2012

2012 飲 食 密 碼 黃 建 勳 醫 師 台 大 雲 林 分 院 安 寧 病 房 主 任 台 大 醫 學 士 / 中 西 醫 結 合 碩 士 / 中 醫 博 士 面 對 2012, 你 所 能 做 最 好 的 事

本 書 緣 起 繼 暢 銷 好 書 關 鍵 飲 食 後, 作 者 又 一 突 破 2012 飲 食 密 碼 醫 療 與 食 品 科 技 一 日 千 里, 為 何 人 們 離 健 康 卻 越 來 越 遠? 每 年 有 千 億 動 物 為 人 類 犠 牲, 為 何 全 球 六 分 之 一 的 人 口 仍 淪 為 饑 民? 極 端 氣 候 與 天 災 地 變 的 問 題 背 後, 竟 都 從 餐 桌 開 始! 2012 是 文 明 的 休 止 符? 還 是 人 類 重 生 的 新 紀 元? 這 一 切, 必 需 由 破 譯 飲 食 密 碼 看 起 關 鍵 飲 食 實 踐 篇 2012 飲 食 密 碼

本 書 特 色 2012 飲 食 密 碼 全 國 第 一 本 結 合 醫 學 實 證 食 品 營 養 學 以 及 創 意 蔬 食 料 理 的 飲 食 養 生 書 特 邀 醫 界 菁 英 和 營 養 學 家 共 同 撰 文, 從 最 新 科 學 專 業 的 角 度, 破 除 傳 統 飲 食 觀 念 的 迷 思 深 入 淺 出 介 紹 蔬 食 營 養 學 的 重 要 觀 念 詳 列 各 種 營 養 素 的 蔬 食 素 材, 助 您 吃 出 健 康 素 針 對 癌 症 慢 性 病 患 及 各 年 齡 層 的 營 養 需 求, 精 心 設 計 115 道 健 康 美 味 的 蔬 食 料 理 ~ 愛 蔬 人 的 必 備 好 書 ~

1 震 撼 國 人 的 飲 食 大 發 現 2012 飲 食 密 碼 遠 離 癌 症 有 妙 法

肉 食 和 癌 症 參 考 文 獻 :(1) 高 芷 華. 紅 肉 與 疾 病. 台 北 市 醫 師 公 會 會 刊 ;2009;53(5)26-29. (2) Sinha R, et al. Meat Intake and Mortality:A Prospective Study of Over Half a Million People. ARCH INTERN MED. 2009; 169 (6):562-571

蔬 食 可 以 改 變 基 因 的 表 現 美 國 國 家 科 學 院 期 刊 研 究 報 告 **30 位 低 度 攝 護 腺 癌 接 受 三 個 月 全 蔬 食 飲 食 + 運 動 + 情 緒 管 理 ( Dr.Dean Ornish 美 國 加 州 大 學 舊 金 山 分 校 ) PNAS 2008;105(24) 比 較 病 患 治 療 前 後 的 癌 細 胞 切 片, 進 行 基 因 分 析 : 48 種 好 的 抗 癌 相 關 基 因 被 打 開 453 種 不 好 的 致 癌 相 關 基 因 被 關 閉 6

2 震 撼 國 人 的 飲 食 大 發 現 2012 飲 食 密 碼 逆 轉 心 臟 病 的 飲 食 療 法

蔬 食 與 心 血 管 疾 病 研 究 Cleveland Clinic 克 利 夫 蘭 醫 學 中 心 教 授 全 美 十 大 外 科 名 醫 現 代 心 臟 學 是 : Palliative Cardiology! Esselstyn CB Jr: Preventive Cardiology 2001;4: 171-177

扭 轉 心 血 管 疾 病 的 飲 食 療 法 長 達 12 年 的 追 蹤 研 究 1985 年,24, 位 嚴 重 心 血 管 疾 病 者, 開 始 接 受 蔬 食 療 法 : 每 日 脂 肪 攝 取 量 需 低 於 10% % 總 攝 取 熱 量 不 吃 肉, 魚, 家 禽, 蛋, 奶 製 品 [ 只 可 偶 而 吃 脫 脂 奶 與 低 脂 優 格 ] 攝 取 大 量 五 穀 類, 豆 類, 蔬 菜, 水 果 目 標 為 將 血 液 膽 固 醇 量 控 制 在 150mg/dL 以 下 Esselstyn CB Jr. The Am J of Cardiology 1999 August 1; 84:339-341

飲 食 療 法 驚 人 的 成 果 六 位 無 法 維 持 全 蔬 食 飲 食 的 病 患, 退 出 後, 又 發 生 了 13 次 心 血 管 意 外, 七 年 後, 六 人 全 部 死 亡! 其 餘 18 位 病 人, 五 年 後 有 11 人 志 願 接 受 心 導 管 追 蹤 : 11 人 疾 病 都 停 止 惡 化 (100%) 8 人 病 灶 縮 小 (73%) 只 有 1 位 病 患 第 五 年 因 為 心 律 不 整 死 亡, 但 解 剖 後 發 現 血 管 病 灶 是 縮 減 的 其 餘 17 位 病 患,12, 年 後 仍 奇 蹟 似 的 存 活! 甚 至 18 年 後 (2003( 2003) ) 仍 然 全 部 健 康 的 活 著, 且 再 也 沒 有 心 血 管 事 件 發 作 過 Esselstyn CB Jr. The Am J of Cardiology 1999 August 1; 84:339-341

克 林 顿 牽 手 希 拉 蕊 愛 女 婚 宴 晚 餐 是 全 素 宴 http://chinavegan.com/2010/welcome_to _china_vegan@20100802050744.htm 柯 林 頓 愛 中 國 菜 馬 總 統 陪 同 吃 素 http://news.rti.org.tw/index_newscontent.aspx?nid=267659&id=2&id2=1

3 震 撼 國 人 的 飲 食 大 發 現 2012 飲 食 密 碼 糖 尿 病 可 以 根 治?!

