處理的澱粉, 其黏度 質地及穩定性會提升, 應用於食品加工, 可增加產品 Q 彈性的口感 102 年 5 月份澱粉食品檢出含有順丁烯二酸, 是因我國尚未核准順丁烯二酸酐用於食用化製澱粉 汙染的食品包括 : 粄條 肉圓 黑輪 粉圓 豆花 粉粿 芋圓及地瓜圓類等
37 3.葉綠素家族 銅葉綠素(Copper chlorophyll) 為油溶性著色劑 聯合國食品添加物委員 會 JECFA 評估報告 銅葉綠素複合物於大鼠長期試驗中無慢性毒性 WHO建議銅葉綠素每日攝取容許量(ADI)為15 mg/kg b.w. 所含Cu+2不解 離 但被違法添加在油當中 高溫處理 可能會因而產生解離銅 長期攝 取後可能造成肝腎功能損害 引發肝硬化 甚至會造成溶血反應等 銅葉綠素鈉(Sodium copper chlorophyllin 為水溶性著色劑 具有脫臭 與殺菌的衛生功能 鐵葉綠素鈉(Sodium iron chlorophyllin) 為水溶性著色劑 品名 銅葉綠素 Copper Chlorophyll 銅葉綠素鈉 Sodium Copper Chlorophyllin 鐵葉綠素鈉 Sodium Iron Chlorophyllin 使用食品範圍及限量 使用限制 1. 本品可使用於口香糖及泡泡糖 用量以 Cu 計為 0.04g/kg 以下 2. 本品可使用於膠囊狀 錠狀食品 用量為 0.5 g/kg 以下 1.本品可使用於乾海帶 用量以 Cu 計為 0.15g/kg 以下 2.本品可使用於蔬菜及水果之貯藏品 烘焙 食品 果醬及果凍 用量以 Cu 計為 0.10g/kg 以下 3.本品可使用於調味乳 湯類及不含酒精之 調味飲料 用量以 Cu 計為 0.064g/kg 以下 4.本品可使用於口香糖及泡泡糖 用量以 Cu 計為 0.05g/kg 以下 5.本品可使用於膠囊狀 錠狀食品 用量為 0.5 g/kg 以下 本品可於各類食品中視實際需要適量使用 生鮮肉類 生鮮魚貝 類 生鮮豆類 生鮮 蔬菜 生鮮水果 味 噌 醬油 海帶 海 苔 茶等不得使用
38 註 : 銅葉綠素每日攝取容許量 (ADI) 為 15 mg/kg 體重 葉綠素 葉綠酸與銅葉綠素構造之不同 Mg +2 H + Cu +2 葉綠素 (chlorophyll) 葉綠酸 (chlorophyllin) 銅葉綠素 (copper chlorophyll)
39 4. 單方 與 複方 : 單方為單一成分食品添加物 複方是以單方再調配其他食品原料或食品添加物所組成 舊版 食品衛生管理法 原本規定, 無論單方或複方, 食品添加物都要向衛生機關辦理查驗登記, 再取得許可證字號才可販售與使用, 以及食品業者也僅可使用衛生署正面表列的食品添加物 但衛生署為簡化行政管理, 參酌歐美日等先進國家的作法, 認為只要從源頭管控單方的使用範圍與限量標準即可, 因此民國 89 年修法公告食用香料與複方食品添加物可免除查驗登記, 由業者自主管理, 衛生單位必要時查核即可 但市售食品添加物絕大部分屬於複方, 強調方便使用與功能好, 但是成分複雜 在複方免除查驗登記的情況下, 法令鬆綁給不肖業者上下其手的空間, 因而發生民國 100 年之具爭議性的 起雲劑 事件
40 不合格之食品添加物 參閱 P.218~224 硼砂(Borax 主要的成分是硼酸鈉(Na2BO7 Sodium borate) 俗稱 冰西 硼砂具有增加食物韌性 Ｑ感 脆度及改善食物保水性及保存度等功能 曾被非法使用 於年糕 脆丸 鹼粽與油麵之案例 目的為取代合法的 磷酸鹽類 最近亦有被用來防止蝦類黑變 但硼砂經由 食品攝取後 可與胃酸作用產生硼酸 硼酸具有積存 性 連續攝取後會在體內蓄積 妨礙消化酵素作用 引 起食慾減退 消化不良 抑制營養素之吸收 促進脂肪 分解因而體重減輕 中毒症狀為嘔吐 腹瀉 紅斑 循 環系統障礙 休克及昏迷等硼酸症徵狀 其致死量為大 人約5~20克 小孩5克以下 (可用薑黃試劑或薑黃試紙 ( turmeric test paper)檢出 ) 鹽基性介黃(Auramine):又名金黃胺 過去多被用於糖 果 黃蘿蔔 酸菜 麵條等 為鹽基性之黃色色素 在 紫外線下會呈現鮮黃色之螢光 對光熱安定 故用途甚 廣 由於毒性甚強 如攝取多量則20 30分鐘後會有頭 疼 心悸亢奮 脈搏降低 意識不明等症狀
41 市售產品檢驗 油麵 鹼粽與脆丸類 油麵 鹼粽
42 鹽基性桃紅精 (Rhodamine B): 又名羅丹明 B 玫紅 B 或薔薇紅 B 為桃紅色鹽基性色素, 與 Auramine 同樣容易取得, 常被不正當使用於糖果 蛋糕 紅薑 話梅 肉鬆等食品 在紫外線下照射呈橙赤色之螢光, 急性毒性為全身著色, 排出紅色尿 ( 有時誤為血尿 ), 慢性毒性亦甚強, 食用會有極大之危險性 保險粉 (Sodium hydrosulfite): 為連二亞硫酸 (Na 2 S 2 O 4 ) 的俗稱, 為染色工業用漂白與還原劑, 亦可與甲醛反應合成吊白塊 可被熱水與酸破壞 103 年 2 月於台南被查獲違規使用於市售豆芽菜 對眼睛與呼吸道有刺激性, 攝食會產生頭痛 噁心及嘔吐等症狀, 故嚴禁應用於食品加工 吊白塊 (Rongalit): 為甲醛次硫酸氫鈉 (CH 3 NaO 3 S) 的俗稱, 為染色工業用漂白劑 係以甲醛 (formalin) 結合亞硫酸氫鈉再還原製得, 因其兼具有漂白及防腐之效果, 曾有違規使用於米粉和蘿蔔乾之案例 因其中之甲醛如中毒會產生頭痛 眩暈 呼吸困難以及嘔吐等症狀, 故嚴禁應用於食品加工
43 過氧化氫(hydrogen peroxide):為家庭中常用的漂白劑及 消毒劑 主要用於殺菌及其他醫療用途 曾有非法使用於澱粉類食品(麵腸)作為漂白劑及豆製品 豆干 豆皮等 殘留之案例 誤食食物中殘存低濃度的過氧化氫(oxydol; 雙氧 水)3% 僅具輕度刺激性質 常見症狀如 嘔吐 腹瀉 或腹脹等腸胃道刺激症狀 但也有造成明顯黏膜潰瘍 腸胃道出血 腸炎 發紺 心搏加速 血壓降低的報 告 高濃度的過氧化氫( 10%) 中毒症狀則主要以腐蝕 作用為主 可以產生咽喉 食道及腸胃道潰瘍 局部壞 死 出血 腹脹 腹痛 穿孔等症狀 易造成血管或其 他器官的氣體栓塞 亦曾有報導其可能具有致癌性 過氧化氫可以硫酸 鈦(titanylsulfate; titanic sulfate)進行檢 測 顏色由無色變黃 色為陽性反應 麵腸 白木耳 豆皮
