杏 濾 出 去, 汁 釀 成 後 基 本 無 色 或 有 淡 黃 色 為 干 白 ; 干 白 新 鮮 清 爽 有 水 果 香 味 之 分 類 等 級 上 以 餐 (Vins de Table), 地 區 餐 (Vins de Pays), 優 良 餐 (Vin Délimité de Qualité
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- 侣巽 禹
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1 認 杏 台 北 馬 偕 紀 念 醫 院 張 明 志 的 歷 史, 與 西 班 牙 生 產 歷 史 息 息 相 關, 起 源 於 早 期 腓 尼 基 入 侵 伊 比 利 亞 半 島 世 界 上 最 古 老 的 之 一, 其 演 變 已 明 顯 受 到 世 界 上 許 多 偉 大 的 帝 和 文 明 如 腓 尼 基 人 希 臘 人 羅 馬 人 摩 爾 人 西 班 牙 和 英 的 影 響 在 西 漢 時 期 以 前 的 中 已 有 釀 製, 當 時 主 要 在 西 域 種 植 和 加 工 後 來 西 漢 特 使 張 騫 在 公 元 前 138 年 出 使 西 域, 把 和 釀 製 技 術 由 西 域 引 進 至 中 原, 不 過 當 時 仍 是 奢 侈 品, 而 在 漢 代 後 中 原 的 和 相 關 加 工 的 應 用 和 承 傳 更 一 度 中 止 了 ; 直 至 唐 代 李 世 民 時 期 重 新 由 西 域 引 進 至 中 原 後, 釀 技 術 和 品 嚐 大 有 進 步 並 更 為 廣 泛 到 了 元 代, 憑 藉 蒙 古 皇 官 推 動, 有 關 的 產 業 更 為 登 峰 造 極, 不 僅 例 規 定 祭 祀 太 廟 必 須 使 用, 而 且 更 設 立 若 干 御 用 和 民 用 的 園 惟 明 代 起 糧 食 白 的 發 酵 與 蒸 餾 技 術 改 良, 且 儲 存 保 質 優 化 和 較 不 受 季 節 性 影 響, 蒸 餾 白 就 取 代 成 為 中 主 流 饗 飲 用, 中 式 體 系 和 禮 節 從 此 式 微 直 到 1990 年 台 灣 經 濟 起 飛, 錢 多 到 淹 腳 目 時, 各 式 交 際 場 合 中, 喝 紅 成 了 時 尚 許 多 醫 師 家 裡 都 備 有 恆 溫 櫃, 有 的 在 窖 裡 還 租 了 私 人 貯 藏 區 目 前 以 台 北 的 醫 界 喝 文 化 來 講, 紅 比 白 蘭 地 或 單 一 麥 芽 威 士 忌 還 多 有 一 部 分 原 因 喝 紅 比 較 健 康, 其 豐 富 的 單 寧 可 以 抗 癌 症 紅 同 好 會 在 各 個 圈 子 裡 成 立, 大 家 也 樂 於 受 邀 是 用 果 實 或 汁, 經 過 發 酵 釀 製 而 成 的 精 飲 料 在 水 果 中, 由 於 的 糖 含 量 較 高, 貯 存 一 段 時 間 就 會 發 出 味, 因 此 常 常 以 釀 是 目 前 世 界 上 產 量 最 大 普 及 最 廣 的 單 糖 釀 造 早 在 六 千 年 以 前, 在 盛 產 的 地 中 海 區 域, 兩 河 流 域 的 蘇 美 爾 人 和 尼 羅 河 流 域 的 古 埃 及 人 就 會 釀 造 目 前 已 經 被 廣 泛 引 種 到 世 界 各 地, 主 要 是 作 為 釀 原 料 但 世 界 最 好 及 最 有 名 的 大 多 產 自, 的 釀 造 歷 史 可 追 溯 到 羅 馬 帝 時 期 有 許 多 分 類 方 式 以 成 品 顏 色 來 說, 可 分 為 紅 白 及 粉 紅 三 類 其 中 紅 又 可 細 分 為 干 紅 半 干 紅 半 甜 紅 和 甜 紅 白 則 細 分 為 干 白 半 干 白 半 甜 白 和 甜 白 以 釀 造 方 式 來 說, 可 以 分 為 氣 泡 加 烈 和 加 味 四 類 其 中 一 般 的 精 含 量 約 為 百 分 之 八 到 十 五, 然 而 加 烈 的 精 含 量 可 能 會 更 高, 如 牙 的 port 甜 干 