多 吃 肉 導 致 糖 尿 病 相 對 於 少 食 肉 者, 紅 肉 會 增 加 21% 糖 尿 病 的 風 險, 加 工 肉 品 則 增 加 41%

天 天 吃 蛋 易 得 糖 尿 病 研 究 發 現, 每 天 吃 蛋 比 起 不 吃 者, 增 加 ( 男 性 ) 58%,( 女 性 )77% 罹 患 第 二 型 糖 尿 病 的 風 險 糖 尿 病 患 者 每 天 吃 蛋, 心 血 管 疾 病 風 險 倍 增 1.Can J Cardiol 2010;26(9):e336-e339. 2. JAMA 1999;281:1387-94. 3.Diabetes Care 2009;32:295-300. 2008/11/23 華 視 新 聞

糖 尿 病 與 蔬 食 1994 年, 加 州 大 學 洛 杉 磯 分 校 (UCLA) 發 表 研 究 : 652 糖 尿 病 患 者 改 變 飲 食, 吃 低 脂 素 食 ( 低 於 總 熱 量 的 10%), 再 加 上 運 動 26 天 後 體 重 可 減 輕 4 公 斤 空 腹 時 血 糖 降 低 24% 膽 固 醇 降 低 22% 三 酸 甘 油 酯 減 少 33% 沒 有 使 用 降 糖 藥 物 者,3/4 病 人 血 糖 降 到 140mg/dL 以 下 使 用 降 糖 藥 物 者, 高 達 七 成 的 病 人, 可 以 停 用 降 血 糖 藥 使 用 胰 島 素 者, 約 四 成 的 病 人 不 需 再 使 用 胰 島 素 治 療 服 用 高 血 壓 藥 物 的 人,1/3 病 人 可 以 停 藥 Diabetes Care 17:1469 72, 1994

4 震 撼 國 人 的 飲 食 大 發 現 2012 飲 食 密 碼 牛 奶 - 別 鈣 了!

您 可 能 不 知 道 我 們 的 祖 先 沒 聽 過 奶 粉, 骨 質 疏 鬆 症 在 十 八 世 紀 卻 仍 罕 見 現 代 人 類 攝 取 鈣 質 前 所 未 有 的 多, 骨 質 疏 鬆 症 卻 更 普 遍 發 生 植 物 性 飲 食 大 多 有 和 牛 奶 相 同 或 更 好 的 鈣 質 吸 收 率 LANCET 1993; 341(8846): 673-5. J Bone Miner Metab 2003;21:28-33. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1238s-41s

骨 質 疏 鬆 症 的 迷 思 - 牛 奶 1986 年, 哈 佛 大 學 的 飲 食 研 究 發 現 : 牛 奶 喝 最 多 的 族 群, 老 了 以 後 骨 質 疏 鬆 最 嚴 重 髖 部 骨 折 率 香 港 美 國 瑞 典 牛 奶

您 可 能 不 知 道 骨 質 疏 鬆 的 關 鍵, 不 是 鈣 質 攝 取 不 夠, 是 骨 質 流 失 太 多! 每 攝 取 1 克 的 動 物 性 蛋 白, 就 會 流 失 1 毫 克 的 鈣 動 物 性 蛋 白 質 ( 包 括 奶 類 ) 讓 血 液 酸 化, 促 使 鈣 質 由 骨 骼 游 離 進 入 血 液, 再 由 尿 液 流 失 AJCN, Jun 1972; 25: 555 558 Am J Epidemiol. 2009 Oct 1;170(7):901-9

您 可 能 不 知 道 動 物 蛋 白 / 植 物 蛋 白 攝 取 比 例 最 高 的 婦 女, 骨 折 機 率 是 比 例 最 低 婦 女 的 3.7 倍, 骨 質 流 失 的 速 度 也 是 她 們 的 4 倍 -UCLA 骨 質 疏 鬆 骨 折 研 究 團 體 以 目 前 所 知 有 限 的 情 況, 大 力 推 銷 乳 製 品 是 不 負 責 任 的 行 為 - 哈 佛 公 衛 學 院 衛 特 勒 教 授 牛 奶, 謊 言 與 內 幕 ( 商 周 出 版 ) 救 命 飲 食 ( 杮 子 文 化 )

骨 質 疏 鬆 的 關 鍵 是 鈣 質 流 失 太 多 女 性 只 要 每 天 吃 超 過 50 公 克 的 豆 腐, 或 是 2.7 公 克 以 上 的 大 豆 蛋 白, 髖 關 節 骨 折 的 風 險, 可 以 下 降 36% 美 國 辛 辛 那 提 兒 童 醫 院 研 究 結 果 : 既 能 增 強 骨 質, 又 能 降 低 體 脂 肪 的 食 物 - 黃 綠 色 蔬 菜! Am J Clin Nutr 2010; 92: 294-303 Am J Epidemiol. 2009;170(7):901-9

5 震 撼 國 人 的 飲 食 大 發 現 2012 飲 食 密 碼 先 進 國 家 的 飲 食 方 式 有 誤!

