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單 選 題 80 題 ( 佔 100%) 第 1 頁, 共 19 頁 1. 我 國 健 康 食 品 管 理 法 是 民 國 幾 年 公 布 實 施? (A) 68 () 78 () 88 () 98 2. 國 內 保 健 食 品 業 者 銷 售 模 式 大 致 分 佈 是 (A) 外 銷 歐 美 為 主 () 內 銷 為 主 () 外 銷 東 南 亞 為 主 () 外 銷 中 國 為 主 A 3. 國 產 保 健 食 品 民 眾 接 受 度 最 高 的 主 要 產 品 型 態 以 何 者 占 最 多 數 (A) 飲 料 () 錠 劑 () 酒 類 () 膠 囊 4. 有 關 台 灣 保 健 食 品 市 場, 以 下 何 者 正 確? (A) 屬 於 外 銷 型 產 業 () 原 料 仰 賴 國 外 進 口 () 產 品 型 態 以 飲 料 為 大 宗 () 佔 所 有 出 口 量 之 第 一 位 5. 關 於 健 康 食 品 管 理 法 中 提 到 的 健 康 食 品, 何 者 為 非? (A) 具 保 健 功 效 () 可 增 進 民 眾 健 康 () 減 少 疾 病 危 害 () 具 有 治 療 效 果 A 6. 健 康 食 品 之 製 造, 輸 入 許 可 證 有 效 期 限 與 展 延 規 定 (A) 有 效 期 限 為 五 年, 可 於 到 期 前 三 個 月 內 申 請 展 延 () 有 效 期 限 為 三 年, 可 於 到 期 前 三 個 月 內 申 請 展 延 () 有 效 期 限 為 五 年, 可 於 到 期 前 六 個 月 申 請 展 延 () 有 效 期 限 為 三 年, 可 於 產 品 到 期 前 六 個 月 申 請 展 延 健 康 食 品 管 理 法 1

第 2 頁, 共 19 頁 7. 關 於 健 康 食 品 工 廠 良 好 作 業 規 範 中, 何 者 不 是 廠 區 環 境 應 有 之 規 定? (A) 廠 區 具 通 暢 排 水 系 統 () 廠 區 應 位 於 生 技 園 區 內 () 廠 區 內 空 地 應 舖 設 混 泥 土 以 防 灰 塵 () 廠 區 應 加 強 綠 化 環 境 8. 如 經 實 驗 證 實 攝 取 某 項 健 康 食 品 後, 能 改 善 其 生 理 機 能 時, 可 宣 稱 該 食 品 具 有 (A) 治 療 相 關 疾 病 之 功 效 () 抑 制 相 關 疾 病 之 功 效 () 預 防 相 關 危 險 期 之 功 效 () 輔 助 減 少 相 關 危 險 分 子 9. 接 受 委 託 刊 播 之 健 康 食 品 傳 播 業 者 (A) 應 加 強 宣 傳 健 康 食 品 之 醫 療 效 能 () 應 保 存 委 託 刊 播 者 之 相 關 資 料 () 應 定 時 抽 查 健 康 食 品 之 功 效 () 應 負 責 健 康 食 品 之 售 後 服 務 10. 健 康 食 品 生 產 工 廠 的 成 品 留 樣, 易 腐 敗 即 食 性 成 品, 依 規 定 留 樣 保 存 至 有 效 日 期 後 (A) 1 天 () 2 天 () 7 天 () 30 天 11. 依 健 康 食 品 管 理 法 第 二 十 二 條, 以 劣 質 原 料 製 造 健 康 食 品, 將 判 罰 多 新 台 幣? (A) 三 萬 元 以 上 十 五 萬 元 以 下 () 六 萬 元 以 上 三 十 萬 元 以 下 () 十 萬 元 以 上 五 十 萬 元 以 下 () 十 二 萬 元 以 上 六 十 萬 元 以 下 12. 健 康 食 品 之 保 健 功 效 (A) 可 預 估 誇 大 以 達 廣 告 效 果 () 可 敘 述 一 般 性 好 處 () 不 宜 提 出 科 學 證 據 以 免 難 以 了 解 () 不 能 指 出 對 生 理 結 構 之 影 響 以 免 誤 解 2

