毕 业 设 计 (论 文)

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1 毕 业 设 计 ( 论 文 ) 玩 转 浪 漫 DIY 焙 烤 店 系 名 : 旅 游 管 理 系 专 业 班 级 : 烹 饪 093 学 生 姓 名 : 万 琪 陈 兰 安 华 荣 苗 林 霞 学 号 : , , , 指 导 教 师 姓 名 : 夏 秀 华 指 导 教 师 职 称 : 讲 师 2012 年 3 月 14 日 第 1 页 共 41 页

2 目 录 第 一 章 第 二 章 第 三 章 我 的 企 业 构 思 6 确 定 我 的 顾 客 6. 确 定 竞 争 对 手 和 优 势 分 析 我 的 产 品 优 势 分 析 我 的 产 品 服 务 的 特 别 之 处 8 第 四 章 市 场 营 销 计 划 市 场 营 销 计 划 产 品 市 场 营 销 计 划 价 格 市 场 营 销 计 划 地 点 企 业 的 选 址 选 择 这 个 地 点 的 原 因 销 售 方 式 选 择 这 种 销 售 方 式 的 原 因 市 场 营 销 计 划 促 销 品 牌 策 略 价 格 策 略 销 售 策 略 具 体 的 活 动 策 划 方 案 11 第 五 章 客 户 档 案 ( 会 员 档 案 ) 建 立 档 案 12 第 2 页 共 41 页

3 5.2 具 体 的 电 子 档 案 列 表 跟 踪 项 目 12 第 六 章 销 售 预 测 初 步 预 测 预 测 销 售 量 13 第 七 章 企 业 所 需 员 工 员 工 预 测 企 业 组 织 结 构 图 14 第 八 章 企 业 的 法 律 形 态 我 的 企 业 法 律 形 态 选 择 这 种 企 业 法 律 形 态 的 原 因 合 伙 形 式 的 优 点 合 伙 经 营 的 优 势 业 主 登 记 注 册 合 伙 协 议 16 第 九 章 企 业 经 营 活 动 的 工 作 条 件 工 作 条 件 列 表 17 第 十 章 企 业 的 启 动 资 金 固 定 资 产 工 具 和 设 备 交 通 工 具 办 公 家 具 和 设 备 20 第 3 页 共 41 页

4 固 定 资 产 概 要 流 动 资 金 ( 月 ) 原 材 料 和 包 装 其 他 经 营 费 用 22 第 十 一 章 制 定 产 品 的 销 售 价 格 销 售 价 格 的 制 定 预 期 销 售 收 入 销 售 和 成 本 计 划 29 第 十 二 章 开 办 企 业 所 需 的 资 金 29 第 十 三 章 致 谢 30 第 十 四 章 参 考 文 献 30 第 十 五 章 附 录 31 附 录 A 31 第 4 页 共 41 页

5 玩 转 浪 漫 DIY 焙 烤 店 万 琪 陈 兰 安 华 荣 苗 林 霞 烹 饪 工 艺 与 营 养 专 业 烹 饪 093 指 导 教 师 : 夏 秀 华 摘 要 : 随 着 经 济 的 快 速 发 展, 物 质 生 活 的 不 断 提 高, 传 统 的 蛋 糕 行 业 已 不 能 满 足 消 费 者 的 需 要, 尤 其 是 大 学 生 的 需 求,DIY 蛋 糕 作 为 新 型 的 产 业 被 呼 唤 出 来, 本 文 通 过 对 大 学 生 的 问 卷 调 查, 拟 分 析 在 学 校 附 近 开 家 DIY 蛋 糕 坊 的 可 行 性, 店 名 初 步 定 为 玩 转 浪 漫 DIY 蛋 糕 坊, 依 据 DIY 蛋 糕 坊 的 行 业 特 点, 为 蛋 糕 坊 的 未 来 发 展 方 向 制 定 营 销 策 略, 蛋 糕 坊 抓 住 SWPT 四 个 理 念 经 营, 即 优 质 服 务 温 馨 感 觉 合 理 价 格 多 种 口 味, 创 建 一 属 于 大 学 生 自 己 的 焙 烤 店 关 键 词 : 可 行 性 ; 经 营 理 念 ; 发 展 策 略 Romantic DIY Meet of The Baking Shop Abstract With the rapid economic development, material life has improved, the traditional cake industry has been unable to meet the needs of consumers, DIY cake as a new type of industry is calling out. This article through the college of students, the feasibility of the square cake to be open around the school, name for Romantic meet DIY of the cake shop, which means you create the cake will be the pursuit of happiness, according to industry DIY Square features cake to the DIY cake industrystructureanalysis for Square Cake s the development of strategies. Square Cake seize four operating philosophy ofswpt, that is, quality service, warm feeling, reasonable prices, a wide range of tastes. We will Place the cake as the college student shop themselves. Key Words:feasibility; Operating philosophy; Development Strategy 第 5 页 共 41 页

6 引 言 蛋 糕 现 在 已 成 为 人 们 生 日 节 日 庆 祝 是 的 锦 上 添 花 的 装 饰, 不 仅 仅 是 过 生 日 时 才 有 的 特 权, 所 以 现 在 在 平 时 吃 蛋 糕 已 不 是 一 件 稀 奇 的 事 情, 但 目 前 市 场 上 的 蛋 糕 却 都 千 篇 一 律, 几 乎 没 有 什 么 新 意, 面 对 这 种 现 状,DIY 蛋 糕 的 诞 生 顺 应 了 这 个 讲 究 个 性 我 行 我 素 的 时 代 特 征 DIY 蛋 糕 店 是 一 种 传 统 与 创 新 的 结 合, 共 性 与 个 性 的 并 存, 在 满 足 人 们 节 日 点 缀 的 同 时 又 能 迎 合 人 们 的 个 性 化 需 求 对 于 喜 爱 甜 食 的 女 性 一 族, 能 够 吃 到 自 己 亲 手 做 的 蛋 糕 甚 至 是 与 自 己 心 爱 的 人 一 起 制 作 出 来 的, 代 表 着 浪 漫 与 真 情, 这 一 大 特 色 也 将 吸 引 和 留 住 顾 客 的 脚 步 第 一 章 我 的 企 业 构 思 1 企 业 名 称 : 玩 转 浪 漫 DIY 蛋 糕 店 2 企 业 类 型 : 服 务 业 3 企 业 将 销 售 的 产 品 或 服 务 :DIY 制 作 以 及 面 包 披 萨 饼 干 等 常 规 西 点 4 企 业 的 服 务 对 象 : 学 生 5 企 业 将 解 决 并 满 足 顾 客 的 下 列 需 求 : (1) 满 足 顾 客 的 口 腹 感 ; (2) 满 足 爱 吃 甜 食 的 顾 客 群 ; (3) 满 足 追 求 高 质 量 且 价 格 中 等 的 顾 客 ; (4) 满 足 青 少 年 顾 客 追 求 新 意 追 求 标 新 立 异 的 心 理 第 二 章 确 定 我 的 顾 客 顾 客 是 任 何 企 业 创 建 初 始 所 要 考 虑 的 问 题, 顾 客 是 一 切 计 划 的 主 体, 选 择 哪 些 人 成 为 你 的 顾 客 将 决 定 了 企 业 地 址 的 选 择, 确 定 你 的 顾 客 : 第 6 页 共 41 页

7 表 1 顾 客 特 征 情 况 谁 将 成 为 你 的 顾 客 大 学 生 龄 性 别 地 点 他 们 什 么 时 候 将 购 买 你 的 产 品 或 服 务 他 们 愿 意 出 多 少 钱 买 你 的 产 品 或 服 务 他 们 的 购 买 量 有 多 大 未 来 的 市 场 规 模 和 趋 势 男 女 学 校 商 业 街 任 何 时 候 几 元 到 几 百 元 不 等 在 节 日 性 活 动 期 间 购 买 量 很 大 趋 于 品 牌 性 发 展, 符 合 学 生 的 个 性 发 展 与 追 求 第 三 章 确 定 竞 争 对 手 和 优 势 分 析 3.1 我 的 产 品 优 势 分 析 (1) 处 于 压 倒 性 优 胜 的 地 位, 在 学 校 附 近 没 有 与 我 店 相 似 的 店, 无 主 要 竞 争 对 手 ; (2) 我 的 店 是 走 物 美 价 廉 路 线 的, 针 对 的 主 要 就 是 学 生 ; (3) 我 的 店 相 对 于 传 统 蛋 糕 店 来 说 占 有 绝 对 的 优 势, 传 统 的 蛋 糕 店 只 有 在 节 日 性 活 动 时 销 售 较 多, 而 我 的 店 随 意 性 比 较 大, 在 任 何 时 候 都 可 以 来 购 买 制 作 ; (4) 我 的 装 修 风 格 打 算 走 的 风 格, 符 合 学 生 的 口 味 3.2 我 的 产 品 服 务 的 特 别 之 处 (1) 满 足 人 们 自 我 动 手 做 蛋 糕 的 欲 望, 学 生 接 纳 和 吸 收 新 事 物 的 能 力 很 强, 他 们 会 很 愿 意 花 时 间 来 做 这 些 有 意 义 的 事 情 赠 送 给 朋 友 或 老 师 ; (2) 情 侣 可 以 一 起 制 作 属 于 他 们 自 己 的 浪 漫 蛋 糕, 充 满 趣 味 ; (3) 质 量 和 口 感 好 但 是 价 格 中 等, 在 一 般 的 学 生 都 能 消 费 的 范 围 内 第 7 页 共 41 页

