L2 Wines Spec 2012 (S.Ch

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1 博学美酒 说明书 WSET 第二级葡萄酒葡萄酒与烈酒与烈酒认证 第十三期 * 2012 年 8 月

2 WSET 第二级葡萄酒与葡萄酒与烈酒认证 此说明书包括了学员和教员所需的关于 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证的必要信息 此文件主要详细描述了学习的成果 教员应该根据此成果准备课程, 学员也应据此规划学习, 因为最后的考试测试的正是这些内容 此说明书还提供了考试各部分内容所占的比重, 学习和考试指导, 还包括了考试准则 目录 1-6 简介 7 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证 8 19 葡萄酒与烈酒产品知识 推荐品酒实例 考试指导 考试准则 28 笔记

3 简介 2 英国葡萄酒烈酒基金会资格证明 WSET 认证是葡萄酒烈酒基金会的资格证明部门部门 我们提供有质量保障的认证, 以帮助人们更加了解酒精类饮品且提高他们品酒技能 我们通过以下方式达到此目标 : 和饮料行业合作从而制定合适的教学大纲 认证机制英国政府创立了新的管理机制, 学历和考试调节办公室 (OfQual) 正在为单位和认证机构创建一个新的以信用为基础的机制, 即资格认证与课程管理机制 (QCF) 如下表所示,WSET 的认证被包括在 QCF 之中 批准认可能为我们提供认证的教学者 安排考试 为完成学业的学员发放证书 WSET 认证的发展和颁发全部由 WSET 认 证机构负责, 它是葡萄酒烈酒基金会的认 证颁发机构 资格认证与课程管理机制全称 :WSET 第一级葡萄酒认证 QCF 等级 :1 认证号码 600/1504/4 介绍 : 此认证提供了第一线人员在进行葡萄酒服务或销售时能接触到的主要的葡萄酒风格的基础介绍 此认证的目的是为在酒店管理或零售行业刚入行的人员提供葡萄酒储存与服务的基本产品知识和技能

4 简介续 3 资格认证与课程管理机制续 全称 :WSET 第一级侍酒认证介绍 : 此认证基于第一级葡萄酒认证中所讲授的知识和技能, 向学员展示如何在工作场所去运用这些知识和技能 对于希望获得基础侍酒技能的人员来说是理想的选择, 也包括希望未来当侍酒师的新人 全称 :WSET 第一级烈酒认证 QCF 等级 :1 认证号码 600/1501/9 介绍 : 此认证提供了第一线人员进行烈酒服务或销售时能接触到的主要烈酒风格的基础介绍 此认证的目的是为准备进入服务行业或者烈酒行业的人提供基础的产品知识 全称 :WSET 第二级烈酒认证 QCF 等级 :2 认证号码 600/1507/X 介绍 : 此认证与第二级葡萄酒与烈酒认证中的内容相比, 提供了更广泛和深入的烈酒与利口 / 甜烈酒知识 此认证涵盖了烈酒领域所有产品类型的知识, 以及如何运用品酒技能理论来鉴别产品 全称 :WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证 QCF 等级 :2 认证号码 600/1508/1 介绍 : 此认证提供了所有酒精类饮品类型的广泛知识, 以及品酒技能的理论知识 适合略有相关经验的学员 全称 :WSET 葡萄酒与烈酒国际高级认证介绍 : 国际高级认证更全面地提供了全球各地的葡萄酒与烈酒的相关知识, 并且更着重于品酒技能的培训

5 简介续 4 资格认证与课程管理机制续 全称 :WSET 第三级葡萄酒与烈酒认证 QCF 等级 :3 认证号码 600/1511/1 介绍 : 第三级认证提供更全面的世界葡萄酒与烈酒知识, 并且更着重于品酒技能 全称 :WSET 第四级葡萄酒与烈酒文凭认证介绍 : 此专家认证提供了融合商业因素和葡萄酒与烈酒专业评估完整体系的详尽知识 葡萄酒大师机构推荐该文凭给未来有意愿成为葡萄酒大师的学员 全称 :WSET 第五级葡萄酒与烈酒补充文凭认证介绍 : 这属于个人研究项目, 学生可以通过在自己选择的葡萄酒与烈酒专门领域中获取更高等级的研究 评估和分析技能. BS EN ISO 9001:2008 WSET 认证拥有与 BS EN ISO 9001:2008 产品知识和酒精饮料品饮技能的认 证管理相一致的管理系统 BS EN ISO 9001:2008 FS 66504

6 简介续 5 如何准备第二级葡萄酒与烈酒认证 WSET 证书只能由 WSET 认证批准的机构提 供, 这些机构称为被认可的资格培训员 (APPs), 并且想获得 WSET 证明的学员 必须加入一个 APP 学员和 APP 建立关系, 并且 APP 负责实施由 WSET 制定的课程和 监考 为方便教员和学生, 我们做了一个针对六个关键技能的概要 在学习 WSET 第二级认证的过程中, 将有机会用关键技能练习以及积累产品知识 应当注意的是, 获得关键技能和积累系列产品知识的机会有可能受所使用的学习模式的影响 加入一个 APP 进行小组学习是学习如何品酒的最佳途径, 但是有些 APP 会也为学员提供远程教育 英国和英国以外被认可的资格培训员 (APPs) 的名单在 WSET 网站 ( 上公布 请直接与这些 APP 联系并了解他们的项目 关键技能的发展英国政府通过资格认证与考试管理机构定制了获得证明的六个关键技能 : 交流 数学能力 信息 技术 团队合作 提高自学和执行能力以及解决问题 WSET 第二级认证并没有涵盖所有要求的关键技能 我们因此建议任何想要获得全面的关键技能的学生, 联系能给出关键技能合适建议的专家, 进行相关咨询 但是, 有两个关键技能被归为可以学习和练习的关键技能 : 交流 提高自学和执行能力为帮助关键技能学习的教员与学员, 我们为学员创建了应该在 WSET 第二级认证中获得的关键技能的追踪指南, 这些内容在 WSET 网站 ( 的 APP 手册中可以查询到 WSET 第二级认证并不专门针对任何一个关键技能进行评测 但是学生有机会培养特定的关键技能, 并且拥有展示产品目录的能力