先 進 國 家 的 飲 食 方 式 有 誤 飲 食 生 活 可 改 善 25% 心 臟 病 50% 糖 尿 病 與 80% 肥 胖 症 成 人 病 與 慢 性 病, 無 法 靠 醫 藥 或 手 術 來 治 療, 可 以 仰 賴 飲 食 的 改 善 來 加 以 治 療 與 復 原 1996 日 本 厚 生 省 將 癌 症, 心 臟 病, 肝 病, 糖 尿 病, 腦 血 管 疾 病, 高 血 壓, 高 血 脂 等 成 人 病, 改 稱 為 生 活 習 慣 病

每 日 吃 紅 肉 易 早 死?! 50 萬 人 之 調 查 美 國 國 家 癌 症 研 究 院 10 年 對 五 十 萬 名 中 老 年 人 的 研 究 結 果 : 每 天 吃 四 盎 斯 紅 肉 (110 十 年 內 死 亡 的 機 率 會 增 加 30%, 且 大 部 分 是 死 於 110 克 ; 約 一 個 小 型 漢 堡 肉 ) 死 於 心 臟 疾 病 和 癌 症 ( 紅 肉 是 指 牛 肉 羊 肉 和 豬 肉 等 哺 乳 動 物 之 肉 羊 肉 和 豬 肉 等 哺 乳 動 物 之 肉 ) A Prospective Study of Over Half a Million People Arch Intern Med 2009; 169(6): 562-571

6 震 撼 國 人 的 飲 食 大 發 現 2012 飲 食 密 碼 動 物 蛋 白 的 迷 思

康 乃 爾 大 學 營 養 學 榮 譽 教 授 從 預 防 癌 症 的 觀 點 而 言, 柯 林. 坎 貝 爾 博 士 認 為 動 物 性 蛋 白 的 建 議 攝 取 量, 是 零 哈 佛 大 學 公 衛 學 院 主 任 哈 佛 大 學 公 共 衛 生 學 院 主 任 沃 特. 威 立 特 教 授, 對 紅 肉 的 食 用 建 議 量, 也 是 零!

蛋 白 質 王 朝? 長 期 以 來, 動 物 蛋 白 被 認 為 是 優 質 蛋 白, 或 擁 有 更 高 的 生 物 價 值, 這 種 觀 點 已 經 誤 導 我 們 數 十 年 之 久, 甚 至 已 近 百 年 生 長 速 度 並 不 能 被 當 作 衡 量 蛋 白 質 品 質 唯 一 或 主 要 的 標 準 ; 植 物 性 蛋 白 質, 雖 然 合 成 新 蛋 白 質 的 速 度 較 為 緩 慢, 但 相 對 而 言, 卻 較 為 穩 定, 可 以 說 是 最 健 康 的 蛋 白 質

7 震 撼 國 人 的 飲 食 大 發 現 2012 飲 食 密 碼 食 物 中 有 比 塑 化 劑 為 害 更 久 的 環 境 荷 爾 蒙

含 環 境 荷 爾 蒙 食 物 雞 豬 最 濃 多 溴 二 苯 醚 (PBDEs), 是 一 種 環 境 荷 爾 蒙, 會 透 過 食 物 鏈 進 入 人 體, 毒 性 與 多 氯 聯 苯 以 及 DDT 相 似, 在 環 境 中 根 本 不 會 分 解 中 山 醫 學 大 學 進 行 國 內 食 品 檢 測 發 現, 食 物 中 的 PBDEs 以 雞 肉 豬 肉 濃 度 最 高 PBDEs 屬 脂 溶 性, 蔬 果 稻 米 不 易 吸 收 與 累 積 PBDEs 長 期 下 來 會 造 成 甲 狀 腺 功 能 低 下, 影 響 胎 兒 智 商 與 發 育, 兒 童 有 學 習 與 記 憶 障 礙, 此 外, 也 會 破 壞 女 性 卵 巢 降 低 男 性 生 殖 能 力, 甚 至 致 癌 建 議 民 眾, 少 吃 皮 肉 脂 肪, 多 吃 蔬 果, 小 朋 友 更 應 少 吃 炸 雞 記 者 鍾 麗 華 報 導 自 由 時 報 :2010/01/19

性 早 熟! 天 天 吃 速 食 9 歲 女 童 來 月 經 彰 化 一 名 9 歲 小 女 童, 每 天 都 要 吃 速 食, 至 少 兩 根 雞 腿 ; 念 小 一 時, 乳 房 就 開 始 發 育, 到 了 小 三, 已 經 有 月 經, 就 醫 確 診 為 性 早 熟 國 小 三 年 級 學 生 問 券 調 查, 每 天 都 有 吃 速 食 的 比 例 竟 然 高 達 三 分 之 一! 2011/05/10

8 震 撼 國 人 的 飲 食 大 發 現 2012 飲 食 密 碼 聯 合 國 呼 籲 : 無 肉 無 奶 飲 食?!