8 第 四 章 市 场 营 销 计 划 4.1 市 场 营 销 计 划 产 品 表 2 内 容 特 征 产 品 或 服 务 蛋 糕 类 面 包 类 饼 干 类 质 量 中 等 中 等 中 等 中 等 奶 茶 等 饮 品 类 颜 色 按 实 物 按 实 物 按 实 物 按 实 物 规 格 大 小 不 一 大 小 不 一 大 小 不 一 大 小 不 一 包 装 封 密 封 密 封 密 封 密 安 全 性 高 高 高 高 4.2 市 场 营 销 计 划 价 格 表 3 内 容 特 征 产 品 或 服 务 蛋 糕 类 面 包 类 饼 干 类 我 的 价 格 奶 茶 等 饮 品 类 如 此 定 价 的 理 由 给 谁 折 扣 走 中 低 等 价 位 线 路 经 常 来 购 买 以 及 制 作 蛋 糕 的 会 员 4.3 市 场 营 销 计 划 地 点 企 业 的 选 址 : ( 学 校 商 业 街 ) A 烘 培 小 店 选 址, 只 有 选 择 对 了 地 址 才 能 给 店 铺 带 来 好 生 意, 大 家 都 知 道 店 铺 旺 址 能 够 养 活 好 的 生 意, 所 以 烘 培 小 店 选 址 要 慎 之 又 慎, 开 烘 培 小 店 也 是 眼 下 最 赚 钱 的 行 业, 许 多 人 都 想 赚 钱 创 业 的 行 业, 但 是 只 有 选 好 地 址 才 能 给 自 己 带 来 旺 铺 的 生 意, 开 一 家 烘 培 小 店, 首 先 有 七 大 地 址 千 万 不 能 选 (1) 商 圈 内 人 口 极 少 第 8 页 共 41 页

9 烘 培 小 店 不 适 宜 开 在 商 圈 内 人 口 不 足 的 地 方, 如 果 商 圈 内 人 口 在 1500 人 以 下, 此 店 铺 应 摈 弃 ( 这 意 味 着 烘 培 小 店 的 固 定 顾 客 过 少, 从 而 会 影 响 到 销 售 额 ) (2) 车 流 的 动 线 很 少 车 流 的 动 线 指 车 辆 行 走 时 的 移 动 路 线 如 烘 培 小 店 所 在 的 位 置 车 流 的 动 线 很 少, 则 意 味 着 烘 培 小 店 的 流 动 顾 客 会 受 影 响 烘 培 小 店 选 址, 如 处 在 十 字 路 转 角 处 的 店 铺 其 车 流 动 线 有 4 条 ( 东 西 南 北 4 个 移 动 方 向 的 路 线 ), 位 于 双 向 车 道 马 路 的 烘 培 小 店 有 两 条 动 线, 而 处 在 单 向 车 道 马 路 的 烘 培 小 店 则 只 有 一 条 动 线 (3) 在 马 路 上 看 不 到 烘 培 小 店 这 是 指 烘 培 小 店 不 是 设 在 沿 马 路 的 街 上, 而 是 在 某 一 脱 离 马 路 的 区 域 内 其 缺 陷 有 二 : 一 是 不 方 便 顾 客 的 来 店 ; 二 是 很 难 招 揽 流 动 顾 客 (4) 地 下 店 铺 设 在 地 厂 室 的 烘 培 小 店 由 于 不 能 充 分 发 挥 烘 培 小 店 店 的 特 殊 功 能, 因 此 客 流 会 受 到 影 响 主 要 缺 点 是 : 顾 客 进 出 不 方 便 ; 店 铺 位 置 不 醒 目 而 难 以 招 徕 流 动 顾 客 (5) 不 能 设 店 招 与 灯 箱 的 店 铺 烘 培 小 店 由 于 受 到 环 境 条 件 的 制 约 不 能 设 立 店 招 或 灯 箱, 意 味 着 烘 培 小 店 的 醒 目 与 一 目 了 然 会 大 打 折 扣, 而 烘 培 小 店 的 醒 目 与 一 目 了 然 是 保 证 客 流 的 重 要 手 段 设 想 在 夜 晚 如 果 没 有 明 亮 的 店 招 如 何 能 让 路 过 者 知 道 这 是 一 家 24 小 时 营 业 的 烘 培 小 店 (6) 不 在 车 站 回 归 动 线 内 的 店 铺 所 谓 回 归 动 线 是 指 上 车 与 下 车 的 客 流 必 须 经 过 烘 培 小 店 门 口 的 移 动 路 线 如 果 烘 培 小 店 的 位 置 不 在 这 条 移 动 路 线 之 内 即 使 烘 培 小 店 紧 挨 车 站, 也 会 使 来 店 的 客 流 受 到 影 响 (7) 店 铺 的 形 状 不 规 则 长 方 形 或 是 正 方 形 的 商 场 比 较 适 合 烘 培 小 店 的 经 营, 如 果 烘 培 小 店 的 形 状 不 规 则, 那 么 在 一 个 本 来 营 业 面 积 就 很 小 的 空 间 内 很 难 合 理 地 去 安 排 商 品 的 陈 列, 这 就 会 增 加 顾 客 选 购 商 品 的 时 间 B 烘 培 小 店 选 址 法 则 一 : 跟 随 竞 争 者 很 简 单, 跟 着 你 的 竞 争 者, 在 其 店 址 附 近 的 一 定 区 域 内 选 址 确 定 跟 随 对 象 进 入 某 区 域 前, 先 调 查 该 区 域 内 的 竞 争 者, 从 中 选 择 那 些 在 店 址 方 面 与 你 相 近 且 成 功 的 跟 随 的 对 象 可 以 是 多 家 因 为 任 何 一 个 竞 争 者 的 选 址 都 是 有 限 的, 不 可 能 覆 盖 所 有 合 第 9 页 共 41 页

10 适 的 商 圈 以 竞 争 者 店 址 为 中 心, 向 四 周 扩 散 式 选 址 扩 散 区 域 要 控 制 好, 不 能 无 限 制 地 缩 小 ( 如 在 同 一 幢 楼 里 隔 壁 或 对 面 ) 或 扩 大 ( 如 超 出 了 该 店 所 处 的 商 圈 ), 依 据 自 身 情 况 具 体 对 待 C 烘 培 小 店 选 址 法 则 二 : 跟 随 业 态 互 补 者 有 些 业 态 在 经 营 服 务 内 容 上 是 互 补 的, 你 就 可 以 把 店 开 在 它 旁 边, 为 顾 客 带 来 完 整 的 一 条 龙 服 务 比 如 在 体 育 场 内 及 旁 边, 前 来 运 动 的 人 们 存 在 其 他 需 求, 你 可 以 提 供 餐 饮 或 咖 啡 茶 饮 等 D 烘 培 小 店 选 址 法 则 三 : 搭 车 式 选 址 如 果 你 有 很 强 的 交 际 能 力 或 有 一 定 的 人 脉 关 系, 可 以 与 和 你 业 务 有 密 切 联 系 的 公 司 结 成 战 略 合 作 伙 伴 关 系, 不 仅 选 址 成 本 更 小, 店 址 还 有 保 障 选 择 这 个 地 点 的 原 因 : (1) 学 生 有 明 显 的 好 奇 心 理, 在 创 新 方 面 有 趋 同 性, 听 同 学 或 朋 友 介 绍 产 生 购 买 行 为 (2) 购 买 行 为 基 本 上 是 感 性 的, 但 由 于 受 自 身 经 济 收 入 的 影 响, 其 购 买 行 为 又 带 有 理 性 色 彩, 一 般 选 择 价 位 较 低 但 口 感 较 好 的 品 种 (3) 在 校 大 学 生 没 有 固 定 的 购 买 模 式, 购 买 行 为 往 往 随 心 所 欲 (4) 接 受 和 吸 收 新 事 物 的 能 力 强, 追 求 时 尚, 崇 尚 个 性, 注 重 美 观 (5) 购 买 行 为 节 日 性 很 强, 一 般 在 教 师 节, 情 人 节, 圣 诞 节 及 朋 友 生 日 销 售 方 式 : 我 将 把 产 品 或 服 务 销 售 或 提 供 给 :() 最 终 消 费 者 ( ) 零 售 商 () 批 发 商 选 择 这 种 销 售 方 式 的 原 因 : a 适 合 本 企 业 的 发 展 ; b 便 于 本 企 业 管 理 4.4. 市 场 营 销 计 划 促 销 品 牌 策 略 打 造 属 于 自 己 的 品 牌, 做 好 做 大 做 出 自 己 的 特 色 才 能 走 得 更 远 在 品 牌 包 装 上, 由 美 工 人 员 根 据 详 细 的 市 场 调 查 和 大 胆 预 测, 在 视 觉 形 象 和 文 字 字 体 上 精 心 规 划, 并 附 带 精 美 蛋 糕 图 片, 力 求 独 特 创 新 价 格 策 略 价 格 在 元 不 等, 以 中 低 档 价 位 为 主, 我 们 蛋 糕 店 在 原 料, 口 感, 包 装, 服 务 等 方 面 力 求 尽 善 尽 美, 努 力 给 客 户 最 大 限 度 的 享 受 和 心 理 满 足 既 走 价 格 路 线, 又 走 质 量 第 10 页 共 41 页

