100 道素菜 1 西蘭花燒豆腐... 4 2 蕃茄炒凍豆腐... 5 3 東坡豆腐... 6 4. 西芹腰果百合... 7 5 土豆燉番瓜... 8 6 香椿豆腐... 9 7 清炒黃豆芽... 10 8 香乾豆腐...11 9 黴乾菜燒茄子... 12 11 腰果玉米粒... 14 12 椒鹽茄盒... 15 13 蘆筍炒百合... 16 14 重慶地三鮮... 17 15 炒三色蔬... 18 16 紅燒板栗... 19 17 清蒸白玉佛手... 20 18 青椒豆腐泡... 21 19 糖醋苦瓜... 22 20 蠶豆玉米筍... 23 21 咖喱菜花... 24 22 金玉滿堂... 25 23 菜椒筍尖... 26 24 野山椒蒸冬瓜... 27 25 炸蔬菜球... 28 26 茄汁茭白... 29 27 番茄豆腐乾... 30 28 紫衣薯餅... 31 29 春季雜錦菜... 32 30 紅燒豆泡... 33 31 腰豆神仙豆腐... 34 32 凍豆腐炒蜜豆... 35 33 魚香蠶豆... 36 34 素三絲... 37 35 咖喱小土豆... 38 36 番瓜雜菌盅... 39 37 素炒黃豆芽... 40 38 番茄腐皮... 41
39 白菜燉豆腐... 42 40 糖醋藕排... 43 41 五寶鮮蔬... 44 42 吉祥猴菇... 45 43 翡翠玉卷... 46 44 如意節節高... 47 45 馬蹄蘭豆... 48 46 三絲豆幹... 49 47 三彩素菜... 50 48 蘿蔔腐竹煲... 51 49 醋溜白菜... 52 50 香炒豆筋... 53 51 白菜炒木耳... 54 52 荷蘭豆炒木耳... 55 53 梅菜蒸冬瓜... 56 54 燒茄子... 57 55 翡翠豆腐... 58 56 麻辣豆腐... 59 57 孜然香乾... 60 58 木耳炒千張... 61 59 咖喱豆腐... 62 60 家常蒸菜葉... 63 61 欖菜四季豆... 64 62 油燜筍... 65 63 炸 / 蒸春捲... 66 64 家常麻婆豆腐... 67 65 炒素三絲... 68 66 栗子燒白菜... 69 67 酸甜咕嚕果... 70 68 一品百靈菇... 71 69 紅油雲絲... 72 70 幹鍋茶樹菇... 73 71 香菜木耳... 74 72 西芹腰果百合... 75 73 涼拌五色蔬... 76 74 草菇三色蔬... 77 75 花浪香菇... 78 76 香麻拌茼蒿... 79 77 酸辣土豆絲... 80 78 涼拌豇豆... 81 79 海帶拌腐竹... 82 80 涼拌粉絲紫椰菜... 83 81 香椿拌豆腐... 84 82 涼拌雙耳... 85
83 涼拌茄子... 86 84 涼拌蔬菜絲... 87 85 涼拌萵筍絲... 88 86 涼拌芥蘭頭... 89 87 番瓜羹... 90 88 雜菌湯... 91 89 玉米筍白菜湯... 92 90 綠豆海帶冬瓜湯... 93 91 酸辣豆腐羹... 94 92 上湯娃娃菜... 95 93 琉璃豆腐羹... 96 94 瘦身冬瓜湯... 97 95 玉米生菜粥... 98 96 咖喱炒麵... 99 97 紫椰菜拌涼麵... 100 98 土豆餅... 101 99 單身拌飯... 103 100 咖喱炒麵... 104 101 雙菇燉飯... 105 102 炸醬麵... 106
1 西蘭花燒豆腐 原料 : 西蘭花 豆腐 ( 用鹽水豆腐, 不用嫩豆腐 ) 做法 : 1 西蘭花洗淨切成小朵 ; 豆腐切塊 ; 紅椒切段 2 起鍋熱油, 豆腐用小火煎略黃, 盛出備用 ; 西蘭花用滾水焯片刻, 撈出, 控幹水備用 3 用鍋中剩下的一點油爆香薑片, 將紅椒翻炒, 再依次倒入西蘭花 豆腐, 輕輕翻炒幾下, 用鹽 胡椒粉 蘑菇精調味, 最後勾簿欠即可
2 蕃茄炒凍豆腐 原料 : 蕃茄 凍豆腐 做法 : 1 平時豆腐放冷凍室凍硬, 吃時解凍, 注意, 解凍後要捏去水, 撕小塊 ; 蕃茄洗淨切塊 2 起鍋熱油, 爆香薑末, 倒入蕃茄翻炒, 加少許鹽, 待炒出蕃茄醬汁狀後, 放入凍豆腐繼 續翻炒, 並加蘑菇精調味即可出鍋 提醒 : 1 凍豆腐解凍後一定要擠去水份, 否則做出來的菜有湯汁, 就不好吃了 2 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁, 而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃
3 東坡豆腐 料 : 豆腐 竹筍 香菇 做法 : 1 豆腐切大塊, 放入麵粉 鹽調製的麵糊中掛糊, 再放入油鍋中炸至金黃色, 撈出, 控幹 油 ; 2 另起鍋熱油, 爆香薑絲, 倒入筍和香菇翻炒, 用鹽
4. 西芹腰果百合 原料 : 西芹 百合 腰果 枸杞 ( 嗯? 上圖怎麼沒看到枸杞, 不過加上肯定會更好看的 ) 味型 : 鹹鮮清淡 做法 : (1) 西芹洗淨削皮, 切成菱形塊 ; 百合掰開洗淨 ; 腰果用油炸熟備用 ; (2) 起鍋燒水, 水滾後加入西芹 枸杞, 燒燙即可撈出備用 ; 另起鍋熱油少許, 倒入西芹 百合 枸杞, 加鹽 蘑菇精 少許水, 翻炒幾下, 用少許水澱粉勾芡, 淋如幾滴香油即可
5 土豆燉番瓜 原料 : 土豆 番瓜 大豆蛋白 青紅椒 做法 : 1 土豆 番瓜去皮, 切塊 ; 大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分, 切塊 ; 青紅椒切段 2 起鍋熱油, 爆香薑絲, 先放入土豆塊翻炒幾下後, 加少許水, 蓋上蓋子燜五分鐘左右 3 再放番瓜和大豆蛋白, 並加醬油 鹽 咖喱油, 翻炒均勻, 再次加入適量水 ( 一次不能太多, 否則會讓菜失去香味 ), 並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止 ( 喜歡爛爛的, 就多煮些時間, 中間如果燒幹了就加水 ), 快出鍋前, 放青紅椒 蘑菇精, 翻炒均勻, 待鍋中剩下少許湯汁後, 出鍋
6 香椿豆腐 原料 : 豆腐 香椿醬 ( 具體說是泡在菜籽油裏的香椿, 好象還不算是醬, 暫時先這麼叫吧 ) 素蠔油 做法 : 1 豆腐切片, 用少許油煎至兩面金黃, 取出盛盤 2 另起鍋, 將香椿連菜籽油一起倒入鍋中, 再加入素蠔油 少許水一起煮沸, 煮成香椿醬 汁 3 將醬汁淋在煎好的豆腐上即可
7 清炒黃豆芽 原料 : 黃豆芽 少許香菜 做法 : 1 豆芽洗淨, 摘去小尾巴, 放入滾水中焯半分鐘, 過涼水, 控幹水份 香菜切段備用 2 起鍋熱少許油, 爆香薑末, 倒入黃豆芽快速翻炒, 中間淋一點點水, 並用鹽 蘑菇精調 味, 待水收幹後即可出鍋, 裝盤時拌入香菜即可
8 香乾豆腐 原料 : 豆腐 香菇 枸杞 薑 調味料 : 幹辣椒 花椒粒 孜然粉 咖喱粉 紫蘇 香菜 做法 : 1 豆腐切小塊, 用油略煎一下備用 2 起鍋熱油, 放入幹辣椒 花椒與豆腐一起翻炒, 3 再放入香菇 枸杞 薑片並加醬油 蘑菇精 孜然粉 咖喱粉 紫蘇葉和少許水燉 4 等水不多時加香菜出鍋
9 黴乾菜燒茄子 原料 : 茄子 黴乾菜 紅尖椒 做法 : 1 茄子切成一釐米寬 三釐米長的條狀, 略擠幹水份, 放入油中炸至軟, 撈出, 控幹油 ; 黴乾菜用水泡開, 洗淨後, 擠幹水份 ; 紅尖椒切絲 2 起鍋熱油, 爆薑絲, 放入黴乾菜和紅尖椒翻炒, 炒至黴乾菜變軟後, 再倒入茄子, 並淋 上醬油, 用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜, 使其入味, 最後加蘑菇精即可出鍋
10 香菇炒土豆條 原料 : 土豆 ( 也叫馬鈴薯 ) 香菇 青紅椒 做法 : 1 土豆切成略粗的條( 比較易熟, 而且香 ); 香菇切成簿片 ; 青紅椒切成絲 2 起鍋熱少許油, 將土豆條煎至七 八成熟, 加入香菇翻炒, 同時淋少許醬油和水, 快熟時放入青紅椒絲, 並用鹽 蘑菇精調味即可
