Exploration: wine by the glass I Classic or adventurous? 探 索 : 单 杯 酒 ( 一 ) 经 典 选 择 或 大 胆 冒 险? 所 列 葡 萄 酒 及 黄 酒 以 酒 体 及 风 味 排 序 : 从 清 新 淡 雅 到 饱 满 浓 郁 Wi

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1 Hakkasan Shanghai Wine 葡 萄 酒 Har mony: The Tuesday Tasting Every week, Hakkasan s wine team conducts a dedicated tasting session, trying out new wines with at least four different dishes from the menu: if a wine does not work with one dish even if it is great with the others it does not make the list. All our wines (with the exception of the fine vintages on pages 10-11) are continually tasted as the vintages change, to ensure that they complement our cuisine. James Teng, Head of Wine - Asia Christine Parkinson, Group Head of Wine 和 谐 : 星 期 二 试 酒 会 每 个 星 期,Hakkasan 的 侍 酒 师 们 都 会 共 聚 一 堂, 仔 细 斟 酌 每 一 款 新 葡 萄 酒 与 菜 单 上 至 少 四 道 不 同 味 系 之 菜 肴 的 美 味 关 系, 如 果 某 款 葡 萄 酒 与 即 使 其 中 一 道 菜 不 相 得 益 彰, 它 是 不 会 被 列 入 酒 单 的 此 酒 单 上 的 所 有 葡 萄 酒 ( 第 十 及 十 一 页 之 窖 藏 珍 酿 除 外 ), 都 会 随 着 新 年 份 酒 品 的 推 出 而 被 反 复 的 测 试, 以 确 保 所 列 出 的 每 一 瓶 葡 萄 酒 都 是 经 我 们 侍 酒 师 们 精 挑 细 选 出 来, 并 与 我 们 的 各 类 菜 肴 都 相 辉 互 映 的 愿 您 在 我 们 侍 酒 师 们 的 协 助 下, 赴 一 趟 美 酒 相 伴 的 至 高 盛 宴, 给 您 带 来 无 限 可 能 的 味 觉 享 受 邓 尹 琛 亚 洲 区 葡 萄 酒 总 监 克 丽 丝 婷. 泊 金 申 集 团 葡 萄 酒 总 监

2 Exploration: wine by the glass I Classic or adventurous? 探 索 : 单 杯 酒 ( 一 ) 经 典 选 择 或 大 胆 冒 险? 所 列 葡 萄 酒 及 黄 酒 以 酒 体 及 风 味 排 序 : 从 清 新 淡 雅 到 饱 满 浓 郁 Wines and huangjius are listed in order of body and flavour: from light to rich Champagne All prices shown are in 香 槟 NV NV NV Louis Roederer Brut Premier 12% Champagne, France Pinot Noir, Chardonnay and Pinot Meunier; dry and crisp; toast, hawthorn flower, bergamot 单 杯 125ml 183 瓶 bottle 990 路 易 王 妃 干 型 精 选 香 槟 清 新 爽 口 ; 烤 面 包 花 香 佛 手 柑 Bruno Paillard Première Cuvée" Rosé 12% Champagne, France Pinot Noir and Chardonnay; fruity and elegant; redcurrant, cherry, violet 单 杯 125ml 237 瓶 bottle 1280 布 鲁 诺 精 选 特 酿 桃 红 香 槟 优 雅 果 香 ; 红 加 仑 子 樱 桃 紫 罗 兰 Laurent-Perrier Demi-Sec 12.5% Champagne, France Pinot Meunier, Pinot Noir and Chardonnay; medium-sweet and crisp; sherbet, floral, citrus 单 杯 125ml 195 瓶 bottle 1055 罗 兰 百 悦 半 干 型 香 槟 微 甜 鲜 爽 ; 果 子 露 芬 芳 柑 橘 Jerez: Sherry 雪 利 酒 Oloroso Alfonso", Gonzales Byass 18% Jerez, Spain 100% Palomino Fino; dry and rich; vanilla, walnut, dried mango 单 杯 70ml 48 瓶 750ml 490 欧 罗 洛 索 雪 利 酒 饱 满 干 型 ; 香 草 胡 桃 芒 果 干 Huangjiu by carafe 黄 酒 2012 塔 牌 手 工 原 酒 15.5 度 中 国 浙 江 绍 兴 Pagoda Handmade" 15.5% Shaoxing, China Glutinuous rice, yeast and jiuqu; intense and off-dry; spiced plum, bitter almond, caramel /room temperature 壶 150ml 123 瓶 600ml 475 Sake by tokkuri & small bottle / Suggested serving temperature; let us know your preference 清 酒 Dewazakura, Ginjo 15% Yamagata, Japan 出 羽 桜 吟 醸 Elegant and delicate; blossom, anise, melon /chilled 300ml 360 Nanbu Bijin, Nama Honjozo 14.5% Iwate, Japan 南 部 美 人 生 本 醸 造 Fragrant and dry; spice, pear, rice /chilled 300ml 265 Ozeki Karantamba", Honjozo 15.5% Hyogo, Japan 辛 丹 波 本 醸 造 Mellow and medium dry; yeast, white peach, banana /warm 壶 150ml 80 瓶 1800ml Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

