農村之生活改善推廣—以家政班為對象分析

Transcription

1 研 究 論 文 食 育 之 農 業 體 驗 活 動 對 大 學 生 影 響 之 探 究 以 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 系 學 生 為 例 食 育 之 農 業 體 驗 活 動 對 大 學 生 影 響 之 探 究 以 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 系 學 生 為 例 曾 宇 良 * 顏 建 賢 ** 莊 翰 華 *** 吳 璚 **** 摘 要 一 個 國 家 的 農 業 能 供 應 該 國 民 生 物 資 維 繫 社 會 安 定, 故 國 家 的 永 續 經 營, 需 要 仰 賴 長 期 的 農 業 生 產 力 然 現 今 台 灣 正 面 臨 許 多 農 業 問 題, 包 括 農 地 面 積 縮 減 農 村 勞 力 老 化 糧 食 生 產 量 下 降 等 面 對 這 些 農 業 問 題, 除 了 需 要 政 府 加 強 農 業 政 策 之 改 革, 也 需 要 被 社 會 大 眾 所 重 視, 教 育 相 關 單 位 應 負 起 教 育 民 眾 提 高 民 眾 環 境 知 能 的 責 任 在 學 校 教 育 中 實 施 食 育, 除 了 能 建 立 學 生 認 知 鄉 土 文 化 之 觀 念, 亦 能 藉 此 教 育 學 生 重 視 環 境 與 農 業 問 題, 提 升 學 生 對 於 農 業 與 土 地 的 認 識 與 關 心 在 食 育 的 概 念 裡, 農 業 體 驗 活 動 是 重 要 的 一 環 本 研 究 欲 了 解, 大 學 生 在 親 身 參 與 農 作 物 種 植 活 動, 並 接 受 相 關 環 境 教 育 後, 對 其 觀 念 行 動 上 產 生 之 影 響 關 鍵 字 : 食 育 農 業 體 驗 活 動 環 境 教 育 壹 前 言 中 國 俗 諺 有 道 : 民 以 食 為 天 吃 飯 皇 帝 大, 再 再 都 道 出 食 在 百 姓 生 活 中 占 有 舉 足 輕 重 之 地 位 而 糧 食 來 自 於 農 業 生 產, 一 個 國 家 的 農 業 能 供 應 該 國 民 生 物 資, 維 繫 社 會 安 定, 除 了 經 濟 性 功 能, 並 兼 具 糧 食 安 全 國 民 健 康 鄉 村 發 展 文 化 傳 承 土 地 及 景 觀 維 護 環 境 及 生 態 保 育 等 非 經 濟 性 功 能 因 此, 國 家 的 永 續 經 營, 需 要 仰 賴 長 期 的 農 業 生 產 力, 以 及 優 良 的 農 地 完 整 性 ( 陳 世 雄,2008) 然 而 現 今 台 灣 正 面 臨 許 多 農 業 問 題, 包 括 農 地 面 積 縮 減 農 村 勞 力 老 化 糧 食 自 給 率 下 降 農 業 產 值 偏 低 等, 許 多 問 題 都 顯 示 出 台 灣 的 農 業 似 乎 被 邊 緣 化 日 本 與 台 灣 的 情 況 類 似, 同 樣 面 臨 糧 食 自 給 率 下 降 飲 食 營 養 失 調 欠 食 與 孤 食 之 不 規 則 飲 食 生 活 型 態 等 飲 食 問 題 因 此, 日 本 政 府 為 了 提 高 糧 食 自 給 率, 也 讓 國 民 更 重 視 糧 食 與 農 業, 提 出 了 食 育 的 概 念 並 在 2005 年, 頒 布 食 育 基 本 法, 以 家 庭 學 校 地 域 等 為 單 位, 在 日 本 全 國 範 圍 進 行 普 及 推 廣, 加 強 民 眾 對 * ** *** **** 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 學 系 助 理 教 授 景 文 科 技 大 學 觀 光 與 餐 旅 管 理 研 究 所 副 教 授 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 學 系 教 授 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 學 系 碩 士 121

2 農 業 推 廣 文 彙 第 57 輯 食 物 營 養 食 品 安 全 的 認 識, 以 及 食 文 化 的 傳 承 與 環 境 的 調 和 對 食 物 的 感 恩 之 心 等, 希 望 能 透 過 食 育 相 關 之 環 境 教 育, 培 養 國 民 終 生 健 康 的 身 心 和 豐 富 的 人 性, 並 增 加 農 民 自 信 心, 吸 引 青 年 人 投 入 農 業 生 產 行 列 ( 曾 宇 良 顏 建 賢 與 蔡 必 焜,2010) 那 台 灣 呢? 台 灣 近 70% 的 糧 食 皆 來 自 於 進 口, 過 去 以 農 立 國 的 台 灣 為 何 會 出 現 糧 食 依 賴 的 狀 況? 這 樣 的 問 題, 台 灣 人 民 開 始 重 視 了 嗎? 一 個 國 家 的 糧 食 安 全 得 仰 賴 國 內 的 農 業 生 產, 這 種 矛 盾 的 情 況 在 全 球 鬧 糧 荒 的 今 日, 更 需 被 檢 視 面 對 這 些 問 題, 除 了 需 要 政 府 加 強 農 業 政 策 之 改 革, 環 境 與 農 業 的 問 題 也 需 要 被 社 會 大 眾 所 重 視, 教 育 相 關 單 位 應 負 起 教 育 民 眾 提 高 民 眾 環 境 知 能 的 責 任 在 學 校 教 育 中 實 施 食 育, 除 了 能 建 立 學 生 認 知 鄉 土 文 化 之 觀 念, 亦 能 藉 此 教 導 學 生 重 視 環 境 與 農 業 問 題, 提 升 學 生 對 於 農 業 與 土 地 的 認 識 與 關 心 在 中 小 學 推 廣 飲 食 教 育, 除 了 能 建 立 學 生 健 康 飲 食 觀 念, 亦 能 藉 此 教 育 學 生 重 視 環 境 問 題, 提 升 學 生 對 於 農 業 與 土 地 的 認 識 與 關 心 而 且, 中 小 學 生 多 半 在 學 校 食 用 營 養 午 餐, 若 能 同 時 搭 配 環 境 教 育 進 行 宣 導, 便 能 容 易 有 效 地 向 中 小 學 生 灌 輸 相 關 的 環 境 知 識 相 較 於 中 小 學, 大 學 生 在 飲 食 的 選 擇 方 面 自 由 的 多, 也 由 於 大 學 生 多 為 外 宿, 故 三 餐 多 以 外 食 為 主, 較 難 以 集 體 用 餐 的 方 式 進 行 飲 食 教 育 在 學 校 課 程 方 面, 大 學 生 在 大 學 專 業 課 程 中 也 較 少 有 機 會 接 觸 到 食 育 相 關 的 環 境 教 育 因 此, 本 研 究 欲 以 大 學 生 為 研 究 對 象, 讓 其 接 受 一 學 期 包 含 食 育 的 環 境 教 育 課 程 除 了 了 解 他 們 日 常 的 飲 食 習 慣, 也 欲 了 解 在 施 予 食 育 相 關 環 境 教 育 後, 大 學 生 們 的 態 度 是 什 麼? 在 行 為 表 現 上 又 是 如 何? 在 食 育 的 概 念 裡, 農 業 體 驗 活 動 是 重 要 的 一 環, 所 以 在 環 境 教 育 課 程 中 也 加 入 了 農 業 體 驗 活 動, 包 含 親 自 種 植 蔬 菜 和 戶 外 農 業 體 驗 活 動, 進 一 步 探 究 親 身 參 與 種 植 之 體 驗 活 動 導 入 環 境 教 育 之 成 效 根 據 上 述 研 究 動 機, 本 文 之 目 的 如 下 : 一 了 解 大 學 生 日 常 之 飲 食 情 況 二 了 解 實 施 食 育 相 關 環 境 教 育 後, 大 學 生 對 環 境 與 農 業 問 題 之 認 知 與 影 響 行 為 三 了 解 大 學 生 對 於 農 業 體 驗 活 動 之 感 想 與 接 受 程 度 四 探 討 環 境 教 育 導 入 農 業 體 驗 活 動 之 成 效 貳 文 獻 回 顧 一 日 本 的 食 育 食 育 (syokuiku) 一 詞, 最 早 為 日 本 著 名 的 養 生 學 家 石 塚 左 玄, 其 在 1896 年 與 1898 年 的 著 作 化 学 的 食 養 長 寿 論 通 俗 食 物 養 生 法 中 提 出 : 體 育 智 育 才 育 即 是 食 育 關 於 健 康 營 養, 石 塚 左 玄 也 提 出 以 下 幾 點 的 理 論 : 122