44 甘精 (Dulcin/Sucrol/Valzin) : 對乙氧苯脲, 為人工合成物質, 甜度為蔗糖的 250 倍 因毒性強, 已禁止使用 是最常被發現在蜜餞中違法使用的人工甘味劑 ; 其能與弱酸 弱鹼作用形成對胺基酚類 (p-aminophenol), 經攝食會與血液中血紅素結合轉變成變性血紅素, 充滿於血液中, 因無法攜帶氧而呼吸困難 ; 長期食用亦會導致肝臟及腎臟 泌尿系統的腫瘤病變 國外研究發現 : 若以甘精長期餵食大白鼠, 發現有肝臟充血 腫大等中毒症狀 Dulcin 溴酸鉀 (Potassium bromate): 無色晶體, 分子式為 KBrO 3, 是一種強氧化劑 溴酸鉀曾被用為麵粉改良劑, 但考慮其致癌性, 現在已不再使用
45 孔雀綠 (Malachite green): 為水溶性鹼基性色素, 成鮮明的青綠色, 有防腐的作用 用於微生物之孢子染色液及魚病治療 造成肝細胞 腎臟細尿管及心肌纖維腫脹, 被認為具致癌性, 曾經於市售草蝦 吳郭魚 石斑魚中檢出殘留 衛生福利部 動物用藥殘留標準 規定, 水產品中孔雀綠及還原型孔雀綠之殘留均為 不得檢出 奶油黃 / 乳酪黃 / 白脫黃 / 甲基黃 / 二甲基黃 (Butter yellow/methyl yellow/dimethyl yellow): 二甲基氨基偶氮苯為氨基偶氮染料, 油溶性黃色色素 以前在食品工業中曾使用過的奶油黃將人工奶油染成黃色的染料, 在動物實驗可引起大白鼠的細胞性肝癌 已被禁止使用 猩紅 (Scarlet red): 即蘇丹紅 (I~IV), 為化工染料 其芳香胺的活化是在肝通過細胞色素氧化酶 P450 系統使其 N 端羥化形成羥胺衍生物, 然後與葡萄糖醛酸結合成葡萄糖苷酸從泌尿道排出, 並在膀胱水解釋放出活化的羥胺而致膀胱癌 曾於辣椒粉與市售糕餅中檢出殘留
46 龍膽紫 (Gentian violet) : 又名甲基紫 (methyl violet), 為一系列紫色的有機化合物 可用於微生物染色 ( 格蘭氏染色 ) 及可作為外用消毒藥劑, 抑制 G(+) 菌很有效 ; 亦可用於毛 絲與棉織品的工業染料 曾經於大陸白蝦中檢出殘留 具致癌性 會引發蠶豆症 (G6PD 缺乏症 ) 患者急性溶血反應 橙色 2 號 (Orange II): 為水溶性酸性橙色染料, 可作為消毒劑及工業用毛 絲 皮革的染料 造成動物生殖器官不良的影響 在動物實驗亦引起脾臟腫大的現象 皂黃 (Metanil yellow): 為工業用色素, 可作為紙 肥皂 毛皮 油漆 皮革之染色使用, 在我國曾被非法添加在大豆干中 我國並未准許添加於食品, 在世界各國亦均不得供為食用色素使用 依據相關科學研究報告,metanil yellow 會引起肝臟細胞之損害 促進肝癌發生 加入皂黃檢驗試劑, 若由無色變成紫紅色為陽性反應
47 照射食品 (Irradiation of Foods) 美國於 1958 年修正的食品添加物法食品添加物法包括照射食品的規定, 這是因為照射食品可能誘發化學變化而含有害放射線活化 (radiation( radiation-active) ) 物質,FDA 以許可放射線照射食品種類及放射線源, 規定最高照射量 輻射照射法是在 1968 年得到國際原子能總署 FAO 及 WHO 認同其安全,1980, 年國際公認 10kGy 是可靠安全值, 目前全世界有超過三十個國家 ( 含台灣 ), 數十種產品, 採用輻射照射法 我國民國 91 年元月起起, 所有輻射照射食品均需強制標示 輻射照射處理標章輻射照射處理標章, 違者將依食品安全衛生管理法第 22 與 47 條, 處新台幣 3 萬元以上,300, 萬元以下罰鍰 參閱 P.225
48 放射線照射食品的優點 (1) 增進食品的安全性 (2) 延長食品之商品壽命 (shelf life) (3) 降低加工過程中的交叉污染 (4) 增進商品附加價值 註 : 放射線 可用於防止草莓長霉 馬鈴薯發芽 ; 但不具備 防止食物褐變 之作用
49 放射線標誌 (The radura logo) 圖形註解 花 的部分代表新鮮度 freshness 虛線圓 的部分代表放射線照射的途徑 pathway 放射線吸收劑量單位 Units of radiation Dose. 葛雷Gray (Gy) 1 Gy = 1 J/kg 1 雷德 rad = 0.01葛雷 Gy
50 放射線照射食品流程
51 照射劑量範圍及其應用 10 3 KGy 1 Gy =100 Rad 10 2 KGy 10KGy 1KGy 0.1KGy 0.01KGy
52 參閱 P.226 殺滅 90% 微生物 (D- 值 ) 所需之劑量 Dosage needed for D-value (90% reduction) of microorganisms Name of microorganism Dose (kgy) for D-value Salmonella typhimurium 0.4 to 0.8 Escherichia coli 0157:H7 0.2 to 0.4 Listeria monocytogens 0.4 to 0.48 Staphylococcus aureus 0.4 to 0.48 Campylobacter jejuni 0.16 to 0.24 Clostridium botulinum (spore-forming) 2.0 to 4.0 Non-pathogenic spoilage microorganisms 0.3 to 2.0 Source: Code of Federal Regulations, 21 CFR Part 179, 94F-0289 (1997).