3 Exploration: wine by the glass II Nothing more to say 探 索 : 单 杯 酒 ( 二 ) White All prices shown are in 白 葡 萄 酒 2015 Pinot Grigio Terrazze della Luna", Cavit 12.5% Trentino, Italy 100% Pinot Grigio; fragrant and lively; lemon, peach, green apple 单 杯 150ml 95 瓶 bottle 450 意 大 利 灰 皮 诺 葡 萄 ; 香 气 四 溢 ; 柠 檬 桃 子 青 苹 果 2014 Avesso, Curvos 12.5% Vinho Verde, Portugal 100% Avesso; fresh and dry; pear, lemon zest, flint 单 杯 150ml 83 瓶 bottle 395 葡 萄 牙 阿 维 索 葡 萄 ; 生 津 爽 口 ; 香 梨 柠 檬 皮 燧 石 2014 Sauvignon Blanc, Lochton House 13% Marlborough, New Zealand 100% Sauvignon Blanc; crisp and juicy; herbal, leafy, passion fruit 单 杯 150ml 99 瓶 bottle 470 新 西 兰 长 相 思 葡 萄 ; 清 爽 丰 沛 ; 草 本 叶 香 百 香 果 2014 Châteauneuf-du-Pape, Chante Cigale 13.5% Rhône, France Rhône blend; round and mellow; floral, cantaloupe melon, pineapple 单 杯 150ml 175 瓶 bottle 830 法 国 教 皇 新 堡 混 酿 ; 芬 芳 饱 满 ; 白 花 香 瓜 菠 萝 Rosé 桃 红 葡 萄 酒 2015 Rosa dei Frati, Cà dei Frati 13% Lombardy, Italy Gropello blend; delicate and fruity; rose, strawberry, violet 单 杯 150ml 99 瓶 bottle 470 意 大 利 格 罗 佩 洛 葡 萄 混 酿 ; 果 味 浓 郁 ; 玫 瑰 草 莓 紫 罗 兰 Red 红 葡 萄 酒 2014 Pinot Noir Province", Astrolabe 14% Marlborough, New Zealand 100% Pinot Noir; mellow and pure; raspberry, toast, wet stone 单 杯 150ml 113 瓶 bottle 535 新 西 兰 黑 比 诺 葡 萄 ; 圆 润 纯 净 ; 树 莓 烤 面 包 湿 石 矿 物 味 2013 Pasión de Bobal, Bodegas Sierra Norte 13.5% Utiel-Requena, Spain 100% Bobal; dry and smooth; blueberry, clove, violet 单 杯 150ml 95 瓶 bottle 450 西 班 牙 博 宝 葡 萄 ; 芳 香 顺 口 ; 蓝 莓 丁 香 紫 罗 兰 2014 Loios, João Portugal Ramos 14% Alentejo, Portugal Trincadeira, Aragonez; round and spicy; black cherry, pepper, herb 单 杯 150ml 83 瓶 bottle 395 葡 萄 牙 阿 兰 特 茹 混 酿 : 辛 香 柔 滑 ; 黑 樱 桃 胡 椒 草 本 2013 Family Reserve, Silver Heights 14% Ningxia, China Cabernet Sauvignon and Merlot; rich and fruity; blackcurrant, oak, tobacco 单 杯 150ml 146 瓶 bottle 695 中 国 赤 霞 珠 美 乐 混 醸 ; 香 醇 丰 满 : 黑 加 仑 子 橡 木 烟 草 2006 Valpolicella Classico Superiore, Giuseppe Quintarelli 15% Veneto, Italy Corvina, Corvinone and Rondinella; complex and structured; dried fruit, cinnamon, leather coravin 单 杯 125ml 363 瓶 bottle 1880 意 大 利 科 维 纳 葡 萄 混 酿 ; 深 湛 优 雅 ; 干 果 肉 桂 皮 革 3 Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

4 Champagne and Sparkling Wine I Fermented and aged in the bottle: flavour comes from the time on lees 香 槟 及 气 泡 酒 壹 酒 瓶 中 的 发 酵 与 陈 年 : 酒 体 与 酵 母 酒 泥 的 接 触, 释 放 出 香 槟 典 型 的 醇 酒 香 Non-vintage Wines from different years are blended to show the house style of the producer 无 年 份 由 不 同 年 份 的 葡 萄 酒 精 心 调 配 而 得, 尽 显 各 酒 庄 恒 久 之 典 型 滋 味 NV Louis Roederer Brut Premier 12% Champagne, France 990 NV Armand de Brignac Brut Gold" 12.5% Champagne, France 6666 NV Gosset Grande Réserve" 12% Champagne, France 1584 NV Jacquesson Brut Cuvée % Champagne, France 1335 NV Krug Grande Cuvée" 12% Champagne, France 3880 NV Laurent-Perrier Demi-Sec 12% Champagne, France 1055 NV Quartet, Roederer Estate 12% Anderson Valley, California 780 NV Taittinger Nocturne" Sec 12.5% Champagne, France 1390 Grower Champagne Family-made Champagnes from smaller vineyards: these wines show terroir of a single village or region 小 农 香 槟 来 自 小 葡 萄 园 家 族 式 制 酿 之 香 槟 : 如 丝 滑 般 的 气 泡 中 彰 显 出 小 村 庄 的 特 有 风 土 人 情 味 NV René Geoffroy Élixir" Demi-Sec 12.5% Champagne, France Larmandier-Bernier Terre de Vertus Non Dosé 12.5% Champagne, France 1530 Vintage Made only in the best years, these wines show the influence of the weather on the vines 年 份 精 选 特 级 年 份, 款 款 香 槟 都 勾 起 当 年 的 气 候 对 葡 萄 藤 的 深 刻 记 忆 2005 Bollinger La Grande Année" 12% Champagne, France Cristal, Louis Roederer 12% Champagne, France Dom Pérignon 12.5% Champagne, France Perrier-Jouët Belle Epoque 12.5% Champagne, France Salon 12% Champagne, France Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

5 Champagne and Sparkling Wine II The wine may be white but both black and white grapes are used; the flavour reveals the colour 香 槟 及 气 泡 酒 贰 不 管 是 黑 葡 萄 或 白 葡 萄, 都 可 以 酿 出 白 气 泡 酒 : 颜 色 隐 藏 于 味 道 之 中 Blanc de blancs Made entirely from Chardonnay: often the most elegant Champagnes 白 中 白 仅 由 霞 多 丽 白 葡 萄 酿 制 而 成 : 矿 物 味 四 溢, 口 感 清 新 细 腻 NV Bruno Paillard Réserve Privée 12% Champagne, France 1360 NV Delamotte Blanc de Blancs 12% Champagne, France 1230 NV Ruinart Brut Blanc de Blancs 12.5% Champagne, France Angelina Brut Reserve, Grace Vineyard 12.3% Shanxi, China Duval-Leroy Blanc de Blancs" 12.5% Champagne, France Taittinger Comtes de Champagne 12.5% Champagne, France 3680 Blanc de noirs White wine from black grapes: these unusual sparkling wines are full and fruity 黑 中 白 由 黑 葡 萄 酿 制 而 成 的 白 香 槟 及 气 泡 酒 : 果 香 丰 沛, 酒 质 饱 满 NV Angelina Cabernet Franc", Grace Vineyard 12.5 % Shanxi, China 515 NV Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny" Brut 12.5% Champagne, France 1455 NV Tendil & Lombardi Blanc de Noirs" Brut 12% Champagne, France 890 Rosé Pinot grapes give colour and texture to these fruity, food-friendly sparkling wines 黑 葡 萄 给 予 了 香 槟 美 丽 的 桃 红 外 衣 与 浓 厚 的 果 味 底 蕴, 使 之 与 美 食 不 可 分 离 NV Billecart-Salmon Brut Rosé 12% Champagne, France 1780 NV Bollinger Rosé 12% Champagne, France 1375 NV Bruno Paillard Première Cuvée" Rosé 12% Champagne, France 1280 NV Chandon Brut Rosé 12% Ningxia, China 465 NV Franciacorta Rosé, Contadi Castaldi 12.5% Lombardy, Italy 860 NV Laurent-Perrier Brut Rosé 12% Champagne, France 1680 NV Perrier-Jouët Blason Brut Rosé 12% Champagne, France 1190 桃 红 5 Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