11 腰果玉米粒 做法 : 1 玉米煮熟後剝粒 ; 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁 2 腰果略用油炸一下, 控幹後備用 3 起鍋熱少許油, 爆香薑末, 先倒入胡蘿蔔丁炒至七 八成熟後, 再放入玉米粒 腰果 黃瓜丁翻炒, 最後用鹽 蘑菇精調味即可
12 椒鹽茄盒 原料 : 茄子 土豆 香菇 馬蹄 ( 也叫荸薺 ) 大豆蛋白做法 : 1 茄子洗淨去蒂, 橫切成兩刀一斷的厚片 ( 如下圖, 如果買的茄子比較細, 就斜著切成橢圓片 ) 2 茄盒餡料的做法: 1) 土豆煮熟去皮壓成細泥 ; 香菇 馬蹄洗淨切細碎 ; 大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎 2) 將香菇和大豆蛋白用油炒香, 拌入土豆泥 馬蹄, 用鹽 蘑菇精調味 3 將適量餡料夾入茄盒內, 如圖 4 調製麵糊: 麵粉和生粉按 4:1 比例, 加少許發酵粉 適量水, 調成麵糊 5 油燒至六成熱, 將茄盒裹上麵糊, 放入油中炸到略黃色, 撈出, 控幹油, 裝碟 6 吃時, 可灑上椒鹽, 或另外調自己喜歡的汁淋上即可
13 蘆筍炒百合 原料 : 新鮮蘆筍 百合 番瓜 紅尖椒 ( 不喜吃辣的可不放 ) 做法 : 1 蘆筍 番瓜均切成一寸長條 ; 百合洗淨 ; 紅尖椒切成細條 2 蘆筍 百合焯水, 一放入開水即可撈出, 放入涼水 ( 主要是斷生即可 ) 3 起鍋熱油, 爆香薑絲, 放入番瓜條翻炒, 並加少量水略煮, 待番瓜八成熟時, 放入焯好 的蘆筍 百合 紅尖椒一起翻炒, 用鹽 糖 蘑菇精調味, 勾欠後即可出鍋
14 重慶地三鮮 原料 : 土豆 茄子 紅尖椒做法 :1 土豆 茄子切滾刀塊; 紅尖椒切段 2 起鍋熱油, 將土豆和茄子煎至金黃色 3 放入尖椒, 與炸好的土豆 茄子一起翻炒, 並加入豆豉 咖喱粉 花椒粉 醬油 蘑菇精調味, 即可出鍋
15 炒三色蔬 原料 : 茭白 紫椰菜 尖椒 做法 : 1 茭白切滾刀塊 紫椰菜 尖椒切段 2 起鍋熱油, 爆香薑絲, 放入茭白翻炒, 淋入少許水以防茭白炒焦 翻炒至茭白熟時, 加入尖椒和紫椰菜, 略炒幾下, 並用鹽 蘑菇精調味, 炒勻後出鍋 提示 : 這道菜要炒得脆才爽口
16 紅燒板栗 原料 : 板栗 茭白 大豆蛋白 紅菜椒 做法 : 1 用刀把每個板栗切一小口 ( 切破栗子皮即可 ), 鍋內加水, 放入栗子, 把皮煮軟, 過涼水, 把栗子皮剝下 2 茭白切滾刀塊 ; 大豆蛋白用水泡軟, 擠幹水份 ; 紅菜椒切塊 3 栗子 大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用 4 起鍋熱少許油, 爆香薑絲, 依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒, 加入醬油 白糖 蘑 菇精, 添加適量水, 水滾後, 用小火燜五分鐘左右, 勾欠, 即可出鍋
17 清蒸白玉佛手 原料 : 豆腐 1 塊 大白菜葉 4 片 荸薺 6 個 香菇 3 朵 胡蘿蔔半條 芹菜 2 棵 做法 : 1 大白菜葉洗淨 燙熟 ; 香菇用水泡軟後切末 ; 荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨, 切末 ; 芹 菜切末備用 2 豆腐搗成泥狀, 加入切末的以上材料, 並用鹽 蘑菇精 少許胡椒粉調味, 攪拌均勻後 做成餡料, 分成 4 等份 3 取一片大白菜鋪平, 撒少許粉欠, 將餡料放在大白菜上, 包卷起來, 放在盤子 ( 盤子事 先抹少許油, 以免粘上 ) 4 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約 30 分鐘取出, 把盤中的湯汁倒出, 用少許 粉欠勾欠後淋在菜卷上即可
18 青椒豆腐泡 原料 : 豆腐泡 ( 也叫油豆腐 ) 青菜椒 幹辣椒做法 : 1 買回來的豆腐泡用水沖洗一下, 如果是大的, 就一分二, 如果是小的就直接用 ; 青菜椒切塊 2 起鍋熱油, 放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒, 再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽 蘑菇精調味, 即可出鍋 提示 : 這道菜最後還可以勾欠, 色澤會更好看, 這次做的沒有
19 糖醋苦瓜 原料 : 苦瓜 紅尖椒做法 :1 苦瓜去蒂切成兩半, 去籽洗淨後切成簿片, 加少許鹽醃一下, 除去水分 ; 紅尖椒切成小段 2 起鍋熱油, 倒入苦瓜片用旺火爆炒 2 分鐘, 出鍋裝碟 3 另起鍋熱少許油, 加入薑末 辣椒段, 爆香, 倒入炒過的苦瓜片, 淋上少許醬油 鹽 白糖 醋, 用旺火煸炒 2 分鐘, 即可出鍋 提醒 : 苦瓜片一定要用旺火爆炒 關於苦瓜 :1 苦瓜雖苦, 卻不會把苦味傳給其他的菜 2 有降血糖作用, 是糖尿病患者理想的食療食物 3 經常食用可提高人體免疫能力
20 蠶豆玉米筍 原料 : 玉米筍 蠶豆 胡蘿蔔做法 : 1 胡蘿蔔洗淨去皮, 切成長條 ; 其他兩樣洗淨備用 2 起鍋熱油, 爆香薑末, 將以上三種材料一起入鍋爆炒, 加適量水燜 3-5 分鐘, 用鹽 蘑菇精 少許白糖調味 待湯汁略收幹後即可出鍋 溫馨提示 : 1 蠶豆不可生吃, 應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製 2 不可多吃, 以防脹肚傷脾胃 3 蠶豆含有致過敏過質, 過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏 急性溶血等中毒症狀, 就是俗稱的 蠶豆病 這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃
21 咖喱菜花 原料 : 白菜花 咖喱粉 做法 : 1 白菜花用刀切成小朵, 鹽水浸泡後洗淨, 用滾水焯, 浸入涼水中片刻, 撈出, 控幹水分 2 起鍋熱油, 爆香薑末, 放入適量咖喱粉炒勻, 加少許水, 並用鹽 蘑菇精調味, 勾欠後, 倒入焯過的菜花, 翻炒幾下即可出鍋
22 金玉滿堂 原料 : 小黃瓜兩條 小番茄 ( 超市也叫聖女果 ) 十個 生玉米粒適量 生花生米適量 新鮮 香菇三朵 大豆蛋白八片 做法 : 1 將以上材料全部冼淨 黃瓜切成斜片 ; 小番茄一分為二 ; 新鮮香菇切條 ; 大豆蛋白切小 塊 ; 薑切絲 2 把生花生米 香菇 大豆蛋白用油炸一下, 控幹油備用 3 取一碟子, 將黃瓜 小番茄依次擺個漂亮的造型 ( 上圖為參考, 也可自由創造發揮啦!), 多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來, 切粒備用 4 起鍋熱油, 爆香薑絲, 倒入玉米粒翻炒, 加入少許水煮兩分鐘左右, 再依次放入香菇 花生米 大豆蛋白 黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒, 用鹽 蘑菇精 少許白糖調味, 最後勾簿 欠, 倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可
23 菜椒筍尖 原料 : 竹筍 ( 選嫩的部分 ) 菜椒 做法 : 1 我們用的是袋裝竹筍, 開袋後用水浸泡一 二個小時後洗淨, 如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用, 選前面嫩的部分切成簿片 ; 菜椒切成塊狀 2 起鍋熱油, 油略多些, 倒入筍尖煸炒, 邊煸邊淋些水, 待筍煸至七 八成熟時, 倒入醬油 白糖 蘑菇精調味, 並放入菜椒, 略炒後即可出鍋