台 灣 人 均 碳 排 放 量 亞 洲 第 一 台 灣 每 人 每 日 的 碳 足 跡 高 達 約 19.6 公 斤 ( 聯 合 國 建 議 5kg) 吃 肉 : 占 全 日 碳 排 放 量 的 29% ( 每 人 每 天 吃 432 公 克 的 肉, 產 生 碳 5.7 公 斤 ) 吹 冷 氣 : 占 17.3% 開 車 : 占 8.7% 聯 合 晚 報 記 者 劉 開 元 / 台 北 報 導 2011/10/12

氣 候 變 遷 首 要 危 機 75 歲 的 李 遠 哲 說, 目 前 人 類 面 臨 最 大 的 危 機 是 氣 候 變 遷, 很 多 科 學 家 警 告 再 這 樣 繼 續 下 去, 不 到 50 年, 氣 候 將 發 生 巨 大 變 化, 地 球 會 變 得 不 適 合 人 類 居 住 中 央 社 2011 年 10 月 1 日

聯 合 國 急 切 呼 籲, 全 球 邁 向 無 肉 無 奶 飲 食 UN urges global move to meat and dairy-free diet 聯 合 國 環 境 規 劃 署 ( UNPE),, 永 續 資 源 管 理 跨 國 專 家 委 員 會 發 表 報 告 : 嗜 食 大 量 肉 類 奶 類 的 西 方 飲 食, 是 無 法 讓 地 球 永 續 生 存 的 飲 食 習 慣 為 了 拯 救 地 球 免 於 飢 餓 及 氣 候 變 遷 所 帶 來 最 嚴 重 的 影 響, 全 球 改 採 純 素 飲 食 ( 無 肉 無 奶 ) 至 關 重 要 ( 摘 譯 自 2010.06.02 英 國 衛 報 )

9 震 撼 國 人 的 飲 食 大 發 現 2012 飲 食 密 碼 中 西 醫 養 生 之 道

美 國 營 養 學 會 素 食 聲 明 報 告 簡 介 妥 善 規 劃 的 素 食 不 僅 營 養 充 足, 更 能 有 效 預 防 及 治 療 多 種 慢 性 病, 而 且 能 滿 足 人 生 不 同 階 段 的 營 養 需 求 ~ 美 國 營 養 學 會 (ADA).2009

百 歲 藥 王 孫 思 邈 養 生 鍼 言 自 古 名 賢 治 病, 多 用 生 命 以 濟 危 急, 雖 曰 賤 畜 貴 人, 至 於 愛 命, 人 畜 一 也, 損 彼 益 己, 物 情 同 患, 況 於 人 乎 夫 殺 生 求 生, 去 生 更 遠 吾 今 此 方, 所 以 不 用 生 命 為 藥 者, 良 由 此 也 選 自 << 備 急 千 金 要 方. 大 醫 精 誠 >>

10 震 撼 國 人 的 飲 食 大 發 現 2012 飲 食 密 碼 好 腦 力 + 好 體 力

沒 有 什 麼 比 素 食 更 能 改 善 人 的 健 康, 和 增 加 在 地 球 上 的 生 存 機 會 了 愛 因 斯 坦 美 國 營 養 學 會 期 刊 中 的 一 份 研 究 結 果 發 現, 全 美 兒 童 的 平 均 智 商 99,, 但 全 美 蔬 食 兒 童 平 均 智 商 116.24

蔬 食 好 體 力 奧 運 餐 飲 執 行 杜 蘭 透 露 超 過 20% 的 運 動 員 是 素 食 者 素 食 者 比 吃 肉 的 人 更 有 肌 耐 力! ~ 耶 魯 大 學 費 希 爾 教 授 實 驗 發 現 資 料 來 源 : 新 京 報 2008 年 8 月 8 日

2012 飲 食 密 碼 ~~ 吃 出 營 養 發 揮 食 力 ~~ 英 國 牛 津 大 學 生 理 學 博 士 國 防 醫 學 院 藥 理 學 科 副 教 授 行 政 院 衛 生 署 中 華 藥 典 編 修 委 員 國 家 級 災 難 醫 療 救 護 隊 種 子 教 師 國 立 師 範 大 學 身 心 成 長 發 展 社 指 導 教 授 羅 時 鴻

黃 帝 內 經 : 醫 ( 藥 ) 食 同 源 醫 學 之 父 希 波 克 拉 底 (Hippocrates) : 不 懂 食 物 的 人, 不 可 能 了 解 疾 病 要 使 食 物 成 為 藥 物, 不 要 讓 藥 物 成 為 食 物

2012 飲 食 密 碼 綜 合 維 他 命, 還 是 天 天 五 蔬 果?

每 日 五 蔬 果 可 取 代 綜 合 維 他 命 美 國 曾 追 蹤 29 萬 5 千 男 性 5 年, 發 現 一 週 服 用 綜 合 維 他 命 七 次 以 上 者, 侵 襲 性 攝 護 腺 癌 ( 上 升 32%) 與 致 死 率 ( 上 升 98%) 會 增 加 瑞 典 3 萬 5 千 多 女 性 9.5 年 追 蹤 研 究 也 發 現, 使 用 多 種 維 生 素 者, 不 論 每 週 服 用 頻 率, 會 增 加 19% 罹 患 乳 癌 的 風 險 ( 尤 其 吃 超 過 3 年 ) 1. Am J Clin Nutr 2010;91:1268 72. 2. J Natl Cancer Inst 2007;99: 754 64

2012 飲 食 密 碼 維 骨 力 好, 還 是 花 椰 菜 好?