紅 (le vin rouge), 干 dry 是 從 香 檳 釀 造 中 借 用 的 一 個 詞, 即 不 添 加 任 何 水 香 料 精 等 添 加 劑, 直 接 用 純 汁 釀 造 的 紅 榨 汁 後, 不 過 濾 皮 核, 汁 釀 成 後 再 過 濾, 釀 過 程 中, 皮 的 顏 色 溶 解 到 中, 為 干 紅 干 紅 有 兩 種, 一 種 是 單 純 過 濾 ; 另 一 種 將 濾 渣 繼 續 壓 榨 壓 榨 的 干 紅 含 單 寧 較 多, 味 道 更 厚 波 爾 多 (Bordeau) 地 區 的 干 紅 在 世 界 富 有 盛 名, 英 人 稱 其 為 Claret, 最 著 名 的 為 解 百 納 (Cabernet) 干 紅 干 白 (le vin blanc), 直 接 用 純 汁 釀 造 的 榨 汁 後, 立 即 將 皮 核 過 杏 2013 年 第 57 卷 第 8 期 台 北 市 醫 師 公 會 會 刊 65
2 杏 濾 出 去, 汁 釀 成 後 基 本 無 色 或 有 淡 黃 色 為 干 白 ; 干 白 新 鮮 清 爽 有 水 果 香 味 之 分 類 等 級 上 以 餐 (Vins de Table), 地 區 餐 (Vins de Pays), 優 良 餐 (Vin Délimité de Qualité Supérieure) 來 分 類 通 常 也 會 由 其 品 種 及 產 區 來 分 類 一 般 來 說, 歐 洲 地 區 的 通 常 以 其 出 產 地 域 和 品 種 來 命 名, 例 如 波 爾 多 區 的 Medoc,Pauillac 區, 有 很 多 的 一 級, 二 級 莊 而 歐 洲 以 外 的 產 區 則 通 常 使 用 品 種 來 區 分 然 而, 在 市 場 導 向 的 狀 況 下, 非 歐 洲 地 區 的 商 常 使 用 受 歡 迎 的 特 定 產 區 作 為 命 名 特 色 如 美 加 州 的 納 帕 山 谷 (Napa Valley) 澳 大 利 亞 南 澳 省 的 巴 羅 莎 山 谷 (Barossa Valley) 等 等 新 世 界 意 指 出 產 自 傳 統 歐 洲 產 區 以 外 的, 如 美 智 利 澳 洲 阿 根 廷 南 非 等 其 並 沒 有 一 套 完 整 的 規 定, 通 常 擁 有 各 自 不 同 的 分 級 種 類 年 份 是 指 這 瓶 釀 製 所 用 的 是 來 自 特 定 的 單 一 年 份 每 個 不 同 的 年 份, 對 於 的 香 氣, 色 澤 味 道 及 成 長 變 化 都 有 著 不 同 的 結 果 質 地 好 且 可 以 久 藏 的 餐 是 會 著 時 間 而 更 加 美 味 某 些 家 允 許 其 年 份 所 使 用 的 中, 可 以 有 一 部 份 不 是 來 自 於 標 簽 上 所 標 示 的 年 份 在 美, 如 果 是 有 著 特 定 產 區 商 標 的, 其 年 份 所 使 用 的 必 需 有 95% 是 從 標 簽 上 的 年 份 而 來 的 如 果 商 標 上 沒 有 標 示 特 定 產 區, 則 至 少 必 需 有 85% 年 份 通 常 都 是 在 同 一 批 裝 瓶 作 業 中 完 成, 藉 此 確 保 同 年 份 的 有 著 類 似 的 味 道 氣 候 因 素 對 於 的 味 道 有 著 非 常 大 的 影 響, 即 使 是 使 用 同 一 塊 園 所 釀 的, 在 不 同 年 份 氣 候 中, 彼 此 的 味 道 差 異 也 可 能 完 全 不 同 年 份 通 常 被 認 為 是 較 為 優 良 及 有 特 色 的, 一 隻 好 的 年 份, 其 價 位 通 常 高 於 平 均 價 格 有 些 莊 將 年 份 視 為 旗 艦 商 品, 甚 至 只 在 優 良 的 年 份 製 造 年 份 而 一 隻 來 自 著 名 產 區 及 莊 的 優 良 年 份 ( 如 波 爾 多 82 年 的 五 大 莊 ), 其 價 格 可 能 高 於 一 般 價 的 數 倍 至 十 數 倍 Pauillac 區 以 年 份 為 佳 Medoc 區 以 最 被 推 薦 各 分 級 制 度 1. 