11 路 线, 满 足 学 生 层 次 消 费 者 的 需 求 销 售 策 略 (1) 宣 传 策 略 利 用 学 校 广 播 站, 报 栏, 宣 传 栏 免 费 宣 传 (2) 制 定 会 员 制, 以 及 在 特 殊 节 日 时 的 折 扣 活 动 等 具 体 的 活 动 策 划 方 案 ( 一 ) 开 业 前 宣 传 推 广 : 推 广 时 间 :12 月 1 日 12 月 7 日 ( 假 定 12 月 8 日 周 六 开 业 ) 推 广 目 的 : 提 高 品 牌 知 名 度, 扩 大 受 众 范 围, 集 聚 人 气, 为 开 业 获 得 良 好 销 售 氛 围 作 铺 垫 工 作 推 广 形 式 : 在 商 业 街 附 近 的 所 有 学 校 主 要 交 通 路 口 进 行 派 发 宣 传 单, 在 店 门 口 放 上 公 告 牌 人 员 规 范 : 统 一 着 装 ; 统 一 口 码 : 您 好! 玩 转 浪 漫 即 将 开 业, 欢 迎 光 临! ( 二 ) 开 业 中 主 题 活 动 主 题 活 动 : 玩 转 浪 漫 DIY 焙 烤 店, 甜 蜜 先 锋 大 比 拼 活 动 时 间 :12 月 8 日 12 月 15 日 活 动 地 点 : 无 锡 职 教 园 商 业 街 活 动 目 的 : 利 用 顾 客 博 弈 心 理, 刺 激 学 生 进 行 攀 比 购 买, 增 加 营 业 额 引 入 客 户 DIY 概 念, 传 递 我 型 我 秀 的 情 感 主 张, 借 助 即 将 到 来 的 圣 诞 节 进 行 品 牌 推 广 奖 项 设 置 : 甜 蜜 先 锋 3 名, 送 300 元 美 食 体 验 券, 另 12 月 25 日 前 可 至 店 内 DIY 一 款 蛋 糕, 送 给 自 己 亲 爱 的 人 作 为 圣 诞 礼 物 游 戏 规 则 : 活 动 期 间, 每 天 店 内 购 物 金 额 最 高 者, 即 为 当 天 的 甜 蜜 先 锋, 凭 购 物 凭 证 及 身 份 证 明 至 店 内 兑 奖 中 奖 公 布 :12 月 16 日 店 头 POP 公 示, 兑 奖 期 一 周 奖 券 规 范 :50 元 / 张, 有 效 期 3 个 月 ( 三 ) 开 业 中 促 销 活 动 主 题 活 动 : 庆 新 店 开 业 松 松 宝 贝 非 常 3+1 酬 宾 活 动 时 间 :12 月 8 日 12 月 20 日 活 动 地 点 : 无 锡 职 教 园 商 业 街 第 11 页 共 41 页

12 活 动 目 的 : 利 用 新 店 开 业 的 契 机 进 行 一 次 整 体 销 售 拉 动, 兼 顾 追 求 时 尚 又 注 重 实 惠 的 潜 在 消 费 群 体, 促 进 客 户 购 买 欲, 扩 大 消 费 群 活 动 规 则 : 活 动 期 间, 同 样 产 品 一 次 性 购 买 3 件 即 可 加 1 元 再 购 一 件 ( 四 ) 圣 诞 节 促 销 活 动 主 题 活 动 : 美 食 圣 诞, 邂 逅 浪 漫 辅 助 活 动 : 新 语 心 愿, 美 梦 成 真 活 动 时 间 :12 月 12 日 12 月 25 日 活 动 地 点 : 无 锡 职 教 园 商 业 街 活 动 目 的 : 围 绕 西 方 传 统 重 大 节 日, 紧 扣 顾 客 心 理 与 消 费 热 点, 通 过 理 性 与 感 性 的 双 重 促 销 路 线, 与 消 费 者 互 动, 提 升 销 售 业 绩 及 增 加 品 牌 美 誉 度 店 面 布 置 : 店 门 口 摆 设 一 棵 三 米 高 的 挂 满 圣 诞 彩 铃 彩 带 公 仔 闪 烁 的 彩 灯 雪 花 礼 物 等 装 饰 物 的 圣 诞 树, 高 大 气 派, 渲 染 氛 围, 烘 托 节 日 气 氛 并 在 圣 诞 树 上 挂 满 平 安 果 店 外 休 息 区 栏 杆 悬 挂 圣 诞 树 枝, 彩 带 等 人 员 着 装 : 服 务 员 带 圣 诞 帽 扮 圣 诞 小 姐, 由 圣 诞 小 姐 为 客 人 服 务 第 五 章 客 户 的 档 案 ( 会 员 档 案 ) 5.1 建 立 档 案 为 了 更 好 的 服 务 于 顾 客, 决 定 设 立 顾 客 档 案, 所 有 的 会 员 到 店 里 消 费 登 记 好 个 人 资 料 后 制 定 会 员 卡, 每 次 消 费 刷 卡 都 有 相 应 积 分 与 顾 客 资 料 显 示 以 及 曾 经 在 本 店 消 费 的 金 额 及 次 数, 做 好 跟 踪 服 务 也 可 以 作 为 推 荐 新 产 品 的 依 据 5.2 具 体 的 电 子 档 案 列 表 跟 踪 项 目 : 表 4 姓 名 : 万 琪 年 龄 :21 照 片 : 何 时 入 校 :09 年 消 费 次 数 :2009 年 50 次 2010 年 100 次 性 别 : 女 消 费 总 金 额 ( 积 分 ):2000 喜 爱 甜 食 度 : 高 会 员 等 级 : 钻 石 第 12 页 共 41 页

13 第 六 章 销 售 预 测 6.1 初 步 预 测 表 5 预 测 方 法 预 测 结 果 实 地 测 试 售 前 信 函 或 意 向 实 地 调 查 商 品 或 服 务 书 蛋 糕 类 反 映 好 占 20% 受 欢 迎 面 包 类 反 映 好 占 10% 受 欢 迎 饼 干 类 反 映 一 般 占 10% 受 欢 迎 奶 茶 类 反 映 一 般 占 20% 一 般 DIY 服 务 反 映 很 好 占 40% 受 欢 迎 6.2 预 测 销 售 量 表 6 销 量 月 份 商 品 或 服 务 蛋 糕 类 面 包 类 饼 干 类 奶 茶 类 第 13 页 共 41 页

14 第 七 章 企 业 团 队 和 经 营 管 理 7.1 员 工 预 测 表 7 完 成 这 项 工 作 需 业 主 有 没 有 时 需 要 的 雇 员 预 期 的 雇 员 工 工 作 内 容 要 的 技 能 经 验 间 和 技 能 经 数 资 额 和 其 他 要 求 验 做 这 项 工 作 办 公 室 综 合 管 理 管 理 有 / 人 记 账 算 账 有 2000/ 人 企 业 成 本 管 理 有 1 市 场 营 销 和 促 销 有 / 人 制 定 价 格 购 买 产 品 原 材 有 无 / 人 料 服 务 等 监 督 生 产 有 / 人 场 地 清 扫 人 员 无 / 人 7.2 企 业 组 织 结 构 图 表 8 团 队 总 经 理 人 事 部 财 务 部 采 购 部 生 产 部 营 销 部 第 八 章 企 业 的 法 律 形 态 8.1 我 的 企 业 法 律 形 态 : 合 伙 企 业 第 14 页 共 41 页