7 简介续 6 此指南将会指出在使用所推荐的 WSET 教师指南和一套学习资料 (WSET 第二级葡萄酒与烈 酒认证的组成部分 ) 时可能会出现的关键技能 用变换教学方法的教师可能会创造出不同的 学习和展现关键技能的机会 团体多元化和平等政策 WSET 证明完全支持有关多元化和平等的相关政策, 并且有责任保证所有参加此证书学习的 学员同等对待 原则一致 团体多元化和平等政策的复件可以从 WSET 认证中心的协调官和质量保障经理处获得 消费者服务声明 WSET 认证能够提供的消费者服务质量和范围在我们的消费者服务声明中可以查到 复件可 以从 WSET 认证中心的协调官和质量保障经理处获得 如果您遇到任何不满意的服务, 尽管这不大可能发生, 请在第一时间联系您注册的 APP 如 果问题仍未得到解决, 请联系 WSET 认证中心的协调官和质量保障经理 奖学金计划 对于那些在英国饮料行业的受雇人员, 和有限的其他民众及海外人士,WSET 认证制定了由 业内赞助商提供的, 依据学员考试成绩设定的奖学金计划 奖励是到典型的葡萄酒或烈酒产 区参观 在许多情况下, 将会采取进一步的采访来决定合适的候选人 请注意这些奖学金的形式并非提供资金资助学习研究, 而是对考试成绩的一种认可 更多信息和现有的奖学金列表可以在 WSET 网站 ( 上查询

8 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证 7 认证目标 第二级认证是为那些对于葡萄酒与烈酒广泛知识只有很少或者几乎没有了解的人设计的 该证书适合任何需要全面而基础的产品知识来巩固其职业技能的人 例如, 在顾客服务和酒店的销售部门 零售业和批发业的工作人员 该证书对那些在此领域有广泛兴趣的人们也有帮助 WSET 第二级认证持有者将能够认知世界主要葡萄酒与烈酒的酒标并能在选择适合的酒与服务上作基础指导, 同时能了解葡萄酒品饮和评价的原则 认证结构 :WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证 核心卷 世界葡萄酒与烈酒产品知识 1 理解影响风格和价格的因素 2 了解用于生产葡萄酒的主要葡萄品种的特点 3 了解如何根据酒瓶上的酒标术语来推断世界主要产区静止葡萄酒风格和味道 4 了解如何根据酒瓶上的酒标术语来推断世界主要产区起泡酒的风格 味道以及酿造方法 5 了解如何根据酒瓶上的酒标术语来推断世界主要产区甜葡萄酒和加强酒的风格 味道以及酿造方法 6 了解如何根据酒瓶上的酒标术语来推断烈酒和利口 / 甜烈酒的风格 味道以及酿造方法 7 能够为消费者及葡萄酒行业工作人员提供相关信息与建议 8 能够使用业内认可的品酒术语写出分析性的品酒笔录

9 葡萄酒与烈酒产品知识 8 录取 参加 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证的学习并没有严格限制 在举行考试的国家中若学生未达到购买酒精类饮品的法定年龄, 他们在课程中将不能品饮任何样品酒, 但是这并不是成功取得认证的屏障 与此类似, 因为健康 宗教或其他原因而不选择品酒的学生也不会因此有成功取得认证的障碍 建议学习时间 为完成整个证书项目, 建议学生应至少保障 28 小时的学习时间 这些时间通常由课堂教学时 间和自学时间组成 同时还建议项目中教师教学的时间不少于 16 小时

10 葡萄酒与烈酒等级证书建议学习进程 通过 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证或者同等学历的学习经验的学员, 建议进修 WSET 第三 级葡萄酒与烈酒认证 学习成果一 : 理解影响风格和价格的因素 评估标准 1. 描述一棵葡萄树产出一个健康果实所需要的条件条件 2. 定义环境环境因素因素如何影响一棵葡萄树生产健康的果实 3. 描述葡萄栽培葡萄栽培对于葡萄酒酿制成本和葡萄酒风格的影响 4. 描述酿酒酿酒过程对于葡萄酒酿制成本和葡萄酒风格的影响 5. 描述熟化熟化过程对于葡萄酒酿制成本和葡萄酒风格的影响 A 类条件 B 类气候和天气土壤和斜坡 C 类葡萄园 D 类酿制风格 E 类熟化 条件温度 阳光 养分 水分环境因素气候 : 炎热 温和 凉爽天气 : 年份, 天气对年份情况的影响, 天气对葡萄酒风格的影响排水 养分 水分 朝向葡萄树的栽培害虫 有害动物和病害, 收获葡萄酒酿制破碎 压榨 发酵 发酵器的类型 温度红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒 起泡酒 加强酒 甜酒 半甜 干熟化熟化器的类型, 氧气的影响, 对味道的影响