第 3 頁, 共 19 頁 13. 未 依 健 康 食 品 管 理 法 規 定 標 示 或 廣 告 為 健 康 食 品 者, 依 法 處 幾 年 以 下 有 期 徒 刑? (A) (A) 一 年, 得 併 科 罰 金 () () 三 年, 得 併 科 罰 金 () () 七 年, 不 得 併 科 罰 金 () () 以 上 皆 非 14. 衛 生 署 公 告 健 康 食 品 之 功 能 性 評 估 方 法 中, 何 項 評 估 方 法 之 申 請 除 須 提 供 相 關 資 料 佐 證 該 產 品 或 部 份 原 料 具 此 項 功 能 外, 該 產 品 必 須 進 行 人 體 試 驗, 才 可 申 請 訴 求 之 功 能? (A) 改 善 骨 質 疏 鬆 () 抗 疲 勞 功 能 () 輔 助 調 節 血 壓 () 輔 助 調 節 血 脂 15. 健 康 食 品 安 全 性 評 估 之 分 類 分 成 幾 類 (A) 2 類 () 3 類 () 4 類 () 5 類 16. 某 健 康 食 品 包 裝 上 標 有 衛 署 健 食 字 第 A00000 號, 表 示 本 產 品 (A) 經 審 查 合 格 有 效 期 為 十 年 () 經 審 查 核 准 具 醫 療 功 效 () 經 嚴 謹 實 驗 確 認 保 健 功 效 () 經 學 理 確 立 保 健 功 效 17. 申 請 健 康 食 品 之 微 生 物 類 產 品, 應 另 有 購 菌 來 源 及 菌 種 鑑 定 報 告 此 外, 菌 種 如 係 自 行 篩 選 者, 其 安 全 性 分 類 至 少 應 為 (A) 第 一 類 () 第 二 類 () 第 三 類 () 第 四 類 18. 下 列 何 者 不 是 衛 生 署 認 可 之 健 康 食 品 中 的 13 種 保 健 功 能? (A) 調 節 血 脂 功 能 () 護 肝 功 能 () 抗 疲 勞 功 能 3

() 抗 癌 功 能 第 4 頁, 共 19 頁 19. 以 下 何 者 非 健 康 食 品 審 查 第 一 軌 認 證 範 圍 (A) 調 節 血 脂 () 促 進 成 長 發 育 () 調 整 腸 胃 功 能 () 不 易 形 成 體 脂 肪 20. 下 列 何 者 不 是 植 物 性 膳 食 纖 維 來 源 之 素 材 (A) 燕 麥 () 難 消 化 糊 精 () 異 麥 芽 寡 糖 () 綠 茶 21. 下 列 何 者 不 是 益 生 質 (prebiotics): (A) 低 聚 果 糖 () 低 聚 異 麥 芽 糖 () 低 聚 木 糖 () 低 聚 葡 萄 糖 胺 22. 關 於 保 健 食 品 中 的 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 (PUFA) 之 生 理 活 性, 何 者 正 確 : (A) 亞 麻 油 酸 與 次 亞 麻 油 酸 人 體 可 自 行 合 成 () 二 十 二 碳 烯 酸 (EPA) 可 預 防 失 智 症, 提 高 學 習 機 能 () 二 十 蛋 白 碳 六 烯 酸 (HA) 與 正 常 肝 功 能 有 關 () 大 豆 蛋 白 富 含 異 黃 酮, 但 不 適 合 痛 風 者 服 用 23. 關 於 保 健 食 品 中 食 用 真 菌 類 之 敘 述 及 其 生 理 功 能, 何 者 為 是 : (A) 啤 酒 酵 母 可 以 維 持 人 體 腸 道 菌 相 功 能 () 樟 芝 為 僅 生 長 於 台 灣 特 有 之 牛 樟 樹 之 野 生 真 菌 () 巴 西 蘑 菇 可 以 改 善 骨 質 疏 鬆 () 冬 蟲 夏 草 中 的 短 胜 肽 可 以 抗 腫 瘤 A 24. 關 於 保 健 食 品 中 的 酵 素 (enzyme) 之 生 理 活 性, 何 者 為 正 確 : (A) 超 氧 歧 化 酶 (SO) 可 清 除 肝 臟 內 之 自 由 基 () 納 豆 激 酶 可 預 防 高 血 壓 () 薏 仁 酵 素 可 以 促 進 體 內 新 陳 代 謝, 養 顏 美 容 () 鳳 梨 酵 素 可 以 健 胃 整 腸 4