15 8.2 选 择 这 种 企 业 法 律 形 态 的 原 因 : 合 伙 形 式 的 优 点 (1) 合 伙 组 织 形 式 简 单, 集 资 迅 速 灵 活, 创 办 手 续 简 便 且 费 用 很 低 ; (2) 合 伙 内 部 关 系 紧 密, 成 员 较 稳 定, 内 部 凝 聚 力 较 强 ; (3) 合 伙 人 负 无 限 责 任, 岁 增 大 了 个 人 风 险, 但 也 有 利 于 刺 激 合 伙 成 员 的 责 任 心 和 巩 固 合 伙 组 织 的 信 用 ; (4) 合 伙 不 是 纳 税 主 体, 也 较 少 受 政 府 干 预 和 法 规 限 制 实 践 证 明, 合 伙 是 创 业 的 最 好 形 式 美 国 的 波 音 公 司 就 是 由 合 伙 发 展 而 来 合 伙 经 营 的 优 势 (1) 资 金 压 力 较 小, 合 伙 可 以 减 轻 创 业 者 的 资 金 压 力 ; (2) 创 业 期 间 千 头 万 绪, 有 更 多 的 人 共 同 创 业 可 以 分 工 合 作 可 以 促 进 创 建 的 进 程, 并 有 利 于 展 开 经 济 活 动 ; (3) 合 伙 人 各 有 特 此 和 自 有 资 源, 可 以 取 长 补 短 并 各 自 负 责 特 定 的 工 作, 可 以 实 施 较 为 复 杂 的 创 业 构 想 与 计 划, 规 模 也 可 以 比 单 枪 匹 马 大 很 多, 发 展 速 度 上 也 会 远 优 于 单 打 独 斗 的 企 业 ; (4) 合 伙 企 业 有 较 大 实 力, 可 以 进 入 起 点 相 对 较 高 的 行 业, 也 因 此 可 以 承 担 较 大 的 市 场 压 力 与 风 险 8.3 管 理 团 队 表 9 姓 名 技 能 说 明 陈 兰 负 责 财 务 方 面 ( 总 经 理 ) 万 琪 负 责 营 销 计 划 方 面 ( 财 务 经 理 ) 安 华 荣 具 体 的 产 品 制 作 方 面 ( 研 发 经 理 ) 苗 林 霞 负 责 顾 客 的 档 案 管 理 与 跟 踪 服 务 ( 人 事 经 理 ) 8.4 合 伙 协 议 表 11 第 15 页 共 41 页

16 协 议 内 容 合 伙 人 陈 兰 万 琪 安 华 荣 苗 林 霞 条 款 出 资 方 式 货 币 货 币 货 币 货 币 出 资 数 额 与 期 限 40%(3 年 ) 20%(3 年 ) 20%(3 年 ) 20%(3 年 ) 利 润 分 配 与 亏 损 股 权 股 权 股 权 股 权 分 摊 经 营 分 工 权 限 和 负 责 营 销 计 划 方 负 责 财 务 方 面 具 体 的 产 品 制 具 体 的 产 品 制 责 任 面 作 方 面 作 方 面 合 伙 人 个 人 负 债 共 同 分 担 共 同 分 担 共 同 分 担 共 同 分 担 的 责 任 协 议 变 更 和 终 止 以 下 情 况 可 终 止 :1 合 伙 期 届 满 ;2 全 体 合 伙 人 同 意 终 止 合 伙 关 系 ;3 合 伙 事 业 完 成 或 不 能 完 成 ;4 合 伙 事 业 违 反 法 律 被 撤 销 ; 5 法 院 根 据 有 关 当 事 人 请 求 判 决 解 散 其 他 条 款 第 九 章 企 业 经 营 活 动 的 工 作 条 件 9.1 工 作 条 件 列 表 表 12 材 料 储 存 和 管 理 1 有 专 门 的 仓 库 储 存 不 常 用 的 材 料 ; 第 16 页 共 41 页

17 2 有 存 放 工 具 原 材 料 和 产 品 的 带 轮 子 的 货 架 备 品 柜 ; 3 有 移 动 沉 重 货 物 的 手 推 车 工 位 1 开 关 控 制 阀 和 材 料 放 在 便 于 人 工 操 作 的 地 方 ; 2 每 个 工 位 设 置 了 稳 固 的 工 作 台 ; 3 有 安 全 警 示 的 标 志 和 装 置, 以 防 员 工 的 收 在 工 作 中 受 伤 ; 4 确 定 设 备 完 好, 没 有 损 坏 和 不 固 定 的 部 分 ; 5 每 个 工 作 台 后 面 都 有 水 池 以 及 下 水 道 设 置 控 制 有 害 物 质 1 用 危 害 小 的 洗 涤 用 品 替 代 有 危 害 的 化 学 品 ; 2 有 排 气 通 风 设 备 ; 3 食 品 添 加 剂 等 化 学 用 剂 都 安 国 家 标 准 添 加 ; 4 要 求 员 工 注 意 个 人 卫 生, 勤 洗 手 光 线 1 保 持 窗 户 的 干 净 ; 2 维 护 灯 光 设 备 清 洁 并 定 期 更 换 灯 泡 福 利 设 施 1 工 作 场 所 提 供 安 全 的 饮 用 水 ; 2 提 供 独 立 的 男 女 生 卫 生 间 ; 3 提 供 存 放 衣 物 自 行 车 以 及 其 他 个 人 物 品 的 地 方 房 屋 设 施 1 在 方 便 的 地 方 放 有 足 够 的 灭 火 器, 并 保 证 工 人 会 用 ; 2 有 安 全 过 道, 并 做 记 号, 保 持 畅 通 无 阻 工 作 组 织 1 提 供 短 暂 的 休 息 时 间, 根 据 情 况 进 行 调 整 安 排 ; 2 员 工 可 以 进 行 与 工 作 相 关 的 交 谈 ; 3 在 不 妨 碍 工 作 的 前 提 下 允 许 放 音 乐 第 十 章 企 业 的 启 动 资 金 10.1 固 定 资 产 工 具 和 设 备 表 13 工 具 名 称 单 价 ( 元 ) 数 量 总 费 用 ( 元 ) 备 注 烤 箱 3600/ 台 第 17 页 共 41 页

18 发 酵 柜 2500/ 台 冰 箱 6000/ 台 冷 藏 展 示 柜 3000/ 台 不 锈 钢 桌 500/ 台 切 片 机 400/ 台 橡 皮 刮 刀 12/ 把 5 60 主 要 用 于 面 糊 的 搅 拌 巧 克 力 刮 刀 10/ 把 3 30 手 动 打 蛋 器 2/ 个 2 4 在 有 些 不 能 过 分 搅 打 的 原 料 搅 拌 上 需 要 用 到, 比 如 面 糊 电 动 打 蛋 器 35/ 台 1 35 蛋 糕 模 60/ 个 厨 房 克 秤 20/ 个 醒 发 箱 720/ 台 搅 拌 机 298/ 台 量 勺 量 杯 10/ 套 3 30 不 锈 钢 容 器 19(4 个 ) 2 38 耐 高 温 烘 焙 纸 0.35/ 张 油 纸 1/ 张 防 止 粘 连, 吸 收 多 余 油 脂 在 烤 面 包 和 饼 干 时 铺 在 烤 盘 里 锡 箔 纸 5/ 盒 (5 米 ) 遮 盖 膨 胀 较 高 着 色 较 快 的 地 方, 以 免 部 分 烤 焦 或 颜 色 过 深 裱 花 嘴 25/ 盒 3 75 装 饰 蛋 糕 西 点 以 及 制 作 曲 奇 裱 花 袋 14/ 个 5 70 裱 花 枪 7.5/ 个 5 38 裱 花 袋, 裱 花 嘴, 花 嘴 转 换 器 第 18 页 共 41 页

19 的 结 合 配 有 多 种 花 嘴 以 及 花 片 裱 花 转 台 23/ 个 装 裱 奶 油 蛋 糕 时 使 用 花 嘴 转 换 器 20/ 个 连 接 裱 花 袋 和 裱 花 嘴, 可 以 在 使 用 同 一 个 裱 花 袋 时 更 换 不 同 花 嘴 蛋 糕 印 花 模 15/ 个 5 75 抹 刀 6/ 个 塑 料 刮 板 2.5/ 个 锯 齿 刮 板 可 以 在 鲜 奶 油 表 面 刮 出 条 纹 半 圆 刮 板 主 要 用 于 揉 揣 和 分 切 面 团 大 面 粉 筛 10/ 个 3 30 小 面 粉 筛 7/ 个 3 21 硅 胶 刷 5/ 组 5 25 蛋 挞 模 2.5/ 个 永 久 型 饼 干 模 1/ 个 合 计 交 通 工 具 表 14 工 具 名 称 单 价 数 量 总 费 用 ( 元 ) 备 注 面 包 车 办 公 家 具 和 设 备 表 15 名 称 单 价 数 量 总 费 用 ( 元 ) 备 注 办 公 桌 300/ 张 办 公 椅 170/ 张 第 19 页 共 41 页

20 沙 发 900/ 张 档 案 柜 500/ 个 烟 灰 缸 20/ 个 4 80 文 件 架 3/ 个 5 15 文 件 夹 7/ 个 立 式 空 调 3000/ 台 电 话 75/ 台 彩 色 打 印 机 180/ 台 复 合 式 打 印 机 1200/ 台 传 真 机 200/ 台 笔 记 本 电 脑 4000/ 台 会 议 桌 170/ 张 合 计 固 定 资 产 概 要 表 16 项 目 价 值 ( 元 ) 工 具 和 设 备 房 租 办 公 家 具 和 设 备 合 计 流 动 资 金 ( 月 ) 原 材 料 和 包 装 表 17 项 目 数 量 ( 月 ) 单 价 总 费 用 ( 元 ) 一 次 性 手 套 / 副 100 第 20 页 共 41 页