53 參閱 P.227~228 食品輻射照射劑量與目的 依據民國88年9月29日衛署食字第 號公告 食 品輻射照射處理標準 食品輻射照射處理標準 限用照射食品 品目 馬鈴薯 甘 藷 分蔥 洋 蔥 大蒜 生 薑 木瓜 芒果 草莓 豆類 限用輻射線 源 最高輻射限能量 (百萬電子伏) 電子 10 X或γ射線 5 電子 10 X或γ射線 5 電子 10 X或γ射線 5 電子 10 X或γ射線 5 最高照射 劑量(kGy) 照射目的 0.15 抑制發芽 1.5 延長儲存期限 防治蟲害 2.4 延長儲存期 1 防治蟲害
54 其他生鮮蔬菜 穀類及其碾製品 生鮮冷凍禽肉及機械去骨禽肉 生鮮冷藏禽肉 生鮮冷凍畜肉 乾燥或脫水的調味用植物 ( 包括香草 種子 香辛料 茶 蔬菜調味料 ) 動物性調味粉 電子 10 X 或 γ 射線 5 電子 10 X 或 γ 射線 5 電子 10 X 或 γ 射線 5 電子 10 X 或 γ 射線 5 電子 10 X 或 γ 射線 5 電子 10 X 或 γ 射線 5 電子 10 X 或 γ 射線 5 1 延長儲存期限 ; 去除病原菌之污染 1 防治蟲害 延長儲存期限 ; 去除病原菌之污染 延長儲存期限 ; 控制旋毛蟲生長 延長儲存期限 ; 控制旋毛蟲生長 30 防治蟲害及殺菌 10 延長儲存期限
55 參閱 P.229 食品中原子塵或放射能污染安全容許量標準 食品安全衛生管理法第15 條第6項規定 食品或食品添 加物有受原子塵或放射能污染者 不得製造 輸入 加 工 調配 包裝 運送 販賣 輸入 輸出 作為贈品 或公開陳列 放射性核種 碘131 (I131) 銫134與 銫137之總和 (Cs134 Cs137) 食品種類 乳品及嬰兒食品 其他食品 55貝克/公斤 300貝克/公斤 (55 Bq/kg) (300 Bq/kg) 370貝克/公斤 (370 Bq/kg) 370貝克/公斤 (370 Bq/kg) 依據國際慣例 受污染區域之農 畜 水產品不得採收 捕 撈 Bq 一定量之放射性核種在某一時間內發生之自發衰變數 目 每秒自發衰變一次為一貝克
56 放射線污染食品對人體的傷害 輻射塵含有輻射物質銫 Cs 137 與 I 131 Cs 137 的半衰期長, 碘的半衰期較短 (8 天 ) 暴露強度是用毫西弗 (millisievert; msv) 單位計算, 人體吸收的輻射量是以毫格雷 (milligray; mgy) 計算 (1 Sv = 1 Gy W 其中 W 為 weigh factor Sv 為人體器官或組織之吸收劑量與射質因素之乘積 ) 對人體產生的傷害 : 癌症 : 白血病 肺癌 甲狀腺癌與大腸 直腸癌 遺傳物質 : 傷害 DNA, 嬰兒先天性缺陷 皮膚傷害 : 局部燙傷, 出現癢 刺痛 發紅等現象 消化系統 : 噁心 嘔吐 腹瀉等症狀 造血器官 : 以骨髓最為敏感, 出現血球數下降 防治方法 : 多攝食富含抗氧化劑的蔬果 多攝食飲食中可以吃含碘高的裙帶菜 海帶等食品, 縮短輻射物停留在體內的時間 依規定 ( 例如 : 原能會宣佈超過過 100 毫西弗時 ) 使用碘片, 減少甲狀腺吸收游離碘而達到保護甲狀腺之功用
NEW! 食 品 添 加 物 定 義 依 據 103 年 2 月 5 日 修 訂 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 3 條 之 三 之 定 義 : 食 品 添 加 物 指 為 食 品 著 色 調 味 防 腐 漂 白 乳 化 增 加 香 味 安 定 品 質 促 進 發 酵 增 加 稠 度 強 化
食 品 添 加 物 食 品 添 加 物 定 義 食 品 添 加 物 的 管 理 與 標 示 食 品 添 加 物 的 功 能 分 類 不 合 格 之 食 品 添 加 物 照 射 食 品 NEW! 食 品 添 加 物 定 義 依 據 103 年 2 月 5 日 修 訂 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 3 條 之 三 之 定 義 : 食 品 添 加 物 指 為 食 品 著 色 調 味 防 腐 漂
食 品 添 加 物 食 品 添 加 物 定 義 食 品 添 加 物 的 管 理 與 標 示 食 品 添 加 物 的 功 能 分 類 不 合 格 之 食 品 添 加 物 照 射 食 品 食 品 添 加 物 定 義 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 3 條 之 三 規 定 : 食 品 添 加 物 係 指 在 食 品 製 造 加 工 調 配 包 裝 運 送 貯 藏 等 過 程 中, 用 著 色 調
NEW! 食品添加物定義 依據103年2月5日修訂 食品安全衛生管理法 第3條之三之定義 食品添加物 指為食品著色 調味 防腐 漂 白 乳化 增加香味 安定品質 促進發酵 增加 稠度 強化營養 防止氧化或其他必要目的 加 入 接觸於食品之單方或複方物質 複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機 關
食品添加物 食品添加物定義 食品添加物的管理與標示 食品添加物的功能分類 不合格之食品添加物 照射食品 NEW! 食品添加物定義 依據103年2月5日修訂 食品安全衛生管理法 第3條之三之定義 食品添加物 指為食品著色 調味 防腐 漂 白 乳化 增加香味 安定品質 促進發酵 增加 稠度 強化營養 防止氧化或其他必要目的 加 入 接觸於食品之單方或複方物質 複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機
前 項 進 口 有 機 農 產 品 農 產 加 工 品 之 申 請 條 件 審 查 程 序 標 示 方 式 及 相 關 管 理 之 辦 法, 由 中 央 主 管 機 關 會 同 相 關 機 關 定 之 第 七 條 中 央 主 管 機 關 得 就 國 內 特 定 農 產 品 實 施 自 願 性 產 銷
農 產 品 生 產 及 驗 證 管 理 法 中 華 民 國 96 年 1 月 29 日 華 總 一 義 字 第 09600010981 號 令 公 布 訂 定 全 文 共 28 條 條 文 第 一 章 總 則 第 一 條 為 提 升 農 產 品 與 其 加 工 品 之 品 質 及 安 全, 維 護 國 民 健 康 及 消 費 者 之 權 益, 特 制 定 本 法 第 二 條 本 法 所 稱 主 管
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有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 驗 證 管 理 辦 法 (2009/12/31 修 正 ) 中 華 民 國 96 年 7 月 6 日 農 糧 字 第 0961061246 號 令 發 布 中 華 民 國 96 年 8 月 14 日 農 糧 字 第 0961061578 號 函 第 25 條 至 第 28 條 條 文 勘 誤 表 更 正 條 文 中 華 民 國 96 年 9 月 20
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食品添加物使用範圍及限量 第 ( 一 ) 類防腐劑 編號品名使用食品範圍及限量使用限制 001 己二烯酸 Sorbic Acid 002 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品 肉製品 海膽 魚子醬 花生醬 醬菜類 水分含量 25 % 以上 ( 含 25%) 之蘿蔔乾 醃漬蔬菜 豆皮豆乾類及乾酪 ; 用量以 Sorbic Acid 計為 2.0g/kg 以下 2.
