104 年校園周邊健康飲食輔導示範計畫 業者輔導手冊 主辦單位 : 衛生福利部國民健康署 承辦單位 : 董氏基金會 ( 本計畫經費來自菸捐 )
目錄 壹 104 年校園周邊健康飲食輔導示範計畫... 1 附件 1-1 點心 飲品及早餐套餐建議選擇食品表... 5 附件 1-2 點心 飲品及早餐套餐設計原則及注意事項... 7 附件 2-1 國中小學生早餐飲食及營養建議... 9 附件 2-2 飲品及點心之營養建議... 12 貳 如何訂定輔導學校周邊業者之策略... 13 一 學校周圍環境分析... 13 二 手搖杯飲料業者輔導方式... 14 三 販售開架式食品之場所 ( 如 : 超商 雜貨店 ) 輔導方式... 16 四 販售早餐組合之場所 ( 如 : 超商 速食店 早餐店 ) 輔導方式... 18 五 三大營養素及維生素 礦物質... 20 六 六大類食物分類... 21 七 飲食自由搭... 23 參 可利用資源... 27 一 天天聰明選 健康有朝氣 海報... 27 二 營養標示圖像... 28 三 早餐飲食聰明選 開啟健康每一天 1-3 年級單張... 29 四 早餐飲食聰明選 開啟健康每一天 4-6 年級單張... 30 五 早餐飲食聰明選 開啟健康每一天 國中生單張... 31
一 緣起 壹 衛生福利部國民健康署 104 年校園周邊健康飲食輔導示範計畫 104-3 版中華民國 104 年 5 月 7 日 健康的飲食習慣需有健康的環境支持, 為提供兒童安全 營養 均衡的飲食環境, 目前教育部已參照我國每日飲食指南之國中小學童一日飲食建議量 ( 全榖根莖類 10-18 份 ; 低脂乳品類 1.5-2 份 ; 豆魚肉蛋類 4-8 份 ; 蔬菜類 3-5 份 ; 水果類 2-4 份 ; 油脂與堅果種子類 5-8 份 ), 針對校園食品及學校午餐訂定相關規範 惟因校外周邊手搖飲料 速食店 炸物攤林立, 為改善兒童飲食習慣及減少肥胖發生, 行政院消費者保護處於 103 年 3 月 17 日召開 如何降低兒童高熱量低營養飲食等相關事宜 會議, 會議結論請本署邀集學者專家及各地方政府, 針對國中小學校周邊之連鎖早餐店及超商所販售之早餐 飲料及點心, 研議以分區或專區標示警語方式 ( 每日攝食不要超過幾次 不宜過量食用等 ), 擬定健康飲食之輔導計畫, 並持續加強辦理教育宣導, 爰本署邀請專家學者訂定本輔導示範計畫 二 計畫適用項目 ( 一 ) 場所 : 由各縣市衛生局於轄區內自行選擇示範學校, 不限示範校區的數目, 全國各公 私立國小及國中皆可 ( 二 ) 範圍 : 距離學校 500 公尺以內 ( 兒童走路 10 分鐘約 500 公尺 ) ( 三 ) 輔導對象 : 超商 ( 或傳統雜貨店 / 柑仔店 ) 早餐店 速食店 飲料店 ( 四 ) 輔導飲食類別 : 1. 飲品 : 非酒精性液態飲料 2. 點心 : 指用於補充正餐之不足, 且含有適量蛋白質及其他 1
營養素之食品 ; 其熱量較正餐為少, 具有補充營養及矯正偏食之功用 3. 早餐 : 於上午進食之正餐 三 目標 104 年縣市衛生局所輔導之店家皆須符合 1 星, 若業者配合度高則鼓勵輔導業者至 2 星或 3 星 各星級定義如下 : ( 一 ) 1 星 : 業者推出符合 點心 飲品及早餐套餐建議選擇食品表 ( 如附件 1-1) 及 點心 飲品及早餐套餐設計原則及注意事項 ( 如附件 1-2) 之健康餐飲 ( 二 ) 2 星 : 業者推出符合附件 1 之健康點心 飲品及早餐套餐, 並標示所屬之六大類食物分類 ( 三 ) 3 星 : 業者推出符合附件 1 之健康點心 飲品及早餐套餐, 且需符合點心 飲品及早餐飲食營養建議 ( 如附件 2-1 及 2-2), 並標示熱量及六大類食物份量 (105 年推動校園周邊健康飲食輔導計畫, 需提高輔導業者為 2 星或 3 星 ) 四 執行方式由各縣市衛生局針對所選擇學校周邊之超商 ( 或傳統雜貨店 / 柑仔店 ) 早餐店 速食店及飲料店進行輔導, 重點項目如下 : ( 一 ) 依業者配合情形進行輔導 : 1. 輔導業者推出符合 點心 飲品及早餐套餐建議選擇食品表 ( 如附件 1-1) 及 點心 飲品及早餐套餐設計原則及注意事項 ( 如附件 1-2) 之健康餐飲 (1 星 ) 2. 輔導業者推出符合附件 1 之健康點心 飲品及早餐套餐, 並標示所屬之六大類食物分類 (2 星 ) 3. 業者推出符合附件 1 之健康點心 飲品及早餐套餐, 且需符合點心 飲品及早餐飲食營養建議 ( 如附件 2-1 及 2-2), 2
