Microsoft Word - update JD a la carte menu April docm

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1 頭 盤 APPETIZER & COLD DISH 辣 子 軟 殼 蟹 Wok-fried Crispy Soft Shell Crab with Spices and Pepper 188 涼 拌 南 非 鮮 鮑 片 Chilled Sliced South African Abalone with Sweet Sesame Dressing 188 百 花 乳 豬 件 ( 四 件 ) Crisp Suckling Pig Stuffed with Shrimp (4 Pieces) 168 鹵 水 肉 鬆 脆 豆 腐 Brined Minced Iberico Pork with Crispy Bean Curd in Soy Sauce 168 淳 酒 香 妃 雞 Drunken Chicken with Chinese Wine 168 麻 辣 椒 鹽 鴨 舌 Crispy Duck Tongue with Spices Garlic and Chili 108 香 菜 沙 薑 豬 腳 仔 Tossed Baby Pork Knuckle with Ginger and Coriander 108 冰 梅 温 室 小 蕃 茄 Chilled Cherry Tomato Marinated with Avocado Oil and Plum Wine Jelly 88 蔥 油 伴 澳 洲 有 機 茄 瓜 Tossed Organic Australia Round Eggplant with Scallion 88 蒜 香 意 大 利 黑 醋 拌 小 木 耳 Marinated Black Fungus and Cucumber with Garlic In Aged Italian Balsamic Vinegar 88 譚 如 巴 以 師 您 上 傅 對 價 推 任 蜀 格 介 何 麻 為 食 澳 物 香 門 過 幣 敏 溏 並 請 需 告 心 加 知 收 我 皮 10% 們 的 員 蛋 服 務 費 Tossed Century Egg with Sichuan Spices and Chilli 68 Chef Tam Recommendation Please advise our staff of any food Allergies All prices are in MOP and subject to a 10% service charge

2 特 式 果 木 燒 烤 LYCHEE WOOD BARBECUE SPECIALTY 譽 瓏 片 皮 鵝 ( 半 隻 / 一 隻 ) Lychee Wood Roasted Peking Goose (Half or Whole) 428/728 果 木 燒 鵝 ( 半 隻 ) Lychee Wood Roasted Goose (Half) 388 黑 魚 子 脆 皮 乳 豬 件 ( 六 件 ) Crispy Suckling Pig with Caviar (6 Pieces) 380 譽 瓏 蜜 汁 西 班 牙 黑 豚 叉 燒 Jade Dragon Prime-Cut Barbecue Iberico Pork Pluma (Lean and Tender) 268 果 木 燒 松 露 走 地 雞 ( 半 隻 ) Lychee Wood Smoked Free Range Chicken with Truffle (Half) 268 譽 瓏 蜜 汁 西 班 牙 黑 豚 梅 頭 叉 燒 Jade Dragon Prime-Cut Barbecue Iberico Pork Collar 228 (Juicy and Classic) 譚 如 以 師 您 上 傅 對 價 推 任 格 介 何 為 食 澳 物 門 過 幣 敏 並 請 需 告 加 知 收 我 10% 們 的 服 務 費 員 Chef Please All Tam Recommendation advise our staff of any food Allergies prices are in MOP and subject to a 10% service charge

3 極 上 珍 饈 FROM THE ABALONE KITCHEN 鮑 魚 Abalone 原 隻 15 頭 皇 冠 吉 品 鮑 Whole Yoshihama Abalone (40 Grams) 6800 原 隻 15 頭 禾 麻 鮑 Whole Oma Abalone (40 Grams) 3880 原 隻 23 頭 皇 冠 吉 品 鮑 Whole Yoshihama Abalone (26 Grams) 2880 原 隻 20 頭 南 非 鮑 Whole South African Abalone (30 Grams) 1280 紅 燒 湯 鮑 扣 鵝 掌 ( 每 位 ) Braised Abalone with Goose Web (Per Person) 880 花 膠 Fish Maw 原 隻 廣 肚 花 膠 公 (2-3 頭 ) ( 須 預 訂 ) Whole Supreme Fish Maw ( Grams)(Order in Advance) Market Price 原 隻 廣 肚 花 膠 公 (5-6 頭 ) Whole Supreme Fish Maw ( Grams) 6800 譚 原 如 隻 扎 膠 (6-8 頭 ) Whole 以 師 您 上 傅 對 價 推 任 格 介 何 為 食 Fish 澳 物 門 過 幣 敏 請 告 知 我 們 的 員 Maw 並 需 加 收 ( % 服 務 費 Grams) 2800 Chef Tam Recommendation Please advise our staff of any food Allergies All prices are in MOP and subject to a 10% service charge