11 葡萄酒与烈酒产品知识产品知识续 9 学习成果二 : 了解用于生产葡萄酒的主要葡萄品种的特点评估标准 1. 描述酿制葡萄酒的主要葡萄品种 2. 为每个主要葡萄品种选出其最重要的产区, 不论是廉价大批量葡萄酒还是优质葡萄酒产区 3. 描述用这些产区的葡萄品种酿制出的葡萄酒的风格 4. 描述用这些葡萄品种进行品种间混酿的葡萄酒风格 主要的白葡萄品种 A 类 最重要的产区 霞多丽 法国澳大利亚新西兰加利福尼亚智利阿根廷南非大批量 / 廉价酒 勃艮第 : 勃艮第 Bourgogne 夏布利 Chablis 皮里尼- 蒙哈榭 Puligny- Montrachet 默尔索 Meursault 马孔 Mâcon 普伊- 富塞 Pouilly-Fuissé 雅拉谷 Yarra Valley 阿德莱得山区 Adelaide Hills 玛格利特河 Margaret River 霍克湾 Hawkes Bay 吉斯伯恩 Gisborne 马尔堡 Marlborough 沿海地区 索诺玛 Sonoma 卡尼罗斯 Carneros 中央山谷 卡萨布兰卡 Casablanca 门多萨 Mendoza 沿海地区东南澳大利亚 西开普省 Western Cape 加利福尼亚 中央山谷( 智利 ) 奥克地区 Pays d Oc IGP 卢瓦尔河谷 Val de Loire IGP 意大利南部 阿根廷 混酿品种霞多丽 + 赛美蓉 Semillon 霞多丽 + 本地品种 霞多丽 + 黑比诺 ( 起泡酒 ) 长相思 法国新西兰加利福尼亚智利南非大批量酒 / 廉价酒混酿品种 桑塞尔 Sancerre 普伊芙美 Pouilly-Fumé 白波尔多马尔堡纳帕谷白芙美 Napa Fumé Blanc 卡萨布兰卡沿海地区卢瓦尔河 IGP 奥克地区 IGP 加利福尼亚 中央山谷( 智利 ) 长相思 + 赛美蓉

12 葡萄酒与烈酒产品知识产品知识续 10 主要的白葡萄品种续 A 类 最重要的产区 雷司令 德国 麽泽尔 Mosel 莱茵高 Rheingau 法尔茨 Pfalz 法国 阿尔萨斯 Alsace 奥地利 澳大利亚 克来尔谷 Clare Valley 伊顿谷 Eden Valley 大批量酒 / 廉价酒 德国 ( 混酿酒 ) 混酿品种 雷司令和其他芳香的品种混酿 最主要的红葡萄品种 A 类最重要的产区黑比诺 法国德国 勃艮第 : 勃艮第 热夫雷 - 尚贝坦 Gevrey-Chambertin 尼伊圣乔治 Nuits-Saint- Georges 博讷 Beaune 波马尔 Pommard 法尔茨 Pfalz 巴登 Baden 澳大利亚 雅拉谷 Yarra Valley 莫宁顿半岛 Mornington Peninsula 新西兰 马丁堡 Martinborough 马尔堡 Marlborough 中奥塔哥 Central Otago 美国 加利福尼亚 : 圣巴巴拉 Santa Barbara 索诺玛 Sonoma 卡尼罗斯 Carneros 俄勒冈 智利 中央山谷 卡萨布兰卡 Casablanca 南非 沿海地区 大批量酒 / 廉价酒 智利 混酿品种 黑比诺 + 嘉美, 黑比诺 + 霞多丽 ( 起泡酒 ) 赤霞珠和美乐法国加利福尼亚智利阿根廷澳大利亚新西兰南非大批量酒 / 廉价酒混酿品种 波尔多 : 梅多克 Médoc, 上梅多克 Haut-Médoc, 波亚克 Pauillac 玛歌 Margaux 格拉夫 Graves 佩萨克- 雷奥良 Pessac-Léognan 圣埃米利永 Saint-Emillion 波美侯 Pomerol 纳帕谷 Napa Valley 中央山谷 迈波山谷 Maipo 拉贝尔山谷 Rapel 门多萨 Mendoza 库拉瓦拉 Coonawarra 玛格丽特河 Margaret River 霍克湾 Hawkes Bay 斯泰伦博斯 Stellenbosch 奥克地区 IGP 加利福尼亚 中央山谷 ( 智利 ) 门多萨 Mendoza 东南澳大利亚 西开普省 Wstern Cape 北意大利 赤霞珠 + 美乐, 赤霞珠 + 西拉

13 葡萄酒与烈酒产品知识产品知识续 11 主要的红葡萄品种续 A 类 最重要的产区 西拉歌海娜 法国西班牙澳大利亚大批量酒 / 廉价酒混酿品种 北罗讷河 Northern Rhône: 克罗兹 - 埃米塔日 Crozes-Hermitage 埃米塔日 Hermitage 罗第 Côte-Rôtie 南罗讷河 : 罗讷河谷区 Côtes du Rhône 罗讷河谷村庄区(+ 村庄名 )Côte du Rhône Villages (+name) 教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape 里奥哈 Rioja 纳瓦拉 Navarra, 普里奥拉托 Priorat 南澳大利亚 : 布诺萨 Barossa 麦拉仑维尔 McLaren Vale 维多利亚 : 西斯柯特 Heathcote 新南威尔士 : 猎人谷 Hunter Valley 西澳大利亚东南澳大利亚 罗讷河谷区 法国南部 ( 朗格多克 Languedoc 米内瓦 Minervois 奥克地区 IGP) 西班牙 ( 拉曼查 La Mancha 巴尔德佩尼亚斯 Valdepeñas) 歌海娜 + 西拉, 西拉 + 赤霞珠, 西拉 + 维欧尼 Viognier