6 Signature: wines of Hakkasan Wines, estates and producers ever-present on the Hakkasan list: start here 特 酿 :Hakkasan 之 酒 全 球 各 处 Hakkasan 葡 萄 酒 单 上 常 驻 之 葡 萄 酒, 庄 园 及 酿 酒 世 家 White 白 2015 Pinot Grigio Terrazze della Luna", Cavit 12.5% Trentino, Italy Chablis 1 er Cru Beauroy", Domaine de la Motte 13% Chablis, Burgundy Riesling Volratz 1573", Schloss Vollrads 12% Rheingau, Germany Albariño, Pazo Barrantes 13% Rías Baixas, Spain The Hermit Crab, d Arenberg 13.4% McLaren Vale, Australia Muscat Tradition", Hugel 12.5% Alsace, France Riesling Urban, St Urbans-Hof 9.5% Mosel, Germany Sancerre Silex", Philippe Girard 13% Loire, France Chardonnay M3", Shaw and Smith 12.5% Adelaide Hills, Australia Pinot Gris Réserve", Trimbach 13.5% Alsace, France Aidani, Hatzidakis 14% Santorini, Greece Chardonnay Cuvée Alexandre", Casa Lapostolle 14.5% Casablanca Valley, Chile Châteauneuf-du-Pape, Chante Cigale 13.5% Rhône, France Grüner Veltliner Renner", Schloss Gobelsburg 13.5% Kamptal, Austria Château Musar 12.5% Bekaa Valley, Lebanon Sauvignon Blanc Kekerengu Coast", Astrolabe 13% Marlborough, New Zealand Chardonnay Russian River", Ramey 14.5% Sonoma, California Gewürztraminer Reserve Ormond, Vinoptima 14% Gisborne, New Zealand 895 Red 红 2013 Pinot Noir, Urlar 14% Wairarapa, New Zealand Savigny-les-Beaune 1 er Cru Les Marconnets, Dom. de la Vougeraie 13.5% Burgundy, France Nero d Avola Plumbago", Planeta 13% Sicily, Italy Chianti Classico Brolio", Ricasoli 13% Tuscany, Italy Syrah Back Block", Brookfields 13.5% Hawke's Bay, New Zealand Barbera d'alba, Pio Cesare 14% Piedmont, Italy Crozes-Hermitage Petite Ruche", Chapoutier 13% Rhône, France Merlot Gimblett Gravels", Craggy Range 13.5% Hawke's Bay, New Zealand Falcoaria, Casal Branco 14% Tejo, Portugal Château Le Castelot, St-Émilion Grand Cru 14% Bordeaux, France Cabernet Sauvignon Stoney Vineyard", Domaine A 13.5% Tasmania, Australia Fontalloro, Fèlsina 13.5% Tuscany, Italy Trilogy, Warwick Estate 14% Stellenbosch, South Africa Zinfandel Geyserville", Ridge 14.7% Sonoma, California Shiraz/Viognier Hand Picked", Yalumba 14% Eden Valley, Australia Cabernet Sauvignon Artemis", Stag's Leap Wine Cellars 14.5% Napa Valley, California Amarone della Valpolicella Classico, Allegrini 15.5% Veneto, Italy Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

7 Curious Vines: distinctive wines Unusual grape varieties. Often ancient; not Chardonnay 好 奇 之 藤 : 独 特 之 酒 非 一 般 葡 萄 品 种 古 老 的, 稀 有 的, 或 是 地 方 性 极 强 的 奇 特 品 种 White 白 2010 Muscat Symphony Series", Grace Vineyard 10.5% Shanxi, China Verdejo Verdeo", Torres 13% Rueda, Spain Furmint Mandolás", Oremus 13.5% Tokaj, Hungary Grüner Veltliner, Habánské Sklepy 12% Moravia, Czech Republic Pansa Blanca, Marqués de Alella 12.5% Alella, Spain Fossil, Vale da Capucha 14% Lisboa, Portugal Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie Taurus", Domaine de l'ecu 12% Loire, France Malagouzia Kalogeri", Papagiannakos 12% Attica, Greece Viognier Cuvée Balthazar", Pierrick Harang 13% Languedoc, France Roussanne, Truchard 14.1% Napa Valley, California Rioja Capellanía, Marqués de Murrieta 13.5% Rioja, Spain 985 White: Italy Curiouser and curiouser. Italy has hundreds of native grape varieties, most evident in its white wines 白 : 意 大 利 意 大 利 这 古 老 的 大 地 孕 育 着 无 数 的 土 生 葡 萄 品 种, 献 给 了 我 们 极 其 多 元 的 白 葡 萄 酒 2014 Friulano, Livio Felluga 13% Friuli, Italy Verdicchio Pallio di San Floriano", Monte Schiavo 13% Marche, Italy Müller Thurgau, St. Michael-Eppan 13% Alto Adige, Italy Falanghina del Sannio, Feudi di San Gregorio 13% Campania, Italy Arneis Langhe", Cordero di Montezemolo 13.5% Piedmont, Italy Kerner Valle Isarco", Abbazia di Novacella 13.5% Alto Adige, Italy Anthìlia, Donnafugata 12.5% Sicily, Italy 460 Red 红 2013 Zweigelt, Kaiser 13% Burgenland, Austria Mencía, Guímaro 13% Bierzo, Spain Forcallà, Rafael Cambra 13.5% Valencia, Spain Sangiovese Estate Grown", Coriole 14.5% McLaren Vale, Australia Bastión de la Luna, Forjas del Salnés 12.5% Rías Baixas, Spain Pasión de Bobal, Bodegas Sierra Norte 13.5% Utiel-Requena, Spain Schioppettino, La Tunella 14.5% Friuli, Italy Le Colombier, Massaya 14.5% Bekaa Valley, Lebanon Quinta da Fonte do Ouro 13% Dão, Portugal Rioja Garnacha, Contino 14% Rioja, Spain Loios, João Portugal Ramos 14% Alentejo, Portugal Taurasi Radici", Mastroberardino 13.5% Campania, Italy Negroamaro Masseria Maìme", Tormaresca 14.5% Puglia, Italy Granato, Foradori 13% Trentino, Italy Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

