L2 Wines Spec 2014 (S.Ch) ( )

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1 14_CH-SPEC_L2_WB_COVER_Layout 1 19/03/2014 Page 1 说明书第十ӊ版

2 Wine & Spirit Education Trust( 英国葡萄酒与烈酒教育基金会 ) Bermondsey Street, London SE1 3XF 电邮 :wset@wset.co.uk 网址 : Wine & Spirit Education Trust 2016 版权所有保留所有版权未事先征得出版商的书面许可, 不得以任何形式或方式 ( 电子或机械方式, 包括影印录制或采用信息储存和检索系统 ) 使用复制或传播本出版物的任何内容封面图片背景图片 :Victoria Clare 上 :Michael Buriak 中 :Antony Moss 下 : 大摩蒸馏厂 Dalmore Distillery 由英国剑桥 First Edition Translations Ltd 委托中文翻译译者 : 马骋设计 :Peter Dolton 制作服务 :Wayment Print & Publishing Solutions Ltd 1

3 目录简介 3 英国葡萄酒与烈酒教育基金会认证的资格证书 4 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证简介 7 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习要点 9 WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法 19 推荐的品酒实例 20 考试指导 22 试卷样题 24 考试规则 25 2

4 简介简介此说明书包含学员和特许授权培训机构 (APPs) 所需的关于 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证的必要信息该文件的主要目的是详细描述 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习成果和学习要点 APPs 应该根据这些内容准备教学课程, 学员也应据此安排自己的学习计划, 因为这些正是考试所要考查的内容此说明书还提供了推荐的品酒实例考试指导 ( 包括教学大纲与考试题目的比重和试卷样题 ) 以及考试规则 3

5 英国葡萄酒与烈酒教育基金会认证的资格证书英国葡萄酒与烈酒教育基金会认证的资格证书 WSET 认证 WSET 颁证部是英国葡萄酒与烈酒教育基金会 (WSET) 认证的资格证书的颁发部门, 能够提供质量保障资质认证, 以帮助人们对酒精类饮品有更多了解, 提高他们的品酒技能我们通过以下方式达到此目标 : 与饮品行业合作从而制定合适的教学大纲审批能够开设认证课程的培训机构安排考试向考试合格的学员颁发证书葡萄酒与烈酒教育基金会的 WSET 颁证部专门负责拓展与颁发 WSET 认证资格证书资格认证与学分机制英国政府设立了管理机构资格认证与考试管理办公室 (OfQual), 该机构负责监管按英国资格与学分框架 (QCF) 提供资格证书课程的培训机构一些 WSET 认证的资格证书已被列入 QCF, 如下所示全称 :WSET 第一级葡萄酒认证 (QCF) QCF 1 级认证 600/1504/4 介绍 : 此认证提供一线人员在葡萄酒服务或销售中可能会接触到的主要葡萄酒风格的基本介绍此认证的目的是为刚进入酒店管理或零售行业的人员提供葡萄酒储存与侍酒服务的基本产品知识和技能全称 :WSET 第一级侍酒认证介绍 : 此认证基于第一级葡萄酒认证课程所讲授的知识和技能, 向学员展示如何在工作场所运用这些知识和技能此认证适合需要获得基本侍酒技能的人员, 也包括希望成为侍酒师的人全称 :WSET 第一级烈酒认证 (QCF) QCF 1 级认证 600/1501/9 介绍 : 此认证为从事烈酒服务或销售的一线人员提供主要烈酒类别的基本介绍此认证的目的是为准备进入接待服务业或烈酒行业的人员提供基本的产品知识全称 :WSET 第二级烈酒认证 (QCF) QCF 2 级认证 600/1507/X 介绍 : 与第二级葡萄酒与烈酒认证的内容相比, 此认证提供更广泛和深入的烈酒与利口酒知识此认证提供所有烈酒类别的知识, 以及如何运用品酒技能理论来鉴别产品 4

6 英国葡萄酒与烈酒教育基金会认证的资格证书全称 :WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证 (QCF) QCF 2 级认证 600/1508/1 介绍 : 此认证提供所有酒精类饮品类型的广泛知识, 以及品酒技能的理论知识适合略有相关经验的学员全称 :WSET 葡萄酒与烈酒国际高级际高级证书认证介绍 : 国际高级证书提供更全面的世界各产区葡萄酒与烈酒知识, 并且更着重于品酒技能全称 :WSET 第三级葡萄酒与烈酒认证 (QCF) QCF 3 级认证 600/1511/1 介绍 : 第三级认证提供更全面的世界各产区葡萄酒与烈酒知识, 并且更着重于品酒技能全称 :WSET 第四级葡萄酒与烈酒文凭认证介绍 : 此专业资格证书提供将商业因素与葡萄酒和烈酒专业评估体系相结合的详尽知识葡萄酒大师机构向希望成为葡萄酒大师的学员推荐该文凭 BS EN ISO 9001:2008 WSET 颁证部拥有与 BS EN ISO 9001:2008 对酒精类饮品知识及品酒技能资格认证和考试的管理要求相一致的质量管理系统如何获得 WSET 认证的资格证书 WSET 的认证课程只能由经过 WSET 颁证部批准的机构提供, 这些机构被称为特许授权培训机构 (APPs) 想要获得 WSET 资格证书的学员, 必须在 APP 授课点报名这样学员就与该 APP 授课点建立了联系, 之后由该授课点提供由 WSET 颁证部设定的课程和考试学习如何品酒的最佳途径是加入 APP 授课点的小组学习, 但有些 APP 授课点也为学员提供远程课程特许授权培训机构 (APPs) 的名单公布在 WSET 网站请直接与这些 APP 授课点联系并了解他们的课程安排如果您有兴趣成为 APP, 请发送电邮至 appadmin@wset.co.uk, 与 APP 管理团队联系团体多元化和平等政策 WSET 颁证部完全支持有关多元化和平等的相关政策, 并且有责任确保所有参加此认证课程学习的学员获得公平和平等的对待可以发送电邮至 appadmin@wset.co.uk, 向 APP 管理团队索取团体多元化和平等政策的复件 5