分 為 : 普 通 日 用 餐 ( Vi n s de Table) 鄉 村 或 地 區 餐 (Vins de P a y s ) 優 良 品 質 餐 ( V D Q S : Vi n s Delimités de Qualité Supérieure) 原 產 地 定 區 域 管 制 餐 (AOC:Appellation d'origine Contrôlée) 2. 德 劃 分 為 : 日 常 飲 用 餐 ( L a n d w e i n & Ta f e l w e i n ) 優 質 (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete) 簡 稱 QbA 高 級 優 質 (Qualitatswein mpt Pradikat) 簡 稱 QmP 3. 美 分 為 : 附 屬 類 專 屬 品 牌 (Proprietary Wine) 品 名 餐 (Varietal Wine) 4. 義 大 利 的 等 級 劃 分 為 : 一 般 日 常 ( Vi n o d a Ta v o l a ) 原 產 地 區 域 管 制 (DOC:Denominazione di Origine Controllate) 原 產 地 區 域 保 證 (DOCG: Denominazione di Origine Controllate 年 第 57 卷 第 8 期 台 北 市 醫 師 公 會 會 刊
3 Garantita) 的 風 味 取 決 於 釀 的 品 種 因 為 不 同 的, 所 釀 製 出 來 的 香 味 喝 的 方 式 收 藏 的 方 式 都 不 同, 所 以 風 味 會 有 很 大 的 差 別 的 品 種 千 變 萬 化, 而 不 同 地 區 的 地 理 位 置 緯 度 土 質 ( 沙 土 gravels and sands, 石 灰 石 土 clayey-limestone), 與 氣 候, 都 有 適 合 栽 培 的 品 種 Medoc 區 的 香 為 橡 木, 香 草, 紅 水 果 香 Pauillac 則 為 黑 甜 乾 (black currant) 香 柏 木 (cedar) 的 香 儘 管 數 個 世 紀 以 來, 所 傳 承 下 來 的 嚴 格 條 都 明 確 的 規 定 著 每 個 地 區 所 可 以 種 植 的 品 種 但 是, 各 地 的 農 夫 還 是 不 斷 的 嘗 試 研 發 新 品 種 的 1935 年 來 政 府 制 定 了 AOC 定 認 證 規 定 某 些 產 地 只 許 生 產 特 定 的 品 種 若 此 產 地 生 產 出 非 在 定 規 範 內 的 品 種, 瓶 上 就 看 不 到 AOC 定 認 證 的 榮 譽 標 籤 了 此 用 來 確 保, 在 有 限 的 土 地 上 達 到 產 量 及 品 質 的 最 佳 狀 態 1. 赤 霞 珠 (Cabernet Sauvignon) 赤 霞 珠 是 高 貴 的 紅 品 種 之 王, 是 一 種 主 要 用 於 釀 造 的 紅, 同 莎 當 妮 (Chardonnay) 一 併 為 世 界 上 最 為 廣 泛 栽 培 的 品 種 赤 霞 珠 屬 歐 亞 種, 原 產 波 爾 多 赤 霞 珠 在 世 界 各 地 廣 泛 種 植, 是 全 世 界 最 受 歡 迎 的 黑 色 釀, 也 是 栽 培 歷 史 最 悠 久 的 品 種 赤 霞 珠 香 氣 非 常 容 易 辨 認, 其 香 以 黑 色 水 果 ( 如 黑 櫻 桃 和 李 子 等 ), 植 物 性 香 ( 如 青 草 和 青 椒 ) 及 烘 焙 ( 如 煙 草, 雪 茄 盒, 香 草, 咖 啡 和 煙 熏 味 等 ) 為 主 其 釀 造 的 年 輕 時 往 往 具 有 類 似 青 椒 薄 荷 黑 醋 栗 李 子 等 果 實 香 味, 陳 年 後 逐 漸 顯 現 雪 松 煙 草 皮 革 香 菇 氣 息 由 赤 霞 珠 釀 造 的, 受 採 收 時 果 實 成 熟 度 影 響 很 大, 當 果 實 未 完 美 成 熟, 會 顯 現 更 明 顯 的 青 椒 以 及 植 物 性 氣 味, 體 結 構 豐 厚 結 實, 力 強 勁 2. 