Compared with placebo, glucosamine,chondroitin, and their combination do not reduce joint pain or have an impact on narrowing of joint space.

維 骨 力 無 助 改 善 關 節 痛 不 如 多 吃 花 椰 菜 今 日 新 聞 網 2010/09/20 http://www.nownews.com/ 2010/09/20 / 國 人 一 窩 瘋 搶 購 的 營 養 品 維 骨 力 再 度 被 證 實 無 效 專 家 建 議, 比 起 花 大 錢 購 買 維 骨 力 等 營 養 食 品, 不 如 多 吃 綠 色 花 椰 菜, 因 為 這 類 十 字 花 科 蔬 菜 富 含 的 蘿 蔔 硫 素, 有 助 保 護 關 節 及 骨 骼 不 被 酵 素 破 壞, 且 花 菜 內 含 少 量 的 硒 (Se) 具 抗 癌 效 果, 更 有 助 預 防 心 臟 病 與 關 節 炎 等 症 狀

2012 飲 食 密 碼 燕 窩 好, 還 是 木 耳 好?

燕 窩 木 耳 http://tw.myblog.yahoo.com/happy-245179/article?mid=146 http://jiankang.71lady.com/ysaq/201008208118.html 外 行 人 看 熱 鬧 : 含 促 進 細 胞 分 裂 激 素 (MSF) 和 表 皮 生 長 因 子 (EGF) 蛋 白 (49.9 g)-- 只 含 一 種 必 須 胺 基 酸 燕 子 口 水 ( 易 產 生 過 敏 反 應 ) 內 行 人 看 門 道 : 有 豐 富 抗 氧 化 物 質 蛋 白 (1.5 ~12.1g) + 植 物 膠 原 蛋 白 含 多 醣 體 ( 增 強 免 疫 能 力 ) 胡 蘿 蔔 素 和 維 生 素 胡 蘿 蔔 素 和 維 生 素 A, C, D,K, 磷 酸 繕 食 纖 維 素 有 繕 食 纖 維 素 ( 降 膽 固 醇 穩 定 血 糖 ) ( 2.6~29.9g) 有 機 礦 物 質 ( 鈣 :34~247mg); 鎂 鐵 (0.2 ~4.9 )mg 含 高 量 鐵 (5.5~97.4mg) ( 豬 肝 數 倍 ) http://www.zou114.com/nutrient/y42.html

2012 飲 食 密 碼 魚 翅 好, 還 是 珊 瑚 草 好?

魚 翅 珊 瑚 草 大 啖 魚 翅 貴 婦 血 液 含 汞 超 量 2011-06-16 新 聞 速 報 中 央 社 保 育 海 洋 資 源, 動 保 團 體 發 起 婚 宴 不 用 魚 翅 活 動, 呼 籲 全 民 響 應 林 口 長 庚 醫 院 臨 床 毒 物 科 主 任 林 杰 樑 說, 門 診 看 過 魚 翅 吃 過 量, 血 液 含 汞 超 量 的 貴 婦, 恐 傷 及 腦 部 機 能 台 灣 光 是 71 家 飯 店 婚 宴,1 年 就 吃 掉 近 400 萬 隻 鯊 魚 魚 翅 的 資 訊 ; 呼 籲 全 民 為 了 海 洋 保 育, 婚 宴 不 要 吃 魚 翅 http://www.tinykylie.com/forum/redirect.php?tid=3841&goto=lastpost

神 奇 的 珊 瑚 草 礦 物 質 1. 鐵 質 是 豬 肝 的 數 十 倍 (671 mg) 2. 鈣 質 是 大 骨 的 數 十 倍 (441 mg) 豐 富 膠 原 蛋 白 酵 素 12

2012 飲 食 密 碼 牛 奶 好, 還 是 豆 漿 好?

牛 奶 豆 漿 鈣 磷 比 1:0.8 成 份 接 近 母 乳, 鈣 磷 比 1:0.6 乳 酸 鈣 不 易 吸 收 (26%); 110mg 螫 合 鈣 (95%) 217 mg 有 異 黃 酮 有 膽 固 醇 和 飽 和 脂 肪 酸 ( 壞 ) 有 維 生 素 C 鐵 和 纖 維 質 無 膽 固 醇 和 飽 和 脂 肪 酸 無 抗 生 素 無 荷 爾 蒙 污 染 酸 性 成 份 ( 酪 蛋 白 磷 氯 硫 ) 引 起 骨 質 疏 鬆 鹼 性 代 謝 成 份 ( 鈉 鎂 鈣 ) 摘 自 關 鍵 飲 食 & 2012 飲 食 密 碼

2012 飲 食 密 碼 魚 油 好, 還 是 海 藻 好?