21 围 裙 30 20/ 件 600 工 作 服 / 套 1000 淡 奶 油 3 35/L 105 白 砂 糖 50 5/ 斤 250 色 拉 油 10 50/ 瓶 500 黄 油 / 斤 2500 高 筋 粉 100 5/ 斤 500 低 筋 粉 100 7/ 斤 700 白 巧 克 力 20 25/ 斤 ( 袋 ) 500 黑 巧 克 力 20 30/ 斤 ( 袋 ) 600 糖 粉 / 斤 1500 奶 油 奶 酪 50 30/ 斤 1500 蜂 蜜 3 20/ 瓶 60 可 可 粉 3 35/ 斤 ( 袋 ) 105 合 计 其 他 经 营 费 用 ( 不 包 括 折 旧 和 贷 款 利 息 ) 表 18 项 目 费 用 ( 元 ) 备 注 团 队 人 员 工 资 2000*4*6=48000 以 6 个 月 计 算 雇 员 工 资 1000*4*6=24000 租 金 4000*6=24000 营 销 费 用 200*6=1200 公 共 事 业 费 维 修 费 500*6=3000 登 记 注 册 费 100 其 他 供 应 100*6=600 总 计 10,0900 第 21 页 共 41 页

22 第 十 一 章 制 定 产 品 的 销 售 价 格 11.1 销 售 价 格 的 制 定 表 19 销 售 的 产 品 或 服 务 预 测 的 销 售 价 格 ( 元 ) 备 注 (1) 浓 香 重 酪 蛋 糕 200/ 个 1 蛋 糕 类 全 部 以 8 寸 ( 约 20cm 左 右 的 规 (2) 大 理 石 乳 酪 布 朗 尼 200/ 个 格 算 ); (3) 绿 茶 冻 芝 士 150/ 个 2 8 寸 蛋 糕 的 就 餐 人 数 为 4-8 人 (4) 草 莓 芝 士 蛋 糕 150/ 个 3 蓝 色 字 体 是 由 店 内 (5) 柠 檬 冻 芝 士 蛋 糕 150/ 个 制 作 的 4 每 次 制 作 蛋 糕 时 收 取 (6) 柠 檬 蜂 蜜 戚 风 蛋 糕 100/ 个 服 务 费 5 元 / 人, 材 (7) 可 可 纸 杯 蛋 糕 6/ 杯 料 费 根 据 所 做 产 品 制 定, 这 里 暂 时 忽 略 (8) 焦 糖 布 丁 蛋 糕 100/ 个 这 些 成 本 费 用 (9) 花 生 酱 可 可 蛋 糕 卷 8/ 个 (10) 巧 克 力 树 干 蛋 糕 60/ 组 (11) 黑 巧 克 力 蛋 糕 200/ 个 (12) 椰 香 戚 风 50/ 个 (13) 椰 香 布 丁 80/ 个 (14) 焦 糖 全 蛋 布 丁 80/ 个 (15) 奶 油 小 布 丁 80/ 个 (16) 六 瓣 花 小 餐 包 10/ 组 (17) 健 康 的 味 道 ( 全 麦 土 司 ) 10/ 组 (18) 豹 纹 土 司 ( 四 色 土 司 ) 15/ 组 (19) 卷 出 来 的 味 道 ( 鱼 松 面 包 卷 ) 15/ 组 (20) 乡 村 燕 麦 包 10/ 组 (21) 紫 米 燕 麦 小 餐 包 10/ 组 (22) 紫 色 圈 圈 的 诱 惑 ( 紫 色 螺 旋 土 司 ) 15/ 组 第 22 页 共 41 页

23 (23) 咖 啡 色 的 手 套 ( 巧 克 力 土 司 ) 18/ 组 (24) 阴 雨 天 的 美 味 ( 全 麦 香 肠 小 餐 包 ) 15/ 组 (25) 潘 多 洛 模 ( 金 黄 大 面 包 ) 15/ 个 (26) 葡 萄 干 奶 酥 20/ 盒 (27) 蔓 越 莓 饼 干 25/ 盒 (28) 红 糖 杏 仁 饼 20/ 盒 (29) 丹 麦 曲 奇 饼 干 20/ 盒 (30) 朱 古 力 杏 仁 曲 奇 饼 干 20/ 盒 (31) 燕 麦 黑 芝 麻 酥 饼 25/ 盒 (32) 椰 子 无 花 果 曲 奇 饼 干 25/ 盒 (33) 原 味 奶 茶 5/ 盒 (34) 双 拼 奶 茶 8/ 杯 (35) 布 丁 奶 茶 8/ 杯 (36) 丝 袜 奶 茶 8/ 杯 (37) 红 豆 奶 茶 8/ 杯 (38) 泡 泡 奶 茶 8/ 杯 11.2 预 期 销 售 收 入 表 20 销 售 的 销 售 情 况 产 品 或 服 务 月 份 (1) 浓 香 重 酪 蛋 糕 销 售 数 量 平 均 单 价 第 23 页 共 41 页

24 月 销 售 额 (2) 大 理 石 乳 酪 布 朗 尼 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (3) 绿 茶 冻 芝 士 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (4) 草 莓 芝 士 蛋 糕 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (5) 柠 檬 冻 芝 士 蛋 糕 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (6) 柠 檬 蜂 蜜 戚 风 蛋 糕 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (7) 可 可 纸 杯 蛋 糕 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (8) 焦 糖 布 丁 蛋 糕 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (9) 花 生 酱 可 可 蛋 糕 卷 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (10) 巧 克 力 树 干 蛋 糕 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (11) 黑 巧 克 销 售 数 量 第 24 页 共 41 页

25 力 蛋 糕 平 均 单 价 月 销 售 额 (12) 椰 香 戚 风 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (13) 椰 香 布 丁 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (14) 焦 糖 全 蛋 布 丁 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (15) 奶 油 小 布 丁 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (16) 六 瓣 花 小 餐 包 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (17) 全 麦 面 包 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (18) 四 色 土 司 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (19) 鱼 松 面 包 卷 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (20) 乡 村 燕 麦 包 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 第 25 页 共 41 页

26 (21) 紫 米 燕 麦 小 餐 包 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (22) 紫 色 螺 旋 土 司 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (23) 巧 克 力 土 司 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (24) 全 麦 香 肠 小 餐 包 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (25) 金 黄 大 面 包 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (26) 葡 萄 干 奶 酥 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (27) 蔓 越 莓 饼 干 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (28) 红 糖 杏 仁 饼 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (29) 丹 麦 曲 奇 饼 干 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (30) 朱 古 力 杏 仁 曲 奇 饼 销 售 数 量 平 均 单 价 第 26 页 共 41 页

27 干 月 销 售 额 (31) 燕 麦 黑 芝 麻 酥 饼 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (32) 椰 子 无 花 果 曲 奇 饼 干 (33) 原 味 奶 茶 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (34) 双 拼 奶 茶 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (35) 布 丁 奶 茶 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (36) 丝 袜 奶 茶 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (37) 红 豆 奶 茶 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 (38) 泡 泡 奶 茶 销 售 数 量 平 均 单 价 月 销 售 额 销 售 和 成 本 计 划 表 21 第 27 页 共 41 页

28 金 额 项 目 ( 元 ) 月 份 合 计 销 售 收 入 原 材 料 工 资 营 销 费 用 租 金 公 用 事 业 费 用 维 修 费 折 旧 费 贷 款 利 息 登 记 注 册 费 100 总 成 本 利 润 第 十 二 章 开 办 企 业 所 需 的 资 金 从 以 上 表 总 结 看 来 成 本 , 也 就 是 说 投 资 人 的 金 额 要 大 于 10 万 元 以 上 我 们 五 人 投 资 额 为 :20 万 元 表 22 姓 名 陈 兰 万 琪 安 华 荣 苗 林 霞 投 资 金 额 ( 万 元 ) 第 28 页 共 41 页