4 極 上 珍 饈 FROM THE ABALONE KITCHEN 海 味 Premium Dried Seafood 5-6 頭 花 膠 扣 鵝 掌 ( 每 位 ) Stewed Fish Maw with Goose Web in Abalone Sauce (Per Person) 1380 海 味 一 品 煲 ( 每 位 ) Stewed Assorted Dried Seafood Delicacy in Clay Pot (Per Person) Fish Maw, Abalone, Goose Web, Sea Cucumber and Mushroom 688 鮑 汁 或 蔥 燒 日 本 刺 參 Braised Hokkaido Sea Cucumber with Roasted Leek or Abalone Sauce 388 蟹 皇 扒 百 花 鱔 肚 Braised Premium Eel Maw with Shrimp Paste and Crab Roe 388 乾 燒 刺 參 蝦 球 Braised Mexican Sea Cucumber with Shrimp and Spring Onion in Clay Pot 368 生 啫 雞 球 花 膠 煲 Sizzling Fish Maw and Chicken Fillet in Clay Pot 328 譚 如 以 師 您 上 傅 對 價 推 任 格 介 何 為 食 澳 物 門 過 幣 敏 並 請 需 告 加 知 收 我 10% 們 的 服 務 費 員 Chef Tam Recommendation Please advise our staff of any food Allergies All prices are in MOP and subject to a 10% service charge

5 湯 羹 SOUP 每 位 Per Person 竹 笙 花 膠 燉 雲 南 姬 松 茸 Double-boiled Yunnan Organic Mushroom Soup with Fish Maw and Wild Bamboo Piths 268 北 海 道 毛 蟹 酸 辣 羹 Hot and Sour Soup with Kagani Crabmeat 238 黑 蒜 雜 菌 濃 雞 湯 Rich Chicken Broth with Aged Black Garlic and Wild Mushroom 188 胡 椒 酸 菜 斑 片 湯 Boiled Garoupa Fillet with Sichuan Pickled Cabbage and White Pepper Soup 188 花 膠 燕 窩 羹 Braised Bird s Nest and Fish Maw Soup 180 順 德 家 鄉 拆 魚 羮 Traditional Shunde Fish Soup with Vegetable Juliann 168 蟹 爪 粟 米 羹 Sweet Corn Soup with Alaska Crabmeat 128 師 傅 老 火 湯 譚 如 以 師 您 上 傅 對 價 推 任 格 介 何 為 食 澳 物 門 過 幣 敏 並 請 需 告 加 知 收 我 10% 們 的 服 務 費 員 Chef Please All Chef Tam s Soup of the Day 88 Tam Recommendation advise our staff of any food Allergies prices are in MOP and subject to a 10% service charge

6 海 上 鮮 FRESH FROM THE SEA 龍 蝦 Lobster / / 澳 洲 龍 蝦 兩 吃 Australian Lobster (served in 2 courses) Market Price 鮮 龍 蝦 餃 ( 只 於 午 市 供 應 ) 椒 鹽 龍 蝦 上 湯 龍 蝦 泡 飯 Fresh Lobster Crystal Dumpling (lunch only) / Wok-fried Lobster with Chili and Salt / / 焗 / 焗 / 焗 / / Lobster with Rice in Superior Broth 其 他 烹 調 方 式 : Other Preparation Methods: 刺 身 上 湯 薑 蔥 芝 士 牛 油 蒜 蓉 蒸 南 瓜 汁 Sashimi / Baked in Supreme Broth / Baked with Ginger and Spring Onion / Baked with Butter and Cheese Steamed with Garlic / Wok-fried with Pumpkin Sauce 游 水 海 魚 Live Fish 老 鼠 斑 / 東 星 斑 / 瓜 子 斑 / 黄 皮 老 虎 斑 金 邊 龍 脷 / / 法 國 多 寶 / / / / / Pacific Garoupa / Spotted Garoupa / Melon Seed Garoupa Market Price Tiger Garoupa / Macau Sole/ French Turbot 可 選 清 蒸 油 泡 / 陳 皮 蒜 豉 蒸 蒜 子 火 腩 燜 冬 菜 米 湯 浸 過 橋 雞 湯 灼 英 國 有 機 海 鹽 蒸 潮 式 蒸 煎 封 Steamed with Soy Sauce and Spring Onion / Stir-fried / Steamed with Garlic and Mandarin Peel 譚 Braised with Garlic and Roasted Pork Belly / Simmered with Preserved Vegetable in 如 Rice Broth 以 師 您 上 傅 對 價 推 任 格 介 何 為 食 澳 物 門 過 幣 敏 並 請 需 告 加 知 收 我 10% 們 的 服 務 費 員 Simmered in Chicken Broth / Steamed with Sea Salt / Steamed in Chew Zhao Style / Wok-fried with Soy Glazed Chef Tam Recommendation Please advise our staff of any food Allergies All prices are in MOP and subject to a 10% service charge