7 英国葡萄酒与烈酒教育基金会认证的资格证书消费者服务声明 WSET 颁证部能够提供的消费者服务质量和范围在我们的消费者服务声明中可以查到可以通过电子邮件向 APP 管理团队索取如果遇到任何令你不满意的服务, 尽管这不大可能发生, 请首先联系你注册的 APP 授课点如果问题得不到解决, 请发送电邮至与 APP 管理团队联系奖学金计划奖学金按学年颁发, 从每年的 8 月 1 日至次年的 7 月 31 日考试成绩优异的学员可以有资格申请奖学金奖学金由 WSET 颁证部管理, 每个学年结束后, 在发送所有的考试成绩时,WSET 颁证部会与有资格的学员联系设有多种奖学金 ; 如需查看更多的详细信息, 请查阅 WSET 网站的奖学金页面 : 请注意, 这些奖学金并不是资助学习和研究的资金, 而是对于考试成绩优异的奖励 6

8 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证简介 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证简介认证目标第二级葡萄酒与烈酒认证是为那些对广泛的葡萄酒与烈酒知识只有很少或者几乎没有了解的人而设计的该证书适合任何需要用全面而基本的产品知识来加强其职业技能的人例如, 从事顾客服务和酒店的销售部门零售业和批发业的人员该证书对那些在此领域有一般兴趣的人们也会有所帮助二级证书获得者将能够熟知世界各产区主要葡萄酒与烈酒的酒标术语, 并且能够在选择适合的酒品与侍酒服务上给予基本指导, 同时还能够了解品尝与评价葡萄酒的原则认证结构为达到认证目标, 设定了必须取得的学习成果学习成果能够理解影响葡萄酒种类和风格的主要因素 ; 熟知并描述静止起泡酒和加强葡萄酒的特征 ; 陈述静止起泡酒和加强葡萄酒的储存选择和侍酒服务方式 ; 了解国际烈酒的主要酿造方法并描述各类烈酒的风格学习要点 1 : 基本理解影响葡萄酒风格的因素学习要点 2 : 描述世界主要葡萄酒生产国和产区用于酿造静止葡萄酒的主要葡萄品种的特征, 以及用这些品种酿出的葡萄酒风格和品质学习要点 3 : 描述世界主要葡萄酒生产国采用产区的主要葡萄品种酿出的葡萄酒风格和品质, 以及其他按法定产区命名的主要葡萄酒学习要点 4 : 概述起泡酒的酿造方法, 并描述世界主要葡萄酒生产国酿造的起泡酒风格学习要点 5 : 概述甜葡萄酒和加强葡萄酒的酿造方法, 并描述世界主要葡萄酒生产国酿造的这些葡萄酒的风格学习要点 6 : 概述国际烈酒的主要类别以及酿造原理和方法, 并描述这些烈酒的风格学习要点 7 : 了解葡萄酒储存选择以及侍酒服务的过程和原理入学报名参加 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习并没有严格限制若学员未达到考试举办国家规定的购买酒精类饮品的法定年龄, 则不能在课程中品饮任何样品酒, 但这并不是成功获得证书的障碍同样, 由于健康宗教或其他原因而不选择品酒的学员也不会感觉到这是成功获得证书的障碍 7

9 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证简介建议的学习时间建议学员应当保证至少 28 小时的学习时间, 以便顺利通过 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证这些时间通常由课堂教学和自学时间组成同时, 还建议教师的授课时间不少于 16 小时建议的学习进阶建议已获得 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证或具有同等学习经验的学员进入 WSET 第三级葡萄酒与烈酒认证的课程学习 8

10 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习要点 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习要点学习要点 1 理解影响葡萄酒风格的因素评估标准 1. 明确葡萄树结出健康果实所需要的条件 2. 描述生长环境对葡萄的影响 3. 概述结出健康果实所需要的葡萄园管理 4. 概述各类葡萄酒的酿造方法并描述其对葡萄酒风格的影响 5. 概述各类葡萄酒的熟化过程并描述其对葡萄酒风格的影响范围范围 1: 条件条件范围 2: 生长环境气候天气土壤和斜坡范围 3: 葡萄园管理葡萄园管理范围 4: 葡萄酒酿造过程风格范围 5: 熟化熟化温度阳光养分水分炎热温和凉爽年份变化排水养分水分朝向修剪产量害虫及病害收获破碎压榨发酵发酵容器类型温度红葡萄酒桃红葡萄酒白葡萄酒熟化容器类型, 氧气的影响 9