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基 本 成 份 分 析 / 營 養 標 示 一 般 成 分 分 析 1 水 份 800 640 50g 2 灰 份 1200 960 50g 蛋 白 質 相 關 1 粗 蛋 白 1600 1280 100g 2 總 氮 含 量 Total nitrogen 1000 800 100g 3 總 揮 發 氮 Total Volatile Nitrogen (TVN) 1200 960 100g 4 揮
GB/T GB/T GB/T GB/T GB/T
ICS 65.020.01 B 04 GB/T 19630.1 2011 GB/T 19630.1 2005 Organic products Part 1 Production 2011-12-05 2012-03-01 第 1 页 GB/T 19630 1 2 3 4 GB/T 19630 1 GB/T 1.1-2009 GB/T 19630.1-2005 1. GB/T 19630.1-2005
法定化粧品色素品目表
法定化粧品色素品目表 : 所有之化粧品均可使用 : 使用於黏膜上化粧品不得使用 91 年 4 月 15 日衛署藥字第 0910027827 號公告修正 92 年 3 月 27 日衛署藥字第 0920315981 號公告修正 93 年 2 月 10 日衛署藥字第 0930301469 號公告修正 96 年 2 月 27 日衛署藥字第 0960302196 號公告 ( 刪除編號第 38 項 ) 編號色素名稱使用範圍
3 ppm 4 2
(meat processing) Lecture 6 & 7 Food additives for meat processing 1 WHY? ( ) 2 1 3 ppm 4 2 positive list system 5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 6 3 () 7 8 4 1 C- E 2 9 3 BHA BHT 2 10 5 4 (
訂購商品名稱編號 數量 / 淨重規格 ( 盒 ) 熱量成分 ( 含食品添加物 ) 過敏原 保存方法 食品業者登錄字號 ( 或進口商 ) ( 或進口商 ) 電話 ( 或進口商 ) 地址 原產地 ( 國 ) 產品責任險及保險證號 1 8 吋自製水果之丘蛋糕 2 8 吋微笑媽咪蛋糕 8 吋芯願莓果森林蛋糕 8 吋芒果莊園白巧克力慕斯蛋糕 90 1100 28.6 22. 22.6 292. 什錦水果 水蜜桃
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行 政 院 公 報 第 02 卷 第 29 期 205075 衛 生 勞 動 篇 衛 生 勞 動 篇 法 規 衛 生 福 利 部 令 中 華 民 國 04 年 7 月 5 日 部 授 食 字 第 04202578 號 修 正 生 物 藥 品 檢 驗 封 緘 作 業 辦 法 第 五 條 附 件 二 附 件 三 附 修 正 生 物 藥 品 檢 驗 封 緘 作 業 辦 法 第 五 條 附 件 二 附 件
GB WTO 1113: Flavorings (Flavor compound)
ThePeople s RepublicofChina EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticefor al,abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworld peace,thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercial
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附表一 食品添加物使用範圍及限量 第 ( 一 ) 類防腐劑 編號品名使用食品範圍及限量使用限制 001 己二烯酸 Sorbic Acid 002 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品 肉製品 海膽 魚子醬 花生醬 醬菜類 水分含量 25% 以上 ( 含 25 %) 之蘿蔔乾 醃漬蔬菜 豆皮豆乾類及乾酪 ; 用量以 Sorbic Acid 計為 2.0g/kg
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食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 第 ( 八 ) 類 營 養 添 加 劑 編 號 品 名 使 用 食 品 範 圍 及 限 量 使 用 限 制 001 維 生 素 A 粉 末 Vitamin A(dry form) 002 維 生 素 A 油 溶 液 Vitamin A Oil 1. 形 態 屬 膠 囊 狀 錠 狀 且 標 示 有 每 日 食 用 限 量 之 食 品, 在 每 日 食 用
歐美法規管理之比較
化 粧 品 法 規 管 理 與 查 驗 登 記 黃 明 權 Ph.D. 103.11.24. 中 央 衛 生 主 管 機 關 : 衛 生 福 利 部 管 理 法 規 : 化 粧 品 衛 生 管 理 條 例 我 國 化 粧 品 管 理 含 有 醫 療 或 毒 劇 藥 品 化 粧 品 -- 含 藥 化 粧 品 ( 查 驗 登 記 ) 未 含 有 醫 療 或 毒 劇 藥 品 化 粧 品 -- 一 般 化
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衛 生 勞 動 篇 法 規 行 政 院 衛 生 署 令 中 華 民 國 95 年 8 月 11 日 衛 署 食 字 第 0950406769 號 修 正 亞 硫 酸 鉀 亞 硫 酸 鈉 亞 硫 酸 鈉 ( 無 水 ) 亞 硫 酸 氫 鈉 低 亞 硫 酸 鈉 偏 亞 硫 酸 氫 鉀 亞 硫 酸 氫 鉀 及 偏 亞 硫 酸 氫 鈉 等 8 種 食 品 添 加 物 之 使 用 範 圍 及 限 量 附 修
附表一 食品添加物使用範圍及限量
附表一 食品添加物使用範圍及限量 第 ( 一 ) 類防腐劑 編號品名使用食品範圍及限量使用限制 001 己二烯酸 Sorbic Acid 002 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品 肉製品 海膽 魚子醬 花生醬 醬菜類 水分含量 25% 以上 ( 含 25 %) 之蘿蔔乾 醃漬蔬菜 豆皮豆乾類及乾酪 ; 用量以 Sorbic Acid 計為 2.0g/kg
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附表一 食品添加物使用範圍及限量
附 表 一 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 第 ( 一 ) 類 防 腐 劑 編 號 品 名 使 用 食 品 範 圍 及 限 量 使 用 限 制 001 己 二 烯 酸 Sorbic Acid 002 己 二 烯 酸 鉀 Potassium Sorbate 1. 本 品 可 使 用 於 魚 肉 煉 製 品 肉 製 品 海 膽 魚 子 醬 花 生 醬 醬 菜 類 水 分 含 量 25%
行 政 院 公 報 第 020 卷 第 20 期 2027 衛 生 勞 動 篇 法 定 化 粧 品 色 素 品 目 表 修 正 草 案 總 說 明 依 據 化 粧 品 衛 生 管 理 條 例 第 十 八 條 規 定, 我 國 訂 定 有 法 定 化 粧 品 色 素 品 目 表 鑒 於 近 年 來 國
行 政 院 公 報 第 020 卷 第 20 期 2027 衛 生 勞 動 篇 公 告 及 送 達 衛 生 福 利 部 公 告 中 華 民 國 0 年 2 月 7 日 部 授 食 字 第 060865 號 主 旨 : 預 告 修 正 法 定 化 粧 品 色 素 品 目 表 草 案 依 據 : 行 政 程 序 法 第 一 百 五 十 一 條 第 二 項 準 用 第 一 百 五 十 四 條 第 一 項
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第 一 篇 食 品 添 加 剂 基 础 知 识 乳 品 添 加 剂 姜 瞻 梅 食 品 学 院 第 一 章 第 二 章 第 三 章 第 四 章 第 五 章 第 六 章 第 七 章 防 腐 剂 乳 化 剂 增 稠 剂 着 色 剂 香 精 香 料 甜 味 剂 抗 氧 化 剂 第 二 篇 食 品 添 加 剂 在 乳 制 品 加 工 中 的 应 用 第 一 章 食 品 添 加 剂 在 炼 乳 中 的 应 用
POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果
須崎動物醫院院長 須崎恭彥 著 高慧芳 譯 POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果 五大有效營養素 BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 6 - BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 1 6 6 1-1 1 1 1 1
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健 康 食 品 查 登 記 許 可 摘 要 1. 申 請 品 名 : 益 齒 達 2. 申 請 商 號 : 台 灣 留 蘭 香 股 份 有 限 公 司 許 可 證 字 號 : 衛 健 食 字 第 A00108 號 Extra Sugarfree gum Strawberry Flavor 地 址 : 台 北 市 忠 孝 東 路 一 段 112 號 9 樓 電 話 : 02-2322-3123 3.