並標示熱量及六大類食物份量 (3 星 ) ( 二 ) 輔導業者提供 無糖 飲品, 供消費者選擇 ( 三 ) 將已輔導之點心 飲品及早餐套餐組合以分區或專區 ( 如放置離店門口最近處或易取得的地方 ) 方式展售, 並鼓勵購買 ( 四 ) 輔導加強健康飲食促銷策略, 例如搭配蔬菜沙拉 水果等的套餐組合價格不得高於搭配薯條 薯餅 甜飲品等的套餐組合價格 五 由各衛生局依附件 1-1( 點心 飲品及早餐套餐建議選擇食品表 ) 附件 1-2( 點心 飲品及早餐套餐設計原則及注意事項 ) 附件 2-1( 國中小學生早餐飲食及營養建議 ) 及附件 2-2( 飲品及點心之營養建議 ), 針對超商 ( 柑仔店 ) 早餐店 速食店 飲料店餐飲業者辦理營養教育 ; 請衛生局與教育局合作辦理營養教育, 提升學童及家長健康識能, 選擇均衡飲食 六 本輔導計畫經費可於本署補助縣市衛生局辦理之 104 年社區健康營造計畫 或 104 年度補助地方推動衛生保健工作計畫 之子計畫 健康體能暨代謝症候群及肥胖防治 或 104 年推動健康照護機構參與健康促進工作計畫 支應, 並請衛生局多結合地方資源辦理 3
七 參考資料 ( 一 ) 國中小學每日飲食指南 食物種類 國小 1-3 年級 國小 4-6 年級 國中 熱量 ( 大卡 ) 1650-2100 1950-2350 2050-2800 10-14 份 12-16 份 12-18 份 未精緻 1/3 以上 全穀根莖類 ( 包括根莖雜糧 : 如糙米 全大麥片 全燕麥片 糙薏仁 紅豆 綠豆 芋頭 地瓜 玉米 馬鈴薯 南瓜 山藥 豆薯等 ) 少選擇全穀根莖類替代品 ( 如不建議甜不辣 米血糕等 ) 低脂乳品類 1.5 份 1.5 份 1.5-2 份 豆魚肉蛋類 4-6 份 6 份 6-8 份少選擇魚肉類半成品 ( 如不建議各式丸類 蝦捲 香腸 火腿 熱狗 重組雞塊等 ) 蔬菜類 3-4 份 3-4 份 4-5 份 水果類 2-3 份 3-4 份 3-4 份 油脂 4-5 份 4-5 份 5-7 份 堅果種子類 1 份 1 份 1 份 ( 二 ) 校園飲品及點心販售範圍 ( 三 ) 學校午餐食物內容及營養基準 4
食品類別 定義 附件 1-1 點心 飲品及早餐套餐建議選擇食品表 註 1 可每天吃偶爾吃盡量少吃 豐富營養 可促進健康的食 品, 通常是指新鮮 天然 原 味, 且油 糖較少 熱量適中 營養高的食品 全榖根莖類各種蒸煮烤之 - 糙米飯 ( 粥 ) 紫米飯 ( 粥 ) 五穀雜糧 白米飯 ( 粥 ) - 芋頭 地瓜 玉米 馬鈴薯 南瓜 山藥 豆薯等 - 全麥製品註 2 ( 吐司 麵包 漢堡麵包 饅頭等 ) 白饅 頭 註 3 - 無 / 低糖之紅豆湯 綠豆 湯 薏仁漿 燕麥奶 乳品類 - 脫脂 / 低脂鮮乳 原味脫脂 / 低脂奶粉 原味脫脂 / 低脂保 久乳 無 / 低糖 乳 / 優格 - 低脂乳酪 / 起司 註 3 之原味優酪 豆魚肉蛋類 - 蒸蛋 白煮蛋 滷蛋 茶葉 蔬菜類及水 果類 油脂與堅果 蛋 無 / 低糖 註 3 腐 豆乾 濕豆包 豆漿 板豆 - 蒸 煮 烤瘦肉 ( 牛 羊 豬 雞 魚等 ) 水煮鮪魚 - 各種水煮 涼拌蔬菜 少量 油炒青菜 ( 不加肉燥 ) - 各種新鮮水果 - 生菜沙拉 ( 和風醬少許 ) 熱量及油 糖略高, 營 養稍低的食品 - 早餐穀片 煎蘿蔔糕 - 炒飯 / 麵 / 米粉 陽春麵 ( 不加肉燥 ) - 貝果 非全麥吐司 / 麵 包 / 漢堡麵包 鬆餅 ( 不 外加糖 ) - 紅豆湯 綠豆湯 薏仁 漿 燕麥奶 - 全脂鮮乳 原味奶粉 原味保久乳 註 4 - 原味優酪乳 / 優格 - 乳酪 / 起司 註 4 - 豆漿 - 皮蛋 炒蛋 煎蛋 - 煎瘦肉 ( 牛 羊 豬 雞 魚等 ) - 100% 純果 ( 蔬菜 ) 汁 ( 不加糖 ) - 水果乾 ( 不加糖 ) 5 高熱量 ( 高油 高糖 ) 低營養 的加工食品 - 蛋糕 甜甜圈 雙胞胎 牛 角麵包 可頌麵包 各式麵 包 ( 菠蘿 奶酥 肉鬆 夾 心 ) - 薯條 薯餅 油條 燒餅 蔥油餅 韭菜餅 酥餅 水 煎包 煎餃 - 油飯 油麵 滷肉飯 米血 糕 甜不辣 - 蚵仔 / 大腸麵線 - 米漿 - 稀釋乳酸飲料 調味乳 調 味優酪乳 / 優格 - 調味奶粉 果汁奶粉 - 煉乳 - 煎炸裹粉之肉排或肉塊, 如 : 豬排 雞排 雞翅 雞 塊 / 球 魚排 蝦排 - 肉 / 魚鬆 火腿 培根 香腸 熱狗 蝦捲 丸子 火鍋料 漢堡排等各式加工品 - 肥肉 三層肉 絞肉 - 麵筋 油炸豆包 / 豆皮 百頁 豆腐 - 油漬鮪魚 - 鹹豆漿 - 稀釋果汁飲料 水果罐頭 果醬 - 油炸蔬菜 洋蔥圈 - 蜜餞 水果乾 ( 加糖 ) - 腰果 杏仁 核桃 開心果 - 各式烹調油 天然奶油 - 乳瑪琳 / 瑪琪琳 人造奶油