3 食 育 之 農 業 體 驗 活 動 對 大 學 生 影 響 之 探 究 以 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 系 學 生 為 例 ( 一 ) 食 本 主 義 : 食 是 身 心 健 康 的 根 本, 也 是 造 成 疾 病 的 原 因 飲 食 攝 取 之 不 均 衡 不 適 當, 將 導 致 疾 病 的 產 生 想 要 有 潔 淨 的 身 體, 就 先 要 有 潔 淨 血 液 ; 想 潔 淨 血 液, 就 需 食 用 健 康 的 食 物 ( 二 ) 身 土 不 二 : 身 體 與 土 密 不 可 分 強 調 無 論 身 處 何 方, 就 應 該 吃 當 地 土 地 種 出 來 的 作 物 或 生 產 的 農 產 品 既 然 當 地 盛 產 這 些 作 物, 就 代 表 當 地 環 境 是 適 合 種 植 此 作 物 的, 而 以 它 當 主 食 自 然 是 最 健 康 的 食 育 概 念 的 面 向 甚 廣, 除 了 強 調 食 品 安 全 營 養 方 面 知 識 的 獲 得 強 化 民 眾 對 在 地 農 業 的 重 視, 同 時 也 重 視 實 際 經 驗 的 累 積, 以 提 升 選 擇 適 當 食 物 的 能 力, 確 保 人 民 都 能 擁 有 健 康 的 飲 食 生 活 近 年 來 日 本 同 樣 面 臨 到 與 台 灣 一 樣 的 農 業 問 題, 為 了 解 決 這 些 問 題, 日 本 於 90 年 代 即 開 始 推 廣 地 產 地 消, 意 即 當 地 生 產 的 農 產 品 在 當 地 消 費, 並 結 合 減 少 食 物 里 程 的 環 保 概 念 與 加 強 人 親 土 親 的 飲 食 風 味, 推 廣 在 地 農 業, 符 合 世 界 環 保 趨 勢 另 外, 日 本 政 府 也 發 現 許 多 學 童 不 吃 早 餐 孩 童 傾 向 便 利 的 外 食 而 非 與 家 人 共 食 家 人 們 不 再 一 起 用 餐 等 欠 食 孤 食 問 題 因 此, 政 府 希 望 提 倡 正 確 的 飲 食 型 態, 也 為 了 提 高 糧 食 自 給 率, 讓 國 民 更 重 視 糧 食 與 農 業, 於 2005 年 制 定 了 食 育 基 本 法 飲 食 均 衡 引 導 等 政 策, 正 式 將 食 育 納 入 中 小 學 環 境 教 育 課 程 此 法 之 目 的 在 於 培 養 國 民 終 生 之 健 全 身 心 及 豐 富 的 人 性, 對 於 飲 食 教 育 制 定 基 本 理 念, 將 中 央 及 地 方 公 共 團 體 等 之 職 責 明 確 化, 並 訂 定 施 策 的 基 本 事 項, 有 計 畫 推 進 飲 食 教 育 其 基 本 理 念 包 含 健 康 身 心 之 養 成 對 飲 食 生 活 懷 抱 感 恩 之 心 積 極 對 幼 童 展 開 飲 食 教 育 之 推 行 親 身 參 與 從 生 產 到 消 費 之 各 種 體 驗 活 動 維 護 傳 統 良 好 之 飲 食 文 化 確 保 食 品 安 全 性 以 及 提 供 資 訊 交 流 管 道, 幫 助 國 民 實 踐 適 當 的 飲 食 生 活 ( 陳 建 宏,2005) 在 1998 年 日 本 即 提 出 食 農 教 育 之 概 念, 是 從 鈴 木 善 次 (1993) 所 提 出 之 環 境 教 育 中 的 食 與 農 的 實 踐 意 義 所 衍 生 出 來 的 此 概 念 主 要 在 描 述 人 類 與 環 境 的 關 係, 食 物 是 人 類 生 活 中 最 基 本 的 元 素, 而 食 物 來 自 於 農 業 環 境, 因 此 食 與 農 都 是 與 人 息 息 相 關 重 要 而 不 可 忽 視, 兩 者 是 一 體 化 的 現 今 農 業 在 經 濟 成 長 下 以 及 近 代 化 過 程 中, 產 生 了 成 長 的 偏 差, 人 們 逐 漸 不 重 視 或 是 忽 略 了 農 業 的 重 要 性 為 了 讓 大 家 能 了 解 這 個 情 況, 能 重 新 理 解 近 代 化 以 前 的 農 業 性 質, 最 基 礎 的 就 是 要 從 教 育 開 始 而 食 農 教 育 的 重 要 性 就 在 於 能 解 決 飲 食 生 活 不 正 常, 使 人 們 能 回 復 到 正 常 生 活 形 態, 對 於 包 含 了 自 然 社 會 人 類 文 化 等 各 層 面 的 農 業 也 能 重 新 進 行 評 估 123