11 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习要点学习要点 2 描述世界主世界主要葡萄酒生产国和要葡萄酒生产国和产区产区用于酿造静止葡萄酒的主用于酿造静止葡萄酒的主要葡萄品种的要葡萄品种的特征, 以及用这些品种酿出的葡萄酒风格和品质出的葡萄酒风格和品质评估标准 1. 描述主要葡萄品种的特征 2. 描述气候 ( 如有相关点 ) 以及酿酒厂对用主要葡萄品种酿造的静止葡萄酒风格和品质的影响 3. 识别世界主要葡萄酒生产国和产区用主要葡萄品种酿出的静止葡萄酒用 WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法来描述这些葡萄酒的风格和品质 4. 熟知产区的重要酒标术语以及其他酒标术语的含义, 这些术语通常用来表示采用产区的主要葡萄品种酿出的静止葡萄酒品质和风格范围范围 1: 主要葡萄品种白葡萄酒霞多丽 Chardonnay 长相思 Sauvignon Blanc 雷司令 Riesling 红葡萄酒黑比诺 Pinot Noir 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 梅洛 Merlot 西拉 Syrah/Shiraz 歌海娜 Grenache/Garnacha 范围 2: 气候及酿酒厂的影响气候酿酒厂 ( 如有相关点 ) 范围 3: 最重要的生产国和产区霞多丽优质酒炎热温和凉爽苹果酸乳酸发酵酒泥橡木熟化法国美国阿根廷智利澳大利亚新西兰南非勃艮第 : 勃艮第 Bourgogne 夏布利 Chablis 皮里尼- 蒙哈榭 Puligny-Montrachet 默尔索 Meursault 马孔 Mâcon 普伊富塞 Pouilly-Fuissé 加利福尼亚 : 索诺玛 Sonoma 卡尼罗斯 Carneros 门多萨 Mendoza 卡萨布兰卡谷 Casablanca Valley 雅拉谷 Yarra Valley 阿德莱德山区 Adelaide Hills 玛格丽特河 Margaret River 马尔堡 Marlborough 沃克湾 Walker Bay 大批量 / 廉价酒奥克地区 Pays d Oc 意大利南部加利福尼亚阿根廷中央山谷( 智利 ) 东南澳大利亚西开普省 Western Cape 混酿酒霞多丽 + 赛美蓉霞多丽 + 当地品种长相思优质酒法国美国智利新西兰南非卢瓦尔河 : 桑塞尔 Sancerre 普伊芙美 Pouilly-Fumé 波尔多 : 白波尔多 Bordeaux Blanc 加利福尼亚 : 纳帕谷 Napa Valley 卡萨布兰卡谷 Casablanca Valley 马尔堡 Marlborough 埃尔金 Elgin 康士坦提亚 Constantia 大批量 / 廉价酒奥克地区卢瓦尔河谷 Val de Loire 加利福尼亚中央山谷( 智利 ) 混酿酒长相思 + 赛美蓉 10

12 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习要点雷司令优质酒大批量 / 廉价酒黑比诺优质酒大批量 / 廉价酒赤霞珠和梅洛优质酒大批量 / 廉价酒混酿酒西拉和歌海娜优质酒大批量 / 廉价酒混酿酒法国德国奥地利澳大利亚德国法国德国美国智利澳大利亚新西兰南非智利阿尔萨斯 Alsace 麽泽尔 Mosel 莱茵高 Rheingau 法尔茨 Pfalz 克莱尔谷 Clare Valley 伊顿谷 Eden Valley 勃艮第 : 勃艮第热夫雷 - 尚贝坦 Gevrey-Chambertin 尼伊圣乔治 Nuits-Saint- Georges 博讷 Beaune 波马尔 Pommard 法尔茨 Pfalz 巴登 Baden 加利福尼亚 : 索诺玛 Sonoma 卡尼罗斯 Carneros 圣巴巴拉郡 Santa Barbara County 俄勒冈卡萨布兰卡谷 Casablanca Valley 雅拉谷 Yarra Valley 莫宁顿半岛 Mornington Peninsula 马尔堡 Marlborough 中奥塔哥 Central Otago 沃克湾 Walker Bay 法国波尔多 : 梅多克 Médoc 上梅多克 Haut-Médoc 波亚克 Pauillac 玛歌 Margaux 格拉夫 Graves 佩萨克- 雷奥良 Pessac-Léognan 圣埃米利永 Saint-Émillion 波美侯 Pomerol 波尔多 Bordeaux 美国加利福尼亚 : 纳帕谷 Napa Valley 罗塞福 Rutherford 亚历山大谷 Alexander Valley 阿根廷门多萨 Mendoza 智利迈波山谷 Maipo Valley 科尔查瓜谷 Colchagua Valley 卡查波阿尔谷 Cachapoal Valley 澳大利亚玛格丽特河 Margaret River 库纳瓦拉 Coonawarra 新西兰霍克湾 Hawke s Bay 南非斯泰伦博斯 Stellenbosch 奥克地区加利福尼亚中央山谷 ( 智利 ) 门多萨东南澳大利亚西开普省 Western Cape 北意大利赤霞珠 + 梅洛赤霞珠 + 西拉法国北罗讷河 : 克罗兹 - 埃米塔日 Crozes-Hermitage 埃米塔日 Hermitage 罗第 Côte Rôtie 南罗讷河 : 罗讷河谷区 Côtes du Rhône 罗讷河谷村庄区 (+ 村庄名 )Côte du Rhône Villages (+name) 教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape 朗格多克 - 鲁西荣 Languedoc-Roussillon: 米内瓦 Minervois 西班牙里奥哈 Rioja 纳瓦拉 Navarra 普里奥拉托 Priorat 澳大利亚布诺萨 Barossa 麦拉仑维尔 McLaren Vale 猎人谷 Hunter Valley 东南澳大利亚罗讷河谷区 Côtes du Rhône 朗格多克 Languedoc 奥克地区西班牙歌海娜 + 西拉西拉 + 赤霞珠歌海娜 + 当地品种西拉 + 当地品种 11