8 Spiritual Wine: the biodynamic philosophy Homeopathic treatments, a crop calendar based on sun, moon and stars and a holistic, organic philosophy: utterly un-scientific, but startlingly effective 灵 性 葡 萄 酒 : 生 物 动 力 之 哲 理 顺 势 疗 法, 观 天 文 按 时 辰 之 作 物 日 历, 依 据 太 阳 月 亮 甚 至 宇 宙 的 律 动 规 律 来 耕 作 及 酿 酒 完 完 全 全 以 万 物 生 命 和 自 然 和 谐 为 本 品 尝 生 命 的 味 道 White 白 2013 Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie, Les Grands Presbytères 12% Loire, France Pinot Grigio Porer", Alois Lageder 12.5% Alto Adige, Italy Viognier Les Granges de Mirabel", Chapoutier 13% Rhône, France Torrontés, Colomé 13.5% Salta, Argentina Grüner Veltliner, Loimer 12.5% Kamptal, Austria Saumur Blanc L Insolite", Domaine des Roches Neuves 12.5% Loire, France Pouilly Fumé Les Angelots", Masson-Blondelet 13% Loire, France 760 NV Bourgogne Fleurs de Vignes", Leroy 12.5% Burgundy, France Sancerre, Domaine Vacheron 12.5% Loire, France Blanc Fumé de Pouilly Pur Sang", Dagueneau 12.5% Loire, France Vouvray Le Mont" Demi-Sec, Huet 13% Loire, France Gewürztraminer Calcaire, Zind-Humbrecht 13.5% Alsace, France 685 Red 红 2012 Moulin-à-Vent Vieilles Vignes", Thibault Liger-Belair 13% Beaujolais, France Pinot Noir Bannockburn", Felton Road 14% Central Otago, New Zealand Grenache, Yangarra 14.5% McLaren Vale, Australia Shiraz Twins", Maverick 14% Barossa Valley, Australia Crozes-Ermitage Le Grand Courtil, Ferraton 13% Rhône, France Gryphe, Domaine des Accoles 12.5% Rhône, France Mangan, Cullen 13% Margaret River, Australia Chianti Classico Riserva, Castello di Ama 13.5% Tuscany, Italy Syrah Central Coast", Qupé 13.5% Santa Maria, California L'Esprit de Font Caude, Alain Chabanon 14% Languedoc, France Cabernet Sauvignon Innisfree", Joseph Phelps 13.5% Napa Valley, California Château La Tour Figeac, St-Émilion Grand Cru Classé 13.5% Bordeaux, France Malbec Cadus", Nieto Senetiner 15% Mendoza, Argentina Shiraz Georgia's Paddock", Jasper Hill 15% Victoria, Australia Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

9 The Bordeaux template Copied around the world, the Bordeaux blend is the world s favourite recipe 情 迷 波 尔 多 法 国 波 尔 多 混 酿 模 式 席 卷 全 球, 乃 葡 萄 酒 世 界 之 最 爱 配 方 Red: Bordeaux blends in China First rooted in Shandong's soils in 1895 红 : 源 起 波 尔 多 扎 根 中 国 自 光 绪 21 年 张 弼 士 先 生 在 烟 台 种 植 葡 萄 开 始 2011 Chairman's Reserve, Grace Vineyard 13% 怡 园 庄 主 珍 藏 Shanxi, China Zhen Ge, Domaine ChengCheng 13% 铖 铖 酒 庄 甄 歌 Ningxia, China Pretty Pony, Kanaan 14% 迦 南 美 地 小 马 驹 Ningxia, China Jia Bei Lan, Helan Qingxue 13% 贺 兰 晴 雪 加 贝 兰 Ningxia, China Cabernet Sauvignon, Legacy Peak 14% 留 世 赤 羽 Ningxia, China Cabernet Sauvignon Reserva", Chateau Nine Peaks 14% 九 顶 庄 园 珍 藏 Shandong, China Family Reserve, Silver Heights 14% 银 色 高 地 家 族 珍 藏 Ningxia, China 695 Red: Bordeaux blends of the world Mainly Merlot and Cabernet Sauvignon 红 : 五 湖 四 海 之 波 尔 多 模 式 以 美 乐 及 赤 霞 珠 葡 萄 为 主 2013 Cabernet-Merlot Seleção", Miolo 12.5% Vale dos Vinhedos, Brazil Cabernet-Merlot, Cape Mentelle 13.5% Margaret River, Australia Classique, Rupert & Rothschild 13% Western Cape, South Africa de Valandraud, St-Émilion Grand Cru 13.5% Bordeaux, France Privada, Norton 14.5% Mendoza, Argentina Quest, Castell d'encús 14.5% Costers del Segre, Spain Clos de los Siete by Michel Rolland 14.5% Uco Valley, Argentina Château Petit-Figeac, St-Émilion Grand Cru 14% Bordeaux, France Col Solare 14.5% Columbia Valley, Washington Dry Red No.1, Yarra Yering 13% Yarra Valley, Australia 1550 Red: Bordeaux varieties around the world The famous five (Malbec, Merlot, Petit Verdot, Cabernets Sauvignon and Franc) plus Carmenère - the lost grape of Bordeaux 红 : 世 界 各 角 落 之 单 一 波 尔 多 品 种 波 尔 多 五 大 天 王 ( 马 尔 贝 克 美 乐 小 味 儿 多 赤 霞 珠 及 品 丽 珠 ) 加 上 波 尔 多 遗 失 的 葡 萄 - 卡 梅 内 2012 Cabernet Franc, Zorgvliet 15% Stellenbosch, South Africa Merlot, Castello della Regine 14% Umbria, Italy Cabernet Sauvignon Ultra", Kaiken 14.5% Mendoza, Argentina Cabernet Sauvignon Las Aguilas", De Martino 13.5% Maipo Valley, Chile Merlot, Shafer 15.3% Napa Valley, California Cabernte Franc, Chilcas 13.5% Maule Valley, Chile Cabernet Sauvignon Terra Rossa", Parker 14.5% Coonawarra, Ausralia Malbec Afincado", Terrazas de los Andes 14% Mendoza, Argentina Carmenère Terrunyo Block 27", Concha y Toro 14.5% Cachapoal Valley, Chile Argirio, Podernuovo a Palazzone 13.5% Tuscany, Italy Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

10 Genius without a Château: the new classics Fine wine used to mean Bordeaux, but the wine world is bigger now, and these are the new stars 没 有 城 堡 的 天 才 : 后 起 之 秀 波 尔 多 一 向 独 领 风 骚, 但 现 今 葡 萄 酒 世 界 日 益 扩 大, 新 星 辈 出, 各 自 彰 显 大 将 之 风 White 白 2015 Riesling Springvale", Jeffrey Grosset 12.7% Clare Valley, Australia Alteni di Brassica, Gaja 14.5% Langhe, Italy Savage 14% Western Cape, South Africa Te Koko, Cloudy Bay 13.5% Marlborough, New Zealand Vintage Tunina, Jermann 13.5% Friuli, Italy Chardonnay by Farr 13% Geelong, Australia Ornellaia Bianco 13.5% Tuscany, Italy Chardonnay Russian River Valley", Paul Hobbs 14.2% Sonoma, California Cervaro della Sala, Antinori 13.5% Umbria, Italy 1435 Red 红 2013 Pinot Noir, Ata Rangi 13.5% Martinborough, New Zealand Pinot Noir Estate", Bass Phillip 12.4% Gippsland, Australia Dominus 14% Napa Valley, California Château Musar 14% Bekaa Valley, Lebanon Almaviva 14.5% Maipo Valley, Chile Series M, Vilafonté 14% Paarl, South Africa Cabernet Sauvignon S.L.V.", Stag's Leap Wine Cellars 13.5% Napa Valley, California Merlot James Irvine, Irvine 14.5% Eden Valley, Australia Mas la Plana, Torres 14.5% Penedès, Spain Abbotts Prayer, Henschke 14.5% Adelaide Hills, Australia Valpolicella Superiore, Dal Forno Romano 14% Veneto, Italy Flor de Pingus 14% Ribera del Duero, Spain RunRig, Torbreck 15.5% Barossa Valley, Australia Opus One 14.5% Napa Valley, California Grange, Penfolds 14.5% South Australia Red: Supertuscans Made outside the rules or outside the traditional areas. The label never says Chianti 意 大 利 超 级 托 斯 卡 纳 的 一 抹 红 打 破 传 统 酿 酒 体 制 的 大 胆 革 新, 注 入 一 股 新 鲜 血 液, 优 质 而 独 特 的 顶 级 葡 萄 酒 油 然 而 生 2010 Cepparello, Isole e Olena 14.5% Castellina in Chianti, Tuscany Tignanello, Antinori 14% San Casciano in Val di Pesa, Tuscany Ornellaia, Tenuta dell'ornellaia 14.5% Bolgheri, Tuscany Luce, Luce della Vite 13.5% Montalcino, Tuscany Sassicaia, Tenuta San Guido 13.5% Bolgheri-Sassicaia, Tuscany Solaia, Antinori 14.5% Mercatale Val di Pesa, Tuscany Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