4 農 業 推 廣 文 彙 第 57 輯 現 今 環 境 面 臨 快 速 的 變 遷, 環 境 問 題 與 日 俱 增, 人 類 逐 漸 重 視 環 境 議 題, 也 提 倡 施 行 環 境 教 育, 然 環 境 教 育 不 僅 止 於 教 授 對 環 境 的 認 識 對 生 態 環 境 的 保 護 等 概 念, 朝 岡 幸 彥 (2003) 認 為 也 應 包 含 食 與 農 的 教 育 論, 即 食 農 學 習 論 食 農 教 育 此 領 域 在 野 外 體 驗 學 習 當 中 已 獲 得 很 多 實 驗 成 果, 而 從 這 些 成 果 看 來, 食 農 教 育 在 環 境 教 育 中 是 個 新 的 重 要 的 項 目 之 一 二 國 內 外 相 關 研 究 有 關 食 育 的 西 文 研 究, 大 多 是 注 重 食 品 安 全 性 的 問 題 提 倡 食 品 健 康 或 是 政 策 推 廣 為 主 片 岡 (2005) 木 村 (2007) 與 田 中 (2008) 等 有 關 海 外 食 育 研 究 中, 舉 出 了 西 方 的 研 究 與 成 果, 例 如 美 國 政 府 提 出 了 學 校 午 餐 計 畫 (National School Lunch Program) 及 學 校 早 餐 計 畫 (School Breakfast Program) 等 活 動, 推 動 在 學 校 供 應 健 康 的 早 餐 及 午 餐, 並 設 計 了 美 國 人 的 飲 食 指 南 (Dietary Guidelines for Americans), 並 透 過 運 動 減 少 慢 性 病 的 發 生 英 國 則 是 推 動 健 康 的 學 校 計 畫 (National Healthy Schools Program) 等, 在 學 校 推 動 健 康 的 飲 食 生 活, 同 時 亦 推 行 一 日 吃 5 種 以 上 的 蔬 果, 進 行 飲 食 改 革 活 動 另 外 在 學 校 教 育 方 面, 則 與 當 地 農 場 合 作, 推 行 了 Growing School, 同 時 亦 推 動 了 類 似 日 本 地 產 地 消 的 Local Food 活 動 義 大 利 為 了 保 護 逐 漸 消 失 的 鄉 土 料 理 文 化 保 護 小 農, 推 動 以 味 的 教 育 為 目 的 之 慢 食 (Slow Food), 而 聞 名 世 界 韓 國 則 是 參 考 日 本 推 動 了 身 土 不 二 地 產 地 消 運 動, 強 調 採 用 在 地 食 材 新 加 坡 則 推 動 了 健 康 的 生 活 型 態 (National Healthy Lifestyle Program), 強 調 健 全 的 飲 食 運 動 戒 菸 壓 力 管 理 等 根 岸 (2004) 以 國 小 學 童 家 長 生 產 者 營 養 師 等 為 對 象 進 行 問 卷 調 查, 分 析 了 食 育 的 必 要 性 與 學 校 推 動 地 產 地 消 提 供 午 餐 的 可 行 性 片 岡 (2005) 以 實 際 使 用 當 地 生 產 農 作 物 當 學 校 午 餐 案 例 進 行 研 究, 發 現 學 校 採 用 當 地 食 材 後, 學 生 對 當 地 的 農 業 關 心 程 度 明 顯 提 升 上 岡 (2006) 針 對 10 個 地 區, 以 問 卷 調 查 的 方 式, 對 食 育 的 成 果 進 行 定 量 的 分 析, 發 現 讓 學 生 進 行 農 業 體 驗 學 習 活 動 後, 大 部 分 的 學 生 成 績 明 顯 進 步, 同 時 午 餐 剩 菜 減 少 相 當 多 室 岡 野 崎 (2008) 對 推 動 食 育 事 業 的 料 理 教 室 之 參 加 成 員, 以 全 程 分 析 的 方 式 研 究 參 與 者 的 意 識 變 化 及 食 育 的 效 果, 亦 有 關 心 糧 食 意 識 提 升 的 現 象 在 實 際 學 校 的 環 境 教 育 方 面, 由 於 食 農 的 問 題 受 到 重 視, 農 業 農 村 體 驗 學 習 從 小 學 到 高 中 都 被 融 入 到 環 境 教 育 課 程 以 及 社 會 科 的 綜 合 學 習 時 間 裡, 從 體 驗 過 程 中 讓 學 生 了 解 環 境 與 農 業 的 重 要 性, 這 對 於 提 升 農 業 的 意 識 及 促 進 都 市 與 農 村 的 交 流 有 一 定 的 貢 獻 在 國 內 相 關 研 究 部 份, 許 多 學 者 以 休 閒 農 業 的 角 度, 提 出 了 農 業 的 價 值 與 農 業 發 展 的 方 向 在 與 教 育 有 關 部 份, 張 裕 祥 (2006) 以 問 卷 調 查 台 東 縣 及 台 北 縣 之 國 小 教 師 124

5 食 育 之 農 業 體 驗 活 動 對 大 學 生 影 響 之 探 究 以 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 系 學 生 為 例 對 校 外 農 業 體 驗 教 學 之 認 知 與 需 求, 及 了 解 其 辦 理 相 關 活 動 之 意 願 林 美 惠 (2008) 探 討 了 彰 化 縣 社 區 營 造 與 地 方 文 化 產 業 休 閒 農 業 體 驗 活 動 之 結 合, 對 於 糧 食 與 農 業 問 題 較 少 提 到 詹 勇 雄 (2006) 以 中 部 縣 市 公 辦 公 營 午 餐 學 校 為 例, 分 析 學 校 營 養 午 餐 秘 書 選 用 當 地 生 產 食 材 態 度 意 願 之 探 討, 但 並 未 提 出 如 何 與 教 育 內 容 結 合 参 研 究 方 法 本 研 究 主 旨 在 探 討 大 學 生 接 受 食 育 後 的 成 果, 並 特 別 著 重 在 農 業 體 驗 活 動, 了 解 大 學 生 在 活 動 過 程 中 的 行 為 表 現, 探 究 活 動 前 後 學 生 在 各 方 面 產 生 哪 些 影 響 一 研 究 對 象 本 研 究 以 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 系 修 習 環 境 教 育 課 程 的 學 生 為 研 究 對 象, 包 含 二 ~ 四 年 級 共 計 18 名 學 生 修 習 時 間 為 99 學 年 度 第 一 學 期 (2010 年 9 月 至 2011 年 1 月 ), 共 計 18 堂 課 課 程 內 容 包 含 :( 一 ) 台 灣 環 境 教 育 現 況 討 論 ;( 二 ) 環 境 教 育 法 ;( 三 ) 糧 食 與 環 境 議 題 ;( 四 ) 環 境 變 遷 與 人 類 生 存 議 題 ;( 五 ) 農 業 與 環 境 ;( 六 ) 新 環 境 教 育 - 食 農 學 習 論 ;( 七 ) 食 育 ( 食 農 學 習 論 實 驗 設 計 : 地 理 系 開 心 農 場 實 驗 );( 八 ) 日 本 環 境 教 育 案 例 介 紹 ;( 九 ) 綠 色 旅 遊 與 環 境 教 育 的 結 合 ;( 十 ) 環 境 教 育 案 例 地 理 實 察 其 中 地 理 系 開 心 農 場 實 驗 環 境 教 育 案 例 地 理 實 察 為 戶 外 之 農 業 體 驗 活 動 前 者 實 驗 為 親 身 體 驗 種 植 作 物 的 活 動, 以 小 組 進 行, 每 組 3~4 人 共 同 種 植 3 種 作 物, 並 進 行 觀 察 記 錄 ; 後 者 實 察 為 野 外 體 驗 活 動, 前 往 南 投 埔 里 圳 阿 薩 姆 紅 茶 園 親 身 體 驗 採 茶 品 茶 學 習 如 何 將 鮮 採 的 葉 片 製 成 茶 葉, 並 參 訪 台 灣 農 林 公 司 日 月 老 茶 廠, 了 解 茶 場 採 取 自 然 農 法 的 養 地 護 生 理 念 以 及 傳 統 茶 文 化 二 研 究 設 計 ( 一 ) 問 卷 調 查 問 卷 欲 調 查 研 究 對 象 之 基 本 飲 食 情 況, 內 容 包 含 基 本 資 料 三 餐 飲 食 情 形 對 食 的 看 法 等 ( 附 錄 ) 問 卷 共 發 放 兩 次, 分 別 為 第 一 堂 課 和 最 後 一 堂 課, 目 的 在 於 了 解 上 課 前 後 的 差 異, 接 受 課 程 是 否 會 影 響 其 飲 食 情 形 ( 二 ) 實 作 觀 察 紀 錄 在 地 理 系 開 心 農 場 實 驗 種 植 作 物 的 課 程 前, 先 邀 請 福 田 瓦 舍 民 宿 主 人 進 行 演 講 並 提 供 菜 苗 指 導 學 生 種 菜 過 程 中 學 生 以 文 字 照 片 記 錄 作 物 的 生 長 情 形 並 繳 交 作 業 作 物 生 長 紀 錄 為 學 生 自 行 自 由 製 作, 從 中 可 看 出 各 組 學 生 的 工 作 分 工 照 顧 程 度 記 錄 情 況 皆 不 同, 除 了 解 他 們 在 過 程 中 的 表 現 情 形, 亦 可 看 出 對 於 該 實 作 課 125