13 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习要点范围 4: 表示品质和风格的常见酒标术语法国原产地命名 Appellation d Origine Contrôlée (AOC) 地理标志保护 IGP 地区酒 Vin de Pays (VdP) 常见术语 : 红 Rouge 桃红 rosé 白 blanc 干 sec 半干 demi-sec 半甜 moelleux 甜 doux 勃艮第 : 一级葡萄园 Premier Cru 特级葡萄园 Grand Cru 波尔多 : 优级 Supérieur 优质酒 Grand Vin 中级酒庄 Cru Bourgeois 特级酒庄 Grand Cru Classé 阿尔萨斯 : 特级葡萄园 Grand Cru 德国优质葡萄酒 Qualitätswein 优质高级葡萄酒 Prädikatswein 干 Trocken 半干 Halbtrocken 珍藏 Kabinett 晚采收 Spätlese 精选葡萄酒 Auslese 西班牙优质法定产区葡萄酒 DOCa 法定产区葡萄酒 DO 地区餐酒 Vino de la Tierra 红 tinto 桃红 rosado 白 blanco 干 seco 年轻酒 Joven 培养的 Crianza 珍藏 Reserva 特选珍藏 Gran Reserva 美国白芙美 Fumé Blanc 常见术语混酿酒 cuvée 受/ 未受橡木影响 oaked/unoaked 橡木桶/ 橡木桶发酵 / 陈化 barrel/barrique-fermented/aged 有机的 organic 未下胶/ 未过滤 unfined/unfiltered 老葡萄树 vieilles vignes/old vines 年份酒 vintage 酒精含量 alcohol content 12

14 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习要点学习要点 3 描述世界主世界主要葡萄酒生产国采要葡萄酒生产国采用产区用产区的主要葡萄品种酿造要葡萄品种酿造的静止静止葡萄酒风格和品质, 以及其他按法其他按法定产区命名的主要葡萄酒定产区命名的主要葡萄酒评估标准 1. 识别世界主要葡萄酒生产国采用的产区主要葡萄品种, 并描述用这些葡萄品种酿造的静止葡萄酒风格和品质 2. 识别世界主要葡萄酒生产国酿造的以法定产区命名的葡萄酒, 并用 WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法来描述这些葡萄酒的风格和品质 3. 熟知产区的重要酒标术语以及其他酒标术语的含义, 这些术语通常用来表示产区主要的静止葡萄酒品质和风格范围范围 1 和 2: 产区的主要葡萄品种以及按法定产区命名的葡萄酒法国葡萄品种白葡萄 : 白诗南 Chenin Blanc 灰比诺 Pinot Gris 琼瑶浆 Gewurztraminer 维欧尼 Viognier 红葡萄 : 嘉美 Gamay 法定命名的葡萄酒卢瓦尔河 : 密思卡得 Muscadet 武弗雷 Vouvray 阿尔萨斯 Alsace 博若莱 Beaujolais: 博若莱 Beaujolais 博若莱村庄 Beaujolais Villages 弗勒里 Fleurie 意大利葡萄品种白葡萄 : 灰比诺 Pinot Grigio 棠比内洛 Trebbiano 维蒂奇诺 Verdicchio 红葡萄 : 内比奥洛 Nebbiolo 巴贝拉 Barbera 桑娇维塞 Sangiovese 蒙帕塞诺 Montepulciano 普米蒂沃 Primitivo 艾格尼科 Aglianico 法定命名的葡萄酒皮埃蒙特 Piedmont: 巴罗洛 Barolo 巴尔巴莱斯克 Barbaresco 加维 Gavi 威尼托 Veneto: 瓦波利切拉 Valpolicella 嫂阿维 Soave 托斯卡纳 Tuscany: 奇昂第 Chianti 蒙塔尔奇诺的巴内洛 Brunello di Montalcino 西班牙葡萄品种白葡萄 : Albariño 红葡萄 : Tempranillo 法定命名的葡萄酒下海湾产区 Rías Baixas 里奥哈 Rioja 杜罗河畔 Ribera del Duero 加泰罗尼亚 Catalunya 葡萄牙法定命名的葡萄酒杜鲁河谷 Douro 美国葡萄品种红葡萄 : 增芳德 Zinfandel 阿根廷葡萄品种白葡萄 : 妥伦特斯 Torrontés 红葡萄 : 马贝克 Malbec 法定命名的葡萄酒卡法亚特 Cafayate 门多萨 Mendoza 智利葡萄品种红葡萄 : 佳美娜 Carmenère 澳大利亚葡萄品种白葡萄 : 赛美蓉 Semillon 法定命名的葡萄酒猎人谷 Hunter Valley 南非葡萄品种白葡萄 : 白诗南 Chenin Blanc 红葡萄 : 皮诺塔基 Pinotage 13