7 海 上 鮮 FRESH FROM THE SEA 蟹 Crab / / 阿 拉 斯 加 皇 帝 蟹 三 吃 Alaskan King Crab (Served in 3 Courses) Market Price 薑 蔥 煲 仔 十 年 陳 花 雕 蛋 白 蒸 / 白 酒 汁 焗 飯 鮮 胡 椒 Stir-fried with Ginger and Spring Onion in Clay Pot / Steamed with Egg White 10-year Hua Diao Wine / Baked with Rice and White Wine Sauce / Wok Baked with Fresh Pepper Corn / 焗 / / 焗 / 黑 或 白 胡 椒 炒 肉 蟹 / 英 國 睡 蟹 / 北 海 道 毛 蟹 Mud Crab / Dungeness Crab / Kagani Crab Market Price 可 選 花 雕 蛋 白 蒸 薑 蔥 辣 汁 炒 沙 鍋 粉 絲 Steamed with Egg White and Hua Diao Wine / Baked with Ginger and Spring Onion / 焗 芝 士 牛 油 Stir-fried with Chili Sauce / Baked with Vermicelli in Clay Pot Baked with Butter and Cheese / Wok-fried with Black or White Pepper / / 焗 / 海 生 蝦 Live Prawns Market Price 可 選 白 灼 蒜 蓉 蒸 椒 鹽 頭 抽 蔥 花 煎 Poached / Steamed with Garlic / Baked with Salt and Chili / Wok-fried with Premier Soy Sauce

8 貝 殼 類 Live Shellfish Market Price 原 隻 紐 西 蘭 鮮 鮑 魚 / 澳 洲 鮮 鮑 魚 / 原 條 象 拔 蚌 / 響 螺 / 蟶 / 子 皇 / / New Zealand Abalone / Australian Abalone / Geoduck / Sea Whelk / Razor Clam 可 選 刺 身 堂 灼 蒜 蓉 粉 絲 蒸 冬 菜 米 湯 浸 Sashimi / Poached / Steamed with Garlic and Vermicelli / Simmered in Rice Broth with Preserved Vegetable 譚 如 以 師 您 上 傅 對 價 推 任 格 介 何 為 食 澳 物 門 過 幣 敏 並 請 需 告 加 知 收 我 10% 們 的 服 務 費 員 Chef Please All Tam Recommendation advise our staff of any food Allergies prices are in MOP and subject to a 10% service charge

9 海 鮮 藥 膳 醉 花 蝦 Drunken Prawn with Healing Herbal Market Price SEAFOOD 胡 椒 酸 菜 煮 原 條 老 虎 斑 (600 克 ) Poached Tiger Garoupa with Sichuan Pickled Cabbage and White Pepper (600 Grams) 780 乾 燒 原 隻 龍 蝦 球 ( 每 隻 ) Wok-fried Lobster with Fungus in Spicy Tomato Sauce (Per Piece) 688 鳳 凰 玉 乳 蒸 龍 蝦 ( 每 隻 ) Steamed Lobster on Soy Milk Custard with Supreme Iberico Ham Sauce (Per Piece) 688 香 菜 西 班 牙 紅 蝦 銀 絲 煲 Roasted Carabineros Prawns with Coriander and Crystal Noodles in Clay Pot 688 陳 皮 蒸 野 生 斑 頭 腩 Steamed Wild Catch Garoupa Head and Belly with Aged Mandarin Peel and Soy Sauce 680 水 煮 花 枝 斑 片 Poached Garoupa Fillet and Cuttlefish with Chili and Spicy 488 譽 瓏 X.O. 醬 爆 加 拿 大 帶 子 Stir-fried Canadian Scallop with X.O. Sauce 328 酥 炸 法 國 生 蠔 ( 六 隻 ) Signature Deep-fried Fine de Claire Oyster (6 Pieces) 300 花 雕 蛋 白 蒸 斑 球 (35 克 / 70 克 ) Steamed Garoupa Fillet on Egg White Custard with Chinese Aged Hua Diao Wine Sauce (35 Grams / 70 Grams) 148/288

