第天 米苔目 鹹湯 加州李 米苔目 絞肉 滷蛋 豆芽菜 韭菜 醬油 鹽 加洲李 人份量. 人份 6 6 9 9 熱油鍋 加入絞肉炒香 放入所有調味料 魯 -分鐘 滷蛋可用白煮蛋與之滷肉燥一起滷至入 味 取大骨高湯煮滾將米苔目 豆芽菜及韭菜等煮 熟調味 供應前每人份拌入肉燥 及半顆滷蛋 糙米飯 鳳梨蝦球 家常豆腐 洗淨即可食用 注意籽的安全性 蝦米扁蒲 鮮菇湯 南瓜濃湯 南瓜 洋蔥 培根 青豆仁 奶油 牛奶 火腿片 雞骨 小牛角麵包 小牛角麵包 人份量 9. g 人份 7 7 個 雞骨熬成高湯去浮渣備用 南瓜洗淨 去皮切塊 洋蔥洗淨 去皮與培根 火腿一起切碎 將奶油放入鍋中燒融 放入洋蔥與培根以小火 略炒出香味 倒入雞湯 再加入南瓜續煮至南 瓜軟化 將倒入果汁機中打成泥 倒回鍋中加入 鹽 以小火煮至滾關火 最後拌入牛奶撒上火 腿丁即可 糙米 6 草蝦仁 7 鳳梨 沙拉醬 板豆腐 青椒 玉米筍 蔥 扁蒲 蝦米 鮮香菇 金針菇 草菇 6 7 8 9 糙米建議前一天先浸泡再與一起混合煮熟 蝦仁去腸泥後以少許鹽稍加醃過擦乾備用 裹上薄薄太白粉油炸至熟 炸好的蝦仁及鳳梨與沙拉醬拌勻即可 青椒及與玉米筍丁事先燙熟備用 蔥爆香加入豆腐丁煎一下 使豆腐有香氣 加入預先燙好的續炒並調味即可 扁蒲去皮切小段 蝦米爆香 加入調味炒熟即可 鮮香菇 草菇切絲 一起煮成湯..7.7.... 6...9.. 6.9..8.9.7. 8.7.6.... 89 6 蜂蜜溶於水 加入切成小塊的仙草冰涼即可 人份量 人份 87 7.. 7.9 9..88.9 7.88 6 7 8 9 6 7 8 9
第天 菜肉 餛飩湯 芒果 大餛飩皮 人份量 6 人份 8 雪裡紅 細絞肉 6 雞蛋 海苔片. 榨菜 9 薑末. 芒果 雪裡紅洗過瀝乾剁細與絞肉薑末混和調味 雞蛋煎成蛋皮切絲備用,榨菜切碎備用 取肉餡包入餛飩皮中 菜肉餛飩煮熟後 於湯中調味 皮榨菜與 海苔片於供應時在擺上蛋皮 榨菜與海苔片 每人份約~6個 視餛飩所包之大小 紫米飯 紫米 去骨雞腿肉 7 茶葉. 9. 6 醬油 9 香油 大白菜 蝦米 海帶結 醬油膏 9 豬肝 薑 茶香雞腿 開陽白菜 洗淨 切成小塊方便食用 滷海帶結 豬肝湯 地瓜 燕麥粥 地瓜 人份量 人份 9 8 大燕麥片 6 低脂牛奶 8 地瓜去皮切塊煮熟 加入燕麥片煮開加入 關火後,加入牛奶即可供應 (亦可待涼再加入冰牛奶) 紫米與一起混合煮熟 雞腿肉切成丁 以醬油及香油調味 加入茶葉醃入味 將醃好的雞腿肉燒煮至熟且醬汁收乾即可 蝦米爆香後加入片拌炒一下 加入白菜續炒至軟 加入高湯煮至熟爛調味即可 海帶結以醬油及滷包滷好即可 供應時淋上醬油膏為佐料 豬肝切薄片 加一點太白粉捏一下 豬肝燙熟加入薑絲及調味即可..6..... 6.8..8. 7...778. 8.9.78... 6 6 7 8 9 人份量 人份 87. 6.9.7.7 7.7.9 6.8 6 7 8 9 6 7 8 9