24 野山椒蒸冬瓜 原料 : 冬瓜 野山椒 素蠔油 做法 : 1 冬瓜切厚片, 整齊地擺入盤中 野山椒洗淨後用刀在表面劃幾道口子 2 起鍋熱少許油, 爆香薑末 野山椒, 並加少許水 鹽 蘑菇精 白糖調味, 煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上, 放入蒸鍋蒸 5-10 分鐘, 取出後倒出盤中多餘的水分 3 另起鍋熱少許油, 倒入約兩大匙素蠔油, 略燒後, 用生粉勾簿欠, 最後將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可 心得 : 1 冬瓜不用去皮, 否則蒸出來的容易爛 2 冬瓜蒸完後, 一定要控幹盤中的水分
25 炸蔬菜球 原料 : 豆腐一塊 紫菜三張 馬蹄 ( 荸薺 )10 個 香菇五 六朵 小菠菜做法 : 1 豆腐用鹽水煮 10 分鐘, 撈出控幹水, 搗碎, 用乾淨紗布擠幹水 紫菜剪碎 2 馬蹄去皮, 香菇洗淨, 兩樣切碎粒, 一起入油鍋炒香備用 3 將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻, 並用鹽 胡椒粉調味, 用手捏成一個個圓球, 外面均勻滾上生粉, 放置 10 分鐘 4 放入油鍋, 用中火炸至金黃色, 撈出 另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出, 鋪在碟子上, 將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可 5 可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬 心得 : 1 蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸, 否則生粉會掉光 2 菠菜和豆腐儘量不一起吃, 我們臨時搭配的, 你可以換成其他蔬菜, 如豆苗等 3 要想味道好吃, 紫菜多放一些, 馬蹄一定要用
26 茄汁茭白 原料 : 新鮮茭白 ( 如圖 ) 玉米 碗豆 番茄醬 做法 : 1 茭白剝皮, 洗淨, 斜切成厚片 ; 玉米煮熟剝粒 ; 2 起鍋熱油, 爆香薑片, 倒入茭白 碗豆 玉米粒翻炒 ( 隨時淋少許水, 以免茭白炒焦變黑 ) 3 茭白七 八成熟時, 倒入適量番茄醬, 加少許水 鹽 白糖 蘑菇精, 快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋
27 番茄豆腐乾 原料 : 白豆腐乾 番茄 ( 番茄 ) 綠菜椒 做法 : 1 白豆腐乾洗淨, 切成簿片, 番茄 綠菜椒切成塊 2 起鍋熱油, 爆香薑絲, 放入白豆腐乾, 煎至兩面金黃色, 再放入綠菜椒, 加少許清水翻 炒, 最後放入番茄, 加鹽 蘑菇精調味, 即可出鍋
28 紫衣薯餅 原料 : 紫菜 ( 海苔 ) 土豆 熟白芝麻做法 : 1 將土豆煮熟後, 去皮, 搗成土豆泥, 加鹽攪拌勻 2 將整張海苔剪成同等大小的數張 3 將土豆泥用匙鋪在海苔上, 再在上面再鋪一張海苔 4 平底鍋熱油, 放入薯餅, 兩面煎至金黃色 5 另起鍋放少許油, 倒入適量的素蠔油攪勻, 然後勾欠至濃稠, 淋在煎好的薯餅上, 撒上熟白芝麻即可 心得 : 還有另一種方法 : 也可以將整張海苔一分二, 在一張上鋪土豆泥, 並用另一張蓋在上面, 放 入平底鍋中煎, 出鍋後, 再切成均勻大小的薯餅, 並淋上素蠔油汁和熟芝麻 因為紫菜遇熱 會縮小, 所以用這種方法做出來會更漂亮均勻
29 春季雜錦菜 原料 : 白木耳 黑木耳 新鮮香菇 草菇 荷蘭豆 胡蘿蔔 百合做法 : 1 白 黑木耳用水浸透, 滾水煮 1 分鐘, 洗淨切塊 2 香菇 草菇 胡蘿蔔洗淨切片 3 起鍋熱油, 爆香薑末, 放入荷蘭豆 胡蘿蔔 白木耳 黑木耳用中火炒片刻 4 加入新鮮香菇 草菇 百合炒勻, 放鹽 蘑菇精調味, 即可 不宜同時進食的食物有哪些 ( 一 ) 豆腐與茭白 竹筍 蔥同吃易患結石 豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉 還有一說 : 豆腐不易與菠菜同吃, 但如果將菠菜用滾水焯 1 分鐘, 由於菠菜所含草酸極易溶 于水, 如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱
30 紅燒豆泡 原料 : 油豆泡 100 克 芹菜 100 克 紅椒 1 個 幹香菇 2 朵 生薑少許 做法 : 1) 芹菜洗淨 切小段 ; 紅椒洗淨 切小段 ; 油豆泡對切成兩半 ; 香菇泡軟 切絲 ; 生薑切絲 ; 2) 用少許熱油爆香芹菜 紅椒, 並盛出 ; 3) 用熱油先炒香菇絲 薑絲, 起香味後加入 1 小匙糖, 同時放入油豆泡快速翻炒, 再加生抽 3 小匙 清水 1 杯 ( 可用泡香菇的水 ), 燒入味 ; 4) 加入先前爆香的芹菜 紅椒, 快速拌勻, 同時加入鹽, 勾芡即可
31 腰豆神仙豆腐 原料 : 神仙豆腐 罐裝紅腰豆 香菜做法 : 1 打開袋裝的神仙豆腐後, 用水浸泡並沖洗 2-3 次, 控幹水分 2 起鍋熱油, 爆香薑末, 倒入神仙豆腐爆炒, 放入紅腰豆 少量的辣椒醬 蕃茄汁 鹽 蘑菇精, 翻炒均勻後即可出鍋, 最後撒上香菜
32 凍豆腐炒蜜豆 原料 : 蜜豆 凍豆腐 紅辣椒 做法 : 1 凍豆腐解凍後擠幹水分, 切成和蜜豆大小的條 ; 蜜豆洗淨 ; 紅辣椒切粗絲 2 起鍋熱油, 凍豆腐先下鍋, 炒到微黃, 然後加入蜜豆和紅辣椒, 一起翻炒, 用鹽 蘑菇 精調味即可
33 魚香蠶豆 原料 : 新鮮蠶豆 紅辣椒一隻 ( 或泡辣椒 ) 做法 : 1 新鮮蠶豆剝好, 紅辣椒切成小丁備用 2 將香麻油 醬油 醋 白糖 適量的鹽 蘑菇精 姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中, 兌成魚香味汁待用 3 旺火起鍋熱油, 把蠶豆倒入鍋中翻炒, 待蠶豆的外皮略有酥脆時, 趁熱倒入剛才調好的魚香味汁, 待蠶豆入味後即可出鍋 心得 : 1 之所以稱這種味道叫魚香味, 是因為酸辣鹹甜味都有 2 蠶豆剝出來最好馬上就用, 放時間久了, 豆皮會變老 3 剝蠶豆時, 最好是擠出豆來, 這樣豆就可以不再用水洗, 有人說, 豆皮淋水後也會影響味道
34 素三絲 原料 : 千張 黃豆芽 芹菜 紅尖椒做法 : 1 千張切絲, 放入滾水中焯一下, 用涼水沖過 黃豆芽摘淨, 芹菜切絲 2 起鍋熱油, 爆香薑絲, 倒入所有的材料爆炒, 加鹽 蘑菇精調味後即可裝盤了 提醒 :1 春季是食用黃豆芽最佳的時機喲! 選購黃豆芽時, 挑豆芽不宜挑過長的 黃豆經 3~4 天發芽, 維生素 C 氨基酸的含量為最高, 此時豆芽長度為 3~4 釐米, 吃之口感也特別好, 若過了這一階段, 豆芽發得越長, 其有益成分損失就越多 2 黃豆芽含豐富的維生素 C, 所以入油快速炒, 或是用滾水焯過涼拌都能保存其營養, 不宜炒時間過久 3 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的, 有可能是藥水泡出來的, 或是含有激素 4 黃豆芽買回來後不要放置太久, 放置久了會產生較多的亞硝酸鹽, 食用後會有中毒症狀
35 咖喱小土豆 原料 : 小土豆 香菇 紅尖椒做法 : 1 和做辣味的方法一樣, 把小土豆洗淨, 放入涼水中煮熟 ( 用筷子試著能紮透就行, 注意別煮得太爛, 以免後面不能切塊成形 ) 後, 過涼水, 此時再去皮就很容易了, 將去皮的小土豆一分二備用 2 今天用的是新鮮香菇, 洗淨後摘去腿, 切成小塊, 紅尖椒切絲備用 3 起鍋熱油, 倒入香菇炒香後, 加入紅尖椒絲 咖喱油 ( 或是咖喱粉 ) 翻炒, 加少許開水將咖喱攪勻, 馬上放入煮好的小土豆, 待土豆裹勻咖喱後即可出鍋
36 番瓜雜菌盅 原料 : 小番瓜 ( 也叫小金瓜 ) 一個, 適量香菇 草菇 雞腿菇, 青紅椒各一個做法 : 1 番瓜有把的一頭切開( 切下的番瓜別浪費, 可以搭配其他菜使用 ), 另一頭略略切平即可, 便於放置於盤中, 將中間的籽挖掉, 看下圖 2 把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸, 蒸至可用筷子紮透即可, 從鍋中取出擺在盤中備用 3 將各類菇洗淨, 一切二 起鍋熱油, 爆香薑末, 放入所有的菇爆炒, 不用炒太久, 最後用鹽 蘑菇精 少許胡椒粉調味, 最好加一點點水炒出汁, 吃起來會比較有味道, 不用勾欠 4 把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中, 多餘的可放在旁邊 吃的時候, 可用小刀將小番瓜切開 好的小番瓜蒸熟後甜甜的 面面的