6 農 業 推 廣 文 彙 第 57 輯 程 的 積 極 度 作 業 內 容 要 求 學 生 說 明 栽 種 情 形 如 何 照 顧 栽 種 過 程 中 的 心 路 歷 程 對 自 己 的 評 分 和 期 許 等 再 從 這 些 紀 錄 中, 觀 察 學 生 情 緒 變 化 態 度 學 習 情 況 等 ( 三 ) 野 外 體 驗 活 動 野 外 體 驗 課 程 安 排 學 生 前 往 南 投 圳 阿 薩 姆 紅 茶 專 賣 店 及 日 月 老 茶 廠 本 研 究 採 用 自 然 觀 察 法, 觀 察 記 錄 學 生 參 與 地 理 實 察 活 動 的 情 形 行 為 舉 止 1. 圳 阿 薩 姆 紅 茶 專 賣 店 茶 園 位 於 南 投 縣 埔 里 魚 池 鄉 仙 楂 腳 社 區, 店 長 葉 韋 甹 先 生 在 此 親 自 打 造 出 無 毒 健 康 的 阿 薩 姆 紅 茶 專 賣 空 間 店 長 繼 承 爸 爸 的 紅 茶 事 業, 全 面 改 用 自 然 農 耕 法, 有 機 管 理 阿 薩 姆 原 生 種 紅 茶 與 紅 玉 紅 茶 園, 將 品 質 及 產 值 提 升 並 推 廣 市 場 在 此 學 生 除 了 品 嘗 老 闆 親 自 泡 的 紅 茶 聽 老 闆 介 紹 茶 園, 也 安 排 學 生 親 身 進 入 茶 園 體 驗 採 茶, 並 將 新 鮮 現 採 之 葉 子 帶 回 曬 乾 烘 培 製 成 茶 葉 安 排 此 行 體 驗 活 動, 主 要 是 讓 學 生 能 接 近 自 然 親 身 參 與 農 事, 了 解 茶 樹 生 長 環 境 各 類 茶 種 之 差 別 與 製 茶 過 程 2. 日 月 老 茶 廠 日 月 老 茶 廠 位 於 南 投 縣 魚 池 鄉, 前 身 是 台 灣 農 林 公 司 的 魚 池 茶 廠, 在 921 災 後 重 新 建 造 並 開 始 規 劃 轉 型, 從 單 純 的 製 茶 廠 轉 型 成 兼 具 生 產 紅 茶 有 機 農 業 及 生 態 教 育 推 廣 體 驗 樂 活 舒 食 多 功 能 的 觀 光 茶 廠 2004 年 成 為 台 灣 第 一 個 通 過 慈 心 有 機 農 業 發 展 基 金 有 機 驗 證 的 阿 薩 姆 茶 園, 並 致 力 於 提 倡 養 地 護 生 之 觀 念, 努 力 朝 向 尊 重 生 命 和 大 自 然 的 耕 作 方 式 邁 進 茶 廠 設 有 專 人 導 覽 解 說, 可 以 在 觀 賞 製 茶 老 古 董 機 器 與 廠 房 的 同 時, 更 深 入 暸 解 日 月 潭 紅 茶 文 化 學 生 在 此 聆 聽 簡 報, 認 識 茶 廠 經 營 方 式 實 施 自 然 農 法 之 緣 起 緣 由 員 工 志 工 之 努 力 過 程, 並 聽 專 人 對 廠 房 之 導 覽 解 說, 除 了 介 紹 製 茶 機 具 紅 茶 文 化, 也 介 紹 並 倡 導 健 康 飲 食 的 觀 念 ( 四 ) 訪 談 針 對 修 課 全 部 學 生 進 行 集 體 訪 談, 藉 由 訪 談 輔 佐 實 作 觀 察 紀 錄 和 問 卷 資 料 詢 問 他 們 對 於 實 作 課 程 ( 農 業 體 驗 活 動 ) 的 想 法 收 穫 或 過 程 中 遇 到 的 困 難 對 於 野 外 體 驗 活 動 有 什 麼 樣 心 得 感 想 對 自 己 的 影 響 在 修 習 完 一 學 期 的 環 境 教 育 課 程, 學 生 們 對 課 程 有 如 何 的 評 價 接 受 度 以 及 對 其 觀 念 或 行 為 的 影 響 程 度 三 研 究 限 制 本 研 究 之 實 驗 對 象 為 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 學 系, 修 習 環 境 教 育 課 程 之 大 學 部 學 126

7 食 育 之 農 業 體 驗 活 動 對 大 學 生 影 響 之 探 究 以 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 系 學 生 為 例 生, 因 此 研 究 結 果 無 法 適 用 於 其 他 科 系 或 學 校 之 大 學 生, 此 為 本 研 究 之 限 制 一 問 卷 分 析 肆 結 果 與 討 論 於 環 境 教 育 課 程 前, 對 18 名 修 課 學 生 發 放 飲 食 調 查 問 卷, 共 回 收 18 份 問 卷, 有 效 問 卷 16 份 於 課 程 結 束 後, 再 以 同 份 問 卷 進 行 調 查, 得 有 效 問 卷 15 份 ( 一 ) 有 效 問 卷 之 敘 述 統 計 1. 基 本 資 料 ( 表 1) 基 本 資 料 包 含 性 別 學 年 住 宿 情 況 飲 食 型 態 受 測 者 以 女 生 為 多, 約 占 七 成 並 由 於 此 課 程 開 在 大 學 部 二 年 級, 故 修 課 學 生 以 二 年 級 生 為 多 在 住 宿 情 形, 均 為 外 宿 ( 含 住 學 校 宿 舍 ) 飲 食 型 態, 受 測 者 均 為 葷 食 ( 表 1) 表 1 基 本 資 料 之 次 數 分 配 與 百 分 比 基 本 資 料 課 程 前 課 程 後 樣 本 數 ( 人 ) 百 分 比 (%) 樣 本 數 ( 人 ) 百 分 比 (%) 男 性 別 女 二 年 級 學 年 三 年 級 四 年 級 外 宿 ( 學 校 宿 舍 ) 住 宿 情 況 家 裡 親 戚 朋 友 家 葷 飲 食 型 態 素 三 餐 飲 食 情 形 三 餐 飲 食 情 形 問 項 包 含 飲 食 來 源 食 用 頻 率 與 誰 共 食 用 餐 時 間 滿 意 度 於 課 程 前, 受 測 者 三 餐 多 以 購 買 外 食 為 主 三 餐 食 用 頻 率 以 早 餐 較 為 不 定, 僅 有 一 半 的 人 會 每 日 食 用 早 餐 (50%), 而 午 晚 餐 方 較 穩 定 為 每 日 皆 食, 分 別 占 87.5% 100% 共 食 方 面, 早 餐 多 為 自 己 一 人 食 用 (62.5%), 午 晚 餐 則 多 與 同 學 朋 友 一 起 食 用, 均 占 81.3% 三 餐 用 餐 時 間 中, 以 早 餐 所 花 費 之 時 間 最 短,93.8% 的 人 食 用 早 餐 少 於 30 分 鐘, 而 午 晚 餐 多 為 花 費 30 分 至 1 小 時 (63.5% 75%) 對 三 餐 飲 127

8 農 業 推 廣 文 彙 第 57 輯 食 內 容 的 滿 意 度, 三 餐 均 為 滿 意 (81.3%) ( 表 2) 於 課 程 後, 各 問 項 回 答 情 形 與 課 程 前 差 異 不 大, 其 中 僅 在 三 餐 用 餐 時 間 部 分 稍 有 變 化 然 飲 食 習 慣 是 長 時 間 培 養, 從 訪 談 中 亦 可 發 現 學 生 受 限 於 選 擇 性 太 少 時 間 金 錢 或 其 他 因 素, 導 致 即 使 知 道 三 餐 重 要 性 但 仍 無 法 確 切 落 實 表 2 三 餐 飲 食 情 形 之 次 數 分 配 與 百 分 比 飲 食 來 源 食 用 頻 率 與 誰 共 食 用 餐 時 間 三 餐 的 滿 意 度 飲 食 情 形 樣 本 數 ( 人 ) 課 程 前 課 程 後 早 餐 中 餐 晚 餐 早 餐 中 餐 晚 餐 百 分 比 樣 本 數 百 分 樣 本 數 百 分 樣 本 數 百 分 比 樣 本 數 百 分 比 樣 本 (%) ( 人 ) 比 (%) ( 人 ) 比 (%) ( 人 ) (%) ( 人 ) (%) 數 ( 人 ) 百 分 比 (%) 在 家 吃 或 自 行 烹 調 購 買 外 食 幾 乎 不 吃 總 計 每 日 皆 有 只 有 平 日 一 週 2~3 次 都 沒 有 吃 總 計 家 人 同 學 朋 友 自 己 一 人 都 沒 有 吃 總 計 少 於 30 分 分 至 1 小 時 小 時 以 上 都 沒 有 吃 總 計 非 常 滿 意 滿 意 不 滿 意 非 常 不 滿 意 總 計 對 食 之 看 法 對 食 之 看 法 問 項 分 別 為 食 的 重 要 性 是 否 重 視 食 的 營 養 重 視 食 的 方 面 無 論 課 程 前 後, 受 測 者 對 食 的 重 要 性 普 遍 認 為, 食 在 生 活 中 是 重 要 但 仍 有 比 它 更 重 要 的 而 在 課 程 後, 認 為 是 最 重 要 的 比 例 有 稍 微 增 加, 從 6.3% 增 加 至 33.3% 對 於 重 128