11 Classics: fine wines with history Burgundy, Bordeaux and Barolo, from Grands Crus to great Châteaux 经 典 窖 藏 : 历 史 悠 久 之 稀 世 珍 酿 勃 艮 第, 波 尔 多, 巴 罗 洛, 从 特 级 庄 园 到 顶 级 城 堡 的 完 美 呈 现 White 白 2008 Domaine de Chevalier Blanc 14% Bordeaux, France Riesling Clos Ste Hune", Trimbach 13% Haut-Rhin, Alsace Puligny-Montrachet 1 er Cru Clavoillon", Domaine Leflaive 13% Burgundy, France Château-Grillet 13.5% Rhône, France Chassagne-Montrachet 1 er Cru La Romanée", Fontaine-Gagnard 13.5% Burgundy, France 2800 Red 红 2010 Vosne-Romanée 1 er Cru Les Chaumes", Méo-Camuzet 12.5% Burgundy, France Pommard 1 er Cru Rugiens", Jean-Marc Boillot 13% Burgundy, France Bonnes-Mares Grand Cru, Bouchard Père & Fils 13.5% Burgundy, France Chambertin Grand Cru, Trapet Père & Fils 13.5% Burgundy, France Clos de Tart Grand Cru 14% Burgundy, France Romanée-Saint-Vivant Grand Cru, Domaine de la Romanée Conti 13.5% Burgundy, France Richebourg Grand Cru, Domaine de la Romanée Conti 13% Burgundy, France Rioja Gran Reserva Castillo Ygay", Marqués de Murrieta 14% Rioja, Spain Brunello di Montalcino Annata", Biondi Santi 13.5% Tuscany, Italy Rioja Gran Reserva 904", La Rioja Alta 12.5% Rioja, Spain Châteauneuf-du-Pape, Château de Beaucastel 13.5% Rhône, France Barolo Sperss", Gaja 14% Piedmont, Italy Ùnico, Vega Sicilia 14% Ribera del Duero, Spain Amarone della Valpolicella Classico, Giuseppe Quintarelli 16.5% Veneto, Italy 6360 Red: Bordeaux Châteaux 1855 and all that, organized per commune 红 : 波 尔 多 城 堡 1855 年 分 级 制 度 下 的 名 庄, 穿 梭 在 时 光 中, 历 史 的 宠 儿, 殿 堂 级 享 受 1998 La Conseillante 13.3% Pomerol, Libournais Petrus 13.5% Pomerol, Libournais Clos Fourtet, 1 er Grand Cru Classé B 14.5% Saint-Émilion, Libournais Lynch Bages, 5 eme Cru Classé 13% Pauillac, Médoc Pontet-Canet, 5 eme Cru Classé 13% Pauillac, Médoc Pichon-Longueville Baron, 2 eme Cru Classé 13.5% Pauillac, Médoc Lafite-Rothschild, 1 er Cru Classé 12.5% Pauillac, Médoc Beychevelle, 4 eme Cru Classé 13% Saint-Julien, Médoc Léoville-Las Cases, 2 eme Cru Classé 13% Saint-Julien, Médoc Gruaud-Larose, 2 eme Cru Classé 12.5% Saint-Julien, Médoc Palmer, 3 eme Cru Classé 12.5% Margaux, Médoc Margaux, 1 er Cru Classé 13% Margaux, Médoc La Mission Haut-Brion, Cru Classé de Graves 13.5% Pessac-Léognan, Graves Smith Haut Lafitte, Cru Classé de Graves 12.5% Pessac-Léognan, Graves Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

12 Terroir: a sense of place Soil and slope; climate and weather; methods and tradition; place can be a flavour 地 域 感 : 葡 萄 酒 的 风 土 人 情 味 当 地 土 壤 气 候 与 人 文 因 素 完 整 的 呈 现 于 酒 瓶 中 ; 那 片 土 地 成 就 那 股 独 特 的 味 道 White 白 2015 Gavi, La Battistina 13% Piedmont, Italy Albariño, Pazo de Villarei 12.5% Rías Baixas, Spain Avesso, Curvos 12.5% Vinho Verde, Portugal Château Haut Selve 12.5% Bordeaux, France Riesling Lyric", Misha's Vineyard 13% Tulbagh, New Zealand Vermentino Costamolino", Argiolas 14% Sardinia, Italy Sémillon-Sauvignon Blanc, Fraser Gallop 13% Margaret River, Australia Chardonnay Reserve", Skyline 13.5% Xinjiang, China Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten", Frédéric Mochel 13.5% Alsace, France Chenin Blanc Private Cellar", Rijk's 14.5% Coastal Region, South Africa Chardonnay Family Reserve", Silver Heights 12% Ningxia, China Sauvignon Blanc, Lochton House 13% Marlborough, New Zealand Chardonnay Filius", Vasse Felix 12.5% Margaret River, Australia Pouilly Fumé Domaine des Berthiers", Jean Claude Dagueneau 12.5% Loire, France Chardonnay Wild Ferment", Errazuriz 13% Casablanca Valley, Chile Chardonnay Estate", Kumeu River 13.5% Auckland, New Zealand Rioja Predicador", Contador 14.5% Rioja, Spain Chardonnay Katzrin", Yarden 14.5% Galilee, Israel Condrieu La Bonnette", René Rostaing 13.5% Rhône, France 1730 Red 红 2012 Pinot Noir Dundee Hills", Sokol Blosser 14.5% Dundee Hills, Oregon Pinot Noir Reimer", Meyer Family Vineyards 13.5% British Columbia, Canada Pinot Noir, Akarua 14% Central Otago, New Zealand Chianti Classico Riserva, Lamole di Lamole 13.5% Tuscany, Italy Spätburgunder Henkenberg", Salwey 12.5% Baden, Germany Rioja Reserva Viña Ardanza", La Rioja Alta 13.5% Rioja, Spain Brunello di Montalcino, Castello Banfi 14% Tuscany, Italy Finca Moncloa 14.5% Cádiz, Spain Cabernet Sauvignon Founder's Block, Katnook 13.5% Coonawarra, Australia Nebbiolo d'alba Valmaggiore, Sandrone 13.5% Piedmont, Italy Plexus Shiraz/Grenache/Mourvèdre, John Duval 14.5% Barossa, Australia Saint-Joseph Offerus", J.L. Chave 13.5% Rhône, France Roggio del Filare, Velenosi 14.5% Marche, Italy Syrah, Mullineux 13.5% Swartland, South Africa Châteauneuf-du-Pape, Château la Nerthe 14.5% Rhône, France Pesquera Reserva, Alejandro Fernandez 14% Ribera del Duero, Spain Shiraz The Dead Arm, d Arenberg 14.5% McLaren Vale, Australia Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