註 1 食品類別 種子類類 可每天吃偶爾吃盡量少吃 花生 瓜子 葵花子 南瓜 子 奶精 巧克力 ( 醬 ) 花生 醬 奶油球 鮮奶油 飲品 - 白開水無糖紅茶 綠茶 - 含糖紅茶 / 綠茶 備註 - 奶茶 咖啡 - 汽水 可樂 熱可可 麥芽 飲品 - 運動飲料 - 漢堡 蛋餅 御 / 中式飯糰 三明治 包子 水餃 餛飩等, 內餡建議選擇瘦肉 - 烹調方式建議選擇蒸 煮 烤 川燙等方式, 煎 炒時減少用油 - 建議減少美奶滋 沙拉醬 凱薩醬 千島醬 和風醬 醬油 醬油膏 番茄醬 胡椒 鹽等調味料之使用 註 : 1. 設計點心 飲品及早餐套餐時, 多選擇 可每天吃 之食品 少選擇 偶爾吃 之食品, 不使用 盡量少吃 的食品作搭配 2. 符合食品藥物管理署之 全穀產品宣稱及標示原則, 固體產品所含全穀成分占配方總重量百分比 51% ( 含 ) 以上, 始可以全穀產品宣稱, 若產品中單一穀類占配方總重量百分比 51% 以上, 可以該穀類名稱進行產品命名 ( 如 : 全麥 oo 全蕎麥 oo 等 ) 3. 符合食品藥物管理署之 包裝食品營養宣稱應遵行事項, 該食品若標示 無糖, 其每 100 公克之固體 ( 半固體 ) 或每 100 毫升之液體所含糖量不得超過 0.5 克 ; 該食品若標示 少糖 或 低糖, 其每 100 公克之固體 ( 半固體 ) 所含糖量不得超過 5 克 ; 其每 100 公克之液體所含糖量不得超過 2.5 克 4. 豆漿及優酪乳添加之糖類所提供之熱量需低於總熱量之 30% 6
附件 1-2 點心 飲品及早餐套餐設計原則及注意事項一 早餐店 : ( 一 ) 食材方面 : 1. 避免提供加工半成品, 如 : 肉 / 魚鬆 火腿 培根 漢堡排 香腸 熱狗及雞塊等 ; 多使用未加工品, 如里肌肉 雞肉 蛋及水煮鮪魚等 2. 避免提供高油的食品, 如可頌麵包 油條 薯餅 薯條 洋蔥圈 雞塊 / 球 炸雞排 炸豬排等 3. 主食以未精製全榖根莖類為主, 如全麥吐司 全麥漢堡 玉米 紫米等 4. 飲品中盡量提供低脂原味乳品 無 / 低糖豆漿或無 / 低糖之原味優酪乳供學童選擇 5. 盡量在餐點中加入蔬菜類及水果類, 如蔬菜蛋餅 蔬果三明治等, 且注意蔬菜及水果的保存及清潔 ( 二 ) 製備方面 : 1. 減少餐點中高油 高糖 高鹽的調味醬料, 如 : 美奶滋 沙拉醬 凱薩醬 千島醬 和風醬 醬油 醬油膏 番茄醬 胡椒鹽等 2. 烹調方式以少油 少鹽及少糖為主, 如蒸 煮或烤, 油煎及炒時減少用油量 3. 肉類食物應煮熟 4. 食物應避免燒焦 烤焦 ( 三 ) 其他 : 1. 盡量提供較符合國中小學生早餐飲食及營養建議之早餐套餐供學童選 擇 2. 使用包裝標示清楚完整的食品原料 3. 注意餐點的保存, 餐點包裝後不得於室溫下放置超過 2 小時 4. 不主動提供額外的調味醬料, 如 : 醬油 醬油膏 番茄醬 胡椒鹽等 二 超商 : ( 一 ) 食材方面 : 1. 避免含加工半成品之餐點, 如 : 火腿 培根 漢堡肉 香腸 熱狗及雞塊等 ; 多提供含未加工品, 如里肌肉 雞肉 蛋及水煮鮪魚之餐點 2. 主食以未精製全榖根莖類為主, 如全麥吐司 / 漢堡包 地瓜 玉米 紫米等 3. 早餐套餐應盡量搭配低脂原味乳品 無 / 低糖豆漿或無 / 低糖之原味優酪乳供學童選擇 4. 盡量在餐點中加入蔬菜類及水果類, 如 : 增加餐點中蔬果的份量或將蔬菜沙拉和水果列入早餐套餐組合 5. 避免經煎炸裹粉等烹調方式的食材, 如 : 炸雞排 炸豬排等 6. 減少經醬燒 紅燒 鹽漬等烹調方式的食材 ( 二 ) 製備方面 : 減少餐點中高油 高糖 高鹽的調味醬料, 如 : 美奶滋 沙拉醬 凱薩醬 千島醬 和風醬 醬油 醬油膏 番茄醬 胡椒鹽等 ( 三 ) 其他 : 1. 有效利用包裝上之營養標示資訊, 盡量提供較符合國中小學生早餐飲食及營養建議之早餐套餐供學童選擇 7