14 葡萄酒与烈酒产品知识产品知识续 12 学习成果三 : 了解如何根据酒瓶上的酒标术语来推断世界主要产区静止葡萄酒风格和味道评估标准 1. 识别世界主要葡萄酒生产国的葡萄酒产区葡萄酒产区 2. 描述这些产区葡萄酒的风格葡萄酒的风格 3. 识别这些产区用来酿造葡萄酒的主要葡萄品种主要葡萄品种 4. 识别这些产区所使用的一般产区酒标术语一般产区酒标术语的意义 5. 识别世界主要葡萄酒产区一般酒标术语中有关质量和风格的信息一般酒标术语中有关质量和风格的信息 A 类法国德国意大利 葡萄酒产区 勃艮第 Burgundy: 勃艮第 Bourgogne 夏布利 Chablis 热夫雷尚贝坦 Gevrey-Chambertin 尼伊圣乔治 Nuits-Saint-Georges 皮里尼 - 蒙哈榭 Puligny-Montrachet 默尔索 Meursault 博讷 Beaune 波马尔 Pommard 马孔区 Mâcon 普伊富塞 Pouilly-Fuissé 博若莱 Beaujolais 弗勒里 Fleurie 布鲁伊 Brouilly 莫尔贡 Morgon 风车磨坊 Moulin-à-Vent 波尔多 Bordeaux: 波尔多 梅多克 Médoc 上梅多克 Haut-Médoc 波亚克 Pauillac 玛歌 Margaux 圣埃米利永 Saint-Emilion 波美侯 Pomerol 格拉夫 Graves 佩萨克 - 雷奥良 Pessac-Léognan 索泰尔讷 Sauternes 罗讷河 Rhône: 罗第 Côte-Rôtie 埃米塔日 Hermitage 克罗兹- 埃米塔日 Crozes-Hermitage 教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape 罗讷河谷区 Côtes du Rhône 卢瓦尔河 : 密思卡得 Muscadet 武弗雷 Vouvray 桑塞尔 Sancerre 普伊芙美 Pouilly-Fumé 阿尔萨斯 Alsace 朗格多克 - 鲁西荣 Languedoc-Roussillon : 朗格多克 米内瓦 Minervois 奥克地区 IGP Pays d Oc IGP 产区重要的葡萄品种 : 红葡萄 : 嘉美 Gamay 白葡萄 : 白瓜品种 Melon Blanc 赛美蓉 Sémillon 琼瑶浆 Gewurztraminer 白诗南 Chenin Blanc 灰比诺 Pinot Gris 麽泽尔 Mosel 莱茵高 Rheingau 法尔茨 Pfalz 皮埃蒙特 Piedmont 和西北部 : 巴罗洛 Barolo 巴尔巴莱斯克 Barbaresco 加维 Gavi 威尼托 Veneto 和东北部 : 瓦波利切拉 Valpolicella 嫂阿维 Soave 托斯卡纳 Tuscany 和意大利中央部 : 奇昂第 Chianti 蒙塔尔奇诺的巴内洛 Brunello di Montalcino 意大利南部 : 普利亚 Puglia 西西里 Sicily 托拉西 Taurasi 产区重要的葡萄品种 : 红葡萄 : 桑娇维塞 Sangiovese 内比奥洛 Nebbiolo 蒙帕塞诺 Montepulciano 巴贝拉 Barbera 普米蒂沃 Primitivo 艾格尼科 Aglianico 白葡萄 : 灰比诺 Pinot Grigio 棠比内洛 Trebbiano 维蒂奇诺 Verdicchio

15 葡萄酒与烈酒产品知识产品知识续 13 A 类西班牙 葡萄酒产区 ( 续 ) 里奥哈 Rioja 纳瓦拉 Navarra 下海湾产区 Rías Baixas 杜罗河畔 Ribera del Duero 加泰罗尼亚 Catalunya 普里奥拉托 Priorat 拉曼查 La Mancha 巴尔德佩尼亚斯 Valdepeñas 产区重要的葡萄品种 : 红葡萄 : 添普兰尼洛 Tempranillo 歌海娜 Garnacha 葡萄牙美国 杜鲁河谷 Douro 加利福尼亚 : 沿海地区 Coastal 纳帕谷 Napa 圣巴巴拉 Santa Barbara 索诺玛 Sonoma 卡尼罗斯 Carneros 俄勒冈 Oregon 产区重要的葡萄品种 : 红葡萄 : 增芳德 Zinfandel 阿根廷 门多萨 Mendoza 卡法亚特 Cafayate 产区重要的葡萄品种 : 红葡萄 : 马贝克 Malbec 白葡萄 : 妥伦特斯 Torrontés 智利 中央山谷 Central Valley 迈波山谷 Maipo 拉贝尔山谷 Rapel 卡萨布兰卡 Casablanca 产区重要的葡萄品种 : 红葡萄 : 佳美娜 Carmenère 澳大利亚 南澳大利亚 阿德莱德山 Adelaide Hills 布诺萨谷 Barossa Valley 伊顿谷 Eden Valley 克来尔谷 Clare Valley 麦拉仑维尔 McLaren Vale 库拉瓦拉 Coonawarra 雅拉谷 Yarra Valley 莫宁顿半岛 Mornington Peninsula 西斯柯特 Heathcote 猎人谷 Hunter Valley 西澳 玛格丽特河 Margaret River 产区重要的葡萄品种 : 白葡萄 : 赛美蓉 Semillon 新西兰南非 霍克湾 Hawkes Bay 吉斯伯恩 Gisborne 马丁堡 Martinborough 马尔堡 Marlborough 中奥塔哥 Central Otago 沿海地区 斯泰伦博斯 Stellenbosch 产区重要的葡萄品种 : 红葡萄 : 皮诺塔基 Pinotage 白葡萄 : 白诗南 Chenin Blanc