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加 工 食 品 安 全 - 食 品 添 加 物 黎 明 國 小 李 叔 蓮 營 養 師 2012/3/1 1 NEWS NEWS 麵 類 製 品 包 子 及 饅 頭 抽 驗 結 果 2011/10/03 臺 北 市 政 府 衛 生 局 至 各 傳 統 市 場 麵 攤 ( 店 ) 製 麵 店 包 子 饅 頭 製 售 店 超 商 等 地 點 抽 驗 麵 類 製 品 ( 陽 春 麵 拉 麵 油 麵 麵 線
2013~2015 保健食品產業專業人才 供需調查 2011 5 2011529 2012 2013~2015 2012 44.67% 2011 11.96% 2013~2015 ... 1... 1... 5... 10... 12... 13... 14... 19... 20... 22... 24... 12... 19... 21... 22 III IV 1... 1 2... 3
F A F G F H F F A F G F H doi : / NRD 1032 PK PK 攻防首部曲 在藥品查驗登記時, 必須檢附相關藥動學資料支持藥品的療效與安全性以備核准
藥物在體內的 PK 攻防 36 藥物動力學 PharmacokineticsADME Absorption Z Disposition Distribution Elimination Metabolism D Excretion T C T C Z pharmacokinetics PK absorption distribution metabolism excretion ADME 2015
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99 年 第 二 次 專 門 職 業 及 技 術 人 員 高 等 營 養 師 考 試 試 題 等 別 : 高 等 考 試 類 科 : 營 養 師 科 目 : 食 品 衛 生 與 安 全 甲 申 論 題 部 份 一 學 童 食 用 營 養 午 餐 後 發 生 食 物 中 毒, 症 狀 都 為 發 燒 腹 瀉 腹 痛, 檢 視 午 餐 留 樣 有 白 飯 炸 雞 排 咖 哩 馬 鈴 薯 炒 小 白 菜
Microsoft Word - Madopar_CDS 7.0_0116-MAD-3B01_0516-MAD-01_Clean
0516-MAD-01 Madopar HBS Roche Capsules 125 mg 125 Capsules Italy 250 Tablets Roche 100/25 017077 100/25 () 025352 200/50 009796 Levodopa + benserazide 1. 1.1 / ATC : N04BA Madopar levodopa benserazide
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8 第一篇 無毒農業總論 第一篇 無毒農業總論 第一章 無毒農業簡介 抗輪點病之 木瓜果園較 小但仍豐收 沒有人希望吃到有毒的蔬果 或接觸 有毒之產品 此乃無毒農業最簡單的目 的 內容與定義 所謂 無毒農業 係 泛指生產不含有毒成分的農 漁 畜產 品及加工品的產業 而其基本內容乃要 求在各種栽培過程 環境及所使用資材 皆 無毒化 且需以 透明 的方式 有機無毒孕育 生態之美 誠信 的態度接受各界的稽核
70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2
每日飲食指南 2 8 14 16 20 24 26 28 1 70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2 10-20% 20-30%50-60% 70% DRI 150018002000220025002700 1200 3 (1 1 portion size) ( ) ( ) ( ) ( ) 70 2 + 15 75 7 5 + 120 8 4 12 25 1 5 60 + 15
顏 色 添 加 劑 的 法 律 原 則 依 聯 邦 食 品 藥 物 和 化 妝 品 法 (FD&C Act) 法 規 中, 認 為 沒 有 一 般 認 為 安 全 (Generally Recognized as Safe, 以 下 簡 稱 GRAS) 的 顏 色 添 加 劑 賦 予 食 品 藥 物
FDA 對 顏 色 添 加 劑 (color additives) 的 法 律 原 則 顏 色 添 加 劑, 是 以 合 成 萃 取 單 離 或 其 他 物 理 或 化 學 方 法 而 得 的 染 料 或 色 素 ; 它 們 可 能 來 自 蔬 菜 動 物 礦 物 或 其 他 來 源 任 何 可 賦 予 食 品 藥 物 化 妝 品 或 人 體 顏 色 者 都 稱 為 顏 色 添 加 劑, 是 許 多
伊捷思PPT
Free Fatty Acids MW250 Active Component MW 351 5.00%to15.00% 16.00%to26.00% 83.00%to88.00% 68.00%to76.00% PH 5.0 6.0 5.0 6.0 Color(APHA) Appearance 50 Granular Granular ppm SCI(mm) mm +SCI(mm) 0 187 198
衞 衞 衞 规 The atomic number of an atom determines what element it is Atom is made up of proton neutron electron Hydrogen Carbon Uranium α β α γ γ α β Paper Plastic Lead α γ β γ Activity 1 0.9 0.8 0.7 0.6
品名 供應商 食品與輸入業者登錄字號 國內製造商 / 進口商名稱 國內製造商 / 進口商電話國內製造商 / 進口商地址 原產地 ( 國 ) 成分 過敏原資訊 產品責任險 雞蛋 水 麵粉 蔗糖 奶油起士 牛奶 乳酪 鹽 刺槐豆膠 關華豆膠 乳酸菌 脂肪抹醬 水 完全氫化棕櫚仁油 ( 含有大豆卵磷脂 ) 完全氫化椰子油 酪乳固型物 精煉棕櫚仁油 羥丙基磷酸二澱粉 聚山梨醇酐脂肪酸酯六十 磷酸氫二鈉 脂肪酸甘油酯
壹、台灣藥品分「成藥」、「指示藥」、「處方藥」三級
壹 台 灣 藥 品 分 成 藥 指 示 藥 處 方 藥 三 級 一 凡 藥 品 藥 性 弱, 不 需 要 經 醫 師 或 藥 事 人 員 指 示 使 用 者, 皆 是 成 藥, 如 : 綠 油 精 面 速 力 達 姆 成 藥 即 因 其 藥 效 緩 和, 無 蓄 積 性, 耐 久 儲 存, 使 用 簡 便, 且 具 有 效 能 用 法 用 量 成 藥 許 可 證 字 號 等 的 明 顯 標 示, 所
品名 供應商 食品與輸入業者登錄字號 國內製造商 / 進口商名稱 國內製造商 / 進口商電話國內製造商 / 進口商地址 原產地 ( 國 ) 成分 過敏原資訊 產品責任險 雞蛋 水 麵粉 蔗糖 奶油起士 牛奶 乳酪 鹽 刺槐豆膠 關華豆膠 乳酸菌 脂肪抹醬 水 完全氫化棕櫚仁油 ( 含有大豆卵磷脂 ) 完全氫化椰子油 酪乳固型物 精煉棕櫚仁油 羥丙基磷酸二澱粉 聚山梨醇酐脂肪酸酯六十 磷酸氫二鈉 脂肪酸甘油酯
Microsoft Word 郑凌君-new
4 3 Vol. 4 No. 3 2013 6 Journal of Food Safety and Quality Jun., 2013 郑凌君 1, 周美龄 1, 梁静 2, 黄秀忠 2, 巫月红 1, 曾绍校 (1., 350002; 2., 350013) 1* 摘要 :,,,,, 关键词 : ; ; ; Comparison study on the application standards
c008p030.pdf
参 - 1 - 15 2/105/103/10-2 - 12 20000 20000 13-24 2060027200 2100032000 25-36 2780034400 3300044000 37-48 3500041600 4500056000 49-60 4220048800 5700068000 61-72 4940056000 61-72 6900080000 60 73-84 5660063200
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1~2 3 4 5~6 7~8 9~10 11 12 13 14 15 16~18 16 16 17 17 18 18 18 19 19 19 20 21 22 23~26 23 24 24 25 26 27 27 27 : 110V 1 110V 110V 15A 2 3 23 24 4 ( ) 5 6 1 2 26 20 l 1 7 3 4 5 15 17 18 12 7~13 6 ~ 8 ~
X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種
06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08
健康食品查驗登記許可資料摘要
健 康 食 品 查 驗 登 記 許 可 資 料 摘 要 許 可 證 字 號 : 衛 署 健 食 字 第 A00197 號 1. 品 名 : 天 地 合 補 含 鐵 四 物 飲 2. 申 請 商 號 : 佳 格 食 品 股 份 有 限 公 司 電 話 :02-27092323 地 址 : 台 北 市 仁 愛 路 三 段 136 號 5 樓 3. 原 料 成 分 : 四 物 萃 取 液 ( 水 當 歸
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 列入我国 的植物多酚黄酮抗氧剂 防治高血脂和心血管疾病