13 Terroir Intense: row by row Centuries of experience have revealed distinctive wines from the tiniest plots 超 强 地 域 感 : 每 一 行 皆 不 尽 相 同 数 世 纪 的 历 史 经 验 证 明 了 仅 一 尺 之 隔, 就 能 造 就 酒 风 全 然 不 同 的 珍 品 佳 酿 White: Burgundy Every lieu-dit or premier cru is different 白 : 勃 艮 第 每 座 庄 园 及 每 片 一 级 田 都 是 独 特 的 2013 Chablis 1 er Cru Vaillons", Jean-Paul & Benoît Droin 13% Chablis, Burgundy Chablis 1 er Cru Montmains", Jean-Paul & Benoît Droin 13% Chablis, Burgundy Mâcon-Uchizy Les Maranches, Les Héritiers du Comte Lafon 13% Mâconnais, Burgundy Savigny-les-Beaune Les Vermots Dessus, Vincent Girardin 13% Côte de Beaune, Burgundy Saint-Aubin 1 er Cru En Remilly", Marc Colin & Fils 13.5% Côte de Beaune, Burgundy Chassagne-Montrachet 1 er Cru La Maltroie", Bruno Colin 13.5% Côte de Beaune, Burgundy Nuits-St-Georges La Gerbotte", Domaine de L Arlot 13% Côte de Nuits, Burgundy Meursault-Blagny 1 er Cru, Thierry et Pascale Matrot 13% Côte de Beaune, Burgundy 2120 White: Mosel Slate riverbanks, so steep and high they act as sundials; grapes ripen differently on every plot 白 : 莫 泽 尔 陡 峭 板 岩 坡, 依 山 傍 水 坐 北 朝 南 ; 这 些 葡 萄 园 堪 称 风 水 宝 地 2004 Riesling Spätlese Wehlener Sonnenuhr Alte Reben, S.A. Prüm 11% Mosel, Germany Riesling Kabinett Graacher Himmelreich", Joh. Jos. Prum 10% Mosel, Germany Riesling Kabinett Piesporter Goldtröpfchen, St. Urbans-Hof 9% Mosel, Germany Riesling Kabinett Wehlener Sonnenuhr", Dr. Loosen 7.5% Mosel, Germany Riesling Kabinett Scharzhofberger", Egon Müller 9% Mosel, Germany Riesling Spätlese Brauneberger Juffer-Sonnenuhr, Fritz Haag 7.5% Mosel, Germany Riesling Auslese Erdener Prälat, Dr. F. Weins-Prüm 7.5% Mosel, Germany 825 Red: Burgundy 红 : 勃 艮 第 2012 Marsannay Les Grasses Têtes", Bruno Clair 13% Côte de Beaune, Burgundy Beaune Les Épenottes", Louis Boillot & Fils 13% Côte de Beaune, Burgundy Givry 1 er Cru Clos du Cellier aux Moines", Joblot 13% Côte Chalonnaise, Burgundy Fixin 1 er Cru Clos du Chapitre", Méo-Camuzet 13% Côte de Nuits, Burgundy Mercurey 1 er Cru Le Clos du Roy", Faiveley 13% Côte Chalonnaise, Burgundy Volnay 1 er Cru Carelle sous la Chapelle", Clos de la Chapelle 13.5% Côte de Beaune, Burgundy Santenay 1 er Cru Beaurepaire", Vincent & Sophie Morey 13.5% Côte de Beaune, Burgundy Chambolle-Musigny 1 er Cru Les Feusselottes", Daniel Moine-Hudelot 13.5% Côte de Nuits, Burgundy Nuits-St-Georges 1 er Cru Clos des Porrets St-Georges", Henri Gouges 13% Côte de Nuits, Burgundy Pommard 1 er Cru Les Fremiers", Domaine de Courcel 13.5% Côte de Beaune, Burgundy Gevrey-Chambertin Les Platières", Philippe Leclerc 13% Côte de Nuits, Burgundy Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

14 Purity: the expression of the fruit Pure, vibrant, fruity wines proclaim the nature of the grapes 纯 净 : 天 然 的 果 味 纯 粹 的 滋 味, 馥 郁 的 果 香, 舞 动 的 香 气, 源 于 葡 萄 自 然 的 风 味 White 白 2014 Riesling, Kanaan 12% Ningxia, China Chardonnay, Jiabeilan 13% Ningxia, China Riesling, Chateau Ste Michelle 12% Columbia Valley, Washington Roussanne Domaine Les Roques", Jean-Marc Boillot 13% Languedoc, France Chardonnay Unoaked Old Coach Road", Seifried 13% Nelson, New Zealand Pinot Grigio Ramato Vis Terrae", Antonutti 13.5% Friuli, Italy Riesling Ekam", Castell d'encús 12% Costers del Segre, Spain Sauvignon Blanc, Palliser Estate 13.5% Martinborough, New Zealand Sémillon, L'Ecole No % Columbia Valley, Washington Sauvignon Blanc, Outer Limits 12.5% Aconcagua Valley, Chile Sauvignon Blanc, Clos Henri 13.5% Marlborough, New Zealand Chenin Blanc Florentine", Kalleske 13.5% Barossa Valley, Australia Sauvignon Blanc Fransola", Torres 13% Penedès, Spain Chardonnay, Journey's End 13.5% Stellenbosch, South Africa Sauvignon Blanc Wild", Greywacke 14% Marlborough, New Zealand Chardonnay Moonambel", Dalwhinnie 13% Pyrenees, Australia 980 Red 红 2013 Pinot Noir Select", Wieninger 13% Vienna, Austria Pinot Noir Province", Astrolabe 14% Marlborough, New Zealand Carmenère Limited Selection", Montes 14% Colchagua Valley, Chile Pinot Noir Moutere", Neudorf 14% Nelson, New Zealand Valpolicella Classico Superiore, Tedeschi 12.5% Veneto, Italy Chianti Classico La Vendemmia", Dievole 13.5% Tuscany, Italy Pinot Noir, Chateau Burgozone 13.5% Danube Plain, Bulgaria Rioja Reserva, Viña Real 13.5% Rioja, Spain Rosso del Notri, Tua Rita 14% Tuscany, Italy Syrah Cuvée Balthazar", Pierrick Harang 13.5% Languedoc, France Shiraz Hilltops", Clonakilla 14% Canberra, Australia Malbec, Cuvelier Los Andes 13.5% Mendoza, Argentina Cabernet Sauvignon Sparrow's Lodge", Wirra Wirra 14.5% Mclaren Vale, Australia Cabernet Sauvignon, La Motte 14% Franschhoek, South Africa Barbera d'asti Bricco dell'uccellone", Braida 16% Piedmont, Italy Syrah, Austin Hope 15% Paso Robles, California Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