29 第 十 三 章 致 谢 经 过 几 个 月 的 努 力, 蛋 糕 店 的 创 业 计 划 书 终 于 完 成 在 整 个 设 计 过 程 中, 出 现 过 很 多 的 难 题, 但 都 在 老 师 和 同 学 的 帮 助 下 顺 利 解 决 了, 在 不 断 的 学 习 过 程 中 我 体 会 到 : 写 论 文 是 一 个 不 断 学 习 的 过 程, 从 最 初 刚 写 论 文 时 对 开 店 时 面 临 的 问 题 的 模 糊 认 识 到 最 后 能 够 对 该 问 题 有 深 刻 的 认 识, 我 体 会 到 实 践 对 于 学 习 的 重 要 性, 以 前 只 是 粗 略 的 经 过 理 论 的 培 训, 没 有 经 过 实 践 考 察, 对 知 识 的 理 解 不 够 明 确, 通 过 这 次 的 计 划 书, 真 正 做 到 理 实 践 相 结 合 总 之, 通 过 毕 业 设 计, 我 深 刻 体 会 到 要 做 好 一 个 完 整 的 事 情, 需 要 有 系 统 的 思 维 方 式 和 方 法, 对 待 要 解 决 的 问 题, 要 耐 心 要 善 于 运 用 已 有 的 资 源 来 充 实 自 己 同 时 我 也 深 刻 的 认 识 到, 在 对 待 一 个 新 事 物 时, 一 定 要 从 整 体 考 虑, 完 成 一 步 之 后 再 作 下 一 步, 这 样 才 能 更 加 有 效 创 业 并 不 是 我 们 以 前 所 想 象 的 那 样 简 单, 风 光 的 背 后 是 需 要 付 出 代 价 的, 比 如 精 力, 人 力, 金 钱 以 及 智 慧 三 年 的 读 书 生 活 在 这 个 季 节 即 将 划 上 一 个 句 号, 而 于 我 的 人 生 却 只 是 一 个 逗 号, 我 将 面 对 又 一 次 征 程 的 开 始 三 年 的 求 学 生 涯 在 师 长 亲 友 的 大 力 支 持 下, 走 得 辛 苦 却 也 收 获 满 囊, 在 论 文 即 将 付 梓 之 际, 思 绪 万 千, 心 情 久 久 不 能 平 静 伟 人 名 人 为 我 所 崇 拜, 可 是 我 更 急 切 地 要 把 我 的 敬 意 和 赞 美 献 给 一 位 平 凡 的 人, 我 的 导 师 夏 秀 华 老 师 我 不 是 您 最 出 色 的 学 生, 而 您 却 是 我 最 尊 敬 的 老 师 您 治 学 严 谨, 学 识 渊 博, 思 想 深 邃, 视 野 雄 阔, 为 我 营 造 了 一 种 良 好 的 精 神 氛 围 授 人 以 鱼 不 如 授 人 以 渔, 置 身 其 间, 耳 濡 目 染, 潜 移 默 化, 使 我 不 仅 接 受 了 全 新 的 思 想 观 念, 树 立 了 宏 伟 的 学 术 目 标, 领 会 了 基 本 的 思 考 方 式, 从 论 文 题 目 的 选 定 到 论 文 写 作 的 指 导, 经 由 您 悉 心 的 点 拨, 再 经 思 考 后 的 领 悟, 常 常 让 我 有 山 重 水 复 疑 无 路, 柳 暗 花 明 又 一 村 在 论 文 即 将 完 成 之 际, 我 的 心 情 无 法 平 静, 从 开 始 进 入 课 题 到 论 文 的 顺 利 完 成, 有 多 少 可 敬 的 师 长 同 学 朋 友 给 了 我 无 言 的 帮 助, 在 这 里 请 接 受 我 诚 挚 谢 意! 第 29 页 共 41 页

30 第 十 四 章 参 考 文 献 [1] 韦 恩. 吉 斯 伦. 专 业 烘 焙 [M] 大 连 : 大 连 理 工 大 学 出 版 社 2004:58-59 第 十 五 章 附 录 ( 蛋 糕 类 和 面 包 类 产 品 配 方 ) 附 件 A (1) 浓 香 重 酪 蛋 糕 表 A1 原 料 : 达 能 饼 干 125 克, 椰 蓉 少 许, 淡 奶 油 220 克, 十 几 滴 鲜 柠 檬 汁, 塔 图 拉 奶 油 奶 酪 500 克, 砂 糖 100 克, 香 草 精 几 滴, 鸡 蛋 4 个 做 法 : 1. 淡 奶 油 220 克, 加 入 十 几 滴 柠 檬 汁 搅 拌 均 匀, 静 置 一 会 儿 即 成 酸 奶 油 2. 饼 干 放 在 食 品 袋 中, 用 擀 面 杖 压 碎, 倒 入 碗 中, 酌 情 加 白 水 和 椰 蓉 搅 拌 均 匀 后 倒 入 模 具 里, 用 勺 子 压 平 3. 奶 油 奶 酪 隔 水 融 化, 用 手 动 打 蛋 器 打 至 顺 滑, 加 入 细 砂 糖, 滴 入 香 草 精, 分 次 加 入 4 个 鸡 蛋, 再 加 入 220 克 酸 奶 油 搅 拌 均 匀 后 倒 入 模 具 4. 烤 箱 预 热 160 度, 最 底 层 放 烤 盘, 加 一 烤 盘 的 水 倒 数 第 二 层 放 烤 网, 将 蛋 糕 模 放 在 烤 网 上 烤 制 约 60 分 钟 即 可 5. 烤 好 后, 彻 底 凉 透 后 脱 模 第 30 页 共 41 页

31 表 A2 (2) 大 理 石 乳 酪 布 朗 尼 原 料 : 牛 奶 巧 克 力 88 克, 黄 油 100 克, 鸡 蛋 2 个, 砂 糖 50 克, 高 筋 面 粉 100 克, 椰 汁 50ML, 奶 油 奶 酪 200 克, 糖 80 克, 蛋 黄 1 个 做 法 : 1 布 朗 尼 层 : 黄 油 和 巧 克 力 切 小 块, 隔 热 水 融 化, 然 后 加 少 许 糖 分 批 加 入 2 个 鸡 蛋 后 筛 入 高 粉 搅 拌 均 匀 ; 2 做 芝 士 层 : 奶 油 奶 酪 隔 热 水 融 化 后 加 糖 打 发 后 加 入 蛋 黄 搅 拌 ; 3 先 把 布 朗 尼 糊 倒 入 模 具 中 撒 上 核 桃 碎 再 把 芝 士 层 轻 轻 倒 入, 用 筷 子 划 几 下, 形 成 漂 亮 的 大 理 石 纹 路 撒 上 碎 核 桃, 烤 箱 中 下 层 180 度 50 分 钟 ; 4 烤 好 后 自 然 冷 却 放 冰 箱 冷 藏 一 夜 即 可 表 A3 (3) 绿 茶 冻 芝 士 原 料 : 芝 士 层 : 奶 油 奶 酪 250 克, 淡 奶 油 250ML( 柠 檬 汁 5ML+ 全 脂 奶 粉 30 克 ), 糖 70 克, 鱼 胶 粉 20 克, 凉 白 开 80ML, 绿 茶 粉 10 克, 糖 粉 + 绿 茶 粉 做 法 : 1 奶 油 奶 酪 隔 水 打 发, 加 糖 继 续 打 发 待 用 ; 2 鱼 胶 粉 用 冷 水 浸 泡 5 分 钟, 再 隔 水 加 热 至 融 化 后 倒 入 奶 油 奶 酪 里 搅 拌 均 匀, 然 后 绿 茶 粉 第 31 页 共 41 页

32 加 到 奶 酪 糊 中 加 入 打 发 好 的 淡 奶 油 搅 拌 ; 3 模 具 底 层 垫 一 层 戚 风 蛋 糕, 倒 入 芝 士 糊 抹 平 撒 上 一 层 糖 粉 再 用 绿 茶 粉 撒 出 漂 亮 的 花 纹 放 入 冰 箱 冷 藏 4 小 时 以 上 拿 出 来 即 可 表 A4 (4) 草 莓 芝 士 蛋 糕 原 料 : 奶 油 奶 酪 100 克, 糖 克, 蛋 4 个, 牛 奶 100 克, 低 粉 60 克 + 玉 米 淀 粉 30 克, 融 化 黄 油 50 克, 白 醋 几 滴 做 法 : 1 奶 油 奶 酪 室 温 轮 化, 隔 热 水 加 糖 打 发 后 加 入 牛 奶 搅 拌 均 匀, 分 次 加 入 蛋 黄 加 入 融 化 了 的 黄 油 ; 2 将 低 粉 和 玉 米 淀 粉 筛 入 盆 中 搅 拌 好 后 加 入 打 发 了 的 蛋 白, 加 入 草 莓 沙 拉 充 分 搅 拌 ; 3 烤 箱 最 底 层 160 度 60 分 钟, 乘 热 脱 模 冷 藏 后 风 味 也 很 好 表 A5 (5) 柠 檬 冻 芝 士 蛋 糕 原 料 : 奶 油 奶 酪 125 克, 淡 奶 油 125ML, 奥 利 奥 饼 干 半 包, 黄 油 40 克, 糖 70 克, 鱼 胶 粉 8 克, 蛋 黄 1 个, 柠 檬 半 个 做 法 : 1 先 将 饼 干 压 碎, 然 后 倒 入 融 化 的 黄 油 搅 拌 均 匀 倒 入 6 寸 的 活 底 模 具 中 压 实, 放 入 冰 箱 冷 藏 第 32 页 共 41 页