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 尤新 中国食品添加剂和配料生产应用工业协会 北京 主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性 其内容包括 茶多酚 甘草黄酮 竹叶黄酮 大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分 如葡萄提取物 杨梅提取物 橄榄提取 物 乌饭树果提取物等 介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位 多酚 黄酮 健康 食 品 与
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103- 衛 生 與 護 理 類 專 業 科 目 ( 一 ) 1. 有 關 原 始 生 物 起 源 的 演 化 大 方 向 中, 下 列 何 者 正 確? (A) 由 好 氧 厭 氧 (B) 由 構 造 複 雜 構 造 簡 單 (C) 由 異 營 自 營 (D) 由 多 細 胞 單 細 胞. 植 物 的 莖 頂 及 根 尖 細 胞 利 用 能 量 進 行 細 胞 分 裂, 與 下 列 何 種 生 命
彩页维生素类质控品.cdr
脂溶性维生素 维生素类标准品及同位素内标 中文英文 CAS 号 全反式维生素 A all-trans-retinol 68-26-8 25mg/100mg/250mg/500mg/1g/10g CMS-TRR252000 维生素 A-d5 all-trans-retinol-d5, >80% 1185244-58-9 0.5mg/1mg/5mg CMS-TRR252002 CMS-TR210001
THOR Preservatives 產品名稱 Microcare MT Microcare IT Microcare MTI Microcare MTD3 Microcare MTP8 Microcare SIG Microcare MTB7 Microcare MEM 活性成份及含量 Methy
產品名稱 MT IT MTI MTD3 MTP8 SIG MTB7 MEM (9.5%) linone (1.1%) (0.4%) IPBC(2.5%) (2%) (16%) Propyl Paraben Benziosthiazolinone Polyaminopropyl Biguanide (PHMB)- (35%) (12%) Ethyl Paraben (12%) 外觀淡黃色液體無色透明液體淡黃色液體無色透明液體淡黃色液體淡黃色液體淡黃色液體淡黃色液體
在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化
百變的 廚房世界 廚藝與感官的饗宴 5 26 2014 2 494 在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化 2014 2 494 27 28 2014 2 494 食物的物理變化 5 廚房好比是一個食物實驗室, 運作時, 都在進行無數的物理與化學變化, 才能把樸實的原料食材轉為一道道令人驚嘆的美味 食物的化學變化 C 2014 2 494 29 62 65 廚房的魔術秀
Microsoft Word - 文件1
染牛隻的臨床症狀狀包括情緒不安 敏感 有攻擊性 磨牙 動作失調 後肢無力 躺臥死亡等症狀狀, 死亡後病理解剖, 會發現其腦部組織出 現空洞, 呈現海綿狀狀病變 被製成肉骨粉, 且掺入飼料中餵養牛隻, 因而使牛隻有受到感染的機 會 根據流行行病學調查研究顯示, 牛海綿狀狀腦病不會透過空氣傳播, 也不會因牛與牛之間的直接或間接接觸 ( 經口 鼻 交配 ) 而平行行感 切實檢驗食品安全
Zytiga... Zytiga... Zytiga Zytiga Zytiga
250 本資料僅提供醫護人員衛教使用 ............... Zytiga... Zytiga... Zytiga... 2 3 4 5 6 7 8 9 Zytiga... 10 Zytiga... 10...... 13 18 Zytiga Zytiga 2 25% 3 PSA PSA 3~4 ng/ml PSA bone scan CT scan MRI 4 5 攝護腺癌之治療 治療方面
食品添加物類別及中文品名
食 品 添 加 物 類 別 及 中 文 品 名 ( 英 文 品 名 ) 105.07 更 新 類 別 防 腐 劑 1 己 二 烯 酸 Sorbic Acid 防 腐 劑 2 己 二 烯 酸 鉀 Potassium Sorbate 防 腐 劑 3 己 二 烯 酸 鈉 Sodium Sorbate 防 腐 劑 4 丙 酸 鈣 Calcium Propionate 防 腐 劑 5 丙 酸 鈉 Sodium
食品簡易檢查
1. 2. ( ) (Lux) 1. 100Lux 2. 200Lux ( ) 1 1. 2. 10% 1. ( )2. 3. ()() 2 2. 3. 10~15 1. 1. -18 C 2. 7 C 3 20g 100mL 12.7g 1mL 1000mL 1. 2. 3. 4. 1. ( ()) 2. (sudan IV) (sudan III) 4 0.1g 100mL 1. 2. 4. 3.
Microsoft PowerPoint - Detox2
Detoxification and Rejuvenation 排 毒 與 恢 復 什 麼 是 排 毒 (Detoxification)? 所 謂 排 毒 就 是 清 除 體 內 的 有 害 物 質, 藉 此 恢 復 身 體 自 然 痊 癒 的 能 力 在 排 毒 的 過 程 裡, 必 須 使 用 藥 草 食 物 果 汁 芳 香 療 法 運 動 呼 吸 技 巧 和 其 他 療 法 由 於 在 過 程
低功率電波輻射性電機管理辦法 第十二條經型式認證合格之低功率射頻電機, 非經許可, 公司 商號或使用者均不得擅自變更頻率 加大功率或變更原設計之特性及功能 第十四條低功率射頻電機之使用不得影響飛航安全及干擾合法通訊 ; 經發現有干擾現象時, 應立即停用, 並改善至無干擾時方得繼續使用 前項合法通訊,
使用說明書 TMAX 機車 在騎乘機車之前, 請務必仔細閱讀這本使用說明書 XP00 XP00A PW--T 低功率電波輻射性電機管理辦法 第十二條經型式認證合格之低功率射頻電機, 非經許可, 公司 商號或使用者均不得擅自變更頻率 加大功率或變更原設計之特性及功能 第十四條低功率射頻電機之使用不得影響飛航安全及干擾合法通訊 ; 經發現有干擾現象時, 應立即停用, 並改善至無干擾時方得繼續使用 前項合法通訊,
Veterinary Chemicals Product Code CAS Product Name CC-3145A ,6-DI-TERT-BUTYL-P-CRESOL SPI-0196AA AMINO-4,6-DICHLOROPHENOL SPI-400
Veterinary Chemicals Product Code CAS Product Name CC-3145A 128-37-0 2,6-DI-TERT-BUTYL-P-CRESOL SPI-0196AA 527-62-8 2-AMINO-4,6-DICHLOROPHENOL SPI-4002AA 6315-89-5 3,4-DIMETHOXYANILINE SPI-1014B 120-14-9
选 择 您 的 分 液 器 Dispensette 系 列 瓶 口 分 液 器 已 经 在 广 泛 的 应 用 中, 尤 其 是 在 具 腐 蚀 性 的 试 剂 应 用 中, 证 明 了 其 精 确 可 靠 的 品 质 轻 触 移 液 我 们 携 40 余 年 的 丰 富 经 验 以 及 最 现 代
Dispensette 您 瓶 口 移 液 的 正 确 之 选 Dispensette 瓶 口 分 液 器 F I R S T C L A S S B R A N D 独 创 的 Dispensette 系 列 瓶 口 分 液 器 已 经 在 广 泛 的 应 用 中, 尤 其 是 在 具 腐 蚀 性 的 试 剂 应 用 中, 证 明 了 其 精 确 可 靠 的 品 质 Dispensette III:
Use of food additives
甚 麼 是 食 物 添 加 劑? 食 物 添 加 劑 在 食 物 裏 加 入 少 量 添 加 劑, 可 改 善 食 物 的 顏 色 味 道 及 質 感 或 改 善 食 品 安 全 及 延 長 食 物 的 保 質 期 食 物 添 加 劑 的 作 用 : 可 鈍 化 食 物 內 的 細 菌 生 長 提 高 食 物 安 全 及 質 素 防 止 食 物 被 氧 化, 可 延 長 食 物 貯 存 期 改 善
Microsoft PowerPoint - 13-食品化学_矿物质.ppt
矿 物 质 食 品 化 学 曲 文 娟 江 苏 大 学 11/12/2012 矿 物 质 定 义 定 义 : 除 碳 氢 氧 氮 主 要 以 有 机 化 合 物 (organic compounds) 存 在 外, 其 余 统 称 矿 物 质 ( 无 机 盐,minerals) 微 量 元 素 虽 然 在 人 体 中 需 求 量 很 低, 但 其 作 用 却 非 常 大 如 : 锰 能 刺 激 免
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食 品 真 相 大 揭 秘 安 部 司, 从 事 食 品 添 加 剂 工 作 20 多 年, 人 称 添 加 剂 活 辞 典 食 品 添 加 剂 之 神 他 不 仅 熟 知 各 种 添 加 剂 的 作 用 的 用 法, 并 亲 眼 见 证 了 食 品 加 工 生 产 的 幕 后 安 部 司 曾 受 食 品 加 工 厂 委 托, 用 二 三 十 种 添 加 剂 把 黏 糊 糊 的 废 肉 制 成 好
....V....VII.... VIII
....V....VII.... VIII................................. 002... 002... 004... 006... 012... 014... 019.... 022.... 023................................. 026... 026... 027... 039 XIII...043... 043... 045....