第 5 頁, 共 19 頁 A 25. 經 濟 部 工 業 局 以 什 麼 方 式 推 動 保 健 食 品 產 業 (A) 建 立 產 業 服 務 平 台 () 限 制 共 通 性 技 術 開 發 () 限 制 市 場 哄 抬 價 錢 () 建 立 個 資 保 護 法 26. 口 香 糖 中 含 有 何 種 成 分, 具 有 預 防 齵 齒 之 功 能? (A) glucose () sucrose () xylitol () mannose 27. 下 列 何 者 不 是 葡 聚 糖 (β-glucan) 的 特 性 : (A) 主 要 存 在 於 植 物 ( 燕 麥 裸 麥 ) 中 () 可 促 進 巨 噬 細 胞 的 活 性, 提 升 人 體 免 疫 力, 降 低 腫 瘤 發 生 率 () 也 存 在 於 微 生 物, 如 益 生 菌 細 胞 壁 中 () 不 容 易 排 出 體 外 A 28. 關 於 機 能 性 胜 肽 (functional peptide): (A) 麩 胱 甘 肽 (glutathione) 具 有 解 毒 抗 自 由 基 抗 氧 化 的 效 果 () 乳 酸 鏈 球 菌 肽 (nisin) 可 以 維 持 腸 道 菌 相 平 衡 () 酪 蛋 白 磷 酸 肽 (PP) 有 抗 疲 勞 的 功 能 () 降 血 壓 泰 式 一 種 神 經 傳 導 抑 制 劑 (neurotransmitter inhibitor) A 29. 人 體 肝 臟 中 最 主 要 負 責 代 謝 食 品 中 毒 物 的 酵 素 為 (A) cytochrome p450 () flavin-containing monooxygenase () glutathion reductase () methyl transferase 30. 有 關 健 康 食 品 安 全 性 評 估 - 基 因 毒 性 試 驗 之 分 析 方 法, 下 列 何 者 是 不 正 確? (A) 細 菌 基 因 突 變 試 驗 (Ames test) () 體 外 鼷 鼠 淋 巴 瘤 tk 分 析 法 () 囓 齒 類 動 物 周 邊 血 液 微 核 測 試 法 () 以 上 皆 非 5