15 Age and grace: old vines, old wines Old vines bring concentration; time in cask or bottle adds complexity 悠 久 优 酒 : 品 尝 时 间 的 滋 味 老 藤 葡 萄 更 浓 郁 醇 厚 ; 陈 酿 时 间 更 增 添 酒 体 的 深 度 及 层 次 感 White: Vieilles Vignes Vines aged from 50 to over 100 years old: deeper roots, lower yields, more character 白 : 老 藤 葡 萄 五 十 年 甚 至 百 年 以 上 之 老 葡 萄 藤 : 扎 根 深 处, 别 具 韵 味 2014 Alvarinho, Nortico 12% Minho, Portugal Sémillon Old Vine", Kaesler 12% Barossa Valley, Australia Riesling Old Vine" F-Series, Framingham 13.5% Marlborough, New Zealand Sancerre La Bourgeoise", Henri Bourgeois 13.5% Loire, France Quinze Roures, Espelt 13% Empordà, Spain Grüner Veltliner Alte Reben", Bründlmayer 13% Kamptal, Austria Gewürztraminer Vieilles Vignes Grand Cru Furstentum", Paul Blanck 13.5% Haut-Rhin, Alsace 1770 Red: Vieilles Vignes 红 : 老 藤 葡 萄 2013 Pinotage Old Bush Vine", Warwick Estate 14.5% Stellenbosch, South Africa Shiraz Bin No.1", Best's 14.5% Great Western, Australia Rioja Reserva La Vicalanda", Bilbaínas 14% Rioja, Spain Mourvèdre Old Garden", Hewitson 14% Barossa Valley, Australia Cuvée Juveniles, Torbreck 14.5% Barossa Valley, Australia Cabernet Sauvignon Manso de Velasco", Miguel Torres 13.5% Curicó Valley, Chile 1330 Red: Graceful age Certain grapes only reveal their complexity with age 红 : 陈 年 醇 酒 有 些 酒, 只 有 时 间 才 能 打 开 她 的 心 锁 1976 Santenay, Nicolas Potel 13% Burgundy, France Bourgogne Pinot Noir, Roger Rossignol 12.5% Burgundy, France Pinot Noir Reserve", Pipers Brook 13.5% Tasmania, Australia Pinot Noir Green Valley of Russian River Valley", De Loach 14.5% Sonoma, California Château Musar 14% Bekaa Valley, Lebanon Rioja Reserva, Ontañón 13.5% Rioja, Spain Valpolicella Classico Superiore, Giuseppe Quintarelli 15% Veneto, Italy Pinot Nero Nero di Nubi", Castello de Farnetella 13.5% Tuscany, Italy Cabernet Sauvignon Farnito", Carpineto 13.5% Tuscany, Italy Syrah, Yarden 15% Galilee, Israel Côte Rôtie Les Jumelles", Paul Jaboulet Ainé 13% Rhône, France Cabernet Sauvignon, John Forrest Collection 14% Hawke's Bay, New Zealand Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

16 Rosé: pale wine from black grapes Strong affinity with Chinese food 桃 红 葡 萄 酒 : 黑 葡 萄 的 柔 情 中 餐 的 灵 魂 伴 侣 ; 粉 红, 是 一 种 情 结! Light pink 浅 桃 红 2014 Whispering Angel, Château d Esclans 13% Provence, France Volubilia Gris, Domaine de la Zouina 13.5% Meknes, Morocco Château Miraval Rosé 13% Provence, France Rosa dei Frati, Cà dei Frati 13% Lombardy, Italy 470 Deep pink 深 桃 红 2010 Sancerre Rosé Les Grandmontains", Domaine Laporte 12.5% Loire, France Tavel La Dame Rousse", Domaine de la Mordorée 14.5% Rhône, France Los Vascos Rosé, Barons de Rothschild 13.5% Colchagua Valley, Chile Alicante Bouschet Rosé, Rockford 9.5% Barossa Valley, Australia 720 Chilled red 冰 鲜 红 酒 2013 Alicante Bouschet Poisson Rouge", Domaine de Clairac 12% Languedoc, France Pinot Noir, Erath 13.5% Dundee Hills, Oregon Pinot Noir, Manos Negra 13.9% Neuquén, Argentina Côtes du Rhône, Château des Tours 14% Rhône, France Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

17 Magnums etc: more is more More wine, less oxygen: winemakers believe their wines age best in magnums (1500ml) 大 酒 瓶 : 狂 欢 大 瓶 装 大 瓶 酒 受 氧 程 度 更 低 : 酿 酒 师 们 想 信 大 酒 瓶 (1.5 升 ) 更 利 于 陈 酒 Champagne 香 槟 NV Louis Roederer Brut Premier 12% Champagne, France magnum 1980 White 白 2010 Riesling Sable et Galets", Cave de Turckheim 12.5% Alsace, France magnum Grüner Veltliner Von den Terrassen", Sepp Moser 12% Kremstal, Austria magnum Sancerre, Pascal Jolivet 12.5% Loire, France magnum Beaune 1 er Cru Clos des Mouches", Domaine Berthelemot 12.5% Burgundy, France magnum Chardonnay M3", Shaw and Smith 13% Adelaide Hills, Australia magnum 2480 Red 红 2012 Barbera d'asti d'annona", Araldica 14.5% Piedmont, Italy magnum Escudo Rojo, Baron Philippe de Rothschild 14% Maipo Valley, Chile magnum Rioja Reserva, Valenciso 14.5% Rioja, Spain magnum Les Brulières de Beychevelle 13% Bordeaux, France magnum Emma's Reserve, Silver Heights 13% Ningxia, China magnum Alion 14% Ribera del Duero, Spain magnum Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