33 备 用 ; 2 奶 油 奶 酪 室 温 软 化, 隔 水 加 热 搅 拌 到 无 颗 粒 状, 加 入 糖 拌 匀, 加 入 蛋 黄 搅 拌 均 匀 ; 3 鱼 胶 粉 加 入 5 倍 的 冷 水 融 化 变 成 半 固 体, 柠 檬 汁 和 鱼 胶 粉 混 合 隔 水 加 热 至 融 化 加 入 奶 酪 糊 中 ; 4 淡 奶 油 打 发 好 后 也 加 入 奶 酪 糊 中 搅 拌 好 取 出 冰 箱 里 的 模 具 倒 入 奶 酪 糊 放 冰 箱 冷 藏 3 小 时 以 上 表 A6 (6) 柠 檬 蜂 蜜 戚 风 蛋 糕 原 料 : 鸡 蛋 6 个 蜂 蜜 30 克 植 物 油 50 克 低 筋 面 粉 120 克 柠 檬 汁 50 毫 升 水 10 毫 升 细 砂 糖 60 克 做 法 : 1 将 蛋 清 分 离, 将 蛋 白 打 发 至 干 性 发 泡 ; 2 将 蛋 黄 搅 拌 均 匀, 放 入 蜂 蜜 色 拉 油 和 水, 柠 檬, 最 后 放 入 过 筛 后 的 低 筋 面 粉 ; 3 将 打 发 好 的 蛋 白 和 蛋 黄 混 合 放 入 模 具 中, 烤 箱 160 度 45 分 钟 表 A7 (7) 可 可 纸 杯 蛋 糕 原 料 : 鸡 蛋 4 个, 砂 糖 86 克, 低 面 筋 粉 106 克, 油 40 克, 牛 奶 60 克, 可 可 粉 7 克, 盐 少 许 做 法 : 1. 分 开 蛋 黄 与 蛋 白, 将 蛋 黄 砂 糖 26 克 放 入 碗 中 混 合 ; 第 33 页 共 41 页

34 2 放 入 牛 奶 油 低 筋 面 粉 可 可 粉 盐 混 合 搅 拌 均 匀 ; 3 将 蛋 白 打 至 7 分 发, 打 发 过 程 中, 分 三 次 加 入 余 下 6 0 克 砂 糖 ; 4 将 蛋 白 分 三 次 加 入 调 好 的 可 可 蛋 糕 液 中, 从 下 向 上 翻 搅, 慢 慢 搅 拌 均 匀 后 灌 入 纸 杯 中 ; 5 烤 箱 150 度 预 热 10 分 钟 后, 将 纸 杯 放 入 烤 箱,22 分 钟 即 可 表 A8 (8) 焦 糖 布 丁 蛋 糕 原 料 : 砂 糖 400 克, 水 615ML, 琼 脂 20 克, 牛 奶 545ML, 鸡 蛋 11 个, 低 筋 面 粉 70 克, 油 45ML, 白 醋 几 滴 做 法 : 1 先 做 焦 糖 果 冻 液 : 糖 100g 水 15ml, 小 火 煮, 不 要 搅 拌, 煮 至 变 黄 冒 烟 关 火 将 400ml 的 水 慢 慢 加 入 焦 糖 里 小 火 煮, 再 加 入 提 前 泡 好 的 琼 脂 搅 拌 至 融 化 即 是 焦 糖 果 冻 液, 倒 入 模 具 中 冷 却 凝 固 ; 2 布 丁 : 水 200ml 加 180g 糖 小 火 煮 至 融 化 倒 入 500ml 牛 奶, 加 7 个 鸡 蛋 搅 拌 小 火 煮 开 倒 入 焦 糖 果 冻 液 上 ; 3 戚 风 蛋 糕 : 将 打 发 好 的 蛋 白 和 加 过 低 筋 粉 的 蛋 黄 混 合 后 倒 在 模 具 的 最 上 面 一 层 ; 4 水 浴 法,170 度 40 分 钟, 烤 好 冷 藏 后 脱 模 表 A9 (9) 花 生 酱 可 可 蛋 糕 卷 原 料 : 鸡 蛋 4 个, 低 筋 面 粉 70 克, 可 可 粉 10 克, 糖 粉 40 克, 牛 奶 60ML, 油 40ML, 做 法 : 1 鸡 蛋 和 糖 粉 混 合 搅 拌, 再 加 入 牛 奶 和 油 搅 拌 均 盐 1/8 小 勺, 白 醋 几 滴, 花 生 酱 适 量 匀 ; 第 34 页 共 41 页

35 2 在 鸡 蛋 糊 里 再 筛 入 可 可 粉 和 低 粉 搅 拌 待 用 ; 3 蛋 白 加 入 食 盐 和 醋 打 发 后 跟 之 前 的 糊 混 合 搅 拌 均 匀 ; 4 烤 盘 里 放 上 油 纸 倒 入 蛋 糕 糊 放 入 烤 箱,170 度 25 分 钟, 烤 好 后 放 在 烤 网 上 散 热 抹 上 花 生 酱 卷 起 来, 放 入 冰 箱 冷 藏 后 拿 出 切 下 来 表 A10 (10) 巧 克 力 树 干 蛋 糕 原 料 : 鸡 蛋 4 个, 牛 奶 100 克, 细 砂 糖 130 克 ( 蛋 白 入 80 克 ; 蛋 黄 入 50 克 ), 低 筋 粉 120 克, 植 物 油 50 克 涂 抹 : 黑 巧 克 力 80 克 +120 克 巧 克 力 炼 奶 做 法 : 1 蛋 清 分 离 将 蛋 白 打 发 至 湿 性 发 泡 2 蛋 黄 加 入 糖 搅 拌, 别 打 发 再 依 次 加 入 植 物 油 牛 奶 最 后 加 入 过 筛 后 的 低 筋 面 粉 搅 拌 均 匀 即 可 3 入 165 度 烤 箱 上 下 火 烤 20 分 钟 4 出 炉 后 加 热 融 化 巧 克 力 成 巧 克 力 酱 5 等 蛋 糕 体 放 凉 后 抹 入 冷 却 的 巧 克 力 酱, 卷 起 放 入 冰 箱 定 型 6 定 型 后 斜 切 摆 盘, 将 剩 下 的 巧 克 力 酱 抹 在 蛋 糕 体 表 面, 等 巧 克 力 凝 固 后 便 可 像 树 皮 状 第 35 页 共 41 页

36 表 A11 (11) 黑 巧 克 力 蛋 糕 原 料 : 鸡 蛋 3 个, 可 可 粉 8g,70 黑 巧 克 力 13g, 黄 油 30 克, 牛 奶 15g, 低 筋 面 粉 20g, 砂 糖 50g 做 法 : 1 将 黄 油 和 黑 巧 克 力 隔 水 融 化, 我 比 较 偷 懒, 直 接 用 微 波 炉 化 开 了 打 开 烤 箱 160 度 预 热 2 在 黄 油 液 中 加 入 蛋 黄 和 20 克 砂 糖, 将 它 搅 匀 3 蛋 白 打 至 8 分 发, 逐 步 加 入 30 克 砂 糖 4 将 一 勺 蛋 白 加 入 黄 油 液 中, 轻 轻 搅 匀, 低 粉 与 可 可 粉 过 筛 与 黄 油 液 拌 匀, 再 加 入 蛋 白 抄 底 混 合 然 后 倒 进 模 具 中 用 力 墩 几 下, 将 大 气 泡 墩 出 来 5 入 烤 箱 160 度 上 下 火 30 分 钟 表 A12 (12) 椰 香 戚 风 原 料 : 鸡 蛋 4 个, 砂 糖 克, 油 50ML, 椰 浆 70ML, 低 筋 面 粉 90 克, 椰 浆 粉 20 克, 表 面 : 椰 子 粉 5 克, 椰 丝 5 克 做 法 : 1 椰 丝 磨 成 粉 备 用, 蛋 黄 加 糖 打 散, 加 油, 加 椰 浆, 筛 低 粉 和 椰 浆 粉, 混 合 干 性 蛋 白 ; 2 入 模, 分 别 在 每 个 模 子 里 洒 上 椰 丝 和 椰 粉 ; 3 中 下 层,160 度 40 分 钟 ; 4 烤 好 后 要 立 刻 倒 扣 第 36 页 共 41 页

37 表 A13 (13) 六 瓣 花 小 餐 包 原 料 : 高 筋 面 粉 110, 低 筋 粉 15, 酵 母 2, 砂 糖 15, 鸡 蛋 20 克, 牛 奶 35 克, 水 20 克, 黄 油 16 克, 鸡 蛋 液 做 法 : 1 将 面 粉 酵 母 砂 糖 一 起 放 入 搅 面 机 中 低 速 搅 拌 均 匀, 再 加 入 鸡 蛋 慢 速 搅 拌 均 匀 ; 2 慢 慢 加 入 牛 奶 和 水, 倒 在 干 面 粉 上, 注 意 可 酌 情 增 减 水 量 3 无 干 粉 时, 快 速 打 面, 当 面 和 匀 时 加 入 黄 油 搅 拌 至 面 筋 充 分 扩 展, 用 手 撕 一 小 块 面, 团 成 团 拉 开 薄 而 透 明, 光 滑 即 可 4 盖 上 保 鲜 膜, 放 到 温 暖 的 地 方, 大 概 发 酵 20 分 钟, 体 积 增 至 2 倍, 用 手 指 沾 面 插 进 面 再 拔 出, 洞 口 不 回 缩 即 可 5 面 取 出 放 在 案 上, 用 手 压 排 出 气 体, 用 刮 板 分 割 面 团 30 克 一 个, 一 共 7 个, 揉 圆 放 到 模 具 中 发 酵 40 分 钟 后 在 表 面 刷 蛋 液, 烤 箱 预 热 180 度 10 分 钟, 放 入 面 包 15 分 钟 出 炉 表 A14 (14) 健 康 的 味 道 ( 全 麦 土 司 ) 原 料 : 高 筋 面 粉 150g, 全 麦 粉 150g, 水 175g, 黄 金 砂 糖 20g, 酵 母 2g, 盐 3g, 黄 油 20g 做 法 : 1 水 和 面 粉 揉 成 团 静 置 30 分 钟, 加 入 黄 油 揉 至 出 膜 装 保 鲜 袋 密 封 冷 藏 17 小 时 ; 2 发 酵 好 的 面 团 分 割 三 份 滚 圆 松 弛 15 分 钟, 擀 卷 2 次, 第 37 页 共 41 页