第 6 頁, 共 19 頁 31. 某 些 食 物 成 分 會 誘 發 體 內 發 生 過 敏 反 應, 主 要 是 因 為 引 起 哪 一 類 特 異 性 抗 體? (A) IgG () IgA () Ig () IgE 32. 會 引 起 皮 膚 氯 痤 瘡 (chloracne) 的 毒 性 物 質 為 何? (A) 氯 化 汞 () 有 機 磷 農 藥 () 戴 奧 辛 () 三 氯 甲 烷 33. 下 列 有 關 甲 基 汞 之 敘 述 何 者 為 正 確? (A) 神 經 毒 性 () 致 畸 毒 性 () 脂 溶 性 高 () 以 上 皆 是 34. 下 列 何 者 可 能 是 新 興 科 技 應 用 於 食 品 產 業 可 能 導 致 的 改 變 (A) 新 的 加 工 方 式 () 新 的 食 用 方 式 () 新 的 食 品 原 料 () 以 上 皆 是 35. 發 生 因 食 用 海 水 養 殖 的 貝 類 導 致 之 集 體 中 毒 事 件, 患 者 出 現 骨 骼 肌 麻 痺 現 象, 請 問 可 能 之 致 毒 元 凶 為 下 列 何 者? (A) 藍 綠 藻 () 海 紅 絲 藻 () 渦 鞭 毛 藻 () 金 褐 藻 36. 下 列 有 關 亞 硝 酸 鈉 之 敘 述 何 者 是 不 正 確? (A) 合 法 的 食 品 保 色 劑 () 可 使 用 於 生 鮮 肉 類 魚 肉 製 品 但 有 限 量 () 肉 製 品 中 用 量 以 NO2 殘 留 量 計 為 0.07 g/kg 以 下 () 以 上 皆 非 6

第 7 頁, 共 19 頁 37. 有 關 食 品 防 腐 劑 - 對 羥 苯 甲 酸 乙 酯 ( Ethyl p-hydroxybenzoate) 之 敘 述 何 者 為 不 正 確? (A) 可 使 用 於 豆 皮 豆 乾 類 () 可 使 用 於 酒 及 含 碳 酸 飲 料 () 可 使 用 於 醬 油 () 可 使 用 於 鮮 果 及 菜 之 外 皮 38. 下 列 何 種 毒 素 會 導 致 運 動 神 經 阻 斷, 引 起 骨 骼 肌 麻 痺? (A) 河 豚 毒 素 () 肉 毒 桿 菌 毒 素 () 黑 寡 婦 蜘 蛛 毒 素 () 以 上 皆 是 39. 下 列 有 關 食 品 使 用 蓖 麻 油 (astor Oil) 之 敘 述 何 者 為 不 正 確? (A) 蓖 麻 種 子 提 煉 而 來 的 植 物 油 () 限 於 食 品 製 造 或 加 工 必 須 時 使 用 () 蓖 麻 種 子 含 毒 蛋 白 () 不 可 使 用 於 膠 囊 狀 錠 狀 食 品 40. 已 知 衛 福 部 食 藥 署 對 於 花 生 和 玉 米 中 的 黃 麴 毒 素 設 有 15 ppb 的 管 制 量, 請 問 下 列 何 者 不 符 合 標 準? (A) 100 克 花 生 樣 品 中 測 得 1.2 微 克 毒 素 ()10 公 斤 玉 米 粒 中 測 得 8 毫 克 毒 素 ()2 公 斤 花 生 中 測 得 0.1 微 克 () 以 上 三 種 樣 品 皆 不 符 合 法 規 標 準 41. 以 下 何 種 汙 染 物 的 毒 性 較 不 具 有 內 分 泌 干 擾 素 (endocrine disruptor) 的 特 性? (A) 雙 酚 A (bisphenol A) () 有 機 氯 農 藥 () 壬 基 苯 酚 (nonylphenol) () 已 烯 雌 酚 (diethylstilbestrol) 42. 下 列 有 關 乙 型 受 體 素 之 敘 述 何 者 為 不 正 確? (A) 俗 稱 瘦 肉 精 () 屬 於 類 交 感 神 經 刺 激 劑 () 及 豬 肉 可 用 但 有 殘 留 限 量 規 定 () 羊 肉 中 不 得 檢 出 7