梅 洛 (Merlot) 梅 洛 也 是 最 受 歡 迎 的 紅 品 種 起 源 地 是 波 爾 多 右 岸, 是 最 為 廣 泛 種 植 的 品 種 單 品 種 梅 洛 釀 造 的, 通 常 有 絲 絨 般 柔 和 的 口 感, 具 有 梅 子 氣 息, 其 陳 釀 成 熟 速 度 快 於 赤 霞 珠 梅 洛 之 所 以 受 歡 迎 是 因 為 它 早 熟 鮮 嫩 且 多 產, 可 以 用 來 大 量 釀 制 美 味 而 柔 滑 的 梅 洛 的 顏 色 比 赤 霞 珠 少 了 一 些 藍 黑 的 色 調, 皮 更 薄, 單 寧 更 少 相 比 赤 霞 珠 而 言, 梅 洛 的 果 肉 更 甜, 果 酸 更 低 梅 洛 釀 造 的 其 香 氣 往 往 具 有 櫻 桃 草 莓 黑 莓 以 及 桑 椹 的 氣 息 用 單 品 種 梅 洛 釀 造 出 來 的 新 鮮 型, 呈 漂 亮 的 深 寶 石 紅 帶 微 紫 色, 果 香 濃 郁, 香 優 雅, 質 柔 順, 早 熟 易 飲 3. 黑 比 諾 (Pinot noir) 黑 比 諾 是 名 貴 紅 用 的 皇 后 是 用 來 釀 造 紅 的 一 個 品 種 原 產 自 勃 艮 第 (Burgundy), 為 該 區 唯 一 的 紅 品 種 其 體 溫 柔 清 雅, 其 特 點 是 年 輕 時 清 雅 芳 香, 成 熟 時 溫 柔 雅 致, 果 味 充 盈 而 復 合, 並 帶 有 較 明 顯 的 草 莓 和 櫻 桃 的 香 氣 氣 味 是 不 濃 不 淡 的 果 香 系 與 花 香 系 常 聞 到 的 是 櫻 桃 莓 果 梅 子 黑 醋 栗 香 料 玫 瑰 花 或 其 他 花 香 入 口 的 感 覺 則 是 相 當 柔 和 溫 淡, 優 雅 細 膩 其 釀 造 的 年 輕 時 主 要 以 櫻 桃 草 莓 覆 盆 子 等 紅 色 水 果 香 為 主 ; 陳 釀 後, 又 會 出 現 甘 草 和 煮 杏 2013 年 第 57 卷 第 8 期 台 北 市 醫 師 公 會 會 刊 67
4 杏 熟 甜 菜 頭 的 風 味 ; 陳 釀 若 干 年 後, 帶 有 隱 約 動 物 和 松 露 香, 還 有 甘 草 等 香 辛 料 的 香 味 除 紅 外, 黑 皮 諾 經 直 接 榨 汁 也 適 合 釀 製 白 色 或 玫 瑰 氣 泡, 是 香 檳 區 的 重 要 品 種 之 一, 多 與 莎 當 妮 (Chardonnay) 混 合, 較 其 他 品 種 豐 厚 且 適 陳 年 4. 施 赫 (Shiraz / Syrah) 古 典 紅 常 用 品 種 的 王 子, 是 一 個 被 廣 泛 種 植 的 釀 品 種, 其 廣 泛 程 度 可 能 只 有 梅 洛 和 赤 霞 珠 能 與 其 相 比 典 型 產 區 為 北 羅 納 河 谷 (Rhone) 及 澳 洲 (Australia) 其 釀 造 的 屬 中 濃 度 體, 在 赤 霞 珠 與 黑 比 諾 之 間, 風 味 與 香 氣 跟 氣 候 土 壤 等 因 素 有 很 大 關 係, 但 是 通 常 具 有 紫 羅 蘭 黑 莓 巧 克 力 咖 啡 以 及 黑 胡 椒 氣 息, 陳 釀 後 出 現 皮 革 松 露 氣 息 西 拉 風 味 濃 郁, 單 寧 較 多, 通 常 需 要 很 好 陳 年 後 方 可 適 飲 常 見 白 品 種 1. 莎 當 妮 (Chardonnay) 屬 歐 亞 種, 原 產 自 勃 艮 第 (Bourgogne) 1951 年 由 匈 牙 利 引 入 中, 是 目 前 全 世 界 最 受 歡 迎 的 釀, 屬 早 熟 型 品 種 是 最 主 要 的 釀 白 品 種 之 一 因 為 能 適 合 多 種 土 壤 和 氣 候, 所 以 在 世 界 各 地 被 廣 泛 種 植 莎 當 妮 所 釀 的 白 多 為 幹 型 中 等 或 重 體, 但 因 產 地 和 釀 方 式 的 不 同 而 類 型 多 樣 風 格 各 異, 其 品 質 價 格 也 參 差 不 齊 莎 當 妮 多 用 於 釀 造 白, 用 它 釀 造 的 白 顏 色 多 為 淡 金 色 只 有 控 制 產 量 的 高 品 質 才 可 以 釀 制 出 優 質 的 莎 當 妮 莎 當 妮 可 以 呈 現 從 帶 有 柑 橘 類 水 果 到 充 滿 熱 帶 水 果 和 異 情 調 的 不 同 風 姿, 也 是 香 檳 和 氣 泡 調 和 成 分 中 最 重 要 的 一 份 子 2. 