16 葡萄酒与烈酒产品知识产品知识续 14 B 类法国 酒标术语中有关质量和风格的信息 Appellation d Origine Contrôlée (AOC) IGP 常见术语 : 红 rouge 桃红 rosé 白 blanc 干 sec 半干 demi-sec 半甜 moelleux 甜 doux 村庄 Villages 勃艮第和博若莱 : 一级葡萄园 Premier Cru 特级葡萄园 Grand Cru 新酒 Nouveau 波尔多 : 优级 Supérieur 优质酒 Grand Vin 中级酒庄 Cru Bourgeois 特级酒庄 Grand Cru Classé 卢瓦尔河 : 酒泥 ( 酒渣 ) 陈酿法 Sur Lie 阿尔萨斯 : 特级葡萄园 Grand Cru 德国地区餐酒 Landwein 高级葡萄酒 QbA 优质高级葡萄酒 Prädikatswein 干 Trocken 半干 Halbtrocken 珍藏 Kabinett 晚收 Spätlese 精选葡萄酒 Auslese 逐粒精选葡萄酒 Beerenauslese 逐粒精选葡萄干葡萄酒 Trockenbeerenauslese 冰酒 Eiswein 意大利 DOCG DOC IGT 桃红 rosato 红 rosso 白 Bianco 干 secco 古典 Classico 珍藏 Riserva 西班牙 DOCa DO 地区餐酒 Vino de la Tierra 红 tinto 桃红 rosado 白 blanco 干 seco 年轻酒 Vino Joven 培养的 Crianza 珍藏 Reserva 特选珍藏 Gran Reserva 美国 加利福尼亚 : 中央山谷 澳大利亚 澳大利亚东南部 南非一般术语 西开普省 Western Cape 混合酒 cuvée 受橡木影响 oaked, 橡木桶 / 橡木桶发酵 / 培养 barrel/barriquefermented/aged 贵腐 botrytis/noble rot 有机 organic 未下胶/ 未过滤 unfined/unfiltered

17 葡萄酒与烈酒产品知识产品知识续 15 学习成果四 : 了解如何根据酒瓶上的酒标术语来推断世界主要产区起泡酒的风格 味道以及酿造方法 评估标准 1. 指出酿制起泡酒的最重要的国家 / 产区 2. 描述酿制起泡酒的最重要的葡萄品种最重要的葡萄品种 3. 描述一般起泡酒的酿制方法酿制方法 4. 识别起泡酒的最重要的酒标术语, 不论是廉价大批量产品还是优质起泡酒 5. 根据酒标术语描述葡萄酒的风格 A 类法国 最重要的国家 / 产区香槟 法国起泡酒 Crémant 索谬尔 Saumur 西班牙 卡瓦 Cava 德国 塞克特 Sekt 意大利 阿斯蒂 Asti 普罗塞克 Prosecco 澳大利亚 新西兰 加利福尼亚 B 类葡萄 最重要的葡萄品种霞多丽 黑比诺 麝香 Muscat C 类方法 酿制方法瓶中发酵 罐中发酵 D 类常见 常见的表示质量或风格的酒标术语极干型 ( 起泡酒 ) Brut 无年份 Non-Vintage 年份 Vintage 传统方法/ 瓶中发酵 Traditional Method/Méthode Traditionnelle/Bottle-fermented

18 葡萄酒与烈酒产品知识产品知识续 16 学习成果五 : 了解如何根据酒瓶上的酒标术语来推断世界主要产区甜葡萄酒和加强酒的风格 味道以及酿造方法评估标准 1. 描述酿制甜酒和加强酒的最重要的葡萄品种最重要的葡萄品种 2. 描述一般甜酒和加强酒的酿制方法酿制方法 3. 识别甜酒和加强酒的最重要的酒标术语, 不论是廉价大批量产品还是优质甜葡萄酒和加强酒 4. 根据这些酒标术语描述所酿制的葡萄酒的风格风格 A 类葡萄 最重要的葡萄品种赛美蓉 Semillon 麝香 Muscat 雷司令 Riesling B 类 雪莉酒 波特酒 天然甜葡萄酒 VdNs 无加强的优质酒 大批量 / 廉价 酿制方法发酵后加强, 陈年发酵中加强并打断发酵, 陈年贵腐 冰酒 皱缩的葡萄过滤酵母 添加未发酵的葡萄汁 / 浓缩汁 C 类法国 最重要的酒标术语索泰尔讷 Sauternes 威尼斯- 彭德 - 麝香 Muscat de Beaumes-de-Venise 西班牙 雪莉酒 Sherry( 菲奴雪莉 Fino 阿蒙提拉多雪莉 Amontillado 奥罗露索雪 莉 Oloroso) 德国逐粒精选葡萄酒 Beerenauslese 逐粒精选葡萄干葡萄酒 Trockenbeerenauslese 冰酒 Eiswein 葡萄牙匈牙利 波特酒 ( 茶色波特酒 Tawny 年份波特酒 Vintage 晚装瓶年份波特酒 LBV 红宝石波特酒 Ruby) 托卡伊 Tokaji 澳大利亚贵腐赛美蓉 Botrytis Semillon 路斯格兰利口麝香 Rutherglen Muscat 大批量 / 廉价 红宝石波特酒 Ruby Port 奶油雪莉酒 Cream Sherries