10 金 沙 明 蝦 球 Stir-fried Prawn with Salted Egg Yolk 288 方 魚 末 爆 炒 鮮 魚 滑 Stir-fried Home-made Fish Dumpling with Ground Dried Flounder and Crispy Bone 288 濃 雞 湯 海 皇 雜 菜 煲 Stewed Vegetable and Assorted Seafood in Chicken Broth 228 生 菜 魚 滑 豆 腐 煲 Home-made Fish Dumpling with Bean Curd and Vegetable in Clay Pot 168 譚 如 以 師 您 上 傅 對 價 推 任 格 介 何 為 食 澳 物 門 過 幣 敏 並 請 需 告 加 知 收 我 10% 們 的 服 務 費 員 Chef Tam Recommendation Please advise our staff of any food Allergies All prices are in MOP and subject to a 10% service charge

11 肉 品 MEAT 神 户 A 5 和 牛 (100 克 ) Top Grade A5 Certified Kobe Beef (100 Grams) 1100 脆 米 燒 汁 茄 子 爆 M 8 和 牛 脯 Stir-fried Australian M8 Wagyu Beef and Eggplant in Spicy Soy Sauce with Crispy Rice 680 X O 醬 日 本 尖 椒 炒 牛 柳 Stir-fried Wagyu Beef with X.O Sauce and Japanese Pepper 380 澳 洲 M 8 和 牛 (100 克 ) Australian Wagyu M8 Beef (100 Grams) 380 大 根 胡 椒 清 湯 牛 腩 Stewed Canadian Beef Brisket in Pepper Soup with Japanese Turnip 228 石 燒 荷 蘭 牛 仔 尾 ( 約 30 分 鐘 ) Stewed Holland Veal Tail in Port Wine Sauce (Preparation Time 30 min) 228

12 川 味 蒙 羊 架 Slow Cooked Mongolian Lamb Rack with Cumin and Chili 268 波 特 酒 慢 煮 黑 豚 配 饅 頭 Stewed Iberico Pork Collar in Port Wine Sauce Serve with Deep-fried Mini Bun 228 懷 舊 土 魷 蒸 黑 豚 肉 餅 Traditional Steamed Iberico Pork Patty with Dried Squid 188 時 果 咕 嚕 豚 肉 Sweet and Sour Iberico Pork with Seasonal Fruit 188 馬 友 鹹 魚 煎 黑 豚 肉 餅 Pan-fried Iberico Pork Patty with Salted Fish 188 雲 南 黑 蒜 炒 豚 肉 生 菜 包 Stir-fried Iberico Pork with Yunnan Aged Black Garlic Serve with Lettuce 188 譚 如 以 師 您 上 傅 對 價 推 任 格 介 何 為 食 澳 物 門 過 幣 Chef 敏 並 請 需 Tam 告 加 知 收 我 Recommendation 10% 們 的 服 務 費 員 Please All advise our staff of any food Allergies prices are in MOP and subject to a 10% service charg

13 禽 品 POULTRY 沙 窩 麵 豉 鮑 魚 雞 煲 Stir-fried Chicken and Fresh Abalone with Soy Bean Paste in Clay Pot 480 香 酥 荔 芋 鴨 Deep-fried Duck with Mashed Taro 268 生 啫 薑 蔥 米 酒 雞 Stewed Chicken with Ginger, Spring Onion and Chinese Rice Wine in Clay Pot 268 脆 皮 炸 子 雞 ( 半 隻 / 一 隻 ) Deep Fried Crispy Skin Chicken (Half or Whole) 268/498 原 味 水 晶 雞 ( 半 隻 / 一 隻 ) ( 需 預 定 ) Steamed Free Range Chicken (Half or Whole) (Order in Advance) 228/438 鮮 百 合 羊 肚 菌 花 椒 炒 法 國 鵪 鶉 脯 Stir-fried French Quail with Fresh Lily Bulb, Morel Mushroom and Sichuan Fresh Pepper 198 火 焰 沙 薑 客 家 走 地 雞 ( 半 隻 ) Flambé Chicken Fillet with Chopping Ginger in Hakka Style (Half) 198 譚 如 以 師 您 上 傅 對 價 推 任 格 介 何 為 食 澳 物 門 過 幣 敏 並 請 需 告 加 知 收 我 10% 們 的 服 務 費 員 Chef Tam Recommendation Please advise our staff of any food Allergies All prices are in MOP and subject to a 10% service charge