品名供應商食品與輸入業者登錄字號國內製造商 / 進口商名稱國內製造商 / 進口商電話國內製造商 / 進口商地址原產地 ( 國 ) 成分過敏原資訊產品責任險 001 詹姆士流沙花美禮盒 21 世紀生活事業股份有限公司 A-189627033-00000-6 美堤食品有限公司 02-26946908 新北市汐止區康寧街 163 號台灣 原味奶黃 : 奶黃餡 { 鴨鹹蛋黃 雞蛋 白鳳豆沙 蔗糖 麥芽糖 煉乳
生 薑 (Zingiber) 甘 草 (Glycyrrhiza) 桔 梗 (Platycodon) 白 芷 (Angelica Glaurao) ( 二 ) 鎮 咳 袪 痰 劑 氯 化 銨 (Ammonium Chloride) 麻 黃 鹼 (Ephedrine) 咖 啡 鹼 (Caffeine)
衛 生 勞 動 篇 法 規 行 政 院 衛 生 署 令 中 華 民 國 99 年 8 月 5 日 署 授 食 字 第 0991408071 號 修 正 成 藥 及 固 有 成 方 製 劑 管 理 辦 法 第 二 條 附 件 一 附 件 二 附 修 正 成 藥 及 固 有 成 方 製 劑 管 理 辦 法 第 二 條 附 件 一 附 件 二 署 長 楊 志 良 成 藥 及 固 有 成 方 製 劑 管 理
本月專題 科學新聞判讀力 Article.aspx?a= 目前並沒有充足證據證明基改作物會讓人生病或危害環境 109 Greenpeace https://www.you
/ 嚇死我了 這些究竟能不能吃?/ 嚇死我了 這些究竟能不能吃? 文 / 李暉 食安與媒體 2010 73 14 科學研習 OCT 2016 No.55-10 本月專題 科學新聞判讀力 1 2 2014 3 53-3 http://www.ntsec.gov.tw/user/ Article.aspx?a=2657 2016 5 目前並沒有充足證據證明基改作物會讓人生病或危害環境 109 Greenpeace
品名 食品業者登錄字號 供應商名稱 國內製造商 國內製造商電話 國內製造商地址 原產地內容物名稱 ( 國 ) 產品責任險 01 台北威斯汀六 福皇宮芋香布蕾蛋 糕 二十一世紀生六福開發股份活事業股份有有限公司南京限公司分公司 2-8770-6556 台北市中山區南京東路三段 133 號 芋頭 芋泥餡 ( 芋頭 蔗糖 大豆油 乳清粉 海藻糖 甜味劑 ( 山梨醇粉 ) 鹽) 動物鮮奶油 蛋 已投保美亞產物綜合責任保險糖
投影片 1
第 5 章 碳 水 化 合 物 Carbohydrates 碳 水 化 合 物 平 均 每 公 克 可 以 產 生 4 大 卡 的 能 量, 它 以 血 糖 的 形 式 隨 時 提 供 燃 料 給 所 有 細 胞, 以 肝 醣 的 形 式 儲 存 在 肝 臟 和 肌 肉 1 圖 5-1 碳 水 化 合 物 的 食 物 來 源 註 :1 杯 =240 毫 升 1 盎 司 =30 公 克 2 簡 單 醣
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廠商編號 契約編號 原組項別次 新項次 投標廠商名稱 1 09-LP5-2728 1 4 4 益瑞國際有 1 09-LP5-2728 1 10 10 益瑞國際有 2 09-LP5-2729 1 4 4 2 09-LP5-2729 1 10 10 泰豪國際股份有 泰豪國際股份有 1. Available iodine 2.8% w/w 2. Phosphoric acid 9.7% w/w 3. Sulphuric
大綱 食品添加物之定義 民眾關心, 問題癥結點 我國食品添加物之管理制度 總結 2
食品添加物之管理 106 年 11 月 20 日 1 大綱 食品添加物之定義 民眾關心, 問題癥結點 我國食品添加物之管理制度 總結 2 食品添加物之定義 食品添加物之定義 ( 食安法第 3 條 ) 食品添加物 指為食品著色 調味 防腐 漂白 乳化 增加香味 安定品質 促進發酵 增加稠度 強化營養 防止氧化或其他必要目的, 加入 接觸於食品之單方或複方物質 複方食品添加物 僅限准用之食品添加物組成
药品分类与代码规范.doc
ICS DB 北 京 市 地 方 标 准 DB XX/ XXXXX XXXX 药 品 分 类 与 代 码 规 范 Drug Classification and Code Specification ( 征 求 意 见 稿 ) XXXX - XX - XX 发 布 XXXX - XX - XX 实 施 北 京 市 质 量 技 术 监 督 局 发 布 目 次 前 言...II 1 范 围...1 2
元樂厚燒年輪蛋糕 國內製造商 / 進口商食品與輸入業者供應商名稱國內製造商 / 進口商電話國內製造商 / 進口商地址原產國完整成分過敏原資訊產品責任險名稱登錄字號 ( 供應商 ) 3 點 1 刻紅烏龍拿鐵波士頓派 21 世紀生活事業股份歐藝烘焙有限公司 H
元樂厚燒年輪蛋糕 國內製造商 / 進口商食品與輸入業者供應商名稱國內製造商 / 進口商電話國內製造商 / 進口商地址原產國完整成分過敏原資訊產品責任險名稱登錄字號 ( 供應商 ) 3 點 1 刻紅烏龍拿鐵波士頓派 21 世紀生活事業股份歐藝烘焙有限公司 H-116562842-00000-9 03-312-4606 桃園市蘆竹區蘆竹街 195 號台灣雞蛋 調合乳 水 乳粉 棕櫚油 牛乳 乳清粉 乳化劑
碘 甲狀腺
碘 碘 甲狀腺 甲狀腺癌 -4 碘 甲狀腺癌全切除,5.. 低碘飲食 6.. 4 碘 6-0 食物含碘量一覽表 類別 建議食用 5 類別 不建議食用 6 碘 低碘飲食 調味料 7,8,, 適量食用 避免食用 7 三人 低碘飲食 -4 蔬食 肉類 鮮蔬牛肉 份 8 碘 雞絲 4 5 蔥花煎蛋 三人份單人份銀芽 5 9 麵腸 4 單人份芹菜 二人份咖哩豬肉排 0 0 碘 一人份蒜味雞腿肉三明治 9 4
北 京 市 药 品 分 类 与 代 码 规 范 Drug Classification and Code Specification of Beijing ( 征 求 意 见 稿 )
北 京 市 药 品 分 类 与 代 码 规 范 Drug Classification and Code Specification of Beijing ( 征 求 意 见 稿 ) 目 次 前 言... 1 1 主 要 内 容 和 适 用 范 围... 2 2 引 用 标 准... 2 3 分 类 原 则... 2 4 编 码 方 法 与 结 构... 3 5 使 用 要 求... 10 6 起