第 8 頁, 共 19 頁 43. 關 於 評 估 健 康 食 品 之 安 全 性, 下 列 何 者 得 需 進 行 毒 性 測 試? (A) 產 品 之 原 料 為 傳 統 食 用 且 以 通 常 加 工 食 品 形 式 供 食 者 () 產 品 具 有 完 整 之 毒 理 學 安 全 性 學 術 文 獻 報 告 及 曾 供 食 用 之 紀 錄 () 原 料 組 成 成 分 及 製 造 過 程 與 所 提 具 之 學 術 文 獻 報 告 完 全 相 符 者 () 以 上 皆 非 A 44. 細 菌 性 食 物 中 毒 不 同 於 經 口 傳 染 之 疾 病 在 於 (A) 潛 伏 期 較 長 () 水 系 傳 播 較 少 () 無 免 疫 性 () 預 防 較 易 45. 非 傳 統 食 用 且 含 有 致 癌 物 之 類 似 物 者, 下 列 何 者 不 是 應 檢 具 之 毒 性 測 試 資 料? (A) 基 因 毒 性 試 驗 () 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 () 致 畸 試 驗 () 致 癌 性 試 驗 46. 下 列 何 者 為 毒 素 型 細 菌 性 食 物 中 毒 (A) 腸 炎 弧 菌 () 沙 門 氏 桿 菌 () 產 氣 莢 桿 菌 () 葡 萄 球 菌 47. 健 康 食 品 基 因 毒 性 試 驗 中 之 染 色 體 異 常 試 驗, 下 列 何 者 不 是 染 色 體 異 常 現 象 (A) chromosome gap () chromosome break () chromosome exchange () 小 核 48. 食 品 包 裝 材 料 為 紙 類 可 能 會 出 現 之 有 毒 物 質 (A) 甲 醛 () 苯 乙 烯 () 汞 () 鎘 A 49. 下 列 何 者 非 優 良 食 品 用 洗 潔 劑 所 須 具 備 之 條 件 (A) 低 汙 染 型 8

() 低 泡 沫 型 () 易 溶 解 型 () 無 殘 留 型 魚 類 第 9 頁, 共 19 頁 50. 食 品 添 加 物 毒 性 強 度 分 類 為 幾 乎 無 害 者, 其 對 大 白 鼠 之 L50 為 (A) 500~5000 () 5000~15000 () 50~500 () > 15000 51. 關 於 健 康 食 品 之 28 天 動 物 餵 食 毒 性 試 驗, 下 列 何 者 試 驗 設 計 是 對 的 (A) 試 驗 動 物 之 數 目 可 自 行 決 定 () 只 需 執 行 公 鼠 10 隻 () 只 需 執 行 母 鼠 10 隻 () 需 執 行 公 鼠 及 母 鼠 各 10 隻 52. 下 列 何 種 健 康 食 品 無 需 進 行 食 品 安 全 性 評 估 (A) 非 屬 傳 統 食 品 () 傳 統 加 工 食 品 () 非 傳 統 加 工 食 品 () 以 上 皆 非 A 53. 會 引 起 失 憶 性 ( 或 健 忘 性 ) 貝 類 中 毒 的 藻 類 毒 素 為 下 列 何 者? (A) 軟 骨 藻 酸 (domoic acid ) () 海 藻 酸 (alginic acid) () 微 囊 藻 毒 素 (microcystin) () 雪 卡 藻 毒 素 (ciguatoxin) A 54. 下 列 何 者 不 是 健 康 食 品 安 全 性 試 驗 之 方 法 (A) 調 節 免 疫 試 驗 () 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 () 90 天 餵 食 毒 性 試 驗 () 致 畸 試 驗 55. 評 估 健 康 食 品 之 安 全 性 中 所 使 用 細 菌 基 因 突 變 測 試 法 之 試 驗 物 質 最 高 劑 量 為 多 少? (A) 10 mg/plate () 5 mg/plate () 10 g/plate 9