14 飯. 麵 RICE AND NOODLES 譽 瓏 軒 炒 飯 Jade Dragon Signature Fried Rice with Prawn, Sakura Shrimp, Conpoy and Roasted Goose 388 花 膠 嫩 雞 煨 烏 冬 ( 每 位 ) Braised Udon Noodles with Fish Maw and Shredded Chicken (Per Person) 168 五 穀 有 機 蛋 白 炒 飯 Fried Rice with Healthy Mixed Grains and Organic Egg 168 鮑 汁 海 參 雞 粒 燴 飯 Braised Sea Cucumber and Chicken Fried Rice with Abalone Sauce 168 水 煮 斑 粒 自 家 拉 麵 ( 每 位 ) Braised Home Made Noodles and Diced Garoupa in Spicy Soup (Per Person) 128 羅 馬 蕃 茄 湯 和 牛 烏 冬 或 拉 麵 ( 每 位 ) Australian Wagyu M8 Beef in Roma Tomato Soup with Udon Noodles or Ramen (Per Person) 128 香 菜 魚 滑 湯 米 線 ( 每 位 ) Home Made Fish Dumpling with Coriander and Rice Noodles in Fish Broth (Per Person) 108 開 揚 蔥 油 黑 豚 腩 拌 麵 ( 每 位 ) Tossed Noodles with Barbecue Iberico Pork Belly and Spring Onion (Per Person) 88 法 譚 國 生 蠔 脆 米 泡 飯 ( 每 位 ) 如 Fine 以 師 您 上 傅 對 價 推 任 格 介 何 de 為 食 澳 物 Claire 門 過 幣 敏 並 請 需 告 Oyster 加 知 收 我 10% 們 的 服 員 Soup 務 費 Rice with Crispy Rice (Per Person) 128 Chef Tam Recommendation Please advise our staff of any food Allergies All prices are in MOP and subject to a 10% service charge

15 素 菜 VEGETARIAN DISHES 雲 南 姬 松 茸 竹 笙 菜 膽 湯 ( 每 位 ) Double-boiled Yunnan Organic Mushroom and Bamboo Piths Consommé (Per Person) 118 日 本 銀 杏 百 合 炒 蓮 藕 Stir-fried Japanese Ginko with Lotus Root, Fresh Lily Bulb and Fungus 168 酥 脆 魚 湯 浸 菜 苗 Poached Seasonal Vegetable with Tatami Iwashi in Fish Broth 168 銀 杏 千 層 竹 燜 上 素 Braised Ginko with Vegetable and Bean Curd Sheet 168 羅 馬 番 茄 煮 蛋 白 Scramble Egg White with Roma Tomato 168 紅 燒 珍 菌 豆 腐 Braised Bean Curd with Wild Mushroom 168 南 乳 溫 公 齋 煲 Braised Mushroom and Vegetable in Preserved Bean Curd Sauce 168 金 湯 黎 麥 玉 環 翡 翠 ( 每 位 ) Poached Baby Vegetable in Melon Ring with Peru Quinoa and Pumpkin Sauce (Per Person) 138 酥 炸 五 香 芋 絲 卷 Crispy Taro and Vegetable Roll Serve with Sweet and Sour Sauce 138 金 粟 豆 芽 生 菜 包 譚 如 頭 以 師 您 上 傅 對 價 推 任 介 抽 格 何 蔥 為 食 澳 物 過 敏 請 告 知 我 們 的 員 花 門 幣 蒸 並 需 山 加 收 水 10% 豆 服 務 腐 費 Chef Please All Stir-fried Fresh Sweet Corn and Bean Sprouts Served on Lettuce 138 Steamed Bean Curd with Soy Sauce and Spring Onion 108 Tam Recommendation advise our staff of any food Allergies prices are in MOP and subject to a 10% service charge

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