9 食 育 之 農 業 體 驗 活 動 對 大 學 生 影 響 之 探 究 以 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 系 學 生 為 例 視 自 己 是 否 吃 的 營 養, 多 數 為 一 點 重 視 重 視 食 的 方 面 為 複 選 題 課 程 前, 重 視 度 比 例 最 高 的 為 避 免 高 熱 量 和 來 源 安 心 可 靠, 均 占 17.5%; 課 程 後, 重 視 度 比 例 最 高 的 為 料 理 方 式 和 富 含 營 養 ( 如 : 鐵 維 生 素 ), 占 16.4%( 表 3) 將 課 程 前 後 來 做 比 較, 並 以 長 條 圖 方 式 表 示 ( 圖 1) 可 看 出 各 重 視 方 面 差 異 均 不 大, 原 因 可 能 是 學 生 多 為 外 食, 較 少 有 機 會 自 行 選 擇 及 料 理 食 材 不 過 從 訪 談 中 了 解 到 學 生 會 更 注 意 食 物 是 否 為 當 地 當 季, 而 在 問 卷 中 也 可 看 出 重 視 此 選 項 的 比 例 有 增 加 表 3 對 食 之 看 法 次 數 分 配 與 百 分 比 食 的 重 要 性 營 養 重 視 度 重 視 方 面 對 食 之 看 法 課 程 前 課 程 後 樣 本 數 ( 人 ) 百 分 比 (%) 樣 本 數 ( 人 ) 百 分 比 (%) 最 重 要 的 重 要, 但 還 有 比 它 更 重 要 的 不 太 重 要 完 全 不 重 要 非 常 重 視 一 點 重 視 不 太 重 視 完 全 不 重 視 新 鮮 現 採 避 免 高 熱 量 避 免 高 鹽 無 化 學 添 加 物 來 源 安 心 可 靠 當 季 當 地 食 品 有 機 栽 培 或 飼 養 料 理 方 式 富 含 營 養 ( 如 : 鐵 維 生 素 ) 需 有 肉 類 其 它 總 計

10 農 業 推 廣 文 彙 第 57 輯 圖 1 對 食 的 重 視 方 面 次 數 分 配 圖 4. 資 訊 了 解 度 資 訊 了 解 度 欲 調 查 受 測 者 對 部 分 名 詞 之 了 解 度, 與 對 食 農 業 資 訊 之 關 注 程 度 受 限 於 問 卷 篇 幅, 故 名 詞 問 項 僅 選 入 與 食 育 相 關 之 名 詞 : 食 育 地 產 地 消 食 物 里 程 資 訊 了 解 關 注 度 問 項 包 含 食 資 訊 新 聞 關 心 與 注 意 程 度 台 灣 農 業 現 況 了 解 度 課 程 前 後 資 料 對 照, 可 發 現 在 名 詞 了 解 度 方 面 均 有 增 加, 尤 以 對 食 育 意 義 的 了 解 度 增 加 最 顯 著, 課 程 前 僅 有 12.5% 知 道 意 義, 課 程 後 增 為 100% 而 在 食 資 訊 新 聞 的 關 注, 課 程 前 後 無 明 顯 差 異 在 台 灣 農 業 現 況 了 解 度, 課 程 前 後 亦 無 顯 著 差 異, 但 可 看 出 非 常 不 了 解 的 比 例 在 課 程 後 從 18.8% 降 低 為 0% ( 表 4) 對 於 關 注 度 增 加 不 明 顯, 可 能 與 學 生 大 部 分 住 宿 舍, 並 無 太 多 時 間 看 電 視 及 報 章 雜 誌, 導 致 忽 略 相 關 訊 息 有 關 表 4 資 訊 了 解 度 次 數 分 配 與 百 分 比 課 程 前 課 程 後 資 訊 了 解 度 樣 本 數 ( 人 ) 百 分 比 (%) 樣 本 數 ( 人 ) 百 分 比 (%) 知 道 意 義 聽 過 但 不 知 意 義 食 育 意 義 沒 聽 過 也 不 知 意 義

11 地 產 地 消 意 義 食 物 里 程 食 資 訊 新 聞 關 注 程 度 農 業 現 況 了 解 度 食 育 之 農 業 體 驗 活 動 對 大 學 生 影 響 之 探 究 以 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 系 學 生 為 例 資 訊 了 解 度 課 程 前 課 程 後 樣 本 數 ( 人 ) 百 分 比 (%) 樣 本 數 ( 人 ) 百 分 比 (%) 知 道 意 義 聽 過 但 不 知 意 義 沒 聽 過 也 不 知 意 義 知 道 意 義 聽 過 但 不 知 意 義 沒 聽 過 也 不 知 意 義 關 心 且 主 動 注 意 關 心 但 被 動 注 意 不 關 心 也 不 注 意 非 常 了 解 一 點 了 解 不 太 了 解 非 常 不 了 解 整 體 飲 食 健 康 度 問 卷 最 後 問 項 是 否 吃 的 健 康, 為 自 行 評 價 在 飲 食 上 之 健 康 程 度, 欲 了 解 受 測 者 目 前 飲 食 健 康 度 受 測 者 大 多 認 為 自 己 目 前 飲 食 還 算 健 康 課 程 前 後 比 較, 對 自 己 飲 食 健 康 度 認 知 的 差 異 不 大 ( 表 5) 表 5 整 體 飲 食 健 康 度 次 數 分 配 與 百 分 比 課 程 前 課 程 後 整 體 飲 食 健 康 度 樣 本 數 ( 人 ) 百 分 比 (%) 樣 本 數 ( 人 ) 百 分 比 (%) 非 常 健 康 0 0.0% 0 0.0% 還 算 健 康 % % 是 否 吃 的 不 太 健 康 % % 健 康 非 常 不 健 康 % 0 0.0% 總 計 % % ( 二 ) 小 結 比 較 課 程 前 後 整 體 問 卷 之 表 現, 大 部 分 之 結 果 無 顯 著 差 異, 即 接 受 課 程 對 受 測 者 在 三 餐 飲 食 情 形 對 食 之 看 法 整 體 飲 食 健 康 度 部 分 無 顯 著 影 響 然 其 中 前 後 差 異 最 大 為 資 訊 了 解 度, 顯 示 此 環 境 教 育 課 程 增 進 學 生 對 食 和 農 業 相 關 資 訊 的 了 解 度, 這 也 是 實 行 環 境 教 育 的 目 的 之 一 僅 管 從 問 卷 的 呈 現 上, 看 不 出 學 生 日 常 飲 食 行 為 上 在 接 受 課 程 後 有 顯 著 改 變, 然 飲 食 習 慣 是 難 以 一 時 改 變, 但 可 知 道 他 們 對 於 食 育 已 有 更 進 一 步 的 了 解 教 育 並 非 一 蹴 可 幾, 食 育 的 概 念 亦 是 學 生 從 前 在 學 校 課 程 131