魚 ( 油 ) 海 藻 堅 果 橄 欖 油 最 新 研 究 並 無 降 低 心 臟 病 發 作 或 死 亡 率 保 護 心 血 管 健 康 增 加 心 絞 痛 死 亡 率 (20%; 45%) 降 低 二 次 心 臟 病 發 作 (70%) 增 加 糖 尿 病 發 生 機 率 (22%) 嬰 兒 發 育 較 慢 有 重 金 屬 與 化 學 污 染 降 低 糖 尿 病 發 生 機 率 幫 助 胎 兒 發 育 較 無 重 金 屬 與 化 學 污 染 不 會 無 抗 生 素 無 荷 爾 蒙 污 染 摘 自 關 鍵 飲 食 & 2012 飲 食 密 碼

2012 飲 食 密 碼 動 物 蛋 白, 還 是 植 物 蛋 白 好?

高 蛋 白 動 物 性 食 品 高 蛋 白 植 物 性 食 品 蛋 牛 奶 蝦 豆 類 ( 黑 黃 紅 ) 紫 菜 摘 自 關 鍵 飲 食 & 2012 飲 食 密 碼

肉 食 蔬 食 ---- 蛋 白 質 含 量 比 較 肉 類 每 百 克 含 量 蔬 食 每 百 克 含 量 雞 蛋 11.0 g 黑 豆 37.1 g 蝦 18.4 g 黃 豆 36.8 g 豬 肉 ( 瘦 ) 12.3 g 豆 皮 51.7 g 牛 肉 16.7 g 紫 菜 28.4 g 牛 奶 3.0 g 花 生 24.7 g 每 100 克 食 物 鈣 含 量 (mg) 資 料 來 源 : 衛 生 署 食 品 衛 生 處

2012 飲 食 密 碼 蔬 食 營 養 及 八 種 健 康 餐 陳 建 中 世 新 大 學 觀 光 學 系 餐 旅 管 理 組 助 理 教 授 副 教 授 ( 現 職 ) 實 踐 大 學 生 活 應 用 學 系 兼 任 講 師 中 華 民 國 營 養 師 / 食 品 技 師 國 立 台 灣 大 學 食 品 科 技 研 究 所 碩 士 博 士 博 士 後 研 究 國 立 台 灣 大 學 商 學 研 究 所 碩 士 國 立 台 灣 大 學 生 命 科 學 系 ( 動 物 學 系 ) 學 士 1

2012 飲 食 密 碼 蔬 食 營 養 正 確 認 識 素 食 加 工 品 ( 素 料 ) 最 優 蛋 白 質 照 過 來 健 康 吃 醣 的 必 修 課 ( 昇 糖 指 數 抗 性 澱 粉 ) 選 用 植 物 油 有 撇 步 一 次 看 懂 必 需 脂 肪 酸 非 懂 不 可 的 反 式 脂 肪 維 生 素 個 論 礦 物 質 個 論 八 種 健 康 餐 窈 窕 瘦 身 餐 ( 減 重 ) 抗 癌 健 康 餐 ( 癌 症 ) 低 糖 健 康 餐 ( 糖 尿 病 ) 降 壓 健 康 餐 ( 高 血 壓 ) 保 肝 健 康 餐 ( 肝 病 ) 固 腎 健 康 餐 ( 腎 臟 病 ) 補 血 健 康 餐 ( 防 貧 血 ) 低 脂 健 康 餐 ( 降 血 脂 ) 2

維 生 素 B12 在 自 然 界 中, 嚴 格 說 起 來 只 有 微 生 物 才 有 合 成 維 生 素 B12 的 能 力, 所 有 的 動 物 和 高 等 植 物 都 無 法 製 造 維 生 素 B12 動 物 體 內 的 維 生 素 B12 多 腸 胃 中 微 生 物 所 共 生 製 造 的, 人 類 也 不 例 外 ; 因 此, 即 使 嚴 格 的 純 素 食 者, 維 生 素 B12 缺 乏 的 現 象 也 很 少 見 過 去 認 為 純 素 食 者, 難 以 從 食 物 中 獲 得 B12 3

蔬 食 並 非 沒 有 維 生 素 B12 日 本 鳥 取 大 學 研 究 發 現, 從 乾 綠 海 苔 及 紫 海 苔 中, 分 別 測 得 每 100 公 克 含 63.6 及 32.3 微 克 B12, 其 含 量 遠 高 於 雞 蛋 1.0 微 克 及 牛 奶 0.6 微 克, 證 實 這 些 B12 都 具 有 生 理 活 性 首 爾 大 學 調 查 了 韓 國 百 歲 人 瑞, 其 飲 食 少 油 少 肉, 多 穀 物 和 蔬 果 ; 維 生 素 B12 食 物 來 源, 多 來 自 海 苔 和 發 酵 食 品 4

肉 食 蔬 食 -- 鐵 含 量 比 較 肉 類 每 百 克 含 量 蔬 食 每 百 克 含 量 鴨 血 19.8 mg 紫 菜 90.4 mg 豬 血 糕 13.2 mg 黑 糖 49.2 mg 牛 肉 2.8 mg 髮 菜 33.8 mg 豬 里 肌 肉 0.6 mg 花 生 29.5 mg 雞 胸 肉 0.4 mg 黑 芝 麻 24.5 mg 每 100 克 食 物 中 鐵 含 量 (mg) 資 料 來 源 : 衛 生 署 食 品 衛 生 處 5