2. 早餐套餐應避免高油 高鹽 高糖的食物做搭配, 如可頌麵包或蛋糕搭配各式含糖飲料 三 速食店 : ( 一 ) 食材方面 : 1. 避免含加工半成品之餐點, 如 : 火腿 培根 香腸 熱狗及雞塊等 2. 避免提供高油的食品, 如 : 雞塊 雞米花 炸雞 洋蔥圈 薯條 薯餅等 3. 主食以未精製全榖根莖類為主, 如玉米 地瓜 全麥吐司 全麥漢堡等 4. 飲品中盡量提供低脂原味乳品 無 / 低糖豆漿或無 / 低糖之原味優酪乳供學童選擇 5. 盡量在餐點中加入蔬菜類及水果類, 如 : 增加餐點中蔬果的份量或將蔬菜沙拉和水果列入早餐套餐組合 ( 二 ) 製備方面 : 1. 減少餐點中高油 高糖 高鹽的調味醬料, 如 : 美奶滋 沙拉醬 凱薩醬 千島醬 和風醬 醬油 醬油膏 番茄醬 胡椒鹽等 2. 烹調方式以少油 少鹽及少糖為主, 如蒸 煮或烤, 油煎及炒時減少用油量 3. 肉類食物應煮熟 4. 食物應避免燒焦 烤焦 ( 三 ) 其他 : 1. 盡量提供較符合國中小學生早餐飲食及營養建議之早餐套餐供學童 選擇 2. 使用包裝標示清楚完整的食品原料 3. 注意餐點的保存, 餐點包裝後不得於室溫下放置超過 2 小時 4. 不主動提供額外的調味醬料, 如 : 番茄醬 胡椒鹽 糖漿 果醬等 8
附件 2-1 國中小學生早餐飲食及營養建議 一 國小 1-3 年級國小 4-6 年級國中 1-3 年級 熱量 ( 大卡 ) 300-400 350-450 350-500 熱量的基準 : 以女生稍低活動至男生適度活動 DRIs 熱量扣除點心熱量 10% 的 1/5 蛋白質 ( 公克 ) 12-16 14-18 14-20 蛋白質的基準 : 佔熱量之 16% 脂肪 ( 公克 ) <13 <15 <17 脂肪的基準 : 佔熱量之 <30% 碳水化合物 ( 公克 ) 41-54 47-61 47-67 碳水化合物的基準 : 佔熱量之 54% 食物份數建議量 全穀根莖類 2 份 2.5 份 2.5-3 份 低脂乳品類 0.5-1 份 0.5-1 份 0.5-1 份 豆魚肉蛋類 0.5 份 0.5 份 0.5-1 份 蔬菜類 水果類 0.5-1 份 0.5-1 份 0.5-1 份 油脂與堅果種子類 1 份 1.5 份 1.5 份 二 國中小學生早餐飲食及營養建議 ( 純素食 ) 國小 1-3 年級國小 4-6 年級國中 1-3 年級 熱量 ( 大卡 ) 300-400 350-450 350-500 熱量的基準 : 以女生稍低活動至男生適度活動 DRIs 熱量扣除點心熱量 10% 的 1/5 蛋白質 ( 公克 ) 12-16 14-18 14-20 蛋白質的基準 : 佔熱量之 16% 脂肪 ( 公克 ) <13 <15 <17 脂肪的基準 : 佔熱量之 <30% 碳水化合物 ( 公克 ) 41-54 47-61 47-67 碳水化合物的基準 : 佔熱量之 54% 食物份數建議量 全穀根莖類 2 份 2.5 份 2.5-3 份 豆類 1-1.5 份 1-1.5 份 1-2 份 蔬菜類 水果類 0.5-1 份 0.5-1 份 0.5-1 份 油脂與堅果種子類 1 份 1.5 份 1.5 份 9
註 : 食物種類 1. 份數範圍 : 最低值適合女生活動量稍低者, 最高值適合男生活動量 適度者 不同活動量所需熱量參考國人膳食營養素參考攝取量 Dietary Reference Intakes (DRIs) 2. 上表六大類食物份數係依熱量及三大營養素所佔熱量百分比設計, 份數說明如下 : 全穀根莖類 1 份 ( 重量為可食重量 ) 豆魚肉蛋類 1 份 ( 重量為可食生重 ) 份量說明 = 糙米飯 雜糧飯 米飯 1/4 碗 (50 公克 ) = 熟麵條 小米稀飯 燕麥粥半碗 = 米 大麥 小麥 蕎麥 燕麥 麥粉 麥片 20 公克 = 中型芋頭 1/4 個 (55 公克 ) 小蕃薯半個(55 公克 ) = 全麥大饅頭 1/3 個 (25 公克 ) 或全麥吐司 1/3 片 (25 公克 ) = 玉米 1/3 根 (70 公克 ) 中型馬鈴薯半個(90 公克 ) = 綠豆 紅豆 花豆 蠶豆 20 公克 = 黃豆 (20 公克 ) 或毛豆 (50 公克 ) 或黑豆 (20 公克 ) = 無糖豆漿 1 杯 (260 毫升 ) = 傳統豆腐 3 格 (80 公克 ) 或嫩豆腐半盒 (140 公克 ) 或小方豆干 1 又 