15 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习要点范围范围 3: 表示品质和风格的常见酒标术语法国原产地命名 Appellation d Origine Contrôlée (AOC) 地理标志保护 IGP 地区酒 Vin de Pays (VdP) 常见术语 : 红 Rouge 桃红 rosé 白 blanc 干 sec 半干 demi-sec 半甜 moelleux 甜 doux 博若莱 : 新酒 Nouveau 卢瓦尔河 : 酒泥 ( 酒渣 ) 陈酿法 Sur Lie 阿尔萨斯 : 特级葡萄园 Grand Cru 意大利优质法定产区葡萄酒 DOCG 法定产区葡萄酒 DOC 地理标志保护 IGT 桃红 rosato 红 rosso 白 Bianco 干 secco 古典 Classico 珍藏 Riserva 阿玛罗尼 Amarone 西班牙优质法定产区葡萄酒 DOCa 法定产区葡萄酒 DO 地区餐酒 Vino de la Tierra 红 tinto 桃红 rosado 白 blanco 干 seco 年轻酒 Joven 培养的 Crianza 珍藏 Reserva 特选珍藏 Gran Reserva 美国白芙美 Fumé Blanc 常见术语混酿酒 cuvée 受/ 未受橡木影响 oaked/unoaked 橡木桶/ 橡木桶发酵 / 陈化 barrel/barrique-fermented/aged 有机的 organic 未下胶/ 未过滤 unfined/unfiltered 老葡萄树 vieilles vignes/old vines 年份酒 vintage 酒精含量 alcohol content 14

16 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习要点学习要点 4 概述起泡酒的酿造方法, 并描述世界世界主要葡萄酒生产国酿造的起泡酒风格主要葡萄酒生产国酿造的起泡酒风格评估标准 1. 概述用于酿造起泡酒的主要方法 2. 识别酿造起泡酒的最重要的国家和产区, 以及 ( 如有相关点 ) 所采用的葡萄品种用 WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法来描述这些葡萄酒的风格和品质 3. 熟知通常用来表示起泡酒品质和风格的产区重要酒标术语以及其他酒标术语的含义范围范围 1: 酿造方法方法瓶中发酵 ( 传统方法转移方法 ) 罐中发酵 ( 干型甜型 ) 范围 2: 最重要的国家产区产区以及葡萄品种国家和产区法国德国意大利西班牙南非加利福尼亚澳大利亚新西兰葡萄品种葡萄香槟法国起泡酒 Crémant 索谬尔 Saumur Sekt 阿斯蒂 Asti 普罗塞克 Prosecco 卡瓦 Cava 霞多丽黑比诺麝香 Muscat/Moscato 范围 3: 表示品质或风格的常见酒标术语常见术语极干型 ( 起泡酒 )Brut 无年份/ 年份 Non-Vintage/Vintage 传统方法 / 瓶中发酵 Méthode Traditionnelle/Bottle-fermented 南非传统方法 Méthode Cap Classique 15

17 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习要点学习要点 5 概述甜葡萄酒和加强葡萄酒的酿造方法, 并描述世界世界主要葡萄酒生产国酿造的这些葡萄酒的风格评估标准 1. 概述用于酿造甜葡萄酒和加强酒的方法 2. 识别最重要的酿造甜葡萄酒和加强酒的国家和产区, 以及 ( 如有相关点 ) 所采用的葡萄品种用 WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法来描述这些葡萄酒的风格和品质 3. 熟知通常用来表示甜葡萄酒和加强酒品质和风格的产区重要酒标术语以及其他酒标术语的含义范围范围 1: 酿造方法甜葡萄酒方法过滤酵母添加未发酵的葡萄汁 / 浓缩汁干化葡萄贵腐冰冻葡萄加强酒雪利酒发酵后加强, 陈年波特酒天然甜葡萄酒 VdNs 发酵中加强并打断发酵, 陈年范围 2: 最重要的国家产区产区以及葡萄品种国家和产区法国德国意大利西班牙葡萄牙匈牙利葡萄品种葡萄索泰尔讷 Sauternes 威尼斯 - 彭德 - 麝香 Muscat de Beaumes-de-Venise 雪莉酒波特酒托卡伊 Tokaji 范围 3: 表示品质或风格的常见酒标术语赛美蓉 Sémillon 麝香 Muscat 雷司令 Riesling 德国精选葡萄酒 Auslese 逐粒精选葡萄酒 Beerenauslese 逐粒精选葡萄干葡萄酒 Trockenbeerenauslese 冰酒 Eiswein 意大利瑞奇奥托 Recioto 西班牙雪莉酒 Sherry( 菲奴雪莉 Fino 阿蒙提拉多雪莉 Amontillado 奥罗露索雪莉 Oloroso 佩德罗希梅内斯 PX 奶油雪莉 Cream) 葡萄牙波特酒 ( 红宝石波特酒 Ruby 晚装瓶年份波特酒 LBV 年份波特酒 Vintage 茶色波特酒 Tawny) 常见术语贵腐 botrytis/noble rot 16