() 20 mg/plate 第 10 頁, 共 19 頁 56. 關 於 保 健 食 品 之 功 效 評 估, 其 調 節 血 脂 肪 功 能 評 估 中, 測 定 低 密 度 脂 蛋 白 (LL) 氧 化 生 成 量, 可 利 用 下 列 何 種 脂 質 化 學 測 定 法? (A) 酸 價 測 定 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 () 碘 價 測 定 () 皂 化 價 測 定 致 癌 性 試 驗 () 硫 代 巴 比 妥 酸 價 測 定 57. 奶 類 是 以 下 那 種 維 生 素 的 最 主 要 來 源? (A) 維 生 素 () 維 生 素 2 () 維 生 素 E () 維 生 素 K A 58. 下 列 何 者 為 大 腸 中 主 要 用 以 分 解 膳 食 纖 維? (A) 細 菌 () 胰 臟 () 結 腸 細 胞 () 小 腸 絨 毛 細 胞 59. 發 燒 時, 體 溫 超 過 37 時, 每 升 高 1 其 基 礎 代 謝 率 將 增 加 多 少? (A) 3%~5% () 7%~10% () 12%~13% () 15%~17% A 60. 下 列 胺 基 酸, 何 者 屬 於 含 硫 胺 基 酸 : (A) 胱 胺 酸 () 酥 胺 酸 () 白 胺 酸 () 丙 胺 酸 10

第 11 頁, 共 19 頁 A 61. 在 生 命 期 中 那 一 時 期 每 公 斤 體 重 所 需 要 的 蛋 白 質 量 最 高? (A) 嬰 兒 期 () 青 春 期 () 學 童 期 () 老 年 期 62. 心 血 管 疾 病 的 低 風 險 與 血 中 何 者 高 濃 度 呈 正 相 關? (A) 甘 油 三 酸 酯 () 游 離 脂 肪 酸 () 高 密 度 脂 蛋 白 () 極 低 密 度 脂 蛋 白 63. 下 列 何 種 糖 的 甜 度 最 低 呢? (A) 果 糖 () 葡 萄 糖 () 蔗 糖 () 乳 糖 64. 心 血 管 疾 病 之 發 生 可 能 與 下 列 何 胺 基 酸 之 代 謝 異 常 有 關? (A) Arginine () Methionine () Phenylalanine () Tryptophan 65. 下 列 何 組 織 最 容 易 受 到 維 生 素 A 缺 乏 的 影 響? (A) 結 締 組 織 () 上 皮 組 織 () 神 經 組 織 () 肌 肉 組 織 A 66. 中 國 餐 館 症 候 群 (hinese restaurant syndrome) 可 能 是 因 下 列 何 種 胺 基 酸 造 成? (A) 麩 胺 酸 (Glu) () 白 胺 酸 (Leu) () 離 胺 酸 (Lys) () 絲 胺 酸 (Ser) 67. 下 列 何 者 為 維 生 素 E 的 主 要 來 源? (A) 肉 類 () 柑 橘 類 水 果 11