第天 炒烏龍麵 水梨 人份量 人份 烏龍麵(熟) 6 肉絲 6 魚板. 小白菜 9 醬油 太白粉 水梨 豬肉絲先以醬油及太白粉調味 魚板切絲 小白菜切小段備用 起油鍋 先將肉絲炒香後加入魚板及小白菜拌 炒調味 加入麵條及水 拌炒均勻即可 洗淨去皮切薄片食用 燕麥飯 燕麥 豬絞肉 7 蔭瓜 茭白筍 豬肉絲 肉末 筊白筍 9 高麗菜 蒜. 板豆腐 豬血,黑木耳 瓜仔肉 高麗菜 酸辣湯 紅豆包 蘋果汁 市售紅豆包 %蘋果汁 人份量 人份 6 個 ml 市售紅豆包每個約重6g 加熱即可 ml 市售%蘋果汁ml 燕麥與一起混合煮熟 絞肉及蔭瓜切碎一起蒸熟即可 筊白筍及切絲 豬肉絲以醬油香油少許鹽調味醃一下 起油鍋 先將肉絲炒香後加入筊白筍及絲炒熟 蒜頭爆香 加入調味炒熟即可 板豆腐及豬血切細丁,及木耳切絲備用 所有食材一起煮湯,以鹽,少許胡椒粉及白醋調味 稍加勾芡起鍋.. 6...9 7...6. 8..67.96....7.. 9 7 6 7 8 9 人份量 人份 86.8..9. 9. 97. 7 6 7 8 9 6 7 8 9
第天 小米粥 人份量 人份 地瓜飯 地瓜 8 旗魚丁 花枝片 蝦仁 玉米筍 青椒 蒜苗 6 地瓜葉 蒜. 莧菜. 吻魚 9 小米與一起煮熟加即可 小米 6 小餡餅 小豬肉餡餅 g/個 個 市售餡餅以油脂煎至表面金黃即可 葡萄 葡萄 7 洗淨 以剪刀剪下蒂頭處 不可用拉的 避免 泡水時 汙染內部果食 剪下後再次以流動的水沖泡 最後再以依次清 水沖洗 炒三鮮 地瓜葉 莧菜吻魚湯 金針肉絲 冬粉 冬粉 人份量 人份 肉絲先以醬油 香油醃過後 沾少許太白粉燙 熟 加入冬粉 筍絲及金針干煮熟調味即可 地瓜洗淨去皮切滾刀塊與一起煮熟即可 玉米筍,青椒及切丁備用 起油鍋爆香蒜苗後 加入類食材拌炒調味 煮半熟再加入旗魚丁 花枝片及蝦仁續炒至熟 稍加勾芡起鍋 蒜頭爆香,加入調味炒熟即可 莧菜洗淨切公分小段 吻魚洗去鹽水備用 莧菜以高湯煮至熟再加入吻魚煮滾 適當調味後勾薄芡....8.. 7.7.8 7.6.7...8..8.7... 6 肉絲 6 筍絲 6 金針乾 6 7 8 9 人份量 人份 87. 6.8.8.7 7..7.6 6 7 8 9 6 7 8 9
第天 人份量 人份 金瓜炒米粉 米粉(乾) 南瓜 肉絲 高麗菜. 乾香菇. 芒果 奇異果. 7 鳳梨 8 9 洋菜粉. 綜合凍 南瓜切小塊蒸熟備用 起油鍋爆香肉絲及香菇絲後 加入高麗菜炒軟 米粉事先泡軟剪小段 加入鍋中一起拌炒 預先蒸熟的南瓜下鍋拌炒均勻調味即可 所有去皮切丁備用 水ml煮滾加入洋菜粉持續攪拌煮至 完全溶化加 丁置於成形模型中 可到入洋菜水待涼結 凍冰涼即 銀絲卷 香蕉牛奶 冷凍銀絲卷 人份量 人份 6g/個 個 蒸熱即可 通心麵 培根 火腿 洋蔥 生蛋黃 起士粉 奶油 牛奶 鹽,白胡椒 大蕃茄 梅汁番茄 梅粉 雞蓉玉米濃湯 玉米粒 雞絞肉 蛋汁培根 奶油通心麵 /個. 6 個 6 通心麵先煮熟備用 以奶油將培根 洋蔥炒香後 加入火腿拌炒一下 加入牛奶 煮好的通心麵煮滾並以鹽 胡椒調味 煮至湯汁稍微收乾 或所有食材熟透入味即可 起鍋前可視需要稍微勾芡及灑上起士粉 大蕃茄洗淨切丁 梅粉及以溫水調勻 加入蕃茄丁醃漬冰涼即可 切小丁備用 稍將雞絞肉炒香 加入玉米粒及及高湯 所有食材煮熟調味稍加勾芡即可..6.6..... 6...68.7...... 7..7 6...6. 9.8 7...97. 9 8 6 香蕉 7 6 7 8 9 人份量 人份 全脂牛奶 以果汁機打勻即可 9. 6.7.6. 6.9. 77. 6 7 8 9 6 7 8 9