紫 菜 黑 糖 皇 帝 豆 花 生 黑 芝 麻 紅 刺 蔥 洋 菜 梅 乾 菜 6

肉 食 蔬 食 -- 鈣 含 量 比 較 肉 類 每 百 克 含 量 蔬 食 每 百 克 含 量 全 脂 鮮 乳 111 mg 黑 芝 麻 1456 mg 牛 肉 6 mg 髮 菜 1263 mg 羊 肉 8 mg 乾 海 帶 737 mg 豬 里 肌 肉 1 mg 豆 干 685 mg 雞 胸 肉 1 mg 麥 片 468 mg 每 100 克 食 物 中 鈣 含 量 (mg) 資 料 來 源 : 衛 生 署 食 品 衛 生 處 7

黑 芝 麻 麥 片 山 粉 圓 乾 海 帶 紅 刺 蔥 愛 玉 子 小 方 豆 干 香 椿 8

固 腎 健 康 餐 ( 腎 臟 病 ) 飲 食 要 點 熱 量 來 源 選 低 蛋 白 質 澱 粉 食 物 ( 白 飯 米 粉 粉 條 米 苔 目 西 谷 米 等 ), 份 量 在 6~11 份 之 間 採 低 蛋 白 質 的 飲 食 方 式, 每 天 每 公 斤 體 重 只 需 0.6~0.75 公 克, 約 為 2~3 份 的 量 盡 量 選 用 黃 豆 及 其 豆 製 品 當 蛋 白 質 來 源 蔬 菜 每 日 約 食 用 3 份 量 ( 約 2 碗 煮 熟 的 青 菜 量 ) 烹 調 用 油 使 用 植 物 油 ( 橄 欖 油 花 生 油 苦 茶 油 葡 萄 籽 油 及 芝 麻 油 ) 有 時 可 以 油 煎 或 油 炒 的 方 式, 多 些 油 量 攝 取 以 增 加 熱 量 建 議 食 用 低 鉀 量 水 果 ( 蘋 果 鳳 梨 葡 萄 芒 果 和 蓮 霧 ), 每 天 2 份 ; 非 這 類 水 果 則 1 份 飲 食 禁 忌 : 避 免 高 鹽 和 高 蛋 白 質 的 飲 食 方 式 ; 有 結 石 者, 高 草 酸 量 的 食 物 也 不 適 合 9

固 腎 健 康 餐 點 範 例 ( 王 培 仁 老 師 ) 南 瓜 炒 米 粉 乾 米 粉 高 麗 菜 新 鮮 香 菇 胡 蘿 蔔 南 瓜 豆 干 薑 末 煮 粄 條 粄 條 絲 瓜 青 江 菜 胡 蘿 蔔 絲 嫩 薑 絲 10

低 脂 健 康 餐 ( 降 血 脂 ) 飲 食 要 點 選 用 水 溶 性 膳 食 纖 維 高 的 食 物 ( 燕 麥 豆 類 地 瓜 水 果 ) 避 免 再 攝 取 動 物 蛋 白, 建 議 食 用 黃 豆 及 其 豆 製 品 多 吃 些 含 天 然 抗 氧 化 劑 的 食 物 :β 胡 蘿 蔔 素 ( 胡 蘿 蔔 地 瓜 南 瓜 木 瓜 番 茄 及 綠 色 蔬 菜 ) 維 生 素 C( 奇 異 果 芭 樂 柳 丁 及 綠 花 椰 菜 蘆 筍 ) 維 生 素 E( 堅 果 小 麥 胚 芽 ) 慎 選 油 脂 的 種 類 ( 忌 用 動 物 性 油 脂 ), 選 用 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 植 物 油 ( 橄 欖 油 或 苦 茶 油 ), 或 含 維 生 素 E 的 堅 果 飲 食 禁 忌 : 避 免 油 炸 烹 調 法 ; 少 吃 人 造 奶 油 ( 乳 瑪 琳 ) 沙 拉 醬 油 炸 食 物 或 酥 油 糕 點 反 式 脂 肪 ; 小 心 精 緻 化 食 物 ( 白 米 白 麵 粉 白 糖 及 其 加 工 品 ) 11

低 脂 健 康 餐 點 範 例 ( 王 培 仁 老 師 ) 五 彩 薏 仁 熟 薏 仁 紅 甜 椒 小 黃 瓜 黃 甜 椒 生 菜 葉 蕃 茄 蒟 蒻 紅 蕃 茄 月 桂 葉 薑 末 蒟 蒻 12

2012 飲 食 密 碼 ~ 生 命 週 期 飲 食 調 理 法 ~ 莊 朝 琪 中 華 科 技 大 學 餐 飲 系 主 任 台 灣 大 學 食 品 科 學 研 究 所 博 士

2012 飲 食 密 碼 銀 髮 族 與 蔬 食 < 更 多 內 容 > 準 媽 媽 蔬 食 餐 小 寶 貝 蔬 食 餐 更 年 期 蔬 食 餐 坐 月 子 蔬 食 餐 青 少 年 蔬 食 餐 運 動 員 蔬 食 餐