12 農 業 推 廣 文 彙 第 57 輯 中 不 曾 接 觸 的, 因 此 此 堂 環 境 教 育 課 程 至 少 能 使 學 生 對 相 關 議 題 激 起 一 些 注 意 力, 對 此 概 念 之 了 解 或 許 也 是 促 成 他 們 改 變 飲 食 行 為 的 第 一 步 二 實 作 觀 察 紀 錄 效 果 分 析 在 地 理 系 開 心 農 場 實 驗 中, 學 生 們 開 始 實 際 體 驗 當 個 農 夫 種 植 蔬 菜, 這 樣 的 課 程 對 許 多 學 生 都 是 第 一 次 的 經 驗 從 他 們 的 紀 錄 作 業 中, 可 看 出 不 少 同 學 花 了 許 多 功 夫 記 錄 與 照 顧, 組 員 間 分 配 工 作 時 間 輪 流 照 顧, 也 會 不 定 時 前 往 察 看, 甚 至 有 五 六 位 同 學 提 到 會 與 作 物 說 話 鼓 勵 它 長 大, 有 更 多 學 生 說 到 把 作 物 當 小 孩 來 照 顧 另 外 也 發 現 各 組 之 間 會 互 相 比 較, 其 中 一 二 組 在 剛 開 始 種 植 時 並 不 用 心, 導 致 作 物 枯 萎 或 死 掉, 而 當 他 們 看 到 其 他 組 種 得 如 此 成 功, 就 開 始 以 更 積 極 的 態 度 來 照 顧 作 物 也 因 為 這 樣 的 良 性 競 爭, 各 組 會 激 勵 自 己 花 更 多 心 力 在 此 活 動 上 談 到 在 種 植 過 程 中 的 心 情 轉 變, 學 生 們 都 表 示 心 情 會 隨 著 作 物 生 長 的 好 壞 而 起 伏 當 作 物 穩 定 生 長, 便 覺 得 開 心, 也 驚 訝 於 作 物 生 長 的 快 速 ; 當 作 物 開 始 枯 萎, 便 覺 得 沮 喪 詢 問 同 學, 會 不 會 覺 得 對 作 物 付 出 很 多 但 它 仍 長 不 好, 同 學 們 均 表 示 會 : 因 為 我 們 的 方 法 沒 有 像 專 業 農 夫 那 麼 的 精 密, 所 以 有 些 時 候 我 們 去 種 它, 它 反 而 還 會 枯 萎 或 爛 爛 的, 然 後 那 個 時 候 就 會 覺 得 很 挫 敗, 可 是 當 它 好 不 容 易 又 長 好 的 時 候, 就 會 覺 得 : 好! 那 我 們 再 種 一 次 吧! 多 組 同 學 都 遇 到 作 物 枯 死 的 情 況, 當 他 們 再 次 嘗 試 種 植, 便 會 花 比 第 一 次 還 要 多 的 心 力 去 照 顧 作 物 生 長 良 好 的 成 就 感, 是 讓 他 們 願 意 繼 續 努 力 的 動 力 而 為 了 讓 作 物 長 得 更 好, 部 分 同 學 會 主 動 找 尋 資 訊 或 尋 求 外 援, 從 中 即 看 出 他 們 對 課 程 的 積 極 性, 除 了 上 網 找 資 料 進 一 步 認 識 作 物, 也 會 詢 問 有 經 驗 的 朋 友 或 家 人 在 這 過 程 中, 不 但 他 們 更 認 識 了 作 物, 也 讓 他 們 與 其 他 人 有 了 互 動, 各 組 之 間 會 交 換 心 得 與 其 他 沒 有 參 與 的 朋 友 分 享 回 家 與 家 人 討 論, 而 進 一 步 將 活 動 推 廣 出 去 由 於 整 個 種 植 過 程 中 不 施 加 農 藥, 故 都 有 遇 到 蟲 害 的 問 題, 同 學 提 到, 終 於 知 道 外 面 看 到 的 菜 這 麼 漂 亮 是 因 為 噴 灑 農 藥 的 關 係, 也 因 此 不 太 敢 買 太 漂 亮 的 菜 在 親 身 體 驗 種 菜 後, 才 真 正 了 解 蟲 害 與 農 藥 的 問 題, 也 真 實 體 會 到 種 菜 的 困 難 : 之 前 想 要 吃 菜 的 時 候 我 們 去 市 場 買 就 可 以 了, 然 後 會 覺 得 那 種 東 西 很 輕 鬆 就 可 以 要 到 的, 但 透 過 我 們 自 己 去 栽 種 的 時 候, 才 會 知 道 照 顧 他 栽 培 他 其 實 是 很 不 容 易 的 去 超 市 去 市 場 就 可 以 買 的 到 時, 就 是 比 較 有 感 恩 的 心 這 樣 多 數 同 學 均 表 示 能 切 身 體 會 農 夫 種 植 作 物 的 辛 苦, 除 了 感 謝 農 夫 的 辛 勞, 對 自 己 吃 的 食 物 也 多 了 一 番 尊 重 與 珍 惜, 並 且 會 減 少 廚 餘, 不 造 成 食 物 的 浪 費 他 們 也 表 示, 自 己 種 的 作 物 吃 起 來 真 的 很 新 鮮, 能 實 際 體 會 到 現 採 現 吃 的 感 覺, 也 覺 得 特 別 好 吃, 因 為 種 得 辛 苦, 所 以 吃 的 時 候 會 更 珍 惜 這 些 食 物 132