37 素炒黃豆芽 原料 : 黃豆芽 青紅尖椒做法 :1 青紅尖椒洗淨切絲, 黃豆芽摘去根尖部洗淨, 用滾水焯 15 秒馬上撈起過涼水備用 2 起鍋熱油, 爆香薑末, 放入青 紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒, 用鹽 蘑菇精調味後即可出鍋
38 番茄腐皮 原料 : 新鮮腐皮 2 個番茄做法 : 1 新鮮腐皮是從廣州佛世界買來後放在冰箱冷凍放存的 使用的時候, 解凍, 用涼水泡 2 分鐘, 撈出擠掉水分, 切成粗絲 2 起鍋熱多些油, 倒入腐皮, 用小火把腐皮煎炒至金黃, 盛出備用 3 另起鍋熱少許油, 把切好的番茄倒入鍋中翻炒, 用鹽 白糖 醬油 蘑菇精調味, 並加入少量水分, 倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收幹即可
39 白菜燉豆腐 原料 : 大白菜 凍豆腐 粉絲做法 : 1 凍豆腐從冰箱取出後解凍, 最快的解凍方法是微波約三分鐘, 解凍後擠幹其水分, 切塊備用 2 粉絲事先用溫水泡 20 分鐘, 大白菜洗淨切塊 3 起鍋熱少許油, 先爆香薑末, 加入兩大碗水, 放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾, 轉小火燉 10 分鐘左右, 用鹽 醬油 蘑菇精 少許白胡椒粉調味, 最後放入泡好的粉絲, 滾上 2 分鐘後就可出鍋了 心得 : 喜歡辣味的, 還可以放些豆瓣醬或辣椒醬, 冬天吃最好, 冬天的白菜也是最好吃的! 喜歡清淡的, 就只用鹽和蘑菇精調調味即可
40 糖醋藕排 原料 : 蓮藕 番茄 綠菜椒做法 : 1 蓮藕洗淨, 去皮, 切成條, 撒上幹生粉拌勻, 這樣後面就更容易掛上麵糊 另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有破損的, 裏面才乾淨 2 調糊: 麵粉和生粉的比例是 2:1, 放少許的鹽 油 泡打粉 ( 如果沒有也可以用酵母 ), 調成糊狀 將蓮藕條裹上麵糊放油鍋裏炸至表層變脆 注意炸時油溫不要太高 這是炸好的蓮藕條 3 另起鍋熱少許油, 倒入蕃茄醬約 3~4 湯匙, 加入少量白醋 白糖 水, 翻炒, 嘗嘗酸甜度是否合口味後再倒入菜椒和番茄, 轉成小火, 並用少許水澱粉勾欠成糊狀, 最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中, 轉大火, 快速炒勻出鍋 心得 : 1 一般用蕃茄醬調汁時, 都要加少量的白醋 白糖調味, 出來的味道會更好 2 這道菜最好要趁熱吃喲
41 五寶鮮蔬 原料 : 菜膽 ( 也叫上海青 ) 幹木耳 胡蘿蔔 草菇 口蘑 ( 也叫白蘑菇 ) 做法 : 1 菜膽掰成一片片的洗淨, 幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕成小塊, 草菇和口蘑用水焯一下 切成厚片, 胡蘿蔔切片, 備用 2 起鍋熱少許油, 先放入菜膽快速翻炒, 用鹽 蘑菇精調味出鍋, 如圖擺在盤底 3 另起鍋熱少許油, 依次放入胡蘿蔔 木耳 口蘑 草菇, 快速翻炒, 也用鹽 蘑菇精調 味, 並勾簿欠出鍋, 如圖盛到剛才擺好的菜膽上
42 吉祥猴菇 原料 : 幹猴頭菇 紅青尖椒 芹菜 幹辣椒 做法 : 1 幹猴頭菇用涼水泡至少三個小時, 撕成適當小塊, 再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀 味, 撈出後用涼水過一下, 擠幹水分 ( 下圖為泡好並撕成小塊的猴頭菇 ) 2 將擠幹的猴頭菇用醬油 白胡椒粉 蘑菇精醃至入味, 放入幹生粉拌勻後, 倒入油鍋中 炸至金黃色 3 另起鍋熱油, 依次放入幹辣椒 紅青尖椒片 芹菜段炒出香味, 再倒入炸好的猴頭菇, 翻炒後加入少許鹽 蘑菇精即可出鍋
43 翡翠玉卷 原料 : 椰菜 ( 也叫包菜 高麗菜 ) 金針菇 胡蘿蔔 竹筍 ( 拍照時少放了竹筍, 呵呵 ) 做法 :1 最好是整棵的包菜, 先用小刀把中心的梗部挖掉, 再整個放入滾水中, 邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子 燙軟後撈出, 沖過涼水, 再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除, 備用 ( 切下的邊角料可以做湯或炒菜 ) 注 : 生的包菜不好取整張的葉子, 所以這是個技巧, 下次會再補張照片, 就更清楚明白了 2 再準備裏面的餡料: 將胡蘿蔔和竹筍切細絲, 起油鍋燒熱, 先倒入筍絲煸炒至水分幹, 再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒, 用生抽 少許白糖 少量鹽 胡椒粉 蘑菇精調味炒勻 3 現在就可以包菜卷啦! 如圖所示, 一個個包好, 就不用多說了 4 吃前, 將包好的菜卷蒸或是微波至熱, 最後再淋上芡汁 芡汁可用少許鹽 蘑菇精 生抽 水澱粉調製
44 如意節節高 原料 : 青 紅尖椒 竹筍尖 ( 專門取竹筍嫩的部分, 其他部分由於吃起來比較老, 另外放到 青菜卷裏面了 ) 做法 : 1 筍尖切片, 青紅尖椒也切片 2 起鍋熱油, 先放入筍片翻炒至略有金黃色, 再放入尖椒, 快速炒幾下, 同時加入生抽 少量白糖 蘑菇精, 再淋上少許水分, 炒至色澤均勻即可
45 馬蹄蘭豆 荷蘭豆和馬蹄 ( 荸薺 ) 都是比較爽口清脆的, 再配上漂亮的紅 白素鮮魷 ( 魔芋製品 ), 更 是養眼的 原料 : 荷蘭豆 去皮的馬蹄 素鮮魷做法 : 起鍋熱油, 將所有原料一起倒入快速翻炒, 最後用鹽 蘑菇精調味即可 心得 :1 非常簡單, 不過炒的過程中, 可以淋上少許的水, 以免炒焦 2 另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟, 不需要炒太久的 3 如果為了色澤更好看, 出鍋前可以稍許勾欠
46 三絲豆幹 原料 : 白豆腐乾 紅尖椒 西芹 胡蘿蔔做法 :1 超市買來的白豆腐乾切成絲 我們這次用的是鹵過的, 也可以用買來的直接切絲 2 其餘材料切成細絲 3 起鍋熱油, 放入少許薑末爆香, 再放入豆腐乾煸炒, 炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒, 最後用鹽 蘑菇精 少許生抽調味即可 放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些
47 三彩素菜 原料 : 荷蘭豆 熟玉米粒 紅尖椒做法 : 起鍋熱油, 爆香薑絲, 放入荷蘭豆翻炒幾下後, 再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒, 加鹽 蘑菇精調味即可 注意 :1 荷蘭豆不可以炒太久, 顏色變綠後即可出鍋 2 翻炒荷蘭豆時最好淋點水, 這樣不易炒焦
48 蘿蔔腐竹煲 原料 : 香菇 金針菇 腐竹 木耳 烤麩 胡蘿蔔 白蘿蔔 薑末做法 :1 起鍋熱油, 爆香薑末, 先放入香菇 烤麩稍炒, 再倒入砂煲 砂煲煲出來的香, 如果沒有, 直接在鍋裏煮也可以 2 將其他材料也倒入煲中, 並加適量的水, 以剛好蓋過材料為准 待水燒滾後, 調小火慢慢燉 20 分鐘左右 最後加鹽 蘑菇精 少許醬油調味即可 心得 : 這裏的材料可以靈活多變, 比如多放幾種菇類, 還可以加入油豆腐 麵筋等