銀 髮 族 的 養 生 原 則 老 化 是 自 然 現 象 春 耕 夏 耘 秋 收 冬 藏 幼 年 青 年 壯 年 老 年 養 生 原 則 就 是 要 能 擅 於 守 藏 老 化 不 會 停 止, 但 可 以 被 延 緩 蔬 食 是 延 緩 老 化 健 康 且 長 壽, 最 經 濟 實 惠 的 不 二 法 寶 古 代 長 壽 的 仙 人 不 食 人 間 煙 火 ~ 唯 有 蔬 食 方 能 成 就 花 生 雜 糧 蔬 菜 粥 ~ 王 培 仁 老 師 製 作 提 供

銀 髮 族 的 飲 食 與 養 生 需 求 1. 重 質 不 重 量 : 吃 得 多 不 是 重 點, 留 得 住 才 是 重 點 2. 維 持 口 腔 ( 牙 齒 ) 與 腸 道 健 康 綜 合 蔬 菜 湯 ~ 王 培 仁 老 師 製 作 提 供 3. 控 制 或 降 低 熱 量 攝 取 4. 養 成 溫 和 且 持 之 以 恆 的 運 動 習 慣 5. 聰 明 地 選 擇 蔬 食 : 高 纖 維, 但 不 要 太 粗 糙 補 充 鈣 質 維 生 素 D B6 B12 富 含 核 酸 的 食 物 β- 胡 蘿 蔔 素 維 生 素 C E 與 礦 物 質 硒 鋅 等

銀 髮 族 的 餐 飲 設 計 1. 量 少 質 精, 營 養 密 度 高 ; 2. 好 咀 嚼 好 消 化 3. 調 味 不 宜 過 重, 盡 量 採 少 鹽 低 鈉 方 式, 可 技 巧 性 地 使 用 天 然 香 辛 料 中 藥 材 檸 檬 純 釀 醋 或 草 本 植 物 增 強 食 慾 4. 多 採 用 全 穀 類, 但 應 避 免 粗 糙 5. 優 質 且 適 量 的 蛋 白 質 與 油 脂 6. 飲 食 禁 忌 : 少 喝 濃 茶 少 喝 濃 茶 咖 啡 烈 酒 可 樂 汽 水 等 碳 酸 飲 料 含 糖 飲 料 與 甜 食 等 莧 菜 煨 麵 線 ~ 王 培 仁 老 師 製 作 提 供

銀 髮 族 的 蔬 食 營 養 原 則 山 藥 蔬 菜 泥 ~ 王 培 仁 老 師 製 作 提 供 1. 供 應 熱 量 的 主 食 來 源 : 糙 米 飯 ( 粥 ) 胚 芽 飯 ( 粥 ) 雜 糧 飯 ( 粥 ) 全 麥 麵 包 麵 條, 地 瓜 山 藥 馬 鈴 薯 等 烹 調 後 食 用, 也 可 製 成 泥 狀 供 應 2. 蛋 白 質 的 來 源 : 麵 筋 麵 腸 豆 腐 豆 花 豆 漿 素 肉 等 皆 可 豆 類 ( 如 紅 豆 綠 豆 黑 豆 黃 豆 豌 豆 等 ) 煮 至 熟 透 打 成 豆 泥, 與 主 食 一 同 供 應, 穀 類 和 豆 類 可 以 先 浸 泡 發 芽 再 行 烹 調, 營 養 性 與 機 能 性 會 更 高

3. 蔬 菜 類 : 各 種 顏 色 的 蔬 菜 都 可 供 應, 惟 芽 菜 不 適 合 紅 斑 性 狼 瘡 體 質 ( 特 別 是 苜 宿 芽 ), 供 應 時 可 生 鮮 亦 可 熟 食 4. 水 果 類 : 建 議 依 體 質 寒 熱 及 可 能 的 疾 病 狀 況 作 選 擇 燥 熱 唾 液 分 泌 較 少 者, 不 適 合 吃 荔 枝 榴 槤 等 熱 性 水 果 ; 虛 寒 者 則 可 以 多 吃 龍 眼 或 桂 圓 乾 等 ; 有 缺 鐵 問 題 者, 可 多 吃 櫻 桃 葡 萄 或 葡 萄 乾 ; 氣 管 不 好 時 常 咳 嗽 者 可 多 吃 枇 杷 等 5. 油 脂 的 來 源 : 亞 麻 油 酸 與 次 亞 麻 油 酸 含 量 豐 富 的 食 用 油 都 可 攝 取, 但 要 適 量, 且 最 好 使 用 冷 壓 ( 搾 ) 的 植 物 油, 如 橄 欖 油 或 苦 茶 油 等 作 為 保 健 之 用 ; 油 的 品 質 也 要 注 意 保 存 期 限, 開 封 後 不 宜 存 放 過 久 鼓 勵 從 天 然 食 材 中 獲 得 油 脂, 如 有 機 核 桃 酪 梨 芝 麻 腰 果 等 都 是 良 好 的 油 脂 來 源

2012 飲 食 密 碼 ~ 美 味 蔬 食 不 求 人 ~ 王 培 仁 老 師 示 範 創 意 蔬 食 料 理 達 人

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結 語 肉 食 並 非 人 類 的 本 能 蔬 食 不 是 一 種 信 仰, 而 是 一 種 生 活 態 度 面 對 2012 2012 你 所 能 做 最 好 的 事 - 就 從 解 譯 飲 食 密 碼 開 始! ~~ 珍 愛 地 球. 善 待 生 命. 找 回 健 康 ~~