13 食 育 之 農 業 體 驗 活 動 對 大 學 生 影 響 之 探 究 以 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 系 學 生 為 例 整 體 而 言, 多 數 學 生 對 此 課 程 內 容 感 到 有 趣 也 極 具 熱 忱, 並 願 意 以 後 繼 續 嘗 試, 部 分 同 學 已 自 願 在 下 學 期 加 入 新 一 期 的 種 植 計 畫 三 野 外 體 驗 活 動 效 果 分 析 野 外 實 地 考 察 課 程 幾 乎 是 每 位 地 理 系 學 生 都 會 參 與 的, 考 察 內 容 包 含 人 文 與 自 然 本 文 之 研 究 對 象 也 曾 於 其 他 課 程 前 往 野 外 實 察, 而 這 次 所 前 往 之 地 點 圳 阿 薩 姆 紅 茶 園 和 日 月 老 茶 廠 則 是 以 往 實 察 課 程 不 曾 去 過 的, 親 身 體 驗 農 業 活 動 ( 採 茶 ) 也 是 同 學 們 首 次 經 驗 圳 阿 薩 姆 紅 茶 園, 整 個 茶 園 導 覽 採 茶 體 驗 過 程 約 30 至 40 分 鐘, 從 旁 觀 察 學 生 時, 可 看 出 學 生 對 於 採 茶 十 分 有 興 趣, 並 樂 在 其 中, 僅 管 頭 頂 陽 光 熱 烈, 仍 很 專 心 地 低 頭 摘 採 一 心 二 葉, 短 短 時 間 即 採 收 不 少 茶 葉 事 後 訪 談 詢 問 他 們 對 此 行 之 感 想, 有 學 生 提 到 : 很 有 農 家 樂 的 感 覺! 像 是 我 們 一 起 去 採 茶 就 滿 開 心 的 啊, 就 是 邊 採 邊 聊 天 邊 打 鬧, 就 覺 得 還 不 錯 ( 笑 )! 就 體 驗 這 種 感 覺 吧, 就 是 跟 大 自 然 互 動, 天 氣 又 好, 這 種 感 覺 不 錯! 由 此 可 知, 他 們 在 野 外 與 自 然 互 動 時 是 非 常 享 受 其 中 的, 而 且 也 提 到 整 個 過 程 是 很 歡 樂 自 由 的, 這 樣 的 特 點 也 是 這 次 野 外 實 察 令 他 們 印 象 深 刻 的 原 因 之 一 另 外 在 茶 園 主 人 的 招 待 與 聊 天 中, 也 讓 學 生 感 受 到 主 人 對 這 片 茶 園 的 熱 忱 訪 談 中 有 同 學 說 道 : 發 現 老 闆 和 老 闆 娘 很 熱 情 很 樂 天 的 那 種 性 格, 跟 平 常 去 的 經 銷 商 批 發 商 賣 茶 的 老 闆 之 類 的 都 不 太 一 樣, 我 覺 得 這 就 是 農 人 特 有 的 風 格 吧 在 這 次 的 體 驗 中, 學 生 們 不 但 與 大 自 然 互 動, 也 與 生 活 在 自 然 中 的 人 互 動, 從 中 去 體 會 他 們 生 活 學 習 他 們 的 態 度 在 食 育 的 理 念 中, 就 有 提 到 此 點 在 體 驗 過 程, 不 但 要 親 身 接 觸 自 然 環 境 參 與 農 事 活 動, 也 要 與 農 家 互 動 接 受 農 家 文 化 在 這 當 中 除 了 學 習 尊 重 珍 惜 自 然, 更 學 習 到 尊 重 農 夫, 體 會 他 們 的 辛 勤 和 付 出 而 在 日 月 老 茶 廠 實 察 中 令 同 學 們 印 象 深 刻 的 是 簡 報 介 紹 與 專 人 介 紹 簡 報 中 提 到 茶 廠 員 工 與 志 工 們 決 心 走 向 自 然 農 法 的 經 過 對 自 然 的 尊 重 對 生 活 的 省 思 等 許 多 同 學 均 提 到 對 此 簡 報 很 有 感 覺 在 專 人 的 講 解 中 提 到 自 然 環 境 是 如 何 被 農 藥 與 化 學 肥 料 汙 染, 也 讓 他 們 知 道 汙 染 的 嚴 重 性, 並 了 解 這 些 吃 的 問 題 是 與 他 們 息 息 相 關 的, 在 不 注 意 之 下 可 能 已 經 吃 進 了 很 多 毒 素, 而 且 很 多 常 吃 的 加 工 食 品 都 不 如 直 接 食 用 新 鮮 蔬 果 來 得 營 養 健 康 這 兩 個 地 點 的 實 察 不 但 均 與 茶 相 關, 兩 者 也 都 提 倡 以 自 然 農 法 方 式 種 植, 均 以 尊 重 自 然 為 出 發 點 進 行 生 產, 這 點 也 是 在 參 訪 過 後 所 體 驗 到 的 而 茶 園 實 察 對 同 學 們 的 133

14 農 業 推 廣 文 彙 第 57 輯 另 一 項 收 穫 是 對 茶 有 更 進 一 步 之 了 解 從 小 到 大 喝 過 各 式 各 樣 的 茶, 但 卻 沒 有 機 會 認 識 這 些 不 同 種 類 的 茶 一 位 同 學 笑 著 說 : 我 是 第 一 次 去 茶 園 跟 採 茶, 其 實 我 原 本 以 為 有 一 種 茶 樹 叫 紅 茶 一 種 樹 叫 綠 茶, 想 不 到 是 因 為 它 烘 培 的 程 度 不 一 樣! 四 整 體 環 境 教 育 課 程 之 結 果 分 析 一 學 期 課 程 下 來, 同 學 們 正 式 認 識 到 食 育 此 概 念, 課 堂 中 有 老 師 解 說 和 日 本 案 例 之 影 片 介 紹, 而 這 個 部 份 是 其 他 課 程 所 不 曾 接 觸 到 的 除 了 理 念 介 紹 的 部 分, 也 加 入 了 體 驗 課 程, 能 更 充 分 親 身 感 受 由 於 台 灣 目 前 並 沒 有 如 日 本 在 各 中 小 學 積 極 推 廣 食 與 農 相 關 課 程, 因 此 學 生 們 也 開 始 思 考 未 來 台 灣 該 如 何 進 行 大 部 分 學 生 在 未 來 將 走 向 教 師 一 途, 並 表 示 希 望 能 在 以 後 的 教 學 上 加 入 食 育 方 面 的 訊 息, 或 是 推 動 一 些 環 境 保 護 活 動 除 了 食 育, 此 門 環 境 教 育 課 程 中 也 提 到 許 多 環 境 議 題 在 課 堂 中 相 關 案 例 的 介 紹, 學 生 對 於 這 些 議 題 的 認 識 會 較 深, 有 在 外 打 工 兼 家 教 的 學 生 表 示, 學 到 了 這 些 議 題 後, 增 進 了 他 在 教 學 內 容 上 的 豐 富 度 不 過 從 問 卷 以 及 訪 談 內 容 中 可 發 現, 在 課 程 後 主 動 關 注 環 境 議 題 的 程 度 似 乎 無 顯 著 增 加 原 因 可 能 他 們 均 為 外 宿, 接 受 資 訊 來 源 有 限, 大 多 仍 僅 關 注 當 下 較 大 的 社 會 或 環 境 議 題, 一 些 議 題 或 資 訊 的 接 觸 可 能 僅 限 於 課 堂 上 的 介 紹, 故 效 果 有 限 環 保 行 動 也 僅 限 於 日 常 的 節 能 減 碳 或 響 應 線 上 的 連 署 活 動, 原 因 除 了 方 便 不 用 花 錢, 在 訪 談 過 程 中 也 發 現 他 們 對 於 改 變 一 些 環 境 問 題 充 滿 無 力 感 例 如 問 到, 若 家 鄉 附 近 有 農 地 轉 變 為 其 它 建 築 用 地 時 或 是 遇 到 什 麼 環 境 問 題, 會 採 取 什 麼 行 動? 沒 辦 法 阿 因 為 我 覺 得 學 生 自 己 的 力 量 其 實 也 沒 那 麼 大,, 可 能 也 只 是 向 政 府 表 達 意 見, 沒 有 辦 法 到 改 變 整 個 他 們 要 做 的 工 程 吧 修 完 課 後 覺 得 好 像 可 以 為 環 境 保 護 做 一 點 事 好 像 會 產 生 一 些 熱 忱, 可 是 過 一 下 就 就 屈 服 於 現 實, 因 為 就 都 是 一 些 感 覺 很 理 想 的 東 西, 感 覺 無 法 靠 一 己 之 力 而 在 吃 的 方 面, 課 程 對 他 們 的 認 知 影 響, 如 前 面 所 述, 開 始 重 視 自 己 吃 的 食 物, 並 更 珍 惜 食 物 等 行 動 方 面, 同 學 多 表 示 會 開 始 少 吃 非 當 季 食 物, 有 機 會 的 話 會 嘗 試 新 鮮 的 食 物, 例 如 產 地 現 採 現 買 回 家 現 煮 等, 雖 然 三 餐 仍 以 外 食 居 多, 能 選 擇 的 飲 食 種 類 有 所 侷 限, 但 仍 會 盡 量 嘗 試 部 分 同 學 也 表 示 開 始 逐 漸 傾 向 自 己 料 理, 因 為 外 面 的 都 太 油 也 吃 膩 了, 自 己 煮 比 較 健 康 又 能 煮 自 己 喜 歡 吃 的, 也 更 便 宜 體 驗 的 課 程 方 面, 讓 他 們 體 會 食 物 的 得 來 不 易, 對 農 夫 的 辛 勞 更 能 感 同 身 受, 進 而 學 習 珍 惜 與 尊 重 即 使 種 植 作 物 需 花 費 課 堂 以 外 的 時 間 與 心 力, 但 整 個 體 驗 課 程 對 學 生 來 講 是 相 當 快 樂 的, 覺 得 自 己 與 自 然 貼 近 了 一 些, 也 帶 給 他 們 滿 足 感 有 位 同 學 134