49 醋溜白菜 原料 : 大白菜 紅尖椒 薑末做法 : 1 大白菜洗淨切片, 紅尖椒切片 2 起鍋油熱後, 先放入薑末和紅尖椒, 然後倒入大白菜一起翻炒, 再加少許鹽 糖 醬油 香醋 蘑菇精調味, 最後勾芡出鍋 心得 : 1 白菜不要炒得太軟 太久 2 醋溜白菜不是單純的酸, 要加其他的調料中和陪襯, 更能顯出醋的香味來
50 香炒豆筋 原料 : 豆筋 ( 如圖 ) 土豆 青紅尖椒 薑做法 :1 豆筋用開水泡三個小時以上, 泡軟後切斜塊備用 土豆削皮切片 青紅尖椒切塊 2 鍋加油燒熱, 爆香薑末, 加入豆筋煸炒後, 再加入其他材料一同翻炒, 加鹽 醬油 蘑菇精調味, 即可出鍋 心得 :1 炒的過程中, 如果怕炒焦, 可加入少許水分, 但此菜沒有湯汁, 也不需要勾芡
51 白菜炒木耳 原料 : 大白菜 黑木耳 青紅尖椒 薑做法 :1 白菜洗淨切成片 木耳泡開後洗淨撕小塊 青紅尖椒切片 2 鍋加油燒熱, 爆香薑末, 加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒, 再加入白菜和黑木耳, 大火炒熟即可, 鹽 蘑菇精調味, 出鍋前勾少許芡
52 荷蘭豆炒木耳 這個菜營養很全面, 裏面有黑色的木耳 白色的山藥 綠色的荷蘭豆 紅色的菜椒 其中的 山藥可以用爽口的馬蹄代替 原料 : 荷蘭豆 木耳 山藥 ( 也可用馬蹄 ) 紅椒 做法 :1 木耳用水泡開, 洗淨, 撕成小塊 山藥去皮切片 紅椒切塊 2 鍋裏油燒熱, 先 放入紅椒和山藥翻炒, 再加入荷蘭豆和木耳再炒一下, 用蘑菇精 鹽調味即可
53 梅菜蒸冬瓜 原料 : 冬瓜 梅乾菜做法 :1 把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用 2 梅乾菜用水泡開, 擠幹水分後用油炒香, 加少許醬油 蘑菇精調味 3 最後把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子裏, 將梅乾菜倒在冬瓜上面, 蒸 20 分鐘 4 蒸好後, 將盤子倒扣過來, 多餘的汁倒入鍋裏勾少許芡淋到冬瓜表面即可
54 燒茄子 原料 : 兩條茄子 青紅尖椒各一條調味料 : 豆瓣醬 ( 四川郫縣 ) 薑末 番茄醬 白糖 香醋 蘑菇精做法 :1 茄子切成長條, 用油炸過 青紅尖椒切成片備用 2 起鍋, 少許油燒熱, 先爆香薑末, 依次加入 2 小匙豆瓣醬 尖椒 醬油和少許番茄醬翻炒, 再加入 1 小碗水和適量的糖 醋 蘑菇精煮滾, 嘗嘗味道是否適口 最後倒入炸好的茄子燒 1-2 分鐘, 勾芡出鍋 心得 : 1 先調味再放茄子, 是因為茄子煮的時間不能長, 否則會變暗色, 不漂亮 2 放少量番茄醬, 一是調味, 二是增加茄子的色澤 3 魚香味一般不好掌握, 鹹甜酸辣味都有, 需要多嘗試幾次才能調出好的口味
55 翡翠豆腐 原料 : 豆腐 萵苣 薑末做法 :1 豆腐切方塊, 用少量油煎成金黃色備用 萵苣切成滾刀塊, 葉子切段 2 起鍋爆香薑末, 加入萵苣塊翻炒後, 再加入豆腐, 用鹽 蘑菇精調味, 最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋
56 麻辣豆腐 原料 : 嫩豆腐 豆瓣醬 薑末 花椒油做法 :1 嫩豆腐切方丁 2 起鍋, 一湯匙油燒熱, 爆香薑末, 倒入豆瓣醬, 翻炒, 加入少許醬油, 再加一小碗水 3 放入豆腐丁, 燒 3-5 分鐘, 加入蘑菇精 花椒油, 勾芡出鍋 心得 :1 如果喜歡重麻辣口味的, 可以在裝碟後淋上辣椒油 撒上花椒粉 2 此道菜的關鍵需要好的豆瓣醬, 我們用的是這種, 味道不錯
57 孜然香乾 原料 : 豆腐乾做法 :1 豆腐乾放在大碗中, 倒入醬油 白糖 辣椒粉 孜然粉 蘑菇精拌勻後醃一會兒入味 2 將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裏, 微波三分鐘, 取出, 翻另一面, 再微波三分鐘即可 心得 :1 醃豆腐乾時, 可以在面上劃幾刀, 會更入味, 我沒劃, 裏面的味道稍微淡了 2 可根據自己喜好掌握微波的時間, 時間越久, 越有嚼頭, 呵呵 3 這道菜當小吃, 或配白粥都極好
58 木耳炒千張 原料 : 千張 黑木耳 芥蘭葉 薑絲做法 :1 千張洗淨切細絲, 並用開水焯一下即撈出, 不要時間過長, 再過涼水備用 2 木耳事先用涼水浸泡, 摘淨根部, 洗淨後撕成小朵 芥蘭葉切小段 3 油熱後, 爆香薑絲, 放入木耳翻炒, 再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲 ( 因為千張已燙過 ), 加入鹽 蘑菇精調味即可
59 咖喱豆腐 原料 : 老豆腐 豌豆 紅椒 薑做法 :1 老豆腐切塊, 用油煎黃待用 2 豌豆用水煮熟待用, 小紅椒切丁 3 油熱, 爆香薑, 再放入紅椒丁 煎好的豆腐和豌豆, 加半碗水, 加鹽 醬油 咖哩粉 麻辣粉 蘑菇精, 燜 5 分鐘, 就可以出鍋了
60 家常蒸菜葉 原料 : 新鮮芹菜葉 麵粉 做法 : 1 芹菜葉洗淨, 撒入適量幹麵粉拌勻 2 上鍋蒸 7-8 分鐘, 取出放涼 3 加入適量醬油 鹽 蘑菇精 香醋 熟油拌勻即可 心得 : 1 芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉, 否則麵粉不易裹上 2 幹麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳 如果表面的麵粉過少, 蒸出的葉子容易縮水 3 此做法還可用其他菜葉代替, 如茼蒿葉 香椿葉等其他蔬菜葉
61 欖菜四季豆 原料 : 四季豆 瓶裝橄欖菜 幹辣椒 花椒粒做法 : 1 四季豆洗淨切段, 用油炸 ( 或用小火煎 ) 至熟透備用 2 另起鍋加少許油燒熱, 炒香乾辣椒和花椒粒, 放入橄欖菜稍炒, 再放入四季豆, 加少許鹽 蘑菇精 生抽, 翻炒均勻即可 另附幹煸四季豆的做法 : 1 鍋放入普通炒菜的油量, 油熱後, 放入四季豆 鹽翻炒 2 炒的過程中淋少許水, 蓋上鍋蓋, 用小小火燜, 燜時四季豆會出水 ( 因為事先有放鹽 ), 要將水份全燜幹, 隔 5-6 分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後, 繼續燜 3 等四季豆熟透後, 調大火, 再炒幾下就可以出鍋了
62 油燜筍 原料 : 竹筍 600 克 做法 : 1 開袋去水, 用清水洗淨後浸泡 5 分鐘, 切成 1 寸半 小指粗的長條 2 倒入 4 調羹油, 燒熱, 放入竹筍, 將竹筍在油中反復煸透, 加醬油 白糖 蘑菇精 一 小碗水, 待水滾後, 用小火燜 5 分鐘左右, 用旺火收汁, 待湯汁快收幹時, 淋入麻油翻幾下 即可出鍋 心得 : 1 味道稍微偏甜較好, 不宜太鹹 2 不需加鹽, 不需勾欠 3 用新鮮竹筍更好
63 炸 / 蒸春捲 主料 : 春捲皮 ( 展開是一大圓張 春捲皮買回來後, 最好先包一層保鮮膜, 再用擠幹的濕布 包嚴, 放冷藏室保存 ) 餡的配料 : 千張 金針菇 綠豆芽 韭黃 ( 不吃可不放 ) 做法 : 1 先做餡 千張放入沸水中略煮, 撈出後切細絲, 金針菇 綠豆芽切兩段 如用韭黃, 切成一寸的段 以上所有的料用油炒八成熟, 放鹽 蘑菇精調味, 這樣餡就做好了, 備用 3 將整張春捲皮分割成數個梯形, 剩下的邊角料可以切絲放到餡中 切好的皮子在包之前 用濕布蓋好, 以免幹 4 將適量的餡放在皮上 5 注意兩邊的餡要包好, 不要露 6 包好後將口朝下放入蒸盤
64 家常麻婆豆腐 麻婆豆腐簡單易做, 又特別下飯 這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲, 擺得還很規矩, 哈哈! 笨 笨啊 原料 : 嫩豆腐一塊 青菜葉 姜 麻婆豆腐調料 做法 : 1 薑切絲 青菜葉切碎, 豆腐切厚片 2 油熱, 爆香薑絲, 放入青菜碎翻炒, 再根據自己口味加入適量麻婆豆腐調料及水, 並放 入豆腐塊, 煮開後, 加鹽 蘑菇精, 最後用生粉勾薄欠, 裝碟 注意 : 1 豆腐塊放入時, 勿翻炒過度 2 這次用的是芥菜葉, 可隨意加入其他青菜葉 3 這次用的麻婆豆腐調料味道不錯