19 葡萄酒与烈酒产品知识产品知识续 17 学习成果六 : 了解如何根据酒瓶上的酒标术语来推断烈酒和利口 / 甜烈酒的风格 味道以及酿造方法评估标准 1. 阐述一般烈酒和利口 / 甜烈酒的酿制方法酿制方法和所用的原料 2. 识别烈酒与利口 / 甜烈酒的重要的酒标术语, 不论是廉价大批量产品还是优质烈酒 3. 根据这些酒标术语描述所酿制的烈酒和利口 / 甜烈酒的风格风格 A 类常见白兰地 Brandy 威士忌 Whisk(e)y 朗姆酒 Rum 特基拉 Tequila 金酒 Gin 伏特加 Vodka 利口 / 甜烈酒 Liqueurs 酿制方法和基料壶式蒸馏器 pot still 连续( 科菲 ) 蒸馏器 continuous still 葡萄 葡萄酒 蒸馏 熟化大麦芽 malted barley 其他谷物 转化 发酵 蒸馏 熟化甘蔗 cane 糖浆 molasses 熟化 上色龙舌兰 转化 熟化植物香料 : 杜松子 juniper 香菜籽 coriander 当归 angelica 陈皮 citrus peels 增加味道的方法 : 低温混合, 蒸馏谷物 其他原料 ( 任何 ) 过滤水果 药草 豆类 / 果核 / 坚果 蛋奶类增加甜度, 增加味道, 增加颜色 B 类白兰地威士忌 最重要的酒标术语干邑 Cognac 阿尔马涅克 Armagnac 赫雷斯白兰地 Brandy de Jerez 西班牙 Spanish VS VSOP XO 拿破仑 Napoleon 苏格兰 : 混合 麦芽 爱尔兰美国威士忌 : 波本 Bourbon 田纳西 Tennessee 加拿大 Canadian 朗姆酒 特基拉金酒 银色特基拉酒 silver/plata 金黄色特基拉酒 golden 经过短暂的保存 Reposado 熟化的 Añejo 蒸馏金酒 Distilled 伦敦干金 London Dry 伏特加利口 / 甜烈酒

20 葡萄酒与烈酒产品知识产品知识续 18 学习成果七 : 能够为消费者及葡萄酒行业工作人员提供相关信息与建议 评估标准 1. 运用所学的产品知识, 根据不同的风格风格 质量和价格, 对客户进行推荐, 满足他们的要求 2. 运用产品知识向顾客进行推荐相似风格的其他可选葡萄酒, 满足客户的要求 3. 美食与美酒搭配原则的运用 4. 向顾客和员工提供葡萄酒与烈酒储存与服务储存与服务的建议 5. 描述葡萄酒的常见缺陷见缺陷 6. 阐述有关葡萄酒与烈酒消费的法律问法律问题 7. 阐述与葡萄酒和烈酒消费相关的社会社会 健康健康 安全安全问题 A 类用 WSET 系统品酒方法描述 风格特征视觉的观 嗅觉的闻 味觉的尝 评估 B 类葡萄酒的注意事项食物的注意事项 美食与美酒搭配的原则甜度 酸度 单宁 / 橡木 复杂性 果味 酒精度甜度 酸度 鲜味 咸味 苦味 辣味 油腻感 味道浓度 C 类储存服务葡萄酒的选择 储存与服务最佳状态, 储存不当的影响服务的顺序, 饮用温度, 开瓶和醒酒, 玻璃器皿和设备个人偏好和敏感度 价格 场合 D 类 常见缺陷 缺陷软木塞缺陷 氧化 出现问题 ( 状况不好 ) E 类社会责任 法律 社会社会 健康和安全健康和安全问题酒精的安全饮用

21 葡萄酒与烈酒产品知识产品知识续 19 学习成果八 : 能够使用业内认可的品酒术语写出分析性的品酒笔录 评估标准运用行业内所认可的品酒术语, 根据产区 品种 风格和表示质量的酒标术语来描述葡萄酒的主要特点 WSET 第二级系统品酒方法视觉的观澄清度清澈 浑浊 颜色深度 颜色 淡 中 深白葡萄酒 : 柠檬色 金色 琥珀色桃红葡萄酒 : 粉色 黄红色 橙色红葡萄酒 : 紫红色 宝石红色 石榴红色 红茶色 嗅觉的闻纯净性纯净 不纯净 气味浓度 香味特征 淡 中 浓 如 : 果味 花卉 香料 植物 橡木 其他的 味觉的尝甜度干 近乎干 半甜 甜 酸度单宁酒体味道特征余味长度 低 中 高低 中 高轻 中 饱满如 : 果味 花卉 香料 植物 橡木 其他的短 中 长 评估质量有缺陷 差 可接受 好 很好 特好 版权归英国葡萄酒烈酒基金会拥有 2012

22 推荐品酒实例 20 葡萄酒与烈酒 任何 红葡萄酒 任何廉价 高产量的品牌红葡萄酒任何优质 酒体饱满 经过橡木桶熟化的新世界红葡萄酒 ( 不是学习成果二节列出的葡萄品种, 例如增芳德 Zinfandel) 任何新世界的优质赤霞珠任何新世界的黑比诺任何廉价 高产量的新世界美乐 桃红葡萄酒 白葡萄酒 任何干型桃红葡萄酒 ( 例如纳瓦拉桃红 Navarra Rosado 或塔维勒 Tavel) 任何未经橡木桶熟化的非芳香型的白葡萄酒 ( 例如嫂阿维 Soave 意大利灰比诺 Pinot Grigio) 任何未经橡木桶熟化的具有芳香的白葡萄酒 ( 例如琼瑶浆 Gewurztraminer 妥伦特斯 Torrontés) 任何廉价 高产量的霞多丽任何经过橡木桶发酵的新世界霞多丽任何干型 经过橡木桶熟化的白葡萄酒, 霞多丽除外 ( 例如普伊芙美 Fumé Blanc 经橡木桶熟化的白诗南 Chenin blanc) 任何非贵腐的甜葡萄酒 ( 例如天然甜葡萄酒 ) 任何半甜或甜白葡萄酒 ( 例如甜武弗雷 Vouvray 或托卡伊 Tokaji) 区域葡萄酒与烈酒 波尔多 Bordeaux 勃艮第 Burgundy 卢瓦尔河 Loire 罗讷河谷 Rhone Valley 红葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒红葡萄酒 圣埃米利永特级葡萄园特级酒庄 ( 上梅多克 Haut-Médoc/ 波亚克 Pauillac/ 玛歌 Margaux) 索泰尔讷 Sauternes 科多尔村庄 Côte d Or Commune 或一级葡萄园 Premier Cru 博若莱或博若莱村庄夏布利一级葡萄园科多尔村庄或一级葡萄园桑塞尔 Sancerre 或普伊芙美 Pouilly-Fumé 酒泥 ( 酒渣 ) 陈酿法酿制的密思卡得 - 塞维曼尼罗讷河谷区 Côtes du Rhône 或罗讷河谷村庄区 Côtes du Rhône Villages 教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape 南罗讷河西拉 Northern RhôneSyrah 德国 白葡萄酒 麽泽尔 Mosel 单独葡萄园 (Einzellage) 雷司令珍藏型 Kabinett 或晚收型 Spätlese 意大利 红葡萄酒 巴罗洛 Barolo, 瓦波利切拉 Valpolicella, 奇昂第 Chianti 西班牙 红葡萄酒 廉价的西班牙红葡萄酒 ( 例如基本的里奥哈年轻酒 ) 里奥哈珍藏 Reserva 或特选珍藏 Gran Reserva