18 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习要点学习要点 6 概述国际烈酒的主要类别以及酿造原理和方法, 并描述这些烈酒的风格风格评估标准 1. 概述用于酿制各类烈酒的原理及方法 2. 概述主要类别的国际烈酒的酿制方法, 并描述各类烈酒的风格 3. 熟知通常用来表示国际烈酒品质和风格的产区重要酒标术语以及其他酒标术语的含义范围范围 1: 原理及方法蒸馏原理加热酒精溶液沸腾蒸发 ( 不同于乙醇和水的沸点 ) 冷却浓缩蒸馏器类型壶式蒸馏器 ( 分批蒸馏 ) 柱式蒸馏器 ( 连续蒸馏 ) 蒸馏后熟化上色过滤降低至适合装瓶的酒精度范围 2: 国际烈酒的主要类别白兰地 BRANDY 原料酿造方法威士忌 WHISK(E)Y 原料酿造方法朗姆酒 RUM 原料酿造方法特基拉 TEQUILA 原料酿造方法伏特加 VODKA 原料酿造方法调味伏特加 / 金酒 GIN/ 利口酒成分调味方法葡萄发酵蒸馏橡木桶陈酿谷物 ( 大麦黑麦玉米 ) 转化发酵蒸馏橡木桶陈酿甘蔗 ( 糖蜜 ) 发酵蒸馏橡木桶陈酿 ( 可选 ) 龙舌兰转化发酵蒸馏橡木桶陈酿 ( 可选 ) 任何原料发酵蒸馏木炭过滤 ( 可选 ) 范围 3: 表示品质或风格的常见酒标术语中性烈酒或更多调味成分的草药香精上色 colouring 糖分浸渍 maceration 再蒸馏 re-distillation 使用香精 essences 伏特加 Vodka ( 调味 Flavouring) 金酒 Gin 蒸馏金酒 Distilled 伦敦干金 London Dry 白兰地 Brandy 干邑 Cognac 阿尔马涅克 Armagnac VS VSOP XO 拿破仑 Napoléon 威士忌 Whisk(e)y 单麦芽苏格兰威士忌, 苏格兰混合威士忌爱尔兰威士忌波本 Bourbon 田纳西 Tennessee 朗姆酒 Rum 白朗姆酒金朗姆酒黑朗姆酒香料朗姆酒特基拉 Tequila 银色特基拉酒 Silver/Blanco 金黄色特基拉酒 Gold/Joven/Oro 经过短暂保存的 Reposado 熟化的 Añejo 17

19 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证课程的学习要点学习要点 7 了解有关葡萄酒储存储存选择选择以及以及侍酒服务的过程和原理侍酒服务的过程和原理评估标准 1. 概述葡萄酒储存选择以及侍酒服务的正确程序 2. 识别葡萄酒的常见缺陷 3. 明确在推荐美食与美酒搭配时的注意事项 4. 说明与葡萄酒和烈酒消费相关的社会健康和安全问题范围范围 1: 储存及侍酒服务储存选择葡萄酒的标准侍酒服务最佳状态储存不当的影响葡萄酒风格葡萄酒品质个人偏好价格场合服务顺序饮用温度开瓶与醒酒玻璃器皿及设备范围 2: 常见缺陷缺陷软木塞受损氧化存储条件不良范围 3: 美食与美酒搭配的原则葡萄酒的注意事项甜度酸度单宁 / 橡木复杂性果味酒精度食物的注意事项甜度酸度鲜味咸味苦味辣味油腻感风味浓度范围 4: 社会健康和安全问题社会责任酒精的安全饮用 18

20 WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法 WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法 WSET 第二级系统的葡萄酒品尝方法视觉的观澄清度颜色深度颜色嗅觉的闻纯净性气味浓度香味特征味觉的尝甜度酸度单宁酒体风味特征余味长度评估质量清澈浑浊淡中深白葡萄酒 : 柠檬色金色琥珀色桃红葡萄酒 : 粉色黄红色橙色红葡萄酒 : 紫红色宝石红色石榴红色红茶色纯净不纯净淡中浓比如 : 果味花卉香料植物橡木其他干近乎干半甜甜低中高低中高轻中饱满比如 : 果味花卉香料植物橡木其他短中长有缺陷差可接受好很好特好 19

21 推荐的品酒实例推荐的品酒实例建议学员在课程学习中品饮以下的样品酒下面列出的例子用来说明如何与课堂教学结合使用品酒技巧任何价格低廉的意大利灰比诺 Pinot Grigio 任何琼瑶浆 Gewurztraminer 任何经过橡木桶熟化的非芳香型白葡萄酒 ( 例如, 白里奥哈陈酿 white Rioja Crianza) 任何价格低廉的果味瓦波利切拉 Valpolicella 巴罗洛 Barolo 任何贵腐甜葡萄酒 ( 例如, 托卡伊 Tokaji 逐粒精选葡萄酒 Beerenauslese) 葡萄种植与葡萄酒酿造武弗雷半干白葡萄酒 Vouvray Demi-sec 受橡木影响的南非白诗南 Chenin 任何干型桃红葡萄酒 ( 例如, 纳瓦拉桃红 Navarra Rosado) 加州白增芳德 White Zinfandel 博若莱 Beaujolais 或博若莱村庄 Beaujolais Villages 受橡木影响的优级加州增芳德 Zinfandel 主要的葡萄品种霞多丽夏布利一级葡萄园 Chablis Premier Cru 科多尔村庄或一级葡萄园 Côte d Or Commune or Premier Cru 任何廉价高产量的新世界霞多丽任何优质新世界霞多丽长相思桑塞尔 Sancerre 或普伊芙美 Pouilly-Fumé 新西兰长相思 Sauvignon Blanc 雷司令优质德国雷司令珍藏型 Kabinett 或晚收型 Spätlese( 例如, 单独葡萄园 Einzellage) 克莱尔谷 Clare Valley 或伊顿谷 Eden Valley 雷司令黑比诺科多尔村庄或一级葡萄园 Côte d Or Commune or Premier Cru 任何新世界的优质黑比诺 Pinot Noir 赤霞珠和梅洛任何廉价高产量的果香梅洛 Merlot 圣埃米利永特级葡萄园 Saint-Émilion Grand Cru 特级酒庄 ( 上梅多克 Haut-Médoc/ 波亚克 Pauillac/ 玛歌 Margaux) 任何优质的新世界赤霞珠 Cabernet Sauvignon 西拉和歌海娜罗讷河谷区 Côtes du Rhône 或罗讷河谷村庄区 Côtes du Rhône Villages 教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape 北罗讷河 Northern Rhône Syrah 优质布诺萨西拉 Premium Barossa Shiraz 20