1/4 片 (40 公克 ) 或五香豆干 4/5 片 (35 公克 ) 或 ( 濕 ) 豆腐皮 30 公克 = 魚 (35 公克 ) 或蝦仁 (30 公克 ) = 牡蠣 (65 公克 ) 或文蛤 (60 公克 ) 或白海參 (100 公克 ) = 去皮雞胸肉 (30 公克 ) 或鴨肉 豬小里肌肉 羊肉 牛腱 (35 公克 ) = 雞蛋 1 個 (65 公克購買重量 ) 或雞蛋白 70 公克或皮蛋 1 個 (60 公克可食量 ) 或鹹鴨蛋 1 個 (60 公克可食量 ) 或鵪鶉蛋 6 個 (60 公克可食量 ) 低脂乳品類 1 份 = 低脂或脫脂牛奶或優酪乳 1 杯 (240 毫升 ) = 低脂或脫脂奶粉 3 湯匙 (25 公克 ) = 低脂乳酪 ( 起司 )1 又 3/4 片 (35 公克 ) 蔬菜類 1 份 ( 重量為可食重量 ) 水果類 1 份 ( 重量為購買量 ) = 生菜沙拉 ( 不含醬料 )100 公克 = 煮熟後相當於直徑 15 公分盤一碟或大半碗 = 收縮率較高的蔬菜如莧菜 地瓜菜等, 煮熟後約占半碗 = 收縮率較低的蔬菜如芥藍菜 青花菜等, 煮熟後約占半 2/3 碗 = 紅西瓜 1 片 (365 公克 ) 小玉西瓜 1/3 個 (320 公克 ) 美濃瓜(245 公克 ) = 椪柑 1 個 桶柑 1 個 (190 公克 ) 聖女蕃茄 23 個 (175 公克 ) 水蜜桃 (150 公克 ) = 木瓜 1/3 個 百香果 2 個 (190 公克 ) 櫻桃(85 公克 ) 加州李(110 公克 ) = 粗梨 棗子 (140 公克 ) 奇異果(125 公克 ) 香蕉( 大 1/2 根 小 1 根 ) (95 公克 ) = 青龍蘋果 ( 小 1 個 ) 葡萄 13 個 龍眼 13 個 (130 公克 ) = 愛文芒果 哈密瓜 (225 公克 ) 鳳梨 1/10 片 (205 公克 ) 10
油脂與堅果種子類 1 份 ( 重量為可食重量 ) = 草莓 ( 小 16 個 ) 柳丁 1 個 (170 公克 ) = 土芭樂 1 個 (155 公克 ) = 黃豆沙拉油 橄欖油 芥花油等各種烹調用油 1 茶匙 (5 公克 ) = 瓜子 1 湯匙 杏仁果 5 粒 開心果 10 粒 核桃仁 2 粒 (7 公克 ) 或南瓜子 1 湯匙 葵瓜子 1 湯匙 各式花生仁 10 粒 腰果 5 粒 (8 公克 ) = 黑 ( 白 ) 芝麻 1 湯匙 1 茶匙 (10 公克 ) = 沙拉醬 2 茶匙 (10 公克 ) = 蛋黃醬 1 茶匙 (5 公克 ) 11
附件 2-2 飲品及點心之營養建議: 一份供應量之熱量應在 250 大卡以下, 其中由脂肪所提供之熱量應在 30% 以下 飽和脂肪所提供之熱量應在 10% 以下 ( 但鮮乳 保久乳 蛋及豆漿得不受上述脂肪熱量比例限制 ); 添加糖類所提供之熱量應在 10% 以下 ( 但優酪乳 豆漿之添加糖量得占總熱量之 30% 以下 ); 鈉含量應在 400 毫克以下 ; 烘焙食品 ( 麵包 餅乾 米製品 ) 油及糖所提供熱量之總和不得超過總熱量之 40%, 且油 糖個別所占之熱量亦不得超過總熱量之 30% 前述用語定義如下 : 一 鮮乳 : 指生乳經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁, 並合於 CNS 3056 之鮮乳定義者 二 保久乳 : 指生乳經高壓滅菌或超高溫滅菌後, 以瓶 ( 罐 ) 裝或無菌包裝供飲用之乳汁, 並合於 CNS 13292 之保久乳定義者 三 豆漿 : 指符合國家標準 CNS 11140 之豆奶規格, 粗蛋白質含量在百分之二. 六以上, 且添加之糖類所提供之熱量低於總熱量之百分之三十者 四 優酪乳 : 指符合國家標準 CNS 3058 之濃稠發酵乳或凝態發酵乳之規格, 非脂肪乳固形物 (MSNF) 含量達百分之八以上, 且添加之糖類所提供之熱量低於總熱量之百分之三十者 五 糖類 : 指單醣 雙醣之總稱 12
貳 如何訂定輔導學校周邊業者之策略一 學校周圍環境分析 : 衛生局選定示範學校後, 應就該校周圍進行環境分析, 以 手搖杯 超商 雜貨店 速食業者 早餐店 其他 ( 如炸物攤 滷味攤 麵包店 等 ) 做分類 除了解其分布外, 也應了解過去與學校是否有過合作之經驗, 與學校有過合作經驗者, 列入優先輔導與遊說對象 ; 同時因應不同類型業者擬定輔導策略方式, 如果可以, 應與學校合作辦理計畫說明會, 使業者瞭解計畫內容與目標 13