第6天 扁蒲煎餅 芭樂 人份量 人份 中筋麵粉 9 扁蒲 8 蝦米 植物油 蛋 6 8 芭樂 扁蒲去皮切細絲 加鹽醃一下待出水 將麵粉加入佛手瓜 蝦米 利用佛手瓜出的水 攪拌均勻 加鹽 起油鍋 倒入麵糊 煎至一面金黃後 再加入 蛋煎熟即可 紫米飯 紫米 全雞 鹽 豬肉絲 馬鈴薯. 7 青蔥 小白菜 蒜. 大骨. 金針 鹽水雞 馬鈴薯炒肉 洗淨切小塊即可食用 小白菜 金針排骨湯 壽司 壽司 人份量 8 人份 壽司米洗乾淨加水 加上少許的沙拉油煮成飯 米好了之後趁熱將高梁醋倒入(趁熱拌壽司醋) 和米粒充分攪拌均勻 將冷卻後的白飯再鋪到海苔皮上 將肉鬆均勻 鋪在白飯上面,再放上小黃瓜條,條,將其 捲起切段食用 若市售做好的壽司以~公克大小為一個單位 低脂牛奶 7 6 7 8 9 紫米與一起混合煮熟 全雞洗淨以鹽水煮熟撈起瀝水再抹上一層鹽巴 待涼後切成每人一塊的份量供應 馬鈴薯 洗淨去皮切絲 肉絲先以醬油 香油及少許鹽醃一下 爆香青蔥,炒香肉絲後加入馬鈴薯及拌炒一下 加入杯水將所有食材煮熟收汁調味即可 蒜頭爆香 加入調味炒熟即可 金針切對半 大骨熬高湯煮熟調味即可 8..... 6...6...7 8.6 86....7 6.6.9...... 9 78 牛奶 人份量 人份 88.. 8.. 7.66. 89 6 7 8 9 6 6 7 8 9
第7天 人份量 人份 銀芽炒粄條 板條 7 肉絲 絲 6 9 綠豆芽 9 植物油 西瓜 8 9 西瓜 豬肉絲先以醬油及太白粉調味 切絲 綠豆芽洗淨備用 起油鍋 先將肉絲炒香後加入及綠豆芽 拌炒調味 加入板條及水 拌炒均勻即可 地瓜飯 地瓜 豬後腿肉 蔥 醬油 板豆腐 鮮蚵 豆鼓 蒜苗 醬油膏 筍干 蒜頭 壽司海苔 小白菜 青蔥 紅燒肉 鮮蚵豆腐 西瓜洗淨切片(皮可去可不去) 滷筍絲 海苔湯 牛奶饅頭 市售牛奶饅頭 牛奶 全脂牛奶 人份量 人份 6 市售牛奶饅頭一個約重7g 加熱即可食用 市售全脂牛奶ml..... 8 7 6 9 地瓜洗淨去皮切滾刀塊與一起煮熟即可 後腿肉切大丁 以醬油香油及少許鹽醃一下將蔥爆香 加入醃好的肉 煮至湯汁收乾即可 豆腐切小丁 蒜白切小塊 其餘部分切碎備用 起油鍋爆香蒜白及豆鼓 加入豆腐丁及鮮蚵續煮 以醬油膏調味 起鍋前加入蒜苗末即可 筍乾燙過切小段備用 蒜頭爆香 筍乾入鍋香油調味即可加入水悶煮至熟 以醬油膏及香油調味即可 海苔撕成大片 小白菜洗清切小段 青蔥切末 以高湯將小白菜煮熟 供應前再將海苔及蔥末加入熱湯中 即可... 6.... 6..6.6. 7....8.6... 6 8 6 7 8 9 人份量 人份 89.. 7...86. 7.9 6 7 8 9 6 7 7 8 9