22 推荐的品酒实例产区的主要葡萄品种以及按法定产区命名的葡萄酒常见术语维欧尼 Viognier 意大利古典奇昂第 Chianti Classico 或古典奇昂第珍藏 Chianti Classico Riserva 嫂阿维 Soave 或加维 Gavi 西班牙廉价的西班牙红葡萄酒 ( 例如, 里奥哈年轻酒 Rioja Joven) 里奥哈珍藏 Rioja Reserva 或特选珍藏 Gran Reserva 下海湾艾尔巴利诺 Rías Baixas Albariño 阿根廷和智利优质阿根廷马贝克 Malbec 或智利佳美娜 Carmenère 阿根廷妥伦特斯 Torrontés 南非优质南非皮诺塔基 Pinotage 起泡葡萄酒无年份香槟 NV Champagne 卡瓦 Cava 普罗塞克 Prosecco 或阿斯蒂 Asti 任何新世界的瓶中发酵起泡酒甜葡萄酒和加强葡萄酒索泰尔讷 Sauternes 任何非贵腐的甜葡萄酒 ( 例如, 天然甜葡萄酒 Vin Doux Naturel) 晚装瓶年份波特酒 LBV Port 菲奴雪莉 Fino Sherry 烈酒中性白朗姆酒 Neutral White Rum 或伏特加 Vodka 伦敦干金 London Dry Gin 干邑 VSOP 苏格兰威士忌 21

23 考试指导考试指导考试管理考试由 WSET 的特许授权培训机构 (APPs) 举办在行政管理上, 所有授课考点都必须遵守运作手册所规定的准则和考试规程评估方式 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证将采用 WSET 颁证部设置的闭卷考试来评估试卷由 50 道多项选择题构成, 必须在一小时内完成所有的考试题目均依据已出版的学习成果和学习要点来拟定, 而且推荐的学习材料包含答题所需要的信息学员必须取得总分 55% 以上的成绩才能通过考试 WSET 颁证部不能对持有疾病诊断书的学员给予认证 ; 所有的评估必须符合资格证书的考试要求关于 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证考试 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证考试的试卷由 50 道多项选择题构成每道题只有一个正确答案, 必须将答案填涂在可机读的答题纸上在考试当天, 监考人员会具体指导如何在答题纸上作答每道选择题的分值为一分, 答错不扣分所有 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证考试的试卷均按照课程大纲的重点精心组题下表给出了详细的试题比重学习要点题目数量 1. 基本理解影响葡萄酒风格的因素 6 2. 描述世界主要葡萄酒生产国和产区用于酿造静止葡萄酒的主要葡萄品种的特征, 以及用这些品种酿出的葡萄酒风格和品质 3. 描述世界主要葡萄酒生产国采用产区的主要葡萄品种酿造的静止葡萄酒风格和品质, 以及其他按法定产区命名的主要葡萄酒 4. 概述起泡酒的酿造方法, 并描述世界主要葡萄酒生产国酿造的起泡酒风格 5. 概述甜葡萄酒和加强葡萄酒的酿造方法, 并描述世界主要葡萄酒生产国酿造的这些葡萄酒的风格 6. 概述国际烈酒的主要类别以及酿造原理和方法, 并描述这些烈酒的风格了解有关葡萄酒储存选择以及侍酒服务的过程和原理 3 题目总数 50 22

24 考试指导考试成绩的公布考试成绩由 WSET 颁证部用以下形式公布 : WSET 颁证部将一份包含所有学员的成绩单发送至 APP 授课考点, 各授课考点再将考试成绩通知到每个学员 WSET 颁证部必须在收到考生答卷后的两周内公布成绩 WSET 颁证部将学员的成绩报告和资格证书发送至各个 APPs, 再由这些授课考点将这些文件转发给每位学员 23

25 试卷样题试卷样题英国葡萄酒与烈酒教育基金会并不公布以往考过的 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证试卷为了让学员大致了解可能会被问到什么样的考题, 在此列出 5 道试卷样题试卷由 50 道类似的考题组成 1. 与红葡萄酒相比, 白葡萄酒的发酵条件通常是... a) 更高或更低的温度 b) 同样的温度 c) 更高的温度 d) 更低的温度 2. 以下哪个葡萄品种在德国和澳大利亚均被认为是能够酿造出高品质的白葡萄酒? a) 梅洛 b) 赛美蓉 c) 西拉 d) 雷司令 3. Pinotage 是用来酿造以下哪种葡萄酒的重要品种... a) 南非红葡萄酒 b) 葡萄牙加强酒 c) 澳大利亚白葡萄酒 d) 加利福尼亚桃红葡萄酒 4. 以下哪个词能够表明葡萄酒已在橡木桶中陈化了一段时间? a) Chenin Blanc b) Classico c) Côtes du Rhône d) Crianza 5. 茶色波特酒是指... a) 色泽金黄, 有酵母味 b) 高单宁和酸度 c) 甜型, 含坚果香气 d) 有气泡, 风格为干型答案 1d,2d,3a,4d,5c 24