65 炒素三絲 原料 : 千張 ( 豆腐皮 ) 金針菇 綠豆芽 大豆蛋白 青紅尖椒 薑做法 :1 千張用開水燙過, 切成一寸長細絲, 並準備好青紅椒絲和薑末, 大豆蛋白事先要用冷水泡軟, 擠幹水分, 切細絲備用, 金針菇切成兩段 2 待油熱後, 放入薑末和大豆蛋白絲, 翻炒出香味 3 放入青紅椒絲再翻炒 4 最後加入千張絲 金針菇和綠豆芽, 炒熟後, 加鹽和蘑菇精, 裝碟 提示 :1 大豆蛋白絲一定要先用油炒香, 或是用油炸成金黃, 再與其他菜一起炒 2 喜歡韭黃的, 可用來代替綠豆芽
66 栗子燒白菜 原料 : 栗子 大白菜 少許青豆和紅椒 做法 : 1 白菜扒去外面的葉子, 留下中間嫩的部分, 一切二, 放入加鹽 油的滾水中焯片刻, 撈 出, 控幹水, 擺在盤中間 2 栗子煮熟, 去皮, 用油炸至金黃, 撈出, 擺在白菜周圍 3 鍋中熱少許油, 爆香薑末, 加清水和青豆略煮片刻, 用白糖 鹽 蘑菇精調味, 放入紅 椒絲, 勾簿芡, 淋在白菜上即可 提示 : 白菜的嫩芯應該也可以用娃娃菜代替 ; 白菜焯時已有味道, 所以最後的芡汁鹽不用放太多, 保持清淡口味
67 酸甜咕嚕果 原料 : 猴頭菇 鳳梨 紅綠圓椒 味型 : 酸甜味 做法 : (1) 幹猴頭菇用清水泡 1 個小時左右, 然後把它撕成塊, 入滾水煮約 10 分鐘, 撈出沖涼水, 擠幹水分, 用少量生抽 蘑菇精醃入味道, 再拌上幹生粉, 裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備 用 ; 鳳梨 紅綠圓椒切塊備用 (2) 另起鍋熱油少許, 加入番茄沙司 適量白醋 白糖 水, 加入鳳梨 紅綠圓椒煮開後 加水澱粉勾芡, 然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可
68 一品百靈菇 原料 : 百靈菇 西蘭花 生菜 味型 : 蠔油味 做法 : (1) 新鮮百靈菇洗淨煮熟 ( 煮時可以加適量鹽 ) 備用, 西蘭花燙熟備用 ; (2) 生菜切絲墊入盤底, 把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上 ; 西蘭花也擺到盤上 (3) 另起鍋熱油, 加入薑末炒香, 加少量水, 用生抽 素蠔油和白胡椒調味, 加水澱粉勾 芡 把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可
69 紅油雲絲 原料 : 雲絲 香菜 紅椒絲 味型 : 香辣味 做法 : (1) 將雲絲用熱水泡約 15 分鐘, 撈出擠幹水分 ; 香菜洗淨切段, 紅辣椒洗淨切絲備用 (2) 將所有材料放入大碗內, 加入鹽 生抽 蘑菇精 辣椒油 少量白糖拌勻即可 備註 : 1 雲絲是一種雲南的豆製品, 若沒有可以用腐竹切絲代替 ; ( 我怎麼看百寇里說雲絲就是豆腐絲, 感覺也可以用千張代替雲絲吧 ) 2 紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好, 色澤紅, 味道香 ( 我們現在把幹辣椒用研磨機磨成粉狀, 再用油潑出辣椒油, 香極了 )
70 幹鍋茶樹菇 原料 : 鮮茶樹菇 青紅椒 香芹 味型 : 麻辣味 做法 : (1) 茶樹菇洗淨, 入油鍋炸熟 ; 青紅辣椒切絲 ; 香芹切段備用 (2) 另起鍋熱油, 加入適量豆瓣醬 幹辣椒炒香, 然後加茶樹菇 青紅椒 香芹一起翻炒, 用蘑菇精 生抽 花椒油調味 ; (3) 再取小幹鍋放到小火上, 加入幹辣椒 花椒粒 八角 良姜 白扣 小茴 香葉等香 料和一勺油, 燒出香味即關火, 墊上生菜葉, 倒上炒好的茶樹菇即可
71 香菜木耳 原料 : 東北木耳 香菜 味型 : 鹹鮮微辣 做法 : (1) 選好的東北木耳用涼水泡開洗淨, 再用涼開水清洗一遍, 然後焯一下 ; 香菜洗淨切段 ; (2) 將所有材料放入大碗內, 加入鹽 生抽 蘑菇精 少許辣椒油 香油拌勻即可 備註 : 如果需要配顏色, 可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿蔔絲 ; 不吃辣的就不用加辣椒油
72 西芹腰果百合 原料 : 西芹 百合 腰果 枸杞 味型 : 鹹鮮清淡 做法 : (1) 西芹洗淨削皮, 切成菱形塊 ; 百合掰開洗淨 ; 腰果用油炸熟備用 ; (2) 起鍋燒水, 水滾後加入西芹 枸杞, 燒燙即可撈出備用 ; 另起鍋熱油少許, 倒入西芹 百合 枸杞, 加鹽 蘑菇精 少許水, 翻炒幾下, 用少許水澱粉勾芡, 淋如幾滴香油即可
73 涼拌五色蔬 原料 : 大白菜葉 西生菜 紫包菜 聖女果 十香菜 ( 或薄荷 ) 黃紅彩椒 味型 : 咸鮮清爽 做法 : (1) 將大白菜葉 西生菜 紫包菜 黃紅彩椒洗淨切成片, 聖女果對半切開, 薄荷葉洗淨 備用 (2) 將所有材料放入大碗內, 加入鹽 蘑菇精 香油 少量白醋 白糖拌勻即可 備註 : 此菜拌好立即享用, 不宜久放, 出水就不好吃了
74 草菇三色蔬 原料 : 草菇 熟玉米粒 青紅椒 做法 : 1 草菇洗淨, 劃十字口, 用滾水加少許鹽燙熟, 瀝幹水分, 裝盤 2 燒鍋下油, 爆香薑末, 放入熟玉米粒 青紅椒粒翻炒, 加少許水, 調鹽 蘑菇精 糖, 燒開後勾欠, 澆在草菇中間即可
75 花浪香菇 原料 : 香菇數朵 ( 最好選厚的 大小均勻的 ) 鹽水豆腐一小塊 大豆蛋白 ( 可不放 ) 韭黃 ( 不吃韭黃的用豌豆苗代替 ) 紅椒 做法 : 1 鹽水豆腐用滾水煮 1 分鐘, 撈出, 待涼後搗成泥, 加入生粉 鹽 蘑菇精拌勻, 備用 2 大豆蛋白用水泡軟, 擠幹水分, 切小粒 ; 韭黃洗淨切碎 熱鍋下油, 爆香薑末, 放入紅 椒粒 大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒, 用鹽 蘑菇精 糖調味, 盛出備用 3 香菇去蒂洗淨, 黑色一面劃 米 字 ( 為更入味 ), 用滾水加少許鹽 油煮 2 分鐘, 撈 出, 瀝幹水分, 逐個仰放在盤中 ( 既白色一面朝上 ), 裏面均勻地抹上幹生粉, 再依次放入 豆腐泥 ( 第 1 步 ) 和炒好的其他菜 ( 第 2 步 ) 4 另取韭黃 紅椒切成長段 鍋中放少許油, 爆香薑末, 加入適量清水煮滾, 加鹽 蘑菇 精 胡椒粉 韭黃段 紅椒段燒開, 倒入香菇碗內, 最後撒上香菜 提示 : 最好用豌豆苗代替韭黃, 更清香, 特別是不吃韭黃的朋友
76 香麻拌茼蒿 原料 : 茼蒿 白豆腐乾 做法 : 1 茼蒿洗淨, 用滾水焯 ( 放入滾水中要即刻撈出 ), 浸入冷開水中過涼, 撈出, 擠幹水分, 切末 2 白豆腐乾切末, 和茼蒿一起裝入大碗中, 用鹽 香醋 糖 蘑菇精 麻油調味拌勻即可 喜歡辣味的還可加點辣子油 提示 : 其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味 這道菜清香鮮美, 茼蒿用水焯過異味會減少
77 酸辣土豆絲 原料 : 土豆 紅尖椒 香菜 做法 : 1 土豆去皮洗淨切成絲, 放入滾水中焯至斷生, 撈出, 放入涼開水中過涼, 控幹水分 2 紅尖椒切絲 香菜切末 3 土豆絲拌入鹽 醋 蘑菇精 尖椒絲和香菜末, 拌勻即可
78 涼拌豇豆 原料 : 豇豆 ( 也叫豆角 長豆角, 如下圖, 自己沒拍, 借用一張 ) 紅尖椒 做法 : 1 豇豆洗淨, 切成寸段, 水滾後放入豇角, 待色澤變翠綠後撈出過涼水, 控幹水分 2 紅尖椒切絲, 放入豇角 鹽 醋 糖 香油 蘑菇精 薑末一起拌勻即可
79 海帶拌腐竹 原料 : 新鮮海帶絲一把 幹腐竹一條 胡蘿蔔一小塊 做法 : 1 幹腐竹用水泡軟切段, 新鮮海帶絲洗淨切段, 把兩者分別放入滾水中燙一下, 撈出晾涼 ; 胡蘿蔔切絲 2 將腐竹 海帶絲 胡蘿蔔絲放入碗中, 加鹽 醋 蘑菇精 香油拌勻即可 如果喜歡, 還可以放少許芥末和芝麻醬