第8天 人份量 人份 芋頭牛奶 芋頭 6 西谷米 全脂牛奶 6 西谷米 8 鳳梨 8 6 鳳梨 雜糧飯 蕎麥 燕麥 台灣鯛 7 蔥 薑 豬肉絲 洋蔥 7 9 9 小黃瓜 蒜頭. 大骨 支 冬瓜 芋頭削皮切小丁蒸熟 將西谷米煮熟再加入 將牛奶 芋頭攪拌均 勻即可 紅燒魚 鳳梨去皮切小塊即可食用(可抹少許鹽較不刺 激舌頭和口腔黏膜) 洋蔥肉絲 涼拌小黃瓜 冬瓜湯 葡萄 雜糧麵包 葡萄 人份量 人份 8 選擇市售葡萄雜糧麵包大小約7~9公克 雜糧麵包 蕎麥建議前一天先浸泡熟再與燕麥 一起混合煮熟 魚片洗淨擦乾,抹上少許鹽及太白粉 起油鍋先將魚片煎至呈現金黃色起鍋備用 將蔥薑爆香 魚放入鍋中汁入味 加入醬油及 煮 至收汁入味 肉絲先以醬油香油及少許鹽醃一下 起油鍋將肉絲炒香 可加入洋蔥及蘿蔔絲炒熟調味即可 小黃瓜輕拍切小段 約-公分 以蒜末 鹽香油調味醃入味冰涼即可 冬瓜去皮切丁 以大骨湯煮熟調味即可... 6...86.9..86. 6.9.... 7..... 88 9 6 7 8 9 人份量 人份 8 7.. 6..8 88.8 8. 6. 8 9 6 7 8 9 6 7 8
第9天 螞蟻上樹 荔枝 人份量 人份 冬粉 絞肉 丁 6 9 黑木耳 6 植物油 荔枝 9 吻仔魚麵線 乾麵線 人份 香菇雞湯飯 6 8 清腿 乾香菇 6 茄子 6 蠔油 9 白醋. 蒜頭,蔥,薑 6 冬粉先泡熱水泡軟 與木耳切絲 大蒜爆香 加入絞肉 冬粉, 木耳炒熟 再調味 醋溜茄子 荔枝剪枝沖洗再食用 內部的肉不可拔斷接口 處 避免汙染荔枝內部的肉 人份量 紅莧菜洗淨切斷 煮麵線 同時加入吻仔魚和紅莧菜一起煮熟即 可 清腿切成適當大小 約一人塊 洗淨 乾香菇洗淨後切大丁與雞腿塊一起稍以鹽調味燉煮 以湯泡飯供應即可 茄子切滾刀塊過油備用 以油鍋爆香蔥薑蒜 加入茄子及調味料 續煮至滾即可.6..8.6.7. 7...7 9..7.6.67.. 6 8 吻仔魚 6 紅莧菜 鹽. 6 6 7 8 9 人份量 人份 86..8 6..8.8.. 6 7 8 9 6 7 8 9 9
第天 花枝羹麵 洋香瓜 人份量 人份 南瓜燉飯 南瓜 去骨雞胸肉 鮮香菇 洗乾淨麻竹筍 削皮切絲備用 油麵 筍 先以熱水川燙 起一鍋熱水加入花枝羹 筍和 將煮熟 的麵條放入 調太白粉 最後加入沙茶醬調味 油麵 9 7 花枝羹 麻竹筍絲 8 絲 8 6 洋蔥 沙茶醬 8 芹菜 洋香瓜 8 青花菜 雞骨 鹽 黑胡椒 蒜末. 蕃茄 高麗菜. 6 削皮挖籽切片可食 番茄湯 鮪魚吐司 人份量 人份 吐司 人份量 人份 鮪魚 6 玉米 洋蔥 9 洋蔥切小丁 使用玉米罐頭(將汁倒掉) 鮪魚從罐頭取出壓碎攪拌 放入,再次攪拌 均勻 將餡料夾入土司中即可食用 6 7 雞骨熬成雞高湯備用 洋蔥 香菇 南瓜去子切丁 青花菜燙熟備用 熱油 蒜末及洋蔥丁炒香 放入雞丁及南瓜丁拌炒均勻 加入米及香菇丁炒一下 倒入雞高湯蓋過所有食材 加上鍋蓋煮,期間不斷攪拌以防燒焦 至米飯及所有食材熟透且湯汁收乾 調味即可 青花菜於供餐時擺於盤 碗 邊即可 所有切小丁 以高湯煮熟調味即可.. 6.7.6.79.. 7.. 9...67 8.7..67.. 7 6 7 8 9 88...9..9.6.9 6 7 8 9 6 7 8 9