二 手搖杯飲料業者輔導方式 : ( 一 ) 輔導目標 : 1. 鼓勵業者提供符合 可每天吃 或 偶爾吃 之食品及飲品 2. 鼓勵業者進行產品標示 ( 如 : 熱量或糖含量 ) 3. 根據 不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法, 飲料其額外添加糖所占熱量為總熱量百分之十以上, 禁止對未滿十二歲兒童以贈送 加購玩具或以玩具為獎勵等方式促銷 4. 若學童點購含糖或含咖啡因飲品, 請店員盡量鼓勵學童購買無糖 無咖啡因之飲品 5. 若為連鎖業者, 可請中央主管機關統一向總公司反應需求 ( 二 ) 輔導方式 : 了解業者現有販售品項與標示方式 有標示產品之 糖含量者 沒有標示產品之糖含量者就現有販售產品進行分類, 優先擇無咖啡因之品項, 協助業者推出 無糖 之產品 1. 鼓勵業者於明顯處張貼熱量或糖含量標示 2. 鼓勵業者將符合原則之飲品以展示牌等方式進行販售 3. 請店家鼓勵店員, 於學童購買時多詢問 低 / 少糖還是無糖? 選項 4. 請店家勿以任何方式向兒童促銷含糖 含咖啡因之飲品 14
( 三 ) 相關內容請見本手冊 壹 104 年校園周邊健康飲食輔導示範計畫 說明及附件內容 ( 四 ) 可利用資源 : 天天聰明選 健康有朝氣 海報 15
三 販售開架式食品之場所 ( 如 : 超商 雜貨店 ) 輔導方式 ( 一 ) 輔導目標 : 1. 若為連鎖業者, 可請中央主管機關統一向總公司反應需求, 並鼓勵業者提供符合 可每天吃 或 偶爾吃 之點心及飲品 2. 鼓勵將符合原則之健康點心 飲品以展示牌或區域擺放的方式進行販售 ( 二 ) 輔導方式 : 與業者說明 飲品及點心之營養建議 內容 就業者現有產品 若業者有意願開發新品 協助業者進行符合 點心 飲品及早餐套餐建議選擇食品表 及 點心 飲品及早餐套餐設計原則及注意事項 內容之篩選 1. 與業者說明 點心 飲品及早餐套餐建議選擇食品表 點心 飲品及早餐套餐設計原則及注意事項 2. 連鎖業者建議由中央主管機關聯繫 並視情況進行訊息發布 3. 協助進行新開發產品之營養成分確認或計算 1. 鼓勵業者將符合原則之點心 飲品以展示牌或區域擺放的方式進行販售 2. 鼓勵業者進行健康點心或飲品之促銷活動 3. 敬請業者張貼 天天聰明選 健康有朝氣 海報 4. 視業者配合情況, 鼓勵推出 健康點心 飲品 之套餐組合, 並協助業者進行六大類食物分類 ; 進一步可協助業者進行六大類食物份量與熱量之計算, 於明顯處利用營養標示圖像進行營養標示 5. 建議業者於網站上進行相關說明 16
( 三 ) 相關內容請見本手冊 壹 104 年校園周邊健康飲食輔導示範計畫 說明及附件內容 ( 四 ) 可利用資源 : 1. 天天聰明選 健康有朝氣 海報 2. 營養標示圖像 3. 醫院營養師 學校營養師 相關單位營養專業人員 17
四 販售早餐組合之場所 ( 如 : 超商 速食店 早餐店業者 ) 輔導方式 ( 一 ) 輔導目標 : 1. 若為連鎖業者, 可請中央主管機關統一向總公司反應需求, 並鼓勵業者提供符合 可每天吃 或 偶爾吃 之早餐套餐組合 2. 鼓勵業者推出 健康早餐 組合, 以海報宣傳或促銷之方式進行推廣 ( 二 ) 輔導方式 : 與業者說明 國中小學生早餐飲食及營養建議 內容 就業者現有產品 若業者有意願開發新品 1. 協助業者進行符合 點心 飲品及早餐套餐建議選擇食品表 及 點心 飲品及早餐套餐設計原則及注意事項 內容品項之篩選 2. 協助業者進行健康早餐之品項組合 1. 與業者說明 點心 飲品及早餐套餐建議選擇食品表點心 飲品及早餐套餐設計原則及注意事項 2. 連鎖業者建議由中央主管機關聯繫 並視情況進行訊息發布 3. 協助進行新開發產品之營養成分確認或計算 1. 鼓勵業者進行健康早餐組合之促銷活動 2. 敬請業者張貼 天天聰明選 健康有朝氣 海報 3. 協助業者進行六大類食物分類 ; 進一步可協助業者進行六大類食物份量與熱量之計算, 於明顯處利用營養標示圖像進行營養標示 4. 建議業者於網站上進行相關說明 18
( 三 ) 相關內容請見本手冊 壹 104 年校園周邊健康飲食輔導示範計畫 說明及附件內容 ( 四 ) 可利用資源 : 1. 天天聰明選 健康有朝氣 海報 2. 營養標示圖像 3. 醫院營養師 學校營養師 相關單位營養專業人員 19