26 考试规则考试规则 1 报考要求 1.1 需要符合的条件报名参加考试的考生必须达到举办考试国家规定的购买酒精饮料的最低法定年龄, 或者作为全日制课程中的一门课程的备考, 或者已经得到父母的同意 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证考试的报考要求与其他资格认证的要求一致, 没有严格的限制若学员未达到举办考试国家规定的购买酒精类饮品的法定年龄, 将不能在课程中品饮任何样品酒, 但是这并不是成功取得认证的障碍同样, 由于健康宗教或其他原因而不选择品酒的学员也不会因此而妨碍获得认证 1.2 建议预先具备的学识水平不要求学员在报名之前具备任何有关酒精饮品的知识和经验对考生的读写和计算能力要求如下 : 读写水平 : 英国国家标准的二级基本技能或同等的语言和识字水平计算能力 : 英国国家标准的二级基本技能或同等的计算能力 2 考试形式和成绩 2.1 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证的考试采取闭卷形式, 考生必须在 60 分钟内完成 50 道多项选择题, 每题一分 2.2 考试合格的考生成绩将在收到考生答卷之后的两周内送至各 APP 授课考点 2.3 成绩划分为下列等级 : 总分的 85% 或以上总分的 70% 至 84% 总分的 55% 至 69% 总分的 45% 至 54% 总分的 44% 及以下优秀良好及格不及格不予评分 3 合理调整 3.1 有特殊考试要求 ( 独立笔试 ) 的考生必须在报名时将相关要求告知 APP 考点的工作人员针对考点工作人员及考生的更多指导资料可以通过 WSET 颁证部获取 3.2 WSET 颁证部的政策是不应当让这类考生在考试中处于不利的情形考生应当在报名时将任何类似的要求告知所在的 APP 考点 4 重考 4.1 考生如果没有通过考试可以申请重考对于参加考试的次数没有任何限制 4.2 已通过考试的考生不允许以重考来提高分数 25

27 考试规则 5 考试规定和考场纪律 5.1 考生必须遵守下列闭卷考试的具体规定在考试开始之前, 所有考生必须向监考人员提供带有照片的身份证明考试时间不超过一小时除试卷和答题纸外, 不得携带任何形式的参考资料监考人员宣布考试开始之后, 考生不得相互讨论, 直至考生离开考场或监考人员宣布考试结束考生仅可携带以下物品进入考场 : 钢笔铅笔橡皮饮用水和一只仅装有个人物品的小手提包或肩包考生不得拍摄考场内或考试材料的照片禁止使用任何种类的电子设备禁止使用任何种类的词典禁止使用带有闹铃的时钟或者手表考试开始 15 分钟之后, 考生才可离开考场如果考生在规定的开考时间之后到达考场, 并且已有考生交卷并离开考场, 则不得允许其进入考场如果考生在规定的开考时间之后到达考场, 监考人员可以在不影响其他考生的前提下允许其进入考场在正常情况下, 如果考生在考试开始 30 分钟后到达考场, 将不允许其参加考试考生不得在开考之后离开再返回考场, 除非在考生走出考场的全过程中有监考人员陪同做完试卷的考生在不影响其他考生的情形下, 可以在离考试结束至少还有 10 分钟之前提前交卷, 交卷后不得再次进入考场监考人员无权对任何考题加以评论解释或发表自己的观点任何有作弊嫌疑的考生将被要求立即离开考场, 其考卷将被提交给考试监察小组来确定其考卷的有效性以及是否禁止再次报考不得将试卷带出考场 ; 没有将试卷及答题纸一同交回的考生将被视为违反考试规定禁止考生将试卷内容泄露给他人, 或者以任何方式复制试卷内容 5.2 考生还应听从监考人员的安排不服从安排可能会造成其考试成绩无效 5.3 考生的试卷及答题纸均属于 WSET 认证机构的财产, 一律不再发回给考生 6 考试查分成绩复核及考试成绩申诉 6.1 要求考试查分和 / 或成绩复核 ( 复议 ) 的考生必须与 APP 联系, 并且索要考试查分及成绩复核申请表该表填写完整后, 必须在考试结束后 6 周内连同相关费用提交至 WSET 颁证部, 逾期不予受理 WSET 颁证部会在收到申请表后的 2 周内给出考试查分和成绩复核结果 6.2 对于成绩复核结果不满意的考生应当与 APP 考点联系并且索要考试成绩申诉申请表, 并且于成绩复核结果通知送达之日起 10 个工作日内填写完整, 连同相关费用提交至 WSET 颁证部, 逾期不予受理 WSET 颁证部会在接到申诉申请后的 2 周内作出答复 26

28 考试规则 7 学员满意度 7.1 任何学员如果认为报名的 APP 考点没有提供所期待的服务, 或在管理教学以及考试方面与必须遵循的标准不一致, 应当首先向该 APP 考点提出如果未能得到满意的解决, 可以与我们的管理团队联系, 电邮 :awards@wset.co.uk 需要注意的是, 所有投诉将以保密形式处理, 但 WSET 认证中心不接受匿名投诉 8 WSET 颁证部的规则 8.1 WSET 颁证部保留可酌情添加或更改上述考试规则的权利 27

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