80 涼拌粉絲紫椰菜 原料 : 紫椰菜 幹粉絲 黃瓜 胡蘿蔔 做法 :1 幹粉絲用滾水浸泡 10 分鐘左右至軟 ; 紫椰菜 黃瓜 胡蘿蔔洗淨切絲 2 將 所有材料倒入一大碗中, 用鹽 白糖 香醋 蘑菇精 麻油調味, 拌勻即可
81 香椿拌豆腐 做法 : 1 豆腐用水焯過, 切成小方塊 2 香椿洗淨, 用開水略燙撈出, 擠幹水分, 切成碎末, 撒在豆腐上, 用鹽 蘑菇精 香油 拌勻就好了 另說 : 1 香椿吃前要用開水焯, 避免亞硝酸鹽中毒 81 涼拌雙耳
82 涼拌雙耳 原料 : 銀耳 ( 也叫白木耳 ) 幹黑木耳 青紅椒塊少許做法 :1 銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開, 去蒂洗淨後撕成小塊 ; 青紅椒切塊 ( 這些材料如果你不習慣生吃, 可以焯水沖涼後再用 )2 另用小碗調好調料 : 用鹽 蘑菇精 白糖 香醋各 1 小匙, 芥辣一小段 ( 如果不習慣吃芥辣可不放 )3 將調料倒入盛有雙耳的碗中, 拌均勻即可 ( 如果喜歡, 還可能放些香菜, 那天沒有了 ) 提醒 :1 銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開 2 我用的是壓縮幹木耳, 不可用新鮮木耳, 據說生吃新鮮木耳會引發皮炎, 切記啊!3 一般是東北的幹黑木耳比較好 最後來看看黑木耳的功效 :1 黑木耳中鐵的含量極為豐富, 為豬肝的 7 倍多, 故常吃木耳能養血駐顏, 令人肌膚紅潤, 容光煥發, 並可防治缺鐵性貧血 2 黑木耳含有維生素 K, 能減少血液凝塊, 預防血栓等症的發生, 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用 3 黑木耳是人體的清道夫, 它所含膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵 雜質吸附集中起來排出體外, 從而起到清胃滌腸的作用 它對膽結石 腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能 4 它含有抗腫瘤活性物質, 能增強機體免疫力, 經常食用可防癌抗癌 所以現代營養學家盛讚黑木耳為 素中之葷, 其營養價值可與動物性食物相媲美
83 涼拌茄子 原料 : 茄子 紅青尖椒 做法 : 1 茄子洗淨, 切成長段, 紅青尖椒去子洗淨, 切小粒 2 將辣椒粒放入碗中, 加上醬油 醋 白糖 香油適量調成味汁備用 3 將茄子放入蒸鍋中蒸熟, 用筷子紮, 感覺裏面軟就可以 將茄子排在盤中, 淋上調好的 味汁即可 建議大家吃的時候, 用筷子把每段茄子再撕成細條, 這樣吃起來比較入味道
84 涼拌蔬菜絲 原料 : 大白菜心 圓白菜 ( 也叫包菜 椰菜 ) 牛蒡 黃瓜 胡蘿蔔 紅椒做法 :1 以上材料全部洗淨, 切細絲備用 其中牛蒡絲用滾水焯後用涼水過一下 ( 其他菜不用水焯 ) 2 將所有材料放入盆中, 加鹽 香醋 少許醬油 少許白糖 香油 蘑菇精 少許辣椒油拌勻即可 喜歡吃香菜的, 加些香菜更好味道
85 涼拌萵筍絲 原料 : 萵筍 熟芝麻 做法 : 1 萵筍摘葉 ( 留下來 ) 去皮 洗淨 將萵筍和葉子一起切成細絲, 用開水燙一下 ( 久了就 不脆口 ), 過涼水後撈出 2 根據個人喜愛的口味加入鹽 芝麻油 少許醋 糖 蘑菇精拌勻, 最後撒上熟芝麻即可 心得 : 1 喜歡辣的可以再淋上辣椒油 2 秋季, 有些人容易咳嗽, 萵筍葉可以止咳的 ( 所以別浪費喲 )
86 涼拌芥蘭頭 原料 : 芥蘭頭 ( 如圖 ) 紅尖椒絲做法 : 1 芥蘭頭去皮切細絲, 用鹽醃 20 分鐘
87 番瓜羹 原料 : 番瓜半個 ( 四人份量 ) 新鮮玉米粒 馬蹄 ( 荸薺 ) 冰糖 做法 : 1 番瓜去皮切小的簿片, 做番瓜泥有兩種方法 : 一是表面淋一點點水, 放入微波爐微熟 ; 如果不用微波爐, 可以放入鍋中蒸熟 取出後趁熱用器具搗爛, 越爛越好 2 玉米剝粒, 略搗碎更好, 馬蹄去皮切小粒備用 3 將做好的番瓜泥倒入鍋中, 加適量水 ( 喜歡濃一些的就加少量水, 水加得越少, 味道就越香 ) 玉米粒一起煮, 最後再加入馬蹄粒和冰糖 ( 最好先嘗嘗味道, 因為番瓜本身是有甜味的 ), 稍煮即可 心得 : 1 此羹還可以這樣做: 番瓜和玉米加水煮熟後, 混入馬蹄用攪拌機打成茸狀, 再回鍋放入冰糖, 加熱至糖融化即可做成番瓜羹 2 把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠幹水分, 加入紅尖椒絲 適量醬油 香醋 蘑菇精 香油 辣椒油拌勻 注 : 用鹽醃並擠幹水分是關鍵, 這樣吃出來才會清脆爽口
88 雜菌湯 原料 :( 如下圖 ) 依次為幹姬菇 草菇 金針菇 茶樹菇, 另配幾片生菜或其他青菜葉子 做法 : 1 草菇焯一下過涼水, 一切二 ; 茶樹菇略過油 ( 也可以不過油, 更清淡 ) 2 水滾後, 將所有菇放入水中再煮滾後, 用鹽調味, 最後放入青菜葉即可
89 玉米筍白菜湯 原料 : 白菜心 油麵筋 玉米筍 黃瓜做法 :1 黃瓜洗淨切斜片 ; 油麵筋切塊 ; 白菜心剝開 2 鍋裏倒入適量水, 燒滾, 先放入玉米筍煮二 三分鐘, 再依次放入白菜心 油麵筋 黃瓜片稍煮, 最後用鹽 蘑菇精調味, 即可出鍋 提示 :1 一般用大白菜做其他菜時, 把中間最嫩的部分剩下, 專門留著做湯, 很鮮 2 除了玉米筍, 其他材料略煮即可, 不要時間過長
90 綠豆海帶冬瓜湯 原料 : 海帶絲 ( 用海帶結也可以 ) 綠豆 冬瓜 做法 :1 海帶洗淨切段 ; 冬瓜連皮洗淨後切塊 ; 綠豆洗淨待用 2 把所有材料一起放入 湯鍋中, 並加適量水, 用中火煮約 30 分鐘後, 加鹽 蘑菇精調味後即可食用了
91 酸辣豆腐羹 原料 : 豆腐 金針菇 黑木耳 胡蘿蔔 紅尖椒 香菜 做法 : 1 豆腐切條狀, 金針菇切根後洗淨切段, 黑木耳 紅尖椒分別洗淨切絲, 胡蘿蔔去皮後洗 淨切絲, 香菜切末備用 2 起鍋熱油, 先把金針菇 木耳絲 胡蘿蔔絲 辣椒絲放入炒香, 再倒入適量的水, 用大 火煮滾後, 再轉為中火, 待材料煮熟時, 放入豆腐, 並加鹽 糖及胡椒粉調味, 最後加入香 菜末 3 待再次煮滾後, 勾簿欠, 再加入白醋, 並滴入香油, 即可盛出 提醒 : 1 白醋要勾芡後再加入, 因為醋煮久了會有苦味 2 此羹有辣味是因為放了胡椒粉, 所以要根據個人喜好掌握胡椒粉的量
92 上湯娃娃菜 原料 : 娃娃菜 枸杞少量 三花淡奶 ( 由鮮奶濃縮而成, 一般做甜品或菜用 ) 適量做法 : 1 娃娃菜, 一分四, 洗淨, 控幹水 2 鍋中盛水, 水量以能蓋過菜為准, 加入三花淡奶 薑絲, 待水開後, 放入娃娃菜, 煮到菜熟, 加鹽 蘑菇精調味, 出鍋前撒上泡好的枸杞子即可 心得 : 感覺娃娃菜和大白菜差不多, 味道比大白菜略微甜一點, 除了可用來煮湯, 好象還可以蒸著 吃或是做菜卷
93 琉璃豆腐羹 原料 : 鮮香菇 豆腐 銀耳 做法 : 1 銀耳用水泡開, 撕成小朵 鮮香菇和豆腐切粒 2 起鍋加入一大碗水, 水滾後倒入所有材料, 用鹽 蘑菇精和少許白胡椒粉調味, 最後勾 欠至適當濃稠度即可
94 瘦身冬瓜湯 原料 : 冬瓜 胡蘿蔔 幹香菇 純素大補湯做法 :1 如圖, 冬瓜和胡蘿蔔切成塊, 幹香菇用涼水泡軟備用 2 湯煲內倒入適量水, 加入所有材料煮滾, 用小火煲半小時, 最後用鹽 蘑菇精調味即可 注 : 如果買不到現成的大補湯料, 也可以自己用少量當歸 花旗參 川芎 紅棗 大豆素肉或是麵筋等搭配
95 玉米生菜粥 原料 : 玉米粒 包生菜 胡蘿蔔 珍珠米 做法 : 1 玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱, 需要時取出一些 ; 包生菜切絲 ; 胡蘿蔔切小丁 2 高壓鍋裏放入水 ( 水量得自己掌握了 ) 珍珠米 ( 這種米熬粥特別得香 ) 玉米粒 胡蘿 蔔丁, 滴幾滴生油, 灑少許鹽 放一點油和鹽能熬出清香的味道 現在就蓋上鍋蓋煲吧 3 粥煲好後, 放入生菜絲, 攪均後就可以享用了, 嘻嘻, 超簡單, 但很好喝!