艾來錠劑 60 / 180公絲 ALLEGRA® Tablet 60 / 180 mg (fexofenadine hydrochloride)
艾 來 錠 劑 60 / 180 公 絲 分 佈 : ALLEGRA Tablet 60 / 180 mg (fexofenadine hydrochloride) Fexofenadine 與 血 漿 蛋 白 的 結 合 率 為 60-70%; 主 要 是 與 白 蛋 白 及 α1 酸 性 糖 蛋 白 結 合 代 謝 : 衛 署 藥 輸 字 第 023016 號 本 藥 須 由 醫 師 處 方 使
( ) 63 ( ) 68 ( ) 72 ( ) 77 ( ) 85 ( ) 91 ( ) ( ) 98 ( ) 103 ( ) 107 ( ) 111 ( ) 114 ( ) 117 ( ) 121 ( ) 125 ( ) 127 ( ) ( ) 133 ( ) 139
1 ( ) 1 ( ) 2 ( ) 7 ( ) 9 ( ) 10 16 ( ) 16 ( ) 17 ( ) 19 ( ) 23 ( ) 25 ( ) 26 30 ( ) 30 ( ) 46 50 ( ) 50 ( ) 52 1 ( ) 63 ( ) 68 ( ) 72 ( ) 77 ( ) 85 ( ) 91 ( ) 94 98 ( ) 98 ( ) 103 ( ) 107 ( ) 111 ( )
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A-75-265 技 術 服 務 手 冊 TECHNICAL SERVICE MANUAL 中 華 民 國 一 四 年 12 月 修 訂 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 Food Industry Research and Development Institute P. O. Box 246 Hsinchu, Taiwan R. O. C. 30062 住 址 : 新 竹 市
5-1.12
食 品 添 加 物 與 食 品 安 全 台 中 市 政 府 衛 生 局 陳 志 銘 魚 料 ( 鮮 魚 ) 魚 體 處 理 水 洗 採 肉 2345 擂 潰 絞 碎 解 凍 脫 水 67 冷 凍 魚 漿 1 水 漂 成 形 加 熱 冷 卻 1 碳 酸 鈉 2 調 味 料 3 色 素 4 防 腐 劑 5 蛋 白 化 工 澱 粉 根 莖 澱 粉 6 砂 糖 山 梨 醇 7 磷 酸 鹽 包 裝 製 品
食物啟動
食 物 啟 動 生 命 之 鑰 講 師 : 余 沛 葒 講 師 簡 歷 任 唯 企 業 有 限 公 司 執 行 長 臺 灣 養 生 創 意 美 食 發 展 協 會 理 事 長 農 委 會 田 媽 媽 專 案 輔 導 委 員 高 雄 東 方 設 計 學 院 觀 光 系 講 師 高 雄 社 區 大 學 講 師 南 區 職 訓 專 班 講 師 經 濟 部 加 工 出 口 區 講 師 何 謂 健 康? 能
品名供應商食品與輸入業者登錄字號國內製造商 / 進口商名稱國內製造商 / 進口商電話國內製造商 / 進口商地址原產地 ( 國 ) 成分過敏原資訊產品責任險 001 詹姆士流沙花美禮盒 21 世紀生活事業股份有限公司 A-189627033-00000-6 美堤食品有限公司 02-26946908 新北市汐止區康寧街 163 號台灣 原味奶黃 : 奶黃餡 { 鴨鹹蛋黃 雞蛋 白鳳豆沙 蔗糖 麥芽糖 煉乳
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重點 第 18 節 日 常 使 用 的 化 學 電 池 不同種類的化學電池 如何選擇適合的化學電池 使用化學電池對環境造成的影響 第 19 節 簡 單 化 學 電 池 簡單化學電池內的反應 金屬的電化序 簡單化學電池內的鹽橋 丹聶爾電池 第 20 節 氧 化 作 用 和 還 原 作 用 氧化作用和還原作用的定義 常見的氧化劑和還原劑 物種的氧化能力和還原能力 氧化數 第 21 節 化 學 電 池 內
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一 物 品 與 廠 商 資 料 第 1 頁 /5 頁 物 品 名 稱 : 硝 酸 鐵 (Ferric nitrate) 其 他 名 稱 :- 建 議 用 途 及 限 制 使 用 : 染 料 分 析 化 學 韖 革 製 造 商 或 供 應 商 名 稱 地 址 及 電 話 :- 緊 急 聯 絡 電 話 / 傳 真 電 話 :- 二 危 害 辨 識 資 料 物 品 危 害 分 類 : 氧 化 性 固 體
壹 實 驗 動 機 : 市 面 上 很 多 飲 料 店 都 標 榜 他 們 的 果 汁 很 有 效 用, 是 最 純 的, 而 對 於 維 他 命 C 含 量, 更 是 不 輸 給 水 果, 為 了 區 別 每 家 店 家 的 檸 檬 汁 是 否 真 正 是 天 然 的, 因 此 我 們 採 了 新
檸 檬 C 不 C 名 次 : 第 二 名 學 校 名 稱 : 東 區 忠 孝 國 中 作 者 : 黃 詩 淇 王 于 嘉 王 敬 淳 施 博 堯 林 哲 佑 余 承 哲 指 導 教 師 : 許 暉 東 摘 要 經 由 我 們 實 驗 發 現,1 毫 升 的 純 檸 檬 汁 約 含 1.83 mg 的 維 他 命 C, 而 檸 檬 中 的 維 他 命 C 並 不 會 因 為 溫 度 增 高 而 遭
(Microsoft PowerPoint - B14 \273\304\252\272\272w\251w [\254\333\256e\274\322\246\241])
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LOGO http://www2.thu.edu.tw/~orlab 原 理 標定 NaOH: 得 NaOH 的正確濃度 NaOH + KHC 8 H 4 O 4 H 2 O + NaKC 8 H 4 O 4 公式 : V = W KHP:KHC 8 H 4 O 4 (s)( = 204.22 /mol) V() NaOH = 1000( ) L W KHP () 204.22( ) mol www.themeallery.com