38 烤 箱 50 度 发 酵, 烘 焙 190 度, 上 下 火 35 分 钟 出 炉 ; 3 微 凉 切 片 (15) 卷 出 来 的 味 道 ( 鱼 松 面 包 卷 ) 表 A15 原 料 : 高 筋 面 粉 170 克 中 筋 面 粉 80 克 干 酵 母 5 克 盐 3 克 细 砂 糖 25 克 奶 粉 20 克 鸡 蛋 1 个 牛 奶 100 克 玉 米 油 38 克 全 蛋 液 少 许, 白 芝 麻 少 许, 肉 松 100 克, 披 萨 草, 蕃 茄 沙 司 适 量 做 法 : 1 将 主 料 中 除 玉 米 油 外 的 所 有 材 料 放 入 面 包 机 中 启 动 发 面 团 功 能 ; 2 在 第 一 次 搅 拌 结 束 后 关 掉 面 包 机 重 新 启 动 面 包 机 搅 面 团 功 能 揉 至 出 筋, 加 入 玉 米 油, 揉 至 扩 展 阶 段 ; 3 面 团 在 面 包 机 中 发 酵 至 2 倍 大, 用 筷 子 插 入 面 团 拔 出 后 小 孔 不 回 缩 即 是 发 好 了 ; 4 将 面 团 倒 出 排 气 后 滚 圆 后 铺 油 纸 擀 成 烤 盘 大 小 的 长 方 形, 放 温 暖 处 再 次 发 酵 至 二 倍 大 ; 5 表 面 涮 蛋 液 并 用 叉 子 叉 出 小 洞 防 起 鼓, 撒 上 披 萨 草 和 白 芝 麻 ; 6 烤 箱 180 度 预 热 五 分 钟 后, 将 烤 盘 放 入 中 下 层 烤 20 分 钟 即 可 ; 7 烤 好 后 倒 扣 在 网 架 上, 像 卷 蛋 糕 卷 一 样, 在 卷 起 处 划 上 几 刀, 抹 上 蕃 茄 沙 司 撒 上 鱼 肉 松, 将 面 包 轻 轻 卷 起 固 定, 稍 晾 后 切 成 卷 两 头 抹 上 蕃 茄 酱 沾 上 鱼 松 即 可. 第 38 页 共 41 页

39 表 A16 (16) 咖 啡 色 的 手 套 ( 巧 克 力 土 司 ) 原 料 : 高 筋 粉 250 克 砂 糖 40 克 可 可 粉 10 克 盐 2 克 干 酵 母 3 克 奶 粉 10 克 水 165 克 鸡 蛋 24 克 无 盐 黄 油 20 克 耐 高 温 巧 克 力 豆 40 克 做 法 : 1 称 量 好 材 料, 除 黄 油 和 巧 克 力 豆 以 外 的 食 材 混 合 均 匀 面 团 出 筋 以 后 加 入 软 化 的 黄 油, 然 后 揉 至 面 团 完 全 阶 段 ; 2 将 揉 好 的 面 团 混 合 上 耐 高 温 的 巧 克 力 豆, 将 混 合 均 匀 后 的 面 团 放 至 温 暖 湿 润 处 进 行 基 础 发 酵, 发 酵 直 至 2 倍 大, 插 入 指 孔 要 求 不 回 缩, 不 塌 陷 ; 3 将 发 酵 好 的 面 团 排 气 分 割 成 3 等 分, 然 后 滚 圆 覆 盖 保 鲜 膜 中 间 松 弛 15 分 钟, 把 松 弛 好 的 面 团 擀 开 后 卷 起, 擀 卷 2 次 将 擀 卷 好 的 面 团 放 入 吐 司 盒 中, 然 后 放 至 温 暖 湿 润 处 进 行 最 后 发 酵 发 酵 直 至 8~9 分 满 就 可 以 烘 培 了 ; 4 入 预 热 烤 箱 倒 数 第 二 层 180 度 40~50 分 钟 表 面 上 色 后 及 时 加 盖 锡 纸, 出 炉 后 立 刻 脱 模 倒 在 烤 网 上 面 放 凉 第 39 页 共 41 页

40 (17) 阴 雨 天 的 美 味 ( 全 麦 香 肠 小 餐 包 ) 表 A17 原 料 : 高 筋 面 粉 :230 克 全 麦 粉 :70 克 酵 母 :3 克 奶 粉 :10 克 鸡 蛋 :1 个 水 :150 克 盐 :5 克 砂 糖 :25 克 黄 油 :25 克 做 法 : 1 将 小 口 肠 表 面 隔 几 刀 然 后 在 小 碗 内 混 合 辣 味 番 茄 酱 色 拉 油 还 有 切 好 的 大 蒜 末, 拌 入 小 口 肠 即 可 ; 2 除 黄 油 以 外 的 材 料 混 合 均 匀 面 筋 出 现 后 加 入 黄 油 揉 至 扩 展 阶 段 放 入 面 盆 置 于 温 暖 湿 润 处 进 行 发 酵 发 酵 直 至 2 倍 大 ( 指 孔 不 回 缩 不 塌 陷 ) 3 将 初 次 发 酵 结 束 后 的 面 团 排 气 后 分 割 25 克 / 个 ( 大 约 20 个 左 右 ) 滚 圆 后 排 入 烤 盘, 然 后 用 刮 刀 在 滚 圆 的 面 团 中 间 压 一 条 印 子 4 将 调 制 好 的 小 口 肠 塞 进 面 团 的 凹 槽 内 接 着 放 置 在 温 暖 湿 润 处 进 行 最 后 发 酵, 发 酵 直 至 2 倍 大, 最 后 在 发 酵 好 的 面 团 上 裱 上 蛋 黄 酱 洒 上 欧 芹 作 为 装 饰 入 预 热 180 度 烤 箱 中 中 层 10~15 分 钟 ( 面 团 上 色 有 香 味 即 可 ) 第 40 页 共 41 页

41 表 A18 (18) 潘 多 洛 模 ( 金 黄 大 面 包 ) 原 料 :A 高 筋 粉 300 克 细 砂 糖 50 克 盐 1/2 小 匙 酵 母 粉 4 克 奶 粉 20 克 冰 水 80 克 原 味 酸 奶 蛋 黄 各 6 0 克 ;B 无 盐 奶 油 50 克 葡 萄 干 80 克 ;C 油 酥 面 团 无 盐 奶 油 25 克 糖 粉 20 克 低 粉 25 克 做 法 : 1 将 材 料 A 全 部 放 入 面 包 机 中 混 合 搅 拌 稍 具 光 滑 状 2 将 无 盐 奶 油 切 成 小 块 分 次 放 入 面 团 中 搅 拌 ; 3 放 入 葡 萄 干 搅 入 面 团 中 进 行 其 本 发 酵 90 分 钟 4 做 油 酥 面 团, 无 盐 奶 油 在 室 温 下 软 化 后, 加 入 糖 粉 用 橡 皮 刮 刀 拌 和 均 匀, 再 加 入 低 筋 面 粉 用 橡 皮 刮 刀 拌 成 面 团 状, 用 保 鲜 模 包 好 冷 冻 凝 固 备 用 5 将 3 中 发 好 的 面 团 分 成 2 份 滚 圆 盖 上 保 鲜 膜 松 驰 1 5 分 钟 6 将 松 驰 好 的 面 团 擀 成 长 约 28 宽 约 14 厘 米 的 长 方 形, 卷 成 圆 柱 体 再 卷 成 圈 状, 依 次 放 入 模 内 7 将 面 团 轻 轻 压 平, 盖 保 鲜 膜 进 行 二 次 发 酵 60 分 钟, 面 团 发 至 模 具 8 分 满 的 高 度 8 在 面 团 表 面 涮 上 蛋 液, 将 油 酥 面 团 擦 成 条 状 撒 在 面 团 表 面 9 放 入 已 预 热 的 烤 箱 中, 用 上 火 160 度, 下 火 19 0 度 烘 烤 约 28 分 钟 第 41 页 共 41 页