23 推荐品酒实例续 21 区域葡萄酒与烈酒续 澳大利亚 红葡萄酒高端布诺萨 Barossa 西拉 白葡萄酒克来尔谷 Clare Valley 或伊顿谷 Eden Valley 雷司令 新西兰起泡酒 白葡萄酒马尔堡长相思无年份香槟卡瓦 Cava 普罗塞克 Prosecco 或阿斯蒂 Asti 任何新世界的瓶中发酵的起泡酒 加强酒波特酒晚装瓶年份波特酒 雪莉酒 菲奴雪莉 烈酒 中性白朗姆酒 Neutral White Rum 或伏特加 Vodka 伦敦干金 London Dry Gin 干邑 VSOP Cognac VSOP 苏格兰威士忌 Scotch Whisky

24 考试指导 考察方式第二级葡萄酒与烈酒认证的考核将通过 WSET 认证设置的闭卷书面考试来进行 该考卷由 50 道单选题构成, 需在一个小时内完成 所有测试的问题都是依据已出版的学习成果和推荐的包含正确答题信息的自学材料而制定的 参考者需要取得总成绩 55% 以上的成绩才能通过考试 WSET 认证不能为持有疾病诊断书而不能参加考试的学员提供普通学位, 报名的学员必须符合所有关于资格考试的要求 2. 考试中心考试由 WSET 被认可的资格培训员 (APPs) 实施 APPs 制定的标准和答案必须与执行手册的习题中的一致 3. 测试结果与资格认证测试结果由 WSET 认证公布如下 : 一份包含所有学员成绩的名单和学生的信件将会发到 APP 处, 用以和每个学员沟通考试结果 完成考卷以后二周内将公布考试结果和颁发证书 考试通过的学员的资格证书的颁发由 APP 完成 4. 关于 WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证考试 WSET 第二级认证考试由 50 道单项选择题构成 每个问题只有一个正确答案, 必须在一份机读的答题纸上作答 在考试当天监考官将会充分演示如何在答题纸上作答 每个选择题的分值为一分, 错误答案不扣分 所有 WSET 第二级认证考试的试卷都是按照课程大纲的比重仔细设计的 在大纲 23 页有一份关于考试比重的详细图表

25 考试指导续 23 单项选择测试单项选择测试题都是精心设计的, 反映所给的各学习成果所占比重 下面的图表展示了各类问题的比例 考题组成元素 分项说明 问题数量 1 条件 6 环境因素葡萄的栽培酿酒工艺熟化 2 霞多丽 8 长相思雷司令黑比诺赤霞珠和美乐西拉和歌海娜 3 法国 16 德国意大利西班牙葡萄牙美国阿根廷智利澳大利亚新西兰南非显示酒的品质和风格的日常酒标 4 最重要的国家和产区 3 最重要的葡萄品种生产方式最重要的酒标术语 5 最重要的葡萄品种 3 生产方式最重要的酒标术语 6 生产方式和基料 4 最重要的酒标术语 7 风格特征和销售 4 美食与美酒搭配储存和服务常见缺陷法律 社会 健康和安全问题 8 系统品酒方法 6 全部题目 50

26 考试指导续 24 WSET 第二级考试考试例题 英国葡萄酒烈酒基金会资格证明并不会泄露考过的 WSET 第二级资格考试考卷 为了让学员大致了解什么样的试题可能会被问到, 在此末尾附上了一份精选的样题和答案 考试由 50 道类似的题目组成 1. 与红葡萄酒相比, 白葡萄酒的发酵条件通常是 : a) 更高或更低的温度 b) 一样的温度 c) 更高的温度 d) 更低的温度 2. 以下哪种葡萄品种在德国和澳大利亚都被认为能生产高品质的白葡萄酒 : a) 美乐 b) 赛美蓉 c) 西拉 d) 雷司令 3.Pinotage 是以下哪种葡萄酒的基本酿制 品种 : a) 南非红葡萄酒 b) 葡萄牙加强葡萄酒 c) 澳大利亚白葡萄酒 d) 加州桃红葡萄酒 4. 以下哪个词能显示出葡萄酒已在橡木桶 中陈年了一段时间? a) Chenin Blanc b) Classico c) Côtes du Rhône d) Crianza 5. 茶色波特酒是指 : a) 色泽金黄, 有酵母味 b) 高单宁和酸度 c) 甜型, 富含坚果香气 d) 有气泡, 风格为干型 样卷答案 1) d. 2) d. 3) a. 4) d. 5) c.