長 相 思 (Sauvignon Blanc) 原 產 自 波 爾 多 區, 適 合 溫 和 的 氣 候, 土 質 以 石 灰 土 最 佳 主 要 用 來 制 造 適 合 年 輕 時 飲 用 的 干 白, 或 混 和 塞 米 雍 (Sémilion) 以 制 造 貴 腐 白 長 相 思 所 產 酸 味 強, 辛 辣 口 味 重, 以 及 熱 情 果 (Passion fruit) 等 的 香 氣 為 主 旋, 香 濃 鬱 且 風 味 獨 具, 非 常 容 易 辨 認 青 蘋 果 及 醋 栗 果 香 混 合 植 物 性 香 ( 如 青 草 香 和 黑 茶 鹿 子 樹 牙 香 ) 最 常 見, 在 石 灰 土 質 則 常 有 火 石 味 和 白 色 水 果 香 少 數 長 相 思 在 釀 制 時 加 入 橡 木 的 影 響, 較 濃 鬱, 在 果 香 中 夾 雜 著 煙 燻 味, 口 感 較 圓 潤 但 比 起 其 它 優 良 品 種, 則 顯 得 簡 單 不 夠 豐 富 多 變 3. 雷 絲 令 (Riesling) 著 名 的 白 品 種, 被 認 為 是 最 重 要 和 最 好 的 釀 造 白 用 白 之 一, 因 為 耐 寒 抗 凍, 是 德 寒 冷 地 區 和 阿 爾 薩 斯 地 區 的 主 要 釀 品 種, 在 世 界 其 它 產 區 也 不 少 見 所 釀 的 種 類 多 變 化 大, 從 幹 型 到 甜 型 均 有, 也 是 釀 制 冰 的 主 要 品 種 以 雷 絲 令 釀 造 的 白 品 種 多 樣, 從 干 到 甜, 從 優 質 貴 腐 型 到 頂 級 冰, 各 種 級 別 都 能 釀 造 此 外, 精 含 量 較 低 的 特 點, 也 使 得 雷 司 令 在 杯 中 呈 現 出 悅 人 光 澤 與 豐 富 香 味 雷 司 令 是 一 種 富 於 變 化 的, 含 有 多 種 多 樣 的 果 香, 如 桃 子 柑 桔 等 的 香 味 特 色 和 蜂 蜜 的 甜 香 更 特 別 的 是 它 的 果 酸 與 浸 膏 的 獨 一 無 二 的 結 合, 使 得 時 而 濃 厚 時 而 清 新, 各 種 甜 度 一 一 呈 現, 以 此 體 現 出 雷 司 令 的 過 人 之 處 年 第 57 卷 第 8 期 台 北 市 醫 師 公 會 會 刊
5 搭 配 食 物 的 藝 術 是 一 種 以 特 定 食 物 和 特 定 共 食 以 增 加 兩 者 風 味 的 藝 術 在 很 多 文 化 中, 是 每 餐 必 備 的 固 定 飲 食, 長 此 以 往, 一 個 地 區 的 釀 和 烹 飪 緊 密 結 合 到 一 起 搭 配 沒 有 固 定 章, 一 個 地 區 釀 的 自 然 搭 配 這 個 地 區 的 食 物 現 代 所 謂 搭 配 的 藝 術, 其 基 本 思 想 是, 和 食 物 的 特 性 ( 例 如 口 感 和 味 道 ) 各 有 不 同, 有 的 特 性 可 以 和 諧 地 結 合 起 來, 有 的 特 性 互 相 衝 突 找 出 和 諧 的 元 素 同 時 享 用, 可 以 讓 整 個 飲 食 體 驗 更 加 愉 快 在 昂 貴 的 餐 館 里, 侍 師 會 向 客 人 推 薦 搭 配 食 物 的 干 紅 味 道 醇 厚, 適 合 為 肉 類 菜, 如 牛 排 鵝 肝 醬 火 腿 兔 肉 乳 酪 和 深 色 禽 類 如 野 雞 火 雞 佐 餐,mushroom 野 菇 干 白 適 合 配 海 鮮 禽 類 乳 酪 和 水 產 品 等 顏 色 清 淡 的 菜 佐 餐 在 台 灣 所 流 行 的 紅 是 產 於 Bordeaux( 