15 食 育 之 農 業 體 驗 活 動 對 大 學 生 影 響 之 探 究 以 國 立 彰 化 師 範 大 學 地 理 系 學 生 為 例 也 提 到, 他 認 為 這 樣 的 體 驗 課 程 可 以 更 加 深 印 象, 若 只 是 課 堂 上 講 講, 很 快 就 會 忘 了 整 體 來 說, 學 生 對 農 業 體 驗 課 程 的 接 受 度 相 當 高, 都 願 意 日 後 有 機 會 會 繼 續 嘗 試, 也 有 些 同 學 向 家 人 推 廣, 在 家 中 開 墾 小 菜 園 從 實 作 的 作 業 和 紀 錄 中 都 可 以 看 出 他 們 對 這 次 農 業 體 驗 活 動 的 喜 愛 在 此 亦 可 了 解, 將 農 業 體 驗 課 程 導 入 環 境 教 育 中 具 加 分 效 果, 除 了 加 深 印 象 引 起 興 趣, 也 使 他 們 能 更 身 歷 其 境 去 體 會 伍 結 論 本 研 究 透 過 施 行 環 境 教 育, 包 含 食 育 相 關 資 訊 介 紹 實 作 活 動 ( 種 菜 ) 野 外 實 察 體 驗 活 動 除 了 調 查 大 學 生 日 常 之 飲 食 情 況, 也 欲 了 解 施 行 教 育 後, 對 大 學 生 認 知 與 行 為 影 響, 並 了 解 他 們 對 農 業 體 驗 活 動 之 感 想 與 接 受 程 度, 進 一 步 探 討 環 境 教 育 導 入 農 業 體 驗 活 動 之 成 效 一 大 學 生 日 常 之 飲 食 情 況 大 學 生 普 遍 以 外 宿 居 多, 故 飲 食 也 以 外 食 為 主 三 餐 多 半 均 每 日 皆 食, 不 過 早 餐 欠 食 的 比 例 較 午 晚 餐 高 早 餐 多 半 為 自 己 一 人 食 用, 午 晚 餐 則 多 與 同 學 朋 友 共 食 整 體 而 言 對 於 自 己 的 飲 食 內 容 感 到 滿 意, 也 覺 得 還 算 健 康 對 於 食 與 農 業 資 訊 的 了 解 度 在 課 程 後 有 提 升, 但 在 主 動 關 注 議 題 方 面 提 升 程 度 不 明 顯, 可 能 與 其 平 常 接 收 訊 息 的 來 源 太 少 有 關 二 施 行 食 育 相 關 環 境 教 育 後, 大 學 生 對 環 境 與 農 業 問 題 之 認 知 與 影 響 行 為 在 環 境 教 育 課 程 過 後, 大 學 生 在 認 知 方 面 顯 示 對 食 育 相 關 之 概 念 有 更 深 的 認 識, 並 開 始 在 意 和 重 視 自 己 所 吃 的 食 物, 顯 示 在 觀 念 上 面 有 所 改 變 行 為 方 面, 由 於 多 為 外 食 並 在 飲 食 選 擇 上 受 到 侷 限, 故 在 飲 食 的 選 擇 上 改 變 不 大, 但 若 有 想 到 會 盡 量 選 取 較 健 康 的 食 物 若 情 況 允 許, 也 會 盡 量 嘗 試 自 己 烹 煮 三 大 學 生 對 於 農 業 體 驗 活 動 之 感 想 與 接 受 程 度 對 於 大 多 數 學 生 而 言, 這 是 他 們 第 一 次 參 與 這 樣 的 活 動 在 過 程 中 他 們 學 習 如 何 照 顧 作 物, 也 了 解 這 不 是 想 像 中 的 那 麼 簡 單 經 過 競 爭 合 作 資 料 蒐 集 經 驗 嘗 試 得 到 的 收 穫 成 果, 讓 他 們 感 到 很 有 成 就 感 整 體 而 言 對 於 農 業 體 驗 活 動 均 有 不 錯 的 評 價, 表 示 很 有 趣 也 很 快 樂, 並 願 意 再 次 嘗 試 四 環 境 教 育 導 入 農 業 體 驗 活 動 之 成 效 從 文 獻 回 顧 與 本 研 究 實 行 農 業 體 驗 活 動 的 成 果 來 看, 均 可 看 出 將 體 驗 活 動 導 入 環 境 教 育 是 有 效 並 具 加 乘 效 果 的 實 作 活 動 和 野 外 實 察 體 驗 活 動 帶 給 學 生 更 多 樂 趣, 並 加 深 其 印 象, 也 能 藉 此 享 受 自 然 體 會 農 業 生 產 領 悟 作 物 得 來 不 易, 進 而 對 環 境 135

16 農 業 推 廣 文 彙 第 57 輯 對 人 更 加 珍 惜 與 尊 重 參 考 文 獻 1. 林 美 惠 (2008) 社 區 營 造 與 地 方 產 業 發 展 之 研 究 以 彰 化 縣 埔 鹽 鄉 為 例 國 立 臺 中 教 育 大 學 碩 士 論 文, 未 出 版, 台 中 2. 陳 世 雄 (2008) 台 灣 的 農 業 困 境 肇 因 於 錯 誤 的 農 地 政 策 有 機 誌,16, 陳 建 宏 (2005) 食 育 基 本 法 概 要 2005 年 12 月 1 日, 取 自 4. 張 裕 祥 (2006) 國 小 教 師 校 外 農 業 體 驗 教 學 認 知 需 求 及 參 與 意 願 之 研 究 國 立 屏 東 科 技 大 學 碩 士 論 文, 未 出 版, 屏 東 縣 5. 曾 宇 良 顏 建 賢 蔡 必 焜 (2010) 透 過 節 慶 活 動 以 促 進 城 鄉 交 流 與 振 興 地 方 發 展 關 係 之 探 討 - 以 日 本 農 村 體 驗 活 動 為 例 第 七 屆 休 閒 文 化 與 綠 色 資 源 論 壇 學 術 研 討 會 論 文 集 6. 詹 勇 雄 (2007) 學 校 營 養 午 餐 秘 書 選 用 當 地 生 產 食 材 態 度 意 願 之 探 討 - 以 中 部 縣 市 公 辦 公 營 午 餐 學 校 為 例 國 立 中 興 大 學 碩 士 論 文, 未 出 版, 台 中 市 7. 上 岡 美 保 田 中 裕 人 (2008) 食 育 推 進 における 地 域 の 課 題 とその 効 果 に 関 する 研 究 農 村 生 活 研 究, 52(136), 木 村 秀 喜 塩 田 博 子 (2007) 幼 稚 園 児 の 食 生 活 習 慣 調 査 食 育 推 進 のための 基 礎 調 査 結 果 下 関 短 期 大 学 紀 要,25, 片 岡 美 喜 (2005) 地 場 産 農 産 物 を 活 用 した 学 校 給 食 の 取 組 と 効 果 に 関 する 考 察 高 知 県 南 国 市 を 事 例 として 農 林 業 問 題 研 究,41(2), 田 中 久 子 石 川 みどり 足 立 己 幸 (2008) 食 育 ネットワーク 形 成 における 参 加 グループの 課 題 共 有 プロセスーS 食 育 ネット 事 例 日 本 公 衆 衛 生 雑 誌, 55(3), 室 岡 順 一 野 崎 壱 子 (2008) 食 育 事 業 として 料 理 教 室 が 参 加 者 の 食 意 識 食 態 度 におよぼす 効 果 農 村 生 活 研 究,51(2), 根 岸 久 子 (2004) 食 教 育 と 地 産 地 消 型 学 校 給 食 の 意 義 と 課 題 農 林 中 央 金 庫 農 林 中 金 総 合 研 究 所 編 農 林 金 融,57(3), 朝 岡 幸 彥 (2005) 新 しい 環 境 教 育 の 実 践 東 京 : 高 文 堂 出 版 社 136