() 蔬 菜 油 () 牛 奶 及 乳 製 品 第 12 頁, 共 19 頁 68. 爪 醜 科 兒 症 (Kwashiorkor) 患 者 與 消 瘦 症 患 者 之 特 徵 主 要 的 差 異 是 下 列 何 者? (A) 體 重 下 降 () 生 長 遲 緩 () 皮 下 脂 肪 量 () 易 感 染 69. 下 列 關 於 膽 汁 分 泌 的 敘 述, 何 者 正 確? (A) 由 膽 囊 的 表 皮 細 胞 分 泌 () 由 膽 管 的 腺 細 胞 分 泌 () 每 天 約 有 25 % 的 膽 汁 會 被 回 收 () 與 脂 肪 消 化 有 關 的 主 要 是 膽 酸 鹽 70. 當 血 糖 濃 度 下 降 時, 體 內 荷 爾 蒙 胰 島 素 (insulin) 和 升 糖 素 (glucagon) 的 變 化 如 何? (A) 胰 島 素 增 加, 升 糖 素 減 少 () 胰 島 素 減 少, 升 糖 素 增 加 () 胰 島 素 減 少, 升 糖 素 減 少 () 胰 島 素 增 加, 升 糖 素 增 加 71. 有 關 平 均 需 要 量 (Estimated Average Requirement, EAR), 下 列 敘 述 何 者 正 確? (A) 是 健 康 人 群 對 一 營 養 素 的 平 均 需 要 量 () 可 滿 足 97%~98% 的 健 康 人 () 適 用 於 評 估 個 人 的 營 養 素 足 夠 與 否 () 乃 根 據 足 夠 的 科 學 證 據 來 推 估 可 以 滿 足 50% 族 群 需 求 的 營 養 素 參 考 值 72. 下 列 何 種 營 養 素 可 以 減 少 動 脈 粥 樣 硬 化 斑 塊 的 形 成? (A) 維 生 素 A () 維 生 素 () 維 生 素 E () 維 生 素 K 73. 油 脂 取 代 物 Olestra, 它 是 由 甚 麼 所 構 成? (A) 脂 肪 酸 與 甘 油 酯 化 而 成 () 脂 肪 酸 與 蔗 糖 酯 化 而 成 () 脂 肪 酸 與 長 鏈 糖 醇 酯 化 而 成 () 脂 肪 酸 與 對 羥 甲 苯 酯 化 而 成 12

第 13 頁, 共 19 頁 A 74. 下 列 何 者 不 是 膳 食 纖 維 的 生 理 效 應? (A) 增 加 葡 萄 糖 的 吸 收 () 延 緩 胃 排 空 () 增 加 膽 酸 的 排 除 () 增 加 糞 便 的 量 A 75. 下 列 那 項 是 代 糖 (sugar replacers, 如 sugar alcohols) 的 特 性? (A) 具 有 低 升 糖 指 數 () 促 進 兒 童 便 秘 () 比 替 代 甜 味 劑 引 起 較 少 的 胃 腸 道 副 作 用 () 抑 制 齲 齒 效 果 低 A 76. 下 列 那 項 是 攝 取 鈣 補 充 劑 的 特 點? (A) 與 動 物 性 食 物 共 同 食 用 時, 會 增 加 鈣 質 吸 收 () 與 鐵 補 充 劑 一 同 食 用, 可 增 加 鐵 質 吸 收 () 碳 酸 鈣 比 檸 檬 酸 鈣 有 較 高 的 生 體 可 用 率 () 小 膠 囊 含 有 大 量 的 鈣 鹽 可 較 快 溶 解 在 胃 中 77. 有 關 胺 基 酸 的 敘 述, 下 列 何 者 為 正 確 : 穀 類 的 限 制 胺 基 酸 為 Lysine 豆 類 的 限 制 胺 基 酸 為 Methionine Lysine 為 鹼 性 胺 基 酸 Methionine 為 鹼 性 胺 基 酸 (A) () () () 78. 下 列 何 種 礦 物 質 與 抗 氧 化 功 能 有 關? (A) Magnesium () hromium () Manganese () Molybdenum A 79. 人 體 中 製 造 膠 原 蛋 白 的 原 料 是 (A) 脯 胺 酸 proline () 瓜 胺 酸 citrulline () 斯 胺 酸 serine () 酪 胺 酸 tyrosine 80. 國 人 膳 食 營 養 素 參 考 攝 取 量 (RIs) 中, 下 列 何 種 營 養 素 因 無 法 估 計 其 平 均 需 要 量, 而 以 足 夠 攝 取 量 訂 定? 13

(A) 鈣 維 生 素 () 鈣 維 生 素 E () 鎂 維 生 素 () 鎂 維 生 素 E 第 14 頁, 共 19 頁 14

第 15 頁, 共 19 頁 15

第 16 頁, 共 19 頁 16

第 17 頁, 共 19 頁 17

第 18 頁, 共 19 頁 18

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