五 三大營養素每天吃的食物會帶給身體熱量, 讓身體可以維持基本功能 做許多事情 讓身體成長發育, 三大營養素為熱量的主要來源, 各有不同的功能 : ( 一 ) 醣類 ( 碳水化合物 ) 可以供給熱能, 是熱量最主要來源 ; 可以節省蛋白質的消耗 ; 維持脂肪的正常代謝 ( 二 ) 脂肪可以提供身體熱能,1 克的脂肪可以產生 9 大卡熱量, 是每克碳水化合物或蛋白質可以提供熱量的兩倍! 還可以提供身體必需的脂肪酸 保持體溫 保護內臟 幫助脂溶性維生素 A D E K 的吸收 ( 三 ) 蛋白質可以建造及修補體內組織, 是構成人體肌肉及器官的主要材料, 也是體內荷爾蒙及酵素的基本材料, 所以具有促進生長發育 修補組織 調節生理機能的功用 碳水化合物和脂肪不足以提供人體需要的熱量時, 蛋白質可以供應熱量 可利用資源 : 醫院營養師 學校營養師 護理師與相關單位專業人員 20
六 六大類食物分類食物可分為下面六大類 : ( 一 ) 全穀根莖類 ( 二 ) 蔬菜類 ( 三 ) 豆魚肉蛋類 ( 四 ) 低脂乳品類 ( 五 ) 水果類 ( 六 ) 油脂與堅果種子類 六大類食物舉例 營養素及功能 食物分類 食物舉例 主要營養成分 功能 糙米飯 白飯 麵條 燕麥粥 玉米 地瓜 馬鈴薯 身體需要能量的時候, 最先利用碳水化合物產生能量, 碳水化合物是主要提供身體 山藥 蓮子 蓮藕 薏仁 能量的營養素 醣類(碳水化合全穀根莖類紅豆 綠豆 花豆 米苔目 未精製全穀根莖類含膳食纖物) 維生素 B1 冬粉 全麥饅頭 全麥麵維可促進腸胃蠕動 幫助消 包 全麥吐司 蘇打餅乾 蘿蔔糕 小湯圓等 化及改善便秘問題 豐富的維生素 B 群可以穩定 神經及情緒, 增加注意力 蛋白質是建造組織的材料, 所以成長階段的需要量最 蛋 豆腐 黃豆 豆干 魚 大 蚵仔 蝦 蟹 文蛤 章魚 蛋白質 維生素 維生素 B 群可維持生理重要豆魚肉蛋類花枝 牛肉 豬肉 雞肉 B 群 鐵 磷功能 鴨肉等 鐵是血紅素的主要元素, 也 是體內部份酵素的組成元 素 鈣質是骨骼及牙齒的主要成 分, 足夠的鈣質可促進正常鮮奶 保久乳 奶粉 起司 鈣 維生素 B2 低脂乳品類的生長發育 預防骨質疏鬆乳酪 優酪乳 優格等蛋白質症 調節心跳及肌肉收縮 維持身體正常神經的感應 21
食物分類 食物舉例 主要營養成分 功能血液凝結等生理功能 維生素 B2 參與人體許多能量代謝反應, 也與葉酸及維生素 B6 活化之代謝反應有關, 扮演營養代謝中關鍵角色 蛋白質可維持人體生長發育 是構成及修補細胞 組織之主要材料, 亦可提供熱能 菠菜 莧菜 秋葵 高麗菜 蔬菜類水果類 空心菜 紅鳳菜 青江菜 提供身體保護的營養素, 可茼蒿 青椒 茄子 青花菜 預防心血管疾病 大番茄 蘆筍 玉米筍 海維生素 C 葉 膳食纖維特別有助於消化道帶 木耳 紫菜 髮菜 豆酸 鉀 膳食纖的健康, 使腸道活動正常, 芽 竹筍 冬瓜 絲瓜 蘿維軟化腸內廢棄物, 讓排便更蔔 洋蔥 牛蒡 四季豆 順暢, 防止腸道疾病的發生 甜豌豆 香菇 洋菇 金針菇等橘子 番石榴 香蕉 草莓 木瓜 芒果 聖女番茄 柚 維生素 C 幫助膠原蛋白子 葡萄 鳳梨 棗子 蓮維生素 C 醣類 (collagen) 的形成, 使皮膚 霧 美濃瓜 西瓜 楊桃 (碳水化合物)健康, 血管不易破裂出血, 釋迦 梨 桃子 櫻桃 龍也幫助傷口癒合 眼 荔枝 奇異果 山竹等 提供必須脂肪酸 協助脂溶油脂與堅果沙拉油 橄欖油 沙拉醬 脂肪酸性維生素吸收 維持正常生種子類瓜子 花生 開心果等理代謝 調節內分泌系統 可利用資源 : 1. 營養標示圖像 2. 醫院營養師 學校營養師 護理師與相關單位專業人員 22
七 飲食自由搭 國小 1~3 年級 ( 一 ) 鮪魚飯糰 ( 飯 90 克 鮪魚 15 克 碎堅果 4 克 沙拉醬 5 克 ) 水果 (50 克 ) 低脂鮮乳 (240 毫升 ) ( 二 ) 蛋沙拉三明治 ( 吐司 2 片 水煮蛋 30 克 生菜 20 克 番茄片 30 克 碎堅果 4 克 沙拉醬 5 克 ) 低脂鮮乳 (240 毫升 ) ( 三 ) 蔬菜起司吐司 ( 吐司 2 片 起司 1 片 生菜 20 克 洋蔥 10 克 小黃瓜 20 克 碎堅果 4 克 沙拉醬 5 克 ) 無糖豆漿 (200 毫升 ) ( 四 ) 高麗菜包 ( 高麗菜 40 克 香菇 10 克 豆干 35 克 油 5 克 ) 原味低脂保久乳 (240 毫升 ) ( 五 ) 蛋堡 ( 漢堡麵包 1 個 炒蛋 0.5 個 番茄 30 克 生菜 20 克 油 5 克 ) 低脂鮮乳 (240 毫升 ) ( 六 ) 鬆餅炒蛋 ( 鬆餅 2 片 炒蛋 0.5 個 油 5 克 ) 水果袋 (50 克 ) 低脂鮮乳 (240 毫升 ) ( 七 ) 堅果饅頭 ( 饅頭 60 克 核桃 2 克 南瓜子 4 克 腰果 2 克 葡萄乾 10 克 桂圓乾 11 克 ) 無糖黑豆漿 (270 毫升 )( 黑豆 10 克 ) 全素 23