波 爾 多 ),Bordeaux 又 區 分 為 五 個 區 域 : (1)Me' doc( 梅 多 克 區 ) 最 大 之 產 區, 莊 最 多, 共 有 九 千 多 個 (2)Saint-Emilion( 聖 艾 美 農 區 ) (3)Grave( 葛 富 區 ) (4)Pomerol( 龐 馬 魯 區 ): 這 個 區 域 最 小, 所 產 之 最 貴 (5)SanTernes( 蘇 代 產 區 ) 波 爾 多 一 至 五 級 莊 Grand Cru Classe 當 大 家 看 的 招 紙 時, 除 了 有 AOC 之 外, 很 多 時 都 會 看 到 這 個 Grand Cru Classe 的 字 樣, 這 是 波 爾 多 給 一 些 分 級 的 記 號, 總 共 有 五 級 的 分 別, 一 級 最 好, 總 共 只 有 六 十 餘 個 園 才 可 以 有 資 格 用 這 個 名 稱, 我 們 亦 稱 這 為 1855 年 波 爾 多 分 級 制 (1855 Classification), 西 元 1855 年, 政 府 依 製 作 水 準 和 價 格 的 高 低 劃 分 等 級, 而 下 列 所 述 及 的 五 大 莊, 是 在 頂 級 莊 ( 品 質 最 好 價 格 最 高 ) 裡 面 的 第 一 等 級 莊 分 別 為 : Chateau Lafite-Rothschild 拉 斐 莊 Chateau Latour 勒 圖 莊 Chateau Margaux 瑪 哥 莊 Chateau Mouton-Rothschild 莫 頓 莊 Chateau Haut-Brion 奧 比 昂 莊 瓶 標 籤 之 認 第 一 行 字 是 product of France 加 上 莊 的 logo, 第 二 行 大 字 是 莊 名 稱 Chateau XX, 第 三 行 小 字 是 Grand cru 列 級 名 莊 或 Cru Bourgeois 名 星 莊, 第 四 行 中 大 字 是 產 區, 如 Moulis-EN-MEDOC`, 或 Pauillac`, 下 面 以 小 字 著 名 appellation controlee 定 產 區 等 級 `, 第 五 行 是 品 種 如 Cabernet Sauvignon Merlot Pinot Noir Petit Verdot 第 六 行 是 年 份 如 , 最 底 行 字 是 m i s e n boleilles au chateau 原 莊 裝 瓶, 品 質 保 證 附 註 標 籤 小 字 典 Appellation d'origine 定 產 區 管 制 Appellation controlee (AOC) 定 產 區 等 級 杏 2013 年 第 57 卷 第 8 期 台 北 市 醫 師 公 會 會 刊 69
6 杏 VDQS 準 定 產 區 ( 第 二 等 級 ) Vin de Pays 優 良 餐 Vin de Table 日 常 餐 Blanc de Noirs 紅 釀 的 香 檳 Blanc de Blancs 白 釀 的 香 檳 Domaine 獨 立 田 ( 擁 有 園 且 用 自 產 釀 的 釀 廠 ) Chateau 莊 ( 波 爾 多 產 區 多 以 此 稱 之, 優 良 餐 和 日 常 餐 不 准 用 此 名 稱 ) Cru 產 地 園 Vin de cru 名 貴 產 地 的 Grand cru 列 級 名 莊 Cru Bourgeois 名 星 莊 ( 或 稱 中 產 莊 ) 品 質 優 秀, 售 價 合 理 產 品 Mise en bouteilles au (Chateau) 原 莊 裝 瓶 對 的 品 質 非 常 有 保 障 Vendanges Tardives 晚 收 成 " 的, 口 味 有 甜 不 甜, 精 濃 度 較 高, 風 味 較 濃 郁 年 第 57 卷 第 8 期 台 北 市 醫 師 公 會 會 刊
6-1-1極限的概念
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