27 考试准则 报考要求 1.1 需符合的条件 报名参加考试的考生需要超过报考地所在国家的购酒法定年龄, 或者将此项考试作为其全职工作的学习项目的一部分, 再或者应得到父母的允许 1.1.2WSET 第二级葡萄酒与烈酒认证资格考试的报考要求与其他资格证书的考试要求一致或部分重合, 没有严格的限制 未达到报考地所在国家购酒法定年龄的学员, 他们在课程中将不能品饮任何样品酒, 但是这并不是成功取得证书的屏障 与此类似, 因为健康 宗教或其他原因而不选 择品酒的学生也不会因此觉得成功取得证书会有障碍 1.2 推荐的先期学习 不要求学员之前具备任何关于酒精性饮品的知识和经验 参加考试的考生的读写和计算能力要求如下 : 读写水平 : 英国国家二级基础知识水平或者同等水平计算能力 : 英国国家二级基础能力水平或者同等水平 2. 考试形式和结果 2.1 第二级认证考试采取闭卷考试, 考生需要在 60 分钟内完成 50 道单项选择题, 每题一分 成绩按下列划分等级 : 总分在 85% 及以上者总分在 70% 到 84% 为总分在 55% 到 69% 为总分在 45% 到 54% 为总分为 44% 及以下者 为优秀良好通过不通过不予评级 2.2 成功通过考试的考生的结果将在考卷上交 2 周内通知到 APPs 处

28 考试准则续 合理的评判有特殊的考试要求 ( 需符合独立笔试的规定 ) 的考生, 需要在报名的时候就向主考官汇报 针对考试官员和考生的进一步的指导资料可以通过 WSET 认证机构获取 不使这样的考生在考试中处于不利的情况是 WSET 认证机构的原则 学员如果有任何类似的要求都应在报名的第一时间就汇报给他所在的 APP.. 4. 重考考生如果没有通过考试可以申请重考 对于参考的次数没有任何规定 通过考试的考生不允许再提升考试的等级 禁止相互交流 禁止使用任何种类的电子设备 禁止使用任何种类的词典 禁止开启闹钟或者手表上的语音闹铃功能 在考试开始以后入场的考生在监考官允许以及不影响其他考生的前提下方可入场 考试开始 15 分钟后考生才准许离场 提前完成考试的考生可以提前离场 ( 最后 10 分钟不允许离场 ), 但不允许影响其他考生, 并且不能再次入场 5. 考试的要求和程序 监考官无权评论 解释或者对任何考题 表述观点 5.1 以下是参加考试的具体要求 : 开始开始前, 所有考生需要向监考者提供带有照片的身份证明 考试时间最长为一小时 任何违反规定的考生将被要求立即离开考场, 他们的考卷将被交给考试评判小组, 以判定其合法性以及以后是否禁止发表其相关考试 考卷不能带出考场, 没有将考卷和答题纸一起上交的考生将被认为违反规定 除了试卷和答题纸外不得携带任何形式 的参考资料

29 考试准则续 考生还应遵守监考官的指示 不执行指示的考生的考试结果可能 会被认定为无效 5.3 试卷上交后即成为 WSET 等级 认证的资产, 不予返还 6. 考试反馈 问询及上诉要求进行考试反馈和 / 或问询 ( 复议 ) 的考生, 需要和 APP 联系并索要 考试成绩反馈及问询申请表 该表填写完整后, 应在考试结束后 6 个星期内连同相关费用提交至 WSET 认证中心, 逾期将不予考虑 WSET 认证中心将在接到考试反馈与问询表后 2 周内作出回应 以及考试方面与应当遵循的标准不一致, 那么应该首先将这些问题提出与 APP 商讨 如果仍然不能得到满意答复, 可以与我们的质量保障经理联系, 邮件地址为 : [email protected]. 需要注意的是所有投诉将进行保密处理, 但 WSET 认证中心不接受匿名投诉 8. WSET 资格认证规定 对于考试问询结果不满意的考生应该与 APP 联系并索要 考试成绩上诉申请表, 并于问询结果通知送达之日起 10 个工作 日内填写完整, 连同相关费用提交至 WSET 认证中心, 逾期将不予考虑 WSET 认证中心将在接到上诉申请后 2 周内作出 回应 WSET 资格认证有权利添加 更改任何其 认为恰当的规定 7. 学生满意度 任何学生如果认为 APP 所提供的服务与自 身的期待有所差距, 或者其在管理 教学

30 笔记 28

31 英国葡萄酒烈酒基金会 Bermondsey Street, London SE1 3XF United Kingdom 邮箱 网址 : 葡萄酒与烈酒基金会 2011 所有的权利都享有法律保护 本出版物在没有 得到出版社事先的文字认可的情况下, 不得以 任何形式 任何方式 ( 无论是电子的或机械 的, 包括摄影 录音 任何信息储存方式或恢 复系统 ) 来进行复制或传播 由 Design Study 有限公司设计 生产电话 : 由 LEA Printers 印刷电话 : 如何联系 WSET Wine & Spirit Education Trust 葡萄酒与烈酒基金 会 International Wine & Spirit Centre Bermondsey Street London SE1 3XF United Kindom 如果您想了解离您最近的 WSET ( 英国葡萄酒 烈酒基金会 ) 授权的培训机构名单, 以便就近 入学或参加考试, 请浏览 WSET 官方网站 想获取授权教育中心的登记信息 机会均等政 策 及客户服务声明 : 请联系 WSET Awards 电话 :+44(0) 传真 :+44(0) 邮件 :[email protected] 其它信息请访问 WSET 网站 : 或 联系 WSET Awards 电话 :+44(0) 传真 :+44(0) 邮件 :[email protected]