國小 4~6 年級 ( 一 ) 烤地瓜 (138 克 ) 和風堅果沙拉 ( 嫩豆腐 70 克 苜蓿芽 5 克 生菜 35 克 小黃瓜 20 克 紅蘿蔔絲 6 克 花生仁 8 克 和風醬 5 克 ) 原味優酪乳 (206 毫升 ) ( 二 ) 烤雞起司三明治 ( 吐司 2 片 雞腿肉 15 克 起司 1 片 生菜 20 克 紫生菜 10 克 番茄 20 克 碎堅果 4 克 沙拉醬 5 克 ) 燕麥堅果飲 (280 毫升 ) ( 三 ) 蔬菜起司捲餅 ( 蛋餅皮 40 克 炒蛋 0.5 個 油 5 克 起司 1 片 生菜 30 克 洋蔥 10 克 番茄 20 克 馬鈴薯 25 克 ) 玉米濃湯 ( 玉米 10 克 天然奶油 2.5 克 牛奶 60 毫升 ) ( 四 ) 香菇芋頭瘦肉粥 ( 飯 100 克 芋頭 30 克 瘦肉 17 克 香菇 10 克 高麗菜 30 克 洋蔥 10 克 油 7.5 克 ) 原味低脂保久乳 (240 毫升 ) ( 五 ) 雞肉三明治 ( 全麥吐司 2 片 雞里肌 15 克 油 5 克 高麗菜絲 30 克 番茄 20 克 沙拉醬 5 克 ) 低脂鮮奶 (240 毫升 ) ( 六 ) 番茄起司蛋堡 ( 全麥漢堡麵包 1 個 雞蛋 0.5 個 起司 1 片 生菜 10 克 番茄 10 克 碎堅果 4 克 油 5 克 ) 100% 柳丁汁 (180 毫升 ) ( 七 ) 養生春捲 ( 潤餅皮 60 克 苜蓿芽 15 克 小黃瓜 15 克 紫高麗菜 10 克 紅蘿蔔 10 克 玉米粒 33 克 豆皮 30 克 純花生粉 8 克 純芝麻粉 4 克 ) 聖女番茄 88 克 ( 約 12 個 ) 全素 24
國中生 ( 一 ) 茶碗蒸 1 份 ( 雞蛋 1/4 個 雞肉 15 克 香菇 50 克 玉米 30 克 ) 銀絲卷 (70 克 ) 低脂鮮乳 (240 毫升 ) ( 二 ) 豬肉飯糰 ( 紫米飯 100 克 鹽蔥醬 5 克 豬里肌 8 克 白煮蛋 0.3 個 玉米 10 克 油 5 克 ) 水果 (50 克 ) 原味優酪乳 (216 毫升 ) ( 三 ) 起司蛋吐司 ( 吐司 2 片 雞蛋 1 個 油 5 克 起司 1 片 生菜 30 克 小黃瓜 20 克 沙拉醬 5 克 ) 薏仁漿 (150 毫升 ) ( 四 ) 全麥饅頭洋蔥蛋 ( 全麥饅頭 100 克 雞蛋 0.5 個 起司 1 片 蘑菇 35 克 洋蔥 15 克 油 7.5 克 ) 無糖豆漿 (200 毫升 ) ( 五 ) 鮮蔬蛋堡 ( 全麥漢堡麵包 1 個 雞蛋 1 個 油 5 克 生菜 15 克 小黃瓜 5 克 沙拉醬 5 克 ) 水果袋 (50 克 ) 低脂鮮乳 (240 毫升 ) ( 六 ) 豬肉吉士堡 ( 漢堡麵包 1 個 豬排 30 克 起司 1 片 油 5 克 ) 蔬果沙拉 ( 生菜 40 克 番茄 20 克 蘋果 20 克 葡萄乾 5 克 沙拉醬 5 克 ) ( 七 ) 豆皮壽司 ( 豆皮 45 克 飯 125 克 油 5 克 黑芝麻 5 克 ) 100% 柳橙汁 (120 毫升 ) 全素 25
相關內容請見本手冊 1. 附件 1-1 點心 飲品及早餐套餐建議選擇食品表 2. 附件 1-2 點心 飲品及早餐套餐設計原則及注意事項 3. 附件 2-1 國中小學生早餐飲食及營養建議 可利用資源 : 1. 天天聰明選 健康有朝氣 海報 2. 早餐飲食聰明選 開啟健康每一天 單張系列 3. 營養標示圖像 4. 醫院營養師 學校營養師 護理師與相關單位專業人員 26
參 可利用資源 一 天天聰明選 健康有朝氣 海報 27
二 營養標示圖像 28
三 早餐飲食聰明選 開啟健康每一天 1-3 年級單張 29
四 早餐飲食聰明選 開啟健康每一天 4-6 年級單張 30
五 早餐飲食聰明選 開啟健康每一天 國中生單張 31