18 Grain vs Grape: Huangjiu meets wine Western and Eastern traditions meet in the glass: unexpectedly similar 五 谷 vs 葡 萄 : 当 黄 酒 遇 上 葡 萄 酒 东 方 与 西 方 经 典 传 承 的 美 丽 邂 逅 : 出 乎 意 料 的 有 着 相 似 之 处 所 列 黄 酒 及 葡 萄 酒 以 酒 体 及 风 味 排 序 : 从 清 新 淡 雅 到 饱 满 浓 郁 Huangjiu and wines are listed in order of body and flavour: from light to rich Huangjiu Rice, millet etc, plus yeast, jiuqu mould and water: an ancient recipe, a daily part of Chinese culture 黄 酒 五 谷 酵 母 酒 麴 及 水 : 古 老 的 方 剂, 中 华 文 化 的 奇 葩 10 y.o. 沙 洲 优 黄 君 之 风 " 十 年 陈 Shazhou Youhuang 13.8% 江 苏 苏 州 Jiangsu, China 700ml y.o. 乌 毡 帽 十 二 年 陈 Wuzhanmao 14% 浙 江 湖 州 Zhejiang, China 500ml 塔 牌 手 工 原 酒 " Pagoda Handmade" 15.5% 浙 江 绍 兴 Zhejiang, China 600ml y.o. 和 酒 玉 莲 瓜 楞 瓶 " 三 十 年 陈 He Jiu Special Edition 15% 上 海 Shanghai, China 750ml 古 越 龙 山 钓 鱼 台 " Guyue Longshan Diaoyutai" 15% 浙 江 绍 兴 Zhejiang, China 500ml y.o. 即 墨 老 酒 十 年 陈 Jimo Laojiu 11.5% 山 东 即 墨 Shandong, China 500ml 390 Solera: Sherry Young wine blended into old, year after year for decades. Unexpectedly perfect for Chinese cuisin e 雪 利 酒 游 走 在 不 同 的 年 份 中, 动 辄 百 年 与 中 餐 一 拍 即 合 Fino Puerto" Solera Reserva, Emilio Lustau 15% Jerez, Spain 750ml 525 Manzanilla Pasada Pastrana 15% Jerez, Spain 750ml 630 Amontillado Solera 1922" Marqués de Foley, Toro Albalá 21% Jerez, Spain 500ml 820 Amontillado Antique", Fernando de Castilla 19% Jerez, Spain 500ml 985 Oloroso Alfonso", Gonzales Byass 18% Jerez, Spain 750ml 490 / Suggested serving temperature; let us know your preference. Sakes are listed in order of body and flavour: from light to rich Nihonshu: Sake Summer grown rice, brewed in the cold of winter with yeast, koji mold and water. Softer than wine, harmonious with food 日 本 酒 : 清 酒 大 米 夏 种 冬 酿, 与 酵 母 酒 麴 及 水 酿 成 比 葡 萄 酒 柔 和, 与 美 食 和 谐 搭 配 Dewazakura, Ginjo 15% 出 羽 桜 吟 醸 /chilled Yamagata, Japan 300ml 360 Ozeki Yamadanishiki", Tokubetsu Junmai 14.5% 大 關 山 田 錦 特 別 純 米 /room Hyogo, Japan 720ml 480 Nanbu Bijin, Nama Honjozo 14.5% 南 部 美 人 生 本 醸 造 /chilled Iwate, Japan 300ml 265 Ozeki Karantamba", Honjozo 15.5% 辛 丹 波 本 醸 造 /warm Hyogo, Japan 1800ml 720 Dassai 50, Junmai Daiginjo 16% 獺 祭 50 純 米 大 吟 醸 /chilled Yamaguchi, Japan 720ml 880 Kokuryu, Junmai Ginjo 15.5% 黑 龙 純 米 吟 醸 /chilled Fukui, Japan 720ml 995 Tengumai, Yamahai Nigori 13% 天 狗 舞 山 廃 にごり /chilled Ishikawa, Japan 720ml Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

19 Meditation: sweet wine Sweet but not simple: complex and risky to grow and make 冥 想 : 甜 酒 不 止 是 纯 粹 的 甜 味 : 天 时 地 利 人 和 的 完 美 结 合, 才 能 造 就 一 滴 滴 如 此 甜 美 浓 郁, 极 其 奢 华 的 酒 液 所 列 葡 萄 酒 以 甜 度 及 风 味 排 序 : 从 清 新 淡 雅 到 香 甜 浓 郁 Wines are listed in order of sweetness and flavour: from light to luscious Sweet sparkling All prices shown are in 气 泡 甜 酒 2013 Moscato d'asti, G.D.Vajra 5.5% Piedmont, Italy 125ml ml Brachetto d'acqui, Braida 5.5% Piedmont, Italy 125ml ml 690 Late harvest 晚 收 成 2012 Tokaji Late Harvest", Disznókő 13% Tokaj, Hungary 500ml Riesling Cordon Cut, Mount Horrocks 10.8% Clare Valley, Australia 375ml Semillon Elze" Late Harvest, Pyramid Valley Vineyards 11% Marlborough, New Zealand 375ml 505 Noble rot 贵 腐 2008 Tokaji Aszú 3 Puttonyos", Oremus 12% Tokaj, Hungary 70ml ml Beerenauslese, Kracher 11% Burgenland, Austria 375ml The Nectar, Hollick 11.5% Coonawarra, Australia 70ml ml Château Coutet, 1 er Cru Classé 14% Sauternes, France 750ml Château d Yquem, 1 er Cru Supérieur 13.5% Sauternes, France 375ml 3995 Dried grape 风 干 葡 萄 2005 Vin Santo del Chianti Classico, Isole e Olena 13% Tuscany, Italy 375ml 1380 Frozen grape 冰 酒 2013 Icewine Gold Vidal", Inniskillin 9.5% Ontario, Canada 375ml 1680 Fortified: Strength and beauty 加 烈 甜 酒 10 y.o. Tawny, Taylor's 20% Douro, Portugal 70ml ml Warre's 20% Douro, Portugal 750ml Dow's 20% Douro, Portugal 750ml Fonseca's 20.5% Douro, Portugal 750ml Banyuls, Chapoutier 16% Rousillon, France 70ml ml 660 VORS Pedro Ximénez Noé, Gonzales Byass 15.5% Jerez, Spain 375ml Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

20 Last Few: the end of the line Limited availability - last chance to taste 所 剩 无 几 : 完 美 结 束 享 用 这 几 款 佳 酿 的 最 后 机 会 - 欲 喝 从 速 White 白 2013 Blanc de Pacs, Parés Baltà 11.5% Penedès, Spain Chenin Blanc, False Bay 14% Western Cape, South Africa Albariño, Piedra del Mar 12% Rías Baixas, Spain Chardonnay, Chateau Nine Peaks 12.5% Shandong, China Chardonnay, Benziger 13.5% Sonoma, California Chablis Domaine Ste Claire", Jean-Marc Brocard 12.5% Burgundy, France Riesling Spätlese Ürziger Würzgarten, Dr. Loosen 8% Mosel, Germany 935 Red 红 2011 Agiorgitiko, Gaia 14% Nemea, Greece Mencía Petit Pittacum", Pittacum 13.5% Bierzo, Spain Colección, Cuvelier Los Andes 15.5% Mendoza, Argentina Hakkasan Shanghai 10th August % 的 服 务 费 将 被 添 加 到 您 的 帐 单 A discretionary service charge of 10% will be added to your

wine menu

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