96 咖喱炒麵 原料 : 麵條 紫椰菜 豇豆 ( 長豆 ) 胡蘿蔔 做法 : 1 蔬菜洗淨, 豇豆切成段, 胡蘿蔔和紫椰菜切成絲 2 起鍋熱油, 爆香薑末, 放入豇豆 胡蘿蔔翻炒, 最後快熟時再放入紫椰菜, 放少許鹽 蘑菇精調味 ( 因後面還要放咖喱, 這裏的味應偏淡 ), 盛出備用 3 麵條煮得比平時略硬一些, 撈出, 過涼水 ( 這樣炒時才不易粘鍋 ), 控幹水份 鍋裏熱 少許油, 倒入麵條時要用筷子不斷地把麵條抖散開, 並用醬油 咖喱油 胡椒粉調味, 繼續 翻炒至麵條略顯幹時倒入炒好的菜, 拌勻後即可盛盤
97 紫椰菜拌涼麵 原料 : 手工面 紫椰菜 黃瓜 綠尖椒 調味料 : 做法 : 1 綠尖椒 紫椰菜切絲, 放入碗中, 加鹽 香醋 蘑菇精 香油拌勻後醃 10-15 分鐘 黃 瓜切絲備用 2 另用碗放入芝麻醬 豆腐乳 鹽 醬油 蘑菇精, 邊拌邊加涼開水 ( 一次水不要加多 ), 調勻後備用 3 手工面用滾水煮熟後, 撈出, 過涼水, 控幹後放入碗中, 面上澆上第二步調制的醬汁, 並拌上第一步醃制的蔬菜, 一碗香香的涼麵就 ok 啦! 心得 : 1 綠尖椒醃後很清脆爽口, 也很有味道
98 土豆餅 原料 : 小土豆數個做法 :1 小土豆洗淨放入滾水中煮熟, 撈出浸在涼水中, 現在就很容易剝去小土豆的外皮了 2 將去皮小土豆放入大碗中, 搗成泥狀 ( 我們是用小擀麵杖一端搗的, 很方便, 嘻嘻 ), 並加鹽 白胡椒粉 蘑菇精 適量麵粉拌勻, 現在嘗嘗味道是否合適, 並判斷麵粉是否足夠 3 手掌抹少許油, 取適量土豆泥搓成圓球, 略壓成餅狀 ( 哈哈, 猜猜這是誰的手指!)4 平底鍋倒油( 油以剛好蓋住鍋底為適量 ), 將土豆餅放入平底鍋中, 用中小火煎至兩面金黃色, 即可 提示 : 拌入土豆泥的麵粉量一定要掌握好, 麵粉少了土豆餅會不成形 第一次做可以先放少量麵粉, 試試是否能順利搓成圓球, 如果太軟就再加麵粉, 至到可以成形為止 另外也可以土豆泥不粘手為合適 這個就需自己掌握啦!
99 單身拌飯 一 主料米飯 : 用電鍋煮好備用, 也可將上頓吃剩的米飯蒸一下 二 拌料 1 原料: 大豆素肉 胡蘿蔔 新鮮香菇 芹菜 紫椰菜 紫菜 素肉鬆 生花生 熟芝麻 ( 這些材料是可以根據現成的菜自由搭配的, 不過花生 熟芝麻是極力推薦的, 可以增加拌飯的香味 )2 將胡蘿蔔 芹菜 香菇 紫椰菜切粒, 大豆素肉切碎, 紫菜用水泡, 擠幹水分, 再切碎 3 生花生米用油炸熟後, 切碎 白芝麻用小火炒熟 ( 這一步的兩樣材料都可以趁有時間的時候一次做多些, 放到密封罐中保存, 隨用隨取 )4 起鍋熱油, 放入大豆素肉炒至微黃, 再放入胡蘿蔔和鮮香菇炒至熟 5 最後開始拌飯, 同時放入上面處理好的所有原料, 同時加入麻油 鹽 蘑菇精, 攪拌均勻就可以 提醒 : 除了拌飯的材料可以隨意搭配之外, 還有一種吃飯我極力推薦, 就是將新鮮的生菜葉用鹽水浸泡過後洗淨撈出, 淋幹水份, 吃時, 將拌好飯用生菜葉包上再吃, 呵呵, 來張圖片看看
100 咖喱炒麵 原料 : 麵條 番茄 ( 另稱番茄 ) 高麗菜 ( 也叫椰菜 包菜 ) 青尖椒做法 :1 麵條煮熟, 過涼水, 控幹水份備用 建議煮硬一些, 炒出來的才有韌性 2 起鍋熱油, 倒入煮好的麵條翻炒, 炒的過程中, 用筷子不斷地撥散麵條, 以免粘在一起, 麵條炒至略微金黃時, 盛出備用 3 另起鍋倒少許油, 放入切好的尖椒 高麗菜 番茄翻炒一下, 再倒入已炒好的麵條, 並加入咖喱粉 辣椒粉 生抽 蘑菇精調出自己喜歡的味道, 最後出鍋時滴幾滴香油即可 提醒 :1 麵條煮熟後過涼水, 這樣再炒時不易粘鍋 2 炒麵時的鍋一定要乾淨, 而且鍋一定要燒熱後再放麵條, 炒時才不易粘鍋 Chris 炒時是配的辣椒, 我又另配了一些現有的蔬菜
101 雙菇燉飯 原料 : 幹香菇 草菇 紅尖椒 紅蘿蔔 奶油 ( 超市可買到 ) 熟米飯一碗 油咖喱做法 :1 幹香菇用水泡軟, 擠幹水份後一分為二 草菇切片, 紅蘿蔔切細絲, 紅尖椒切絲 2 起鍋熱油, 放入紅尖椒絲 紅蘿蔔絲 草菇 香菇翻炒熟 3 加適量水, 放入奶油 熟米飯 適量油咖喱一起用中火慢慢煮, 煮的過程中用鍋鏟不斷翻動, 以免粘鍋底 4 當燉到汁成濃稠狀後, 加鹽調味即可也鍋
102 炸醬麵 主料 : 新鮮麵條 ( 家裏現在用小型壓面機壓制新鮮麵條, 與掛麵相比, 口感更好, 以後再詳細介紹 ) 製作炸醬的原料 : 大醬 幹香菇 大豆蛋白 黑木耳 黃花菜先介紹炸醬的製作方法 : 1 大豆蛋白 幹香菇分別用冷水泡軟, 擠幹水分, 切小粒 黃花菜和木耳用冷水泡開後去蒂 洗淨 黃花菜切成小段, 木耳切小粒 2 油熱後, 先放入大豆蛋白炒香, 再放入幹香菇 黃花菜和木耳, 翻炒幾下後裝碟備用 3 另起鍋放入 3 調羹的油, 燒至八成熱後倒入大醬翻炒, 加適量水煮開, 再放入剛才炒好的菜, 加適量的醬油 蘑菇精, 並調成中火熬煮 1 分鐘, 勾欠, 裝盆 煮好麵條, 澆上制好的炸醬, 拌勻即可 注意 : 1 製作炸醬時, 還可以加入少量的甜麵醬 2 炒大醬時, 要注意火候, 否則容易炒出糊味 3 炸醬的製作關鍵在於加入的水量及最後的勾欠, 過稀過稠都會影響口感 4 炸醬一次可以多做些, 剩餘的放冰箱保存 5 大醬在某些地方也叫黃醬 感覺東北產的大醬味道比較好